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2024年1月25日发(作者:步巴)

龙利鱼去腥最好的办法 怎样去除冰冻鱼的碱味 篇一

龙利鱼去腥最好的办法怎样去除冰冻鱼的碱味

龙利鱼是海鱼,一般超市买到的都是冷冻鱼,闻着带有很重的腥味,不知道有什么好的方法能为其去腥增鲜呢?在请教了高级餐厅的厨师后,他告诉了我以下龙利鱼去腥的好方法,下面就来告诉大家这些去腥的小秘诀,赶紧来学学吧。

一、龙利鱼去腥最好的办法

龙利鱼是一种暖温性近海大型底层鱼类,属于海鱼,未经处理前,会闻到比较重的海腥味,如果烹饪前不采取去腥的话,会十分影响美食体验,建议使用柠檬去腥、葱姜蒜料酒腌制去腥为好,不仅能提升龙利鱼的鲜香味道,吃起来还完全感觉不到腥味,也不会影响龙利鱼肉质的紧实细嫩口感。

二、龙利鱼柠檬去腥法

材料:龙利鱼2块、料酒1勺、盐适量、生抽少量、黑胡椒适量、小番茄6个、柠檬半个、香葱末少量。

做法

1、龙利鱼自然解冻后控干水分,加入盐,料酒,生抽,和黑胡椒腌制30分钟。

2、烤盘铺上一层锡纸。

3、将腌好的鱼放入烤盘,180度,烤10分钟,鱼肉会出水,将水倒出后再继续烤20分钟。

4、柠檬切半,挤汁浇在烤好的鱼肉上。 5、再在鱼肉上摆几个小番茄和香葱末做点缀即可。

评价:在餐厅龙利鱼和柠檬就是最经典的搭配,很多人以为这柠檬是为了美观进行摆设,但其实是为了提鲜去腥,如没有柠檬,适量放些白醋等酸味调味品也可以去除龙利鱼肉中的甲硫醇、硫化氢、吲哚等腥臭物质。

三、龙利鱼腌制去腥法

材料:龙利鱼一片、青椒1/4个、红椒1/4个、洋葱1/4个、姜片适量、白胡椒粉适量、油适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量。

做法:

1、龙利鱼一片,自然解冻。

2、吸去多余的水。

3、龙利鱼切成大段,青椒,红椒,洋葱姜准备好。

4、加入胡椒粉、姜片、料酒腌制20分钟。

5、腌制时改刀切成丝备用。

6、将姜洋葱丝铺在盘中,把腌制好的鱼段放在上面。

7、将开水倒入锅中,开始蒸鱼,10分钟后取出。

8、倒掉蒸鱼的汤汁,将鱼取出,把青红椒丝和洋葱碎码在鱼身上。

9、锅里倒入适量油。

10、倒入蒸鱼豉油,把热油倒在鱼身上。

评价:这是日常肉类、鱼类等最为常见的腌制去腥方法,料酒则是很常见的去腥调味品,其中含有黄酒和各种香料成分,加上葱姜含有的挥发油成分,不仅可以增香还能很好的去腥。

四、怎样去除冰冻鱼的碱味

一般冰冻鱼带有的碱味来自于在冷冻的过程中用了磷酸盐做保湿剂,解冻之后就会有很重的味道,常规的去腥方法还很难去除这股异味,建议在制作鱼的时候,加入料酒或是柠檬汁腌制,能减轻部分碱味,然后将鱼做成酸甜、香辣、麻辣等有特色偏重口味口味的菜肴,才能也能彻底去掉碱味。

如:香煎巴沙鱼去碱味做法

1、将鱼肉洗净,切块,放入盆中。

2、加入香芹粒、蒜碎、罗勒叶、黑胡椒粉、番茄酱和少许清水,搅拌均匀。

3、烤盘内铺上锡箔纸,放上鱼,再撒上奶酪粉。

4、烤箱预热至200℃,推进烤盘,以上下火200°C烤制约10分钟。

5、取出装盘,即可食用,尝一口完全吃不出有碱味,而且口感外焦里嫩,鱼香可口,非常美味好吃。

龙利鱼的营养价值有哪些 篇二

本文整理于网络,仅供阅读参考

龙利鱼的营养价值有哪些

龙利鱼是一种常见的鱼了,它的肉是很鲜美的,口感也是很爽滑的,它的营养价值很高,大家知道吗,龙利鱼的肉不论是煮多长时间都不会老的,而且没有任何的腥味,蛋白质含量很高,营养特别高,这也是现在的人都喜欢吃龙利鱼的原因,下面我们来看看龙利鱼的营养价值。

大家了解龙利鱼吗,它是很多人都喜欢吃的一种鱼了,它也是特别有营养价值的,口感很好,而且吃法有很多,能够很好的预防心脑血管的疾病,今天我们就来详细的了解一下龙利鱼的营养价值。

龙利鱼营养价值

龙利鱼的鱼肉久煮而不老,无腥味和异味,属于高蛋白,营养丰富,所以龙利鱼具有相当高的营养价值。龙利鱼在抗动脉硬化、防治心脑血管疾病、增强记忆、保护视力方面具有很好的作用。但是以下人群是不宜吃龙利鱼的:出血性疾病患者忌多吃;肝硬化病人忌吃;结核病人在抗痨治疗过程中忌吃;痛风患者不宜吃。

下面介绍几款简单又健康美味的龙利鱼做法:

龙利鱼肉馅水饺的做法

材料:面一斤二两左右,龙利鱼肉一斤,韭菜三两,料酒两汤匙,海鲜酱油一汤匙,盐少许,玉米油两汤匙。

做法:

1、面和好,擀成饺子皮。 本文整理于网络,仅供阅读参考

2、龙利鱼肉剁成肉泥,加入料酒、酱油、盐和玉米油,搅拌好,韭菜切碎最后放入。

3、包好后清水煮10分钟即可。

香焗龙利鱼柳的做法

材料:龙利鱼柳3块

酱汁材料:松仁2汤匙,蒜头2瓣,罗勒(可以用其他香草,滋味又不同咯)、黑胡椒碎、盐适量、橄榄油5汤匙

酱汁做法:

1、将松仁装入一保鲜袋,用擀面棒压碎,备用;

2、蒜头剥去外皮,放入一保鲜袋,用擀面棒压烂,备用;

3、将压碎的松仁、蒜蓉、罗勒、黑胡椒碎、盐倒入碗中,加橄榄油拌匀即可。

龙利鱼的营养价值是不是很高,现在很多的人都是喜欢吃龙利鱼的了,特别是舟山的人,如果大家想品尝这一鱼的味道,那就赶紧去购买吧。它的食疗价值是很高的,尤其是预防现在很常见的疾病,心脑血管的疾病效果很好。

糟鱼的做法家常 篇三

一、糟溜鱼片的做法

材料

龙利鱼肉半边条

木耳一小碗

鸡蛋清半个

姜片

枸杞子少许

调味料:糟卤,淀粉,料酒,盐,糖少许

做法

1.鱼肉切顺纹路切厚片,加少许盐,糖,料酒和鸡蛋清捏一下,然后再加淀粉捏一下浆20分钟

2.木耳泡开,切小片,枸杞子泡开

3.锅里倒油,6成热的时候,把鱼片一片一片滑入,然后小心的再翻个面,到2面都变白后马上捞出

4.锅里留底油,把木耳炒一下后捞出

5.然后锅里倒入2-3大勺糟卤,把枸杞子和姜片倒入,然后水淀粉勾芡,然后迅速把鱼片和木耳放入,大概烧个1分钟不到点,兜匀出锅即可

二、糟辣鱼的做法

材料

主料:鲫鱼1条(鲤鱼、草鱼皆可)

辅料:剁椒小半碗,姜,大葱,蒜,花椒,盐,生抽,料酒,鸡精,盐,1勺白糖,少许芡粉

做法

1、先将鱼去鳞去腮,刮掉鱼皮上的那层黏液,在鱼的'两边分别划伤几道口,注意别太深,姜蒜切丝备用。

2、在鱼的身上抹上盐、少许酱油,鱼肚和嘴里放少许切好的姜蒜丝,腌制10分钟入味。 3、炸鱼:锅中放油,油要超过鱼身,方可更好的把鱼炸的均匀,油在六层热时放入鱼,将鱼炸致金黄色即可捞出沥干油备用。

4、锅中放少许油,加热,放入事先切好的葱段、姜蒜、花椒爆香,爆香后放入剁椒翻炒至烧开。

5、出味后倒入一碗开水和少许勾芡过的芡粉水、少许白糖,烧开。

6、烧开后,放入盐、生抽、料酒、鸡精搅匀,放鱼事先炸好的鱼,焖2分钟捞起装盘。

7、装盘后,可在鱼身上撒少许香菜和葱粒,可增加香味以及色彩。

三、腐乳红糟鱼块的做法

材料

用料:

1:腐乳1块加少许汁水共18克;

2:三文鱼片450(Filet)切厚4毫米薄块,生粉1大匙;

3: 橄榄油1.5大匙,姜2片,葱花1大匙,蒜蓉2茶匙;

4:红糟1大匙,头抽酱油1大匙,糖1/2茶匙,水1大匙;

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法

1、腐乳用小勺碾碎,放入鱼块和生粉,拌匀,静置20分钟。

2、不粘锅,加1.5大匙油,置炉上开大中火,炒香3料里的姜片,葱花和蒜蓉,下鱼块翻炒几下,下红糟炒至鱼肉8成熟。

3、放入剩余4料的酱油,糖和水,炒至汁浓鱼块刚熟出锅。

四、红糟鱼烩白菜的做法

菜谱简介 鱼肉可用大鳗鱼来做。

材料

红糟酱2大匙,鱼肉1/2斤,大白菜3叶,蒜头2瓣(切片),调味料A:1/2大匙,香油1/2大匙,盐少许,调味料B:1/2大匙,白胡椒粉1小匙,米酒少许

做法 (1)将鱼片及大白菜洗净沥干后切好,鱼切成宽2公分、长8公分,先用1/2大匙的红糟酱及调味B料腌泡15分钟。

(2)将腌泡的鱼片沾上太粉后,用热油炸至熟后捞起,将油沥干备用。

(3)将锅加热,放入少许油,爆香蒜片,将大白菜炒软,再放入炸过的鱼片及剩余的红糟酱、调味料A,拌炒均匀后即可盛入盘中食用。

西餐烤鱼做法 篇四

西餐烤鱼做法

烤鱼的做法有很多,那么你对烤鱼的做法了解多少呢?你知道烤鱼做法有几种吗?今天就来告诉你西餐烤鱼做法,欢迎使用。

西餐烤鱼做法

材料:

草鱼1条(约1斤多一点)、尖椒5根、洋葱1颗、姜1块、大葱段2根、豆豉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒10根、花椒1大匙、料酒1大匙、酱油1大匙、盐1.5小匙、鸡精1小匙、糖1大匙、油适量

做法:

1、将草鱼处理干净,两面各切几刀,再切成合叶状。

2、姜和大葱用刀拍散,放入碗中加入料酒,1/2小匙盐用手抓匀,涂抹在处理好的鱼上面腌10分钟左右。

3、将葱和姜拿掉,把腌好的鱼放入一个稍微深一点的烤盘中,放入烤箱200度烤15分钟左右。

4、将豆豉一颗颗分开,干辣椒切成小段,尖椒和洋葱洗干净切成块,郫县豆瓣酱剁细备用。

5、锅中加入少许油,油热后放入干辣椒段、花椒和豆豉,炒出香味后加入郫县豆瓣酱,炒出红油后加入酱油、盐、糖和少许清水,稍煮一下后加入鸡精关火,放入尖椒和洋葱拌均匀。

6、将炒好的菜连汁一起倒入烤鱼的盘中,再放入烤箱中200度烤20分钟即可。

香蒜培根烤鱼排的做法

材料冷冻龙利鱼柳1块、培根2片、大蒜2瓣、金针菇1把、西兰花1/2颗、黄油10克、盐、黑胡椒碎适量。做法1、冷冻龙利鱼柳自然化冻,撒少许盐和黑胡椒腌制片刻

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2、蒜头切末、培根切细丝备用;

3、滚水中放盐和油,把西兰花川烫一下捞出备用;

4、金针菇洗净切除根部散放在烤盘底部,上面撒少许盐和黑胡椒碎;

5、把龙利鱼柳排在上面,再放入西兰花围一圈;

6、加入蒜末、培根丝和黄油,在上面淋一点点水,放入预热到240度的烤箱,烤15分钟左右(焗烤的时间请根据鱼肉的厚度和自家烤箱的火力调整)。

法式烤鱼的做法

用料

2块鱼肉

50g黄油

6大勺面包屑

柠檬

香草。胡椒 盐 辣椒粉。小洋葱切碎

做法

鱼放盘子上,撒面包屑,加盐 胡椒 香草 还可加辣椒粉

220度烤10到15分钟,视鱼片厚度决定平底锅热黄油,炒香洋葱碎,加柠檬汁,柠檬皮屑。(还可加姜蓉)

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2023年鱼怎么做才好吃 经典美味鱼家常菜做法步骤(图) 篇五

2023年鱼怎么做才好吃 经典美味鱼家常菜做法步骤(图)

鱼怎么做才好吃

飘香番茄鱼

材料 :

鱼肉、平菇、番茄、洋葱、葱、香菜、蒜瓣、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、料酒。

步骤 :

1、所有食材洗净切好,鱼骨鱼片一起加葱段、蒜末、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、料酒提前腌制。

2、热锅热油,炒香蒜末、番茄末、洋葱块,然后加冷开水小火熬煮,放一根葱,加适量盐。

3、锅开之后,下入鱼骨、平菇,再开锅时用筷子一片一片地下鱼片,不要互相粘连。

广式清蒸鱼

材料 :

鲈鱼(可替代)、葱姜、生菜、料酒、酱油、蒸鱼豉油、盐。

步骤 : 1、葱姜、香菜切丝,热油下锅煸炒转小火,放入适量料酒、酱油,蒸鱼豉油,咸的话可加适量水。

2、鱼身提前撒盐按摩一下,这样鱼肉会更加鲜美,盘底铺姜片,大火蒸制10分钟。

记得上锅蒸之前一定要撒上葱丝和香菜段哦,可以去除鱼腥味~

3、出锅后把酱汁撒上就做好啦。也可先把酱汁撒上再上锅蒸,道理相同。

家里有小朋友的话可以买一些诸如龙利鱼等鱼刺较少的鱼,做法同上哦,口感更好~

经典美味鱼家常菜做法步骤

红烧鱼的做法步骤

1. 鱼洗净,切好葱姜蒜

2. 将锅加热至加热均匀,很重要哟,一定要加热均匀。然后就可以加油了

3. 将鱼放入、两面煎至金黄

4. 然后就可以加调料啦!小香葱先不要加,加入蒜 姜 生抽 老抽,喜欢鱼颜色深一点的就稍微多加点老抽,还有糖盐,按照自己的口味加

5. 我就加的这几个,喜欢料酒的也可以加料酒调味儿6. 加上一碗水,不需要太多哦,然后鱼就闷在锅里小火闷一会儿,需要时不时的翻个面儿

7. 等到差不多的时候,开大火,收汁,这样会更好吃哟。然后收汁完成,这时候我们的小香葱要上场啦!撒上小香葱调味儿

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