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2024年1月25日发(作者:包大中)

羊肉的做法大全(192道) 篇一

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蒜爆羊肉片

羊肉菜谱大全 篇二

羊肉菜谱大全

羊肉是指 羊身上的肉,古时称为羖肉、羝肉、羯肉,为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似,但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。下面店铺为大家分享羊肉菜谱的做法。

羊肉菜谱:孜然羊肉

材料

6~7两羊肉,生粉,料酒,白胡椒粉,孜然粉,盐,辣椒粉

做法

1、羊肉切块,不能太小,拇指大小即可.

2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、盐腌20分钟(盐可以放足量,这样后面就不用放盐了)

3、锅烧热,放油约2汤匙(油量看羊肉肥瘦程度而定,如果肥就少放点因为炒制的过程中会出很多油)

4、放入羊肉翻炒两分钟,看到羊肉变色。

5、加适量辣椒粉、孜然粒继续炒1分钟左右,出锅。

羊肉菜谱:红烧羊肉

材料

【原料】:羊肉

【调料】:花椒,八角,桂皮,香叶,大红枣三个(加了大红枣的炖羊肉,带着红枣的香气,炖好的羊肉味道会超级棒),干红辣椒三个,冰糖,盐,老抽,甜面酱,葱段,姜片

做法

1、羊肉洗净

2、锅内放冷水,放姜片,加少许料酒,放羊肉,大火稍开撇去浮沫!羊肉捞出

3、锅内放油,放冰糖炒至融化,放花椒,八角,桂皮,干红辣椒,炒出香味

4、放羊肉炒匀,加甜面酱,老抽炒匀上色 5、锅内放足量原汤没过羊肉,放香叶和葱段,大红枣,加盐调味

6、水开后倒入高压锅中压四十分钟即可(高压锅时间看自己家的锅来定时间,羊肉酥烂即可)

羊肉菜谱:红焖羊肉

材料

羊后腿肉1000g,胡萝卜2根,白萝卜1/2根,辣酱120g,干辣椒3只,白胡椒粉1茶匙(5g),大料2茶匙(10g),桂皮1汤匙(15g),枸杞1汤匙(15g),盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),蒜碎4茶匙(60g),红枣50g,姜片50g,大葱段50g,草果3枚,香叶2片,生抽100ml,料酒200ml,油2汤匙(30ml)

做法

1、将羊后腿肉洗干净,切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮,切成滚刀块。

2、锅中放入适量的清水,烧沸后将羊肉块放入焯2分钟(为了让血水血沫析出),捞出再用干净的热水反复冲洗干净,并且控干水分。

3、大火加热锅中的油,待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香,随即放入焯好的羊肉块,并烹入料酒,翻炒3分钟,然后迅速下入辣椒酱和生抽,将羊肉炒至上色。

4、把炒好的羊肉移入砂锅中,并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水,用中火烧开后撇去浮沫。

5、再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞,加盖用小火焖烧50分钟即可。

小诀窍

1、为了彻底去除羊肉的腥膻味,还可适当加大香料的用量。

2、根据口味还可加入土豆、芋头和粉条一同焖烧,吃完后还可像火锅一样,下入各种菜料继续涮食。

3、白萝卜是最出色的去膻能手,所以就算不吃,也不能不放,切记切记。

4、辣椒酱可选用油浸的鲜辣椒酱,但最好不要用豆瓣辣酱。

羊肉的做法大全 篇三

葱爆羊肉片

葱香肉香交融,鲜嫩不膻。

材料主料:羊肉(瘦)250克,

辅料:大葱150克,

调料:盐2克,味精1克,白砂糖5克,料酒5克,酱油5克,胡椒粉1克,豌豆淀粉3克,香油5克,花生油75克

做法1.在碗内将盐、味精、白糖、深色酱油、胡椒面、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。

2.旺火热锅下油,五成热时放入羊肉片过油,倾入笊篱,控去油,再将葱段爆香,放入羊肉片,烹料酒,用芡汁勾芡,加明油炒匀上盘便成。

补血羊肉汤

材料药材山药25克、当归15克、黄精15克食材羊肉90克调味料盐适量

做法1、羊肉洗净、氽烫以去血水及腥味。

2、药材放入锅内,加适量水煮至沸腾时,放入羊肉;煮熟后,加盐调味即可。

药材与食材功效

药材:

1、山药滋肾益胃、固精养阴,补而不滞、不热不燥。

2、当归为妇科圣药,被誉为“血家百病此药通”,具有养血、补血及活血之功效。

3、黄精性平味甘,具润肺、滋肾及养胃之效。根据现代药理研究,黄精可以增强人体免疫能力。

食材:

羊肉甘温偏热,有助阳补精之功效,亦可增强药物的作用。

滋补羊肉汤

材料羊肉500克

党参10克

红枣10克

枸杞10克

生姜1块

料酒大匙

胡椒粉少许 精盐1小匙 白糖小匙

味精0.5小匙

做法1.羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片;

2.锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用;

3.在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸锅蒸2 小时拿出即可。

注意

滋补祛寒,汤鲜肉烂。煲羊肉时滴入一滴白酒,即可去膻味,也可使肉酥烂得更快。

仔姜炒羊肉

材料 鲜羊肉150克,仔姜100克,青红椒各1个,大葱(取葱白)1段调味料黄酒1小匙,盐适量、醋1小匙、鸡精1小匙

做法1、羊肉、仔姜、青红椒(去蒂)、葱白均切丝;

2、羊肉略用黄酒、盐腌片刻;

3、锅中下油烧到八成热,下姜丝煸香;

4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入,煸炒,放少许黄酒、盐、鸡精,起锅前滴点醋即可。

美味小锦囊

因为是旺火快炒,口感很嫩,仔姜、辣椒、葱白脆肥,肉丝融入仔姜味,格外诱人,下饭一级棒!

酒和醋是一对厨房芳香拍档!黄酒含乙醇和酯类,食醋除了含有大量醋酸外,还有氨基酸等其他有机酸,这些有机酸与黄酒醇类混合加热后发生酯化反应,产生出各种芳香气味的酯类,所以调味时让它们来提味增香、去除异昧,这可是大厨师的不传秘诀哟!

酸菜羊肉馅饼

相较于西式点心的浅尝辄止,这种馅饼更对家人的胃口,每每都是风卷残云般被消灭殆尽,痛快之极~~

材料面粉250克,盐1/2小勺,沸水90克,冷水60克,羊肉末200克,酸菜100克,胡萝卜半根,干香菇4朵,鸡蛋1个,葱,姜,盐,酱油,料酒,香油,胡椒粉

做法1.将羊肉末中加入鸡蛋、盐、料酒、酱油、香油、姜末、葱花、胡椒粉拌匀,

2.再加入酸菜末、胡萝卜碎、香菇末搅拌均匀制成馅.(干香菇提前泡发,胡萝卜擦细丝撒少许盐把多余水分挤掉再拌入馅中)

3.面粉中冲入沸水用筷子快速搅拌,再加入冷水拌匀用手揉成光滑的面团,盖上湿布饧20分钟;

4.饧好的面团取出再揉光滑,分切成8等分;

5.每小块擀成圆片,包入馅料;

6.捏拢再按扁成饼状;

7.平底锅内放2大勺油,再放入馅饼,盖上锅盖小火煎10分钟,中途翻面,煎至两面上色并且熟透即可;

小诀窍:我通常会在馅饼放入后淋入1小杯沸水,再加盖焖,这样馅料会熟的比较快,也可以缩短煎制的时间,但最后要掀盖煎至水分完全消失,两面酥黄才可盛出

羊肉煲

这款汤可以解寒气,一定要趁热喝,暖暖的流入您的肠胃,舒服极了。

材料羊肩肉600g,胡萝卜1根,马铃薯1颗,果皮30g,姜10片,水2公升,盐适量,味精少许

做法1、把羊肩肉切块,胡萝卜和马铃薯切成适当的大小。

2、瓷锅里加入2公升的水,煮沸后放入羊肉、姜片、果皮。

3、十分钟后加入胡萝卜和马铃薯,适量的盐、味精少许,加盖(把出气孔塞住),小火煲一个小时就可以了。

孜然羊肉炒饭

材料澳洲羊颈肉100g,冷米饭一碗,洋葱1/4个,胡萝卜1/3根,料酒半汤匙,盐,孜然粉,葱花

做法1.准备材料,洋葱剥去外皮,胡萝卜刨皮

2.羊肉切小丁,洋葱和胡萝卜都切成小丁

3.锅中倒入两汤匙食用油烧热,倒入羊肉丁大火煸炒至表面收紧,颜色变深

4.倒入半汤匙料酒炒匀

5.倒入切好的洋葱和胡萝卜丁,炒大约一分钟,洋葱出香味

6.加入盐和孜然粉(孜然粉的量要稍多点)

7.倒入冷饭,边炒边用锅铲把米饭团打散,直到米饭粒粒松散

8.撒上葱花出锅

红烧羊肉

材料:带皮羊排两斤半,葱,姜,大蒜,青蒜叶,花椒一小把,大料,桂皮,香叶

做法1.羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用

2.锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟

3.焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净,沥干

4.青蒜切段姜拍碎,葱打结,大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中) 5.锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜

6.倒入羊肉块煸炒出香味

7.加入足量水,没过羊肉

8.加入两汤匙料酒

9.加入两汤匙老抽,一汤匙生抽

10.放入步骤4的香料包

11.放入一汤匙冰糖。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味

12.开盖转大火收浓汤汁,加一点鸡精和少许盐调好味道,撒上青蒜叶,盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香),开盖出锅

四色烩羊肉

材料主料:羊肩肉(因为有脆骨,个人喜好)胡萝卜,土豆,芹菜,香菇姜片,葱段,白糖,酱油,盐

做法

肩剔骨洗净,切块,加姜片入开水锅;去血沫去膻,沥干备用

将胡萝卜,土豆去皮,切滚刀块;芹菜切段;热水发干香菇,切半

锅内放油,至七八成,放白糖,用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒

待肉均匀上色后,放些须酱油,同时放葱段、姜片

盖锅盖炖5分钟后放入温水,用大火炖开后,改为中火炖

待肉五成熟时,将蔬菜倒锅内,放盐

将肉和萝卜土豆炖烂熟时,出锅

暖暖羊肉煲

炖的羊肉煲啦,香,儿子吃得格外多,都喜欢孜然的味道,和羊肉是绝配,家里还没了颗粒孜然,我用的是孜然粉,有点不好看。

材料:羊后腿肉,白萝卜,干辣椒,大葱段,草果,干香叶,山楂3、4片,陈皮,八角,豆瓣酱,生姜 做法:1.将羊肉飞水洗净后两种办法煮都可以:一是先油锅把葱姜爆香后,下羊肉块翻炒,加料酒,豆瓣酱,老抽翻炒然后把羊肉移到沙煲里加水没过羊肉,把大料全部放进去煮,大火开后撇浮沫,转中小火闷两个小时,一小时后加萝卜,最后半小时加盐糖调味。

2.二是飞水后先把羊肉加大料炖烂,再捞出来放在炒锅里用豆瓣酱,大葱,老抽炒,加盐和孜然后再炖半小时就好。我是放在电子沙锅里的,快档三小时。总之,先炖烂羊肉再翻炒上色和先翻炒上色再炖都行。

小诀窍:骨酥肉烂才好吃,还有碗浓浓的羊肉汤周三中午用儿子买的生菜下面条。

羊肉炒面

材料羊肉,面条,胡萝卜,菜椒,洋葱,盐,酱油,料酒,胡椒粉,味精,淀粉,香油,生姜和葱适量

做法1.胡萝卜、洋葱、菜椒、葱和生姜分别切丝

2.羊肉切成丝,用干淀粉和少许盐、料酒拌匀

3.锅内把水烧开,放入面条煮至8成熟,把面条捞出淋干,用香油拌匀

4.煎锅烧热,放入少许植物油,再放入羊肉丝滑散

5.炒至羊肉丝变色,加入葱丝、姜丝、盐、酱油、料酒、胡椒粉炒2分钟,然后加入胡萝卜丝、菜椒和洋葱丝略炒

6.把煮好的面条放在锅内快速翻炒匀,加味精调匀即可出锅

当归生姜羊肉汤

当归生姜羊肉汤具有补血调血、散寒开胃、益气健脾、温经止痛的功效。此汤适合冬天食用,当归养血正当时,很适合冬天食用。

材料羊肉200g,当归片15g,老姜15g,胡椒粉1茶匙(5g),盐2茶匙(10g)

做法1、羊肉洗净切成小块,老姜切成大片备用。

2、把羊肉块、姜片、当归片,放入砂锅内,一次加足水量,大火炖煮,煮沸后撇去浮沫,调成中火继续煮约一小时,待羊肉熟烂后,放入胡椒粉、盐调味,即可关火。

3、吃时连汤带肉一起食用。

桂圆淮杞羊肉汤

天气寒冷,羊肉具有益气补虚、温中暖下作用。

材料杞子10克,淮山20克,桂圆30克,红枣10个,去核,羊肉500克,生姜1块,拍扁,清水3升,盐适量

做法1.将桂圆、杞子、淮山、红枣洗净;羊肉切块飞水。

2.将羊肉放进瓦褒内,加桂圆、杞子、淮山、红枣,注入清水,武火煮沸后再改用文火煲3小时,下盐调味即可食用。

孜然羊肉改良版

简单鲜美,既不费时,又不费事。

材料火锅用羊肉卷1盒(超市现成的),香菜1把,蒜,生姜,料酒适量,孜然粉1调羹,辣椒粉半调羹,盐适量,油适量,白糖半匙,鸡精1匙

做法

1、蒜拍碎切丁,姜切丝,香菜切段

2、锅内大量油(热锅热油),放入羊肉,炒至变色

3、加入料酒、盐、红辣椒粉、孜然粉、白糖,鸡精,炒匀

4、加入香菜,炒2分钟即可出锅

小诀窍

如果用的是不锈钢锅,必须热锅热油,而且油要多些,否则粘锅。

炒的时间不必很长,否则羊肉老了就嚼不动。

胡萝卜羊肉丸

上为晚餐害愁呢!这一天三顿饭都是自己亲自做那真是挺累啊!现在一点都不喜欢在外买成品吃,宁愿自己累一点也要自己做着吃。

想起cake的胡萝卜羊肉丸了,只是我又改良做法了。

材料胡萝卜,姜,葱,精肉,黄瓜,蛋清1个,鸡精,精盐,味积鲜,料酒,淀粉少许 做法1.里还有一根胡萝卜哦!刚好再加点黄瓜、精肉、葱、姜剁成碎末,然后再加少许料酒、一个蛋清、少许淀粉、味积鲜、精盐、鸡精搅拌均匀。

2.把它们捏成好看的小丸子,然后一个个排好。

3.锅内加水烧开,把丸子一个个丢进去,中火烧开,撇去浮沫,撒入少许虾皮、香菜末,根据口味再适当加盐,滴几滴香油,即可出锅。

汲康康

食谱号(84637) 阅读(6,931) 收藏(11) 留言(0)

羊肉粥

材料材料:高粱米1杯,羊肉片150克,白萝卜1/3个,香菜少许

调味料:水2杯,高汤8杯,料酒1大匙,盐1茶匙,胡椒粉少许

做法1、高粱米洗净,加水2杯浸泡30分钟,加入高汤,移到炉火上煮开,改小火熬粥。

2、白萝卜削皮、切丝,加入粥内煮软,另取小锅用2大匙油炒羊肉片,淋料酒1大匙炒匀后,放入粥内同煮,再加盐调味。

2、待羊肉片一熟即熄火,撒入胡椒粉和香菜,盛出食用。

熬粥笔记

1、这道粥可以用火锅羊肉片,非常方便,而目分量不需买很多。

2、如果没有高汤就用清水,但是高汤的味道比较鲜。

食疗效益

补中益气,益于寒劳虚弱者

匈式羊肉汤

材料

材料羊肉370克,洋葱75克,土豆、扁豆各250克,蒜末、香叶,面粉各少许调味料猪油75克,奶油50克,茴香、辣椒粉、面粉、盐各少许

做法

1、 羊肉洗净后切成小块;洋葱洗净切丝,用猪油炒至微黄,加入羊肉、蒜末、辣椒粉、香叶、茴香同炒,炒出香味后加水用大火煮沸,转小火煮至肉熟软为止。2、土豆洗净切丁,扁豆洗净切条,分别煮熟,控去水分后加入汤中。3、面粉加适量水调成面糊后煮沸,加奶油搅拌均匀,加入汤里。4、将汤用大火重新烧开,起锅前加盐调味。食用时面上撤些辣椒粉即可。

Tips这道汤性味偏热,适合冬季及体质虚寒之人食用。体质热、爱长青春痘及爱上火者少食。

栗子羊肉汤

材料用料羊肉250克,栗子肉100克,羊肉汤适量,湿淀粉、精盐、生姜汁、黄酒、白胡椒粉、姜片、葱段各适量。

做法1、羊肉洗净,切成1厘米见方的小丁,加精盐、黄酒、生姜汁拌匀腌制。

2、栗子肉煮至四成熟,切成小丁。

3、锅内放羊肉汤、姜片、葱段、黄酒,加入羊肉丁、栗子丁,烧开后改中火炖至羊肉熟烂,以盐、胡椒粉调味,用湿淀粉勾芡即成。

功效

补血健脾,润泽肌肤,益气补虚,开胃健力

羊肉白菜汤

材料羊肉我们这里卖13块一斤,我买了20块钱的,大白菜1颗

做法步骤1:羊肉切块,洗干净。锅内加水,下入羊肉片加些料酒烧开,撇去浮沫,然后捞出羊肉。

步骤2:然后把锅里的水倒掉,把锅重新洗一下。倒入羊头,然后加入开水,放姜片,葱段,八角,桂皮,花椒,料酒。

步骤3:开大火烧开,转小火炖一个小时这样,把羊头炖烂为好。

步骤4:大白菜切大片,然后加入锅中,加盐继续5分钟就可以出锅了。

步骤5:加点香菜,一碗清清爽爽,热气腾腾的羊肉白菜汤就可以让你暖身暖胃了!我试过了哦,晚上洗澡前喝一碗羊肉白菜汤,洗澡都比以前精神点的^_^。

羊肉烧土豆

材料羊肉500克,土豆500克,胡萝卜100克,葱10克,姜10克,料酒10克,酱油15克,白糖5克,盐15克

做法1,羊肉切小块泡水3个小时

2,下锅焯一下

3,锅里放少许油,葱10克,姜10克,将焯好的羊肉放入,翻炒片刻

4,加入料酒10克,酱油15克,白糖5克,盐15克,少许的水煮1个小时至熟.

5,土豆切块用另一个锅,加少许油慢慢炸熟

6,将切好的胡萝卜块放入做好的羊肉中

7,再倒入炸好的土豆

8,再少烧片刻汤汁收好即好.

小诀窍

飞雪有话说:

1,羊肉比较难熟,一定要多烧些时间 2,羊肉先泡水,再焯水是用来去掉羊肉的腥味

3,同时放入胡萝卜也是为了去除羊肉的腥味 4,吃羊肉的时候不要吃南瓜

5,将做好的羊肉土豆放入沙锅中即成沙锅羊肉炖土豆 6,羊肉性甘温而不燥,温中暖下,补肺肾气,较适合冬令进补。羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,帮助消化。中医认为,羊肉还有补肾壮阳的作用,男士适合经常食用。 7,夏秋季节气候热燥,不宜吃羊肉。羊肉属大热之品,凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病,还有发热期间都不宜食用。

当归参芪羊肉汤

材料

羊肉750克,当归12克,党参,黄芪,大葱,酱,,油,盐,白酒

做法

1.锅里放水,放白酒,大葱,姜片烧开,放洗干净的羊肉进去焯水

2.焯水之后的羊肉洗干净,锅里水倒掉,重新烧热,放油,放葱,姜炒香,放羊肉加白酒翻炒,加入开水,大火烧开,片刻后移到砂锅,当归,党参,黄芪用茶包袋装好(沃尔马有卖,“环保妈妈”牌)一起放到锅里炖3个小时左右,喝前把大葱和表面的油脂撇掉,放盐调味。

3.汤略带中药味,清香,味道很好 小诀窍

功效:当归有活血补血的作用。党参有补中益气、生津止渴、养血补肺的作用。黄芪有补气升阳、益卫固表等作用。三种药物与羊肉制成汤菜,具有补益气血、散寒止痛的作用。 羊肉可益气补虚,补血助阳,促进血液循环,增强御寒能力。不过,羊肉属大热之品,因此凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人,或者在发热期间也不宜食用。如果在烹制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆,炒制时放葱、姜、孜然等作料可以去除膻味。 注意:不宜用铜锅烹制羊肉,因为铜遇酸或碱并在高热状态下,均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物,两者共煮时,会产生某些有毒物质,危害人体健康。吃羊肉后马上喝茶,容易发生便秘 ,吃羊肉同时不宜吃南瓜以防发生黄疸和脚气病。 (摘自网络)

冬瓜炖羊肉

材料冬瓜250克,羊肉200克,香菜25克。香油1小勺,精盐1/2小勺,胡椒粉、味精各1/3小勺,葱、姜块少许。

做法1、羊肉切成小块,下沸水中焯烫透,捞出洗净:冬瓜去皮、瓤洗净,切成“象眼块”,下沸水焯烫透,捞出沥净水分;香菜择洗净,切末备用。

2、汤锅上火烧开,下入羊肉、葱、姜、精盐,炖至八成熟时,再放入冬瓜,炖至熟烂时,将葱、姜块拣出不要,加味精,撒胡椒粉、香菜末,淋香油,出锅装钵即可。

小诀窍:特点汤色醇白,清鲜味美。大师叮咛

炖制时先用旺火烧开,再转小火慢炖,这样原料熟烂,汤汁醇浓,味道鲜美。

参须枸杞炖羊肉

特点:明眸亮眼,滋养补虚 功能:养肾、补肝、明眸

材料:参须15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片 调味料:绍兴酒少许、盐适量

做法1 将参须、枸杞先泡水5分钟。

2 等锅热后将羊肉放入锅中,再加姜干煸3分钟,使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫,待羊肉煮熟后捞起。 3 将羊肉切块,和参须、枸杞、姜、绍兴酒放入锅中以小火焖煮20分钟,煮到羊肉熟烂。

4 再将羊肉等材料移入炖盅,放入蒸笼或锅中,以中小火炖煮2小时,起锅前加盐调味可。

炖羊肉

材料主料:

羊肉500克,红萝卜300克,生姜少许。

辅料:

香菜、食盐、胡椒,醋适量即可食用,食用时,加入少许食醋,味道更。

做法:

将羊肉洗净,切成2厘米见方的小块;红萝卜洗净,切成3厘米见

方的小块;香菜洗净,切断。将羊肉、生姜、食盐放人锅内,加入适量的水,置武火烧开后,改用文火煎熬1小时,再放入萝卜块煮熟。放人香菜、胡椒。

小诀窍:

适用于消化不良等症,且味道鲜美,可增加食欲。是秋天的必食的

山药炖羊肉

北京天冷了,一夜之间,羊蝎子火锅火爆全城。其实吃羊蝎子那点肉,哪有自家直接炖羊肉来的舒服。而且山药炖羊肉,滋补养身呢。

材料羊肉250克,山药50克,生姜15克,葱2根,料酒1汤匙,八角、花椒各3克,牛奶20克,盐少许

做法1.羊肉洗净切块,沸水里烫一下,捞出沥水备用。山药洗净去皮、切片备用。葱切成约5厘米长的段。

2.将羊肉、姜、葱、料酒、八角、花椒放入砂锅内,加入水约为材料的一倍量,大火烧开,然后炖2小时。

3.等羊肉8成软的时候,加入山药,待山药入味之后,最后加入牛奶和精盐,大火烧开即可。

土豆炖羊肉

材料原料:土豆250克、羊肉250克。 调味料:

酱油20克、葱花、姜丝、蒜片各5克、八角5个、植物油、料酒、盐、面酱各适量。

做法:

1、羊肉洗净,切成2厘米见方的块,下入沸水锅中焯一下,捞出沥水; 2、土豆削皮,洗净,切成滚刀块;镇置火上,加入植物油烧热,下入土豆块炸透,呈金黄色时捞出,沥油;

3、净锅置火上,加入羊肉块和所有调味料,大火烧沸后改用小火炖至八九成熟时入土豆块烧沸,再倒入沙锅里,用小火炖至熟烂即成;

4、准备:8分钟,烹饪:40分钟。

补血益气乌鸡汤标签:

汤羹

排毒养颜

痛经

每到这个季节,就是女性朋友受苦受难的时候,手脚冰冷,四肢乏力,经期尤其严重。这个汤是补血益气,滋阴补肾的。多喝有益

食材明细 乌鸡半只 红枣 十颗 桂圆 十颗 枸杞 十颗 老姜 三片 大葱 一段

料酒 两汤匙 精盐 一茶匙

1. 原料:乌鸡半只(太多一顿吃不完,回锅不好)。2. 姜片三片,大葱一段,红枣桂圆枸杞洗净。3. 烧开水,转中小火,把乌鸡放入,不要盖锅盖煮三分钟,捞出清洗干净。6. 成品,其实味道还是不错了,添加其他作料反而不好了。补血4. 砂锅放水,放料酒和精盐搅拌均匀,放入乌鸡。5. 放入红枣桂圆,葱姜,煲三小时到五小时,出锅放枸杞子。益气乌鸡汤做法小贴士不要以为大补就可以经常喝,一个月喝两次就足够了

花旗参乌鸡汤,是一款经典的老火靓汤,不单止广东菜,闽菜里也有这个汤。其实,现在交流广泛了,很多地方的菜都是相通的了。花旗参加上海底椰、虫草花一起炖乌鸡,可以滋阴养肺,清火,这种天气也可以喝,不错的汤。而且味道清甜,好喝。食材明细乌鸡500克

瘦肉

100克

海底椰

100克

花旗参

10克

虫草花

10克

枸杞子

10克盐

适量

1. 乌鸡切块,准备好其它的材料。2. 所有材料一起入锅,加水烧开,文火炖1小时。3. 炖好的汤加盐调味就行了,喜欢可以加点味精或鸡精。4. 好汤一碗,谁要喝?嘿嘿。

人家要的就是这范。除此之外,还有清炖羊肉,红烧牛排,凉拌木耳等十多道 篇四

人家要的就是这范。除此之外,还有清炖羊肉,红烧牛排,凉拌木耳等十多道呢。在此

人家要的就是这范。除此之外,还有清炖羊肉,红烧牛排,凉拌木耳等十多道呢。在此做法如下:

羊肉性温,具有滋补的功效,很多人都爱吃。羊肉作为全世界普遍的肉品之一,其做法有不少。本文美食小编就为大家盘点下十道最受欢迎的羊肉家常菜,分别是孜然羊肉、葱爆羊肉、清炖羊肉、手抓羊肉、红焖羊肉、红烧羊排、它似蜜、胡萝卜炖羊肉、辣椒炒羊肉。这些羊肉家常菜做法都很简单,喜欢吃羊肉的朋友建议收藏哦!

1、孜然羊肉

羊肉是生活中较为常见的肉类之一,也是最适合冬季进补的食材之一。在羊肉的做法大全中,最受欢迎和最为美味的当属孜然羊肉这道菜了。孜然羊肉的做法简单,属于新疆知名的传统菜,孜然气味芳香而浓烈,被认为是继胡椒外世界第二重要的香料作物,与羊肉一同烹调,孜然味浓厚盖住了羊肉的膻味,味道鲜美,羊肉鲜嫩可口,是新疆地区人们餐桌上常见的一道羊肉家常菜。

2、葱爆羊肉

葱爆羊肉是一道很受欢迎的羊肉家常菜,其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。在羊肉家常菜谱中,这道清真菜可以说是羊肉最简单的做法了,搭配上独具风味的大葱之后,不仅羊肉当中的膻气消失无踪,吃起来也是独具风味,葱香四溢。该菜品是新疆餐桌上最为常见的一道菜品,还被评为新疆十大经典名菜。

3、清炖羊肉

羊肉怎么炖好吃?用羊肉和白萝卜搭配在一起,制作的清炖羊肉这道炖菜,肉色白嫩,汤色清亮,最大限度地保留了羊肉独有的鲜香,是西北和华北地区各民族最喜爱的羊肉家常菜。这道家常菜,做法很简单,把焯好水的羊肉,放入锅中与配料一起爆炒一会儿,起锅放入高压锅或砂锅中,加入白萝卜一起炖即可,是一道超级简单又好吃的家常美味菜肴。

4、手抓羊肉

手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物,相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名,是清真菜的代表菜之一。这道羊肉特色菜,吃法有三种,即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热,边煎边吃),不管是哪种吃饭,都非常受欢迎。

5、红焖羊肉

红焖羊肉是河南地区的特色名菜,起源于河南新乡,其以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便红遍中原,现在早已成为河南人餐桌上常见的一道家常菜了。这道河南省的家乡菜,用羊肉为主要的食材,搭配上其他的食材,通过红焖的做法而成,受到不少人喜爱,也是河南人最爱吃的特色羊肉家常菜。

6、红烧羊排

红烧羊排是一道很受欢迎的羊肉家常菜,也是很适合下酒的一道美味菜肴。这道羊肉菜的家常做法不难,用羊排作为主要食材,加以冰糖、醋、八角、桂皮、草果、香叶、红枣、干辣椒、生姜、葱、料酒作为辅料制作而成,成品色泽红亮、酱香浓郁,羊肉软烂脱骨、不腥不膻,鲜美多汁,好吃到停不下来。

7、它似蜜

它似蜜又名蜜汁羊肉,由来已久,是清真菜菜系中很有特色的菜式之一。它似蜜以羊肉为主要材料,甜面酱、湿淀粉浆作为辅料,烹饪以软炸为主,口味属于酸甜味。这道传统清真菜,形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸,早已成为许多少数民族餐桌上常见的一道美味羊肉特色菜。

8、胡萝卜炖羊肉

羊肉的家常做法有很多,胡萝卜炖羊肉就是一道很受大众欢迎的家常菜肴,以羊肉,胡萝卜,生姜为主要原料制作而成。这道用胡萝卜和羊肉做的菜,做法简单,将焯好水的羊肉与配料一起爆炒,再加入切成小块的胡萝卜和冰糖,改成小火慢炖即可,想让羊肉更酥烂入味,可以炖久一点。红萝卜炖羊肉最适合天气寒凉的时候食用,能够起到不错的暖身驱寒功效,是冬季进补最佳菜肴。

9、辣椒炒羊肉

辣椒炒羊肉又叫尖椒炒羊肉或者青椒炒羊肉,是以尖椒或青椒、羊肉为主要食材制作的一道家常菜。这道羊肉家常菜做法很简单,羊肉选用羊里脊肉,炒起来鲜嫩好吃,加上辣椒和其他配料,味道真是一绝香辣鲜香,菜品可谓色香味俱全,营养价值丰富,是家庭中常见的菜肴。

10、水煮羊肉

水煮羊肉是一款家常菜品,同样也是草原牧民最常用和最喜欢的餐食。这道羊肉家常菜做法简单,先把配料爆炒加水煮沸,再放切成薄片的羊肉片即可,羊肉片不宜煮太久,否则容易变老,影响美味。而传统牧民做法,则是选择现宰的新鲜羊肉,把处理好的羊肉放入清水锅里,不加盐及任何调味佐料,用旺火煮,待水滚时立即揭锅开吃。这种吃法羊肉味道清纯软嫩,油香不腻,既可吃肉,又可喝汤,受到不少人的喜爱。

炖羊肉的做法大全 篇五

炖羊肉的做法大全

红萝卜羊肉煲

1。锅烧热,加牛油和清油,加花椒,红尖椒爆香。

2。羊肉切块,下锅翻炒至半熟,加入一点儿醋,酱油。加水煮沸。

3。倒入沙锅小火炖2小时,(高压锅15分钟),加盐适量,糖少许。

4。胡萝卜切滚刀,放入沙锅,开盖炖20分钟。(胡萝卜有一股味道,开盖炖,比较好吃)。

羊肉烂软,萝卜绵甜。汤汁浓厚。

大葱炒孜然羊肉

孜然 大葱 鲜羊肉

1、羊肉切薄片放碗里,加糖少许、盐适量、胡椒粉少许、鸡蛋1个、芡粉少许、面粉少许拌均匀;大葱斜切成片,分开葱白片跟葱青片;

2、炒锅中下油2汤匙,油五成热时下葱白片略煸出香味后,下羊肉片炒开,看羊肉片变色,下辣椒粉少许、孜然一汤匙炒均匀,洒水少许,加盖闷片刻,然后关火、开盖,淋一点麻油,上碟!那个香阿!^_^

葱爆羊肉

1。羊肉要切成薄片,用湿淀粉抓过

2,葱,大量,切成斜丝

3,准备酱油,醋,糖,盐适量,放一碗中待用,另准备湿淀粉,放旁代用

4,炒锅放花椒炸香,放入羊肉和葱,爆炒几下,要快,放入调料,爆炒 5,放入湿淀粉勾芡,淋上麻油,出锅

咸柠檬炖羊肉汤

羊腿肉1斤,咸柠檬半个,杞子2汤匙,姜1片,白醋半汤匙,白萝卜1小个,开水6杯羊肉最好选择黑草羊,皮是黑色的,将羊腿肉切成块。萝卜洗净切块,加入清水5杯煮开,下羊肉煮十分钟,取出洗净。这样做主要是为了去掉羊肉的膻味,不怕膻的不用加萝卜,只用开水煮就行。

咸柠檬半个,去核洗净。不去核会有苦涩味。

将羊肉、咸柠檬、杞子、姜片、白醋、开水同放在炖盅里,盖紧盖,隔水炖上四小时,

取出加入调味,即可饮用。

我知道的羊肉泡馍----抛砖引玉

1.炖好汤。新鲜羊肉带骨或羊骨泡水去其血膻味(多换水,有说要泡三天呢,我不支持,半天即可),放入大锅中加水煮,各人依其爱好加调料,同炖不啰唆但应大火煮,

葱姜大料花椒不可少,好后香味浓烈肉烂香酥多加盐就是它了。关键是汤,要放香料大中火煮,比老火靓汤的味儿要浓烈的多。

2.汤好后馍掰好,进入下面程序:小锅放汤、碎馍同煮,再放入粉丝及几朵发好的木耳、煮好的羊肉,开后调味上桌。

上桌后,可拌香菜、辣酱,就糖蒜同吃。

手抓羊肉的做法和吃法

手抓羊肉是将羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品。

从营养科学饮食观上讲,羊肉味甘性温,对虚劳、赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等症都有一定疗效。 手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一种招待亲友的上等佳肴,也是一种可随时食用的风味小吃。

品尝手抓羊肉时,一般配有洋葱碟食盐碟和烤馕,还备有热的砖茶水边吃肉边食馕,同时在吃完几块肉后还会上一碗煮肉的原汤,一般在汤内要放一些洋葱末和香菜末有一些地方还在羊肉汤中放一些切薄片的西红柿片则风味更佳。

原料:

(1)主料连骨羊肉3000克(以羯羊肉为最好)

(2)调辅料:盐50克,洋葱200克

步骤:

(1)将羊肉连骨分解成5-7厘米的大块放入凉水锅中煮开后撇去浮沫继续煮约2小时肉

烂不脱骨为原则捞出盛入盘中。

(2)洋葱去蒂切成小薄片放在盘中,将盐倒入小盘中,随羊肉一起上桌。

(3)食用时用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉,,再边食肉边佐以洋葱片。

风味:手抓羊肉一般都热食,上桌时热气腾腾的羊肉香味会扑鼻而来,食用时酥烂入口

滑嫩有嚼头,拌食以洋葱脆口香甜有一股辣冲味,非常有风味。

炒羊肉丝

、取大葱半斤,去根和边皮,洗净,切成长约6.5cm长的丝。羊腿肉6两切成约4cm长的丝,用适量精盐、味精、胡椒粉略拌渍,加入适量干淀粉拌匀上浆。锅内入油约40g,

油热后放入羊肉丝,煸炒至松散,放入长葱丝略煸炒,再加适量白糖、味精、酱油、精盐略翻炒,用湿淀粉勾芡,淋麻油少许,装盘即成。

烘箱羊肉串

羊肉片,最好肥艘兼半,铁签穿好,撒上适量盐,辣椒面, 孜然粉,锡纸上下两层简单包裹,预热烘箱450F左右,然后将肉串锡纸包置入,烤致肉片边沿略有焦黄即可享用,边烤边吃

羊肉如下6吃:烧、汤、涮、烤、爆、扒

一、烧 羊 肉

[原料]羊肉、小茴香、酱油、麻辣面、香油。

[工艺]将精选羊肉切成500克重的块状,入沸水炖煮,同时放入小茴香、酱油等佐料。

用温火炖至烂熟,捞出,穿衣裳(即滚上由鸡蛋、面粉调匀的糊汤),入油锅炸至金黄,然后从背部将肉块切成筷子粗细的肉条,码入盘(碗)中,洒上麻辣面、香油。食时佐以葱丝黄面酱、口味更佳。

[特色]色泽鲜美,酥软松嫩,无腥膻味。

二、羊肉汤

用料:羊肉500克,淮山50克,生姜、葱白、胡椒、食盐各适量。

做法:

1、将羊肉先用滚水洗去膻味,再用冷水洗净;生姜、葱白洗净后拍碎。

2、将淮山用清水浸透后,与羊肉一起放入清水煲中,放入生姜、葱白、胡椒,先用大火烧滚,去浮沫,改慢火炖3小时至肉熟,捞出晾凉。

3、将羊肉切片,除去汤中姜、葱白、略加调味。三、北京涮羊肉

【原料】羊肉750克,白菜、粉丝、糖蒜适量。

【制作过程】

羊肉去筋骨,切成薄片;

芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、味精适量,调成味汁;

火锅加清汤烧开,下肉片涮至熟捞出加味汁以糖蒜佐食。

四、烤羊肉串

原料:嫩瘦羊肉500克,精盐、酱油、五香粉适量。

制法:1. 将羊肉洗净,切成约8分见方的丁块,用精盐、酱油、五香粉略腌拌,用粗铁丝串起来,在炭火上转动烧烤,烤至香脆肉熟即可。食用时可蘸芝麻酱。

要点:腌拌时要少放些盐。

五、葱爆羊肉:

用料:羊腿肉(净,200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少

许)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。

制法:一、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会

变成片。二、将京葱块、清油、酱油、盐、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、

麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地糖浆几下,再加少许麻油、醋起锅(爆炒的时间越短越好,长了羊肉会出水,京葱会变糊)。香而又嫩,无羊膻气。

香辣羊肉汤

原料:羊肉750克,羊骨1000克,葱姜各50克,豆汤50克,香菜50克,花椒 5克,盐,胡椒粉适量。

制法:羊肉切成三大块,羊骨敲碎,用水洗净。葱姜切丝,香菜切末。锅中倒入3500克清水,烧开后放入羊肉,羊骨,花椒。烧滚后,撇去由沫,捞出羊骨,羊肉。羊肉稍冷后切丝或切片。炒锅入豆油,油热后入葱姜,再入羊肉丝煸炒,至油被肉吸收,即把原汤滗入锅内,再煮几分钟,加盐调味即可。喝汤时加入胡椒粉,葱末,香菜末,麻油。

要点:羊肉丝(片)要切均匀。

新疆烤羊肉串,简易版

羊肉切成大拇指盖大小的块(你愿意切大点也可以),穿在竹签或铁签上,最好每一块都带点肥肉,或肥瘦相间穿,烤来才香。竹签或铁签可自制,但最好在超市买。特别注意不要用自行车辐条,有重金属污染,严重危害健康。

孜然粉,辣椒粉和盐等比例混合或根据口味自己决定比例,爱麻甚至加花椒粉也没人管你。烤肉串时撒在肉上。口重的人也可先把肉块和混合粉拌好再穿到签子上。

烤肉串用炭火,不要烤得太老。

葱爆羊肉(超级简易版)

原料:羊肉200克 葱白150克

调味:生抽

做法:1)羊肉切片,加入一勺生油,半勺芡粉,抓匀,放置15分钟

2)旺火热油,下入羊肉,炒至变色,加入葱白,爆出香味后,加生抽(用生抽来控制咸淡),迅速翻炒后出锅。

刚才查询了一下,发现葱爆羊肉已经有几种版本了,不过我认为这种做法只以生抽调味,将羊肉和葱白本身的香味发挥无遗,且做法粗旷简便,如果要配乐的话,则须关西大汉,执铁绰板,唱“葱爆羊肉,来了您呐!~~”

阿富汗朋友给:我烤羊肉串方法

烤羊肉串

配料:净羊里脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;

花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 酱油: 100克 ;

味精: 5克 ; 精盐: 1克; 芝麻油: 50克;

制作方法:

1、 将羊里脊肉洗净,切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切,共70块。取10把银扦,每把穿7块肉。穿肉的方法是:左手捏着肉块,将银扦从肉的背面穿到正面,再从正面穿入背面,如此反复穿2次。

2、 在酱油内加入味精1.5克调匀,将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起,拌成椒盐。

3,把肉串平排架在炭火上烤,随烤随将酱油刷在肉上(要刷2次),并撒上椒盐。约烤3分钟,待肉呈酱黄色时,再用同机关报方法烤背面。最后,将两面都刷上芝麻油,还着银扦放在盘内即成。

注意:要选羊里脊肉、后腿肉亦可,片去筋膜,切块大小一致,烤时勤翻,使两面受热均匀。

"烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃,选用羊身上的最嫩的里脊肉,用银(一种特制如剑形的工具,尖扁圆,有把,长约33厘米)穿起,随烤随加调料。成熟后,色泽酱黄,肉质鲜嫩,麻、辣、咸、香,回味悠长。由于这个菜制作方法特殊,风味不俗,深受食者的欢迎,在世界各地广泛流传。

原油爆羊肝

特点:软嫩鲜香。

主料:生羊肝300克。

配料:水发玉兰片25克,水发木耳15克,云豆25克,姜米2.5克,蒜苗15克,水粉芡10克,蛋清1个。

作料:盐水5克,原油15克,味精1克,羊骨头汤,花生油500克(约耗50克)。

制法:1、将羊肝在水中洗净,立刀切成4厘米长的薄片,用蛋清、粉芡叠匀,油热六成将羊肝下锅,用勺?开,起锅滗油。

2、锅内留余油少许,放火上,将配料下锅煸炒后,随下羊肝和其他作料、羊骨汤对成的汁,翻几个身出锅即成。

羊肉炒面片

制法:

(1)将面粉加水合成软硬适中的在面团,然后将面团搓成一根根的粗面条,用手指沾少许清油把粗面条压扁,一层层放在盘内,用湿布盖好,醒一会儿,即可揪面片了。

(3)在煮面片之前,另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉(或牛肉)丝,内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料;也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。

(4)将煮好的面片放到炒好的菜中,同炒片刻,加上酱油,即可食用。食时可根据各人口味,加点辣椒酱或醋等调味品,则更味美可口。

特点:味道鲜美,爽滑适口,营养丰富,易于消化,老幼皆宜。

蒸羊肉

【原料】 肥鲜羊肉斤半;食盐五钱;酱油二钱;葱段一棵;姜三片;花椒水一两;香菜三棵

【制作过程】

将羊肉洗净,控去血水,下汤锅煮六成熟,直刀切成三分厚的片,放在碗里摆成梯田形状。然后,加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、添些羊骨汤(约三两),上蒸笼蒸烂出锅,拣去姜残片,扣在大盘里,撒上切碎的香菜即妥。

好吃的羊肉馅饼

1、和面。要软一点。可以多加一点水。

2、和馅。羊肉里一定要放葱花才好吃。

3、馅饼的包法和包子差不多,只是皮要薄,然后再把包子拍拍扁就好了。

4、平底锅放少许油加热,放入馅饼后两面稍煎,然后放入少量水,加盖小火焖一会儿,注意翻面。待两面金黄时就可以吃了!

冬笋焖羊肉

1.白萝卜加入五杯水煮滚,放入羊肉煮十分钟。取出羊肉洗净沥干,加老抽一汤匙拌匀。

2.笋肉放水中煮15分钟,水中加少许盐。取出笋肉用水浸冷切厚片 (罐装笋开罐后洗一洗即可切片)。

3.冬菇浸软挤干去蒂,加入糖、生粉适量,油1汤匙拌匀。

4.炒锅下油,爆蒜肉至金黄色,下笋、姜、羊肉爆透,铲入煲内,加调料煲滚,慢火焖约一小时半。下冬菇再焖15分钟,加水淀粉、少许老抽兜匀即可装盘。

麻辣羊肝花

原料: 羊肝一副、大葱段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十个,酱油、蒜片各100克,盐25克,植物油150克,香菜15克,熟芝麻面10克。

制法:

1。洗净羊肝切成一寸五分的小块,在开水中煮六成熟捞出。

2。油入锅烧至六成热加辣椒、花椒、盐、葱、炸出香味捞出。将调料渣捣碎待用。

3。将肝块倒入油锅内,加酱油和少量水,煮半小时后起锅。另勾芡汁,将汤调好。

4。将肝块切成薄片入盘,浇汤汁,放葱丝、香菜、蒜片、芝麻即可。

特点:脆嫩鲜美,麻辣可口。

本文标签: 羊肉放入洗净加入切成