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2024年1月25日发(作者:穆铁柱)

适合南方人口味的包子馅配方 篇一

适合南方人口味的包子馅配方

包子是一种古老的汉族面食,是一种用面粉发酵蒸制而成的食品,形圆而隆起。这种食物大约在魏、晋时便已经出现了。说起全国各地制作的包子那可真是种类与花样繁多,各家在这原料制馅、包整工艺上都是各尽其妙,每家都有着自己独特的风味品相和技艺传承。虽说我国这包子的做法是万变不离其宗,但是由于各地人民的智慧与勤劳也向我们展现着包子千般姿态、万般滋味。

【846929921】

下面是比较常见的肉包子馅:

一:包子鲜肉馅

材料:

绞肉600公克,盐6公克,香油18公克,味精6公克,酱油18公克,沙拉油30公克,葱120公克

做法:

1.)将绞肉加入盐,搅拌摔打至有黏性。

2.)将葱切细与材料2一并加入绞肉中拌匀即可。

三:香菇菜馅

材料:嫩油菜300G,干香菇100g, 花椒油1汤匙

二:鲜菇鸡肉包的馅料:

材料:鸡肉 300 克, 切小片,鲜菇 100 克,切片,蒸熟,腊肠 1 对,蒸熟, 切小片,葱花 2 大匙

调味料:盐 1 小匙,幼糖 3 小匙,生抽 1/2 大匙,蚝油 1 大匙,鸡精 / 味精 1 小匙,麻油 1 大匙,胡椒粉 1/4 小匙,薯粉 2 大匙,油 1大匙

做法:将鸡肉片加入调味料拌均匀,加入其他馅料充分搅拌均匀,最后加入薯粉及油拌匀,分成 24 份。

这是以前的人做包子所用的配方,其实随着社会的发展,现在的人都比较养生,口味也会变的清淡,要想开的包子店铺,生意好,就要符合大众口味,那么包子馅的配方就显得很重要了,由于包子一般品种有很多,这里就不一一列出来了,需要的朋友可以看到上面[]

到空间去了解。

油渣包子馅做法 篇二

油渣包子馅做法

很多人早餐都喜欢吃包子,一般是去外面买。一口下去松软可口,满嘴爆汁,可是自己在家蒸包子总是塌锅不好吃。包子馅是决定包子好不好吃很重要的一部分,包子馅怎么做的营养有好吃,是要看准备的材料和制作者的步骤和手艺的。现在,就来学习以下这些包子馅的做法吧!

上品厨艺 7月2日

1、酱肉大包

用料:面粉g;安琪酵母、泡大粉各5g;白糖30g;水g;碱面3g;肉馅g;姜、葱、甜面酱适量

作法:

将肉馅用热油炒熟加姜、甜面酱、白糖2克,起锅加大葱。冷却后放冰箱。

发面,像是这样存有蜂窝就不好了。我就是把和不好的面放微波炉,像是现在这种温度20度左右,大概1小时就可以了。

冷水上锅后烧开20分钟出笼。

油汪汪的酱肉包子

2、酱肉包子

用料:

五花肉(肉馅)g;甜面酱(肉馅)一大勺;生姜片(肉馅)少许;小葱(肉馅)g;中筋面粉(包子皮)g;牛奶(包子皮)g;干酵母(包子皮)3g;白糖(包子皮)少许

作法:

五花肉(稍微肥点更好吃)水煮断生,捞起控干水分。

面糊后,肉切厚片。

肉片加生姜片直接下热锅爆出油。(不用放油)

放进甜面酱,镬收汁上色即可。

将炒好的肉片用刀剁碎,稍微粗粒一点更有嚼劲。

拌入锅底的葱花,进冰箱冷藏,等待肉油凝结便利汤圆。 把面粉、牛奶、酵母、白糖放入面包机,启动“发面”程序。待面团发酵至两倍大左右后,再次启动“和面”程序将面团排气。

抽出面团,整形后分为30等份,挑一份面团,面团变成中间薄、周围厚的面皮,迎上准备好的包子馅儿,包拢。

蒸锅上放好水,摆上包子,盖盖儿,静置20分钟(即二次醒发)。

上开大火蒸15分钟,关火后等候3分钟再掀盖,香喷喷的酱肉包子就出来锅喽!

3、酱肉包子

用料:

全部包好,包底抹油放蒸锅,或垫玉米叶之类,包子和包子之间留有空隙,主要是防止粘连。盖上锅盖醒发,夏天醒发15分钟左右,初秋冬放温暖处醒发30分钟左右,醒发好后,开大火,水开后蒸10分钟,关火,关火后千万不要马上开锅盖,还要停5分钟。如果提前开锅盖,容易皱皮,切记

白白胖胖的酱肉包子出来锅啦……

咬上一口,美味无敌。

4、芽菜肉熏得包子

用料:

猪肉末克;温水约--克;大葱2根;芽菜克;生姜10克;面粉克;酵母5克;白糖30克

做法:

猪肉末克、大葱2根、芽菜克、生姜10克

大葱、生姜切碎

油温烧得5成热,放进姜末煮成

继续放入葱末炒香

放进猪肉末煮熟

倒入芽菜继续炒匀

放入10克老抽,拌成

倒入10克白糖,提鲜。芽菜很咸,不用放盐了 稳步炒作,炒作干活水分微微冒油就可以了,合叶拌成水泵

面粉克,温水克,酵母5克,白糖30克,酵母和白糖溶于水中,和入面粉中,揉成光滑的面团。待其发酵

经过4、5个小时,面团发送到了2--3倍大小

并且组织轻盈蓬松,抓开面团有大小均匀的气孔。这样的面才发好了。如果没达到这个状态,那说明面还没完全发好。要继续等待哈

煎成的面稳步搓扁平,这个阶段搓扁平后面煎出面食表面才可以比较扁平

分成大小均匀的剂子

将剂子压扁

擀成圆形面片,中间厚,边缘稍薄

事先烫熟的肉臊子拌成后,拌入面片中

包包子。包好的包子静置不动20分钟,这叫二次饧发

二次瘕播发顺利完成后,冷水上蒸锅,水开后煎15分钟。不要复涌,冻5分钟后再开盖

可以开吃了

6、酱肉包子

用料:

面粉克;酵母6克;水克;糖40克(根据口味自行多寡);五花肉;姜少量;调料适度;老抽适度;甜面酱适度;黄豆酱适度;洋葱一颗;大葱两根;冰糖一小颗;胡椒粉少量

做法:

炒熟咯

7、猪肉白菜包子

用料:

面粉适量;酵母适量;白砂糖适量;猪精肉适量;白菜一颗;花生油适量;香油适量;盐适量;鸡精适量;生抽适量;老抽适量;姜汁适量

作法: 酵母和白砂糖放入小碗内。

用温水伤处,静置五分钟。

取适量面粉,将酵母水慢慢倒入面粉中,用筷子搅拌均匀。

烘烤变成小面絮状,擦拭成面团。

放入大盆内,盖好,进行发酵。

播发至两倍小。

猪肉手工剁碎,放入适量盐,鸡精,白砂糖,熟花生油,香油,姜汁,老抽,生抽,分次加入少量水,一个方向搅拌均匀,直到肉馅上劲。

白菜挑叶,切碎,摁干活水分,重新加入肉馅中。

搅拌均匀。

煎成的面撒点干面粉,擦拭光滑,排气。

取拳头大小面团,揉搓成长条。

切开大小一样的面剂子。

摁平。

擀皮,已经开始纸盒包子。

慢慢收口。

依次将余下面按此步骤纸盒不好。

包好的包子要静置二十分钟,进行二次发酵。

二次蒸煮不好的包子上蒸锅,煎十八分钟,关火后炖五分钟,再遇水。

猪肉白菜包子出锅了。

香喷喷的猪肉黑菜包子。

8、菜包子

我照片拍摄的急,菜没有压进去。青菜都必须损坏里哈。至时间立刻捞出!!

不然容易黄了!!

出来锅的青菜立刻投掷至冰水里。然后稳步跳冷水,冲洗。 直到温度都降下来。菜变得翠绿翠绿。捞起

青菜磨碎,挤干水分!不懈努力挤到。g青菜大概就可以剩多g的样子。

不挤干等下出水,包子不好吃也不入味!

这时候可以招唤男友力。

.香菇切碎,

提少许油。炒作一下,刚开始可以水,然后炒作着就不见。丰出。

豆腐干,用开水汆烫一下,切丁。

把所有材料摆一起。重新加入调料。葱花。摆冰箱,冷藏1-2小时。

如果没时间就尽量吧。让馅心腌制入味才好吃。而且馅要冷的才好包。

千万别把擦的馅包进来,可以滚烫酵母的包子就没人想出来了!

如果喜欢,可同时加入卤肉丁。这个只是可选项,默认没有。我偶尔才加。

9、莲藕水饺

用料:

莲藕一斤;猪肉半斤;葱姜酌量;盐、麻油、十三香少许

做法:

莲藕用擦子擦碎,莲藕一定正螺旋擦拭,这样就可以擦拭的很碎!

看、擦出的莲藕已经很碎了!

再用刀剥一会、因为莲藕所含淀粉、存有一定的粘性、所以剥的时候很难、并不能周身的到处都就是!

看、只剁了一小会、就已经非常碎了!

掏出肉馅、把切碎的葱姜和十三香、少许酱油、麻油、一起烘烤坯!

再和剁好的莲藕搅拌在一起、(因为我想吃莲藕多一些的、所以加入的莲藕量多于猪肉馅,2:1的量、但是这个比例、水饺吃起来还是很香的、肉味很足!)

莲藕馅没水分、馅硬、不好定型、很难纸盒啊!

大肚水饺、煮熟的饺子馅、色泽如玉、味道也很棒! 10、水晶虾饺皇

用料1:(水晶皮);澄面克;生粉30克;植物油5克;盐1克;沸水适量(约克);

用料2:(馅料)

鲜虾肉克;马蹄2只;红萝卜一小块;植物油10克;盐2克;糖2克;姜汁少许;

水晶虾饺皇的作法3:(苎)

虾饺皮要尽可能的薄,越薄包出来的饺子越剔透,拿起饺子皮,近乎透明

放进适度馅料,不要太多,以免在苎的时候盖著皮,或者煎的时候着火,这个时候还是可以看到皮就是非常厚的

一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶,如此类推全部捏完,最后捏好后还有捏实一点,怕在蒸的时候裂开

装袋的虾饺并不大,一口可以剩饭剩菜哒

锅中烧开水,将包好的虾饺码入铺油纸(或者红萝卜)的笼屉上,加盖儿蒸制4-5分钟即可,火力不要开到最大,中偏大一点就好,太猛的火力虾饺皮容易裂开

11、莲藕猪肉馅饺子

用料:

莲藕一节,七两;猪肉一斤二两;芹菜三根;葱;姜;花椒;黄酒;盐;生抽;老抽;糖;鸡精

做法:

腿肉晒干切块剁泥姜味,锅里抽水煮沸把去皮乌薄片的莲藕放进擦下捞出过凉水,然后沥水切开大打碎挤到回去水份姜味,芹菜三根剥不好放进煮沸的锅里擦下捞出过凉水,然后沥水剁打碎挤到回去水份姜味

葱切断,姜拍散或切片,一起放入碗内,再加入数粒花椒,倒入适量黄酒,加入适量水浸泡十分钟,再用手挤压葱姜花椒粒后过滤葱姜水待用

把剥不好的肉馅里加入适量盐,生抽,老抽,少量糖(提鲜)和鸡精葱花,然后分后数次重新加入刚才过滤器不好的葱姜水并朝一个方向烘烤至上筋(这个回去肉下流除了就是饺子馅存有汤汁几滴原因啦),然后放进莲藕打碎葱花,再重新加入芹菜打碎葱花,放入数滴麻油葱花,这样馅料就不好了

馅料好后就是包饺子啦!包好后煮熟开吃,吃的时候根据个人口味调制蘸料~~我放了生抽,醋,油泼辣子和炒香的白芝麻~~ 肉包子

馅料:新鲜绞馅猪肉(三分肥)1公斤、猪肉汁浓缩粉克、植物油、香油、豌豆凉粉(粉条)葱花、姜末等适量、盐试加。

蔬菜:白菜、茴香、韭菜、干梅菜、茄子、豆角等。

面粉:专用自发粉。

作法:1、先取克温凉水(大于50度)把猪肉汁铀粉泡化熔化,烧透猪肉馅拌匀,静置12~24小时,使猪肉馅全盘酥嫩可口。分为几份,用塑料袋纸盒不好冷藏水泵。

2、将蔬菜分别洗净剁馅(白菜用纱布包好挤去多余水份)豌豆凉粉剁碎(或用粉条泡软剁碎)

3、根据个人口味建议,分别制取相同菜馅。蔬菜太少可不放盐,蔬菜多则太少放盐,须预先煮熟试尝。

白菜肉馅包子

材料:白菜半棵,肉馅半斤,酱油两大勺,油一大勺,盐适量,花椒面适度,面粉四杯,酵母一小勺

做法:1、面粉中加入酵母,加温水和面.和好后放在锅里,盖上锅盖在温暖处醒发一小时,直到两倍大小。

2、白菜切碎,重新加入盐烘烤光滑摆15分钟后沥干活水分。

3、2中加入肉馅,酱油,油,盐和花椒面

4、面皮面团Sonbhadra手掌略小,纸盒出的包子大概直径6~8cm。

5、上锅开锅后十分钟蒸好

大诀窍:1、白菜一定必须沥干活水分,这样搞出的肉馅才存有烫劲儿;2、擀皮的时候必须中间略薄边缘略厚。

酸菜馅包子

材料:酸菜,五花肉,油,花椒,盐,糖,葱姜

做法:1、把猪肉绞碎,加入葱姜末,拌馅料,熟豆油把花椒炸香出的油倒里面,盐,少许糖提鲜,酱油搅拌均匀入味。

2、酸菜晒干磨碎,挤到回去多余水份后放进肉馅里葱花。

3、面粉中加入温酵母水揉成光滑的面团后醒发至原来面团的二至三倍。 4、把面团揪成小剂子,面团成片纸盒包子,装袋后再睡着播发三十分钟左右。

5、开水锅蒸10分钟即可。

包子馅的配方 篇三

包子馅做法

大包的陷料

料:

猪肉 300 克 ,切片

鸡肉 300 克 ,切片

冬菇 6 朵 , 浸软,切片

油 3 大匙

姜 1 片 , 切碎

沙葛 200 克 , 切小片

熟蛋 6 粒 , 去壳, 切半

腌料:

生抽 2 大匙

蚝油 2 大匙

鸡晶 / 味精 1 小匙

米酒 / 御膳酒 1 大匙

麻油 1/2 大匙

胡椒粉 1/4 小匙

糖 1 小匙

薯粉 1 1/2 小匙

做法:

1. 将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时。热油,爆香姜碎,加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香,加入沙葛炒匀,焖煮5分钟至软,试味,盛起待冷,放入冰箱冷藏3小时,分成 12份。

生肉包的陷料

料:

猪肉 / 鸡肉 300 克 ,切小片

姜 、小葱头汁 1 小匙

沙葛 100 克 , 切小片

葱花 2 大匙

调味料: 盐 1/2 小匙

生抽 2 大匙

鸡晶 / 味精 1 小匙

米酒 / 御膳酒 1 小匙

麻油 1 小匙

胡椒粉 1/4 小匙

糖 1 小匙

薯粉 1 大匙

水 3 大匙

爆香蒜头的油 1 大匙

做法:

1. 将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀,冷藏 3-4 小时才用。

鲜菇鸡肉包的陷料

料 :

鸡肉 300 克, 切小片

鲜菇 100 克, 切片 ,蒸熟

腊肠 1 对,蒸熟, 切小片

葱花 2 大匙

调味料 :

盐 1 小匙

幼糖 3 小匙

生抽 1/2 大匙

蚝油 1 大匙

鸡晶 / 味精 1 小匙

麻油 1 大匙

胡椒粉 1/4 小匙

薯粉 2 大匙

油 1大匙

做法:

1. 将鸡肉片加入调味料拌均匀,加入其他陷料充分搅拌均匀,最后加入薯粉及油拌匀,分成 24 份。 上海菜肉包的陷料

料 :

肉碎 250 克

黄芽白 / 大白菜 500 克,洗净, 烫过

盐 1 小匙

青葱 2 条, 切粒

姜茸 1 大匙

调味料 A:

盐 1/2 小匙

生抽 1 大匙

鸡晶 1/2 小匙

调味料 B:

米酒 / 御膳酒 1 大匙

麻油 1/2 大匙

胡椒粉 1/2 小匙

糖 1小匙

调味料 C:

上汤 3 大匙

做法 :

1. 将黄芽白切丝,加入盐拌匀,放置 30分钟,包入干净的布中,然后挤干水份。

2. 将肉碎和调味料 A 用同一方向搅拌至很黏性,加入调味料 B 再继续搅拌,慢慢加入调味料 C 搅拌至均匀。

3. 加入黄芽白丝、青葱、姜茸拌匀,然后放入冰箱冷冻 3 小时才用。

粟米奶油包的陷料

牛油 80 克

普通面粉 50 克

鲜奶 500 ml

吉士粉 / 蛋黄粉 3 大匙

糖 100 克

罐装奶油粟米 4 大匙

做法 :

1. 热溶牛油,加入面粉炒至香,慢慢倒入鲜奶吉士粉混合物,搅拌成光滑的面糊,加入糖、奶油粟米拌匀,离火待冷。放入冰箱冷藏 3-4 小时。

天津狗不理包子

主料:面粉600克

配料:酵面375克,猪肉(肥3瘦7 )425克

调料:葱末55克,姜末5克,酱油85克,味精5克,芝麻油60克,碱面5克,骨头汤适量

用料:

猪肉300克、切碎的皮冻150克、水面150克、发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、酱油15毫升

做法:

1)在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀,再将皮冻切成小粒放入,仔细调匀,放并行冷冻1小时。

2)将水面和发面混合揉好,分成50粒(份),每个擀成薄皮,包进肉馅少许,摆在小笼屉内,上过大火开蒸

天津狗不理包子的完整制作配方与工艺“狗不理”包子在天津负有盛名,已有100多年历史。相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以较好的猪肉,加姜,酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅,包上外皮后蒸制而成。做出的包子要求不走形,不掉底,不漏油,个个呈菊花形状。其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。1956年春天,定名为天津包子。在长期流传过程中,制作技术不断改进,已成津门一绝,声誉远扬海外。

原料配方 面粉750克 净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 水422毫升 净葱62.5克 香油60克

制作方法 1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净,用大眼篦子搅碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水,然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡),酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍停一会,如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅,上完酱油的肉不用停,紧接着上水即可。上水也要分次少许添进,否则馅易出汤。最后放入味精,香油和葱末搅拌均匀。

2.和面时面与水的比例是2∶1,用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤,冬季用老肥20公斤左右,碱面190克,春秋两季用老肥10公斤左右,碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右,碱面130克。和面后要揉均匀,避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面,750克水面出剂子40个,每个剂子重18.75克。

3.把剂子用面滚匀、滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉到尾,用力均匀,擀成薄厚均匀,大小适当,直径为8.5厘米的圆皮。

4.左手托皮,右手拨入馅15克,掐褶15~16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,不拥顶,包子口上没有面疙瘩。

5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4~5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火,上屉时火旺、水开,汽足需6分钟,如蒸过火,饱了瘪,流油,不好看,不好吃;欠火则发粘,不能吃。

此面点采用水打馅,半发面。面嫩,味香。

首先告诉大家就是,网上的配方其实只是做包的表面方法,诀窍是没有说出来的,首先你得懂得怎么发酵,发酵到什么样的程度才行,你也不知道,还有没有说明怎样让你蒸出来的包子更白,色泽好!需加入什么才能让你的包子更好看,也没告诉你,所以你懂得这个配方是没有用的,就好像你的电脑少了个CPU,配件给你装错,让你动不了!误导你走入如何做好包子的歧途!还有蒸的诀窍,也没有说,大家不要以为放锅里一放,一开火就行了,不是这样的,这是诀窍,告诉你,你就会抢他的生意!

哈哈,我不是瞎说的,只有了解才有发言权!

大家有没有注意到,配方只是说加入酵面,而省略了如何发酵这个步骤吗.不信的话,你做做看,因为你就算从别人那儿要到酵面,但你一开始就会遇到了不会对碱的麻烦的!还有天津的狗不理包子是加皮冻的,该加多少,才正确,而不会遇到蒸后,包子因为冻融化,而使包子形状变形!等等太多了!通常你们看到什么加入少许,在这儿就是蒙你了,有比例的!还有就是制馅,怎样让猪肉没有那股怪味,也没说!

所以没有人教,你肯定是学不会的,因为这里面都是诀窍经验比例的结果!

多做一下实验,多品尝一下!找到一个好的配方!以上只做参考,要试做一下!

成功了请我们大家吃包子,呵呵!每人半个!就不吃饼了!呵呵

祝您成功,有空多上来侃侃!

1、面粉加用温水调好的干酵母(按说明书),揉透。

2、做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水(加菜就不加水)搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。

注:馅里加蔬菜的做法:

我一般用青菜(小白菜,大白菜、芹菜也可以),烧一锅水,开,放青菜适量,变色捞出,放入旁边一大盆冷水里,及时冷却,(否则,青菜会黄),然后用手捞出挤干水分,剁碎,这样好剁多了,再挤干水分,拌油。

和肉馅混合,拌匀!及时用!

萝卜丝包子:

馅是猪油渣(熬猪油的产物,废物利用,呵呵)和萝卜丝、葱油。

包子皮是我最近用了一种新方法发酵的,感觉很不错,我觉得比买的还要松软,现在介绍给大家.

材料:

中筋面粉 300克

酵母 3克

泡打粉 2.5克

白糖 25克

色拉油 25克

水 140克左右

作法:

将材料放面包机,开和面档,30分钟后拿出后包上保险膜静置10分钟后,包入馅,这样的面团可以包12个大包子,

然后将包好的包子,放在锅子里或有盖的盛器里常温发酵30分钟.然后蒸锅放水,水滚后大火蒸10分钟即可.

这个包子放了发泡粉以后非常松软,而且它不是发酵好以后才包馅,是采取了包好后发酵,效果非常好.

鲜肉小笼包

肉皮冻:

将500克生猪皮加冷水上锅煮2分钟,用冷水冲凉后刮去附着肉皮的肥肉和肉皮表面的杂质.

重新放入锅内,放水1500克,加葱/姜/胡椒粉煮滚后开小火焖90分钟左右,这个时候猪皮已经酥烂.

将酥烂的肉皮取出剁碎,然后再将其放入原来的汤汁中煮沸,加适量盐/味精稍煮后离火. 用筛子过滤,将过滤后的汤冷却即是肉皮冻,将完成的肉皮冻倒出来切成小粒,然后放速冻,用的时候拿出来即可.

馅:

猪肉糜250克(自己剁或者买现成的都可以)

加盐/白糖/生抽/老抽/料酒/胡椒粉/生粉/蛋清/生姜末/葱花末,适量水搅拌上劲,水要分几次加,让肉充分吸收水,朝一个方向搅拌,最后洒些香油.取和肉糜相同体积的肉皮冻,加适量猪油拌匀即可.

面皮:

中筋面粉250克,加水100克左右,放面包机中,开和面档和面30分钟后取出,静置10分钟就可以包了.

包好后隔水蒸5~6分钟.

猪肉馅包子馅19种做法 篇四

猪肉馅包子馅19种做法:

01 【芹菜猪肉馅】

食材:猪肉馅、芹菜、食盐、葱、姜、料酒、生抽、香油、水适量

做法:

1、把买来的芹菜清洗干净,去掉它的叶子。

2、接着起锅烧水,水开以后焯一下芹菜梗,芹菜杆焯水后吃起来会更加的嫩。焯水大概三五分钟,然后焯好水之后立马放在凉水中。控水分切成碎末,放在碗中备用。

3、肉末切好后我们也放在碗中,加入食盐、鸡粉、葱、姜、香油等调料入味,搅拌均匀即可。

02【酸菜猪肉馅】

食材:酸白菜500克,五花肉500克,大葱适量、油、葱末、姜末、盐、香油、食用油

做法:

1、五花猪肉剁碎,加入酱油、葱姜末、盐、香油、食用油,搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)。

2、酸菜洗净,剁碎,挤干水分,锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下,酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀即可。

03【大葱猪肉馅】

食材:五花肉馅750g、鸡蛋、大葱、姜、盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、葱油、老抽、生抽

做法:

1、肉馅中加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,搅拌后再加入盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌;

2、准备一小碗左右的葱姜水,边加水边搅拌,直至馅料松软,最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。

04【茄子猪肉馅】

食材:猪肉馅、圆茄、大葱、姜、鲜酱油、十三香、自制花椒油、熟花生油、盐适量 做法:

1、挑选不太老的茄子,把茄子洗净去皮,切片切条再切成小丁,放进大碗中,加适量盐拌匀,腌制至茄子出水。

2、把腌制出来的水分倒掉,再稍稍把茄丁攥掉一些水分,加入猪肉馅、葱花、姜末、十三香、自制花椒油、熟花生油。

3、把猪肉茄子馅搅拌均匀,视具体情况酌情加盐拌匀,饺子馅即成。

05【萝卜猪肉馅】

食材:萝卜、肉馅、姜末、葱花、盐、鸡精、十三香、酱油、熟油

做法:

1、将准备好的萝卜擦成丝状,留以备用。

2、起锅烧水,将准备好的萝卜丝放在锅中,简单的焯煮一下,之后盛出来,剁碎并控水。

3、将肉馅和萝卜碎放在一个容器中,再加入准备好的姜末和葱花在其中,撒入适量盐、鸡精、十三香、酱油、熟油搅拌均匀即可。

06【海米猪肉饺子】

食材:猪肉馅、海米、鸡蛋、葱末、姜末、生抽、盐、花椒面、香油、蚝油

做法:

1、海米洗净用适量温水浸泡30分钟;猪肉剁碎,葱姜切末;

2、将葱姜末和肉馅混合加入蛋清一个,再加上调料生抽,少许盐,花椒面,香油,蚝油少许顺时针拌匀,搅拌出粘性;

3、将泡好的海米捞出剁碎,把泡海米的汁倒入肉馅中加上剁好的海米一起拌匀即可,这个就不需要放鸡精味精了,本来就鲜。

07【豆角猪肉馅】

食材:猪肉、嫩豆角、生姜、大葱、盐、生抽、鸡精、胡椒粉、白糖、芝麻油、清水

做法:

1、嫩豆角洗净控干水分,切成碎丁备用;

2、猪肉500克(带点肥肉),放入大葱一棵、姜一块,剁成肉馅;清水50克,分几次加入肉馅中,顺着一个方向搅拌至肉馅上劲;

3、肉馅中加入适量的盐、生抽、鸡精、胡椒粉、白糖、芝麻油调味,把切好的豆角倒入肉馅中,拌匀即可。

08【莲菜猪肉馅】

食材:肥肉100克、精肉200克、莲菜500克、大葱、姜、盐、酱油、花椒油、香油

做法:

1、把肥瘦肉分开处理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然后将两者倒入容器中,顺一个方向搅均匀;

2、将莲菜切片,过开水焯熟后,切碎加入肉馅中;加入100多克葱姜水,放入切碎的葱、姜、加入莲菜,加适量盐、鸡精搅拌均匀;

3、加入炸好的花椒油,再搅拌均匀。

09【白菜猪肉馅】

食材:猪肉 500克、白菜 500克、葱两根、芹菜 1把、酱油 2勺、盐 1勺、鸡粉 1勺、生姜 1块、胡椒粉适量、食用油 适量、料酒 1勺

做法:

1、猪肉洗净切块,剁成肉泥;白菜洗净,切碎;

2、白菜里加少许盐,把白菜的水分腌出来;

3、姜切末,大葱切碎,调好的肉馅里加入姜末、加入适量盐,加入大葱末;

4、将挤去水的白菜放入肉馅里,调匀,白菜猪肉馅往一个方向搅拌均匀即可。

10【黄瓜猪肉馅】

食材:黄瓜、猪肉、盐、香油、生抽、葱姜、料酒、鸡粉、姜粉

做法:

1、黄瓜削去皮,切成细丝,放在一个大碗里,加上一勺盐和一点香油拌均匀,盖上保鲜膜,腌10分钟左右;

2、猪梅花肉去皮切成小块,然后再用刀剁成肉馅,放进一个大碗里,加上生抽酱油、葱姜料酒、姜粉、鸡粉,用筷子顺时针方向搅拌上劲,搅拌的过程中会觉得肉馅有点干,可以把腌黄瓜出的水取一些放进肉馅里搅拌均匀;

4、最后把腌过的黄瓜挤去多余的水份放进肉馅里,用筷子把肉馅和黄瓜丝搅拌均匀。

11【香菇猪肉馅】

食材:猪肉、香菇、葱、姜、五香粉、胡椒粉、料酒、酱油、香油、油、盐

做法:

1、香菇洗净,捞出沥干水分切去根蒂,剁成香菇碎,焯熟过凉水备用。

2、猪肉洗净,剁成猪肉馅。葱姜洗净,葱切成葱花,姜切末。

3、将剁好的香菇碎、猪肉馅放入碗中,放五香粉、胡椒粉、料酒、盐、油、香油、酱油、葱花、姜末按照同一个方向用手搅拌上劲即可。

12【茴香猪肉馅】

食材:猪肉馅 500克,茴香 500克,大葱 1根,姜 1小块,盐 2勺,十三香 2勺,香油

2勺

做法:

1、准备茴香和猪肉馅,盐、十三香和香油是最基础的,喜欢放老抽和其它调料可以根据自己口味加;

2、葱姜切末备用,将茴香用淡盐水浸泡10分钟,然后用流动水清洗干净。把洗干净的茴香去根切碎;

3、葱姜末放进肉馅里拌匀,再放进茴香,加入盐、十三香(五香粉、饺子馅粉都可以)、倒入香油(如果喜欢饺子馅带颜色,可以加点酱油);

4、顺时针方向搅拌,将肉馅和菜拌匀,饺子馅就做好了。

13【玉米猪肉馅】

食材: 猪肉馅、嫩玉米、葱末、姜末、料酒、花椒油、盐、酱油

做法:

1、把玉米粒剥下来。

2、往猪肉馅里,放入花椒油,用筷子把肉馅搅开(注意搅的时候要朝着一个方向,这一点很重要哦)。

3、然后再放入料酒、葱花,姜末,盐、酱油、味精,再朝着一个方向搅拌,最后放入玉米粒拌匀

14【木耳猪肉馅】

食材:泡发的黑木耳500克、猪肉500克、葱末、姜末、花椒粉、酱油、盐、油

做法:

1、将猪肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟油顺时针方向拌匀;

2、将木耳洗净剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。

15【荠菜猪肉馅】

食材:鲜猪肉、荠菜、盐、味精、香油

做法

1、荠菜、鲜肉洗净剁碎。

2、放入碗中加入调味料搅拌均匀。

注意:调料不需要用太多,因为太多调味料会掩盖住荠菜的味道。

16【韭菜猪肉馅】

食材:鲜猪肉、韭菜、姜、料酒,盐,蚝油,生抽,老抽,酱油,鸡精、一勺白糖,十香粉

做法

1、韭菜摘干净,把多余的老叶去掉,放在盐水里泡洗,多冲洗几遍,然后放在漏网里控干水分。

2、新鲜五花肉把它清洗干净剁碎,然后放入盆中。 3、加入姜末、料酒,盐,蚝油,生抽,老抽,酱油,鸡精一勺白糖,十香粉,沿着一个方向搅拌均匀。

4、把韭菜切成碎,如果想韭菜不出水,韭菜切的时候,切的略微长一点,这也是控水的一个方法。然后把韭菜放入到腌制入味的肉馅中。

5、韭菜加入肉馅中,我们加入烧热后放凉的食用油,再次加入两勺香油,倒入在韭菜上,让韭菜吸收油,用油裹住韭菜,这样既能锁水又能使馅料更加的香。

17【洋槐花猪肉馅】

食材:猪肉馅、洋槐花、鸡蛋液、香葱碎、盐、生抽酱油、白糖、凉白开水、蚝油

做法:

1、洋槐花摘洗干净,捡去杂物;锅里烧开水,把洗干净的洋槐花放进去焯水后捞出,捞出的洋槐花用凉水过一下,沥干水份放一旁备用;

2、肉馅加入鸡蛋液、香葱碎、盐、生抽酱油、白糖、凉白开水、蚝油用筷子顺时针方向搅拌上劲;

3、把焯过的洋槐花挤去多余的水份,放在肉馅碗里,再加入一小勺盐,用筷子搅拌均匀,调好馅料放置一边备用。

18【紫甘蓝猪肉馅】

食材:猪肉 、紫甘蓝、姜末、葱末、胡椒粉、生抽、芝麻油、盐

做法:

1、猪肉糜加入姜末、葱末、盐、生抽、白胡椒粉,把调料和猪肉糜顺着一个方向搅拌,充分混合。

2、紫甘蓝洗净剁成细末,放入纱布中挤出多余的水分。

3、紫甘蓝碎放进猪肉馅里,可以加入两勺紫甘蓝汁,顺着一个方向搅拌,猪肉糜不用放水来搅拌,可以保证搅拌出来的饺子馅汁多,最后加入适量的盐,搅拌均匀即可。

19【纯猪肉馅】

食材:鲜猪肉、葱、姜、盐、味精、香油、一个鸡蛋

做法 1、鲜肉、葱、姜洗净剁碎。

2、放入碗中加入盐、味精、香油和一个鸡蛋搅拌均匀。

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