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2024年1月25日发(作者:邵风)

泡椒凤爪的几种做法 篇一

泡椒凤爪的几种做法

泡椒凤爪的做法一

材料

鸡爪、姜、蒜、白醋、白糖、泡椒

实践

1、鸡脚洗净,切去指甲,姜切片,蒜拍碎。

2.用热水加热锅,加入姜片、酒和鸡爪,煮10分钟。

3、捞出鸡脚过冷水,再在冷水中泡约15分钟。

4.将白醋倒入大碗中,加入大蒜、糖、盐和腌胡椒,搅拌至糖融化。

5、倒入鸡脚腌一晚上就可以了,超级爽脆!

腌辣椒鸡爪的制作方法2

材料

配料:鸡爪500克。

辅料:泡椒1瓶、盐适量、糖适量、白醋适量、料酒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、凉开水适量、大蒜适量、葱适量、姜适量。

实践

1、把鸡爪放入水中洗干净。

2.把鸡爪切小一点,这样它们就能尝起来了。

3、准备好花椒、桂皮、八角、香叶。

4.将洋葱切成几英寸的段,生姜切成片。

5、锅中放入水,放入鸡爪,放葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、盐、料酒,煮开后用中火再煮十分钟。

6.鸡爪煮熟后,取出,取出胡椒、洋葱、姜、香叶、八角和肉桂,用自来水冲洗,然后用小水流冲洗约40分钟。

7、把大蒜切成片。 8.将腌辣椒、大蒜和盐放入碗中。

9、放入适量的凉开水,再加入糖和白醋,捞入鸡爪。放冰箱放置一天就可以了。

鸡爪脱粘的六个步骤

第一步:选择原料

原料的选择是鸡爪脱粘的前提。原料的质量直接关系到成品的形状和菜肴的质量。实践证明,肉鸡脚最好选用色泽白、脂肪多、质地细嫩的鸡脚,但最好不要选用斑点小或血斑小的鸡脚;当地的鸡,也就是农民饲养的土鸡爪,由于颜色暗淡,身体瘦弱,不能被选中。选择肉鸡爪时,尽量保持大小一致。最好选择一个大的和一个小的,这是不容易失去骨骼。

第二步:漂洗浸泡

鸡爪有泥土味。如果你想减少或去除它们,你必须冲洗它们。然而,需要注意的是,在清洗过程中,用小刀去除鸡爪手掌上的小黄色茧痕,去除鸡爪上残留的黄色“皮毛”非常重要。清洗后,鸡爪应浸泡。浸泡时,最好将其与适量洋葱、生姜、料酒或10%啤酒一起放入水中浸泡3~4小时。这不仅可以去除异味,而且可以使去骨鸡爪更加脆嫩,色泽洁白。

第三步:掌握焖煮

炖肉的质量是决定去骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先,将浸泡过的鸡爪放入沸水锅中,去除鱼腥味和杂质,然后放入清水锅中。加入适量料酒、葱片、姜片,用大火煮沸,然后转小火,使锅里的水微微沸腾。加入锅盖炖10分钟左右。当鸡爪油腻、饱满、破损时,立即取出。炖的时候要注意以下几点:

1、煮鸡爪时水不能太少,以淹没原料为宜。

2.炖的时候不能用大火煮,否则鸡爪会腐烂。

3、再就是在焖煮过程中,不能用手勺或其他灶具搅动,否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨,影响凤爪的美观。

四.快速冷却

焖煮好的风爪,要立即让它冷却,这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键,千万不能忽视,实际操作中这一步常被马虎处理,而致使脱骨不理想,冷却时应注意

最好用流动的水清洗和浸泡,这样不仅可以使鸡爪突然变冷,质地由软变硬,而且可以清洗鸡爪上的油,使鸡爪变白。如果用盆水冷却,缺点是高温鸡爪放入水中后,盆内水温会迅速上升到几十度,影响冷却效果。 第五步:巧妙脱骨

鸡爪彻底冷却后,骨头就可以取出了。具体方法是控制鸡爪的含水量,用左手捡起一只鸡爪,使鸡爪掌向下,用右手指甲沿鸡爪三趾背骨划一条线

或右手持小刀,用刀尖,再用手掐去鸡爪的趾尖也可提前先剁去,然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出。

六.用水冲泡

鸡爪脱骨后,最后再用流动的清水冲泡约2小时,才可用于烹调。如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千万不能冷冻,否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。

鸡爪和鸭爪富含胶原蛋白。在酶的作用下,胶原蛋白能提供皮肤细胞所需的透明质酸,使皮肤水分充足,保持弹性,从而防止皮肤松弛和皱纹。用鸡爪烹饪菜肴新鲜可口。它不会增加胆汁酒精,也不会使人发胖。这是一种很好的原料。

泡椒凤爪的制作 篇二

泡椒凤爪的制作

泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味功效。

制作方法一

腌制工具:玻璃大碗或其它大容器

原料:质量尚好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、

芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中;

3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;

4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

6、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分钟以上。 制作方法二

与第一种方法的不同之处在于,此方法并不借助于老坛泡菜水,而是利用盐水直接发酵。第1~3步与方法一基本一致。

腌制工具:玻璃泡菜坛(用玻璃制作的四川泡菜坛)

原料:质量尚好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、

芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用四川泡菜坛泡出来的泡姜),其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入玻璃坛中;

3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;

4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上,再放入四川井盐和味精,盖上盖子,在坛口加水密封,一天至两天后久可以捞出来吃了。

现已经全国各地均有包装化的泡椒凤爪小吃品牌,名牌不一。宜选择有国家卫生许可标志的品牌食用,以免使用了用有害化学物质进行漂白过的有害凤爪。消费者切勿为美食选择不安全的杂牌。要论风味,最佳的还是店铺民间制作的才最为独特而新鲜,而真正的凤爪一般会略微发黄。 地方特色

成都是泡椒凤爪的发源地。几乎每一个风味卤菜拌菜店具有自制泡椒凤爪出售。尤其以老坛泡菜水泡出的凤爪最为鲜美入味。

绵竹清道脱骨凤爪,不同于一般凤爪的清爽,清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨,拌入熟芝麻油、香菜,特点是香软鲜辣!

营养价值

红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

鸡爪:富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

食用指南

营养成分

营养信息

营养素每100克 热量196.23大卡

碳水化合物5.93克

脂肪11.82克

蛋白质17.64克

纤维素1.13克

营养功效

祛脂降压 养颜护肤

注意事项

长吃泡椒凤爪有什么坏处

1、泡椒凤爪是我们生活中的一种美食,本身是没有什么坏处的,但是在购买的时候要注意看包装袋是否漏气,是否是在保质期内,如果有问题的就千万不可食用。

2、从化学角度而言,里面含有很多漂白用物质,多数都是强氧化性的,长期食用会使身体肺功能减弱和组织损伤。对那些患有气喘病、肺气肿和慢性支气管炎的人来说,危害更为明显,故不建议长期食用。

制作窍门

1泡椒凤爪制作时要选用大个雪白的鸡爪。2煮爪时要根据原料的大小掌握其火候。

3泡凤爪用的酸水要时间长的老酸水。 4泡制过程尽量在阴凉的地方进行

5采用(好火计)凤爪专用香料拌制,味道更香醇。

制作方法一

腌制工具:玻璃大碗或其它大容器

原料:质量尚好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、

芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中;

3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;

4、晾干凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

6、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分钟以上。

制作方法二 与第一种法的不同之处在于,此方法并不借助于老坛泡菜水,而是利用盐水直接发酵。第1~3步与方法一基本一致。

腌制工具:玻璃泡菜坛(用玻璃制作的四川泡菜坛)

原料:质量尚好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、

芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用四川泡菜坛泡出来的泡姜),其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入玻璃坛中;

3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;

4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上,再放入四川井盐和味精,盖上盖子,在坛口加水密封,一天至两天后久可以捞出来吃了。

现已经全国各地均有包装化的泡椒凤爪小吃品牌,名牌不一。宜选择有国家卫生许可标志的品牌食用,以免使用了用有害化学物质进行漂白过的有害凤爪。消费者切勿为美食选择不安全的杂牌。要论风味,最佳的还是店铺民间制作的才最为独特而新鲜,而真正的凤爪一般会略微发黄。

地方特色

成都是泡椒凤爪的发源地。几乎每一个风味卤菜拌菜店具有自制泡椒凤爪出售。尤其以老坛泡菜水泡出的凤爪最为鲜美入味。 绵竹清道脱骨凤爪,不同于一般凤爪的清爽,清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨,拌入熟芝麻油、香菜,特点是香软鲜辣!

营养价值

红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

鸡:富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

瓦罐凤爪的做法有什么呢 篇三

瓦罐凤爪的做法有什么呢

瓦罐凤爪是一种鸡爪的做法,这样的做法和的做法有着不同,而且做出来的味道也是更加的美味,鸡爪的做法是有好多种的,一般要根据自己的品味或是爱好做,这种做法最大的特点就是口感好,而且还营养不流失,而且我们在家也可以自己做,通过下面的文章我们一起来了解一下瓦罐凤爪的做法都有什么。

原料:鸡爪550克,山药100克。

辅料:糖色25克,八角5克,桂皮3克,姜片8克,干黄椒15克,干红椒30克,蒜瓣15克,美人椒段50克,辣鲜露5克。

料汁:蚝油15克,鸡汁、太爷老抽各5克,十三香、胡椒粉、鸡粉各3克。

做法步骤:

第 1 页 1、山药洗净去皮后入蒸锅蒸熟,蒸好再取出切成厘米长的段。

2、鸡爪处理干净后放入开水里焯水,捞出后加入糖色拌匀。

3、锅里倒入1千克烧到六成热,放入山药段小火浸炸成金黄色,出锅沥油。

4、等油锅里的油温降至四成热时,放入凤爪小火浸炸至其变成枣红色,离火,出锅沥油。

5、把油锅里的热油倒出来,只留下少许的底油烧热,烧到五成热时下八角、桂皮、姜片、干黄椒和干红椒爆香。

6、下入凤爪翻炒半分钟后倒入500克清水和料汁大火烧开,然后全部倒入瓦罐内,炖至鸡爪酥烂后下入炸好的山药,小火烧5分钟。

7、炒锅里倒入50克色拉油烧至五成热,下蒜瓣和美人椒段炒香,倒入瓦罐内,淋入辣鲜露即可上桌。

简化做法——

第 2 页 以上是饭店里的瓦罐凤爪做法,如果你感觉这种做法比较复杂,完全可以简化成如下做法,更加健康而且味道也不错。

1、鸡爪焯水后加糖色拌匀,山药去皮切成小段。

2、起炒锅爆香八角、桂皮、姜片、干黄椒和干红椒,下鸡爪翻炒均匀后加水和料汁,烧开后倒入瓦罐内继续小火焖烧。

3、烧至鸡爪酥烂时下入山药段继续煮,倒入炒香的蒜瓣和美人椒段,最后淋辣鲜露上桌。

瓦罐凤爪还有比这个更为简单的家常做法,如下——

主料:鸡爪600g。

调料:少许醋,食盐、八角、桂皮、茴香各适量。

做法:坐炒锅烧热少许油,下鸡爪煎至表皮起皱,加少许醋炒匀,加水煮开后倒入瓦罐,加食盐、八角、桂皮和茴香烧开,小火炖至入鸡爪酥烂入味即可。

第 3 页 通过上述的几种介绍,我们知道了瓦罐凤爪的做法基本上每种做法都差不多,不过要注意的就是在做的时候尽量的要多炖一会,有的朋友在做的时候会在鸡爪上面用刀划几个口子的,其实这样是没有必要的,完全可以通过多炖一会来解决。

第 4 页

四川凤爪制作方法和步骤 篇四

凤爪的用料

鸡爪1斤

胡萝卜1个

泡菜盐水10勺

野山椒适量

芹菜2根

凤爪的做法

步骤1

把鸡爪指甲和胸脯的脏东西剪掉

步骤2

用开水煮个十多分钟,拿起来用嘴咬能咬断骨头就捞出 步骤3

捞起来以后用清水洗一遍去掉上面的油分

步骤4

把配菜切好,放入野山椒

步骤5

然后加10勺左右的泡菜盐水,根据鸡抓的分量来加,盐水没过鸡爪即可 步骤6

等上3,4个小时就可以吃了。

焖鸡脚的做法大全 篇五

焖鸡脚的做法大全

关于《 焖鸡脚的做法大全 》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

坚信很多人都喜欢吃鸡爪,尽管没是多少肉可是鸡脚筋道很有嚼劲,并且非常进味。现阶段目前市面上鸡脚的做法许多 ,如:泡爪、麻辣鸡爪、酸辣鸡脚、咸香鸡脚、麻辣鸡爪、盐焗鸡脚、酸鸡爪等。文中就简易详细介绍下焖鸡脚的做法全集,实际操作简易,喜爱的小伙伴们何不在家里试着下。

1、凤爪解决干净,煮锅里边,放点生姜片,煮十分钟。

家常焖鸡脚

3、炒菜锅加点油,随后,放一些老冰糖,熬料冒泡泡,下鸡2、过凉,加花椒粉、盐,腌渍预留。

爪子,炒一会。

4、加生抽酱油、酱油、盐调料,再炒,加八角茴香、八角茴香,放水焖熟。

2、八角用热小水泡着先。

1、选择新鮮的鸡爪,把鸡爪的手指甲切除。

酱油焖鸡脚

5、起锅时,加葱段、芝麻。开吃~~

3、倒半小盘子的生抽,起油锅,捞出八角放锅中进行爆香一下。

留意控制火情的尺寸,太大非常容易黏锅

常见问题

7、文火,放点盐,有时候滚动两下。

6、文火,捞出鸡爪放入锅中。

5、把生抽倒在进行爆香后的锅中。

4、鸡爪在开水里过一趟。

青豌豆焖鸡脚

1、青豌豆。鸡爪,清除干净用刀从正中间一剁两截。

2、把鸡爪用姜、米酒的热水烫一下,以去去异味。捞起来。

3、备好料。上锅中,下青豌豆煸炒。

4、放进葱蒜煸炒。放进鸡爪、米酒煸炒。

5、放进枸杞、生抽酱油煸炒。放进辅材里的良姜、茯苓、白芍、味精、白砂糖煸炒。

6、放进五香粉、盐煸炒。把炒好的鸡爪倒进电高压锅中刚开始煮20分钟。

1、提前准备原材料。1.老生姜切成片2.小葱和朝天椒切小长土豆焖鸡脚

7、20分钟后开启盖子起锅。上菜。

块3.马铃薯切一小块。实际上看自身喜爱,由于我很喜欢把马铃薯搞成糊状,石锅拌饭非常美味,所以我切得小,不喜欢那么吃的能够切大一点。

2、鸡爪洗干净,原本应当买的情况下让老总剪去凤爪的手指甲,可是忘了,小伙伴们还记得买的情况下让老总帮你将鸡爪的指甲剪掉,再把鸡爪子手腕子哪儿剪一下,那样更进味。

4、1.锅烧热,倒进菜籽油(依据鸡爪的是多少来加点油)2.3、凉水下锅,放一点米酒,煮个3分鐘就好了。

油烧后,下以前的调料(小葱、生姜、蒜、麻椒、油辣子、味精、),炒一下3.放进2勺辣酱(讨厌的就少放些),再炒一下 4.放进鸡爪、一勺子米酒,再次炒 5.放进土豆块,还再次炒

5、炒的色调差不多了,就可以煮开了,盖上盖子开焖。煮的時间能够自身定,喜爱软一点的就焖久点,讨厌的就时间较短点。

本文标签: 鸡爪放入做法泡椒