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2024年1月25日发(作者:闵豫)

常用猪肉菜谱大全 篇一

猪肉

豆豉(豉汁)蒸排骨

取新鲜肉排,洗净,剁成指甲盖大小备用;

取阳江豆豉,生抽,味精,糖及蒜头适量,混匀与碗内,用菜刀把将以上调料充分碾碎成糊状,加入适量生粉及少量清水;

将备好的肉排和调料充分混合,平铺与大盆中,放上少量红辣椒丝作为装饰,浇上花生油,然后在大火上猛蒸至熟透即可。最后再撒上少量葱花,,,

技术要点:排骨身材尽量细点,易熟;千万别忘记放蒜头;还有就是宜用花生油(香);另外,不要蒸过头了。

糖醋排骨

1,排骨剁小块,用盐腌一小时.

2,油锅烧热,下排骨炸至金黄.

3,另起油锅,爆香葱姜,依次加排骨.料酒.醋.糖.水淀粉.稍炖.

4,淋香油,出锅.

重点在于炸熟,所以排骨块要小.

京都排骨

原料:

猪排骨325克,鸡蛋1只,葱姜末10克,酱油20克,绍酒15 克,白糖50克,醋25克,麻油15克,面粉50克,水淀粉10 克,花生油500克。

1、猪排骨剁成2.8厘米长的小块,加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下,再磕入鸡蛋1只拌匀,加入面粉浆起。

2、炒锅上火,舀入花生油烧至六成熟,将排骨投入锅内,用铁勺拨散,炸透,用漏勺捞起,待油湿烧至八成热时,再投入排骨复炸至酥脆,倒入漏勺沥油。炒锅复上火,放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖,再加入清水少许烧沸,用水淀粉勾芡,加醋、麻油,倒入排骨,颠翻均匀,起锅装盘即成。

梅香排骨

很多干果和鲜果都可以作为烹调原料,加入干果和鲜果的菜肴别具一格,大家不妨一试

先介绍梅香排骨

选猪肋排两磅,洗净,切成两寸长一寸宽左右。选外观结实,表皮桔黄色的话梅十颗,如果能买到广澳梅最好。另备葱段姜片少许。

把猪排放入容器,加入五茶匙生抽,一茶匙酱油,半杯料酒,一茶匙糖,切开的葱段五段,生姜五片,再加入少量生油,浸泡猪排一小时以上,其间不断翻动猪排,以便浸透料汁。然后将猪排从料汁中捞出,凉干一些。

锅烧热加入少量炒油,八成热时把猪排放如锅内逐条煎炸,直到猪排煎熟捞出,煎时要注意火候,以中火为佳,火太大易焦。

把泡猪排的料汁内的葱和姜拿出,炒锅内放如少许油,炒葱段和姜片,后加入煎好的猪排,再加入泡猪排的料汁,略烹一下,让料汁被猪排吃透,后加入热清水,没猪排为佳,大火煮开,改小火炖一小时,确认猪排以烂,根据口味加盐,加入广澳梅或者其它梅,改大火收汁,当汁已经近乎被焙干,起锅装盘。 该菜特点:口味特别,既有炖猪排的丰美,又有干果的酸甜,鲜中带甜,甜中带香,视觉效果也是极佳,猪排红,梅子黄,令人垂涎。

酥炸排骨

特色:此菜酥脆焦香,味汁酸辣。

用料:猪排骨肉400克,鸡蛋1个。

调料:精盐2.5茶匙,蒜茸1茶匙,辣椒3个,干、湿淀粉各0.5汤匙,糖醋汁3汤匙,花生油1500克。

制作:

1、将排骨洗净,先切成条,再斩成3cm的块,放入碗中,加入精盐,湿淀粉拌匀,再放鸡蛋液调匀,然后拍上干淀粉。

2、大蒜去皮,剁成茸;辣椒洗净,切成末。

3、炒锅置旺火上,烧热放花生油,烧至七成热,放入排骨炸至金黄色,捞出沥去油装盘。

4、炒锅回炉上,放入蒜茸、辣椒末、糖醋,调入湿淀粉推匀,分装在两个小盘内,上桌蘸食。

香鲜嫩滑的--纸包排骨

特色:此菜香鲜嫩滑。

用料:排骨500克,食用玻璃纸12张(20cm)见方。

调料:酱油1汤匙,味精1茶匙,胡椒粉0.5茶匙,白糖0.5汤匙,葱末2茶匙,姜末2茶匙,料酒3茶匙,五香粉0.5茶匙,花生油1000克,精盐2.5茶匙。

制作:

排骨剁成约2cm长、1cm宽的长方块,放入酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉,腌制入味。

将腌制好的排骨包成12包,先下入旺油锅中炸制,后改用温火炸熟炸时需反复翻动。炸熟装盘。

红烧排骨

原料:

猪排骨500克,冬笋150克,酱油20克料酒5克,盐4克味精3克,白糖5克葱8克,姜5克淀粉5克,油50克。

做法:

1、冬笋切较厚的片。葱切段,姜切块

2、先将排骨洗净,开水焯一下,去血末,待用

3、炒锅上火,放油将葱、姜和笋片放入,煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水,放入排骨坯料,用大火烧开锅后,转用小火烧25分钟,待汁收浓且口味浓香时,加入水淀粉,把汁全部挂在原料表面即可

4、还可以根据自己的口味放一些香菇或红酒或橘皮或啤酒或可乐或荸荠等。

不是高手的做法

原料很简单:排骨,酱油,糖,醋,料酒(可有可无)

做法更简单:炒锅放少许油,油热以后放排骨稍炒变色,然后放酱油,糖,醋,加水刚好淹过排骨,盖锅盖要留条缝,然后就煮吧,用中火,中间可管也可以不管,等到水烧干了,用铲子和两下就可以起锅了.一样色香具全 椒盐排骨

原料:

猪排骨250克,料酒2克,淀粉30克,味精0.5克,白糖25克,醋15克,花椒盐3克,熟猪油1000克(耗用75克),酱油25克。

制作:

1、将排骨洗净,切成6厘米、2厘米左右的肉条,用少量酱油、料酒、味精及部分定粉调匀,拌好,浸泡一小时,使之入味。

2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁,余下的淀粉加2倍水调成湿淀粉。

3、锅置火上,先炸一次排骨,捞出,稍冷后,再炸一次,使排骨炸得透而均匀,捞出,放在盘里。

4、再热油锅,将调好的糖醋汁倒入,煮开后,倒进湿淀粉勾成糖醋浓汁,淋上熟猪油,放在加一个碗内。

5、将花椒盐放在一个小盘里,吃的时候可蘸糖醋汁、花椒盐吃。

心得:油炸排骨时,要掌握时间,炸得太久的话,排骨肉质变干就不好吃了。

排骨两吃

材料:排骨(猪)500g,土豆250g切块,西红柿250g切块,洋葱一个大点的一半切片一半

切小粒,胡萝卜一条切块,西芹一根切小粒。

配料:葱,生姜,大蒜若干,红干辣椒若干(个人口味)100g鲜口蘑或罐头。

特殊佐料:孜然粒(就是新疆烤羊肉串用的那种)。黄酒1两(若没有可用白酒代替)

做法:

1,将排骨加工成寸段并用开水烫一下。

2,将烫过的排骨放入锅中加两升冷水同时放入生姜一片5g大葱两段50g黄酒1两中火烧开。

3,水开后,撇出浮沫,小火炖30分钟。

4,将炖好的排骨捞出备用,同时将切好的土豆,西红柿,胡萝卜,切好片的洋葱,鲜口蘑或罐头口蘑如果是罐头的口蘑则连汤和蘑菇一并放入排骨汤中小火继续炖。等土豆和胡萝卜炖软后放入一半切好的西芹粒,大火煮开即可调味出锅。

5,起油锅将炖好的排骨用50g色拉油小火两面煎至略变色然后捞出备用。

6,将火开大,放入红干辣椒若干(个人口味而定)略煸,将大蒜,洋葱粒,和西芹粒放入锅中翻炒出香味,放入排骨继续翻炒几下,到入少许酱油调色(一点)撒入孜然粒50g,放盐和少许糖调味,翻炒出锅。

特色:喝汤,吃肉,啃骨头。营养丰富,口味独特。

要点:排骨煎的要合适,火要小。酱油只起调色作用,放的一定要少约两三茶勺。糖放的要少,最好只放1g左右。

烤箱烤排骨

关键在火候。先把烤箱预热到450度(F),放入腌好的排骨,烤10分钟,然后把温度调到350

F,烤40分钟到一小时(根据烤箱不同)。这样烤,外焦里嫩,因为开始的高温烤熟了表面,内部水份不会损失,肉质鲜嫩,随后的低温保证烤熟。

关于腌排骨,我一般先用酱油、盐和酒拌匀,放冰箱过夜,再把腌汁倒出,调入糖,沙茶酱或辣酱,在排骨上抹一层,就可以烤了。 熏烤乳猪排骨

乳猪排骨若干扇(平均两人一扇),烤前用苹果醋加盐略腌。

点燃山胡桃木柴,最好是用拔火筒引燃,不要用石油类引燃液。待木柴外面开始发黑时倒入有盖的烤肉炉内,加盖一分钟将明火闷熄,然后加排骨。

烤时须注意火势——火一定要小,通过调整通风口将火控制在手放在烤肉炉盖上不会烫坏的温度。

先烤排骨有膜的一面,烤至深色后换另一面,注意调整不同排骨的位置,以保证熏烤均匀。中间可刷或喷一点水以免肉质过干。

如此烤两小时即可。

榨菜排骨汤

排骨200至250克,Spare Ribs或Prime Ribs均可,土豆200克,榨菜一块,一定要整块的,榨菜丝煮来不好吃。三样材料均切块,榨菜块稍小(以利出味)。

排骨块放入汤锅,加半锅水,大火煮开。撇去浮沫,加入榨菜块,改中火,使汤一直小滚。约30至40分钟,加入土豆块,再滚30分钟左右即可。若汤偏淡则加少许盐,偏咸则多煮几分钟利用土豆吸味。排骨的鲜香,榨菜的咸鲜溶入汤及土豆,妙不可言。

萝卜炖排骨

大排和牛尾巴都可以,一样做法。

将大排切成寸方的块,烧一锅热水,烫一烫,再冲洗干净。起油锅,少许油,喜欢味道重的可以准备些大料茴香之类的,没有就是纯一点的红烧。将大排和料一起翻炒均匀,加酱油黄酒, 翻匀,加水盖过大排。大火至滚,转至小火,一小时, 注意适量加水。白萝卜切成刀斧块,加入,再加适量水,盐,几大勺糖。慢火收干。干前放入切段的葱。起少许水淀粉.

ps. 可以按照口味加辣,五香粉,或者就是纯的红烧。:) 火越小越好,就是闻着饿。

蒜香骨

1。带肉骨头若干。

我一般用6-7根,冲洗干净,擦干。

2。2调羹老抽,2调羹白糖,3瓣蒜碾成蒜泥,少许姜末,1调羹五香粉,1调羹盐,2调羹料酒,抓拌RIB,腌3个钟头。我喜欢用大玻璃碗,包上保鲜膜放冰箱。

3。油锅烧热,每根骨头蘸满面包粉,炸。油要盖过骨头,面包粉

要蘸满骨头,不然油会溅的。

炸到金黄,用纸巾吸掉油,上桌蘸胡椒盐吃。

京酱肉丝

材料:

里肌肉300g,蔥6支

調味料:酒半大匙,醬油1大匙,太白粉1小匙,甜麵醬3大匙,糖半大匙,清水3大匙,酒1大匙

做法:

1.里肌肉切絲,拌入調味料(1)醃10分鐘。(如用其他瘦肉,要把白筋去除,以免熟後??曲)

2.蔥切絲,用清水浸泡以去除辛辣味。(蔥切段,每段再縱向切成長細絲。泡水還有另一功用,可使蔥絲捲曲,比較好看。)

3.先將肉絲過油撈出,再將調味料(2)調勻,用2大匙油爆炒香,然後把肉絲回?同炒。(甜麵醬一定要用油爆炒過,不可直接與肉絲同炒)

4.撈出蔥絲,瀝乾水分後墊入盤內,再將炒好的肉絲?在上面,食用時拌勻即可。

里脊4吃

一、软炸里脊

原料:猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味精2克,料酒30克,干淀粉30克,盐少许,香油10克,花椒盐1碟,大油1000克。

方法: ①将里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味;

②将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊;

③炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。

二、抓炒里脊丝

原料:猪里脊肉350克,大油1000克(实耗100克),鸡蛋清一个,白糖60克,葱姜末、酱油、醋、黄酒、味精、香油、水淀粉各少许。

做法:

将里脊肉切成丝,加少许盐抓匀再加蛋清、淀粉拌匀。将锅放坐在火上加大油,待烧热后把肉丝放进油锅内滑透捞出。原锅留少许油,烧热放入葱姜末炝后加汤、盐、醋、酱油、黄酒、味精,再勾湿淀粉倒入滑好的肉丝、颠翻均匀淋上香油出锅。其特点:色泽红亮,味道甜酸鲜美。

三、芜爆里脊片

原料:瘦猪肉250克,精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉、味精、葱、姜、蒜、胡椒粉、香菜、醋、香油。

做法:

把瘦猪肉切成薄片,放入碗内,加少许精盐、料酒拌匀,再加半个鸡蛋清和适量淀粉,捏匀浆好备用。葱姜切丝,蒜(两瓣切片),加味精、精盐、胡椒粉和水、料酒调成清汁。把锅烧热,放猪油250克,烧到五成热时,放入浆好的肉片,用筷子拨散滑透,待肉片变色,倒入漏勺滤油,留少量底油烧热,随即倒入滑好的肉片和调好的清汁,翻炒两下,放些香菜、葱丝和少许醋和香油,出锅可食。

该菜适合于家庭烹制,做时应注意掌握油温,作料中不放酱油,以保持肉片鲜嫩不老,并防止撤味。香菜放入后随即出锅,使其保持脆嫩挺脱,维生素不被破坏,因香菜学名芫荽,故称芫爆里脊片。

四、糖醋里脊

原料:猪里脊250克,鸡蛋3只,米粉100克,绍酒1汤匙,酱油2茶匙,醋2汤匙,糖3汤匙,葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。

做法:

1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块,用刀拍松,加少许盐拌匀;鸡蛋打散,加米粉拌匀成蛋糊,将肉放进蛋糊中拌匀待用。。

2、炒锅上火,将油烧至五成热,将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热,将肉块放入锅内再炸一次,待肉块皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用。

3、炒锅再上火,加适量油烧热,放入葱姜末、蒜泥炒香,加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸,用水淀粉勾芡,倒入里脊块翻匀,淋上香油、醋即可起锅装盘。

可以用淀粉、面粉等代替米粉;炸肉块时注意挂糊要均匀,控制好油温;初炸后,要整理摘去糊须,使肉块清爽;肉块炸的时间不能过长,要做到外脆里嫩。

水煮肉片

1.将肉洗净,切成5厘米长,0.3厘米厚的片,放入碗内,加精盐、水淀粉拌匀。

2.将蒜苗、芹菜、葱洗净,切成段。

3.炒锅置火上,放油烧热,下辣椒段炸呈红色,放入芹菜、蒜苗、葱、精盐,炒至断生,盛起。

4.炒锅置火上,放油烧热,下豆瓣炒至红色,加清汤烧沸,加酱油、味精,将肉片抖散放入,汤沸,摊散肉片,下芹菜、蒜苗、葱,煮片刻盛汤碗内,肉片平铺菜上,肉片上撒上辣椒粉、花椒粉,淋入明油即成。

特 点鲜香扑鼻,麻辣味重,肉质滑嫩.

肉皮四食

(1)肉皮馅。将肉皮煮熟,剁碎,加入发碎的蔬菜,调料等,就成为肉皮馅。用来包饺子,馄饨、包子等,其味与猪肉不相上下。

(2)肉皮冻。把洗净的肉皮切成小块,加入盐、酱油、花椒等调料用水煮,离火冷却即成肉皮。夏天气温高,可加适量面粉促使其凝固。

(3)肉皮酱。把肉皮煮熟后切成丁,与黄豆、辣椒、豆瓣酱等一起烩炒,即可开口胃的肉皮酱。

(4)卤肉皮。将猪肉皮放进卤汤里卤煮,卤熟后切成条丝,用来炒芹等到小菜,味道特别好。

梅菜扣肉

五花肉拔干净毛在开水里滚五分钟。洗去血沫。用老抽,糖腌匀了。油锅里小火整块炸黄,皮脆,肥肉起泡。滤干油切半厘米片。梅菜泡透切厘米长小段。油锅留一勺油,梅干菜,一点盐,三大勺糖,少许生抽,炒透。拿个大汤碗,把肉皮朝下排好,上面盖上梅干菜,隔水蒸一个半小时,反扣在盆子里上桌。

東坡肉

材料:五花肉 450g,蔥 8支,八角 3個。

汆燙用料:薑 2片,酒 1大匙。

調味料:酒 2大匙,醬油 1杯,冰糖 2大匙,清水 6杯。

做法:

1. 肉整塊汆燙去血水。另用半?水加汆燙用料,放入肉同煮20分鐘至熟,撈出備用。

2. 蔥洗淨,切成兩段,?在?子底部,把肉放在蔥上面,然後加入調味料及八角,燒開,改成小火,煮約兩個多小時至熟爛。

3. 要小心取出,因為已經熟爛,容易碰碎。 乳腐肉

【菜名】 乳腐肉

【特点】 色粉红。肥嫩浓香,入口即化。 (沪菜)

【原料】

五花猪肉(1块,500克)、红乳腐汁(125克)、姜片(少许)、葱结(少许)、白糖(40克)、黄酒(40克)、红米(12.5克)、 盐(2.5克)

【制作过程】

一、将五花肉(要皮薄肉细的)洗清理净,放在水里煮到四成熟,取出,拆骨,在皮的上面用刀划成小方格。二、将红米放在锅里,加水敖成汁。三、将五花肉放入锅内,加水1100克和葱、姜、酒、糖、乳腐汁、红米汁、盐(少许)烧1小时,待水分大半收干,将肉捞起,扣在碗城(皮朝下)。四、将未收干的汤汁倒入肉碗里,再蒸约半小时,至肉酥烂为止。四、上席时,反转针肉覆在盘里(皮朝上),再将肉汁回锅收浓后(葱、姜不要)浇在肉面上即好。

梅菜扣肉

五花肉拔干净毛在开水里滚五分钟。洗去血沫。用老抽,糖腌匀了。油锅里小火整块炸黄,皮脆,肥肉起泡。滤干油切半厘米片。梅菜泡透切厘米长小段。油锅留一勺油,梅干菜,一点盐,三大勺糖,少许生抽,炒透。拿个大汤碗,把肉皮朝下排好,上面盖上梅干菜,隔水蒸一个半小时,反扣在盆子里上桌。

微波炉作梅菜扣肉

材料:五花肉(选长方块型) 1斤,梅干菜1扎,青江菜半斤, 调味:酱油4大匙,糖1 1/2大匙,酒1大匙,麻油1小匙,胡椒1/2小匙,太白粉1小匙,水.1小匙 制法: 1./五花肉用酱油腌入味放深碗中,包保鲜膜(不要直接接触到肉),强微波10分,取出,放凉. 切四方片。 2./青江菜,油,盐,强微波3分,排盘底。 3./梅菜泡软,切碎,加油4大匙,强微波3分。 4./取一中型碗,将肉片排于碗底,上铺梅菜,加少许水及腌肉料,包保鲜膜,强微波5分,弱微波10分 5./取出扣于盘中,余汁以太白粉勾芡,淋于肉上。

川味回锅肉

1)把大块的带皮五花肉放入开水里与少许姜,绍兴酒煮20分钟后,冷却切片,待用。(这里加酒与姜是因为英国的猪肉有股膻味,要去除)

2)把四川辣椒干切碎,与川花椒,姜片,蒜片,葱段,一起放入油锅煸炒至出香味,在加入肉片翻炒片刻,加郫县豆瓣酱,大火炒至肉入味捞起,待用。

3)再在锅里放两大勺油,待油八成熟加入“李锦记叉烧酱”和少许调稀的面糊,一起炒至均匀糊状(不好意思,搞不到甜面酱);

4)再把红色圆椒丝,事先泡好的黑木耳加入锅内与酱一起炒至红椒,木耳差不多熟时,加入前面炒好的肉片,一起翻炒到菜肉均匀,酱汁均匀时,加绿葱装盘即可。

特点:在油锅里除了葱姜蒜外,还加了川辣椒和川花椒,还有必不可少的郫县豆瓣,李锦记的叉烧酱味道不错。

木耳红烧肉

从小就喜欢吃肉,也喜欢吃菌类,木耳红烧肉把他们做在一起,很好吃哦 原料:五花肉,发好的木耳,生抽,糖,葱姜蒜,八角。。。hehe,这些是基本的,在多些别的烧肉调料也可以的

1。锅内放油(一斤肉放炒一个菜的有就成了),烧热后,放一勺糖(多少随口味定),火开小,那勺子不停搅动,糖刚刚不见了,就下肉翻炒。注意不要吧糖熬糊了

2。下肉后放调料一起炒,一直炒到肉出油(这时候可以听到滋滋吧吧的声音),加生抽,多少大概能让肉有酱油色

3。稍微在炒一会,加水,一斤大概加半杯,大火把水烧开,然后转成小火

4。大概半个小时后,水已经烧到只剩一点,肉上泛着油色的时候,加盐(注意已经有酱油了,所以少加些),我喜欢再加些糖

5。加了盐后,翻匀,加木耳

6。在加一点点水,炖10分钟,大概水干

ok,成了,很香的,我自己的经验,男生都很喜欢吃的

最好在做一个炒青菜,烧个西红柿鸡蛋汤。

爆肚丝

生猪肚用盐搓,清水洗净,切葱蒜姜及香菜。

将猪肚用开水滚后用冷水再清洗一遍,另换水加入葱姜黄酒小火煮酥(~两小时),捞出冷水冲洗切细丝。

油锅爆香葱蒜姜末,加入肚丝,烹入少许黄酒,盐,醋,胡椒粉,香菜,翻炒均匀后加少量麻油上桌。

加来风味炖猪肚

注:加来是法国地名

猪肚及牛肚(不要洗得太彻底,以略带奇异味道为佳),开水烫过后

切成拇指般大小,备用。

胡萝卜,洋葱,白胡椒,西红柿适量,白兰地少许。

以黄油慢炒猪肚至八成熟,加盐,白胡椒,胡萝卜(切成小块),洋葱,

清水适量,白兰地,慢火炖至烂熟,加西红柿片,再炖片刻即可开吃。

此物做成后略带特殊气味,风味独特。

本人在加来吃此物时厨师特意指出:此菜味道浓烈哦,,,

我道:就是它了,,,

果然不出塑料袋,味道好极了!!!

新鲜猪心

介绍一种简单的做法:把鲜猪心放在一凉水锅中,放入2姜片,大火

烧开,小火煮30分钟左右,用筷子戳进及可。捞出,放凉,切片。放味精,盐,酱油,糖,醋,麻油,如爱吃辣,还可放辣酱,拌好,即可食用。

肚丝烂蒜

这是一道汤菜,但较稠,曾尝过几家手艺,自认京城“老板餐厅”所制为佳。其实做来简单。

熟猪肚一块,片薄切火柴棍儿般细丝,起油锅爆香葱姜捞出不用,下猪肚丝煸炒,烹料酒,下高汤倍于肚丝煮开加盐,味精,勾浓芡,使肚丝浮于汤面,调好口味,撒较多蒜末搅匀,淋麻油倒入汤盆上桌。

肚丝柔韧,汤稠味浓,蒜香四溢,开胃解腻。

红油猪耳做法

1。将猪耳放进开水的锅里煮十五到二十分钟煮熟,捞出来后扔到冰箱冷冻室急冻十分钟,这样的猪耳凉得快,弹性好,有嚼头。

2。从冰箱里取出猪耳,切成两毫米宽的薄片,在盘子中码好。

3。将葱花,姜末,蒜蓉,味精,盐和少许的糖撒在码好的猪耳上面,撒得越集中越好。最上边一层撒上厚厚的辣椒面。

4。把小煎锅烧热,里面倒少许油。(不可太少,大约50-100毫升的样子),待油烧热后泼到辣椒覆盖的调料上去。然后趁热加醋,生抽,和麻油。

如果喜欢北方的口味,还可以把花生干炒到熟,碾碎后拌在猪耳里,也很香的。

麻辣耳丝

材 料:

*猪耳朵1对 *青蒜丝1/2碗

*辣椒末2大匙 *酱油1/2碗

*水3碗 *冰糖少许 *香菜末3大匙

调味料:

*盐、味精、麻油、辣油、花椒粉各适量

作法:

1.猪耳朵处理干净后,放入热水中氽烫一下取出,洗净备用。

2.锅中加水、酱油、冰糖及猪耳朵卤1小时至软透,捞出放凉后,置于冰箱中冰凉,取出切成丝。

3.青蒜丝、香菜末、辣椒末及耳丝,加入调味料拌匀即可食用。

小诀窍:

·颜色要漂亮,可在卤锅中加少许食用红色素。

·耳丝冰凉后食用,更清脆爽口

酱猪头肉

酱猪头肉是北京小吃,北京的福云楼肉食店开业于1896年,是北京著名的"老字号"之一。素以风味独特的酱猪头肉、酱肘花、熏鸡、烤驴肉等肉制品而闻名。各位有机会到北京一定去尝尝正宗的,味道真不凡。

制法:

(1)酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头(冷冻者次之,老母猪、老公猪的头一律不用),要挖净眼毛、耳根毛,除净污物、肉枣等杂物,劈为两爿,刷洗干净,入清水锅中煮沸,换汤再煮,以去除异味。

(2)煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料(香料可装纱袋内),待煮至六七成熟时,捞出并乘热去骨,即成猪头坯子。

(3)将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内,中间需留"汤眼",放入煮肉老汤,兑适量清水,使咸淡适度,再加上上述调料,加锅盖酱制。

(4)酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右,然后逐步撤火,在汤回头时加入适量料酒,再改用文火煨制到熟烂。出锅时,动作要快速、准确,否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。

(5)出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边,使之呈不规则的方块状。捞完肉后,汤内加适量味精,并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。 特点:外形美观,色泽褐红光亮,味道浓香,富含胶质蛋白,肥而不腻。

咸烧白

带皮猪肉一块, 用水煮熟,不要煮软, 起锅后,用老抽在皮上抹一遍,然后在火上烤到皮焦,然后用刀片把焦的皮刮下去, 肉皮呈金黄色. 切成薄片. 用一个小碗, 把肉片一片一片放进去,

(肉皮朝下), 然后浇一些酱油, 然后洒十几粒花椒, 十几棵豆瓣, 然后放盐菜. 蒸到肉变软.

取出来后倒扣在盘子上.

以前在成都上班的时候,常和同事到楼下的<口福居>去点这个菜,八片肥肉每人两片. 现在自己来做, 没有盐菜,用的榨菜, 味道也还可以.

湘式粉蒸肉

把米粉放在烤箱里烤,中途不时拌匀,直至呈浅黄,很香。

将半肥半瘦的猪肉切成块(也可用排骨〕,加酱油,盐,醋调味,放置10分钟。再与米粉拌匀,须加少量水, 放蒸锅上蒸,直至肉烂。

把超市买来的那种冻的切好片的年糕,放锅里用开水煮软,捞出,沥干水。

超过下油,爆香葱花、蒜粒,放入浆好的肉片或肉丝,滑散,6成熟时,下年糕、青菜,加酱油、糖,一点醋,炒到青菜熟了,出锅装盘。

青菜可以选用:菠菜、菜心、芹菜、胡萝卜片、黄瓜片、豆芽、圆白菜、大白菜等。基本上和制作牛炒河粉差不多。

粉蒸肉

如果没有米粉,用CORN MEAL也可以. 半肥半瘦的猪肉, 切成块,土豆也切成块. 在一个碗里调上酱油,花椒,料酒,豆腐乳水,辣椒,豆瓣,白糖, 把猪肉放进去. 再倒进用花椒和盐炒过的米粉, 拌匀. 拿一个大碗,把猪肉一块一块放在碗底,把土豆放到米粉糊里面混合一下后盖在猪肉上面, 最后把剩下的调料统统倒进碗里.用蒸锅蒸一个小时. 吃的时候把碗倒扣在盘子上,给人全是肉的感觉.从前我在大学的时候就因为这种感觉吃了无数次的粉蒸排骨.现在没有那么优秀的小灶大师傅,所以只有自己动手. 只能将就了.

酸菜白肉

五花肉一块,六公分见方,放开水紧一下,洗净,换凉水煮肉,加一瓣大料。将肉煮至八分熟,捞出晾凉,肉汤待用。酸菜切细丝,挤干水分(别太干),肉切长薄片。炒锅放油爆香葱姜,下酸菜丝略炒,加肉汤烧开,下肉片和中粗粉条(最好是东北土豆粉),炖至粉条透明,加盐,鸡精,花椒油调味即可。

蒜泥白肉

猪臀肉500克。 大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。

猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶茸,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。将蒜泥、酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。

白切肉 用料:猪肉(最好是五花肉)1公斤,腌韭菜花10克,大蒜泥10克,腐乳汁15克,辣椒油30克,酱油50克。

做法(1) 把肉横切成10厘米宽、20厘米长的条块,刮皮洗净,皮向上放入锅里,倒入淹没肉块10厘米深的清水,盖盖后旺火烧开,再用温火煮。

(2) 煮熟后,先捞出浮油,再捞肉晾凉,去皮后10厘米长的薄片,码入盘内。

(3) 把大蒜泥、腌韭菜花、腐乳汁、辣椒油和酱油等调料一并放入小碗内拌匀,随同肉片上桌。

特点:根据个人喜爱,凉热吃均可,一般用肉片蘸调料吃,肥而不腻,瘦而不柴,香烂可口,如能就荷叶饼、煎饼、烧饼则更佳。

红烧狮子头

狮子头的做法

【原料】 半肥瘦猪肉12两

【调味料】:盐、生抽(一茶匙)、姜汁、葱汁、生粉、糖、绍酒(两茶匙)、芝麻油半匙、清水(两汤匙)

【制作过程】

1、猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分。2、肥肉切粒,瘦肉切幼粒,再剁碎,一同放入大碗中,加入调味料拌匀至起胶,搓成6个肉丸。(注意:要想吃得正宗的狮子头,不要怕辛苦,千万不可将肉剁碎,一定要用刀切成碎粒)

二、红烧狮子头:

【菜名】 红烧狮子头

【原料】 冬笋50克,水发木耳20克,酱油20克,料酒15克,醋3克,盐8克,味精3克,白糖3克,油180克,葱,10克,姜10克,淀粉3克。

【制作过程】

①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中; ②炒锅上火,加油150克,烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色,取出滤干油分; ③炒锅上火,放油30克,将葱段,姜块放入煸出香味下狮子头,酱油,料酒和水300克,再加盐,醋,味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟,放入水淀粉,将汁收浓,即可装盘 。

三、蟹粉狮子头

其实,要论狮子头,我个人认为维扬菜系的清炖蟹粉狮子头最为上乘,鲜美无比,肥而不腻。有兴趣的话可以去看一看。

四喜丸子

狮子头的做法很简单, 对于一个单身的、又有一点点馋的主儿, 立即应该把他向“四喜丸子”靠近, 实际是一回事。

肉末,注意,不是肉馅, 要想好吃,就要身体力行。 六两肉, 先切成薄片,然后切丝,最后切成碎米状肉末,

姜末,碎葱花,花椒粉,精盐, 绞在一起,手挤成四个丸子。

温油略炸(煎)成型,捞起, 炸锅,加水,放入丸子,加整瓣的蒜,加整块的姜,加整段的葱,加红辣椒(干) 大火烧开,小火20分钟足以。 另:也可用蒸。

枸杞子猪肝褒

吾常煲汤,因当地的猪肝有异味,少煲了,但可告你要点:

1。猪肝切片,洗净血浆(多洗不怕),这可使猪肝不老。然控干水(擦干更好),用你喜欢的调味料腌几分钟。

2。用滚水煲枸杞子出味,小火煨一会,大火让汤滚,放入猪肝片,见熟即可下盐调味出锅。

切记:猪肝不论如何处理,煲久了都会老,食之如木。

清炖大肥肠

方法:肥肠治净,开水抄过去味,改刀成搬指块,冷水下锅对入酱油,料酒,老姜,大葱,将丁香,肉桂,大料,砂仁,山萘,白芷等香料包一纱布包投入汤内(如香料不全,有几味亦可,切忌香料用量过多,徒增药味,毕竟家用,点到为止),旺火烧开,撇去浮沫,转微火炖至软烂即可。汤肠一碗,香菜一撮,烧饼两只,浓香四溢。真可谓冬日美食也。

卤煮内脏

一、

原料:

猪内脏、蒜、猪臀尖肉、葱、豆腐、八角、花椒、小茴、豆腐乳、醋、药料粉、姜、酱油、绍酒、精盐、碱面、豆豉、花生油、

制作方法:

1、将猪内脏洗净待用

2、将锅放在旺火上,倒入凉水,把猪肺放在锅底,按顺序放主猪肠、猪肚,烧沸后,放入猪肝、猪心,改用微火20分钟捞出肝、心,1小时捞出肺,1.5小时捞出肠和肚,把油撇净,再煮30分钟,当能用竹筷扎进时同时捞出

3、锅内放入凉水,置旺火上,放入猪肉及葱段、蒜块、姜片、酱油、豆腐乳卤、豆豉、八角、花椒布袋和盐,烧沸后,用微火煮1.5小时,肉煮到八成熟时,再放入炸豆腐、猪肺、猪肚,撒上花椒、盐、中间再放上猪肠、猪肝和猪心。烧沸后,下入药料粉煨0.5小时,洒上绍酒,撒上葱丝拌匀

4、将煨熟的肠、肉等适量取出,猪肠切成二三分宽的菱形片,连同炸豆腐和少许原汤一起盛入碗内即成

二、豆豉卤煮肚片

主料:熟肚300克。

配料:豆豉20克,水发木耳、冬笋各15克,葱、姜丝各5克,水粉芡5克。

作料:盐水、料酒各5克,味精1克,大油50克,汤150克,小磨油5克。

制法:

1、肚子用卧刀片成5厘米长、1.7厘米宽的大片。把冬笋切成片,木耳大的撕开。

2、锅放旺火上,添入大油,油热时将豆豉下入炸出香味,添入汤,放入主料、配料,煮至汁浓入味,稍勾流水芡,放入小磨油,盛盘即成。

把肉条粘上淀粉 放进油锅里炸,见肉变金黄色时,捞起,即可!切记,粘的淀粉越 多越好吃!

蹄膀集中营——蹄膀菜15种

一、椒盐蹄膀

用料:蹄膀(1只)、干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、葱花(4克)、姜(4克)、黄酒(6.5克)、精盐(2.5克)

制法:1、将蹄膀洗净剖开,加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出,去骨。2、用湿菱粉调匀,涂在蹄膀肉上,放入猪油锅内,两面煎黄,再放入旺油锅,炸至发脆,捞出切成小方块,再撒上椒盐即好(花椒末及盐合炒熟)。味香脆,适用于秋冬季节。 二、淮安汤包(按40个计算)

主料

精白面粉600克,光油鸡2公斤,带皮蹄膀2公斤,鸭掌1.5公斤,蟹粉500克。

调料

熟大油200克,盐15克,酱油、虾子各10克,白糖10克,味精20克,胡椒粉5克,料酒150克,葱、姜末各12克,葱、姜各25克。

作法

(1) 制馅心。①将油鸡洗净用皮污、绒毛、剖腹取出内脏。蹄膀刮净毛污。鸭掌脱净黄衣,洗净后,与油鸡、蹄膀刮净毛污,再放入锅内,加进凉水、料酒、葱、姜,用旺火烧开后,再改小火煨至鸡和蹄膀8成熟时捞出。而后剥下蹄膀皮剁碎,放入原锅,用旺火将汤熬浓,筛子汤渣。拆去蹄膀和鸡骨头,把 肉切成似绿豆粒大小,和虾子一块下入汤锅稍熬一下。②把炒勺烧热放入熟大油,待油热后将蟹粉、味精、葱、姜末同时放入稍炒,烹入料酒,炒透后倒入汤锅,用旺火收浓汁,而后加入酱油、白糖、味精、盐、胡椒粉搅匀,取出入盘,待凝成汤冻后,再捏碎,即成淮安汤包馅心。

(2) 制包皮、包法、蒸法,与蟹黄汤包相同。

三、鱼香元蹄

材 料:蹄膀1个 ,菜心1/2斤 ,八角3粒 ,葱、姜、蒜末各1大匙 ,辣豆瓣酱1小匙

调味料:

酒2大匙 ,酱油1/2碗 ,冰糖3大匙 ,水1/2锅 ,太白粉1小匙

四、锅烧肘子

材料:猪前蹄膀1只(约750克),水淀粉75克,炖酱卤汁1公斤,鸡蛋1只,豆油1公斤(实耗50克)大葱25克,生姜25克,芝麻盐50克。

作法:

1、蹄膀刮去表皮细毛,放入开水锅内煮15分钟,捞也洗净血秽,用刀刮开,再放入炖酱卤汁内,腌渍20分钟,取出放入碗内,加入大葱块、生姜块、炖酱卤适量,上蒸锅,蒸烂取出,滗去汁水,待用。

2、鸡蛋和水淀粉调成浆,放在汤盘内,蹄膀拆骨后,全只挂上蛋浆要平摊好。

3、炒锅烧热,放入豆油,待油烧至八成热时,将蹄膀推入油锅内,炸至表皮呈牙黄色时,捞出沥去油,斩成块装盆。

4、食用时,芝麻盐入碟随上,即可。

五、江苏菜:风蹄

【特点】 蹄膀皮糯肉烂,凤鱼味鲜,酒香四溢,风味别具一格。

【原料】 猪前蹄750克,风鱼150克。 精盐20克,酱油40克、白糖25克、绍酒50克、味精15克、葱姜各15克。

【制作过程】 将刮洗干净的猪蹄剖开主骨,斩下猪爪,一起放入锅中,舀入肉汤烧沸,撇去浮沫,捞出蹄子洗净,再放入原锅中,加绍酒、精盐、葱姜烧沸,移至小火烧至六成熟,捞出剔去火骨,用酱油抹以蹄皮上。将风鱼切成条块,放入碗中,将猪蹄皮朝下放在鱼块上,再放入猪爪,加绍酒)酱油、味精、白糖,舀入锅内原肉汤,用圆盘盖在碗上,上笼用旺火蒸约2小时至蹄膀酥烂,取出滗出汤汁,翻扣入盘中,浇上汤汁即成。

六、原汁蹄膀

原料:膀蹄1只(约600克) ,酒1小匙 ,盐1小匙 ,味精少许 ,葱结1个 ,姜1片 ,水500克

制作步骤:

1.将蹄膀刮洗干净,用刀顺长剖开见骨

2.取一大扣碗,将蹄膀皮朝下放入,加酒、葱结、姜片和水,加盖,高功率10分钟

3.翻拌后加盐,加盖,低功率26分钟,中途翻拌2次

4.取出,放入味精,蹄膀反扣入汤碗里,即可

特点:汤汁浓郁,肉酥烂,肥而不腻

七、火踵蹄膀

主料:猪蹄膀750克,火腿踵250克。

配料:绿色蔬菜50克。

调料:葱2根、姜1块,绍酒10克,精盐、味精各1—2克。

[制法]

1.将火踵与蹄膀刮净余毛,放入沸水锅中煮约3分钟,取出洗净。葱打结,姜去皮拍松。

2.取大沙锅1只,用竹蒸架(竹箅子)垫底,放入火踵,加入绍酒和清水1000克,加盖,先置于旺火上烧沸,再移至微火上炖,待火踵三成熟时,放入猪蹄膀,加葱结、姜块,炖至七成熟时,去掉葱姜,捞出火踵剔去骨,再放入沙锅烧约10分钟,取出冷却后对剖开,再横切成1厘米左右厚的片,放入盘中压实,上蒸笼蒸酥熟。

3.待猪蹄膀炖至酥糯时,加精盐、味精调好口味,取出盛入荷叶碗中,缀上氽熟的绿色蔬菜,盖上火踵片即成。

[掌握关键]

1.猪蹄膀最好选用新鲜的薄皮嫩肉的金华“两头乌”小花猪的后蹄膀。炖制前,双蹄均应先用沸水氽煮处理,以去除异味。

2.汤水要一次放足,加盖旺火煮沸,再移置小火上炖至酥熟,中途不宜加水,以保持原汁原味。

3.盐不能放得太早。

4.此菜如将双蹄改用咸肉与鲜肉同炖,配以竹笋等料,俗称“咸笃鲜”,也有类似的风味特色。

八、红烧蹄膀

主辅料:

猪前腿带皮夹心肉1000克。

调配料:

葱姜1付,丁香、八角、桂皮、辣椒干、酱油、白糖、精盐、料酒、清汤200克,花生油1000克(约耗75克)。

[制法]

1.将猪前腿肉修成火腿形,皮上刮净猪毛和污垢。

2.汤锅加清水,腌没过蹄膀,明火烧至断生。

3.锅置旺火上,倒上花生油八成热时,下蹄膀炸至猪皮起绉泡,捞出沥干油。

4.留余油,用白糖炒出酱色,下清汤、酱油、香料(用布袋装好)、料酒、葱姜,烧开后投入过油的蹄膀,温火煨烂,收汁。捡去葱姜、香料,装盘即成。

[特点] 肉嫩烂,口感好,油而不腻。 [制作关键] 蹄膀应先用水烧断生,再过油,再温火煨烂。

九、清炖蹄膀

主料:猪前蹄膀1只(1500克左右)。

调料:精盐15克,葱段10克,姜片10克,绍酒25克,香菜5克,麻油10克。

制法:

1、先将蹄膀镊去杂毛,刮洗干净,用刀将皮剥去(作其它用)。放入沸水锅内焯水后捞起,放清水中漂洗干净。

2、炒锅洗净,放入蹄膀,注入清水,以淹没为准,置大火上烧沸,撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒,加盖,改用小炖约2小时,至酥烂为度。拣去姜片、葱段,将蹄膀连同汤一齐盛入汤碗,滴入麻油,撒上香菜末即成。

特点:汤清味醇,鲜香酥烂,口味咸鲜。

猪蹄5吃

十一、卤猪蹄

原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。

①味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。

制作:

1.猪蹄切块后,用水烫过取出。

2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。

备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

十二、葱炖猪蹄

来源:《肘后方》

原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入 锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即 成。

功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

十三、猪蹄瓜菇汤

药材: 红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克

原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

制作:

1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。

2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。

3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。

功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

十四、大 蹄 扒 海 参 主料:水发海参750克,猪蹄2个。

调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料

酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖

色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。

制作:(1) 将猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水

分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海

参洗净后用直刀一世两半待用。(2) 炒勺将大油烧热煽炒葱、姜

(拍松),并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放

入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将

猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3

分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。

特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。

十五、冰糖蹄膀

蹄胖(肘子)刮干净毛,大锅开水里滚一滚洗净血沫。另找个大小合适的锅,放入蹄胖,二两冰

糖,适量酱油,黄酒,姜三片,葱段少许,喜欢用糖色的人可以另做糖色加入(不加也没事,我

基本不加),凉水盖没蹄胖(注意锅直径不要比蹄胖大太多),稍滚后改文火(尽量尽量的小)。

2hrs后小心的翻个身,在文两小时。改大火收的基本干了,将蹄胖装大盆,将冰糖卤汁收再浓

一点浇在蹄胖上。

关键是冰糖量要正好,火要真真小。最后应该又滑又糯又香。

:花生猪脚汤

材料:

生花生半斤,猪脚1支,红枣 12个,当归 3钱,丁香 1钱,盐少许

制法:

1.花生洗净泡软、大火煮开转小火熬。

2.猪脚入水川烫去浮末、洗净。

3.待作法 1.煮约七分熟时,丢入作法 2.同煮。

4.红枣洗净剥开去子,当归、丁香用水冲净。

5.待猪脚约 8分熟时,丢入作法 4.同煮,

待猪脚熟烂、 汁稠即可。

窍门:

主治授乳期间,增加乳汁分泌 ,亦可将材料一并置入快锅中熬煮,节省时间。

肉末茄子(很简单的家常小菜)

要是请客,又不想太麻烦,hehe,只用木耳烧肉,青菜可能不够啊。再加个肉末茄子吧。

原料:三个长茄子(最好是那种胖胖的园茄子,可是偶这里没有。或者用一种长的白色的茄子,很嫩,也不错)。一些肉末,半个西红柿,6,7瓣大蒜,两根葱。调料有生抽,糖。油最好是花生油,做出来香。hehe,不过什么都成了,主要是不要少了蒜和糖。

把茄子切成小拇指一半长,一半细的茄条,本来是不用刮皮的,不过如果茄子老了,就刮了吧。大蒜拍拍后切小丁。葱分成葱白和叶子。葱白随便怎么切,叶子切成丝。 开始做了:

烧热锅,多放些油(大概就是平常炒菜两个菜的油吧,茄子吸油,油多了才好吃),炒肉末。

肉末大概熟了,放蒜翻翻,可以闻到蒜香后,放茄子,葱,西红柿。然后使劲勤翻,让茄条充分的吸到油。这时候火就开到一般大,要一直翻,避免茄子糊在锅上了(记得一定不能加水)。过大概5分钟,就可以看到茄子开始萎缩了,在翻,看到茄子变得只有以前的一半多少的时候,加生抽,加糖(一定要加糖,否则就只有咸味了,不好吃了),再翻呀翻呀,过一两分钟,加小半杯水,烧开,然后把火开小,一直烧,到水烧没有,此时撒葱叶子,(配颜色的),加盐(记得已经加了酱油了,所以少加些),翻翻,出锅了!!!

一定很好吃的!!!

hehe,记得多加油,多放蒜,加糖,最后加水烧到干(烧不干就不好吃了)。勤翻防止沾锅。

烂糊肉丝炒年糕

黄芽菜半棵洗净切小指粗的丝。猪腿肉或大排切肉丝,加少许盐,黄酒,一点点淀粉,揉匀。

年糕用水泡一泡。起油锅,五六勺油,七分热中火下肉丝用手勺划开,肉丝变色改大火下菜丝,

翻匀,加一大勺盐,用盖子焖一焖。等水出来了换小火,焖三五分钟,见黄芽菜变软了水也不

多了,倒入调好的少许水淀粉起羹,成。

关键:黄芽菜一开始要焖透,油要给足,这样又软又香。喜欢的话最后可以让菜有一点点焦,

不过要小心。:P 如果手头有鸡汤可以用鸡汤代替水。

四川的腊肉

1:气候在11月底开始做比较合适,下雪时肉外面被冻住,里面的水份不能出来,要的就是那一股冷风。

2:备料:五花肉(就是一层肥,一层瘦的那种),盐,料酒,花椒。

3:将一部分盐和花椒一起放在锅里炒香备用。

4:将肉洗净,轻轻抹上一层盐,一点料酒,然后放入器皿中,腌半天,目的是除去一定的水份。

4:半天之后将肉取出,抹上备用的炒盐和花椒,一定要抹均匀,多点没关系,就怕太少。然后放入干净的器皿中,腌一天,千万不要放在有暖气的房间中。

5:然后穿上绳子,挂在通风处,你就慢慢等着吃腊肉吧!!!!!。

金华火腿菜三款

锦绣冬瓜盅

原料:

冬瓜半只3500克、鸡片50克、虾仁50克、鲜莲子25克、烧鸭肉20克、金华火腿10克、螃蟹肉10克、牛蛙肉10克。

操作:

1、先将1个冬瓜分成两半,再把冬瓜边切成牙形,鸡肉切成片、鲜莲子、烧鸭肉切成片、放进冬瓜蛊里。

2、金华火腿和螃蟹肉放在冬瓜蛊的面上,加进上汤炖1小时

左右可以上 桌了。

金华白玉卷

原料:冬瓜1500克、金华火腿8条、冬菇8条、胡萝卜8条、西芹8条、菜心6条。 操作:1、冬瓜1500克先去皮,切片,用开水烫1分钟,然后把金华火腿、冬菇、胡萝卜、西芹、放冬瓜中间,把它卷起来成一个圆形。

2、将圆圈放蒸锅里面蒸15分钟,然后把菜心烫熟排在面上。

火腿冬瓜

原料:

冬瓜1500克、火腿8片、冬菇8片、菜心4条。

操作:

1、冬瓜去皮切成块、将火腿、冬菇片夹在当中,放蒸锅蒸20分钟。

2、把菜烫熟拌边,即可。

香喷喷--腊味煲仔饭!

用小沙锅把米饭刚好煮开,把腊肉,腊肠加少许油和生抽倒入未煮好的饭上面,待米饭煮开后,再用文火炆饭,加葱段,即可。最好炒个青菜!美味无比!

冬天吃冬瓜排骨汤的做法大全 篇二

冬天吃冬瓜排骨汤的做法大全

一、蜂蜜冬瓜汤

材料:枸杞一些,蜂蜜适量,冬瓜500克,柠檬汁适量

做法:

1、冬瓜去皮、去瓤、去子,洗净切块,倒入砂锅里,加水大火煮沸。

2、煮沸后改小火,煮20分钟后,放入枸杞,加蜂蜜,然后再改中火煮45分钟,最后加柠檬汁即可。

二、冬瓜薏米汤

材料:薏米50克,冬瓜500克,盐,味精

做法:

1、薏米洗净,放清水浸泡5小时,冬瓜洗净,去皮,去瓜瓤,去子,切块备用。

2、锅加水,放入薏米和冬瓜,大火煮沸,改成小火煮40分钟,最后加盐、味精调味即可。

功效:冬瓜和薏米都有利水消肿的功效,二者煮汤喝能美容养颜、健脾祛湿、利水消肿,即是美容汤又是消暑汤。

三、玉米冬瓜汤

材料:海米15克,玉米粒罐头半听,冬瓜200克,盐,味精

做法:

1、海米洗净,清水泡软,冬瓜洗净,去皮、去瓤、去子,切片。

2、锅加水,倒入冬瓜和玉米,煮到冬瓜变软烂后倒入海米,加调味料,煮熟即可。

功效:冬瓜水分含量高,具有利水消肿的功效,玉米也同样有这个功效,而且还能健脾调中,很适合秋季的时候服用,对女性有美容功效,高血脂、糖尿病患者也可以喝。

四、冬瓜排骨汤

材料:绿豆50克,新鲜荷叶一张,水发海带25克,无花果30克,排骨750克,冬瓜750克,醋,盐,植物油

做法: 1、绿豆喝无花果用温水浸泡一下,洗净备用。海带洗净切大块,荷叶洗净撕块,冬瓜洗净,去瓤,带皮切大块,排骨洗净,切大块,沸水焯一遍。

2、锅加水,大火煮开,倒入所以的材料,等再次煮沸后改成小火,煲上3小时,然后加醋、盐、植物油调匀即可。

功效:利湿,利小便,清热解毒,能降脂降压。但是孕妇不宜食用。

材料:

薏米80g,冬瓜400g,排骨400g,老姜1小块,香葱3-4棵,水3大碗,盐5g左右,白胡椒粉3g。

做法:

1.老姜洗净切片,香葱摘净挽成结备用。

2.冬瓜洗净去瓤后切大块。

3.薏米分拣干净后用清水浸泡2小时左右。

4.排骨冲洗干净,提前用冷水浸泡1小时左右取出血水,然后冷水下锅,加姜片焯水后冲洗干净备用。

5.砂锅内放入足量的水,下冲洗干净后的排骨。

6.放入充分浸泡后的薏米。

7.加入姜片和香葱。

8.大火烧开转小火煲1小时。

9.1小时后放入冬瓜,继续小火煲30分钟左右。

10.关火前15分钟左右调入适量的盐、白胡椒粉,时间到关火即可食用。

贴心提示:

冬瓜块我切得比较大,如果你将冬瓜切得提交较小或者比较薄,记得煲冬瓜的时间减少,要不然冬瓜可能会化在砂锅里。

感谢您的阅读,祝您生活愉快。

淮山排骨汤的做法大全 篇三

淮山排骨汤的做法大全

冬季喝汤是好时节,冬季喝淮山排骨汤更是好选择。下面是店铺给你整理的淮山排骨汤的做法大全。

淮山排骨汤的好吃做法一、

菜谱简介

烹饪时间:30分钟左右。

美味搭配:鲜香美味。

居家指南:本道菜式的材料易寻。平时有空就可以多常识做来给家人尝鲜。

菜式营养:山药和枸杞有很好的养肾功效,排骨的美味更不用说,搭配毛豆更能补充钙质。是补肾固身的家常良品。

材料

主料:山药300公克,排骨150公克,毛豆20公克,枸杞、姜各10公克

辅料:盐1小匙,米酒1大匙,高汤1000CC,香油

做法

1、排骨洗净剁小块,放在滚水中烫去血水后捞出,冲冷水洗净备用。

2、山药去皮,以波浪刀切长条;姜去皮切片;毛豆和枸杞洗净备用。

3、将烫过的排骨、姜片和高汤放入内锅,外锅加入两杯水,按下开关煮约25分钟。

4、打开锅盖加入山药、毛豆和枸杞煮5分钟,最后加入盐、米酒和香油调匀即可。

淮山排骨汤的好吃做法二、

材料

猪排骨500克.山药1000克.红枣8粒.党参15克.黄芪20克.姜1块.葱白1根.料酒1汤勺.盐.鸡精少许

做法

1、排骨切小节洗净后用凉水泡4小时以上,其间換几次水.让血水充分泡出来,再焯水沥干备用,党参.红枣.黄芪分别洗净备用。

2、锅放少许油加入姜片.葱节炒出香味再放入排骨翻炒出油.加入开水.料酒.党参.黄芪大火烧开倒入砂锅小火炖40分钟。

3、山药去皮洗净切滾刀加入排骨里再放入红枣.中火炖30分钟加入少许盐.鸡精调味即可

淮山排骨汤的好吃做法三、

材料

排骨,山药,姜,料酒,盐,白醋

做法

1.排骨洗净,入开水氽煮一分钟,去去血沫后,洗净。

2.将排骨放入冷水中,加入几分姜,大火煮开后,撇去浮沫后,加入适量的料酒、盐,以及一滴白醋,转中小火炖至汤成奶白色。

3.加入山药,煮开,转小火至山药酥。

淮山排骨汤的好吃做法四、

菜谱简介

最近又是热得让人喘不过气,把泡了多年的梅子拿出来煲了个酸汤,喝着很醒脑。大热天的喝上一碗,很开胃!

材料

紫苏梅子两三个,梅子汁两勺,铁棍淮山半条,红萝半条,排骨两条

做法

1、准备泡好的紫苏梅子两三个、梅子汁两勺、铁棍淮山半条、红萝半条、排骨两条。

2、所有材料洗净、切好,一起放入锅中煲一小时。煲好有四碗汤左右。

小诀窍

梅子和梅子汁本身味很浓,可以不放盐调味了。

牛排骨的家常做法大全 篇四

牛排骨的家常做法大全

牛排骨的家常做法大全

牛排骨的家常做法大全

牛排骨是很多运动员经常食用的一种食材,因为营养含量丰富,对于骨骼的生长发育有着很好的辅助作用,如果与红枣一起炖制,浓烈的牛排骨香味与红枣的香甜完美的融合在一起,不仅是男士,女士们对于这样一道美味的佳肴也是难以抵抗的,经过小火的慢炖,使牛排骨中的胶原物质完全渗透出来,女士们食用了还可以起到美容养颜的功效。

清炖小牛排骨汤:

食材明细:牛排骨两根,红枣适量,生姜一块,食盐适量;

1.准备好的牛排骨放在清水里浸泡约十五分钟,捞出剁成小段备用,生姜洗干净切成薄片;

2.收拾好的牛排骨放进锅里,加适量的清水,用大火将其煮开,保持沸腾的状态约五分钟后,将牛排骨捞出迅速用清水冲洗干净;

3.在砂锅里加入适量的清水,再把飞水过的牛排骨放进去,切好的生姜片,红枣等都一同加进锅里,用大火煮开;

4.烧开之后改成小火慢炖,直至牛排骨炖软,骨胶原大量渗出后,加入少许的食盐提味就可以直接食用了。

牛肉萝卜煲:

食材明细:牛排骨一斤,白萝卜半斤左右,耗油,鱼子酱和食盐等各适量;

1.将买回来的鱼子酱挖出解冻,牛排骨斩成小块后用热水清洗干净,萝卜洗干净去皮后切成薄片,再用准备好的模具做出梅花的形状;

2.收拾好的牛排骨放进高压锅里,加入足量的清水,以淹没食材为最佳,大火煮至高压锅上汽后改成中火炖半个小时;

3.待高压锅自己解压后将里面的食材和汤全部倒入一个煲里面,将切好的白萝卜加进去,用小火慢炖半个小时,加适量的食盐提味就完成了。

香辣酱牛排骨: 食材明细:牛排骨适量,生姜一块,丁香,甘草,大料,辣椒干,料酒,老抽和食盐等各适量;

1.牛排骨清洗干净备用,生姜切块,牛排骨放进锅里煮,将血水煮出来后换干净的水,再把丁香,甘草,酱油和姜块等调料一起加进去,老抽不要放太多,只是起一个润色的效果,用大火烧开;

2.半个小时候关火,将其一直放在锅里焖着,直至第二天再来处理,将表面的油块去掉,用大火烧开后盛出;

3.炒锅中加少许的食盐,辣椒干和料酒,将牛排骨倒下去不断的翻炒,一直用大火炒至汤汁收干即可。如果家里有烤箱的,还可以将牛排骨放进烤箱中烤制一会儿,吃起来特别的酥脆。

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橘子烧排骨热传 橘子烧排骨怎么做 篇五

橘子烧排骨热传 橘子烧排骨怎么做

橘子烧排骨热传 橘子烧排骨怎么做

你知道橘子烧排骨的做法吗?现在橘子烧排骨已经成为高校黑暗料理,这是千年难遇的食材组合,那么你知道怎么做吗?接下来我带你一起去了解一下橘子烧排骨的做法大全。

一、橘子烧排骨的做法大全

材料:

排骨500g、油10ml、盐1勺、橘子1个、白糖2勺、生抽10ml、芝麻适量、葱1根、姜2片。

做法:

1.排骨事先浸泡掉血水。锅子烧水,将猪肋排放入,煮半小时左右,将排骨煮熟。

2.橘子榨汁。

3.锅子烧热,倒油,放入白糖煸炒至糖化开,成金黄色。

4.倒入排骨,煸炒上色。

5.倒入橘子汁。

6.加入葱姜、八角。

7.加入盐。

8.加入生抽。

9.炖至汤汁浓稠,加入少许白芝麻点缀,出锅装盘即可。

二、橘子烧排骨不宜多吃 1.儿童尤其不宜多吃橘子

橘子富有的胡萝卜素,若大量吃入,每天500克左右连吃两个月,可消失高胡萝卜素血症,表现为手、足掌皮肤黄染,渐染全身,可伴有恶心、呕吐、食欲不振、全身乏力等症状,有时易与肝炎混淆。

胡萝卜素在肝脏中转变成维生素A,而大量的胡萝卜素在小儿肝脏不能准时转化,就随血液遍及周身各处沉积,对身体产生不良反应。

有些孩子吃橘子过多还会消失中医所说的“上火”表现,如舌炎、牙周炎、咽喉炎等。所以,我们认为儿童不要多吃橘子。若吃多时,应停食1~2周再吃。

2.吃橘子过多引起结石

橘子含水量高、养分丰富,含大量维生素 C、枸橼酸及葡萄糖等十余种养分物质。食用得当,能补益肌体,特殊对患有慢性肝炎和高血压患者,多吃蜜橘可以提高肝脏解毒作用,加速胆固醇转化,防止动脉硬化。适当食用可增进食欲,但如食用不当反而无益。

3.吃橘子过多会危害口腔

柑或橘虽然好吃,但每天吃柑橘别超过3个,多则有害。每人每天所需的维生素C吃3个柑橘就已足够,吃多了反而对口腔、牙齿有害。由于柑橘含有叶红质,假如摄入过多,血中含量骤增并大量积存在皮肤内,使皮下脂肪丰富部位的皮肤,如手掌、手指、足掌、鼻唇沟及鼻孔边缘发黄。

4.吃橘子过多会生热聚湿生痰 不少家长认为橘子是止咳化痰的,于是让患咳嗽的孩子多吃橘子。实际上,橘皮确有止咳化痰的功效,但橘肉反而生热聚湿生痰。而一般的孩子不行能不吃橘肉只吃橘皮的。因此,孩子患有咳嗽时,最好不要多吃柑橘。

三、网友热议橘子烧排骨

网友1:本以为辣条炒饭已经可以雄霸天下,看来是我太年轻了!

网友2:这酸爽难以想象,高校食堂菜已出神入化!

网友3:给我来一份试试?

网友4:前天橘子烧排骨,昨天橘子炖猪蹄。没有最酸爽只有更酸爽。

网友5:究竟能吃吗?

网友6:贵校同学种的橘子大丰收了?

网友7:哈哈哈,现在的黑暗料理,只有想不到没有做不到

据了解,该食堂还推出苹果烧排骨!这是要水果大杂烩的节奏吗同学们快去尝尝~如此神菜,你醉了吗?

本文标签: 放入排骨洗净加入酱油