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2024年1月25日发(作者:山涛)

阿杂菜河南话啥意思 篇一

阿杂菜河南话啥意思

阿杂菜,又名杂面、汤底菜,是一种用大白菜或胡萝卜、土豆等做的小碗泡汤类菜品。其口味以酸为主,并具有清热降火、益气健脾的功效。制作原料有大白菜、萝卜、土豆片等。大白菜,俗称"菜根"、"空心菜";萝卜在我国北方称为"萝卜”,也称“白皮菜”;土豆片主要产于河南黄河以北地区的农村中,亦称"水旱菜》.(《中华人民共和国食品卫生法》第四十一条)。在我国北方尤其是北方农村地区,每逢天气转冷,就会吃上一碗大白菜汤来御寒。这既是一道风味独特而又营养丰富的传统美食食品,也为百姓提供了冬季进补佳品。作为河南人来说,吃大菜很有讲究!

一、阿杂菜

阿杂菜河南话就啥意思?阿杂(pé i)杂面或面条,也叫“阿糊糊”。把洗净切成小块的蔬菜(也可以是西红柿)、土豆片放入烧开的开水中煮成浓羹(浓稠的汤),再放入阿杂菜煮开。最后加入盐和味精、鸡精调味即可食用。大白菜是我国最常用的蔬菜之一。它富含维生素、矿物质和膳食纤维、果胶等营养成分,具有开胃消食、清热降火、消食下气、消食健胃之功效。所以常吃可以降血压、降血脂、软化血管;对冠心病、动脉硬化症有一定疗效。大白菜含有丰富的维生素C (100毫克)、维生素 B、 C等营养成分。具有抗氧化、降低血液胆固醇、防治动脉粥样硬化等作用。具有很好的食疗功效。阿杂菜汤煮时加入切好的萝卜、土豆片、葱花等。味道酸甜爽口,不油腻,而且还有降火功效。煮好后即可食用。在河南人心目中它是大白菜汤、素菜等的完美组合,也是河南地区必不可少的大菜之一!。"在河南很多人都爱吃大菜"阿杂菜有好多个名字了哦~其实郑州还有很多阿杂菜哟!而且现在这种吃法也越来越多了~有了吧...其实在河南人心中他可是大菜啊....不知道咋地啦...这里面有什么学问哦~我们可以说这个「阿杂菜」就是用大白菜制作而成的一种汤型美食吃法多样啦!其中我最喜欢的就是把它放进大碗里煮上,然后喝啊…现在在河南这边还叫阿杂饭哟~这个名字大家应该也听说过吧#大爱#这是最经典也最好吃到你肚子里哦~其实不管如何都是美味啊!"阿杂菜"就这么一个名字吧.但是其实郑州人特别喜欢吃,又叫大渣汤,所以很多人都会叫起来“阿杂

1、大白菜洗净切成小块,放入烧开的开水中煮成浓羹,再放入阿杂菜煮开

再用勺子舀起备用;2.将土豆切成块,用开水煮开。再切成细丝备用;3.热锅,倒入少许食用油至七成热,爆香葱花。将阿杂菜倒入锅中,用中火煮开。再加入适量的清水,继续煮开。然后关火!如果喜欢的话可以再加一些鸡精提鲜哦!这样营养的阿杂菜就做好啦!最后来一点大蒜和葱花搭配呢!做好后味道很棒啊!而且还有降火的作用哦!喝完一碗之后可以再吃一碗啊!而且呢~还有一种美味呢~喜欢的小伙伴赶紧去试试哦!

2、最后加入盐和味精、鸡精调味即可食用。

这种吃法就是大家常说的炒菜或者凉拌菜,非常美味的一种小吃,可以说很多人都喜欢吃的!但是你知道吗?其实在郑州人心中它可是大菜哦!就连我都会觉得特别好吃!这其中的奥秘只有你们才知道呢!河南人吃的就是大菜!大菜的味道也是很美味的~所以我觉得你可以试试哟!其实呢,阿杂饭不只是这样哦!还可以是油条哟!这样的一道菜。让你吃一次不想吃第二次了!它不仅好吃而且还有很强的滋补功效呢~还有呢~吃起来口感更是超级棒!!是非常美味的一道菜哦!可以说大饼都不一定能吃的上啊!?~虽然有很多名字呢,但是味道真的非常好吃!

二、怎么做

将萝卜切成厚片,土豆去皮切片,生姜切片。锅中加水烧开后,放入姜片,胡萝卜煮开后转小火慢慢煮出香味。捞出放入盆中,用筷子扎一下,筷子能扎透即可。把煮好的水倒出来备用。把土豆切成薄片待用。炒锅倒油烧热,放入姜片煸出香味,放入大白菜一起煸炒(最好在不出水时再放入)。炒到出香味时放入八角、花椒、干辣椒、八角炒香后倒入开水。水开后倒入切好的土豆片或胡萝卜片、土豆片一起煮十分钟。加入生抽、盐、糖、鸡精、香油调味后关火加入适量水烧开。等汤汁变得浓稠后即可盛入碗中。将煮好的阿杂菜盛入汤碗中,调入少许香菜即可。小贴士:1.此菜不宜多饮;2.大白菜最好选用大白菜切成小块洗净备用(用手掰得更方便)。如果家里没有可以买现成的豆芽放在锅里煮一下即可,放点盐搅拌均匀备用;3.炒锅放少许底油烧热,放入花椒小火慢炒起香味时加一点盐翻炒出香味后放入葱姜蒜炒出香味后再放入花椒八角炒出香味后捞出。待辣椒爆香后放入适量生抽与糖和醋翻炒均匀后放入开水)再倒入准备好的料包(可放入盐)用筷子搅匀并煮至汤汁变粘稠出锅。盛入碗中即可上桌开吃。吃起来酸辣可口,非常美味哦!我是大厨小熊也做美食已经两年多了。关注我每天更新美食菜谱!》》/《阿杂菜汤大全》详细内容:做法步骤一:大白菜洗净沥水备用;胡萝卜、土豆去皮切成片备用;香菜和葱花切段备用;把胡萝卜切成片后放入凉水中;土豆片用水洗净后控水;锅中加入油烧热后倒入花椒爆香后放入盐

1、阿杂菜用冷水洗净沥水备用

2、准备一个锅,把锅底放油,把准备好的葱姜蒜放进去爆香3、放入切好的大白菜一起翻炒,待变软即可盛入汤碗中即可。小贴士:1.此菜不宜多饮;2.切好的胡萝卜、土豆片最好用凉水浸泡一段时间,这样才能更好的煮出来才会软烂可口呢!3.烧适量的水,然后加入葱姜蒜、八角、花椒,干辣椒等食材4.加入开水大火煮开后转小火炖煮十分钟即可;把炖软的阿杂菜沥水和汤汁备用;再把葱姜蒜切碎备用;5.锅中加入清水烧开后起小火将准备好的料包加热煮至粘稠备用;然后取一个砂锅,添加适量的油,油烧热待约20分钟。然后把土豆片片放到锅里大火爆炒出香味后加入姜片翻炒两下;炒出香味之后将葱姜蒜和辣椒全部倒入汤中大火翻炒香。待锅里冒烟后,加入泡好的阿杂菜翻炒。再加入适量的清水;煮开后就可以放入提前准备好的料包了;倒入之前煮好并熬煮十五分钟即可出锅;盛入碗中即可食用啦!酸辣可口又下饭非常好吃,非常美味呢;喜欢就赶快试试吧~(大厨小熊个人更喜欢这种简单易学又好吃又营养健康的美食做法,每天更新自己吃什么健康食材)~喜欢就赶紧试试吧!》》/《阿杂菜汤大全》详细内容:1、食材配料:小葱2根香菜1根蒜瓣3瓣葱2根姜4片蒜4瓣辣椒5瓣八角2个香叶3片花椒2克八角3个干辣椒4个小米椒4个干辣椒4个桂皮1小块香叶1片生姜1块八角1个桂皮3片花椒4克料酒1勺生抽1勺盐2勺陈醋3勺水适量白胡椒粉适量葱花适量备用;在熬汤的时候先放一点油,这样可以使做好的料包

2、炒锅倒油烧热,放入花椒小火慢炒出香味

火慢慢炒出香味,放入葱姜蒜炒出香味,然后倒入开水,把炒好的姜八角倒入。水开倒入切好的土豆片后转小火煮至十分钟;将煮好的大白菜捞出来再用清水洗净备用。3、胡萝卜片煮一下捞出备用,萝卜要去皮,切成片备用;取一个小碗加少许水熬开,加入姜丝,料酒,酱油,生抽,糖,醋,香油和葱花,加入泡好的白菜,放点醋拌匀使其更香更好吃哦!3、另起油热后加入青椒碎翻炒至断生,盛起备用。把焯好的花椒丢进小碗里,调入少许盐、鸡精和少许白糖搅拌均匀调成调料汁;锅烧开水后下洋葱和姜片焯一下备用。然后倒入土豆片翻炒均匀。再放入泡好的木耳和胡萝卜,继续翻炒;然后开大火烧开后转中火继续搅拌。水不要一下子倒出去,用小火慢慢焖一会,等到汤汁变粘稠后就可以关火啦!盛出用手把汤汁挤出来备用;碗里加入少许香菜和葱花即可下饭了;特别适合冬天食用哟!营养价值:富含蛋白质,脂肪,维生素和矿物质;有润肠道,开胃增食欲的作用哈~;煮熟或凉后食用口感极佳;而且有开胃爽口等多种营养美味;还可以防癌呢;冬天吃有一定效果哦!>>(免费):阿杂菜煮熟后加入醋后可防止汤汁变浑浊和沉淀,使汤汁更加鲜美可口;又可防止人体发胖,还可以降低胆固醇及生发功能。适用于高血压、糖尿病、肥胖症、脂肪肝、高血脂、动脉硬化患者;慢性支气管炎患者;冠心病、心绞痛患者;女性经期食用阿杂菜;糖尿病患者食用阿杂菜能减少糖分摄入使血糖降低;并能改善血液循环及血脂构成,还可预防冠心病和动脉硬化发生。此外还能促进血液循环、消除水肿、防治血栓形成、降低胆固醇及甘油三酯、降血脂,并

3、放入葱姜蒜炒香后放入干辣椒翻炒 辣椒、花椒八角爆香,放入花椒八角炒香后放入姜片备用;4、炒锅放少许底油烧热,放入花椒粒翻炒出香味后倒入开水转小火慢炖20分钟(最好在不出水时再下入食材)。把大白菜和土豆片都倒入锅中。开大火继续煮,煮20分钟左右;用筷子能扎透即可;再取出用凉水冲洗干净切成片备用;锅中倒入底油烧热,放入姜片煸炒出香味。再放入花椒和干辣椒翻炒出香味后捞出;倒入开水并加盖大火烧开后加入阿杂菜煮几分钟(最好在不会滴出来)即可盛入汤碗中。趁热吃辣,酸辣爽口!好吃的做法分享给你!如果您喜欢我的文章,请收藏、点赞、分享给更多的朋友。欢迎在下面留言和大家一起讨论美食!关注我每天更新美食菜谱!感谢大家的阅读!每天都会更新不一样的美食做法!如果你也喜欢吃各种美食的话,不要忘记给我点个关注哦!.."。..”哦!!"。....."谢谢您的支持与鼓励!此图文作品系大厨小熊个人原创,抄袭必究谢谢配合。.....,*.感谢您的阅读!?喜欢请点赞、评论、转发更多哦~感谢大家支持”;欢迎您提出宝贵意见,我们会第一时间回复!!|”今天更新此菜谱。.....”(图片来自网络)喜欢我作品可以关注我每天分享不同的美食菜谱!】:"今天大厨小熊分享:阿杂菜汤大全做这道菜要注意哪些事项呢??大家好。..”."阿杂菜?"有什么特别吗?”;在这里和大家简单分享一下自己制作这道菜的经验教训吧.'。.....’小贴士:1、做这款菜需要先把土豆去皮切成片备用;用来煮这道菜最关键就是要把食材炒香,才能起到最好的味道哦(大白菜最好选用大白菜切片;萝卜切片);2、热

4、倒入开水,把准备好的料包(可放入盐)放进去并煮至汤汁变粘稠,然后再倒入准备放入盐)放入锅中煮10分钟煮好后开大火煮10分钟,等汤汁变粘稠时(可以根据口味放好的香菜段就可以了。

入盐和鸡精调味)盛入碗中6、在碗中调入适量香菜即可。小贴士:1.煮阿杂菜时一定要把水倒出来,把煮好的水倒出来,这样吃起来才不会有杂质飘出来,没有啦!2.煮的时候最好在水中加一点清水,水开了后加入土豆一起煮十分钟为好!3.不要加太多!煮到粘稠才好吃!汤一定要放入阿杂菜哦!以上内容是大厨小熊在厨房多年的经验和总结,希望对大家有所帮助。

三、吃着有啥讲究?

如果你是河南人,建议你们最好不要在吃饭的时候喝汤。因为它的口味重于所有调料,而味道则取决于食材本身的。在吃之前和吃完之后,一定要把碗中残余留下,洗净!这样才能保证汤的卫生以及口感是极好的;如果喝下两口后感觉不到一丝异样,那么你得赶紧再倒掉!就不要喝了!如果你是北方人,千万别因为太急了而在喝完汤之后立马吃饭。这种做法很容易导致胃肠不适应、造成便秘等不适;其次是因为大菜里含有大量的水分,在吃完饭前不要喝水或者是喝汤。这可能就是由于你当时的情绪导致了现在这种情况!所以说,大家如果能多吃两口就别再让自己把汤汁都吃掉了!因为这就是一道佳肴而不能食;那味道就真的会变差好多!"哦......呃......"。

1、一盘一盘地分开吃

我们都知道,一盘地分开吃,可以很好地避免细菌污染!尤其是在南方地区,这一点特别的重要!因为大家都不喜欢吃一起吃,那么大家就会交叉感染!而且吃完之后,还很容易造成肠胃疾病的出现。而且会导致很多食物都变成了垃圾!不仅会影响到我们的身体健康,还会造成其他的不良后果。当然这也只是一个方面。在日常生活中,还是有很多人不喜欢分餐吃饭的。那么在吃这种食物的时候,应该注意什么呢?在吃完食物之后,一定要把它们清洗干净,然后再拿到餐具上使用。而且在吃之前也要进行彻底的消毒!如果有不懂得分餐的人,就尽量避免一起吃饭。这样不仅能保证我们饮食的卫生,还能最大程度上减少细菌和病毒的感染!对于这种做法有什么好讲究吗?

2、一菜两吃

"好没好的,一菜两吃"呀?你可别说!那可不是个好词!你可别认为这是北方人的拿手好戏!一菜两吃指的是把菜和菜分别盛在两个不同的盘子里;也可以是两个大盘子里装着两个菜或若干个小碗装着。让你用完的时候自己拿到餐桌上来吃掉。好哦!就是把菜夹到小碗里装着一次。然后带着剩下的菜出门去!下次就会有人说“没好的东西啊?”所以,大家想要多吃几口的时候一定要注意啊!千万别浪费它!记得不要把它们给塞到嘴里啦!!另外,北方人也有一些习惯,在喝完汤之后就直接喝饮料,虽然很解腻,但是绝对是一种不健康行为哦!而且如果一不小心吃了这种东西,一定要马上把碗里残余倒出来,再洗掉。

3、不能吃太烫的菜

吃过烫的菜,胃不舒服,但我们可以吃软的、温的!因为你不知道这一顿饭能吃多长时间!而且在刚开始吃的时候,也是很烫的时候,这对胃的伤害很大!所以,在烫菜的时候,大家一定要小心!不要让自己去烫!因为这个时候你的胃已经被烫坏了!千万不要吃凉的!凉的食物和热茶都会对你的肠胃造成很大的刺激!因为我们的胃是很怕热的人!!不要吃太烫的食物!对于胃部而言,更是会给他们造成很大的伤害,毕竟温度过高的食物容易烫伤口腔和食道粘膜!同时这也是很不好的情况,所以我们一定要注意。

4、吃鱼

大家都知道,鱼本身是属于温性的食材;而它的脂肪含量却是很低的!所以,人们在吃鱼的时候经常会选择一些鱼肉来做。在我们河南的话中,也就是说在夏天吃鱼的时候一定要把鱼煮熟了以后吃!否则吃着就没有那么爽啦!而且现在的鱼汤非常的鲜香可口!并且吃鱼也是一种非常好的养生保健的方式!我们可以将鱼直接放在锅里炖!这种做法不仅会让鱼肉变得更嫩,而且还能够更好地吸收!我们都知道鱼肉中含有大量的蛋白质、钙、磷、铁以及维生素B2等!而且鱼肉当中所含有的蛋白质还很容易被人体所吸收呢!因此,建议大家在吃鱼的时候一定要喝适量,这样才会使它更加的美味!

50道色香味美的凉拌菜 篇二

50道色香味美的凉拌菜26-50 [图片] 分享 转载 复制地址 日志地址:

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转载自 万万 2010年12月01日 23:33 阅读(0) 评论(0) 分类:食色味香举报 字体:大▼ 小 中 大26.肉丝拌粉皮

  

  原料:猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒

  制法:先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。

  特点:味香爽口,佐酒佳肴。

  27..茄汁芹菜

  

  原料:嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱

  制法:

  1.选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加入精盐、味精放盘内。

  2.锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即成。

  特点:此菜色泽橙红,鲜嫩可口。   28..炝海带丝

  

  原料:水海带一斤五两精盐五钱椒油五钱青菜三棵醋三钱葱丝一钱姜三片制法:将海带洗净,切成细丝,放在开水中焯一下捞出控干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最后放上葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。

  特点:丝长味香,别有风味。

  29.香菜拌云丝

  

  材料:干云丝,香菜,麻油,盐,糖,鸡精,生抽,辣油

  做法:干云丝放入沸水中烫开后捞出控干水分,香菜洗净切碎,云丝和香菜放入容器中,加盐、生抽、鸡精,糖,麻油及少许辣椒油拌匀即可。

30.五香花生--微波炉版

  

  材料:花生(自己喜欢做多少就放多少)、五香粉、八角、桂皮、盐、鸡精或者味精小量。如果想做腐乳花生还可以加入腐乳!

  做法:

  1、把花生放锅里加入上述材料适量,加水适量,开火煮沸后放置20到30分钟,也可以放几个小时,就更入味!(也可以直接用买微波炉带来的微波用锅在微波炉里面叮,我通常偷懒就是用这种方法)

  2、把锅里的水倒干或者把花生捞起晾去水;   3、把花生放到微波炉的玻璃转盘上平摊开,注意不要花生叠花生,花生多的话可以分开几次叮,按花生的多少用微波模式叮5-10分钟左右(如果不确定多长时间一般可以先按5分钟,如果不够干再多叮几分钟,途中可以打开微波炉试下,注意不要烤焦),倒出来花生凉后就很脆很香了,大功告成,OK!

  31.红油莴笋

  

  红油莴笋做法:

  莴笋去皮,切块,在开水锅内烫30秒左右,取出放凉,加盐和麻油拌匀后装盘,最后淋上红油即可。

  32.香辣黄豆

  

  用料:

  1、黄豆二两。

  2、独蒜半个。

  3、老姜一小小块。

  4、香葱一棵。

  5、白糖一小匙。

  6、酱油四大匙。

  7、醋三大匙。

  8、油辣椒一大匙(可依个人喜好增减)。   9、花椒粉半咖啡匙。

  10、香油一咖啡匙。

  11、味精适量。

  做法:

  1、将姜蒜捣碎后加一汤勺纯净水成姜蒜水;香葱切碎。

  2、将除黄豆外的所有用料同放一个碗里调成味料。

  3、黄豆淘洗净后沥干水分。

  4、锅置火上,下黄豆用小火翻炒至熟。

  5、将炒熟的黄豆盛入味料中。

  6、还得在(口兹口兹)中用盖子盖在装黄豆的碗上,让黄豆焖二十分钟左右。

  7、揭盖,上桌,开吃。

  33.话梅芸豆

  

  1、超市买来的大大的白白的芸豆,用冷水泡一天、泡涨;

  2、芸豆入高压锅,加入半包话梅、10几颗冰糖,加刚好浸透芸豆的水,煮30分钟(我用的电高压锅,所以慢些)

  3、煮好的芸豆晾凉、一层一层撒上白砂糖,装入保险盒入冰箱冷透.

  34.香糟鸭胗   

  材料:鸭胗、生姜、葱、料酒、糟卤、青椒、芝麻

  做法:

  1鸭胗洗净血水,入沸水煮透后去表面的膜

  2锅换水,放入生姜、料酒和打结的葱,把鸭胗放入同煮约45分钟

  3取出鸭胗,过冰水,凉后切片,浸入糟卤放冰箱半小时

  4青椒切丝烫熟放盘中垫底,放上卤好的鸭胗,撒芝麻即可

  35.毛豆拌杂菇

  

  原材料:香菇,平菇(如果有条件,可多放几种蘑菇),新鲜的冲天椒(这个很关键),毛豆(可要可不要)

  配料:花椒,辣椒面,香油,醋,色拉油,盐,葱花,姜末,蒜泥,芝麻

  做法:

  1.蘑菇撕小块用清水煮熟(加点盐),过水冰镇

  2.将香油,醋,盐,葱花,姜末,蒜泥,芝麻混合在一起备用

  3.锅内放油,将花椒,辣椒面爆香,然后过滤掉渣子,将热油倒入混合好的调料中

  4.将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可

  酸辣口味   36.凉拌苦瓜丝

  

  凉拌苦瓜丝做法:

  将苦瓜切丝,粗细由自己喜欢来决定,用开水快速焯一下后放入冰水泡一会儿,稍后取出加盐香油少量糖凉拌醋拌匀撒上芝麻即可。

  小提示:焯苦瓜的时候在水里加一点糖和盐可以使其半小时都保持绿色

  37.凉拌腐竹丝

  

  原料:腐竹、[url=javascript:;]黄瓜、木耳

  

  配料:红椒、盐、白糖、辣椒油、醋、香油、味精

  1.腐竹泡发后在沸水中焯熟,沥干水分切丝。

  

  2.木耳泡发洗净同黄瓜、红椒一样切丝。

  

  3.把黄瓜、木耳、红椒同腐竹一起加入以上全部调料,拌匀装盘即可。

  

  拌拌就能吃!   38.香菜腰片

  

  材料:香菜50克、猪腰1对、香叶、盐、鸡精、葱姜、酒、麻油、调味生抽各适量。

  做法:香菜洗净沥水切成寸断备用,猪腰横着片成2片,剔去中间白的部份,要剔除干净,然后片成薄片,用酒腌一下。

  锅内放水准备焯腰片用,水里放香叶、盐、酒、香葱、姜片煮出香味,将腰片放进去小焯一下,喜欢吃老的就多焯

  一会儿,喜欢吃嫩的就小焯一会儿,偶是焯个中不溜的不老也不是太嫩,总至焯腰片时间自己把握。

  焯好水的腰片用漏勺捞起沥水倒入大碗内,放麻油、鸡精、盐、调味酱油拌入调味即可。

  调味按自己喜好,可以放点酸,也可以放点辣随你。。。

  操作很容易的吧!?一歇歇功夫就做好了,喜欢香菜于是就多放了点,喜欢那味。

  39.麻酱豆角

  

  做法:豆角洗干净后用盐水浸泡10分钟,据说这样可以使豆角内的虫子爬出来,也可以去掉一部分农药残留.不过虫子倒是没有看到.锅里的水煮开后把豆角整放进去飞水3分钟左右.迅速捞出来过下冷水,最好用凉开水,以免拉肚子.然后把豆角切成长点的段.芝麻酱是用矿泉水调和均匀的并且加了盐.将这样的芝麻酱淋上去就可以上桌了.夏日里很清爽开胃的一道素菜.

40.凉拌猪耳   

  猪耳的处理稍微麻烦一点,先用清水清洗,然后用刀刮去污物,用盐搓几分钟,再用醋洗一道最后清水冲洗。

  锅内放水淹过猪耳,水烧开起沫后,整锅水倒掉。重新装水,放八角和少量盐,煮开10分钟左右。

  

  猪耳朵凉后切片,刀和案板几乎平行,可以切得很薄,每片都有脆骨和肉就好吃了。

  

  凉拌的料如下:辣椒油,花椒粉,盐,糖,鸡精,醋,酱油,葱末,蒜沫,花生碎(这次没有,可惜了)

  

  41.凉拌苦瓜

  

  1.苦瓜切薄薄片,越薄越好,用盐腌一会,倒去苦水,温水洗净,加入盐,糖,鸡精,香油,蒜蓉,葱花拌好就可.

  用香菜末拌也很好.

  2.胡萝卜抛成丝,按各自喜欢口味凉拌就可.

  42.澳门烧肉

  

  过程一:   1、材料:五花肉一块,最好是“挑骨花肉”(即联结排骨的部位),我选得不好哈,五香粉、精盐、食粉(即小苏打)各适量,竹签数支。

  2~3:五花肉放入烧沸的清水中,慢火煮至七至八成熟,捞起用流动的清水漂冷,此步骤称为“煮”。

  4、然后将五花肉皮面向上,用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔,此步骤称为“松针”,孔扎得越多烤出来皮就越松化。

  5~6、用刀刮净表皮上的白膜,涂抹上精盐和食粉,以利皮面受味和熟后松化。

  7~9、将肉反转,用刀在肉面上深深地直拉一刀,这样一是为方便入味,二是为避免起泡,再在刀口面上均匀地抹上五香盐,此步骤称作“受味”。

  

  过程二:

  10、在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形,(我将两块五花肉串起来)此步骤称为“定形”。

  11、剪掉两头过长的竹签,用蒸架晾起来入味两小时或以上。

  12、用锡纸封齐肉面

  13、烤箱预热最高温度,放肉块于中上层先烤约35分钟,待皮响起“啪啪”的声音,表皮的黑焦有液化现象时取出,此步骤成为“纳焦”,纳焦是化皮的关键。

  14、肉块取出扇凉,待五花肉稍凉后,用刀细心地将皮面焦黑面刮去,此步骤成为“刮焦”。

  15、扫去表皮焦末再涂上一层油,放回烤箱继续烘烤,此步骤成为“回炉”。回炉后约10分钟,烤至表皮被逼出油脂时即可取出,完成整个烤制过程。

  

  好啦,烤好了~

  肉稍凉时除去所有竹签,切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食。

  43.美味皮蛋豆腐

  

  盒装嫩豆腐一块切厚片摆盘中,皮蛋切小丁子围在豆腐四周,葱花,姜末,泡椒切碎同撒嫩豆腐上,调料浇上(香醋,生抽,白糖,糯米酒,芝麻油混合调匀)即可。

  44.蓑衣黄瓜

  

  黄瓜两边各放根筷子,45角度切连刀然后180度翻身继续45角度切连刀。切好的黄瓜放碗里撒少许盐腌10分钟。腌好的黄瓜滗出汁,摆好盘淋上调料(白醋,白糖,辣椒油,芝麻油混合)撒点泡椒丝即可。

  

  45.炝拌莴苣丝

  准备材料:

  莴苣一根、蒜两瓣、干红辣椒5-6个

  准备调料:

  麻油(或橄榄油)、盐、糖、生抽、醋、鸡精、胡椒粉

  制作过程:   1、莴苣削去老皮,切成均匀的细丝,蒜拍碎切末,干红辣椒剪成小段;

  2、莴苣丝加入一匙盐,拌匀略腌制20分钟,待出水后,冲洗去多余的盐粉,用手挤去水分待用;

  3、将莴苣丝铺在盘中,蒜末、干红辣椒撒在莴苣丝上;

  4、加入少许匙盐(如果莴苣腌制入味了,可以省去不用加盐)、少许匙糖、少许鸡精、两匙生抽,两匙白醋和少许胡椒粉;

  5、炒锅加入两匙麻油,烧热后均匀的浇在莴苣丝上,再将全部材料拌匀即可食用。

  操作提示:

  莴苣是本身就略有咸味的菜,盐一定不能放多。

  营养帖士:

  莴苣,又名莴笋、生笋、白笋、千金菜,也有一些北方地域习惯叫它“青笋”。莴笋含钾量较高,有利尿,减少对心房的压力的作用,特别适合高血压和心脏病患者食用。莴笋还含有少量的碘元素,能帮助调节人的基础代谢,心智、体格以及情绪。食用莴苣能消除紧张,帮助镇静。最独特的地方是莴苣还含有丰富的氟元素,经常食用有利于牙和骨骼的生长。

  46.蒜茸茄子

  

  做法很简单:买小茄子,我喜欢用那种短短的小小的长形茄子,洗净,蒸熟。晾凉。

  蒜去皮,尖椒去籽儿,一起丢搅拌器里绞碎。香菜切碎。一起加盐拌拌。   用筷子顺着茄子的长度划开(但不划透),塞进拌好的蒜泥。然后再把被划开的茄子合起来。放一层茄子在保鲜盒里,茄子上撒一层盐,再放一层茄子,再撒盐,放冰箱冷藏。

  注:1)尖椒可放可不放。2)我觉得蒜多才好吃,所以我腌的蒜茄子都放可老多的蒜。3)蒸茄子不要蒸太久,蒸到用筷子能轻易插到底就好了。

  据说“刚腌制不久的蔬菜,亚硝酸盐含量较高,经过一段时间,又下降到原来水平。腌菜时,盐含量越低,气温越高,亚硝酸盐上升得越快。一般腌制五到十天,硝酸盐和亚硝酸盐上升到高峰,十五天后逐渐下降,二十天即可无害。所以,腌制的蔬菜一定要在二十天以后食用。”

  47.美味猪皮冻

  

  主料:猪皮适量

  配料:葱姜花椒大料盐蒜糖酱油料酒醋

  制作过程:

  1.猪皮用水焯过,去掉肥油。然后切丝

  2.高压锅里放入适量水,放入葱姜花椒大料

  3.油锅放糖,给猪皮上糖色。在放入少量酱油料酒翻炒。

  4.将猪皮放入高压锅,加适量水。猪皮和水的比例为1:2或者1:3

  5.高压锅烧15-20分钟。然后将烧好的汤倒入容器冷却后放入冰箱冷藏

  6.从冰箱取出后,切块加入蒜茸,醋,拌匀即可。   48.老醋花生

  

  材料:花生米、洋葱、青椒,陈醋,糖,盐,香油。

  做法:

  1、花生米炸好,洋葱,青椒切丁,撒上盐,稍微腌一会。

  2、老醋半小碗(不要用白醋),糖两大勺,将糖融化到醋中,加入少量盐,香油。

  3、将1和2混合到一块,就OK。

  做好一次吃完,留下次吃花生就成软的拉,不好吃。

  49.四宝香椿

  

  原料:香椿、豆腐干、花生、海米。

  

  香椿、香干、海米沸水中焯一下,切成细末;花生炒熟去皮,研成碎粒

  

  将香椿、花生、香干、海米一起入盘,加味精、精盐、香油拌匀即成。

  

  50.江南菜扎蹄   

  

  1、蹄胖一个洗净去除细毛。

  2、剔下大骨。

  3、粗盐和花椒放在锅子里面炒香,放凉后洒在蹄胖上,倒入一点高度白酒和生姜粉,彻底搓匀香料。

  4、放在大容器中,盖上保鲜膜放入冰箱,放置一天一夜。

  5、第二天取出蹄胖,除掉花椒。

  

  6、用一块干净的纱布把蹄胖裹起来。

  7、用细绳把蹄胖扎起来。

  

  8、放入锅子里面放适量水和生姜片。

  9、煮至蹄胖熟酥后放凉。

  

  10、去掉纱布,这个时候你可以闻到很香很浓的肉味。

  11、彻底放凉后再切片,不然肉会切碎的。

  12、最好是上午做,下午放凉后入冰箱冷藏一会,晚上切片,这样最好吃。

西葫芦怎么做好吃,正宗的西葫芦做法家常菜做法大全,简单又美味! 篇三

西葫芦是个顶好的食材,皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅。而且西葫芦热量很低,含有丰富的膳食纤维,很适合减脂期的亲们哦!今天就让我们来看看西葫芦都有哪些家常的美味做法,喜欢吃西葫芦的朋友,千万别错过哦~

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凉拌芥味西葫芦

图文 | Meggy跳舞的苹果

西葫芦

小米辣

生抽

冠利粗粒芥末酱

1根

1个

40克

1克

1大勺

1. 所有材料准备好:西葫芦、小米辣、米醋、生抽、盐、冠利粗粒芥末酱。

2. 西葫芦用擦丝器擦成粗丝,粗丝比细丝更有口感。

3. 生抽、米醋同入一碗,再根据口味舀适量粗粒芥末酱,混合均匀。 4. 西葫芦丝装盘,尽量摆得漂亮些。

5. 将调好的调汁淋在西葫芦丝表面,撒上小米辣圈,先不要拌,吃的时候再拌,西葫芦丝又鲜又嫩又入味。

6. 凉拌芥味西葫芦,鲜美脆嫩,开胃不上火!

小窍门:

1、西葫芦是可以生吃的,拌成凉菜比炒着煮着更省事,也更能获取到其中丰富的维生素C。

2、调料汁可以随自己的口味来调整,粗粒芥末酱比传统的黄色泥状芥末酱辣味更淡,但颗粒感强,吃起来有如鱼籽入口之感。

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西葫芦榨菜蛋饼

图文 | 緣豆兒

西葫芦

鸡蛋

榨菜

面粉

1个

4个

40克

25克

适量

适量 1. 准备好食材。 2. 西葫芦洗净带皮擦成丝,撒入一点盐,腌几分钟。 3. 鸡蛋打散后加入面粉,调成可以流动的状态。 4. 将榨菜切成小碎粒。 5. 腌制过的西葫芦丝挤去水分。 6. 西葫芦丝和榨菜一起加入调好的蛋液中搅拌均匀。 7. 平底锅烧热后,倒入少量的油,舀入面糊均匀的铺满锅底。 8. 中小火煎2分钟后翻面,再煎2分钟,即可。

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西葫芦鸡蛋馅饼

图文 | 冬季心情

面粉

西葫芦

鸡蛋

温水

蚝油

生抽

姜粉

花椒粉

食用油

香油

250克

500克

2个

150克

3克

6克

5克

1克

0.5克

7克

3克 1. 原料:面粉、西葫芦和鸡蛋。 2. 面粉倒入盆中,加入温水,和成软一些的面团,放盆中醒着。 3. 西葫芦洗净切块,放入料理机中打碎或者用刀切碎,撒一点盐,再用手将西葫芦中的水分捏出来。 4. 去掉水分的西葫芦和炒熟的鸡蛋碎。 5. 将西葫芦、鸡蛋、食用油、盐、蚝油、生抽、姜粉、花椒粉和香油,一起搅拌均匀成西葫芦鸡蛋馅。 6. 面团放在面板上,分成大小相等的小面剂。 7. 小面剂擀成薄薄的圆面片。 8. 包入适量的西葫芦鸡蛋馅,用包包子的方法包好,封口捏紧。 9. 放在面板上,用手按压成扁状。 10. 点火,锅中刷一点油,将馅饼放入锅中,小火烙。 11. 底面定型后,即可翻面烙一面,两面呈金黄色时,饼会鼓起来,表时馅饼成熟。 12. 快,趁热来一个。

小窍门:

用温水和面,饼皮会软一些,入口会绵软,西葫芦鸡蛋馅可以加入虾皮,更有滋味。面团和好后,要醒一段时间,面团会变得柔软而光滑。

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剁椒西葫芦鱿鱼卷

图文 | 线线3896

西葫芦

鲜鱿鱼

湘君府贡菜剁椒

东古一品鲜酱油

半个

2只

1大勺

1小勺

适量 1. 两个鱿鱼身(鱿鱼须另外做了菜)先切麦穗花刀,再分切成自己喜欢的大小。 2. 西葫芦半个切滚刀块。 3. 开水入锅焯一分钟,关火,捞出过冷水。 4. 忙完西葫芦过水后,这时锅中的水温大约8、90度,倒入鱿鱼片,用漏勺搅一下,鱿鱼片受热卷起,立刻捞出。 5. 姜两片、葱三小段、蒜一个切片,湘君府剁椒贡菜一大勺。 6. 炒锅放一勺油,下入葱姜蒜煸炒出香味。 7. 倒入焯水的西葫芦、鱿鱼卷翻炒均匀。 8. 加入湘君府贡菜剁椒翻炒均匀。 9. 加入大约1克的食盐 10. 加人1小勺东古一品鲜酱油,翻炒均匀出锅。 11. 清淡又爽口,快捷又方便。

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香煎椒盐角瓜饼

图文 | 厨色生香

角瓜

鸡蛋

淀粉

胡椒粉

孜然粉

1根

2个

适量

适量

少许

少许

1. 角瓜切1厘米厚的薄片。 2. 角瓜两面抹少许盐,腌至出水。为了加速角瓜成熟,更入味。 3. 鸡蛋打散成蛋液,加盐、胡椒粉、孜然粉调味,搅拌均匀。 4. 角瓜两面分别沾上一层薄淀粉。 5. 把所有角瓜片两面都沾上薄淀粉备用。这样节省时间。 6. 把每个角瓜片两面都沾上蛋液。 7. 按照先沾淀粉,后沾蛋液的顺序,把角瓜饼放入平底锅中煎。 8. 煎至角瓜变软,两面焦黄即可。 9. 开吃吧。

小窍门:

角瓜两面抹盐,促进角瓜成熟,更易入味。沾的淀粉可以换成面粉也可以。如果觉得角瓜饼味淡,可以蘸椒盐吃。或者倒点酱油调味也可以。

(图文)全素年夜饭菜谱及制作 篇四

全素年夜饭【甲午马年.第一桌】.

光明觉照网.小牛导读:

2013,冬至。

从今天起,光明觉照网联合多位素食烹饪师推出【甲午马年.全素年夜饭】系列图文。

每一桌十道菜品,谓“十全十美”。

主食、热凉菜、汤粥、甜点......每一桌都会有华丽丽的混搭。 当然,关键词在【全素】非关键词也在【全素】,

“无肉不欢”的年夜饭吃出的是“生灵涂炭”......

而全素年夜饭,却如是一家人就不能互相残害而要相亲相爱,那般理所当然。

不要让自己的“大年三十”成为其他生命的“世界..末..日” ,

那么, 就请提前收下我们为您烹饪的【全素年夜饭】吧,

从冬至到除夕前夜我们会一桌一桌地给您端上来。预祝:幸福年,合家欢。

第一桌.菜单:

【金瓜半开】【张灯结彩】【出水芙蓉】【金玉满堂】【一花开五叶】

【芸芸众生】【岁岁今朝】【水晶福包】【黄道吉日】【噼里啪啦】

【金瓜半开新春来】——吉祥金瓜盅

主料:金瓜、西芹、胡萝卜、潮州姑苏香腐、红腰豆、熟腰果

调料:盐、蘑菇粉、菌菇汁、三花淡奶、花生酱、芝麻油

制作过程:

1、先将金瓜从中间切成两半,用不锈钢汤勺、挖去中间的籽,再用小刀修整好成金瓜盅,待用。

2、西芹削去表皮的经脉、洗净切成小菱形丁,胡萝卜去皮切成小菱形丁,姑苏香腐切成四方丁,红腰豆冲洗干净,待用。

3、将准备好的金瓜盅放在盛器中放入蒸笼、大火蒸10分钟左右蒸熟。

4、净锅放入水,加入切好的西芹丁、胡萝卜丁、香腐丁、红腰豆、飞水出锅控干水。

5、另起净锅,锅中放入少许油放入飞好水的胡萝卜丁、西芹丁、香腐丁、红腰豆翻炒一会,加入少许水,加入少许盐、蘑菇粉、菌菇汁、三花淡奶、花生酱、调好味,略煮一会勾入少许芡汁淋上几滴芝麻油翻炒均匀出锅。

6、将蒸熟的金瓜盅拿出,将炒好的原料盛入金瓜盅、撒上少许熟腰果,用少许蕃茜围边即可上菜。

【出水芙蓉】——蜜汁山药

主料:山药、脆浆糊、白芝麻

调料:蜂蜜

制作过程:

1、 先将山药去皮、切成菱形小块状,冲洗干净、控干水份待用。

2、 锅中放入油烧至六成热的时候,将控干水份的山药、裹上一层脆浆糊,用筷子将裹上脆浆糊的山药、夹放入油中,用慢火将山药炸熟透、炸至表面金黄色捞出控油。

3、 将炸好的山药球,倒入大汤碗中、加入少许蜂蜜搅拌均匀、使山药球沾上了蜂蜜。

4、 将裹有蜂蜜的山药球、倒出装入盘中,撒上少许熟白芝麻、即可上菜。

【水晶福包】

主料:澄粉(小麦淀粉)、土豆淀粉

馅料:胡萝卜、冻豆腐、粉丝(或魔芋)

调料:盐、香油

原料中最重要的是澄( dèng )粉,就是小麦淀粉,有时也叫超级生粉,在超市中一般和淀粉放在一起。注意有的薯粉也叫超级生粉,所以买的时候要看清成份,一定要小麦淀粉。

制作过程:

1、胡萝卜用擦板擦成细丝,用一点油炒熟,冻豆腐化开切成小丁,粉丝煮软后迅速冲凉,剁碎,所有的材料拌在一起,加盐、香油。

2、将100克澄粉和30克土豆淀粉混和在一起,倒入200毫升沸水,边倒水边搅拌,尽量不要有干粉,盖上盖子闷5分钟。澄粉、淀粉、沸水的比例很重要,如果没有克秤也可以用杯子量。

3、加入两勺植物油,趁热揉成面团,用保鲜膜包上防止变干,随用随取。

4、把馅料包入,蒸锅烧开后大火蒸5分钟就熟了。

最好一次吃完,放时间长了会变干变硬,所以一次不要做太多,吃不完的要用保鲜膜包起来保存,下次吃的时候再蒸一下。

【一花开五叶】——荷叶糯米包

主料:糯米、栗子、马蹄、胡萝卜、香菇、香芹、熟榄仁、干荷叶

调料:盐、胡椒粉、酱油、蘑菇粉

制作过程:

1、先将干荷叶用温水泡软,后将荷叶切成小张,放入开水中、煮一会捞出冲凉控干水份,待用。

2、将糯米淘洗干净控干水、放入汤碗中加入适量开水放入蒸笼蒸熟。

3、将栗子去皮飞、放入油中慢火炸熟切成碎粒、马蹄去皮洗净切成碎粒、胡萝卜去皮洗净切成碎粒,香菇泡发后切成小丁、香芹切成碎粒,待用。

4、净锅放入少许油,放入准备好的香菇碎粒、栗子碎粒、马蹄碎粒、胡萝卜碎粒、香芹末翻炒一会,加入少许盐、胡椒粉、酱油、蘑菇粉、调好味,炒香后加入蒸熟的糯米饭,翻炒均匀出锅,倒入盛器中。

5、用烫过水的荷叶包入炒制好的糯米饭加入几颗熟榄仁包成圆个条状,封口处用牙签扎紧。

6、再将包好的荷叶保放入蒸笼大火蒸15分钟左右拿出,摆入盘中即可。

【金玉满堂.汤】——光明觉照网原创菜品

主料:新鲜玉米(可以是黄色的,也可以是混色的,最好是糯玉米或水果玉米)1-2个,新鲜带壳花生2斤,冬瓜1斤(数量可以根据人数调整,本次是4-5人食用的量)

辅料:玉米皮、生姜

调料:盐

制作过程:

1、玉米剥去外皮(但玉米皮不要丢弃,要留着有大用途),切成1寸多见方的块。

2、生花生剥去外壳留下仔米。

3、冬瓜去皮和瓤,洗净,切块。

4、炖锅内烧开水,先放入玉米皮煮5分钟,满锅的清香味就出来了(这是秘诀),然后去掉玉米皮(这也是秘诀哦)。

5、再放入冬瓜块、玉米块、花生米、姜片,煮至水沸转小火煲15分钟,放入适量盐,再煲5分钟,大功告成,简单干净无油烟。

特色:咸鲜清淡、香糯微甜,宜菜宜汤宜主食。

光明觉照网小编一心莲言:新鲜的花生米,粉白嫩黄的玉米、洁白透亮的冬瓜放在一起,那清亮淡雅的静谧,宛若一个楚楚动人的女子,鹅黄色的外衫,随风飘逸的白色披纱,朵朵淡粉的花瓣,仅仅只是食物?阿弥陀佛!小编一心莲把这道菜品送给大家,一同体味那其中的感动,菜品作者:灵儿。

【张灯结彩】——赛香瓜

“赛香瓜”,顾名思义,主料和香瓜也没有半点儿关系,其实就是萝卜、梨和山楂糕,搭配糖醋汁,虽然形不似,但是口感比香瓜脆、味道比香瓜香、色泽比香瓜好看,所以叫做“赛香瓜”!至于厨艺要求嘛,菜鸟级足够,会切丝就行,切不出细丝,切粗丝也没问题啊!

常言道:“冬吃萝卜夏吃姜,不用大夫开药方。”又常言道:“吃萝卜喝茶,气得大夫满地爬。”可见萝卜虽不起眼儿,对人体的补益作用不小,尤其是秋冬季节,多吃萝卜对身体健康必定是很有好处的。

人生天地间,与天地万物一样应节气而作息,所谓“春生夏长秋收冬藏”。所以凡是应节气、应季节而生的食物都是对人体大有裨益的。梨和山楂也是秋冬时节常见的水果,多吃也是好处多多。仅从节令和经验来看,今天这道“赛香瓜”可谓是冬日里的一道好菜,也算得上是萝卜的绝妙搭配、惹味吃法。

主料:心里美萝卜300g,梨200g,山楂糕100g,黄瓜丝50g

辅料:红甜椒粒20g

调料:白糖、白醋各适量,凉开水适量

制作过程:

1、梨洗净去皮,切成较粗的丝。

2、立即放入加了几滴白醋(分量外)的凉开水中浸泡,以防止氧化,摆盘前捞出沥干水分。

3、黄瓜切细丝,铺在盘子底部。

4、萝卜洗净,带皮切成细丝。

5、山楂糕切成丝。

6、红甜椒切成小粒。

7、将白醋、白糖和红甜椒粒放进小碗,再加入少许凉开水,搅拌均匀,成糖醋汁。

8、在黄瓜丝上放入萝卜丝、梨丝和山楂糕丝。

9、淋上糖醋汁即可。

贴士:

1、心里美萝卜不是唯一的选择,也可以用白萝卜、青萝卜,但心里美萝卜比较漂亮;

2、梨最好选口感比较脆的,雪梨或鸭梨都行,梨丝不要切太细,因为梨很脆,如果切得太细,一拌就会碎;

3、萝卜、梨和山楂糕的比例是3:2:1;糖醋汁中水、醋、糖的比例是1:1:1。了解了这两个配比,不需要上面的材料列表;

4、糖醋汁中还可以加入少许柠檬汁,会使果香更浓郁。

【噼里啪啦】——馒头开花

所谓开花馒头其实就是普通馒头,只不过在外形上更好看,名字也好听,取花开富贵之意。过节的时候做几个开花馒头又喜庆又吉祥,如果是用有机面粉做的就更完美了,香喷喷,喷喷香。

主料:面粉

辅料:红糖、酵母粉

制作过程:

1、将酵母粉和一勺红糖溶在一碗不超过40摄氏度的温水中,把这碗温水慢慢加入到面粉中,将面粉揉成柔软光滑的面团。盖上保鲜膜,放在温暖处等待发酵,比如放在暖气上。发面时加一点糖可以使面团发得更快更好,馒头吃起来有一点点甜味,不喜欢的也可以不加。

2、几个小时以后,面团发起至原来的二倍大。现在天冷,面发得慢。

3、将面团再揉几分钟,分成小剂,做成圆型的馒头坯。

4、用刀在馒头坯顶部划开一个十字。我划得有些浅了,最好再深一些。馒头坯做好后静置15分钟。

5、蒸锅里的水烧开后,放入馒头坯,大火蒸,水再开后继续蒸二十分钟即熟。馒头有一点黄是因为加了红糖。一般的发面食品要用冷水上屉蒸,这样受热均匀,但是这开花馒头要用开水大火蒸,开花效果好。

【芸芸众生】

主料:白芸豆、桂皮、八角、花椒、姜片

调料:盐、蘑菇粉

制作过程:

1、先将芸豆提前12个小时左右泡发、洗净飞水待用。

2、取一个砂锅、锅中放入水、放入飞过水的芸豆、加入少许桂皮、八角、花椒、姜片煮开后、加入盐、蘑菇粉、加入少许油、调制慢火煮50分钟左右至芸豆软烂,盛出沥干水份放凉、待上菜时将煮好的芸豆装入盛器中即可。

【黄道吉日】——生煎饺子

主料:面粉

馅料:包菜小粒、青圆椒小粒、香菇末、胡萝卜粒

调料:盐、蘑菇粉、胡椒粉、五香粉、胡椒粉、芝麻油

制作过程:

1、先将面粉放入贴盆子,加入适量的温水揉成面团盖上湿纱布醒发待用。

2、将包菜切成小粒加入少许盐拌均匀,腌半个小时左右后挤干水份、放入汤碗中加入青圆椒粒,待用。

3、另起锅放入少许油放入香菇末、和胡萝卜粒煸香出锅倒入汤碗中加入盐、蘑菇粉、胡椒粉、五香粉、胡椒粉、芝麻油、搅拌均匀就成了包饺子的馅料待用。

4、将醒发好的面团揉搓一会,再搓成圆条状切成小块状、用擀面杖擀成饺子皮、将擀好的皮包入调好的馅料包成饺子待用。

5、拿一个平底锅(不粘锅)加入少许油稍微加热一下、放入饺子、开火加入面糊水,(就是面粉和水调在一起、稀一点的面糊浆)稍微加一点就好了,加上锅慢火焖盖煎熟关火后两分钟,再掀开锅盖、将煎好的生煎饺子装入盘中。

(上菜配一碟:姜丝、酱油、醋和熟芝麻调在一起的蘸料)即可。

【岁岁今朝】——九层塔茄子煲

主料:茄子、九层塔、青椒、红椒、姜

调料:豆瓣酱、素蚝油、酱油、蘑菇粉、芝麻油 制作过程:

1、先将茄子洗净切成粗长条状,放入油中慢火炸至金黄色捞出控油,待用。

2、九层塔洗净摘取叶子,青椒、红椒洗净去掉中间的籽切成条状,姜去皮、洗净切成细末,待用。

3、净锅放入少许油,放入少许姜末、豆瓣酱、九层塔和切好的青椒条、红椒条煸炒出香味。加入少许水,再放入炸好的茄子。加入少许素蚝油、酱油、蘑菇粉调味,慢火烧至茄子入味,勾入少许芡汁、和淋入少许芝麻油翻炒均匀。

4、将煮好的茄子盛出,装入提前有烧热的砂煲中即可。

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本文菜品作者:素食太保、笨鸟和土豆泥、灵儿、一心莲

图片美工设计:光明觉照网小编.利华

本系列图文设计及编排系光明觉照网原创制作发布,转载请注明出处,详情见下图【转载申明】

全素年夜饭【甲午马年.第二桌】.

光明觉照网.小牛导读:

2014,元旦。

也许会有人在这天写下:

“公元纪年.岁首第一天,我没有吃肉,因为我在两天前收到了一桌光明觉照网专门为我准备的全素年夜饭。

从此我知道了

有一种口福叫做:断荤食素。

有一种团聚叫做:众生一家亲。

有一种欢庆叫做:常乐我净。

有一种祈祷叫做:光明觉照。

下面就是我收到的全素年夜饭,不知你们收到没有。”

先秀菜单——全素年夜饭【甲午马年.第二桌】

【金钟罩】【吉祥三宝】【平常是道】【四季如春】【大珠小珠落玉盘】

【万象更新】【方寸福田】【楼兰蜜意】【在水一方】【迎面吹来凉爽风】

【金钟罩】——南瓜杂粮饭

用南瓜做小碗是不是很可爱呀,营养香甜的杂粮米饭。粗粮加工简单,吃起来口感有些粗糙,但也正因为这样,粗粮中保存了许多细粮中没有喝含量较少的营养成分。常吃粗粮可以促进肠胃的蠕动,利于营养的吸收,增强食欲,有助于消化,利于排便,所以可以给孩子适当吃点粗粮。

主料:嫩南瓜2个、大米30克、小米30克、赤小豆30克、薏米20克、绿豆10克、葡萄干30克

辅料:蜂蜜10克

制作过程:

1、将大米、小米、红豆、薏米、绿豆洗净后用清水浸泡3个小时。

2、将泡涨后的大米、小米、红豆、薏米、绿豆和葡萄干洗净,放入电饭锅中,加入适量清水煮成杂粮饭。

3、南瓜洗净,其中一个对半剖开,另外一个切去顶部,再把其中的南瓜籽及南瓜瓤用小勺挖出,南瓜做南瓜碗备用。

4、把煮好的杂粮饭调入蜂蜜搅拌均匀后填入南瓜碗中,并用小勺子压实。

5、将南瓜盅放入沸水锅中大火蒸软,取出放至温热,最后用刀切成小角即可食用 。

饮食小常识:

1、适当的给宝宝吃一些杂粮可以提供比精白米更丰富的营养,但是杂粮的口感不如细粮软糯,所以在给宝宝做杂粮饭时可以加一些大米或是糯米进去,让口感软糯细滑一些,这样宝宝也会喜欢。

2、杂粮一定要提前浸泡才容易煮软。

3、妈妈可以根据宝宝的口味需求随意变换杂粮的种类来制作。

【万象更新】——坚果点时蔬

主料:广东芥兰、东北木耳、百合、玉米笋、红椒、琥珀核桃仁

调料:盐、蘑菇粉

制作过程:

1、 先将芥兰洗净摘去叶子取其芥兰杆,将取好的芥兰杆用刀切出纹路,切好后放入凉水中、泡一个小时左右使其切好的芥兰杆弯曲出纹路后、捞出控干水份,待用。

2、 将东北木耳泡发后摘去根蒂洗净,百合去除头部剥开成片洗净,玉米笋洗净切成小条状,红椒洗净切成小条状,待用。

3、 净锅放入少许油烧至六成热,放入准备好的芥兰杆快速拉油出锅。

4、 净锅放入少许水烧开后,放入拉过油的芥兰杆和准备好的木耳、百合、玉米笋、红椒小条快速飞水出锅。

5、 另起净锅,锅中放入少许油,倒入飞过水的芥兰杆、木耳、百合、玉米笋、红椒条、翻炒几下,加入少许盐、蘑菇粉、调好味后勾少许芡汁、快火翻炒均匀出锅装盘,撒上几颗做好的琥珀核桃仁即可。

【吉祥三宝】——芦笋、南瓜炒山药

主料:芦笋、南瓜、山药

调料:盐、蘑菇粉

制作过程:

1、将芦笋去掉根部表皮、洗净切成段,待用。

2、南瓜去皮改成刀花,洗净切成片状。

3、山药去片洗净切成菱形片待用。

4、净锅放入少许水,放入准备好的芦笋段、山药片和南瓜片,飞水岀锅,待用。

5、另起净锅,锅中放入少许油,加入飞过水的芦笋、山药、南瓜片、翻炒一会,加入少许盐、蘑菇粉,加入少许水,调好味,略炒一下勾少许芡汁出锅装盘即可。

注意事项:

(1)山药切好后要泡入水中,否则会发黑。

(2)南瓜片不宜切得过薄,否则翻炒的时候会碎破。

【方寸福田】——内酯芝麻豆腐

主料:内酯豆腐、西兰花、熟黑芝麻、干生粉

调料:菌菇汁、美极酱油、花生酱、老抽、蘑菇粉、芝麻油

制作过程:

1、取一个干净的盆,放入生粉、加入适量的熟黑芝麻混合一起,待用。

2、先将内酯豆腐拆开,切成约1厘米的厚片块状,放入混合好的黑芝麻干淀粉盆中,拍上黑芝麻粉;再放入热油中慢火炸至表皮干脆,捞出放入位盛器中。

3、将西兰花小块洗净,放入盐开水焯烫熟捞出,放入碗中的豆腐边上。

4、净锅放入少许水,加入少许菌菇汁、美极酱油、花生酱、老抽、蘑菇粉、芝麻油,调好味,勾少许芡汁;出锅将调好的酱汁,淋在做好的豆腐和西兰花上即可上菜了。

注意事项: (1)内酯豆腐较软嫩,切好后要轻拿轻放,否则较容易破碎。

(2)豆腐拍芝麻粉的时候,拍的过程要快,不然沾上的粉过多或过厚,就会影响口感。

【平常是道】——红椒娃娃菜

主料:娃娃菜、姜、红椒、西芹

调料:酱油、盐、蘑菇粉

制作过程:

1、先将娃娃菜洗净对半切开,切成小瓣待用。

2、姜去皮洗净切成细丝,红椒洗净去掉中间的籽切成细丝,西芹洗净切成细丝,待用。

3、净锅放入水煮开后,放入准备好的娃娃菜;加入少许盐、灼烫一会,捞出控干水,码排在盘中,排摆好后放入蒸笼,大火蒸六分钟左右拿出。

4、净锅加入少许水,再加入少许酱油、蘑菇粉,调成酱油汤汁,出锅淋入蒸好的娃娃菜上面,再将准备好的姜丝、红椒丝、香芹丝点缀在上面。

5、另起净锅,锅中放入少许油烧热,出锅浇淋在点缀好的娃娃菜上面即可。

注意事项:

(1)娃娃菜烫煮的过程不宜过久,否则就会影响菜的鲜感。

(2)热油浇淋不宜过多,油如果多了,吃起来就会较油腻。

【楼兰蜜意】——糯米卷红枣

主料:红枣、糯米粉

调料:白糖

制作过程: 1、将红枣洗净片切去除中间的枣核,待用。

2、取一个不锈钢盛器,放入糯米粉,加入少许水揉成面团,然后分成小块分别酿入红枣中按捏一下,使其糯米团和红枣粘合一起,待用。

3、净锅放入油,待油温烧至4成热的时候放入做好的糯米红枣,慢火浸炸至糯米粉熟透捞出控油。

4、另起净锅锅中放入少许水、加入白糖、煮化开成甜汁,勾入少许芡汁成粘稠状,放入炸好的红枣,翻炒一会出锅装入盛器中即可。

注意事项:

(1)片切红枣的时候尽量不要片切掉太多枣肉。

(2)浸炸红枣的时候,油温不宜过高,否则红枣炸过火会发苦,影响口感。

【四季如春】——番茄豆酱面

主料:番茄、豆腐干、尖椒、黄豆酱(或普通黄酱)

制作过程:

1. 番茄顶部用刀划个十字,在滚水里烫过之后去皮,切块。

2. 豆腐干切成小块,尖椒切成小圆圈。

3. 热锅凉油,先放入番茄块,加点盐,炒化成汁,加入豆腐干和黄豆酱,继续翻炒。

4. 等酱香味飘出,加入尖椒圈,略炒几下即可出锅。

炒制过程中不加一滴水,浓浓的番茄汁咸香可口,冬天拌热面,夏天拌凉面,四季皆宜。

【在水一方】——树菇竹笙汤

主料:干竹笙、干茶树菇、冬瓜、杏鲍菇、香芹末

调料:盐、蘑菇粉、胡椒粉、芝麻油

制作过程:

1、先将干茶树菇剪去根蒂、再剪成小段泡洗干净,干竹笙摘去根蒂、剪成小段、泡洗干净,待用。

2、冬瓜去皮去籽、切成菱形小块洗净,杏鲍菇洗净用手撕成小条段,待用。

3、取炖盅,盅内放入准备好的冬瓜块、杏鲍菇条段,和准备好的茶树菇段、竹笙段;再放入少许盐、蘑菇粉,再加入开水。

4、将调配好的树菇竹笙炖盅,放入蒸笼,大火蒸一个小时左右拿出;撒上少许胡椒粉、香芹末,滴入少许芝麻油即可。 注意事项:

(1)竹笙要多漂洗几遍,去除杂味。

(2)撒胡椒粉和芝麻油不可过多,一点点就好,过多了就会影响口感。

【大珠小珠落玉盘】——什锦珍珠花菜

主料:花菜(也叫菜花)、胡萝卜、山药、甜玉米粒、甜豌豆粒

调料:盐、生抽

制作过程:

1、将花菜切开,掰成小朵;胡萝卜和山药去皮切丁备用。

2、将花菜、甜玉米粒、甜豌豆粒分别用开水焯烫后捞起。

3、热锅凉油,先放入胡萝卜丁和山药丁翻炒片刻,再加入花菜,放盐和生抽,炒至入味。花菜是焯过的,所以会带有一点水份,如果觉得菜还是比较干,可加少许开水。

4、最后加入甜玉米粒、甜豌豆粒炒匀即可起锅。山药是脆的,玉米是甜的,豌豆是香的,整个菜的口感非常丰富。

【迎面吹来凉爽风】——老醋木耳花生

主料:木耳、花生米、芹菜

调料:陈醋、油、盐

制作过程:

1、干木耳用凉水泡发,煮熟后过冷水冲凉。

2、芹菜摘洗干净,切成寸段,在沸水里焯烫半分钟捞起,过冷水冲凉。

3、热锅凉油,放入花生米,小火翻炒,等到有香味飘出,噼啪响时起锅将花生米沥油盛至碗中。

4、炒熟的花生米晾凉,倒入老陈醋浸泡10分钟,加入木耳和芹菜,调入适量盐拌均即可食用。

小贴士:花生米炸熟后要等到晾凉再放入陈醋。

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本文菜品作者:素食太保、笨鸟和土豆泥

图片美工设计:光明觉照网小编.利华、妙光、常法

东北菜谱大全带图片和做法 篇五

教你10道家常东北菜的做法,简单易学营养丰盛,味道特别好超下饭

排骨炖豆角配焖卷子

食材:

300克面粉,3g酵母粉,170ml温水,葱花,排骨,土豆一个,豆角,葱姜,桂皮,香叶,干辣椒,冰糖

调料汁:

两勺生抽一勺老抽一勺蚝油一勺黄豆酱

做法: 1:酵母用温水化开,慢慢倒入面粉内,揉成光滑的面团,盖上碗发酵至两倍大。用擀面杖擀成长方形,抹上色拉油和葱花,叠起来,分成小剂子,两个小剂子叠一起,用筷子从中间压开,最后两头拉长旋转就Ok啦

2:新鲜的排骨冷水下锅,加入葱姜料酒焯水后捞出洗净

3:冷油下锅加入冰糖小火熬出糖色,倒入排骨炒至上色,加入葱姜八角桂皮香叶干辣椒翻炒

4:倒入准备好的调料汁翻炒,倒开水没过排骨盖盖小火炖煮30分钟

5:将切好后的土豆和豆角一起倒入锅内,均匀铺上花卷子再盖盖小火焖20分钟,出锅前根据自己口味加入适量盐和白糖即可 酸菜炖排骨

食材:排骨 葱姜蒜 青红椒 酸菜

1:排骨冷水下锅,料酒与姜片去腥,排骨煮熟,撇弃浮沫,用水冲掉浮沫放一边。

2:蒜+小米辣爆香,下洗好的酸菜十2勺生抽,1勺蚝油,少许五香粉翻炒均匀后加排骨和开水,大火煮沸后换小火炖30分钟即可

3:加入粉条煮开后放少许盐,最后放一点青椒圈或者小葱就可以开吃啦 土豆炖茄子

食材&调料

茄子2根、土豆2个、五花肉300g、蒜3瓣、小葱2根、青椒半个

盐、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖

步骤

1:五花肉切薄片,土豆切块,茄子撕成小块浸泡在水中,小葱切末,蒜切末,青椒切末。

2:锅内倒油,油热放入茄子,放一丢盐,炒至表皮变色,盛出备用。 3:锅内留底油,放入肉片,炒至变色后放入葱末、蒜末。炒出香味。

4:放入土豆和茄子。

5:调味:2勺生抽、1勺老抽、3勺豆瓣酱,一大碗水,半勺糖。

6:炖至土豆熟透入味,撒上青椒末,就ok了~

五彩大拉皮

准备食材: 拉皮2包,鸡蛋皮1张,木耳5朵,胡萝卜半根,黄瓜半根,香菜适量,蒜末20克,盐3克,味精2克,陈醋30克,味极鲜酱油20克,香油1小勺,成都红油2大勺。

做法与步骤:

1:东北拉皮切成小段,木耳提前泡发并焯水。

2:把胡萝卜,黄瓜,木耳,鸡蛋皮全部切成丝。

3:把五彩丝和拉皮都放入一个大盆中,加入陈醋30克,味极鲜酱油20克,盐3克,味精2克,香油1勺,红油2大勺,放入蒜末,香菜末,拌均匀即可食用。

东北家常凉拌菜 食材调料:

大白菜、黄瓜、粉条粉丝、胡萝卜、木耳、干豆腐或豆皮、白糖、盐、鸡精或味精、酱油、醋、辣酱油。

做法步骤:

1:大白菜切丝、黄瓜切丝、木耳泡发切丝、胡萝卜切丝、豆皮切丝、粉条泡发,备用。

2:胡萝卜丝下锅烧油炒熟。粉丝用热水泡熟或煮熟或凉水。

3:把所有食材放盆里,放入万能凉拌菜调料(1勺白糖1小勺盐3勺辣椒油1勺白醋2勺海鲜酱油或生抽1小勺鸡精或味精),抓拌均匀就搞定啦

汆白肉

食材:五花肉1块、小葱1根、生姜1块、大蒜两瓣、东北酸菜丝1袋(有自己腌的酸菜准备1颗就行哦)、八角、花椒粒、生抽、盐、料酒

做法:

1:五花肉冷水下锅,加入去腥三件套葱结、姜片、料酒1勺,大火煮开后小火煮20分钟后捞出晾凉

2:酸菜丝用清水反复冲洗3次,攥干水分备用;晾凉的五花肉切成薄片备用;小葱、大蒜切末备用

3:锅内少油放入葱末爆香后,下入酸菜丝小火翻炒均匀,倒入没过酸菜的开水,小火焖煮15分钟

4:锅内加入1个八角、半勺花椒粒、半勺盐翻拌均匀后继续小火焖煮15分钟

5:放入切好的五花肉,淋入1勺生抽再焖煮20分钟后即可出锅

6:再调1碗蒜酱,碗内放入蒜末、2勺生抽搅拌均匀,配五花肉吃哦 肉段烧茄子

材料

猪里脊100克,茄子半个,辣椒1个,胡萝卜半根,葱花5克,淀粉适量,酱油2勺,食盐适量,白糖1勺,白醋1勺,鸡精1勺,耗油1勺。

做法

1:首先将肉切成匀称的方块。青椒切成小块儿,胡萝卜切成片备用。茄子去皮,同样切成匀称的三角块儿。将切好的肉放入一勺鲜味酱油、少许盐抓匀备用。将切好的茄子稍稍淋上些水,然后加入淀粉,使茄子均匀地粘上淀粉。 2:把肉与淀粉混合,加水和成面糊抓匀。锅内烧油分别炸肉和茄子了,大概7、8成热下锅。肉段下锅后定型捞出,然后再下锅炸一会儿,但也不用炸全熟接着炸茄子,依次下锅炸,还没炸熟的时候把之前的肉段也一同放进锅中复炸至熟后捞出。

3:全部炸好后,另起锅,留少许底油,依次放入辣椒、胡萝卜,葱花爆香。再放入蚝油、鲜味酱油、糖醋、适量盐和鸡精,接着放入一大勺温水进去,需要多少汁就放多少水呦。

4:水煮沸后,勾芡进去使汁变得粘稠些。,把肉段和茄子放入锅内翻炒,使汤汁均匀的包裹在肉和茄子上面就可以出锅了。

地三鲜

材料

土豆一个,茄子一个,青红椒各适量,蒜三瓣

做法

1:土豆去皮切小块,过油炸至金黄色里面软糯捞出。茄子洗净不用去皮切小块,均匀裹淀粉后过油至全熟状态。青红椒油温热后过一下马上捞出。

2:炸的过程中开始调汁醋2勺,生抽2勺,蚝油2勺,白糖1勺,鸡精和盐适量,淀粉1勺,水6勺,搅拌均匀备用。

3:起锅烧油放入蒜末出香味,把刚才调好的料汁放进去熬到粘稠把过好油的菜一次性倒进去,翻炒到全部裹满料汁即可出锅。 东北乱炖

食材 (食材可以选择自己喜欢的放,没有限制)

猪肉500克,土豆一个,豆角一把,鹌鹑蛋十几个

生抽,老抽,蚝油,料酒,冰糖,干辣椒,八角,葱姜

具体做法

1:猪肉切块,放水里泡10分钟,泡的时候加料酒去血水、去腥味效果好。

2:热锅倒入少许植物油,开小火煸炒猪肉,炒至猪肉变色,炒出来香味 3:煸炒出油差不多就好了,加入葱姜,干辣椒,八角,香叶炒出香味

4:翻炒2分钟,加入生抽和老抽,继续翻炒3分钟

5:锅里加水,莫过食材即可,加入都豆角,土豆,冰糖小火炖20分钟

6:20分钟后放入鹌鹑蛋,加入少许盐再炖10分钟最后,看食材是否都熟了,就可以出锅了

食材:

生菜,香肠,青椒,黄瓜,葱,香菜,剩米饭,蒜蓉辣酱。

做法: 1:蔬菜全部洗净,生菜掰开,黄瓜、青椒、香肠切条,香菜和葱切段,米饭(我是将大米和糙米按1:1焖的,适合减脂的小姐姐)上根据个人口味放蒜蓉辣酱、豆瓣酱或其他酱料拌匀备用

2:平铺一层保鲜膜,上面放一片生菜叶,再盛两勺米饭铺匀,上面依次放香肠、黄瓜、青椒、葱和香菜,然后将生菜包裹成菜包,再用保鲜膜裹紧,超有食欲的菜包饭就OK了。

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