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2024年1月25日发(作者:强桑)

四十道超级美味小凉菜 家宴菜谱任你选 篇一

四十道超级美味小凉菜 家宴菜谱任你选

家人朋友聚在一起的时候,说不完的话、聊不完的天是乐趣之一,享受美食也是一件非常过瘾的事情。四十道精美的家常小凉菜,餐桌上的大鱼大肉吃多了,来一筷子凉菜,说不出的霸道与安逸。荤菜素菜搭配、热菜凉菜相宜,春节家宴不用愁了......

1、拌葱头

原料:葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分

制法:将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。新鲜脆嫩,酸辣适口。

2、拌卷心菜

原料:卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分

制法:将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。甜咸香脆,佐酒小菜。

3、拌绿豆芽

原料:绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

制法:将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。新鲜味美,富有营养。

4、黄瓜拌虾片

原料:虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱

制法:将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。鲜艳美观,清香利口。

5、麻酱拌豆角

原料:鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱

制法:把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。颜色翠绿,香味可口。

6、肉丝拌粉皮

原料:猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒

制法:先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。味香爽口,佐酒佳肴。

7、拌韭菜

原料:鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒

制法:将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用。经济实惠,佐饭最宜。

8、拌香黄豆

原料:黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱

制法:将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。味鲜香脆,佐酒小菜。

9、麻辣粉丝

原料:粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分

制法:先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。此菜是四川风味,味重麻辣,佐酒最宜。

10、拌粉皮

原料:好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两

制法:将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成。清凉味美,盛夏佳品。

11、拌芹菜

原料:鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱

制法:将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会变黄。翠绿香嫩,富有营养。

12、茄汁芹菜

原料:嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱

制法:一.选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加入精盐、味精放盘内。二.锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即成。此菜色泽橙红,鲜嫩可口。

13、五香花生米

原料:花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片

制法:将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。五香味浓,宜下酒饭。

14、菠菜泥

原料:菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分

熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱

制法:将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤一次水放盆中,加入精盐和白糖拌匀。虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟),泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌匀即成。此菜因用多种原料调配,鲜香味美。

15、拌什锦

原料:粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒

制法:先将粉丝剁成五寸长段,放入开水中煮至中心无硬度为止,捞出用冷水稍泡一下,滗去水,摆在盘的周围;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开,用开水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热,把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸长,一分宽的丝;猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间,把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁,食用时浇入即可。

特点:色彩艳丽,风味独特。

16、三丝芹菜

原料:嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末二分

制法:将芹菜去叶削根洗净,放入开水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加精盐二分拌匀,装盘中。将冬菇、笋、香干切成细丝,放开水锅中烫一下捞起,沥水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻油即成。此菜色泽调和,脆嫩鲜香。

17、青椒拌干丝 原料:青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒

制法:先将青椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝,一同放入开水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里,加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

特点:色鲜味香,佐酒最宜。

18、炝菜花

原料:菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱

制法:将菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约八分块,放在开水中煮沸,然后捞出控干,撒上精盐盛盘,末了放上葱、姜,把椒油加热炝上即成。形美味鲜,宜佐酒饭。

19、炝芹菜

原料:鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱

制法:将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成八分长段(粗根可劈两半),放进开水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷控干,再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即可。营养丰富,扑鼻喷香。

20、炝辣三丝

原料:莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱

椒油五钱

制法:将莴笋剥去皮洗净,直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即成。色彩鲜明,一味俱全。

21、三味黄瓜

原料:黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱

制法:将黄瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、八分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。色鲜味美,制作方便。

22、炝油菜

原料:鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱

制法:将油菜去叶根洗净,直刀切成八分长的抹刀片,放在开水中焯熟,捞出控干,拌上精盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入即可。鲜绿脆嫩,宜佐面饭。

23、油激黄瓜

原料:嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱

制法:将黄瓜洗净,在案上切去两头,一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹,刀的深度为黄瓜的一半,不要切透,再切成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上,倒入油浇至八成熟,将黄瓜炸成碧绿然后捞出,百朝上摆在盘里。锅内留少许油,炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入,兑成汁,浇在黄瓜上即成。碧绿鲜脆,别有风味。

24、炝绿豆芽

原料:绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱

制法:将绿豆芽拣好洗净,放入开水中汆一下,捞出控干,撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽,炝上椒油即可。香脆可口,制作简便。

25、炝辣白菜

原料:大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱

精盐八钱

制法:将白菜剥去外帮洗净,直刀切成三分厚宽的条片,加盐拌匀,腌渍后捞出,用凉开水冲去盐味并控干,放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上,把两个辣椒、姜切成丝,撒在白菜上,然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里,炝后盖十分钟即可。辣脆爽口,酒饭皆合。

26、炝辣椒黄瓜

原料:鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱

姜三片 白糖二钱 陈醋三钱

制法:将黄瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成八分长段,撒上盐,腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝,葱、姜也切丝放上,椒油加热后炝在辣丝上,用盘扣上一会即可。甜辣酸香,富有营养。

27、炝海带丝

原料:水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱

姜三片

制法: 将海带洗净,切成细丝,放在开水中焯一下捞出控干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最后放上葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。丝长味香,别有风味。

28、三味白菜

原料:白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒

制法:将白菜拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切三分宽,八分长块,放在开水中焯熟捞出晾冷控干,辣椒切成细丝待用;撒上精盐,把白菜拌匀,起锅把椒油加热,放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。红白相间,香辣多味。

29、拌拉皮

原料:新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱 制法:先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5:5(兑水),5:6(兑水)等,每次盛稀汁一两,倒在特制的铜盘(或钢精盘)里,放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮,熟时放在凉水中,改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝,撒上精盐拌匀,浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。筋骨爽口,盛暑佳吃。

30、韭黄拌干丝

原料:韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱

制法:将韭黄洗净,下开水锅里略烫一下,迅速翻个身,再烫约三秒钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长的段,放盘中,趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝,撒在韭黄上,淋入芝麻油,拌匀即成。韭黄经沸水快速浸烫,质地微脆而清香;香干柔韧,味爽口。

31、海带拌粉丝

原料:水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两 醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱 香油一钱 蒜三瓣捣泥

制法:将海带洗净沙,直刀切成细丝,入开水汆透捞出;水粉丝推切成五寸段,青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内,然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入,搅拌均匀,装盘上桌即可。丝长味香,色彩喜人。

32.黑胡椒拌蒟蒻鸡丝

原料:鸡胸肉1副、蒟蒻适量 小黄瓜1/2条 红萝卜1/4根 调味酱料:醋3汤匙、糖3汤匙 粗黑胡椒粉1小匙 制法:酱汁预先调配好,备用(糖及醋比例可依喜好调配)。鸡胸肉煮熟后剥丝。蒟蒻切丝放入滚水中川烫后,捞起。小黄瓜对半斜切成半月形,再加少许盐抓一抓,约等3分钟后挤去水份,备用。红萝卜搓细丝。最后所有材料加入酱汁拌匀,即可(冷藏后风味更佳)。

33.醋拌海带丝

材料:海带、红辣椒、葱白 醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙 酱料的份量可依海带的量增加!

制法:将海带洗净后切小段,并放入锅中煮至微软,捞起备用2。红辣椒切丝,葱白切丝,加入预先调好的酱料,混合搅拌均匀,即可(拌好后放冰箱冷藏约半天,味道会更好吃)。

34.蓑衣黄瓜

原料:新鲜黄瓜12根 生抽 陈醋/白醋 盐 糖 姜丝 红尖椒 蒜末 红油

香油

制法:选两根外形较直长度稍长的黄瓜洗净备用。各去两端后将筷子放置在两边接近黄瓜底部。斜刀均匀的切成底部相连的薄片。切好一面后反转,重复步骤三操作。切好的黄瓜放入保鲜盒中加入少许姜丝、白醋、盐、糖并倒入一勺水。盖上保鲜盒,轻摇均匀放入冰箱冷藏一会。将生抽、陈醋/白醋、少许盐、糖,适量红椒圈、蒜末、红油、香油混合入碗,调制出料汁。腌制好的黄瓜取出后入盘,浇上料汁,撒少许芝麻即可。酸辣开胃,清爽可口。

35.新鲜凉拌菜 蒜泥海木耳

原料:圆白菜1/2颗 盐适量 糖1/2杯 醋1/2杯 蒜头4-5瓣 辣椒1根 水3杯 一次性纸杯

制法:圆白菜洗净后用手撕小块。加适量后用手去抓圆白菜至软,再用冷开水过一遍以去咸味(水份要沥干唷)。腌料中的水煮滚后关火,放入辣椒片,拍碎的蒜头及糖与醋,让它自然冷却(我是前一晚先做好)。最后将圆白菜和腌汁拌在一起,用罐子或盒子装好入冰箱冷藏约一天入味,即可。

36.韩式凉拌桔梗

原料:桔梗 醋3大匙 糖3大匙 香油1小匙 鱼露1小匙(没有也没关系) 芝麻(压碎)1小匙 酱料的份量可依桔梗的量增加!

制法:将桔梗去皮剥丝后洗净,并放入锅中煮去苦味,捞起备用。加入预先调好的酱料,混合搅拌均匀,即可(拌好后放冰箱冷藏约半天,味道会更好吃。)

37.香菜拌圆白菜

原料:圆白菜、香菜、辣椒 醋1小匙 盐适量 香油1小匙 鱼露1小匙(没有也没关系)酱料的份量可依圆白菜的量增加!

制法:香菜洗净切1公分小段,辣椒切斜片,备用。圆白菜洗净后用手撕小块,放入滚水中烫一下即可捞起。最后加入预先调好的酱料,混合搅拌均匀,即可。

38.柠檬酱汁vs小黄瓜豆干丝

原料:小黄瓜 红萝卜 豆干丝 香菜 柠檬酱汁用料:柠檬(挤成汁)1粒 糖汤匙 粗黑胡椒粉1小匙 橄榄油1汤匙

制法:小黄瓜、红萝卜洗净搓细丝,香菜切碎。豆干丝放入滚水中烫一下即可捞起。最后所有材料加入柠檬酱汁拌匀,即可(冷藏后风味更佳)。

39.醋拌章鱼海带芽

原料:小章鱼 海带芽 红辣椒 葱白 醋3大匙 糖3大匙 香油1小匙 鱼露1小匙(没有也没关系) 芝麻(压碎)1小匙酱料的份量可依情况增加

制法:小章鱼处理过切小段后放入滚水中烫至变色,即可捞起。海带芽稍微冲一下水后放入滚水中烫软,即可捞起。红辣椒切丝,葱白切丝。加入预先调好的酱料,混合搅拌均匀,即可(拌好后放冰箱冷藏约半天,味道会更好吃)。

40.辣拌小黄瓜瘦肉片

原料:五花肉或三层肉 小黄瓜 辣椒 醋3汤匙 糖3汤匙 香油1小匙 粗黑胡椒粉1小匙 芝麻(压碎)1小匙

制法:整块肉放入滚水中煮至熟,等肉降温后在切薄片,备用。小黄瓜对半斜切成半月形,再加少许盐抓一抓,约等。3分钟后挤去水份,辣椒切斜片。最后所有材料加入酱汁拌匀,即可(冷藏后风味更佳)。

编后语:这么多的凉菜,总能找到你喜欢的,选几样赶紧学会,朋友到家的时候,春节回家的时候,做给朋友吃、做给人家吃!

中国老百姓厨房必备菜谱大全,热的、凉的都有了(建议收藏) 篇二

凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

第 1 页 共 58 页

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目录

第一篇凉菜系列 ....................................................................................................................................................... 4

1、凉拌木耳 ............................................................................................................................................................. 4

2、风味的土豆丝 ..................................................................................................................................................... 5

3、凉拌三丝 ............................................................................................................................................................. 5

4、凉拌苦瓜 ............................................................................................................................................................. 6

5、拍黄瓜 ................................................................................................................................................................. 6

6、凉拌小菜 ............................................................................................................................................................. 7

7、水晶猪皮冻 ......................................................................................................................................................... 7

8、凉拌藕片 ............................................................................................................................................................. 8

9、蒜泥茄子 ............................................................................................................................................................. 8

10、口水鸡 ............................................................................................................................................................... 9

11、喷香拌茄子 ........................................................................................................................................................ 9

12、凉拌黄瓜 ......................................................................................................................................................... 10

13、姜汁豇豆 ......................................................................................................................................................... 10

14、椒麻鸡 ............................................................................................................................................................. 11

15、针菇伴干丝 ..................................................................................................................................................... 11

16、凉拌苋菜(排毒减肥) .................................................................................................................................. 12

17、凉拌海带丝 ..................................................................................................................................................... 12

18、凉拌三丝 ......................................................................................................................................................... 13

19、炝拌笋丝 ......................................................................................................................................................... 13

20、凉菜-蒜泥白肉 ................................................................................................................................................ 14

21、豉油拌豆腐 ..................................................................................................................................................... 14

22、凉拌绿豆芽 ..................................................................................................................................................... 15

23、蒜泥白肉的做法.............................................................................................................................................. 15

25、凉拌菠菜的做法.............................................................................................................................................. 16

28、雪碧苦瓜的做法.............................................................................................................................................. 18

32、烧辣椒拌皮蛋的做法 ...................................................................................................................................... 21

37、凉拌油豆腐的做法 .......................................................................................................................................... 24

39、芹菜腐皮的做法.............................................................................................................................................. 25

41、怪味猪皮丝的做法 .......................................................................................................................................... 26

42、拌白菜心的做法: .......................................................................................................................................... 27

43、凉拌馄饨皮的做法: ...................................................................................................................................... 27

第二篇热菜系列 ..................................................................................................................................................... 29

【板栗烧鸡翅】--1 ................................................................................................................................................ 29

【胡萝卜鸡蛋饼】--2 ............................................................................................................................................ 29

【鱼香肉丝】--3 .................................................................................................................................................... 30

【脆炸香蕉】--4 .................................................................................................................................................... 30

鱼香茄盒--5............................................................................................................................................................ 30

【香肠土豆焖饭】--6 ............................................................................................................................................ 31 凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

第 2 页 共 58 页

【酸辣鸡爪】--7 .................................................................................................................................................... 31

【啤酒虾】--8 ........................................................................................................................................................ 31

【洋葱烩鸡翅】--9 ................................................................................................................................................ 32

【拔丝红薯】--10 ................................................................................................................................................. 32

【蒜香鸭块】--11 ................................................................................................................................................. 32

【糖醋排骨】--12 ................................................................................................................................................. 33

【干锅土豆】--13 ................................................................................................................................................. 33

【香辣虾】--14 ..................................................................................................................................................... 33

【苹果蛋饼DIY】--15 .......................................................................................................................................... 34

【香煎土豆饼】--16 ............................................................................................................................................. 34

【DIY蚝油烤翅,好吃简单做】--17 ..................................................................................................................... 34

【香煎馒头片】--18 ............................................................................................................................................. 34

【美味销魂的卤肉饭】--19.................................................................................................................................. 35

【番茄炖牛肉】--20 ............................................................................................................................................. 35

【韩式土豆煎饼】--21 ......................................................................................................................................... 35

咖喱翅根】--22 ..................................................................................................................................................... 35

【蚂蚁上树】--23 ................................................................................................................................................. 36

【电饭锅煎饺】--24 ............................................................................................................................................. 36

【黑椒滑鸡煲】--25 ............................................................................................................................................. 36

【芝士奶油焗红薯】--26 ..................................................................................................................................... 37

红薯又名甘薯、山芋,含有蛋白质、磷、钙、铁、胡萝卜素、维生素等多种人体必需的营养物质,具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效哦 ...................................................................................... 37

【肉末蒸豆腐】--27 ............................................................................................................................................. 37

【土豆浓汤】--28 ................................................................................................................................................. 37

【DIY地三鲜】--29 .............................................................................................................................................. 38

【超级简单的蒸牛奶冻】--30 .............................................................................................................................. 38

【番茄虾仁蛋炒饭】--32 ..................................................................................................................................... 38

【酸辣鸡爪】--33 ................................................................................................................................................. 39

【红油鸡丝嫩豆腐】--34 ..................................................................................................................................... 39

【韩式辣炒鱿鱼】--35 ......................................................................................................................................... 39

【美味靓汤——木瓜花生骨头汤】--36 ............................................................................................................. 39

【麻油鸡】--37 ..................................................................................................................................................... 40

【蜂蜜海绵蛋糕】--38 ......................................................................................................................................... 40

【可乐鸡翅】--39 ................................................................................................................................................. 40

肉末烧茄子】--40 ................................................................................................................................................. 41

【万无一失的糖醋汁配方】--41 .......................................................................................................................... 41

【香辣土豆片】--42 ............................................................................................................................................. 41

【贵妃鸡翅】--43 ................................................................................................................................................. 41

【DIY拔丝地瓜】--44 .......................................................................................................................................... 42

【番茄虾仁】--45 ................................................................................................................................................. 42

【富贵红烧肉】--46 ............................................................................................................................................. 42

【牛奶果冻】--47 ................................................................................................................................................. 43

【酸甜开胃山楂糕】--48 ..................................................................................................................................... 43

【不用一滴油的脆皮鸡翅】--49 .......................................................................................................................... 43 凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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【干锅花菜】--50 ................................................................................................................................................. 43

【酸甜锅爆肉】--51 ............................................................................................................................................. 44

【秘制啤酒鸭】--52 ............................................................................................................................................. 44

【茄汁排骨】--53 ................................................................................................................................................. 44

【红豆椰汁糕】--54 ............................................................................................................................................. 45

【蜜汁排骨】--55 ................................................................................................................................................. 45

麻婆豆腐】--56 ..................................................................................................................................................... 45

【诱人的啤酒鸡翅】--57 ..................................................................................................................................... 46

【腰果鸡丁】--58 ................................................................................................................................................. 46

【木须肉】--59 ..................................................................................................................................................... 46

【美味的粉蒸排骨】--60 ..................................................................................................................................... 46

【香煎五花肉】--61 ............................................................................................................................................. 47

【甜香酒酿剁椒鸡翅】--62.................................................................................................................................. 47

【鱼香嫩豆腐】--63 ............................................................................................................................................. 47

【关东煮】--64 ..................................................................................................................................................... 47

【麻辣藕片】--65 ................................................................................................................................................. 48

【鲫鱼豆腐汤】--66 ............................................................................................................................................. 48

【秘制煎烧五花肉】--67 ..................................................................................................................................... 48

【强烈推荐的开胃菜--腐乳土豆】--68 .............................................................................................................. 49

【蜂蜜柚子茶】--69 ............................................................................................................................................. 49

【朝鲜泡菜】--70 ................................................................................................................................................. 49

【麻辣土豆烧鸡翅】--71 ..................................................................................................................................... 50

【番茄火腿蛋卷】--72 ......................................................................................................................................... 50

【清淡简单的火锅--香辣上汤什锦锅】--73 ...................................................................................................... 50

【咖喱牛肉粉丝汤】--74 ..................................................................................................................................... 50

【桂花蜜茶】--75 ................................................................................................................................................. 51

【自制麻辣口水鸡】--76 ..................................................................................................................................... 51

【美味扬州炒饭】--77 ......................................................................................................................................... 51

【不用一滴油!脆皮鸡翅】--78 .......................................................................................................................... 52

【止咳化痰平喘的食疗方】--79 .......................................................................................................................... 52

【牛奶炖蛋】--80 ................................................................................................................................................. 52

【鲜菱虾仁豆腐汤】--81 ..................................................................................................................................... 52

南瓜雪梨汤--82 ..................................................................................................................................................... 53

【蛋黄焗南瓜】--83 ............................................................................................................................................. 53

【扣碗小酥肉】--84 ............................................................................................................................................. 53

【简单又营养的排骨饭】--85 .............................................................................................................................. 54

【土豆炖猪蹄】--86 ............................................................................................................................................. 54

【炒方便面】--87 ................................................................................................................................................. 54

8个排毒的好方法】--88 ...................................................................................................................................... 54

【韩酱炒乌冬】--89 ............................................................................................................................................. 55

水煮肉片】--90 ..................................................................................................................................................... 55

【酱牛肉】--91 ..................................................................................................................................................... 55

常见妈妈菜之糖醋排骨】--92 .............................................................................................................................. 56

【老北京糊塌子】--93 ......................................................................................................................................... 56 凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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【可乐烧虾】--94 ................................................................................................................................................. 56

【秋天患咳嗽,9个止咳小妙招 】--95 ............................................................................................................ 56

【红烧肉 】--96 ................................................................................................................................................... 57

好喝的紫薯银耳汤】--97 ..................................................................................................................................... 57

【红糖"煎"苹果的做法(生理期抚慰女性的绝妙小甜点)】--98 ........................................................................ 57

【小米蒸排骨】 --100 .......................................................................................................................................... 58

第一篇凉菜系列

1、凉拌木耳

材料:

干木耳一把 ,香菜5根,大蒜半头,红椒半个黄椒半个,白醋1汤匙(15ml),陈醋1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3克),白糖1茶匙(5克),鸡精1/4茶匙(1克),辣椒油1茶匙(5ml),香油1/4茶匙(1ml)

做法:

1、木耳用适量温水浸泡,撒入少许淀粉,可以有助于木耳的清洁。木耳软化后,彻底清洗干净。

2、锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯

3、分钟,捞出过冷水后沥干。3将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后,切成4cm长的细丝。大蒜去皮,用压蒜器压成蒜泥。

4、将木耳,香菜段,红黄椒丝,蒜泥倒入一个大碗中,调入白醋,陈醋,盐,白糖,鸡精,辣椒油和香油,搅拌均匀即可。 凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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2、风味的土豆丝

做法:

1、把削了皮的土豆切成长约寸余的细丝(越细越好),我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把淀粉淘去,然后沥去水分,晾至半干

2、在土豆丝中加小麦淀粉,拌匀。

3、上锅蒸10分钟晾凉 ,也可以用微波炉高火6-7分钟

4、用手把土豆丝撕开,加入麻油,香油,蒜末,盐,鸡精水,这道素菜就好了.也可以根据自己口味,淋上调好的麻辣酸甜等佐料拌匀。

3、凉拌三丝

材料:

粉丝(干)40克、小黄瓜3条、火腿(切薄片)4片、蛋1个、盐少许、沙拉油、番茄、香菜适量。

调味料:高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺。

做法:

1、粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状,再以冰水浸泡,将之冷却,最后将水分沥干,切适当长度备用。

2、小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉,再切丝备用。 [美食杰]

3、火腿切丝火腿片对切后再切成丝。 凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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4、煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味,煎成薄蛋皮;待冷却后,切丝备用。

5、淋调味料拌菜将调味料的材料拌均,把作法1-4处理好的材料加入一起拌匀,盛盘后将番茄切成半圆形,和香菜一同摆盘装饰即可。

4、凉拌苦瓜

材料:

苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。

做法:

1、将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。

2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌。

5、拍黄瓜

材料:

黄瓜 、香菜 、蒜泥、盐、白糖、白醋、鸡精、香油。

做法:

1、将黄瓜洗净,拍酥、切段; 凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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2、香菜洗净切成末,倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。

6、凉拌小菜

做法:

1、黄瓜切细心,将白菜心的菜帮横片一至两刀,切细丝;

2、粉丝用温水泡软,放入开水中煮熟,过凉水沥干备用;

3、将黄瓜丝、白菜丝、粉丝放在一个大碗中,加适量盐、糖、鸡精、醋、熟芝麻;

4、锅中放油,放入八角、花椒小火炒香,放入葱丝炒香,捞出,将油放凉,倒入准备好的菜中拌匀即可。

7、水晶猪皮冻

材料:

猪皮、盐、白糖(去腥味)八角 .猪皮选择猪背部的皮最好.

做法:

1、猪皮放入开水中猪5分钟.捞出用冷水冲凉.刮净猪毛和肥肉(一定要清理干净).

2、将猪皮切成条或丁.

3、切好的猪皮放锅里,加一枚八角,加水超过猪皮的两倍.大火烧开后,改中小火煮1小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓,感到很粘稠,这时候就好了.倒入盆中, 稍凉后放入冰箱内成冻

4、吃的时候切一块,切成条或小块,调入蒜、醋汁,放点香菜。 凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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8、凉拌藕片

材料:

鲜藕一节(要选嫩白的)调料:盐、糖、醋(用白醋颜色会更纯净)、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥。

做法:

1.、鲜藕去皮洗净

2.、将洗净的鲜藕切薄片

3.、藕片放入开水中汆熟,大概一分钟

4.、捞出藕片放入冰水中浸泡(这步很重要,影响口感)

5.、放调料拌匀

9、蒜泥茄子

做法:

1、茄子洗净去蒂,放入蒸锅中蒸十五分钟,放凉;

2、蒜用压蒜器压成泥,加入香油、醋、盐调匀;

3、香菜切末;

4、将茄子和所有调料放在一起拌匀即可。

小提示:

蒜泥要与空气接触二十分钟以上,才能充分发挥大蒜素的作用,蒜香也更浓郁。 凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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10、口水鸡

材料:

三黄鸡 ,料酒, 辣椒粉,葱,大蒜, 姜,酱油,盐,糖,醋

做法:

1、 鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩

2、煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂

3、葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)

4、将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。

5、将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行!

11、喷香拌茄子

材料:

茄子500克、炒香花生仁20克蒜、葱、盐、鸡精、醋、香油

做法: 凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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1、将茄子洗净,去蒂,整个放入蒸锅中蒸至熟软

2、用手将茄子撕成细条

3、将用盐、鸡精、醋将茄子拌匀,葱末、蒜末放在茄条上,炒香花生仁辗碎放茄条上

4、将2大匙香油烧热,浇在茄子上,盖盖焖3分钟左右,拌匀即可

12、凉拌黄瓜

材料:黄瓜3根 (切成条:长5—6厘米、宽1—1.5厘米)

辅料:辣椒少许,大蒜1瓣,色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油少许。

做法:

1、将少量油倒入锅中,七成热时,放入辣椒粉、蒜泥;可马上接着放入适量

盐、糖、白醋;

2、翻炒几下,等各调料溶化,再加入少量味精(液体味精较好),因是凉拌菜,故最好等锅里的调料冷却之后,再倒在已经切好的黄瓜上,然后滴上麻油。拌匀即可。

13、姜汁豇豆

材料:

嫩豇豆200克、姜40克

调料:香油25克左右、盐适量、鸡精少许、醋少许 凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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做法:

1、将嫩豇豆摘去老筋,洗净沥干,切成4厘米左右的长段

2、在沸水中放入少许盐和油,将豇豆焯熟,煮时不要加盖,捞出沥干待用

3、将姜用工具擦成泥,或者用搅拌机打成泥

4、用姜泥和调料将豇豆拌匀,装盘即可

14、椒麻鸡

材料:

嫩公鸡1只(约1000克)、葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。

做法:

1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后,洗净。

2、锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出

3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出,沥干水分。

4、将鸡肉分解,斩成约4厘米长,1.3厘米宽的块,码放在盘中。

5、 将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可

15、针菇伴干丝

材料: 凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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金针菇 150克、五香豆干 5片、胡萝卜半棵、香菜 1棵、葱 1根( 吃素可免)生抽 2大匙、香油 1大匙

做法:

1、金针菇切除根部相连的部分后洗净,五香豆干片薄、切丝。

2、胡萝卜削皮、切丝、先用少许盐腌软、再用凉白开水冲净、沥干。

3、水半锅烧开,先烫豆腐干,

4、再烫熟金针菇

5、最后和胡萝卜丝一起放入大碗内,放入洗净、切碎的香菜和葱、再加入调味料拌匀即可。

16、凉拌苋菜(排毒减肥)

1、材料:苋菜、生菜、干果果仁等、橄榄油、盐、白醋;

2、把苋菜和生菜用1小勺橄榄油、小半勺白醋拌匀

17、凉拌海带丝

材料:

水发海带300克,五香豆腐干150克,水发海米50克,盐、味精、酱油、香油、白糖、姜末各适量。

做法:

1、将海带洗净,上锅蒸熟,取出浸泡后切丝,装盘待用。

2、将豆腐干洗凉切成细丝,下开水锅煮沸,取出浸凉后沥干水分,凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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放在海带丝上;海米撒在豆腐干上面。

3、碗内放入酱油、盐、味精、姜末、香油、白糖、调拌成汁,浇在海带盘内,拌匀即可食用

18、凉拌三丝

材料:水发木耳150克。黄瓜75克,水发粉丝75克。香油20克,盐3克,味精2克。

做法:

1、将发好的木耳(去蒂),黄瓜洗净,均切成细丝;粉丝洗净,用手掐短;

2.将木耳丝投入开水锅中略烫一下,立即捞出,再将粉丝投入焯烫成熟,捞出都用凉开水浸凉;黄瓜丝放入碗内,加少许盐腌渍片刻。

3、食用时,从凉开水中捞出木耳丝、粉丝控干水,放入盘中,再将黄瓜丝挤去盐水放入,浇入香油,撒上味精,放入余下的盐,拌匀

19、炝拌笋丝

材料:莴笋一根去皮洗净,胡萝卜半根洗净,黑木耳泡发,蒜苗去皮洗净.

做法:笋切成细丝.胡萝切丝,两者加盐搅拌腌渍出水后,挤去水分.黑木耳淖水切丝,拌入菜中,蒜苗切丝码放在菜上.锅烧热油泼在蒜苗上,使之出香味.调匀即可

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20、凉菜-蒜泥白肉

材料:

猪臀肉500克,大蒜50克.上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克

做法:

1、猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。

2、大蒜捶茸,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。

3、上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。

4、将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。

21、豉油拌豆腐

材料:

内脂豆腐、皮蛋、红椒、香葱、蒸鱼豉油、辣椒油、盐(少点,豉油有咸味)、鸡精,少许麻油

做法:

1、皮蛋切碎、红椒切小圈、香葱切碎

2、将上述食材放入豆腐中,调入所有调料,吃时拌匀即可

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22、凉拌绿豆芽

材料:

绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱。

做法:

1、将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水

2、黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝

23、蒜泥白肉的做法

主料:

猪臀肉500克。 大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味精1克。

做法:

猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶茸,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。 凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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24、凉拌海带丝的做法

主料:

海带300克,蒜茸,香油,醋,味精等

凉拌海带丝的特色:海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射。

做法:

1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。

2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。(不需加盐)

25、凉拌菠菜的做法

主料:

鲜菠菜750克,精盐,味精 ,葱丝,姜丝,花椒油 ,香油各适量。

做法:

1.将菠菜择去老叶,劈开。用水清洗去泥沙,捞出控水。

2.锅内注入清水,烧沸,放入菠菜炸软,捞出放冷水内过凉,挤净水分,放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。

3.锅洗净,放入少许香油,用小火烧至五、六成热时,加入花椒煸炒出香味,捞出花椒不用,将花椒油淋浇在碗内菠菜上,用盘盖住捂一会儿揭开,装入盘内即成。 凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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26、凉拌金针菇的做法

主料:

金针菇,黄甜椒,葱段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜(糖)。

做法:

1.水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出;

2.将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;

3.1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;

4.上桌前滴几滴香油即可。

凉拌金针菇的制作要诀:

1.金针菇非常细嫩,在水里汆烫的时间最好不要超过30秒,否则口感太老,咀嚼的时候会塞牙

2.汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡,目的不仅是为了快速降温,而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色

3.汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分,以免上桌后菜品溢出太多水分,影响味道和美感

4.最好随吃随拌,放置久了,金针菇会吸收酱料的颜色,颜色就不太好看了

5.如果害怕蒜蓉的味道,可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上,这样蒜蓉就不会太刺激,而且也不会辣了 凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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6.嗜辣的可以加少许的辣油,味道自然更胜一筹。

27、糖醋藕片的做法

主料:藕250克,糖50克,醋20克。

糖醋藕片的特色:口味酸甜脆嫩,色泽洁白。

做法:

1.将藕去皮,洗净,从中间剖开,切成半圆形、厚约0.2厘米的片,放在清水中。

2.烧开一锅水,将藕片放入,焯透后取出,放在凉水中过凉,滤去水分,盛装在盘中。

3.将糖和醋放入藕片中,搅拌均匀,即可食用。

此菜也可做热菜,将藕烫好后不必过凉,糖、醋放入锅中,加少量水,再加入(0.2克)盐和约(2克)淀粉,然后将藕片放入,翻炒均匀,使汁均匀地挂在藕片上即可。

28、雪碧苦瓜的做法

主料:苦瓜 调料:枸杞子,雪碧,橙汁,蜂蜜

做法:

1.苦瓜洗净,对半剖开,用铁勺刮去里面的瓤,怕苦的尽量刮的干净点.

2.苦瓜在流动的水里清洗(这一步同样是为了去苦味),再放在凉开水凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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里浸泡.

3.取雪碧一罐倒入容器,放入枸杞子一把,然后把苦瓜从凉开水里取出沥干放入雪碧浸泡至少一个晚上.

4.吃的时候把苦瓜捞出,用少许橙汁调入蜂蜜做成蘸料,蘸着吃.

提示:去苦瓜的苦味还有个办法,就是苦瓜里放盐腌一会,再洗掉.爱吃苦味的就不需要这么麻烦了,呵呵...

小帖士-健康提示:

夏天吃这个清热去火,爽翠可口

生的辣椒、生洋葱、生西红柿切好,倒上醋、酱油、辣椒油、味精即成。

29、八宝黄瓜的做法

主料:黄瓜500克,胡萝卜150克,大青椒150克。

调料:熟芝麻25克,熟花生50克,味精15克,精盐75克,干辣椒末35克,辣椒油20克,姜,蒜泥各适量。

八宝黄瓜的特色:色彩艳丽,咸辣鲜香。 教您八宝黄瓜怎么做,如何做八宝黄瓜才好吃将黄瓜、胡萝卜、青椒洗净都切成小方丁,然装入同一容器中,撒上精盐拌匀,腌3小时,捞出挤干渗出的水分,在大碗内备用,最后把所有的调料放在一起拌匀,放2小时即可食用

30、老醋花生的做法

主料:小粒花生200克,镇江香醋80克,糖60克,香菜少许盐适量。 凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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做法:老醋花生的特色:老祖宗的智慧总能让所有的事物这样协调——就着老白干,惦念起炸花生米的香了,怕上火,于是泡进地道的镇江老醋里;口味太单颜色稍逊,那再撒上一把香菜。当品菜品的不仅是味时,它才能更久地留存心中。

1.锅中座油,油热后调小火放入小粒

2.将香菜碎拌进花生里。

3.白糖、香醋、盐调匀成汁,浇在花生上即可。

31、卤牛腱子的做法

主料:牛腱子肉,卤汁

做法:开一锅万用卤汁(即什么都可以卤),香料、配料、调料,几乎都放了一点:清水+生抽+1汤匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香叶+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔厨高汤,先煮沸后转中小火慢慢地煲上1小时,使香料出味、调料溶解融合,浑然一体。因为所用调味料、香料不同、份量不同,每一家的卤味都可能会不一样哦。卤水的味道要符合自家的口味,适当地调整至自己喜欢为止。

将冷却的卤水汁过滤,取出全部的药材,装进小布袋中,再将卤水煮沸,将浮面的油脂撇干净,再用干净的厨房用纸小心地擦拭周边的油污,加入玫瑰露酒或料酒,即成卤水。

牛腱子肉若干条,小锅里放水,加姜、葱、料酒,放入腱子肉,煮开约2-3分钟,等腱子肉收缩,煮出血水浮沫,将腱子肉冲洗干净后放凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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到卤水中,先煮沸,再转小火卤煮约30-40分钟,关火,将腱子肉浸在卤水中,半天或一天,待凉后,肉变紧实,取出切片,装碟,刷少些麻油即可。

一锅卤汁可以持续使用,视卤制的材料及数量适量地添加调味料,卤水越老,味道越好。

卤牛肚、鸡蛋、豆腐、猪大肠等味道较重的食材时,要将卤水另外盛出卤制,以免抢味,破坏整锅卤水的味道。

32、烧辣椒拌皮蛋的做法

主料:青椒,红辣椒,鸡精,盐,香油,醋,皮蛋

一斤青椒,一个红辣椒洗干净,直接放到灶火上烧,一两分钟后,辣椒皮会变黑

等辣椒全身都变黑,变软后,放到事先准备好的一盆自来水里(烧好一个就放进去一个泡着)

把上面的黑皮洗掉

用手把辣椒撕成小条,放鸡精、盐、香油、醋和一点点大蒜末拌匀

最后把皮蛋切好,把拌好的烧辣椒放在中间就可以吃了

33、泡椒凤爪的做法

主料:鸡爪,花椒,盐(最好当然是专门的泡菜盐, ,用一般的盐也可以), 凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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八角,桂皮,少许糖,少许白酒

做法:

1.

泡菜水一坛

2.野山椒一瓶

3.将鸡爪煮熟,晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一起,放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。

这里特别解释一下这个泡菜水: 用凉白开,花椒,盐(最好当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可。

34、蓑衣黄瓜的做法

主料:大黄瓜1条,朝天椒切丝,白芝麻,麻香油,香醋,白砂糖,盐各适量。

做法:

先把朝天椒切丝,泡入冷水中。 然后大黄瓜洗净,从一端开始朝同一方向切斜刀,都不要切断。 再将整根黄瓜翻转180度,再用同样方法斜切。 拿出白芝麻在干炒锅中用小火慢慢焙出黄色,盛出充分晾凉。 用小火加热锅中的油,依次放入花椒和朝天椒丝,微变色后立即盛出,制成麻香油。 再蓑衣黄瓜中调入香醋、白砂糖、盐和麻香油,搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时。 食用时将黄瓜撕成小段,撒上白芝麻即可。

蓑衣黄瓜的切法: 凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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切“蓑衣黄瓜”时在黄瓜底下放两根筷子,而且,听说用西餐刀比较好掌握力度,切出来会匀称些,我找了半天西餐刀,也没找到,还是用我的大菜刀吧!对了,再补充一句,黄瓜尽量买直一些的。

先将黄瓜的一面直刀切,因为底下垫着筷子,所以就放心的切吧,不用担心切断。

切完一面后,翻过180度,再切斜刀。

在上面洒些盐腌一下,20分钟左右之后将腌出来的水倒掉。

35、肉丝拉皮的做法

主料:猪瘦肉150克,葱头150克,水发木耳30克。熟蛋皮30克,黄瓜30克,水发海米30克,麻汁,醋各l汤匙,香油,生粉,酱油,蒜,香油各适量。

做法:

1.

将猪肉先片成片,再顺纹切成丝。葱头切成丝。香菜梗切成段。木耳、黄瓜、蛋皮均切成丝。蒜捣成泥。将碗内放入生粉、盐调成稀糊。

2.将麻汁中加入盐、清水调成稀糊状,用酱油、醋、蒜泥、香油对成汁水。

3.烧热油锅,先放入肉丝、葱头翻炒,再加入酱油、盐、香菜梗炒熟,淋上香油,盛入碟内,即为摮慈馑繑。

4.锅内放清水煮滚,生粉糊倒入粉扇内,拉成粉皮。 凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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5.将粉皮切成5厘米长的条,放入另一碟中,周围顺序摆上肉丝、木耳、黄瓜、蛋皮,淋上麻汁水即可。

36、凉拌丝腐竹的做法

主料:丝腐竹,黄瓜

调料:蒜末,盐,醋,香油,鸡精,葱丝

丝腐竹用热水泡开后过凉水,控干水备用;黄瓜切丝,将所有的材料混合拌均就好。丝腐竹是豆制品,味道和腐竹有些类似,只是做法更简单,也挺好吃的

37、凉拌油豆腐的做法

主料:三角形油豆腐100克大蒜2瓣 香菜20克调味料A料:酱油膏1大匙

做法:

1.香菜摘下叶片,洗净,切末;油豆腐洗净,切小片,放入开水中氽烫,捞出,沥干水分,待凉,盛入盘中,加入香菜末并放入冰箱冷藏备用。

2.大蒜去皮,切末,放入小碗中,加入A料调匀成调料,淋在油豆腐上即可端出。

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38、凉拌茄子的做法

主料:茄子 2条 蒜末 2/3大匙 辣椒末 1/3大匙 九层塔 2两 酱油膏 2大匙 糖 1大匙 香油 1又1/2大匙

做法:

1.将茄子洗净,切成2公分段,用热水汆烫6~8分钟至熟后捞起,沥干水份待凉备用。

2.九层塔取叶子部份,洗净备用。

3.将调味料拌匀,再加入所有材料一起拌匀,等到入味后即可盛盘上桌食用。

39、芹菜腐皮的做法

主料:腐皮,西芹,盐,鸡精,红油,花生米

做法:

1.沸水里放盐和鸡精事先调好味道,腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片,西芹要先切好片再丢进去烫。

2.红油一大勺,浇上去以后拌开。我有“老干妈”酱,就直接舀了红油出来,不然是要用辣椒干和花椒自己熬的。

3.还加了一些五香花生米,一起提味。

40、三彩菠菜的做法 凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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主料:菠菜300克,鸡蛋2个,水发粉丝100克,水发海米20克,醋1汤匙,蒜末1茶匙,味精,盐,香油各适量。

做法:

1.将鸡蛋打入碗中,加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油,将油加热,把鸡蛋液倒入锅内,转动炒锅,让鸡蛋液在炒锅内摊开,摊成象煎饼似的蛋皮,摊好后揭下,略煎另一面,取出切成5公分长的丝待用。

2.把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段,放入大碗中待用;将水发海米也放入盛粉丝的碗中。

3.将菠菜摘洗干净,切成5公分长的段,在沸水中略烫,捞出马上用凉开水过凉,之后挤干水分,放入盛粉丝的碗里待用。

4.将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中,调拌均匀后装盘即可。

41、怪味猪皮丝的做法

主料:净猪肉皮500克。辅料:香菜叶10克。

调料:葱段20克,姜片15克,花椒5克,绍酒20克,花生酱10克,白糖15克,香醋10克,上等酱油20克,精盐8克,胡椒面1克,花椒面2克,红油辣椒20克,鲜蒜茸5克,香油10克,味精5克,熟芝麻10克。

怪味猪皮丝的特色:

咸甜酸辣麻鲜香,七味并重而和谐。 凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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1.将猪肉皮刮洗干净,以无毛、无肥边为准。锅中入水烧开,下入葱段、姜片、绍酒、花椒、精盐5克,下入肉皮煮熟。下入漏勺沥水,去掉葱段、姜片、花椒,晾凉,切成5厘米长的丝。

2.将花生酱入碗加入白糖、香醋,用筷子朝一个方向搅动,并陆续下入酱油、胡椒面、花椒面、鲜蒜茸、味精、盐、红油辣椒、香油搅匀成怪味汁。下入肉皮丝拌匀,用筷子夹入盘中,撒上熟芝麻、香菜叶即成。

42、拌白菜心的做法:

主料:黄芽白菜心五两 醋五分 精盐六分 青蒜丝一钱白糖五分 芝麻油二钱

拌白菜心的特色:

此菜清凉爽口,加热时间短,维生素损失少,加醋不仅增加了风味,而且还能保护菜中的维生素C,对肝脏疾病有辅助疗效。

教您拌白菜心怎么做,如何做拌白菜心才好吃

将黄芽白菜心一片片掰开,用开水略烫一下捞起,甩去水,切成粗丝放入盆内,加入精盐、白糖、醋、青蒜丝、芝麻油,拌匀即成。

43、凉拌馄饨皮的做法:

主料:馄饨皮20张,小黄瓜1条,西红柿1个,柠檬1个。白醋2大匙,凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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橄榄油1大匙,糖1大匙。

凉拌馄饨皮的特色:

鲜咸适宜,风味独特,口感润滑。

1、 将馄饨皮切成宽约1公分的长条状,煮熟捞起后冲冷水,沥干水分备用。

2、 将小黄瓜、西红柿洗净,切片备用,将柠檬磨出一大匙柠檬皮末,然后柠檬榨汁备用。

3、 把调味料及柠檬汁拌匀,作为酱料。

4、 将馄饨皮、小黄瓜、西红柿片及酱料轻轻拌均,最后撒上柠檬末,即可食用。

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第二篇热菜系列

【板栗烧鸡翅】--1

1、鸡翅切两半焯水控干,姜切片,蒜,板栗去皮掰两半,鸡翅煎至两面微黄。

2、油倒出,放入花椒和八角炒香,放一汤匙生抽,半汤匙老抽,三四颗冰糖,一汤匙番茄酱,拌均。

3、放板栗和水,大火烧开小火焖20分钟后放盐。

4、大火收汁,放入蒜炒熟最后放点鸡精即可。

【胡萝卜鸡蛋饼】--2

1、小葱切碎,胡萝卜用擦刀擦碎,两个鸡蛋打在面粉里,加小葱。2、胡萝卜碎也放进面粉里,加一勺盐、一勺生抽、一勺料酒。

2、盛一碗清水慢慢倒进混合物里,边倒边以上下翻的方式搅拌。

4、饼铛或者煎锅刷一层油,油热后舀一勺面糊转圈方式倒在饼铛上,凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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煎至饼凝固。

【鱼香肉丝】--3

1 将猪肉切成丝。冬笋、木耳均切成丝,肉丝盛入碗内。

2 白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内,调成芡汁。

3 炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入冬笋、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。

【脆炸香蕉】--4

1、鸡蛋放入盘中打散,淀粉、面包糠分别放入两个盘中,香蕉去皮,从中间切断。

2、香蕉先蘸蛋液,再蘸淀粉,再一次蘸蛋液,最后裹上面包糠。

3、锅内放油,烧至6成热,将香蕉下锅炸至金黄色,捞出装盘即可。

鱼香茄盒--5

1. 蛋清,肉末,葱姜加盐胡椒粉拌均;茄子中间切一刀不断,塞上肉末;

2. 面粉,水,蛋黄搅拌成酸奶浓度,入油锅炸至金黄;

3. 锅里的油倒出,入鱼香汁(剁椒切碎、蒜末、姜末、盐、白糖、香醋、生抽、香葱末)炒下,兑半碗高汤煮开;

4. 4.入茄盒翻炒,焖三分钟,水淀粉勾芡即可。 凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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【香肠土豆焖饭】--6

1. 大米洗净、豆角洗净切粒、土豆去皮洗净切1厘米见方的小丁、香肠切丁;

2. 上述准备好的材料和青豆、玉米粒一同放入电饭煲,加水没过所有材料一厘米,滴入几滴酱油,加两小勺盐拌匀;

3. 按正常煮饭程序至开关跳起后再焖10分钟;

4.加入榨菜和适量韩式辣酱拌匀即可。

【酸辣鸡爪】--7

1 鸡脚洗净,对半斩开。2 锅中烧热水,下料酒姜块和鸡脚,煮10-15分钟,鸡脚煮熟透即可。 3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下。 4 把蒜剁碎,调入白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐,香油拌均后放入鸡脚继续拌均,盖上保鲜膜腌上半天以上,其间记得多给鸡脚翻翻身

【啤酒虾】--8

1.基围虾挑去虾线,剪去虾须、虾脚,黄瓜切片,姜、葱切片;2.炒锅烧热,放少许油,烧热后放入葱、姜片爆香;3.放入基围虾,小火煸炒至虾变红色,倒入啤酒,小火煮;4.待汤汁渐干时,放入黄瓜片,加少许盐提味,翻炒均匀即可 凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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【洋葱烩鸡翅】--9

1、鸡翅洗干净,洋葱切碎;2、用姜片、生抽、白糖腌制鸡翅20分钟;3、加热小奶锅,放少量油,爆香洋葱;4、放进鸡翅,加入1汤匙的蚝油;5、加入3分1碗清水;6、大火煮开后,中火煮8分钟,小火焖2分钟;7、加入一汤匙的蜜糖,大火收汁;8、装碟,撒上芝麻。

【拔丝红薯】--10

1、红薯洗净刮皮,切成滚刀块。2、锅里油烧热,下锅炸红薯,中火慢慢炸,务必将红薯炸得外脆里嫩才行,刷一层熟油。3、不粘锅里放1勺油,油热后放入白糖,小火熬糖,加入半小勺醋,至糖颜色变黄,将炸好的红薯放入,颠几下让红薯沾上糖浆4、趁热上桌,随带一小碗凉的饮用水。

【蒜香鸭块】--11

1.油热下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒5min,至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出;2.入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加酱油、食醋、白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧;3.大约15-20min后,打开锅盖收汤汁,加盐和味精,撒上葱花即可~[ 凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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【糖醋排骨】--12

1.将排骨宰4厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀,2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用,3.生姜切成细沫,锅里放油,烧至6成热时放入切好的姜沫,爆香后倒入醋,白糖,酱油.待到白糖融化后,放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可以起锅装盘了

【干锅土豆】--13

1.土豆切片洗净沥干待用,魔芋切细条,青蒜切寸断,培根切小片,红尖椒切丁,胡萝卜切丝待用;2.油5成热时将土豆片放入,小火炸至微黄盛出;3.另取锅将魔芋入热水焯烫;4.洗净锅入油,放蒜片.蒜薹.胡萝卜.魔芋.培根炒香;5.加麻辣酱和土豆片继续翻炒入味,最后加生抽.糖,撒入青蒜段和红辣椒即可~

【香辣虾】--14

1、虾去虾线,洗净,加少许料酒腌制。姜切片,大蒜拍扁,干红辣椒剪段;2、锅烧油,小火炸虾至变色,捞出;3、锅内留油,花椒,干红辣椒小火爆香,下蒜,姜片,放一勺豆瓣酱,炒出红油放虾;4、加一点生抽,翻炒一下,最后撒点香菜做装饰~ 凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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【苹果蛋饼DIY】--15

原料:苹果2个、鸡蛋4个、鲜奶100ml、糖25g、色拉油适量;做法:1.将鸡蛋打散,加入鲜奶及糖搅拌; 2.将苹果去核,切成花片;3.烧热平底锅,加入油,再将蛋浆倒入锅中用小火煎;4.将苹果片铺蛋饼上,待底部熟后再翻转煎装盘即可~

【香煎土豆饼】--16

原料:土豆、猪肉、盐、味精。做法:1、土豆蒸熟剥皮,用机器打成酱状。2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥,做成饼状。3、入锅,用小火煎,煎至一面焦黄,翻转,改煎另一面。4、煎至两面焦黄,起锅,装盘

【DIY蚝油烤翅,好吃简单做】--17

1.鸡翅1斤半,洗净沥干后,入少许生姜片.盐.料酒.胡椒粉入一下主味,入半个洋葱切的丝;2.入一小勺红糖,少许老抽少许蚝油;3.抓匀后冷藏腌制2小时以上,随时吃随时烤;4.烤时200°先预热,烤20分钟;5.出炉刷点烤时渗出的汁水,大功告成

【香煎馒头片】--18

1.馒头切约一厘米厚的片;2.鸡蛋放少许盐和葱花,打散打匀,锅里放油加热;3.将馒头片刷上葱花蛋液,入油锅煎;4.当两面煎制金黄,凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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即可出锅,吃的时候可以粘些番茄沙司也很不错的哦~

【美味销魂的卤肉饭】--19

材料:五花肉,香菇,洋葱,姜,桂皮,葱蒜,小青菜.做法:1.肉切大块,过水焯10分钟捞出洗净切小丁,香菇切丁。锅里热油,加姜片与洋葱头炸至金黄。加肉丁与香菇翻炒。2.倒入老抽翻炒后倒入紫砂煲,加水没过肉。放桂皮葱蒜煮2小时。3.煮饭,放上卤肉,烫熟的青菜即可

【番茄炖牛肉】--20

1.牛肉洗净切块,放清水中将肉紧一下,撇去血沫子;2.将高压锅放入适量水,置火上将水烧开;3.放大料、花椒、桂皮和香叶;4.将肉倒入高压锅里,放入葱段、姜片、酱油、盐、鸡精、料酒;5.随后放上一个西红柿,整个放到锅里;6.盖上锅盖,炖上半个小时即可

【韩式土豆煎饼】--21

做法:1、土豆洗净去皮,蒸熟压成泥。2、将鸡蛋打散,加入牛奶、砂糖、盐、糯米粉(可多加)搅拌均匀。3、将调好的蛋液拌入土豆泥中,倒入保鲜袋中,袋子剪开一个小口。4、平底锅中放入少许油加热,土豆以打圈的方式挤入锅中煎至两面金黄即可

咖喱翅根】--22

做法:1.用刀将翅根划上几个口子,方便入味;2.锅底倒少许油,放凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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入翅根,用小火煎;3.待一面变色后,翻动翅根,煎至表面金黄;4.加入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺咖喱粉炒均;5.加入适量热水,没过翅根即可,大火烧开后,转中火炖至汤汁浓稠即可

【蚂蚁上树】--23

食材粉丝100克,猪肉末75克。制作:1、用旺火把炒勺内的油烧到6~7成热,下入粉条,炸至发泡时捞出。2、葱、姜、蒜均切末。3、炒肉末,再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下,随即把料酒、汤和酱油倒入,再下入粉条,待收干汁,加味精便成

【电饭锅煎饺】--24

电饭锅内锅里倒入一点油,抹匀锅底。均匀铺放一层速冻饺子,倒入清水没过饺子的一半,盖上锅盖,按下煮饭开关,就等开关自动跳起叭。好的电饭锅内锅不粘性能好,做好的煎饺只需要用塑料饭勺轻轻一推就能轻松盛起。

【黑椒滑鸡煲】--25

1 鸡腿切块,加老抽、生抽、干淀粉、白糖拌匀腌制20分钟。2 青红椒、洋葱、姜切片;蒜切末。3 爆香姜蒜片,倒入洋葱和鸡块(包括料汁)中火翻炒,加黄酒。4 再放进砂煲,加黑胡椒粉,拌匀;小火煲15分钟,至收汁。5 倒入青红椒片,再煲2分钟。放少许盐和香油、黑胡椒粉 凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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【芝士奶油焗红薯】--26

红薯又名甘薯、山芋,含有蛋白质、磷、钙、铁、胡萝卜素、维生素等多种人体必需的营养物质,具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效哦

【肉末蒸豆腐】--27

1.榨菜切成碎。2.豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。3.锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。

【土豆浓汤】--28

1.土豆洗净去皮切小块,洋葱切丝,培根切碎,再切点法香碎;2.锅内放入一小块黄油,待黄油融化后放入洋葱丝翻炒;3.放入土豆块炒,加清水煎一下培根;4.把煮软的土豆块和洋葱丝盛到搅拌机里,加汤汁搅打成泥,土豆泥汤倒回到汤锅中,加入牛奶.盐.黑胡椒粉,开锅即可

@煮面大招儿:【干炒牛河】1.牛肉中加入盐和水打匀后放入糖、酱油、生粉、食用油腌制;2、锅烧热,用香油和食用油煸炒牛肉;3.小火煸炒河粉,加豆芽、洋葱,用盐、蚝油、酱油调味;4.加入炒好的牛肉、青红椒翻炒,出锅后加蛋皮丝即可 凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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【DIY地三鲜】--29

简单下饭的家常菜~做法:1.土豆茄子去皮切块,青椒切块;2.锅中多加油,七成热时土豆和茄子炸两三分钟捞出,青椒过油后立即捞出;3.放葱花蒜片爆香,三种菜一起倒锅中加生抽、糖、盐翻炒均匀,酌量加高汤大火煮一分钟;4.淋上水淀粉勾芡即可~

【超级简单的蒸牛奶冻】--30

原料:奶100ML,糖15克,面15克,粟粉20克,淀粉15克。做法:奶和糖混合后加入各种粉,搅拌、过滤均匀,上火蒸15分,放入冰箱冷藏。一个小时后切块

【香辣藕丁】--31

1.猪肉切丁提前用料酒1大勺.生抽1大勺.盐.鸡精和少许淀粉腌15min;2.猪肉丁下油锅滑炒成熟,莲藕和豆角切丁;3.热锅凉油爆香葱花后加1大勺甜辣酱炒出红油,先下豆角炒熟,再下藕丁,中间烹入料酒;4.加入炒好的猪肉丁,加盐和鸡精调味即可~

【番茄虾仁蛋炒饭】--32

锅内放适量油,油热,倒入鸡蛋液,炒蛋,快速打散成碎蛋花,盛出备用,放入虾仁煸炒,加入番茄,加入鸡蛋,加入冷饭,撒盐调味,翻炒均匀,出锅前撒葱花即可。 凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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【酸辣鸡爪】--33

1 鸡脚洗净,对半斩开。2 锅中烧热水,下料酒姜块和鸡脚,煮10-15分钟,鸡脚煮熟透即可。 3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下。 4 把蒜剁碎,调入白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐,香油拌均后放入鸡脚继续拌均,盖上保鲜膜腌上半天以上,其间记得多给鸡脚翻翻身

【红油鸡丝嫩豆腐】--34

1.内酯豆腐切成5mm的片,上锅蒸5min;2.鸡脯肉放锅里,放葱段,煮熟后凉水冲洗,洗掉表面的膜,撕成细丝;3.碗里加盐,捣蒜泥;4.锅热油,辣椒粉倒入热油里;5.蒸好的豆腐出锅,倒出多余水分,摆上鸡丝,淋上生抽醋水;6.撒蒜泥,淋辣椒油,撒葱花即可

【韩式辣炒鱿鱼】--35

1)鱿鱼切花刀备用;2)酱油2匙、韩式辣酱5匙、辣椒粉3匙、料酒3匙、蒜末3匙、黑胡椒粉少许搅拌在一起做成调味酱;3)调味酱腌制鱿鱼片半小时;4)洋葱半个、胡萝卜半根、辣椒3根切丝炒香后将腌好的鱿鱼一起将下锅炒熟,出锅撒芝麻及芝麻叶丝

【美味靓汤——木瓜花生骨头汤】--36

1、花生要提前用温水泡一晚,排骨放开水中大火煮三分钟左右,夹出备用。2、木瓜削皮挖去核,切小块备用,再准备一片姜。 3、骨凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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头和花生一起放入瓦煲大火烧开后转小火开始煲。4、半小时后把木瓜和姜放入一起再煲二十分钟,加入适量盐再煲十分钟就可以了

【麻油鸡】--37

1.鸡腿洗净去骨,鸡腿肉用刀剁一下,皮肉相连,把肉切小块,加酱油.白糖.料酒.胡椒粉.淀粉腌片刻;2.青红椒洗净切块,葱姜蒜切碎,鸡肉炒之前,加香油抓匀;3.炒锅加色拉油爆香葱姜蒜,加香油炒香;4.倒鸡肉翻炒,加酱油.白糖,加青红椒块翻炒,加鸡精炒匀,淋入麻油炒均

【蜂蜜海绵蛋糕】--38

1.2个全蛋.50g白糖和50g蜂蜜混合,隔水加热到40度,边加热边搅拌;2.容器离水,打发至淡白色且浓稠状;3.加入筛过的90g低粉;4.拌匀后加入已经融化的40g黄油,同样拌匀;5.分装,这个分量可以装6个多纸杯;6.烤箱事前预热到180度,烤20分钟,就可以出炉了~

【可乐鸡翅】--39

1、将鸡翅,姜葱洗净,姜切片,葱折断,起油锅,爆香姜葱。2、鸡翅下锅,煎至表面稍黄,加入两勺的生抽,翻炒一小会儿。3、可乐倒入锅中,烧开后改中小火慢焖。4、待鸡翅焖软后,大火收干汤汁就行了。 凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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肉末烧茄子】--40

1 将茄子切成滚刀块;辣椒切成块;葱姜切末待用;2 油锅烧热放入少许油,放入肉末煸炒至变白,盛起待用;3 锅烧热放油,待油热时放入茄子,煸炒至茄子由硬变软时放入辣椒块、肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水,盖上锅盖焖烧,放入适量鸡粉(味精),炒匀即可

【万无一失的糖醋汁配方】--41

1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,就按着这个比例调吧,保证成功!若是食材量大,需增加调料的量。这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。

【香辣土豆片】--42

1.土豆切厚片,火腿.蒜切片,长辣椒切菱形片,豆瓣酱剁细;2.土豆入6成热油炸至外皮变脆捞出,待油温7成热,下锅复炸几秒捞出,火腿过几秒捞出;3.锅留油,下蒜片.长辣椒炒香;4.下豆瓣酱炒香,加少量水,所有材料一起翻炒,加盐.鸡精炒匀,撒白芝麻即可。

【贵妃鸡翅】--43

1.鸡翅洗净划刀口,加盐、生抽腌制片刻。2.炒锅倒油烧热,下入鸡翅炸至金黄捞出。3.锅留底油,下姜片、葱段爆香,下鸡翅,加入几凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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小块冰糖、倒入红酒。4.倒入少许番茄酱和生抽。5.大火煮开转小火焖煮20分钟。6.最后加鸡精调味即可出锅。

【DIY拔丝地瓜】--44

1.地瓜削皮切块,进油锅,炸至外表变硬,颜色金黄捞出控油备用;2.锅中的油倒出,锅中放入适量的白糖,直到锅中的糖全部融化开,调到微火;3.继续熬制白糖,熬成像蜂蜜一样的浓汁,倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀,即可出锅装盘~ [微时尚精品账号]零基础学做饭,就关注

【番茄虾仁】--45

1.青虾去头去虾线去壳处理净,放一个蛋清,加入少许盐入味,加料酒去腥,加生抽抓匀腌制15分钟;2.热锅凉油入虾仁炒至变红盛出;3.三勺番茄酱加适量水稀释,葱姜切末;4.锅中留底油入葱姜末炒香,入番茄酱中小火加热至微微冒泡;5.放虾仁和魔芋丝炒至料汁包裹全身即可。

【富贵红烧肉】--46

1、锅烧热,加油,油热后放入五花肉;2、煸炒至五花肉变色,加入红烧酱油;3、翻炒均匀,加入糖炒至融化,均匀包裹肉块;4、将炒好的五花肉倒入炖锅,加水没过肉;5、大火烧开,放入葱、姜、八角和香叶,转小火炖半小时;6、放入鹌鹑蛋,继续炖10分钟,凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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大火收汁即可。

【牛奶果冻】--47

准备:纯牛奶200ml,QQ糖11粒,葡萄干少许。做法:将牛奶和QQ糖一起放在锅中,然后边烧边用勺子搅拌,直到QQ糖化开后,将液体倒入容器内。冷却后放入冷藏室。晚上做的,早上从冰箱里取出后,就OK了。还可以按自己口味加上各种酱哦

【酸甜开胃山楂糕】--48

1.山楂洗净一剖两半,去底去核;2.锅里入水,入山楂,小火煮至软烂;3.待稍凉,将山楂连同汁水一起入搅拌机搅打成果泥;4.果泥入锅,加白糖小火慢慢搅拌至果泥变得粘稠冒泡泡;5.藕粉溶化入锅,小火拌至非常粘稠趁热入容器,冷却后即可切块食用~

【不用一滴油的脆皮鸡翅】--49

1.腌制鸡翅:倒入半瓶啤酒,3勺盐和1勺胡椒粉腌制15分钟;2.用擀面杖把玉米片擀碎,把鸡翅裹上玉米片;3.放入微波炉高火加热三分钟,拿出翻面,再烤3分钟,一共即热12分钟即可

【干锅花菜】--50

1.花菜朵朝下,入淡盐水泡20min,洗净拆小朵,焯水1min,立即冷水冲凉透,沥水;2.五花肉切薄片,小红辣椒切段;3.爆香葱白,下肉片,中火炒凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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至变色,逼出肥油;4.入老干妈辣酱炒香,入红辣椒段.花菜,翻炒;5.加生抽.白糖,大火炒1min,入蒜叶段,炒几下,关火盖盖焖1min即可

【酸甜锅爆肉】--51

1.将猪肉切片,用盐,白糖,料酒,花椒粉腌制;2.准备一份糖醋汁(白糖,醋,淀粉,花椒水,盐,酱油,料酒混合而成);3.倒入适量油,讲肉片挂一层面糊后放入,变色后捞出沥油;4.将葱姜蒜放入油锅爆香,然后倒入糖醋汁烧开,放入肉片翻炒几下即可

【秘制啤酒鸭】--52

1鸭肉切块,八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒,生姜片,大蒜2净锅置于火上,下鸭出油后,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,小火炒调3下鸭肉,水分煸干出油.4入料酒炒匀,放干辣椒两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色5放入盐与鸡精及少量白糖,炒匀倒入啤酒,大火烧开转小火煮20分钟收汁

【茄汁排骨】--53

1.排骨切小块洗净,用盐、鸡精、料酒腌制15分钟,裹上生粉;2.炒锅倒油,烧至七成热,放入排骨炸熟捞出;3.蕃茄酱、生抽、盐、糖、蚝油、水调好兑成汁;4.锅留底油,把调好的汁倒入锅中烧开,放入炸好的排骨煮到收汁即可出锅;5.喜欢的话可以洒少许芝麻。 凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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【红豆椰汁糕】--54

材料:红豆25克、玉米淀粉50克、椰浆150克、鲜奶250克、砂糖35克。做法:1.红豆用开水浸泡半小时,入锅加水煮约半小时至熟。 2.其他材料入奶锅小火慢煮,不时搅动,至浓稠成固态。3.加入熟红豆拌匀。4..倒入碗内,放凉后用小刀沿边沿脱模 ,倒扣在盘上切件即可。

【蜜汁排骨】--55

材料:排骨、糖三茶匙、葱姜、生抽、盐、蜂蜜两大勺、水半杯。做法:1.热锅热油,加三茶匙糖;2.糖变色后,放入排骨,每面2分钟;3.加葱姜、生抽、盐;4.加两大勺蜂蜜、半杯水,中火烧45分钟。5.汁收差不多,排骨酥烂就可以了~

麻婆豆腐】--56

豆腐切小块,放入淡盐水焯2分钟,捞出沥干;2 锅入油加热,待油4成热倒入肉末,炒散盛出;3 中火炒辣酱出香味,加入辣椒面、豆豉、糖,炒出红油后,加肉汤(或水),倒入豆腐烧3分钟,加酱油,水淀粉勾芡;4 加肉末、鸡精、青葱烧2分钟,水淀粉勾芡,收汁后撒上花椒即可! 凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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【诱人的啤酒鸡翅】--57

1、鸡翅洗干净;2、加入葱姜,盐一茶匙,腌20分钟;3、锅内放少许油,放入鸡翅;4、煸鸡翅到两面金黄;5、加入一听啤酒,刚才腌鸡翅的葱姜,一茶匙盐6大火收汁即可

【腰果鸡丁】--58

1.鸡胸肉切丁,加盐.料酒.蛋清.淀粉.油,抓匀腌制;2.红黄彩椒.西芹切丁,胡萝卜.姜片切花;3.盐.蚝油.白糖.白胡椒粉.淀粉水,调味汁;4.彩椒.西芹丁焯熟,捞出沥水;5.油热,入肉丁迅速划散,变色装起;6.爆香姜葱蒜,入蔬菜丁.肉丁,再入味汁快速翻炒后,入腰果炒两下即可

【木须肉】--59

1.猪肉洗净切片,加盐.胡椒粉.食用油腌10min;2.锅放油烧热,下入打散鸡蛋炒熟炒散;3.留底油炒香葱姜,将腌好的肉片放1匙淀粉抓匀,入锅;4.炒肉片发白至8成熟,加生抽.盐炒匀;5.入切好的黄瓜片.木耳.黄花翻炒一会,再入鸡蛋翻炒,最后入香油即可

【美味的粉蒸排骨】--60

将排骨洗净,用料酒、盐、花椒腌制二十分钟。二十分钟后,加入两勺豆瓣酱、两勺生抽,拌匀。(排骨为0.6kg)加入米粉拌匀后,放入蒸锅,铺平盖上锅盖,先大火蒸十分到十五分钟然后小火半个小时。凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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最好一次加足够的水,中途不要揭开锅盖

【香煎五花肉】--61

1.五花肉洗净,去皮切薄片;2.雪梨榨汁,去渣取汁,加姜.蒜.洋葱末.酱油.蚝油.白糖.蜂蜜.胡椒粉.盐.香油调成腌料;3.切好的五花肉放入腌4小时以上;4.平底锅烧热,腌好的肉片平摊在锅中小火慢煎;5.两面都煎至变色后,刷少许腌料,煎至两黄微微焦黄后撒上熟芝麻即可~

【甜香酒酿剁椒鸡翅】--62

1.鸡中划上两刀, 葱切葱花.蒜瓣剁碎;2.整理好的鸡翅放适量剁椒及剁椒汁,生抽.盐.甜酒酿,少许料酒 拌匀;3.盖上保鲜膜,入冰箱腌入味;4.取出放甜酒酿,少许生抽.蒜粒,重新盖上保鲜膜;5.入锅隔水大火蒸15min,出锅,稍稍放些剁椒再撒上葱花,拌匀即可

【鱼香嫩豆腐】--63

1.锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。2.至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。3.注入清水半杯。4.加生抽老抽各一勺、细盐少许、香醋、白糖、鸡精,及切块豆腐。5.中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。6.至汤汁浓稠时洒上葱花即可

【关东煮】--64

锅内烧开水,水开后放入海带和白萝卜,放入适量干贝素滴入适量六凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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月鲜酿造酱油和香菇,中小火炖煮20分钟;再下入豆泡、各种肉丸放入适量盐,再炖煮15分钟;最后放准备好的魔芋结和西兰花,炖煮5分钟后淋入少量香油即可出锅

【麻辣藕片】--65

1、莲藕去皮洗净后切厚片,加入滴了少许醋的清水里浸泡。干红辣椒切段。2、热锅上油,下姜末炝锅,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香。3、倒入沥过水的藕片翻炒,调入醋,酱油,白糖,盐翻炒。4、略干的时候就加少许清水翻炒至直藕熟。加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油起锅即可。

【鲫鱼豆腐汤】--66

1、鲫鱼洗净。豆腐切小块,姜切片,香葱打成结。2、热锅凉油,放入姜片爆香。放入鲫鱼,煎至鱼皮微露金黄色,翻面,同样煎至金黄色。3、加入没过鱼身2-3cm的开水,放入葱结。大火滚煮15分钟,放入豆腐,转中火继续煮10分钟。出锅前5分钟调入盐即可。最后放香葱

【秘制煎烧五花肉】--67

1. 五花肉放入冰箱冷冻一小时,取出切薄片。 2. 用一汤匙蚝油、一汤匙海鲜酱和一汤匙料酒调匀成蜜汁腌料。 3. 把切好的五花肉片用蜜汁腌料,拌匀后 ,装入保鲜袋,入冰箱冷藏腌制一个晚上。 4. 平凉菜、热菜都有,家庭厨房必备菜谱大全

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底锅烧热后,刷一层色拉油。把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟即可。

【强烈推荐的开胃菜--腐乳土豆】--68

最下饭~材料:小土豆、红腐乳、老抽、盐、葱花;步骤:1.小土豆轻轻刮去表皮洗净后切滚刀块;2.热锅上油,油热放入切好的土豆煎至表面焦黄;3.加入红腐乳和一大勺腐乳汁,滴几滴老抽,调少许盐炒匀;4.中小火烧1.2分钟,待土豆入味后,撒葱花翻匀即可起锅

【蜂蜜柚子茶】--69

1,把柚子外皮削掉,削掉的部分应为黄色的表皮,越薄越好,洗净切碎。柚子剥皮取肉,把果肉掰成1公分见方左右的小块。2,锅里加1斤左右水,烧开,放入冰糖,搅拌至融化。放入柚子皮及果肉。大火烧开,转小火熬30分钟。3,起锅放凉。4,加入蜂蜜,搅拌均匀。5,装瓶,成品

【朝鲜泡菜】--70

1、将罐子洗净,擦干;白菜剖成两半,在其表面均匀抹盐,放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净,切块。2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣,加入少许白酒,打成泥,取出后加入辣椒粉搅匀,制成辣酱。3、将辣酱抹在白菜上,放入罐中密封好,放置3—5天即可

东北菜谱大全带图片和做法 篇三

教你10道家常东北菜的做法,简单易学营养丰盛,味道特别好超下饭

排骨炖豆角配焖卷子

食材:

300克面粉,3g酵母粉,170ml温水,葱花,排骨,土豆一个,豆角,葱姜,桂皮,香叶,干辣椒,冰糖

调料汁:

两勺生抽一勺老抽一勺蚝油一勺黄豆酱

做法: 1:酵母用温水化开,慢慢倒入面粉内,揉成光滑的面团,盖上碗发酵至两倍大。用擀面杖擀成长方形,抹上色拉油和葱花,叠起来,分成小剂子,两个小剂子叠一起,用筷子从中间压开,最后两头拉长旋转就Ok啦

2:新鲜的排骨冷水下锅,加入葱姜料酒焯水后捞出洗净

3:冷油下锅加入冰糖小火熬出糖色,倒入排骨炒至上色,加入葱姜八角桂皮香叶干辣椒翻炒

4:倒入准备好的调料汁翻炒,倒开水没过排骨盖盖小火炖煮30分钟

5:将切好后的土豆和豆角一起倒入锅内,均匀铺上花卷子再盖盖小火焖20分钟,出锅前根据自己口味加入适量盐和白糖即可 酸菜炖排骨

食材:排骨 葱姜蒜 青红椒 酸菜

1:排骨冷水下锅,料酒与姜片去腥,排骨煮熟,撇弃浮沫,用水冲掉浮沫放一边。

2:蒜+小米辣爆香,下洗好的酸菜十2勺生抽,1勺蚝油,少许五香粉翻炒均匀后加排骨和开水,大火煮沸后换小火炖30分钟即可

3:加入粉条煮开后放少许盐,最后放一点青椒圈或者小葱就可以开吃啦 土豆炖茄子

食材&调料

茄子2根、土豆2个、五花肉300g、蒜3瓣、小葱2根、青椒半个

盐、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖

步骤

1:五花肉切薄片,土豆切块,茄子撕成小块浸泡在水中,小葱切末,蒜切末,青椒切末。

2:锅内倒油,油热放入茄子,放一丢盐,炒至表皮变色,盛出备用。 3:锅内留底油,放入肉片,炒至变色后放入葱末、蒜末。炒出香味。

4:放入土豆和茄子。

5:调味:2勺生抽、1勺老抽、3勺豆瓣酱,一大碗水,半勺糖。

6:炖至土豆熟透入味,撒上青椒末,就ok了~

五彩大拉皮

准备食材: 拉皮2包,鸡蛋皮1张,木耳5朵,胡萝卜半根,黄瓜半根,香菜适量,蒜末20克,盐3克,味精2克,陈醋30克,味极鲜酱油20克,香油1小勺,成都红油2大勺。

做法与步骤:

1:东北拉皮切成小段,木耳提前泡发并焯水。

2:把胡萝卜,黄瓜,木耳,鸡蛋皮全部切成丝。

3:把五彩丝和拉皮都放入一个大盆中,加入陈醋30克,味极鲜酱油20克,盐3克,味精2克,香油1勺,红油2大勺,放入蒜末,香菜末,拌均匀即可食用。

东北家常凉拌菜 食材调料:

大白菜、黄瓜、粉条粉丝、胡萝卜、木耳、干豆腐或豆皮、白糖、盐、鸡精或味精、酱油、醋、辣酱油。

做法步骤:

1:大白菜切丝、黄瓜切丝、木耳泡发切丝、胡萝卜切丝、豆皮切丝、粉条泡发,备用。

2:胡萝卜丝下锅烧油炒熟。粉丝用热水泡熟或煮熟或凉水。

3:把所有食材放盆里,放入万能凉拌菜调料(1勺白糖1小勺盐3勺辣椒油1勺白醋2勺海鲜酱油或生抽1小勺鸡精或味精),抓拌均匀就搞定啦

汆白肉

食材:五花肉1块、小葱1根、生姜1块、大蒜两瓣、东北酸菜丝1袋(有自己腌的酸菜准备1颗就行哦)、八角、花椒粒、生抽、盐、料酒

做法:

1:五花肉冷水下锅,加入去腥三件套葱结、姜片、料酒1勺,大火煮开后小火煮20分钟后捞出晾凉

2:酸菜丝用清水反复冲洗3次,攥干水分备用;晾凉的五花肉切成薄片备用;小葱、大蒜切末备用

3:锅内少油放入葱末爆香后,下入酸菜丝小火翻炒均匀,倒入没过酸菜的开水,小火焖煮15分钟

4:锅内加入1个八角、半勺花椒粒、半勺盐翻拌均匀后继续小火焖煮15分钟

5:放入切好的五花肉,淋入1勺生抽再焖煮20分钟后即可出锅

6:再调1碗蒜酱,碗内放入蒜末、2勺生抽搅拌均匀,配五花肉吃哦 肉段烧茄子

材料

猪里脊100克,茄子半个,辣椒1个,胡萝卜半根,葱花5克,淀粉适量,酱油2勺,食盐适量,白糖1勺,白醋1勺,鸡精1勺,耗油1勺。

做法

1:首先将肉切成匀称的方块。青椒切成小块儿,胡萝卜切成片备用。茄子去皮,同样切成匀称的三角块儿。将切好的肉放入一勺鲜味酱油、少许盐抓匀备用。将切好的茄子稍稍淋上些水,然后加入淀粉,使茄子均匀地粘上淀粉。 2:把肉与淀粉混合,加水和成面糊抓匀。锅内烧油分别炸肉和茄子了,大概7、8成热下锅。肉段下锅后定型捞出,然后再下锅炸一会儿,但也不用炸全熟接着炸茄子,依次下锅炸,还没炸熟的时候把之前的肉段也一同放进锅中复炸至熟后捞出。

3:全部炸好后,另起锅,留少许底油,依次放入辣椒、胡萝卜,葱花爆香。再放入蚝油、鲜味酱油、糖醋、适量盐和鸡精,接着放入一大勺温水进去,需要多少汁就放多少水呦。

4:水煮沸后,勾芡进去使汁变得粘稠些。,把肉段和茄子放入锅内翻炒,使汤汁均匀的包裹在肉和茄子上面就可以出锅了。

地三鲜

材料

土豆一个,茄子一个,青红椒各适量,蒜三瓣

做法

1:土豆去皮切小块,过油炸至金黄色里面软糯捞出。茄子洗净不用去皮切小块,均匀裹淀粉后过油至全熟状态。青红椒油温热后过一下马上捞出。

2:炸的过程中开始调汁醋2勺,生抽2勺,蚝油2勺,白糖1勺,鸡精和盐适量,淀粉1勺,水6勺,搅拌均匀备用。

3:起锅烧油放入蒜末出香味,把刚才调好的料汁放进去熬到粘稠把过好油的菜一次性倒进去,翻炒到全部裹满料汁即可出锅。 东北乱炖

食材 (食材可以选择自己喜欢的放,没有限制)

猪肉500克,土豆一个,豆角一把,鹌鹑蛋十几个

生抽,老抽,蚝油,料酒,冰糖,干辣椒,八角,葱姜

具体做法

1:猪肉切块,放水里泡10分钟,泡的时候加料酒去血水、去腥味效果好。

2:热锅倒入少许植物油,开小火煸炒猪肉,炒至猪肉变色,炒出来香味 3:煸炒出油差不多就好了,加入葱姜,干辣椒,八角,香叶炒出香味

4:翻炒2分钟,加入生抽和老抽,继续翻炒3分钟

5:锅里加水,莫过食材即可,加入都豆角,土豆,冰糖小火炖20分钟

6:20分钟后放入鹌鹑蛋,加入少许盐再炖10分钟最后,看食材是否都熟了,就可以出锅了

食材:

生菜,香肠,青椒,黄瓜,葱,香菜,剩米饭,蒜蓉辣酱。

做法: 1:蔬菜全部洗净,生菜掰开,黄瓜、青椒、香肠切条,香菜和葱切段,米饭(我是将大米和糙米按1:1焖的,适合减脂的小姐姐)上根据个人口味放蒜蓉辣酱、豆瓣酱或其他酱料拌匀备用

2:平铺一层保鲜膜,上面放一片生菜叶,再盛两勺米饭铺匀,上面依次放香肠、黄瓜、青椒、葱和香菜,然后将生菜包裹成菜包,再用保鲜膜裹紧,超有食欲的菜包饭就OK了。

川菜凉菜菜谱大全和好吃做法 篇四

川菜凉菜菜谱大全和好吃做法

凉菜是一道很好吃的川菜之一,平时有空在家,可以结合菜谱,也能做出美味的川菜凉菜。以下是店铺整理的川菜凉菜菜谱,仅供参考,欢迎阅读。

川菜凉菜菜谱一:辣海带丝

清凉脆嫩,麻辣爽口,实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。

原料:

海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。

做法:

1、将海带丝洗净稍稍切成段,水烧开加入1勺白醋,将海带丝放入开水里煮15-20分钟,然后捞出浸泡在冰水里至凉;

2、干辣椒剪小圈,大蒜、生姜切成蓉,蒜苗切成小粒备用;

3、锅里放入适量香油、花椒油烧热,然后倒入所有2料,小火炸出香味,关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟,成为调味汁;

4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里,加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。

贴心提示:

1、如果是干海带要事先充分泡发,然后才能烹饪;

2、煮海带丝的时候加入适量的白醋,不仅能去除海带丝特有的腥味,也能促使海带更容易煮软,颜色也好看,喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间;

3、大蒜、生姜尽量切成蓉,太大的颗粒影响口感,没有蒜苗可以用香葱代替;

4、建议用香油炸配料,其特有的香味会因为受热挥发到极致,没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制,等花椒香味出来,捞出花椒粒以免影响成品的口感;

5、炸制调味料一定要用小火,时间也要短,以免炸糊,最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶,以免溅油伤人;

6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替,万一不吃辣的也可以省略,调味汁可以用筷子蘸少许试尝,比平时炒菜稍稍咸一点点即可;

7、白芝麻事先小火炒香摊凉,放入玻璃罐密封,可随用随取。

川菜凉菜菜谱二:拍黄瓜

原料及做法:

1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸)拌匀;

2、热锅放入一匙芝麻油,随后加入干辣椒碎小火炒香,起锅的时候加入蒜蓉拌匀;

3、将1和2混合均匀即成腌渍料;

4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里,置于冰箱冷藏最好超过2-3小时;

5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘,撒上炒熟的花生米即可。

贴心提示:

1、选择蜂蜜,关键在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常独特,一股清甜芬芳的感觉;

2、选用白醋,是因为用白醋腌制黄瓜能让黄瓜长时间保持翠绿的鲜艳色彩,;

3、用香油炸辣椒油,要凉油下热锅,这样炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味,加热时间不要过长,否则辣椒碎就会糊了;

4、一般不选择腌渍前先用盐腌黄瓜,因为这样黄瓜会变软影响脆感,而且最后腌渍的时候黄瓜水和腌渍料融合可以将大部分的黄瓜浸泡起来,便于更好的吸味;

5、冷锅冷油小火翻炒炒花生米,等到花生米变得饱满花生衣变红,抄完后还要等它凉一会,才会香、酥、脆且口感好

川菜凉菜菜谱三:芥末金针菇

金针菇 含锌量非常高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,被誉为“益智菇”。金针菇不但能防病,还利于美容、减肥。金针菇同蘑菇、香菇、平菇等食用菌类一样,是一种营养极为丰富的高蛋白、低脂肪的菌类食物。经常吃金针菇能降低胆固醇,预防高血压及心血管疾病,所以国外有人称金针菇为“减肥菇”。

原料:

金针菇 200g

调料:

芥末膏5g 盐4g 香油3g 香葱3g 味精1g 白砂糖2g 白醋2g 香菜1g

做法:

1、金针菇去根部,洗净,香葱洗净后切圈,香菜洗净取叶两片;

2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将金针菇放入汆煮2分钟,捞出后用冷水浸泡;

3、芥末膏加盐、白醋、味精、白砂糖、水调成芥末汁;

4、金针菇从冷水中取出,沥干水分,加入芥末汁、香油拌均匀;

5、拌好的金针菇放入一次性杯中挤压按实,倒入盘中,加香葱、香菜占缀。

小贴士:

1、每一款芥末膏的质量,浓度不同,一定要放适量;

2、若不喜欢金针菇,可用菠菜木耳等其它蔬菜替代。

川菜凉菜菜谱四:蜜汁瓜条

燥热的夏日里,瓜果清凉爽口最受欢迎。

做法:

1、胡萝卜、白萝卜去皮,和黄瓜切成一样长的小方条,尽量吧;

2、在各种蔬菜条中调入盐、蜂蜜、白醋搅拌均匀,放入保鲜盒中入冰箱冷藏密封腌制,腌制时间看瓜条数量和调味量多少和个人的喜欢,偶腌制了1个多小时;

3、将腌好的瓜条码放整齐入盘内;

4、大火热油爆香花椒颗粒和干辣椒;

5、最后将花椒辣椒油一起淋在瓜条上即可。

川菜凉菜菜谱五:芝香豇豆

材料: 豇豆250克,蒜2瓣

调料:

芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量

做法:

1、将豇豆洗净去掉两头,切成寸段。

2、锅内做水,水开后,在锅中放少量的盐及油

3、将豇豆放入,焯至色呈翠绿。

4、即刻捞出,浸入事先准备好的冰水中。

5、取碗,放入芝麻酱,加入同比的香油,将酱澥开,加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油(建议:芝麻酱:香油:醋=1:1:1,其它依自己的口味)。

6、将豇豆放入酱汁中,加入蒜碎,拌匀。

川菜凉菜菜谱六:香糟浸花生

材料:花生500克,枸杞子50克。

调料:香糟汁(后附做法)适量

做法:

1、将花生洗净泥沙,放入锅中煮熟。

2、取出晾凉,并将其捏开口。

3、取密封容器,放入花生,倒入香糟汁,加入洗净的枸杞子,密封好,放入冰箱浸渍12小时以上(时间长一些更入味)即可取出食用。

香糟汁的调制方法:

材料:香糟(酒酿)120克,上好绍酒500克,桂花酱12克,糖50克,盐与鸡精适量

做法:将香糟压碎放入盆中,倒入绍酒、再下所有材料拌匀成稀糊状,倒入纱布口袋悬空吊起,下面用盆接住滤出的清汁即为香糟汁。

简单易行的家常年夜饭菜谱大全 篇五

简单易行的家常年夜饭菜谱大全

合家团圆饭

凉菜:五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

热菜:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)

汤羹:合家团圆羹(芝麻汤圆)

主食:状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)

水果:什锦果盘

吉庆有余宴

凉菜:樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗

热菜:黄金满载(红烧甲鱼泡馍)、吉庆有余(清蒸鲈鱼)、发财就手(发菜烧猪手)、玉树金钱(菜心香菇)、喜鹊报春(脆皮炸乳鸽)、甜蜜蜜(蜜汁大枣)

汤羹:金玉满堂(凤凰粟米羹)、发财三丝羹(发菜、鸡丝、香菇)

主食:四季发财饺(饺子馅用发菜、青菜)、早日发达(枣馍)

水果:什锦果盘

幸福团圆饭

凉菜:麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心

热菜:带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、富贵盈鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福团圆(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉片)

汤羹:福如东海(海参豆腐羹)

主食:幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺

水果:什锦果盘

“合家团圆饭”的做法

●竹报平安

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1 原料:活竹节虾

调料:李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜

制作过程:

将活虾放入开水中煮1分钟,捞出蘸汁即可食用。

特点:鲜嫩可口,营养丰富。

温馨提示:

1.虾不易煮时间过长;

2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

●五谷丰登

原料:鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋

调料:精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

制作过程:

1.将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、粉芡腌一下;

2.各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待用;

3.锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用。 特点:荤素搭配,口味适中,色泽美观,营养丰富。

温馨提示:

1.鸡丁过油时油温要适中,时间不能过长;

2.炸腰果时应凉油下锅,温油浸炸,方能酥脆。菜快出锅时再放腰果,以保持其酥脆程度。

●年年有余

原料:鲤鱼

调料:白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油

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2 制作过程:

1.将鱼宰杀,洗净,在鱼身上切几刀,用精盐和料酒腌10分钟;

2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上;

3.锅内放花生油待油温升高时,下入挂了浆的鱼炸到熟透,沥出油,放入盘内;

4.将锅放在火上,放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食用。

特点:酸甜可口,外酥里嫩。

温馨提示:

1.油温一定要高(炸时不易散);

2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

●节节登高

原料:肉排骨、葱、姜

调料:精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤

制作过程:

1.将排骨剁成约4指宽的节块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;

2.锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用。

特点:色泽红亮,酱香浓郁。

温馨提示:

排骨块不宜太大,肉要多。

●锦上添花

原料:西兰花、蟹黄

调料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油

制作过程:

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3 1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;

2.锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上);

3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

特点:色泽鲜艳,清鲜利口。

温馨提示:

西兰花焯水时,水里加少许盐和油,待水开后下锅,一焯即可(不能时间过长)。

●洪福齐天

原料:豆腐、虾仁、番茄

调料:精盐、料酒、鸡汤、粉芡

制作过程:

1.将豆腐切成2寸见方的块,煮一下。

2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料,倒入高汤炖透即可。 特点:色泽红亮,汤鲜味美。

温馨提示:

此菜不宜太咸、太浓。

●合家团圆羹

原料:芝麻汤圆、鸡蛋

调料:米酒、白糖

制作过程:

1.将汤圆与调料一同下锅。

2.将鸡蛋打散,搅入锅中即可。

特点:香甜软滑,营养丰富。

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4 温馨提示:

煮时要先大火后小火,否则易碎。

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本文标签: 放入洗净加入倒入黄瓜