admin管理员组

文章数量:97161

2024年1月25日发(作者:伍晋南)

家常菜 大全,特别全 篇一

家常菜

值得收藏,超值! !

咸菜黄瓜的做法 咸菜黄瓜主料:鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)

咸菜黄瓜调料:A.盐一勺 B.白醋五勺,冰糖一块(核桃大小) ,蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段) 咸菜黄瓜的做法: 咸菜的做法 1,将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待 用。 2,将 B 里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解。 3,黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的 B 调味料 到入黄瓜中搅拌均匀。 4,放置冰箱中冷藏一天,即可。 特点:酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食。 自制土豆饼(图解) 原料:土豆、猪肉、盐、味精。 做法: 1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。

2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥,做成饼状。

3、入锅,用小火煎。

4、煎至一面焦黄,翻转,改煎另一面。

5、煎至两面焦黄,起锅,装盘。

可乐鸡翅 材料:完整的鸡翅 4 个,可乐一罐。 调料:姜末,葱花,大料,酱油,白糖(白糖放一点即可,都是随意的) 。 做法:1、将鸡翅洗净,如果想更好的入味,可以在鸡翅上用刀划两道口子;

2、坐锅热油,放入白糖炒化,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸一下,稍微炸一下待外皮 泛黄就可以了,这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖至汤汁差不 多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅,这个菜以甜味为主,千万不要再放盐 了。汤汁快要收干时要勤加搅动,以免鸡翅表面糊掉。

家常豆腐 材料:北豆腐 1 盒、猪瘦肉 100 克、红椒 1 根、青椒 1 根 郫县豆瓣 2 匙、生抽 2 匙、料酒 2 匙、糖 1 匙、生粉 1 匙、盐少许、姜、蒜 做法:1、将豆腐切成厚约半厘米,宽约 4 厘米的片,猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制,青红 椒切去籽去筋切成菱形

2、在锅中倒少许油,将豆腐煎至两面发黄

3、炒锅烧热倒油,油烧至 5 成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香,下姜片、蒜末炒香

4、下肉片炒开,加生抽、料酒

5、下煎过的豆腐同炒

6、下青红椒同炒,最后加适量盐、糖调味

西安羊肉泡馍怎么做? 原料: 羊肉 500 克(约可制 5 份) 、羊骨头 1 副、粉丝 10

克,馍 5 个(每碗 1 个) ,葱花适量。 调味料: (1)羊油、干姜、草果、盐、花椒、小茴香各适量。 (2)白矾、盐、料酒、味精、芝麻油各适量。 做法: 1、羊肉剔骨后切大块、冲洗干净,漂洗至肉色发亮;羊骨头用清水冲泡 1 小时,捞出砸断。 [] 2、大锅内加水烧沸后,下入羊骨头,水始终保持滚沸,大火熬 1 小时,撇去浮沫,将调味 料(1)装入纱布袋,扎口下锅,稍后下白矾。 3、将原汁汤加适量水倒入锅内烧开,撇去浮沫,把切好的肉片(每碗放 100 克)和掰好的 馍、粉丝一并倒入汤中,再加入盐、料酒、味精,旺火煮 2 分钟,淋入芝麻油,盛入碗内, 肉片放在馍上,撒上葱花即成。 水煮肉片: 这个看似复杂的菜,其实很简单易做的,对火候、刀工都没有太高的要求,只需要注意几个 细节,就能做出让人惊艳的水煮肉片来!

材料: 猪肉(或者牛肉)瘦肉 250 克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200 克 郫县豆瓣 50 克(3 汤匙) 、料酒 25 克(1.5 汤匙) 、淀粉 25 克(1.5 汤匙) 、盐 2 克(约 1/2 茶匙) 、鸡精少量、干辣椒 10 克、花椒 20 粒、葱适量、肉汤 400

克、油 100 克、酱油 3 克 (1 茶匙) 、糖 5 克(1 茶匙) 、蒜 4 瓣(去皮,切成末) 、姜 5 克(切末) 做法: 1、将瘦肉切成约 5 厘米长、2.5;厘米宽、0.3 厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量, 总之薄一些会比较好) ,如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片, 用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪 刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用; 3、炒锅内倒入 30 克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。

5、锅烧热,再倒入 30 克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。

6、加入肉汤,烧沸。

7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调 味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。 10,锅洗净擦干,放入 40 克油,烧至 9 成热(冒烟) ,然后将热油均匀浇在肉片上即可。

让水煮肉片特别香的几个诀窍: 1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒 花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。 3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。 冬瓜排骨海带汤做法: 1、排骨洗净用滚水焯一下去血水 捞出控干水分备用 2、冬瓜带皮切小块 海带结洗净备用

3、锅中加水 姜片 葱段 八角(大料)1块 加入排骨 倒入料酒 盐 大火煮开后转小火 炖1小时 4、加入冬瓜和海带结 煮至冬瓜变透明关火 出锅!

PS:忘了在哪里听人说过 煮汤的时候加几颗红枣在里面味道会更好 所以俺加了几颗

汤很好喝 但不知道是不是红枣的功劳捏 呵呵 菠菜鸡蛋汤 用料:一斤菠菜,两个鸡蛋,两个小辣椒,盐少许,高汤精少许 1、油热后,把辣椒放入炝锅,然后放入菠菜。 2、炒一会儿之后,倒入热水,水沸腾后,再把打好的鸡蛋均匀倒入,过一会儿鸡蛋成蛋花 就好了。 3、最后撒入盐和高汤精,好了,可以出锅了。

菠菜对于秋天的干燥有极大的功效,上火的朋友可以试试,非常好的一道菜啊! 啤酒鸭:

之前发了一个啤酒鸭,这次的做法稍有改动

材料: 鸭肉 600g,啤酒 600ml,葱姜,干辣椒,花椒,烹调用黄酒,生抽,老抽,白糖,盐适量 做法: 1、鸭肉洗净切块,用黄酒,生抽,盐,葱姜拌匀腌制一晚(最好要 3 小时以上) ;腌制好的 鸭肉取出沥干水份备用,腌肉调料汁留用 2、锅内放油烧热,爆香干辣椒和花椒下鸭肉翻炒,加糖和少许老抽翻炒均匀,浇上腌肉汁 和啤酒 3、大火烧开,中火炖至汤汁浓稠,转大火收汁即可

葱香千层肉饼

原料: 面粉 300-400 克、猪肉馅 200 克、香葱或大葱适量、鸡蛋 1 个、盐 1 小匙、料酒 1 小匙、生 抽 2 小匙、老抽 1 小匙、姜末少许、香油少许、色拉油少许、胡椒粉 1 小匙。

做法: 1、葱洗净,切成葱花备用;姜切末备用。 2、面粉和成面团揉透揉匀。 3、在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀,再打入 一个鸡蛋,继续搅打至肉馅上劲。 4、肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。

5、下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的,取一小块面团,将面团擀成圆形,用勺子均匀 的涂上一层肉馅,再撒上一层葱花,按照下图标注黑线的位置划 4 刀,再按照图片一层层的 折叠起来就可以了,最后擀成圆饼,用平底锅煎熟即可。 煎的时候不用担心,怕太大太厚会煎不熟,只要把握好火候,见外皮足够金黄了,里面就绝 对煎熟了,把握好火候,就不会出现外皮已经焦黑,但里面还没熟透的现象~

吃的时候别忘了在醋中加一点蒜泥,再点几滴辣椒油,香油~

平淡是真-家常炒面 材料: 手擀面,肉末(猪肉馅,或猪肉丝) ,卷心菜(青菜任意选择) ,葱花,另外我还放了些火腿 丁。 调料: 盐,酱油(老抽,炒面略上些颜色会增加食欲) ,料酒,鸡粉,辣椒酱(也可用辣椒代替) 。

做法: 1、卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净;葱切末。

2、准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干 水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。

3、炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香,然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱,酱油、 盐,鸡粉,料酒略炒,然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀,加少许水, 盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。

平淡是真-家常炒面

13 道经典小凉菜 最近气温飙升天热没胃口?试试这些菜, 潮湿闷热的天气让人没有胃口天热没胃口?, 挑选 了一些适合夏季吃的清爽、 开胃的美食, 有菜有肉有主食, 不知道是不是能挑起您的食欲呢?

泰式海鲜沙拉

双茄拌菜的做法

泰式银耳沙拉

椒麻鸡

凉拌藕片

黑芝麻拌菠菜

棒棒鸡丝

芝麻肉丝

柠檬溜鸡片

宜宾燃面

四川凉面

泰式冬阴功汤

花生米拌熏干

用家传的方法做道少油茄子--家常煎茄子 这题目“家传”有点忽悠哈,就是很简单的煎茄子,但真是我家我从小就吃茄子方法,就是给 茄子划刀,让其更能煎透,更好入味。

原料:茄子 2 条、青红椒、大蒜、葱、盐、生抽、郫县豆瓣酱。

做法: 准备工作: 将茄子洗净斜切成 1.5-2CM 的段, 在两面分别划井字刀,刀切深至 1/3 处即可, 将划好刀的茄子放在清水中浸泡(可防变色) ,

图 1、图 2、煎锅中倒入油(不用放太多油,不是炸哟) ,七成热时放入茄片,中火煎至两面 微黄时盛出;

图 3、锅中放少许油,放入大蒜末、郫县豆瓣酱翻炒出味后放入青红椒炒半分钟; 图 4、5、倒入煎好的茄子,撒入适量盐和生抽拌炒均匀; 图 6、炒约 1 分钟后撒入葱花即可。

心得: 1、给茄片划井字刀时,注意不要切到底,划断了,两面切深至 1/3 处即可。 2、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中 浸泡起来,做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。 3、煎茄子的油不用太多,跟平时炒菜差不多,要不跟炸茄子一样了。 海白虾若干,背脊开边。

主要的配料 干辣椒,花椒若干 姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。

锅内倒入油, 记得要多一些, 比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣, 倒入虾。 炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)

姜蒜香味炒出后, 加入酱油适量, 白砂糖适量, 料酒少许 快要起锅时, 放入葱丝,

翻炒 加 适量盐。

起锅了。

酸辣小黄花鱼 小黄花鱼去头、内脏清洗干净,用盐、胡椒粉、食用油腌制 15 分钟以上

平底锅放油烧热,将小黄花鱼煎到两面金黄

另起锅,放入姜、葱、辣椒、蒜、八角、桂皮煸香

放入两勺郫县豆瓣

将胡萝卜片放入翻炒

倒入三个西红柿碎

倒入清水煮开

放入土豆片、藕片、茶树菇大火煮开,盖上锅盖小火炖 20 分钟

放入小黄花鱼、黄酒、醋、白糖、辣酱、鱼露再炖 20 分钟

最后放入圆白菜、盐、鸡精再煮两分钟即可。

秋刀鱼的滋味

材料: 秋刀鱼、姜、葱、蒜、糖、盐。 3、中小火三分钟,翻个身~

4、鱼身每面各翻两次,就 OK 了~

5、撒点芝麻在烤好的秋刀鱼上~ 搭配上米饭就可以吃咯~~味道鲜极了。

腐乳鸡翅

原料:鸡翅、葱段、姜、辣椒。 调料:腐乳汁、蚝油、生抽、老抽、冰糖。

做法: 图 1、在鸡翅两面各划上两刀,葱段切片、姜切片、辣椒切小段; 图 2、将图 1

中所有材料放入碗中,倒入料酒、蚝油、生抽搅拌均匀; 图 3、腌制两小时让其入味; 图 4、将腐乳汁中的大点的腐乳块压碎,并加入少许老抽、生抽调成汁;

图 5、锅中倒油烧热,将腌好的鸡翅连同葱、姜、辣椒放入锅中煎; 图 6、当鸡翅煎到肉发紧,颜色金黄时,将葱、姜、辣椒段捞出; 图 7、加入少许冰糖和腐乳汁,和没过鸡翅一半的水,烧开; 图 8、烧开后,开中火烧十五钟左右,当汤汁快收干,汁发粘时关火装盘。

注: 1、腐乳汁较咸,又用到了蚝油和生抽老抽,这道菜就不用放盐了。 2、放冰糖时不要放太多,只是让鸡翅看起来更明亮,太多了,甜味会掩盖腐乳味。 3、老抽的量也不要太多,稍微增加酱色,太多颜色发黑。 椒盐小鱼

原料: 小鱼 1 斤、蒜末、姜末、葱末各 1 小匙。 调味料: 盐 1 小匙、胡椒粉 1/8 小匙。 做法: 1、小鱼洗干净后,沥干水,用少许盐两面抹上,腌 10 分钟; 2、空锅烧到六分热(即手置于锅上能感觉到热气) ,然后入油,烧到七成热后(开始冒烟) , 将油在锅壁荡匀, 把鱼逐条放入中小火干煎, 不要翻面, 大约 3 分钟后, 再翻面煎另外一面。 皮煎至金黄色即好; 3、锅中底油,大火倒入蒜末、姜末、葱末,爆出香味,倒入小鱼,同时将盐和胡椒粉混合 握在左手中,从高处不断撒入锅中,右手持锅颠炒。撒完即可迅速装盘;

贴心建议: 1、我家煎鱼不粘锅的办法是:先烧热锅,再入油,并烧热后再煎,煎好一面再翻动。如此 煎出来的鱼,外表漂亮不粘锅。 2、干煎鱼时要注意火候控制,鱼入锅时油温要高,鱼身的水分要先拭干,不要急于将鱼身 翻面,以免鱼皮粘锅脱落。 3、撒椒盐的时候,不要用铲子炒鱼,而是用颠锅的方式,以免鱼头碎掉。

椒盐通常有花椒盐、 胡椒盐之分, 可增加食物之芬芳美味。 前者多用于油炸食物的蘸食所用, 是川菜中常用到的复合调味料;而后者则适用于各种调理料及汤类,无论煎、煮、炒、炸、 卤、烤,皆适宜,粤菜多用的。 用于烹鱼,如果鱼腥,我喜欢用前者抹鱼全身,腌制少许时间后,再煎,很香。而后者,我 家更多的是如本文一样的食法。但从做法来说,还是胡椒盐方便,简单易做。 椒盐做法: 1、花椒盐(1 斤食材) :花椒和盐各 1 小匙,空锅烧热后,小火炒花椒至出香味,盛出待用; 再用小火炒至盐变淡黄色,把上述二者碾为极细粉末,随制随用,不宜久放; 2、胡椒盐(1 斤食材) :盐 1 小匙,胡椒粉 1/8 小匙,混合即可。

鲫鱼萝卜豆腐汤 原料: 小鲫鱼 2 条、白萝卜 50 克、豆腐 100 克、枸杞适量、大葱 1

段、小葱香菜、姜 3 克、猪油、 白胡椒粉少量、盐、鸡精。 做法: 1、萝卜切成丝,豆腐切片; 2、枸杞用温水浸泡一会儿,大葱切片,小葱香菜切花,姜切片; 3、净锅用生姜抹一下,入猪油烧五成热,下入擦干水分的鲫鱼煎制。煎的过程中火力不能 小,要中火、中大火相互转换为宜,将两面煎成金黄色; 4、依次加入大葱片、姜片、热水、白胡椒粉大火烧开后继续煮 7、8 分钟,转中小火煮 20 分钟左右; 5、最后加入萝卜丝、豆腐、枸杞、鸡精继续煮 7、8 分钟,出锅前调入盐,撒上香菜葱花即 可。

海带结萝卜排骨汤:

原料: 排骨、干海带结、白萝卜、姜片、料酒、盐。 做法:

海带结萝卜排骨汤:

总结30道最常见美味的家常菜做法大全 篇二

总结30道最常见美味的家常菜做法大全

蒜香辣炒虾、溜肥肠、红烧排骨、葱爆羊肉、蒜香排骨......迫不及待想吃了吧,这些常见的美味的家常菜,你知道怎么做了吗?很多时候我们都在想,今天吃什么呢?今天中午吃什么呢,今天晚上吃什么呢?收集了30道家常菜的做法,献给热爱美食的你。

一、猪肉炖粉条 1、将五花肉刮洗干净切成块。粉条用水发透,葱切段,姜切片; 2、锅里放油,下肉炒至变色取出; 3、锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至酥烂,再放入粉条炖至入味即可。

二、蒜香辣炒虾 1、大虾仁8到10只,去皮去沙线洗净,蒜两瓣儿,干红辣椒4-5个; 2、蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈儿; 3、锅里倒入橄榄油2匙,不必等油热,就倒入蒜末和辣椒圈儿; 4、倒入虾仁,加盐和胡椒粉调味,炒3分钟左右,或者直至炒熟。

三、酸菜炖排骨 1、先将排骨过开水烫去血沫,买来的酸菜切小块,将酸菜的厚帮子片成薄片,在冷水中浸泡一会儿。葱姜切沫; 2、在烫排骨的过程中,可准备配料,在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水,搅拌均匀; 3、烧热油锅,放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒,加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜,加小碗中配好的料。再多加一小碗水,淹过一半的菜就可以,加盖,改中火炖。十分钟后,就可以出锅啦。

四、溜肥肠 1、将美味肠切厚片后,加入炸粉和少量水拌匀后,放进热油锅炸备用; 2、将调味料加入1大匙油炒香后,加入3大匙上汤。待汤成浓汁后,即刻倒进肥肠溜炒,起锅前加入1小匙的陈醋,撒些香菜即成。

五、椒爆肉片 1、肉片用料酒,淀粉腌制10分钟; 2、大葱两棵切成丝备用; 3、油热后放入干辣椒煸出红油,放入腌好的肉片,翻炒至变色,加入酱油,盐,糖调味; 4、放入葱丝翻炒至断生,加入鸡粉调味。

六、葱爆羊肉 1、羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用; 2、大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉1分钟,盛出; 3、大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖; 4、炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,并调入水淀粉略勾芡即可。

七、川菜红烧排骨 1、葱切段,姜切片,排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出; 2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。

八、蒜香排骨 1、猪小排骨剁成7厘米长的段,洗净,沥干水分; 2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀,腌20分钟; 3、烤盘铺一层铝箔纸,放入排骨,移入烤箱烤20分钟,取出翻面后,撒上蒜末,再入内烤20分钟,熟后取出即可。 提示:蒜末不能早加入,早加入易烧黑;半熟后再放,既烤出蒜香,又不焦黑。

九、鱼香肉丝 1、把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用; 2、锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。 十、酸菜鱼 1、先把着鱼洗干净,起肉,切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的; 2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜,切丝; 3、材料准备好了,就可以开始煮了,现在油锅里爆香花椒和辣椒面; 4、再放入辣椒干,小米辣,香葱、姜片和鱼骨; 5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右;

6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里; 7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片; 8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可; 9、撒上胡椒粉,一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了。

十一、水煮肉片 1、猪里脊肉切成薄片用腌料码味15分钟; 2、蒜苗芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节; 3、净锅热油,6成热时放花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开,把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中; 4、把肉片滑入锅中的水中,拨散开,断生后捞起来放在刚才的菜上面,锅中的汤也倒入碗中,不要太少,以不要莫过肉片为准; 5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面,适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅,倒入多多的油,烧烫,浇在肉片上即可。

十二、龙井虾仁 1、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆; 2、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用; 3、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油; 4、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。

十三、溜肉段 1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好; 2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用; 3、勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出; 4、大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。

十四、北京炸酱面 1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用; 2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可;

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用; 4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内; 5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。

十五、辣子鸡 1、把鸡肉切成小块,然后放入料酒,盐,酱油,花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小时;把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片; 2、把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出; 3、重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,临出锅的时候洒上一点糖,喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的就可以了。

十六、口水鸡 1、洗干净鸡腿去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟; 2、给鸡腿翻个个再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉; 3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀; 4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了。

十七、可乐鸡翅 1、锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后,沥干备用。大葱切段,姜去皮切片; 2、锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入丁香,八角,花椒,桂皮和香叶,煎出香味后,放入葱节和姜片爆香; 3、把鸡翅倒入锅中,翻炒1分钟后,倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后,盖上盖子改成中火,焖煮20分钟; 4、打开盖子,改成大火,煮约3分钟,待汤汁粘稠即可。

十八、咖喱鸡块 1、将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块,葱切段,姜切片; 2、将鸡块焯水,去除血水; 3、在锅内加入油,烧至四五成热时,把鸡块放入,用油滑至七八成熟时捞出; 4、锅内加底油,放入葱段、姜片煸炒出香味,再放入咖喱粉稍微煸一下,之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉,用小火烧; 5、待鸡肉酥烂时,挑去葱、姜,待汁收浓时出锅即成。

十九、家常炒面 1、卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净,葱切末; 2、准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连; 3、炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香,然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱,酱油、盐,鸡粉,料酒略炒,然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀,加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。

二十、回锅肉 1、锅内倒入少量油,因为五花肉会出一些油,油7分热时下肉,可以把肉多煎一会,将肉里的油煎出来; 2、肉煎到有一点泛金黄时,将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中,翻炒一小会; 3、倒入尖椒(或其它配菜),翻炒至将熟; 4、即将熟时加入水淀,收汁出锅。

一份香气扑鼻的红烧肉、一盘东北特色风味美食锅包肉,还有川菜中最经典的宫保鸡丁,一份佳肴,带来一份惊喜。生活多一点滋味,多一点幸福!

二十一、红烧肉 1、将五花肉切成3×2公分的小块; 2、用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌匀,然后加入川椒八角、南乳,慢火焖熟; 3、将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成。 二十二、锅包肉 1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁; 2、炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油;

3、锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。

二十三、宫保鸡丁 1、鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒; 2、将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用; 3、锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香; 4、放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。

二十四、四川特色美食干炸里脊 1、将里脊肉切成菱形块; 2、将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味,腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊; 3、炒勺上火放花生油,烧至七八成热时,将里脊肉逐块下勺,炸至表面绷住改用小火蹲炸; 4、待肉炸透后勺再回到旺火上,烧至外干肉熟,色泽金红时,立即捞出装盘,带花椒盐上桌。

二十五、地三鲜 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块,青椒手掰成小块; 2、锅中倒入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用; 3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起; 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸, 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧; 5、加入水生粉大火收汁即可。

二十六、板栗烧鸡 1、将净鸡剔除粗骨,剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片; 2、烧热油锅,烧至六成熟,故入板栗肉炸成金黄色,倒入漏勺滤油; 3、再烧热油锅,至八成熟,下鸡块煸炒,至水干,下绍酒,再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右; 4、取瓦钵1只,用竹箅子垫底,将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入,放小火上煨至八成烂时,加入炸过的板栗肉,继续煨至软烂,再倒入炒锅,放入味精、葱段,洒上胡椒粉,煮滚,用生粉水勾芡,淋入香油即可。 二十七、糖醋里脊 1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条,在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味,将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里,打入鸡蛋兑成芡汁,葱切碎,姜、蒜切末; 2、锅置火上放油大火烧至六成热时,将肉条与全蛋淀粉糊拌匀,逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出; 3、锅内油温回升到七成热时,再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油; 4、锅内的油盛出时,留底油烧至五成热,放入姜末、蒜末炒出香味,再放入葱碎,加约三汤匙水; 5、加约三汤匙水,烧沸后烹入碗里兑的芡汁;

6、收汁后淋在肉条上即成。

二十八、皮蛋豆腐 1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块; 2、皮蛋放在豆腐上,撒上鸡精、盐、葱花,淋酱油、香油放香菜即成,吃的时候搅拌一下。

二十九、重庆辣子鸡 1、把整只鸡切成小丁;

2、在鸡丁上洒上生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中码味30分钟左右; 3、烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅; 4、再倒入码好味的鸡肉翻炒; 5、然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味; 6、最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可。

三十、京酱肉丝 1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆; 2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水; 3、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至八成熟时取出,放在盘中滤干油分;

4、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上; 5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。

30道美味的家常菜,超级的美味超级的好吃,而且每道菜做起来也不算太难。是不是不要担心不知道下一餐吃什么了,有了30道菜谱,变着花样享受幸福美食。

想了解跟多关于吃的话传送门:/recommends/

最全菜谱大全资料 篇三

板栗烧鸡翅】1、鸡翅切两半焯水控干,姜切片,蒜,板栗去皮掰两半,鸡翅煎至两面微黄。2、油倒出,放入花椒和八角炒香,放一汤匙生抽,半汤匙老抽,三四颗冰糖,一汤匙番茄酱,拌均。3、放板栗和水,大火烧开小火焖20分钟后放盐。4、大火收汁,放入蒜炒熟最后放点鸡精即可。

@999道私房菜

【胡萝卜鸡蛋饼】1、小葱切碎,胡萝卜用擦刀擦碎,两个鸡蛋打在面粉里,加小葱。2、胡萝卜碎也放进面粉里,加一勺盐、一勺生抽、一勺料酒。3、盛一碗清水慢慢倒进混合物里,边倒边以上下翻的方式搅拌。4、饼铛或者煎锅刷一层油,油热后舀一勺面糊转圈方式倒在饼铛上,煎至饼凝固。

【鱼香肉丝】1 将猪肉切成丝。冬笋、木耳均切成丝,肉丝盛入碗内。

2 白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内,调成芡汁。 3

炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入冬笋、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。

【脆炸香蕉】1、鸡蛋放入盘中打散,淀粉、面包糠分别放入两个盘中,香蕉去皮,从中间切断。2、香蕉先蘸蛋液,再蘸淀粉,再一次蘸蛋液,最后裹上面包糠。3、锅内放油,烧至6成热,将香蕉下锅炸至金黄色,捞出装盘即可。

鱼香茄盒】1.蛋清,肉末,葱姜加盐胡椒粉拌均;茄子中间切一刀不断, 塞上肉末;2.面粉,水,蛋黄搅拌成酸奶浓度,入油锅炸至金黄;3.锅里的油倒出,入鱼香汁(剁椒切碎、蒜末、姜末、盐、白糖、香醋、生抽、香葱末)炒下,兑半碗高汤煮开;4.入茄盒翻炒,焖三分钟,水淀粉勾芡即可。

【香肠土豆焖饭】1.大米洗净、豆角洗净切粒、土豆去皮洗净切1厘米见方的小丁、香肠切丁;2.上述准备好的材料和青豆、玉米粒一同放入电饭煲,加水没过所有材料一厘米,滴入几滴酱油,加两小勺盐拌匀;3.按正常煮饭程序至开关跳起后再焖10分钟;4.加入榨菜和适量韩式辣酱拌匀即可。

【酸辣鸡爪】1 鸡脚洗净,对半斩开。2 锅中烧热水,下料酒姜块和鸡脚,煮10-15分钟,鸡脚煮熟透即可。 3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下。 4 把蒜剁碎,调入白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐,香油拌均后放入鸡脚继续拌均,盖上保鲜膜腌上半天以上,其间记得多给鸡脚翻翻身

【啤酒虾】1.基围虾挑去虾线,剪去虾须、虾脚,黄瓜切片,姜、葱切片;2.炒锅烧热,放少许油,烧热后放入葱、姜片爆香;3.放入基围虾,小火煸炒至虾变红色,倒入啤酒,小火煮;4.待汤汁渐干时,放入黄瓜片,加少许盐提味,翻炒均匀即可

【洋葱烩鸡翅】1、鸡翅洗干净,洋葱切碎;2、用姜片、生抽、白糖腌制鸡翅20分钟;3、加热小奶锅,放少量油,爆香洋葱;4、放进鸡翅,加入1汤匙的蚝油;5、加入3分1碗清水;6、大火煮开后,中火煮8分钟,小火焖2分钟;7、加入一汤匙的蜜糖,大火收汁;8、 装碟,撒上芝麻。

【拔丝红薯】1、红薯洗净刮皮,切成滚刀块。2、锅里油烧热,下锅炸红薯,中火慢慢炸,务必将红薯炸得外脆里嫩才行,刷一层熟油。3、不粘锅里放1勺油,油热后放入白糖,小火熬糖,加入半小勺醋,至糖颜色变黄,将炸好的红薯放入,颠几下让红薯沾上糖浆4、趁热上桌,随带一小碗凉的饮用水。

【蒜香鸭块】1.油热下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒5min,至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出;2.入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加酱油、食醋、白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧;3.大约15-20min后,打开锅盖收汤汁,加盐和味精,撒上葱花即可~[

【糖醋排骨】1.将排骨宰4厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀,2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用,3.生姜切成细沫,锅里放油,烧至6成热时放入切好的姜沫,爆香后倒入醋,白糖,酱油.待到白糖融化后,放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可以起锅装盘了

【干锅土豆】1.土豆切片洗净沥干待用,魔芋切细条,青蒜切寸断,培根切小片,红尖椒切丁,胡萝卜切丝待用;2.油5成热时将土豆片放入,小火炸至微黄盛出;3.另取锅将魔芋入热水焯烫;4.洗净锅入油,放蒜片.蒜薹.胡萝卜.魔芋.培根炒香;5.加麻辣酱和土豆片继续翻炒入味,最后加生抽.糖,撒入青蒜段和红辣椒即可~

【香辣虾】1、虾去虾线,洗净,加少许料酒腌制。姜切片,大蒜拍扁,干红辣椒剪段;2、锅烧油,小火炸虾至变色,捞出;3、锅内留油,花椒,干红辣椒小火爆香,下蒜,姜片,放一勺豆瓣酱,炒出红油放虾;4、加一点生抽,翻炒一下,最后撒点香菜做装饰~

【苹果蛋饼DIY】原料:苹果2个、鸡蛋4个、鲜奶100ml、糖25g、色拉油适量;做法:1.将鸡蛋打散,加入鲜奶及糖搅拌; 2.将苹果去核,切成花片;3.烧热平底锅,加入油,再将蛋浆倒入锅中用小火煎;4.将苹果片铺蛋饼上,待底部熟后再翻转煎装盘即可~

【香煎土豆饼】原料:土豆、猪肉、盐、味精。做法:1、土豆蒸熟剥皮,用机器打成酱状。2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥,做成饼状。3、入锅,用小火煎,煎至一面焦黄,翻转,改煎另一面。4、煎至两面焦黄,起锅,装盘

#DIY意大利肉酱面#配料:洋葱、里脊肉糜、意面、橄榄油、番茄酱;做法:1.意面煮熟后用橄榄油拌匀;2.肉糜先用料酒和盐调味后煸炒,黄油翻炒番茄酱另加少许糖,洋葱爆香后加入炒制后的肉糜和番茄酱,最后把酱料淋在意面上即可

【DIY蚝油烤翅,好吃简单做】1.鸡翅1斤半,洗净沥干后,入少许生姜片.盐.料酒.胡椒粉入一下主味,入半个洋葱切的丝;2.入一小勺红糖,少许老抽少许蚝油;3.抓匀后冷藏腌制2小时以上,随时吃随时烤;4.烤时200°先预热,烤20分钟;5.出炉刷点烤时渗出的汁水,大功告成

【秋天患咳嗽,9个止咳小妙招 】1.伤风咳嗽:红塘姜枣汤 2.风寒 咳嗽:萝卜葱白、白萝卜蜂蜜 3.咳嗽肺痈:鲜梨贝母 4.肺虚久咳:冰糖燕窝粥 5.久咳咽干:蒸白梨蜂蜜 6.止咳祛痰涎:萝卜胡椒;7.止咳化痰平喘:豆腐糖 8.补虚止咳:糖水冲鸡蛋 9.夜咳:芝麻冰糖水。

【五指按摩法】1、拇指可缓解:心脏疾病、过敏性皮炎、脱发、喉咙痛;2、食指:便秘、食欲不振、胃痛、慢性胃炎;3、中指:肝脏疾患、疲劳、食欲旺盛、耳鸣、头晕;4、无名指:感冒、咽喉疼痛、头痛、尿频、汗多、宫寒;5、小指:肩痛、腰痛、月经不调、视疲劳、肥胖、失眠。

【香煎馒头片】1.馒头切约一厘米厚的片;2.鸡蛋放少许盐和葱花,打散打匀,锅里放油加热;3.将馒头片刷上葱花蛋液,入油锅煎;4.当两面煎制金黄,即可出锅,吃的时候可以粘些番茄沙司也很不错的哦~

【美味销魂的卤肉饭】材料:五花肉,香菇,洋葱,姜,桂皮,葱蒜,小青菜.做法:1.肉切大块,过水焯10分钟捞出洗净切小丁,香菇切丁。锅里热油,加姜片与洋葱头炸至金黄。加肉丁与香菇翻炒。2.倒入老抽翻炒后倒入紫砂煲,加水没过肉。放桂皮葱蒜煮2小时。3.煮饭,放上卤肉,烫熟的青菜即可

【番茄炖牛肉】1.牛肉洗净切块,放清水中将肉紧一下,撇去血沫子;2.将高压锅放入适量水,置火上将水烧开;3.放大料、花椒、桂皮和香叶;4.将肉倒入高压锅里,放入葱段、姜片、酱油、盐、鸡精、料酒;5.随后放上一个西红柿,整个放到锅里;6.盖上锅盖,炖上半个小时即可 【中医推荐11个治疗咳嗽小偏方】1、白糖拌鸡蛋治疗咳嗽;2、木耳蒸鸭蛋;3、核桃、芝麻、生姜粉治疗咳嗽;4、梨汁炖冬菇治疗咳嗽;5、吃生姜片也止咳;6、煮萝卜水可治疗咳嗽;7、南瓜藤汁止咳;8、杏仁治疗咳嗽;9、搽风油精止咳平喘;10、罗汉果泡水治疗咳嗽;11、冰糖蒸白果。

【韩式土豆煎饼】做法:1、土豆洗净去皮,蒸熟压成泥。2、将鸡蛋打散,加入牛奶、砂糖、盐、糯米粉(可多加)搅拌均匀。3、将调好的蛋液拌入土豆泥中,倒入保鲜袋中,袋子剪开一个小口。4、平底锅中放入少许油加热,土豆以打圈的方式挤入锅中煎至两面金黄即可

咖喱翅根】做法:1.用刀将翅根划上几个口子,方便入味;2.锅底倒少许油,放入翅根,用小火煎;3.待一面变色后,翻动翅根,煎至表面金黄;4.加入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺咖喱粉炒均;5.加入适量热水,没过翅根即可,大火烧开后,转中火炖至汤汁浓稠即可

【蚂蚁上树】食材粉丝100克,猪肉末75克。制作:1、用旺火把炒勺内的油烧到6~7成热,下入粉条,炸至发泡时捞出。2、葱、姜、蒜均切末。3、炒肉末,再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下,随即把料酒、汤和酱油倒入,再下入粉条,待收干汁,加味精便成

【电饭锅煎饺】电饭锅内锅里倒入一点油,抹匀锅底。均匀铺放一层速冻饺子,倒入清水没过饺子的一半,盖上锅盖,按下煮饭开关,就等开关自动跳起叭。好的电饭锅内锅不粘性能好,做好的煎饺只需要 用塑料饭勺轻轻一推就能轻松盛起。

【排毒花草茶】①薄荷甘草茶:清凉解毒,防治感冒;②杜仲茶:补血壮骨,强健腰身,缓解久坐疲劳;③枸杞茶:补肾益精,养肝明目,缓解视疲劳,增强记忆力;④陈皮姜茶:止咳化痰,健胃消食;⑤人参茶:补中益气,安神生津;⑥玫瑰花茶:凉血养颜,减肥祛口臭;⑦金银花茶:预防流感,呼吸道炎症~

【黑椒滑鸡煲】1 鸡腿切块,加老抽、生抽、干淀粉、白糖拌匀腌制20分钟。2 青红椒、洋葱、姜切片;蒜切末。3 爆香姜蒜片,倒入洋葱和鸡块(包括料汁)中火翻炒,加黄酒。4 再放进砂煲,加黑胡椒粉,拌匀;小火煲15分钟,至收汁。5 倒入青红椒片,再煲2分钟。放少许盐和香油、黑胡椒粉

【芝士奶油焗红薯】红薯又名甘薯、山芋,含有蛋白质、磷、钙、铁、胡萝卜素、维生素等多种人体必需的营养物质,具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效哦

【挑选不同水果的小窍门】1.葡萄:饱满带霜,梗硬挺;2.木瓜:挑鼓肚子,斑点多,微黄偏硬为佳;3.草莓:红里带白的最甜;4.芒果:挑饱满,圆润且不软不硬;5.苹果:挑黄里透红,有红丝,“肚脐”深陷的;6.甜橙:要捡沉手的,表皮润滑,底部有“圈”;7.香蕉:别挑两头绿色,要选圆润无棱的

【肉末蒸豆腐】1.榨菜切成碎。2.豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。3.锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸, 水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。

【土豆浓汤】1.土豆洗净去皮切小块,洋葱切丝,培根切碎,再切点法香碎;2.锅内放入一小块黄油,待黄油融化后放入洋葱丝翻炒;3.放入土豆块炒,加清水煎一下培根;4.把煮软的土豆块和洋葱丝盛到搅拌机里,加汤汁搅打成泥,土豆泥汤倒回到汤锅中,加入牛奶.盐.黑胡椒粉,开锅即可

@煮面大招儿:【干炒牛河】1.牛肉中加入盐和水打匀后放入糖、酱油、生粉、食用油腌制;2、锅烧热,用香油和食用油煸炒牛肉;3.小火煸炒河粉,加豆芽、洋葱,用盐、蚝油、酱油调味;4.加入炒好的牛肉、青红椒翻炒,出锅后加蛋皮丝即可

【DIY地三鲜】简单下饭的家常菜~做法:1.土豆茄子去皮切块,青椒切块;2.锅中多加油,七成热时土豆和茄子炸两三分钟捞出,青椒过油后立即捞出;3.放葱花蒜片爆香,三种菜一起倒锅中加生抽、糖、盐翻炒均匀,酌量加高汤大火煮一分钟;4.淋上水淀粉勾芡即可~

【女人珍藏!3个补气血食疗方法】1、红枣10粒切开,枸杞子10粒,煮水喝,补血补肾,治腰膝酸软,长年吃,有养颜祛斑的作用;2、红枣在铁锅里炒黑后泡水喝,可以治疗胃寒,胃痛,再放入桂圆,就是补血补气的茶了。3、红枣,花生,桂圆,红塘,加水在锅里地炖,炖得烂烂的,长期吃补血的效果很好!

【超级简单的蒸牛奶冻】原料:奶100ML,糖15克,面15克,粟粉20克,淀粉15克。做法:奶和糖混合后加入各种粉,搅拌、过滤均 匀,上火蒸15分,放入冰箱冷藏。一个小时后切块

【香辣藕丁】1.猪肉切丁提前用料酒1大勺.生抽1大勺.盐.鸡精和少许淀粉腌15min;2.猪肉丁下油锅滑炒成熟,莲藕和豆角切丁;3.热锅凉油爆香葱花后加1大勺甜辣酱炒出红油,先下豆角炒熟,再下藕丁,中间烹入料酒;4.加入炒好的猪肉丁,加盐和鸡精调味即可~

【番茄虾仁蛋炒饭】锅内放适量油,油热,倒入鸡蛋液,炒蛋,快速打散成碎蛋花,盛出备用,放入虾仁煸炒,加入番茄,加入鸡蛋,加入冷饭,撒盐调味,翻炒均匀,出锅前撒葱花即可。

【酸辣鸡爪】1 鸡脚洗净,对半斩开。2 锅中烧热水,下料酒姜块和鸡脚,煮10-15分钟,鸡脚煮熟透即可。 3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下。 4 把蒜剁碎,调入白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐,香油拌均后放入鸡脚继续拌均,盖上保鲜膜腌上半天以上,其间记得多给鸡脚翻翻身

【红油鸡丝嫩豆腐】1.内酯豆腐切成5mm的片,上锅蒸5min;2.鸡脯肉放锅里,放葱段,煮熟后凉水冲洗,洗掉表面的膜,撕成细丝;3.碗里加盐,捣蒜泥;4.锅热油,辣椒粉倒入热油里;5.蒸好的豆腐出锅,倒出多余水分,摆上鸡丝,淋上生抽醋水;6.撒蒜泥,淋辣椒油,撒葱花即可

【韩式辣炒鱿鱼】1)鱿鱼切花刀备用;2)酱油2匙、韩式辣酱5匙、辣椒粉3匙、料酒3匙、蒜末3匙、黑胡椒粉少许搅拌在一起做成调味酱;3)调味酱腌制鱿鱼片半小时;4)洋葱半个、胡萝卜半根、辣椒3根切丝炒香后将腌好的鱿鱼一起将下锅炒熟,出锅撒芝麻及芝麻叶丝 【美味靓汤——木瓜花生骨头汤】1、花生要提前用温水泡一晚,排骨放开水中大火煮三分钟左右,夹出备用。2、木瓜削皮挖去核,切小块备用,再准备一片姜。 3、骨头和花生一起放入瓦煲大火烧开后转小火开始煲。4、半小时后把木瓜和姜放入一起再煲二十分钟,加入适量盐再煲十分钟就可以了

【麻油鸡】1.鸡腿洗净去骨,鸡腿肉用刀剁一下,皮肉相连,把肉切小块,加酱油.白糖.料酒.胡椒粉.淀粉腌片刻;2.青红椒洗净切块,葱姜蒜切碎,鸡肉炒之前,加香油抓匀;3.炒锅加色拉油爆香葱姜蒜,加香油炒香;4.倒鸡肉翻炒,加酱油.白糖,加青红椒块翻炒,加鸡精炒匀,淋入麻油炒均

【蜂蜜海绵蛋糕】1.2个全蛋.50g白糖和50g蜂蜜混合,隔水加热到40度,边加热边搅拌;2.容器离水,打发至淡白色且浓稠状;3.加入筛过的90g低粉;4.拌匀后加入已经融化的40g黄油,同样拌匀;5.分装,这个分量可以装6个多纸杯;6.烤箱事前预热到180度,烤20分钟,就可以出炉了~

【可乐鸡翅】1、将鸡翅,姜葱洗净,姜切片,葱折断,起油锅,爆香姜葱。2、鸡翅下锅,煎至表面稍黄,加入两勺的生抽,翻炒一小会儿。3、可乐倒入锅中,烧开后改中小火慢焖。4、待鸡翅焖软后,大火收干汤汁就行了。

肉末烧茄子】1 将茄子切成滚刀块;辣椒切成块;葱姜切末待用;2 油锅烧热放入少许油,放入肉末煸炒至变白,盛起待用;3 锅烧热放油,待油热时放入茄子,煸炒至茄子由硬变软时放入辣椒块、肉末、酱油、 葱末、姜末、绍酒、糖和少量水,盖上锅盖焖烧,放入适量鸡粉(味精),炒匀即可

【万无一失的糖醋汁配方】1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,就按着这个比例调吧,保证成功!若是食材量大,需增加调料的量。这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。

【香辣土豆片】1.土豆切厚片,火腿.蒜切片,长辣椒切菱形片,豆瓣酱剁细;2.土豆入6成热油炸至外皮变脆捞出,待油温7成热,下锅复炸几秒捞出,火腿过几秒捞出;3.锅留油,下蒜片.长辣椒炒香;4.下豆瓣酱炒香,加少量水,所有材料一起翻炒,加盐.鸡精炒匀,撒白芝麻即可。

【贵妃鸡翅】1.鸡翅洗净划刀口,加盐、生抽腌制片刻。2.炒锅倒油烧热,下入鸡翅炸至金黄捞出。3.锅留底油,下姜片、葱段爆香,下鸡翅,加入几小块冰糖、倒入红酒。4.倒入少许番茄酱和生抽。5.大火煮开转小火焖煮20分钟。6.最后加鸡精调味即可出锅。

【DIY拔丝地瓜】1.地瓜削皮切块,进油锅,炸至外表变硬,颜色金黄捞出控油备用;2.锅中的油倒出,锅中放入适量的白糖,直到锅中的糖全部融化开,调到微火;3.继续熬制白糖,熬成像蜂蜜一样的浓汁,倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀,即可出锅装盘~ [微时尚精品账号]零基础学做饭,就关注

【番茄虾仁】1.青虾去头去虾线去壳处理净,放一个蛋清,加入少许盐入味,加料酒去腥,加生抽抓匀腌制15分钟;2.热锅凉油入虾仁炒至变红盛出;3.三勺番茄酱加适量水稀释,葱姜切末;4.锅中留底 油入葱姜末炒香,入番茄酱中小火加热至微微冒泡;5.放虾仁和魔芋丝炒至料汁包裹全身即可。

【富贵红烧肉】1、锅烧热,加油,油热后放入五花肉;2、煸炒至五花肉变色,加入红烧酱油;3、翻炒均匀,加入糖炒至融化,均匀包裹肉块;4、将炒好的五花肉倒入炖锅,加水没过肉;5、大火烧开,放入葱、姜、八角和香叶,转小火炖半小时;6、放入鹌鹑蛋,继续炖10分钟,大火收汁即可。

【牛奶果冻】准备:纯牛奶200ml,QQ糖11粒,葡萄干少许。做法:将牛奶和QQ糖一起放在锅中,然后边烧边用勺子搅拌,直到QQ糖化开后,将液体倒入容器内。冷却后放入冷藏室。晚上做的,早上从冰箱里取出后,就OK了。还可以按自己口味加上各种酱哦

:【酸甜开胃山楂糕】1.山楂洗净一剖两半,去底去核;2.锅里入水,入山楂,小火煮至软烂;3.待稍凉,将山楂连同汁水一起入搅拌机搅打成果泥;4.果泥入锅,加白糖小火慢慢搅拌至果泥变得粘稠冒泡泡;5.藕粉溶化入锅,小火拌至非常粘稠趁热入容器,冷却后即可切块食用~

【不用一滴油的脆皮鸡翅】1.腌制鸡翅:倒入半瓶啤酒,3勺盐和1勺胡椒粉腌制15分钟;2.用擀面杖把玉米片擀碎,把鸡翅裹上玉米片;3.放入微波炉高火加热三分钟,拿出翻面,再烤3分钟,一共即热12分钟即可

【干锅花菜】1.花菜朵朝下,入淡盐水泡20min,洗净拆小朵,焯水1min,立即冷水冲凉透,沥水;2.五花肉切薄片,小红辣椒切段;3.爆香葱白,下肉片,中火炒至变色,逼出肥油;4.入老干妈辣酱炒香,入红辣 椒段.花菜,翻炒;5.加生抽.白糖,大火炒1min,入蒜叶段,炒几下,关火盖盖焖1min即可

【酸甜锅爆肉】1.将猪肉切片,用盐,白糖,料酒,花椒粉腌制;2.准备一份糖醋汁(白糖,醋,淀粉,花椒水,盐,酱油,料酒混合而成);3.倒入适量油,讲肉片挂一层面糊后放入,变色后捞出沥油;4.将葱姜蒜放入油锅爆香,然后倒入糖醋汁烧开,放入肉片翻炒几下即可

【红糖"煎"苹果的做法(生理期抚慰女性的绝妙小甜点)】1.锅中倒入红糖和水,小火慢慢的将其烧融;2.放入切片了的苹果,依然用小火,慢慢的两面煎;3.煎到两面色泽很深,苹果略微脱水的样子,至少要5min以上,就可盛起苹果,淋少许酸奶点缀装盘食用~

【秘制啤酒鸭】1鸭肉切块,八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒,生姜片,大蒜2净锅置于火上,下鸭出油后,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,小火炒调3下鸭肉,水分煸干出油.4入料酒炒匀,放干辣椒两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色5放入盐与鸡精及少量白糖,炒匀倒入啤酒,大火烧开转小火煮20分钟收汁

【茄汁排骨】1.排骨切小块洗净,用盐、鸡精、料酒腌制15分钟,裹上生粉;2.炒锅倒油,烧至七成热,放入排骨炸熟捞出;3.蕃茄酱、生抽、盐、糖、蚝油、水调好兑成汁;4.锅留底油,把调好的汁倒入锅中烧开,放入炸好的排骨煮到收汁即可出锅;5.喜欢的话可以洒少许芝麻。

【红豆椰汁糕】材料:红豆25克、玉米淀粉50克、椰浆150克、鲜 奶250克、砂糖35克。做法:1.红豆用开水浸泡半小时,入锅加水煮约半小时至熟。 2.其他材料入奶锅小火慢煮,不时搅动,至浓稠成固态。3.加入熟红豆拌匀。4..倒入碗内,放凉后用小刀沿边沿脱模 ,倒扣在盘上切件即可。

【蜜汁排骨】材料:排骨、糖三茶匙、葱姜、生抽、盐、蜂蜜两大勺、水半杯。做法:1.热锅热油,加三茶匙糖;2.糖变色后,放入排骨,每面2分钟;3.加葱姜、生抽、盐;4.加两大勺蜂蜜、半杯水,中火烧45分钟。5.汁收差不多,排骨酥烂就可以了~

麻婆豆腐】1 豆腐切小块,放入淡盐水焯2分钟,捞出沥干;2 锅入油加热,待油4成热倒入肉末,炒散盛出;3 中火炒辣酱出香味,加入辣椒面、豆豉、糖,炒出红油后,加肉汤(或水),倒入豆腐烧3分钟,加酱油,水淀粉勾芡;4 加肉末、鸡精、青葱烧2分钟,水淀粉勾芡,收汁后撒上花椒即可!

【诱人的啤酒鸡翅】1、鸡翅洗干净;2、加入葱姜,盐一茶匙,腌20分钟;3、锅内放少许油,放入鸡翅;4、煸鸡翅到两面金黄;5、加入一听啤酒,刚才腌鸡翅的葱姜,一茶匙盐6大火收汁即可

【腰果鸡丁】1.鸡胸肉切丁,加盐.料酒.蛋清.淀粉.油,抓匀腌制;2.红黄彩椒.西芹切丁,胡萝卜.姜片切花;3.盐.蚝油.白糖.白胡椒粉.淀粉水,调味汁;4.彩椒.西芹丁焯熟,捞出沥水;5.油热,入肉丁迅速划散,变色装起;6.爆香姜葱蒜,入蔬菜丁.肉丁,再入味汁快速翻炒后,入腰果炒两下即可

【木须肉】1.猪肉洗净切片,加盐.胡椒粉.食用油腌10min;2.锅放油 烧热,下入打散鸡蛋炒熟炒散;3.留底油炒香葱姜,将腌好的肉片放1匙淀粉抓匀,入锅;4.炒肉片发白至8成熟,加生抽.盐炒匀;5.入切好的黄瓜片.木耳.黄花翻炒一会,再入鸡蛋翻炒,最后入香油即可

【美味的粉蒸排骨】将排骨洗净,用料酒、盐、花椒腌制二十分钟。二十分钟后,加入两勺豆瓣酱、两勺生抽,拌匀。(排骨为0.6kg)加入米粉拌匀后,放入蒸锅,铺平盖上锅盖,先大火蒸十分到十五分钟然后小火半个小时。最好一次加足够的水,中途不要揭开锅盖

【香煎五花肉】1.五花肉洗净,去皮切薄片;2.雪梨榨汁,去渣取汁,加姜.蒜.洋葱末.酱油.蚝油.白糖.蜂蜜.胡椒粉.盐.香油调成腌料;3.切好的五花肉放入腌4小时以上;4.平底锅烧热,腌好的肉片平摊在锅中小火慢煎;5.两面都煎至变色后,刷少许腌料,煎至两黄微微焦黄后撒上熟芝麻即可~

【甜香酒酿剁椒鸡翅】1.鸡中划上两刀, 葱切葱花.蒜瓣剁碎;2.整理好的鸡翅放适量剁椒及剁椒汁,生抽.盐.甜酒酿,少许料酒 拌匀;3.盖上保鲜膜,入冰箱腌入味;4.取出放甜酒酿,少许生抽.蒜粒,重新盖上保鲜膜;5.入锅隔水大火蒸15min,出锅,稍稍放些剁椒再撒上葱花,拌匀即可

好喝的紫薯银耳汤】料:银耳、紫薯、冰糖。 1、将银耳泡发,去蒂洗净后撕成小朵备用。 2、把紫薯削皮洗净,切成小块。 3、锅里放清水,放银耳煮沸后转小火,煮一个小时。 4、加入紫薯和冰糖再煮30分钟至紫薯熟透汤汁粘稠即可。

【鱼香嫩豆腐】1.锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。2.至猪肉出油脂 时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。3.注入清水半杯。4.加生抽老抽各一勺、细盐少许、香醋、白糖、鸡精,及切块豆腐。5.中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。6.至汤汁浓稠时洒上葱花即可

【关东煮】锅内烧开水,水开后放入海带和白萝卜,放入适量干贝素滴入适量六月鲜酿造酱油和香菇,中小火炖煮20分钟;再下入豆泡、各种肉丸放入适量盐,再炖煮15分钟;最后放准备好的魔芋结和西兰花,炖煮5分钟后淋入少量香油即可出锅

【麻辣藕片】1、莲藕去皮洗净后切厚片,加入滴了少许醋的清水里浸泡。干红辣椒切段。2、热锅上油,下姜末炝锅,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香。3、倒入沥过水的藕片翻炒,调入醋,酱油,白糖,盐翻炒。4、略干的时候就加少许清水翻炒至直藕熟。加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油起锅即可。

【鲫鱼豆腐汤】1、鲫鱼洗净。豆腐切小块,姜切片,香葱打成结。2、热锅凉油,放入姜片爆香。放入鲫鱼,煎至鱼皮微露金黄色,翻面,同样煎至金黄色。3、加入没过鱼身2-3cm的开水,放入葱结。大火滚煮15分钟,放入豆腐,转中火继续煮10分钟。出锅前5分钟调入盐即可。最后放香葱

【秘制煎烧五花肉】1. 五花肉放入冰箱冷冻一小时,取出切薄片。 2.

用一汤匙蚝油、一汤匙海鲜酱和一汤匙料酒调匀成蜜汁腌料。 3. 把切好的五花肉片用蜜汁腌料,拌匀后 ,装入保鲜袋,入冰箱冷藏腌制一个晚上。 4. 平底锅烧热后,刷一层色拉油。把腌制好的五花肉 片两面用中小火煎熟即可。

【强烈推荐的开胃菜--腐乳土豆】最下饭~材料:小土豆、红腐乳、老抽、盐、葱花;步骤:1.小土豆轻轻刮去表皮洗净后切滚刀块;2.热锅上油,油热放入切好的土豆煎至表面焦黄;3.加入红腐乳和一大勺腐乳汁,滴几滴老抽,调少许盐炒匀;4.中小火烧1.2分钟,待土豆入味后,撒葱花翻匀即可起锅

【蜂蜜柚子茶】1,把柚子外皮削掉,削掉的部分应为黄色的表皮,越薄越好,洗净切碎。柚子剥皮取肉,把果肉掰成1公分见方左右的小块。2,锅里加1斤左右水,烧开,放入冰糖,搅拌至融化。放入柚子皮及果肉。大火烧开,转小火熬30分钟。3,起锅放凉。4,加入蜂蜜,搅拌均匀。5,装瓶,成品

【朝鲜泡菜】1、将罐子洗净,擦干;白菜剖成两半,在其表面均匀抹盐,放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净,切块。2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣,加入少许白酒,打成泥,取出后加入辣椒粉搅匀,制成辣酱。3、将辣酱抹在白菜上,放入罐中密封好,放置3—5天即可

【麻辣土豆烧鸡翅】1.鸡翅剁小块泡去血水,平底锅放少许油,小火煎至金黄;2.土豆去皮切片,煎完鸡翅后煎土豆;3.底油爆香姜蒜,下干红椒和花椒炒出香味,下豆瓣酱炒出红油;4.放鸡翅和土豆片,调入生抽和适量糖,加少许水焖10min;5.装盘后洒葱花和熟白芝麻即可

【番茄火腿蛋卷】1.先把鸡蛋打好,放点盐、胡椒粉调味。备用;2.把番茄,洋葱,火腿切洗干净,切生丁;3.平底锅中放入油,等油热 了,放入切好的丁,翻炒,放入少量盐。等烧的8分熟倒入蛋液。铺均匀。弄成蛋饼的样子。最后卷起来出锅。4.切成一断断的就ok了。

【清淡简单的火锅--香辣上汤什锦锅】1.鱼丸切成小段,木耳撕成小朵,鸭血切成小片,千张切丝;2.锅中入少量的油,下入姜丝和麻椒

辣椒炒香;3.加入一勺李锦记豆豉辣酱煸炒均匀,倒入高汤大火烧开;4.下入鱼丸、千张、鸭血、木耳,小火煮至5分钟关火后下入生菜即可~

【咖喱牛肉粉丝汤】1、牛肉切小块、放锅中加清水,大火煮开,捞出沥干。3、重新加量清水,放入葱姜,大火煮10分钟。加入黄酒,微火慢炖2小时。4、粉丝温水泡软。5、牛肉煮至酥烂,放入泡发好的粉丝。6、放入咖喱粉煮5分钟。7、放入盐增味。8、加入味精拌匀。9、最后撤上葱花,香菜即可。

【桂花蜜茶】1.玻璃瓶事先洗净,放水中煮10分钟杀菌控干;2.桂花挑去杂质,倒入盐轻拌匀,腌10分钟左右;3.瓶子里铺一层桂花,在上面浇一层蜂蜜,再铺一层桂花,再浇一层蜂蜜,直至装满瓶子;4.加盖密封后放冰箱,冷藏一周以后即可

.五花肉切块,2.无油无水的电饭锅,将五花肉肥肉面向下,整齐码在锅底,瘦肉摞在上面,盖上锅盖接通电源,按下煮饭键10分钟;3、老抽、生抽蚝油醋各、冰糖,白酒,葱姜八角,放入泡好的豆结和熟鸡蛋,加热水,接着煮,自动跳到保温键即可关火。

【自制麻辣口水鸡】锅中水沸后将鸡肉,姜片,料酒一同倒入锅中去血水,断生后立刻关火。另起锅放入花椒、姜蒜、八角炸出香味。 把 热油倒入盛放辣椒面的碗中,黄瓜切丝垫在盘中,把切好的鸡块放在盘中,浇上剩余的香辣油,撒上白芝麻和花生即可。

【美味扬州炒饭】虾仁、火腿切丁。鸡蛋打入碗内,加盐、葱末打匀。锅热油,放入鸡蛋滑散,放入青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀。加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒。加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味。加入隔夜米饭迅速翻炒,粒粒米饭喷香即可出锅

【不用一滴油!脆皮鸡翅】1.腌制鸡翅:倒入半瓶啤酒,3勺盐和1勺胡椒粉腌制15分钟;2.用擀面杖把玉米片擀碎,把鸡翅裹上玉米片;3.放入微波炉高火加热三分钟,拿出翻面,再烤3分钟,一共加热12分钟即可。

【止咳化痰平喘的食疗方】1.杏仁粥:将去皮甜杏仁10克研成泥状加入到淘洗干净的50克粳米中,加入适量水煮沸,再以慢火煮烂即可;2.萝卜饮:红皮萝卜一只,洗净切碎后,加入麦芽糖两至三匙,搁置一夜,饭后服所得萝卜糖水,有止咳化痰作用

【牛奶炖蛋】材料:鸡蛋2个、纯牛奶1盒250ml、幼沙糖2勺做法:1.鸡蛋倒入碗中加2勺糖2.打成蛋液让糖溶解3.蛋液倒入筛网过滤蛋中杂质4.牛奶倒入蛋液中拌均5.后倒入筛网中过滤1-2次,表面的气泡用小勺挑出6.盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟

【鲜菱虾仁豆腐汤】1.剥去南湖菱外壳,内脂豆腐切小块备用;2.热锅冷油加入胡萝卜丁煸炒,加一碗水,放入青豆;3.放入鲜菱盖上锅盖煮2分钟,放入内脂豆腐,加盐调味;4.煮好的对虾去壳,加入 虾仁;5.煮开后勾薄芡,撒上葱就可以出锅了

南瓜雪梨汤,原料:南瓜雪梨冰糖。做法:南瓜去皮瓤,洗净后切块。雪梨去皮核后切块。汤煲中加水,放入南瓜,中火加热,煮开后转文火,煲20分钟。放入雪梨,继续煲10分钟。汤煲中放入冰糖,煮至煲汤融化即可。具有具有生津润燥、减肥美容、补中益气、清热化痰、解酒除烦、降压降糖等功

【蛋黄焗南瓜】1.南瓜削皮去籽,切长条;2.滚水里放点盐,南瓜条下水煮熟,捞出控水;3.锅里倒少许油,入咸蛋黄,拿铲背顺时针推搅,油温不要过热;4.蛋黄炒碎后,把滤好水的南瓜条倒进翻炒,使南瓜条均匀蘸满咸蛋黄;5.出锅装盘,撒少许香菜点缀即可~最爱的一道菜呢

【扣碗小酥肉】1.木耳泡发洗净,入开水焯水捞出沥干;2.胡萝卜、冬笋切片,芹菜切段;3.锅少放点油,先炒胡萝卜片,2分钟后放笋片,炒匀;4.放木耳、芹菜和酥肉,加少量盐、生抽调味;5.加一小碗高汤,约到菜的一半位置,煮开后盛入大碗,蒸锅水开后蒸30分钟即成

【简单又营养的排骨饭】1.排骨浸泡半小时洗净沥干,加甜面酱或排骨酱,料酒生抽老抽盐和糖拌匀,腌1小时候以上.2.排骨和米入电饭煲加水后煮.3. 青豆和玉米入开水锅焯几分钟沥干水份.4. 排骨饭煮好后开盖把青豆和玉米到米饭上,再盖盖焖几分钟,让米饭和青豆,玉米的味道更融合

【土豆炖猪蹄】主料:猪蹄、土豆;辅料:辣椒、桂皮、香叶、八角; 调料:盐、老抽、料酒、糖;做法:1.猪手洗净斩块,土豆切块备用,配料备齐;2.猪手和配料一起放入电饭煲,加入所有调料炖20分钟;3.加入土豆再炖20分钟即可~ (图片来自网络) 爱吃各种土豆美食,

【在家自制牛奶布丁】只需准备好蛋黄、牛奶和QQ糖即可,将蛋黄(1个)、牛奶(120克)、QQ糖(小袋装)一起放入装有热水的锅内,搅拌至融化,最后倒入容器中,放入冰箱,3小时后就可以享用美味啦!试一试吧!

【炒方便面】锅里热少许油,打入一个鸡蛋,翻炒至稍凝固,盛出,不要炒过!再放少许油,放葱姜炝锅,放入绿豆芽,切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀,倒入开水;因为炒面,水不要太多,放入面饼和调料拌匀,盖盖焖5分钟,然后大火翻炒收汁,倒入炒好的鸡蛋,拌匀,加青蒜关火拌匀即可。

8个排毒的好方法】1.肝排毒:胡萝卜和葡萄;2.肾排毒:黄瓜;3.润肠:魔芋、黑木耳、海带、猪血、糙米、蔬菜、杂粮等;4.适当多喝水:早晨起床,下午3点,晚上9点三个时间喝水时间佳;5.每周吃一天全素食;6.少吃盐;7.适当补充一些维生素;8.细嚼慢咽可助排毒。

【韩酱炒乌冬】1.乌冬面放入沸水中煮2min,即可捞出放凉;2.尖椒、胡萝卜洗净切细丝,香菇泡发后,去蒂切丝;3.锅中放油,放入蒜蓉爆香,放入所有蔬菜丝过油炒熟,再放入煮好的乌冬面和2汤匙韩国红辣酱、1汤匙生抽、1/2茶匙盐、1/2茶匙糖炒匀即可~(by

liangliang) 教你1001种煮面方法, 水煮肉片】1.将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊,涂抹在肉片上;2.将花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出切成细末3.用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶,调料放入;4.随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将辣椒、花椒末撒上;5.用植物油烧开,淋在肉片上,即可使麻、辣、浓香四溢。

【酱牛肉】原料:牛腱肉一斤,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。做法:1.牛肉洗净过水沥干,切几大块;2.锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟。期间要翻滚牛腱,用筷子能穿透牛肉就熟

常见妈妈菜之糖醋排骨】1.锅里放少许油,中小火放入冰糖,放排骨慢慢炒到糖溶掉,排骨变成金黄色为止。2.完全上色后倒入半碗水,加少许盐,小火煮20分钟。3.水分剩三分之一时加葱白,姜丝,小香芹继续煮3分钟左右。4.开大火,倒入香醋,调中火翻炒约一分钟即可

【老北京糊塌子】1.西葫芦擦丝,打入一个鸡蛋;2.加面粉和盐、水,搅拌成糊状;3.锅里放一点点油,然后舀一大勺的量均匀铺在平底锅上,一分钟之后翻面(薄一点儿才既好熟又好吃哦);4.剥好的蒜捣碎,依个人口味适量加入糖、盐和醋,吃的时候蘸着料汁即

【可乐烧虾】1.虾用清水洗,姜蒜切片切片,葱切小段;2.爆香姜和蒜,倒入虾炒到变色;3.把料酒,可乐,酱油兑成汁,倒入锅中;4.待汁快收干撒入葱,炒匀出锅;5.黄瓜切丝,虾倒在上面就可以喽~ 超级简单又好吃呢。

100道经典家常菜菜谱 篇四

100

道经典家常菜菜谱

1.

蚂蚁上树

原料:猪瘦肉

100

克、粉丝

100克

调料:酱油

15克,盐

1克,料酒

10克,味精

1克,葱、

姜各

5克,湿淀粉

25

克。

制法:

(1)

将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。

葱、姜切末。

(2)

炒锅中放油

40

克,烧至四成热,放入 肉粒炒半熟,放葱、姜,再煸炒一会,加入酱油、盐、 味精、料酒、适量水、粉丝,烧开之后勾芡,淋少许明 油,翻勺即可装盘。

2.

炒虾仁鸡蛋 原料:鲜虾仁二两,鸡蛋三个。调料:精盐一钱五,味 素五分,花椒水、葱末各少许。

制法:虾仁片薄片,收入碗内,打入鸡蛋,加盐、绍酒、 味素、葱末调拌均匀。

(2)

炒勺放一两半油,烧热后把 调好的蛋汁倒入勺内,用勺不断推炒。至鸡蛋成片状, 虾片熟透时出勺。特点:鲜香可口。 3.糖醋木耳

原料:黑木耳

50克,荸荠

100

克,精盐、味素、白糖、

醋、淀粉、香油各适量。

制法:泡发木耳,荸荠去皮切片。大勺放香油烧热,把 木耳、荸荠一起下锅煸炒, 加调料烧沸后用湿淀粉勾芡, 出勺装盘。

4.芫爆肚丝

主配料:肚丝

250克,香菜

150

克,豆油

1500克耗

100

克,料酒

25

克,醋

15

克,盐

2

克,味素

7

克,葱丝、

姜丝、蒜片各

2

克,香油

10>克。

做法:肚丝汆一下,香菜切寸段。把所有配料调成汁。 大勺放油,烧至六成热,倒入肚丝、调料汁,颠勺,炒 匀,淋香油出勺。

5.煎蒸大排 配料:大排骨

500克,植物油

60克,葱

1

根,姜

2

片, 盐、酒、胡椒粉、味素适量,面粉

25

克。

做法:把排骨剁成半厘米厚的片状大块,放盆中加入所 有调料拌匀静置

10

分钟。炒勺上火烧热放油,把排骨 的两面拍上面粉,入油中略煎(不求全熟)铲出,在盘 中排好,上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味, 勾芡,浇在排骨上。

6.

拔丝土豆 原料:土豆一斤,白糖二两。

制法:将土豆去皮, 切滚刀块; 炒勺放熟油, 烧五层热;

下土豆块,慢火炸,见土豆块浮上油面,呈淡黄色时捞 出;把炒勺余油倒出,加半手勺水,放糖,熬成糖浆, 把炸好的土豆放入,颠翻均匀出勺即可。

7.

锅爆肉 原料:瘦猪肉四两。调料:香油一钱,味素五分,白糖 半两,香酥四钱,酱油三钱,绍酒一钱,蒜片、姜末各

少许。

制 法:

(1).

把肉片切成二分厚,一寸宽、一寸长的片, 先用精盐、绍酒喂一会儿,再用淀粉调糊好,或撒一层 干面粉。 (2)用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱 油、 醋和少许水淀粉对好汁卤。

(3).

大勺放宽油,烧六七层 热,将肉片下勺,炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七 层热时,再把肉片下勺,炸至酥脆倒入漏勺。

(4).

原 勺少留油底,下姜末、蒜片和炸好的肉片,再把对好的 汁卤下勺,速颠翻几下,滴香油出勺装盘。 特点:甜酸味香,酥脆可口。

8.

酿茄子 原料:茄子一斤、猪肉二两半。调料:酱油二钱、精盐 一钱、味素二钱、香油二钱,面粉一两、葱姜少许。

制 法:

(1).

肉剁成细馅,加入酱油、精盐、味素、香 油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。

(2).

茄子去皮, 顺长切一分五宽的夹子片,再把拌好的肉馅酿入茄 子 内。

(3).

把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油,烧 至七成热时,把茄夹扎成虎皮色出勺,码入碗中,再上 屉蒸透后扣入盘中。

(4).

勺内放两手勺鲜 汤,加入精 盐、味素,调好口味,用水淀粉勾汁,滴点香油,浇在 茄上即可。

9.

汆白肉 原料:腰排肉半斤,酸菜二两,细粉一两,海米二钱。

调料:精盐一钱,味素二钱,韭菜二钱,豆腐乳半块。 制法:(1).

把腰排肉的皮面刮净, 煮熟后切四寸长薄片。

酸菜片开,切细丝,洗净挤干水。海米、细粉泡开。(2).

把煮肉汤烧开,撇去浮沫,下酸菜丝、海米、白肉片、 精盐,烧开三分钟后,放入细粉、味素,用慢火炖几分 钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。 特点:酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。

10.金桶肉卷

主料:鸡胸脯肉

300克,鸡蛋

8个。配料:韭菜

12

棵, 虾仁

80

克。

调料:熟豆油

500克耗

80

克,味素

5

克,盐

4

克,五 香粉

5

克,淀粉

80克。

做 法:(

1)将鸡肉切丝,虾仁制成菱状加蛋清

2

个, 味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。(

2)将

4

个鸡蛋和

2

个蛋黄加少许淀粉, 摊

6张蛋皮。(3)将 蛋 皮从中间切开,裹上调好的馅放入

1

棵韭菜卷成卷,共

12

卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。(

4)大 勺加油烧七成热,将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装 盘点 缀一下。

特点:色泽金黄,外焦里嫩,酥香适口。

11.焦溜肉段 主料:猪瘦肉四两。配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱。 调料:香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋 三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。

做 法:(

1)先把肉切成而分后的片, 再改切二分五宽、

八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香 油调糊浆好。 (2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、 醋、 味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。(

3)勺内汁卤加宽 油,烧至七层热时, 把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。 (

4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、 冬笋片 炒几下,放炸好的肉段, 再把对好的汁挛野 忝入勺内, 颠翻几个个,滴香油出勺装盘。 特点:外酥里嫩、味香可口。

12.煸白肉 主料:带皮五花肉一斤。配料:大葱二两。调料:油七 钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。

做 法:(

1)选二寸宽的肉块,用刀刮净皮面,放入锅 里煮八成烂时捞出晾凉, 切成一分厚的薄片。 大葱片开, 切成斜段或丝。(2)把切好的肉片放开水中烫一下, 捞 出控净(如用生肉片,可用七成热的宽油冲炸一下)。 (3)炒勺加七钱油,烧热放入葱段,炒出香味后放白 肉翻炒几下,随即加入酱油、醋、糖、味素,翻炒均 匀 即可出勺。

特点:滋厚味浓,肥而不腻。

13.炒鸡蛋青椒 主料:鸡蛋三个、青椒三两。调料:精盐二钱五、味素

三钱、香油一钱、葱姜少许。

做法:(

1)把鸡蛋打入碗内搅散,青椒洗净去籽切成 细丝。(

2)炒勺加七钱油,烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。 原勺加五钱油,烧热下葱、姜炒一下,放入青椒丝、精 盐翻炒几下,再放入蛋花和味素炒开,淋点香油即可食 用。

特点:蛋花金黄,青椒脆绿,鲜嫩适口。

14.葱爆肉 主料:瘦肉四两、大葱白一两。配料:香油一钱、甜面 酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐 少许。

做法:(

1)肉切成一分半厚的片,用面酱和少许香油 浆拌好。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。(

2)大勺 加适量油,用旺火烧热,下肉片翻炒五成熟时,下葱速 炒几下,加调料、淋香油即可出勺。

特点:肉嫩葱脆,清香味美。

15.炝拌里脊丝

配料:猪肉里脊

200

克,青笋克,香油、芥末、盐、味 素、花椒油、辣椒油各少许。

做法:将里脊肉分别切成丝。大勺加清水适量,沸腾时 先下里脊丝, 后下青笋丝汆熟, 用凉水投一下控干装盘。 加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。 (芥末须用开水烫熟)

16.溜肝尖 主配料:猪肝,木耳、冬笋、青菜。 调料:味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油 三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。

做 法:(

1)猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。 木耳摘洗净,冬笋、青菜切片,用开水烫一下备用。 (2) 用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精 盐、 水淀粉对成汁备用。(

3)勺内放宽油,烧至八成热时 把肝片放勺中滑开捞出控油。(

4)勺内留少量油下葱、 姜、蒜炒几下,

放入配料和肝片, 把对好的汁挛 野 忝 流下勺,翻炒均匀淋香油出勺。

特点:色泽枣红,鲜嫩滑润。

17.炸虾球 主料:虾肉五两。配料:肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包 渣一两半。调料:绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。 做法:(

1)把虾、猪肉剁成细泥,用绍酒、味素、葱、 姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好,搅拌均匀,挤

成蛋黄大小的丸子,沾上面包渣。(

2)大勺放油,烧 至七成热时, 将虾肉丸子下勺, 炸成金黄色, 捞出装盘。 特点:色泽金黄、酥嫩鲜香。

18.白肉火锅

做 法:(

1)选用去骨带皮的五花三层猪肉,皮面朝下 用黄白色火焰烤至焦黄后,放温水中浸泡

30

分钟,刮 净皮面后,冷水入锅,先用旺火烧开,改小火慢炖至八 成 熟晾凉,将肉块压平,用锯刀法切成薄如纸的大片。 (2)鸡汤或肉汤入火锅,根据情况加入海味品,备酸 菜丝、粉丝,摆锅料时,应酸菜丝打底,粉丝和肉片分 格 码匀,间或海味品点缀。(

3)锅中一般不入调料, 如口重,只放精盐;其它调料自选入小碟。

19.水晶肘子 主料:猪肘子一个(二斤左右)。 配料:猪皮三两。调料:味素五分、绍酒半两、精盐、 葱姜蒜少许。

做法:肘子剔除棒骨,用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五 分钟捞出,把皮面和皮里肥肉刮洗净,放肘子盆中,加 入四斤左右的鸡汤,再放葱、姜、绍酒、精盐、味素, 上蒸屉蒸熟后,拣去葱、姜、肉皮,晾凉。食用时切片 码盘。

20.软炸肝尖 配料:猪肝

500克,鸡蛋

2

个,精盐、味素、胡椒粉、 玉米粉各适量。

做法:(

1)猪肝切片,用精盐、味素、胡椒粉腌上待 用。(

2)鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊。(

3) 锅中放油,猪肝放糊中挂糊,依次下热油中炸熟。

21.拌肚丝 主料:熟猪肚六两。配料:青椒半两,熟火腿半两。调 料:红椒油二钱,香油二钱,味素三分,精盐、香醋、 大蒜各少许。

做法:(

1)把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝。 火腿切丝。(

2)肚丝码在盘底,中间码青椒丝,上面 放火腿丝,整盘呈桥面型,顶上放蒜末。上桌前把调料 搅拌均匀浇上即可。

22.五香熏鸡蛋

主料:鸡蛋

12

个。调料:白糖五钱,八角三瓣,湿茶 叶、花椒少许,精盐三分,香油一钱。

做法:(

1)将鸡蛋洗净放入冷水锅内(水没过鸡蛋), 用小火煮至五成熟捞出,剥去蛋壳。(

2)将鸡蛋放入 温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟。

23.腌卤鸡 配料:斤重雏鸡一只,精盐适量,花椒面半钱,大料面 二钱。

做法:活鸡宰杀褪毛开膛洗净,用花椒面、大料面、盐 在鸡身上搓匀,在冰箱中放置二天。将腌料洗净,放在 盘中上屉蒸熟。

24.肉炒酸菜

主料:净猪肉

150

克、净酸菜

500

克。调料:葱丝二钱,

佐料油二钱,姜丝、酱油各一钱,熟猪油

75

克,精盐、 味素各五分。

做法:(

1)将肉切成二寸五长、五厘粗的方丝。酸菜 切细丝,用温水洗净,挤净水。(

2)炒勺放火上烧热, 加熟猪油,下葱姜丝炸锅,放入肉丝翻炒,八成熟时, 加酱油、精盐、味素,放入酸菜丝颠炒,添汤用小火煨

3~5分钟,淋上佐料油出勺即可。

特点:鲜脆稍酸,东北风味。

25.醋熘土豆丝

主料:土豆

500

克。调料:豆油

35

克,醋

35

克,精盐

7

克,花椒

10

粒,葱、姜丝、蒜片共

15

克。

制法:土豆去皮洗净,切成细丝,洗去淀粉,控水。大 勺入油,用旺火烧至六成热,先用花椒炸一下捞出,再 放葱、 姜丝、蒜片炸一下, 随将土豆丝下勺翻炒, 加醋、 盐炒熟出勺。

26.拔丝苹果

主料:苹果

350

克。调料:白糖

150

克,湿淀粉

7

钱, 鸡蛋一个,豆油

750

克,面粉适量。

做 法:(

1

)苹果去皮、剜核,切成桔子瓣形。(

2) 将湿淀粉放碗内加鸡蛋、油、面粉调成酥糊。(

3)勺

内倒油烧至七成热时,将苹果逐块滚上酥糊,炸至八成 熟 时捞出,将油倒出。(

4)勺内加少许油,放入白糖 熬化(约

160

度,以能拔出糖丝为准),把炸好的苹果 倒入勺里迅速颠翻,挂匀糖浆装盘。

27.猴戴帽 配料:肉三两,炸油一斤耗七钱,精盐适量,姜一钱切 米,鸡蛋一个,酱油二钱,水粉芡三钱。 做法:肉剁碎,加酱油、精盐、水粉芡、姜搅成馅,挤 成小枣大的丸子,入五成热油炸成红色起盘。鸡蛋摊成 皮,盖在丸子上即成。

28.干炸里脊

主料:里脊肉

400

克。调料:湿淀粉

125

克,熟猪油

750

克,芝麻油

10

克,精盐

5

分、味素

3

分,花椒面少许。

做法:(1)将里脊肉切成五分见方块,放在盘内。 (2) 将湿淀粉放在小盆内,加精盐、味素、花椒面调和,再 加芝麻油调匀制成糊。(

3)勺内加熟猪油烧至六成热, 将里脊逐块挂上面糊,放油锅炸熟捞出装盘。 特点:外焦里嫩。

29.猴上竿

做法:(

1)蒜台切寸段,用水汆熟,趁热滚江米面。

2)蛋浆加入盐、蒜台调匀。(

3)少量油在勺中烧四 成热,将浆好的蒜台放入。用筷子翻炒即可。

30.炝肉丝蜇头

主料:熟肉丝

100

克,蜇头(皮)

600

克。调料:精盐

7

分,味素

5

分,花椒油

3

钱,姜丝

5

分,香菜段

1

钱。

做法:将蜇头切成细丝,用温水洗净泥沙,再用凉水漂 洗两遍,用七成热的热水烫一下, 控净水份后放在盆中, 将肉丝放进去,加入精盐、味素、花椒油、姜丝、香菜 段等调拌均匀,装盘即可。 特点:鲜脆爽口。

31.清炒肉片 做法:(

1)肉切小薄片,芸豆切斜马蹄片,蒜台切寸 段,葱切段,姜蒜切米。(

2)肉里点酱油,用油热勺, 待勺热后, 换入温油放肉片快速翻炒, 待肉片稍变色时, 放入葱姜蒜翻入勺底,再放入衬菜、酱油,翻勺炒透即 可。

32.片肘花 主配料:熟肘肉四两, 味素二分,花椒油二钱,

醋一 酱油四钱。 做法:肉切成一寸二分长的大片加调味钱,

品拌匀装盘。

33.芥花拌肘花 主配料:熟肘肉四两,

芥花少许,香油三钱,酱油四 醋二钱。

做法:肘花切大薄片加调味品拌匀装盘。

34.溜肉片 主配料:肉切片,芸豆、藕切片,葱切段,姜蒜切米。 做法:肉片加入葱姜蒜,翻炒几个个,加衬菜、醋、酱

油、高汤翻炒匀即可。

钱,

35.爆三样 主配料:心、腰、肉切小薄片,衬菜切片,葱切段,姜 蒜切米。

做法:勺内放底油,,旺火烧七成热,将心、腰、肉片 一同放入勺内翻炒几下, 加入葱姜蒜翻匀, 加醋、衬菜、 料酒,翻炒匀,浇注明油出勺。

36.干炸肥肠 主配料:熟肥肠四两,干粉芡六钱,精盐适量,炸油一 斤耗六钱,酱油二钱。

做法:肥肠切斜马蹄块,用开水汆一下,控去水份加粉 芡、精盐、酱油抓匀,入五成热油炸成金黄色摆盘。

37.清炒肉丝 主配料:肥瘦肉

400克。大葱丝

50

克。姜末、胡椒粉、 味素、盐、酱油、食油各适量。

做法:将肥瘦肉片成大薄片,再改刀成

4

厘米长、半厘 米宽的丝。炒勺加豆油烧六成热,用姜末炝勺,倒肉丝 翻炒,待肉丝发白时加其它调料翻炒熟出勺。

38.辣炒肉丝

主配料:瘦猪肉

250

克,猪油

100

克,花椒

10

粒,香 油

10

克,味素、盐、料酒、红辣椒少许。

做法:将猪肉、红辣椒切丝。锅内放猪油烧热,肉丝入 锅煸炒发黄,加辣椒丝和花椒粒、盐、料酒、味素煸炒 入味,捞出花椒粒,滴香油装盘。

39.蛋炒肉丝

主配料:鸡蛋

4个,猪肉丝

50

克。熟猪油

35

克,酱油

5

克,料酒

8

克,精盐

1

克,味素

1

克,高汤

100

克。 做法:把鸡蛋打散后加盐、 味素调匀。 用旺火热锅加油, 下肉丝炒透,再倒入蛋翻炒,待蛋结块,再翻个,加入 料酒、酱油、高汤,再烧

2~3

分钟。

40.烩三丝

主配料:白肉丝

100克,海参丝

150

克,笋丝

100

克, 豆油

40克,葱、姜末各

2

克,酱油

25克,料酒

15克, 白糖

3

克,盐

3

克,味素

5

克,水淀粉

75

克,香油

10

克,汤

600

克。 做法:座勺放水, 把三丝焯一下控水。 原勺放豆油, 葱、

姜炝锅,烹料酒,加汤、酱油、白糖、盐、味素,放入 三丝,开锅后除浮末,勾芡,淋香油。

41.茶叶饭 将适量的茶叶用开水泡几分钟,过滤后加米煮熟即可。 其有治疗心血管疾病、防癌抗癌、预防胃肠传染病及减 肥等功能。

42.姜汁牛肉饭 将鲜牛肉切碎剁成肉糜,加入姜汁、酱油、花生油等拌 匀,待锅内米饭将熟时,倒在锅里焖

15

分钟即可进食。 经常食用,有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿 等功效。

43.洋葱饭

将水煮开,放入碎洋葱、盐和大米,慢火煮熟即可。有 特殊的香气,有扩张血管、降低血压和血糖、预防肠道 传染病、健胃助消化等功效。

44.黄精焖饭

将黄精

5

克切碎,海带及鱼适量切成段,芹菜

25

克左 右切成长条。米下锅,加水、酱油、盐、甜酒各适量搅 匀,放入黄精、海带、鱼段、芹菜,煮熟即可。经常食 用有美容颜、抗衰老的作用。

45.扬州炒饭

少量油烧热, 剩饭加水炒散,将洋葱、 胡萝卜、 火腿肠、

青豆等加入,加花椒面、盐、味精即成。 46.鸡丝面 挂面煮熟。将香菇、生鸡丝、葱花、酱油、盐、花椒粉、 味素、香油、蒜苗(切段)用大勺炒熟,铺在面条上即 可。

47.担担面

用料:细面条

500

克,豌豆苗

50

克,芝麻酱

50

克,酱 油

60

克,醋

25

克,味素

5

克,蒜泥

20

克,葱花

15

克,

红油

100

克,鸡汤

30

克,辣椒籽

10

克,花椒粉少许。 做法:芝麻酱用酱油、醋、鸡汤调开,加味素、蒜泥、 葱花、红油、辣椒籽、花椒粉调成佐料。锅水烧沸,下 入面条,煮熟捞出,盛在碗中,浇上佐料,随即将豌豆 苗烫熟放在面条上。

特点:面条黄色,汤红色,味鲜、辣、香。

48.木樨炒饭

用料:面条

200克,鸡蛋

2

个,菜丝

100克,酱油、味 素适量,葱末少许,食油

500

克。

做 法:(

1)面条煮至六成熟时捞出用冷水冲凉, 控干,

用少许油拌匀;锅中放

500

克油烧至八成热时,放入面 条,炸成金黄焦脆,捞出盛盘。(

2) 锅中留少许油, 把调散的鸡蛋倒入,炒散,炒好后倒入碗中。(

3)锅 中放油烧热,下葱花,炒菜丝,加调料,把鸡蛋倒入锅 中。加点水翻炒几下。 出锅直接浇在面 条上。或把面条 倒入锅中拌匀迅速盛盘。两种方法都要现炸、现炒、现 拌。时间一长面条回软,不焦脆。 49.磨菇炒饭 用料:熟大米饭

300

克,牛肉末

100

克,磨菇

50

克, 生香菇

4个,金针菇

50

克,酱油

15

克,精盐

4克,胡 椒粉少许,豆油适量。

做 法:(

1)磨菇洗净去蒂,切成黄豆大的粒。生香菇 洗净切薄片。金针菇去根切成两段。(

2)炒勺放油加 热,把牛肉末放入,用旺火快炒,见肉变色散开后,加 酱 油快速翻炒。 把三种磨菇倒入锅中, 用旺火快炒, 趁 水份还没出来之前出锅装盘。(

3)原勺放

30

克油,把 大米饭倒入锅中炒热, 再把磨菇倒入翻炒, 加精盐、胡 椒 粉即成。

50.肉饼 将猪肉剁碎,放入葱末、酱油、盐、花椒粉、淀粉煨好,

加水搅拌,做成饼状入油炸。

51.水煮牛肉

一)

原料:将牛肉横切成薄片,用盐

2

克,料酒

2

克,湿淀 粉拌匀。配料:蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。

制 法:(1).

锅上火,放混合油

25

克烧热,离火下辣椒

炸变色,加花椒稍炸,捞出剁碎,做成

"椒麻"

。(2).

25

克混合油烧热,将蒜苗、芹菜、莴笋炒 熟加盐

1

克,盛在盘中垫底。

(3).

另锅上火,放混合油

50

克, 烧至四层熟,放入豆瓣酱炒香,再加姜末、蒜末炒香, 然后放肉汤、料酒,烧开后打去粗渣,放 盐

1

克和酱 油,随即下牛肉片,边下边用筷子轻轻拨散。待牛肉熟 透、汤汁收浓后放味精,出锅倒在菜上,撒上椒麻、葱 末,淋上烧至七层热的混合油

50

克即成。

52.水煮牛肉

二)

主配料:牛肉、蒜苗、芹菜、莴笋。调料:盐

4

克、料 酒

2

克、湿淀粉、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、肉汤、 料酒各适量。

做 法:(1)将牛肉横切成薄片,用盐

2

克、料酒

2克、 湿淀粉拌匀。蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。(

2)锅上 火,放混合油

25

克烧热,下干辣椒炸变色,加花椒稍 炸, 一起捞出剁碎。(

3)锅放

25

克混合油烧热,将蒜苗、 芹菜、莴笋炒熟加

1

克盐,盛在盘中垫底。(

4)另锅 上火,放混合油

50

克烧至四成热,放豆瓣酱炒 香,再 加姜末、蒜末,放肉汤、料酒,烧开后除去粗渣,放

1

克盐和酱油,下牛肉片,边下边拨散。待牛肉熟透、汤 汁收浓后放味精, 出锅倒在菜上, 撒上椒麻、 葱 末,淋 上香油。

53.土豆烧牛肉 主料:牛肉半斤、土豆三两。调料:酱油二钱、精盐一 钱、味素二钱、葱姜、大料、淀粉少许。

做法:(

1)把牛肉煮熟,切成小块。土豆去皮,切滚 刀块,用油炸熟。(

2)勺内添一碗煮牛肉的原汤,放 入酱油、大料、葱姜、精盐,再把牛肉块和炸好的土豆 块放入勺内烧开,加味素,用淀粉勾汁即可。 特点:牛肉金红、土豆金黄,酥烂适口。

54.葱爆羊肉

主料:羊肉片

250克。调料:料酒

10

克,酱油

10

克, 精盐、味素、水淀粉、葱适量。 做法:肉片用料酒、酱油、精盐、味素、水淀粉浆好, 葱切长马耳形段待用。锅放油烧热,下肉片翻炒,随即 放葱,烹入料酒、酱油、精盐、味素,炒匀出锅,不可 炒得太久。

55.干煎牛排 主配料:牛里脊肉,元葱、胡萝卜、面包渣、鸡蛋、面 粉。调料:豆油、盐、糖、淀粉、味素、胡椒面、花椒 油。

做 法:(

1)牛肉去皮、筋,切

1

厘米厚大片,在肉片 上切十花刀,放碗内加盐、味素、胡椒面煨好。元葱、 胡萝卜切方丁。鸡蛋在碗内搅匀。(

2)坐勺加油烧热, 将牛肉片均匀沾上面粉,挂蛋糊,再沾面包渣,压一压 放入勺内炸成金黄色。将炸好的牛排切成手指宽的条, 码在盘内。(3)坐勺加底油烧热, 放元葱、胡萝卜煸 炒, 放盐、糖、汤烧开,点味素,勾芡,淋花椒油,浇在牛 排上即可。

特点:色泽金黄,肉香鲜嫩。

56.米粉牛肉

主配料:牛肉

1000克,生大米

100

克,腐乳半块。 调料:米粉、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料 酒、味素各适量,八角、桂皮少许。

做法:将生大米加八角、 桂皮炒成焦黄色, 捣碎成米粉。

将牛肉去筋,切成

4

厘米宽、

6厘米长的大片,加腐乳、 酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素、米 粉拌匀,整齐的码在盘中用压力锅蒸熟,上面撒些香菜 末即可。

57.清炖牛肉 主料:牛肉

1000

克,调料:花椒、大料各

5 克(装入 小袋),葱、姜各

25克,精盐

25克,味素

5

克,香菜

10克,香油

10克,绍酒

15

克。

做法:将牛肉切

3

厘米方块。坐勺加水

1500

克烧开, 把牛肉下锅, 烧开后撇去浮末, 加花椒大料包、 葱、姜, 盖好。慢火炖一小时后加盐,再炖熟烂后拣出花椒大料 包、葱、姜,加入味素、香油、绍酒出锅装碗,撒上香 菜末。

58.

扒牛肉条 原料:熟牛肉。调料:油、盐、酱油、葱蒜片、姜末、 花椒、大料、味素、淀粉。

制法:将熟牛肉切成

6

厘米长、

1

厘米见方的条,用开 水烫一下捞出,控水。大勺加油烧热,用葱姜蒜炸锅, 放入牛肉条和各种调料, 添汤烧开, 撇去浮末, 盖上盖, 慢火扒至肉烂汤浓,拣出花椒、大料不要,加味素,用 水淀粉勾芡,出勺装盘。

59.

清蒸八宝甲鱼

主 料:活甲鱼1只(重

750

克),水发海参

15

克,水 发干贝

15

克,水发莲子

15

克,水浸糯米

15

克,猪瘦 肉

15

克,黄蛋糕

15

克,净冬笋

15

克,水发冬菇

15

克, 净鸡肉

500

克,猪肘肉

500

克。调料:精盐

40

克,湿 淀粉

25

克,绍酒

15

克,姜丝

15

克,姜片

15

克,葱段

10

克,花椒

20

粒,清汤

1000

克。

做法:(

1)活甲鱼背朝下,腹部朝上放在木案上,待 其伸出头准备翻身时,迅速将其头砍下,提起控净血, 放入开水锅中稍烫后入冷水中, 刮净 黑皮(不要碰破裙 边),揭盖掏去内脏,剁去尖爪,用清水冲洗干净,放 在大碗内。(

2)把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇切 成

0.6

厘米见方的丁,连同干贝、 莲子、糯米分别摆 在甲鱼胸腔内,再浇入用精盐、绍酒清汤、甲鱼苦胆对 好的汁,把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上,盖上 甲鱼盖,鸡和猪肘肉放在甲鱼上面, 姜片和花椒拍在一 起,连同葱段摆在甲鱼盖上。(

3)将甲鱼碗放入笼屉 旺火蒸

3~4

小时取出,拿去鸡、猪肘肉、葱、姜。甲鱼 的汤汁用旺火烧开,用湿淀粉勾芡 浇在甲鱼上即成。 特点:形体完整、肉质酥烂醇厚,八宝馅料色味谐调, 芡汁色白油亮。

60.

糖醋排骨 主料:猪排骨肉。配料:酱瓜。调料:白糖、醋、清汤、 酱油、葱丝、香油。

做 法:先将猪排骨用砍刀剁成长段, 放入锅内用沸水煮 透捞出,酱瓜切薄条片。炒锅放油,烧至八成热时放入 排骨,炸至红色时捞在碗内加清汤, 入笼蒸五成熟取出。 炒锅放香油和白糖熬至鸡血红时, 烹入姜丝、 醋、酱油、 白糖,将排骨连汤倒入, 用小火煨至汤尽时, 放入酱瓜、 香油,颠翻均匀。

61.炖鲫鱼 原料:鲫鱼,大萝卜。调料:绍酒三分,味素五分,鲜 汤一斤,精盐、香油、香菜、香醋、胡椒粉适量。

制法:

(1)

去掉鱼鳃、內脏洗净,鱼的两面切上十花刀,

用开水烫一下,萝卜切丝,用凉水泡一会。

(2)

勺内加 一两半油,烧热后放葱、姜、绍酒、精盐、鲜汤,调好 口味,放鱼和萝卜丝,烧开后慢火炖烂。当勺内剩一碗 汤时,加香油、香菜、香醋、胡椒粉、味素即可。 特点:色泽乳白,味香汁浓。

62.干煎黄花鱼 主料:黄花鱼(约

500

克)。调料:精盐、葱、姜、蒜 各一钱,芝麻油、绍酒、花椒水各二钱,熟猪油

75

克, 味素五分,米醋三分,胡椒粉二分,面粉适量,韭菜五 钱。

做 法:(

1)将鱼刮鳞、挖鳃、开膛取内赃洗净,两面 改斜深刀,撒上精盐、味素、胡椒粉腌

30

分钟。(

2) 葱姜切丝,蒜切片,韭菜切八分长的段。 (

3)勺内加 熟 猪油,烧至五成热时将鱼两面沾上面粉,放入勺内煎。 两面反复煎成金黄色,加入蒜片、姜丝、韭菜段、醋, 略烹,淋上芝麻油,托入鱼盘。

特点:鲜嫩适口,滋味醇厚。

63.酱汁鱼 主料:鲜鲤鱼一条(约

600

克),三肥七瘦猪肉

50

克, 冬笋、豌豆各

25

克。

调料:食油、面酱、香油、绍酒、醋、白糖、酱油、精 盐、味素、葱、姜、蒜、淀粉。

做 法:(

1)将鱼刮鳞去鳃,开膛去内赃,细净后在鱼 两侧呈十字剘棋盘形刀花,用酱油、绍酒腌

10

分钟, 下七成宽油中炸到外皮略硬时捞出。(

2)将猪肉、冬 笋 切成

4

毫米见方的丁,葱、姜切末,蒜切片。(

3

) 锅上火加底油,用葱、姜末炝锅,下肉丁、冬笋丁、面 酱炒,烹绍酒、醋、白糖、酱油、精盐,下鱼添汤。用 旺 火烧沸,撇去浮末,转小火烧至肉烂汤浓,下豌豆、 味素,旺火收汁将鱼铲出, 再把余汁勾芡, 淋香油出勺, 浇在鱼上。

特点:酱香浓郁,鱼香肉嫩。

64.酥鱼

主料:3

寸长的鱼

8~10条。配料:葱、姜、蒜、花椒、 大料、桂皮、盐、味素、白醋。 做法:将鱼整理干净。锅底用猪骨或白菜帮垫好,撒上 一层葱、姜、蒜块,摆上一层鱼。花椒、大料、桂皮装 纱布袋里和其它调料、鲜汤一起放在锅里,加盖烧开, 再用小火炖至鱼刺酥烂即可。

特点:骨、肉可同食,营养丰富,是儿童、老人的保健 食品。味道鲜美,香酥可口。

65.青椒鱿鱼丝

主料:青椒

250

克,鲜鱿鱼

250

克。调料:豆油,精盐,

味素,绍酒,水淀粉,鲜汤,葱,姜。

做 法:(

1)将青椒切成细丝;鱿鱼细净用刀顺纤维走

向剘几行,刀深为

2/3

,再横切成

3

厘米宽的丝备用。

2)将青椒丝、鱿鱼丝分别下开水焯一下。 (3)用 碗 加精盐、味素、绍酒、水淀粉、鲜汤对成芡汁。(

4)

坐勺烧热加底油,用葱、姜末炝锅下青椒丝、鱿鱼丝, 泼入芡汁翻炒均匀,淋明油出勺。 特点:脆嫩滑润,清香爽口。 66.熘虾段 主配料:大虾一斤。豆油

75

克,酱油

15

克,料酒、味 素、盐、淀粉、高汤、葱、蒜、姜末适量。 做法:大虾用油、酱油、料酒、味素、盐、淀粉抓匀煨 好。用酱油、料酒、味素、盐、淀粉、高汤、葱、蒜、 姜末对成芡汁。坐勺加油,烧至七成热下虾段,炸至金 黄色捞出。炒勺加底油烧热,勾芡,将虾段倒入颠翻几 次即可。

67.盐水虾

主配料:大虾

450克,盐

25

克,花椒

1

克,葱、姜各

5

克,黄酒

25

克。

做法:大虾剪去须、 爪,洗净沥干。锅上旺火,放水

500

克烧热,加葱、姜、盐、花椒,用勺将水推转后将虾下 锅,加黄酒,水再开饰野 悴去浮沫,连汤出锅。

68.怪味拌鱼

配 料:小鲫鱼

20

尾(共约

500

克)。调料:姜片

15

克,葱段

15

克,料酒

30

克,精盐

6

克,味精

1

克,芝 麻酱

10

克,香油

15

克,酱油

20

克,醋

15

克, 白糖

15

克,花椒面

1

克,红油

40

克,辣椒油

10

克,姜切米

10

克,蒜末

10

克,葱花

10

克,熟芝麻

3

克,熟菜油

500

克(实耗

80

克。)

做 法:(

1)鲫鱼刮鳞、开膛去鳃和内脏,洗净,沥干 水份,盛入容器内,加盐

3

克、姜片、葱段、料酒拌匀, 腌渍

30

分钟。

(2)

净锅置火上,放熟菜油烧至五成 热 时,放入鲫鱼慢炸

3

分钟,捞出待油烧至六成热时,再 下鲫鱼炸至酥脆,色呈金黄时捞出。(

3)芝麻酱盛容 器内,加入香油慢慢的解散后, 将白糖、 精盐

3

克、 花 椒面、姜切米、蒜末、味精、酱油、醋、红油、辣椒油、 加入搅匀,倒入酥鲫鱼、放入芝麻酱拌匀。食用时捡出 鲫鱼装盘,撒上葱花。

特点:鱼肉松脆,鱼骨酥软,咸、甜、酸、麻、辣兼有,

姜、葱、蒜香浓郁。

69.

茄汁鱼条 配料:净鲤鱼肉

500

克,

番茄酱

35

克。姜片

20

克,

葱段

40

克,

沸水

200

克,

精盐

10

克,

料酒

50

克,

白糖

10

克,

味精

1.5

克,

芝麻油

30

克,

熟菜油

500

克(

实耗

80

克)

。 做 法:(

1)将净鲤鱼切

1

厘米见方、

6

厘米长的条盛 于容器内,加盐

5

克、姜片

10

克,葱段

20

克、料酒

30

克,和匀腌渍

20

分钟。(

2)净锅置火上,放熟菜 油 烧至六成热时,放入鲤鱼条炸熟,色呈棕红时捞出。锅 留

20

克底油,下姜片

10

克、葱段

10

克暴炒出香味, 用手勺将葱、 姜推一边, 下番茄酱,慢火炒至翻

沙,冲 入沸水,调入精盐

5

克、白糖、料酒

20

克烧沸,撇去 泡沫,熬

3

分钟。捡出葱、姜,放入鱼条,改小火。汁

水快干时加味精、香油,翻转起锅装盘。 特点:细嫩香醇,鲜美可口,色泽红艳,略带回甜。

70.

软酥鲫鱼 配料:活鲫鱼

20

尾(约一公斤)。调料:姜片

50

克, 葱段

100

克,清汤

500克,醋

15

克,料酒

100克,冰 糖

30

克,花椒

2

克,青果

4

个,精盐

8

克,酱油

10

克, 香油

250

克。 做 法:将鱼刮鳞、开膛去鳃和内脏,洗净,沥干水。净 锅置火上,用姜片抹匀锅面,端锅离火,用姜片平铺锅 底,上面再放一层葱段,将鲫鱼头向外、尾向内摆在葱 段 上;鱼上面再铺葱段,冲入清汤,下入拍破的青果、 醋、料酒、冰糖、花椒和香油。锅置火上烧开,改小火 保持微开,

3

小时后加盐、酱油,继续以小火收汁,至 汁 干油亮时离火,冷却后装盘即食。 特点:色泽棕红,肉质细嫩,骨刺酥软,味美香醇,微 带回甜.

71.麻婆豆腐 主料:豆腐二块,猪肉馅一两。 调料:花椒二钱、红辣椒二钱、酱油一钱、味素二钱、 榨菜一钱、香油一钱、精盐、葱姜少许。

做 法:(

1)豆腐切成四分方丁, 用开水烫透捞出控净。

(2)榨菜和红辣椒洗净切米丁。花椒用温水泡发开, 挤净水,加二钱葱白剁碎。(3)炒勺放八钱油烧热下 辣 椒丁,见微红时,下花椒、榨菜、肉馅、葱、姜、酱油 煸炒透,再加两手勺鲜汤和豆腐,用慢火焯透后,加味 素用水淀粉勾芡,淋香油出勺。

特点:麻辣鲜嫩、味香爽口。

72.溜豆腐 主料:豆腐两块。配料:胡萝卜一两、油菜一两。调料: 酱油三钱、味素二钱、淀粉二钱、花椒面五分、葱姜少 许。

做法:(

1)豆腐切四分的块,胡萝卜和油菜切薄片, 均用开水烫透,捞出控干。(

2)炒勺加八钱油,烧热 下葱姜、花椒面、酱油、味素,添一手勺汤,调好口味, 用水淀粉勾芡,放入主、配料,颠翻均匀。 特点:软嫩适口。

73.蛋黄豆腐

主料:豆腐

4块,熟咸鸭蛋黄

2个。调料:精盐

2

克, 味素

2

克,料酒、淀粉、花生油适量,鸡汤、葱末、香 油少许。

做法:

(1)

将豆腐片成一寸厚的片,锅上火烧热加花生

油,再将豆腐下油,两面煎成金黄色出锅。(

2)锅留 底油烧热,下葱末炝锅,豆腐下锅煸碎,烹料酒,下精 盐、味素、添鸡汤,烧开后勾芡,将鸭蛋黄下锅,研碎, 加香油搅匀。

74.软烧豆腐

主料:豆腐

750

克。调料:白糖

100

克,酱油

15

克, 清汤

150克,葱姜丝

5

克,料酒

5

克,味素

1克,花椒 油

5

克,花生油

8

克。

做法:豆腐切丁,用沸水煮透捞出。炒锅上火,加花生 油、25

克白糖。用小火化糖,放葱姜丝和豆腐清炒,再 加白糖、酱油、清汤、料酒煨炖,边炖边晃炒锅,防止 糊底。汤干时淋花椒油、撒味素即成。

75.海米烧豆腐

主料:豆腐

250克,海米

15克,酱油

25克,盐

2

克, 白糖

2克,葱姜末各

10

克,花生油

35

克。 做法:豆腐成块用开水烫一下捞出,海米洗去杂质。锅 上火,加花生油,下葱姜末炝锅, 放入海米、豆腐和水, 烧开后加酱油、盐、白糖,盖锅盖,用小火煨

10

分钟 即成。

76.

清炖豆腐白菜粉条

主料:豆腐

500克,白菜

250克,粉条

50

克,清汤

500

毫升,葱、姜、料酒、盐、味素、油各适量。

做法:将豆腐切成条,白菜切成片,粉条泡发后切段。 锅内放底油, 下葱、姜末炝锅加汤,放入豆腐, 加料酒、 盐、味素,再放白菜、粉条,炖至熟软,出锅时淋明油 即成。

77.

蘑菇炖豆腐

主料:豆腐

500

克,鲜蘑菇

50克,青笋少许,葱、姜、

盐、料酒、味素、香油、鲜汤各少许。

做法:将豆腐切成小方块,下清水锅内加料酒,用旺火 煮一下捞出控干, 鲜蘑菇和青笋切成小片; 葱、姜拍破。 大勺加鲜汤、盐、葱、姜、鲜蘑菇和青笋,然后放豆腐, 用大火烧开,改小火炖

20

分钟,放味素,淋香油出勺

.

78.

红白豆腐 主料:豆腐十块,熟猪血四块,猪瘦肉

100

克,熟冬笋

15克,油渣

50克。调料:绍酒

5克,酱油

10

克,精盐

3

克,白糖

10

克,白胡椒

2

克,熟猪油

75

克,鲜汤

300

克,水淀粉

5克,葱段

5

克,味精少许。 做法:砂锅上火,倒入猪油

50

克,烧至六成热放葱炒 几下,加鲜汤、豆腐丁、猪肉丁、猪肉丝、冬笋片、油 渣,再加料酒、酱油、白糖、精盐,烧沸后,放味精, 用淀粉勾芡,淋猪油,装盘撒上胡椒粉。

79.

熏豆腐 主料:豆腐

1

块,净桂鱼肉

100

克,鸡蛋

100

克。调料

:

精盐、味精、白糖、葱末各少许,姜末

5

克,茶叶

25

克,木炭、锯末适量。

做 法:(

1)将鱼肉剁成鱼泥。将豆腐去老皮抹成泥 倒一小碗清水,将葱姜末放入,泡半小时后用纱布挤出 汁,制成姜葱汁待用。(

2)将鱼泥用葱姜汁懈开, 加 盐、 糖、味精,搅成泥糊,再加豆腐泥和鸡蛋液拌匀,放入 平盘摊平,入蒸锅蒸熟,晾凉切成小豆腐块。(

3)锅 内放一小铁罐,

装入烧红的炭火, 撒上锯末和茶 叶,待 冒烟后装上蒸屉,

码上鱼豆腐盖上盖, 熏半小时后取出, 晾凉切片装盘即可。

特点:软嫩鲜香。

80.

豆干肉丁 主料:无皮猪肉

300

克,小方干

100

克,酥花生仁

50

克。调料:葱段

30

克、姜

20

克,花椒

20

粒、蒜泥

10

克,姜末

5

克,花椒面

5

克,辣椒油

5

克,辣椒

3

克, 红油

50

克,精盐

8

克,味精

1

克,白糖

5

克,醋

3

克, 熟菜油

250(实耗

12

克),沸水

1000

克。

做 法:(

1)猪肉洗净放入有老姜、精盐

4

克、花椒粒 的沸水锅中,用中火煮

30

分钟,离火稍冷取出,切成

1.5

厘米大的方丁。方豆腐干切成败厘米大的丁备用。 (2)净锅置火上,注入菜油烧至六成热,放豆腐干炸 至刚刚浮起,捞出沥油。(

3)将精盐、花椒面、辣椒 油、辣椒蒜泥、 姜末、红油、味精、白糖、醋盛入碗中 调 匀,再将肉丁、豆腐干丁、酥花生仁、葱段放入拌匀装 盘即可。

特点:质软脆香,麻辣回甜

81.五丝咸菜 主料:黄瓜,青椒,小葱,干豆腐(或豆腐干)切丝, 香菜切段。

做法:把以上各种料放入盆中,加面酱、精盐腌制六、 七个小时。吃时加味素、香油拌匀。

82.五香辣萝卜皮 主料:萝卜皮五公斤。调料:五香面,酱油,盐,味素 做法:将萝卜皮切成丝或小块,配料泡拌,两小时后即 可食用。

特点:五香辣脆。

83.冰琅萝卜

主料:心里美萝卜

5

公斤,糖

500

克。 做法:将萝卜洗净修好,切成丝,拌入白糖调匀。 特点:味甜,色美。

84.辣萝卜丝干

主配料:萝卜

5

公斤,生姜、辣椒、五香粉、盐适量。 做法:萝卜洗净,切成丝晒干,然后与生姜、辣椒、五 香粉、盐拌匀,入缸密封缸口,

15~20

天即可。 特点:五香艮辣。

85.

拌辣白菜 原料:白菜、干辣椒。调料:盐、香醋、白糖、香油或 豆油、花椒油、味素。

制 法:

(1).

白菜洗净,去掉老叶,顺长切二分宽的长

条。加盐腌一小时,取出挤净水,切一寸长段放盆中。

(2).

香醋、白糖熬汁,晾凉后倒入白菜中。

(3).

干辣 椒用温水泡五分钟,捞出挤干,切细丝。大勺加香油或 豆油,把切好的红椒丝放入勺内, 炸至酥脆时倒出。

(4).

把花椒油、红椒丝、香油、味素和 糖醋汁放入白菜中, 拌合均匀,放冰箱中腌

5

小时即可。

86.糖醋甘蓝 主料:甘蓝一斤。调料:红辣椒三钱,香醋一两,白糖 二两,味素三分,香油三钱,精盐适量。

做法:甘蓝切一分宽、一寸长丝,用开水烫一下,过冷 水,挤净水放盆中。(

2)红辣椒切成丝炸成辣椒油, 和上述调料一起放入甘蓝丝中拌匀即可。

87.拌双丝

主配料:白梨

250

克,白糖

50

克,香精少许,山楂糕

50克,米醋

3

钱。

做法:(

1)将梨洗净去皮、去核,切成二分粗的丝, 山楂糕也切成二分粗的丝。(

2)将梨丝摆在盘中,山 楂糕丝撒在上面,然后撒上白糖,浇上醋和香精即成。 特点:红白双艳,清香甜酸。

88.糖水白萝卜

主配料:白萝卜

2000

克,白开水

1500

克,白糖

500克,

白醋

200克,盐

50

克。

做法:白萝卜去皮切片。白糖放盆中用开水沏开,凉透

放盐、醋、萝卜片,腌制

12

个小时即可食用。

89.糖醋青萝卜 主配料:青萝卜一个,山楂糕、白糖、醋适量。 做法:将青萝卜去皮,洗净,切成细丝放在盘中,再将 山楂糕切丝放在萝卜丝上,最后再撒上少许白糖,淋入 食醋即成。

特点:酸甜适口,清香脆嫩。

90.糖醋洋白菜

主配料:洋白菜

250

克,糖、醋、盐、淀粉、干辣椒丝 各适量。

做法:洋白菜洗净,切成小块。用糖、醋、盐、淀粉加 水调成糖醋汁。锅放油烧热,放入洋白菜翻炒,将熟时 倒入糖醋汁, 迅速翻炒。浓汁裹在菜上出锅。 爱吃辣的, 可将红辣椒丝同炒,更加提味。

91.鸡蛋豆腐汤

原料:豆腐

300

克,鸡蛋

2个,番茄

25克,瘦猪肉

50

克。调料:紫菜、鲜汤、味精、酱油、精盐、姜末、芝 麻油、湿淀粉。

制 法:

(1).

瘦肉切成小薄片,加适量淀粉,拌和均匀; 鸡蛋磕在碗内打散;番茄去皮去籽后切成薄片;豆腐切 成小片,用沸水汆一下,捞出沥尽水。

(2).

锅内 倒入 鲜汤,放入豆腐片,肉片略煮,放入番茄、紫菜、酱油、 精盐、姜末焖烧后,将鸡蛋淋入汤内,加味精,再浇上

芝麻油出锅盛碗。

92.

四色汤

原料:鲜蘑菇

1

公斤,紫菜

50克,虾皮

50

克,鸡蛋

10 个。调料:香油

100克,精盐

50

克,味精

10<克,葱花

50克,水

5

公斤。

做法:蘑菇洗净撕成条;鸡蛋搅匀。锅水烧开,放鲜蘑 菇、紫菜,再开后淋入鸡蛋,放虾皮、葱花、香油、精 盐、味素,盛入大碗。

93.

萝卜豆腐汤

原料:豆腐

2

块,大萝卜

400

克,豆油

15

克,精盐、 味精、葱、姜、胡椒粉、香菜各适量。

做法:把萝卜洗净去皮切丝,放入开水中焯一下,用水 投凉。把豆腐切成粗条,香菜洗净切成末,大葱切成细 丝。勺内加油烧热,放葱丝炝锅,随即添水,放入萝卜 丝、豆腐条用旺火烧开,见萝卜丝已烂及汤汁乳白时, 加精盐和味精出勺, 装入大汤碗, 撒上胡椒粉和香菜末。

94.

猪肝红萝卜汤 原料:红萝卜

250

克,猪肝

100克,油盐酌量。 做法:猪肝和红萝卜分别洗净切片。用适量清水先放入 红萝卜煮一小时,再放猪肝煮片刻加油、盐调味即可饮

用。

95.

黄瓜汤

原料:黄瓜

200

克,熟花生油

75

克,番茄

1

个,鸡蛋

2

个,精盐适量,味精

2

克,素汤

1000克,葱花

10

克, 香油

10

克。

做法:黄瓜去皮切薄片。番茄用开水烫一下去掉外皮、 去籽,切片。鸡蛋磕入碗内加盐打匀。 锅上火加油烧热, 将蛋汁煎熟。 锅加油烧热将黄瓜下锅略炒, 添汤、加盐, 烧开后再将煎蛋及番茄下锅,加入味精,出锅装碗,撒 上葱花。

96.

黄豆猪蹄汤

原料:猪蹄

1

只约

750克,黄豆

150克,黄酒、葱、姜、

盐、味精适量。

做法:猪蹄用沸水烫后拔净毛,刮去浮皮,加清水、姜 片煮沸,撇沫,加酒、葱和泡开的黄豆。加盖用文火焖 煮半酥,加调料再煮一小时。此汤能治产妇乳少、大便 秘结。

100道家常菜做法 篇五

鱼类

*剁椒鱼头的做法

*韩式辣炒鱿鱼的做法

*韩式辣酱鱿鱼丝做法

*红烧带鱼的做法

*红烧鱼的做法

*鲫鱼豆腐汤的做法

*奶白鲫鱼汤的做法

*清蒸鱼的做法

*清蒸黄花鱼的做法

*麻辣水煮鱼的做法

*酸菜鱼的做法

*糖醋带鱼的做法

*六种鱿鱼的做法

*鱼头豆腐汤的做法

*鱼香茄子的做法

虾类

*椒盐虾的做法

*龙井虾仁的做法

*香辣虾的做法

*腰果虾仁的做法

*油焖大虾的做法

其他海鲜类

*蒜香豆豉蒸扇贝做法

鸡肉类

*可乐鸡翅的做法

*红烧鸡翅的做法

*大盘鸡的做法

*四川辣子鸡的做法

*泡椒凤爪的做法

*辣子鸡丁的做法

*咖喱鸡的做法

*口水鸡的做法

*宫保鸡丁的做法

牛肉类

*酱牛肉的做法

*咖喱牛肉的做法

*红烧牛肉的做法

*杂菇肥牛大酱汤做法

猪肉类

*鱼香肉丝的做法

*糖醋排骨的做法

*7种红烧排骨的做法

*回锅肉的做法

*水煮肉片的做法

*腊肉的做法

*京酱肉丝的做法

*红烧猪蹄子的做法

*锅包肉的做法

*糖醋里脊的做法

羊肉类

*孜然羊肉的做法

*红焖羊肉的做法

*葱爆羊肉的做法

*西安羊肉泡馍的做法

菠菜鸡蛋汤

五香茶叶蛋

凉拌海带

醋溜白菜

炸酱面-东北蘑菇酱

香煎土豆饼

地三鲜

酸辣汤 1、剁椒鱼头

原料:

花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。

做法:

1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。

6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

2、韩式辣炒鱿鱼

材料:

鱿鱼,青椒,洋葱。

调料:

葱姜蒜,韩式辣酱(红盒子的那种,绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好),生抽,料酒,盐,白糖,鸡粉。

做法:

1、鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝,鱿鱼切的形状可以随意,条状,打花刀做鱿鱼卷,或者切鱿鱼圈都可以,照片中的这种卷,要将鱿鱼竖切,炒完水才是这样卷起的效果。洋葱、青椒切片就可以了;葱姜蒜切末备用。

2、锅中注入适量清水,滴入几滴料酒,或者放几片姜和葱,烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下,以去除腥味,然后捞起控干水分就可以了。(鱿鱼焯的时间千万不要太长,变色就可以捞起了。)

3、炒锅内倒入油,烧热后,下入葱姜蒜末煸炒出香味,然后放入洋葱块,继续炒香,然后再放入焯好的鱿鱼,调入韩式辣椒酱,翻炒均匀,放入盐,白糖,生抽,鸡粉,最后放入青椒块,翻炒均匀,最后撒上一些熟芝麻就可以出锅了。韩式辣酱并不是很辣,如果你觉得不过瘾,可以自己加入几个干辣椒~

3、韩式辣酱鱿鱼丝的做法

材料:

新鲜鱿鱼2个(已经没有须了可以带须操作)、洋葱、青椒、韩老师辣酱、少许酱油、白糖、葱、姜

如果喜欢可以再加几个干辣椒增香的做法:

1、鱿鱼洗净,尽量去除表面的薄膜,切成丝。如果是横过来切的话,最后的成品时卷儿,看自己喜好吧!!

青椒切成细丝,如果是要配合鱿鱼卷的话,可以将青椒丝泡在水里,几分钟后就会成青椒卷,很好看,但是要保证切的细一些。

洋葱切丝,可以在刀上时不时摸一些凉水,或者点一个蜡烛,这样能有效避免刺激。

葱姜也切成丝;

2、洗净的鱿鱼可以先用盐腌一下,便于入味然。后烧一锅热水,放进几片葱、姜,烧开后下鱿鱼丝焯一下。

目的是去除腥味,实在担心味道的话,可以在水里加一点料酒。

焯的时间不要过长,待鱿鱼变色后即可捞出,用流动的清水冲洗干净;

3、鱿鱼沥干水分备用,炒锅中放底油,油热后加入葱、姜、干辣椒爆香,下鱿鱼丝、调入韩国辣酱2-3勺。

翻炒均匀,加入1勺白糖、1勺鸡精、炒匀速度要快,因为海鲜一类的很容易肉质变老;

4、炒匀后倒入切好的青椒丝、洋葱丝倒入2小勺的酱油调味,拌匀即可;

韩式辣酱鱿鱼丝

这个牌子的辣酱很好吃,不咸,酱味很浓郁,而且回味很甜,可以试一试。

最后添加的酱油不要选择老抽,可以用生抽或者凉菜调味酱油,清淡鲜香一些的。

这样以免成品上色过重,发黑。

5、红烧鱼

红烧鱼的原料:

1、鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。

2、熟鸡肉约半两,切薄片。

3、鲜蘑菇半两,切片。

4、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。

5、葱半两,切段。

6、老姜一小块,切片。

7、蒜两瓣,切片。

8、酱油两大匙。[美食中国]

9、淀粉一大匙,用水兑成芡汁。

10、料酒一大匙。

11、香油一匙。

12、盐、味精适量。

红烧鱼的做法:

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

6、鲫鱼豆腐汤

鲫鱼豆腐汤: 在冬季,鲫鱼肉肥籽多,味道尤其鲜美,民间有“冬鲫夏鲇”之说,所以,冬季是吃鲫鱼的好季节。

材料: 鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精做法:

1、鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),洗净,抹干,用盐和料酒稍腌待用。

2、豆腐切成1厘米厚的块

3、砂锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色。

4、加入葱姜

5、加入足够开水(5碗左右)

6、加盖,烧开后转小火(如果想要汤色雪白,就用大火煲10分钟),煲40分钟7、加入豆腐,再煮5分钟左右,加盐和胡椒、鸡精调味即可。

鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,含脂肪少。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效,尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。

鲫鱼含胆固醇较高,中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。

豆腐:蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;豆腐还对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

不过豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

4、红烧带鱼

原料:

小带鱼两条清理干净去头尾切约六厘米的段,甜椒、青椒各一个(也可选用其他菜)切块用一咖啡匙盐腌几分钟,香葱五、六棵切,老姜一小块切片,蒜半个切片,老抽一大匙,料酒两匙,盐适量,鸡精适量,香油一小匙,淀粉一大匙。

红烧带鱼图解做法·美食中国图片-meishichina.

做法:

1、将锅置火上,放油烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼段炸呈金黄色,关火,捞起鱼段沥干油份。如上图中的带鱼段。

2、锅内留一定量的油烧至三、四成热,放入姜、蒜片和葱段炒出香味。3、再放入甜椒块略炒一下,加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精。

4、下带鱼段,中火烧约五分钟后,放香油、勾芡铲匀。

5、装盘,上桌,开吃。

7、奶白鲫鱼汤

1、材料:

鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。

2、锅里放油,烧热后,用铲推开3、放鲫鱼略煎一下4、煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜5、盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间,就放2碗水,大火煮沸后改小火炖2小时,那时侯鱼肉都溶到汤里了,更美!6、调入适量盐和鸡精,在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊!

8、清蒸鱼的原料:

1、鲤鱼一条(约一斤),清理净后劈成两半。

2、青笋半根(约二两),切丝。

3、老姜一小块,切片,另小指头大一块剁成匙茸。

4、葱三棵,切段。

5、料酒两大匙。

6、香油一大匙。

7、生抽两大匙。

8、盐适量。

9、味精或鸡精一咖啡匙。

清蒸鱼的做法:

1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。

2、在鱼碗中加汤或水,放入沸水蒸锅中蒸15分钟。

3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。

4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。

5、起锅淋入鱼上,滴上香油即可食用。喜欢蘸料的话,在姜茸中放入生抽即可。这种清淡鲜香的东东我是不蘸料的:))

10、麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼的材料:

新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

麻辣水煮鱼的调料:

花椒1大把干辣椒段1大把盐1小勺鸡精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片葱段6段料酒50毫升郫县豆瓣酱1大勺辣椒粉1大勺蛋清1个清水500毫升麻辣水煮鱼的做法:

1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火

4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装:)

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟

7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可

地瓜的贴心建议:

1、鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎

2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出

3、烫鱼片的时候用大火,1、2分钟即可,时间久了口感较差

4、如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水

11、酸菜鱼

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅..

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习。

6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用。

9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~等待一会。

10、酸菜……翠花,上酸菜……一包两包都可以,喜欢就多放点。

11、切酸菜,成段。

12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒……然后加入水或者高汤烧开。

13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~样子不太好看。

14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的。

13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~样子不太好看。

14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的。

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了。

12、糖醋带鱼

≮美食原料≮

带鱼,醋,100克,白糖175克,酱油,10克精盐3克,清汤300克,姜末、葱末、蒜末各少许,湿淀粉150克,花生油1750克。

≮美食做法≮

1、带鱼去内脏,洗净,切成6厘米长的段,将精盐撒入鱼身内稍腌,并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊;[美食中国]

2、炒锅倒油,旺火烧至七成热,把鱼放入油锅内。至鱼全部呈金黄色时,取出放入盘内;

3、炒锅留油少许烧至六成热,放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、加少许汤,放糖,开锅后,将鱼下锅,入味后淋花椒油,炒匀即成。

13、鱿鱼六吃

买了几条新鲜的鱿鱼,所以就一连吃了六顿,鱿鱼一定要把外面那曾黑红相间的皮撕掉,这样做出来好看,而且口感也好,撕鱿鱼皮是一项技术活,要抹点盐,然后慢慢的,练的多就好了,没什么诀窍,切花刀的时候,切的太深容易切断,切的太浅,又不好看,所以也要多加练习,别想一口吃个胖子,一切经验与技术都是在日复一日,年复一年的实践中练就与总结出来的。

一豉味鱿鱼

新鲜鱿鱼剥去红皮,用盐与淀粉洗干净,然后控干净水分上浆。

锅里放油,2,3成热的时候,把上好奖的鱿鱼放进去,用筷子扒拉散,一打卷就可以捞出来了,西兰花用水烫一下捞出。

锅里再放少许油,下葱姜蒜和豆豉酱或剁碎的豆豉,炒出香味,把鱿鱼与西兰花都倒进去,淋料酒,加点开水或肉汤,放盐,味精,白糖,胡椒粉,稍微烧一会,勾芡,淋点香油,就好了。二沙茶鱿鱼

鱿鱼呢还跟上一个菜一样,洗干净,去皮,上浆,用油滑熟,豆角也用油炸一下。

锅里再放少许油,下葱姜蒜炒出香味,淋料酒,少加点开水或肉汤,放盐,味精,白糖,胡椒粉,沙茶酱稍微烧一会,勾芡,淋点香油,就好了。三菜花鱿鱼

这个菜呢,几乎跟第一个豆豉鱿鱼一样,只是不放豆豉,兰花改成了菜花,炒的时候记得把锅洗干净,这样出来,清清爽爽的,干干净净的,还没吃呢,就先有了食欲。四韭菜炒鱿须

鱿鱼的须子或者叫脚,切成段用开水烫一下,或在油里过一下油捞出

锅里放油,下入鱿鱼须,放盐,味精,胡椒粉炒炒,放进去切好的韭菜,翻几个个儿,就好了,韭菜千万别炒时间太长,时间一长就老了。五凉拌鱿须

须子用水烫一下,放凉水里过凉,捞出,时令蔬菜,黄瓜了,葱丝了什么都行,洗干净,切好,放盐,醋,白糖,香油,少许酱油,跟须子搅拌均匀就行了。

六孜然鱿须

须子切小块,过一下油,或直接上锅炒也行,下干辣椒面,芝麻,孜然,盐,味精,白糖,胡椒粉小火炒的闻到香味。

14、鱼头豆腐汤

材料:

鱼头(或者还可选用剔完肉的鱼骨)、冻豆腐(白豆腐、香菇等也不错)、葱段、姜片、5-6瓣儿蒜。

做法:

1、鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分,下锅煎至两面变黄,煎的过程中可以撒上适量的盐;

2、将鱼头盛出沥油,下葱段、姜片爆香,之后放进鱼头,倒入足量的开水沫过材料;

3、大火将汤汁烧开后,转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白,之后加入盐调味,加入切好的冻豆腐,一起再炖3-5分钟即可;

出锅前加上2勺胡椒面,1小勺鸡精即可

我用冻豆腐是因为个人爱好,就是将一般的豆腐放置于冰箱冷冻层,待豆腐冻硬之后取出解冻,自然沥干水分就好了,这样的豆腐放在汤里比较能吸味儿,当然你也可以根据自己喜好来随意搭配

15、鱼香茄子

将茄子切成滚刀块或条

锅中放入半锅油(至少要没过茄子也可以分批炸)油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子

炸至茄子由硬变软时取出将油沥干待用

锅中留底油烧热后先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香加老抽和白糖

再放入茄子加盐后放少量清水翻炒最后加醋调味用湿淀粉勾芡就OK了

PS:做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握

豆瓣酱不用放太多不然味道会喧宾夺主其他就完全靠感觉了

真正做菜好吃的人绝不会拘泥于调料的用量甚至不会一次次的去尝味道

没看过<大长今>以前我做菜就从不尝味道都是在脑子里想象味道会如何就靠感觉加调料了

本来以为这是很正常的事现在才知道并不是人人都这样做

所以写方子的时候一直很头疼写调料的用量

就象揉面团在我没接触面食以前我总是把它想得很难很难

打电话回家问妈妈放面粉酵母和水的比例

结果得到的答案就是靠感觉觉得干了就加水觉得稀就加面粉

当时心里很没底可大胆尝试了以后才发现事实就是这样

只有靠感觉揉出的面团才是最棒的现在我可以随意用面粉揉出"三光"面团

再不会拘泥于比例问题了

16椒盐虾

虾的美味,众所周知。其肉质肥嫩鲜美,老幼皆宜,备受青睐。

老家地处杭嘉湖平原,又紧邻钱塘江入海口,所以河鲜海鲜自小就是餐桌上的“常客”,记忆中的做法也是很多,不过,今天这个“椒盐虾”其实倒并非是地道的家乡味。

虾种类很多,主要分为淡水虾和海水虾两种。我们常见的青虾、河虾、草虾、小龙虾等都是淡水虾;对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、大龙虾等都是海水虾。

虾是蛋白质含量很高的食品之一,含有20%的蛋白质,是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。

虾和鱼肉相比,虽然所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源。另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。

虾和鱼肉、畜肉相比脂肪含量很少,并且几乎不含作为能量来源的动物性糖质。

虾中的胆固醇含量较高,但妙在它同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸;虾含有丰富的锌、钾、碘、镁、磷、钙等微量元素和维生素A等成分。对味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形有益。还可以防止动脉硬化,有利于预防高血压和心梗。虾还具有较强的通乳作用,对小儿和孕妇有很好的功效。椒盐虾的做法:

1、虾洗净,挑去泥肠,剪去须滤水备用;姜切片,大葱切末;

2、油锅入油,油八九成热时将姜片放入煸香将洗净的虾倒入翻炒片刻后将葱末放入,淋入适量绍兴黄酒、椒盐翻炒均匀盖上锅盖,改中火“烤”2分钟;[美食中国]

3、两分钟后开盖放少许鸡精兜匀出锅,最后用香菜点缀即可。

这是一道很简单的家常菜,原料简单,做法也不烦琐,但味道营养都不俗,相信很快就会是你的拿手菜了^_^呵呵

(晓宇提示:虾很美味,但也有一定的禁忌!

1、对海鲜过敏的及患有过敏性疾病(过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等)的人应慎食!

2、虾背上的虾线,是虾未排泄完的废物,若吃到嘴里有泥腥味,影响食欲,所以应去掉。

3、腐坏变质的虾切勿食用。颜色发红、身软、掉头的虾已不新鲜,也要尽量不吃。

4、虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果把它们与如葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。吃海鲜又想享用水果,那么其间至少应间隔2小时。

还有吃海虾后,1小时内不可食用冷饮、西瓜等食品。

以上提示一定要注意哦^_^)

17、龙井虾仁

材料:

新鲜虾仁,龙井新茶或者鲜茶叶,鸡蛋,味精,绍酒,精盐,熟猪油。

做法:

1、虾仁用清水反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉,加味精搅拌,静置,使虾仁入味。

2、将龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用。

3、将炒锅用中火烧热,倒入猪油。猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油。将虾仁倒入油锅,倒入剩余的茶叶和茶汤,然后烹入绍酒,翻炒数次,起锅装盘。

18、香辣虾

海白虾若干,背脊开边。主要的配料干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝泡辣椒几个,泡姜一块也切片。锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣,倒入虾。炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许快要起锅时,放入葱丝,翻炒加适量盐。起锅了。

19、腰果虾仁

≮美食原料≮

虾仁200克,腰果仁50克,油1000克(约耗100克),料酒25克,醋15克,盐2克,味精7克,鸡蛋30克,水淀粉25克,葱花、蒜片、姜各2克,香油10克,汤少许。

≮美食做法≮

1、将大虾洗净,剥出虾仁,挑去虾线;[美食中国]

2、蛋白打发,加盐、酒、淀粉调和,将虾仁放下去,抓匀糊,喂拌一下;

3、锅内加油,先炸腰果,捞出发,放在一边,凉着;

4、锅内再放虾仁,划开,停片刻倒出。沥净油;

5、原锅放少量油,加葱、蒜、姜、料酒,加醋、盐、味精、汤、倒虾仁、腰果、颠锅,淋香油,出锅即成。

≮美食特色≮

清汁,虾仁鲜嫩腰果脆

20、油焖大虾

油焖大虾是一道地道的京菜,小的时候由于物质资源贫乏加之广大劳动人民又处在奔小康的大道上,这种美味也只有到了春节的时候才会上餐桌给我解解馋。

现在的生活好了,吃虾已经是家常便饭的事,可是还是不禁常常想起小时候老爸做的油焖大虾......

主料:虾(并不是越大越好,适中即可,以便入味)

配料:葱、姜丝,白糖,料酒,盐,米醋,高汤、味精各适量

1,先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大,看了看还挺干净,就懒得弄他身上的沙包腺了,呵呵。

2,洗净后的虾用少量盐腌一下,并控水。葱、姜丝。还是配料,少不了的两样:料酒、米醋。

3,炒勺加油烧至差不多5成热(把手放在油上方,感觉有些微热),放入虾煎至两面发硬。

4,煎好的虾倒出来备用。

5,如果这时炒勺里还有些油的话,就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味;如果没有油了,需要重新加油。

6,再倒入煎好的虾再稍煎至色红,

7,再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约3分钟,中火收汁后出勺码齐,余汁淋在虾上,出盘即可。

,再倒入煎

21、蒜香豆豉蒸扇贝

材料:

冰鲜扇贝4-5个、豆豉2小勺、大蒜1头、粉丝适量、蚝油1勺、白糖1勺、鸡精少许。做法:

1、粉丝用温水泡发后备用,小心的取下扇贝上的肉清洗干净扇贝壳用牙刷也清洗干净;

2、蒜味应该稍微浓郁一些这样可以去腥而且蒸完之后非常香但是具体用量根据自己喜好调整

大蒜拍成小末不用太碎和豆豉一起在油锅中小火爆出香味;3、豆豉和大蒜出香味后连上油一起盛出加入白糖1勺蚝油1勺鸡精少许充分拌匀即成蒜香豉油汁;

蒜香豆豉蒸扇贝

4、洗净的扇贝沥干水分取适量粉丝缠绕在两个手指上裹成小圈放在扇贝壳上加入一小勺调好的蒜香豉油汁;5、在粉丝上放上扇贝肉再淋上少许的酱汁,置于蒸屉上水开后下锅蒸熟即可

1豆豉的用量要注意不能过多因为本身有一定的咸度所以盐就不用再添加了

如果豆豉过于咸的话可以将其弄碎后再爆香;

2蚝油味道鲜美用来调和酱汁比较好如果没有可以直接用李锦记的蒸鱼豉油比较方便一些

但是尽量避免选用老抽、酱油等调和这样会增加咸味把海鲜的鲜甜和大蒜的香味掩盖了;

3每个扇贝里的粉丝不用弄太多这样不易成熟和入味

如果觉得缠绕太麻烦或者剩余很多粉丝的话可以直接铺在盘子底部加上豉油酱汁调味后一起蒸熟也非常好吃;

这个蒜香豉油汁还可以用来蒸白鳝、鲈鱼等其他海鲜还有娃娃菜等时蔬

22、可乐鸡翅

材料:

完整的鸡翅4个,可乐一罐。

调料:

姜末,葱花,大料,酱油,白糖(白糖放一点即可,都是随意的)。

做法:

1、将鸡翅洗净,如果想更好的入味,可以在鸡翅上用刀划两道口子;

2、坐锅热油,放入白糖炒化,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸一下,稍微炸一下待外皮泛黄就可以了,这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅,这个菜以甜味为主,千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动,以免鸡翅表面糊掉。最好选择味道最为纯正的可乐,一些低糖可乐,或其他种类的可乐,因为其中含有人工甜味素,加热后会变苦。

23、红烧鸡翅

原料:

鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。

美食中国图片 - 红烧鸡翅的作法(图解)

调味料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。

把所有调味料(除葱以外)掰碎,放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。

油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……

放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。

放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)

用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。

24、豪迈的大盘鸡

豪迈,是胖星儿jj对大盘鸡的印象,哈哈,听着很过瘾的样子。

最近基本不吃鸡肉,想大盘鸡的欲望却久久不能平复,今儿豁出去了,献身一把,吃了个痛快,爽也爽乎,哈哈。

根据自己的口味做的,自己喜欢,最正!

原料:

作料:

花椒、干红辣椒、辣椒油、芝麻、料酒(或啤酒)、老抽、盐、糖

做法:

1.原料切好备用

2.烧油,依次放入:姜丝、花椒、干红辣椒、洋葱,爆出香味;

3.把鸡块放入,炒至水干,金黄,放一些啤酒、老抽、辣椒油,翻炒均匀;

4.放入土豆和蒜头,加盐,炒均匀;

5.添水,跟菜平行,大火烧开,小火焖20分钟,再放入青红椒,加一些糖提鲜,小火焖10分钟,撒上芝麻收汁即成;

6.准备面条,自己和面比较麻烦,在外边买宽一些的手擀面味道也不错。

好啦好啦,一般辣,越吃越辣,哈

面条就着汤汁很入味,我更喜欢拌米饭,呵呵

25、四川辣子鸡

这两天我再次以血的代价证明一个不变真理——做人还是别太得意的好:)估计是我最近太得意,得意地走路也不着地,结果让我摔个那么大的跟斗,幸好四周没人,赶紧爬起来拍拍屁股溜人~~~~这次摔得不轻,手肘处流了不少血,TNND。连续两天都用左手吃饭,稍微花点力气的事也做不了,洗澡的时候还要先用绷带缠起来,然后才裹上保鲜带,然后再贴胶袋,整他妈一木乃伊:)

总之,摔是摔了,总得有点教训给自己8。第一,走路还是看着路好,说不定还能捡着钱涅~~~第二、党右手受伤的时候我只能依赖我的左手,所以平时我们还是多练习练习用左手8,虽然咱不为了党啥艺术家音乐家而开发右脑*^_^*

摔了手不能做菜拍照,幸好有以前做好的菜来救急,隆重登场地——四川辣子鸡

PS:关心我的也不用为我着急,今天能发这个帖子,说明已经恢复得差不多了;幸灾乐祸的也请不要狂笑不止,小心下次你摔得更惨,呵呵*︿_︿*

26、 四川辣子鸡

材料:

童子鸡1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、姜1小块、蒜瓣4粒、陈皮1勺、盐、白胡椒粉些许、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鲜朝天椒(嗜辣者选用)。

作法:

1、将生姜分成两半,一半切姜片,一半切末备用;大蒜2粒切片,2粒切末备用

2、鸡切小块,加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1-2小时,用手抓几下可更快入味

3、锅内倒入比炒菜较多的油,烧至七成热,放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分

4、党鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒2分钟,喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒

5、这时放入1大把花椒一起翻炒均匀,然后再将干辣椒段放入一起翻炒约5分钟,干辣椒变得脆香,调入些许味精即可

地瓜的贴心建议:

1、此菜也可用鸡腿、鸡全翅来制作,不一定要用整只鸡

2、准备干辣椒段的时候先将干辣椒洗净后擦干水分再用剪刀剪成段,剪的时候请戴上手套,不然手会辣得很痛

3、鸡块腌制的时间越久味道越好,建议提前准备

4、最好用不粘锅来炒制鸡块的时候,铁锅容易粘鸡皮,即浪费又不好刷锅

5、辣子鸡不同于辣子鸡丁,辣子鸡的关键就在于要把鸡块炒干,所以这一步时间较长,而且不要炒糊,所以最好用中小火慢慢炒制

27、泡椒凤爪

1、鸡爪也可以不剁开,但剁成小块后,会节省很多煮和浸泡入味的时间.

2、煮鸡爪的时候,盐适量多放一点,达到提前入味的目的,煮的时间视鸡爪的大小而定,总之用筷子能轻易穿过就算好了,时间久了煮烂了口感会缺乏韧性..

3、冲淋鸡爪的目的,是为了冲洗掉表面的胶质,以免浸泡时混浊汤汁,而且冲的时间越长鸡爪越白,成品颜色越漂亮;有人主张要冲两个小时,想想我就心疼,所以只冲了半小时,成品已经很不错了.

4、开水浸泡花椒和剁椒,是为了更好的出味儿,不喜欢太多麻辣味儿的,可以用凉开水.另外,喜辣的,可以把剁椒切碎,我只切碎了三四个,已经够辣的了.

5、最后调汁的时候,盐的用量可以尝一下,要偏咸一点,才能更好的入味。

28、辣子鸡丁

材料:

鸡脯肉(鸡腿肉会更好),辣椒(最好选择泡椒),葱姜蒜,鸡蛋。

调料:

盐,酱油,料酒,白糖,淀粉,鸡粉,醋,高汤(或清水)。

1、将鸡脯肉洗净,去掉筋膜,切成小丁;葱姜蒜洗净后分切切末。

辣子鸡丁

2、将鸡丁放入容器内,并加入盐,酱油,料酒,鸡粉拌匀腌渍;辣椒洗净后切小段;把蛋清、淀粉、水调和成稀糊;将酱油,盐,料酒,鸡粉,淀粉,白糖,高汤兑成调味汁。

3、炒锅置火上,倒入适量油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下入油锅滑熟,然后再下入辣椒,葱姜蒜末炒香,烹入酱油,盐,料酒,鸡粉,淀粉,白糖,高汤兑成的调味汁,迅速翻炒,最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。

材料中还可以再加入些荸荠,青椒等蔬菜...这个随意...

辣子鸡丁材料中还可以再加入些荸荠,青椒等蔬菜...这个随意...

29、咖喱鸡

首先,是咖喱汁的调配,因为用的食料比较多,所以珊珊用的调味料比较简单:咖喱粉,高汤粉,鸡精,花椒,八角,茴香适量,还有干香叶,香叶做之前要撕碎。用水煮开。咖喱是香料的结晶品。因为咖喱是由不同的香料结合而成,人类自古时就采用不少香料,多作医疗用途。同时香料在一个国家的经济价值上有很重要的地位,很多出产香料的国家,也因为出产大量香料而致富。甚至有一些人会将香料储存在珠宝箱内,其珍贵情况可见一斑。最早出产香料的国家包括有印度、印度尼西亚、中国等,而当中的表表者就是印度。困境中每每走出一条新血路,为什么印度能在香料中的成就如斯伟大,相信是因为他 们终年闷热潮湿的天气所致。天气炎热,除了令人食欲大减之外,也令食物容易变坏及滋生细菌。将食物配入香料,能增加食物色香味之外,也能促进胃液分秘,令人胃口大增,同时更能令食物保存更久,正适合印度的天气。香料组成咖喱,是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主,单一种香料并未能僻去其膻味,故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调,没想到效果出奇地好。这便是坦米尔「卡利」(Curry)咖喱的来源。「卡利」的意思是「以不同香辛料制成的酱汁」─就是现在我们中国人翻译过来的「咖喱」了。后来香料、咖喱等传入了以肉食为主的欧洲国家,贵族们都视如珍品,甚至有说为了方便输入更多香料所以大量造船,促进了航运的发展,干状的咖喱原料—不同的香料就是在那时期变得更加流行。因为船运需时,免令香料变坏便以干货形式输出,时至今日,香料粉末仍大行其道。随着时代进步,煮咖喱变得越来越方便,以往要晒干磨粉再混配、调味,现在固体的咖喱块甚至加热即可进食的包装咖喱已随处可见,咖喱已是一种方便不已的经济快捷又健康的食品。

薯仔同茄瓜都切成波纹状

材料:马铃薯3个,茄瓜1个,洋葱2个,大葱,芹菜各一条,青红辣椒适量。番茄一个,鸡翼鸡腿各两只。马铃薯,茄瓜,洋葱切成波纹状。

把鸡腌好

做法:因为用的是冰鲜鸡,所以珊珊在用之前先用盐洗一下沥干,切出鸡油流用来爆锅,然后用鸡汁,鸡精,酒,糖,醋把鸡腌好备用。

用鸡油爆锅,加入辣椒,蒜头,大蒜,芹菜,洋葱,爆香,再加入马铃薯同茄果,炒香,加入预先调好的酱汁,转入煲度慢火焖。

用姜蒜爆锅,把腌好的鸡炒,炒得鸡的表皮略为发白就可以放入原先的煲里焖了,这样做是想把鸡的肉汁都锁在里面,不至于在焖的时候肉汁流失,变成了烂布渣。

咖喱鸡

焖到马铃薯用筷子都可以夹烂的时候就可以加入青椒同番茄,试下味道,可以适量的加入蚝油调味。用牛奶配成的芡汁

咖喱鸡

然后加入用牛奶,鸡蛋,粟粉配成的芡汁勾芡

珊珊小贴士:

1.以前珊珊做的咖喱都比较呛,而且很寡,后来请教了一些朋友,他们教珊珊,要解辣,就要加牛奶,要味道丰富一点,不要太寡,可以在后面稍微加入少许蚝油,就会有画龙点睛的作用。

2.这次这道菜有个败笔,珊珊本想让咖喱汁滑一点,但可惜就是鸡蛋加太早了,所以出来的汁煮得有点花,影响卖相,下次应该在吃之前再加。

鸡嫩味浓,薯仔入味够粉而且因为切成波纹状,特别入味。

咖喱小常识:

按地域称谓:

印式咖喱、越式咖喱、泰式咖喱、日式咖喱等等。

印式咖喱,非常地道。口味浓郁呛辣,其汁料以各种不同香料所制,味道亦是出众,所以印度咖喱享负盛名。其实印度人所吃的咖喱辣度可随意调校。

泰式咖喱,绿白当道。几乎是同样的原料,但是加入了不可或缺的椰浆、鲜奶后,少了几许辛辣,多了几许温润,再加入几片青柠檬,甚至还可以调和成淡淡的甜味,一下子就随和了许多,且汁多浓郁,不像印式咖喱那么粘稠、油腻。

日式咖喱:惹味甘甜。自从印度咖喱传入日本后,日本人加以改良,使咖喱汁入口更甘甜,几乎成了主食之一。

越式咖喱:轻辣香甜。比起正宗印度咖喱,地道越南咖喱就来得清淡,因为越式咖喱辛辣味并不浓郁,而且以椰汁作主要的调味料,味道偏甜,感觉较为轻松。

按色彩称谓:红、绿、白、黑、黄等5种。

红咖喱加红辣椒,绿咖喱加青柠汁,白咖喱加椰汁,黄咖喱就普通咖喱,黑咖喱加黑椒。

特色咖喱:

印北红羊(红咖喱加酸奶,加羊肉)、巴基斯坦咖喱海鲜、肉类(黄咖喱)、斯里兰卡白咖喱(不辣)、苏门答腊黑咖喱(劲辣)、南洋绿咖喱(有薄荷及薄荷酒,可烹鸡)。

咖喱的辣味来自红辣椒、黑胡椒、姜、蒜及芥末等。

香味则从小茴香、肉桂、八角、黄姜粉、沙姜粉、芫荽(香菜)、丁香、豆蔻、郁金粉、香茅草等香料而来。

30、鲜嫩口水鸡的做法

材料:

三黄鸡一只(尽量要重量不超过1斤的这样肉质鲜美切记)、葱、姜段儿、料酒1勺

调料:

辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱

我声明下下肥肉挑的鸡超重了那个什么指数完全〉25了做法:

咱们先处理鸡肉

1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,同时在肚子里塞上姜片、葱段儿,姜对鸡肉有脆嫩的作用;

腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥,

一定用冷水,目的是让鸡肉的内外同时受热成熟;

为了让大家看清楚我把肚子里的葱姜掏出来了但是建议提前放葱姜腌制阿

2、加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫;

3、然后转中火煮5-7分钟(如果鸡肉重量不超过一斤的话这时煮7分钟就可以了但一定要根据实际情况来掌握时间哈)煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩

补充一下我的鸡是一斤半的我煮了差不多12分钟加盖焖了15分钟

利用焖的时间来做红油

起一油锅加入比平时炒菜稍多的油中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香

同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒面

待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,讲油倒入辣椒面里这样既是红油了

也可以用咱们的漏网直接隔离方便一些这只是演示一下哈因为倒油时候不方便拍照记住是油往辣椒面里倒啊

4、鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目的是让鸡肉紧缩保持入口有弹性

也可以捞出自然晾凉之后抹上一层香油这样会让鸡肉外皮脆嫩有嚼头

5、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在斩件后的鸡肉上

最后淋上两勺红油撒一点芝麻和香葱即可

31、宫保鸡丁

材料:

鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油

调料:

醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量

做法:

1、先炸花生米。锅中倒入适量油(能没过花生),油凉的时候将花生倒入油中,用中火加热,用漏 勺不断翻动花生米,使其受热均匀。

2、待油热,花生变色后捞起,沥干油,洒上少量盐和糖,晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些,所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了,我这个就有点过头了。3、将鸡肉平铺在案板上,用刀背拍松,再用刀在鸡肉上轻切十字花刀4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀5、将干红辣椒剪成2厘米的段,去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段,蒜去皮洗净切片。6、炒锅用旺火烧热,倒入适量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。7、放入鸡丁炒散。

8、加入蒜片、姜片、葱段,炒出香味。9、加入芡汁炒匀10、加入炒香的花生米炒匀即可

鸡肉:蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

花生:含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤;花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用,用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病;花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病,同时也是降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂;花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时,会像海绵一样吸收液体和其他物质,然后膨胀成胶带体随粪便排出体外,从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用,减少肠癌发生的机会。

但其经过油炸后,性质热燥,不宜多食。

32、酱牛肉

看球的时候要喝啤酒,喝啤酒的时候要吃肉。

平时没有时间,周末的时候趁机做了四斤酱牛肉,一大锅,切成片,每天晚上拌着啤酒和激昂的赛况。

热情的夏季,就要这样火辣辣的狂妄。一手抓酒瓶,一手抓肉,吃完一块再吮吮手指,为了一次精彩的进攻振臂高呼一哈,为了每个流畅的进球跟对面楼上的兴奋相映成趣,为了裁判的误判或是支持队伍的不争气的在沙发上打滚,为了昨天一个疯子般的解说员捶胸顿足,哈,尽情挥洒热情吧!

原料依次:

牛键子肉

八角、茶叶、花椒、小茴香、丁香、桂皮、香叶、山楂、蜜枣

老抽、生抽、盐、汤

做法:

牛健子肉切大块,先焯水,就是煮到断生,凉水冲洗,待用;

国内烧水,把上述调料放入,我又加了好些干辣椒丝,烧开后把牛肉放进去,大火煮十分钟,再小火炖,炖差不多一个半小时,筷子能很容易穿透肉,就基本好了,这个根据自己的口感,喜欢紧一些的就少煮一会,反之就多煮会;[美食中国]

然后放在锅里泡一晚上,这个天气要把锅放进冰箱;

第二天早上烧开锅,大火再煮几分钟,取出,自然凉透就好了。

这样做出来的牛肉油脂少,不容易长胖,哈。

香辣的味道,很是可口,带筋的地方,我最喜欢吃,哈哈。

33、咖喱牛肉

原料:

牛后腿肉280克,洋葱半个,红辣椒1支,青椒半个,蒜1瓣,鸡蛋半个,盐半匙,味精半匙,胡椒粉少许,太白粉1小匙,苏打粉半匙,高汤1大匙,糖半匙,咖喱粉1匙,油1匙,奶水1小匙。

做法:

1、牛肉切片,加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1小时左右,加油拌匀,将洋葱、红辣椒、青椒、蒜切碎;

2、锅中油加热,放牛肉炒8分熟捞出;

3、锅中油加热放洋葱、红辣椒、青椒、蒜用大火拌匀,加高汤,再加牛肉、盐、味精、糖、咖喱粉一起炒,加太白粉、清水勾芡,淋下油、奶水,炒匀即可盛盘,也可用洋香菜、红萝卜片加以装饰。

34、冬笋红烧牛肉

桔皮,晒干后叫陈皮,是一味祛痰止咳、有助消化的良药,用于煮菜是一种调味佳品。

桔皮洗净晒干后,可以在焖肉时放进一小撮,最后成品的色泽悦目,香味四溢,能有效地缓解肉类的油腻感,特别是焖煮狗肉、羊肉等腥膻味重的肉制品时效果尤佳。

除了炖煮肉类,陈皮还有很多用处:

解酒:将鲜桔皮在清水中浸泡2天,然后切丝,用白糖腌半个月,即可做下酒菜,香甜可口,还可解酒。

泡茶:把鲜桔皮洗净后,切成丝晒干,喝时用开水冲泡,也可和茶叶一起冲,即可做成桔皮茶。其味清香,可以开胃、通气、提神。

熬粥:在熬粥前,放入几片桔子皮,熬出来的粥芳香爽口,令人开胃。

材料:

牛腩、冬笋、干辣椒、花椒、葱、姜、八角、酱油、白糖、盐、陈皮

冬笋红烧牛肉

做法:

1、牛腩洗净后切成小块便于入味,冬笋切成方块,过水焯烫一下;

锅中放入少量油,烧热后加入4-5个干辣椒和少许花椒爆香,之后下入牛腩块翻炒,直到牛腩水分炒干;

2、牛腩炒干后,加入两勺酱油、一勺白糖、少许辣椒面翻炒上色,炒出香味;

3、将牛腩移到一只汤锅里,加入开水,没过牛腩为准,加入葱、姜段、2个八角、少许陈皮;

4、中火煮开后撇去表面浮沫,转成小火慢炖约四十分钟,待牛腩软烂后,加入冬笋块煮熟,根据自己口味用适量盐调味即可;

冬笋红烧牛肉

冬笋含有丰富的粗纤维,比较适宜于肉类搭配

如果季节适合,可以选用新鲜冬笋烧菜,当然也可以购买保鲜装的,

值得注意的是:保鲜装冬笋上常有一层白色颗粒物质,这是冬笋经过处理后自然形成的钙化物,不影响食用,如果不放心可以用清水冲洗干净后再烹饪,问题都不大

桔皮在入菜前务必清洗干净,对于红烧菜肴,切丝或切块都无大碍

适当的添加并不会使菜里带有桔皮的苦涩味道反而能提升汤汁的口感值得一试

36、杂菇肥牛大酱汤

原料:

口磨,花菇,蟹味菇,洋葱,肥牛片(涮火锅用)韩国大酱韩式辣酱

做法:

1、口磨,花菇洗净,切片,洋葱切块

2、石锅内倒入足量水,加热,将大酱和辣酱放漏网中,用勺子按压至完全溶解在水中。[美食中国]

3、水开后煮5分钟,加入菇类,煮10钟后,放入洋葱块,继续煮5分钟,加入肥牛片,煮5分钟。

4、根据口味加盐,鸡精,香油调味,撒香葱碎

可以帮你处理冰箱剩存的一道好吃的

37、鱼香肉丝

材料:

猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克

做法:

1,将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末

2,将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌

3,将泡红辣椒跺成末

4,将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁

5,锅烧热,下油,倒入肉丝炒散

6,加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香

7,加木耳丝、玉兰丝翻炒几下,加木耳丝

8,倒入芡汁和葱花炒匀即可

38、糖醋排骨

材料:

猪仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量

做法:

1,猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成),放沸水中汆去血水

2,汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟

3,排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟),

4,蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用

5,锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬)

6,锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟

7,待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可,

39、红烧排骨

红烧排骨的做法很多,做出来味道也不要样,在此提供七种方法,与大家分享。

一、红烧排骨

原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

做法:

1、把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;

2、锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;

3、放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;

4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟;

5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

二、红烧排骨------------------------------

辅料:酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)

制法:1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。

2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。

特点:味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。

制作关键:排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。

三、红烧排骨------------------------------------

1.排骨切块,炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内,加葱节,姜块(拍破),酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺,盐适量。

2.炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许,无需油热,直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖化转至棕红色,(还没完!)继续炒,糖液会翻起棕红色泡沫(别急还没完!),继续翻炒,片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中,我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。

3.高压锅中添水,不需多放,在锅中有一指节深即可,关盖开火,待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。

4.高压锅闭火后冷水冲阀压力退后,开盖捞出葱节姜块花椒八角,加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会,多放水,开大火,电炉子的就只有墩了.

注:

炒糖一定用小火并不端翻搅,否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。

四、红烧排骨-----------------------------------------

先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间.

然后把买来的排骨洗干净

水烧开,放排骨,姜片,水开后放料酒,排骨变色后,起锅,把水漓干。

菜泡20分钟差不多了,先炒菜,盐不要放太多。

需要漂亮一点,起锅后就用筷子排列一下。

锅洗干净,热锅后放油,油适当多一点,热后放姜片,茴香(也可以放干辣椒,花椒等)

排骨下锅,炸透一点,这一过程大概要十几分钟,看火侯而定,炸黄,焦而不焦就行。

注意顺序:放糖(需要多一点),盐(可以不放),料酒(多一点,如果不想放水,就放半斤料酒下去,酱油。

放点高汤,没有就清水,这一点用开水比冷水要好,一般家里煮鸡,我就把汤留起来,冷了后放可乐瓶里存冰箱。

大火收汁,小火慢慢烧其实也行,如果想放淀粉,水不要烧得太干,然后放淀粉(记得放淀粉预先放碗里加水搅拌,等沉淀后,把水倒了再换水,这样干净。)薄一点,一边放,一边搅,放点葱花,鸡精(随意,喜欢就放,你甚至可以放个打允的鸡蛋,或者前面那步,排骨炸好加高汤后,可以放香菇,冬笋之类,自己喜欢就行)

起锅后放刚才的菜上面。

五、红烧排骨-------------------------------------------

1、备料:料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。

2、步骤:适量清水煮沸,倒入排骨,将排骨内血水排出;放入花生油,至热,放入姜片,翻炒几下,倒入排骨翻炒,至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸,加入少量水,放入香叶,肉蛋,转为小火慢慢炖至,20分钟(即排骨松软)后,开大火,将水分烧干,放入盐(根据个人爱好)、味精、葱丝,即可出锅。

味道:色泽鲜嫩。

也可在最后加入醋即为糖醋排骨。

六、红烧排骨-----------------------------------------------------

原料:排骨,葱,姜,香料(八角,茴香,桂皮,草果,丁香等),花椒,盐,味精,酱油,白糖,料酒

制作:排骨过水,姜切片,葱切段

坐锅点火倒油,冷油放入白糖(汤:油=1:3),小火慢慢把糖炒化,待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀

下姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入酱油,料酒上色

加入水和盐,大火烧开转小火慢煨至排骨烂软,大火收汁,点味精,出锅。

七、红烧排骨---------------------------------------------------

主料:排骨1斤半左右

配料:干辣椒大概有20个

花椒:一小把,大概有30-40粒

姜:一大块

蒜:6,7瓣

大葱:1根;盐,味精;糖

1、先将排骨氽一下,捞起.

2、锅烧热,放入少量油,稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖,炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒,这是还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒)

3、等到排骨变色(也就2分钟左右),放入开水,水量刚刚满过排骨或稍少一点都可,开大火煮,水开后用小火炖至熟(我用了40分钟)

4、加入适量味精,翻炒一下,关火,再焖5分钟就可起锅了

40、回锅肉

材料:

连皮猪腿肉300克(我用的是五花肉),青蒜(成都叫蒜苗)50克,油25克,甜面酱10克,酱油(红酱油最好)10克,料酒10克,白糖5克,郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段做法:

1、将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干

2、将肉切成约4厘米宽的大薄片

3、豆瓣、豆豉剁碎

4、青蒜拍碎,切段

5、炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷

6、下豆瓣酱

7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖8、放入青蒜段炒至断生即可

我把肉片切得太小,所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态,大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘 米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。

蒜苗(青蒜)因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。

蒜苗(青蒜)能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

41、水煮肉片

材料:

猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克

郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)

做法:

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

水煮肉片

2、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;

3、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。

5、锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。

水煮肉片

6、加入肉汤,烧沸。

7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

10,锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

水煮肉片

让水煮肉片特别香的几个诀窍:

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

42、自制腊肉

腊肉挂在阳台上很久了,总想不起来吃,也就一直没整理图片。今天发好的黄豆芽走出了培育盆,要赶紧品尝自己的劳动成果哟~于是,也请下了腊肉,准备做顿香喷喷的腊肉豆芽煲仔饭。

做法(与做腊肠差不多,但比腊肠方便,不需要灌肉,呵呵~):

1、在超市买了五盘带皮后腿肉。(偶不喜肥肉太多,所以,没买五花肉)

2、洗净沥干

3、准备腌汁(配方参考自制腊肠)

4、将腌汁与肉抓匀(要戴一次性手套哟~)

5、上好腌汁的肉再放回包装盒(盒子要清洗一下哟,偶是为了省空间这样做的,你也可以装一大塑料袋)中,裹上保鲜膜,放入冰箱腌制3-7天;

6、腌好的肉取出挂背阴通风处风干三天(没拍图片);

7、准备一个废锅,铺锡纸,放几勺白糖、茶叶、陈皮(俺用的是橙皮和柚子皮,添香。)及大米;锅上搁一个架子;

8、将肉放在架子上,开大火,看白糖被烧成红糊并有烟冒出时就盖上盖子,转小火熏制。时间当然是越长越好。老家用木头熏腊肉一般要历时一个月咧~~城里没条件,只能将就了。

9、熏制好的腊肉再挂起来风干一个星期以上,然后就可以食用了。

43、京酱肉丝

材料:

瘦猪肉,葱白,豆腐皮。

调料:

姜,盐,蛋清,甜面酱,料酒,白糖,淀粉。

做法:

1、将猪肉切丝,放入碗内,加料酒,盐,蛋清,淀粉抓匀上浆。其中盐一定要少放,因为甜面酱中已经有足够的咸味了。

2、将葱白切成丝,放在盘中垫底。

3、姜切片,略拍,取少量葱丝同放在一个小碗内,加少量清水,泡成葱姜水

4、坐锅热油,放入肉丝炒散,至八成熟时捞出,沥油。

5、原锅烧热,放入少许油,加入甜面酱略炒,放入葱姜水,料酒,白糖,不停翻炒,待白糖全部溶化,且酱汁开始变粘时,放入肉丝,不断翻炒,使甜面酱均匀的裹在肉丝上,将肉丝放在盛有葱丝的盘上,食用时拌匀即可,或者卷着豆腐皮吃~怀念老滋味-京酱肉丝

9、清蒸黄花鱼

美食=原料×厨艺。巧媳妇难为无米之炊,而太糟糕的厨艺也一样会糟蹋了好原料。

黄花鱼‘天生丽质’,不需要太高超的厨艺,只要掌握简单的方法就能做出美食。今天做一道【清蒸黄花鱼】,也许和您以往的蒸鱼方法略有不同,但一样简单、一样美味。

原料:

黄花鱼1条,蒸鱼豉油(或生抽),生姜,葱

做法:

鱼放盘子上,将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。(如下图)

将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟,7-10分钟(按鱼的重量)。[美食中国]

鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上,小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。

将锅烧热,倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。

这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。

44、红烧猪蹄子

原料:

猪蹄子、糖、卤料、盐、辣椒

买了一头猪的蹄子,没有看出来前后之分,呵呵

烧猪蹄子

做法:

猪蹄焯水,洗净,毛要一根一根拔,心疼我的眉夹炒糖色,然后放进猪蹄上色。

炒糖色其实很容易,可是让这四个猪蹄子均匀上色就难了,像四个不听话的孩子,翻来翻去,累的胳膊都酸了,还是不能匀称。想起来<疯狂主妇>的那四个孩子,真是养这么多孩子,要怎么活命呢,做父母得多么坚强才行啊。

在我的努力下,颜色上的还行上色后,加入卤料和开水,慢火炖,坚持住,几个小时以后就能吃啦!

根据自己的口味来把握时间,喜欢烂一些的时间长,喜欢韧脆的时间就短一些。

45、锅包肉

传统“锅包肉”

≮美食原料≮

猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

≮美食做法≮

1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。

≮美食特色≮

色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口。

改进后的“锅包肉”--------------------------------------------------

改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同,只是在对滋汁的时候,借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法,在滋汁中加入了一些粤菜调料,使成菜南北融合,风味别致。

≮美食原料≮

番茄酱750克冰花酸梅酱3瓶OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡萝卜3根西红柿2个鲜柠檬1个胭脂红、柠檬黄色素各少许。

≮美食做法≮

1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。

2.锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、?汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火。

3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红,最后将鲜柠檬片放入锅中,浸泡至出味后,即可随时取用?每份菜可用新式滋汁约75克。

≮美食特点≮

1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬,使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味,这就使菜肴的味道得到了升华。

2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等,这使菜肴的滋味更加醇厚。

3.新式滋汁中还加入了少许食用色素,使其色泽更加鲜艳喜人。

46、糖醋里脊

原料:

猪里脊肉半斤,鸡蛋一个(蛋小就两个),葱四、五棵,姜一小块,蒜三、四瓣,黄酒两大匙,淀粉约一两五,白糖一大匙,醋三大匙,老抽两匙,盐、味精适量。

做法:

1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条,在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味,将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁,葱切碎,姜、蒜切末。

2、锅置火上放油大火烧至六成热时,将肉条与全蛋淀粉糊拌匀,逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。

3、锅内油温回升到七成热时,再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油

4、锅内的油盛出时,留底油烧至五成热,放入姜末、蒜末炒出香味,再放入葱碎,加约三汤匙水。

5、加约三汤匙水,烧沸后烹入碗里兑的芡汁。

6、收汁后淋在肉条上即成。

47、孜然羊肉

主料:

羊肉片

做法:

1、将羊肉也按一夫上浆法上浆,只是稍微多放点淀粉。

2、锅内坐油,4成热的时候,放入羊肉片半炸半滑,中火就可以了,当看到肉片表皮的淀粉发黄时,肉片之间也不互相粘连了,就可以捞出来了,不要炸的时间过长,时间一长,羊肉就不嫩了。[美食中国]

3、炒锅少放一点油,放入葱花炒出香味,然后倒入羊肉片,放入干辣椒份,孜然,几粒花椒,盐,味精,搅拌均匀,等闻到孜然的香味了,少淋点料酒,撒点芝麻。出锅,装盘,拿筷子,吃吧。

注意:

如果嫌油炸费事,也可以稍微多点油,直接炒,要用小火,但一定要上浆,这样羊肉里的水分就不往外跑了。

48、红焖羊肉

原料:

羊排、红萝卜、大葱、姜、八角花椒等卤料、糖、盐、辣椒等

做法:

羊排焯水,洗净,焯水的时候放半个苹果,能帮助去除膻味;

锅内烧油,糖、辣椒、大葱姜等卤料炒香,放入羊肉翻炒片刻(加些红酒味道更好);

添水,大火烧开,小火焖一个小时;

放入切好的胡萝卜块,加盐再焖半个小时就行了。挺好吃的,比猪排好吃,真的。

羊肉适合这个季节,温补,有营养,不会特别上火的。

红焖羊肉

羊排的味道真不错,红萝卜一起炖的也好好吃。

最喜欢一层肥一层瘦的羊排,吃起来香的很哇。

49、葱爆羊肉

原料:

羊腿肉(净200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。

做法:

1、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。

2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅。

特点:

香而又嫩,无羊膻气。

50、西安羊肉泡馍

西安羊肉泡馍怎么做?

原料:

羊肉500克(约可制5份)、羊骨头1副、粉丝10克,馍5个(每碗1个),葱花适量。

调味料:

(1)羊油、干姜、草果、盐、花椒、小茴香各适量。

(2)白矾、盐、料酒、味精、芝麻油各适量。

做法:

1、羊肉剔骨后切大块、冲洗干净,漂洗至肉色发亮;羊骨头用清水冲泡1小时,捞出砸断。[美食中国]

2、大锅内加水烧沸后,下入羊骨头,水始终保持滚沸,大火熬1小时,撇去浮沫,将调味料(1)装入纱布袋,扎口下锅,稍后下白矾。

3、将原汁汤加适量水倒入锅内烧开,撇去浮沫,把切好的肉片(每碗放100克)和掰好的馍、粉丝一并倒入汤中,再加入盐、料酒、味精,旺火煮2分钟,淋入芝麻油,盛入碗内,肉片放在馍上,撒上葱花即成。

51、地三鲜

地三鲜的做法:

1、土豆去皮切粗条放盐水中浸泡,茄子也切条,蒜薹切段飞下水;准备一碗佐料汁:老抽、盐、豉油鸡汁、醋、水、淀粉调好;

2、锅热后放少许油将土豆条煎到差不多熟了就盛出来;

3、炒锅重新放油,放入蒜蓉煸香后下茄条煸炒(为了健康,不想茄子吃太多油,所以需要加少许高汤,没高汤加清水就行)

4、茄子八成熟时放入蒜薹和土豆条一起煸炒,倒入佐料汁炒到汤汁收干即可。

52、香煎土豆饼

原料:

土豆、猪肉、盐、味精。

做法:

1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。

香煎土豆饼图解做法·美食中国图片-meishichina.

2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥,做成饼状。

3、入锅,用小火煎。

4、煎至一面焦黄,翻转,改煎另一面。

5、煎至两面焦黄,起锅,装盘。

53、炸酱面-东北蘑菇酱的做法

蘑菇酱的做法:大家没有松蘑,用其他菌类代替也很好!

原料:

松蘑,葱,黄豆酱,干辣椒,瘦肉丁

做法:

1、松蘑去蒂泡开洗净,最后一遍水就不要倒了!泡好捞出沥干水份切丁

2、锅内放油,炒肉丁至发白,加入葱,辣椒翻炒一分钟,加蘑菇翻炒均匀倒入黄豆酱小火翻炒2分钟

3、加入泡蘑菇的水,盖盖焖煮至汤汁浓稠,撒少许鸡精即可,不要放盐,黄豆酱很咸了!

面条一煮,拌上点黄瓜丝,吃吧!我今天中午吃了2小碗!

54、醋溜白菜

原料:

卷心菜750克,猪油60克,盐8克,白糖60克,味精4克,香醋3克,湿淀粉5克,葱花3克,干辣椒节4克,花椒2克。

做法:

1、卷心菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分,

用少许盐腌一下,挤千水分,待用。[美食中国]

2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。

3、烧热锅,放猪油,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再

投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放卷心菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用。

特色:

色泽银红,酸甜辣香。

功效:

润肠通便。

55、凉拌海带

原料:

海带丝、蒜容、葱丝、姜末、青椒丝或是香菜、醋、盐、鸡粉、白糖、香油。

做法:

海带丝煮熟,煮的时候加一点醋,熟的时间快一些。

把上述原料适量混合,倒入海带丝拌匀即可。

爽口香脆的小菜。

海藻类的食物中含大量的维生素及矿物质,尤其是碘、钙、镁、铁、钾、纳等等矿物质,尤其是对 于想甩掉身上的贅肉及改善下半身曲线的女性朋友們,多多益善喔![美食中国]

海带的美腿功效早就知道,所以每次吃火锅必定点上海带。海带含有大量的碘,这种矿物质有助於身体內的甲状腺机能之提升,对於热量消耗及身体的新陈代谢相当有帮助,进而达到减重及控制体重的目的。

海带还有抗辐射的作用,一般的电器都有辐射,经常吃一些海带是很健康的。

海带还是“长寿菜”有一定的防癌作用。

57、五香茶叶蛋

材料:

鸡蛋(想吃多少做多少咯,不过地瓜建议一次多做点,可以泡在卤水里在冰箱里放好些天的哦!)

调料:

A:八角3粒、桂皮一块、香叶2片、花椒1小把、丁香少许、茴香少许、豆蔻2个、甘草少许、陈皮少许(A材料并非全都需要,可根据实际情况添加,比如我家没有香叶、所以就不用它,不过越齐肯定味道越香,香料实在有限的时候可加上现成的五香粉一起煮。)

B:生姜1小块、盐1大勺、酱油2勺、冰糖2勺、茶叶3勺(B材料则是必需的东西)作法:

1、将鸡蛋洗净后放入锅内,倒入清水没过鸡蛋煮开后转小火煮5分钟,然后将煮好的鸡蛋捞出放入冷水中,待鸡蛋不烫手后将其轻轻敲碎蛋壳但不要分离

2、将调料A洗净后放入锅内,生姜拍扁放入,再放入材料B搅匀

3、将敲碎蛋壳的鸡蛋重新放回锅内煮半个小时,然后关火泡制1天即可

地瓜的贴心建议:

1、香料越齐全,卤水的味道就越香

2、鸡蛋一定要煮熟后才敲碎,另外煮鸡蛋时火不宜太旺,不然很容易爆裂

3、泡制的时间越长,味道越浓厚,一个快速上色的办法就是:最后可将卤好的鸡蛋剥掉外壳后泡在卤水里,很快颜色就能变深。

4、没有吃完的茶叶蛋可泡在卤水里放入冰箱保存数日

58、菠菜鸡蛋汤

用料:

一斤菠菜,两个鸡蛋,两个小辣椒,盐少许,高汤精少许

昨天中午吃的菜,做法非常简单:

1、油热后,把辣椒放入炝锅,然后放入菠菜。

2、炒一会儿之后,倒入热水,水沸腾后,再把打好的鸡蛋均匀倒入,过一会儿鸡蛋成蛋花就好了。

3、最后撒入盐和高汤精,好了,可以出锅了。

菠菜对于秋天的干燥有极大的功效,上火的朋友可以试试,非常好的一道菜啊!

59、酸辣汤

材料:

豆腐,冬笋,香菇,木耳,火腿(或者熟鸡肉丝、肉丝),鸡蛋。(还可放入鱿鱼和海参做成海鲜酸辣汤)。

调料:

高汤,醋,酱油,料酒,胡椒粉,盐,水淀粉,香油。

做法:

1、将豆腐洗净,切小丁,然后过水焯一下,也可以省去这步;冬笋、火腿切成细丝;香菇和木耳泡发后洗净,也切成丝;鸡蛋打散备用。

2、将适量胡椒粉倒入小碗内,倒入醋将胡椒粉冲开备用。

3、锅置火上,倒入高汤,没有高汤就用清水代替,烧开后先放入豆腐略煮一下,然后放入冬笋丝,香菇丝,火腿丝,木耳丝,煮开后加入酱油,料酒,盐调色调味,然后用水淀粉勾芡。

4、这时边用汤勺搅动边倒入蛋液,最后加入冲开的胡椒粉和醋,淋入香油就可以关火了,醋一定要后放~最后加入一些香菜末或是葱花做点缀即可。

一碗汤的幸福-平淡简单酸辣汤

本文标签: 放入加入倒入洗净做法