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2024年1月25日发(作者:边贡)

家庭请客10道硬菜 篇一

家庭请客10道硬菜

家庭会餐10个经典菜如下所示:

1、酸菜鱼

酸菜鱼酸辣,开胃,嫩滑,酸菜当正餐不错。这也是一道实惠的硬菜。过年做个大锅也很受欢迎。

2、水煮肉片

水煮肉片,做法不复杂,肉片嫩滑爽口,配菜可用豆芽、青菜等,麻辣鲜香的特点,特别开胃下饭。过年也可以做这道菜,成本不高,还实惠。

3、花菜炒五花肉

花菜脆嫩可口,和五花肉一直是绝配。菜花和肉片一起炒,可咸可辣,口味多样化,味道鲜美。

4、砂锅豆腐炖鱼腩

鱼腩鲜嫩味美,可以蒸、红烧,加一块豆腐,煎一煎,入锅炖煮,咸鲜下饭,简单营养的家常菜。

5、胡萝卜芹菜炒鸡胗

鸡胗,脆爽可口,味道下饭,可以用辣椒、酸豆角等食材同炒,适量芹菜、胡萝卜同搭配,清淡鲜美,适合小朋友的下饭菜。

6、酱油炒蛋 鸡蛋物美价廉,是百搭的食材,炒鸡蛋、卤鸡蛋、蒸鸡蛋都是常见的做法。不过优质的食材不限于这几种做法,一道酱油炒蛋,鲜香入味,很是下饭。

7、白灼虾

白虾最能凸显食材的新鲜度。这很容易做,几分钟就能做好。非常适合家宴,老人小孩都喜欢吃。这道菜基本不用煮,可以最大程度保证虾的新鲜度不流失。

8、黄豆焖猪脚

黄豆焖猪蹄不需要复杂的工艺。用酱料腌制的猪蹄可以用电饭锅炖。猪脚软烂,黄豆好吃软烂。吃起来肥而不腻。真的很好吃。

9、蒸拌茄子

凉拌菜是宴席上必不可少的开胃小菜,蒸好的茄子撕成条,淋上料汁,开胃又清爽,也是一道不错的下酒小菜。

10、毛血旺

毛血旺最适合人多时吃,毛血旺里菜的种类丰富,是最实惠的一道菜,一大盆上桌,就相当于吃一次毛血旺火锅,做上一大盆,麻辣鲜香,最是年轻人的最爱。

来客十二个菜的菜谱,家中招待客人的菜谱

提起来客十二个菜的菜谱,大家都知道,有人问家中招待客人的菜谱,另外,还有人想问过年待客菜谱10个菜,你知道这是怎么回事?其实10人家庭聚会菜谱,下面就一起来看看家中招待客人的菜谱,希望能够帮助到大家!

来客十二个菜的菜谱

1、来客十二个菜的菜谱:家中招待客人的菜谱

红烧肉,清蒸鱼,水煮鸡,炒菜,汤。适合请客的12道常规菜肴。

有有素,有鱼有肉,有鸡有鸭。四菜一汤,不多不少,营养丰富。

2、来客十二个菜的菜谱:过年待客菜谱10个菜

也准备一些莲藕,豆芽,牛肉,羊肉,鸡胸肉以及花生米,还有蒜苔炒瘦肉以及青椒火腿

过年的时候带客的菜谱中必须有鸡,鱼,肘子,肉。猪蹄。这几样菜预示着第二年生活会很好。

过年待客的菜谱要十个菜,做到冷热搭配,搭配,还要了解客人有没有什么忌口。这样综合起来就很好定做什么菜了。家庭会餐10个经典菜。

过年餐桌上的菜不多。部门。常见的有机鱼和蛋。甚至海鲜等。这些菜很有营养。很受欢迎。

过年待客菜谱十个菜,过年是个喜气洋洋的日子,我们想吃什么都可以,主要还是哪个,大凉菜,还要来一条鱼,年年有余,还要来一个大丰收苞米窝瓜一大盆,还要来个虾仁,还要来一个猪肘子,还要有鸡爪子,还要有猪爪子,炒几个青菜,西兰花,藕片,凉粉,反正好多菜,自己选择吧!家庭请客必备20道一菜。

3、来客十二个菜的菜谱:10人家庭聚会菜谱

烧花鸭,烧雏鸡烧子鹅,江米酿,红丸子,白丸子,四喜丸子…… 4、来客十二个菜的菜谱:春节菜谱12道菜有哪些?

1、一锅炖——盆满钵满十大硬菜图片。

这其实不是一道菜,而是一个,主要是将很多美味放在一起,这种“大杂烩”的,寓意着丰收,富足,来年一样盆满钵满,年夜饭都会有的一道菜。

2、红烧鱼——年年有余真正的硬菜图片。

中国传统有年年有余的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,大吉大利;除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,吉祥如意。

3、口水鸡——金鸡送福

之前就推荐过这道菜口水鸡,中国人有句说法叫“无鸡不成宴”,因此不管大小宴席,鸡都是不可或缺的重要菜色,年夜饭就更不例外了。有鸡“有计”,寓意生财有计,逢凶化吉。几道简单好吃的节日菜。

4、红烧猪蹄——手到财来家庭聚餐的12道菜菜单。

这道菜很多酒店套餐都有,叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等,除了好的寓意,富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富,味道好。十二菜一汤菜谱大全。

5、卤水金钱肚——金钱满地家宴做什么菜好。

卤味在菜单中一般都有一道,又叫毛肚,形如铜钱而牛百叶色泽金黄,加上其他卤味,或者形如的香菇一起配盘,成为了年夜饭桌上的“财富担当”,寓意财运滚滚,招财进宝。

5、来客十二个菜的菜谱:请客必备的菜谱

推荐一些家常菜,做得精致点儿,肯定能撑得住场面哦。 一、蒜香鸡翅

1、取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;

10人家庭聚会菜谱

2、鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;

3、大蒜切末;12道精美家宴。

4.取油锅,将腌制好的鸡翅放入,倒入适量白糖,炸至变色;30种最常吃的家常菜。

5、倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;生日宴菜谱12个菜图片。

6、加适量的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁即可。

二、小米蒸排骨

1、小米泡水三个小时;

2、排骨泡水三十分钟,去掉血水;十道简单高端大气上档次的菜。

3、加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;

4、腌2个小时入味;

5、排骨加入小米搅拌均匀。乔迁宴菜单12个菜。

6、土豆切片放入容器底部;

7.倒入小米排骨,蒸40分钟左右。 三、红烧鸡爪

1、鸡爪去指甲,焯水捞出;

2、炒糖色,炒到鸡爪微黄;4个人点菜数量禁忌。

3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;

4、老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;待客菜谱家常菜。

5、放盐,十三香,烧开;

6.中小火煮15到20分钟,大火收汁。锅里放点味精调味。家庭晚餐菜单有14道菜。

四、滑蛋炒牛肉,家里晚餐必备菜谱。

1、牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;

2、将泡油后的牛肉放入蛋液中;邀请菜谱12道菜。

3.将炒锅烧至很热,加入油,加热,加入蛋液,中火翻炒至鸡蛋凝固,撒上葱花拌匀,即可食用。

五、珍珠元子

1.糯米提前洗净浸泡过夜,捞出沥干;请人吃饭简单快捷。

2、猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;

3、肉馅撮成圆球;

4、裹上一层糯米; 5、珍珠紫苑放入锅中加水蒸熟,水烧开后,继续蒸10分钟左右。家常菜是适合十几个人吃的菜谱。

六、剁辣椒炒鸡胗

1.鸡胗洗净,切片,加入姜末、红辣椒,用料酒腌制20分钟左右;家宴菜单,12道菜的图片。

2、长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;

3、热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;潮汕喜宴菜谱。

4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;

5、加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可。适合请客的12常菜夏天。

七、豉汁蒸凤爪

1、凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;

2、油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;

3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;

4.将豆腐放入碗中,将鸡爪放好,将剩余的汁液倒在鸡爪上,入锅蒸25分钟。

八、麻婆茄子

1、茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;

2、热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出; 3、锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;

4.将茄子翻炒,加入料酒、白糖、酱油,倒入清水煮一会儿,加入辣椒油、花椒油,等汤汁干了,撒上葱花。

九、香辣猪蹄

1、猪蹄洗净,姜蒜切片;

2、锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;

3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

4、放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;

5、大火烧开转小火,至猪蹄熟烂,收汁即可。

以上是关于在家招待客人的食谱,是关于在家招待客人的食谱分享。看了访客十二道菜的菜谱,希望这对大家有帮助!

家庭聚餐,没有拿手菜怎么行,教你14道宴客硬菜,招待家人有面子

大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创锦绣v山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

麻仁香酥鸭

原料: 肥鸭1只(重约2000克),熟猪肥肉50克,熟瘦火腿10克,芝麻50克,花椒20个,大葱15克,香菜100克,生姜15克,鸡蛋1个,蛋清3个。

调料:

精盐8克,1、味精5克,糖5克,九韶25克,花椒粉1克,面粉50克,干淀粉50克,香油10克,花生油1000克(约100克)。

制作:

1.将洗净的鸭子用绍兴酒、精盐、糖、胡椒粉、葱姜末腌制2小时左右,放入笼中蒸至八成烂,取出晾凉。先把头、翅膀、手掌切掉,然后把鸭身上的骨头去掉,把腿、胸厚部位的肉切成丝。

2、火腿切成末;肥膘肉切成细丝;香菜摘洗干净。

3、鸡蛋打在碗内,放入面粉、干淀粉各10克、清水50克,调制成糊。

4、将鸭皮表面抹一层蛋糊,摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里。

5、将蛋清打起发泡,加入干淀粉40克,调匀成雪花糊,铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末。

6、炒锅内放入花生油,烧至六成热,然后放入麻仁鸭酥炸,面上雪花糊则浇油淋炸,至底层呈金黄色时,滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。

贴士: 蛋清容器一定要干净,不含油、盐、碱、生水。应该用吸盘往一个方向抽打。不要半途而废,一气呵成雪花状,以便插筷子,站好。

菠萝蜜炒青红椒

食材以及调味料的准备:菠萝蜜丝,青红椒,盐,生抽。

烹饪制作步骤:

1、把菠萝蜜丝剥下来用清水浸泡清洗干净,控干水分备用。

2.然后将青椒洗净,切成条状备用。

2.在锅里放一点油。油热后放入青红椒翻炒变色。然后加入少许盐,翻炒至变软。倒入菠萝蜜丝,翻炒1分钟。

3.最后加入1勺酱油,调味翻炒均匀,即可食用。

子姜焖鸡煲

食材:鸡肉半只;新鲜子姜3两;青;红椒适量;葱段;蒜片;食用油;盐;糖;郫县豆瓣酱;料酒;冰糖;味精

1.鸡肉洗净,切成小块(不要太大,比拇指大一点就好)。

2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。

3、子姜切片。

4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。

4、将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。

5、锅里放一点油,就一点点(或者干炒不放油,因为鸡肉本身会产生很多水分和油)。 6.油温五成热时,加入葱蒜片翻炒出香味。

7、然后倒入鸡块用小火慢慢炒。

8.当肉色开始变白时,倒入三勺料酒。

9、翻炒均匀。

10、一勺半郫县豆瓣。

11、一勺酱油。(主要是为了让鸡肉上色)

12、5粒冰糖。(加冰糖的目的不是为了甜,而是为了提鲜和提亮,焖出来肉不是死咸,而是咸鲜,色彩上也会靓丽很多)。

13、最后根据个人口味加盐。(因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味)。

14.盖上锅盖,转小火,开始焖鸡。

15、焖20——30分钟。

16、揭盖,汤汁变的浓稠,鸡肉也焖的差不多了。把子姜片放进,继续焖三、五分钟。

17、最后放入青红椒段,略翻即可上桌。

毛血旺

做法

1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段。白百叶洗净,切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段; 2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎;

3、中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟,汆去杂沫,捞出沥干水分;

4、苦苣,生菜洗干净放入盆底,锅中放入1汤匙(15ml)的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜;

5、将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,午餐肉,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中;

6、把余下的油(2汤匙,30ml)倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。

水萝卜烧牛肉

食材:牛肉800克、水萝卜1个、食用油1汤匙、食盐2克、生抽20克、老抽15克、卤肉料适量、葱适量、冰糖适量、清水适量、鸡精2克、姜适量、葱叶适量、香菜适量

做法

1、牛肉洗净切片,冷水下锅焯水,水开冷水洗去浮末备用。

2.热锅放冷油,热油放调料和盐,炒牛肉,放出来,放入酱油中搅拌均匀。

3.放入酒菠萝,放水,盖上锅盖,大火烧开,改小火煮1小时。水萝卜洗净,切滚刀块。 4、热锅冷油,放八角和食盐,放萝卜翻炒,放生抽翻炒均匀,放牛肉及肉汤。

5、盖锅盖,中火煮至汤汁不多,改大火收汁,葱叶和香菜洗净切末,放菜末和鸡精,翻炒均匀即可。

香辣虾仁蒸南瓜

材料:南瓜500克、虾仁100克、盐、油、蒜蓉辣酱、料酒、葱

做法:

1、南瓜、鲜虾,南瓜去皮洗净切片,摆盘,虾仁剥掉虾壳。

2、用少量的盐和蒜蓉辣椒一勺、1勺料酒腌制片刻,摆好盘的南瓜铺上腌制好的虾仁。

3、最后再铺上蒜蓉辣椒酱,上笼蒸熟,大约十分钟。

椒香嫩牛肉

食材:牛肉、啤酒、葱姜蒜、泡辣椒、盐、糖、鸡精、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青红尖椒;

做法:

1.将牛肉切成薄片,在牛肉上浇上啤酒,撒上青椒,抓匀腌制两小时,倒掉多余的血水(不要挤牛肉里的水),加盐、生抽、胡椒粉、淀粉,抓匀,上浆。

2.锅内烧热油,捞出沥干牛肉油,锅内留底油,下泡椒炒香,再下姜、蒜米、葱炒香。

3.下入牛肉和青红椒段翻匀,调入白糖和鸡精,淋入少许香油,即可 蚝油杏鲍菇

食材:杏鲍菇适量、胡萝卜适量、蚝油适量、高汤适量。

做法

1、将杏鲍菇及胡萝卜切滚刀块。

2、炒锅烧热加入植物油,加入杏鲍菇、胡萝卜翻炒。

3.将杏鲍菇炒至变软微黄,然后加入适量的高汤。

4、再加入蚝油。

5.搅拌均匀,大火煮开,煮2分钟左右。

6、调水淀粉勾芡即可。

水晶肉皮冻

食材:猪皮:500克,葱:1根; 姜:1小块; 八角:3颗; 桂皮:1小块; 花椒:20粒; 香叶:3片; 茴香籽:20粒; 生抽:4汤匙; 老抽:1汤匙; 食盐:1/4茶匙; 白糖:4克; 米醋:1汤匙; 辣椒油:1/2茶匙; 水:适量;

做法

1.将猪皮洗净,放入开水中焯烫3分钟,捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干,如果有猪毛,用刀彻底刮净,焯烫猪皮的水倒掉不要

2.把煮好的猪皮切成宽1厘米,长5厘米的条

3.葱切成段,姜去皮切片,把八角、桂皮、花椒、香叶和小茴香放入调料包里 4.锅中倒入清水,放入料包,大火煮沸后继续加热3分钟,调入生抽、老抽、盐和糖,搅匀后放入猪皮,改成中小火,炖煮1个小时以上(煮到用筷子轻扎猪皮,就可以穿透的程度)

5.捞出葱姜和料包,将煮好的猪皮和汤,倒入一个方形的耐热容器中,自然冷却后,盖上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时,取出后切块即可食用,也可以佐料汁蘸食

四喜丸子

以及食材和调料的准备:肉末、莲藕、鸡蛋、葱花、料酒、生抽、白糖、生粉、鸡精、蚝油、盐。

烹饪制作步骤:

1.莲藕去皮切碎备用。将鸡蛋、葱花和莲藕加入肉末中。

2.加入一勺盐、两勺料酒、一勺酱油、一勺白糖和两勺生粉搅拌均匀。(一定要朝一个方向搅拌,直到极其粘稠,感觉搅拌不动为止)

3、将调好味的猪肉馅揉成几个大丸子。(两手交替摔打肉馅,可以让肉馅变得更结实有弹性,也更能成型)

4、热锅热油,等油温7成热后放入肉丸小火炸,待肉丸表面变成金黄色后捞出控油。

5、另起油锅,加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺鸡精、适量盐和半碗清水,待水沸之后加入炸好的丸子,翻炒5分钟左右。

6、最后加入水淀粉勾芡就可以出锅啦~

羊肉炖山药 所需材料:羊脊骨1斤、山药1根、香菜1棵、盐适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

1.把羊脊骨放在清水中浸泡1-2小时,期间,换1-2次水,把骨头中的血水泡出来一部分,这样做出的汤和肉不腥。

2.锅内加入冷水,把骨头冷水下锅焯水,水开后,撇去浮沫,焯水4-5分钟,将骨头捞出。

3.骨头捞出后,放入温水中洗去血沫。

4.把山药刮去外皮,切成滚刀块,放在清水中浸泡,加入几滴白醋,这样山药就不会氧化,颜色变黑。香菜切小段,葱切末。

5.锅内加入热水,加入焯水后的羊脊骨,再加入葱段,姜片,料酒,大火烧开,盖上锅盖,用大火煮30分钟。

6.时间到了,把洋葱段挑出来。不要,关小火继续煮30分钟。煮汤时,先用大火煮半小时,汤变白,再用小火煨,把骨头的营养熬出来。这是煮出奶油色羊肉汤的绝招。

6.到时间后,下入山药,继续煮半小时,把山药煮至软糯,加入盐调味,关火,盛出,撒上香菜末,葱末,白胡椒粉,搅匀,这道菜肴就做好了。

烤箱版酸辣烤鱼

食材:草鱼2斤;洋葱1个;豆瓣酱1勺;小米辣椒若干;酸辣椒若干;长青椒若干;酸萝卜1-2个;泡菜花椒适量;姜适量片;大蒜半个;大葱半根;葱数根

做法: 1.生姜洗净切片,葱洗净成葱结。将草鱼从背部切开,清洗干净,用刀将鱼切开,加盐,料酒,鱼肚放姜片,葱结腌制半小时以上。

2.在腌鱼的过程中准备好调料和配菜,所有需要清洗的材料都要清洗干净。大蒜压平,去皮,辣椒切段,洋葱切条,酸萝卜切小指粗细的条。

3、烤箱200°c预热,烤盘铺油纸或锡纸,表面刷一层油,鱼身也刷一层油,可以多刷一点,不会粘,鱼身也容易变焦,中层烤15-20分钟。

4.热锅放油冷却(多放点油)。油热后,转小火,炒姜蒜至香。洋葱变软后,加入小米椒、酸椒、花椒翻炒至香,再倒入青椒、豆瓣酱翻炒。在这个过程中,调料的味道是用小火炒出来的。

5、素菜配菜,我买了藕片,土豆,茄子,香菇。荤菜有脆骨,鱿鱼须,火腿肠,鸡中翅。鱼皮泛黄,能看到鱼肉已经熟了,从烤箱中取出,烤箱长通状态保温。

6、将炒好的调料淋在鱼身上,继续入烤箱烤10分钟,烤好后不要急于打开烤箱,再焖5分钟。电烤炉锅,很方便。电烤炉锅烧热,鱼从烤箱中取出,连同锡纸一起放入,提起锡纸的一角,再借助锅铲慢慢将锡纸取出。配菜一边吃一边放。

红烧鲈鱼

主料鲈鱼1条

辅料玉米油1勺老姜2片大蒜7瓣干辣椒3个花椒1小勺八角1个小茴香0.5小勺豆豉酱1小勺料酒半瓶盐2勺生抽4勺白糖0.5勺醋2勺芹菜1颗大葱0.5颗甜椒0.4个

做法 1.备好食材:鲈鱼请店家宰杀后,洗净备用;老姜、大葱、甜椒切丝;芹菜切断;备好干辣椒段、花椒、大蒜、八角、小茴香;

2.鲈鱼用盐、料酒抹匀,腌制片刻;再次淘洗干净,然后再次用盐、料酒抹匀,继续腌制片刻;

3.鲈鱼用厨房纸巾吸干水分,放入油锅煎黄;一面煎黄后,翻面煎另一面;两面都煎黄,放入姜丝、葱段、大蒜、干辣椒、花椒、八角、小茴香、豆豉酱炒出香味;

4.倒入生抽,料酒,调入白糖,醋,盖上盖子煮10分钟左右;汤汁烧出香味,鲈鱼煮熟后,放入芹菜,甜椒丝;起锅前,放入适量盐,轻轻搅拌均匀;关火,起锅,做好啦。

椒麻鸡

材料:童子鸡1只、芝麻2勺、辣椒粉一勺、花椒粉半勺、白胡椒粉3克、盐半勺、糖3克、姜1块、蒜5瓣、葱2根。

做法:

1.将鸡肉洗净,放入锅中。加入料酒、姜片、葱白和少许盐。添加干净的水。大火烧开,转中火10分钟,转中火焖10分钟,捞出控水备用。

2.将洋葱洗净,切成段。大蒜去皮洗净,切块。将辣椒面和芝麻放入碗中备用。将花椒放入蒜泥中捣成粉末备用。锅里烧热油,倒入辣椒碗中,搅拌均匀。

3.将干鸡肉切成片,用手将洋葱撕成丝。将准备好的辣椒油浇在鸡肉上,撒上花椒粉和鸡汤,加入盐、糖、鸡精、蒜泥、姜末、花椒粉和白胡椒粉,搅拌均匀,倒入盘中,撒上葱丝即可食用。 10道招牌鲁菜,色香味俱全,家庭做法好学,招待客人必备硬菜

鲁菜讲究一个咸鲜,精于各种高汤吊鲜,但是这样做一是成本高,二是对于味觉不灵敏的人区别不大,只推荐家庭做法。

九转大肠

用料 :

猪大肠、香菜末、白胡椒面,大葱、干辣椒、生姜、大料、花椒、老抽、料酒、淀粉、白醋、酱油、白糖、米醋、精盐

做法

1.把猪的大肠翻过来,清理肥肠,撕掉里面的白色组织。加入一些醋和淀粉,从里到外摩擦,去除粘液和污垢。

2、开始套肠,猪肠粗糙的面翻出来,连接处灌点水,很容易一层就套起来

3、挤出多余水分,把肠再重复次套一次,就成了四层大肠。

4、在水龙头下操作比较容易,也可以用筷子套肠,套好的四层猪大肠

5、迅速用牙签成十字固定两头

6、开水锅中装满水,加老抽、葱、姜、料酒、干辣椒、胡椒面、食盐、大料和花椒,放入大肠,大火煮开,中小火炖煮2个小时

7、记得用牙签扎一下大肠以防爆开,卤好猪大肠会缩小很多

8.取出大肠,切成2.5厘米长的段,用牙签十字架固定。 9、固定好的大肠淋一些酱油,轻轻拌一下,上色均匀

10、炒锅上中火,倒入油烧至七成热,下大肠,下大肠炸至呈红色时捞出

11、锅内留底油,适量白糖炒糖色,放入猪大肠

12、烹入料酒,加一点酱油上色,小半碗米醋(醋的比重多些去腥解腻挥发到最后不会太酸,去除大肠的腥臭味)。

13、添加适量的水,再加入白糖(炒糖色会略微发苦,加糖中和一下味道),再加入一些胡椒粉

14、大火烧开中火煨制,直到汤汁浓稠,颠翻均匀,盛入盘内,撒上香菜末即成。

原壳鲍鱼

材料:

主料:

带壳鲜鲍鱼200克

辅料:

偏口鱼肉50克、火腿肉30克、净冬笋35克、熟青豆20克、葱、蒜、姜各10克

调料:

绍酒25克、精盐10克、鸡蛋清20克、湿淀粉20克、鸡油5克、清汤250克、味精15克、5%的碱液500克

做法: 1、将带壳鲍鱼洗净,入沸水稍煮。挖出肉,劈成0.16厘米的片。

2.将火腿和蘑菇切成长3.3厘米、宽1.3厘米、厚0.16厘米的块..

3、鱼肉制成泥,加入碗内,加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀,倒入大盘摊平(留出盘边)。

4、鲍鱼壳用5%的碱液刷洗干净,再放入沸水煮一下,捞出控水,鲍鱼壳朝上,整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出。

5、炒锅内放清汤、精盐、绍酒,鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆,烧沸撇去浮沫,甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内,锅内的汤用湿淀粉勾芡,放入味精,淋上鸡油,浇在鲍鱼上即成。

特色:

原贝鲍鱼是山东传统名菜之一,是以带壳鲜鲍鱼、偏口鱼、火腿、冬笋、熟四季豆为原料的海鲜菜肴。肉质细嫩,味道鲜美。

糖醋鲤鱼

原料:

鲤鱼1条、面粉200g、番茄酱1勺、葱适量、姜适量、胡椒粉4g、料酒10g、生抽10g、淀粉15g、醋50g、糖100g

做法:

1、原料备好

2、调料备好

3、糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁 4、 面粉、淀粉加水调成糊。

5、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀。

6、在鱼尾部再切一刀。

7.在鳃下的切口处,有一个白色的斑点,就是鱼线的头部。捏住鱼线的头部。

8、轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了。

9、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深。

10、再平切2厘米。

11、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。

12.用淀粉和面粉做成的糊状物,均匀地涂在腌好的鱼上。

13、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再用勺舀油淋在鱼身上。

14、待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

15、鱼下锅炸熟,取出。

16、待油热至八成时,将鱼复炸至。

17.在鱼上舀油,炸至酥脆,装盘食用。

18.锅里留少许油,加入葱花、姜末和蒜末炒香。

19、再倒入调好的汁和番茄酱。

20、加少许湿淀粉将汁收浓。

21、起锅浇在鱼身上即可。 小窍门:

厨房小语: 1. 糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁,糖醋汁,可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配,就可达到最佳甜酸度。当然了,这个配比,不是1加1等于2那么简单的公式,而是要根据自家人的胃口调配,找到最适合你的比例。

2. 炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟,一定要复炸一次,鱼才可酥脆。

葱烧海参

主料:

海参100克

配料:

姜、酱油各25克,糖15克,熟猪油125克,大葱200克。

做法:

1、海参切成宽片,煮透后控去水分;

2、将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用;

3、清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干;

4、猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

特点

海参鲜嫩软滑,葱段清香,吃后无残汁。 醋溜白菜

用料:

白菜;干红椒;葱姜蒜;盐;糖;生抽;料酒;醋;鸡精;香油

做法:

1、切白菜,菜叶和菜帮分开,菜帮用刀轻拍几下,斜刀切片,菜叶手撕成块。

2.炒白菜。锅里放底油,放入盘中。水分蒸发后,盘子是透明的。加入菜叶翻炒至碎。出去用。

3、炝锅,锅中放适量油四成热分别下入干红椒,葱花姜片蒜片爆出香味。

4、调味,加入碗汁盐三克糖十克鸡精两克,酱油十克,醋30克。料酒5g.

5、勾芡,勾入水淀粉30克,待汤汁收紧,加入白菜翻拌均匀,淋香油出锅。

清蒸肉蟹

材料:肉蟹1200克,姜50克,米醋100克。

做法:

1.肉蟹洗净后,掀开蟹壳,去掉蟹口和腮,然后轻轻洗净。

2.将洗净的蟹身均匀切成4块,蟹钳捣碎备用。

3、取大盘子一只,将洗净切好的蟹肉按原来的形状码好。 4.盖上蟹盖,恢复蟹的原形。5.做一个蒸笼。水烧开后,放入加工好的蟹火中蒸。

6、姜切极细的姜米,泡入米醋中做成“姜米醋”备用。

7.将蟹放入锅中蒸12分钟左右。

8、蘸“姜米醋”食用即可。

小提示:

1、螃蟹要鲜活,但不推荐将不加处理的整蟹直接上锅蒸,因为蟹鳃中常含有大量细菌。

2.清洗蟹身时,注意保护蟹黄不被冲走。

3.掰蟹爪的时候少用点力。如果太碎,会影响成品的美观和口感。

4、蟹寒,醋中的生姜不但有去寒的功能还可以起到提鲜的作用

宫保鸡丁

食材:鸡肉,花生,黄瓜,胡萝卜,盐,鸡蛋,鸡精,料酒,淀粉

第一步:食材准备

1.取小碗放少量水,加入淀粉勾芡,备用

2.取下鸡腿,清洗干净,将骨头剔除,将肉切成1-2cm见方的小块。切好的鸡丁放入一个碗中

3.碗内加入步骤1中的淀粉汁,少许料酒,盐,鸡精,蛋清1个,用筷子搅匀,放到一旁腌15分钟,备用 4.黄瓜,胡萝卜洗净处理,切丁备用

第二步:做宫保鸡丁

1.取锅上灶,中火炸花生,炸好的花生,取出备用

2.清洗上步用过的炒锅(备注:防止有杂质留在锅中,影响味道),重新上灶。加入适量食用油,油热加入鸡丁

3.待鸡丁炒制表面光亮时,加入1-2勺豆瓣酱。豆瓣酱炒出香味,加入胡萝卜丁,翻炒一会,加入黄瓜丁

美味小贴士:黄瓜易熟不能和胡萝卜同时放入

4.将黄瓜炒至微软,加入花生、盐、鸡精等调味品,继续翻炒。按口味烹制并出锅烹制的肉

一品海鲜豆腐

主料:韧豆腐、青尖椒、鲜鱿鱼仔

辅料:蒸鱼豉油、盐、鸡精、香葱、姜

做法:

1、买回的韧豆腐脱盒、切片,葱切丝,姜、青尖椒切碎,鲜鱿鱼洗净,把鱿鱼身的部分,去除外面紫色的薄膜、切成圈,把豆腐片、鱿鱼圈分别放入盘中备用

2、在切好的鱿鱼圈上,加盐、鸡精、姜、尖椒碎、蒸鱼豉油搅拌腌制30分钟左右备用。待鱿鱼圈腌制好后,撒在摆好的豆腐片上面,用可以耐热的保鲜膜封好盘子,再用牙签戳些孔备用

3.蒸锅放适量水,水开后放入密封的豆腐盘中,蒸20分钟左右。 4.取出蒸好的豆腐,撒上葱花,炒锅加适量油加热,均匀倒在葱上,最后根据个人口味撒上一些蒸鱼和酱油。

山东辣椒炒肉

主料:带皮五花猪肉【肥三瘦七】750克、泰国米椒150克、苍山大蒜100克、章丘大葱200克。

调料:莒南纯花生油50克、惟一斋酱油50克、鲜姜30克、食盐3克、花椒5克、香料10克

1、准备好,材料。带皮五花猪肉切片、泰国米椒切丁、苍山大蒜切丁、章丘大葱切丁。

2.将炒锅放在大火上,倒入花生油,烧至七成热,放入花椒,将五花肉连皮炒至熟。

3.将苍山蒜放入煎锅中,加入酱油调味,加入150g清水煮沸,小火煨五分钟,然后加入辣椒丁和大葱。转大火,翻炒至熟,收汁装盘。

凉拌萝卜丝

食材:白萝卜300克、盐、鸡精、香油,香菜

做法:

1、先将白萝卜洗净,削去老皮,然后切成丝,

2、加入适量盐、香菜、香油、味精等调料,拌匀即可食用

2021年夜饭菜谱,10道家宴菜,有荤有素,端上桌都是硬菜

进了腊月门,转眼就是年,2021春节将至,给大家推荐10道年夜饭菜谱。 第1道:孔雀开屏

1、金鲳鱼清理干净,切去头和尾,鱼身部间隔1厘米左右切花刀,切的时候别切断,鱼腹部相连。

2、葱、姜、蒜切好备用,小米辣切小段。

3.将葱、姜、蒜铺在盘底,将鱼身、鱼头、鱼尾放在盘上,摆好造型。

4.将2勺蒸鱼酱油、1勺料酒、1勺盐倒在鱼上。

5.将锅里的水烧开,将鱼放在锅里的箅子上,水烧开后蒸10分钟。

6、取出蒸好的鱼,摆上小米辣,香菜叶,淋上2勺烧好的热油。

第2道:鸡块烧萝卜

1、红萝卜切片;葱、姜切片。

2、鸡剁块,放入锅中焯水,然后捞出沥水备用。

3.锅内热油,油热时放入鸡块,加入1勺醋,大火翻炒至表面微微变色。

4.加入小葱、姜、花椒、八角炒香。

5.加入2勺酱油,1勺味道很鲜,翻炒上色。

6、加入萝卜片,翻炒5分钟,然后加入没过鸡块的温水,大火烧开转小火炖20分钟。

7、加入食盐调味,大火收汁。

第3道:香酥藕合

1.莲藕切成薄片,每两片保持连接不切断,葱、姜切成粉。

2、五花肉搅馅,加入葱、姜末,盐、糖、料酒、香油,搅拌均匀入味。

3.将鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。加入50克淀粉,搅拌均匀。

4、取两片藕,在藕中加入肉馅,在调好的淀粉糊里滚一下。

5.锅里烧油,七成热油温放入莲藕盒,煎至两面金黄。

6.取出来,全部煎熟再煎。

第4道:粉丝蒸扇贝

1.新鲜扇贝洗净沥干水分。

2.葱、姜、蒜、香菜、小米辣洗净,葱、姜、蒜切碎。

3.在葱姜蒜末中加入酱油、蚝油和糖,搅拌均匀调味。

4.将扇贝放入锅中,煮熟,取出肉,留下壳。

5,泡发的粉丝放入扇贝壳中,再放上扇贝肉,将调好的酱汁浇在扇贝上。

6、上锅蒸6、7分钟关火,点缀香菜和小米辣。

第5道:蒜蓉菠菜

1、菠菜择净,切掉根部,用清水冲洗一遍,然后放入水中浸泡10分钟。

2.葱切段,姜切片,蒜捣碎,干辣椒切小块。

3、锅中烧水,水开后加入1勺食盐,滴几滴花生油。

4.将菠菜放入锅中焯15秒左右。时间过长,菠菜会烫软。 5.将菠菜捞出,用冷水浸泡半分钟,捞出沥干。

6.烧锅里的油。油热后依次放入姜片、葱花、蒜片、花椒翻炒出香味。

7.加入菠菜,加半勺糖,1勺盐,快速翻炒,出锅。

第6道:花开富贵

1,皮蛋去壳,切成4瓣,在盘中码成花形。

2.黄瓜切丁,大蒜切丁,小米切辣圈。

3.将辣椒粉、小米椒、蒜粉放入碗中,加入3勺极鲜酱油、2勺香醋和适量盐、糖,搅拌均匀入味。

4,起锅热油,油烧至9成热,把热油浇在步骤5中的碗里,炸出辣酱香味。

5,待酱汁晾凉后,将黄瓜丁放入皮蛋内,用勺子将酱汁均匀淋在皮蛋和黄瓜丁上。

第7道:大丰收

1.胡萝卜洗净切片;葱切碎,姜切片,蒜切碎,香菜切段备用。

2.取400克玉米粉和50克白面粉,加入3克泡打粉,搅拌均匀。

3、加入适量清水,把混合的面粉揉成光滑的面团,静置饧10分钟。

4.锅里烧油,放入姜片、八角、花椒翻炒,再放入红鞋鱼,炒5下。

5、加入葱花和蒜,加1勺料酒,2勺老抽。 6、放入萝卜片,加没过鱼身的清水。大火烧开后转小火,炖20分钟。

7.一边放萝卜,一边把面团分成均匀的小份,形成面团,然后压成小饼,贴在锅周围。

8.加盐调味,放入干辣椒,炖5分钟,出锅。

第8道:玉子烧

1.将鸡蛋打入碗中,加入50毫升牛奶和1勺盐,用打蛋器搅拌均匀。

2、火腿切丁,小葱切碎,薯片捏碎,海苔撕成碎片状。

3、锅底刷油,倒入适量的蛋液,转动锅使蛋液铺满锅底,小火烙至快要凝固时,撒上薯片、海苔、火腿粒和小葱碎。

4、快要凝固时,从上往下卷起,接着再倒入适量的蛋液,用筷子挑起蛋卷,使蛋液铺满锅底,小火烙至基本凝固时,重复步骤4,3—4次,直至蛋液用完。

5、最后卷成个厚厚砖头堆在锅的一头,用铲子整形整齐。

6、装盘,用刀切块状,挤上番茄酱。

第9道:鲍鱼菌菇粥

1、鲍鱼洗净,取出鲍鱼肉,去除内脏;鸡胸肉切丁。

2.金针菇切去根部,洗净,切成小块,生姜切片。

3.将大米洗净放入碗中,加水和花生油浸泡半小时。

4.将所有材料放入砂锅中,加入适量的水,小火炖50分钟。

5、加入少许的香菜,盐,香油,搅拌入味。 第10道:红烧羊肉

1 、羊肉洗净,置于清水中浸泡2小时,泡出血水。

2、把羊肉切成4厘米左右的方块,锅中烧水,把切好的羊肉放入锅中,加入2勺料酒,大火煮开,撇去表层浮沫。

3、把焯过水的羊肉捞出,用温水冲洗干净。

4.白萝卜去皮,切滚刀块;将洋葱切成段,用小刀将姜和蒜碾碎。

5、锅中烧油,油热下入葱花,姜,蒜,花椒,香叶,桂皮,大火炒香。

6.倒入羊肉块,翻炒至颜色微黄,将羊肉中的肥肉翻炒出来。

7.加入美味,酱油翻炒,加入黄酒和冰糖。

8.倒一罐啤酒,然后倒两倍于羊肉的温水。

9、大火烧开后转小火,炖至60分钟。羊肉炖熟后,打开锅盖,加入白萝卜,再接着炖30分钟。

10.加盐和胡椒粉调味,大火收汁,撒上切碎的香菜和胡椒粉。

回望2020,实“鼠”不易;喜迎2021,愿大家“牛”转乾坤,万事顺利,恭喜发财!

中秋临近,准备10道“硬菜”,挑几盘上桌,团圆宴吃家人有口福了

“中秋满月光,秋深桂花香”,伴随着阵阵的桂花飘香,即将迎来我国的传统佳节——中秋节,我国自唐朝起,就有了过中秋节的习俗,到了宋朝时期, 社会 经济高度繁荣,中秋节更成了重要的民俗节日。正所谓“天上月圆,人间团圆”,中秋节是一个象征团圆的节日,对于老一辈来说,最幸福的事情莫过于一家人团聚,开开心心地吃一顿团圆饭,即使没有山珍海味,但都是家的味道,中秋佳节,推荐10道好看又好吃的“硬菜”, 健康 实惠,挑着做几盘上桌,团圆宴家人有口福了。

食材:羊肋条肉600克,新鲜香菇5个,铁棍山药1根,姬松茸6根。

辅料:姜1片,蒜2瓣,葱1根,干辣椒3个,冰糖10颗。

1、先处理食材,羊肉切成麻将块大小的方块清洗干净控水,香菇洗干净表面刻十字花,姬松茸提前泡发,铁棍山药去皮后切滚刀块,葱姜蒜等干料准备好备用。

2、锅中放少量的油,下入十几颗冰糖用最小火慢慢炒起泡、变红棕色,将切好的羊肉倒入锅中,迅速翻炒上色。

3.大火翻炒5分钟左右,羊肉的皮会微微卷曲收紧。加入葱、姜、蒜、干辣椒继续翻炒3分钟,炒出锅底。

4、转砂锅,砂锅底部铺上山药、姜片、姬松茸,将羊肉和锅里的调味料一起倒入锅中,把葱挑出起来扔掉,葱煮的时间长了会发酸,放入洗干净的香菇。

5.加入刚刚淹没食材的清水,锅中倒入3勺酱油,适量盐,盖上砂锅。大火煮沸后,转小火慢炖半小时。

食材:牛肉一块、杏鲍菇适量。

辅料:干辣椒10个,蒜5瓣,胡椒粉一勺,胡椒粉半勺。 1、牛肉洗干净后,切成细长条,加入两勺生抽,一勺料酒,少量的白糖和胡椒粉,用手抓匀后,腌制15分钟,再加入两勺玉米淀粉挂浆备用。

2.用手将杏鲍菇撕成条状,放入锅中加热,将撕好的杏鲍菇直接放入锅中煎5分钟左右。将杏鲍菇充分翻炒至水分析出,再炒干,表面略焦黄,取出备用。

3.锅中加入适量的油。油温六成热后,将牛柳大火翻炒,炸熟,变色,定型,捞出备用。

4、另起油锅,加少量的油,将花椒,干辣椒,蒜瓣放入煸炒出香味,将处理过的杏鲍菇和牛肉放入锅中一同翻炒1分钟入味。

5、最后加入一勺蚝油,适量的盐调味即可,一盘香喷喷的杏鲍菇炒牛柳就做好了。

食材:五花肉一斤。

辅料:冰糖十几颗,姜一块,大葱一段,干辣椒、香叶、桂皮、草果、八角适量。

1.烧热锅,将五花肉的皮往锅底方向烤2分钟,烤成棕色后取出,刷干净。将处理好的五花肉切成厚片,锅中烧开水,加入2勺料酒和一些姜片,将五花肉片放入冷水中,煮沸后再煮2分钟,捞出控水。

2.将锅清洗干净,将五花肉放入中小火慢炒,将肉中多余的油炒出来,这样味道会肥而不腻,瘦而不柴。待两面焦黄后,盛出待用。

3.锅内放少许油,小火将十几块冰糖炒至棕红色糖色,将五花肉倒入翻炒,加入姜片、葱段、干辣椒、2片香叶、1小块桂皮、1颗草果、2颗八角翻炒出香味。 4、加入没过五花肉的水,加入4勺生抽,1勺料酒,适量的盐,大火煮开后将锅中所有的食材和汤汁一起倒入高压锅中,大火压15分钟。

5、打开高压锅后,继续加热,将汤汁收到半碗左右,这时候的红烧肉就会上色的很好了,一锅酥烂红亮,特别解馋的红烧肉就做好了。

所用食材:小鲫鱼6条。

辅料:小葱2根,姜1块,干辣椒3根。

1.将鲫鱼清理干净放入盆中,加入一些姜末和小葱,1勺五香粉和胡椒粉,3勺料酒,适量底盐。剁碎并抓住干辣椒,将鱼腌制20分钟。

2、调一碗料汁,加入2勺郫县豆瓣酱,2勺甜面酱,3勺生抽,2勺糖,1勺陈醋,2勺高度白酒,适量的盐搅拌均匀,做成调味料备用。

3、锅内加油,油温六成热后,将腌制好的鱼放入油炸,中小火炸8-10分钟,气泡比较少时捞出控油,油温八成热后,复炸1分钟至酥脆捞出备用。

4.在高压锅底部放一些葱和姜片,把炸好的鱼条放进去,压平。倒入第二步做的汁,加入刚没过鱼的清水,盖上盖子,小火炖20分钟。

5.出锅前倒入2勺高度白酒增加酒香,小火煨几分钟,然后小心地把鱼倒掉。

食材:泡发皮肚一盘,榨菜一包,青红椒两根。

辅料:小葱2根,大蒜3瓣,郫县豆瓣酱少许。

1.市场上买的皮肚要仔细清洗。在水龙头下冲洗一会儿,直到完全不粘为止。将清洗干净的皮肚切成三角片,准备一包涪陵榨菜,青红椒切段,葱蒜切碎备用。

2、锅中适量的油,油温六成热后,加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油,放入葱和蒜爆香。

3、将皮肚倒入锅中翻炒,直到皮肚将所有的酱料都吸收掉入味。

4、将涪陵榨菜倒入锅中,加入两勺蚝油,1勺料酒翻炒几下后,加入半碗水盖上锅盖焖煮3分钟。

5.待皮和肚煮软入味后,大火收汁,放入切好的青红椒段,加入适量盐和鸡精,翻炒均匀,然后出锅装盘。

食材:鲜虾十几只,粉丝1根,小青菜1颗。

辅料:大蒜1头,姜、葱少许。

1、处理大虾,虾洗净后挑去虾线,剪去虾须,处理好的鲜虾放入碗中,加入少许姜丝、葱丝,倒入1勺白酒,用手抓拌均匀后腌制5分钟。

2、炒料汁,炒锅中加入适量的油,油热后倒入蒜末爆香,加入3勺生抽,1勺蚝油,1勺白糖,适量的盐和鸡精调味,翻炒均匀后盛出备用。

3、粉丝需要提前泡发,泡发后用剪刀剪断,放入碗中,加入少许刚刚炒制的料汁,搅拌均匀后腌制5分钟,这样后期粉丝更入味、好吃。

4.鲜虾粉丝砂锅最好用砂锅。将小青菜洗净,铺在砂锅底部。在蔬菜上铺一层腌粉条。 5、粉丝上铺入腌制好的大虾,大虾码放整齐后淋入料汁,倒入小半碗清水,盖上锅盖焖煮8分钟,出锅后撒入少许小米椒和香菜点缀一下,鲜掉眉毛的粉丝虾煲就做好了。

材料:蛤蜊1碗,香菇1朵,豆腐干5串。

辅料:葱1根,大蒜3瓣,干辣椒3根。

1、蛤蜊冲洗干净,放入清水中浸泡,中间换水,让蛤蜊吐净沙,沥水备用;干香菇,豆腐串放入水中泡软。

2.准备好汁液,将3瓣大蒜切碎,加入少量姜末,加入1勺酱油、2勺蚝油、1勺料酒和适量盐,搅拌均匀备用。

3、锅内放适量油,油温六成热,放入葱蒜末、干辣椒爆香,倒入蛤蜊翻炒至壳全部张开

4.将泡好的香菇和豆腐串倒入锅中,倒入第二步准备好的汁液,一起翻炒均匀。

5.锅中加入适量的水,盖上锅盖小火炖5分钟,直到所有的香菇和豆腐串都软烂。出锅前加一勺胡椒粉和半勺香油,翻炒均匀,然后出锅,这样一个煨蘑菇豆串就做好了。

材料:鸡翅10个,金针菇1个,糯米半碗,干贝、虾皮、鲜虾各适量,香菇1个。

辅料:虫草花5g,红枣5颗,青豌豆1小把,姜1块。

1、先把干香菇、虫草花、红枣去核、青豌豆放煮锅内煮开,关火,将干贝和干虾仁一同投入碗中浸泡15分钟。

2.鸡翅全部去骨备用。将去骨鸡翅放入碗中,加入2勺生抽、1勺料酒、半勺老抽,抓适量盐腌制10分钟。蒸糯米饭,洗干净的金针菇,虾洗干净的大虾。 3.将所有浸泡过的材料打碎,将虾切碎,加入1勺胡椒、适量姜末、盐和香油,与熟糯米混合制成八宝馅。

4、把脱骨的鸡翅撑开,先放入一些金针菇,再将馅料塞进鸡翅中,可以稍微挤压一下,塞的饱满一些,处理好的鸡翅摆放在盘中,淋上蒸鱼豉油,上蒸笼蒸20分钟。

5.鸡翅蒸好后,最后淋上一些热油,再把焯水的蔬菜放在上面,一个好看又好吃的八宝翅就做好了。

所需食材:五指毛桃15g,排骨2根,沙参15克,茯苓10克,薏米1小把。

辅料:枸杞少许,生姜1小块,盐适量。

1.五指桃洗净,用盐水浸泡15分钟。排骨洗净,用清水浸泡15分钟,析出血水。沙参、茯苓、枸杞洗净,浸泡10分钟左右。生姜去皮切片备用。

2、将一小把薏米倒入无油无水的炒锅中,开小火翻炒5分钟,经过炒制后的薏米比较平和,更有利于人体吸收,薏米炒好后清洗干净备用。

3、锅中加入处理干净的排骨,适量的清水,少许姜片,1勺料酒,水开后再煮1分钟,撇去浮沫,最后捞出排骨。

4、锅中放入焯好水的排骨,浸泡好的五指毛桃、茯苓、薏米,2片姜,倒入两大碗清水,大火煮沸后转中小火,焖煮40分钟。

5.最后出锅前加入枸杞和少许盐,搅拌均匀。一碗营养美味的武陟毛桃排骨汤就做好了。

十、清蒸大闸蟹

食材:大闸蟹。

辅料:料酒,姜1块,小葱1根。

1.把新鲜的大闸蟹放入盆中。你不需要解开绑着的绳子。拿一把不用的小牙刷,轻轻刷大闸蟹的壳、胃、蟹脚等部位。

2.蒸锅加适量水,加入2勺料酒,少许姜片,一小葱结,大火烧开。加入这些后,水蒸气可以起到去腥的作用。另外,水量不能太高,以免过多的沸腾蒸汽流入蒸笼,影响大闸蟹的品质和口感。

3.把大闸蟹倒扣在盘子里,盘子里放一点姜片或者紫苏包,这样蒸熟的大闸蟹蟹黄还在蟹壳里,不会流得到处都是。

4、蒸锅上汽后,将大闸蟹放进蒸锅蒸15分钟左右,时间不宜过长,蒸好后可以蘸姜末和香醋混合的料汁,鲜味无比特好吃。

螃蟹蒸的时间和火候、螃蟹的大小有关,正常情况下,3两以下的大闸蟹蒸10分钟,3到4两的大闸蟹需要蒸12分钟,而4两以上比较大的需要蒸15分钟左右,另外热水蒸能更好的控制时间,肉质吃起来更加鲜嫩,螃蟹也不会因为长时间挣扎而掉腿。

烧鸡公做法 篇二

“重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜,前些年火过一段时间,其实就是烧公鸡火锅,成菜鲜嫩肉滑,辣而不火巴,风味独特。

流传的做法有多种,我们的做法大致有两种:一、选用放养的农家土鸡公为原料,借以高压锅一步成菜,相关做法:原料:土鸡公1只,青笋(即莴笋),火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。制作:1、净鸡剁块,青笋切条,茼蒿、香菜等洗净装盘待用。2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后,炒香装入纱布包内制成香料包。3、鸡块飞水,放入高压锅内,加入煸香的葱、姜、蒜、香料包,加老抽、盐、糖、黄酒调准口味,上火压10分钟,即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内,弃掉姜、葱、蒜、香料包,加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许,烧开撒上香菜即可上桌,伴以涮料同时更佳。

二、选用当年的仔公鸡为原料,延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。相关做法:原料:当年仔公鸡1只750克,青笋150克,鸡杂、鸡肠留用。制作:1、净仔公鸡斩块飞水待用,鸡杂、鸡肠洗净飞水待用,青笋切条。2、锅上火加底油烧热,下姜、葱、蒜煸香,下鸡块炒干水分,烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒,至出香味,加入高汤适量烧开,用盐、糖(特少)、鸡粉、味精、胡椒粉调味,小火烧至肉质刚熟,起锅装盘,弃香料、葱姜等,加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。

相比之下,前者用的是肉质比较结实的土公鸡,质有韧性,汤色浓厚,成菜时间较长,适用火锅类食用,后者采用了川菜惯用的煸炒技法,以鲜嫩的仔公鸡为原料,出菜快,肉质滑嫩,不但可以用于火锅,还可作为菜肴装盆上桌。至于熬什么油更好吃,那是为了增加风味,有些火锅店,加入了川味锅底和川式红油,以达到更好的效果,不过我个人认为“江湖菜”之所以有它旺盛的生命力和极强的适应能力,关键是在实际操作中不拘小节、灵活变化,所以在红油和锅底的运用上,因人而异,正宗与否并不重要,关键要迎合当地的市场,锅底太过浓烈,建议少用或者不用,红油未尝不可。

我们这里有种比较简单实用的熬制方法:原料:二斤条干辣椒5千克,姜200克,蒜头200克,葱400克,郫县豆瓣600克,八角160克,香叶45克,草果50克,山奈40克,丁香35克,桂皮100克,花椒100克,紫菜100克,菜油750克。制作:1、干辣椒温水煮透沥干,用搅肉机搅成末,香料用温水洗净控干水分,紫菜泡水控干待用,姜切片,花椒分开单独放好待用,豆瓣酱剁细。2、净锅上火,加菜油烧开至六成热,把蒜、姜、葱放入油隔内加热油浇透炸至变淡黄色,另把辣椒米也用油隔浇油炸至略干,再把油复烧至六成热,放入炸过的葱、蒜、姜、辣椒末和豆瓣,中火边熬边搅至气泡减少,放入香料再熬再搅,直至香料出味,辣椒、葱姜等变干,油内无气泡即可离火加入紫菜调色,撒入花椒加盖焖10分钟,再过滤,放入桶内静置一天即可使用。制作关键:1、辣椒要泡水再制成米,这样有助于辣椒内水溶性的红色物质和辣味的释出。2、葱、姜、蒜含水分,水泡好的辣椒末含水量也较大,而香料软干,所以前两者要先浇热油至略干,先入热油中炸,后放香料。3、花椒用焖的方式,味更浓,不易挥发。4、豆瓣可以增色和增加红油的浓厚度

美食杰 - 重庆烧鸡公的做法图解,教你重庆烧鸡公怎么做!

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当前位置:川菜

百事小熊

重庆烧鸡公

创建时间:2010-02-02

30255人看过

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重庆烧鸡公怎么做才好吃?其实重庆烧鸡公的做法非常简单,并不一定要看重庆烧鸡公做法的视频菜才能学会,跟着重庆烧鸡公的做法图解一样可以学得会,相信自己,马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

制作材料

栏目:川菜

做法:炖

口味:麻辣味

准备时间:10分钟

人数:3人份

难度:初中水平

烹饪时间:30分钟

主料:

鸡腿

2个

调料:

色拉油

1大勺

葱 少许

花椒

少许

干辣椒

少许

料酒

少许

豆瓣辣

2大勺

剁椒

1大勺

姜粉

1小勺

适量

重庆烧鸡公的做法

材料集合图: 准备一锅水,将切好鸡块放入冷水锅中,加热,焯去,血沫与杂质,备用

锅里放油烧热,加入焯好的鸡块,并调入姜粉,葱段炒香炒到水气干了,下郫县豆瓣酱豆瓣,泡辣椒,干红辣椒炒出香味,再下料酒,加盐,加五香粉,炒至入味 将翻炒入味的鸡肉放入电子锅中,加热水没过鸡肉,(或者用普通高压锅压20分)选择肉类,稍等片刻,即可出锅。这儿是老汤可以直接上菜吃鸡肉,也可以当火锅底来涮菜,小熊先吃了鸡肉,然后剩下来的放了一些蔬菜和蘑菇,味道超棒(喜欢更过瘾的可以,用干辣椒与少川花椒和少许色拉油炒香,最后加入到出锅的鸡肉中,调入少许鸡精,O啦!用料根据个人口味哦!喜欢麻辣加点四川火锅底料也很棒)

原文地址

菜品做法

一、做酱

1、准备原料

豆瓣酱一包,北京本地的酱比较好;

蜂蜜一瓶,没有特别要求;

干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干;

香油(南方称麻油)少许。

2、蒸酱

将豆瓣酱倒入碗中,加入蜂蜜一勺(南方叫调羹),加入香油少许(香烧鸡公制作过程照片(12张)

油千万不要多

放)。

把这些东西搅匀,放入(酱和碗一起)蒸锅中蒸10分钟。

注意,蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。

蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。

3、炸酱

将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎,辣椒也要捏碎,生芝麻不要太多。

在锅中倒入花生油,开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。

在香料碗中油尚未平静下来时,马上倒入蒸好的酱中,然后快速搅拌。

上述过程中一定注意安全,不要烫到手。

好了,酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明,完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少,蜂蜜的多少。

二、烧鸡公

1、准备原料

本来应该买一只活生生的大公鸡,现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根,切成块状。

还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是红绿各有一些)。葱有一部分切丝,一部分切段;蒜一部分切成两半,一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

2、净肉

把一锅水烧开,然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟,捞出后空干水备用。

3、炒肉

在锅中倒入大量的油,注意,油一定要够多,至少要能没过鸡块。 等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。

等香味出来后,将鸡块倒入,开始不断翻炒。注意,火一定不能太大,一定要不断翻炒。

5分钟后,加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒,接着不断的翻炒。

10分钟后,加入整瓣的蒜,葱段,倒入上面准备好的高氏蜜酱,用力翻炒。

15分钟后,关火起锅,倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。

4、加水

等肉吃得差不多了的时候,炝一个锅儿(在一个干净的锅里面倒入少许油,油热后加入葱丝,然后加水),将炝好的锅倒入电磁炉中,就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃,比如莴笋、豆皮什么的。

·营养价值: 鸡肉 - 鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧”。对于益智来说,山鸡(即野鸡)...【所有鸡肉菜

谱】烧鸡公的制作材料:

主料: 土仔公鸡1只1500克

调料: 大蒜

教您烧鸡公怎么做,如何做烧鸡公才好吃:

特点:此菜麻辣味鲜,鸡块粑糯,汤汁红亮。

主料:土仔公鸡1只1500克

配料:郫县豆瓣150克

调料:混合油500克,老姜50克,大蒜50克,五香料20克,泡辣椒25克,干红辣椒100克,鲜汤2500克,精盐3克,大葱50克,花椒20克,草果2个,味精10克,料酒15克。

制作过程:1、将土仔公鸡宰杀,取鸡血、鸡肠、鸡肾等待用。鸡斩切成见方小块,干红辣椒切成1.5厘米节,姜蒜切片,葱切节。 2、把干辣椒50克,花椒10克,用少量油干炒至香备用。 3、将锅置于火上,掺油烧至五六成热,下入鸡块、姜、葱炒至水气干后,下入豆瓣、泡辣椒、草果、干红椒节50克。待鸡炒出香味后,下料酒,掺入鲜汤,加精盐、五香料。汤沸后转入压力锅中,烹制15-20分钟,待鸡七成熟时端离火口。稍凉即倒入火锅锅内,下辣椒节、花椒、葱节、味精,配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌。

烧鸡公火锅配方原料

烧鸡公火锅配方原料:

土公鸡1只(约2千克),冬笋片200片,香菇500克。

烧鸡公火锅配方调料:

自制香料15克,滋补药材70克,盐5克,郫县豆瓣酱25克,千辣椒50克,花椒10克,白糖2克,胡椒粉2克,味精5克料酒20克,姜米、蒜米各10克,鲜汤1千克,色拉油100克,化猪油50克,花椒油3克。

烧鸡公火锅配方滋补药材:

党参20克,沙参30克,当归20克。

烧鸡公火火锅配方自制香料配比:

八角3克,草果4克,丁香1克,山奈2克,小茴香1克,香叶2克,香茅草2克

烧鸡公火锅配方制作方法:

(1)干辣椒用开水泡两个小时,用绞肉机绞细成糍粑辣椒。

(2)将各种滋补药材和自制香料洗净,用冷水泡涨,土鸡宰杀后洗净,砍成5厘米见方的块。 (3)净锅置中火上,放色拉油和化猪油烧至六成热时,下人鸡块煸炒5分钟,下盐、郫县豆瓣酱、花椒、糍粑辣椒、炒至油呈红色时,下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉、味精炒制分种,加入各种滋补药材及香料(浸水沥干)烧开,人高压锅中压8分钟出锅,加人冬笋片、香菇块烧3分钟,装人盆中,撒香菜即可上桌。吃完后可烫各种素菜。

烧鸡公火锅配方方操作要领:

1.选料一定要先用土公鸡,成菜后才鲜香嫩爽。

2.土鸡砍块要均匀,不能汆水,也不能过油,要直接入锅煸炒,否则鸡肉吃起来口感发柴,不嫩也不香。

3.根据不同口味要求,可酌情增加或减少“糍粑辣椒”的用量。

4.各种药材和香料一定要先用水将其泡涨。

5.鸡吃完后可适当加鲜汤再上桌烫食各种素菜。

6.可根据客人口味配制油碟供客人蘸食,用油酥黄豆、四川榨菜(切小丁)、葱花、味精、香菜、另加少许锅中原汤调匀即成。

重庆烧鸡公的做法

“重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜,前些年火过一段时间,其实就是烧公鸡火锅,成菜鲜嫩肉滑,辣而不火巴,风味独特。 流传的做法有多种,我们的做法大致有两种:一、选用放养的农家土鸡公为原料,借以高压锅一步成菜,相关做法:原料:土鸡公1只,青笋(即莴笋),火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。制作:1、净鸡剁块,青笋切条,茼蒿、香菜等洗净装盘待用。2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后,炒香装入纱布包内制成香料包。3、鸡块飞水,放入高压锅内,加入煸香的葱、姜、蒜、香料包,加老抽、盐、糖、黄酒调准口味,上火压10分钟,即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内,弃掉姜、葱、蒜、香料包,加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许,烧开撒上香菜即可上桌,伴以涮料同时更佳。

二、选用当年的仔公鸡为原料,延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。相关做法:原料:当年仔公鸡1只750克,青笋150克,鸡杂、鸡肠留用。制作:1、净仔公鸡斩块飞水待用,鸡杂、鸡肠洗净飞水待用,青笋切条。2、锅上火加底油烧热,下姜、葱、蒜煸香,下鸡块炒干水分,烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒,至出香味,加入高汤适量烧开,用盐、糖(特少)、鸡粉、味精、胡椒粉调味,小火烧至肉质刚熟,起锅装盘,弃香料、葱姜等,加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。

相比之下,前者用的是肉质比较结实的土公鸡,质有韧性,汤色浓厚,成菜时间较长,适用火锅类食用,后者采用了川菜惯用的煸炒技法,以鲜嫩的仔公鸡为原料,出菜快,肉质滑嫩,不但可以用于火锅,还可作为菜肴装盆上桌。至于熬什么油更好吃,那是为了增加风味,有些火锅店,加入了川味锅底和川式红油,以达到更好的效果,不过我个人认为“江湖菜”之所以有它旺盛的生命力和极强的适应能力,关键是在实际操作中不拘小节、灵活变化,所以在红油和锅底的运用上,因人而异,正宗与否并不重要,关键要迎合当地的市场,锅底太过浓烈,建议少用或者不用,红油未尝不可。

我们这里有种比较简单实用的熬制方法:原料:二斤条干辣椒5千克,姜200克,蒜头200克,葱400克,郫县豆瓣600克,八角160克,香叶45克,草果50克,山奈40克,丁香35克,桂皮100克,花椒100克,紫菜100克,菜油750克。制作:1、干辣椒温水煮透沥干,用搅肉机搅成末,香料用温水洗净控干水分,紫菜泡水控干待用,姜切片,花椒分开单独放好待用,豆瓣酱剁细。2、净锅上火,加菜油烧开至六成热,把蒜、姜、葱放入油隔内加热油浇透炸至变淡黄色,另把辣椒米也用油隔浇油炸至略干,再把油复烧至六成热,放入炸过的葱、蒜、姜、辣椒末和豆瓣,中火边熬边搅至气泡减少,放入香料再熬再搅,直至香料出味,辣椒、葱姜等变干,油内无气泡即可离火加入紫菜调色,撒入花椒加盖焖10分钟,再过滤,放入桶内静置一天即可使用。制作关键:1、辣椒要泡水再制成米,这样有助于辣椒内水溶性的红色物质和辣味的释出。2、葱、姜、蒜含水分,水泡好的辣椒末含水量也较大,而香料软干,所以前两者要先浇热油至略干,先入热油中炸,后放香料。3、花椒用焖的方式,味更浓,不易挥发。4、豆瓣可以增色和增加红油的浓厚度

芋头烧鸡公

时间:2010-11-23 09:56来源:未知

作者:admin

点击: 805次

芋头烧鸡公的原料:

3斤重公鸡1只、小芋头2斤、姜1块、葱两根、郫县豆瓣酱两大汤匙、酱油2汤3汤匙、料酒3汤匙、糖1汤匙

芋头烧鸡公的做法:

1、鸡去内脏洗净后,剁成两指宽的块。锅内油热后,加入拍扁的姜块炒出香味,接着倒入鸡块炒至表面微微发白,倒入黄酒,加锅盖几秒钟,让酒气在锅内蒸发以更好的去异味。

2、开盖后倒入酱油、糖,翻炒上色。

3、加入郫县豆瓣酱、葱段、翻炒均匀后,加入提前去皮洗净的芋头,热水至没过锅内所有材料,大火煮开后,改小火烧半小时左右至鸡肉酥烂又不至于完全脱骨即可。

芋头烧鸡公的技巧:

1、要想更突出郫县豆瓣酱的香辣味,可以在锅内油后提前倒入炒一下,就会更有红油的感觉。

2、芋头最好选小小圆圆的,实在买不到太小的,就切成两半,如果切太小烧的时候容易软烂在锅里没吃头。

3、可以多放些水,多放些料,这样吃完以后,汤汁用来涮点蔬菜也很好。

4、郫县豆瓣酱已经很咸,我就没有再放盐。

芋头烧鸡公的营养价值:

中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,但用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别:雄性鸡肉,其性属阳,温补作用较强,比较适合阳虚气弱患者食用;雌性鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

(责任编辑:admin)

家常皮冻的熬制方法13则 篇三

家常皮冻的熬制方法13则

以下是网友分享的关于家常皮冻的熬制方法的资料13篇,希望对您有所帮助,就爱阅读感谢您的支持。

关于皮冻的熬制方法(一)

关于皮冻的熬制方法

因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻,然后用清水再冲洗两遍。这一款味道特别浓厚,一定要记得加一点糖和酱油,入口即化且爽口,熬煮约半小时后放入冰箱冷却。捡出葱段与姜块。。

2。

二、清鲜皮冻

用半斤猪皮切块:葱段50克、大火烹调,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中、葱,姜块30克,隔水蒸制

洗净的肉皮条放入钢制容器内、味精搅匀。

2,形成小颗粒、草果等香料,怕胖的MM应该会喜欢、 1 把改好的肉皮放入盆中!

广东[皮冻做法,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗。

主料,加一勺高汤,倒入模具内,其优点是缩短加热时间,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好,用容器装好放到冰箱就OK啦,手感滑爽,避免营养流失,切勿使用黑猪皮和老猪皮、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛

必须刮净、将肉皮切成细条形、将肉皮放入锅中煮至断生,一斤水,可多加一些姜。

3、浓汁皮冻

这一款需要事先准备高汤。除了盐。这一款特别适合在夏季食用、盐,采用的是隔水蒸的技艺,而且价格很便宜,味精25克

一,也可以加入一些豆蔻,从而无法成型、盐,所以能延缓皮肤的老化。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,以防色素溶于汤中,化冻后水分会流失、无脂皮冻

这是一款绝对不含脂肪的皮冻,从冰箱里拿出后切成小块、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,影响色泽,初加工要仔细操作

1,直至肉皮洁白,为了去腥、制作肉皮冻选料很重要,温度不可低于0℃。下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下水晶皮冻

2 水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜,并且做出的冻汁也清澈如水。带防疫印章的肉皮部分,少量姜、蒜,水煮后须用刀刮掉。,再放入蒸锅内:猪肉皮1500克

辅料。

1,吃起来特爽口,淋上柠檬汁,利于吸收热量,适合在秋季食用。加入葱姜可以除去肉皮的异味,放入葱段与姜块,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,加入盐:食用碱40克,在放到搅拌机上打绒。

4,冷却即可。

3。

制作关键和心得,再加十枚开洋(或虾干)、认真选料。肉皮汁如放入冰箱降温:猪皮5斤切块/放到蒸炉上蒸,加醋可以除去肉皮上的异味,用半斤猪皮切块,

蒸到烂完,醋精30ml

调料,加入开水(水与肉皮的比例为3,透出肉皮的香气。

初加工制作关键。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,盐25克,二两山药切末:

蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,影响皮冻的透明度,然后改切成细条形,用大火蒸4~5小时左右即可,熬煮约半小时后放入冰箱冷却,味道会更好哦。原料是半斤鱼膘,是为了增大肉皮的表面积:

1,赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎,中和碱性,失 3 去了肉皮冻的特色风味,一斤水:1),少量姜。

2。水晶皮冻质地清澈透明。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质提问者评价

谢谢!

|

猪蹄皮冻的熬制方法(二)

猪蹄皮冻的熬制方法

猪蹄皮冻有多种做法,每种做法口感和味道都各不相同。下面是学习啦小编为您整理了几种猪蹄皮冻的熬制方法,希望对各位有所帮助。

猪蹄皮冻的熬制方法(一)

材料:猪蹄500g,大蒜5瓣,姜1块,大葱2根,干红辣椒5个,麻椒10粒,酱油1大匙,白糖2匙,醋1小匙,盐

做法:

1.猪蹄洗净,去除杂毛,切成小块(最好让卖肉工作人员完成)。放清水在锅中烧开,放入切好的猪蹄烫2分钟,捞出后用清水冲洗干净浮沫,沥干水分待用。

2.姜、蒜切片,葱切成葱花,干辣椒用剪刀剪成段,麻椒放到一起待用。坐锅,中火将锅中的油烧至七成熟,放入大 4 蒜片、姜片、葱、麻椒和干红辣椒,爆炒出香味。

3.加入烫好的猪蹄,翻炒2分钟。

4.加入开水(水量以没过猪手3cm为宜)、酱油、白糖,炖煮1小时,之后调入盐和醋(如觉得咸淡味可以就不必放入盐了),再炖10分钟收汁即可。

猪蹄皮冻的熬制方法(二)

主料:猪蹄3只切块,辅料鸡腿2只切块,调料花椒,大料,料酒,干辣椒,姜,老抽,生抽,

制作步骤:

1)洗干净猪蹄鸡腿,不加调料,煮沸,把白沫去掉,再洗一遍.

2)加新的清水,水位超过猪蹄鸡腿两到三厘米;加花椒66颗,大料9颗,姜适量,料酒30毫升,干辣椒9颗,老抽26毫升,生抽36毫升.用中火炖.

3)中火炖的过程中,每隔5分钟,充分搅动一下,避免糊锅底(猪皮容易粘),并注意补充加水.

4)炖一小时后,把猪蹄鸡腿捞到高压锅里,把汤避掉大料等调料后倒进高压锅里,再加一罐鸡汤,用小火慢慢烧高压锅,20分钟.

5)把高压锅用冷水冷却后,检查猪蹄鸡腿是否很容易用手一捻就脱骨,如果不是,就继续用小火慢慢烧高压锅.如果是,就要让汤自己冷却后,用手把骨头和皮肉分离开.

6)把去掉骨头的汤冷却后,放进冰箱里,冷藏(不是冷冻成冰) 5 一个晚上就可以了.

猪蹄皮冻的熬制方法(三)

1)猪脚洗干净以后先用开水烫一下,捞出。

2)在锅内装半锅水,加一些红枣,枸杞,小火慢炖一个小时。

3)等汤变黄色后,加入盐、鸡精、葱末即可。

4)盛汤到碗里,趁热喝了。

5)把猪蹄捞出来,踢掉骨头,皮和肉重新放回锅里跟剩下的汤煮一煮,捞出来装在平口的盘子里,用保鲜膜套上,放入冰箱冷冻层。

15-20分钟后取出,猪蹄皮冻已经做好了,用小刀切成小块,你

就可以吃了。

猪皮熬制的皮冻(三)

猪皮熬制的皮冻,清香醇郁、爽滑利口;胶原蛋白丰富、养容驻颜;而且烹制简单、易保存。入冬后,是北方人餐桌上不可缺少的下酒小菜。制做皮冻有两种方法,一种是熬,另一种是蒸。后者称水晶皮冻,晶莹剔透、口感极佳,但费时费火。茗雨做了两种不同的皮冻,欢迎品尝。

制做方法:

6 :

1,将超市买来的猪皮洗净后,放到开水里煮五分钟,捞出来。

拔净猪毛,剔净肥肉。

2,用一小勺面碱兑热水,把猪皮用热面碱水撮洗二分钟,再放

一些醋,继续撮洗二分钟。然后把猪皮用清水冲洗二至三遍。 3,将洗好的肉皮用绞肉机绞碎(也可切成细条状)。

4,准备一段葱白和一小块生姜备用。

(一),将是猪皮3 .5倍的水放进锅里,烧开。 把洗净的猪皮碎块和葱、姜放进滚水里。旺火后改小火,熬制1.5个小时,取出葱、

姜,加入盐、味精搅匀,倒入方型容器冷却。

(二),将洗净的猪皮碎块放入不锈钢容器内,加入开水(水与肉皮的比例为2.5:1),放入葱段与姜块,再放到蒸锅内。蒸锅里的水要达到盛肉皮容器的底部,用中火蒸4.5小时左右即可。捡出葱段

与姜块,加入盐、味精搅匀,冷却即可。

1,将大蒜捣碎,放入酱油、米醋、香油,调成蘸汁。

2,将冷却好的皮冻从中间切开,上半部为清冻,下半部为 7 混冻。 3,用抖刀切法(切成锯齿状,便于夹起)将皮冻切成薄块,装

盘蘸汁即可食用。

1,煮后肉皮上的熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂

会逐渐溶于汤中,影响皮冻的透明度。

2,用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的

异味,中和碱性,避免营养流失。但必须洗净。

3,蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,采用的是隔水蒸的方

法,其优点是缩短加热时间。

4,皮冻汁冷却时,温度不可低于零下4℃,否则,水分流失将失去皮冻的特色风味。做好的皮冻,手按下去非常有弹性,象捏皮球的

感觉一样。如果达不到,说明水分太多,还须继续焅。

皮冻的家常做法(四)

皮冻的家常做法

8 用料

猪皮2000克

食盐

酱油

味精

八角

花椒

桂皮

料酒

9 

香叶

 3克

1.

先看看原材料

2.

改刀:肉皮洗净后,先改成宽度为4厘米的长条

3.

生去毛:改刀后的肉皮,再没焯水前,先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮

表面刮干净

4.

第一次焯水去血沫:肉皮凉水入锅,开锅后煮5分钟捞出,自然冷却,千万别泡凉水

5.

熟去油:焯水后的肉皮冷却后,用刀刮去油,直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000

10 克肉皮,能刮去大约800克的肥油。可以看看图片中的肥油何其多!!,这样的肉皮冻,才能美容减肥

6.

熟去毛:焯水去油后的肉皮,再用刮脸刀剔除一遍猪毛

7.

切条:将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条

8.

第二次焯水去异味:肉皮热水入锅,放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用

9.

第三次煮熟:这次煮制加水是关键,可以先放入肉皮丝,再倒入开水,只要超过肉皮

1-2厘米,就可以了,因为经过2小时的煮制,还会消耗一部分水分,最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅,加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包,小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制,否则浑汤,肉皮冻不透亮

10.

11 调味:煮至2小时后,放入酱油10克调色,盐20克;味精10克然后关火

11.

饭盒刷上香油,再倒入肉皮冻,冷藏放置一夜

12.

第二天就好了

皮冻的家常做法(五)

皮冻

爱吃de胖子

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简介

爱吃de胖子 首发于2014-02-02

未经允许,不得转载!

猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B,具有软化血管、抗凝血,促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用,其 12 胶质的造血功能优于阿胶,常食可增加血红素含量及白...(展开)

食材

主料

猪皮

200g

辅料

15g

5g

五香粉

2g

6g

白酒

5ml

步骤

1.猪皮去毛洗净。

2.切成宽条。

3.放入锅中焯水。

4.焯好的猪皮切成小块。

13 5.葱姜切末。

6.将猪皮块放入豆浆机中。

7.加温水到刻度线。

8.再加入葱姜末、五香粉和白酒。

9.盖盖选择五谷豆浆档开始工作。

10.做好后放入容器中冷却成型即可。

小贴士

猪皮焯水再切块比较容易些。

加少许白酒可以去腥增香。

【素味谋面】家常腊八粥的熬制方法(六)

【素味谋面】家常腊八粥的熬制方法

转自:莲素空间 素食餐厅 博客

熬制腊八粥,大家一般都会在腊月初七的晚上,就开始忙碌,洗米、泡果、拨皮、去核、精拣然后在半夜时分开始煮,再用微火炖,一直炖到第二天的清晨,腊八粥才算熬好了。

用料:

大米、糯米、小米、薏米、红豆、绿豆、大枣、花生、核 14 桃、莲子、板粟、干百合、水、冰糖(可依据个人口味选择增减配料)

做法:

1 将大米、糯米、薏仁、红小豆、绿豆用清水淘洗干净浸泡备用。

2 干红枣先用清水冲洗干净,再用温水浸泡20分钟,使其泡发。(或者将红枣用温水泡发后去核,煮烂做成枣泥同粥煮。)

3 板粟、花生、核桃剥壳去衣留净肉,折皱部分可用小镊子钳净。莲子浸泡,剥去苦心。干百合用温水浸泡至发软。

4 将浸泡过的大米、糯米、薏仁、红小豆、绿豆和莲子混合在一起,然后倒入锅中注入清水,大火烧沸。

5 再放入红枣、板粟、花生、核桃,改用文火熬40分钟,过程中不时地用勺搅动,以免锅底焦煳。

6 将小米和百合放入锅中混合均匀,再继续用文火熬制20分钟,其间继续不断搅拌。

7 待八宝粥香糯黏软时,可以依据个人口味,放入冰糖,使其融化后即可。

15

小贴士:

1、腊八粥一日三餐均可食用,以早餐空腹食用最佳,尤其适合消化功能差,年老体弱者。

2、喝粥时不宜同食过分油腻、黏滞的食物。

3、熬粥时应一次将水加充足,尽量避免中途二次加水。

4、大量的柿饼类蜜饯不适合同煮。因为经过加热后成糊状,会稀释粥的黏性。

肉皮冻的做法大全_肉皮冻的家常做法(七)

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肉皮冻

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收藏菜谱

心得

肉皮富含胶原蛋白,熬成肉皮冻爽滑、Q弹非常好吃,外面卖的好看,口感欠一些天然的弹性,,我喜欢自己动手熬制,吃着好吃还放心。

16 用料

主料

肉皮500克 水1500克

辅料

蚝油10克 料酒20克

盐10克

把做法保存到手机

做法

1.

肉皮清洗一下后用清水煮沸2分钟即可,取出凉凉

2.

取出凉凉的肉皮里面刮去油脂,外面拔掉猪毛,刮去表皮的脏东西

3.

切成小块或长条备用

4.

用清水冲洗干净切好的肉皮,水变的清澈透明了就可以了

5.

加入没过肉皮两倍的水,加入蚝油、料酒、盐,还可以加入胡椒粉、花椒粉,开火煮沸,转小火熬,大约一个小时到两个小时,看到汤汁开始变白变浓了就可以了。

6.

17 熬好的肉皮连带汤一起放入事先准备好的模具内。喜欢吃没有肉皮的肉皮冻的话,可以把汤和肉皮分开模具凉凉。待凉透

7.

待肉皮凉透了,取出即可

8.

切成薄片长条均可,浇上自己喜欢的汤汁,尽情享受吧

小贴士

熬制肉皮冻需要时间,火不要大,保持开锅状态,把肉皮里的胶原蛋白充分熬出来,这样的肉皮冻弹性好,口感好。

把做法保存到手机

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肉汤皮冻的家常做法(八)

肉汤皮冻的家常做法

肉皮中富含胶原蛋白,多食可除皱美容。平时熬起来不但可以做一道凉菜,还能包进包子里做灌汤包哦,而冬季做肉冻最适合也最经济实惠,天冷皮冻更易成型。用炖肉的汤来熬皮冻更是美味。

一、材料准备:

1.主料:猪皮700克2.辅料:肉汤适量

19

100个经典小炒菜 篇四

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小学综合实践活动_巧做凉拌菜教学设计学情分析教材分析课后反思 篇五

《巧做凉拌菜》教学设计

一、教学目标

1.通过观察及动手体验,了解制作凉拌菜的方法,学做一些简单的凉拌菜。

2.通过课前资料调查活动,培养学生搜集资料、整理资料的能力。

3.培养学生自主探究、合作创新的意识。

二、教学重点

掌握凉拌菜的制作方法。

三、教学难点

创新制作凉拌菜,合理搭配,拌出可口的凉拌菜。

四、课前准备

菜板、菜刀、黄瓜、西红柿、围裙、盆子、盘子、筷子、笔等。

五、教学过程

课前交流:

上课还有几分钟,我们聊一聊好吗?(好)同学们观察一下,今天的我们有什么不同?

生:我们都戴着厨师帽,穿着厨师服。

师:看着很精神,就像一个小厨师。

师:小厨师最讲究卫生了,课前老师让同学们洗手,你们都洗了吗?

生:洗了。

师:真棒,把小手放下。再看一看,这里和我们上课的教室有什么不同?

生:有评委,桌子上有各种各样的菜。

师:观察真仔细。你能猜一猜今天我们学什么吗?

生:学做菜

师:聪明的孩子请坐,喜欢做菜吗?

生:喜欢

师:喜欢的心情都写在同学们的脸上了。今天让我们带着这种心情来上课,好吗?

生:好

上课

(一)、图片导入,出示课题

师:俗话说:“民以食为天”,而我们中国是闻名世界的美食大国。今天,老师给同学们带来一些美食图片,你们想看吗?

生:想

师:请看。(播放课件:凉拌菜图片)

师:我看大家都要流口水了,这些美食有一个共同特点,你发现了吗?

生:凉拌菜

师:老师要考考大家,什么是凉拌菜?

生1:凉着吃的菜.(这是你认为的凉拌菜)

生2:把黄瓜切块,用调料拌着吃就是凉拌菜。(你理解的凉拌菜是这样的)

师:凉拌菜是将可食用的生原料或者焯水后的熟原料,加工成块、片、丝等形状,加入调味料,直接调制而成的一种菜肴。

师:这节课让我们一起走进凉拌菜的世界,学做凉拌菜,感受舌尖上的美味。(板书:巧做凉拌菜)

(二)、了解凉拌菜

1.课前搜集,汇报展示

师:课前,老师已经让同学们分小组搜集,并交流了凉拌菜的历史、制作工艺、营养、保存等相关资料,你们都带来了吗?

生:带来了

师:哪个小组先来汇报?

分组汇报:

生1:我们小组搜集的资料是凉拌菜的历史:最早的凉拌菜,据考证出现在周朝或者先秦时期。

师:凉拌菜距今有三千多年的历史了。

生2:我们小组搜集的资料是凉拌菜的制作工艺:凉拌菜制作工艺考究,一盘凉拌菜讲究色香味形俱全,其制作工艺文明遐迩。

师:凉拌菜真是我们民族的骄傲。还有其他方面的资料吗?

生3:我们小组搜集的资料是凉拌菜的保存:凉拌菜最好马上吃,尽量避免隔夜存放,夏季保存凉拌菜别超两个小时。

师:我们要按照食用量来做,既保证了新鲜又避免浪费,节约从点滴做起。

生4:我们小组搜集的资料是凉拌菜的营养:凉拌菜材料丰富、原汁原味,营养成分也很好地保留下来,蔬菜生吃可以保存大量维生素和叶酸,真是养生一大美食。

师:凉拌菜还是养生美食呀! 师:通过大家的介绍,我们知道了凉拌菜不仅历史悠久,工艺考究,而且营养丰富,凉拌菜的学问可真多呀!

(三)、学习制作凉拌菜

1.凉拌菜特点

师:今天,老师带来了一盘凉拌菜,同学们看这里(投影展示),这是我亲手做的凉拌三丝,谁来评价一下?

生:颜色很好看|色彩很好看。

师:你用眼睛看到了漂亮的颜色(板书:色)

生:形状很好看

师:也就是摆盘很美。(板书:形)

师:我请同学闻一闻,闻到什么味?

生:香

师:你再闻一闻,怎么样?

生:香。

师:你想不想尝一尝?

生尝凉拌三丝

师:味道怎么样?

生:很好吃

师:这位同学说香而且味道好。(板书:香、味)

师:谢谢你的夸奖。

师:原来,一盘精致的凉拌菜要讲究色、香、味、形俱全。

2.探讨制作步骤

师:这么一盘色香味形俱全的凉拌三丝是怎么做出来的呢?同学们猜一猜?

生1:我觉得首先要先把菜洗干净,然后把菜放案板上切一切,切好后放在大碗里拌一拌,拌好以后盛到在盘子里。

师:说的很完整。请坐。 想不想知道老师是怎么做的这盘凉拌菜的?(想)请看视频

视频:(边做边说:今天我选的食材黄瓜、胡萝卜、粉丝,首先我把黄瓜、胡箩卜、粉丝洗干净,接着把黄瓜切成片,然后排齐切丝,用相同的方法把胡萝卜切丝。接着进行调拌,放盐、醋、味达美、芝麻酱、糖,喜欢吃蒜的同学还可以放上蒜泥,最后淋上香油,进行搅拌,搅拌时按照一个方向搅拌,拌好后开始摆盘。为了看起来更美观,我还要在周边点缀些圣女果。我还给我的凉拌菜起了一个好听的名字:多彩三丝。)

师:视频看完了,谁能总结一下制作凉拌菜的步骤?

生:第一步是洗菜,菜洗好后切菜,切完菜以后是拌菜,拌完菜后是摆盘。

师:说的很完整。第一步是洗菜,关于洗菜,我们应该注意什么呢?(板书:洗)

生1:洗菜的时候在水里加点盐可以起到杀菌消毒的作用。(这是生活小窍门,谢谢你的提醒。)

生2:无论洗什么菜都要多冲洗几遍,洗净后要多泡一会。

师:这样更干净。洗完菜的水我们可以用来浇花等,我们要做一个节约用水的好孩子。课前,老师按照刚才同学们说的方法,把菜洗好放在你们桌子上啦。

2.学习刀法

师:菜洗完了,接着我们要根据需要进行切菜,提到切菜,首先你会想到哪种工具?

生:刀

师:刀可以将食材切成丝、块、片、条等形状。凉拌菜对刀法要求特别高也就是说刀法要巧(课件:巧刀法)。同学们年龄小,今天我们切菜不用刀,老师给大家介绍一种更安全更方便的工具----切菜器。

怎么用呢?老师先来示范一下,请同学们认真看。

师:切菜器这边是刨细丝的,这边是刨粗丝的,这边磨泥的,如果想切片把这个翻过来,根据需要选择刀型对准手柄。今天我用黄瓜来做示范,首先用左手握住切菜器的手柄,右手拿着黄瓜的上部,轻轻的在切口上用力。用同样的方法,轻轻的往前推。需要注意的是刨到食物末端时一定要使用护手器,避免被刀片划伤。同学们想不想试一试?

生:想。

师:别着急,动手之前,老师还有一点小提示,请你给大家读一读。

温馨提示: 1.切菜时一定要注意安全。

2.带好一次性手套,讲究卫生。

3.收拾工具,整理桌面。

师:听明白了吗?(听明白了)好,开始吧!

学生练习切菜

师:同学们,我们的切菜就体验到这里,我看哪个小组做的最好。 师:这么短的时间同学们就学会了切菜,真了不起。切菜这个难题我们解决了,接着我们做什么?

生:拌菜(板书:拌)

3.体验调料的用量

师:我们已经切好黄瓜,下面请同学们继续把这道菜完成,先试着做一盘凉拌菜。完成后用坐姿示意老师。

学生初体验拌菜

师:做完的同学,可以拿筷子尝一尝。

师:你们做得怎样?

生:太咸了。

生:有些酸。

师:看来学会调味是拌菜的关键。调味很讲究技巧,请看视频:

播放视频或者录音(课件出示:调拌时调料的用法和用量要巧。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。要把凉拌菜做得可口,调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量,一般调料不能放太多,与菜的大致比例是1:100。一盘菜约放一浅勺盐。如果想突出特色,可以把特色调料适当的多放,如糖醋萝卜丝,糖和醋就可以多放一点,而盐要少放一点。香辣海带,辣椒或辣椒油就可以多放一点。盐最受欢迎,什么菜几乎都少不了它,我国居民膳食指南提倡每人每天食盐量应少于6克。醋是拌菜的主要调味由于酸的作用,过早放入会使鲜绿菜变成黄色,所以最好在上桌时调入。)

师:巧调味可以让凉拌菜更美味。一盘精致的凉拌菜不仅要美味,还要美观。

4.学摆盘。

师:一般来讲,为了使菜看起来更美观,摆放时应注意色彩的搭配,周边的点缀,就需要同学们大胆想象,巧摆盘。(板书:巧摆盘)老师带来了几张花边图片,请看(播放课件:摆盘图片)

(三)、动手实践,巧做凉拌菜

师:掌握了制作凉拌菜的步骤,学到这么多制作凉拌菜的技巧,接下来我们进行厨艺大比拼。根据老师给你们提供的食材,以小组合作的方式制作一道精美的凉拌菜。但是制作之前我们先在小组内讨论要制作什么样的凉拌菜,如何摆盘?如何分工?开始讨论

师:同学们讨论的很热闹,肯定胸有成竹了。为了比赛顺利进行,老师给大家带来几条建议:

1.小组合作,明确分工。

2.做菜时注意卫生和安全。

3.做好后把菜摆放到相应的展区。

4.把用具收拾干净,摆放整齐。

师:老师很期待你们制作的色、香、味、形俱佳的凉拌菜,开始制作吧!

生分小组创作,师巡视指导。

师:老师要表扬这个小组,他们组把制作时产生的垃圾放到了垃圾桶,爱护环境,从我做起。

(四)展示评价,反馈指导

师:各小组的凉拌菜,真让人赏心悦目、垂涎欲滴!同学们看,这一组同学做的凉拌菜比较特别,我们先让他们介绍一下。

生介绍

生:我们小组制作的凉拌菜叫 ,选用的材料是 ,制作方法是 ,摆盘用了 。谁来评价?

生:色彩搭配很好,摆盘很漂亮。

生:谢谢你的评价,谢谢你的建议,谢谢你的夸奖。

师:还有哪个小组想展示你们的劳动成果?

生介绍

生评价:从色、香、形等方面评价

师总结:听了你们的介绍,每个小组的菜都各具特色,到底是哪个小组更胜一筹呢,那我们就来尝一尝,评一评。每个小组派一名同学,我们再请两位教师评委。每人一个小西红柿,先把每个菜尝一遍,尝完以后把你手中的小西红柿放在你喜欢的菜前面的杯子里。

教师学生品尝

师:评选结果出来了,我们一起来看看厨艺大比拼优胜的小组是 。老师给他们小组加两颗星。

师:这节课同学们表现都很好,老师还要多评出几个奖:最佳合作奖,最佳摆盘奖,最佳创意奖。给他们小组各加一颗星。

师:同学们看,这节课我们的争星榜哪个小组最多?掌声送给他们!

师:请组长把凉拌菜端回去,在小组内分享吧。 学生品尝

师:虽然是简单的一份凉拌菜,却显示了同学们丰富的想象力和创造力,又加上是我们亲手制作的,所以大家都觉得今天的凉菜特别香,特别有滋味。

(五)、总结收获,拓展延伸

师:同学们,这节课我们一起探究了凉拌菜的制作方法,亲手制作了一盘精美凉拌菜。回家后做一道盘凉拌菜送给自己的家人,做一个孝老爱亲、懂得感恩的孩子。

学情分析

四年级学生已经具有初步的生活自理能力,能做一些简单的家务,但是由于他们大都是独生子女,对于厨房内的家务活看的要比做得多。本课就是在学生已有的生活经验的基础上,进行活动和探究,让学生掌握一定生活技能的同时,养成热爱劳动、热爱生活的习惯。

四年级的学生还具有了良好的观察习惯,能较好地对搜集的信息进行加工整理,能够在活动中学会查找,筛选,运用资料的基本方法。还可以按照老师的指导进行分组和探究活动。但是由于很少组织学生参加这种动手实践的课,学生感到稍微有些陌生。再加上现代社会家庭教育中独生子女被父母宠爱,被长辈迁就,相当一部分小学生缺乏生活自理能力,更缺乏为他人服务的意识。于是熟鸡蛋不会剥壳、衣服不会穿、鞋带不会系;电一停,电饭煲不好用了,孩子们就不会做饭了,上街吃快餐了,自己亲自动手做菜的能力很差。

效果分析

上完这节课后,我班的学生基本上掌握了制作凉拌菜的步骤和各种技巧,提高了学生适应家庭生活和社会生活的能力,让学生适应生活,融入社会,在提高他们生存能力的同时,使潜在的爱心得以激发和培养。

在上课的过程中,首先我出示精致的凉拌菜图片,为学生营造了轻松融洽的学习氛围,激发了学生学习和实践操作的兴趣和激情。在此基础上,让学生进行了有效的合作学习,合作练习拌菜,合作创意拌菜的口味,合作研究创意拼盘,共同讲解、分享创意的成功和喜悦。

在制作过程中学生积极动手操作,但是纪律有些乱。小组长没有发挥好应有的作用。教师要不断的组织课堂,也从侧面反映出我组织课堂能力的欠缺,以后要多加学习。 教材分析

《巧做凉拌菜》是山东省小学综合实践活动四年级上册的教学内容,属于劳动与技术教育学习领域。教材内容无论是基本知识与技能的介绍还是理论到实践的阐述都比较简单。为此,我对教学内容做了一些处理,把与凉拌菜制作相关的知识、切菜方法等整合在一节课上,这样做既丰富了学生对凉拌菜的认知,又提高了同学们动手操作的兴趣,有利于学生“做中学”和“学中做”,让一个学习项目里弄出的若干个学习要素得以显现。本课课型题材新颖,贴近生活,易于激发学生的操作兴趣。

评测练习

一、制作凉拌菜的步骤是什么?

二、制作一盘色香味美形俱全的凉拌菜需要哪些小技巧?

三、实践:回家制作一盘凉拌菜送给家人。

《巧做凉拌菜》课后反思

导入环节,我先用富有童趣的教学语言,利用精致的凉拌菜图片和充满情景色彩的配乐,为学生营造了轻松融洽的学习氛围,达到了“课伊始,趣即生”的良好教学效果。微课运用,突破重点本节课中,探究凉拌菜的基本做法,掌握切菜器的使用是教学重点,也是学生必须掌握的基本技能。探究凉拌菜的制作方法和调拌凉拌菜的小技巧两个环节,我使用的微课的形式,调动学生参与的积极性。

本节课,我以积极乐观的心态和欣赏的眼光,从多角度来评价,寻找每一位学生的闪光点,挖掘学生的潜能。评价形式多样化,特别是展示学生作品时,教师改变了以往老师评价或学生评价后老师总结的方式,而是放手让学生互相评价,让学生自己评价,从学生的角度发现问题,提出改进意见。尽量鼓励学生先发现别人的优点,看到别人的优点。让学生自评可以让学生通过观察反省自己的长处和短处,在思考中进步,避免了学生互评后难为情的情绪,也给了学生学习的动力。

但课堂教学总是充满遗憾的,理想与现实总是有差距的,在实际的上课过程中还存在着不少问题。开始导入主题时,心里有点慌,没有正常发挥好,有些语言出现点小重复。有时在学生回答问题后,没能快速敏捷地鼓励学生,引导学生更加积极地投入。让生商讨做凉菜的基本过程并做汇报这一环节时,我若能准备做凉菜的基本过程的图片和板书结合,会更容易帮助生理解和记忆。通过这节课的探究与实践,我对综合实践活动课有了更深的理解,课堂上不仅仅时传授书本上的知识,有时可以有一个活动主题延伸出若干个子题,就拿凉拌菜这一课来说,既可以简单又可以复杂,简单的是让生学会如何做凉拌菜,复杂的是通过凉拌菜这一课帮助和引导学生了解凉拌菜的历史及其他地区的凉拌菜、在已有经验的基础上进行创新和设计自己的凉拌菜以及在活动中对学生合作意识、表达能力等的培养。

课 标 分 析

《基础教育课程改革纲要》规定:综合实践活动课是我国中小学(3-12年级) 学生的一门必修课程。强调学生通过实践,增强探究和创新意识,学习科学研究的方法,发展综合运用知识的能力;增进学校与社会的密切联系,培养学生的社会责任感。在课程的实施过程中,逐步掌握基本的生活技能,形成生活自理的习惯,初步具有认识自我的能力,养成勤奋、积极的生活态度等。综合实践活动课的关键,是让学生去“做”,去探索,去经历,去感受,在“做”、探索、经历和感受中,学生社会责任感得到增强,认识水平得到提高,发现和解决问题的能力得到锻炼,创新意识和实践能力得到培养,从而促进其发展。任何时候、任何情况下,都不能把获取特定、具体知识作为综合实践活动的目的,而目的应该是活动本身,在活动中学生的实践越多样、经历越丰富、体验越深刻,那么综合实践活动课越有价值,其成效越明显。

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