admin管理员组

文章数量:97189

2024年1月25日发(作者:蒋星煜)

小笼包做法大全有哪些?学习3种做法!【养生食谱大全】 篇一

小笼包做法大全有哪些?学习3种做法!

文章导读

小笼包是非常传统的中国小吃,主要起源于四川,现在流行于全国各地,不同的地方有不同的做法,加入的食材不同,所以做出来的口味不一样,目前最流行的包括天津小笼包、开封小笼包、上海小笼包等等,下面介绍做小笼包的几种流行方法。

一、正宗小笼包

材料

调味肉馅150公克,皮冻100公克,冷面皮150公克,糖1/4茶匙,香菇精1/4茶匙,蚝油1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙

做法

1.取一锅盆,放入所有材料一起搅拌均匀后,备用。

2.再于作法1中加入所有调味料,一起拌均匀后即可放于冰箱冷藏室,备用。

3.每片面皮,均包入作法2的馅料约20公克后,放入蒸笼中。

4.起一锅水,放入集器片,待水沸腾后,放上作法3,以大火蒸约6分钟即完成。

二、灌汤小笼包子

材料

15种包子制作方法 篇二

十五种包子制作方法

包子大家平日里再熟悉不过了。就算在家不亲手做包子,也能从外面吃上几次。可是,我们熟悉的包子种类当中也就是蒸的。烤的包子真的不多见。带着这样的疑问,我们访问了御珍品的史先生,让他来告诉我们,各种包子需要如何制作!

三角肉包子

材料:面粉2碗,猪肉150克,酵母一匙,白糖半茶匙,开水一碗。

做法:1.猪肉剁成肉末,加盐,酱油,生粉.葱花,适量黄酒,胡椒面拌匀;

2.取半茶匙白糖放碗里,倒进一碗开水,把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母放进水里化开;

3.取一大盆,把面粉倒入,酵母水淋在面粉上,然后用筷子搅拌均匀;

4.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜,静置1小时,发酵完成;

5.洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成几份.取其中一分搓成棍状,然后切成小块,每块搓圆后按扁,擀成中间厚边上薄的圆形面皮.;

6.取一块面皮中间放上肉馅,做成三角形包子形状;

7.蒸格上放上湿纱布,把做好的三角肉包子坯放在上面,要注意留点空隙. 醒10-15分钟后再放入锅里蒸;

8.大火把水烧开后,把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟,蒸好后不要马上开盖,焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩。

白菜香菇素包子

材料:面团、精面粉500g,干酵母5g,温水300g,糖一小勺,馅料:白菜一大颗,香菇25朵,麻油一汤勺,盐适量,糖少许,鸡精适量 做法:

先将酵母放入温水中溶解,静置一小会儿;

面粉筛过后,加入1。揉成光滑面团,盖上湿布,放入温暖处发酵。面团发成原先两倍大便可;

做馅料,将白菜洗干净后切碎,放入适量盐,等到白菜出水后,挤干白菜的水分;

将香菇中加入一点点水蒸5分钟(微波炉高火转2分钟也行),蒸好后切成小丁,挤干水分,与3混合,加入麻油,按照自己的口味适量加盐和鸡精,放一点点糖吊鲜味;

面团发好后,搓成长条,用到切成一个个的小剂子,擀成包子皮,不要太薄。放入馅料,包成包子;

包好的包子静置醒20分钟后上笼蒸8分钟左右。

小诀窍:

看面团是否发好,用手指沾上适量的面粉戳一下面团,小孔没有收回,那就发好了。

面团揉得越久馒头蒸出来就越好吃,但是不能揉得过久。面团中加入少量的糖能帮助发酵,且馒头会更香甜,但不能放太多,否则便是抑制了发酵。

白菜和香菇中的水分一定要挤干,香菇一定要蒸熟。

灌汤小笼包子

材料:粉500克,猪夹心肉500克,猪皮冻200克

做法:

1.调馅儿主料:猪肉配料:食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤拌馅儿时要搅拌均匀,还要把馅儿往盆里摔,其间要加三遍鸡汤;

2.和面面+水,面多了加水,水多了加面,呵呵。然后要用劲揉,三光要领:手光、面光、盆光。揉好的面要“晌”一下,(晌,也就是静放一会儿)摔面,其作用是使包子皮更筋,口感更好。揉揉、摔摔之后,面就算准备好了;

3.擀皮儿揪襟儿,也就是把面揪成大小均匀的面揪揪按成片儿状擀成圆形,皮儿要薄,且均匀;

4.包包子馅儿少了不好吃,馅儿多了包不住。您看清楚喽,这么多才正好;

5.五蒸水开后,上锅蒸13~15分钟,包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼,放下去象菊花。热气散了以后,包子皮会变硬,这时候提起来就不象灯笼了。不过,平放的时候还是蛮象菊花的;

6.最后一道工序----吃吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范,不然烫坏了可表怪我轻轻提,慢慢移;先开窗,再喝汤;一口闷,满口香!开窗,就是先把皮儿咬开个口儿把包子里的汤吸出来喝,如果包子热,别忘了先吹吹。

别具风味——酱肉烤包子

材料:面粉(自发粉)酱猪肉,小白菜,马蹄,香菇,鸡蛋,

调料:盐,酱油,五香粉,香油

做法:

将五花肉加八角,桂皮,葱姜煮熟切粒,放入葱姜蒜煸炒,加五香粉、甜面酱炒匀即成酱肉;

将面粉放入盆中,用冷水和成面团后,醒发1小时左右备用;

将小白菜过水焯烫后切碎,加入马蹄粒、香菇粒、酱肉碎,加盐、五香粉、酱油、香油搅拌均匀备用;

将面团取出包入馅制成包子生坯,将烤箱上下火240-260度预热,烤盘中刷上油,摆入包子后,分别抹上一层鸡蛋液,放入烤10分钟即可。

营养包子

材料

馅料:香菇,马蹄,胡萝卜,五花肉,蒜苗,包子皮:,盐,发酵粉,色拉油,水,中筋面粉,糖

做法

1.馅料:五花肉,蒜苗,香菇,马蹄,胡萝卜;所有材料切丁;

2.炒锅烧热放一点点油把五花肉爆出油,依次爆香蒜苗,香菇然后下胡萝卜炒软,下马蹄炒抄匀用盐和胡椒粉调味; 3.包子皮:中筋面粉,糖,盐,发酵粉,色拉油,水;

4.将所有材料和成光滑的面团,发酵至两倍大,分成小剂子;

5.把面剂子用手压一下就可以包上馅了,包子下面垫油纸醒15分钟,水开后蒸20分钟,等1分钟后再揭开锅盖。

小贴士:馅料不用炒太熟,因为包子还要下蒸20分钟.一次吃不完的包子可以放冰箱下次再吃的时候还得再蒸热了吃,所以包馅炒七八成熟即可。

大包子

材料

包子皮材料:2.5cups全麦粉、2.5-3cups白面、1/2tsp盐、1/2tbsp酵母、100gms白糖、1/4cup水、3

tbsps素油、1 tbsp Baking powder

馅料:300gms五花肉、300gms鸡肉、300gms沙葛、12朵香菇、3tbsp油、1tsp姜蓉、6只鸡蛋

调味:2tbsps酱油、2tbsps蚝油、1tbsps料酒/米酒、1/2tsp麻油(香油)、1/4tsp胡椒粉、1tsp糖、1

1/2 tsp 玉米粉/粟米粉

做法

首先把猪肉,鸡肉,香菇加入颜料腌半个小时;

锅里下油,炒香姜蓉,加入腌好的肉和香菇炒香,然后加入沙葛片,翻匀,加盖中小火焖五分钟;

然后熄火,待冷之后,把馅料盛入容器,加盖冷藏3个小时;

把所有材料除了 Baking Powder揉成一个面团,然后加干净的湿布,摆到温暖的地方发酵至双倍大(应该要比我照片里更大一点,我照片太早照了);

等面团发成两倍大之后,揉出空气,再均匀地揉入baking powder,差不多5分钟,然后分成十二份,盖上干净的毛巾,二次发酵;

等所有材料都准备好之后,可以开始包包子,包好的包子先静置15-20分钟,然后大火蒸15分钟;蒸好的大包。

猪肉白菜馅大包子 材料

面粉:500g 酵母:3g 猪肉馅:500g 白菜:半棵大葱:半棵姜:3片盐:3勺 鸡精:2勺 十三香:2勺水:100ml 食用油:50ml

做法

1、将面粉和酵母混合加水揉面,直到面不沾手,用保鲜膜覆盖,(用大点的容器装面团,放在较温暖的地方发面,大概1个半小时左右,发到2个面团大小即可)。

2、将白菜、大葱、姜切末,分别加入猪肉馅中,盐、鸡精、十三香、食用油、水也加入馅中搅拌(最后加入白菜,搅拌过程中要顺着一个方向搅拌,这样的肉馅吃起来香)。

3、将发好的面团取出,用干面粉揉面,擀皮开始包包子了。

山东包子

材料

主料:发面500克,猪肉,香菜,300克,水鹿角菜各50克,嫩白菜帮100克。调料 香油25克,碎葱50克,味精3克,盐2克

做法

(1)把白菜猪肉都切成小丁,放入盆中,加入鹿角菜(洗净后切成小段)、碎葱、姜末、香菜末、盐、香油、味精和黄酱拌匀,把味调好制成馅。

(2)把发面对好碱分成30个剂子,用面杖擀成皮,把馅放在皮中捏20余个摺包好。把包好的包子先放10分钟醒一下,然后上屉用旺火蒸10分钟即可。

包子奶黄馅 材料

鸡蛋5个,澄粉125公克,卡士达粉25公克,牛奶250公克,融化奶油125公克,细砂糖400公克

做法

1.将鸡蛋一次1个逐次加入材料2中,调成煳状。

2.将牛奶与奶油隔水加热,将糖加入牛奶中,搅拌至糖融化。

3.将作法1调匀的鸡蛋煳加入锅中,用木杓持续搅拌,充分加热至胶宁状后起锅即可。

卷心菜包子

材料:肉,葱末,姜末,面酱,油四大勺,香油一勺,味精,盐

做法

1.肉(七分瘦,三分肥)切丁,面酱,四大勺油,一勺香油,盐,味精,切些葱姜末一起拌匀;

2.卷心菜切碎,和酱肉拌匀,我感觉包包子包饺子要多放油才会香;

3.包成包子,下锅蒸熟即可。 狗不理包子

此包肉质鲜嫩,香味浓郁。

材料

主料:小麦面粉600克,肥瘦猪肉500克,

调料:大葱15克,味精3克,料酒6克,酱油25克,碱1克,香油25克,盐3克,酵母15克

做法

1.将葱去皮洗净切成末备用;猪肉洗净,剁成肉末,备用;

2.将猪肉放入盆内,加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和,再将肉骨头汤徐徐倒入,边倒边顺同一方向搅动,搅成具有黏性的馅料;

3.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成16个以上的褶,即成包子生坯;

4.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。

豆角包子

材料

豆角,猪肉,老抽,黄酒,蜂蜜,花椒,油,葱

做法

1.豆角洗净焯水十五分钟,捞出过凉水。切成3MM长的段。

2.把肉切成细条,再切小碎丁,加入老抽,黄酒,蜂蜜,花椒油,葱拌匀腌制一小时 3.把肉放到炒锅里炒一下,倒出后加入豆角,盐拌匀。

4.面加入酵母水和成光滑的面团醒发至原面团的几倍大,分成小份擀薄片包成包子,放到凉水蒸锅里二次醒发。

5.点火水开后计时二十分钟后关火盖着盖子焖三分钟再开盖取出即可。

小诀窍:

豆角一定要充分做熟了才可食用,不熟的豆角会中毒。

焯豆角时加入一克食用碱粉,焯好后马上用冰水过凉能让豆角颜色更绿。

发面+馒头

材料

酵母1茶匙(5克)、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml做法: 1)将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟。2)在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块。3)此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,静置1小时左右(冬季需要2小时左右,如放在暖气边,则是1小时)4)面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了。5)要想蒸出好的馒头,最好此时能用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后盖上保鲜膜或湿布,待面团再次膨胀后,再用于馒头,包子,发面饼,豆包等的

做法

超级�嗦:

融化酵母粉的水一定要用温水,水温不烫手为原则,调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死,温度过低则无法激活酵母,都起不到发酵的目的,同样的道理,酵母水也不能放入微波炉中加热。

面团要放在温暖潮湿的地方,冬天可以放在靠暖气周围,但要避免阳光直射,务必加上盖子,以免面团风干开裂。

一般情况下,面粉和酵母的比例为:200克面粉加入5克酵母粉。 我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉,比塑料袋包装的好用,个人偏好罢了。

馒头的做法

原料:

发酵面团400g、蒸锅,纱布

做法:

1)在面板上撒上干面粉抹平,取出发酵好的面团用力搓揉,直到面团表面光滑为止

2)取适量的面搓成长条型,切成乒乓球大小的块,即:下剂子。

3)将切好的剂子用手整出形状,放在干面粉上再次发酵10分钟;

4)蒸锅中加入冷水(高度约为蒸锅的1/5即可),将纱布过水后挤干铺在笼屉上,放入馒头生胚。

5)大火将水煮开,看到锅中往外冒蒸汽,调成中火蒸8分钟(如果锅大,或馒头多,适当延长时间)

6)馒头成熟后关火,不要马上揭开盖子,静置五分钟后再出锅,这样的话,馒头不会回缩。

超级�嗦:

馒头需要的面胚是经过发酵的,也称:“活面”。这种面制熟后,口感非常柔软,嚼起来能感觉带有弹性,内部组织很蓬松。这种面,还适合做发面饼,包包子,包豆包等等,留待以后我们再一一介绍。蒸馒头有三个关键:一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。

牛肉蒸包

材料

包子面糰1180公克,洋葱1/2颗,青葱4根,鸡蛋1颗,牛绞肉300公克,蒜头2粒,清水120㏄,盐1茶匙,鸡粉1茶匙,细砂糖3茶匙,小苏打粉1/2茶匙,太白粉3茶匙,米酒1茶匙,麻油少许,胡椒粉适量

做法

1.洋葱洗净并沥干水份后切丁,备用;青葱洗净并沥干水份后,切葱花备用。

2.蒜头洗净后切末,备用。

3.取一干净的锅盆,放入牛绞肉后,将鸡蛋打入再放入作法1的洋葱丁、葱花一起搅和均匀。

4.再于作法2中加入所有的调味料与清水、作法2的蒜末一起拌均匀,备用。

5.于每一张包子皮,放入作法4的馅料约20公克。

6.再提起作法5的面皮外沿,沿着外沿捏出许多小摺并合拢成一个圆包状,备用。

7.准备一干净的蒸笼,于蒸笼内放入膜纸,再放入作法6的包子,备用。

8.起一锅水,于锅中放入集器片,待水沸腾后,再放上作法7的蒸笼,以中大火蒸约10分钟即可。

胡萝卜面包子 材料

胡萝卜,面粉,荠菜,酵母,糖

做法

1.胡萝卜去皮切段,放少量水煮烂后打成汁,荠菜剁碎和少量胡萝卜丝拌匀,加盐,油

等调味。

2.面粉(3杯),胡萝卜汁(1杯),酵母(1TSP),糖(1TBP),混合揉成团,置温暖

处发成2倍大。

3.发好的面团揉光后,切成小挤子,翰皮后包成包子。

4.包子放于湿润处20分钟,大火水开后蒸约7分钟,关火后留3 分钟再揭盖。

猪油渣包子馅做法大全 篇三

猪油渣包子馅做法大全

1、猪油渣萝卜包子

食材明细主料;面粉400克、酵母1小匙、清水适量。

猪油渣萝卜包子的做法步骤:面粉加酵母拌匀,加水揉成光滑的面团,盖上盖子放温暖处发酵。发酵期间准备馅料。猪油渣用碎肉机搅碎,红萝卜擦成细丝,不用加盐,直接攥就可以攥出很多汁液,攥干的萝卜丝加蚝油、生抽、十三香、葱姜末、熟豆油,搅拌均匀,加入猪油渣拌匀,即成馅料发酵好的面团,可以看到很多蜂窝小孔,发好的面团排气后分成一个个小剂子,滚圆,松弛几分钟,将剂子擀成中间厚边缘薄的面皮。

装入馅料捏褶,包成包子蒸帘上刷一层油,摆好包子生胚,再次饧发十分钟后开大火蒸包子。水开上气后再继续蒸15分钟蒸好的大包子

2、油渣水煎包的家常做法

所需食材及调味料:面粉、酵母、猪油渣、西葫芦、粉条、生姜、小葱、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、糖、淀粉

制作过程:首先来和面,面粉里加适量盐和白糖拌匀,倒入用温水化开的酵母。先用筷子搅拌,再下手揉成光滑的面团,密封醒发至两倍大。把炼过油的猪油渣切成碎丁,再切点生姜碎和小葱碎备用。把西葫芦洗净,擦成丝放入油渣丁里。干的粉条泡软后切成小段,一起放入盆里。加入一勺生抽、一勺蚝油、小半勺胡椒粉,撒上切好的葱姜碎,搅拌均匀就可以了。再加一点点的干淀粉,口感会更水嫩些。醒好的面团揉搓排气后,搓长条,等分成小剂子,一个个地按扁,再接着擀成中间厚四周薄的小面片。全部擀好后,开始包包子喽!电饼铛刷层油,加热后,摆上包子生胚。先煎两分钟,等底部定型后,加入清水,盖上盖再煎五六分钟。水煎干了,用铲子来按压下,感觉包子特别富有弹性就可以了,盛出来,美美地享用吧!美味油渣水煎包就做好了。

3、圆白菜猪油渣馅包子

用料;包菜半个、猪油渣150g、生抽一勺。

圆白菜和猪油渣剁碎,搅拌。把所有馅料调料混和,搅拌。馅料弄好放冰箱冷冻下,也可不放,猪油渣比较干,不怎么出水,可马上包包子。面粉和成面团,包包子,上锅蒸。圆白菜微甜,混合猪油渣香味很好吃!

包子馅及制作方法 篇四

包子馅的制作方法

其实制馅无论是葱姜水、鸡汤、花椒水、生鸡蛋,我们首先要明白它们的作用,接下来才是方法问题。这样才能不仅知其然,而且能够知其所以然,如此才能举一反三——这是走向大厨的捷径。

一般说馅子要有汤,多是指肉馅(包括各种畜、禽、水产鱼类肉馅等),要使肉馅成熟后多汁,必须事先加入水分,而加入水分后还要保证馅子不能太稀影响包制操作。

而葱姜水、花椒水、鸡汤中的葱姜、花椒、鸡的成分是调味的因素,不属于这里提出的问题。在如调馅常用的高汤、海鲜汤(如鱼骨汤、花蛤汤、鲫鱼汤)、牛高汤(牛骨汤)、羊高汤(羊骨汤)等,用于不同的馅料,其中的出鲜成分,作用是为了调味;同时水分增加了成品的汤汁。

方法:

1.肉馅要保证能够吃进足够的水分,首先就是不能使用注水肉,切切!

2.肉馅要以瘦肉为主。如一定要加入肥肉,那么肥瘦比例最多3:7,最好2:8。

3.最好是手工剁馅;如果一定要机搅,那就要保证绞肉机的刀片要快,且不可使用太细的刀片,由于绞肉机的刀片是不能磨的,所以说它快是要保证刀片上不能有筋膜缠绕——第一肉要去净筋膜,第二常清理刀片。

4.搅馅时不可先加油脂类、生鸡蛋等,肉被所形成的“油膜”、“蛋液膜”封住表面,再难吃水。

5.再就是大家都知道的搅水工艺了,当然一定要顺一个方向搅了,而且是边搅边逐渐加入汤水,直到即将吐水、且起胶性即好。最好使用搅拌机,否则人力很辛苦——需时20-30分钟以上。

6.此时再加入其他油脂类(如常用的熟豆油、猪化油、芝麻油、葱油、由多种香辛料熬成的香料油等)、咸类调味品(盐、生抽、酱油、大酱等)、去腥增鲜类调味品(如葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉等)——如搅水时已加可免,以及加入其他配料等。

7.由于盐有盐析(即我们俗话说的“刹水”)作用,所以不能在搅水前加入,最好在加入后即刻使用。

8.或者在加入了咸类调味品后,入冰箱使油脂冷凝。正常情况入冰箱冷凝也是好的,可以增加馅子的粘性,易于包制,否则当初搅水时不敢加入太多的水——馅子稀稀的怎样操作?但即使是入冰箱也最好是当餐使用。

豇豆肉包子

关于面的问题我就不多说了。我们还处在初级试验阶段,不敢班门弄斧。从我们的包子情况来看,倒是可以总结点经验教训,这个下面再说。这里只说说馅吧,因为馅真的还是很好吃的噢。

馅料:

豇豆(NICI叫它们菜豆,我叫它们长豆角,看到别人叫这东西豇豆)

带很薄的皮的五花肉,洋葱,味极鲜酱油、盐、糖、鸡精、蚝油、花生油、花椒水(花椒粒压碎用开水泡至少二十分钟后,过滤花椒后所得之水)

包子馅调料(超市里卖的成包的那种,有点像五香粉)

做法:

1 豆角洗净煮熟切成小丁。 2 洋葱煮熟后切碎末。

3 五花肉切丁,加味极鲜酱油拌匀待用。

4 肉至少腌十分钟后,跟豆角丁和洋葱末合拌。加适量盐和油,少许鸡精、五香粉,小半勺糖,一大勺蚝油,适量花椒水,按一个方向搅拌均匀,一定把水都搅到肉里。

5&6 先包出来的包子我们给水煎了,就是先加油煎一下,再加水至一半高度,用中小火盖加热,直到水干了就好了。可能是因为刚开始面饧发得不够,反正煎的包子没有后来蒸的好吃。

这里总结一下,让肉馅鲜美的四个小诀窍:

1 洋葱煮熟后切碎成泥,加在肉馅里,有种特别的香甜感觉。这个是俺家MARK的同事告诉他的,所谓的家传秘方噢,因为这位同事的祖上有个御厨,HOHO~~

2 花椒水也是去让肉去腥留香的好办法。但量千万别多了,也可以直接搅在肉里。

3 用鲜酱油先把肉喂满了味,再跟菜拌起来,就会避免菜里酱油味太大的问题了。

4 五花肉,有可能的话,就买那种有层薄薄的皮的。吃起来很有咬头也很香,真的比纯肉的好吃。

肉包子馅料参考配方

白菜猪肉馅:

猪肉糜:50 肥瘦1:1(秋冬季), 3:7(春夏季)

猪油:6.0 大白菜:20.0 葱:6.0 生姜:2.0 大蒜:1.0 颗粒状大豆蛋白:2.0 水:7.7

(分离蛋白加水软化再加入膏状酵母抽提物中混匀再使用)

膏状酵母抽提物猪肉风味0.3 味精:1.2 白胡椒粉:0.2 浓口酱油:3.0 芝麻油:0.6

猪肉馅:

猪肉糜:60 肥瘦1:1(秋冬季), 3:7(春夏季) 猪油:6.0 葱:6.0 生姜:2.0

大蒜:1.0 颗粒状大豆蛋白:2.3 复合磷酸盐:0. 2 水:17.0

(蛋白、磷酸盐加水1:3软化再加入膏状酵母抽提物中混匀再使用)

膏状酵母抽提物猪肉风味: 0.5

味精:1.2 白胡椒粉:0.2 浓口酱油:3.0 芝麻油:0.6

包子制作技巧攻略:鱼香茄子包(2009-03-10 06:38:49) 点击进入“素·尚”博客圈

自己动手做包子,体验想象无边乐趣。包子可能比面包、蛋糕更健康更营养,包子馒头就是咱们擅用面食的中国人,所发展出的最独特、最多样的饮食文化之一。老祖宗用单纯的面粉为主材,给我国留下了包子、馒头、水饺、馄饨、面条等光辉灿烂的面食文化。

做包子馒头等发面类,突显的就是它有嚼劲儿的口感,弹性Q度大的中筋面粉是唯一选择,其它面粉都不行。黄豆粉是天然黄豆磨成粉末,它的作用在于使面皮色泽较白,可让包子营养更丰富。和面时加少许色拉油,让面皮柔软,不粘手。面团软硬度就靠水量的多寡来控制,一般的水量约为面粉的40~45%。要是水太少,面团就会干硬没法成型,要是水太多,面团就会变得湿粘,就得再加面粉。

想要换些花样,也可以拿液体的蔬菜汁来代替水,在色泽及口感上都会令人惊喜。发酵时间得视面团大小与当时气候、湿度来决定,时间约30~40分钟(冬天约50~60分钟),并可以随时注意面团膨胀程度。蒸好的包子或馒头定要移出蒸笼,否则待凉后就会粘在布上。

鱼香茄子包

馅料

紫茄子

素肉丝

四川豆瓣辣酱

姜末

醋 老抽

包子配方

面粉 1500g

酵母 10.5g

泡打粉 15g

白糖 30g

馅料制作

(1) 茄子洗干净切丝待用。

(2) 素肉丝用开水泡软,挤干水分,用少许干淀粉拌匀上浆待用。

(3) 净锅内净倒入精制油,待油温升至6成左右,倒入素肉丝、茄子丝大火滑油, 出锅沥干油分。

(4) 锅内留少许精制油,放四川豆瓣辣酱小火炒香,再加入姜末继续炒香,倒入素肉丝、茄子丝,然后加老抽、蘑菇精、白糖改大火翻炒,加入湿淀粉勾芡放醋翻炒出锅装盘,冷却后就是包子馅料。(关键:炒出后的馅料,要干些,便于接下来容易包)

包子制作 (1)在普通的的面粉中放入细砂糖、干酵母、泡打粉混合均匀,加入水揉成团,(希望包子白可以减少水的量,加些鲜奶)揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。

(2)面团切块擀成圆片,于中央放入馅料。

(3)皮从边缘拉起至中央并捏出折痕。

(4)以中心点为基准,依逆时针顺序将皮拉起捏出折痕。

(5)最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。

(6)锅中放入8分满的水煮至沸滚。

(7)蒸笼内放湿布或不沾纸。

(8) 放入包子,并注意需要留间隔。将蒸笼盖紧放入锅上。(最下层若怕浸水潮湿,可多放一层蒸笼)

(9)用中火接近大火蒸,若用每个40克面团,约蒸7~8分钟;若70~80克面团,约蒸8~10分钟。

(10)时间一到即可熄火,约1分钟后慢慢开盖取出即可。

本文标签: 包子面团加入面粉