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2024年1月25日发(作者:祝麒)

包子配方及做法 篇一

天津狗不理包子配方及做法(图)

“狗不理”包子在天津负有盛名,已有100多年历史。相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以较好的猪肉,加

姜,酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅,包上外皮后蒸制而成。做出的包子要求不走形,不掉底,不漏油,个个呈菊花形状。

其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。1956年春天,定名为天津包子。在长期流传过程中,制作技术不断改进,已成津门一绝,声誉远扬海外。

“狗不理”包子配方及做法之一

主料:面粉600克

配料:酵面375克,猪肉(肥3瘦7)425克

调料:葱末55克,姜末5克,酱油85克,味精5克,芝麻油60克,碱面5克,骨头汤适量

用料:

猪肉300克、切碎的皮冻150克、水面150克、发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、酱油15毫升

做法:

1)在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀,再将皮冻切成小粒放入,仔细调匀,放并行冷冻1小时。

2)将水面和发面混合揉好,分成50粒(份),每个擀成薄皮,包进肉馅少许,摆在小笼屉内,上过大火开蒸

“狗不理”包子配方及做法之二

主料配方:

面粉750克 净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 水422毫升 净葱62.5克 香油60克

制作方法: 1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净,用大眼篦子搅碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水,然后上酱油。上酱油的目的 是找口(调节咸淡),酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍停一会,如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅,上 完酱油的肉不用停,紧接着上水即可。上水也要分次少许添进,否则馅易出汤。最后放入味精,香油和葱末搅拌均匀。

2.和面时面与水 的比例是2∶1,用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤,冬季用老肥20公斤左右,碱面190克,春秋两季用老肥10公斤左右,碱面135克。夏季 用老肥7.5公斤左右,碱面130克。和面后要揉均匀,避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面,750克水面出剂子40个,每个剂子重18.75克。

3.把剂子用面滚匀、滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉到尾,用力均匀,擀成薄厚均匀,大小适当,直径为8.5厘米的圆皮。

4.左手托皮,右手拨入馅15克,掐褶15~16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,不拥顶,包子口上没有面疙瘩。

5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4~5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火,上屉时火旺、水开,汽足需6分钟,如蒸过火,饱了瘪,流油,不好看,不好吃;欠火则发粘,不能吃。

此面点采用水打馅,半发面。面嫩,味香。

对于初入行者来说,如果你一点都不懂,建议去向厨师请教一下简单的做法。

我们以前没做过包子,就先去学做普通肉馅包子、糖包子的做法,这个很多人会教的,因为这比较简单,没什么技术秘密。当你把普通的包子做满意之 后,你就开始利用比如天津狗不理包子的配方来学做,然后自己体会,或者试着改些配方(比如说多加些皮冻),或者换下方法(比如说改变面的发酵时间),不断 摸索,到最后,即使你做不出天津狗不理包子,也会做出属于你的独特风味的包子来。

土豆烧牛肉——土豆烧牛肉是家常菜中的典型作品。土豆烧牛肉的做法大同小异,下面我们介绍两种常见的土豆烧牛肉的做法,以供大家参考。

土豆烧牛肉的做法一: 主料:卤好的牛肉土豆块

做法:

1、将牛肉切成两厘米见方的块,土豆稍微切的小一点;

2、锅内放油,油4成热时(家里普通的煤气,大约加热2分钟左右,视油量而定)放入土豆,牛肉,然后火关小点炸两分种,待土豆表面发金黄色时,改大火,用勺子戳一下土豆,土豆中间稍微有点硬心时,就可以把牛肉和土豆捞出了;

3、锅内少放点油,放葱花,姜,蒜末炒出香味,加入汤或水,放酱油,料酒,盐,味精,白糖,胡椒粉,倒入炸好的土豆和牛肉,改成大火,将汤汁差不多靠干时,少淋一点水淀粉,就可以出锅了;

注意:

牛肉大家也可以买街上现成的卤牛, 土豆不要炸的太熟,因为最后还要跟牛肉一起烧。 汤汁快靠干时,要勤翻锅,否则容易糊底。

油炸不方便的时候,可以把油炸的步骤省略,多加点汤,煮的时间长一些。

土豆烧牛肉的香辣做法:

主料:牛肉、土豆、葱、姜、青椒,以及主要调味料——香辣酱

牛肉事先用冷水浸泡2小时,用刀背拍松,切块。

做法:

1、锅里烧开水放姜片、花椒、料酒,倒入牛肉块煮三分钟去血水;

2、油烧热,爆香葱姜和香辣酱;

3、下牛肉.生抽.料酒、糖、盐,翻炒片刻;

4、移入沙锅,加适量水,大火烧开,转小火加盖慢炖30分钟;

5、这时将土豆切块,下油锅略炸盛出备用;

6、30分钟后加入土豆,接着炖;

7、待土豆熟软,放入青椒,大火收汁,勾芡,放少许鸡精,盛出,撒上葱花即可。 最近想自己折腾做包子馒头,查了一些做法,欢迎知道的高手们也来说说你的秘籍哦~

面团筋力和适度发酵是做馒头,包子成败的两个重要关键:

---- 要用温开水和面(40℃)。自来水含抑菌剂,会抑制酵母菌发酵,应该煮沸后冷却使用。

因为微波能够杀灭细菌,因此含有酵母的水请不要用微波炉加热。

---- 冰箱里取出的包子馅不能直接使用,可炒热,调温处理。

---- 包子馅不能太湿,否则会影响包子发酵,形成底部死面。

---- 包子或馒头底抹油可防止包子粘底。

---- 蒸馒头应以冷水(或温水)上笼,用中等火力。关火后不要马上开盖,放五分钟定形后再出锅。

如果蒸火太急,馒头中心来不及受热膨胀,外皮面筋已过热凝缩,容易产生馒头揭锅回缩现象。

---- 使用商品鲜酵母(象橡皮泥,软粉泥,味酸),小心失效,注意冷藏保存(1-5℃)。

---- 做馒头、包子尽量选用中筋粉,蛋白质含量为9-11%, 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。

发酵保温方法:

酵母最佳生长温度是28-30℃,40℃酵母细胞开始受到抑制和破坏。

----使用专业的恒温醒发箱。

----可将面团容器放在冰箱上散热器旁.暖气旁。

----可用毛毯或电热毯包裹面团发酵容器。

----可将面团放入温水蒸笼,冬天降温过快可开火加温(20秒)。

----烤箱预热到40℃后,开灯保温。

----烤箱加热后关火开门,温度下降接近体温后,放入面团。

----或者将面团放入烤箱或保温箱,再放一大锅开水。

----可把发酵容器漂浮于温水锅盆中,水盆加盖平板玻璃。

中国人喜欢吃有馅的食品,由此才衍生出了世界闻名的饺子、包子、馅饼、菜团、春卷等不计其数的美味食品。

挤菜汁损失维生素 无论包子还是饺子,常见的馅料只有几种,其中动物性来源的是猪、牛、羊肉,鸡蛋和虾肉;植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜。这些原料本身 营养价值都很高,互相搭配也有益于营养平衡。但在现实中,为了让馅料香浓味美,生产者总会多放肉馅,少放蔬菜,避免产生太“柴”的感觉。同时,制作蔬菜原 料时,传统上要挤去菜汁,会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。

按照膳食酸碱平衡的原则,“酸性”的肉蛋类和精白面粉,应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡。比如,在制作馅料时,一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料,才能得到较为合理的组合。

海带木耳做馅最好 为了让馅料吃起来滑软多汁,馅料中往往大量添加肥肉、动物油、植物奶油等。馅料所用肉类至多只有7分瘦,脂肪含量通常会超过40%。即便是低脂肪鱼虾类制成的馅料,也要添加动物油脂改善口感。这便会带来大量的饱和脂肪和热量,不利于消费者的健康。

要达到带馅食品的真正营养平衡,首先要从原料入手,降低肥肉和动物油的用量,提高蔬菜用量。

肉类馅料尽量多地搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品,如香菇、木耳、银耳以及其他各种蘑菇,还有海带、裙带菜等藻 类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部 分肉类,有利于降低脂肪含量。同时还要注意,食用这些馅类食品时不宜再吃高脂肪菜肴,而应搭配清爽的凉拌蔬菜。

粉丝不作主要馅料

相比之下,蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康,其中的油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。由于蛋中含磷较多,这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。

从烹调方法来说,蔬菜较多、肉很少的带馅食品水分含量高,容易“散”,煮食则营养素损失大,口感也差一些,可以考虑煎、蒸等方法;而肉类较多的带馅食品适合用来煮食、蒸食,尽量少用油煎、炸等烹调法,避免额外增加脂肪。

健康饺子馅一例

青菜500克,猪肩肉馅240克(10%为肥肉),虾仁100克,鸡蛋1个,虾皮17克,鲜蘑菇170克,干香菇20克,小葱22克,植物油75克,做成馅。配面粉700克。青菜出的少量水,可用干香菇和虾皮来吸收。

按说明取适量发酵粉,用35度温水和匀,然后倒在面粉中。同样也用35度温水再和面。把面和成软团团接着盖上湿巾醒面十分钟。就可以开始擀皮了!

发面的时间发酵粉上都有说明的喔,适宜温度要30度-35度。时间是40分钟-60分钟(我买的发酵粉是这么说的)如果到时候包子没有变成2倍大,就要加长时间,或者是温度低了,或许是发酵粉少了,都要加长发酵时间,定要看到生包子变成2倍大,再上蒸!

包子总的说,就是发面和和馅料两部分.

发面呢,面粉+酵母,用温水,加适量的糖,揉成面团.直到面团变成原来的两倍左右就可以包了.另外就是注意,包子要想好,就要有时间等.....也就是醒面.开始包前面要醒,入锅前还是要醒.这样出来的包子才白白胖胖.漂亮的紧.

馅料分为素的和荤的.我昨天包的,素馅用了:白菜,香菇,木耳,黄花菜,胡萝卜,鸡蛋,香菜.肉馅用的是,猪肉,虾肉泥,白菜.超好吃.哈哈 1》蒸包子的全过程

美味的饺子的制作过程是这样的:

第一、首先要把面发好,说到发面,就要掌握好和面的技术,一般来说是一斤面要加0.7公斤的水,要事先把发面的引子泡好,与面一起和,面发的时间 与季节有关系,一般来说,天气越冷,用的时间越长。在摄氏20度下,一般需要2个小时。注:用温水和面,蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢。看 面发酵最简单方法用手按一下,如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。

第二、要做好馅儿:对包子来说,做馅是有技术的了,制作过程如下:

1、把馅的主料做好,如肉馅或素馅,肉馅的要把肉切成丁,用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好,养至少一个小时;

2、辅馅要做好,如用韭菜的,就要先洗好凉干,再来切好,放在一边,等待使用;

第三、伴馅:把上述的馅伴起来,用花生油及其他的调味品调好,放入的食盐要适中,这时馅就做好了;

第四、把炉火调整好,蒸锅放入水至沸,等待包子包好后放入;

第五、包包也有技术,要皮薄,一两能包10个,一个包上的皱褶有20个,这样的包子又好看又好吃;把包好的包子放入蒸笼,包子与包子间要有适度的间隙,一般要有1.5公分即可;

第六,要旺火,蒸15分钟后启笼,再稍凉一会儿。

七:开吃,不过不要撑着啊。

2》包子

配料:一斤富强粉,6两温水,2钱酵母,2钱泡打粉,馅料自备

方法:1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上,中间扒个窝。

2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中,由里向外慢慢将面粉混和成面团。软硬相当于比烙饼面硬点,比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着。

3.过20分钟再揉一遍,使其表面光滑。

4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时,就可以下剂子擀皮了。

注意:包时就把蒸锅点上火,包子包好一个往上放一个。都码好就ok了。一般一锅包子蒸30分钟就差不多了。

3》做包子

原料:

500g精粉,400g猪肉,香油酱油各100,葱、姜、精盐、味精少许,老面肥,碱适量。

做法:

水面和肥面要七三开,面不要发的太过,只要发起就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子,然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀,搅好再放香油、精盐、味精,拌匀待用。

包包子时把适量的馅放到擀好的皮上,用右手手指捏成摺,左手托皮随之转动,一个包子捏十五六个摺为宜,放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。

4》做包子

第一步:包子发酵面团制作

材料:中筋面粉750g,干酵母粉(用于扩张面筋筋度及增加面团体积)7.5g,泡打粉(由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末,能产生膨胀及松软的效果)7.5g,白糖7.5g,水375ml

制作:

1. 将面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗內混合均勻。 2. 加水 375ml﹐再搅拌成块。

3. 用手揉搓成面团﹐放在台面上反复揉搓。直至面团光洁润滑。

4. 用湿布把面团盖上﹐待发大后就可做包子了。

第二步:馅制作

首先,肉、菜比例要适当。一般来说,馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0。5为宜。

其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来 置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。若是素馅,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食盐(菜油)轻轻拌 和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,即保留了营养,馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀 即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的包子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。

最后是肉馅。将猪肉按肥瘦3:7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时,酱油要一点 一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更 好,紧接着上水(如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌)即可。上水也要分次少许添加,否则馅易出汤。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均 匀。最后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。

第三步:包

1、将发面团揉光,搓成长条,切成小团,擀成外薄內厚小圆片成为包子皮备用。

2、皮包馅,捏成细花纹的包子。底垫白纸,放温暖处醒45分钟。

第四步:蒸

包子上蒸笼,移入滚水用旺火蒸约15分钟即可。

5》灌汤包子的做法。。

1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。。直接放水把面和均匀直到三光(手光,盆光,面光)。。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。。

2:面要摔。。摔到有劲度(吃过拉面的应该知道,但是不用太大的劲度,要适中)

3:杆皮大家一般都会就不用多说了。。面和好就是陷了。。灌汤包子陷的配料是一定的。。都是用秤来称(秘方不意多说。。大家见量)一般都是按十斤计算。。然后放入高汤打到陷里(一斤陷四两汤的比例)。。

4:再说包法。。会发面包子不一定会死面包子。。但是会死面包子一定会发面包子。。我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。。其特点是提起似灯笼。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌汤流油。。软嫩鲜香。。

6》三香包子

原料:

精面粉250克,面肥、碱适量,鲜肉馅、洗沙馅、白糖馅各100克。

制作方法:

蒸。精面粉加面肥、温水揉匀,发酵后加碱揉匀待用。小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅,猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、 香油拌匀成肉馅。将揉好的面团搓成粗条下剂子12个,每个约重20克,压扁包入肉馅、豆沙馅、白糖、捏成十八折皱纹,并在收头处用筷子点4点食红水,上笼 蒸熟即可。

风味特色:

造型美观、甜咸相间,鲜香爽口。

技术要领: 面团加碱必须适量,发成“大酵面”。

7》排骨包子

包子是中国老百姓最喜欢的一种传统方便食品,北方是以猪肉大葱馅最为常见,其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作馅。最有名的是天津狗 不理。南方包子中较有特色的有蟹肉、蟹黄包。至于开封灌汤包、重庆冠生园蛋黄包、南翔小笼、成都小笼包子等则各具特色,种类繁多,不胜枚举。我要介绍的这 款包子可能鲜为人知,但它别具匠心,风味独特,让我们从众多的包子中,找到新的感觉。

去年国庆前夕,去了一趟大连,对这座美丽的海滨城市我是故地重游。大连的三嫂每天要去劳动公园练健身球,休息时球友之间却互相传授厨艺。一位大嫂教了一道排骨包子,三嫂回家对三哥一讲,两人就上菜市场买了二斤排骨,各种配料,如法泡制。

美味排骨包子大体是这样:将新鲜的排骨洗净控干水分,再剁成小块。用酱油、盐、料酒、葱、姜、味精腌三至四小时。面皮用温水和自发面,面要揉 匀揉透。等面醒发泡后待用。另外准备扁豆(或其他蔬菜)抽去老筋洗净,将其整根整根地上笼屉蒸熟,凉后把扁豆剁成蓉。一切准备就绪,每个包子包一小块排骨 和少许扁豆馅。包好的包子,上笼屉先用小火蒸数分钟,然后用旺火蒸二十五分钟,蒸熟后不要忙着打开锅盖,闷一会儿为好。当揭开盖时,一股香气扑鼻而来,顿 时使人馋涎欲滴,食欲大增。美味排骨包子肥而不腻,百吃不厌。我虽患糖尿病也吃好几个,儿子吃了六个赞不绝口。中国是美食之国,本来很寻常的食品,经过有 心人的发掘培植,就会让人耳目一新,我们的餐桌上会平添一道美味佳肴。如果您感兴趣的话,不妨按我的介绍试验一下,有志者开一家美味排骨包子铺,将与南翔 小笼齐名,也未可知。

家常菜肉包子调料:

葱、姜、盐、甜面酱、白糖、料酒、鸡精、香油

家常菜肉包子做法:

1、面粉加发酵粉、水和成面团,静置1小时,待面团发酵后揉匀。

2、五花肉放水中煮熟,捞出切碎;韭菜择洗干净,切碎;葱、姜洗净,切碎。

3、葱、姜炒出香味,放入甜面酱炒出酱香味,下入切碎的五花肉、白糖,用小火慢慢将肉中的水分炒出来,使五花肉入味,倒出冷却。

4、肉末加炒好的五花肉末、葱、姜、盐、料酒、鸡精拌匀,最后放入韭菜、香油,拌匀。 5、发酵面团揉匀,下小面剂,擀成圆皮,放上菜肉馅,包成包子,上笼屉大火蒸15分钟即可。

中国人喜欢吃有馅的食品,由此才衍生出了世界闻名的饺子、包子、馅饼、菜团、春卷等不计其数的美味食品。

挤菜汁损失维生素

无论包子还是饺子,常见的馅料只有几种,其中动物性来源的是猪、牛、羊肉,鸡蛋和虾肉;植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜。这些原料本身 营养价值都很高,互相搭配也有益于营养平衡。但在现实中,为了让馅料香浓味美,生产者总会多放肉馅,少放蔬菜,避免产生太“柴”的感觉。同时,制作蔬菜原 料时,传统上要挤去菜汁,会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。

按照膳食酸碱平衡的原则,“酸性”的肉蛋类和精白面粉,应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡。比如,在制作馅料时,一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料,才能得到较为合理的组合。

海带木耳做馅最好

为了让馅料吃起来滑软多汁,馅料中往往大量添加肥肉、动物油、植物奶油等。馅料所用肉类至多只有7分瘦,脂肪含量通常会超过40%。即便是低脂肪鱼虾类制成的馅料,也要添加动物油脂改善口感。这便会带来大量的饱和脂肪和热量,不利于消费者的健康。

要达到带馅食品的真正营养平衡,首先要从原料入手,降低肥肉和动物油的用量,提高蔬菜用量。

肉类馅料尽量多地搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品,如香菇、木耳、银耳以及其他各种蘑菇,还有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减

豆腐包子馅的做法大全 篇二

豆腐包子馅的做法大全

其实对于包子相信大家在平时的生活中的时候应该是非常熟悉的,因为在早餐的时候很多的人都会去选择吃包子的,但是包子馅也是有很多种的,那么下面我们就一起来了解一下豆腐包子馅的做法大全。

配方

面粉、蒸好的豆腐各400克,酵母面100克,海米10 克,细粉条20克,

步骤

1.将面粉放人盆中,加酵母面及适量水和好,发酵后加碱粉

揉匀,捏成20个面坯,擀成薄皮待用。细粉条泡软后斩成细末,

油菜、豆腐、海米、葱、姜斩成细末,加人盐、味精、花生油调

拌成包子馅。

2.将馅放人面皮内,包成包子,入笼蒸至20分钟即熟。

第 1 页 【食法】单独食用。

【功效】宽中益气,减肥健美。

健康提示

效用:具有和脾胃、消胀满、宽中益气、下大肠浊气等功能.

提示:豆腐的营养成分主要是蛋白质、维生素、无机盐以及脂肪和碳水化合和物,海米、油菜、粉丝含量热量也较低,因而具有瘦身之功效.

以上这篇文章就为大家详细介绍了一下豆腐包子馅的做法,相信大家已经有了一个比较初步的认识了,所以在平时的生活中的时候,如果自己也很喜欢吃包子的话,就可以试试上面的方法的。

第 2 页

胡萝卜豆腐包子馅做法大全 篇三

胡萝卜豆腐包子馅做法大全

关于《 胡萝卜豆腐包子馅做法大全 》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

红萝卜豆腐包子是平时是日常生活较为普遍的特色美食,并且作法简易,在其中营养成分丰富多彩,常常服用红萝卜和水豆腐能够 补充人体所需要的蛋白及其多种多样营养元素,还能够补充人体所需要的胡罗卜素,并且作法简易,营养成分美味可口,能够 将红萝卜剁碎馅添加水豆腐调料后包入小笼包之中,上锅煮熟就可以服用。

红萝卜水豆腐馄饨馅的作法

一、调味品

葱、生姜粉、花椒面 、五香粉、郫县豆瓣酱、芝麻油、食用油 、盐等。

辅材:葱、生姜粉、花椒面 、五香粉、郫县豆瓣酱、芝麻油、主要材料:红萝卜 水豆腐 小麦面粉

二、作法

食用油 、盐等。

1、 先揉面,加酵母菌,发醇。等候发醇的全过程中提前准流程:

备饺子馅儿。

2、红萝卜擦丝剁碎,木耳泡发切碎,水豆腐切成小丁,葱剁碎。

3、锅内火油,添加郫县豆瓣酱炒30s,添加红萝卜,炒成红萝卜软添加黑木耳,煸炒两下熄火。

4、 添加水豆腐,葱,生姜粉等别的调味品,假如刚开始加的油很少,可再适当加上芝麻油和食用油。

5、 将饺子馅儿搅拌均匀。(假如喜爱酱味道浓的,可再添加些郫县豆瓣酱拌和开。)

7、上锅蒸三十分钟上下起锅。

6、发好的面切割成小段,擀包包饺子馅儿。

别的作法

大白菜一棵,饺子馅500克,生抽两炒勺,油一大勺,盐适量,花椒原材料

大白菜肉馅包子

粉适当,小麦面粉四杯, 酵母菌一勺子

作法 1、小麦面粉中添加酵母菌,加温开水揉面.合好后放到锅中,盖上盖子在溫暖处醒面一小时,直至二倍尺寸

1、大白菜一定要控干水份,那样做出去的饺子馅才有嚼劲头.

小技巧

5、上锅沸腾后十分钟蒸熟

4、擀面皮擀成比手掌心略大,包出去的小笼包大约直徑6-8cm

3、2中添加饺子馅,生抽,油,盐和花椒粉

2、大白菜切碎,添加盐搅拌均匀放15分鐘后控干水份

2、擀饺子皮的情况下要正中间略厚边沿略薄

韭菜馅包子

1、小麦面粉200克,酵母粉2克,用温开水化掉

作法

小麦面粉200克,酵母粉2克,苋菜,生鸡蛋,盐

原材料

8、面糊取下,再次按揉.把面糊搓发展条,揪成尺寸相同的包7、面糊涨到原先的2-3倍大时,说明面糊已发后

6、苋菜和生鸡蛋和匀,里边加少量盐

5、锅中给油,烧开,把鸡蛋炒碎

4、苋菜摘好清洗,沥干水份

3、放面糊的盆盖上外盖,30°上下置放两小时

2、把化好的酵母水倒入面里,搓成面糊

子皮

9、把面剂子擀成片状,包入包馅,手指头顺着边沿打摺,收边捏拢就可以。我都捏了好多个不对劲花卷馒头,嘿嘿

10、上锅蒸十分钟,白白嫩嫩的韭菜馅包子就起锅了

小笼包鲜饺子馅

原材料

搅肉600克是,盐6克是,芝麻油18克是,鸡精6克是,生抽18克是,沙拉油30克是,葱120克是

作法

1、将搅肉添加盐,拌和辗压至有粘性。

2、将葱切细与原材料2一併添加搅肉中翻拌就可以。

粉丝包子馅做法大全,香喷喷的大包子 篇四

粉丝包子馅做法大全,香喷喷的大包子

粉丝不仅好吃,还可以做成包子馅,特别是粉丝木耳肉包子,肯定能让你吃好几个,特别是喜欢吃包子的人,可以学习粉丝或是粉条包子的做法,来为你的家人蒸一锅热气腾腾的美味大包子。

一、木耳粉丝肉包子

主料

牛奶一袋 面粉500克

肉糜300克左右

辅料

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酵母粉4克左右 黑木耳一点

粉丝一点 葱适量

姜适量 香油适量

木耳粉丝肉包子的做法步骤

1. 馅料的准备

黑木耳泡发洗净 剁碎

2. 粉丝清水泡软沥水切碎

第 2 页 3. 肉糜用葱姜碎、盐、生抽、黄酒加水拌匀

4. 将1、和 2、材料放入肉馅中加盐拌匀 最后倒入香油

5. 发面,面粉放入大盆中 放入温水拌匀的酵母水

6. 将牛奶稍微加热不烫手为宜倒入面粉内和成面团,为了快速发面 将面盆放入下层有温水的大锅内 再盖上盖子

7. 大约2小时 面团饱饱的 很可爱的样子

8. 拿出面团分割成小剂子搓圆压扁擀成中间厚、边子薄的面皮

9. 包入馅料捏褶子封口放入蒸锅醒一会儿开火蒸20分钟,蒸好后关火 不掀锅盖焖一会!

第 3 页 二、白菜猪肉粉条蒸包

材料

原料:中筋面粉 500克、温水300克、酵母4克

馅料:猪肉馅(3分肥7分廋)、大白菜、粉条

调料:葱、姜、生抽、老抽、料酒、香油、盐

做法

1、酵母融入温水中,分次调入面粉中和成较为光滑的面团,盖保鲜膜呈湿屉布温暖处发酵至三倍大。

第 4 页 2、肉馅放入盆中,调入调料、生抽、老抽、打少许水朝一个方向搅拌起劲。

3、葱姜切细末调入馅中拌匀。

4、粉条提前焯水,至变软剁碎,放入馅料中。

5、白菜剁碎,入屉布挤干水分,放入馅料,调入香油、盐拌匀。

6、面粉发酵好的状态。

7、面团排气,揉匀,切成大小均匀的面剂子。

8、擀成中间稍厚,边缘稍薄的面皮。

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9、放入馅料。

10、沿四周折褶子,一个挨一个,最后交圈。

11、放温暖处二发,至包子变胖。(这一步很重要不可省略,约20到25分钟。根据温度不同适当调整)

12、锅内放水,水开后关火,屉上刷薄油防沾,排入包子开火,盖盖上气后蒸15分。关火后焖3-5分钟再开盖。

三、韭菜鸡蛋豆腐粉条包子

材料

鸡蛋3个,韭菜半斤,粉条适量,豆腐半斤,面粉300克,水150克,盐,花椒粉,味精,香油适量

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做法

1.鸡蛋炒熟用锅铲剁成粒,豆腐切丁加入鸡蛋中一起炒干水分,粉条煮熟稍切一下,韭菜洗净切碎和鸡蛋豆腐一起加花椒粉,盐,味精,香油拌匀。面粉和水以2:1的比例加入适量酵母和成面团放温暖处发酵至三倍大。

2.取一小块面团搓成圆条,用刀切成合适大小的面剂子,压扁,擀成中间稍厚,边缘薄的圆片。

3.放入馅,用右手抓住面皮捏个褶子,然后松开,食指再向前捏皮,拇指不动,捏好的褶子都向拇指靠拢,一个褶子一个褶子的捏,最后收口完成。

4.包好的包子。(我包的不太好,妈妈包的那才叫漂亮呢~)

第 7 页 5.蒸笼刷层油,摆入包好的包子,醒发10分钟,冷水上锅蒸十分钟左右关火,等三分钟再揭开盖子出锅。

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肉包子馅的做法 篇五

肉包子馅的做法

肉包子馅的做法

肉包子在我们生活中再常见不过了,每天早上或晚上,包子店里都能看见一笼又一笼新鲜出炉还冒着热气的包子。肉包子好吃与否关键是肉包子馅的做法,所以包子馅很重要。想知道包子的做法大全以及怎样做包子吗?那就一起来看看吧。

方法一

原料

肉糜,鸡蛋,面粉。

做法

1、肉糜+鸡蛋+葱花+姜末+盐+糖+老抽+鸡精沿一个方向搅拌均匀。

2、面粉中倒入酵母溶液,用筷子顺一个方向搅成絮状。

3、面团中加入橄榄油,往展开面团倒油,把四脚向中心折起,重新揉成面团。

4、发酵至原来体积的2到3倍,揪成小剂子,擀成面片包肉馅。

5、包成包子的样子,水开了隔水蒸15分钟后不要揭开锅盖虚蒸3分钟即可。

注意事项1

肉糜在加入调料搅拌的时候沿一个方向搅拌才能出劲。

如果喜欢嫩一点的可以在搅拌的过程中分次加少许冷开水后继续搅拌至肉把水分全部吸收。

注意事项2

面团和成形后加入少许色拉油(推荐无味的`油,花生油可免则免了)以包油的方式揉成面团,等待发酵。

方法二

材料馅料

肉馅500克(三肥七瘦),木耳100克,小茴香100克,鸡蛋2个,葱姜末15克,生抽2勺,老抽1勺,盐1勺,白糖1勺,五香粉一点点。

a.肉馅中磕入2个鸡蛋,放入葱姜末,然后用筷子顺着一个方向搅拌,搅拌至粘粘的能拉出丝状即可。

b.加入切碎的木耳、小茴香,搅拌均匀。

c.最后加入生抽、老抽、盐、白糖、五香粉,继续搅拌均匀。

包子皮材料

高筋面粉500克,酵母粉6克,水300克。

做法

1.将材料放入,和成面团。

2.室温发酵面团涨至2备大。

3.取出面团,揉匀排气后均匀的分成若干个小剂子,并逐个的将其擀成包子皮。

4.将一勺肉馅放在面皮的中间,然后沿着面皮的边缘依次捏合即可。

5.包子全部包好后,放在室温中醒发20分钟。

6.开锅后上蒸屉中火蒸15分钟,关火后闷3分钟再掀开盖子拿出。

方法三

材料

面粉,葱姜蒜,生抽,盐,白胡椒。

做法

1.温水化开酵母粉,放入面粉,搅打成团。静置发酵。

2.猪肉馅买回来,用刀剁成泥。(用猪肉馅是为了省时,亲用猪肉更好)

3.剁好的肉馅,放入盆内,放入盐、生抽、白胡椒粉、白糖少许(提味)。

4.葱、姜、花椒用热水冲出香味,晾凉后,滤出葱姜等。将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。

5.搅拌时一定要顺着一个方向搅,分次搅入料水,直至肉馅粘性搅打出,搅打完成的猪肉馅,粘性十足,非常软嫩。

6.将面团取出,揉成光滑的面团。 7.揪成合适大小的面剂。

8.擀成中间厚,边缘薄的包子皮。

9.取一个包子皮,上面填上肉馅。

10.右手拇指和食指捏住包子皮,一个褶子一个褶子摞起来按压,边捏边提拉面皮。依次包好,静置醒15分钟。

11.蒸锅放足量的清水,蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布,将包子码入。预留足够的空间,放置发酵后包子粘到一起。

12.开火,根据包子大小,蒸10-15分钟,关火,焖5分钟开盖子即可。

小贴士

1、包子面团可以比馒头面团软,这样提褶的时候容易。

2、猪肉馅买现成的再剁,可以节省时间。

3、葱姜花椒用热水冲泡,可以快速泡出香味。

4、搅入料水的过程,一定要顺着同一方向,不停搅拌,并且分次搅入,一定要保持猪肉馅的粘性。

5、包子馅如果搅入料水够多,口感则会更加软嫩,不过,包的时候要注意,软软的,不好包,不要一次填馅太多。

6、包子皮不要太薄,如果没有发酵空间则影响发酵效果。

【肉包子馅的做法】

本文标签: 包子面团放入面粉发酵