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2024年1月25日发(作者:邵桂芳)

面条的32种做法 篇一

面条的32种做法

1.香辣炸酱面的家常做法

炸酱面在面店常吃,可以说是百吃不厌的面食,一直很想自己做做,现在有机会了。

炸酱面 制作材料:

主料:黄瓜、木耳、鸡蛋、西红柿、绿豆牙、芹菜、黄酱、猪肉等

炸酱面 制作方法:

1。先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)

2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀

3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。

4。油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅

5。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。

6。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火

7。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

8。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。

9。待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了)

10。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。最好不要放在露天,以免生毛。

注意:熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。

以上是酱的方法。

以下是菜码的做法:

1。黄瓜洗净切丝,备用

2。黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用

3。绿豆芽、芹菜焯好备用

4。锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋

。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡!

最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了!

2.料多味美的海鲜冷中华面

很好吃的海鲜面,真材实料,料多味美面Q。

原料:

拉面 200公克 虾仁 20公克 花枝 30公克 蟹味棒 2条 海带芽 少许 生菜叶 1片 小蕃茄 2颗 玉米粒 1大匙 洋葱丝 少许

调味:

酱油口味酱汁 3大匙 白芝麻(炒过) 1小匙

制作流程:

(1)拉面放入沸水中汆烫至熟,捞出后迅速放在流水下沖洗,再放入冰水中冰镇一下,沥干水份后放在盘子中。

(2)将虾仁用刀横剖不切断,去除肠泥,花枝刻花纹后切成小片,一起用沸水汆烫至熟,并放入冰水中漂凉备用。

(3)蟹味棒切小段,海带芽用热水泡开,生菜叶用手撕成小片状,小蕃茄切小片备用。

(4)将所有食材及调味料混合均匀,即可盛入盘中食用。

3.酸甜可口的芒果奶油意大利面

加有芒果的意大利面,使这个炎热的夏天有了一丝清爽。

材料: (两人份)

细意大利面半包、芒果1个、鲜奶油125毫升、黑胡椒、罗勒碎、盐、橄榄油

做法:

1、沸水中放入少许盐,将意大利面按包装标注的时间煮熟

2、捞出用凉水冲洗片刻,沥干待用

3、锅中放入橄榄油,倒入面条炒2分钟左右

4、放入黑胡椒和罗勒碎,倒入鲜奶油,炒至汤汁收干用盐调味即可

5、将芒果去皮切小粒放在面条上即可

芒果、黑胡椒、罗勒、奶油的混合味道是什么?相信我,虽然来自不同的地方,但是都是充满阳光的幸福滋味,会让你的味蕾惊喜。

芒果属于性平味甘、解渴生津的果品。生食能止呕,治晕船浪。不惯坐船者,饱受颠簸后胸口翳闷,不妨吃些芒果。孕妇作闷作呕时,可吃芒果肉或以芒果煎水进食。唯一要注意的是,芒果性质带湿毒,若本身患有皮肤病或肿瘤,应紧记避免进食。

芒果中胡萝卜素含量很高,有益于视力,能润泽皮肤。芒果中还含有一种加芒果甙的物质,有明显的抗脂质过氧化和保护脑神经元的作用,能延缓细胞衰老、提高脑功能。

芒果中维生素C的含量高于一般水果,并能降低胆固醇、甘油三酯,常食芒果可以不断补充体内维生素C的消耗,并有得防治心血管疾病。

关于罗勒(basil):被称为“香草之王”,又叫九重塔,大都运用在烹饪中,特别是地中海和东南亚地区的料理。品种有很多,东南亚地区的所产的与欧洲地区的风味及品种有很大的不同,在购买时应该注意。

干的罗勒碎在超市有售,新鲜罗勒叶子是番茄意大利面的最佳佐料。

4.日式青瓜乌冬面的做法

乌冬面、荞麦面和绿茶面是日本最具代表性的面条,日式乌冬面做法虽普通,但要配上牛肉和高汤才算正宗。

材料:乌冬面(2包,400克)、日本小青瓜(2根)、甜豆(2两)、红萝卜(1/3个)、蒜头(3瓣)

调料:油(5汤匙)、酱油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、麻油(1汤匙)、糖(1/6汤匙)

做法:

1、红萝卜去皮洗净,切成丁;青瓜洗净切成片;甜豆撕去老筋,洗净也切成丁;蒜头拍扁 去衣剁成蓉。

2、锅内烧热注入5汤匙油,爆香蒜蓉,倒入红萝卜粒、甜豆粒煸炒1分钟。

3、将青瓜片倒进锅,添入1汤匙麻油,连同红萝卜与甜豆一起翻炒30秒。

4、倒入乌冬面,洒5汤匙水,将锅内食材翻炒1分钟,直至乌冬面与食材均匀混合。

5、加3汤匙酱油、1/5汤匙盐和1/6汤匙糖入锅,翻炒几下入味,便可装盘了。

贴士:

1、Jimmy用的乌冬面是即食的,所以炒的时间不宜过长,免得炒糊导致乌冬不爽口了。如用普通的乌冬面,要先用水煮熟并沥干水,才能下油锅炒。

2、炒乌冬时,可用鸡汤代替清水,可使炒好的乌冬面更美味。

3、乌冬面、荞麦面和绿茶面是日本最具代表性的面条,日式乌冬面做法虽普通,但要配上牛肉和高汤才算正宗。

4、酱油不宜放多,加多了乌冬面的颜色会发黑,装盘前可洒点盐调味。

5.中西完美结合:鱼香意大利面

这个鱼香意大利面其实就是用四川的鱼香佐料炒了意大利的面条,是创新吗?顶多算是创新中最不动脑筋的偷梁换柱。

这个鱼香意大利面其实就是用四川的鱼香佐料炒了意大利的面条,是创新吗?顶多算是创新中最不动脑筋的偷梁换柱。

材料:

意大利贝壳面(其他块状的意大利面,如蝴蝶面、螺丝面都行)100克、红椒1只、黄瓜半根

葱10克、蒜10克(约2瓣)、姜5克、泡红辣椒10克、盐少量、白糖5克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)30克、湿淀粉15克、食用油

做法:

1,锅中放入适量水,水开后放入半匙盐,再将意大利贝壳面放入,按包装袋上指示的时间煮熟

2,红椒去籽去筋,切菱形块,黄瓜切丁;葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末,泡红辣椒跺成末

3,将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁

4,捞出煮好的意大利面,沥干,淋上少许橄榄油拌匀(也可省略此步骤)待用

5,锅烧热,下油,倒入泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香

6,加意大利面炒匀

7,放入红椒、黄瓜丁同炒

8,倒入芡汁炒匀,放入葱花即可

意大利面条一般是用优质的专用硬粒小麦面粉和鸡蛋等为原料加工制成的面条。作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好。

煮意大利面时,在锅中加入1小匙盐会让面条的质地更紧实有弹性。

鱼香味是川菜中常见的一种味型,是用泡辣椒、酱油、糖、醋、姜、葱、蒜调制出的一种酸甜咸辣的口味,代表是鱼香肉丝。

6.麻香三丝冷面的制作

此面制作简单,加了很多香味调料,所以鲜香无比,适合作为夏天的夜宵。

选料

主料:细冷面8两,叉烧4两,青瓜丝3汤匙,甘笋丝2汤匙,芫荽2棵,炒香白芝麻适量。

调味料:细滑花生酱、麻油、茄汁各1汤匙,生抽、红糖、蒜蓉各1茶匙。

制法

1.烧热两汤匙油,下调味料拌匀,煮成调味汁备用,芫荽洗净,切段。

2.冷面用冻开水略为冲洗,沥干,加入冻熟油两汤匙和盐半茶匙拌匀,上碟。

3.青瓜丝和甘笋丝用少许幼盐拌匀,伴于碟旁,叉烧切丝,放于面上,浇上调味汁,撒 上白芝麻和芫荽。

提示

冷面在较大的粉面店有售,它是新鲜的熟面,不必用煮水焯,只需用冻开水冲洗过,以保卫生。

7.生炒鱼面的制作

此面用料丰富,味道鲜香,而且很爽滑,静吃或和粥吃都相当不错。

选料

鱼肉400克,肉丝50克,湿冬菇25克,方鱼末5克,生葱5克,豆芽菜100克,味精5克,盐5克,胡椒粉1克,料酒10克,麻油1克,湿淀粉30克,上汤50克,干薯粉50克,生油1000克。

制法

1.将鱼肉用刀刮下剁成鱼肉茸,去净筋,盛在盆内,加入味精、精盐、使力揉和,搓成团。薯粉用布包扎,然后将鱼肉压扁,扑上薯粉,放在按板上,用木棍碾成大薄片,放进开水锅里泡一下捞起,用清水漂净晾干水分后,用刀切成丝,拉开成面条样。

2.将冬菇、火腿、笋、芹菜均切成丝,豆芽菜洗干净,另用一只小碗,加入味精、精盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉和少许上汤,调成芡汁待用。

3.烧热炒鼎倒入生油,待油烧至七成熟时,投入肉丝炒散,随即将鱼面倒入热油中溜后,即倒入笊篱沥干油分,在原热鼎内放入少许油,投入冬菇、豆芽菜、笋、芹菜丝一起炒香,再将肉丝、鱼面投入、烹入料酒,倒入芡汁,颠翻几下,起鼎装盘,撒上方鱼末即成。

8.排骨面的制作

此面香而不腻,清而不淡,食后令人口有余香,久而不忘。

选料

面条500克,大排骨5片,青菜250克,水10杯,葱2根,大蒜2瓣,干淀粉1杯,酱油1杯,糖少许,酒1大匙,盐1小匙,胡椒粉少许。

制法

1.排骨洗净去,两面拍松,用a料腌约15分钟后沾裹地瓜粉。

2.油烧热,将排骨用中火炸至表面呈金黄后转大火捞出。

3.面煮熟,青菜亦烫熟捞出,置于碗内。

4.面碗内加入葱花、高汤,再加上排骨即可。

9.蟹柳汤面的制作

味道很鲜美,还挺开胃的,不想吃饭的时候,那就来个蟹柳汤面吧

选料

主料:白面条4两,蟹柳5条,银芽2两,西芹2两,韭黄2两,干葱头2粒,汤2杯,芫荽少许。

调味料:生粉1茶匙,汤1/2杯,胡椒粉、麻油各少许。

制法

1.白面条用煮水焯熟,随即过冷水,烧煮汤,放入白面条煮煮,捞起置碗内,加入少许麻油拌匀。

2.蟹柳撕成细条,加入少许胡椒粉拌匀,起油镬略炒,银芽洗净,韭黄切段,西芹洗净,撕去老筋,切丝,干葱头去衣,切片。

3.烧热油两汤匙,爆香干葱头,放入西芹丝、银芽和韭黄迅速兜炒,上碟。

4.调味料煮煮,放入蟹柳条,将3料回镬炒片刻,浇在白面条上,注入煮汤,撒上芫荽。

提示

用干葱头略炒蔬菜后,要先盛起,待调味料煮煮后,才将蔬菜回镬快手兜炒,可保持蔬菜色泽和爽口。

10.珍珠面的制作

这个面鲜嫩洁白珍珠,面香汤醇,吃后令人回味。

选料

白面150克,鸡汤3杯,鸡蛋清2个,色拉油1大匙,香葱少许,盐1小匙,绍酒少许,味精2小匙,胡椒粉少许。

制法

1.白面加蛋清和适量清水调成面糊备用。

2.铝锅上火,加2/3清水,烧沸后借用不锈钢灞勺的圆眼将面糊过滤,淋在沸水中,煮5分钟熟,捞出装碗。

3.炒锅上火烧热,下油、葱花炝锅,烹绍酒,再下入鸡汤和调味料,见汤沸,倒入面碗中即可。

特点

鲜嫩洁白,面香汤醇。

11.虾球炸面的制作

选料

主料:中虾8只,荷兰豆16只,韭黄(切段)8条,草菇(开边)8粒。

辅料:姜2片,蒜头(切片)1粒 ,面饼1个。

腌料(虾):盐及生粉各1/2茶匙,麻油及胡椒粉少许。

汁料:清鸡汤1/3杯,水1/3杯,糖半茶匙,生抽1茶匙,生粉2茶匙。

制法

1.中虾去壳留尾,去黑肠,冲净抹干,拌入腌料。

2.荷兰豆去筋,草菇修切,两者拖水备用。

3.将面饼放半锅热水内拖软,取出过冷河,隔干。

4.烧一杯油,把面炸肺,隔油,盛碟。

5.剩两汤匙油炒虾球,加入所有材料及汁料煮滚,淋于炸面上。

12.鲜虾云吞面的制作

鲜虾云吞面也有很多种不同的做法,有些鲜虾云吞面的云吞中有一个完整的虾,不过本文要介绍的的这个是把虾切成段作陷,其实这样味道更加鲜美,作为夜宵或早餐都是一流。

选料

家常挂面100克,紫菜少许,锟钝皮10张,香葱少许,虾仁150克,姜末少许,猪肥肉50克,高汤2杯,海米少许,鲜鱼露1大匙,绍酒1大匙,香油1大匙,胡椒粉少许,盐2小匙,味精2小匙。

制法

1.虾仁挑去沙线,洗净切段;猪肥肉切小丁,加入调味料及姜末拌匀成馅。

2.取馄饨皮一张,馅包在中间位置,自选一端朝对角折后,再由左、右两侧拉回集中捏紧即成“云吞”。

3.铝锅上火,加入2/3清水,烧沸后下入云吞和挂面同煮12分钟至熟,捞出装碗。

4.另起锅,下入高汤、海米、紫菜及调味料见汤沸倒入面碗中,撒入葱花即可。

13.日式凉面的制作

在炎炎夏季时,天热了,就来碗凉面,最好的就是这个日式凉面哦。

选料

日本进口绿藻面1包,山葵酱少许、海苔丝少许,水5杯,酱油1杯,沙糖少许,味素少许。

制法

1.先将水,酱油,沙糖,味素少许(面汁)先煮滚放凉,冰在冰箱备用。

2.清水滚后放下面干。面再滚后关小火,约煮10-12分钟左右。面煮好时冲冰水冷却为止。山葵酱少许、海苔丝放进冰箱要吃时再拿出来。

3.吃时面汁以个人口味放适量山葵酱,海苔丝。

4.面粘调好的凉面汁即可食用。

14.韩式冷面的制作

韩式冷面比较适合在炎热的季节里吃,通常在韩餐馆中能吃到比较正宗的冷面,但比较贵,对于嗜吃如命的朋友来说,自己回家做来吃其实也不是难事。

选料

冷面面条350克,牛肉200克,萝卜100克,鸡蛋2个,大葱1个,蒜4瓣,洋葱适量,黄瓜适量,梨适量,辣椒面适量,凉开水适量,食盐适量。

制法

1.煮牛肉时,放入洋葱,蒜,大葱继续煮上30分钟后。牛肉煮烂后,进行冷却,切成薄片,作为冷面里的片肉。

2.汤水放入冰箱冷却后,油份便会凝结在最上层,刮出其上层的所有油份。

3.煮熟鸡蛋后,切成一半当水煮开后,放入面条。用筷子搅面条使之均匀受热,煮1-2分钟。当水盛出的时候,倒入半杯凉水,会使面条劲道.在冷水里涮一下面条,直到滑腻感消失为止,然后捞出在碗里放入做好的团面,倒入凉凉的肉汤,再加入肉片,黄瓜,萝卜,鸡蛋即可。

15.鲜蔬猪排面的制作

这个鲜蔬猪排面还是比较容易做的,味道咸中带鲜,感觉很好。

选料

上海细面1个,里脊肉猪扒4块,白菜约180克,葱1匙,汤2杯,面粉2匙,姜汁适量,生抽1匙,砂糖适量,油适量,胡椒粉适量,麻油适量,酒适量。

制法

1.猪扒洗净,沥干,用腌肉料拌匀,腌半小时以上,沥去汁液,扑上面粉,起油镬炸至两面呈金黄色,捞起,沥去油分。

2.白菜洗净,用煮水焯熟。

3.上海细面放入煮水中焯熟,立即过冷水,烧煮汤,下面煮片刻,捞起上碗,放入少许熟油拌匀,将白菜和猪扒置面上。

4.浇上煮汤,撒上葱粒供食。

提示

腌猪扒时,用筷子不停搅匀并轻按,可使肉质更能入味且松化。

16.2种韩式炸酱面的做法

一、韩式炸酱面做法:

准备材料:黄瓜、时令菜(芹菜、大白菜之类)、红萝卜、洋葱、萝卜、豆芽菜等。

调料:真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等。

煮面就不说了吧!直接过度到炸酱好了!

先说说怎么做肉丁炸酱的吧。

肉丁炸酱顾名思义,就是先把上好的肉切成丁(鸡肉),然后用盐、料酒、淀粉(为了保证肉的鲜嫩,所以一定要少)。

等油八成热后,先放些姜末,再把刚才的肉丁放进去,用炒勺推一下然后倒少量的酱油提色(注意,是提色,不是调味,所以千万别放多了,否则酱会很咸的),马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了,把火关到刚好酱可以开着,但开得不是很大的地步。如果酱稠了,现在加

点水还来得及。

往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精会发苦,但大喜大绝对不会)。一般不要放盐。尝尝味道如何,调到自己喜欢的口味。之后,你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌,搅拌„„(千万别乱搅)。

搅到什么时候呢?搅到酱的颜色变成枣红色,散发出香味,并开始有油析出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的青菜系即可。

要是你技术足够好,那酱里的肉是嫩的,酱是香的。否则可能会肉老,酱苦了!

二、韩式炸酱面做法:

准备材料:黄瓜、时令菜、红萝卜、洋葱、萝卜、豆芽菜等。

调料:真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等

肉丁炸酱:

先把上好的肉切成丁(鸡肉),然后用盐、料酒、 淀粉(为了保证肉的鲜嫩)。

等油八成热后,先放些姜末,再把刚才的肉丁放进去,用炒勺推一下然后倒少量的酱油提色,马上倒入韩国产真味炸酱。关小火, 至酱稠了 加糖和牛肉粉之后,你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌,搅到酱的颜色变成枣红色,散发出香味,并开始有油析 整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面。

17.白汁鸡粒菠菜面的制作

这个面做起来比其它面稍为麻烦一点,但只要用心做,也能做得很好,很美味,适合作为夜宵食品,不访试试。

选料

主料:菠菜面、鸡柳肉各9/2两(约180克),青豆仁、甘笋粒各3汤匙,洋葱粒2汤匙,汤1/2杯。

腌肉料:姜汁、酒、生粉、生抽各少许。

白汁料:洋葱蓉1茶匙,面粉2汤匙,鲜奶1/2杯,牛油少许。

制法

1. 菠菜面用煮水焯熟,沥干,放入汤内慢火煮片刻,捞起上碟,加入半茶匙熟油拌匀。

2.鸡柳肉切粒,用腌肉料拌匀,起油镬炮到嫩熟,青豆仁、甘笋粒均用煮水焯熟。

3.烧热油爆香白汁料中的洋葱蓉,上碟,原镬下面粉慢火炒两分钟,熄火,加入余下的白汁料,不停搅拌至调匀。

4.起中火,下洋葱粒,将2料回镬兜匀,并以适量盐调味。最后将全部熟料浇在菠菜面上。

提示

煮白汁时,炒面粉一定要用慢火,这样才能炒出香味,确保粉质不会起粒状或粘结成团。

18.上海阳春面的制作方法

简单的阳春面,清香,淡雅,就象阳春白雪一样平素,散发着味香清馨,弥漫于鼻腔嘴里香气,让人记忆回荡;丝丝白面,在心中简单地平添出缕缕美味情怀。

选料

阳春手工面、细面、葱花少许。

制法

1.准备两锅水,一锅水煮滚备用,另一锅为冷开水;

2.将大碗放入一半份量的材料和调味料,待水烧开;

3.水烧开后,先舀两大瓢至大碗中;

4.将面放入锅中煮熟,放入面时,记得以筷子将面完全搅散开来,待水一滚,迅速将火候转至中火;

5.面熟后,迅速捞起,放入冷开水约一分钟,再捞起立干水份,即可入碗, 稍为搅拌,再加入调味料。

特点

简单的阳春面,清香,淡雅,就象阳春白雪一样平素,散发着味香清馨,弥漫于鼻腔嘴里香气,让人记忆回荡;丝丝白面,在心中简单地平添出缕缕美味情怀。

19.果香碗面的制作

中华美食如今在美国越来越受欢迎,很多热爱美食的人,还将美国特产与中华美食的烹调方法结合起来,创造出别具一格的新美食,依然受到人们的欢迎。利用产自美国佛罗里达的葡萄柚拌食中国面条,便是一例。

选料

主料:佛罗里达葡萄柚2个、西兰花150克、北豆腐1块(约300克)、乌冬面200克、胡萝卜2个、鲜香菇片或蘑菇片75克、柿子椒(红绿均可)1个。

辅料:低钠酱油、蜂蜜(口味酌选)、姜末(或姜粉)、香油(或低脂油)、食用油各适量。

制法

1.将葡萄柚剥皮、去籽、榨汁、备用;豆腐切成2厘米见方的丁状,入开水煮5-10分钟,沥干备用;胡萝卜洗净,斜切成薄片,取约50克备用;柿子椒洗净加工后,切成1厘米见方的丁状,备用。

2.把葡萄柚汁、酱油、蜂蜜、姜末、香油一起拌匀后备用。

3.低脂油均匀淋在不粘锅中,中火加热至旺火,放入洗净加工后的西兰花和胡萝卜片,煸炒3-4分钟至蔬菜变脆嫩,即出锅。

4.倒1茶匙食用油入锅中,再入鲜香菇片和柿子椒丁,用旺火炒2-3分钟,至椒丁微软,即出锅。

5.锅中倒入剩余的食用油,加入豆腐丁,旺火炒2-3分钟或呈微黄色(炒时注意小心翻动)即可。

6.锅中加入拌好的葡萄柚汁混合物,热透后再把炒好的蔬菜及豆腐丁倒入锅内,最后将煮熟的面条慢入烧好的菜料中,轻拌入碗即可食。

特点

给至爱美食添上果味,清香四溢,并可减少食盐量。

20.新野板面的制作

新野板面中青菜是青的,板面是白的,臊子发红,又漂着辣香,吃着十分过瘾。

选料

凉盐水2碗,面500g,小面剂适量,香油适量,羊油适量,辣椒花椒适量,醋适量,食盐适量,豆瓣酱适量,茴香适量,丁香适量,肉桂适量,菠菜适量,小白菜适量,香菜适量。

制法

1.臊子制作:将鲜羊肉切成小肉丁,先用羊油将辣椒炸黄捞出,将羊肉丁加花椒和醋一起放在锅内煸炒,炒至肉烂油清时,再将食盐和豆瓣酱加入,同时放些茴香、丁香、肉桂等调料,在锅内炒干成臊子。

2.新野板面用凉盐水和面,放盘中稍醒后,揪成一两重的小面剂,揉搓成条,抹上香油。然后用两手分抓两头,拉开在面案上使劲板打,反复3-5次,拉至丈余,然后下锅煮熟,盛 时碗内加菠菜或小白菜垫底,兑上羊肉臊子,再放些香菜,就成一大碗新野板面了。

21.爽口鸡丝凉面

鸡丝凉面是四川的传统小吃,历史悠久,在四川全省有很大影响,近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。

鸡丝凉面的制法:

机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连且己冷却为止,成为凉面。

凉面吃法多样:

(1)绿豆芽凉面,绿豆芽在沸水中煮断生,保持脆嫩,放碗中,面上盖凉面,淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁;

(2)鸡丝凉面,基本制法同绿豆芽凉面,不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝;

(3)三丝凉面,面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。

凉面的特点是:

多味调合,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。

简易鸡丝凉面做法:

原料:乌冬面250克、鸡腿2条、姜3片、葱2段、花椒10粒、黄瓜1根、绿豆芽200克

酱汁料:芝麻酱6汤匙(90ml)、凉开水8汤匙(120ml)、酱油1汤匙(15ml)、蒸鱼豉油1汤匙(15ml)、盐1茶匙(5克)、醋1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、鸡精1/2茶匙(3克)、香油1茶匙(5ml)、大蒜8瓣、麻辣酱1汤匙(15克)、芝麻少许

做法:

1、锅中倒入清水,放入鸡腿,姜片,葱段和花椒,大火煮沸后,撇去浮沫,继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮,将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水,水开后,放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。

2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中,再倒入凉开水,用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油,蒸鱼豉油,盐,醋,糖,鸡精,香油搅拌均匀,再根据自己的 喜好调入适量蒜泥,麻辣酱和芝麻。

3、锅中倒入足量清水,大火煮沸后,放入乌冬面,中火煮3至5分钟后捞出,反复过冷水冲凉,沥干后,倒入橄榄油搅拌以免粘连。

4、将面盛入碗中,放入鸡丝,黄瓜丝,绿豆芽,再淋上酱汁料搅拌均匀即可。

帖士:

1、煮完面条,再用煮面条的开水焯绿豆芽更方便一些。

2、四川凉面的做法中,面要煮到8分熟,然后摊开后用蒲扇扇或用电风扇狂吹,据说用蒲扇扇的更好吃。不过,我可没那么大的耐心,就推荐过冷水的偷懒方法吧。

3、没有蒸鱼豉油可不放,但其他调料最好不要精简,否则口味会差很多,尤其是蒜蓉和麻辣酱,它们可给酱汁料的口味增色不少。

22.西红柿酱汁意大利面

西红柿酱汁意大利面,好看又好吃,回家试试吧!

美食原料:

意大利面200克,大蒜1瓣,洋葱半个,西红柿2个,橄榄油2大勺,盐、胡椒适量。

美食做法:

1、准备原料_将洋葱切成细末。用刀将大蒜拍碎后,同样切成细末。将西红柿切成1厘米大小的西红柿丁,再将其放入过滤网中,除籽并且滤去水分。

2、在深锅里注入水。煮沸后,加入盐和几滴橄榄油,然后立刻将意大利面放入锅中,煮到软硬适中的程度。

3、准备酱汁_将橄榄油倒入平底锅,放入大蒜,文火炒出蒜香,注意切勿将蒜炒焦。然后放入洋葱,炒至微微变色,再将西红柿丁倒入锅中。

4、装盘.待西红柿炒热后,将煮好的意大利面倒入锅中,撒上盐和胡椒,搅拌均匀装盘。

烹饪关键:

西红柿加热后,很容易出水,所以只要看到它微微变软,就可以把火关掉。高手做的西红柿丁,吃起来内里还有些微凉。

23.野菇烩意大利面

原料:意大利面100g、意大利野菇(morel)3朵、鸿喜菇1小撮、蕃茄半只、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、盐少许、胡椒少许。

制法: 1、取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用。

2、蕃茄用热水汆烫一下,去皮,切丁备用。

3、取一平底锅,加入适量的橄榄油炒香碎洋葱及碎大蒜,加入意大利野菇、鸿喜菇拌炒约3分钟,再加入作法2的蕃茄丁及白酒翻炒一下。

4、续放入作法1的面于锅中拌炒,最后加入盐、胡椒调味即可装盘。

24.白菜明虾汤面线的制作

选料

主料:面线5两(约200克),白菜胆4两(约160克),鸡蛋2只,中虾6只。

辅料:上汤2杯,葱粒1汤匙。

调料:盐适量、胡椒粉、麻油各少许。

制法

1.白菜胆洗净,烧煮清水适量,加入油和盐各少许,放下白菜胆焯热;鸡蛋煮熟,去壳,切片;中虾去外壳但留尾,用生粉和盐揩擦虾身,洗净,除肠,切双飞。

2.面线用煮水焯熟,捞起,立刻过冷水,然后沥干。

3.烧煮上汤,加入调味料,下中虾焯熟,捞起备用,面线放入上汤内快煮片刻,捞起置碗内,加一茶匙熟油拌匀。

4.将中虾、白菜胆和蛋片置面线上,浇上上汤,撒上葱粒供食。

提示

煮鸡蛋而要蛋壳不破裂,必须将原只鸡蛋放入冷水内徐徐加热,煮熟,若要蛋壳容易剥除,应将煮熟鸡蛋浸在冷水中片刻,才剥蛋壳。

25.上汤龙虾面的制作

选料

龙虾1只,精面150克,净鸡蛋75克,韭菜黄100克,上汤500克,盐5克,胡椒粉1克,生粉15克,麻油2克。

制法

1.先将面粉与鸡蛋一起搅和匀,制成细面条,然后用滚水煮过,捞起漂过冷水,再用油炸过待用。

2.将龙虾洗净,用刀先将头与尾斩出,再将虾肉部分斩成若干块,同时,蘸上生粉待用;再将龙虾头和尾放进蒸笼蒸熟待用。

3.将鼎烧热放入生油,待油温热至200摄氏度时,将龙虾头尾肉放入炸熟捞起,把鼎中的油倒起,再把龙虾肉倒回鼎中,同时把已炸过的面条放入,再倒入上汤,加入精盐、味精,用中慢火焖,焖至面条稍软,便加入胡椒粉、麻油拌匀,盛入盘中,将面垫底、龙虾肉放上面,将头和尾摆在两端,再把韭菜黄切成段,用鼎炒过,拌放在龙虾的周围即成。

26.开心碎肉意粉的制作

意大利粉(spaghetti)是意大利式的麵食之一,由小麥粉製成的粗麵條,在国内也深受广大人民群众的喜爱。

选料

主料:意大利粉(螺丝粉)6两(约240克),开心果仁2两(约80克),剁碎牛肉4两(约160克),甘笋粒、青豆仁各2汤匙,洋葱粒3汤匙,芫荽蓉、蒜蓉各2茶匙。

腌肉料:油、生抽、生粉各1茶匙,糖、盐各1/2茶匙,胡椒粉少许。芡汁:口急汁(辣酱油)1/2茶匙,砂糖、生粉各1茶匙,茄汁3茶匙,盐少许,清水1/2杯。

制法

1.牛肉腌肉料拌匀,青豆仁洗净,沥干,螺丝粉置滚水中慢火煮熟,上盖火局10分钟,捞出,用冷水冲过,沥干。

2.甘笋粒和青豆仁用盐下滚水焯熟。

3.起油镬爆香一汤匙洋葱粒,放螺丝粉和芫荽兜炒片刻,然后上碟。

4.起油镬爆香余下的洋葱,下牛肉炒熟,埋芡并下甘笋粒和青豆仁炒匀,浇在螺丝上,最后撒上开心果仁便成。

提示

起油镬爆香洋葱,才放入意粉炒拌,可避免意粉粘镬,且食味也较香。

27.什锦炒面的制作

夜宵的最好去处--什锦炒面,因为什锦,所以它的味道特别丰富,相信你一定会喜欢的。

选料

蒸面(炒面用)2团,虾仁100克,水煮香菇50g,胡萝卜30g,油菜1棵,木耳5g,色拉油2大匙,酒1大匙,鸡骨高汤(颗粒)1/2小匙,盐1小匙,胡椒少许,淀粉1/2大匙,芝麻油1小匙。

制法

1.木耳洗净,用水浸泡20分钟,沥干水分,将硬梗的部分取掉,切成2-3cm的块状。

2.鲜香菇切成薄片;胡萝卜去皮,纵切对半后再斜切成薄片状;油菜对切,纵切成4等份,叶片切成长5cm的片状。

3.用牙签刺入虾的背节处,挑起泥肠,再慢慢地拉出并剔除。

4.平底锅里放入1匙色拉油,以中火加热,再放入2人份的面条,用筷子轻轻拨面炒拌至变色后,再均匀地盛盘。

5.用厨房纸巾将平底锅擦拭一下,加1大匙色拉油,以中火加热,将虾仁放入,炒至变色即可。

6.加木耳、鲜香菇、胡萝卜、油菜的茎以大火快炒,全都过油后,淋酒,加1杯水,煮沸后转小火,撇除浮沫。

7.加鸡骨高汤和盐、胡椒,以中火将油菜的茎煮软后,再加入油菜叶,煮一下即可。

8.淀粉以3大匙的水溶解,以木勺慢慢加入,用中火勾芡后,再洒入芝麻油,将食材等量铺放在面上。

28.芽甘蓝火腿面的制作

选料

蔬菜油2小勺,芽甘蓝500克,红辣椒1各,火腿片120克,方便面2包,调味油2小勺。

制法

1.把芽甘蓝用开水淖过。

2.取长柄平底煎锅,放入油烧热。

3.加入红辣椒、芽甘蓝炒几分钟直到芽甘蓝熟软。

4.锅内再放入火腿片煸炒1分钟。

5.另取一个大锅加水烧开,投入方便面煮2分钟,最后放入芽甘蓝,火腿片和调味油搅匀即可上桌。

29.湖北--武汉热干面的制作方法

热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面。它既不同于凉面,又不同于汤面,制作的方法是先招面条基本煮熟,然后携起来排油摊凉,吃时再在开水内滚烫几下,沥水,加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和醋等性料拌匀。

热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面。它既不同于凉面,又不同于汤面,制作的方法是先招面条基本煮熟,然后携起来排油摊凉,吃时再在开水内滚烫几下,沥水,加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和醋等性料拌匀。

其源于三十年代初期汉口长堤街卖汤面的李包,他怕未卖完的汤面发馊变质,便把它捞起来晾在案上,不小心撞倒油壶,他就把流出来的麻油拌到面条里。第二天,他把这些面条放在沸水里滚烫几下,捞起来拌上佐料,热气腾腾,香气扑鼻,使人争相购食。有人间他这是什么面,他脱口而出,说是"热干面"。人们说热干面好,他从此就专卖此面。有些饮食摊贩看他生意兴隆,便向他学艺,也卖起热干而来。

选料

花生酱,意大利面,葱,姜,蒜,辣椒面,和泡辣椒,酱油。

制法

1.面条著熟;

2.葱,姜,蒜,辣椒面,和泡辣椒,酱油。切好,待用;

3.锅里放油,将花生酱倒入化开,放入煮好的面条上,拌好;

4.锅里放油,烧热,然后浇在2上;

5.4和3充分搅拌即好。

特点

上口时香气扑鼻,耐嚼有味。

30.辣椒腰果炒面的制作

选料

细面条300克,芹菜1根,红青甜椒2个,腰果少许,胡萝卜1根,豆芽少许,橄榄油1大匙,酱油1小匙,盐少许。

制法

1.面条放入煮至九成开的水中,煮到刚好变软,沥干捞出,过一下凉水,捞出控水,拌入适量橄榄油;红、青甜椒分 别去蒂和子,洗净切条;芹菜择洗干净,切段;胡萝卜洗净,切丝。

2.将橄榄油倒入锅中加热,放入甜椒,用中火加热1分钟左右,然后倒入腰果,翻炒直至变成金黄色。

3.将剩余蔬菜倒入锅中,中火加热到蔬菜变软,拌入面条和混合好的调料,一边加热一边搅拌均匀即可。

提示

腰果能提供人体所需的脂肪含量,属阳性食物。瑜伽饮食中,建议每天适当摄取干果类的食物。

31.排骨伊面的制作

选料

拉面150克,高汤2杯,酱排骨100克,葱少许,青菜少许,姜丝少许,色拉油1大匙, 酱油1大匙,盐1小匙,味精1小匙,胡椒粉1小匙。

制法

1.铝锅上火,加入1/2清水,烧沸后下入拉面,煮8分钟至熟,捞出装碗。

2.用色拉油、葱、姜丝炝锅,加入高汤、酱排骨及调味料,见汤沸,下入青菜,略煮后倒入面碗中即可。

32.上海云吞的制作

上海云吞也叫馄饨,皮薄,煮熟后有透明感,馅粒鲜甜爽口,很美味。

选料

主料:上海云吞皮8两,半肥瘦猪肉4两,白菜6两,干葱头2粒,鲜葱粒2汤匙。

调味料:生粉2茶匙,油、砂糖各1茶匙,盐3/4茶匙。

制法

1.白菜洗净,放入加油、盐的煮水中焯熟,捞起,用冷水冲洗,挤干后切幼丝;干葱头去水。

2.猪肉洗净,拭干,切出肥肉和瘦肉,肥肉切粗粒,瘦肉切细,再剁蓉,然后拌合,加入调味料和白菜丝拌匀成馅料。

3.取上海云吞皮,放入适量馅料于中央,对折云吞皮,用清水粘口,复折并对叠,做成元宝形状。

4.云吞放煮水中煮至浮起,半分后捞出,上汤下干葱头同烧煮,下云吞煮片刻后上碗,注入煮汤,撒上葱粒即成。

提示

做馅料的猪肉宜将肥、瘦肉分别切开。由于肥肉和瘦肉的肉质不同,如两者一同剁碎,肥肉便会剁得过于黏烂而使烹调云吞时,油脂溢出而使馅粒不够爽口。

附:

面条十大最具创意吃法

其实是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食,尤其是在寒冷的冬季,吃上一碗热乎乎的热汤面,别提有多舒服。而面条的吃法也数不胜数,今天就为大家推荐十种面条DIY,为您在寒冷的冬季带来一丝丝暖意。

1、炸酱面

材料:

六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多越好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。

做法:

1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。

3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。

4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。

5、这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。

7、酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。

8、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是 大吃大喝纵情一刻吧。

2、西红柿鸡蛋面

材料:

面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片

做法:

1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;

2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;

3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点);

4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。

5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香菜,香喷喷!

3、茄子面

材料:

茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克)

做法:

1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。

2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。

3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。

4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。

好吃秘诀:

1、茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。

2、茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。

4、打卤面

材料:黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋

做法:

1、香菇木耳黄花泡发;

2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮;

3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。

5、担担面

村料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。

调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。

做法:

1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。

2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。

6、红烧牛肉面

材料:

牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。

做法:

1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。

2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。

3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。

特点:

香喷喷,好吃看得见。

7、鸡丝凉面

材料:

白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量

做法:

1、面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中;

2、白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上;

3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。

8、麻酱面

材料:

切面150克,麻酱一大匙,葱花一中匙,精盐半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克。

做法:

1、取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟;

2、将面放入有调料的碗中拌和即可。

9、虾仁丸子汤面

特点:含丰富蛋白质。

主料:黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。

辅料:盐、淀粉。

作法:

1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。

2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。

3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。

4、将荞麦面煮熟在碗中备用。

5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。

6、将汤和菜料放入面碗中即可。

10、榨菜肉丝面

材料:

瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙

做法:

1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。

2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。

3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。

4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

小秘诀:

榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸。

好吃又好做的十种面条的做法 篇二

好吃又好做的十种面条的做法。

引用

1、红烧牛肉面

材料:

牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。做法:

1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。

2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。

3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。

2、炸酱面

做法:

1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。

3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。

4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。

5、这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。

7、酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。

8、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

3、西红柿鸡蛋面

材料:

面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片

做法: 1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;

3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点);4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。

4、茄子面

做法:

1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。

2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。

3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。

4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。

好吃秘诀:

1。茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。

2。茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。

5、打卤面

材料:黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋

做法:1、香菇木耳黄花泡发;

2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮;

3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末 6、担担面村料:

面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。

调料:

老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。

做法:

1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。

2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。

7、鸡丝凉面 材料:

白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量

做法: 1、面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中;

2、白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上;

3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。

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8、麻酱面

材料:

切面150克,麻酱一大匙,葱花一中匙,精盐半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克。

做法:

1、取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟;

2、将面放入有调料的碗中拌和即可。9、虾仁丸子汤面

辅料:盐、淀粉。作法:

1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。

2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。

3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。

4、将荞麦面煮熟在碗中备用。

5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。

6、将汤和菜料放入面碗中即可。

10、榨菜肉丝面

材料:

瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙

做法:

1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。

2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。

3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。

4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成小秘诀: 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸。

面条的23种经典做法 篇三

面条的23种经典做法

23种家常面的经典做法,吃货赶快学学吧!

一、炒方便面

1、锅里热少许油,打入一个鸡蛋,翻炒至稍凝固,盛出,不要炒过。

2、再放少许油,放葱姜炝锅,放入绿豆芽,切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀,倒入开水(因为炒面,水不要太多)。

3、放入面饼和调料拌匀,盖盖焖5分钟,然后大火翻炒收汁。

4、倒入炒好的鸡蛋,拌匀。加青蒜关火拌匀即可。

二、川味炸酱面

1、取一油锅,倒入植物油,油八成热后放入肉末。

2、肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟。

3、加入剁碎的豆瓣,继续翻炒。

4、继续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮。

5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。

6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。

7、将煮好的面条沥干水分,放放入碗内,然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。

三、川香凉面

1、鲜面条放进开水中,中火煮至面条8成熟,面条捞出后过凉水降温,然后沥干水分。

2、炒锅里加入适量的油,将花生米炸至酥脆,晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。

3、炒锅里留下一勺油的量,烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱,用中火慢慢炒出香味。 4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀。

四、葱油拌面

原料:鲜面条、黄瓜、香葱。

做法:面条煮熟,过凉开水备用。锅里热油,加葱碎,小火炸至葱变黄,发糊之前捞出不要。葱油倒入面条里,加黄瓜丝,生抽,醋,盐,香油,芝麻拌匀即可。

五、豆角焖面

1、锅中加油烧葱蒜爆香,然后放入豆角炒匀。

2、翻炒半分钟后,加入酱油白糖盐拌匀,淋入清水没过豆角表面,后加盖用中火焖至汤汁烧开,将其倒在碗中备用。

3、将火力调到最小,用铲子将豆角均匀的铺在锅底,鲜面条分两次加入,均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条,都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。

4、加盖中小火慢慢焖,直到水快要收干,最后用筷子将面条和豆角拌匀,撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。

六、鸡脯肉热汤面

1、将鸡脯肉切成条状,蒜苗香菜洗净后切碎。

2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀,备用。

3、热锅倒油,油热至3、4成后,放入鸡脯肉,滑炒,放入一点酱油,待变色后即可关火。

4、烧锅水,锅开后下面。

5、面滚开三次后,捞出,调入一点盐、舀入热面汤,将炒好的鸡肉放在面上,再撒上香菜和蒜苗,淋点香油,即可。

七、开胃酸辣凉面

1、鲜虾仁用盐腌制10分钟,黄豆芽摘除根。

2、锅内烧开水将生面条煮熟。

3、煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中5分钟后沥干水份。

4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份。

5、用生抽,陈醋,糖,蕃茄酱,柠檬汁,凉开水,辣椒红油,芝麻香油,生蒜蓉,红椒圈,香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。

6、将面条放入碗内,表面码上熟虾仁,黄瓜丝等,再淋上凉面酱汁即可食用。

八、老北京炸酱面

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水慢慢调匀。

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。

3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后浸入冷开水后再盛入碗内。

4、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。

九、茄子氽儿面

材料:茄子、葱、姜末,蒜片。黄酒、盐、酱油。

1、茄子切成细丝,肉切成片。

2、锅中油烧热,倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。

3、倒入酱油。

4、继续炒片刻,加入茄子丝。 5、炒至茄子变软,加入黄酒,如要味道重些再加点盐。

6、加入蒜片,如锅中较干加少许水,翻炒至水开,即可出锅。

7、面条煮好过凉水再盛出,浇上做好的氽儿即可。

十、臊子面

1、猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块。

2、油锅加油葱蒜爆香,放入猪肉末炒到颜色变白。

3、放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。

4、放入高汤或清水,水量没过材料1/2,加盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓。

5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

十六、西红柿牛肉面

材料:熟牛肉一块、西红柿两个、挂面适量、葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。

1、熟牛肉切小块,西红柿去皮切成小块。

2、锅中热油,下入葱花炒香,倒入西红柿和牛肉块,大火翻炒至西红柿成糊,加入一勺盐和一勺黑胡椒粉,翻炒均匀。

3、倒入足量的开水,大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟。

4、打开锅盖,加入挂面,大火煮开转中小火至面熟。

5、根据口味调入盐,关火,调入少许味精,香油,香菜碎即可。

十七、鲜虾番茄鸡蛋面

原料:大虾8只、番茄2个、油菜3颗。

1、番茄切丁备用,大虾壳肉分开,先用壳炸虾油。

2、锅里加入油,放入虾壳,小火慢慢煎炸至变红变酥时捞出虾壳,剩余的油即虾油。

3、取3汤匙虾油,入葱姜爆香,放入番茄丁大火翻炒一小会,转中小火慢慢把番茄熬烂。

4、加入足量水,烧开后放入面条,煮至8成熟时,放入虾仁,虾仁稍一变红,即可放入青菜,打入鸡蛋,加盐,拌匀即可出锅,出锅前点少许香油。

十八、香菇肉燥面

1、肉切末(或绞碎);香菇泡发后去蒂切丁。

2、锅内热少许油,加入香菇煸炒香。

3、加入肉末炒至变色。

4、加入少许花雕酒(或米酒)、适量生抽、老抽、五香粉、冰糖、葱头酥。

5、加入少许水煮开,转小火焖炖一会儿至汤汁浓稠即可。 6、面条在开水中煮熟,捞出后装入碗内并淋上香菇肉燥,吃时拌匀即可。

备注:葱头酥、干葱头去头剥皮洗净后切细条,放入油锅,小火炸至金黄沥干即可。

十九、香辣牛肉面

1、牛腩切块。

2、牛腩放入凉水中,水慢慢加热将牛腩焯水后捞出。

3、手擀面适量。

4、佐料备好。

5、高压锅放入凉水,倒入焯水的牛腩,放入葱姜、香叶、大料,桂皮加压20分钟到牛肉熟透。

6、炒锅放适量油,倒入郫县豆瓣炒出红油,接着放葱花、姜末、蒜片爆香。

7、倒入适量清水,放入一块火锅底料。

8、手擀面煮熟。

9、将面装入大碗中,加入汤汁即可。

二十、羊肉炒面片

1、将面粉加水合成软硬适中的在面团,然后将面团搓成一根根的粗面条,用手指沾少许清油把粗面条压扁,一层层放在盘内,用湿布盖好,醒一会儿,即可揪面片了。

2、要揪出的面片如同指甲,俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。

3、在煮面片之前,另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉(或牛肉)丝,内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料。

4、将煮好的面片放到炒好的菜中,同炒片刻,加上酱油,即可食用。

二十一、阳春面

原料:鲜面条250克、紫皮洋葱2个。

1、洋葱洗净后切成薄片,葱、青蒜分别切成碎末备用。

2、猪油在锅中溶化,然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味,直到洋葱变成深褐色,已经炸得很酥脆即可,这一步既是炸葱油。

3、炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟,然后在盛面的碗中放入一勺葱油,放入盐。

二十二、宜宾燃面

材料:碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁(可用成包的酒鬼花生)。

1、煮熟的面挑入碗中,加入高汤淋入香油,撒上葱花、青蒜末即可。

2、将油炸花生仁放入保鲜袋中,用擀面杖将其碾碎。

3、锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生(中间尚有白心)。

4、用漏勺将面条捞起,用筷子压在上面固定住面条,另一只手握牢勺柄,用力甩干面条的水分。

5、将面条盛入盘中,倒入香油拌匀,使面条互相不粘连。

6、加入所有调料,拌匀即可。

二十三、油泼面

1、准备:油菜、干辣椒、香葱、老干妈一瓶。

2、锅中的水烧开,放入面条和青菜煮滚,捞出放入碗中。

3、然后就开始放调料啦!份量需根据个人口味调控——老干妈、盐、味精、生抽、老抽、干辣椒、末葱花、(喜欢还可以加陈醋和白芝麻)。

4、最后!关键时刻来临了,把油烧热至冒烟,往这碗面一泼!随着滋滋声和一股香味,开始尽情地拌面。

十一、什锦炒面

1、面条上蒸锅,上气后大火蒸20分钟,中间用筷子翻一次面,使其均匀受热,蒸好的面条用筷子抖散。

2、把油、老抽、生抽倒碗中混匀,提前调好。 3、趁着蒸面条的功夫,把蔬菜处理好后切丝。

4、油锅加热爆香葱姜蒜,倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色加入辣椒丝和调好的酱汁。

5、下入面条翻炒均匀,然后倒入热水,大约到食材的1/2处,翻炒,可以直接用筷子挑散,中间也可以盖会儿盖子,一直炒至汤汁收干。

十二、双椒鸡蛋炒面

原料:鸡蛋2个、面条300克、小葱2根、红青尖椒适量。盐、生抽、老抽各适量。

1、红青尖椒和小葱切好待用。

2、将面条煮到8成熟,捞出过凉水。

3、锅里倒入油,先把鸡蛋划开盛出。

4、锅内入油,爆香红青尖椒,依次倒入面条、鸡蛋、调入盐、老抽、生抽煸炒片刻,出锅前加入葱花即可。

十三、酸汤面

1、菠菜切成截,葱蒜苗芹菜香菜切碎。

2、热锅倒油,将花椒粒放入炸成黑色捞出,火关小将葱花芹菜和蒜苗放入炝炒,放入盐炝入醋,稍微翻搅一下倒入清水大火烧开。

3、鸡蛋打均匀后,调小火,转着圈的一点点滴入在锅内,加老抽和鸡精后再慢慢的翻搅。

4、将面条煮熟,捞入铺着菠菜的空碗中,淋上油辣椒,浇入热汤,用汤和面将菠菜烫熟,这样保持了菠菜的绿色和脆爽。

十四、武汉热干面

原料:面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜。

1、先准备好碱水面条。

2、将辣萝卜切成丁。

3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状,再加入适量酱油、盐拌匀。

4、面条抖散下入沸水锅中,煮至八成熟时捞出沥干水份。

5、将面条平摊在一个较大的平盘内,淋上香油,用电扇吹凉,防止面条互相粘连。

6、吃之前,再将晾凉的面条在开水里快速烫一下,沥干水后装入碗内,将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上,撒上香菜丁拌匀。

十五、西红柿鸡蛋面

1、葱花姜片蒜片,留点葱叶最后用,鸡蛋两个,西红柿一个,西红柿去皮切块,鸡蛋打散,先炒熟备用,锅里放少许油,放葱姜蒜爆香,加西红柿翻炒,改小火熬至软烂出汁,加炒好的鸡蛋,少许盐,翻炒几下出锅,撒上葱叶。

2、锅里热水、水开后加少许盐,放入面条煮熟盛出,浇上番茄炒蛋拌匀即可。

12种家常面条做法 篇四

第一道:肉末干拌面

这碗面做好后,一粒粒酥香的肉末粘在筋道十足的面条上,吸溜一大口到嘴里,越嚼越香。喜欢吃辣的话,可以放一点辣椒油,绝对美的很。

具体制作方法

第一步:准备食材。猪肉末300克、面条500克、青菜几棵、姜适量、蒜适量、香葱适量。(肉末最好选择带点肥的,那样口感最好。)

第二步:往肉末里放入半勺淀粉、1勺料酒抓匀后,再放入1勺食用油抓匀。(一定是抓匀,不是搅拌起劲哦,否则在炒的时候,肉末容易粘连在一起。)

第三步:锅中倒入少许油,油热后将肉末放入锅中煸炒至颜色变白,如图。

第四步:把姜末、蒜末放入锅中煸炒出香味。

第五步:往锅中放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

第六步:往锅中放入2勺生抽、1勺老抽、2勺白糖、半勺盐煸炒均匀。

第七步:炒好的肉末,如图。 第八步:提前往装面条的碗里放入1勺生抽、1勺醋。

第九步:开始煮面条,水烧开后将面条放入锅中。

第十步:面条快熟的时候,将青菜放入锅中焯熟,然后即可关火。

第十一步:把面条捞入碗中,放入青菜和炒好的肉末,再撒少许香葱碎,拌匀即可开动了。

第二道:酱油炒面

这道酱油炒面鲜香十足,有滋有味也有嚼劲,再因为放了一些青菜,非常爽口。这也是一道省时省力的主食,十几分钟就可以做好。亲们若是喜欢,不妨试试看哦~

具体制作方法

第一步:准备食材。新鲜面条400克、青菜100克、香葱30克。(青菜可以随自己的喜好来选择。)

第二步:将青菜、香葱分别切成段。

第三步:锅里倒入适量的水烧开,然后将面条放入锅中。

第四步:面条快熟的时候,将青菜放入锅中烫几十秒。 第五步:将面条与青菜一起捞出放凉水盆中。

第六步:锅中倒入适量的油,油热后将香葱放入锅中小火煸炒出香味。

第七步:将面条和青菜一起捞出,控干水分,然后放入锅中,大火翻炒匀均。

第八步:沿着锅边倒入10毫升的生抽、5毫升老抽,翻炒均匀后再放入2克盐、5克白糖、1克鸡精调味,再次翻炒均匀后淋少许香油即可关火盛出。

第三道:茄子肉丁面

这是一碗非常家常的面条,酱香浓郁,口感爽滑,制作简单。茄子丁与肉丁完美融合,非常美味。

具体制作方法

第一步:准备食材。圆茄子1个、猪肉400克、油菜适量、姜适量、葱适量。

第二步:将猪肉切成丁、茄子切成丁、葱姜切末备用。

第三步:锅中倒入适量的油,然后将肉丁放入锅中煸炒。 第四步:煸炒至肉色变白,然后放入葱姜末、2个八角煸炒出香味。

第五步:再往锅中放入2勺甜面酱,煸炒均匀。

第六步:将茄子丁放入锅中煸炒均匀。

第七步:放入3克盐、5克白糖、10毫升生抽煸炒均匀

第八步:倒入一大碗水,然后大火烧开转小火炖15分钟。

第九步:炖好后放入少许鸡精和香油翻炒匀均,茄子肉丁卤就做好了。

第十步:煮面条。锅中倒入适量的水,水烧开后将面条放入锅中。(煮面条的时候可以往锅中放一点点盐,这样煮出来的面条更加劲道)

第十一步:面条快煮熟的时候,将油菜放入锅中烫熟,然后关火。

第十二步:将面条捞入碗中,再浇上茄子肉丁卤即可开动。

第四道:酸豆角干拌面

把肉末煸的酥酥的,再同酸豆角一起炒,然后拌在面条里吃。拌好后,一粒粒肉末和酸豆角粘在筋道十足的面条上,吸溜一大口到嘴里,酸香开胃,特别过瘾。全程耗时很短,一边煮面条,一边炒酸豆角肉末,十几分钟就可以上桌,省时省事。 具体制作方法

第一步:准备食材。酸豆角200克、猪肉馅200克、面条适量、青菜适量、葱姜蒜适量、红辣椒适量(点缀用,可以不放)。

第二步:把酸豆角切成末、葱姜蒜切末、红辣椒切碎、青菜清洗干净备用。

第三步:猪肉馅在炒的时候容易粘在一起,所以,提前往肉馅中倒入适量的油,然后用筷子把它打散。(打散就可以了,千万不要过度搅拌,尤其是朝着一个方向搅拌,那样会让肉馅上劲,就更不容易炒散了。)

第四步:把肉馅放入锅中,小火煸炒至肉馅变白,出油。(上一步往肉馅中放过油,所以,炒的时候锅中就不要再放油了。)

第五步:把葱姜蒜放入锅中,煸炒出香味。

第六步:把酸豆放入锅中煸炒均匀。

第七步:放入1勺蚝油、1勺白糖、3勺生抽翻炒均匀。

第八步:把红辣椒碎放入锅中煸炒均匀,然后放入少许鸡精和香油,翻炒均匀即可关火。 第九步:锅中倒入适量的水烧开,然后把面条放入锅中,煮至七成熟时把青菜放入锅中,直至面条与青菜成熟时关火。

第十步:把面条和青菜捞入碗中,再盛一些酸豆角肉末,即可上桌。

多说几句:

1、 酸豆角、蚝油、生抽中都有盐味,所以不用再放盐。

第五道:鲜虾炒面

给大家推荐一道鲜虾炒面的做法。这样炒好的面条筋道滑溜,鲜香十足,不油不腻,营养丰富,吃起来超过瘾,用来做晚餐非常合适。

具体制作方法

第一步:准备食材。意大利面200克、北极虾适量、青椒1个、彩椒半个、洋葱半个。

第二步:把洋葱、青椒、彩椒分别切丝备用。

第三步:煮面。水烧开后,把意面放入锅中,然后倒入几滴食用油,半小勺盐。大火烧开后,转中小火煮八分钟,然后关火,盖好盖儿焖两分钟,直到面条没有硬芯就可以了。 第四步:面条煮好后捞出,再淋上几滴食用油拌匀。(这时再放一点油,主要是为了防粘。所以,油量不用太多,几滴即可。)

第五步:把北极虾表面的水分擦干。锅中倒入少许油,油热后把虾放入锅中小火煸炒2分钟,把虾油煸炒出来,最后把虾控油盛出。

第六步:把洋葱丝放入锅中煸炒出香味。

第七步:把青椒丝和彩椒丝放入锅中煸炒30秒。

第八步:把面条放入锅中快速翻炒均匀。

第九步:往锅中放入1勺盐、1勺生抽调味。

第十步:把虾放入锅中翻炒均匀,然后往里锅里放一点黑胡椒碎,再次翻炒均匀后即可关火。(没有黑胡椒碎可以不放。)

第十一步:盛出开动吧~

多说几句:

可以将意大利面换成普通面条,这个随自己方便。配菜也是,加一些绿色的青菜味道也不错哦。

第六道:西红柿鸡蛋剪刀面 剪刀面,因是用剪刀剪出来的面条,所以得名。在家做非常简单,只需要将面团揉好后,用剪刀剪成条就可以了,比手擀面要简单太多。吃来筋道滑溜,再搭配上酸爽开胃的西红柿热汤,吃一口面喝一口汤,一整天的疲劳就这样烟消云散。

具体制作方法

第一步:准备食材。面粉300克、西红柿适量、鸡蛋2个、泡发好的木耳少许、葱适量。

第二步:往面粉中放入1克盐,然后倒入适量的清水,搅拌成絮状。

第三步:揉成面团,面团要稍硬一点。然后盖上保鲜膜,放到温暖的地方静置松驰20分钟。

第四步:松驰结束后,把面团揉光滑。然后,再次盖上保鲜膜,静置松驰20分钟。最后揉匀。(通过两次静置松驰,面团会非常光滑,做出来的面条口感也非常好。)

第五步:用剪刀,把面团剪成两头尖尖的长条,如图。

第六步:全部剪好的样子,均匀摊开放到面板上。(剪好的面条一定要均匀的摊开,以免粘在一起。) 第七步:把鸡蛋打散、西红柿切块、木耳撕成小块、葱切末备用。

第八步:锅中倒入适量的油,油热后把蛋液倒入锅中,炒至鸡蛋凝固成熟,然后盛出备用。

第九步:锅中再次倒入少许底油,然后把葱末放入锅中煸炒出香味,再把西红柿、2勺番茄酱放入锅中煸炒均匀,最后把木耳放入锅中煸炒均匀。

第十步:往锅中倒入一大碗清水、1勺生抽,然后煮开。

第十一步:把剪好的剪刀面放入锅中煮开。

第十二步:把刚炒好的鸡蛋放入锅中煮开,然后放入1勺盐、少许鸡精调味,搅拌均匀后即可关火。最后,淋上几滴香油。

第十三步:盛出开动吧。

多说几句

1、 做这道剪刀面,最关键就是和面团。首先,面团一定要和的硬一些,这样吃起来口感才好。另外,两次静置松驰一定不要省略掉,每松驰一次,面团都会光滑很多,摸起来的手感也不一样,做好的面条口感自然也好。 2、 剪面条的时候,把剪刀平放在面团上,然后剪成细细的,两头尖尖的,像小鱼儿一样的面条就可以了。这个多练几次,就会越剪越好。

3、 我做的是西红柿鸡蛋汤底的,亲们也可以随自己的口味,换成其他汤底哦。

第七道:香菇焖面

焖面是利用水蒸气的作用将面条、蔬菜、肉类焖熟,使几种食材的味道更好的融合在一起。做好的面条味道咸香浓郁,看起来红润光亮,吃着更是劲道爽滑,每一口都特别美味。

具体制作方法

第一步:准备食材。鲜面条300克、干香菇适量、猪肉100克、姜适量、葱适量、蒜适量。

第二步:干香菇清洗干净,然后用温水泡发。(一定要完全泡发。这一步可以提前泡好,下班回家直接做,这样就省时多了。)

第三步:香菇泡发好后切成块、猪肉切片、葱姜蒜切末备用。

第四步:泡发香菇的水不要倒掉,留下沉淀一会儿,然后把上面的清液倒出来备用,底下有杂质的部分倒掉。 第五步:锅中倒入少许油,油热后把猪肉片放入锅中煸炒至颜色变白。

第六步:往锅中放入1勺老抽、半勺白糖,煸炒至肉上色,然后把葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

第七步:把香菇放入锅中煸炒均匀。

第八步:把留下的香菇水倒入锅中,再放入2勺生抽、1勺盐调味。(水的量一定要完全没过香菇,如果香菇水不够,可以加一些普通水。)

第九步:大火烧开后转中小火炖15分钟。然后开盖,把锅里的汤盛出一碗备用。

第十步:把面条均匀的铺在锅中,然后盖上锅盖中小火烧2分钟。

第十一步:打开锅盖,把刚才盛出的那一碗汤均匀的淋在面条上。然后盖上锅盖,再烧4-5分钟,最后关火焖2分钟。

第十二步:揭盖把菜和面条拌匀即可盛出开动了。

多说几句

干香菇在浸泡过程中,很多营养成分会溶于水中,如水溶性的B族维生素、多糖类物质等等。所以,不建议把它倒掉。用香菇水炖出的汤汁很香浓,不额外添加作料味道也很鲜美,而且,营养价值也更高。 第八道:菠菜蘸水面

这样做好的面条筋道爽滑,根根分明,颜色翠绿诱人。蘸水集合了辣椒油、蒜泥、醋以及各式调味料的鲜香,辣而不燥,油而不腻,非常诱人。面与蘸水结合在一起,虽说面条有5厘米之宽,但因蘸水料足味浓,每口都不会觉得寡淡,反而越嚼越有味道。

具体制作方法

第一步:准备食材。面粉300克、菠菜100克。

第二步:把菠菜清洗干净后切成段,放入料理机中,再少加一点水,搅打成汁。(如果菠菜汁不够细腻,可以过次筛。)

第三步:把菠菜汁倒入面粉中,揉成表面光滑的面团,然后盖上保鲜膜,静置40分钟。

第四步:将面团取出揉匀,如图。

第五步:用擀面杖将面团擀开,擀成薄薄的大面片。

第六步:将擀好的面片折叠,每折叠一面,都要撒一些干粉来防粘。

第七步:如图,切成5厘米左右宽的面条。 第八步:开始准备蘸水。取少许香葱和红辣椒切碎,放入大碗中。

第九步:压一些蒜泥放入碗里。

第十步:再放一些辣椒粉、白芝麻。

第十一步:锅中倒入少许食用油烧热,然后关火把热油倒入碗中。再放入2勺生抽、3勺醋、1勺盐、1勺白糖、少许香油搅拌均匀。

第十二步:锅中倒入适量的水烧开,然后把面条放入锅中煮至成熟。接下来,把面条捞出,放入提前准备好的凉开水中。

第十三步:把锅煮面的面汤,舀一大勺放到刚调好的碗汁中搅拌均匀,蘸水就做好了。

第十四步:把蘸水和面条端上桌,吃的时候,用面条蘸上蘸水就可以了。

多说几句

如果大家没有时间亲手做面条,可以选择一些宽一点挂面来代替,味道也非常好哦。

第九道:香辣牛肉炒面 这样做好的炒面香辣开胃、牛肉鲜嫩、面条爽滑,再搭配上脆嫩的蔬菜,吃着非常过瘾。下班后来一份,横扫一天的疲劳。

具体制作方法

第一步:准备食材。新鲜面条400克、牛肉200克、洋葱半个、青椒1个、红辣椒几个、葱姜蒜少许。

第二步:牛肉切条、洋葱切丝、青椒切丝、红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。

第三步:往牛肉里放入半勺料酒、半个蛋清、1勺玉米淀粉,然后抓匀腌制10分钟。「」

第四步:锅中倒入适量的水,水烧开后把面条放入锅中煮熟。

第五步:把面条捞出过下凉水,然后沥干水分放入盆中,倒入1小勺食用油拌匀,让每一根面条都裹上油。(这样不仅可以防止面条粘连在一起,也可以让面条炒出来不干,外观更好看。)

第六步:把锅烧热,倒入少许食用油,然后把牛肉放入锅中煸炒至颜色变白后盛出备用。(不用炒太久,颜色变白即可,炒太久牛肉的口感就不嫩了。) 第七步:锅中留少许底油,放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油,再把红辣椒放入锅中煸炒出香味,然后把少许葱姜蒜末放入锅煸炒均匀。

第八步:把洋葱放入锅中煸炒均匀。

第九步:把刚炒好的牛肉放入锅中翻炒均匀,然后放入1勺生抽、半勺老抽炒至上色。

第十步:把面条放入锅中翻炒均匀,再放1勺盐调味。

第十一步:把青椒丝放入锅中翻炒均匀。

第十二步:放少许鸡精,翻炒均匀后即可关火。

第十三步:装盘上桌吧。

多说几句:

1、 面条最好选择有韧劲的那种,配菜可以随自己喜爱来。吃不了辣椒的朋友,可以少放或不放辣椒。

2、 牛肉不用炒太久,颜色变白就可以了,这样口感最好。

3、 炒面的时候,一定是大火快炒,这样面条才好吃。

第十道:茄子炸酱面 茄子炸酱面,虽说是纯素的,但吃起来软糯入味、酱香四溢,特别特别过瘾。做法很简单,喜欢的亲们一定要试试看~

具体制作方法

第一步:准备食材。茄子1个、黄瓜1根、葱姜适量、黄豆酱半碗、甜面酱100克、面条适量。

第二步:把茄子去皮切成丁、黄瓜切丝、葱姜切末备用。

第三步:取一个大碗,把甜面酱和黄豆酱放入锅中,再倒入少许清水搅拌均匀。

第四步:锅中倒入适量的油,油热后把茄子放入锅中开始煸炒。(油的量要比平时炒菜时多一点)

第五步:茄子煸软吐油后,放入葱姜末煸炒出香味。

第六步:把搅拌均匀的酱倒入锅中。

第七步:把酱与茄子一起翻炒均匀,然后放入1勺白糖,小火熬煮3-5分钟。如图,酱就做好了。

第八步:烧一锅水,把面条煮熟。 第九步:捞一碗面,盛一勺酱,再放上少许黄瓜丝,即可上桌开动了。

多说几句:

1、 酱里盐味很重,所以不要再放任何盐了。

2、 配菜可以随自己的喜好来选择,比如豆芽,萝卜丝什么的,都非常适合。

第十一道:油泼面

油泼面,因为最关键以及最后一步工序是油泼,所以得此名。这种面条劲道爽滑,滋味香辣浓厚,深受大家的喜欢。

具体制作方法

第一步:准备食材。普通面粉300克、油菜适量、黄豆芽适量、香葱适量、蒜适量、香菜适量、干辣椒粉适量。

第二步:往面粉中放入1克盐,然后缓缓的倒入200毫升左右的温水,和成软硬适中的面团。和好的面团要用保鲜膜盖好,饧1个小时左右。

第三步:将蒜切成末、香菜切碎、香葱切碎、油菜对切成两半备用。 第四步:提前将黄豆芽放入开水中焯熟备用。(因为黄豆芽较难成熟,所以要提前焯熟)

第五步:面团饧好后取出,揉至表面光滑,然后再用保鲜膜盖上,饧20分钟。

第六步:将饧好的面团擀开。

第七步:擀成20*40CM左右的大面饼,如图。

第八步:顺着擀面杖,将面饼切成3厘米左右宽的长条,如图。

第九步:捏住面条的两头,然后顺势将面条拉长,如图。

第十步:扯好的面条要迅速放入开水锅中煮。(煮面条的时候,可以往锅中放一点点盐和食用油,这样可以防止煮好的面条粘连)

第十一步:面条快煮熟时,将油菜放入锅中烫一下。

第十二步:在煮面条的时候,往面碗中倒入2勺生抽、3勺香醋、半小勺盐调匀备用。

第十三步:将煮好的面条捞入碗中,再依次放上黄豆芽、油菜、蒜末、香葱末、干辣椒粉。(蒜末、干辣椒粉的量随自己的口味来放) 第十四步:锅中倒入少许油,大火将油烧到冒烟,然后关火,将热油泼在辣椒粉上,吃的时候可以再撒少许香菜碎。(当油泼在面条的上的时候,顿时可以闻到辣椒和蒜的香味,真的非常诱人)

小提示

如果时间来不及,可以直接买现成的宽面条来做,这样可以省不少力气哦~

第十二道:杏鲍菇素炒面

这道杏鲍菇炒面吃起来面条滑溜,入味鲜香,杏菇鲍脆嫩,再搭配青椒丝,口感、颜色都非常丰富。十几分钟就可以做好,下班到家,不用怎么折腾,就可以吃到。

具体制作方法

第一步:准备食材。面条300克、杏鲍菇200克、青椒1个、葱姜蒜适量。

第二步:把杏鲍菇切成细条、青椒切丝、葱姜蒜切末备用。

第三步:锅中倒入适量的水烧开,然后把面条放入锅中,再放入1勺盐,煮至面条八、九成熟。

第四步:把面条捞出,倒入一点点油拌匀。 第五步:锅中倒入少许油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺剁辣椒煸炒出红油,然后把葱姜蒜末放入锅中,煸炒出香味。

第六步:把杏鲍菇放入锅中,煸炒均匀,然后放入1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖调味。

第七步:待杏鲍菇变软后,把面条、青椒丝放入锅中。

第八步:快速翻炒均匀,然后淋少许香油,再次翻炒均匀即可关火。

第九步:装盘上桌吧。

多说几句

1、 煮面条的时候,往锅里放一点盐,可以让面条更加筋道。因为面条还要炒,所以,不用煮得太熟。面条煮好后,放一些油,是为了更好的防粘。

2、 郫县豆瓣酱、剁辣椒、生抽、蚝油中都有盐味,所以不用再放盐。

3、 吃不辣的亲们,可以不放剁辣椒。喜欢更辣一点的,可以再放一些小红辣椒,这个随自己的口味就好。

面条的做法大全家常 篇五

面条的做法大全家常

一、韭菜鸡蛋捞面条。

食材:韭菜,鸡蛋,面条。

调料:食盐,鸡粉,十三香,老抽。

1、洗净的韭菜一把,切成韭菜碎,装入小盆中,准备个小盆,打入两个鸡蛋,用筷子搅匀打散。

2、起锅烧水,加入食盐5克,鸡粉1克,十三香1克,搅拌化开,加入老抽几滴,等水烧开后,淋入鸡蛋液,等鸡蛋凝固后,再倒入韭菜,煮10秒钟即可关火起锅盛入汤盆中。

3、另起锅添入清水,水开后下入面条,用筷子抄动几下,开大火煮两分钟,把面条煮至半透明状时关火,捞出控水拔凉,然后装入大碗中,再浇上韭菜鸡蛋汤汁,即可上桌食用。

二、蒜台肉丝捞面条。

食材:面条、蒜苔、猪肉、小葱、青椒、生姜。

调料:料酒、食盐、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、鸡精、耗油、芝麻香油。

1、首先把蒜帽去掉,用水清洗干净,切成两厘米长的段,猪肉一块先把肥瘦分开,肥肉切成片,把瘦肉片成薄片,切成细丝一起放入盆中。

2、下面切一点配料,小葱两根切成葱花,生姜小块切成姜末和葱花放在一起,青椒一块切成青椒丝一起放入盆中。 3、锅中加入食用油,先把肥肉煸炒一下,把肉片煸香后倒入瘦肉,加一点料酒去腥,倒入葱姜和小料,然后倒入蒜苔翻炒几下,翻炒均匀开始调味。

4、加入食盐5克,加入少许胡椒粉、白糖、生抽,几滴老抽上底色,开大火翻炒均匀,再添入一碗清水,烧开后改成小火煮三分钟,然后加一点鸡精、耗油,最后加一点芝麻香油,现在这个汤汁已经做好了。

5、重新起锅添入清水,水开后下面条。用筷子抄动几下避免面条粘连,煮开后加一点清水把它点一下,俗话说“三滚饺子,两滚面”,我们要把它点两下,把面条煮熟以后关火捞出,过一下凉水盛到碗里面,浇上汤汁可以开吃了。

三、西红柿鸡蛋捞面条。

食材:番茄、鸡蛋、葱、苋菜、面条、荆芥叶。

调料:白醋、食盐、十三香、生抽、鸡精、芝麻香油。

1、准备三个番茄配五个鸡蛋,从中间切开去掉根蒂,切成小块,切好放入盆中。碗里打入五个鸡蛋,加几滴白醋去腥,用筷子搅匀打散。大葱、小葱切成葱花,切好放入盆中。

2、炒锅烧热加入一勺食用油,油热以后倒入鸡蛋,把鸡蛋煎熟,推动煎成大块,炒好以后倒入漏勺中备用。

3、重新起锅加入食用油,放入葱花爆香,下入西红柿翻炒几下,把西红柿炒软化以后,然后倒入炒好的鸡蛋翻炒几下,添入一碗清水,然后开始调味,加入一大勺食盐,加一点十三香,加入生抽提鲜加调味,加一点鸡精提鲜,搅拌化开调料煮个两分钟。

4、两分钟以后,这个西红柿鸡蛋打卤汤已经做好了,现在关火撒上小葱花,再浇点芝麻香油,卤汤做好以后,开始下面条,锅中加入几瓢水,水开后下入面条,用筷子抄动几下,使面条受热均匀,面条煮开以后再下一点苋菜,吃着更营养。

5、把面条煮熟以后即可关火捞出,再过一下凉水,浇上西红柿打卤汤放点荆芥叶,西红柿鸡蛋捞面就做好了。

四、芹菜香菇捞面条。

食材:芹菜、香菇、五花肉、大葱、蒜子、生姜、生菜叶。

调料:食盐、南德、生抽、老抽、蚝油、鸡精、芝麻香油。

1、洗净的芹菜一把,先把宽一点的从中间划开,然后改刀切成小段,切好放入盘中,洗净的香菇几朵切成斜片,和芹菜放在一起,五花肉一小块切成肉丝,切好放入盆中。

2、大葱半根切成马蹄片,生姜一块切成粒,和大葱放在一起,蒜子三粒拍一下切成段,一起放入盆中。

3、炒锅烧热添入食用油,放入葱姜蒜爆香,爆香后下入肉片,把肉炒至变色后,倒入配菜快速翻炒均匀,翻炒均匀以后开始调味。

4、加入两勺食盐,加一勺南德调料,加入5克生抽,加入3克老抽调一下底色,翻炒均匀化开调料,然后加入适量的清水,开大火烧开,把汤汁烧开以后加入蚝油5克,搅拌均匀继续煮3分钟。 5、三分钟后打开锅盖,加入少许鸡精,加一点芝麻香油,搅拌均匀即可关火,锅中添入清水,加入少许食盐,筷子搅拌化开,这样煮出来的面条更加劲道。

6、水开以后下入面条,煮两滚以后下入一点生菜叶,十秒钟后即可关火盛入碗中,然后浇上刚才做好的卤汤,再配上蒜瓣或者蒜汁味道更美。

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