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2024年1月25日发(作者:艾博彬)

菜名大全饭店菜谱大全 篇一

菜名大全饭店菜谱大全

饭店家常菜谱大全

一 干锅香辣虾

食材的准备:

大虾、生姜、大蒜、葱白、香菜根、朝天椒、生抽、糖和料酒

制作方法:

1 将大虾处理干净,去掉虾头。

2 在锅中放入适量的油,油热后,放入生姜、大蒜、香菜、朝天椒和葱白来爆香。

3 接着放入大虾,翻炒均匀,再加入适量的生抽、和糖来调味。用大火收汁,就可以出锅了。

二 金牌蒜香排骨

食材的准备:

排骨、蒜蓉

制作方法:

1 将排骨切成块,清洗干净,用热水焯一下。

2 再将排骨用适量的蚝油、蒜蓉、白砂糖、老抽、料酒、胡椒粉来腌制一下,大概30分钟左右。将腌好的排骨,裹上一层煎炸粉。

3 在锅中放入适量的油,油热后,放入排骨来煎炸,将排骨炸熟后,就可以出锅了,淋上一些胡椒粉,就可以食用了。

以上就是饭店家常菜谱大全。饭店里经常制作的美食,也可以在家中制作。只要你掌握了菜肴的制作步骤,你就可以制作出不逊于饭店的特色美食,让你的厨艺增进不少。 麻辣味

水煮肉片

剁椒蒸鸡

川香口水鸡

椒香牛蛙

香煎刁子鱼

香菇炸酱

蒜苗回锅肉

酸辣粉

麻辣兔头

红油抄手

麻麻鱼

油泼鲤鱼

尖椒牛柳

辣椒炒肉

土豆烧排骨

水煮牛肉

剁椒鱼头

家常辣鸡

咸鲜味

油泼面

粉蒸鱼

牛腩煲

浓汤羊蝎 芝麻羊肉

煲仔饭

芋头蒸鸡

紫苏炖鱼

肉末蒸蛋

汤荞麦面

浇汁鱼

咖喱羊肉

竹荪扒芦笋

红烧鱼

粉丝蒸扇贝

红焖猪蹄

鲜沙姜捞盘

手撕鸡丝

红烧带鱼

蒜香排骨

肉皮冻

海蟹粉丝煲

卤牛肉

骨汤鲜鲍

家常味

黄埔炒蛋

芥兰炒牛肉

香炝土豆丝 肉丝炒豆芽

蚝油青椒炒

生炒青白蛇

咸鱼烧茄子

春葱木耳炒

家常焖茄子

肥牛豆腐烧

鱼豆腐烧茄

炒羊肉

赤领焖菜脯

墨鱼炒韭菜

猪肉炒豆干

芋头红烧肉

烫干丝

沙茶牛肉意

茄汁苹果虾

马蹄草莓球

香菇板栗烧

南乳栗子烧

老烧豆腐

泰式小炒肉

糖醋味

糖醋排骨

口水鸡腿 酸青瓜寿司

美味土豆泥

家常菜糖醋

糖醋排骨

黄瓜拌鸡丝

糖醋鱼块

糖醋鱼柳

糖醋排骨的

糖醋苦菊

糖醋藕片

糖醋排骨

糖醋排骨

糖醋虾

拌糖醋小萝

糖醋鲷鱼

糖醋带鱼

糖醋海带丝

糖醋排骨

糖醋脆皮鱼

糖醋排骨

糖醋萝卜花

话梅糖醋排

家常菜菜名 糖醋排骨 鱼香肉丝 水煮鱼 宫保鸡丁 麻婆豆腐 红烧肉 夫妻肺片 回锅肉 棒棒鸡 醋熘鸡 圆笼粉蒸肉 东坡肉 东坡鱼 泡菜鱼 鸡豆花 瓤莲藕 板栗烧鸡 水煮肉片 可乐鸡翅

饮食百科:鲁菜 川菜 粤菜 苏菜 闽菜 浙菜 湘菜 徽菜 西餐 西点 药膳 私房菜

烤小鸡 雪梨肘棒 素锅烤鸭 锅塌鸡签

锅烧鸡 烤花揽桂鱼 纸包鸡 泰安三美豆腐

芝麻鱼球 拔丝苹果 熬黄花鱼 红烧鱼唇

龙凤双腿 四喜鸭子 泰山赤鳞鱼 酥炸春花肉

炸豆腐丸子 胡椒海参汤 双烤肉 奶汤银肺

换心乌贼 馏鱼片 炸菠菜脯 麻粉肘子 鲁菜精选 双味蹄筋 荷叶肉 福山烧小鸡 素火腿

冬菇烧蹄筋 砂锅三味 奶汤鲜核桃仁 什锦蜂窝豆腐

山东菜丸 烧罗汉面筋 锅烧鸭 整鱼两吃

焖大虾 蜜汁金枣 龙眼凤肝 蜜汁梨球

凤尾金鱼 蒜苗火鸡排 烤花揽鳜鱼 杨梅虾球

酒香椒盐肘子 奶汤蒲菜 清汤柳叶燕菜 油爆双脆

玛瑙银杏 炒豆腐脑 番茄松鼠鱼 珊瑚金钩

扒酿海参 落叶琵琶虾 南煎丸子 龙潭钓玉牌 软烧豆腐 炸灌汤丸子 紫桂焖大排

辣拌血蛤 香煎茄片 炒桂花鱼翅 蒜子焖酣鱼 广式卤鸭翅 西汁乳鸽 客家酿豆腐 甘菊猪肚 烧瓤鲜沙虫 子萝鸭片 金陵片皮鸭 口福鸡 花雕鸡 果汁鹌鹑 打边炉

金龙乳猪 红斑二吃 蜜汁叉烧 清烩海参 古法扣全端 乳酸菌果汁酱 京乳藕片 枸杞猪肝瘦肉汤 古老肉 红烧猪手 三色龙虾 三皮丝 嘉禾雁扣 蒜香鲶鱼 牛蒡香羹

雪花片汤 灵芝鸡汤

金银菜东菇墨鱼干炒牛河 香蕉百合银耳汤 凉拌海蜇 煲猪踭 粤菜精选

兰度鸽脯 炸子鸡 茄汁明虾 脆薯凤尾虾 鱼胶圆肉炖水鸭 海参炖瘦肉 秘制国药中华鳖 西柠蜜糖乳鸽 皱纹圆蹄 莲子山药粥 剑花蜜枣猪肺汤 园林香液鸡 酸汤龙骨面 红扒羊肉 蜜椒蝴蝶片 五柳脆皮鱼 白玉翡翠 梅菜蒸鱼尾 马铃薯笋焖鸡

肉酿生麸圆 豆泥红枣 苹果牛肉炖煮 罗汉果焖瓜子鸡 椰盅海皇 昆布海澡瘦肉汤

青蒜鲤鱼汤 粟米香菇排骨汤 三蛇羹 爆人参鸡片 双菇炖南蛇 蚝油生菜 黑鸡拆烩老猫公 芥菜咸蛋鱼头汤 香荽鱼松酿银萝 梨花豆腐汤 萝卜泡菜

苹果炖鱼 贝丝扒菜胆 凤梨烩排骨 可口的葡萄醋 牛蒡沙拉 沙丁鱼烙 淳安辣椒酱 溜肝尖 西柚三文鱼 鲜竹牛肉 凉瓜浸田鸡 舒心驻颜老火汤 八珍鲩鱼 清汤银耳 玉须泥鳅汤 什锦烩饭 花生红米饭 虾胶龙凤卷 柠檬鸡 芙蓉煎滑蛋

罗汉果西洋菜猪车前子油焖虾 瓜薏米淡菜汤 菜干鸭肾蜜枣汤 踭汤

蚝皇凤爪 番茄蛋花汤 猴头菇炖竹丝鸡 银耳杏仁百合汤 葛根清肺汤 生鱼葛菜汤 雪花鱼翅 香酥凤腿 西红柿肉片汤 杂豆小麦粥 芥兰炒香肠 槐花猪肠汤 荷叶鸡 润燥黄豆肉排汤 白汁鲳鱼 咖喱海鲜锅 酥盐鸡块 潮州肉冻 红枣炖蚕蛹 梅干菜烧肉

鹿角菜蛤蚧水鱼油豆腐镶肉 石榴鸡 三菇浸鱼云 汤

西式芦笋汤 秘制鸳鸯鸡 芦笋煎黄菜 浅色海鲜豉油 煎丸子 桑杏炖猪肺 扁豆薏米炖鸡脚 姜丝肉蟹 板栗焖仔鸡 鲜粟子鸡肉汤 豆腐咸鱼头汤 芡实猪肚汤 银杞明目汤 蜜豆鱼片 菊花猪肝汤 韭菜炒肉 奶味芦笋汤 麻仁当归猪踭汤 生炊麒麟鱼

凉瓜肉排汤 润肺菜干汤 燕窝炖雪梨 罗汉果八珍汤 山楂核桃茶 番茄海蜇 沙参玉竹老鸭汤 雪梨猪踭汤 淡菜紫菜瘦肉汤 米茸芋丝虾煲 七彩瓤猪肚 乌骨鸡归黄汤 密汁牛蒡 参果炖瘦肉 玉米羹 五彩牛肉丝 ?

醋溜黄瓜 金钱口蘑汤 一品豆腐汤 酿青椒 烤扁担肉 冬菜肉末 干煸鳝背 酱爆鸭块 干烧鱼翅 生爆盐煎肉 芪蒸鹌鹑 鸡丝米粉 箩粉鱼头豆腐汤 炒鸡什件 川西肉豆腐 水晶南瓜 泡菜炒肉末 软炸虾糕 龙眼甜烧白 吉利大虾 锅巴肉片 苦瓜酿肉 糖醋红柿椒 芹黄烧鱼条 炸班指 网油腰卷 百仁全鸭 荔枝鱿鱼卷 软烧仔鲇

玉竹心子 鱼香碎滑肉 巴国玉米糕 生烧筋尾舌 白果烧鸡 鸭掌包 双色玫瑰鱼

川菜精选

酥皮龙虾 鹰扬虎视 七星鱼丸汤 鱼香肉片 鲜花豆腐 荷花豆腐大虾 复元汤

沸腾羊肉 辣炒鱿鱼丝 麻辣白菜 油淋笋鸡 网油包烧鸡 碎米鸡丁 家常鸡块 豆苗炒鸡片 酱酥桃仁 酱爆肉 荷包鱿鱼 沙参心肺汤 盐水肫花 火爆荔枝腰 羊耳鸡塔

原笼玉簪 银杏蒸鸭 一品海参 椒盐八宝鸡 荷包豆腐 烩鸭四宝 麻辣猪肝 恋爱豆腐 菠饺鱼肚 鲜椒嫩仔鸡 虫草鸭舌 回锅肉 爆炒腰花 参麦团鱼

成都蛋汤 叉烧鱼 炒面线 南排杂烩 炸蒸肉 牛膝蹄筋 川味牛肉 荷叶凤脯 果仁排骨 苕菜狮子头 蒲江蟹羹 白汁鱼肚 瓤甜椒 麻油鸡 鱼香腰花 豆豉鱼 红油耳片 手撕鸡 黄焖鸡块 盐煎肉 珍珠圆子 红椒爆鲜虾 陈皮牛肉 海鲜拼盘 鱼香荷包蛋 艄公号子鱼 香辣虾 贵妃鸡翅 毛肚火锅 红烧蹄筋 豆腐鲫鱼 生炒蒜苔肉 干煸四季豆 红烧狮子头 葱辣鱼条 雪花鸡淖 羊肉汤锅 红枣煨肘 炖牛掌 网油鱼包 炒豌豆夹 红烧牛腩 蚕豆炒虾仁 凉粉鲫鱼 红油抄手 干煸鳝鱼丝 糊涂鸡 连理双味鱼 南荠烧鸭丁 蓉城鸳鸯卷 虾须牛肉 辣椒蟹 四川家常酸辣汤 泡菜肉末

紫龙脱袍 麻辣子鸡 组庵鱼翅 发丝百叶 水煮猪杂 煎连壳蟹 干锅腊味河蚌

金鱼戏莲 潇湘猪手 麻辣田鸡腿 辣椒炒肚片 炸八块

湘菜精选 芙蓉鲫鱼 葵花虾饼 酸辣鸡丁 风情羊柳 翠竹粉蒸鱼 东安鸡 腊味合蒸 浪花天香鱼 好丝百叶 玻璃鲜墨 口味虾 酸辣肘子

黔味大虾 老妈子带鱼 清汤柴把鸭 马蹄白果蛋花汤 东安子鸡 酸辣狗肉 辣椒鱼 洞庭金龟 麻仁香酥鸭 开屏柴把桂鱼 干锅手撕包菜 菊花青鱼 火腿炒茄瓜 剁椒鱼头 冰糖湘莲

银耳川鸭 拉糟鱼块 爆炒羊肚 蛋拌豆腐 龙须燕丸 炸鸡排 生炒海蚌 七星丸

沙锅鳝鱼 什锦豆腐煲 香油石鳞 干贝水晶鸡 肉米鱼唇 蛏溜奇 白焯响螺 油条西舌 闽生果 金钱干贝 银杏芋泥 香露全鸡

闽菜精选 一品鲍鱼 醉排骨 苦中作乐 玟瑰大虾 芝麻豆腐 椒盐肚尖 太极芋头 佛跳墙 厦门薄饼 沙司牛尾 八生火锅 水晶蹄膀香肴肉 炒芙蓉蟹 龙身凤尾虾

鱼腩煲 彩色肉丝 荤罗汉 糟片鸭 西瓜盅 干烧牛肉片

香橙糕 酥炸牛肉卷 藕香芹味 海米烧菜花 红烧猴头蘑 糖醋鸡块 馄饨香蕉卷

油焖春笋

浙菜精选 铁扒仔鸡 麻酱白菜丝 拌鸡块 三虾豆腐 糟熘鱼片 拌莴笋 南肉春笋 菜心炒猪肝 瑞士排骨 糖拌菜心 糟油青鱼划水 菠萝龙眼鱼

麻酱拌豆腐 虾米拌豆腐

扬州干丝 清炖蟹粉狮子头 拆冻鲫鱼 鱼羊鲜 苏菜精选

肴肉 珊瑚桂鱼

鸭黄豆腐 李鸿章杂烩 茶叶熏鸡 徽式双冬 徽菜精选

玉兔海参 花菇田鸡 板栗仔鸡

酸菜鱼 可乐鸡翅 酸辣土豆丝 东坡肘子

蒜烧排骨 醋熘土豆丝 彩椒鲜虾仁 香菇豆腐饼

百合炒鱼片 鱼香豆腐 鸡蛋炒西红柿 客家小炒 其他

凉拌茄子 炝三丝 青椒肉片 椒盐排骨 酱焖鲫鱼 酸辣口水鸡 土豆炖豆角 双菜炒素鸡

脆炒南瓜丝 芋头扣肉 糖醋鱼 皮蛋豆腐

中国宴席菜名大全 蛤蟆鲍鱼 Abalone cooked like frog

蛤蟆鸡 Chicken cooked like frog

海米白菜 Saute cabbage with dried shrimp 海米白莱汤 Cabbage soup

with dried shrimp 海红鱼翅 Steamed crab and shark’s fin

海红鱼唇 Steamed crab and fish lips 海绵布丁 Sponge pudding

海参烩鸡丝 Stewed sea cucumber with shredded chicken

海参美鲍 USA balone with sea cucumber 海参扒鸡条 Sea cucumber with

chicken slices 海参肉片 Saute sea cucumber with pork 海参鱼肚 Saute sea

cucumber with fish maw

海味扒鱼翅 Braised shark′s fin with assorted seafood 海杂拌儿

Assorted sea food

蚝皇菜胆 Cabbage in oyster sauce

蚝油白鸡 Chicken in oyster sauce

蚝油鲍脯 Stewed abalone in oyster sauce 蚝油鲍鱼 Braised abalone in

oyster sauce 蚝油菜鸡条 Sliced chicken in oyster sauce with vegetable

蚝油冬菇 Fried mushroom in oyster sauce 蚝油冬笋 Fried bamboo shoots

in oyster sauce 蚝油豆腐 Bean curd in oyster sauce

蚝油广肚 Stewed fish maw in oyster sauce,Guangdong style 蚝油花雀

Fried sparrow in oyster sauce 蚝油焗鸡 Whole baked chicken in oyster

sauce 蚝油焗鸽 Baked pigeon in oyster sauce 蚝油牛肉 Fried beef in

oyster sauce 蚝油牛肉片 Fried sliced beef in oyster sauce 蚝油手撕鸡 Shredded

chicken in oyster sauce 蚝油炆鸡 Braised chicken in oyster sauce 蚝油炆鸡翼 Braised chicken wings in oyster sauce 蚝油钱菇 Fried fresh mushroom

in oyster sauce

蚝油小鲍鱼 Fried abalone in oyster sauce 蚝汁鲍片 Abalone slices in

oyster sauce 海参面 Noodles made from sorghum flour with sea cucumber

荷包蛋 Poached eggs

荷包里脊 Lotus leaf pork fillet

荷花鱼肚 Lotus shaped fish maw

荷叶饼 Lotus leaf shaped pancake

荷叶粉蒸鸡 Steamed chicken wrapped in lotus leaf 荷叶粉蒸肉 Steamed

pork wrapped in lotus leaf 荷叶肉 Lotus leaf pork

荷叶烧鱼 Lotus leaf fish

核桃妙鸡胗片 Fried sliced chicken gizzards with walnuts

核桃炒虾仁 Fried shrimps with walnuts 核桃鸡丁 Diced chicken with

walnuts 核桃酪 Walnut purée

核桃甜酪 Walnut sweet purée

核桃虾仁 Fried shrimp with walnuts

黑胡椒炖鸡 Stewed chicken with black pepper 黑面包 Brown bread

黑鱼子 Black caviar

烘鱿鱼干 Grilled dried squid

红斑 Red grouper

红菜汤 Borsch

红蛋 Red dyed boiled eggs 红豆配雪糕 Red bean sundae

红烩鹌鹑蛋 Stewed quail eggs in brown sauce 红烩虎皮鸽蛋 Boiled and

fried pigeon eggs in brown sauce

红烩牛肝 Braised ox liver in brown sauce 红烩牛肉 Stewed beef

红烩牛肉丸子配米饭 Beef balls in sauce with rice 红烩青鱼 Stewed

black fish slices

红烩茄子 Stewed eggplant

红烩丸子 Stewed pork balls

红烩小肠 Stewed intestines

红烩小灌肠 Stewed sausage

红烩羊肉 Stewed mutton

红烩猪排 Stewed pork chop

红酒炖鸡 Chicken cooked in red wine 红酒烩牛舌 Braised ox tongue in

red wine 红酒烩兔肉 Braised rabbit cooked in red wine 红酒西米汤

Consommé with red wine

红酒汁烩腰花 Kidney cooked in red wine 红酒汁梨 Pears in red wine

红酒汁里脊 Fillet cooked in red wine 红立 Red snapper

红焖鸡 Braised chicken

红焖鸡块 Braised chicken pieces

红焖里脊块 Braised fillet

红焖牛肉卷饭 Braised beef rolls with rice 红焖牛肉细面条 Braised

beef with noodles 红焖猪肉 Braised pork in brown sauce 红扒大裙翅 Stewed

whole shark′s fin in brown sauce 红扒鸡 Braised chicken in brown sauce 红扒鸭 Braised duck in brown sauce 红扒鱼翅 Braised shark′s fin in

brown sauce 红扒鱼唇 Red braised fish lips

红葡萄酒 Red wine

红烧白豆腐 Fried bean curd in soy sauce 红烧百叶结 Stewed bean curd

sheets in soy sauce 红烧半鸭 Fried duck in soy sauce

红烧北菇 Fried mushroom in brown sauce 红烧鳊鱼 Stewed flat bream in

brown sauce 红烧大虾 Prawns stewed in brown sauce 红烧带鱼 Fried and

stewed hairtail in soy sauce 红烧刀鱼 Fried and stewed long tailed

anchovies in brown sauce

红烧冻豆腐 Stewed bean curd(frozen)in soy sauce

红烧冬瓜 Stewed winter melon(white gourd)in soy sauce 红烧豆腐 Bean

curd in brown sauce

红烧干贝 Braised scallop in soy sauce 红烧海狗鱼 Stewed pike with

mushroom 红烧海参 Braised sea cucumber in brown sauce 红烧海杂拌儿

Braised assorted seafood 烧划水 Fish tails in brown sauce

红烧黄豆 Stewed soya bean In brown sauce 红烧黄花鱼 Stewed croaker

in brown sauce 红烧黄鱼 Braised croaker

红烧鸡 Braised chicken in brown sauce 红烧鸡血 Braised chicken blood

红烧甲鱼 Braised soft-shelled turtle in brown sauce

红烧脚爪 Braised chicken′s feet in brown sauce 红烧扣肉 Braised

pork slices in soy sauce 红烧鲢鱼头 Stewed silver carp head in brown

sauce 红烧马鞍鳝 Stewed“saddle shaped”eels

红烧鳗鲡 Stewed white eel in brown sauce 红烧美鲍 Braised sliced

abalone 红烧梅花鹿 Braised venison in brown sauce 红烧牛肉 Braised beef in

sauce

红烧牛舌 Stewed ox tongue in brown sauce 红烧牛尾 Braised ox tail in

brown sauce 红烧青鱼 Stewed black carp in brown sauce 红烧全鸡 Whole

chicken in sauce

红烧全鸭 Braised whole duck in brown sauce 红烧瓤豆腐 Braised

stuffed bean curd 红烧瓤肉鲫鱼 Stewed crucian carp stuffed with minced

pork in brown sauce

红烧肉 Braised pork in brown sauce

红烧三丝鱼翅 Stewed shark′s fin with three shreds in brown sauce 红烧鳝 Fried eel in brown sauce

红烧鳝段 Braised eel slices

红烧生翅 Braised shark′s fin in brown sauce

红烧石斑块 Braised grouper with sliced pork in brown sauce

红烧什肉豆腐 Fried bean curd with mixed meat in brown sauce

红烧狮子头 Braised meat balls in brown sauce 红烧四喜肉 Braised

brisket in brown sauce 红烧松鸡 Braised grouse in brown sauce

红烧素鸡 Braised deep-fried bean curd

红烧蹄 Braised rump pork in brown sauce 红烧蹄筋 Stewed sinew in

brown sauce

红烧田鸡 Braised frogs in brown sauce

红烧熊掌 Braised bear′s paw in brown sauce

红烧羊肉 Braised mutton in brown sauce 红烧野鸭 Braised wild duck In brown sauce 红烧鱼 Braised fish in

brown sauce

红烧鱼翅 Stewed shark′s fin in brown sauce

红烧鱼唇 Braised fish lips in brown sauce 红烧鱼肚 Stewed fish maw

in brown sauce

红烧元菜 Braised cabbage

红烧元蹄 Stewed pork trotters in brown sauce 红烧元鱼 Stewed soft-shelled turtle in brown sauce 红烧炸猪肉皮 Stewed fried pork skin in

brown sauce 红烧肘子 Braised joint of pork in brown sauce 红烧走油肉

Braised deep-fried pork in brown sauce 红味炒面 Special fried noodles

红煨鸡 Stewed chicken in brown sauce

红煨家兔 Stewed rabbit in brown sauce 红炆大蚝 Stewed oyster in

brown sauce 红炆干鲍 Stewed abalone in brown sauce 红炆瓤豆腐 Stewed

stuffed bean curd

红炆三鲜 Stewed mixed meat In brown sauce 红炆衣头 Braised green

coat fish head in brown sauce 红炆猪肠 Stewed pig′s intestines in brown

sauce 红油炒鸡丁 Sauted diced chicken in chilli oil 红油鸡丁 Diced

chicken with red pepper sauce 红油牛筋 Beef tendon in red pepper oil 红油水饺 Dumplings with chili oil

红油虾片 Prawn slices in red sauce

红鱼汤 Fish soup with tomato

红鱼子 Red caviar

红蒸鱼 Steamed fish in brown sauce 红汁蘑菇煎鱼 Sauted fish with mushroom and red sauce 胡椒海参 Sea

cucumber with pepper

胡椒土豆烧牛肉 Beef goulash with potato and pepper 胡辣鸡丁 Diced

chicken with pepper

胡萝卜汤 Carrot soup

湖上漂海棠 Floating flower soup

糊羊肉 Stewed mutton

糊肘 Stewed pig′s hip

蝴蝶海参 “Butterfly”sea cucumber

虎皮蛋 Deep-fried boiled eggs

琥珀鸽蛋 Amber pigeon eggs

花雕肥鸡 Shaoxing chicken

花雕仔鸡 Shaoxing spring chicken

花胶鸡丝汤 Fish maw and shredded chicken soup

花卷 Steamed bread roll

花旗龙虾 Lobster,American style

花旗浓汤 American style soup

花仁肉花 Chicken with pork and peanuts 花仁仔鸡 Chicken with peanuts

花生仁鸡丁 Saute chicken with peanuts 花蟹 Sea crab

滑炒虾仁 Fried shrimps

滑蛋牛肉 Fried beef with scrambled egg 滑蛋虾仁 Fried shrimp with

scrambled egg

s fin with shredded chicken 滑鸡丝生翅 Shark′ 滑溜里脊 Saute fillet in white sauce 滑溜鱼片 Fried fish slices in

sauce 滑牛肉粉卷 Saute beef in rice flour rolls 滑石斑球 Fried grouper

balls

怀胎鳜鱼 Fertilised mandarin fish 黄耳豆苗汤 Consommé with yellow

fungus and bean sprouts

黄瓜拌海蛰 Mixed jellyfish with cucumber 黄瓜拌鸡丝 Chicken and

cucumber salad 黄瓜肉丁 Died pork with cucumber

瓜鸡片汤 Cucumber soup with sliced chicken 黄瓜沙拉 Cucumber salad

黄酒煨鸡 Chicken stewed in rice wine 黄焖大虾 Stewed prawns

黄焖豆腐 Stewed bean curd

黄焖干鲍 Stewed abalone

黄羌汤 Mulligatawny soup

黄鳝大烤 Baked eels in brown

黄油扁豆 Boiled green long beans with butter sauce

黄油布丁 Butter pudding

黄油菜花 Cauliflower in butter

黄油炒面 Fried noodles in butter

黄油炒通心粉 Macaroni in butter

黄油炒碗豆 Green peas in butter

黄油大饼 Pratha,chappati with butter(India)

黄油干豌豆炒饭 Stir-fried rfice with dried peas in butter

黄油鸡卷 Chicken Kiev,stuffed with butter 黄油焖鸽子 Braised pigeon

with butter

黄油焖鸭 Braised duck with butter 黄油焖鸡腿 Braised chicken legs with butter 黄油焖小鸡 Braised

spring chicken with butter 黄油焖笋鸡 Braised broiler with butter 黄油焖羊肉 Braised mutton with butter 黄油焖羊腰 Braised lamb kidney in butter

黄油焖猪里脊 Braised pork fillet with butter 黄油蘑菇 Saute mushroom

with butter sauce 黄油蘑菇炸虾卷 Fried prawn roll with butter and

mushroom

黄油蟹 Crab with butter

黄油杂拌儿蔬菜 Mixed vegetables in butter 黄油汁煎大虾 Saute prawns

in butter sauce 黄油汁煮鱼煮土豆 Boiled fish and potato with butter 黄油猪肉卷 Pork stuffed with butter

黄鱼羹 Croaker thick soup

回锅辣白肉 Twice cooked fat pork in hot sauce 回锅肉片 Twice cooked

spicy pork slices 烩八珍 Stewed“eight-treasures”

烩蛋炸面 Stewed soft noodles with egg 烩豆腐羹 Stewed bean curd coup

with diced meat

烩海参羹 Sea cucumber soup

烩鸡丁鲜菇 Braised diced chicken with mushroom 烩梨 Stewed pear

烩里脊丝 Stewed shredded pork fillet 烩罗汉斋 Stewed mixed

vegetables

烩蜜桃 Stewed peach

烩蜜枣 Stewed dates

烩敏士托蛋配米饭 Fried egg on minced meat with rice 烩牛肚 Stewed

tripe

烩牛肉 Braised beef 烩上素 Stewed mixed vegetables with bean curd 烩生鸡丝 Stewed

shredded chicken

烩水果 Fruit compote

烩四宝 Assorted duck with “four-delicacies”

烩乌鱼蛋 Stewed cuttlefish roe

烩鲜蘑豌豆 Fresh mushroom with beans

烩杏 Stewed apricot

烩羊肉 Stewed mutton

烩鱼 Stewed fish

烩鱼脑羹 Stewed fish brains

烩猪排 Boiled pork chop

荤小菜 Meat and vegetables

馄饨 Chinese dumpling soup

火锅大虾 Prawns cooked in hot pot

火锅羊肉片 Mutton slices cooked in hot pot 火锅鱼片 Fish cooked in

charcoal pot 火锅鱼虾 Fish and prawns cooked in charcoal pot 火锅猪肉片

Pork fillet cooked in hot pot 火锅子 Assorted ingredients cooked in hot

pot 火燎鸭心 Baked heart of duck

火腿菜远鸡 Poached chicken with ham and vegetable 火腿炒蛋 Ham

omelette

火腿穿田鸡 Fried frogs′legs with ham

火腿蛋饭 Ham and eggs with rice

火腿蛋三味夹 Ham and egg sandwich

火腿冬瓜汤 Ham and winter melon(white gourd)soup 火腿鸽松 Minced pigeon and ham

火腿鸡烩通粉 Macaroni with chicken and ham 火腿鸡焗通粉 Baked

macaroni with chicken and ham 火腿鸡肉三明治 Chicken and ham sandwich

火腿计司鸡排 Chicken joint with ham and cheese 火腿计司炸大虾 Fried

prawns with ham and cheese 火腿计司炸猪排 Fried pork chop with ham and

cheese 火腿煎鸡蛋 Fried ham and eggs

火腿茭白 Ham and wild rice stem

火腿津白 Braised tianjin cabbage with ham 火腿末炒蛋 Omelette with

minced ham

火腿扒 ham steak

火腿八配菜 Braised ham with vegetables 火腿拼鸡片 Fried chicken and

ham

火腿拼虾仁 Fried shrimp and ham

火腿肉圆烧海参 Stewed sea cucumber with pork balls and ham slices

火腿三明治 Ham sandwich

火腿沙拉 Ham salad

火腿烧鸡 Fried chicken with ham

火腿丝清汤 Sliced ham in clear soup

火腿通粉奶油汤 Ham and macaroni cream soup 火腿虾松 Fried minced

prawn with ham and lettuce 火腿银丝卷 Ham silver rolls

火腿鱼 Ham with fish

火腿炸禾花雀 Fried rice birds with ham 火腿汁煎鱼 Fried fish with

ham in sauce 火腿猪肚汤 Pig′s stomach and ham soup 火鸭荷叶饭 Roast

duck with rice wrapped in lotus leaves 火鸭芥菜汤 Sliced roast duck and leaf mustard soup

鸡保饭 Chicken rice ,Shanghai style

鸡蛋炒饭 Fried rice with eggs

鸡蛋蕃茄沙拉 Tomato and egg salad

蛋卷糖酱 Egg rolls with jam

鸡蛋青鱼泥子 Minced black carp with egg 鸡蛋沙拉 Egg salad

鸡蛋土豆沙拉 Egg and potato salad

鸡蛋汁蒸鱼 Steamed fish with egg sauce 鸡丁 Diced chicken

鸡丁炒蛋 Scrambled egg with diced chicken 鸡丁豌豆汤 Diced chicken

and green pea soup 鸡冻 Cold chicken jelly

鸡咖喱 Chicken curry

鸡肝串 Chicken liver shashlik

鸡肝冬笋 Chicken liver with bamboo shoots 鸡肝火腿鸡 Chicken liver

with ham

鸡肝泥子 Minced chicken liver

鸡骨酱 Chicken bone purée

鸡锅批 Chicken potpie

鸡火炒面 Fried noodles with chicken and ham 鸡块面条汤 Diced chicken

noodle soup 鸡块汤 Diced chicken soup

鸡块鱼肚 Saute chicken and fish maw

鸡兰鱼翅 Shark′s fin with chicken and bamboo shoots 鸡兰炒牛奶

Chicken with milk sauce

鸡粒馅儿饼 Savoury cake stuffed with chicken 鸡粒奶油汤 Cream of

chicken soup 鸡粒青豆清汤 Consommé with diced chicken and green beans 鸡米鹿筋

Diced chicken and deer′s tendon

鸡皮瓤虾胶 Chicken′s skin stuffed with shrimp purée

鸡片锅粑菜 Chicken with crispy rice

鸡片捞面 Chicken soup noodles

鸡片鱼肚 Fish maw and sliced chicken 鸡脯沙拉 Chicken breast salad

鸡脯丸子 Chicken breast balls

鸡球鲍脯 Braised abalone with chicken balls 鸡球炒面 Fried noodles

with chicken balls 鸡球饭 Steamed rice with chicken

鸡蓉菜心 Chicken with green vegetable hearts 鸡蓉炖宫燕 Braised

bird′s nest vith chicken

鸡蓉干贝菜花 Scallops with cauliflower and chicken 鸡蓉海参 Sea

cucumber with chicken

鸡蓉芦笋汤Chicken and asparagus soup 鸡茸粟米 Stewed millet with

chicken

鸡茸粟米羹 Minced chicken and millet soup 鸡茸燕窝 Bird′s nest with

chicken

鸡茸鱼翅 Chicken with shark′s fin

鸡茸鱼肚 Fish maw with chicken

鸡肉火腿丝通心粉 Macaroni with chicken and ham 鸡肉泥子 Minced

chicken

鸡肉三味夹 Chicken sandwich

鸡肉沙爹 Chicken satay

鸡肉沙拉 Chicken salad 鸡汤 Chicken soup

鸡汤鱼卷 Fish rolls in chicken soup

鸡腿菌丝清汤 Chicken leg and sliced mushroom soup 鸡腿泡蛋清汤

Chicken and egg soup

鸡三明治 Chicken sandwich

鸡丝炒饭 Chicken fried rice

鸡丝炒面 Fried noodles with chicken shreds 鸡丝莼莱汤 Water shield

vegetable soup with chicken shreds

鸡丝蛋炒饭 Fried rice with sliced chicken and egg 鸡丝冬粉 Chicken

shreds and vermicelli 鸡丝冬皮 Cold green bean noodles with chicken

shreds 鸡丝芙蓉 Chicken shreds with egg white 鸡丝黄瓜 Chicken shreds

with Cucumber shreds 鸡丝烩伊面 Soft noodles with chicken shreds 鸡丝烩鱼翅 Shark′s fin with sliced chicken 鸡丝烩鱼肚 Shredded chicken with

fish maw 鸡丝凉面 Cold noodles with chicken shreds 鸡丝清汤 Sliced

chicken clear soup

鸡丝沙拉 Chicken salad

鸡丝汤面 Noodle soup with chicken shreds 鸡丝西红柿炒面 Fried

noodles and tomato

鸡丝燕窝汤 Bird′s nest and sliced chicken soup 鸡丝鱼翅 Stewed

shark′s fin with chicken shreds 鸡丝杂碎 Sliced chicken chop suey

鸡苏弗累 Chicken soufflé (Europe)

鸡素烧 Sukiyaki

鸡血豆腐 Bean curd with chicken blood

鸡鸭鸳鸯 Chicken and duck cooked like mandarin duck 鸡翼鲍脯 Braised abalone with chicken wings 鸡鱼 Chicken and fish

鸡油菜心 Sauted Chinese cabbage in chicken oil 鸡油冬菇 Black

mushroom in chicken oil 鸡油冬笋 Bamboo shoots in chicken oil 鸡油季豆

Green beans in chicken oil 鸡油龙虾 Lobster in chicken oil

鸡油四宝 “Four delicacies”in chicken oil

鸡油武昌鱼 Bream fish in chicken

鸡油鲜蘑茭白 Mushroom and wild rice stem in chicken oil

鸡杂菠菜汤 Chicken giblets and spinach soup 鸡杂汤 Chicken giblets

soup

鸡粥鲍鱼鲜蘑 Mushrooms and abalone with minced chicken

鸡粥豌豆 Minced chicken with fresh green peas 鸡粥鲜桃仁 Minced

chicken and peach kernels 吉利大虾 Prawn cutlets

吉利豆腐 Bean curd cutlets

吉利鸡 Chicken cutlets

吉利牛排 Steak cutlets

吉利牛仔肉 Beef cutlets

吉利田鸡 Frog cutlets

吉利田鸡腿 Frog legs cutlets

吉利猪排 Pork chop cutlets

吉林大虾 Fried prawn,Jilin style

吉林炸鸡 Deep-fried chicken,Jilin style

吉林炸小笋鸡 Deep-fried spring chicken,Jilin style

司 Cheese

计司炒鸡蛋 Cheese omelette 计司烤菜花 Baked cauliflower with cheese

计司烤大虾 Baked prawn with cheese 计司烤鱼 Baked fish with cheese

计司口蘑烤鱼 Baked fish with mushroom and cheese

计司口蘑烤蟹肉 Crab meat with cheese and mushroom sauce

计司面条 Cheese noodles

计司三明治 Cheese sandwich

荠菜黄鱼羹 Shepherd′s purse and croaker 荠菜肉丝 Shepherd′s purse

and sliced pork 鲫鱼塞肉 Crucian carp stuffed with pork 鲫鱼汤 Crucian

carp soup

加多咖多 Gado gado,mixed vegetable salad 家常便饭 Home style hot

pot

家常豆腐 Home style bean curd

家常海参 Home style sea cucumber 家常焖菜卷 Braised cabbage rolls,home style

家常焖鸡 Braised chicken,home style

家常焖牛肉 Braised beef,home style

家常焖牛舌 Braised ox tongue,home style

家常肉饼 Home style pork croquette 家常鱼块 Saute fish,home style

家常鱼汤 Fish soup,home style

夹肉面包三明治 Meat sandwich

夹沙肉 Pork stuffed with sweet bean paste 夹心饼 Layer cake

甲鱼清汤 Clear turtle soup

甲鱼煨肥猪肉 Stewed turtle with fat pork 煎饼 Pancake

煎饼配蜜糖 Sweet hot cake 煎薄鸡片 Saute chicken slices

煎薄牛扒 Saute beef slices in sauce

煎薄牛肉 Saute beef slices

煎薄猪肉片 Fried pork slices

煎长肉饼 Hamburger,Russian style

煎大虾 Soft fried prawns

煎蛋 Fried eggs

煎蛋叉烧饭 Steamed rice with barbecued pork and fried egg 煎蛋三味夹

Fried egg sandwich

煎蕃茄 Fried tomatoes

煎干咖喱鸡饭 Chicken curry with rice

煎粉果莲汤 Fried dumpling with lotus seeds soup 煎芙蓉虾 Pan sauté

shrimps with egg white

煎馄饨 Fried dumplings

煎鸡 Fried chicken

煎鸡肉串 Fried chicken shashlik

煎面包配蜜糖 Sweet French toast

煎明虾 Fried Prawns

煎酿大明虾 Fried king prawns with soy and ginger sauce 煎牛肝 Fried

ox liver

煎牛里脊扒蛋配菜 Fried beef steak with egg and vegetable 煎牛肉片蘑菇少司 Fried beef slices with mushroom sauce 煎糟鱼 Fried pickled fish 煎猪肉饼配土豆泥 Fried pork Hamburger with mashed potato 煎猪肉串配菜 Fried pork shashlik with vegetable 煎猪肉片蘑菇少司 Fried pork slices

with mushroom sauce 煎牛仔肉面 Fried veal with noodles

煎烹肉鸡块 Saute chicken in sauce

煎青鱼鸡蛋少司 Fried black carp with egg sauce 煎肉饼蛋面 Hamburger

steak with fried egg noodles

煎鳝 Fried eel

煎碎羊肉 Fried mutton hash

煎土豆 Fried potato

煎西柿青椒 Fried tomato with green pepper 煎咸茭白 Saute salted wild

rice stem

煎咸鱼 Fried salted fish

煎小牛肝 Fried veal liver

煎醃黄鱼 Fried salted croaker

煎烟肉 Fried bacon

煎羊排 Fried mutton chop

煎羊肉饼配菜 Fried minced mutton with vegetable 煎羊肉串配菜 Fried

mutton shashlik with vegetable 煎鱼 Fried fish

煎鱼配酸豆 Fried fish with pickled peas 煎猪肝 Fried pork liver

江米凉糕 Glutinous rice cake

姜饼 Ginger bread

姜葱炒蟹 Braised crab in ginger and onion 姜葱牛肉 Mongolian beef

with ginger and onion 姜丝拌干丝 Shredded dried bean curd and ginger 姜丝牛肉丝 Fried shredded beef and ginger 姜汁扁豆 French beans with

ginger sauce 姜汁菠菜 Spinach in ginger sauce

姜汁焗鲤鱼 Carp baked with ginger and scallion 姜汁松花 Preserved

eggs in ginger sauce 姜汁仔鸡 Spring chicken with ginger sauce 酱爆核桃鸡丁 Diced chicken with walnuts in soy sauce 酱爆鸡丁 Diced chicken in

bean sauce

酱爆里脊丁 Diced pork fillet in bean sauce

酱爆牛肉丁 Quick-Fried diced beef in bean sauce 酱爆肉丁 Saute pork

with soy bean sauce 酱爆熏鸡丝 Quick-fried shredded smoked chicken in

bean sauce

酱爆鸭片菜心 Quick-fried sliced Beijing duck with vegetable

酱豆腐 Preserved bean curd

酱烩蛋 Boiled eggs cooked in soy Sauce 酱鸡 Stewed chicken in soy

sauce

酱麻油拌黄瓜 Fresh cucumber in soy sauce with sesame oil

酱麻油拌鲜蚶 Scalded scallops in soy sauce with sesame oil

酱牛肉 Spiced beef

酱泡肉片 Spiced sliced pork

酱泡肉丝 Shredded pork in soy sauce

酱瓤肚 Stuffed tripe in soy sauce

酱托肉丝 Fried shredded pork In bean sauce 酱鸭 Stewed duck in soy

sauce

酱鸭膀 Stewed duck wings in soy sauce 酱糟鱼 Fried pickled fish in

soy sauce 汁活鱼 Fried fish in soy sauce 酱汁鲤鱼 Fried carp soy sauce

酱猪肉 Stewed pork in soy sauce

酱猪肘 Spiced joint of pork

郊外菜远 Fried seasonal vegetable

焦熘黄鱼片 Crispy fried croaker in sauce 焦炸八块 “Eight-slice”cris

扒白条 Braised pork slices

扒鲍鱼菜心 Braised abalone and vegetable

扒海羊 Braised lamb chop suey

扒鸡 Braised chicken

扒鸡腿 Braised chicken leg

扒龙须鲍鱼 Brised abalone with asparagus 扒龙须莱心 Braised

asparagus with hearts of green vegetable

扒龙须香菇 Braised asparagus and mushroom 扒牛柳白菌 Braised fillet

of beef with white mushroom 扒牛柳葱 Braised steak with sliced scallion

扒牛柳鸡肝 Braised diced beef and chicken′s liver

扒牛柳配菜 Braised beef with vegetables 扒裙边 Braised“skirt

edge”(turtle)

扒三白 Braised“three whites”:Fish,chicken and bamboo shoot tips

扒三丝鱼翅 Braised three ingredients and shark’s fin

扒三样 Braised three kinds of meat

扒松子卷 Deep-fried pine nut roll and mushroom 扒熊掌 Braised

bear′s paw 扒燕菜卷 Braised bird′s nest and vegetable rolls 扒燕脯 Braised

bird′s nest

扒鱼肚菜心 Braised fish maw with vegetable 扒鱼牛油酸汁 Braised

fillet of grouper in butter sauce 扒猪排 Braised pork chop

扒猪排葱 Crilled pork chop with scallion 排骨 Barbecued spareribs

泡菜 Pickled vegetables

泡蛋清汤 Poached egg in clear soup

皮脆石斑 Crispy shin grouper

皮蛋 Preserved duck eggs

啤酒烤火腿 Roast ham with beer

琵琶大虾仁 Pipa king prawns

片大红乳猪 Roast suckling pig

片皮脆烤鹅 Crispy goose

片皮脆炸鸡 Crisp chicken

片皮脆烧鸡 Roast chicken

拼盘 Hors d′oeuveres

拼四样 Hors d′oeuveres( ingredients)

苹果布丁 Apple pudding

苹果排 Apple pie

苹果酥夫利 Apple souffle

苹果陷饼 Apple pie

苹果汁烤火鸡 Roast turkey with apple sauce 葡国鸡 Portuguese chicken

葡萄干布丁 Raisin pudding

葡萄鱼 “Grape”fish 七彩冷拼盘 Seven ingredients hors d′oeuvres

七日鲜 Oriental sole

麒麟桂鱼 “Unicorn”mandarin fish

气鼓 Puffs

气锅油鸡 Steamed chicken

掐菜炒牛肉丝 Saute beef shreds with bean sprouts 掐菜炒肉丝 Saute

meat shreds with bean sprouts 掐菜炒熏鸡丝 Saute smoked chicken shreds

and bean sprouts

掐菜烤鸭丝 Saute duck shreds with bean sprouts 千层饼 “One thousand

layer”cake

千层腐皮 “One thousand layer”bean curd

千层蔗汁糕 “One thousand layer”sugar cane juice cake 钳子米芹菜

Shrimp and celery

炝葱爆活蠔 Fried oyster and green onion 炝葱焗蟹 Baked crab with

ginger and onion 炝黄瓜皮 Fried cucumber skin

炝丝田鸡 Fried frogs with ginger

巧克力大蛋糕 Chocolate cake

切片火腿 Sliced ham

茄蛋三味夹 Tomato and egg sandwich

茄椒葱煎鱼 Fried fillet of fish with tomato and pepper,Spanish

style 茄块火腿 Diced ham with eggplant

茄泥 Mashed eggplant

茄汁斑块 Spotted grouper in tomato sauce 茄汁根球 “Shokkon”balls

in tomato sauce(Guaugdong) 茄汁滑虾仁 Fried shrimps in tomato sauce 茄汁鸡脯 Fried chicken in

tomato sauce 茄汁鸡丝面 Fried chicken noodles in tomato sauce 茄汁煎软鸭

Fried duck in tomato sauce

茄汁煎虾碌 Fried whole prawn in tomato sauce 茄汁牛肉 Fried sliced

beef in tomato sauce 茄汁石斑块 Deep-fried grouper slices in tomato

sauce 茄汁酥肉脯 Crispy pork and shrimp in tomato sauce 茄汁虾球 Fried

prawn balls in tomato sauce 茄汁虾仁 Fried shrimps in tomato sauce 茄汁虾仁锅粑 Shrimps and crispy rice in tomato sauce 茄汁鱼块 Fried fish

fillet with tomato sauce 茄汁鱼片 Fish slices in tomato sauce

茄汁鱼球 Fried fish balls in tomato sauce 芹菜奶油汤 Cream of celery

soup

芹菜牛肉面 Minced beef and celery with noodles 青菜鸡块汤 Consommé

with chicken and vegetables 青菜牛肉块汤 Consommé with beef and

vegetables 青菜烧豆腐 Stewed bean curd with green vegetable 青葱炒鸡蛋

Green onion omelette

青岛啤酒 Qingdao beef

青豆蛋花汤 Egg flower and green pea soup

青豆鸡丁汤 Diced chicken soup with green peas 青豆牛舌 Ox tongue and

green peas

青豆汤 Green pea soup

青豆虾仁 Fried shrimps with green peas 青瓜片 Cucumber salad

青椒炒肉丁 Saute pork with green pepper 青椒鸡丁 Diced chicken with

green pepper 青椒牛肉 Beef with green pepper 青椒牛肉丝 Shredded beef with green pepper 椒瓤猪肉 Green pepper

stuffed with minced pork 青椒肉丝 Shredded pork and green pepper 青梅酒

Plum wine

青豌豆炒鸡丁 Chicken with green peas 青豌豆肉丁 Diced pork with

green peas 青鱼肚当 Fish maw of black carp

青鱼划水 Tail of black carp in clear soup 清炒蛏子 Fried razor Clam

清炒鸡蛋 Omelette

清炒芥兰 Stir-fried cabbage mustard 清炒兰豆 Stir-fried peas

清炒三丝 Stir-fried three kinds of vegetables 清炒驼峰丝 Stir-fried

sliced camel hump 清炒虾仁 Stir-fried shrimp

清炖北菇 Clear mushroom soup

清炖黄 Stewed venison

清炖牛肉茶 Beef tea

清炖牛肉 Stewed beef

清炖全鸡 Stewed whole chicken

清炖蹄 Stewed pork rump

清炖鸭 Stewed duck

清炖羊肉 Stewed mutton

清炖鱼唇 Stewed fish lips

清炖仔鸡 Stewed spring chicken 清鸡汤 Clear chicken soup 清煎鸡蛋

Fried eggs

清煎鸡肉饼 Chicken croquette 清煎鲤鱼 Fried carp

清煎土豆饼 Fried potato cake 清煎小牛肉饼 Fried veal cutlet 清煎猪排

Fried pork chop 清汤 Clear soup,consommé

清汤八珍 Soup with“eight-delicacies”

清汤鲍鱼 Consommé with abalone 清汤干糕 Clear soup with dry cakes 清汤荤三丝 Consommé with three kinds of meat shreds

清汤鸡蛋 Consommé with egg

清汤鸡肉面条 Chicken noodle soup 清汤鸡丝火腿 Chicken consommé with

ham 清汤饺子 Consommé with meat dumplings 清汤口蘑 Mushroom consommé

清汤美鲍 American abalone soup 清汤面条 Noodle soup

清汤散翅 Clear shark′s fin soup

清汤蔬菜 Consommé with vegetables 清汤素三丝 Consommé with“three

shreds”

清汤卧果 Consommé with poached egg 清汤细面条 Consommé wih thin

noodles 清汤雪耳 Consommé with white fungus

清汤燕菜 Bird′s nest consommé

清汤燕窝 Clear soup with bird′s nest

清汤银耳 Consommé with white fungus 清汤银耳鹌鹑蛋 Consommé with

white fungus and quail eggs

清汤鱼翅 Shark′s fin in clear soup

清汤鱼肚 Fish maw in clear soup

清汤杂拌儿 Clear soup with assorted ingredients

清汤竹笋 Bamboo shoots clear soup 清炸里脊 DeeP-fried pork fillet

清炸鸭肝 Deep-fried pork duck liver 清炸胗肝 Deep-fried gizzard and

liver 清炸猪肝 Deep-fried pork liver

清炸猪里脊 Deep-fried pork fillet 清蒸白鱼 Steamed silver carp 清蒸鳊鱼 Steamed bream with scallions and black beans

清蒸肥鸽 Steamed pigeon

清蒸桂花鱼 Steamed mandarin fish

清蒸海鲜 Steamed seafood

清蒸滑鸡 Steamed chicken

清蒸黄河鲤 Steamed Yellow river carp 清蒸活鱼 Steamed live fish

清蒸鲫鱼 Steamed crucian carp

清蒸鲤鱼 Steamed carp

清蒸鲈鱼 Steamed perch with scallion and black beans

清蒸鲈鱼腩 Steamed perch fillet

清蒸全鸡 Steamed whole chicken

清蒸全鸭 Steamed whole duck

清蒸瓤豆腐 Steamed stuffed bean curd 清蒸瓤馅银鱼 Steamed stuffed

silvery curp

清蒸肉蟹 Steamed crab

清蒸三夹鱼 Steamed layered fish 清蒸鲥鱼 Steamed hilsa herring 清蒸田鸡 Steamed frog

清蒸蟹钳 Steamed crab claws

清蒸鱼 Steamed fish

清蒸鱼块 Steamed fish fillets 清蒸元鱼 Steamed soft-shelled turtle

清蒸杂烩 Steamed assorted ingredients 清蒸糟青鱼 Steamed black carp with

wine 全家福 “Family delight”assorted ingredients(savoury) 全猪烧烤

Barbecued whole pig 雀巢鹌鹑蛋 Quail eggs in a nest 雀巢鸡丁 Diced chicken in a nest 雀巢虾片 Shrimps in a nest

瓤冬菇盒 Stuffed mushroom

瓤冬瓜 Stuffed winter melon(white gourd)

瓤豆腐 Stuffed bean curd

瓤发菜汤 Hair like vegetable soup 瓤黄瓜 Stuffed cucumber

瓤鸡 Stuffed chicken

瓤筋叶 Stuffed bean curd leaf rolls with minced pork

瓤青椒 Stuffed green pepper

瓤柿子椒 Stuffed pepper

瓤土鲮鱼 Stuffed dace

瓤馅鸡 Chicken stuffed with pork 瓤馅鸡蛋 Eggs stuffed with pork 瓤馅青椒 Green pepper stuffed with pork 瓤馅西红柿 Tomato stuffed with

pork

瓤馅小牛胸口 Veal breast stuffed with pork

瓤馅鱼 Fish stuffed with pork

瓤羊肚菌 Stuff

coffee pot 咖啡壶

coffee cup 咖啡杯

paper towel 纸巾

napkin 餐巾

table cloth 桌布

tea -pot 茶壶

tea set 茶具 tea tray 茶盘

caddy 茶罐

dish 碟

plate 盘

saucer 小碟子

rice bowl 饭碗

chopsticks 筷子

soup spoon 汤匙

knife 餐刀

cup 杯子

glass 玻璃杯

mug 马克杯

picnic lunch 便当

fruit plate 水果盘

toothpick 牙签

油条Fried bread stick

米粉Rice noodles 水饺 (Boiled)dumplings

紫菜汤 Seaweed soup 馒头 steamed buns, steamed bread

牡蛎汤Oyster soup

饭团Rice and vegetable roll

蛋花汤Egg & vegetable soup

皮蛋100-year egg 鱼丸汤Fish ball soup 咸鸭蛋Salted duck egg 臭豆腐Stinky tofu

(Smelly tofu) 稀饭Rice porridge 油豆腐Oily bean curd 白饭Plain white

rice 虾球Shrimp balls

糯米饭 Glutinous rice 春卷Spring rolls

蛋炒饭Fried rice with egg

蛋卷Chicken rolls 刀削面 Sliced noodles meat 肉

beef 牛肉

pork 猪肉

chicken 鸡肉

mutton 羊肉

bread 面包

steamed bread 馒头

rice noodles 米粉

fried rice noodles 河粉

steamed vermicelli roll 肠粉

macaroni 通心粉

bean thread 冬粉 bean curd with odor 臭豆腐

flour-rice noodle 面粉 noodles 面条

instinct noodles 速食面 vegetable 蔬菜

crust 面包皮

sandwich 三明治 toast 土司

hamburger 汉堡

cake 蛋糕

spring roll 春卷 pancake 煎饼

fried dumpling 煎贴 rice glue ball 元宵 glue pudding 汤圆 millet

congee 小米粥 cereal 麦片粥

bear's paw 熊掌

breast of deer 鹿脯 beche-de-mer; sea cucumber 海参

sea sturgeon 海鳝 salted jelly fish 海蜇皮 kelp, seaweed 海带

abalone 鲍鱼

shark fin 鱼翅

scallops 干贝

lobster 龙虾

bird's nest 燕窝

roast suckling pig 考乳猪 pig's knuckle 猪脚

boiled salted duck 盐水鸭 preserved meat 腊肉 barbecued pork 叉烧

sausage 香肠

fried pork flakes 肉松 BAR-B-Q 烤肉

meat diet 荤菜

vegetables 素菜

meat broth 肉羹

local dish 地方菜

Cantonese cuisine 广东菜 set meal 客饭

curry rice 咖喱饭

fried rice 炒饭

plain rice 白饭

crispy rice 锅巴 gruel, soft rice , porridge 粥 — noodles with gravy 打卤面 plain

noodle 阳春面

casserole 砂锅

chafing dish, fire pot 火锅 meat bun 肉包子

shao-mai 烧麦

preserved bean curd 腐乳 bean curd 豆腐

fermented blank bean 豆豉

常见中国食品英语名称

茄子 aubergine

刀豆 dwarf bean 辣椒 chilly

小芋头 eddoes

菠菜 spinach

绿豆芽bean sprouts 葱 spring onions 大葱 leeks

大蒜 garlic

生姜 ginger

香菜 coriander

冬菇 dried black mushroom

金针菜 tiger lily buds

木耳 Mu-er

腰果 cashew nut 粉丝 silk noodles 海带 sea vegetable or sea weed

豆腐 tofu

鱼干dried fish

调料:

酱油 soy sauce 醋 vinger

淀粉 cornstarch 麻油 sesame oil 蚝油oyster sauce 胡椒 pepper

辣椒粉 red chilly powder

芝麻酱 sesame paste

味精 monosidum glutanate 花椒 Chinese red pepper 豆豉 salt black

bean

八角 star anise

砂糖 brown sugar

红糖 dark brown sugar 白砂糖Custer sugar

冰糖 rock sugar

面食:

糯米 glutinous rice

面粉 flour

小麦面粉 whole meal flour 面条 noodles

方便面 instant noodles 馄饨皮 wanton skin

中国小吃英文表达

中式早點

烧饼 Clay oven rolls 油条 Fried bread stick 韭菜盒 Fried leek

dumplings 水饺 Boiled dumplings 蒸饺 Steamed dumplings 馒头 Steamed buns

割包 Steamed sandwich 饭团 Rice and vegetable roll

蛋饼 Egg cakes

皮蛋 100-year egg

咸鸭蛋 Salted duck egg 豆浆 Soybean milk

饭 类 稀饭 Rice porridge

白饭 Plain white rice 油饭 Glutinous oil rice 糯米饭 Glutinous rice

卤肉饭 Braised pork rice 蛋炒饭 Fried rice with egg 地瓜粥 Sweet potato

congee 面 类

馄饨面 Wonton & noodles 刀削面 Sliced noodles 麻辣面 Spicy hot

noodles 麻酱面 Sesame paste noodles 鴨肉面 Duck with noodles 鱔魚面 Eel

noodles

乌龙面 Seafood noodles 榨菜肉丝面 Pork , pickled mustard green

noodles

牡蛎细面 Oyster thin noodles 板条 Flat noodles

米粉 Rice noodles

炒米粉 Fried rice noodles 冬粉 Green bean noodle 汤 类

鱼丸汤 Fish ball soup 貢丸汤 Meat ball soup

蛋花汤 Egg & vegetable soup 蛤蜊汤 Clams soup

牡蛎汤 Oyster soup

紫菜汤 Seaweed soup

酸辣汤 Sweet & sour soup 馄饨汤 Wonton soup

猪肠汤 Pork intestine soup 肉羹汤 Pork thick soup 鱿鱼汤 Squid soup

花枝羹 Squid thick soup 甜 点

爱玉 Vegetarian gelatin 糖葫芦 Tomatoes on sticks 长寿桃 Longevity

Peaches 芝麻球 Glutinous rice sesame balls

麻花 Hemp flowers

双胞胎 Horse hooves

冰 类 绵绵冰 Mein mein ice

麦角冰 Oatmeal ice

地瓜冰 Sweet potato ice 紅豆牛奶冰 Red bean with milk ice 八宝冰

Eight treasures ice 豆花 Tofu pudding

果 汁

甘蔗汁 Sugar cane juice 酸梅汁 Plum juice

杨桃汁 Star fruit juice 青草茶 Herb juice

点 心

牡蛎煎 Oyster omelet

臭豆腐 Stinky tofu (Smelly tofu)

油豆腐 Oily bean curd 麻辣豆腐 Spicy hot bean curd 虾片 Prawn

cracker

虾球 Shrimp balls

春卷 Spring rolls

蛋卷 Chicken rolls

碗糕 Salty rice pudding 筒仔米糕 Rice tube pudding 红豆糕 Red bean

cake

绿豆糕 Bean paste cake 糯米糕 Glutinous rice cakes 萝卜糕 Fried

white radish patty 芋头糕 Taro cake

肉圆 Taiwanese Meatballs 水晶饺 Pyramid dumplings 肉丸 Rice-meat

dumplings 豆干 Dried tofu

其 他

当归鸭 Angelica duck

槟榔 Betel nut 火锅 Hot pot

水果英语词汇大全

almond杏仁

apple苹果

apple core苹果核 apple juice苹果汁 apple skin苹果皮 apricot杏子

apricot flesh杏肉 apricot pit杏核

areca nut槟榔子

banana香蕉

banana skin香蕉皮 bargain price廉价 beechnut山毛榉坚果 Beijing

flowering crab海棠果

bitter苦的

bitterness苦味

bitter orange酸橙 blackberry黑莓

canned fruit罐头水果 carambola杨桃

cherry樱桃

cherry pit樱桃核 cherry pulp樱桃肉 chestnut栗子

Chinese chestnut板栗 Chinese date枣

Chinese gooseberry猕猴桃

Chinese walnut山核桃 coconut椰子

coconut milk椰奶 coconut water椰子汁

cold storage冷藏

cold store冷藏库

crisp脆的

cumquat金桔 damson plum西洋李子 Dangshan pear砀山梨 date枣

date pit枣核

decayed fruit烂果 downy pitch毛桃

dry fruit干果

duke公爵樱桃

early-maturing早熟的 fig无花果

filbert榛子

first class一等地,甲等的 flat peach蟠桃

flavour味道

flesh果肉

flesh fruit肉质果

fresh新鲜的

fresh litchi鲜荔枝

fruiterer水果商

fruit in bags袋装水果 fruit knife水果刀

fruits of the season应时水果

gingko白果,银杏 give full weigh分量准足 give short weight短斤缺两

grape葡萄

grape juice葡萄汁 grape skin葡萄皮 grapestone葡萄核 greengage青梅

Hami melon哈密瓜 Hard坚硬的

haw山楂果

hawthorn山楂

hazel榛子

honey peach水蜜桃 in season应时的 juicy多汁的 juicy peach水蜜桃 jujube枣

kernel仁

kumquat金桔

late-maturing晚熟的 lemon柠檬

litchi荔枝

litchi rind荔枝皮 longan桂圆,龙眼 longan pulp桂圆肉,龙眼肉

loguat枇杷

mandarine柑桔 mango芒果

mature成熟的

morello黑樱桃 muskmelon香瓜,甜瓜

navel orange脐橙 nut坚果

nut meat坚果仁 nut shell坚果壳 oleaster沙枣

olive橄榄

orange柑桔

orange peel柑桔皮 papaya木瓜

peach桃子

pear梨

perishable易腐烂的 pineapple菠萝

plum李子

plumcot李杏

pomegranate石榴 pomelo柚子,文旦 red bayberry杨梅 reduced price处理价 ripe成熟的 rotten fruit烂果 seasonable应时的 seedless orange无核桔 special-grade特级的 strawberry草莓 sultana无核小葡萄 superfine特级的 tangerine柑桔

tart酸的

tender嫩的

tinned fruit罐头水果

unripe未成熟的

walnut胡桃,核桃

walnut kernel核桃仁

water chestnut荸荠

watermelon西瓜

海鲜英文菜谱

1( 红烧海参 sea slugs with brown sauce 2(鸡绒海参 sea slugs with

chicken cream 3(海参锅巴 sea slugs with crisp rice 4(什锦海参 mixed sea

slugs

5(虾子海参 shrimp eggs & sea slugs 6(红烧明虾 fried prawns with

brown sauce 7(炸明虾 prawn cutlets 8(烧明虾 broiled Prawns with chili

sauce 9(椒盐明虾 prawns with spiced salt 10(煎明虾段 fried prawns

sections.

11(干烧龙虾 broiled lobster with chili sauce 12(铁扒龙虾 grilled

lobster 13(烤龙虾 broiled lobster

14(龙虾浓汽 bisque of lobster 15(腰果虾仁 fried shrimps with cashew nuts 16(笋炒虾仁 fried shrimps

with bamboo shoots 17(青豆虾仁 fried shrimps with green peas 18(茄汁虾仁

fried shrimps with tomato sauce 19(清炒虾仁 shrimps saute

20(虾仁豆腐 shrimps with bean curd

21(茄汁虾球 shrimp balls with tomato sauce

22(锅巴虾仁 fried shrimps with crisp rice 23(豆苗虾仁 fried shrimps

with bean-leaf 24(盐焗虾 salted shrimps

25(凰尾虾 phoenix tail prawns 26(油爆虾 sauteed shrimps

27(豆豉虾仁 fresh shrimps with fermented soya beans

28(虾仁炒蛋 fried shrimps omelet 29(玉兰虾球 prawn ba11s & broccoli

30(炒虾腰 fried shrimp & pig kidney 31(炒虾球 fried shrimp balls

32(炸虾球 shrimps fritters

33(虾仁炒饭 fried rice with shrimps 34(面拖虾 shrimp fritter

35(芙蓉蟹肉 crab meat with egg 36(炒蟹肉 fried crab meat `

37(蟹肉芥兰 broccoli with crab meat 38(醉蟹 wine preserved crab

39(蟹扒鲜菇 mushrooms with crab meat 40(蟹肉粟米奠 sweet corn with

crab meat assorted delicacies en casserole 砂锅什锦

assorted spiced vegetables 什锦酱菜

assorted vegetarian delicacies 素什锦

bacon 咸肉

balued chicken 叫化鸡

barbecued pork; Guangdong style 叉烧肉

beef in oyster-sauce 蚝油牛肉

beef dishes 牛肉类 beef soup 牛肉汤

beef with orange peel 陈皮牛肉

Beijing roast duch 北京烤鸭

braised bamboo shoots and mushrooms 烧二冬 braised beef 红烧牛肉

braised plover with Beijing scallions 京葱野鸭 braised pork 扣肉

fired bean curd with sliced pork and pepper 家常豆腐 fired crisp

chicken 脆皮鸡

green cabbage in oyster sauce 蚝油菜心 instant boiled mutton 涮羊肉

marinated egg 咸蛋

salted duck 盐水鸭

steamed mandarin fish 清蒸桂鱼

steamed Nanjing duck cutlets 南京板鸭 sweet and sour fish 糖醋鱼

tender boiled chicken with soy sauce 白斩鸡 eggplant; Sichuan style

鱼香茄子

Irish stew 土豆洋葱炖牛肉

Kabab; shashlik 烤羊肉串

pickles 泡菜

pork liver soup 猪肝汤

chicken wrapped in cellophane 纸包鸡 chicken with special hot sauce;

multiflavour chicken slices 怪味鸡

tea flavored egg 茶叶蛋

sweet and sour spre-ribs 糖醋小排

soup of egg flakes 蛋化汤

sour-peppery soup 酸辣汤

(完整版)食堂菜谱大全 篇二

食堂菜谱大全

一: 荤菜类:

木须肉

红烧肉圆

椒盐鸡翅

水煮腰片精品文档,超值下载

土豆烧牛肉

盐水鸭肫

椒盐排骨

熏鱼

梅干菜扣肉

红烧肉

虎皮扣肉

雪菜烧黄鱼

盐水鸭

红烧鸡腿

炸鸡腿

红烧鱼块

面筋塞肉

干切肉片

红烧鲳鱼

红烧猪蹄

烤鸭

大白菜烧牛肉

鱼香肉丝

酸菜鱼

炒牛肚

咖喱鸡翅

红烧大肠

糖醋排骨

红烧马鲛鱼

干切牛肉

红烧鱼块

烧杂烩

红烧鸡

毛血旺

二: 素菜类

油渣青菜

炒苋菜

雪菜肉丝 开洋冬瓜

蒜香四季豆

炒茄丝

绿豆芽

青椒土豆丝

糖醋包菜

西红柿炒鸡蛋

莴笋肉片

炒豇豆

雪菜干子

花菜肉片

青椒炒鸡蛋

芹菜肉丝

麻辣豆腐

丝瓜炒蛋

糖醋藕片

香菇青菜

炒三丁

青椒肉丝

蒜香空心菜

肉末酸豇豆

红烧素鸡

青椒土豆片

凉拌海带丝

醋熘白菜

蒜黄炒鸡蛋

三鲜豆腐

水煮干丝

大蒜炒肉丝

炒菠菜

炒茼蒿

凉拌花生米

青菜豆腐果

麻辣大白菜

黄瓜炒肉片

蚂蚁上树

青椒臭豆腐

三: 汤类:

排骨冬瓜汤

蘑菇瘦肉汤

鸡蛋汤

鱼丸子汤 排骨海带汤

另外,提供一周菜谱范例:

星期一

早:肉包子、炸粑、稀饭、豆浆、花生米、萝卜条

中:牛肉炒青椒、家长豆腐、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜汤

晚:炸鱼块、肉炒黄瓜、方便面炒肉,素莲包、蘑菇瘦肉汤

星期二

早:花卷、热干面、稀饭、豆脑、海带丝、盐豇豆

中:兔肉烧红萝卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉烧干子、素齐心菜、西红柿瘦肉蛋汤

晚:肉炒粉、梅花卷、稀稀饭、冬瓜片、盐菜

星期三

早:豆沙馒头、牛肉粉、稀饭、米酒、兰花豆、盐菜

中:烧肥肠、麻辣豆腐、瘦肉炒豆芽、素炒黄瓜、鱼丸子汤

晚:红烧鱼块、齐心菜炒肉、青椒土豆瘦肉片、素藕片、

麻花瘦肉汤

星期四

早:蒸石榴、春卷、稀饭、豆浆、藕片、萝卜丝

中:鸡瓜、红烧皮子、西芹黑木耳炒瘦肉、素老南瓜、排骨海带汤

晚:水饺、荞麦馒头、黑米稀饭、盐菜

星期五

早:鸡蛋盐菜包子、面包、稀饭、豆脑、黄豆、榨菜

中:鸭烧土豆、家长豆腐、红萝卜炒瘦肉、素黄瓜、西红柿鸡

蛋瘦肉汤

晚:红烧肉糕、瘦肉炒粉条、红烧冬瓜、素莲包、紫菜瘦肉汤

星期六

早:梅花卷、面锅、稀饭、米酒、黄瓜、盐菜

中:午煸鸡翅、青椒捆鸡、山药炒肉、青南瓜片、鱼头酸菜汤

晚:牛肉面、包子、稀饭、花生米、萝卜丝

星期日

早:糖三角、炸酱面、稀饭、玉米羹、萝卜丝

中:青椒五花肉、卤干子、蒸鸡蛋、素齐心菜、瘦肉黄花汤

晚;粉蒸肉、孜然土豆、西芹炒火腿肠、酸辣藕丁、蘑菇瘦汤

家常菜100道菜名大全 篇三

家常菜100道菜名大全

1.肉未茄子

2.芹菜炒肉

3.清炒西兰花

4.肚丝乱蒜

5.鲍鱼烧肉

6.皮蛋瘦肉粥

7.红烧大肉

8.香菇油菜

9.冬瓜红烧肉

10.鱼香肉丝

11.红烧肉

12.辣椒炒肉

13.菠萝咕啫肉

14.竹笋红烧肉

15.辣椒炒肉

16.木须肉

17.红烧排骨

18.香煎鳕鱼

19.酸汤肥牛

20.叉烧肉

21.干煸四季豆

22.麻辣排骨

23.红烧麻辣猪蹄

24.拍黄瓜

25.东北一锅出

26.溜肥肠

27.花椒炒猪肉片

28.清蒸醉蟹

29.醋榴白菜

30.水煮肉片

31.番茄炒蛋

32.芹菜香干炒肉

33.鱼香肉丝

34.辣肉面

35.砂锅炖排骨和鸡肉

36.韭菜炒鸡蛋

37.木须肉清炒虾仁

38.豆沙焖猪蹄

39.酱油蒸肉

40.西班牙海鲜烩饭

41.酸辣土豆丝

42.灌汤水饺

43.红烧肉丝豆腐 44.红烧东坡肉

45.蒜苗炒肉

46.炒蒜苔

47.手撕包菜

48.清炒藕片

49.京酱猪肉

50.山药炒木耳

51.鲜菇鸡丁粥

52.烤羊排

53.爆炒田螺

54.雪菜肉丝面

55.水煮鱼

56.麻辣香锅

57.牛肉炖萝卜

58.豆角排骨焖面

59.烧猪肠菜蒸饭卷

60.家常豆腐

61.鸡蛋五吃

62.赣江炒鸡杂

63.爆炒花蛤

64.黑胡椒炸猪蹄

65.麻婆豆腐

66.小鲍烧肉

67.地三鲜

68.香脆乳猪

69.小鲍烧肉

70.粉蒸肉

71.胡萝卜炒肉

72.酸辣土豆丝

73.地三鲜

74.宫保鸡丁

75.番茄牛腩

76.炒肉丝

77.砂锅莱脯肉片

78.苦瓜炒蛋

79.爆三样

80.炒猪腰

81.大盘鸡

82.红烧肉丸

83.番茄炒蛋

84.葱爆羊肉

85.豉油焖排骨

85.豉油焖排骨

86.豆腐干炒回锅肉 87.炖糖醋肉

88.清蒸鱼

89.炖鱼

90.炖牛肉

91.独面筋

92.清炒菠菜

93.香菇炒肉

94.水煮北极虾。

95.蚝油生菜

96.素鸡

97.煲仔饭

98.酸菜鱼

99.鲫鱼炖豆腐

100.麻辣排骨

家常小炒菜谱1000大全 篇四

家常小炒菜谱1000大全

家常小炒菜谱1000大全

1. 醋溜白菜片

食材:白菜心适量、葱姜适量、醋适量、盐适量、豆瓣酱适量、鸡精适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、清水适量、色拉油适量。

做法:

1)白菜洗净切片,葱姜切末备用。

2)炒锅烧热,放入色拉油,将白菜片炒至变色。

3)加入豆瓣酱炒匀,加入葱姜末继续炒。

4)加入适量清水,煮开。

5)烧沸后加入醋、鸡精、盐、料酒、生抽炒匀。

6)用淀粉勾芡,出锅即可。

2. 干锅茄子

食材:紫皮茄子适量、肉末适量、豆瓣酱适量、葱姜适量、蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、糖适量、色拉油适量。

做法:

1)将茄子切成段,用开水焯水备用;将蒜、葱、姜切末备用。

2)炒锅加热后加入色拉油,放入蒜、姜末炒香。

3)加入肉末炒至变色。

4)加入豆瓣酱炒匀后加入干辣椒炒香。

5)放入茄子段翻炒均匀,加入生抽、料酒、盐、糖翻炒均匀。

6)加入适量水焖煮片刻,最后加入香菜翻炒均匀即可。 3. 酱炒豆腐干

食材:豆腐干适量、五香豆腐干适量、香干适量、青椒适量、红椒适量、葱姜适量、蒜适量、色拉油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量。

做法:

1)豆腐干、五香豆腐干、香干切成块备用。

2)炒锅烧热,加入色拉油,放入葱姜蒜末炒香。

3)加入青椒、红椒翻炒片刻。

4)加入豆腐干块炒匀。

5)加入生抽、料酒、盐炒匀即可。

4. 农家小炒肉

食材:猪肉适量、青椒适量、红椒适量、蒜适量、姜适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、糖适量、葱适量、色拉油适量。

做法:

1)猪肉切薄片,用料酒、生抽腌制片刻。

2)炒锅加热,放入色拉油,将蒜、姜末炒香。

3)加入腌制好的猪肉煸炒至变色。

4)加入青椒、红椒翻炒片刻。

5)加入盐、糖、生抽炒匀。

6)最后加入葱段炒匀即可。

5. 酱香鸭肉

食材:鸭肉适量、豆瓣酱适量、郫县豆瓣酱适量、蒜适量、姜适量、郫县辣酱适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、糖适量、盐适量、葱适量、白芝麻适量。

做法:

1)鸭肉切块,用清水煮熟备用。

2)炒锅加热,放入葱姜蒜末炒香。 3)加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、郫县辣酱炒匀。

4)加入熟鸭肉翻炒均匀。

5)加入生抽、盐、糖炒匀。

6)最后撒上白芝麻即可。

以上是家常小炒菜谱1000大全,给您带来更多的美食选择。希望您能够喜欢并且尝试制作这些美味的小炒菜品!

100道经典家常菜菜谱 篇五

100道经典家常菜菜谱

1.蚂蚁上树

原料:猪瘦肉100克、粉丝100克

调料:酱油15克,盐1克,料酒10克,味精1克,葱、姜各5克,湿淀粉25克。

制法:(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。(2)炒锅中放油40克,烧至四成热,放入肉粒炒半熟,放葱、姜,再煸炒一会,加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝,烧开之后勾芡,淋少许明油,翻勺即可装盘。

2.炒虾仁鸡蛋

原料:鲜虾仁二两,鸡蛋三个。调料:精盐一钱五,味素五分,花椒水、葱末各少许。

制法:虾仁片薄片,收入碗内,打入鸡蛋,加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油,烧热后把调好的蛋汁倒入勺内,用勺不断推炒。至鸡蛋成片状,虾片熟透时出勺。特点:鲜香可口。

3.糖醋木耳

原料:黑木耳50克,荸荠100克,精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。 制法:泡发木耳,荸荠去皮切片。大勺放香油烧热,把木耳、荸荠一起下锅煸炒,加调料烧沸后用湿淀粉勾芡,出勺装盘。

4.芫爆肚丝

主配料:肚丝250克,香菜150克,豆油1500克耗100克,料酒25克,醋15克,盐2克,味素7克,葱丝、姜丝、蒜片各2克,香油10>克。

做法:肚丝汆一下,香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油,烧至六成热,倒入肚丝、调料汁,颠勺,炒匀,淋香油出勺。

5.煎蒸大排

配料:大排骨500克,植物油60克,葱1根,姜2片,盐、酒、胡椒粉、味素适量,面粉25克。

做法:把排骨剁成半厘米厚的片状大块,放盆中插手一切调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油,把排骨的两面拍上面粉,入油中略煎(不责备熟)铲出,在盘中排好,上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口胃,勾芡,浇在排骨上。

6.拔丝土豆

质料:土豆一斤,白糖二两。 制法:将土豆去皮,切滚刀块;炒勺放熟油,烧五层热;下土豆块,慢火炸,见土豆块浮上油面,呈淡黄色时捞出;把炒勺余油倒出,加半手勺水,放糖,熬成糖浆,把炸好的土豆放入,颠翻均匀出勺即可。

7.锅爆肉

质料:瘦猪肉四两。调料:香油一钱,味素五分,白糖半两,香酥四钱,酱油三钱,绍酒一钱,蒜片、姜末各少量。

制法:(1).把肉片切成二分厚,一寸宽、一寸长的片,先用精盐、绍酒喂一会儿,再用淀粉调糊好,或撒一层干面粉。(2)用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。(3).大勺放宽油,烧六七层热,将肉片下勺,炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时,再把肉片下勺,炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底,下姜末、蒜片和炸好的肉片,再把对好的汁卤下勺,速颠翻几下,滴香油出勺装盘。

特点:甜酸味香,酥脆可口。

8.酿茄子

原料:茄子一斤、猪肉二两半。调料:酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱,面粉一两、葱姜少许。制法:(1).肉剁成细馅,加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮,顺长切一分五宽的夹子片,再把拌好的肉馅酿入茄子内。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油,烧至七成热时,把茄夹扎成虎皮色出勺,码入碗中,再上屉蒸透后扣入盘中。(4).勺内放两手勺鲜汤,加入精盐、味素,调好口味,用水淀粉勾汁,滴点香油,浇在茄上即可。

9.汆白肉

质料:腰排肉半斤,酸菜二两,细粉一两,海米二钱。调料:精盐一钱,味素二钱,韭菜二钱,豆腐乳半块。制法:(1).把腰排肉的皮面刮净,煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开,切细丝,洗净挤干水。海米、细粉泡开。(2).把煮肉汤烧开,撇去浮沫,下酸菜丝、海米、白肉片、精盐,烧开三分钟后,放入细粉、味素,用慢火炖几分钟便可。食用时蘸腐乳、韭花酱。

特点:酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。

10.金桶肉卷

主料:鸡胸脯肉300克,鸡蛋8个。配料:韭菜12棵,虾仁80克。

调料:熟豆油500克耗80克,味素5克,盐4克,五香粉5克,淀粉80克。 做法:(1)将鸡肉切丝,虾仁制成菱状加蛋清2个,味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。(2)将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉,摊6张蛋皮。(3)将蛋皮从中间切开,裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷,共12卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。(4)大勺加油烧七成热,将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下。

特性:光彩金黄,外焦里嫩,酥香适口。

11.焦溜肉段

主料:猪瘦肉四两。配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱。调料:香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。做法:(1)先把肉切成而分后的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。(2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。(3)勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。(4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁挛野

颠翻几个个,滴香油出勺装盘。

特性:外酥里嫩、味香适口。

12.煸白肉 主料:带皮五花肉一斤。配料:大葱二两。调料:油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。

做法:(1)选二寸宽的肉块,用刀刮净皮面,放入锅里煮八成烂时捞出晾凉,切成一分厚的薄片。大葱片开,切成斜段或丝。(2)把切好的肉片放开水中烫一下,捞出控净(如用生肉片,可用七成热的宽油冲炸一下)。(3)炒勺加七钱油,烧热放入葱段,炒出香味后放白肉翻炒几下,随即加入酱油、醋、糖、味素,翻炒均匀即可出勺。

特点:滋厚味浓,肥而不腻。

13.炒鸡蛋青椒

主料:鸡蛋三个、青椒三两。调料:精盐二钱五、味素

忝入勺内,三钱、香油一钱、葱姜少许。

做法:(1)把鸡蛋打入碗内搅散,青椒洗净去籽切成细丝。(2)炒勺加七钱油,烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五钱油,烧热下葱、姜炒一下,放入青椒丝、精盐翻炒几下,再放入蛋花和味素炒开,淋点香油即可食用。

特性:蛋花金黄,青椒脆绿,鲜嫩适口。

14.葱爆肉

主料:瘦肉四两、大葱白一两。配料:香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少量。 做法:(1)肉切成一分半厚的片,用面酱和少量香油浆拌好。大葱白统统四瓣、一寸长的斜丝。(2)大勺加适当油,用旺火烧热,下肉片翻炒五成熟时,下葱速炒几下,加调料、淋香油便可出勺。

特点:肉嫩葱脆,清香味美。

15.炝拌里脊丝

配料:猪肉里脊200克,青笋克,香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少量。

做法:将里脊肉分别切成丝。大勺加清水适量,沸腾时先下里脊丝,后下青笋丝汆熟,用凉水投一下控干装盘。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。(芥末须用开水烫熟)

16.溜肝尖

主配料:猪肝,木耳、冬笋、青菜。

调料:味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少量。

做法:(1)猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净,冬笋、青菜切片,用开水烫一下备用。(2)用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。(3)勺内放宽油,烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。(4)勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下,放入配料和肝片,把对好的汁挛野流下勺,翻炒均匀淋香油出勺。

特点:色泽枣红,鲜嫩滑润。

17.炸虾球

主料:虾肉五两。配料:肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。调料:绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。做法:(1)把虾、猪肉剁成细泥,用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好,搅拌均匀,挤成蛋黄大小的丸子,沾上面包渣。(2)大勺放油,烧至七成热时,将虾肉丸子下勺,炸成金黄色,捞出装盘。特点:色泽金黄、酥嫩鲜香。

18.白肉火锅

做法:(1)选用去骨带皮的五花三层猪肉,皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后,放温水中浸泡30分钟,刮

忝净皮面后,冷水入锅,先用旺火烧开,改小火慢炖至八成熟晾凉,将肉块压平,用锯刀法切成薄如纸的大片。(2)鸡汤或肉汤入暖锅,按照情形插手海味品,备酸菜丝、粉丝,摆锅料时,应酸菜丝打底,粉丝和肉片分格码匀,间或海味品粉饰。(3)锅中普通不入调料,如口重,只放精盐;别的调料自选入小碟。

19.群居网肘子 主料:猪肘子一个(二斤左右)。

配料:猪皮三两。调料:味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少量。

做法:肘子剔除棒骨,用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出,把皮面和皮里肥肉刮洗净,放肘子盆中,插手四斤摆布的鸡汤,再放葱、姜、绍酒、精盐、味素,上蒸屉蒸熟后,拣去葱、姜、肉皮,晾凉。食用时切片码盘。

20.软炸肝尖

配料:猪肝500克,鸡蛋2个,精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适当。

做法:(1)猪肝切片,用精盐、味素、胡椒粉腌上待用。(2)鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一同调成糊。(3)锅中放油,猪肝放糊中挂糊,顺次下热油中炸熟。21.拌肚丝

主料:熟猪肚六两。配料:青椒半两,熟火腿半两。调料:红椒油二钱,香油二钱,味素三分,精盐、香醋、大蒜各少许。

做法:(1)把猪肚、青椒划分用开水烫事后细切丝。火腿切丝。(2)肚丝码在盘底,中央码青椒丝,上面纵火腿丝,整盘呈桥面型,顶上放蒜末。上桌前把调料搅拌匀称浇上便可。

22.五香熏鸡蛋 主料:鸡蛋12个。调料:白糖五钱,八角三瓣,湿茶叶、花椒少许,精盐三分,香油一钱。

做法:(1)将鸡蛋洗净放入冷水锅内(水没过鸡蛋),用小火煮至五成熟捞出,剥去蛋壳。(2)将鸡蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟。

23.腌卤鸡

配料:斤重雏鸡一只,精盐适量,花椒面半钱,大料面二钱。

做法:活鸡宰杀褪毛开膛洗净,用花椒面、大料面、盐在鸡身上搓匀,在冰箱中放置二天。将腌料洗净,放在盘中上屉蒸熟。

24.肉炒酸菜

主料:净猪肉150克、净酸菜500克。调料:葱丝二钱,佐料油二钱,姜丝、酱油各一钱,熟猪油75克,精盐、味素各五分。

做法:(1)将肉切成二寸五长、五厘粗的XXX。酸菜切细丝,用温水洗净,挤净水。(2)炒勺纵火上烧热,加熟猪油,下葱姜丝炸锅,放入肉丝翻炒,八成熟时,加酱油、精盐、味素,放入酸菜丝颠炒,添汤用小火煨3~5分钟,淋上佐料油出勺便可。 特点:鲜脆稍酸,东北风味。

25.醋熘土豆丝

主料:土豆500克。调料:豆油35克,醋35克,精盐7克,花椒10粒,葱、姜丝、蒜片共15克。

制法:土豆去皮洗净,切成细丝,洗去淀粉,控水。大勺入油,用旺火烧至六成热,先用花椒炸一下捞出,再放葱、姜丝、蒜片炸一下,随将土豆丝下勺翻炒,加醋、盐炒熟出勺。

26.拔丝苹果

主料:苹果350克。调料:白糖150克,湿淀粉7钱,鸡蛋一个,豆油750克,面粉适当。

做法:(1)苹果去皮、剜核,切成桔子瓣形。(2)将湿淀粉放碗内加鸡蛋、油、面粉调成酥糊。(3)勺内倒油烧至七成热时,将苹果逐块滚上酥糊,炸至八成熟时捞出,将油倒出。(4)勺内加少量油,放入白糖熬化(约160度,以能拔出糖丝为准),把炸好的苹果倒入勺里疾速颠翻,挂匀糖浆装盘。

27.猴戴帽

配料:肉三两,炸油一斤耗七钱,精盐适量,姜一钱切米,鸡蛋一个,酱油二钱,水粉芡三钱。 做法:肉剁碎,加酱油、精盐、水粉芡、姜搅成馅,挤成小枣大的丸子,入五成热油炸成白色起盘。鸡蛋摊成皮,盖在丸子上即成。

28.干炸里脊

主料:里脊肉400克。调料:湿淀粉125克,熟猪油750克,芝麻油10克,精盐5分、味素3分,花椒面少量。做法:(1)将里脊肉切成五分见方块,放在盘内。(2)将湿淀粉放在小盆内,加精盐、味素、花椒面和谐,再加芝麻油调匀制成糊。(3)勺内加熟猪油烧至六成热,将里脊逐块挂上面糊,放油锅炸熟捞出装盘。

特点:外焦里嫩。

29.猴上竿

做法:(1)蒜台切寸段,用水汆熟,趁热滚江米面。(2)蛋浆插手盐、蒜台调匀。(3)大批油在勺中烧四成热,将浆好的蒜台放入。用筷子翻炒便可。

30.炝肉丝蜇头

主料:熟肉丝100克,蜇头(皮)600克。调料:精盐7分,味素5分,花椒油3钱,姜丝5分,香菜段1钱。做法:将蜇头切成细丝,用温水洗净泥沙,再用凉水漂洗两遍,用七成热的热水烫一下,控净水份后放在盆中,将肉丝放进去,加入精盐、味素、花椒油、姜丝、香菜段等调拌均匀,装盘即可。

特性:鲜脆爽口。

31.清炒肉片

做法:(1)肉切小薄片,芸豆切斜马蹄片,蒜台切寸段,葱切段,姜蒜切米。(2)肉里点酱油,用油热勺,待勺热后,换入温油放肉片快速翻炒,待肉片稍变色时,放入葱姜蒜翻入勺底,再放入衬菜、酱油,翻勺炒透便可。

32.片肘花

主配料:熟肘肉四两,味素二分,花椒油二钱,醋一钱,酱油四钱。

做法:肉切成一寸二分长的大片加调味品拌匀装盘。33.芥花拌肘花

主配料:熟肘肉四两,芥花少许,香油三钱,酱油四钱,醋二钱。

做法:肘花切大薄片加调味品拌匀装盘。

34.溜肉片

主配料:肉切片,芸豆、藕切片,葱切段,姜蒜切米。做法:肉片加入葱姜蒜,翻炒几个个,加衬菜、醋、酱油、高汤翻炒匀即可。 35.爆三样

主配料:心、腰、肉切小薄片,衬菜切片,葱切段,XXX。

做法:勺内放底油,,旺火烧七成热,将心、腰、肉片一同放入勺内翻炒几下,加入葱姜蒜翻匀,加醋、衬菜、料酒,翻炒匀,浇注明油出勺。

36.干炸肥肠

主配料:熟肥肠四两,干粉芡六钱,精盐适量,炸油一斤耗六钱,酱油二钱。

做法:肥肠切斜马蹄块,用开水汆一下,控去水份加粉芡、精盐、酱油抓匀,入五成热油炸成金黄色摆盘。37.清炒肉丝

主配料:肥瘦肉400克。大葱丝50克。姜末、胡椒粉、味素、盐、酱油、食油各适量。

做法:将肥瘦肉片成大薄片,再改刀成4厘米长、半厘米宽的丝。炒勺加豆油烧六成热,用姜末炝勺,倒肉丝翻炒,待肉丝发白时加别的调料翻炒熟出勺。

38.辣炒肉丝

主配料:瘦猪肉250克,猪油100克,花椒10粒,香油10克,味素、盐、料酒、红辣椒少许。 做法:将猪肉、红辣椒切丝。锅内放猪油烧热,肉丝入锅煸炒发黄,加辣椒丝和花椒粒、盐、料酒、味素煸炒入味,捞出花椒粒,滴香油装盘。

39.蛋炒肉丝

主配料:鸡蛋4个,猪肉丝50克。熟猪油35克,酱油5克,料酒8克,精盐1克,味素1克,高汤100克。做法:把鸡蛋打散后加盐、味素调匀。用旺炽热锅加油,下肉丝炒透,再倒入蛋翻炒,待蛋结块,再翻个,插手料酒、酱油、高汤,再烧2~3分钟。

40.烩三丝

主配料:白肉丝100克,海参丝150克,笋丝100克,豆油40克,葱、姜末各2克,酱油25克,料酒15克,白糖3克,盐3克,味素5克,水淀粉75克,香油10克,汤600克。

做法:座勺放水,把三丝焯一下控水。原勺放豆油,葱、姜炝锅,烹料酒,加汤、酱油、白糖、盐、味素,放入三丝,开锅后除浮末,勾芡,淋香油。

41.茶叶饭

将适当的茶叶用开水泡几分钟,过滤后加米煮熟便可。其有医治血汗管疾病、防癌抗癌、防备胃肠传抱病及减肥等功用。

42.姜汁牛肉饭 将鲜牛肉切碎剁成肉糜,插手姜汁、酱油、花生油等拌匀,待锅内米饭将熟时,倒在锅里焖15分钟便可进食。常常食用,有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿等成效。

43.洋葱饭

将水煮开,放入碎洋葱、盐和大米,慢火煮熟即可。有特殊的香气,有扩张血管、降低血压和血糖、预防肠道传染病、健胃助消化等功效。

44.黄精焖饭

将黄精5克切碎,海带及鱼适量切成段,芹菜25克左右切成长条。米下锅,加水、酱油、盐、甜酒各适量搅匀,放入黄精、海带、鱼段、芹菜,煮熟即可。经常食用有美容颜、抗衰老的作用。

45.扬州炒饭

少量油烧热,剩饭加水炒散,将洋葱、胡萝卜、火腿肠、青豆等加入,加花椒面、盐、味精即成。

46.鸡丝面

挂面煮熟。将香菇、生鸡丝、葱花、酱油、盐、花椒粉、味素、香油、蒜苗(切段)用大勺炒熟,铺在面条上即可。

47.担担面 用料:细面条500克,豌豆苗50克,芝麻酱50克,酱油60克,醋25克,味素5克,蒜泥20克,葱花15克,红油100克,鸡汤30克,辣椒籽10克,花椒粉少许。做法:芝麻酱用酱油、醋、鸡汤调开,加味素、蒜泥、葱花、红油、辣椒籽、花椒粉调成佐料。锅水烧沸,下入面条,煮熟捞出,盛在碗中,浇上佐料,随即将豌豆苗烫熟放在面条上。

特点:面条黄色,汤红色,味鲜、辣、香。

48.木樨炒饭

用料:面条200克,鸡蛋2个,菜丝100克,酱油、味素适量,葱末少许,食油500克。

做法:(1)面条煮至六成熟时捞出用冷水洗沐,控干,用少量油拌匀;锅中放500克油烧至八成热时,放入面条,炸成金黄焦脆,捞出盛盘。(2)锅中留少量油,把调散的鸡蛋倒入,炒散,炒好后倒入碗中。(3)锅中放油烧热,下葱花,炒菜丝,加调料,把鸡蛋倒入锅中。加点水翻炒几下。出锅间接浇在面条上。或把面条倒入锅中拌匀疾速盛盘。两种办法都要现炸、现炒、现拌。工夫一长面条回软,不焦脆。

49.磨菇炒饭 用料:熟大米饭300克,牛肉末100克,磨菇50克,生香菇4个,金针菇50克,酱油15克,精盐4克,胡椒粉少许,豆油适量。

做法:(1)磨菇洗净去蒂,切成黄豆大的粒。生香菇洗净切薄片。金针菇去根切成两段。(2)炒勺放油加热,把牛肉末放入,用旺火快炒,见肉变色散开后,加酱油快速翻炒。把三种磨菇倒入锅中,用旺火快炒,趁水分还没出来之前出锅装盘。(3)原勺放30克油,把大米饭倒入锅中炒热,再把磨菇倒入翻炒,加精盐、胡椒粉即成。

50.肉饼

将猪肉剁碎,放入葱末、酱油、盐、花椒粉、淀粉煨好,加水搅拌,做成饼状入油炸。

51.水煮牛肉(一)

原料:将牛肉横切成薄片,用盐2克,料酒2克,湿淀粉拌匀。配料:蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。

制法:(1).锅上火,放混合油25克烧热,离火下辣椒炸变色,加花椒稍炸,捞出剁碎,做成"椒麻"。(2).锅放25克混合油烧热,将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加盐1克,盛在盘中垫底。(3).另锅上火,放混合油50克,烧至四层熟,放入豆瓣酱炒香,再加姜末、蒜末炒香,然后放肉汤、料酒,烧开后打去粗渣,放盐1克和酱油,随即下牛肉片,边下边用筷子轻轻拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精,出锅倒在菜上,撒上椒麻、葱末,淋上烧至七层热的混合油50克即成。

52.水煮牛肉(二)

主配料:牛肉、蒜苗、芹菜、莴笋。调料:盐4克、料酒2克、湿淀粉、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、肉汤、料酒各适当。

做法:(1)将牛肉横切成薄片,用盐2克、料酒2克、湿淀粉拌匀。蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。(2)锅上火,放混合油25克烧热,下干辣椒炸变色,加花椒稍炸,一起捞出剁碎。(3)锅放25克混合油烧热,将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加1克盐,盛在盘中垫底。(4)另锅上火,放混合油50克烧至四成热,放豆瓣酱炒香,再加姜末、蒜末,放肉汤、料酒,烧开后除去粗渣,放1克盐和酱油,下牛肉片,边下边拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精,出锅倒在菜上,撒上椒麻、葱末,淋上香油。

53.土豆烧牛肉

主料:牛肉半斤、土豆三两。调料:酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、葱姜、大料、淀粉少量。 做法:(1)把牛肉煮熟,切成小块。土豆去皮,切滚刀块,用油炸熟。(2)勺内添一碗煮牛肉的原汤,放入酱油、大料、葱姜、精盐,再把牛肉块和炸好的土豆块放入勺内烧开,加味素,用淀粉勾汁便可。

特性:牛肉金红、土豆金黄,酥烂适口。

54.葱爆羊肉

主料:羊肉片250克。调料:料酒10克,酱油10克,精盐、味素、水淀粉、葱适量。

做法:肉片用料酒、酱油、精盐、味素、水淀粉浆好,葱切长马耳形段待用。锅放油烧热,下肉片翻炒,随即放葱,烹入料酒、酱油、精盐、味素,炒匀出锅,不可炒得太久。

55.干煎牛排

主配料:牛里脊肉,元葱、胡萝卜、面包渣、鸡蛋、面粉。调料:豆油、盐、糖、淀粉、味素、胡椒面、花椒油。

做法:(1)牛肉去皮、筋,切1厘米厚大片,在肉片上切十花刀,放碗内加盐、味素、胡椒面煨好。元葱、胡萝卜切方丁。鸡蛋在碗内搅匀。(2)坐勺加油烧热,将牛肉片匀称沾上面粉,挂蛋糊,再沾面包渣,压一压放入勺内炸成金黄色。将炸好的牛排切成手指宽的条,码在盘内。(3)坐勺加底油烧热,放元葱、胡萝卜煸炒,放盐、糖、汤烧开,点味素,勾芡,淋花椒油,浇在牛排上便可。

特点:色泽金黄,肉香鲜嫩。

56.米粉牛肉

主配料:牛肉1000克,生大米100克,腐乳半块。调料:米粉、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素各适当,八角、桂皮少量。

做法:将生大米加八角、桂皮炒成焦黄色,捣碎成米粉。将牛肉去筋,切成4厘米宽、6厘米长的大片,加腐乳、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素、米粉拌匀,整齐的码在盘中用压力锅蒸熟,上面撒些香菜末即可。

57.清炖牛肉

主料:牛肉1000克,调料:花椒、大料各5克(装入小袋),葱、姜各25克,精盐25克,味素5克,香菜10克,香油10克,绍酒15克。

做法:将牛肉切3厘米方块。坐勺加水1500克烧开,把牛肉下锅,烧开后撇去浮末,加花椒大料包、葱、姜,盖好。慢火炖一小时后加盐,再炖熟烂后拣出花椒大料包、葱、姜,加入味素、香油、绍酒出锅装碗,撒上香菜末。

58.扒牛肉条 质料:熟牛肉。调料:油、盐、酱油、葱蒜片、姜末、花椒、大料、味素、淀粉。

制法:将熟牛肉切成6厘米长、1厘米见方的条,用开水烫一下捞出,控水。大勺加油烧热,用葱姜蒜炸锅,放入牛肉条和各种调料,添汤烧开,撇去浮末,盖上盖,慢火扒至肉烂汤浓,拣出花椒、大料不要,加味素,用水淀粉勾芡,出勺装盘。

59.清蒸八宝团鱼

主料:活甲鱼1只(重750克),水发海参15克,水发干贝15克,水发莲子15克,水浸糯米15克,猪瘦肉15克,黄蛋糕15克,净冬笋15克,水发冬菇15克,净鸡肉500克,猪肘肉500克。调料:精盐40克,湿淀粉25克,绍酒15克,姜丝15克,姜片15克,葱段10克,花椒20粒,清汤1000克。

做法:(1)活甲鱼背朝下,腹部朝上放在木案上,待其伸出头准备翻身时,迅速将其头砍下,提起控净血,放入开水锅中稍烫后入冷水中,刮净黑皮(不要碰破裙边),揭盖掏去内脏,剁去尖爪,用清水冲洗干净,放在大碗内。(2)把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇切成0.6厘米见方的丁,连同干贝、莲子、糯米分别摆在甲鱼胸腔内,再浇入用精盐、绍酒清汤、甲鱼苦胆对好的汁,把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上,盖上甲鱼盖,鸡和猪肘肉放在甲鱼上面,姜片和花椒拍在一起,连同葱段摆在甲鱼盖上。(3)将甲鱼碗放入笼屉旺火蒸3~4小时取出,拿去鸡、猪肘肉、葱、姜。甲鱼的汤汁用旺火烧开,用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。特点:形体完整、肉质酥烂醇厚,八宝馅料色味谐调,芡汁色白油亮。

60.糖醋排骨

主料:猪排骨血。配料:酱瓜。调料:白糖、醋、清汤、酱油、葱丝、香油。

做法:先将猪排骨用砍刀剁成长段,放入锅内用沸水煮透捞出,酱瓜切薄条片。炒锅放油,烧至八成热时放入排骨,炸至红色时捞在碗内加清汤,入笼蒸五成熟取出。炒锅放香油和白糖熬至鸡血红时,烹入姜丝、醋、酱油、白糖,将排骨连汤倒入,用小火煨至汤尽时,放入酱瓜、香油,颠翻均匀。

61.炖鲫鱼

质料:鲫鱼,大萝卜。调料:绍酒三分,味素五分,鲜汤一斤,精盐、香油、香菜、香醋、胡椒粉适当。制法:(1)去掉鱼鳃、內脏洗净,鱼的两面切上十花刀,用开水烫一下,萝卜切丝,用凉水泡一会。(2)勺内加一两半油,烧热后放葱、姜、绍酒、精盐、鲜汤,调好口胃,放鱼和萝卜丝,烧开后慢火炖烂。当勺内剩一碗汤时,加香油、香菜、香醋、胡椒粉、味素便可。特性:光彩乳白,味香汁浓。

62.干煎黄花鱼

主料:黄花鱼(约500克)。调料:精盐、葱、姜、蒜各一钱,芝麻油、绍酒、花椒水各二钱,熟猪油75克,味素五分,米醋三分,胡椒粉二分,面粉适量,韭菜五钱。

做法:(1)将鱼刮鳞、挖鳃、开膛取内赃洗净,两面改斜深刀,撒上精盐、味素、胡椒粉腌30分钟。(2)葱姜切丝,蒜切片,韭菜切八分长的段。(3)勺内加熟猪油,烧至五成热时将鱼两面沾上面粉,放入勺内煎。两面反复煎成金黄色,加入蒜片、姜丝、韭菜段、醋,略烹,淋上芝麻油,托入鱼盘。

特点:鲜嫩适口,滋味醇厚。

63.酱汁鱼

主料:鲜鲤鱼一条(约600克),三肥七瘦猪肉50克,冬笋、豌豆各25克。

调料:食油、面酱、香油、绍酒、醋、白糖、酱油、精盐、味素、葱、姜、蒜、淀粉。

做法:(1)将鱼刮鳞去鳃,开膛去内赃,细净后在鱼两侧呈十字剘棋盘形刀花,用酱油、绍酒腌10分钟,下七成宽油中炸到外皮略硬时捞出。(2)将猪肉、冬笋切成4毫米见方的丁,葱、姜切末,蒜切片。(3)锅上火加底油,用葱、姜末炝锅,下肉丁、冬笋丁、面酱炒,烹绍酒、醋、白糖、酱油、精盐,下鱼添汤。用旺火烧沸,撇去浮末,转小火烧至肉烂汤浓,下豌豆、味素,旺火收汁将鱼铲出,再把余汁勾芡,淋香油出勺,浇在鱼上。

特性:酱香浓重,鱼香肉嫩。

64.酥鱼

主料:3寸长的鱼8~10条。配料:葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、盐、味素、白醋。

做法:将鱼整理干净。锅底用猪骨或白菜帮垫好,撒上一层葱、姜、蒜块,摆上一层鱼。花椒、大料、桂皮装纱布袋里和其它调料、鲜汤一起放在锅里,加盖烧开,再用小火炖至鱼刺酥烂即可。

特点:骨、肉可同食,营养丰富,是儿童、老人的保健食品。味道鲜美,香酥可口。

65.青椒鱿鱼丝

主料:青椒250克,鲜鱿鱼250克。调料:豆油,精盐,味素,绍酒,水淀粉,鲜汤,葱,姜。

特点:脆嫩滑润,清香爽口。

66.熘虾段 主配料:大虾一斤。豆油75克,酱油15克,料酒、味素、盐、淀粉、高汤、葱、蒜、姜末适量。

做法:大虾用油、酱油、料酒、味素、盐、淀粉抓匀煨好。用酱油、料酒、味素、盐、淀粉、高汤、葱、蒜、姜末对成芡汁。坐勺加油,烧至七成热下虾段,炸至金黄色捞出。炒勺加底油烧热,勾芡,将虾段倒入颠翻几回便可。

67.盐水虾

主配料:大虾450克,盐25克,花椒1克,葱、姜各5克,黄酒25克。

做法:大虾剪去须、爪,洗净沥干。锅上旺火,放水500克烧热,加葱、姜、盐、花椒,用勺将水推转后将虾下锅,加黄酒,水再开饰野

68.怪味拌鱼

配料:小鲫鱼20尾(共约500克)。调料:姜片15克,葱段15克,料酒30克,精盐6克,味精1克,芝

悴去浮沫,连汤出锅。麻酱10克,香油15克,酱油20克,醋15克,白糖15克,花椒面1克,红油40克,辣椒油10克,姜切米10克,蒜末10克,葱花10克,熟芝麻3克,熟菜油500克(实耗80克。) 做法:(1)鲫鱼刮鳞、开膛去鳃和内脏,洗净,沥干水分,盛入内,加盐3克、姜片、葱段、料酒拌匀,腌渍30分钟。(2)净锅置火上,放熟菜油烧至五成热时,放入鲫鱼慢炸3分钟,捞出待油烧至六成热时,再下鲫鱼炸至酥脆,色呈金黄时捞出。(3)芝麻酱盛内,插手香油逐步的闭幕后,将白糖、精盐3克、花椒面、姜切米、蒜末、味精、酱油、醋、红油、辣椒油、插手搅匀,倒入酥鲫鱼、放入芝麻酱拌匀。食用时捡出鲫鱼装盘,撒上葱花。

特性:鱼肉松脆,鱼骨酥软,咸、甜、酸、麻、辣兼有,姜、葱、蒜香浓重。

69.茄汁鱼条

配料:净鲤鱼肉500克,番茄酱35克。姜片20克,葱段40克,沸水200克,精盐10克,料酒50克,白糖10克,味精1.5克,芝麻油30克,熟菜油500克(实耗80克)。做法:(1)将净鲤鱼切1厘米见方、6厘米长的条盛于内,加盐5克、姜片10克,葱段20克、料酒30克,和匀腌渍20分钟。(2)净锅置火上,放熟菜油烧至六成热时,放入鲤鱼条炸熟,色呈棕红时捞出。锅留20克底油,下姜片10克、葱段10克暴炒出香味,用手勺将葱、姜推一边,下番茄酱,慢火炒至翻沙,冲入沸水,调入精盐5克、白糖、料酒20克烧沸,撇去泡沫,熬3分钟。捡出葱、姜,放入鱼条,改小火。汁水快干时加味精、香油,翻转起锅装盘。

特性:细嫩香醇,鲜美适口,光彩红艳,略带回甜。70.软酥鲫鱼

配料:活鲫鱼20尾(约一千克)。调料:姜片50克,葱段100克,清汤500克,醋15克,料酒100克,冰糖30克,花椒2克,青果4个,精盐8克,酱油10克,香油250克。

做法:将鱼刮鳞、开膛去鳃和内脏,洗净,沥干水。净锅置火上,用姜片抹匀锅面,端锅离火,用姜片平铺锅底,上面再放一层葱段,将鲫鱼头向外、尾向内摆在葱段上;鱼上面再铺葱段,突入清汤,下入拍破的青果、醋、料酒、冰糖、花椒和香油。锅置火上烧开,改小火坚持微开,3小时后加盐、酱油,连续以小火收汁,至汁干油亮时离火,冷却后装盘即食。

特性:光彩棕红,肉质细嫩,骨刺酥软,味美香醇,微带回甜.

71.麻婆豆腐

主料:豆腐二块,猪肉馅一两。

调料:花椒二钱、红辣椒二钱、酱油一钱、味素二钱、榨菜一钱、香油一钱、精盐、葱姜少许。 做法:(1)豆腐切成四分方丁,用开水烫透捞出控净。(2)榨菜和红辣椒洗净切米丁。花椒用温水泡发开,挤净水,加二钱葱白剁碎。(3)炒勺放八钱油烧热下辣椒丁,见微红时,下花椒、榨菜、肉馅、葱、姜、酱油煸炒透,再加两手勺鲜汤和豆腐,用慢火焯透后,XXX用水淀粉勾芡,淋香油出勺。

特性:麻辣鲜嫩、味香爽口。

72.溜豆腐

主料:豆腐两块。配料:胡萝卜一两、油菜一两。调料:酱油三钱、味素二钱、淀粉二钱、花椒面五分、葱姜少许。

做法:(1)豆腐切四分的块,胡萝卜和油菜切薄片,均用开水烫透,捞出控干。(2)炒勺加八钱油,烧热下葱姜、花椒面、酱油、味素,添一手勺汤,调好口胃,用水淀粉勾芡,放入主、配料,颠翻匀称。

特性:软嫩适口。

73.蛋黄豆腐

主料:豆腐4块,熟咸鸭蛋黄2个。调料:精盐2克,味素2克,料酒、淀粉、花生油适量,鸡汤、葱末、香油少许。

做法:(1)将豆腐片成一寸厚的片,锅上火烧热加花生油,再将豆腐下油,两面煎成金黄色出锅。(2)锅留底油烧热,下葱末炝锅,豆腐下锅煸碎,烹料酒,下精盐、味素、添鸡汤,烧开后勾芡,将鸭蛋黄下锅,研碎,加香油搅匀。

74.软烧豆腐

主料:豆腐750克。调料:白糖100克,酱油15克,清汤150克,葱姜丝5克,料酒5克,味素1克,花椒油5克,花生油8克。

做法:豆腐切丁,用沸水煮透捞出。炒锅上火,加花生油、25克白糖。用小火化糖,放葱姜丝和豆腐清炒,再加白糖、酱油、清汤、料酒煨炖,边炖边晃炒锅,防止糊底。汤干时淋花椒油、撒味素即成。

75.海米烧豆腐

主料:豆腐250克,海米15克,酱油25克,盐2克,白糖2克,葱姜末各10克,花生油35克。

做法:豆腐成块用开水烫一下捞出,海米洗去杂质。锅上火,加花生油,下葱姜末炝锅,放入海米、豆腐和水,烧开后加酱油、盐、白糖,盖锅盖,用小火煨10分钟即成。

76.清炖豆腐白菜粉条

主料:豆腐500克,白菜250克,粉条50克,清汤500毫升,葱、姜、料酒、盐、味素、油各适量。 做法:将豆腐切成条,白菜切成片,粉条泡发后切段。锅内放底油,下葱、姜末炝锅加汤,放入豆腐,加料酒、盐、味素,再放白菜、粉条,炖至熟软,出锅时淋明油即成。

77.蘑菇炖豆腐

主料:豆腐500克,鲜蘑菇50克,青笋少量,葱、姜、盐、料酒、味素、香油、鲜汤各少量。

做法:将豆腐切成小方块,下清水锅内加料酒,用旺火煮一下捞出控干,鲜蘑菇和青笋切成小片;葱、姜拍破。大勺加鲜汤、盐、葱、姜、鲜蘑菇和青笋,然后放豆腐,用大火烧开,改小火炖20分钟,放味素,淋香油出勺.78.红白豆腐

主料:豆腐十块,熟猪血四块,猪瘦肉100克,熟冬笋15克,油渣50克。调料:绍酒5克,酱油10克,精盐3克,白糖10克,白胡椒2克,熟猪油75克,鲜汤300克,水淀粉5克,葱段5克,味精少许。

做法:砂锅上火,倒入猪油50克,烧至六成热放葱炒几下,加鲜汤、豆腐丁、猪肉丁、猪肉丝、冬笋片、油渣,再加料酒、酱油、白糖、精盐,烧沸后,放味精,用淀粉勾芡,淋猪油,装盘撒上胡椒粉。

79.熏豆腐 主料:豆腐1块,净桂鱼肉100克,鸡蛋100克。调料:精盐、味精、白糖、葱末各少许,姜末5克,茶叶25克,木炭、锯末适量。

做法:(1)将鱼肉剁成鱼泥。将豆腐去老皮抹成泥。倒一小碗清水,将葱姜末放入,泡半小时后用纱布挤出汁,制成姜葱汁待用。(2)将鱼泥用葱姜汁懈开,加盐、糖、味精,搅成泥糊,再加豆腐泥和鸡蛋液拌匀,放入平盘摊平,入蒸锅蒸熟,晾凉切成小豆腐块。(3)锅内放一小铁罐,装入烧红的炭火,撒上锯末和茶叶,待冒烟后装上蒸屉,码上鱼豆腐盖上盖,熏半小时后取出,晾凉切片装盘即可。

特点:软嫩鲜香。

80.豆干肉丁

主料:无皮猪肉300克,小方干100克,酥花生仁50克。调料:葱段30克、姜20克,花椒20粒、蒜泥10克,姜末5克,花椒面5克,辣椒油5克,辣椒3克,红油50克,精盐8克,味精1克,白糖5克,醋3克,熟菜油250(实耗12克),沸水1000克。

做法:(1)猪肉洗净放入有老姜、精盐4克、花椒粒的滚水锅中,用中火煮30分钟,离火稍冷掏出,切成1.5厘米大的方丁。方豆腐干切成败厘米大的丁备用。(2)净锅置火上,注入菜油烧至六成热,放豆腐干炸至方才浮起,捞出沥油。(3)将精盐、花椒面、辣椒油、辣椒蒜泥、姜末、红油、味精、白糖、醋盛入碗中调匀,再将肉丁、豆腐干丁、酥花生仁、葱段放入拌匀装盘便可。

特性:质软脆香,麻辣回甜。

81.五丝咸菜

主料:黄瓜,青椒,小葱,干豆腐(或豆腐干)切丝,香菜切段。

做法:把以上各类料放入盆中,加面酱、精盐腌制6、七个小时。吃时加味素、香油拌匀。

82.五香辣萝卜皮

主料:萝卜皮五千克。调料:五香面,酱油,盐,味素。做法:将萝卜皮切成丝或小块,配料泡拌,两小时后便可食用。

特性:五香辣脆。

83.冰琅萝卜

主料:心里美萝卜5公斤,糖500克。

做法:将萝卜洗净修好,切成丝,拌入白糖调匀。特点:味甜,色美。

84.辣萝卜丝干 主配料:萝卜5千克,生姜、辣椒、五香粉、盐适当。做法:萝卜洗净,切成丝晒干,然后与生姜、辣椒、五香粉、盐拌匀,入缸密封缸口,15~20天便可。

特性:五香艮辣。

85.拌辣白菜

原料:白菜、干辣椒。调料:盐、香醋、白糖、香油或豆油、花椒油、味素。

制法:(1).白菜洗净,去掉老叶,顺长切二分宽的长条。加盐腌一小时,取出挤净水,切一寸长段放盆中。(2).香醋、白糖熬汁,晾凉后倒入白菜中。(3).干辣椒用温水泡五分钟,捞出挤干,切细丝。大勺加香油或豆油,把切好的红椒丝放入勺内,炸至酥脆时倒出。(4).把花椒油、红椒丝、香油、味素和糖醋汁放入白菜中,拌合均匀,放冰箱中腌5小时即可。

86.糖醋甘蓝

主料:甘蓝一斤。调料:红辣椒三钱,香醋一两,白糖二两,味素三分,香油三钱,精盐适当。

做法:甘蓝切一分宽、一寸长丝,用开水烫一下,过冷水,挤净水放盆中。(2)红辣椒切成丝炸成辣椒油,和上述调料一起放入甘蓝丝中拌匀即可。

87.拌双丝 主配料:白梨250克,白糖50克,香精少许,山楂糕50克,米醋3钱。

做法:(1)将梨洗净去皮、去核,切成二分粗的丝,山楂糕也切成二分粗的丝。(2)将梨丝摆在盘中,山楂糕丝撒在上面,然后撒上白糖,浇上醋和香精即成。特点:红白双艳,清香甜酸。

88.糖水白萝卜

主配料:白萝卜2000克,白开水1500克,白糖500克,白醋200克,盐50克。

做法:白萝卜去皮切片。白糖放盆顶用开水沏开,凉透放盐、醋、萝卜片,腌制12个小时便可食用。

89.糖醋青萝卜

主配料:青萝卜一个,山楂糕、白糖、醋适量。

做法:将青萝卜去皮,洗净,切成细丝放在盘中,再将山楂糕切丝放在萝卜丝上,最后再撒上少许白糖,淋入食醋即成。

特点:酸甜适口,清香脆嫩。

90.糖醋洋白菜

主配料:洋白菜250克,糖、醋、盐、淀粉、干辣椒丝各适当。 做法:洋白菜洗净,切成小块。用糖、醋、盐、淀粉加水调成糖醋汁。锅放油烧热,放入洋白菜翻炒,将熟时倒入糖醋汁,迅速翻炒。浓汁裹在菜上出锅。爱吃辣的,可将红辣椒丝同炒,更加提味。

91.鸡蛋豆腐汤

质料:豆腐300克,鸡蛋2个,番茄25克,瘦猪肉50克。调料:紫菜、鲜汤、味精、酱油、精盐、姜末、芝麻油、湿淀粉。

制法:(1).瘦肉切成小薄片,加适量淀粉,拌和均匀;鸡蛋磕在碗内打散;番茄去皮去籽后切成薄片;豆腐切成小片,用沸水汆一下,捞出沥尽水。(2).锅内倒入鲜汤,放入豆腐片,肉片略煮,放入番茄、紫菜、酱油、精盐、姜末焖烧后,将鸡蛋淋入汤内,加味精,再浇上芝麻油出锅盛碗。

92.四色汤

原料:鲜蘑菇1公斤,紫菜50克,虾皮50克,鸡蛋10个。调料:香油100克,精盐50克,味精10<克,葱花50克,水5公斤。

做法:蘑菇洗净撕成条;鸡蛋搅匀。锅水烧开,放鲜蘑菇、紫菜,再开后淋入鸡蛋,放虾皮、葱花、香油、精盐、味素,盛入大碗。 93.萝卜豆腐汤

原料:豆腐2块,大萝卜400克,豆油15克,精盐、味精、葱、姜、胡椒粉、香菜各适量。

做法:把萝卜洗净去皮切丝,放入开水中焯一下,用水投凉。把豆腐切成粗条,香菜洗净切成末,大葱切成细丝。勺内加油烧热,放葱丝炝锅,立即添水,放入萝卜丝、豆腐条用旺火烧开,见萝卜丝已烂及汤汁乳白时,加精盐和味精出勺,装入大汤碗,撒上胡椒粉和香菜末。94.猪肝红萝卜汤

质料:红萝卜250克,猪肝100克,油盐酌量。

做法:猪肝和红萝卜划分洗净切片。用适当净水先放入红萝卜煮一小时,再放猪肝煮少焉加油、盐调味便可饮用。

95.黄瓜汤

原料:黄瓜200克,熟花生油75克,番茄1个,鸡蛋2个,精盐适量,味精2克,素汤1000克,葱花10克,香油10克。

做法:黄瓜去皮切薄片。番茄用开水烫一下去掉外皮、去籽,切片。鸡蛋磕入碗内加盐打匀。锅上火加油烧热,将蛋汁煎熟。锅加油烧热将黄瓜下锅略炒,添汤、加盐,烧开后再将煎蛋及番茄下锅,加入味精,出锅装碗,撒上葱花。

96.黄豆猪蹄汤 原料:猪蹄1只约750克,黄豆150克,黄酒、葱、姜、盐、味精适量。

本文标签: 豆腐适量放入味素红烧