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2024年1月25日发(作者:包容)

腊羊肉的做法大全食谱 篇一

腊羊肉的做法大全食谱

腊羊肉是古城伊斯兰教群众制作的传统名贵食品。它以带骨鲜羊肉为原料,撒上精盐、芒硝放入水中,腌至里外变红,捞出后再用老卤汤煮熟而成。以下是店铺为你整理的腊羊肉的做法大全食谱,希望能帮到你。

胡萝卜炖腊羊肉

主料腊羊肉1块 辅料胡萝卜1根 调料色拉油适量 食盐适量 醋适量 鸡精适量 姜适量 蒜适量 花椒适量 桂皮适量 干辣椒适量 料酒适量

生抽适量 胡椒粉适量 水适量

做法

1.腊羊肉剁小块儿洗净沥干水份备用

2.油油热下羊肉爆炒,逼出油份

3.加入姜蒜末和花椒粒、干辣椒同炒

4.锅中加入适量的清水大火煮开

5.加入桂皮、料酒、生抽、胡椒粉、醋煮半小时

6.加入胡萝卜块煮至变软,加盐和鸡精即可出锅

烹饪技巧 腊羊肉,做起来很简单,就是取普通的新鲜羊肉,将盐和花椒粉拌匀,均匀的抹在新鲜的羊肉上,然后放在通风阴凉处将羊肉晾至半干,然后入冰箱里储藏,随吃随取。经过腌制的羊肉更容易入味,而且少了些许膻味,用来炖汤效果会更好!

菜品特色 一直以来,我们都是以吃新鲜羊肉为主,什么涮羊肉呀,羊羯子火锅呀,主料用的都是新鲜羊肉,而在我们老家,是很少吃新鲜的,而且南方的羊一般都是山羊,肉膻味很浓,每次做完羊肉从煮的锅到吃的碗都是一股浓浓的羊肉味,毫不夸张的说谁家要煮了羊肉临近几家都能闻的到,所以我们老家吃的羊肉都是经过熏制或者是腌制过的,这样既能减轻羊肉的膻味,又能让羊肉多一重香醇的味道,今天用来炖的这个腊羊肉,是公婆来我家过年的时候从老家稍过来的,让很久没吃到腊羊肉的我又饱了顿口福!

童家腊羊肉 主料羊肉750克 调料姜20克 八角5克 花椒2克 料酒适量 小葱20克 桂圆1克 草果1克

做法

1.将花骨羊肉洗净改刀,放入容器内码好,加水浸过羊肉,再加盐腌制

2. 数天后,肉色发红,盐水起涎丝,表明肉已腌成3. 先用清水一锅(浸过肉即可),放入拆下的羊骨,加盐、料酒、葱、姜、香料(大茴香、花椒、桂圆、草果用花包好)、芒硝1克,熬成卤(约24小时)4. 羊肉下入熬好的卤汁中,小火焖煮

3 小时左右即可熟透5. 先撇去浮油,将火压灭,焖约半小时,方可捞肉6. 将制好的肉切成片,装盘即可

烹饪技巧

1、 在腌肉的过程中,容器要放在适当地方,冬季要在温暖处,夏季放在阴凉处,腌制时间冬季约6~7 天,夏季约1~2 天。

2、待羊肉熟透后,须在汤内焖约半小时,目的是使其入味。

3 、在捞肉时,要用原汤冲洗肉花,目的是为了去其杂物,使其色泽油润。

4、 此卤汤,经过加热,撇去浮油,晾凉还可再用。

5、如果不用清水用老汤,须在老汤内加上述香料的一半。

羊肉的营养价值

1.羊肉含有丰富的蛋白质,其含量较猪肉牛肉高。

2.羊肉与猪肉忽和牛肉比,钙、铁、维生素C含量更多。‘

3.羊肉具有独特的膻味,主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊肉便不会再有膻味。

羊肉的食用效果

1.温补脾胃

用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

2.温补肝肾

用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。

3.补血温经 用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

4.保护胃黏膜

羊肉可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化。中医认为,羊肉还有补肾壮阳的作用,适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗,具有较高的药用价值。

5.补肝明目

羊肉有益血、补肝、明目之功效,对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白质,是肾病病人理想的食品之一,也是体虚者的天然补品。

6.增加高温抗病能力

在夏季吃些羊肉是有益处的,适时的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷,暖胃生津、保护胃肠,这与《黄帝内经》所载“圣人春夏养阳,秋冬养阴”的观点也是契合的。 夏天吃羊肉,当因人而异。如果是体质偏热,阳偏盛的人,则不适合食用羊肉。

羊肉的食用禁忌

1.感冒发烧以及患有高血压、肝病、急性肠炎和其他感染病者忌食。

2.发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用。

3.暑热天或发热病人慎食之;水肿、骨蒸、疟疾、外感及一切热性病症者禁食。

4.羊肉不可烧焦烤糊,否则不仅肉老不鲜,还会产生致癌物。

5.吃完羊肉后 不宜马上饮茶,否则可导致排便不畅或大便秘结。

羊肉串制作配方 篇二

19款羊肉串制作配方大全

19款羊肉串制作配方大全

烤羊肉串(一)

配方:

羊肉500克、元葱37.5克、精盐、孜然粉各12.5克、辣椒粉7.45克

做法:

1、将羊肉切成厚片,元葱切碎,然后把羊肉片、元葱拌在一起腌制半小时,再用铁钎将羊肉穿成串。

2、将烤肉串专用的铁槽加木炭烧熟,把肉串架在铁槽上面,撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤约5分钟,翻身撒上盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。孜然粉是用新疆的一种特产调味香料(形如大茴香)研成的粉。

特点:肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。

烤羊肉串(二)

配方:羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克

做法: 1、生姜片剁成末,加少许水,挤了汁。

2、羊肉剔除筋,切成1厘米厚,2厘米见方的厚片,拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟。沥干拌上辣椒面、孜然粉,再腌制10-20分钟、取出抹区碎料。

3、取出铁钎子数根,每根穿上5片羊肉,放在炭火反复烤熟即可。

特点:新鲜、香嫩,毫无膳腥。

烤羊肉串(三)

配方:

羊肉500克、洋葱、青椒各83克、大标、油各33克、薄荷汁83毫升、盐5克、玉米粉、胡椒粉、辣酱油、芥末酱各少许、酸葡萄酒、沙司各适量。

做法:

1、将羊肉洗干净切成20块,把洋葱、青椒切成方块;然后钎子穿起洋葱、青椒、羊肉各一块,反复穿六次,撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉,再撒上白葡萄酒、薄荷汁,抹点油。

2、沙司制法:在番茄酱中放入少量酸葡萄酒、辣酱油、芥末酱加入一点油搅拌均匀,加热调好口味即可,跟羊肉串上席。 3、好的羊肉串放在炭火上烤至五分熟时,抹去油;烤至八分熟,即可装盘上席。

特点:清香适口,肉质不腻,很有风味。

烤羊肉串(四)

配方:羊里脊(后腿)肉1千克、香油70克、精盐、花椒粉各5克、辣椒粉5克、味素5克、酱油12克 制作方法:

1、将羊肉先洗干净后,切成3厘米见方,厚0.6厘米的方块,用银钎(铁钎)穿起来。

在酱油中加入味精2千克搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。

2、把肉串平架在炭火上烤,一边烤,一边把调好的酱油均匀的分2-3次刷在羊肉上,并均匀的撒上椒、盐,烤2-3分钟,当肉色呈酱黄色时,翻过来以同样的方法烤另一面。

做法:将巧克力饼干捏碎,放入果汁机中,再倒入其他材料及少许碎冰搅拌均匀,倒入杯中。以巧克力棒及巧克力装饰即可。

3、用杯量150毫升。成本价钱2.00元,建议零售价5.00元

4、双面烤好后,都刷上香油,连内钎子放在盘子上即可。

特点:色泽油亮,肉质鲜嫩软脆,味道麻辣醇香,独具特别风味。

烤羊肉串(五)

配方:羊肉串500克、洋葱125克、鸡蛋(小)2个、精盐3克、胡椒粉.5克、玉米粉身碎骨5克、孜然粉5克、辣椒面5克

制作方法:

1、将羊肉洗净去筋,切成抹刀象眼块。

2、将葱头洗净切末,把鸡蛋磕在碗内,加入葱头末、胡椒粉、玉米粉等调匀,再放入羊肉块拌匀、腌好。用肉钎穿成串。

3、将烤炉放入木炭,点烯后,摊匀。将肉串放在烤炉上,先烤一面儿,边烤边撒上辣椒面、精盐和孜然粉,稍烤一会儿手,翻过来再撒些精盐、辣椒面和孜然,烤另一面。烤几分钟后,翻过来再烤另一面,直至烧熟即成。

烤羊肉串(六)

配方:羊肉500克、洋葱头250克、精盐、胡椒粉适量花生油5克、孜然面少许

制作方法:

1、把羊肉洗净,切成方块,洋葱也切块,用胡椒粉、精盐、花生油把羊肉串和洋葱拌匀,腌渍2-3个小时。

2、用不锈钢细钎一块羊肉一块洋葱地穿成串。 3、将肉串入在烤炉上,烘烤中须不时翻转肉串,并刷上花生油,还可根据自己喜爱往羊肉串上撒些孜然面,烤熟即成。特点:羊肉外焦黄、里嫩熟,香气扑鼻。

烤羊肉串(七)

配方:羊肉类100克、洋葱10克、鲜姜10克,花椒水少许、花椒面3克、辣椒面5克、精盐10克、西红柿100克、酒50克、鸡蛋100克、标准粉50克、白糖少许。

制作方法:

1、将羊肉切成厚7毫米的片,放盆中,洋葱切成碎末,姜切成极细的细末,西红柿切成细末,同放在羊肉盆内,加胡椒面,辣椒面、花椒水、绍酒、糖,打开鸡蛋放入,搅拌均匀后放入面粉。

2、取肉片往钎子上串,钎子长约18厘米一端的小圆圈直径约1.7厘米,带木把,每串肉100克。

3、烤制:烤羊肉串的烤炉高24厘米;宽22厘米炉下安四条腿,炉条下部有一插板,调节火力,把羊肉串放在烤炉上,烤熟后趁热食用,有的放一些孜然粉做调料。 特色:鲜嫩、醇厚,稍带辣味。这种羊肉串选料精细,工艺复杂,与一般街头叫卖的不同。

烤羊肉串(八)

配方:

羊肉1千克、精盐5克、五香粉5克、红枣、板栗煮汁各适量。

做法:

1、将羊肉切成厚约0.5厘米的肉块,用钎子穿成串。

2、将食盐、酱油、五香粉与红枣汁混合均匀。将穿好的羊坯浸泡于混合好的配料之中,经几次翻动,便可完成腌制。

3、将腌制好的肉串放在无烟烤炉上,烤3分钟左右,烤熟即可。

特点:色泽金黄,有光泽、柔嫩、味香、鲜美,食之令人回味。

烤羊肉串(九)(北京)

配方:羊里脊肉1千克、酱油150克、精盐、花椒粉、味精各5克、香油500克、孜然细粉15克、辣椒粉3克。

做法:

1、将羊肉洗净,切成小块,最好是圆块,用钢钎穿成串。

2、酱油内加味精调匀。花椒粉、辣椒粉、精盐少许,合在一起的拌成椒盐备用。

3、把肉串平排架在微火上烤,随烤随将酱油刷在肉串上,两面刷2次。约烤1-2分钟,见肉呈黄色时,再用同样的方法烤背面。最后,两面刷上香油,撒上椒盐、孜然细粉,带钎食用。

特点:色泽金黄、肉质鲜嫩,兼有麻辣、香醇各味。

烤羊肉串(十)(蒙古味)

配方:

肥嫩羊肉500克、香油10克、盐5克、胡椒粉3克、酱油5克、葱、姜各5克、味精3克、花椒水适量。

做法:

1、将羊肉切成长5厘米,宽2.5厘米,厚1厘米的片。

2、将羊肉片放盆内,加入盐、胡椒粉、酱油、葱姜切成末、花椒水、味精、香油抓匀,腌煨30分钟左右。

3、将羊肉片用钎子穿好,放在炭火盆架上烤熟即可食用。 特点:色泽金黄、味香柔嫩。蒙古人民传统风味。

烤羊肉串(十一)(维吾尔族)

配方:瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然粉56克、花椒粉5克、洋葱末25克、鸡蛋1个、面粉15克。

做法:

1、将羊肉去筋膜。洗将去血水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、洋葱头(末)、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精,揉搓拌匀,腌制2小时。

2、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上。

3、将羊肉串横架在点燃烧旺的炭炉上,边扇边烤,将羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味,可稍撒辣椒粉)。

特点:颜色棕黄、肉味浓郁、油腻滑爽、营养丰富,深受人们欢迎。

烤羊肉串(十二)(阿里巴巴)

配方: 羊肉500克、姜汁10克、小茴香粉1.5克、精盐7克、辣椒粉3克。

做法:

1、制姜汁:生姜切碎加等量的水捣烂,用白细面包裹后进行榨汁,榨取的汁,称为姜汁。

2、羊肉剔去筋、膜,切成厚1厘米、长宽各2厘米见方小块,置入容器内,加入黄酒、姜汁、食盐、辣椒粉、小茴香粉腌制30分钟。

3、将羊肉块穿于铁钎上,架上烤炉,即熟时撒些辣椒粉即可。

特点:味鲜、辣可口。

烤羊肉串(十三)(朝鲜族)

配方:

羊肉500克、料酒5克、白糖3克、葱姜末各5各、盐5克、味精5克、辣椒油10克、香醋3克、酱油8克。

做法:

1、将羊肉筋、膜剔净,切成厚3毫米,宽3厘米的片,用酒、白糖、葱姜末腌制30分钟。

2、用无毒金属钎子,将煨好的羊肉片穿成串,放在无烟炭火炉上翻烤,呈金黄色时即可。蘸调味品食用。

特点:鲜嫩醇香,别具风味。

烤羊肉串(十四)(四川)

配方:羊肉500克、盐7.5克、味精5克、白糖3克、鸡蛋1个、松肉粉15克、色拉油10克、料水10克、麻辣粉5克、辣椒粉5克、洋葱5克。

做法:

1、 将羊肉切成长2厘米,宽1厘米,厚0.7厘米的条放置容器内,葱头切末。 2、把盐、味精、胡椒粉、白糖、鸡蛋打散、松肉粉、色拉油(一半)、料水、麻辣粉、辣椒粉、葱末置于容器内腌制30分钟。

3、用铁钎穿好,放在无烟炭火炉上翻烤,中间刷点色拉油,呈金黄色即可。

特点:鲜嫩、麻辣爽口,突出四川爱吃辣椒的风格。

烤羊肉串(十五)(黑龙江)

配方:羊肉500克、盐3克、味素5克、鸡蛋1个、葱、姜各5克、十三香5克、松肉粉10克、料油15克、料酒5克、辣椒面、孜然粉、芝麻面。

做法:

1、将羊肉切成小块置于容器内,放入盐、味素、鸡蛋、葱姜末、十三香、松肉粉、料油(一半)、料酒腌制分钟。

2、将肉块用竹钎穿孔机成串置于烤炉上翻烤,烤制过程可视肉串干程度刷些飘香油。

3、三分钟,将好时撒些辣椒粉及孜然粉和芝麻面,即可食用。

特点:色、香、味俱全,风味无比。

烤羊肉串(十六)(新疆咖啡肉排)

配方:

羊肉500克、元葱10克、芝麻3克、辣椒面5克、胡椒粉2克、木瓜粉15克、味精5克、咖喱粉5克、盐3克。

做法:

1、把羊肉洗净,切成小块,元葱切末,用胡椒粉、盐、木瓜粉、咖喱粉、味精把羊肉与元葱末拌匀,腌制2-3小时。

2、用细钎把羊肉块串好,把金属钎搭在烤炉上翻烤。

3、羊肉串快熟时,往串上撒些孜然面与芝麻面即可。

特点:入口酥嫩,咖喱芳香,回味无究。

烤羊肉串(十七)(尼泊尔式咖喱羊肉串)

配方:羊肉500克、咖啡粉5克、淀粉25克、鸡蛋1个、盐、胡椒粉适量。 做法:

1、将羊肉洗净剁碎后放在盆内,加鸡蛋、淀粉、咖喱粉、盐、胡椒粉用力搅拌,混合均匀。

2、将羊肉烤熟上盘时,可配上黄瓜、西红柿、等时令蔬菜一同上桌。

特点:入口酥嫩、咖喱芳香、回味无穷。

烤羊肉串(十八)(叙利亚式)

配方:羊肉500克、酸牛奶200克、玉米粉50克、青椒、西红柿、葱头各100克、胡椒粉、丁香粉、茴香粉适量、精盐、菜油适量。

做法:

1、将羊肉切片60块,加盐腌制1小时。

2、将青椒、西红柿、葱头切成片,待用。

3、将腌制好的羊肉与玉米粉、丁香粉、胡椒粉、茴香粉、酸牛奶一起搅拌均匀。

4、将拌好的羊肉、西红柿、葱头轮流穿入烤签中,悬空提搭在烤炉上烘烤。

特点:酒香四溢,色泽金黄,外酥内嫩。

烤羊肉串(十九)(贵州酒香羊肉串)

配方:羊肉500克、白酒50克、菜油50克、生粉50克、盐、胡椒粉、木瓜粉适量。

做法:

1、将羊肉切成小块,与木瓜粉、胡椒粉、盐拌匀腌制2小时。

2、将酒倒入生粉中,把生粉调成浆状,然后与腌好的羊肉拌匀。

3、将拌好的羊肉取出,穿入烤签中,担搭在炭炉上烘烤,中途取下抹上菜油,再继续烘烤,直至烤熟为止。

特点:酒香四溢,色泽金黄,外酥内嫩。

卤羊头肉的做法大全 篇三

本文整理于网络,仅供阅读参考

卤羊头肉的做法大全

卤羊头肉是属于一道传统的家常美食,是通过卤制的手法工艺来制作的羊头肉,卤羊头不仅口感鲜嫩,肉质美味,而且令人入口生香,垂涎欲滴,而经常食用羊头肉对身体也非常好,可以起到滋补的功效,做法也很简单,做法繁多,每一种做法都非常美味。

卤羊头的做法有哪些?

卤羊肉

材料

羊肉600公克,葱2支,姜片5片,蒜头10瓣,卤羊肉卤包1包,盐1小匙,米酒1大匙,油2小匙

做法

1、将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段,蒜头也拍过备用。

2、羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片,加水煮滚后,再放入羊肉块,汆烫后取出,放在冷水中泡凉,再捞出沥干水份备用。

3、烧热锅子,倒入2小匙油,放入蒜头爆香,再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入,煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试,如能穿透羊肉即完成。

沙锅羊头

材料 本文整理于网络,仅供阅读参考

熟羊头肉600克,菜心100克,水发香菇25克,香菜5克,葱段、姜块各20克,鸡汤750克,绍酒25克,鸡油20克,精盐3克,味精2克,湿淀粉15克,牛奶200克。

做法

1、将羊头肉下入沸水锅内焯透捞出,撕成条。羊眼切成块。葱、姜切片。

2、炒锅内加鸡油烧热,放入葱、羹炝番,烹入绍酒,加鸡汤烧呈白色倒入沙锅,下入羊头肉烧开。

3、下入香菇、精盐烧入味,再放入羊眼块略炖。

4、下入菜心、牛奶烧开,加味精,用湿淀粉勾芡即成。食用时可配蒜泥。

小诀窍

特点

汁白肉烂,醇香味美。

操作提示

下原料要先后有序,勾芡时不宜过浓。

卤羊头肉的做法大全

以下方法卤出来的羊头肉干净、无膻味,味道纯正。

做法如下:

原料:

羊头肉300克、青红辣椒、香菜、葱、姜、蒜适量;

调料:

盐、老抽、生抽、料酒适量。

做法: 本文整理于网络,仅供阅读参考

1、将羊头肉切成块,葱、姜、蒜、尖椒切好待用;

2、锅内入油,爆香葱、姜、蒜、尖椒,倒入羊头肉翻炒,调入盐、老抽、生抽、料酒翻炒片刻撒入香菜即可。

羊腩肉在哪个部位 羊腩的最佳做法大全 篇四

羊腩肉在哪个部位羊腩的最佳做法大全

羊腩也是我们经常吃到的食物,而且羊腩的做法也有很多,那么羊腩是羊的哪个部位呢?羊腩怎么做好吃呢?下面我们一起来看看吧!

一、羊腩肉在哪个部位

羊腩是贴着羊排骨(羊肚子两边的骨)的肉,就是奶脯。牛腩、羊腩基本上对应的是平常说的猪的五花肉那个位置。总之,羊肚子上的一块肉统称为羊腩,也就是平常所说的五花肉。羊的称为羊腩,牛的就叫牛腩。

二、羊腩的最佳做法大全

羊腩肉的味道非常不错,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用,可收到进补和防寒的双重效果。不过,不太适合做涮羊肉,比较适合炖、烧着吃。

1、羊腩煲

食材:羊腩、马蹄、红萝卜、姜片、南乳炒香、酒、酱油、片糖、盐。

做法:

(1)把锅烧热,把羊肉倒进去炒干,去掉水份。

(2)从新起锅,放姜片、南乳炒香。

(3)在加入已炒过的羊肉,不停的番炒,加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。再加入马蹄和红萝卜焖。 (4)焖了一个半小时的羊腩煲做好了,一点臊味都没有。

2、土豆红萝卜焖羊腩

食材:羊腩、红萝卜、土豆、姜、陈皮、料包。

做法:

(1)羊腩切成小块放进锅里焯水,血水去掉待用。

(2)把土豆、红萝卜去皮切成块与羊腩一起放入到压力锅里。

(3)陈皮姜料包洗干净也一并放入,注水约半锅就开始煲。

(4)半小时大火,之后就中慢火继续煲约一个小时间羊腩就完全烂了,又香又软,开锅盖放调味,少许盐与胡椒粉就足够了。

3、腐竹烧羊腩

食材:羊腩500克、腐竹适量、洋葱2个、食盐适量、姜适量、蒜4瓣、八角1个、花椒适量、料酒2茶勺、生抽1汤勺、老抽1茶勺、白芷2片、陈皮少许、丁香6小根、香叶3片、白糖1茶勺

做法:

(1)羊腩切块,凉水加一茶勺料酒、姜片,下入羊腩,大火烧开,打去浮末,将肉捞出,用清水冲洗一下。

(2)蒜一刀分二,姜切片,葱头切片,腐竹用清水泡1小时至软。

(3)坐锅点火,注油,待三成热时下入葱头、姜片、蒜片爆香,下入生抽、老抽、糖、羊腩炒半分钟,加入开水没过肉(要多放些),放入其他调料,盖盖大火烧开,关中小火炖1.5小时。

(4)将腐竹洗净,切段,下入锅中,炖20分钟左右,加盐调味即可食用。

4、山药炖羊腩

食材:羊腩适量、山药半根、食盐适量、葱1段、姜3片、蒜3瓣、八角2个、料酒适量、红尖椒3个、丁香少许、香叶3片、白芷1片

做法:

(1)羊腩切适口的块,用加了姜、料酒的水飞过。

(2)起热锅入油,三成热时放八角、葱段、姜片、蒜瓣爆香,下羊肉中火炒出水气,烹料酒翻炒均匀后加入适量开水,放入其他香料,大火烧开,中小火炖40分钟左右。

(3)山药去皮洗净,切滚刀块,下锅中,中小火炖20分钟,加盐调味即可出锅。

三、怎么挑选羊肉

羊肉颜色呈鲜红色闻。(新鲜的羊肉颜色呈鲜红色或淡粉色,暗红色和发灰发白的肉都不好,一定不要买。羊肉纹路较细,分布均匀,瘦肉之间也会有丝丝肥肉。纹路不是这样的你可要好好考虑,这可能不是真的羊肉。)

有一股羊膻味,夹杂着腐臭味的千万别要。

肉质有弹性,一按就出水的很可能是注水肉,别买。

焖羊肉的做法大全家常 篇五

焖羊肉的做法大全家常

焖羊肉的家常做法有哪些呢?不管在什么时候什么地方,羊肉一直都是人们热爱的美食之一,不管是在肉质还是营养上,羊肉都受到了热捧,现在一起来和小编学习一下焖羊肉的家常做法吧。

焖羊肉家常做法一

材料羊后腿肉1000g,胡萝卜2根,白萝卜1/2根,辣酱120g,干辣椒3只,白胡椒粉1茶匙(5g),大料2茶匙(10g),桂皮1汤匙(15g),枸杞1汤匙(15g),盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),蒜碎4茶匙(60g),红枣50g,姜片50g,大葱段50g,草果3枚,香叶2片,生抽100ml,料酒200ml,油2汤匙(30ml)做法1、将羊后腿肉洗干净,切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮,切成滚刀块。

2、锅中放入适量的清水,烧沸后将羊肉块放入焯2分钟(为了让血水血沫析出),捞出再用干净的热水反复冲洗干净,并且控干水分。

3、大火加热锅中的油,待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香,随即放入焯好的羊肉块,并烹入料酒,翻炒3分钟,然后迅速下入辣椒酱和生抽,将羊肉炒至上色。

4、把炒好的羊肉移入砂锅中,并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水,用中火烧开后撇去浮沫。

5、再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞,加盖用小火焖烧50分钟即可。小诀窍1、为了彻底去除羊肉的腥膻味,还可适当加大香料的用量。

2、根据口味还可加入土豆、芋头和粉条一同焖烧,吃完后还可像火锅一样,下入各种菜料继续涮食。

3、白萝卜是最出色的去膻能手,所以就算不吃,也不能不放,切记切记。

4、辣椒酱可选用油浸的鲜辣椒酱,但最好不要用豆瓣辣酱。

焖羊肉家常做法二

食材准备

羊肉、胡萝卜、土豆、食用油、姜、八角、干辣椒、生抽、大葱、水、桂皮、料酒、老抽、香叶。

方法步骤

1、羊肉切均匀小块,放入冷水锅,加入料酒,煮开去焯水,沥干备用。

2、胡萝卜、土豆洗净去皮,切滚刀装,大葱切段,姜切片,备用。

3、炒锅放入食用油,8层熟放入葱、姜片,爆香。

4、倒入羊肉,加生抽、料酒,翻炒均匀,倒入开水。

5、倒入电压锅,放入香叶、桂皮、八角、干辣椒,合盖,压25分钟。

6、炒锅倒入适量食用油,将胡萝卜、土豆进行煸炒,2分钟即可。

焖羊肉家常做法三

食材

羊肉200克,胡萝卜,50克,洋葱100克,栗子50克。花椒、大料、茴香各8克,油、桂皮、葱、姜各5克,干红辣椒1个,啤酒100毫升,料酒30毫升,酱油15毫升,盐适量。

制作方法

1、羊肉洗净切成片;胡萝卜和洋葱洗净切成和羊肉大小相仿的块;桂皮、葱、姜、花椒、大料、茴香、干红辣椒做成包。

2、锅置火上,放油烧热,倒入羊肉翻炒变色,把料酒、盐、酱油倒入炒匀。

3、把炒匀的羊肉转入高压锅,倒入啤酒,再加入和啤酒等份的开水,加入包。

4、高压锅上气后转中小火压30分钟;压好的羊肉再次转到炒锅、倒入胡萝卜、栗子,用小火焖煮30分钟,出锅前5分钟时倒入洋葱即可。

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