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2024年1月25日发(作者:弘瑜)

羊排骨的做法大全 篇一

羊排骨的做法大全

羊排骨就是肋条即连着肋骨的肉,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,质地松软。下面店铺跟你分享一下羊排骨的做法大全。

一、清煎羊排的做法

菜谱简介 色泽金黄,味香适口,肉质松软。

材料

主料:羊排1500克,

调料:小麦面粉50克,盐10克,胡椒粉5克,黄油50克,辣酱油25克,植物油150克

做法

1.将羊排带骨切成段(每份2段),用肉拍子拍成薄片;

2.撒盐、胡椒粉,沾面粉,用热油煎至两面上色;

3.控出油放黄油稍煎,辣酱油烹之即可。

二、煲羊排骨的做法

材料

羊排骨600公克,当归10公克,川芎10公克,黄耆15公克,熟地1片,陈皮10公克,桂皮5公克,肉桂5公克,枸杞10公克,麻油3大匙,姜片10公克,米酒500cc,盐少许

做法

1.羊排骨洗净,放入沸水中汆烫去除血水,捞起以冷水洗净;所有药材以冷水沖洗去除杂质后,备用。

2.热一锅,放入麻油、姜片、爆香后,放入作法1的羊排骨炒香,再加入米酒翻炒至入味。

3.取一砂锅,除枸杞外将作法1的所有药材全部放入砂锅中,加入水1300cc煮至沸腾。

4.将作法2的羊排骨倒入作法3中,以大火煮沸后转小火煮约1个半小时,再放入枸杞,与盐调味即可。

三、手抓羊排的做法

材料 羊排1000克 洋葱50克

大葱30克

生抽10ml 盐适量

老抽5ml 料酒15ml

砂糖3克 花椒小许

孜然小许

做法

1. 把所有材料准备好。

2. 大葱洗干净,斜切长片。

3. 洋葱洗干净,切成小粒。

4. 羊排洗净,切成小块。

5. 羊排放入冷水锅,加入漫过羊排的清水、花椒和小许洋葱粒。

6. 大火煮开,撇去浮沫,改成中小火,炖40分钟左右。

7. 捞出备用。

8. 花椒、孜然用清水泡洗一下,取出沥干水备用。

9. 热锅下油,油热后加入葱片和洋葱粒,爆香。

10. 加入羊排,中小火煎至双面有点焦焦的感觉。

11. 加入孜然,倒入料酒,煸炒至闻到孜然的香味。

12. 加入小许砂糖、生抽和老抽,翻炒均匀后加入小许清水或羊汤,盖上锅盖焖15分钟左右。

13. 最后按个人口味调入小许盐,翻炒均匀即可装碟。

四、滋补羊排的做法

材料

用料主料:羊排500克配料:水发人参、大枣调料:绍酒、味精、药料

做法

1、羊排改刀成寸段,用清水冲去血水。

2、将羊排段放入药料、调味料腌制好,煮制八成熟,加入大枣、人参(火靠)制成熟即成。

小诀窍 制作关键

掌握好腌制时间和(火靠)制火候。

鲁菜糖醋排骨的做法大全 篇二

鲁菜糖醋排骨的做法大全

鲁菜糖醋排骨的做法有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效,千变万化的做法,没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐90%做法,给大家好好参考参考!

鲁菜糖醋排骨的做法一

材料

排骨500g、八角、香叶、葱、熟芝麻、姜、酱油、白糖、醋、盐

做法

1.提前将原料准备好,排骨剁成5-6厘米的段,葱切成花,老姜切碎待用

2.锅内倒入清水,将剁好的排骨放入沸水中焯一下断生,去除血污后捞出沥干水待用

3.锅内倒油烧热至8成热,下入焯水后的排骨炸2分钟,捞出沥干油;然后锅内留少许底油,下八角、香叶、葱段、姜米炒香,再下炸好的排骨翻炒,倒适量的酱油、盐调味,掺入清水烧开后,放入高压锅中压10分钟

4.将高压锅压好的排骨捞出沥干水,再放入油锅中炸至表面酥香捞出沥干油

5.锅内放适量醋,将白糖倒入锅中烧开、熬化

6.最后把炸好的排骨放在锅里煨一下,慢火收汁

7.出锅撒上熟芝麻即可食用

鲁菜糖醋排骨的做法二

材料

猪肋排500g,葱,姜,酱油,醋,白糖,料酒,熟白芝麻少许

做法

1、排骨洗净沥水,斩成小块待用。

2、锅中足量水加料酒、葱、姜片烧沸,下入排骨焯烫过捞出再次冲洗备用。

3、排骨放入蒸锅,大火隔水蒸30分钟取出。 4、将1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、少许蒸排骨的汤汁调成味汁待用。

5、锅置火上适量油烧热,倒入排骨小火煸炒。

6、待排骨表面呈淡淡的金黄色即可盛出沥油。

7、另起锅将兑好的味汁倒入锅中,倒入排骨没过即可。

8、大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味。待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀即可。

9、排骨码入盘中撒入熟白芝麻点缀即可。

鲁菜糖醋排骨的做法三

材料

主料:小排,油麦菜

配料:桂皮,大料,香叶,姜片,白糖,生抽,白醋,盐,鸡粉,料酒

做法

1、锅内放水放桂皮、大料、香料、料酒、适量盐,放入小排焖煮30分钟。

2、小排出锅后晾凉,油麦菜过水汆熟。

3、另起锅,热锅下油,下糖,开小火炒糖色,接着放入姜片。

4、锅里有姜糖味后放入小排,快速翻炒,放入生抽、料酒、少许盐。

5、小火焖五分钟后下白醋,翻炒均匀后出锅,摆盘。

鲁菜糖醋排骨的做法四

材料

仔排,姜丝,葱丝,花椒粒,蒜片,生抽,老抽,糖,醋,鸡精,盐,食用油

做法

仔排切段。起锅烧水,水开后放入排骨焯水2-3分钟,洗净浮沫,沥干后待用。

碗里面加入生抽(入味),少许老抽(上色),加入葱姜丝,蒜片,拌匀后,倒入沥干的排骨,盖上保鲜膜或者盖上盖子,腌制几分钟。腌制的同时,根据自己的口味,在小碗里面倒入醋和适量的砂糖,调好糖醋汁待用。

起锅,食用油中火加热七层热的时候放入几粒花椒,炸出味道(但是不要炸糊了),倒入排骨(用筷子把排骨放入锅中,不要把葱姜丝放进去,会炸焦的),排骨中火炸至两面金黄后,倒入腌排骨的汁(包括葱姜丝和蒜片,这时候入锅,葱姜蒜的味道会出来而不会焦掉),翻炒均匀后倒入糖醋汁,继续翻炒。

加入少量的水,没过排骨,大火烧开后转小火,继续焖煮大约10分钟,水收得差不多的时候,加入鸡精,根据自己的口味加入食盐调味。起锅

鲁菜糖醋排骨的做法五

材料

主料:排骨边一副(约600g),黄酒2茶匙,盐1茶匙,粟粉

糖醋酱:1汤匙料酒,2汤匙生抽,3汤匙糖,4汤匙醋,5汤匙水(谢谢‘幸福糖果’的糖醋汁食谱)

做法

1、排骨洗净加酒和盐腌20分钟。

2、拍上粟粉放热油中炸至微黄,捞出沥油。

3、将糖醋汁倒入锅里大火煮至开始粘调,加入排骨拌匀收汁。

鲁菜糖醋排骨的做法六

材料

排骨1斤,白糖,冰糖,生抽,醋,盐,料酒,芝麻

做法

1、锅中烧开水加点儿料酒,下排骨,中火煮三十至四十五分钟,前五分钟左右的时候打起泡沫。

2、放入三勺生抽、一大勺白糖、两大勺醋、少量盐(也可不放,按个人口味)腌制30分钟。

3、锅内入油,中火烧至5成热时放入四块小冰糖,小火慢慢将冰糖溶化。期间要不停地用锅铲搅动,以免冰糖糊锅。

4、将排骨从料汁中捞出下锅炸。这个过程可以较长一些,直到排骨颜色变深变焦。全程中火即可,不要用大火,免得糊。待排骨金黄,

浇入剩下的料汁, 翻炒均匀.

5、出锅装盘,撒上一层芝麻即可。

腊排骨汤的做法 篇三

腊排骨汤的做法

腊排骨汤的做法大全

腊排骨汤的做法大全1

很多时候我们买回来的排骨进行腌制就成了腊排骨,腌制过后的腊排骨吃起来味道很好,而且肉质筋道,虽然是好吃美味,可是我们并不知道该如何制作接下来的文章我们就来一起详细的介绍一下腊排骨汤的做法。

方法一

原料

腊排骨4根、2段葱、3片姜、韭菜3、4根打个结、藕一节、西红柿5个

配料

白醋、料酒、枣4粒、芹菜3根。

做法

1、腊排骨洗净后,放入凉水烧开后焯一下,用热水洗净;

2、3个西红柿切厚片、藕去皮后,切厚片待用;

3、砂锅里加热水,放入腊排骨、葱姜、料酒、枣4颗、白醋2、3滴,藕片、西红柿片、大火烧开,转小火炖2小时;

4、2个西红柿切厚片、芹菜切段,放入锅里炖2分钟后出锅加盐、香菜调味。

方法二

食材

主料

莲藕500g

腊排骨1根

辅料

油适量

盐适量

葱段适量 步骤 折叠

1、腊排骨斩段。洗净备用。莲藕腊排骨汤汤

莲藕腊排骨汤汤

2、莲藕一节,洗净削皮备用。

3、莲藕切块和腊排骨一起放入炖盅。

4、加入清水适量一起煲。

5、煲两个小时后放入葱段。

6、关火OK。

其实我们介绍的这一道腊排骨汤的做法,整个过程毋庸置疑非常的简单,生活当中我们需要注意的就是关于排骨汤可以分为很多种,大家可以根据自己不同的口味来选择制作出各种口味的排骨汤哦。

腊排骨汤的做法大全2

腊排骨火锅是一种美食,主要材料有腊排骨等,辅料有豆芽、西红柿、西芹、韭菜根、鸡精、胡椒、盐等,口味偏咸鲜,是一道家常菜。下面一起看看腊排骨汤锅做法吧~

1.将腊排骨在清水中泡5个小时以上,再清洗干净备用。这个步骤一定不能省略,否则炖出的排骨会非常咸;粉条泡1个小时以上。

2.将排骨放在沸水中,加入料酒,煮开后捞出。

3.在炖锅中加入三分之二的水,因为粉条吸水,所以水要一次加足。

4.放入排骨、姜、大葱、干花椒、料酒,并用大火煮开。

5.在肉八分熟的时候放进粉条继续炖10分钟。

6.放盐、鸡精、胡椒粉、葱调味即可。

小贴士

从丽江回来后,一直很怀念当地的腊排骨火锅,于是琢磨着做了有锅简化版,味道还不赖。在丽江吃的腊排骨火锅里面还加了西红柿、土豆、芹菜等食材,喜欢的筒子也可以加在汤里熬煮。

上好的腊排骨,应干爽紧实、黄里透红,色泽发亮,表面无霉斑,闻起来有股淡淡的肉香。

腊排骨汤的做法大全3 1腊排骨,是去年冬天做的,是用的风吹酱肉的方法做的,比一般的直接抹盐的味道要好些。现在要自己现做来不及了,天气热了容易坏。不过,超市可以买到腊排骨的;用水冲洗一下,把表面的一些豆瓣洗掉;

2剁成小块放珐琅锅,肋排的部分生的时候不好剁,我先煮熟了再加工,所以肋条就是直接放到锅里的';老姜也切片丢锅中,加水,如果用珐琅锅,一定要用小火煮,否则锅会坏哦。水不用放太多,珐琅锅炖东西,保水还是挺好,出品和最先的水量差不了多少;

3小火煮至快干的时候,用勺子去掉汤表面的浮沫。再继续小火煮50分钟左右;番茄切厚片,莴笋切斜刀;

4煮了1个小时左右的肉都先捞出来,把肋排剁成小段;把番茄、莴笋以及香菜茎(这个没有可不放)放肉汤里煮个半熟;再把排骨再放入汤中,煮几分钟;撒上香菜就可以起锅了,试试味道,腊排骨已经比较咸了所以一般来说可以不再放盐了。

5家里做成这样的汤锅比较实际一些,先煮些菜在汤锅中,吃完了,再端到灶上再煮些进去,也不会浪费。番茄最好是一定要用到的,酸酸的吸收了肉汤汁就是最好不过了的,

6家里有莴笋就正好用上了,其实还可以用到一些菇类,也是极好的。

7丽江腊排骨是用猪肉排骨,加大量食盐腌制,有的会加些辅助的酒、白糖、香料等,放到可以滤水的木桶中,经约15天腌制后,盐味已经深入骨髓,骨头与肉的味道融在了一起,水分被大量腌出来,这时,肉的香味还不足;经食盐腌制后,拿出来在背阴通风处晾干,晾的时间在一个月到三个月之间,然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨,应干爽紧实、黄里透红,色泽发亮,表面无霉斑,闻起来有股淡淡的肉香。

腊排骨汤的做法大全4

1、将腊排骨用刀剁成小段,入冷水中浸泡3小时左右。

2、将腊排骨入冷水锅中煮开,去除杂质血腥。

3、捞出排骨后将锅内重新倒入2L热水,再放入排骨、花椒粒和姜片大火烧开转中小火炖制。

4、大约炖制1小时左右,加入盐,投入胡萝卜块。

5、过20分钟左右放入莴笋块,大约煮10分钟左右。

6、最后将青蒜放进锅内,几分钟后加入鸡精即可。

注意事项

1、腊排骨已经有比较重的咸味,所以在加盐之前可以尝一下汤的咸淡,适量加盐。

2、用大火煮一小段时间,很容易将汤煮成奶白色,比较PP的汤色。

3、食材的投放顺序按照易熟的顺序放入。

腊排骨汤的做法大全5

步骤

1.腊排骨用热水洗净,剁成小块;白萝卜洗净,削皮剁成小块

2.热锅倒入适量花生油

3.放白萝卜和腊排骨翻炒片刻

4.倒入适量清水,清水没过白萝卜即可,大火煮二十分钟

5.放适量生抽翻炒均匀,再煮五分钟

6.起锅,装盘即可

小贴士

腊排骨有咸,不用加盐。

腊排骨汤的做法大全6

用料

腊排骨(或者新鲜排骨)一根

芋艿

酸菜 一小碗

大蒜叶

生姜

做法

洗净放入锅中,倒入冷水和一点黄酒焯水

焯水洗净放入高压锅中,加入适量冷水,生姜,黄酒,压,有时间可以放入砂锅中慢慢炖,更香

芋头去皮,切滚刀块放入砂锅备用

把压好的排骨汤倒入砂锅中,加入盐和一点酱油

小火慢炖四十分钟,喜欢软糯到烂的可以延长时间到一个小时

准备一小碗酸菜,最好是酸酸的酸菜

炖二十分钟后加入酸菜,再炖二十饭三十分钟,撒大蒜叶出锅啦

芋头软糯,腊排骨喷香,满足^0^

糖醋排骨怎么做好吃 糖醋排骨的做法大全 篇四

糖醋排骨怎么做好吃糖醋排骨的做法大全

糖醋排骨是一道家常菜,吃起来鲜嫩可口,味道营养都很不错,糖醋排骨做不好,可能会太甜,或者火太大烧过了,味道会很奇怪,糖醋排骨要想做的好吃,需要掌握一些方法,做法也有很多不同,那么糖醋排骨怎么做更好吃?

一、糖醋排骨的做法一

材料:排骨500克、苹果1个、番茄酱50克、香叶1片、八角1个、桂皮1块、葱段﹑姜片﹑花椒﹑酱油﹑醋﹑盐各适量。

做法:

1、排骨用清水反复冲洗,洗净表面的油和血水。用水果的甜味代替白糖。将苹果洗净,去皮去核,切丁,苹果丁放入锅内,加入一小碗水,中火熬煮。

2、煮至汤色变黄,果粒变软,将果粒和汤汁一起倒入碗内备用。凉水下入排骨,加入花椒,再放入一半葱姜。开火煮排骨,一方面将排骨中的血水浸出来,另一方面可起到去腥解腻的作用。

3、大火将水烧开,煮至排骨变色。放入八角﹑桂皮和香叶,小火将其炒香。炒出香味后,再放入姜片和葱段,炒香。姜片和葱段放的太早,容易炸糊,所以后放。

4、倒入番茄酱,翻炒均匀。放入果汁和果粒,果粒垫在锅底,一方面防止糊锅,另一方面使果汁的酸甜充分融入到排骨内。

5、过凉后的排骨沥去水,放入锅内。倒入少许酱油,起到上色的作用。加凉水没过排骨。加入一勺醋。放入适量盐进行调味。大火烧开后,撇去浮沫。改为小火,炖至汤汁变少变粘稠。

6、大火收汁,收汁的时候要不停的翻动排骨,防止糊锅。如果想拌米饭吃的,可以留一些汤汁,不必把汁收的太干。

二、糖醋排骨的做法二

材料:猪仔排骨1斤、白糖75克、老抽15克、醋30克、料酒25克、姜片3片、白醋5ml、番茄酱15ml、油盐适量。

做法:

1、把肉用老抽、盐、料酒腌一个小时入味。在锅内倒入少许油,将排骨二面煎至金黄。有部分生抽变成了焦糖色属正常现象,但不要出现大面积的焦色。

2、锅内倒入色拉油,放二片姜爆香。把排骨倒入翻炒一下,倒入番茄沙司,约15ml。之后倒入少量果醋,有助于肉酥烂。

3、倒入料酒去腥,并盖上盖子焖半分钟、倒入料酒去腥,并盖上盖子焖半分钟。

4、放入白糖,糖的量一定要多一些。倒入温水后加盖中小火焖约40分钟。最重要的一步,起锅前加入香醋。

三、糖醋排骨的做法三

材料:猪小排800克、食盐2克、冰糖10克、姜5克、八角2个、桂皮1小块、料酒10毫升、老抽5毫升、香醋10毫升、植物油15克、水适量、红烧汁100毫升。

做法: 1、猪仔排洗净,入冷水锅加少许料酒焯去血水,仔排取出用温水冲洗沥干。

2、炒锅倒少许油,煸香姜、八角、桂皮,倒入仔排炒至紧身微黄,加入冰糖,转中小火慢慢把糖色均匀的包裹在排骨表面。

3、倒入红烧汁和少许老抽,排骨吃足酱色后冲入开水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖45分钟。

4、排骨软烂后调入适量盐,转大火收浓酱汁,出锅前淋少许香醋即可装盘食用。

四、糖醋排骨的做法四

材料:排骨1斤,白糖,冰糖,生抽,醋,盐,料酒,芝麻。

做法:

1、锅中烧开水加点儿料酒,下排骨,中火煮四十五分钟左右,前五分钟左右的时候打起泡沫。

2、放入三勺生抽、一大勺白糖、两大勺醋、少量盐(也可不放,按个人口味)腌制30分钟。

3、锅内入油,中火烧至5成热时放入四块小冰糖,小火慢慢将冰糖溶化。期间要不停地用锅铲搅动,以免冰糖糊锅。

4、下排骨炸。这个过程可以较长一些,直到排骨颜色变深变焦。全程中火即可,不要用大火,免得糊。出锅装盘,撒上一层芝麻即可。

本文标签: 排骨放入倒入加入小火