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2024年1月25日发(作者:刘永好)

煮面条的做法大全 篇一

煮面条的做法大全

今天教给大家如何在家煮面条的制作方法,最简单的一种做法了,如果你想吃其它菜可以煮好之后在加进来是一样的。下面小编为你整理了一些煮面条的做法。

煮面条的做法1

一、炸酱面

主料:面、颈背肉250g

辅料:豆瓣酱3大匙、油3汤匙、葱姜几片、老抽1汤匙,八角1个、黄瓜,胡萝卜,心里美萝卜、绿豆芽

做法:

1、肉切成小碎丁,葱姜切片;

2、锅里热油,葱姜爆香,放入肉丁炒至变色,加入豆瓣酱;

3、小火翻炒均匀后稍炸一会,加入老抽、水,放入八角,大火烧开后,转中小火一直熬至汤汁;粘稠即可;

4、把酱直接浇在煮好的面条上,码上青菜丝们就可以了;

煮面条的做法2

二、担担面

主料:面条300克、猪肉馅200克、芽菜100克

辅料:辣椒面、醋、糖、酱油、芝麻酱、芝麻、花椒粉、葱碎、鸡精、蒜碎、脆花生碎、香菜、盐、油

做法;

1、锅中注入油,爆香葱碎;

2、下入肉馅煸炒均匀后烹入料酒,加入酱油、糖煸炒均匀;

3、下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子;

4、把辣椒面和芝麻放入小碗中;

5、锅中注入有烧至6成热;

6、将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子;

7、酱油、糖、醋按10:5:1的比例调拌均匀;

8、把酱油倒入锅中,煮开倒出晾凉; 9、取一碗加入适量的芝麻将、特质酱油、盐、鸡精、花椒粉、葱碎、蒜碎、油辣子成料汁;

10、锅中注入水,烧开下入面条煮熟;

11、料碗中,加入一勺煮面的汤。把调料冲开;

12、将面条捞入汤碗中。浇上肉末臊子,加入花生碎。用香菜点缀一下即可;

煮面条的做法3

三、岐山臊子面

主料:面条、鸡蛋、五花肉

辅料:青蒜、胡萝卜、土豆、豆腐干、黑木耳、色拉油、食盐、醋、葱、姜、八角、干辣椒、辣椒粉、五香粉、十三香

做法:

一、做肉哨子

1、选精五花肉;

2、洗净,连皮切成1cm见方的小片;

3、给锅里放上油,油热后放入葱丝、姜丝煸出香味,放入肉片;

4、改小火,不停的煸炒肉片;

5、炒至肉片发白后,放入几根干的红辣椒和八角,翻炒;

6、再放入干辣椒面和五香粉,翻炒均匀;

7、撒入适量十三香调味料;

8、适量盐继续小火慢慢炒;

9、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来;

10、火开大,倒入醋;

11、小火慢煮,盖上盖子煮10分钟左右,让其入味;

12、煮至汤汁浓稠,辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一;

看了“煮面条”还看过:

面食100种做法大全 篇二

面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多,品种多样。

【 刀削面 】

材料:

面粉,番茄,土豆,鸡蛋,葱花,青菜,肉末,盐,醋,酱油。

做法:

1、取适量面粉加水糅合。

2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。

3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块,土豆切片,在冷水的时候下锅一起煮。

4、醒好的面拿出来继续和,之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。

5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状,下手要快才能成片。

6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。

【 老北京炸酱面 】

材料:

姜,肉馅,酱油,料酒,辣椒酱,面酱,葱花,蒜,面条。

做法:

1、锅内放入油(多),油热后放入生姜末翻炒。 2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。

3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。

4、出锅前放入葱花、蒜片。

5、面条煮熟,把炸酱浇上即可。

菜菜提醒:不用放盐,因为辣酱是咸的。

【 兰州牛肉拉面 】

材料:

牛肉500g,牛骨500g,面粉500g,鸡精,盐,胡椒粉,葱,姜,八角,桂皮,肉蔻,草果,丁香,小茴香,香叶,花椒,辣椒,红油,香菜。

做法:

1、准备好牛肉和牛骨。

2、然后在水里浸泡四小时。

3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。

4、将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫。

5、下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时。

6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

7、香菜洗净切成段。

8、将面粉用清水搅拌至无干面。

9、再揉和均匀。 10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。

11、取一块,饧至好的面团搓成条。

12、充分拉长。

13、两头对折,反复几次。

14、擀成片,切成条。

15、一根一根拉成面条。

16、入开水锅中煮熟。

17、捞在大碗中。

18、浇上牛肉汤。

19、加入牛肉片、香菜 。

20、根据自己的喜好添加红油即可。

【 陕西油泼面 】

材料:

面粉,青菜,盐,生抽,醋,辣椒面

做法:

1、和面。加点盐增加劲道。

2、像做饺子一样分出面剂子,然后把面剂揉成面棍棍,刷上薄薄的一层油。

3、让面醒上至少几个小时。

4、用一根筷子在面棍中间压出一条印,把面棍擀成长面片。扯住面片的两端,然后像面馆的大师傅一样摔面片,几下便可摔成型。 5、从筷子印处把面片扯开,两边不要扯断。

6、烧开水,下面煮熟。

7、捞出面,加入煮熟的青菜,略拌,上撒辣椒面。

8、热油,浇到辣椒面上。

9、拌入调味料:盐,生抽,醋。

【 四川捞面 】

材料:

姜1块,大葱叶1段,广东虾子面2团,豉油皇2汤匙(30ml),蚝油1汤匙(15ml),油1汤匙(15ml),花椒1茶匙(5g),朝天椒2个。

做法:

1、姜去外皮,切成细丝。大葱叶洗净,切成细丝。朝天椒洗净切圈。

2、将花椒放入锅中,小火烘焙上色,再辗成末。锅内烧开半锅水,下少许盐,再下虾子面煮。

3、待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下,抖掉多余的水分,面条中撒少许油拌匀防止粘结。

4、煮好的面条盛在碟中,铺上姜丝和葱丝,再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀即可。

【 河南茄汁牛肉烩面 】

材料:

牛肉300克,面饼4个,生抽,蒜,砂糖,葱,料酒,生粉,盐,鸡精,姜 做法:

1、牛肉洗干净切片加入少许、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合搅拌腌半个小时。

2、面饼下锅煮软捞起泡冷水晾干备用,牛肉先下锅炒至七八成熟盛起备用。

3、面条下锅加少许料酒爆炒片刻后,加入牛油、适量的茄汁、少许砂糖、盐以及鸡、精调味,过程中可加少许水翻炒均匀焖2-3分钟后炒均匀即可熄火。

【 上海阳春面 】

材料:

粗阳春面150克,小白菜35公克,葱花适量,油葱酥适量,高汤350ml,盐1/4小匙,鸡粉少许。

做法:

1、小白菜洗净、切段,备用。

2、阳春面放入滚水中搅散后等水滚再煮约1分钟,放入小白菜段汆烫一下马上捞出,沥干水分放入碗中。

3、把高汤煮滚,加入所有调味料拌匀,即可把高汤加入面碗中,放入葱花、油葱酥即可。

【 四川担担面 】

材料:

拉面300克,花生碎100克,酱油少许,芝麻油(香油)少许,白糖1-2茶匙,香醋适量,香葱末适量,红油少许,蒜泥少许,芝麻酱适量。

做法: 1、将水烧开,放入拉面煮熟,捞入碗内,用凉开水过凉,这样拉面就不会粘连在一起了。

2、将所有的调味料在碗里调匀,将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中,搅拌均匀,洒上香葱末即可。

【 扬州炒面 】

材料:

卷心菜,葱,面条,植物油,肉末,辣椒酱,酱油,盐,鸡粉,料酒。

做法:

1、卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净,葱切末。

2、准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。

3、炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香。

4、然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。

5、然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀。

6、加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。

【 岐山臊子面 】

臊子材料:

猪五花肉500克,岐山粮食醋300克(可以用米醋代替),米酒60克,姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、生抽、白砂糖、鸡精各适量。

配料: 黄花、木耳、红萝卜、香干、西芹(只取茎部,不要叶子)、姜末、小香葱(或韭菜)、鸡蛋3个,辣椒油适量

面料:

岐山空心挂面500克

做法:

【制作岐山臊子】

1、猪五花肉带皮改刀切成2-3MM厚的薄片。

2、平底锅至火上中火加热,放入肉片炒至断生水、出油,烹入米酒,加姜末翻炒。

3、倒入米醋250克、生抽,加花椒粉、五香粉,大火烧开,转小火盖上锅盖烧30分钟。

4、转中火,加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁,待汤汁红亮、浓稠,肉酸香浓郁时关火。

【制作配料】

1、黄花、木耳提前泡发,洗净。黄花切1CM小段,木耳切细丝。

2、红萝卜、香干切拇指盖大小薄片,西芹切中间刨开切1CM见方小粒。

3、炒锅加入少量油烧热,爆姜末,放入黄花、木耳翻炒,加入生抽、盐炒炒熟,装盘待用。

4、炒锅放入少量油,放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速翻炒,加盐出锅装盘待用。

5、鸡蛋打散,用平底锅摊成薄鸡蛋饼,切成小菱形片;小香葱切碎(或者韭菜切小细段)装盘待用。

【制作汤头】

1、炒锅加水大半锅(因岐山哨子面要汤宽,所以水要加多些)烧开。 2、倒入剩余米醋,加生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉调制成酸甜适中的汤头,关小火,保持汤头始终滚开。

【煮面】

1、汤锅加水烧开,下细面煮开,关小火略煮2-3分钟(岐山空心挂面时间略短,普通挂面时间稍长),捞出盛入碗中。

2、加辣椒油,将岐山臊子、木耳黄花、红萝卜香干西芹、鸡蛋片、小香葱摆放面上,浇入热汤头。一碗热气腾腾、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。

【 肉末凉拌面 】

材料:

猪肉200克、青椒1个、红椒1个、西芹少许、面条150克、生抽1茶匙、食盐少许、鸡粉1/4茶匙、料酒1茶匙。

做法:

1、猪肉搅成肉糜,青椒、红椒、西芹切小丁。

2、锅里烧开水,放入面条煮熟后果凉水待用。

3、锅里烧热油,放入肉沫快速炒散,调入生抽和料酒。

4、放入青红椒、西芹丁炒匀,最后放入煮好的面,调入少许盐和鸡粉即可。

【 榨菜开洋葱油拌面 】

材料:

龙须面(鸡蛋)200克、橄榄油50毫升、开洋20克、鲜酱油30毫升、榨菜15克、料酒10毫升、小葱20克。

做法: 1、准备面条。

2、开洋用温水洗净后沥干水分,准备榨菜,小葱去根后洗净切段。

3、热锅倒入油,温油把葱段下锅。

4、用中火熬至葱段焦黄后捞起,倒出葱油待用。

5、利用油锅下开洋爆出香味后烹入料酒煸炒均匀后出锅待用。

6、用一比一的葱油和鲜酱油调和。

7、锅内水开后下入面条煮熟后捞起。

8、先把调料和面条拌匀再把榨菜加入拌匀。

9、装入碗中把开洋和葱段加入拌匀即可享用。

【 鸡汁凉拌面 】

材料:

面条(生)1把、色拉油适量、凉拌汁适量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高汤适量、白芝麻适量、细香葱适量。

做法:

1、锅中把水烧开,加入面条。

2、煮开后中间点两次冷水,每次半碗。

3、面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉。

4、滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌,防止其粘连,放入冰箱冷藏。

6、香葱切碎后放入碗里,倒入一些凉拌汁,加入一勺辣椒油、两勺生抽,一勺老抽、一勺香油,小半勺白糖。 7、加入几勺鸡汤,搅拌后加入到冷藏好的面条里。

12、撒上白芝麻就可以吃了。

【 鸡丝凉面 】

材料:

面条(生)1把、鸡腿2个、黄瓜1根、花生(炒)1把、蒜适量、香油适量、黄酱 适量、拌饭酱适量、白糖适量。

做法:

1、材料:干面,鸡腿,黄瓜,花生。

2、鸡腿洗净,入冷水锅加姜片,葱段,花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟。

3、花生去壳,入料理机打成碎末。

4、蒜末,香油,生抽,海天黄豆酱,拌饭酱,少许糖调成拌面的酱汁。

5、鸡腿放凉后,去皮去骨撕成丝。

6、水煮开后下入面条,中小火煮至面条全熟。

7、面条用冷水冲凉后,用冰过的凉开水浸泡一会。

8、面条沥干水份,用少许香油拌匀。

9、面条加鸡丝,黄瓜丝,花生碎,酱汁拌匀即可。

【 酸辣凉面 】

材料: 面条250克、西红柿1个、黄豆芽20克、虾仁10颗、黄瓜1/2根、生抽2大匙、陈醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2个、柠檬汁20克、水适量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄酱1大匙。

做法:

1、鲜虾仁用盐腌制10分钟,西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈,黄豆芽摘除根部备用。

2、锅内烧开水,将生面条放入锅内煮至水沸腾,再加入半碗凉水,如此反复两次直至面条煮熟。

3、煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中约5分钟,捞起沥干水份。

4、煮面条的开水,可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份。

5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁。

6、面条放入碗内,表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽,再淋上凉面酱汁即可食用。

【 芝麻酱凉拌面 】

材料:

面条400克、黄瓜1根、鸡蛋2个、豌豆苗100克、花生仁1小把、北杏仁1小把、芝麻酱2大勺、面酱1勺、生抽1勺、醋1勺、食盐 1/2勺、蒜5克、辣椒油适量、橄榄油3勺、水适量。

做法:

1、黄瓜洗净切丝。

2、两大勺芝麻酱、一勺面酱、一勺生抽、一勺醋、小半勺盐,搅拌均匀,如果还干的话,再加一点凉白开继续搅拌,一直搅到和沙拉酱一样的浓稠程度。 3、锅中加1勺橄榄油烧热,鸡蛋打散后倒入热油锅中,煎成鸡蛋饼,切成蛋皮丝,豌豆苗放入开水烫几秒中,捞出过凉水沥干水分,大蒜切末,熟花生仁和杏仁切碎备用。

4、煮面条:开水锅里下面条,滚两次水,捞出过冷水、沥干,加入两勺橄榄油拌匀,装在袋子里冷藏一下。吃的时候在面上加上黄瓜丝、豌豆苗和坚果碎,浇上芝麻酱,喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油。

【 四川凉面 】

材料:

面条(生)500克、黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生(炒)50克、碎

米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、葱1棵、姜1块、白糖1汤匙、醋30毫升、酱油30毫升、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、食盐少许、味精少许、辣椒油适量。

做法:

1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出,浸入凉水中降温,待其冷却后从水中捞出。

2、放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘黏在一起。

3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分;黄瓜洗净后切丝,葱切葱花,姜和蒜分别切末。

4、黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧至7成热,分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。

5、把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可。

【 牛肉酱拌面 】

材料:

面条150克、香葱5根、葱油2汤匙、生抽1汤匙、酱油1/2汤匙、米醋1/4汤匙、牛肉酱1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1茶匙。

做法:

1、准备材料:面条、小香葱和调料。

2、锅内水煮开后,下入面条,煮开添半碗冷水,再次煮开再添半碗冷水,煮开后面条出锅过凉水。

3、充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下

4、面条充分沥干后加葱花,以及所有的调料拌匀即可

【 蚝油茄汁拌面 】

材料:

面条100克、胡萝卜1根、西红柿1个、番茄酱1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、醋1/2汤匙、白糖1/2茶匙、豌豆(鲜)20克、植物油1汤匙。

做法:

1、主料准备好,番茄切小块,胡萝卜切小丁,豌豆焯水后捞出。

2、1汤匙蚝油、1汤匙番茄酱、1汤匙酱油、1/2汤匙醋、1/2茶匙白糖调成酱汁备用;锅里烧开水,将面条煮熟。

3、将煮好的面捞出过凉水。锅里放油,烧至7、8成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒。

4、炒至断生后放面条拌炒,随后淋入酱汁,翻炒出香味。

5、放番茄,拌炒均匀即可。

【 酸辣凉拌面 】 材料:

意大利面适量、黄瓜1根、陈醋适量、食盐少许、油泼辣子适量。

做法:

1、黄瓜切成丝备用

2、意大利面煮熟捞出

3、将黄瓜丝放入煮好的意大利面中,加入山西老陈醋、少许盐和辣子油即可。

【 芹花麻酱意面 】

材料:

意面,芹菜,花生酱,酱油,糖,橄榄油。

做法:

1、意面清水浸泡30分钟,沸水煮面10分钟,煮的时候加入几片芹菜叶,让面渗着芹香。

2、调好麻酱:一大勺花生酱,加入酱油、糖和橄榄油,用力搅拌成糊状。

3、热锅少许橄榄油,下芹菜细末稍稍炒炒。

4、煮熟的意面滤去水分,装载盘里,撒上炒香的芹菜末。

5、加入一大勺调好的麻酱,用筷子将面与麻酱拌好即可。

【 红烧牛肉面 】

材料: 牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。

做法:

1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。

2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。

3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。

【 沙茶拌面 】

材料:

蒜末12公克,阳春面90公克,葱花6公克,沙茶酱1大匙,猪油1大匙,盐1/8茶匙。

做法:

1、将蒜末、沙茶酱、猪油及盐加入碗中一起拌匀。

2、取锅加水烧开后,放入阳春面用筷子搅动拌开,小火煮约1∼2分钟。

3、面捞起后将水分滤干,倒入碗中,拌匀后洒上葱花即可,亦可依个人喜好加入乌醋、辣油或辣椒渣拌食。

【 麻酱面 】

材料:

切面150克,麻酱一大匙,葱花一中匙,精盐半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克。 做法:

1、取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟。

2、将面放入有调料的碗中拌和即可。

【 虾仁丸子汤面 】

材料:

西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克、盐、淀粉。

做法:

1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。

2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。

3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。

4、将荞麦面煮熟在碗中备用。

5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。

6、将汤和菜料放入面碗中即可。

【 榨菜肉丝面 】

材料:

瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙。

做法: 1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。

2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。

3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。

4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

菜菜提醒:榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸。

【 葱油拌面 】

材料:

鲜面条、黄瓜、香葱。

做法:

1、面条煮熟,过凉开水备用。锅里热油,加葱碎,小火炸至葱变黄,发糊之前捞出不要。

2、葱油倒入面条里,加黄瓜丝,生抽,醋,盐,香油,芝麻拌匀即可。

【 茄子氽儿面 】

材料:

茄子、葱、姜末,蒜片、黄酒、盐、酱油。

做法:

1、茄子切成细丝,肉切成片。

2、锅中油烧热,倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。 3、倒入酱油。

4、继续炒片刻,加入茄子丝。

5、炒至茄子变软,加入黄酒,如要味道重些再加点盐。

6、加入蒜片,如锅中较干加少许水,翻炒至水开,即可出锅。

7、面条煮好过凉水再盛出,浇上做好的氽儿即可。

【 武汉热干面 】

材料:

碱水面100g、盐适量、香油适量、酱油适量、醋适量、大蒜适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、萝卜干适量。

做法:

1、锅内放水,烧开后把面放下去煮。

2、煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里,用筷子把面抖开,让它不粘在一起。

3、另开一个锅,再放水烧开,把抖开的面再放下去煮一下。

4、水再开之后就可以把面捞起来装盘,加入上述所说材料拌匀即可。

【 素食乌冬面 】

材料:

乌冬面,青菜,胡萝卜,热狗,肉丸子。

做法:

1、先把乌冬面煮七八分熟的样子再过冷水,然后捞起来备用。 2、在把丸子热狗炒香后放切好的青菜和胡萝卜丝一起炒至七八分熟。

3、再下点花生油然后把乌冬面放下去一起翻炒即可。

菜菜提醒:整个过程要保持猛火,这样炒出来的面才更好吃。

【 意大利肉酱面 】

材料:

意大利面条,甜面酱,番茄酱,黄瓜,洋葱,胡萝卜,大葱,大蒜,肉,香菜。

做法:

1、把洋葱、大葱、大蒜切碎,切成末。

2、把黄瓜、胡萝卜切成丁。

3、把肉切成肉丝 。

4、锅内倒上油,把油烧热,倒肉丝进去翻炒。

5、等肉炒熟了,把洋葱末、大葱末、蒜末倒进去,再把黄瓜丁、胡萝卜丁倒进去翻炒。

6、放3勺番茄酱、2小勺盐,2小勺甜面酱,炒匀,关火,盛碗里去。

7、接下来煮面:把水煮开,面放进去,等煮熟了以后往锅里倒入少量的油,加入少量的盐。

8、把面捞出来,用漏勺把水弄干。

9、把面放进盘子里,加入刚才做的料(可放可不放香菜)拌匀即可。

最后,天天美食君给大家汇总下各地有名的面条,你家乡的上榜了吗?

“北方面条,南方米饭”这句话概括了古代中国的地方主食的特色。由于古代中国食品卫生条件较差,相对于其他食品而言,经过煮沸的面条最为洁净,可以极大地减少肠胃疾病的发生,因此面条成为中国最常见的食品之一。由于制条、调味、粗细的不同,从而使中国各地出现了数以千计的面条品种,遍及各地。

著名的面条有:

新疆的拌面(俗称拉条子,是世界上最早的面条,在吐鲁番出土)。

北京的炸酱面、龙须面;

山西的刀削面,焖面,猫耳朵,饸饹,剔尖,拨鱼,栲栳栳,不烂子等;

保定的大慈阁素面;

江苏东台的鱼汤面,虾油面,鱼汤鳝丝面;

江苏南京的小煮面;

江苏南通的跳面

杭州的片儿川,葱油拌面,虾爆鳝面,面疙瘩;

温州的长寿面也叫素面或者索面;

江苏镇江的锅盖面;

山东的福山拉面,打卤面(济南);

重庆的小面;

苏州的苏式汤面;

贵州的豆花面,肠旺面;

陕西的油泼面,“biáng”“biáng”面,岐山臊子面,杨凌蘸水面,武功镇的旗花面,扯面,浆水面(汉中);

河南的烩面,糊涂面条,手工面叶,浆面条,炝锅面,卤面(俗称蒸面条)等;

兰州的清汤牛肉面(兰州拉面); 武汉的热干面;

福州的线面;

莆田的卤面;

四川的担担面,豆花面,渣渣面(羊马),清汤面(邛崃),燃面(宜宾),一根面(黄龙溪),铺盖面,麻哥面(武胜);

上海的阳春面;

广州的馄饨面(有馄饨、面线合成)竹升面;

香港的捞面(不同于北方捞面)、车仔面、虾子面等;

台湾的担仔面、牛肉面,花蛤仔面等;

安徽的板面、魏王面

河北的龙须面、劲面王、挂面、麻酱面;

内蒙古的焖面;

吉林的冷面、狗肉汤面。

北方黄河流域及其以北地区以其为主食,南方多用其作早点。米粉,米线和河粉也是面条的种类。

外国

意大利的意大利面、通心粉(通心面);

日本的日本拉面。

全国各地的五十种面条大全 篇三

全国各地的五十种面条大全

01 岐山臊子面

岐山臊子面具有3000年的历史,最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。

02 杨凌蘸水面

面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。

03 鲍鱼翅面

面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋,面体通透、筋道,营养丰富。

04 biang(音)biang(音)面

biang(音)biang(音)面流传千年,久负盛名。面“筋、光、香”,用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦地风味。

05 户县摆汤面

有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤,越是陈年的越好,黑黑的酱油色,上面漂满切碎的韭菜叶。吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,故名“摆汤面”。

06 蒜蘸面

一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油,吱拉一声,金黄色的油层慢慢盖住辣椒面,碗边浮起油沫,然后加些陈醋和少许盐,宽大的面条捞出来倒进一个大碗里,放入青菜即成一碗蘸着蒜汤,酸辣鲜香的蒜蘸面。

07 华县洋芋面

源自于华县的一种民间面食。 08 荞面

陕西名小吃之一,已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做,一般凉食,亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。

09 关中凉面

多味调和,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。

10 蓝田饹面

是一道用料考究、独具特色,已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤,吃起来香而不腻,味道鲜美。

11 宫廷罐罐面

罐罐面又称寿面,流传此面是唐朝宫廷宴品,是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。

12 田庄羊肉面

羊肉面是田庄的一大饮食特色,到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面,热气、香气、辛辣气扑面而来。

13 韩城羊肉糊卜

讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒,再下羊肉片,加肉汤。最后放入切好的面饼丝,出锅前浇入辣椒油,再烹以香醋。一丝一丝,甚有嚼头。

14 礼泉烙面

烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水,将面盛在碗中,反复用开水浇之,称之为“泖”。然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较独特,用上等的猪油调和辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋,可加汤食用,亦可干吃。

15 春节臊子面

陕西当地别具一格的春节食品。

16 卤肉菠菜面 将卤制的肉品加入菠菜面中,别具特色。

17 扯面

扯面是关中地区的传统面食小吃,陕西八大怪之一,宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之,其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。

18 油泼面

手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油,猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫,表皮焦黄,食时焦辣香脆柔韧兼而有之。

19 西红柿鸡蛋面

西红柿与鸡蛋炒熟,浇到煮熟的面条上,红艳多汁,味道鲜美。

20 酸汤面

亦称“细长面”,特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼,汤香扑鼻,做法精细,别具一格。

21 刀削面

以刀削出的面叶,中厚边薄。形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。

22 西府干拌面

把面条放进沸水锅烫热后捞出,用好的酱油,加上猪油,不用汤,拌以醋、花生酱等调味品,特色:香辣多味。

23 韩城大刀面

大刀面全在技术,使用传统大刀,切时右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移,面搓成絮,木杠压,成硬块,擀成一毫米薄厚,叠起成半圆形。面切细如丝,水开下锅,两滚即熟。

24 翡翠面

即菠菜面,绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”,色彩鲜艳,味道可口。

25 捞面 捞面是北方常见的大众面食,用杠子压成一尺宽的长幅面片,叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。

26 菜面

菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干,用适量熟油拌匀,放于大盘中,拌以时蔬菜品,辅以各种佐料。

27 乾县浇汤面

前锅下面,后锅调汤。在凉水里冰一冰,更光更筋,口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。

28 龙须面

龙须面是传统风味筵席面点品种之一,至今已有300多年的历史。面细如发丝,犹如交织在一起的龙须,故名龙须面。

29 烩面

烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美,以羊肉烩面最为正宗。

30 炒面

以瘦肉、冬笋、香菇为配料,切成丝炒过,放入上等手工面条炒熟,口味独特。

31 旗花面

“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花,故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的,因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形,故得名“旗花面”。

32 腊八面

用八种蔬菜和肉制成臊子,包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等,与面同煮。

33 苞谷糁面

细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面,炒葱花、调辣子即可,为了正宗起见千万别放醋。

34 拌汤面

汤和面各占一半(菜一般是:豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。

35 耀州疙瘩面

将面擀成挂面粗细,煮熟放入凉水中,用筷子将面卷成圆团形,即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。

36 箸头面

细细的“箸头面”,碗内放入盐、酱油、醋,再捞入面条,放少许青菜在上面。

37 耀州蘑菇窝窝面

将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条,再切成方丁,用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。

38 蕞面

擀好的面,切韭菜叶宽,长10厘米;菠菜、豆腐、蒜苗炒熟,倒入下好面的锅内。

39 耀州咸汤面

面条拌油,各种调料如盐、辣子,放入汤锅,煮沸化开。食用时将汤浇在面上,放葱、姜、豆腐丝。

40 汉中梆梆面

汉中风味食品,将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花,最后加少许猪油。

41 合阳页面

制作页面和煎饼相同,食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗,淋入熟猪油。

42 猴头面

将面条扯成小手指粗的长条,揪成三角形的面片,形状像猴头。

43 定边荞剁面

将荞麦面粉和成面团,擀成薄饼,用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄,双手操作)剁成韭叶宽的长条,再将羊汤浇入即可。 44 麟游血条面

用猪血将面粉和成团,在擀好的面条上抹一层猪油,折叠、切成细条,蒸熟,剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。

45 彬州御面

彬州地方风味特色,也称“玉面”,因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。

46 澄城手撕面

面和好后,不用擀、不用切,只用手来撕,然后配以各种汤料,面筋道,口感好。

47安康杂粮浆水面

以浆水为汤汁,以杂粮做面条,先将手工擀制的长面煮熟,凉开水浸过,盛入碗内,浇上炝过油的葱花、花椒水,调入辣椒油、撒上香菜末即成。

48 拨刀面

所有面都是同时下锅,因此一样筋道。所用的面使用新麦面,因此具有浓厚的麦香味。

49 扶风涎水面

一锅盛汤,一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤,面条薄筋光滑,浇上热气腾腾的煎汤,吃过面条的汤再倒进锅里加热,因此称涎水面。

50 大荔炉齿面

因其形似炉而得名,原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种,经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序,可谓选料严格,配料多样、工艺精细、面条柔韧光润,臊子香辣味浓,诱人食欲。

面的做法大全家常简单 篇四

面的做法大全家常简单

面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。现在,就来学习一下以下这些面条的做法吧!

1

红油牛肉面

牛肉 克、面条 克、香菜 1根、油 20克、红油 10克、葱姜 20克、大料粉 3个、酱油 10克、料酒 1茶匙、盐 1茶匙、五香粉 1茶匙、香叶 2片、肉桂 1块、红辣椒 3个

作法:

1、先将牛肉切块,用水煮去血水

2、准备工作香料例如图

3、锅中加入油,将葱姜炒香,盛出,留油

4、将牛肉放进锅中炒作香

5、加入足量的水,加入酱油、盐等调料

6、重新加入香料稳步煎差不多1.5小时左右

7、将煮熟的面条盛出

8、淋上汤汁和红油,最后加之牛肉和香菜即可

2

番茄鸡蛋面

西红柿 1个、鸡蛋 1个、挂面 50克、细香葱 1根、植物油 1汤匙、食盐 1/2茶匙、水 适量

作法:

1、鸡蛋加少许盐打匀,炒熟

2、西红柿去皮切小,维翁红汤

3、加水煮开4分钟,再放入鸡蛋 4、另挤一锅水,面条蒸熟

5、把面条放入西红柿鸡蛋汤里,撒上葱花

3

番茄肉酱意大利面

意大利面 克、牛肉 1块、西红柿 2个、洋葱 1/4个、胡萝卜 半根、番茄酱 2大匙、蒜 2瓣、黄油 15克、食盐 半小匙

味精 少许、黑胡椒 少许、罗勒 少许

作法:

1、准备所需材料

2、牛肉(猪肉也可以)磨碎,大蒜、洋葱、胡萝卜全部切开碎粒,西红柿切丁

3、热锅用小火融化黄油

4、然后放进蒜粒、洋葱维翁香味,并且颜色变成金黄

5、倒入牛肉末炒至断生

6、放入胡萝卜粒、西红柿丁一起拌匀数下

7、加入番茄酱

8、拌匀光滑

9、加入干罗勒碎、黑胡椒、盐、味精

10、用小火慢慢熬香浓的蕃茄牛肉酱

11、另置一锅烧待水沸腾后放入意面,加少许盐煮约7-8分钟即可

12、煮好的意面捞起装盘,在装盘后的意面上淋上煮好的番茄牛肉酱即可

4

担担面

面条(生) 克、碎米芽菜 适量、菠菜 80克、鸡汤 适量、猪肉馅 克、辣椒油 适量、醋 少许、黄酒 少许、豆豉 适量、食盐 适量、葱 1段、蒜 2颗、酱油 1茶匙、花椒 30粒

作法: 1、面条买的现成的,宜宾芽菜是必须一定绝对要有的,芽菜现在只有袋装碎的

2、煮点鸡汤,摆几粒花椒,加饭酒,葱姜等去腥委罗内塞,坐开后撇沫关小火煮,微开,千万别小上开,这样汤会比较温润

3、豆豉剁几刀,葱蒜剁细,芽菜和肉馅备好

4、锅挤油六成热下肉馅,中小火偏干活至调侃油酥香

5、再接着下入葱姜末,豆豉,芽菜,少倒一点加饭酒

6、再炒作几下盛载碗里水泵,你再闻闻,真的,再闻闻

7、调红油汁,简单,醋,酱油,红油,葱蒜末,ok了,醋和酱油看个人口味,这个面主要是咸鲜辣,然后稍有些酸,按自己的方式来吧

8、烫点叶儿青菜

9、煮面条,面条在锅里煮的过程中,取一只碗,里边放少许鸡汤,也就是碗的三分之一的样子,然后按你的需求倒入调好的红油汁,这时面好了,直接盛到这个碗里,然后赶紧放炒好的芽菜肉臊,和青菜,最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了

5

葱油拌面

面粉 克、猪肉 克、葱 2棵、小葱 克、植物油 毫升、老抽 2勺、生抽 1勺、白糖

1勺、调料 1勺、食盐 2小勺

做法:

1、克面放2克盐用凉水和变成较软的面团,搓至扁平,纸盒上保鲜膜睡着半个小时

2、醒面期间做葱油,大葱取葱白备用,小葱清洗干净备用

3、大葱葱白切丝,小葱切段水泵

4、锅内倒足量的植物油

5、油烧8成热下葱,接中小火慢慢煮,大概必须20-30分钟左右,葱煮绿边焦黄色即可,捞起葱,领葱油

6、猪瘦肉切丝,用锅内葱油煸炒瘦肉丝

7、分别放进2勺老抽和1勺生抽

8、再放入1勺白糖和一勺料酒 9、放进1小勺盐(约2克),稳步中火煮至香味倾倒即可

10、用压面机压面条,煮熟

11、蒸熟捞起放进凉开水中过凉,拌入煮不好的葱油汁,摆点肉丝和煮不好葱油时捞起的葱葱花即可

6

鸡丝凉面

面条(生) 1把、鸡腿 2个、黄瓜 1根、花生(炒) 1把、蒜 适量、香油 适量、黄酱

适量、拌饭酱 适量、白糖 适量

作法:

1、材料:干面,鸡腿,黄瓜,花生

2、鸡腿晒干,进冷水锅提姜片,葱段,花椒煮沸后转回小火焖20分钟至全熟

3、花生去壳,入料理机打成碎末。(生的花生先炒熟再磨,没有料理机也可以手工捣碎。)

4、蒜末,香油,生抽,海天黄豆酱,拌饭酱,少许糖压成芋头的酱汁

5、鸡腿放凉后,去皮去骨撕成丝

6、水煮开后杨瑾面条,中小火煎至面条全熟

7、面条用冷水冲凉后,用冰过的凉开水浸泡一会。(使面条的口感更劲道)

8、面条沥干水份,用少许香油葱花。(避免接合)

9、面条加鸡丝,黄瓜丝,花生碎,酱汁拌匀即可

7

油泼扯面

面粉 克、水 克、食盐 2克、辣椒粉 2汤、蒜 2汤匙、葱 2汤匙、姜 1汤匙、生抽

3汤匙、陈醋 1汤匙

做法:

1、水和盐放进厨师机缸里拌匀

2、加入面粉,开动厨师机搅揉一个程序(大约6、7分钟) 3、搓成扁平面团

4、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟

5、蒜、葱、姜分别切末,生抽、陈醋调配不好,辣椒粉底上

6、醒好的面团搓成长条状

7、光滑切割成大剂子,大约一个30克

8、盘子底层刷上一层油

9、锅底的剂子面团圆筒状,把剂子装箱在盘子上,面团搬移一层油,砌上保鲜膜瘕1个小时

10、饧好面团擀成长条状,用擀面杖在中间横压一下

11、两手抵住面的两端将面拽短,如果中间薄就抽刀两端用面叠起案板,这样就可以越拽越短

12、中间横压的部位会形成一道薄膜,然后在薄膜处轻扣开一个口扯开

13、锅上岸煮沸,杨瑾拽不好的面条

14、搅散煮至断生(大约2到3分钟),捞出盛在碗内

15、将调配不好的酱汁淋1汤匙进面上,蒜、葱、姜、辣椒粉码点在面上

16、锅中油烧热至7到8成热时,立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上,拌匀即可

宜宾燃面

我很爱吃面,各种面。手擀面,骨汤面,海鲜面,担担面,燃面、焖面、炒面、热干面.........很多面我都十分爱吃,各种面的菜谱我后叙慢慢为大家整理吧!

馋了想要喝碗面,天冷了想要喝碗面,想念了想要喝碗面,高兴了想要喝碗面,不高兴了想要喝碗面、存有木存有?

原料:鲜面条适量、瘦肉克、肥肉克、

配料:花生打碎适度、芝麻打碎适度、香葱适度、葱姜蒜打碎共40克、碎米芽菜克

调料:干红辣椒30克、花椒20粒、藤椒20粒、桂皮1段、香叶2片、盐1勺、老抽1勺、白糖1勺、生抽1勺、辣椒油2勺、芝麻油1勺、五香粉少许

作法: 1、准备好干红辣椒、花椒、藤椒、香叶和桂皮。藤椒和花椒的区别首先是颜色上,其次是口感上!花椒偏红色,藤椒偏青色。花椒香麻,藤椒口感很麻!

2、将以上几种香料一同放进甜点机里打为粉。

3、葱姜蒜剁成末备用。

4、肥肉和瘦肉分别切碎。

5、冷锅放入肥肉,小火慢慢炒出肥肉里的油脂,然后在放入葱姜蒜碎炒出香味。

6、放入瘦肉末镬肉末红肿,在重新加入一勺盐提味,一勺老抽上色。

7、然后放入碎米芽菜和打成粉的辣椒混合香料翻炒,在加入少许五香粉。

8、如果真的比较干活,还可以再加入适量植物油,重新加入碎米芽菜以后肉末就显得比较干活了。出来锅前重新加入1勺白糖,中和一下辣味,糖会使辣味显得更轻盈。

9、可以一次多炒一点肉末,肉末炒好以后放入冰箱冷克藏保存7天左右。

10、热锅放进植物油、冷油放进少许花椒,小火2-3分钟曝出花椒的香味。然后捞起花椒失掉,领花椒油。

11、用花椒油和勺老抽、勺生抽、芝麻油、辣椒油调一碗料。这一步也可以省略,面煮好以后,每一碗面里加入1勺花椒油、1勺生抽、少许老抽、1勺芝麻油和一勺辣椒油!

12、花生打碎和甜芝麻也可以一次多准备工作些。花生可以度煮7或8分钟后拎出拌成,去皮,摆袋子里用擀面杖打碎。白芝麻也同样烤熟。

13、鲜面条煮至7或8分熟,用漏勺捞出控水,尽量将水分控得干一些。

14、面条放进碗中,重新加入拆开的料汁、在淋上炒作不好的肉末,利沙些葱花和花生打碎甜芝麻以及少许白糖,烘烤光滑就可以喝啦!每一碗面白糖的用量比味精稍多,白糖就是最出色的提鲜中和辣味的一道厨房必备品!

麻辣酸爽【担担面】

我尝试过几种担担面的作法,这个用料和配方称得上最简单又最为美味的了!跟我在梅州川菜馆里喝的担担面味道不相上下!我每次都就是炒作两大盒担担面的肉酱,然后摆冰箱冷藏留存,可以搞咸菜喝,夹馒头也十分风雨同路!冰箱冷藏留存一周没问题的,随时喝随时煮面,还特别便利!

原料:肉末克、碎米芽菜克、花生碎克、芝麻碎克、鲜面条适量

配料:香菜2根、香葱2根、 调料:姜15克、大蒜20克、干红辣椒30克、老抽1勺、生抽2勺、花椒油2勺、芝麻油2勺、陈醋5勺、盐1勺、花椒10几粒、大料1个、桂皮一小段、辣椒油适量、胡椒粉少许。

作法:

1、先用干红辣椒和花椒以及大料桂皮放入料理机里头打碎,不要太碎,保持一些颗粒感。如果没有料理机,可以用刀剁碎,剁的稍微细一些。

2、准备好肉末,肉末用后腿肉或是五花肉都比较不好。

3、锅里油烧6-7层热的时候加入葱姜蒜碎小火爆出香味。

4、放入肉末拌匀至肉质红肿,然后放入1大勺生抽。

5、然后放入碎米芽菜和打碎的辣椒混合物,翻炒。

6、烫熟的肉末合叶水泵。一次可以多炒作一点,饭摆冰箱冷藏留存1周时间都没问题。下次随其喝随其煎。

7、老抽1勺、生抽2勺、花椒油2勺、芝麻油2勺、陈醋5勺、盐1勺、胡椒粉少许调制一碗料汁。

8、在准备工作一些花生和芝麻打碎。花生油炸或是烤箱烤熟后去皮放入保鲜袋里用擀面杖打碎,白芝麻用煮熟或是烤箱烤熟,摆案板上以擀面杖打碎。一次可以多搞一些,喝不忘密封留存,芋头或是酱汁擦放一下花生芝麻打碎特别委罗内塞。

9、面煮熟以后,加入2勺炒熟的肉末,在放2勺调配好的料汁,撒些花生碎和芝麻碎,最后放些香菜和香葱碎,再浇上1勺辣椒油。

油打翻拽面~拽面的技巧全系列在这里哦!

最爱吃油泼面,尤其是自己动手扯的很劲道的面,口感简直太棒了!酸辣劲道!有些馆子里的油泼面扯的很劲道,但是自己扯过面的人应该都知道,自家面粉是不会有那种口感的。

以前我搞油泼面,面搓不好,放进30分钟以后就已经开始做面剂子,然后拽面,面总的延展性很差,勉力拽,面就可以割断,要不然面就很薄。存有一次包饺子剩一团面,保鲜膜标靶摆冰箱冷藏出来,第二天中午用以搞了油泼面,面的延展性非常不好,轻轻松松就扎得很长,毛料光滑。后来又用这种方法搞了很多次,面都拽的较好。做油泼面,想把面拽得又短又贡瑟兰,秘诀就是睡着的时间必须足够多!

记得有个朋友问过我,“醒”是怎么“醒”,在这里,醒面的意思就是,将面团放置的时间。 原料:面粉克、清水克左右

配料:短豆芽、青菜、大葱、碱面2克

调料:醋3勺、生抽2勺、盐1勺、干活辣椒粉1勺、花椒几粒、香油1勺。

做法:

1、清水里加3克盐和2克碱面伤处,然后用盐和碱面混合水做面,面搓成一个扁平的面团。提少许盐可以提升面的延展性,碱面也可以不必嵌入。面必须搓的软硬件相对较低,可以稍硬,但是面团不要搓的太硬,面团太软的话就是拽不行的。面团搓不好以后,砌上保鲜膜置放2小时,中间在掏出搓一次,再次砌上保鲜膜睡着1-2小时。面团睡着的时间越久,面的延展性就可以越好。面团也可以头天晚上搓不好装保鲜膜里摆冰箱冷藏,第二天早上或是中午喝都可以。如果头天晚上将面放冰箱里冷藏,中间复搓的一步就可以省略掉。

2.醒好的面团搓成长条状。

3、然后切开面剂子。

4、将面剂子搓成条状。

5、用擀面杖在中间甩一下。

6、擀面杖将面轻轻的擀成片状。

7、准备工作平底大盘子,盘子底部刷上植物油,放进面片,再次在面皮搬移上一层植物油,然后砌上保鲜膜在次睡着30分钟。

8、开水里煮熟短豆芽。

9、在煮熟青菜。然后将豆芽和青菜都放到碗底,根据面的多少重新加入醋、生抽、1勺香油和盐。香油可以减少面的香味。

10、然后开始扯面,双手拉住面的两端,轻轻的扯,可以边煮面,边扯,每扯好一根,马上将面下入滚开的水里。如果面太多,可以扯7 8根以后停一下,将锅里的面捞出后再扯下一锅。

11、蒸熟的面捞起摆碗里,在面上摆大葱打碎和干辣椒粉。然后火烧一锅热油,油里小火热香几颗花椒,趁热将油打翻在辣椒粉上,刺啦一声,香味就出了。

暖暖的很贴心~阳春面 我就是个急性子,火热脾气,搞事情没多小的冷静。唯独在厨房的时间能够使我全心全意的安静下来。我经常在厨房一忙碌就是好几个小时甚至大半天的时间都浑然不觉疲倦。有时候我甚至不晓得自己这么执著的激情源自于什么样的动力。

我从小就比较喜欢做饭。8岁那年妈妈去世,爸爸远走他乡去挣钱。我和弟弟在家跟着年迈的爷爷奶奶在农村生活。家里好几十亩田地,爷爷奶奶每天在地里忙到太阳落山才回家,还要给我和弟弟做饭吃。8岁那年的夏天,我想让辛苦一天的爷爷奶奶回家有饭吃,就搬个小板凳站在小板凳上往锅里倒水,下米,煮粥。农村的那种土灶台很高,8岁时候我个子很矮,还够不到灶台,所以只能站在小板凳上。第一次煮粥把大米粥煮成了米饭,还夹生的。爷爷奶奶啥都没说,默默的吃完了饭碗。奶奶告诉我说,爷爷说“孩子还小,慢慢教她做饭就是了。”以后我就经常做饭好饭等爷爷奶奶回来,有时候依照奶奶的嘱咐炒个青菜,无论好吃不好吃,奶奶从未说过我做的不好,每次炒菜有进步奶奶总会夸奖我一句。

在大一些时候,我每天清早,给自己搞早饭,然后剩饭剩菜早饭回去上学。跟我后妈生活在一起的那十几年,只有没上学,只要就是在家,洗衣洗衣服刮碗全系列就是我的活。至现在我都真的我比较怨她。如果这世界上加不好后妈,那就是别人家的。

十几岁上初中高中的那几年,每年暑假爷爷奶奶的饭也全部是承包了。无论是夏天还是冬天,我不忍心看到年迈的奶奶洗衣做法,只要我在家,就从不让她动手做家务。

我小时候除了一个癖好,讨厌艾涅勒,我们家里存有两个大厨,我大娘和我姑姑。每次她们洗衣服的时候我都特别讨厌回去门外汉,自己讨厌喝的菜,看著她们怎么做,不明白的就反问。

为什么我每天做那么多菜,自己不会胖,因为我懂得节制。培养自己灵敏味觉的最有效办法就是保持半饥饿的状态。如果饱食终日,浑浑噩噩,我会觉得吃什么都没有味道。让自己保持半节的状态,吃什么都会觉得那是饕餮大餐。我还知道,美妙的食物永远都吃不完,在美食面前,适可而止,不要太贪心,不要想一次全部吃个够。

我讨厌每一种食材所具备的独有味道,讨厌每一种水果的清香甘甜。我讨厌很多种蔬果本身的香味,那种味道还没入口,言一下都会使我真的心情好极了。

今天给大家推荐的这晚阳春面,其实制作程序相当多,在我的前两篇菜谱里,熬猪油,煲高汤,都是为了给这碗面做铺垫。一碗非常美味的阳春面绝对不是清水煮挂面加些猪油和葱花这样简单。一碗非常正宗的阳春面的制作程序至少要包括熬葱油和煲高汤。一般家庭很难拉出那种特别地道很细的拉面,那种很粗的面条又不适合用来做阳春面,所以我用了细圆挂面做阳春面。

原料:猪油克、洋葱头半个、高汤克、青蒜一根、盐半勺、面条适度。

做法: 1.克猪油放在锅里,重新加入半个切丝的洋葱头。煮猪油的作法在上一个菜谱里存有详尽的表明。

2.小火慢炸3-5分钟。

3.捞起洋葱肉然后再过滤器一遍油里的杂质。

4.这样就是一碗葱油了,葱油放有盖子的碗里储存起来就好。

5.锅里放进高汤煮沸。如果真的高汤比较多的话可以在高汤里加入适量清水。高汤的作法在上一个菜谱里也存有详尽的表明。

6.那种比较粗的手擀面不适合用来做阳春面,所以我用了细圆挂面做阳春面。

7.在面里重新加入一勺葱油。在提半勺盐,因为高汤里已经存有盐了,所以煮面时酌情嵌入些盐就可以了。

8.根据个人喜好加入青蒜苗或者是葱花即可。

炸酱面

我家里冰箱里面的老三样,炸酱、番茄和鸡蛋。每一个没有胃口不想吃饭的时候就炒一盘番茄炒蛋,每次生病的时候也都特别喜欢小米粥就番茄炒蛋。有时候觉得很累,不想自己做饭又不想出去吃饭的时候,我就煮面,挖上一勺炸酱,美美的一顿便饭。炒好的炸酱装在密封盒里放冰箱里冷藏,可以放3周都完全没有问题。

原料:猪腿肉克、面适度、黄瓜1根、心里美萝卜适度、黄豆芽适度

配料:甜面酱1袋、香其酱1袋、大酱克

调料:花椒几粒、大料1粒、老抽10克

做法:

1、用以搞炸酱的肉可以根据自己的口感去挑选,肥些的五花肉或是猪腿肉又或者就是臀尖肉都可以。但是不建议大家用里脊肉去炒作炸酱,口感太柴。

2、将肉切成很小的肉粒,越小越好,如果觉得切起来比较麻烦,直接剁碎也可以。

3、准备工作3种相同口味的酱,我通常都就是用这3种酱混合去炒作炸酱。其中甜面酱就是不必可以不少的。不建议大家用海天黄豆酱去炒作炸酱。海天黄豆酱炒作炸酱口感有些鬼。多几种酱混合炒作出的炸酱口感更多样些。

4、将3种酱混合在一起。

5、锅底多摆些植物油,大火热香花椒大料后将花椒大料挖出拿走做账油水泵。 6、放入肉馅炒熟后加入10克老抽翻炒片刻后加入酱,加入酱以后小火翻炒2分钟左右,时间不要太久,火候不宜太大,酱炒久了会有些淡淡的苦味。炒炸酱的时候无需在添加盐,因为酱里面含的盐分已经足够咸了。

7、准备工作一些黄瓜丝,心里美萝卜和短豆芽。或者就是其他自己讨厌的蔬菜都可以。

8、一大勺炸酱配上些蔬菜,十分美味的。

热干面

我是从小吃着热干面长大的人,但是我不是武汉人。我们家小镇上只有一条十字街,一条街上就有7 8家热干面早餐店。每一家的热干面味道都大同小异。我小时候在家上学,每天早上一大碗热干面做早餐,估计小时候身体比较胖跟每天的早餐也有关系吧!

原料:碱面2份

配料:酸豆角80克、香葱3根、花生碎适量、芝麻碎适量

调料:芝麻酱3勺、芝麻油2勺、盐1大勺、生抽2勺、清水适度、高汤2汤勺

做法:

1、3勺芝麻酱重新加入芝麻油2勺、盐1大勺、生抽2勺、清水适度烘烤光滑。

2、准备适量花生碎和芝麻碎。花生和芝麻可以放到烤箱分别用度烤8分钟和5分钟左右。花生烤熟以后放凉去皮放食品保鲜袋里用擀面杖压碎,芝麻颗粒比较小,直接放案板上擀碎。一次可以多做一些密封保存。

3、酸豆角磨碎,如果没酸豆角也可以用榨菜打碎去替代。

4、我用的干面饼。这种热干面在淘宝可以买到。这种干面不如新鲜碱面条口感那么劲道。

5、面放宽水里蒸熟。

6、将面煮熟后捞起,放入高汤、芝麻酱、花生碎芝麻碎、酸豆角、也可以根据个人口味添加辣椒油!如果没有高汤可以用不加,或是用一块浓汤宝加开水化开后加一些在面里。面里可以加入千张豆皮或是绿豆芽,随面一起煮熟即可。

杂面条的做法及配料 篇五

杂面条的做法及配料

1.野菜拌面中的芝麻叶拌面:芝麻叶拌面,原本是河南人的一桌饭,后来一些餐馆根据食客的要求推出。主要成分是芝麻叶,是自熟的芝麻。将水倒入大锅中的芝麻叶中,煮至叶子变黄,取出,用棉纱布包好,挤出水分,然后在阳光下均匀摊开晾干。面条融合了天然芝麻香和增稠的面汤,口感爽滑浓郁。

2.糊涂面是洛阳地方特色的汉族小吃。在过去,有一种叫做“糊涂面”的食物,人们经常在朝戈的农村地区吃。南方的米饭,北方的面条。面条是清教徒最喜欢的食物,但当时食物匮乏,尤其是面粉和大米。人们吃面条时,先在锅里放些玉米粉、小米等粗粮,再加些野菜一起煮。当它们熟了,他们加入少量的面条。熟了就是迷糊面。这样,一口杂七杂八稀里糊涂的大锅,既省了面粉和米饭,又好吃,还能缓解饥饿感,营养丰富。野菜面怎么做?如何做出美味又营养的野菜面?

上面说的芝麻叶拌面和糨糊面呢?怎么做才能给家人带去一顿好吃的?下面小编就给大家介绍一下具体做法。原料:面粉、绿豆粉、干芝麻叶、鸡蛋芝麻叶拌面调料:盐、鸡精、香油、香菜、香油做法1:

1、面粉、绿豆粉加鸡蛋、水和成面团。比例是250g面粉、250g绿豆粉、1个鸡蛋、150g水,醒三十分钟。

2、干芝麻叶用温水浸泡30分钟,洗净;香菜择洗干净,切碎。

3、将面团擀成薄片,切成面条。

4.锅内放入高汤,放入泡好的芝麻叶,将汤烧开,放入拌面、盐、鸡精,煮5分钟,撒上香菜,淋上香油。小贴士:1。杂面可以用各种面粉混合绿豆粉或高粱粉、荞麦粉、玉米粉、黄豆等制成。

但河南习惯制作杂面条时候一般都离不开小麦面粉,在配料比例上一般两种面粉的话,小麦面粉占1/2,多种面粉时,小麦面粉占1/3,其他面粉酌量掌握。

2.芝麻叶制作方法:干芝麻叶流行于豫东南,选用嫩芝麻叶,沸水焯烫,晒干腌制,食用时用温水浸泡。

3.如果是新鲜的野菜,就不用泡了。如果它是干的,提前浸泡它们。

做法2:食材主料:玉米面、干豆角、胡萝卜丝、青菜辅料:面条、盐、味精、芝麻仁、杏仁、葱花、

香油的做法:1。锅里放清水或高汤,先放一点玉米面,小火煮20分钟;...野菜杂面怎么保鲜?我按照上面的做法做了好吃的野菜杂面,但是多出来的没吃过的好吃的野菜杂面怎么办?

野菜杂面的保存也应该是妈妈们想知道的吧?详细介绍请看下文!最简单直接的方法:

1.野菜和面条同时沥干,水和汤一起开。

2.用保鲜装置包装好,放入冰箱。吃的时候先把面汤加热,最后在沸腾的面汤里加入野菜和面条。但是有些野菜没吃过的时候,怎么保鲜呢?

新鲜野菜的保鲜方法:

1.先拿保鲜袋,把袋底的两个角剪掉,把蔬菜放进去,用水轻轻搓一下。这时候水就会顺着两个漏水的角落流下来,脏东西就被冲下来了。然后,再洗一些水,控制好含水量,用手挤出袋子里的空气,封好袋口,放入冰箱保存。它能长时间保持新鲜。

2.野菜的腌制保鲜技术:腌制可以起到长期保鲜的作用。具体操作方法:将所有野菜浸泡在饱和盐水中。如果处理过的野菜肉质鲜美,3天后再更换盐水。野菜经过腌制后,可以在盐水中保鲜几个月甚至几年。因为菜里盐多,吃的时候可以用清水泡一下,适口后再吃。除了盐,开水、速冻也可以保鲜,但这些方法在保持原有的营养成分和适口性方面都不如盐。

本文标签: 面条放入加入适量煮熟