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2024年1月25日发(作者:柳支英)

食堂素食菜谱及做法大全 篇一

食堂素食菜谱及做法大全

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1、炸香菇

a:鲜香菇洗净,手掰成小块,用少许食盐入少味,挤净水分待用。

b:淀粉(可用玉米淀粉)用水融开,磕入鸡蛋(全素者免鸡蛋)搅匀,还可加上一点香菜末。(不同口味的人可以酌情添加自己喜欢的调味料,譬如黑胡椒粉、咖喱粉等,总之,你可以展开想象的翅膀,自由飞翔。)

步骤:油烧开,将香菇块完全沾上b,一块一块放入锅中炸,吃时还可以沾椒盐。

2、拌辣菠菜

菠菜洗净焯一下,切成小段。加盐、蘑菇精、少许醋调口,碗里放干辣椒末或干辣椒粉(数量依个人口味而定),浇上烧开的油,就成了辣椒油,再倒进菜里拌一下,喜欢吃粉丝的话,可以加一些粉丝,辣粉丝做好了,也是一道好菜呢。备注:少放些细细的胡萝卜丝也很养眼养胃。

3、 凉拌菜

白菜切细条,开水焯一下,木耳泡发也烫一下,再切一些胡萝卜丝,姜丝,吃辣的人 可以切一些辣椒丝,放在一起,倒上盐、味精、香醋、香油拌好,捏上香菜末即可上桌。备注:白菜不焯直接拌,非常清爽。把白菜换成萝卜细丝(不用焯)也可。还可以加上切细的五香豆

4、炝芹菜

【原料】 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱

【制作过程】 将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成八分长段(粗根可劈两半),放进开水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷控干,再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放 上姜末,倒上加热的椒油炝味即可。 不过,我吃芹菜一般是不摘掉好叶的:)

5、 清拌海带

海带泡发,胡萝卜切细丝,白菜心(连帮带叶)顺纹理切细丝,辣椒少许跺细末,放到一起,加香油、盐、蘑菇精、酱油、少许醋调口拌好,撒上一把香菜末吃吧。 6、 家常豆腐、香辣素肉丝、白菜粉条大豆腐

豆腐切块,香菜末少许。 油烧好,放入姜末、甜面酱(因为甜面酱稀才用它,要多一些)炸香,倒豆腐翻炒,再加一点咖喱粉(可添香鲜之气)翻炒,然后加盐炒,最后加少许水少焖,起锅时放入香菜末、蘑菇精,滴上香油即可。

7、家常豆腐

上次在一个同事家,学到一个方法做豆腐,也很好吃。 豆腐切小块,用开水焯一下;小青椒切细丝;黄瓜切丝;香菜切末 油烧好,放花椒,八角爆香,加入酱油,盐,青椒丝略炒后 浇在豆腐上,再放黄瓜丝,香菜末 就成了。

8、香辣素肉丝

将一根黄瓜切细丝,香菜少许,再将豆腐皮切细丝,素鸡、素牛肉、素肠等各切成细长条,码在盆中,用少许香醋、蘑菇精轻拌,然后在一个小碗里放上切得 极细的干红辣椒丝(一定别丢辣椒种)、少许酱油(可依个人口味增减)、盐适量,轻拌均匀,将烧热的花生油(色拉油、香油都可)趁热浇在碗里,制成红辣椒 油,再拌进盆里--盛到盘里,吃吧。至于原料,我只知道济南大润发有豆制品专柜,卖素鸡、素牛肉、素肠等豆制品。今晚我已经吃了一次了,很香。做的过咸了 也不要紧,可以当咸菜吃。

9、北方平民菜:白菜粉条大豆腐

用姜片爆锅,放入切成块的豆腐加上一些咖喱粉炒,加上大白菜再炒,放少许酱油适量盐炒,炒入味后,添水放上粉条(多少随意)煮,开锅后放上蘑菇精滴上香油。

10、 木耳炒胡萝卜

木耳泡发切丝,胡萝卜切细丝,半辣的辣椒切细丝,锅底放油,用干辣椒丝少许爆锅,将胡萝卜、木耳、辣椒次第放入,炒啊,炒啊,加盐、再滴入少许酱油,再炒,熟时滴香油少许、加蘑菇精少许拌匀出锅。

川菜凉菜菜谱大全正宗做法 篇二

川菜凉菜菜谱大全正宗做法

很多人都喜欢吃川菜,而凉菜是川菜的一种,很多人夏天的时候喜欢吃凉菜,好吃又开胃。以下是店铺整理的川菜凉菜菜谱,仅供参考,欢迎阅读。

川菜凉菜菜谱一:四喜临门

材料

主料:干海带约20克,干粉条约50克(或粉丝),胡萝卜一根,黄瓜半根,干豆腐皮一小块

调料:蒜,白醋,糖,盐,味精,香油,红辣椒,香菜

做法

1.将所需材料洗净备好

1.海带泡好洗净切成细丝,入沸水锅中烫过,捞出;豆腐皮,粉条煮熟放凉。胡萝卜擦成细丝, 黄瓜切丝

2.大蒜去皮捣成蒜泥备用;香菜.红辣椒切末或小段,备用

3.将海带丝,胡萝卜丝, 黄瓜丝和粉条依次装入盘中,码成约8x8cm正方形如图1

4.将豆腐皮剪成6条长约16cm,宽 约1.5cm的长条

5.把豆腐长条4,摆在菜周围和中间,当``门框".如图2

6.将适量的蒜,白醋,糖,盐,味精,香油,红辣椒,香菜放入小碗里调成调味汁备用

可以依据个人口味选择蔬菜和调料

川菜凉菜菜谱二:什锦凉菜

材料

原料:黄瓜,西红柿,细粉丝,心里美萝卜,胡萝卜,白菜心,干豆皮 ,香菜,瘦肉

调料:盐,糖,味精,醋,蒜末,干辣椒碎,脱皮白芝麻仁

做法

1、所有原材料洗净切细丝摆盘待用。

2、粉丝煮熟过凉水待用。 3、炒锅中放油少许,放入瘦肉丝炸至金黄酥脆,放入干辣椒碎和脱皮白芝麻仁并立刻关火,放凉待用。

4、把所有调料均匀撒在摆盘的原材料上(炸的肉丝等吃的时候再放,不然会失去脆脆的口感)。

5、吃的时候拌匀即可。

小诀窍

1、黄瓜丝丝不要太细,否则容易脱水口感变软。

2、西红柿不要太熟,否则切得时候易碎。

3、原材料切好可以放入冰箱冷藏一个小时,等吃的时候在撒调料,口感更佳。

川菜凉菜菜谱三:风味蒜凉菜

材料

家庭少量制作同比例减量:

新蒜(最好用独头蒜)16斤,干辣椒2斤,红彩椒(加速发酵)1斤,日本酱油5瓶(250克/瓶),味精300克,一品鲜酱油3桶(1.5千克/桶),八角5颗

做法

1、新蒜(最好用独头蒜)16斤去皮,放入坛子;

2、加焙香的干辣椒2斤、红彩椒(加速发酵)1斤、日本酱油5瓶(250克/瓶)、味精300克、一品鲜酱油3桶(1.5千克/桶)、八角5颗,盖上盖子,灌上坛沿水密封发酵,冬季腌半个月,夏季10天即可。

小诀窍

鲜蒜加入日本酱油、一品鲜酱油、干辣椒、八角等入坛子密封发酵,可以去掉蒜的辣味和臭味,腌好的大蒜鲜味浓、香味重,比纯酸口的腊八蒜味型丰富。

川菜凉菜菜谱四:五彩大拉皮

主料:拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量调料:生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋

做法: 1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。

2、炒锅烧热倒油,油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。

3、加入芝麻炒香。

4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开,关火,晾凉备用。(喜欢辣味的还可加点干红辣椒)

川菜凉菜菜谱五:红油猪耳朵

主料:熟猪耳朵配料:青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法:

1、熟猪耳朵片去肥腻部分,切细条。

2、青红椒洗净后同样切细丝,备用。

3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里,倒入一匙生抽。

4、一汤匙香醋,拌匀。

5、一汤匙白糖,拌匀提鲜。

6、再来上一勺自制的红油,让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘!

川菜凉菜菜谱六:凉拌木耳豆皮

主料:豆皮、芹菜、木耳,胡萝卜1根,蒜蓉1勺,红葱头1个辅料:油30ML、酱油15ML、陈醋30ML、糖10克、食盐、辣椒油

做法:1、木耳用水浸泡1小时,清洗干净撕成小朵,胡萝卜削皮刨丝,芹菜洗净切段,豆腐皮切丝。

2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水,水开即捞,装在碗里。

3、炒锅烧热油,爆香红葱头片和姜蒜蓉,放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。

4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中,加入香油,拌匀。

川菜凉菜菜谱简单做法大全 篇三

川菜凉菜菜谱简单做法大全

做川菜凉菜其实很简单,我们可以买自己喜欢吃的蔬菜,根据食谱的做法,就能学会做美味的凉菜啦。以下是店铺整理的川菜凉菜菜谱,仅供参考,欢迎阅读。

川菜凉菜菜谱一:凉拌杏鲍菇

杏鲍菇 3、花椒 少许、辣椒酱 1汤匙、葱 少许、白芝麻 适量、生抽 1汤匙、香醋 2/1汤匙

1、主料准备好;杏鲍菇洗净,切2公分左右的厚片

2、随后放入滚水中焯至断生,捞出放凉待用

3、锅里倒少许油,小火烧至温热,爆香花椒;随后放入辣椒酱炒香

4、调入生抽、香醋、炒好的辣椒酱,撒上葱花和白芝麻即可

川菜凉菜菜谱二:凉拌木耳

木耳(水发) 80克、香菜 1把、蒜 1瓣、生抽 1汤匙、陈醋 1汤匙、芝麻油 1茶匙、小葱 1根、辣椒(红,小) 1个

1、干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用

2、香菜洗净切小段,葱洗净切成葱花,稍辣的辣椒切成辣椒圈,蒜头一瓣去外衣剁碎备用

3、锅内烧开适量的水,放入木耳焯两分钟

4、将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用,取一小碗,调入适量的生抽、陈醋、芝麻油,搅拌均匀成酱料

5、将调好的酱料倒入木耳中拌匀,再加入辣椒圈,蒜茸,葱花拌匀

6、最后撒上香菜,即可食用

川菜凉菜菜谱三:五味黄瓜条

黄瓜 2根、干辣椒 6克、花椒 1小把、食盐 3克、白糖 2克、生抽 5克、香醋 5克、植物油 少许

1、黄瓜洗净,切条,用盐拌匀,腌制半小时,控干杀出的水分

2、添加糖、生抽和香醋拌匀,花椒粒洗净晾干,干辣椒切丝 3、起油锅,小火炸香花椒和干辣椒,趁热浇在拌好的黄瓜条上,吃时拌匀

川菜凉菜菜谱四:凉拌腐竹

腐竹 1小把、黑木耳 3朵、芹菜 1根、枸杞子 1小把、香菜 1根、大蒜 1瓣、醋 2克、生抽 2克、白糖 1小勺、食盐 3克、味精 2克、香油 数滴

1、准备好主要食材;将干腐竹、木耳放入水中泡发;待完全泡发好后取出沥干

2、将木耳切成小片,腐竹斜切成段,一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干;芹菜心斜切成段,枸杞泡软;香菜少许切段,大蒜1瓣拍成末;将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中,加入盐、糖、味精、醋,少许生抽和香油;全部拌匀后装盘即可

川菜凉菜菜谱五:双浇头金针菇

金针菇 400克、朝天椒 适量、姜 2片、蚝油 1茶匙、醋 2茶匙、酱油 1/2茶匙、辣椒油 2茶匙、香油 1茶匙、食盐 1/2茶匙、蒜 3瓣、葱 1段、鸡粉 少许

1、姜、蒜、葱切成蓉,朝天椒切成小圈,金针菇撕成小把入沸水焯水5分钟,直到断生捞出晾凉

2、葱、姜、蒜,辣椒入油锅爆香后,加盐、鸡粉翻炒均匀浇到金针菇上

3、用蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁,均匀浇到金针菇上即可食用,最后点缀上香葱碎

川菜凉菜菜谱六:蒜蓉菠菜塔

菠菜 200克、蒜 3瓣、生抽 1汤匙、香醋 2/1汤匙、鸡粉 4/1茶匙、白糖 少许、麻油 适量

1、材料准备好,菠菜洗净,切大段

2、蒜瓣剥去外皮,檫成蒜泥待用;将切好的菠菜放入滚水中焯一分钟后捞出

3、挤去多余的水分,摆入盘中,倒入生抽、香醋、白糖、鸡粉、麻油拌匀 4、将菠菜放入一个不太深的圆形容器中,按压一下,接着倒扣在盘中

5、摆上蒜泥,淋上麻油即可

凉皮怎么做好吃,最正宗的凉皮做法家常做法大全,配料简单又美味! 篇四

炎热的夏天来啦,凉皮哥闪亮登场~你们有没有人跟我一样到夏天就没胃口,凉皮应该是我夏天吃得最多的主食了。关键是夏天吃凉皮真的太舒服了!消夏解暑,十分惬意。天这么热,你也来一份酸辣开胃凉皮吧~

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免洗凉皮

图文 | 个性胜过姿色

面粉

黄瓜

绿豆芽

200克

1个

40克

200克

1. 将200克面粉放入碗中,加入2克盐,搅拌均匀。一点一点加入清水,这样不容易出现疙瘩。

2. 一定要搅拌到没有干粉的状态,盖上爆香莫静置15分钟左右,静置的这个过程会让团变得细腻。

3. 静置完成的面团分多次加入150克水,分三四次加入,每加一次搅拌均匀再加下一次,这样做会减少面疙瘩的产生,全部加好之后就是图片中的样子,比较浓稠的糊糊。

4. 一锅清水烧开,披萨盘擦干,刷一层油。舀上适量面糊,晃动让面糊均匀摊开。

5. 披萨盘放入已经烧开水的锅里,盖上锅盖大火蒸2-3分钟,掀开锅盖看到面皮都起鼓了就可以了。

6. 将披萨盘从锅里取出,放到盛有清水的盆中,过一下凉,然后将面皮揭下来。一张一张码好,为防止粘连,每张抹少许油。

7. 把黄瓜丝、绿豆芽和切好的凉皮,放入碗中,加入一些花生碎。

8. 淋上花椒油、大蒜和芝麻酱、辣椒油、生抽,白糖、陈醋、香油,拌匀即可。

9. 想吃凉皮,又不想洗面,那就试试这款吧,爽滑细嫩。

10. 这种做法在陕西地区是最常见的,每家每户都会做,蒸好的凉皮,浇上自己做的油泼辣子,美美的吃上一大碗,那真是过瘾。

11. 为了降低热量,我们可以减少凉皮的分量,多加些黄瓜丝、豆芽之类的,既平衡了膳食,又降低了热量。

12. 配料也可根据自己的喜好来搭配,非常值得一试!

小窍门:

1、里面的调味料不喜欢,按自己的喜好调整。

2、面粉,水的比例是1:1,这个配方可以做12张凉皮。

3、面粉的吸水性不同,加水可根据实际效果来添加,不能太稀,也不能过稠。

4、每次蒸的面粉液不要放太多,太厚不容易熟,口感也会偏硬。

5、面糊搅匀先蒸一张试试,干的话少加一点水搅匀再蒸。

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菠菜汁凉皮

图文 | 米拉Miira

面粉

红薯粉

菠菜

番茄

油泼辣子

酱油

适量

适量

适量

适量

适量

适量

适量

适量

适量

适量

适量

适量

1. 菠菜洗净焯水捞出。

2. 面粉和红薯粉2:1的比例备用。

3. 红薯粉先用水浸泡开。

4. 焯水后的菠菜加水打成菠菜汁,加入面粉中。

5. 搅拌成稠一点的菠菜糊备用。

6. 红薯粉浸泡后,倒掉上面的清水,沉淀后搅拌成糊加入菠菜面糊中。

7. 拌均匀稠度能上筷子即可,醒至无颗粒状。

8. 不锈钢盘抹油,盛入调制好的菠菜糊。

9. 锅中入水煮沸,放入不锈钢盘,将凉皮蒸熟,起大泡大概三四分钟即可。

10. 熟后取出放入凉水中使其凉透。

11. 凉皮抹油切成条状。

12. 番茄炒成汁。

13. 大蒜捣成泥状。

14. 取适量面皮,加入番茄汁,油泼辣子,蒜泥,笋丝,盐,醋,酱油拌匀即可。

15. 家常美味,请您品鉴。

16. 成品图。

小窍门:

面粉加入红薯粉,口感更加筋道爽滑!祝您生活愉快!

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麻酱凉皮

图文 | 烟雨心灵

面粉

清水

黄瓜

香菜

大蒜

熟花生仁

芝麻酱

辣椒油

生抽

约400克

约5克

适量

1根

1棵

3瓣

适量

适量

适量

适量

香醋

葱末

适量

适量

适量

适量

1. 面粉中加盐拌匀,最好用高筋粉。

2. 加水揉成稍微硬一点的面团。

3. 饧面十分钟左右,把面团揉揉,面团变得特别光滑,继续饧面40分钟左右。

4. 饧好的面团里加入清水。

5. 揉搓抓捏面团,为的是把面团里的淀粉洗出来,水变得浓白时把洗出的淀粉水倒入另一个空盆里。

6. 继续加水洗面,随着淀粉逐渐洗掉,面团变小。水浓白时再次把水倒入刚才装淀粉水的盆里。就这样反复加水洗面。

7. 面团越来越小,水也不太混了,这时淀粉就洗的差不多了。

8. 反复加水洗面,一直洗到面团不再变小,水不再变混。这就是洗出的面筋。

9. 左边是淀粉水,右边是洗出的面筋。

10. 现在天气比较热,淀粉水最好冷藏沉淀六七个小时。如果是晚上和面,淀粉水冷藏过夜。面筋里加点酵母揉匀,发酵三十分钟左右。

11. 把饧发后的面筋放入蒸锅里蒸熟,我没计算时间,大概20分钟。

12. 蒸好的面筋切块备用。

13. 这是沉淀了大概7个小时的淀粉水。

14. 弃掉绝大部分上层清液,仅留少许液体。

15. 把沉淀的淀粉搅拌起来,搅成淀粉糊,再往里加少许盐,搅匀。

16. 准备两个平底盘子,分别抹薄薄一层油。

17. 舀一勺淀粉糊铺满盘底即可,不要铺太厚。

18. 入沸水锅中,盖盖子,大火蒸。

19. 待淀粉糊透明变色且鼓起大泡就表示蒸熟了。

20. 取出盘子放在凉水盆里降温。

21. 揭下来,一张就做好了,抹点熟油,防止放下一张时粘连到一起。

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