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2024年1月25日发(作者:皮德信)

凉皮怎么做好吃,最正宗的凉皮做法家常做法大全,配料简单又美味! 篇一

炎热的夏天来啦,凉皮哥闪亮登场~你们有没有人跟我一样到夏天就没胃口,凉皮应该是我夏天吃得最多的主食了。关键是夏天吃凉皮真的太舒服了!消夏解暑,十分惬意。天这么热,你也来一份酸辣开胃凉皮吧~

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免洗凉皮

图文 | 个性胜过姿色

面粉

黄瓜

绿豆芽

200克

1个

40克

200克

1. 将200克面粉放入碗中,加入2克盐,搅拌均匀。一点一点加入清水,这样不容易出现疙瘩。

2. 一定要搅拌到没有干粉的状态,盖上爆香莫静置15分钟左右,静置的这个过程会让团变得细腻。

3. 静置完成的面团分多次加入150克水,分三四次加入,每加一次搅拌均匀再加下一次,这样做会减少面疙瘩的产生,全部加好之后就是图片中的样子,比较浓稠的糊糊。

4. 一锅清水烧开,披萨盘擦干,刷一层油。舀上适量面糊,晃动让面糊均匀摊开。

5. 披萨盘放入已经烧开水的锅里,盖上锅盖大火蒸2-3分钟,掀开锅盖看到面皮都起鼓了就可以了。

6. 将披萨盘从锅里取出,放到盛有清水的盆中,过一下凉,然后将面皮揭下来。一张一张码好,为防止粘连,每张抹少许油。

7. 把黄瓜丝、绿豆芽和切好的凉皮,放入碗中,加入一些花生碎。

8. 淋上花椒油、大蒜和芝麻酱、辣椒油、生抽,白糖、陈醋、香油,拌匀即可。

9. 想吃凉皮,又不想洗面,那就试试这款吧,爽滑细嫩。

10. 这种做法在陕西地区是最常见的,每家每户都会做,蒸好的凉皮,浇上自己做的油泼辣子,美美的吃上一大碗,那真是过瘾。

11. 为了降低热量,我们可以减少凉皮的分量,多加些黄瓜丝、豆芽之类的,既平衡了膳食,又降低了热量。

12. 配料也可根据自己的喜好来搭配,非常值得一试!

小窍门:

1、里面的调味料不喜欢,按自己的喜好调整。

2、面粉,水的比例是1:1,这个配方可以做12张凉皮。

3、面粉的吸水性不同,加水可根据实际效果来添加,不能太稀,也不能过稠。

4、每次蒸的面粉液不要放太多,太厚不容易熟,口感也会偏硬。

5、面糊搅匀先蒸一张试试,干的话少加一点水搅匀再蒸。

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菠菜汁凉皮

图文 | 米拉Miira

面粉

红薯粉

菠菜

番茄

油泼辣子

酱油

适量

适量

适量

适量

适量

适量

适量

适量

适量

适量

适量

适量

1. 菠菜洗净焯水捞出。

2. 面粉和红薯粉2:1的比例备用。

3. 红薯粉先用水浸泡开。

4. 焯水后的菠菜加水打成菠菜汁,加入面粉中。

5. 搅拌成稠一点的菠菜糊备用。

6. 红薯粉浸泡后,倒掉上面的清水,沉淀后搅拌成糊加入菠菜面糊中。

7. 拌均匀稠度能上筷子即可,醒至无颗粒状。

8. 不锈钢盘抹油,盛入调制好的菠菜糊。

9. 锅中入水煮沸,放入不锈钢盘,将凉皮蒸熟,起大泡大概三四分钟即可。

10. 熟后取出放入凉水中使其凉透。

11. 凉皮抹油切成条状。

12. 番茄炒成汁。

13. 大蒜捣成泥状。

14. 取适量面皮,加入番茄汁,油泼辣子,蒜泥,笋丝,盐,醋,酱油拌匀即可。

15. 家常美味,请您品鉴。

16. 成品图。

小窍门:

面粉加入红薯粉,口感更加筋道爽滑!祝您生活愉快!

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麻酱凉皮

图文 | 烟雨心灵

面粉

清水

黄瓜

香菜

大蒜

熟花生仁

芝麻酱

辣椒油

生抽

约400克

约5克

适量

1根

1棵

3瓣

适量

适量

适量

适量

香醋

葱末

适量

适量

适量

适量

1. 面粉中加盐拌匀,最好用高筋粉。

2. 加水揉成稍微硬一点的面团。

3. 饧面十分钟左右,把面团揉揉,面团变得特别光滑,继续饧面40分钟左右。

4. 饧好的面团里加入清水。

5. 揉搓抓捏面团,为的是把面团里的淀粉洗出来,水变得浓白时把洗出的淀粉水倒入另一个空盆里。

6. 继续加水洗面,随着淀粉逐渐洗掉,面团变小。水浓白时再次把水倒入刚才装淀粉水的盆里。就这样反复加水洗面。

7. 面团越来越小,水也不太混了,这时淀粉就洗的差不多了。

8. 反复加水洗面,一直洗到面团不再变小,水不再变混。这就是洗出的面筋。

9. 左边是淀粉水,右边是洗出的面筋。

10. 现在天气比较热,淀粉水最好冷藏沉淀六七个小时。如果是晚上和面,淀粉水冷藏过夜。面筋里加点酵母揉匀,发酵三十分钟左右。

11. 把饧发后的面筋放入蒸锅里蒸熟,我没计算时间,大概20分钟。

12. 蒸好的面筋切块备用。

13. 这是沉淀了大概7个小时的淀粉水。

14. 弃掉绝大部分上层清液,仅留少许液体。

15. 把沉淀的淀粉搅拌起来,搅成淀粉糊,再往里加少许盐,搅匀。

16. 准备两个平底盘子,分别抹薄薄一层油。

17. 舀一勺淀粉糊铺满盘底即可,不要铺太厚。

18. 入沸水锅中,盖盖子,大火蒸。

19. 待淀粉糊透明变色且鼓起大泡就表示蒸熟了。

20. 取出盘子放在凉水盆里降温。

21. 揭下来,一张就做好了,抹点熟油,防止放下一张时粘连到一起。

家宴菜谱大全带图片 篇二

家宴菜谱大全带图片

中秋节家宴凉菜谱的做法:家常凉菜

材料

黄瓜,胡萝卜,粉丝,香菜,辣椒油,盐,糖,鸡精,醋,麻酱汁,干豆腐

做法

1.把黄瓜,胡萝卜干豆腐切成细丝,香菜切段。细粉热水烫断生过凉。

2.麻酱用香油调成汁,倒入主料里,再把调料加入拌匀即可。

中秋节家宴凉菜谱的做法:开胃小凉菜

材料

粉丝100克,海带丝50克,菠菜1棵,蒜、花生碎、辣椒粉、盐、醋、生抽、味精、植物油

做法

1、粉丝煮好后捞入冷水中,过凉后捞出,淋点熟油或香油防止粘连。

2、海带泡发洗净,切丝,焯水。

3、菠菜洗净切段、焯水,捞出后用凉水冲一下(可防止菠菜叶子变黄)。

4、蒜剁末放小碗中,放一小勺辣椒粉,锅内烧热油,泼在上面,炝出香味。

5、蒜末内放生抽、醋、盐、味精、花生碎,调成汁。 6、将粉丝、海带丝、菠菜放在一起,浇汁,拌匀。

中秋节家宴凉菜谱的做法:芹菜花生米

材料

食材:煮熟的花生米西芹胡萝卜

调料:盐鸡精香油

做法

首先,将花生米煮熟放凉备用;

然后,将芹菜切成2厘米左右小段,并放入水中焯一下,不要太长以防变老,时间大概一分钟左右就行,将焯好的芹菜放入冷水中冲洗,捞出备用

第三,将胡萝卜切成细丝备用

第四,将花生米、胡萝卜、芹菜放入容器内同时加适量的盐(花生米是咸的,注意吆)、鸡精、香油,拌匀即可食用。如果有时间放入冰箱中冷藏一会儿,味道会更新鲜。

说明,我做的过程中还加入了醋,这样吃着也不错,只是没有了芹菜的香味,所以姐妹们可以根据自己口味,自行添加调料。

凉菜菜谱大全带图片做法大全 篇三

凉菜菜谱大全带图片做法大全

凉菜怎么做好吃有哪些做法呢?凉菜在餐桌上也是很常见的那么你都会做哪,些凉菜呢?下面小编罗列了一些家常的凉菜菜谱做法带图片展示,一起来学习怎么做凉菜吧!

凉菜菜谱:拌金针菇

主料:金针菇

调料:葱、辣椒面、花椒面、香油、盐、鸡精、醋、生抽

做法:

1、金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。

2、水开后,焯熟水。

3、将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。

4、小葱切成小末。

5、将辣椒面,花椒面,葱末,盐,鸡精,醋,生抽,香油倒到金针菇里。

6、锅里油烧热。

7、将油稍微放下,浇到辣椒面上拌匀即可。

凉菜菜谱:双色皮冻

主料:猪皮 (适量)

调料:葱 、姜、蒜泥、八角、酱油、料酒

做法:

1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。

2、将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。

3、锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

4、放入清水中冲凉刮去肥油。

5、将处理好的猪皮切小段,改刀切丝。

6、锅中加足量水,八角、葱姜入锅。

7、倒入肉皮调入适量盐,大火煮开。

8、转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠。 9、挑出调料,取1/2入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。

10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。

11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。

12、食用时配蘸食蒜汁享用。

凉菜菜谱:蓝莓山药

主料:山药、蓝莓果酱(可以换成其他果酱哦)

做法:

1、山药洗净表面浮土去皮,切成长短相似条状。

2、放入锅中大火10-15分钟蒸熟。

3、取出过凉水至冷却。

4、山药码入盘中形成井字格。

5、蓝莓酱略加些水稀释,淋在山药条上即可食用。

凉菜菜谱:木瓜牛奶冻

主料:木瓜 (半个) 、牛奶

调料:白砂糖15克、鱼胶粉20克

做法:

1、木瓜挖去籽,成木瓜盅备用。

2、牛奶,白砂糖和鱼胶粉倒入容器中,用小火边加热边搅拌,加热至牛奶液开始沸腾后关火。

3、牛奶液倒入木瓜盅内,晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上。

4、冷藏好的木瓜冻切块装盘。(小窍门:木瓜牛奶冻里的鱼胶粉主要是起到凝固作用的,可以用果冻粉、琼脂代替。)

凉菜菜谱:香醋裙带菜

主料:裙带菜200g、

辅料:香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺

做法:

1、将裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。

2、清水烧开,加入泡好的裙带菜煮五分钟。

3、捞出裙带菜过凉挤去水份,加入辣椒油拌匀。

4、加入醋、盐糖拌匀就可食用啦,也可以加点芝麻提味。

12道经典东北菜的做法 篇四

12道经典东北菜的做法

东北菜的口感浓郁,味道浓香,绝对是吃了就忘不掉的美味,吃货健康美食菜谱大全小编这就带大家一起来看看东北的经典菜品。今天店铺就为大家推荐几款,并附上做法,拿走不谢!

经典东北菜东北一锅出

猪肋排(适量),土豆(适量),南瓜(适量),油豆角(适量),玉米(适量),葱姜(适量),香菜(适量),盐(适量),生抽(适量),老抽(适量),鸡精(适量),香油(适量),八角(适量)

1、排骨焯水备用

2、 玉米切段,土豆和南瓜切滚刀块

3、焯好的排骨入热油锅,加生抽、老抽、葱姜、八角翻炒入味

4、.加入没过排骨的水,煮开后转小火炖煮约40分钟

5、加入豆角、土豆、玉米炖15分钟,最后加入南瓜炖5分钟,加入少许盐

6、关火,淋入香油,撒鸡精,放上香菜即可

小窍门:

1、后盐法做菜容易控制食盐的摄入量。

2、南瓜容易烂,所以最后放

3、蔬菜入锅的时候可能显得汤少些,炖煮一会儿蔬菜软了就好了,炖排骨时一次添足水,中途最好不要再加水

“猪 肉炖粉条,地球人都知道。。。 天气寒冷,吃上一锅热腾腾的杂烩菜,就能让人从舌尖一直暖到胃里。东北地区,炖菜就很风行,如:猪肉炖粉条,,,,不仅能温暖身体,而且营养丰富。连汤带 菜同吃,营养不浪费。杂烩菜的食材和调料充分作用,味道浓郁可口。还能能保证很多营养素充分溶出后,被人体利用。杂烩菜的主料一般是荤菜,肉类炖煮,能减 少油脂。配菜多样化。多样原料有益健康。既能保证营养均衡,还可减少油和盐的摄入。 在冬季我家经常炖点红烧肉,放入冰箱,犯懒不爱做饭的时候就拿出来,做上一锅杂烩菜猪肉炖粉条。端上餐桌上大家一抢而光,又好吃,又解馋,还暖和。。哈哈 主要是我懒。。。昨天做了腐乳海带红烧肉,没吃完。今天就用他来做猪肉炖粉条,里面还有海带哟。。。”

海带烧肉【红烧肉】 (1碗) 粉条 (100克),冻豆腐 (100克) 白菜

(100克) 盐 (适量),

1、 准备好红烧肉。

2 、把粉条剪短冲洗干净。

3 、白菜洗净切成块。最好菜帮和菜叶分开。

4 、冻豆腐切成块。

5 、锅中加入烧开,放入粉条烫泡一下捞出。

6 、另起锅加入适量的水,烧开倒入炖至好的肉。

7、 煮至5分钟后加入冻豆腐和粉条,转中火继续炖至粉条软烂。

8 、下入白菜帮再炖至2分钟。

9 、最后下入白菜叶,调入盐翻炒均匀即可。

经典东北菜东北凉拌菜

“东 北凉拌菜风靡全国,无论是超市还是菜市场都有他的存在。这就是人心啊。 大家都喜欢。 下面我就把很多种蔬菜和熟食都能拌的列下来,望同学们多多补充。 蔬菜自己选择,黄瓜,花生米,腐竹,豆腐丝,面筋,白菜芯,皮冻,海蛰丝,海带丝,凉粉,土豆丝,木耳,银耳,莲藕片,面皮,等等各种清凉爽口的小菜,根 据自己的喜欢自行选择, 主要的是调料,辣椒油,一定用上好的辣椒和油炸制,后期可以加熟油.香菜末,香葱花,蒜汁,麻酱,醋.可根据口味添加与否.调味汁-味精,盐,鸡精,香 油,等家常调料加水调治”

黄瓜(2个),干豆腐(2张),豆芽(300克),粉丝(400克),胡萝卜(250克),葱姜蒜(适量),辣椒面(适量),香菜(适量),熟芝麻(适量),八角(适量),花椒(适量),酱油(适量),香热油(适量)醋(适量)

1、 葱姜蒜,切好备用。

2 、切好后,放入盆里,然后把调料放入,准备拌。

3 、搅拌后的成品,放一段时间入味,然后就可以吃了。

夏天热了,也可以放入冰箱里,冷藏一段时间,效果跟好。

经典东北菜小鱼贴饼子 玉米面(黄)适量,玉米面(白)适量,面粉适量,酵母粉适量,黄鱼(大黄花鱼)(小)10个,淀粉适量,豆瓣酱适量

1、玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀,酵母水放入温水中调匀,水量约为面粉量的一半左右;(面粉的比例可以根据自己的口味来调节,加了黄豆面的贴饼子营养更全面,没有的话不加也可以)

2、将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中,用筷子混合均匀

3、将面粉揉成面团,放在温暖处发酵两个小时

4、小黄花鱼去鳍,划开腹部,去除内脏,去鳃,清洗干净

5、将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干,均匀粘上一层淀粉,并抖去多余的面粉备用

6、平底锅放少许油,将小鱼放到锅中,中火煎至底部金黄

7、翻面,将另一面也煎至底部金黄

8、另取一个大锅,在锅中放葱、姜、花椒、八角,放入煎好的小鱼;(也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼,不过我觉得少放一点油更健康,就直接炖了)

9、将豆瓣酱用温水调匀,倒入锅中,没过小黄花鱼;(豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可)

10、将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住,大火煮开,中火煮二十至三十分钟即可

经典东北菜东北酸菜粉

酸白菜适量,粉丝适量,食盐适量,葱少许,姜少许,蒜适量,八角少许,花椒少许

1、将酸菜用清水冲洗干净,用刀横片两三刀;(酸菜片过之后可以切得更细,更入味)

2、将片好的酸菜切细丝

3、粉丝用温水泡软

4、葱、姜切丝,蒜切末

5、锅中油热后,放入花椒、八角小火炒香

6、放入葱、姜丝和一部分蒜末炒出香味 7、放入酸菜丝翻炒均匀;(因为没有肉,我为了让酸菜更好吃,加了一些浓缩高汤,稍炖煮一会儿)

8、放入粉丝,炖煮五分钟至汤汁收干,放入剩余的蒜末,撒少许盐翻炒均匀出锅即可

经典东北菜东北蘸酱菜

东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单,也最保留食物的原味的,在菜中不加任何的调料,可以生食或蒸煮,蘸酱即可食用。油烟少,取材随意丰富,这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的,也是我家夏天餐桌出镜率最高的菜。

东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱,炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好,如果买不到,用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道,实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。

1、清洗:将所有的食材清洗干净,东北蘸酱菜中常见的生食的菜有:黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜,还有尖椒、蒜、小葱等。

2、蒸煮:东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有:菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟,茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的,茄子蒸二十分钟,土豆 和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小,蒸到土豆皮开肉绽,用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开,加入配料蘸酱吃,千万不 要整个的直接蘸酱吃哈~

3、炸酱

1、锅中放油,油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固;

2、大酱加少量水稀释,倒入鸡蛋中,混合均匀,翻炒三五分钟即可。

鸡蛋直接放入锅中划散,蛋黄、蛋白分明,别有一番风味。最重要的是节省了时间,还少占用一个碗,是懒人秘诀,不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。以前在博 文中写过俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时,也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的MM告诉俺,她也用这种方法炒鸡蛋尖椒,味道果然很好。千万不要误以为鸡蛋尖椒 一定要那样炒啊,做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒,又是另一番风味。

4、配料:

这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到的吧?可是我的独家秘诀哦。

把尖椒、蒜、香菜一起切碎,加入鸡蛋酱,用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以,尖椒的清香、加上蒜香,还有香菜,真是清清爽爽的开胃菜呀!不过我这次切得太碎,有点破坏了原味,所以不要象我图片中切得这样碎哦~

经典东北菜白菜炒木耳

黑木耳适量白菜200克,食盐适量,醋适量,鸡精少许,葱根姜2片,八角2粒,花椒20粒,老抽1/2茶匙,白糖少许,植物油1汤匙

1、白菜用手撒片(这一步可是关键哦,用手撕的可比用刀切得好吃多了,还省事儿,特别适合俺介个懒银,嘿嘿~)

2、木耳用温水泡五分钟变软,摘去根部,洗净,葱、姜切丝

3、锅中放油,小火加热,放入花椒、八角炒出香味,放入葱、姜炒出香味儿,再放入白菜片,大火翻炒均匀

4、白菜片炒至微微变软时,倒入老抽翻炒均匀,放入白糖、醋适量

5、放入泡好的木耳,翻炒几分钟,撒少许盐、鸡精翻炒均匀,出锅即可

经典东北菜蒜泥茄子

“茄 子,是比较亲民的蔬菜,价格亲民,滋味也亲民,很多人都爱吃茄子,现代术语叫茄子控。茄子的营养也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、 磷、铁等多种营养成分。特别是维生素p的含量很高。我国中医认为,茄子性寒,所以夏季食用,有助于清热解暑。茄子吃法多样,荤素皆宜,可炒、烧、蒸、煮, 又可油炸、凉拌、做汤,均可烹调出美味可口的菜肴。虽然茄子吃法多样,但大多数方法烹调温度较高,时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损 失可达50%以上。”

茄子(紫皮,长)2根,食盐适量醋3勺,生抽1勺,香油适量,大蒜适量, 1、茄子洗净,放入蒸锅,蒸10分钟,关火,凉凉

2、蒜剥皮,放盐,敲碎成泥

3、挖出蒜泥,放入生抽一勺

4、醋3勺

5、香油适量,搅拌均匀

6、凉凉的茄子,用手撕成条

7、香菜切段

8、将蒜汁舀在上面,即可

烹饪技巧

1、敲蒜的容器内,放少许盐,不仅可以提前调味溶解,还可以防止蒜瓣乱蹦。

2、茄子根据大小决定蒸制时间,大约十分钟即可。

3、茄子晾凉后再撕。

4、不喜欢吃大蒜,可以放少许盐、醋、生抽调味,喜辣的,可以放辣椒。

经典东北菜炸茄盒

炸 茄盒是一道经典的家常菜,朋友聚餐去餐馆点菜,炸茄盒是深受大家的喜爱的必点菜,炸好后直接食用,口味棒极了,表层蛋液的脆香,包裹着茄子的软嫩,内里肉 馅的鲜香,一口下去,唇齿留香,让人欲罢不能,不过呢,想要味道浓郁点的,也可以将炸好的茄盒二次加工,做成鱼香口味,茄汁口味或者糖醋口味等等,也可以 根据个人喜好准备酱料,对于孩子来说,番茄酱是首选啊。”

茄子(紫皮,长)1根猪肉馅100克,面粉15克,鸡蛋1个,生粉20克,面粉15克、五香粉1克、食盐1克,葱3克,姜3克,料酒10毫升,生抽20毫升,番茄酱15克,植物油250毫升,五香粉1克,水30毫升

1、肉末中加入腌肉调料,搅拌均匀,顺着一个方向搅拌至黏稠

2、面糊中的面粉、生粉和五香粉混合,敲入1个鸡蛋,搅拌均匀

3、根据面糊的情况,加入少许的水,搅拌至糊状

4、茄子洗净,切成1厘米左右的片,然后在茄片中间横刀切开,不要切断,在茄片中间塞入肉馅(不要塞太满,以免油炸过程漏出来) 5、将茄盒放在面糊里均匀的粘裹一圈

6、锅中倒入足量的食用油,烧至7成热,放入站了面糊的茄盒,小火炸至表面金黄即可,将炸好的茄盒放在厨房纸巾上,吸去多余的油脂,可以根据个人喜好,蘸取番茄酱或其他酱料食用

经典东北菜东北锅包肉

“俺 是地道的东北银,年前的最后一贴自然要以家乡最有名的一道菜来收尾,锅包肉地球人都知道的一道东北菜,在家做过N多次,但是从来木有发过博,因为做这道菜 的人实在太多,总是赶脚木有啥新意,不过细想,每个人在对菜的理解、制作手法和对口味的要求上还是有差别滴,各家做出来的味道甚至颜色都会有所不同,所以 俺还是决定呈上俺家的锅包肉,如果您看着顺眼不妨试试,说不定俺家的锅包肉是你想要的味道。”

猪里脊肉300克.食盐1/2小勺.鸡精1/3小勺.葱1大勺.姜1/2大勺.蒜2瓣.料酒1小勺.生抽2小勺.淀粉4大勺.水淀粉适量.番茄酱1大勺.柠檬汁2/3大勺.白糖1大勺.香菜1小棵.植物油1大勺.鸡蛋清1个.水适量

1、里脊肉洗净,切成厚约3毫米的大片

2、用生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺将肉片腌20分钟入味,然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1个、清水适量制成的浓稠淀粉糊待用

3、西红柿放入滚水中烫软,然后撕去外皮,切成薄片,炒锅烧热,倒入2大勺油,放入西红柿片,用小火进行翻炒,边炒边用铲子将西红柿片捣碎,直到西红柿片变成酱汁为止

4、放入番茄酱

5、再放入白糖、盐,烹入柠檬汁

6、将锅中番茄酱和调味料炒匀,关火,将煮好的番茄汁盛出备用

7、炒锅倒入约500克植物油,烧至六七成热时,将裹好糊的肉片一片片放入油锅中

8、炸至肉片表面金黄,外皮焦脆,捞出沥油,然后加热锅中的油,油温升高后将肉片倒入锅中再进行复炸一次,约10-15秒捞出 9、炒锅留2大勺油烧热,放入葱姜丝爆香

10、放入炸好的肉片快速翻炒几下

11、倒入之前做好的番茄酱汁快速炒匀,使每片肉都被酱汁包裹住,放鸡精调味,再放入蒜片

12、最后放入香菜末提香即可出锅

经典东北菜尖椒干豆腐

干豆腐2张,尖椒2根,猪里脊肉200,水淀粉,食盐,鸡精,蒜2瓣,花椒3粒

1、猪里脊肉切薄片,加生抽、料酒、水淀粉、色拉油腌腌制一会儿

2、尖椒切滚刀块

3、干豆腐切菱形块、蒜切片

4、锅中油热后,放入花椒、蒜片炒香,放入猪里脊肉炒至变色

5、放入干豆腐翻炒均匀,加两勺水炖煮两三分钟至汤汁收干

6、放入尖椒大火快速翻炒两分钟,加盐、鸡精调味,加水淀料勾芡即可

烹饪技巧

1、腌制肉时加少许色拉油可以使肉更嫩滑,不加也可以;

2、炒肉这前加点花椒不容易粘锅(我拍照时为了好看用八角了,嘿嘿~应该放花椒才对);

3、我平时炒的时候有时不加花椒和蒜片,加一点老抽上色也很好吃。

经典东北菜小鸡炖蘑菇

榛蘑(干)适量,鸡腿适量,粉条(干)适量,食盐少许,酱油少许,葱少许,姜适量,八角适量,花椒少许,料酒少许

1、东北榛蘑用清水泡软,摘去根部,洗净备用,粉条用水泡备用

2、鸡腿斩大件,葱、姜段备用

3、鸡腿用炎氽一下

4、锅是油热后,放入葱姜炒香,放入鸡腿、花椒、大料,烹入料酒,炒至鸡腿变白 5、放入酱油翻炒均匀,倒入清水没过鸡腿,撒少许盐,水煮开后放入榛蘑煮一会儿

6、放入泡好的粉条煮二十至三十分钟

2013年年夜饭菜谱大全 篇五

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2013年年夜饭菜谱大全

还有半个月就过年了,那大家非常关心的还是2013年夜饭菜谱!年夜饭吃什么,年夜饭菜谱菜单,春节是中国传统文化中最重要的节日,2013年夜饭菜谱则是春节里最重要的节日庆祝活动之一。一年一度的年夜饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。年夜饭作为中国传统文化中最重要的一次大餐,已经成为了中国人的民族习惯。中国地域广阔,不同地方也有不同年夜饭做法。想了解更多美味年夜饭?小编带您走进除夕年夜大餐。吃一顿年夜饭,品一品各地的风情,叙一叙我们的2012年。

一、2013年夜饭菜谱之鱼的做法,意寓年年有余。

(1)推荐:黄尾鲫藏珠做法:

主料:黄尾鲫 鹌鹑蛋

辅料:西兰花 葱姜蒜

调料:蒸鱼酱油 油

1、原料图:黄尾鲫、西兰花、鹌鹑蛋、葱、姜、蒜。

2、将鱼洗净划刀,用料酒、盐腌10分钟。

3、将西兰花洗净摘小朵;蒜去皮;姜切片;葱一部分切断,一部分切葱花;鹌鹑蛋煮熟去壳。

4、锅烧开水,水开后放少许盐,将西兰花焯水后捞起备用。

5、将盘底铺上葱段、姜片、蒜片。

6、将鱼放入盘中,鹌鹑蛋分2边摆放。

7、锅里水烧开,将鱼放入,大火蒸6分钟后不开盖,再虚蒸2分钟。

8、将西兰花摆放在盘子2边,撒葱花,淋蒸鱼酱油。

9、炒锅放油烧热。

10、将热油淋在鱼身上即可。

(2)推荐:孔雀开屏鱼的做法

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主料:鳊鱼一条

辅料:火腿 姜 葱 青红辣椒

调料:盐一茶匙 胡椒粉一茶匙 蒸鱼豉油一汤匙 食用油一汤匙

1、原料图如图。

2、鳊鱼去头尾,中间脊背切断,肚皮不断。

3、切好的鳊鱼和头尾,用姜丝,盐,胡椒粉,蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。

4、火腿和姜片切菱形,准备做孔雀尾巴,青红辣椒切圈。葱姜切丝。

5、鱼切开的脊背,顺着自然的方向摆成花型,火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好,鱼尾切段摆在鱼头旁边。

6、开水上锅蒸六分钟,关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。

二、2013年夜饭菜谱推荐虾的做法,富含高蛋白

(1)推荐:祈福喜虾的做法

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主料:虾6尾 猪肉末150g 鹌鹑蛋6个

辅料:上海青6棵 火腿末1大匙 香菜末 姜末 葱末

调料:胡椒粉 料酒 盐 水淀粉 高汤半碗 香油 生抽 蚝油 糖

1、准备所需材料。

2、虾去除虾线,剥去头、虾壳(留虾尾部分),再从背部将虾剖开,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。

3、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。

4、将虾分别贴放于挞模内。

5、铺上猪肉馅,中间用手指按一个小凹印。

6、打上鹌鹑蛋,蛋黄位于凹印内,再撒上火腿末。

7、放入蒸笼内。

8、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟,然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中,用香菜叶装饰一下。

9、高汤加水淀粉勾薄芡,淋少许香油。

10、开水中加少许盐、油,将上海青烫熟摆盘,最后浇上薄芡汤汁即可。

(2)推荐:椒盐虾的做法

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主料:活虾250克

调料:盐 花椒粉

1、虾买回来后进行处理,用剪刀剪开虾背。

2、用力挤一下,就能把虾头里面的脏东西挤出来,然后把虾线抽出来,剪去虾须,仔细用清水冲洗干净备用。

3、煎锅烧热,将虾放入小火煎。

4、一面煎好后,翻过来再接着撒盐和花椒粉。

5、煎的过程中不断撒入一些盐和花椒粉。

6、多次反复煎至酥脆即可。

三、2013年夜饭菜谱推荐鸡的做法:

(1)推荐:坚果烧鸡翅的做法

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主料:鸡翅中熟栗子仁

辅料:腰果花生香辣酥葱

调料:腌鸡料盐

1、鸡翅洗净沥干,用牙签扎一些孔,以利入味儿。然后放在保鲜袋中冷藏腌一晚,中间可以拿出来揉捏一下,以使其腌制均匀;

2、腌好的鸡翅上烤箱烤熟(200°正反面各10分钟,然后刷上蜂蜜再烤5分钟)。也可以用微波炉煨熟;

3、花生先用清水浸泡一会,然后剥去外皮,用厨用纸巾擦干。锅中倒油,小火炸熟花生米;

4、葱斜切成段;

5、锅入少许油,爆香葱段;

6、倒入腰果炒一下;

7、倒入栗子和花生,翻炒;

8、最后调入适量盐,撒入香辣酥,炒匀即可。

(2)推荐:板栗烧鸡翅

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主料:鸡翅中500g 板栗250g

辅料:辣椒4根

调料:黄酒1汤匙 冰糖30克 老抽1汤匙 蚝油1汤匙

1 、先把翅中洗干净后剁成大块,用盐和黄酒腌一下下。辣椒切成圈圈,用盐码一下备用。将板栗过水焯一下

2、锅中多放点油,开到中小火,放入鸡翅煎一小会儿,煎到鸡皮发黄就停。

3、倒出多余的油,放辣椒圈翻炒一下就好,再烹入黄酒、老抽和蚝油,加一两块小冰糖。

4、小火煮20分钟的样子,再丢进板栗,再小煮15分钟,收汁就好了。在煮时,如果汤汁比较少的话,要适时添水或者黄酒,以免烧焦。

2012年夜饭制作方法,可查询饭菜网年夜饭专题,为您提供更多的年夜饭菜谱。

友情小贴士:上述推荐菜谱都附有详细的步骤图片,可到饭菜网,搜相应的菜谱名称,对照对片即可。饭菜网祝大家龙年快乐,大吉大利。

2013全国各地的年夜饭菜谱

华北地区年夜饭特色菜:

京都排骨 京酱肉丝 四喜丸子 蒜茸烤大虾 凉拌老虎菜 过油肉土豆片 冰糖肘子 春日合菜

脆皮烤鸭 老北京炸酱面 木须肉 咖喱牛肉干

东北地区年夜饭特色菜:

肉丝拉皮 小鸡炖蘑菇 酸菜氽白肉 朝鲜冷面 排骨乱炖 黄桃锅包肉 东北酸菜排骨 酸菜烩白肉粉条 东北酱骨头 打鱼酱 炒地三鲜 老鸭蒸山药

西北地区年夜饭特色菜:

土豆大盘鸡 孜然羊肉 炖羊蝎子 新疆羊肉串 酸辣凉粉 卤牛肉下锅 葱爆羊肉 香椿厚蛋烧

莴笋炒腰花 家常烧羊腿 芝麻烧饼 贝壳面

6 饭菜网

和和美美团圆饭 欢欢喜喜又一年

江浙地区年夜饭特色菜:

木瓜红烧肉 鲜香剁椒鱼头 粉蒸肉 糖醋鱼 东坡肉 清蒸武昌鱼 香辣卤鸭脖 南京盐水鸭 鱼翅捞饭 蒜蓉粉丝蒸扇贝 西湖醋鱼 八宝辣酱

西南地区年夜饭特色菜:

鱼香肉丝 干煸豆角 麻婆豆腐 香辣小龙虾 水煮鱼 虎皮尖椒 宫保鱼丁 夫妻肺片 蚂蚁上树

泡椒凤爪 四川泡菜 红油口水鸡

珠三角地区年夜饭特色菜:

叉烧肉 白斩鸡 香辣田螺 盐酥鸡 白切鸡 豉椒牛柳 蒜烤生蚝 佛跳墙 辣烧兔肉 蚝油生菜

干炒牛河 白灼虾

【年夜饭凉菜菜谱】泡椒凤爪的做法

【食材明细】

鸡爪1斤 小米椒半斤花椒、大料,7-8个蒜瓣,5克盐,

800ml热开水 6片柠檬片、10ml白酒、3克鸡精

【烹饪技巧】

1 鸡爪1斤洗干净切小去掉指甲,将鸡爪焯水(加点料酒加点姜片和葱结去腥气)煮上10-15分钟看个人喜好了

2 捞出晾凉(若加入冰水中激一下的话,口感会带脆嫩感)

3 小米椒半斤(重辣口味)不想太辣就少放点

4 大盆中加入适量花椒和大料,7-8个蒜瓣,5克盐,冲入800ml热开水,冷怯后将小米椒连汤汁倒入,加入6片柠檬片和10ml白酒,再加3克鸡精,搅拌匀。

5 将晾凉的鸡爪子投入其中,搅拌均匀。盖上保鲜膜。送入冰箱冷藏2天,即可取出食用了。

蛇年新春十二生肖年夜饭开运菜谱

龙年即将结束,新的一年即将到来,想要在新的一年里好运连连,根据自己的属相,快来看看十二生肖在蛇年的开运菜吧,年夜饭的饭桌上是少不得的哦!根据最新蛇年十二生肖开运菜谱,为自己,为家人制作一道情意浓浓的美味佳肴吧!

鼠:番茄陈皮牛腩煲。牛是鼠的六合贵人,因此属鼠的人,多吃牛肉可以补运;而陈皮可缓和急躁的脾气;番茄则是鼠补足财运的最佳食品,这几样食物能够增进鼠的爱情运和财运。

其他美食:白菜萝卜汤、拌萝卜丝、鲫鱼萝卜丝汤、萝卜牛腩、酱香萝卜皮、萝卜生姜大枣蜂蜜饮。

番茄陈皮牛腩煲

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牛:红枣人参薏仁鸡汤。鸡是牛的三合贵人,两者呈现相生的格局,因此,属牛者可以多吃些鸡肉补运;另外,红枣对于属牛的人来说,是补人缘的最佳食物。另外,人参具补气的效果,而薏仁能帮好动的牛儿保湿美白,这几样食物能够增进牛的事业运和爱情运。

其他美食:红枣布丁、人参红枣炖鸡、花生红枣炖鸡、红枣糕。

红枣人参薏仁鸡汤

虎:玫瑰冰糖扣肉。猪是虎的六合贵人,两者呈现相生的格局,属虎的人,可以多吃猪补运。另外,玫瑰能增强虎的桃花运和财运;而冰糖则能增强属虎者幸福的感觉,这几样食物能够增进虎的家庭运和财运。

其他美食:韭菜银芽炒牛肉、木耳韭黄炒虾丝、豆腐炒韭菜、韭菜鸡蛋饺子。

玫瑰冰糖扣肉

兔:酱爆五味虾。虾能带给属兔的人十足的动力,且五行相生,多吃虾能帮助属兔者补运。辣椒可以促进兔的快乐元素、葱段则能促进兔的能量;花生对于属兔者具有强化财运的功效。这几样食物能够增进兔的健康运、事业运和财运。

其他美食:枸杞春笋、春笋白拌鸡、南肉春笋 。

酱爆五味虾

龙:宫保鸡丁。鸡是龙的六合贵人,且呈现相生的格局,因此,属龙者多吃鸡肉可以补运。另外,辣椒具有强化龙的贵人运和考运的功效,而蒜末、花椒粒和糖则能丰富龙的人际关系,这几样食物能够增进龙的贵人运和考运。

其他美食:香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、姜汁蒜末菠菜、菠菜拌豆芽。

宫保鸡丁

蛇:油条牛肉。牛是蛇的三合贵人,且五行相生,属蛇的人多吃牛肉可补运。另外,油条能使蛇在事业上游刃有余,番茄则可助长蛇的人际关系,这几样食物能够增进蛇的事业运和桃花运。

其他美食:花生菠菜粥、菠菜粉丝汤、虾仁鸡丝菠菜汤、肉末菠菜。

油条牛肉

马:萝卜炒肉丝。羊是马的六合贵人,且五行相生,因此,属马者多吃羊肉可补运。另外,萝卜是马的财富,多吃萝卜利排水、消肿、缓和脾气,有益健康且能减肥;而香菜能增进马的元气,这几样食物能够增进马的贵人运、健康运和财运。

其他美食:蒜苗炒鸡蛋、三丝蒜苗、香椿拌豆腐、手撕鸡肉拌莴苣、炒豆芽。

萝卜炒肉丝

羊:茯苓排骨。猪是羊的三合贵人,也是羊的财源,属羊者应该要多吃猪肉补运。而茯苓是羊快乐的泉源,也是健康的保障,具有宁心神、补脾胃的功效。这几样食物都能够增进羊的健康运和财运。

其他美食:辣子鸡、红油鸡块、樱桃汁、樱桃巧克力蛋糕。

茯苓排骨

猴:枸杞鱼片。鱼和猴属于金水相生,互为有情之品,“金生水起好运到”,鱼与猴的组合即属于这一种。另外,枸杞具有滋肾、明目功效,又是猴开财运的食物,因此多吃能够财源滚滚,这几样食物能够增进猴的财运和健康运。

其他美食:小葱炒鸡蛋、两黄蒸饺、韭黄海鲜粥、韭黄豆芽菜。

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枸杞鱼片

鸡:山药牛杂汤。牛是鸡的三合贵人,且五行相生,因此属鸡的人应多食用牛肉补运。山药能益心补脾肾又助长鸡的元气和人缘;而牛杂则可丰富鸡的财源,这几样食物能够增进鸡的人缘、财运和健康运。

其他美食:柚子茶、蜂蜜烤翅、蜜汁小枣、蜜汁叉烧肉、蜜汁桂花藕。

山药牛杂汤

狗:清蒸鳕鱼。鳕鱼是狗的财源,亦能增长狗的智慧,荫豉强化财运、增进健康;而葱花促使狗名利双收,所以吃得越多越好,这几样食物能够增进狗的名利、财运和健康运。

其他美食:糖水樱桃、银耳樱桃粥、鱼香茄条、香辣鸡翅。

清蒸鳕鱼

猪:蟹黄一品煲。虾与猪互为有情之品,鱼片、蛤蜊、花枝、鱿鱼丰富猪的人脉和财源;豆腐可强化功名运;蟹黄画龙点睛,有贵人之气,这些食物能增进猪的贵人、财运和人缘。

其他美食:冬瓜丸子汤、冬瓜盅、白汁菜心、干锅包菜、上汤娃娃菜、麻辣呛炒莲花白、白菜炖粉条。

年夜饭菜谱——梅菜扣肉

制作材料:

梅干菜80克,猪五花肉500克,大蒜5克,白糖10克,腐乳汁15克,盐3克,蚝油10克,酱油10克,食用油少许,清水400,淀粉10克。

制作方法:

1.梅干菜清洗干净后用温水浸泡3个小时。五花肉洗净放在凉水里煮30-40分钟,捞起后沥干水分。用刷子把腐乳汁和酱油的混合液均匀地涂抹在肉上。

2.在干净的锅中放入食用油烧开,将控干酱汁的五花肉皮朝下在锅里炸至金黄色,取出备用。

3.大蒜切成碎末。另找干净的锅,放少许食用油,油热后放入蒜末爆香。倒入清水,烧开。

4.水烧开后,加入白糖、蚝油、盐和刷五花肉剩余的腐乳汁和酱油。

5.酱汁再次烧开后,放入泡好的梅菜,煮20分钟后关火。梅菜取出,剩余的酱汁备用。

6.炸好的肉放在案板上,切成0.5厘米厚的片状。皮朝下、肉在上,均匀地码在碗里。最上面铺好梅菜,均匀地浇上步骤17里煮梅菜剩余的调味汁。

7.放在蒸屉上,开大火蒸40-50分钟。

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8.垫着毛巾,将蒸好的碗从锅里取出。慢慢地蓖出汤汁倒入锅里,加淀粉制成欠汁。蒸肉的碗倒扣在大的盘子里,最后浇上勾芡好的汁即可。

宴席一:年年有余—富贵宴

1、青瓜烧鳝鱼

主料:鳝鱼

辅料:黄瓜

调料:姜蒜末、泡椒末、泡椒段、大蒜瓣、青花椒

做法:

1.鳝段去头去内脏,切花刀,然后加入盐、姜葱、料酒码味;

2.将切好的鳝段入锅汆水然后捞出;

3.将汆好的鳝段倒入五成油温的锅内;

4.炒红汤,加入泡椒、姜蒜末、蒜段,炒香然后加入冷鲜汤,烧开后打渣,然后加入盐、味精、少许糖、鸡精、胡椒粉调味,最后加入主辅料,泡椒节和蒜瓣,在要起锅的时候勾芡,倒入香油起锅;

5.将青红椒圈、青花椒倒入五成油温的锅内,炒香后淋在盘中即可。

2、鱼香酥皮牛筋的做法

做法:

1、将牛筋切成小一指条放入鸡糁内和匀,然后裹上面包糠。

2、将牛筋倒入油温七八成的油锅内,将牛筋炸至色泽金黄、外酥内嫩。

3、将炸好的牛筋装入盘内。

4、炒汁味,淋在牛筋上即可。

3、面筋风味鳝

主辅料:土鳝鱼、面筋、黄瓜、子弹头泡椒

调料:郫县豆瓣、糍粑辣椒、干辣椒、火锅底料、洋葱、香菜

做法:

第一步:鳝鱼码味,加调料: 盐、胡椒、料酒

第二步:将鳝鱼汆水至断生

第三步:炒制红汤(依次下入:姜蒜、洋葱、豆瓣、火锅底料、糍粑辣椒)等到颜色味道炒出来之后加入高汤(水也可以),熬制三到五分钟之后 下入青花椒

第四步:面筋汆水

第五步:下入红汤调味(盐、味精、鸡精、白糖、酱油)然后在依次下入鳝鱼、面筋

第六步:下入黄瓜和子弹头泡椒、煮制一会儿即可起锅装盘

4、干锅鸡杂

主料:菌肝

辅料:土豆、洋葱、青红椒、香菜、芹菜、干海椒、火锅底料

做法:

1、将主料菌肝改刀成块,加入料酒等调味料对主料进行码味;

2、锅内倒入油,待油温达到五六成热下入土豆条,将其炸至金黄捞出待用,然后将主料与其他辅料过油捞出待用;

3、锅底加入少许油,下入姜蒜末、香辣酱等调味料炒香,然后倒入主辅料调味翻炒,起锅盛入钢锅中装饰即可。

5、酸汤肥牛

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主料:肥牛

辅料:金针菇 小米辣

做法:

1、将主料肥牛进行改刀切片处理,然后将金针菇裹入其中。对辅料青红小米辣进行改刀处理,切成小圈;

2、锅内放入少量油,下入姜蒜粒、野山椒等炒香后加入适量水,待水开后,加入盐、白糖、胡椒粉等进行调味,烧开后打渣下入主料,3—5分钟后捞出盛盘备用;

3、爆炒小米辣,然后淋在煮熟的肥牛上即可。

6、回味香酥肉

主辅料:五花肉、芹菜、全蛋糊(鸡蛋、生粉、泡打粉调制而成)、香辣酥。

调料:姜、蒜、干辣椒、花椒、香辣酱。

制作方法:

第一步:酥肉下油锅炸制酥脆。

第二步:炒料:下入姜蒜、香辣酱、干海椒、花椒炒香。

第三步:料炒香以后下入酥肉、芹菜、香辣酥,调入花椒油。

第四步:调味:盐、味精、鸡精;炒匀起锅装盘。

7、鱼香瓦块鱼菜品介绍

主料:草鱼

辅料:泡辣椒、姜蒜末、全蛋糊

做法:

1.调制全蛋糊,稀释适中;

2.将草鱼片成鱼片,然后放入姜葱汁水、料酒、盐腌制码味拌匀;

3.将黄瓜斜刀切成小片;

4.将黄瓜过油,五成油温时下黄瓜然后捞出装盘;

5.将鱼块加入六成热油中炸制,定型后捞出,待油温七成热时将鱼块再次下锅炸制,起锅装盘;

6.炒制姜蒜米,加入泡椒末、葱花、鲜汤、中量白糖、盐、味精、鸡精、香醋;

7.汁水烧开后勾芡,加入香油、葱花,浇在盘中即可。

宴席二:合家欢乐—团圆宴

金玉满堂

主料:玉米粒、胡萝卜丁、青豆、松子

调料:盐、鸡精、味精、水淀粉、香油做法:

1.将玉米粒、青豆、胡萝卜粒汆水备用;

2.冷油下松子,待油温慢慢升高,炸至色泽金黄,捞出后放在吸油纸上;

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3.锅内少许底油,烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒,加入盐、味精、鸡精翻炒、勾芡,起锅前撒入松子。

藤椒腰花

原材料:猪腰 鲜花椒 小葱 红色小米辣

烹饪方法:

1 猪腰洗净切成花刀备用

2 小米辣切成小圈,小葱切成葱花备用

3 腰花汆水摆盘

4 将葱花 小米辣 青花椒放入碗中加入基本调料 藤椒油 蒸鱼豉油 糖 拌匀淋在腰花上面即可。

年糕虾球

主料:基围虾

辅料:年糕、胡萝卜、青笋、花椒、姜蒜、葱节、美人椒、干花椒、淀粉、鸡蛋

调料:盐、鸡精、老抽、醋、料酒、白糖、油

特点:皮酥肉嫩,咸、甜、香、酸

1.年糕煎炸至两面金黄色备用;

2.虾去头去壳留尾,虾球用蛋清、水淀粉挂糊入油锅炸至金黄色定型;

3.青笋、胡萝卜切丁汆水备用;

4.用盐、白糖、胡椒粉、鸡精、配上醋,加少许清水调制调料;

5.热油下干海椒段、花椒炒香,加入姜蒜、葱节翻炒几下爆出香味,加入青笋丁、胡萝卜丁、美人椒、炸好的虾球、年糕翻炒,倒入调料,撒鸡精翻炒均匀,起锅装盘。

归芪鸽子汤锅

类型:药膳火锅

烹调方法:炖

味型:咸鲜味

主料:肉鸽

辅料:当归,黄芪,淮山药,红枣,百合,天麻,枸杞,竹荪,大枣,小葱,鹌鹑蛋

做法:

1.锅内烧开水,倒入料酒,加盐、葱,最后放入鸽子,大火烧开。

2.汆透,除去血水,放入装有高汤的砂锅内。

3.放入干山药片、当归、百合、党参、枸杞、大枣、姜、葱、鹌鹑蛋。

4.放盐、胡椒粉,盖上盖子,开火,煲制熟透汤白。

5.汤煮开后,放入竹荪,大火煮2-3分钟,即可。

宴席三:鸿福齐天-鸿运宴

鸿运牛柳

鸿运牛柳选用牛里脊作为主料,成菜颜色红亮有光泽,给人一种吉祥喜庆的意义。成菜口感,咸、鲜、香、麻辣、微甜。

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此菜主要分为三个大的步骤:

一是,炒制红汤,这步需要的原材料有:小米辣,姜蒜葱,香叶,灵草,干辣椒,干滑花椒,香菜,香菇。

二是,用炒制好的红汤煮辅料:西红柿,青笋,宽粉,滑牛柳。

三是,炒豆瓣油小米辣,最后淋在菜上面即可成菜。

红烧肉

相关典故

提起红烧肉,大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。

正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史,确实难以说清.

各式红烧肉成品(20张)楚它产生于何时、何地,不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台。

“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢著火,少著水,火候足时它自美”的烹饪之道!

材料:五花肉,红糖,大料,味精,葱,姜,蒜。

做法:

1.先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。

2.在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。

3.大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。

4.最后大火收汁,加味精出锅,即成。

五彩鱼丁菜

主料:草鱼(净鱼肉)

辅料:香菇、青笋、广红、玉米粒

调料:盐、味精、鸡精、蛋清液、生粉

做法:

1、将主辅料改刀处理并码味。将鱼肉、香菇、青笋、广红等依次切丁,将鱼肉丁加入盐、味精、蛋清等调味料进行码味;

2、锅内倒入油,将鱼肉进行滑油后备用,然后对所有辅料进行汆水;

3、锅内倒入少量油,下入姜末、蒜末炒香,下入主辅料调味翻炒均匀后,出锅盛盘即可。

鲜椒酸汤黄喉

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原材料:黄喉 青红小米辣 野山椒 鲜花椒 青笋 姜蒜片 红灯笼椒辣酱

烹饪方法:

1 原材料加工,黄喉片成片切花刀备用,青笋切成丝,小米辣切成小圈 ;

2 黄喉和青笋分别汆水,汆至断生即可捞出,黄喉用冰水冷却后装盘备用;

3 锅内加少许油,炒制调料,炒香后加入鲜汤煮沸后打渣;

4 汤烧开后调入基本味,加入野山椒,红灯笼椒辣酱,鲜花椒,最后倒入装有黄喉的碗中即可。

宴席四:喜气洋洋-团年宴

全家福

主料:虾、白菜、粉丝。

配料:青笋、广红、鸡腿菇、火腿肠、香菇、鹌鹑蛋、杏鲍菇。

调料:猪油、盐2勺、味精半勺、鸡精半勺、胡椒粉少许、鸡汁1勺。

做法:

1、杏鲍菇、青笋、广红、火腿肠和鸡腿菇切片,大小一致,长度约为6至7厘米;

2、烧水,水开后加入粉丝、白菜,5分钟后捞出,沥干水分;

3、虾去壳去虾线,汆水去腥味,捞出沥干水分;

4、熬汤底。烧过烧热后,加入猪油,待猪油完全融化后加入鲜汤;

5、汤沸腾以后,加入2勺盐、半勺味精、半勺鸡精、少许胡椒粉、1勺鸡汁,搅拌均匀;

6、依次加入杏鲍菇、火腿肠、鹌鹑蛋、青笋、广红、虾仁,食材煮熟后,依次摆入砂锅中;

7、将汤底打渣,汤底沸腾后进行勾芡;

8、将勾好芡的汤底交在砂锅上,最后撒上葱花即可。

药膳乌鸡滋补汤锅

功效:提高生理机能,强筋健骨。女性体弱不孕者宜多吃,能补血益阴,对肝肾阴虚,中气不足,神经衰弱,术后恢复有一定的食疗效果。

做法:

1.先用猪棒子骨熬成浓汤待用。

2.药料用清水泡涨待用。

3.五级料酒、姜、蒜汆水。

4.用汆水后的乌鸡加姜、葱、胡椒、料酒、药料一起入砂锅内加浓汤煲熟即可食用。

宴席五:红红火火-过年宴

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本文标签: 放入加入适量倒入做法