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2024年1月25日发(作者:董思恭)

30种家常菜的做法(图) 篇一

啤酒鸭之巴公井开创作

鸭子洗净,沥干水分,剁成大块

葱切段,姜切片

锅烧热,下入鸭块大火爆炒至水分收干,鸭油淅出

把鸭肉推到锅的一边,盛出大部分鸭油,锅内留一点点底油

爆香葱姜、干红辣椒和花椒八角

烹入生抽和老抽翻炒上色

倒入啤酒,刚刚没过鸭肉就好,添加少量糖,大火煮开,转中火慢炖

汤汁收至大半,调入适量盐调味,继续慢炖

出锅前添加味精(也可省略),大火收汁即可

之前我做啤酒鸭都是先爆锅,然后爆炒鸭肉,最后添加啤酒炖至鸭肉软烂再收汁。这次我是提前用干锅炒鸭肉,水分炒干后,鸭皮上的油脂很快被逼出,四个鸭腿纷歧会儿就炒出小半碗鸭油,然后把油盛出,只留锅底一点点底油,爆香调味料,后面的操纵步调和以前的啤酒鸭相同。

水煮牛肉

牛肉横刀切大薄片。牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键牛肉内加入少许生油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆 青蒜切末、生菜洗净撕小块,干辣椒剪短,小米椒切圈、香葱,蒜切末

锅中放油、煸香花椒,放入干辣椒段,煸出香味。放入剁得很碎的豆瓣酱,煸炒出红油。放入高汤或者鸡汤等。大火将汤汁煮沸

放入腌渍好的牛肉,将牛肉慢慢滑散断生

将撕碎的生菜铺在盆子的底部。捞出牛肉放在生菜上倒上汤汁,撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等

烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味。即可

牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在弥补失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

南瓜炖排骨

猪排骨用清水冲洗几遍,冲去血水浸泡10分钟

锅中加入能没过猪排的清水,倒入清水后直接凉水下锅倒入洗净的排骨,大火煮沸,撇除浮沫将排骨捞出 热锅中倒入适量植物油,油温5成热时下姜片超出香味,倒入排骨大火翻炒至变色(此目的是把猪排骨的肥油都炒出来,也使肉更紧凑而不腻。有时候我不放油的,直接倒入排骨在锅中炒,更好的把排骨中的油份给煸炒出来。)

排骨变色炒断生时,倒上老抽、料酒、少许糖提鲜、放入葱段和其他调料包,加入能没过排骨的高汤,小火炖40分钟。此时可以处理南瓜了,把南瓜去皮、去瓤切成四方的小块备用

排骨煮烂以后,锅中还有部分汤汁,把南瓜倒入锅中在煮10分钟,加入盐和鸡精,大火收汁即可

1,南瓜很吸汤,如果很早将南瓜下入锅中,这样很可能是排骨没有熟而南瓜已经熟透,并把汤汁吸干,更不容易排骨熟烂。

2,所以一定要等到排骨熟烂以后再下南瓜,让南瓜的香味融合到排骨中,也正好把多余的汤汁吸收掉,这样不单南瓜有了肉香,而且排骨也更加香甜可口。

糖醋排骨

把排骨洗净,过热水,放入姜和一些绍兴老酒

过了热水后的排骨,再稍微地冲洗下,把过水过程中凝结的血块洗掉

将排骨再次放入开水中,放入几片生姜,煮大约40分钟,基本全熟后,捞起,晾干

开油锅,等油到达6成热的时候,将已经沥干的排骨放入油里炸至金黄香脆,大约用时15-20分钟 将沥出油锅的排骨静置,同时准备调汁儿

3勺醋,4勺糖,3勺水,1勺姜末,搅拌均匀后,放入油锅中调汁儿,3分钟后即可现汁儿状出现

快速放入炸好的排骨,与汁儿一同翻炒,让排骨全部裹上汁儿,同时撒上白芝麻,裹匀后,即可出锅

孜然椒盐小土豆

小土豆清洗干净,放入锅中,加水没过土豆,煮开后转小火,大约十多分钟至熟(能用筷子轻松穿透土豆)

煮熟的小土豆用凉水冲,降温后,剥去表皮。用刀背逐个把小土豆压扁

锅中放油烧热,倒入压扁的小土豆。煸炒至小土豆两面焦黄

加入一点点白糖

加入一小勺椒盐粉

再加入一点孜然粉(量比椒盐粉要少一点)

倒入葱花

翻炒至调味均匀裹在小土豆概况即可

1、土豆不要煮过头,否则太烂了,一炒就成土豆泥了。用刀背压土豆的时候,也不要太过用力,否则同样会成土豆泥。

2、饭店里做椒盐土豆的时候,是把土豆放在大油锅中炸至表皮焦黄,家里做没需要用大油锅,用普通炒菜量的油煸炒至小土豆概况焦黄即可,比油炸的更健康。

醋溜白菜 半棵白菜洗净,斜切成片,大蒜拍破切成蒜粒

锅里放油烧热,油热后放入花椒炸出香味,然后捞出花椒不要(可以把花椒炸的稍微糊一些,味道更重)

放入蒜粒煸炒至微黄,然后放入白菜翻炒

炒至白菜稍微一蔫的时候,沿锅边淋入适量醋

炒好以后放盐调味,然后加少许味精和香油出锅即可

要想做出脆爽好吃的醋溜白菜,四点至关重要:

1、一整棵白菜,顺着切成两半,用其中的一半,这样既有菜叶又有菜帮!切得时候用到片着切。

2、一定要放足够的蒜粒,炒好以后蒜香味很重要,花椒也是必不成少的!

3、醋一定要沿着锅边淋入,让锅的热量将醋味激发出来。

4、盐一定要等炒完菜以后最后放,如果盐放的过早的话白菜就会有很多的汤出来,也会应先口感。

卷心菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分,用少许盐腌一下,挤千水分,待用。

小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。

烧热锅,放猪油,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放卷心菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用。

粉蒸肉

五花肉洗净,切成小块 加点老抽抓匀;(为了蒸出来的肉颜色养眼一些,也可以不必)

加入蒸肉粉抓匀,备用;(肉和蒸肉粉的用量比例,包装上都有注明的)

土豆去皮,切成稍厚的片

将土豆片平铺在盘底

再铺上裹好蒸肉粉的五花肉

放蒸锅,上汽后,10分钟左右,即可

溜肉段

将里脊肉切成1.5厘米见方,3~4厘米长的肉条

将肉条放入容器中放入少许盐,少许酱油,花椒粉和料酒用手抓匀

在腌制入味的肉条里放入一个鸡蛋用手抓匀

再放入干淀粉用手抓匀

将尖叫切成三角片或菱形片,葱姜蒜切末

锅放植物油烧至7成热(扔一块肉下去,肉周围马上会有密集的大泡泡即可)将浆好的肉条逐条放入油锅中。可以分几次炸至,这样就不必一次放好多油,很适合在家里做

将肉中火炸成淡黄色捞出,这是第一遍炸至

将油烧热,就是油没有了水的响声时,倒入肉条复炸,大约需要30秒的时间,也就是将肉条炸成金黄色捞出。上面的图片就是第一次炸制和复炸后的对比 净锅烧热放少许植物油,然后放入葱姜蒜出香味然后放入青椒和酱油、醋、白糖、盐炒匀。醋和白糖少许就可以,做好的溜肉段是吃不出来酸味和甜味的,醋和糖主要起着提鲜的作用

马上往锅里倒小半碗水

倒入炸好的肉条,然后淋少许水淀粉,快速炒匀即可

土豆炖鸡块

鸡肉切块,用盐,料酒,生抽,葱拌匀腌制15分钟

土豆去皮切1厘米见方的小块

锅内烧热油,放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色,水份大部分消失,下生抽和土豆块翻炒2分钟

加水与资料齐平,放盐,大火烧开,小火慢炖20分钟,转中火加几个干辣椒收干汤汁即可(我怕辣,所以后面放辣椒,要是不怕辣最好在炒鸡肉的时候就放)

酸菜鱼

处理好的草鱼用清水冲洗两遍,去掉腹部内的黑膜;准备酸菜一袋,葱姜蒜适量

洗好的鱼剪去鱼鳍;左手轻压住鱼身尾部,右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片,横片下来的鱼肉,再切成薄片即可;鱼排切小块;鱼头分成两半

把鱼片、鱼排放入盆中,加入适量料酒、盐,放入蛋清搅拌均匀,静置20分钟左右

取出酸菜和其他料包备用 炒锅加热,倒入适量食用油,加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香

倒入酸菜大火翻炒均匀

再加入水或清汤大火煮开,放入鱼头和鱼排小火炖煮5—8分钟

待锅开后,下入鱼片,大火翻滚2—3分钟

加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可

关火盛盘,稍加装饰

1、要顺着鱼尾到鱼头的方向给鱼肉片片,厚度不宜太薄,否则易碎。

2、酸菜调料有散装和独立包装的,用起来都算方便,看各人喜好。

3、鱼肉鲜嫩、汤料鲜美、微酸微辣,唯一不喜欢的是小刺太多,所以下次还是打算用我喜欢的龙利鱼来做。

七字小口诀:片(片)、拆(骨)、腌(制)、炒(酸菜)、浇(浓汤)、煮(鱼骨)、滚(鱼片)

醋溜土豆丝

土豆洗净,切丝(这个工作通常由万子完成)。尖椒洗净切丝

准备一碗清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗2-3次,把淀粉洗出去,沥干

锅中加少许油烧3成热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不必

再次打开火,待油温7成热时,放入干红辣椒和葱花,爆香后,倒入土豆丝煸炒熟 随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟

加入青椒丝继续炒半分钟,最后加入水淀粉勾一点点薄芡,翻炒均匀即可出锅

土豆丝切好后,放进醋水中浸泡,并反复冲洗2次,即可以防止在空气中氧化变黑,还可以去除淀粉包管口感清脆。不喜欢脆的可以未几次冲洗。

麻婆豆腐

准备所需资料

豆腐切丁,放入加盐的开水中浸泡10分钟,捞出沥水备用

炒锅放植物油,放入花椒,小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱,用小火炒香并炒出红润的红油

加入牛肉末炒至肉末变色断生

放入豆腐丁

再加入高汤(或水),加少许糖和生抽,煮3-5分钟左右

用水淀粉勾薄芡

煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可(加青蒜苗更好),还嫌不敷麻的再撒把花椒粉

1、正宗的麻婆豆腐采取牛肉末,口感比猪肉末更好,没有的话也可以用猪肉末来做。

2、也可以不必花椒,临出锅时撒把花椒粉即可,我个人偏爱炒香花椒。 3、如果用花椒粒,炒香后一定要将花椒粒捞出不要,否则吃豆腐吃到花椒就不美味啦。

4、豆腐下锅前,放入加盐的开水中浸泡10分钟,可以去除豆腐的豆腥味和卤水味,而且使豆腐不容易碎,口感更嫩滑爽口。

5、炒郫县辣酱时,要用温油下锅,用中小火炒,这样豆瓣酱才不容易糊,而且香。

6、加水或高汤的量不要多。火小一点汤少一点,慢慢地加热,直到原料自己的水分被煮出来,从而调料味逐渐进入豆腐内才最好吃。

土豆烧排骨

肋排斩段,洗净后沥干,锅内倒油,油热后放姜片、肋排,煸至肋排概况焦黄

调入1/2小匙盐、料酒、生抽、老抽不断翻炒,直到肋排都沾裹上酱汁后,倒入半碗水,以略没过肋排为宜

大火煮沸后用小勺舀去概况浮沫,加盖,转小火炖30-40分钟

待肋排炖到软烂,锅底还留少许汤汁时,放入土豆块,调入剩下的1/2小匙盐和半碗水

大火煮沸后再转小火炖约15分钟,直到土豆绵软,剩下可以拌饭的汤汁,调入鸡精即可

1、因各家口味分歧,调料请酌情增减。

2、步调3中舀去汤汁概况的浮沫,可防止菜色浑浊。 3、水要在烧肋排和土豆时分两次添加,在包管肋排软烂的同时,土豆也刚刚好。

4、土豆请选黄心的面土豆,很容易就绵软了,时间可以视土豆的情况自己掌控。

5、喜欢汤汁浓厚的,可在最后一步加少许水淀粉勾芡。

红烧鲫鱼

新鲜鲫鱼1条,杀好洗干净,在鱼的两面划上斜刀

将姜蒜切末,葱切成葱白和葱绿两部分,葱白用来煎鱼用。葱绿切成末用来做点缀

将锅烧热,倒入一点冷油润一下锅,然后再加入30ML色拉油

看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅,将鱼投入

煎至一边金黄,翻面煎另一面

煎至两边金黄,加入1勺料酒,加入生抽和老抽。加入1小碗热水(如果要做嫩版本的鲫鱼,这个时候热水加半碗即可,开大火,将汤收干,期间加一点点白糖吊个鲜,并用铲子不断的将汤汁推拨到鱼身上)

直至汤汁浓稠并很少了,赶紧关火出锅(老底子的做法是肯定加味精的,我是不加的) 装盘撒上葱花即可。趁热吃(如果要做酥而入味版本的话,可以加两碗热水,将鱼煮上20分钟,再加点糖,开大火收干汤汁即可)

1、做红烧鲫鱼,最好选择野生的鲫鱼,吃起来口感佳,不腥气。 2、一定要选择新鲜现杀的鲫鱼,而不克不及是冰箱冷藏过的,否则会很腥气。

3、红烧鲫鱼要好吃,一定要先煎;鱼从下锅开始,只翻一次,即在煎鱼的时候,一面煎好,再煎另一面。

4、要不腥气,一定要加热水,中途不成再续水,选用新鲜未冷藏过的鲫鱼。

5、要做的颜色好看有食欲,必须用到老抽和生抽两种酱油,老抽上色,生抽入味。

6、要想汤汁浓绸起胶质,必须出锅前开大火将汤汁熬浓。

7、要想菜色好看,请点缀点绿色的食材,如葱花、香菜叶、薄荷叶等。

8、这款鱼要做的有嫩度,要注意火候,时间比较短点,鱼肉内部纷歧定能完全上色。

9、若想上色好看,肉质酥软入味,那需要20-30分钟的久炖,一次性多加点热水,以免烧干。

10、新主妇可选用不粘锅来煎鱼。煎鱼时候请用锅盖子适当的挡在自己的身体面前,以免油溅起到身上。但是千万不成以盖盖子。

南烧茄子

南烧茄子的制作资料:

主料:茄子(紫皮,长)300克

辅料:猪肉(瘦)100克,青椒20克,胡萝卜15克 调料:淀粉(玉米)10克,辣椒粉2克,盐3克,鸡精2克,酱油10克,白砂糖3克,料酒15克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克

南烧茄子的做法:

1. 将茄子去蒂去皮,切成蜈蚣花刀,(既斜刀切上深而不透的刀纹,深约4/5,翻过来,依照上面的刀法再切) ;

2. 青椒、胡箩卜切块;

3. 猪肉洗净剁成肉末;

4. 锅内放油,将茄子炸至金黄色时倒出,沥净油;

5. 锅内放入少许油,用葱、姜、蒜末炝锅;

6. 放入猪肉末煸炒,加入辣椒末,添汤,加精盐、鸡精、酱油、白糖、料酒;

7. 将茄子整齐的放入,旺火烧开,转入小火煨几分钟;

8. 将茄子煨熟煨透,用湿淀粉勾欠,淋上明油,出锅。

鱼香肉丝

猪肉切丝用水淀粉、酱油、料酒上浆腌制10分钟,青椒、胡萝卜、木耳切成丝备用

将所有调料倒入小碗中,搅匀兑成调料汁备用

炒锅烧热倒油,下肉丝炒至8分熟,盛出沥油

锅留底油,下葱姜蒜末、辣豆瓣酱炒出香味,倒入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀

再将肉丝倒入锅中略炒,最后倒入调料汁,撒入少许蒜末炒匀即可 木耳炒肉片

猪瘦肉切片,加盐,酱油,水淀粉调匀稍腌。青椒切块,黑木耳泡发后撕成小块焯水备用

取料酒,酱油,糖,醋,水调成料汁

热锅上油,油热后下姜末爆锅,下入腌好的肉片炒散至变色后捞出

余油再次烧热,下青椒炒至断生,加入焯过水的黑木耳翻炒,加少许盐调味

调入步调2里调好的料汁,翻匀后起锅即可

拔丝地瓜

地瓜洗净去皮,备好绵白糖

将地瓜切成大小均匀的滚刀块

锅烧热加新鲜花生油

中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜,转中小火,不时用漏勺沿边轻轻推动,筷子扎一下,判断生熟

炸至金黄色捞出

将油全部倒出,不要刷锅(无需再倒油,沾在锅上的油就足够了),接着倒入白糖

用小火,一直要不断地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化均匀

将白糖慢慢熬至浅红色

看到泡沫由大变小时,用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了 迅速将地瓜下锅翻动,使其均匀地裹上糖汁,即可装在抹上香油的盘子上

1、为了便于清洗餐具,出锅前盘子上最好抹一点香油,以防沾上糖液。

2、拨丝地瓜要趁热吃,凉后糖容易凝固,拨不出丝来。

3、吃的时候不成过急,否则会把嘴烫伤,特别是小孩子,一定要在大人的看管下吃这道菜。

4、吃时桌上最好放一碗凉开水,用筷子沾水食用,以免筷子被糖粘住。

5、地瓜最健康的吃法是烤着吃和蒸着吃,拔丝菜虽然香甜可口,但究竟是油炸食品,一定不克不及多吃,节假日过过隐就足够了,平时还是少吃为好。

香菇炒鸡蛋

新鲜香菇洗净,切宽丝。鸡蛋打散

锅内油热后,鸡蛋炒熟后盛出,备用

锅内留底油,油热后,放入香菇,翻炒

放入少许白糖,少许黑胡椒粉,适量盐

香菇炒熟后,放入炒好的鸡蛋。出锅前撒葱花,即可

清蒸鲈鱼

葱白切丝,香菜保存根切大段、姜切丝、辣椒切菱形块

鲈鱼去腮祛除内脏的黑膜收拾干净,将姜丝均匀的码在鱼概况,和鱼肚子里抹上绍酒 放在盘中入蒸锅足火旺气蒸10分钟即可

另取一锅做热放入少量油

倒入香葱、香菜、辣椒、葱丝煸炒

倒入美极酱油(或者蒸鱼豉油)放入盐、胡椒粉、白糖、调味即可

将调好味的汁置于碗中

将调好的均匀汁浇在蒸好的鱼上,撒上葱丝及香菜末即可出锅装盘

蛤蜊炖蛋

【图1-2】蛤蜊买来提前用淡盐水浸泡半个小时左右,洗净后摆入碗内备用,鸡蛋用手动打蛋器打散

【图3-4】鸡蛋液里加入少许盐、鸡精、清水搅拌匀,再把蛋液用粉筛过滤

【图5】把过筛后的蛋液倒入蛤蜊碗中,盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸至约15分钟(我的是电蒸锅时间),取出后撒入葱花即可

手撕包菜

蒜去皮切片,干红辣椒剪成两段,猪肉切丁,包菜用手撕成片

将1勺醋,1勺料酒,1/2勺白糖,1/2勺酱油,1/2勺蒸鱼豉油,少许盐调和均匀,备用

锅中倒少许油,将辣椒段八角和猪肉丁下入,小火煸炒至猪肉的油完全逼出 当猪油逼出后,转大火,倒入蒜片和包菜,翻炒几下后倒入调好的汁,快速翻炒1分钟至均匀即可盛起

1、如果是用已经熬制好的猪油,则不需开小火煸炒了,待猪油融化后即可开大火下包菜;

2、包菜下锅后,要用锅铲快速按压几下,边按边炒,这样可以使包菜“快熟”,总之,包菜在锅里停留的时间尽可能地短(当然是在包管熟的前提下),防止出水,口感才会好;

包菜洗净后撕成大片,沥干水分

大蒜,姜切片。干辣椒切段,去籽

锅内放油,五成热时放入花椒,蒜片,姜片,炒出香味后捞出

待油烧得极热后,放入包菜,快速翻炒均匀。放入3和干辣椒,撒盐和米醋

翻炒至菜叶缩水后加入生抽,炒干后关火,加鸡精拌匀即可

香芋小炒肉

芋头切开,去皮,切成小块

锅里入油,油热就可以放进去炸,直到芋头稍有变色就可以捞出。别炸太干了,我们的不是扣肉,炸太干了欠好吃啊,炸过芋头这一部主要是为了让芋头提前熟透,而且待会炒的时候可以坚持整块的完整和美观

猪上肉切片,觉得欠好切的可以冰冻一下就很容易切啦

锅里放点蒜末,爆香

把猪肉入锅炒至干水 再加点糖炒至上色

上色后,加小半碗水,一点老抽(或者后面放也行),煮至水干,然后再逼出油。 这样做的猪肉不掉色,不柴不老

等到油逼出来了,再倒入炸好的芋头,又加两汤勺的水(刚才的一半左右)

加入辣椒,五香粉,盐调味

加入葱段,翻炒即可以装盘吃啦

糖醋菜花

将菜花洗净掰成小朵后,用淡盐水浸泡15分钟左右,捞出控干水备用

将所有调料兑成糖醋汁备用

锅烧热后 放入适量油烧至6成热后,倒入菜花,翻炒,中火,盖锅盖焖至菜花酿成透明色后,变软,放入调料汁翻炒均匀后,出锅即可

姜葱炒青蛤

先将青蛤用清水泡半天放少许盐、香油,让青蛤吐尽泥沙在用清水反复清洗几遍。香葱洗净切成段,姜切片

锅热后,放入西班牙橄榄油和姜片,用橄榄油将姜片煸炒出香味

倒入青蛤,盖盖,记住啊这时候一滴水都不放

直至炒的青蛤全部开盖,而且出汤,鲜味四溢

再烹入绍酒,放入一点盐、胡椒粉、翻炒均匀,倒入香葱段 出锅前倒入少许的水淀粉勾薄芡让鲜美的汤汁紧裹在蛤蜊肉上出锅即可

清洗青蛤时,先将青蛤泡在清水里,滴点香油,放点盐。过半小时换清水清洗,这样反复3次,最后完全用清水冲洗干净沥干水分就可以做了。

食用橄榄油对于我们机体的益处:

消化系统:改善胃和胰腺的消化过程,促进肠道的蠕动,阻止胆固醇的吸收,促进肠道吸收矿物盐,有助于胆囊的收缩和胆汁的分泌;

皮肤:可作为化妆品,还可以改善皮肤的肤色;

内分泌系统:改善新陈代谢;

骨骼系统:促进钙的吸收,增加骨骼对矿物质的吸收,从而有助于生长;橄榄油中含有的维生素E及其对细胞膜抗氧化的功能可防止由于年龄增大而导致的失明。

京酱肉丝

瘦肉切片,然后斜着肉片切成丝,用半个蛋清、1勺生粉、料酒和盐腌制15分钟

甜面酱中加入1大勺的糖,少许的香油,放入热水锅中蒸15分钟待用(以上2步可是做好京酱肉丝的关键哦,千万别省略哈)

京葱切成细丝,摆在盘上,豆腐皮切方块备用

热锅温油,放入腌制好的肉丝快速滑至变色,盛出 利用底油炒香甜面酱,接着加入肉丝翻炒,让酱汁均匀地裹在肉丝上即可。用一片豆腐皮包上少许京葱,加上肉丝,嘻嘻,那个香啊,儿子吃的是赞不断口

1、肉丝斜切可以让炒制出来的口感滑嫩,不会柴哈。

2、甜面酱事先加香油蒸过,可以让酱香进一步激发出来。

蜂蜜炖雪梨

将雪梨洗干净,将梨4/3高度水平切下梨盖

用勺子等工具挖去梨核,装入蜂蜜和清水

将梨盖和梨身盖好,用牙签做固定,装入炖盅中

入蒸锅,大火烧开,中小火蒸50分钟即可

1、梨是带皮吃的,所以要反复清洗干净;蜂蜜一次不要放太多。

2、隔水蒸的,所以水位不要太高,蒸架不要太底,以免水开时,蒸锅水溢入炖盅内。 每次吃50-100克即可,不要吃太多了。

1分钟把苹果切成小螃蟹

把苹果竖着切成三份。①的部分可以切得稍薄些。

把③平放,从正中间剖开,再各切成均匀的薄片,去掉最边上较小的一片,如图所示摆好。

在②的2/3处垂直切下,用小刀切出两个V型,再从中间对开做成两个蟹螯摆好。

取①,用小刀在一端戳两个小口,插上苹果籽做成眼睛。

如图所示摆好,一只苹果螃蟹就做好了。 PS:众所周知,苹果切开后很容易氧化变色的,如果想显摆的时间更长的话,切好后先泡下凉白开,淡盐水,或柠檬水再摆盘。

30秒,把小番茄切成兔子造型

在小番茄正面约1/5处切下一刀

切下的小片部分在一头的中间切一个V字型

切下的大片切口朝下放在案板上,接着在约1/3处斜着下刀,切口要深,但是不要切断

把步调2里切好V型的小片朝到这个斜面切口里

用牙签刺两个小洞当眼睛,这样一只可爱的番茄兔子就做成了

椒盐虾

椒盐虾的做法

剪去虾须,将虾用清水反复冲洗两遍后沥干。青红椒去蒂去籽后切成碎末

把虾放入盘中,淋入料酒搅匀后,撒入干淀粉搅匀,使淀粉能够均匀的包裹在虾身上

大蒜去皮切碎末。锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入蒜末,改成小火,慢慢炸成金黄色后捞出

锅中倒入油,大火加热至7成热,一只只的将虾放入油中炸至虾身酿成橙红色,约2分钟左右,捞出后充分沥干油份。锅中的油倒出不必

将虾倒入锅中加热,撒入椒盐搅匀,倒入炸好的蒜蓉和青红椒碎末,翻炒几下即可出锅 趁热食用,味道和口感最佳

红烧巴沙鱼家常做法 篇二

本文整理于网络,仅供阅读参考

红烧巴沙鱼家常做法

巴沙鱼是一种营养价值比较高的鱼,和龙利鱼不一样,两者的差别比较大,巴沙鱼可以做成红烧巴沙鱼,做法比较简单,对人体能够发挥一定的养生作用,尤其是巴沙鱼的肉质比较细腻,吃起来味道鲜美,含有丰富的维生素和矿物质,对身体有很好的保健作用,对于肠胃的调养也是有好处的。

红烧巴沙鱼家常做法

用料

主料:鱼翅(巴沙鱼)500克

辅料:油1汤匙、盐6克、蚝油1汤匙、白糖2克、料酒1汤匙、陈醋1茶匙、葱姜蒜适量

1.主料:巴沙鱼翅

2.把巴沙鱼翅洗净

3.准备葱姜蒜

4.热油,放入巴沙鱼翅煎制

5.两面煎制后,放入葱姜蒜炒香

6.先后烹入料酒、陈醋

7.加适量蚝油

8.翻炒均匀

9.加入清水烧开,加盐、白糖调味

10.烧制5分钟,即可关火

11.出锅装盘,即可上桌品味 本文整理于网络,仅供阅读参考

巴沙鱼,是东南亚国家重要的淡水养殖品种。它属鲶形目鱼类,属芒鲶属的芒鲶(paugusiushamiltoa)为无鳞鱼类。是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类,越南音译为“卡巴沙”(CABaSa),意思是“三块脂肪鱼”,因为该鱼在生长过程中,腹腔内积累有三块较大的油脂,约占体重的58%。

主要价值编辑

巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美,含丰富维生素、矿物质(主要是钙)等营养元素。但可食用部分含水量极高,蛋白质比重低,因此缺乏营养学价值。

巴沙鱼作为西方国家超市里卖的最为便宜的一种鱼,有很多种食用方法,但大都以亚洲菜谱为主(西方人很少吃淡水鱼,尤其养殖鱼类),其主要消费群体是亚洲国家的新移民们,因为其鱼肉本身有着很浓重的土腥味道,所以不建议清蒸或是炖汤,西方超市里的巴沙鱼大都以急冻鱼片的形式出现(无鳞无刺,整片的鱼肉),烹调之前先用酒和盐腌过比较容易烹调,可以用来红烧,涮火锅,或者做水煮鱼。

龙利鱼和黑鱼哪个好吃 黑鱼和龙利鱼的区别 篇三

龙利鱼和黑鱼哪个好吃黑鱼和龙利鱼的区别

龙利鱼是很多人日常都喜欢吃的鱼类,黑鱼也是常见鱼类,龙利鱼和黑鱼哪个好吃呢?黑鱼和龙利鱼的区别是什么?下面一起来看看吧!

一、龙利鱼和黑鱼哪个好吃

视个人口味决定。

龙利鱼是优质海洋鱼类,味道鲜美、口感鲜嫩,而且鱼肉久煮不老,无腥味;黑鱼是乌鳢的俗称,本土鱼种,黑鱼的风味独特,鱼刺少、鱼肉多,其蛋白质含量比鸡肉、牛肉中还要多;具体的挑选还是以个人的口味为准。

二、黑鱼和龙利鱼的区别

黑鱼和龙利鱼是两个品种的鱼。

黑鱼是淡水鱼,龙利鱼是咸水鱼,生活范围不同,是两种完全不同的鱼类;从价格来说,黑鱼的市价在20元钱一斤的范围内,而龙利鱼的市价在800元钱一斤左右,食用鱼时根据自己的喜好选择即可。

三、龙利鱼和黑鱼做酸菜鱼

龙利鱼和黑鱼都可以做酸菜鱼。

龙利鱼和黑鱼都含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、碳水化合物、脂肪等营养成分,食用后对身体有补益作用,而且都是少刺食物,吃之前前将主刺剔除之后就可以正常食用了。

四、龙利鱼酸菜鱼 材料:龙利鱼、蛋清、盐、酸菜、红辣椒、葱姜蒜、其他调味品。

做法:

1、将龙利鱼宰杀后清洗干净。

2、然后将龙利鱼切成厚片;

3、用蛋清、盐拌匀;

4、泡青酸菜洗净、切段;

5、红辣椒洗净、切碎;

6、葱切成葱花,姜切片,蒜瓣拍松;

7、锅内放油烧热,下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加高汤烧沸,下料酒、盐、胡椒粉煮沸;

8、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片逐片抖散入锅;

9、把另一干净炒锅烧热,倒入油,把泡椒末煸炒出味后,倒入煮酸菜鱼的锅中,煮熟鱼片后加入味精,撒上葱花即。

减肥吃龙利鱼还是巴沙鱼 如何分辨冷冻龙利鱼和巴沙鱼 篇四

减肥吃龙利鱼还是巴沙鱼如何分辨冷冻龙利鱼和巴沙鱼

龙利鱼和巴沙鱼都是常见的减脂鱼类,而且价格较为实惠,富含蛋白质,营养价值高,但不知道龙利鱼和巴沙鱼对比,哪个更适合在减肥期间吃呢?

一、减肥吃龙利鱼还是巴沙鱼

龙利鱼更适合减肥期间食用。

减肥期间要吃一些热量低、高蛋白、低脂肪的食物,而龙利鱼和巴沙鱼在蛋白质含量上两者相差不大,而在脂肪和热量上,巴沙鱼明显要高于龙利鱼,其中每100克巴沙鱼中含有134大卡的热量,而龙利鱼每100克热量只有88大卡,可见减肥吃龙利鱼更合适。

二、减肥餐龙利鱼吃多少

一天吃100-200克为宜。

减肥期间人体要保证一定的营养摄入,尤其是蛋白质不能少,否则节食型的减肥不仅会导致身体营养不良,还容易反弹复胖,而龙利鱼含有丰富的蛋白质、少量脂肪、不饱和脂肪酸、二十二碳六烯酸、欧米加-3脂肪酸等营养成分,减肥期间一天吃100-200克可补充身体营养,同时还饱腹,有利于减少其他高热量食物的摄入,帮助肥胖者瘦身减肥。

三、减肥吃龙利鱼怎么做

1、番茄龙利鱼 材料龙利鱼一片、番茄2个、番茄酱2勺、小葱适量、橄榄油适量、盐一小勺、玉米淀粉2勺、现磨黑胡椒2勺、糖一小撮、姜丝适量。

做法

1.龙利鱼解冻后用厨房纸擦干水分,切成1.5厘米见方的块,加入适量橄榄油、少量黑胡椒、姜丝腌制15分钟。

2.番茄顶上用刀划十字,放在滚水中烫一下,这样很容易去皮。

3.去皮的番茄切成小块备用。

4.腌制好的鱼肉放在滚水中烫熟然后捞出备用。

5.锅烧热后倒入适量油,放入切好的番茄,中火不断翻炒。

6.番茄炒出汁以后加入两勺番茄酱继续翻炒。

7.加入小半碗水。

8.水开后放入煮熟的龙利鱼块,煮2分钟左右。

9.小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉,然后倒入锅中大货煮开,收汁浓稠,然后加一小勺盐、一小撮糖调味出锅就好啦。

评价:番茄是减肥人群最常见的低热量食物,搭配龙利鱼不仅味道酸鲜好吃,而且热量较低,非常适合减肥期间食用,稍微多吃些也不用担心长胖。

2、水煮龙利鱼

材料:龙利鱼100克,辣椒适量、葱姜蒜适量、生抽适量。

做法

1.清洗干净龙利鱼。 2.锅里放水烧开,然后下龙利鱼。

3.水开后继续煮2-3分钟捞出,龙利鱼就熟了。

4.将辣椒、葱姜蒜洗净,切成末,然后加入适量生抽,蘸取龙利鱼食用。

评价:这道菜主料就是龙利鱼,没有其他食用油或食材的加入,热量十分低,而且味道口感也比较好,做法简单方便。

3、香煎龙利鱼

材料:速冻龙利鱼片、研磨黑胡椒、橄榄油、鲜柠檬、葱丝、姜丝、果酒、食盐。

做法

1.龙利鱼片解冻,吸干水分,两面涂抹盐和现磨黑胡椒碎轻轻按摩均匀、腌制20分钟。

2.电饼铛或平底锅,中低火,倒少量橄榄油,入葱丝姜丝炝香后划到两边,入龙利鱼片。

3.龙利鱼耐煎不耐搅动,翻面的时候用筷子和木铲辅助一下,两面都煎发白后,淋适量果酒,可加盖闷一小会儿。

4.切一薄片柠檬,再对半剪开,放在鱼身两边略煎即可入味。

5.关火,鱼身再撒适量黑胡椒碎,出锅装盘。

评价:龙利鱼虽然用油煎增加了部分热量,但整体口感上升,而且减肥期间也不能完全没有油的摄入,否则人会浑身乏力,精神不振,容易脱发等,担心用油多热量高的话,可以在锅底喷适量油,用不粘锅煎省油热量低些。 4、清蒸龙利鱼

材料:龙利鱼2条,食盐适量,料酒2汤匙,蒸鱼豉油适量,葱姜丝、辣椒丝适量。

做法

1.将龙利鱼清理干净之后,剁成小块。

2.然后放入盘中,再加入1茶匙食盐,淋入2汤匙的料酒,用手抓匀。

3.然后摆入蒸鱼盘中,放上一半的葱姜辣椒丝。

4.放入上汽的蒸锅,大火蒸10分钟,蒸好倒掉汤汁,淋入蒸鱼豉油,换上新的葱姜辣椒丝,用热油爆香即可。

评价:蒸是最大程度保留食物的做法之一,而且此做法费油少,热量低,对于减肥人群来说非常合适吃。

四、如何分辨冷冻龙利鱼和巴沙鱼

1、看包装

如果包装上注明“巴沙鱼”,英文为“CABASA”或“BASA”等字样,或产地为越南的,可认定为巴沙鱼,但如果包装或食品成分/配料标明是“龙利鱼”的则为龙利鱼。

2、观肉质

龙利鱼的鱼柳非常薄,因为龙利鱼本身就很薄,切出来柳叶不会很厚,且颜色渐进,有花纹。巴沙鱼肉质厚实,颜色发白,另外龙利鱼的肉质比较紧实,比较耐煮,不太容易破碎,而巴沙鱼煮后容易软烂破碎。 3、品味道

冷冻鱼在冷冻状态下无法闻到明显气味,但如果鱼肉经过烹调,带有河鱼的土腥味,十有八九是巴沙鱼,而龙利鱼是海鱼,通常闻起来海腥味较重,即使是烹饪后也是一股正常的海鲜腥气。

干鱼家常做法 篇五

干鱼家常做法

干鱼家常做法大全

鱼的营养丰富而且美味,很多人都喜欢吃鱼,其中,干鱼你吃过吗?会做吗?

【干鱼】

材料

小干鱼300克,青辣椒,红辣椒,大蒜5瓣

做法

步骤1:小干鱼洗净沥干;辣椒切段;蒜切末

步骤2:小鱼干放入清水洗净,沥干水分(外面买来的小鱼干,一般偏咸偏硬,建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡,否则成品会很干硬)。锅里适量油烧热,倒入小鱼干用中火慢炸2-3分钟

步骤3:接着放入蒜末和辣椒炒香

步骤4:最后加入酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味后即可,小鱼干本身有咸味,就不需要再加盐了。此菜干香微辣,开胃下饭。干爽一点的小干鱼比较新鲜,如果受潮或有霉味,炒好后会很腥

【干靠鱼】

1.干鱼1碗,青椒2个,大蒜1头,干辣椒适量、葱、姜少许

2.将干鱼放清水中泡一会,大约十分钟,捞出后洗净控干水份待用

3.大蒜剥皮洗净后切片,青椒切丝,葱、姜切末

4.小火油热后加入干辣椒,煸炒至干辣椒颜色发暗,辣味释放,然后再放入葱、姜末煸香

5.开大火后放入小鱼翻炒数下

6.然后倒入少许的热水,将小鱼煮熟

7.煮至锅内看不到水份,放入大蒜片翻炒

8.继续大火翻炒,这时水份会越来越少,干干的样子就可以加入青椒 9.再翻炒至有青椒味冒出,即可关火

絮叨:

1.各种的小干鱼味道有淡、咸之分,分清了炒时好控制盐的用量。我买的这种就稍咸,所以整个操作过程

中不用加任何的调味料,包括盐。有青、红辣椒,还有蒜的调味就足够。

2.泡小鱼时,一定不要浸泡的太长时间,有的鱼泡时间长了会粉化,或者鱼身的银粉会被泡掉。

3.煮小鱼时,水 千万不用放多,稍煮就行。但是若不煮,小鱼就没了干靠后的醇香滋味。

鱼其他的做法

第一道:番茄鱼片

番茄鱼片,鱼肉鲜嫩,汤浓味美,酸甜开胃,是非常健康有营养的'一道家常美食。吃完鱼肉,再喝碗汤,或者用汤来泡米饭吃,都极其美味。

具体制作方法

第一步:准备食材。鱼肉300克、西红柿500克、金针菇200克、蒜适量、香菜或香葱适量。(我用的是龙利鱼。亲们也可以换成其它鱼肉。)

第二步:在西红柿上划十字花刀,然后放到开水锅中,把西红柿皮烫掉备用。

第三步:鱼肉切片,西红柿切块,金针菇去掉根部,蒜切末备用。(鱼肉切片的方法:一手轻按鱼肉,一手拿切片刀,将刀身倾斜30度-45度之间,从鱼尾开始,将鱼肉片成2毫升左右的鱼片。)

第四步:往鱼肉中放入半只蛋清、1勺料酒、1勺玉米淀粉,然后抓匀腌制10分钟备用。

第五步:锅中倒入适量的油,油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味。

第六步:把西红柿块放到锅中煸炒匀均,再放入3勺番茄酱煸炒匀均。

第七步:往锅中倒入800毫升清水,大火烧开后转小火炖5-10分钟,至直西红柿软烂。(因为喜欢喝汤,所以,多放了一些水。)

第八步:把鱼肉一片一片的放到锅中,如图。(一定分开放哦,不然容易粘在一起。) 第九步:把鱼肉推到一边,然后把金针菇放到边上,再次煮开。(金针菇煮的时间久了,会影响口感,所以,晚一点放。)

第十步:往锅中放入1勺盐、1勺白糖、少许鸡精调味,然后即可盛出。盛的时候,可以先把金针菇放到底下,再将鱼肉和汤盛在碗里,最后撒上少许香菜或者香葱点缀即可。

第二道:酸菜鱼

酸菜鱼,鱼肉鲜嫩、酸辣可口,非常开胃。

具体制作方法

第一步:准备食材。草鱼(2.5斤左右)、酸菜鱼料包一袋(其实只用到其中的酸菜)、蛋清一个、姜一块、葱适量、泡椒几个、干辣椒几个、花椒十几粒。

第二步:开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的帮忙收拾),然后去除腹部黑膜再清洗干净,接着去除鱼线,然后用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后用斩骨刀将鱼头剁下来。

第三步:一只手用干抹布压住鱼身,一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。

第四步:片好一面后,将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片下来。图为两侧鱼肉均片下来的样子。

第五步:将鱼骨剁成小段儿。

第六步:鱼肉皮朝下放在菜板上,然后一只手按住鱼肉,一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。片下来的鱼骨切块备用。

第七步:一手轻按鱼肉,一手拿切片刀,将刀身倾斜30度-45度之间,从鱼尾开始,将鱼肉片成2毫升左右的鱼片。

第八步:将鱼头和鱼骨放在一个大碗内,加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟。

第九步:将片好的鱼片放入一个大碗内,放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀,然后让其腌制20分钟。

第十步:锅中加适量的食用油,油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味。

第十一步:将酸菜放入锅中煸炒一分钟。

第十二步:将鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右。 第十三步:加入适量的热水,水烧开后转小火炖20分钟。然后放入两小勺盐调味。

第十四步:将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部。

第十五步:这个时候将鱼肉一片一片的放入锅中,轻轻晃动锅。

第十六步:将成熟的鱼片倒入大碗中。

第十七步:锅中放少许食用油,油热的时候放入红辣椒和花椒。

第十八步:将辣椒、花椒连油一起浇在鱼片上即可。

小提示

1、做酸菜鱼最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼,这种肉厚刺少的鱼。

2、最好选用正宗的四川泡酸菜。如果买不到,就可以像我一样,买包酸菜鱼料。然后只用其中的酸菜。

3、最好准备两把刀,一把是斩骨刀,用来切下鱼头,剁鱼骨。一把是切片刀,用来片鱼片。两把刀分工不同,外形和重量也不同。

4、片好的鱼片最好用水多洗两遍,洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。

5、煮鱼片的时候,一定要用小火,而且千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。

第三道:水煮鱼

这个水煮鱼的方法用到的油只比平时炒菜略多一些,既健康又节约成本。不用担心一整盆用过的油怎么处理,而且很好的去除了鱼腥味,又保持了鱼肉的鲜嫩。吃到嘴里麻辣鲜香,油而不腻。总之,不比外面餐厅的味道差。

具体制作方法

第一步:准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。

第二步:将鱼清洗干净后切片,鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。

接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。 第三步:锅中加适量清水,水烧开后将黄豆芽放入锅中,再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。

第四步:锅中倒入少许油,油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油(喜欢更辣一点口感的,可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味)。

第五步:往锅里倒入适量的热水。

第六步:将鱼骨放入锅内,大火烧开后转小火炖10分钟。(这个时候可以尝一下鱼汤的味道,然后根据自己的口味选择要不要放盐)鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。

第七步:将鱼肉一片一片的放入锅中。(千万不要搅动,如需要,只要轻轻晃动几下锅即可)

第八步:煮开后立即将鱼肉捞出,再盛一些汤到碗中。

第九步:换一只干净的锅中,锅中倒入40毫升左右的食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中,小火煸炒至辣椒红亮,花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。

第十步:将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟,然后关火,把油淋在鱼肉上即可。

小提示

1、 关于怎么片鱼片,在我另外一个菜谱“酸菜鱼”中,有详细的介绍。

2、 做这道菜,最好选择草鱼、鲶鱼,这种肉厚刺少的鱼

3、 片好的鱼片最好用水多洗两遍,洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。

4、 煮鱼片的时候,千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。

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