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2024年1月25日发(作者:孙光)

十种最好吃的包子馅做法大全 篇一

十种最好吃的包子馅做法大全

十种最好吃的包子馅做法大全如下:

一、蟹黄包子馅

食材:三肥七瘦猪肉330g,蟹黄330g,皮冻100g,姜汁适量,食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖各适量

做法:

1、将猪肉剁成肉糜,皮冻切成丁备用;

2、把肉糜和蟹黄混合,搅拌至均匀;

3、加入盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀;

4、将皮冻加至馅料中,拌匀即可。

二、狗不理包子馅

食材:三分肥七分瘦的猪肉350g,皮冻100g,葱末50g,生姜适量,食盐,安琪包子鸡精,淡色酱油,香油各适量。

做法:

1、猪肉剁成肉糜,皮冻切为丁,把生姜打成45ml左右的姜水;

2、在肉糜中放入葱末、姜水、安琪包子鸡精、盐、淡色酱油、麻油,用力搅拌至均匀;

3、在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁;

4、放入冰箱冷冻层,冰冻一小时。

三、灌汤包馅

食材:猪后腿肉300g,皮冻100g,猪骨浓汤适量,姜汁适量,食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖各适量 做法:

1、猪后腿肉剁成肉糜,皮冻切成碎粒;

2、将肉糜和皮冻粒混合,加入食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀;

3、搅拌的同时分次、少量加入猪骨浓汤;

4、放入冰箱冷冻10-15分钟

四、叉烧包子馅

食材:叉烧肉350g,鱼胶一茶匙,葱段、洋葱丝和姜片适量,食盐、安琦包子鸡精、黑酱油、耗油、水各适量

做法:

1、水烧热,加入鱼胶化开;

2、将食盐、安琪包子鸡精、黑酱油、耗油放入鱼胶液中搅拌均匀;

3、把葱段、洋葱丝和姜片放入热油中,爆香后捞出,加入鱼胶液即成叉烧酱汁;

4、将叉烧酱汁盛入小碗中,待凉后放入冰箱冷藏,直到酱汁凝固成布丁状即可;

5、叉烧肉切成丁,与叉烧酱汁拌匀。

五、牛肉包子馅

食材:牛肉500克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。 做法:

1、牛肉去净筋膜,用清水清洗干净,将其绞成细茸状,用嫩肉粉、料酒和精炼油拌匀过后,将其静置大约40分钟,然后再加姜汁和清水大约250克将其搅拌均匀;洋葱用刀切成细末状。

2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀即可。

六、鱼肉包子馅

食材:大草鱼或乌鱼1条约1000克猪肥膘肉100克韭菜300克鸡蛋清2个精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克鸡精15克香油25克精炼油30克

做法:

1、草鱼宰杀过后治净,用刀宰掉头尾、骨刺和鱼皮,取净鱼肉绞成茸状;猪肥膘肉用刀剁成肉泥;韭菜择洗净,用刀将其切成细粒状,放入香油和精炼油拌匀。

2、把鱼头和鱼骨放到锅中,把清水倒入,放入胡椒粉、料酒和鸡精,用大火火熬至汤色乳白的时候,过滤去掉料渣,鱼汤就完成了。

3、鱼肉茸加入到肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精和鸡蛋清一起搅拌,一边搅拌一边放入冷鱼汤,直到搅拌上劲和鱼汤加完,接下来放入到韭菜粒拌匀就完成了。

七、三鲜包子馅

食材:鲜虾仁200克水发海参100克冬笋150克猪前夹肉200克姜片10克葱节20克姜末20克葱末50克鸡蛋清1个精盐10克胡椒粉3克料酒30克味精10克鸡精10克白糖10克香油25克高汤350克

做法:

1、虾仁洗净剁成泥,放入精盐和鸡蛋清将其一起搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起用刀切成细粒;冬笋用刀切成细粒过后,放入到沸水锅中氽一水捞出。

2、猪前夹肉去除掉皮后洗净,绞成茸状,放入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精和适量清水一起搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀就完成了。

八、香菇青菜包子馅

食材:香菇100g,青菜100g,红萝卜半根,芹菜2棵,油,盐,糖,生抽,麻油各适量

做法:

1、把香菇切,红萝卜切成丝,青菜、芹菜切碎

2、热锅中放入油,烧热

3、放入红萝卜丝,香菇丝翻炒

4、放入芹菜,青菜翻炒,关火

5、加入盐糖生抽麻油拌匀即可

九、咸菜包子馅

食材:肉末250克,咸菜适量,葱姜蒜适量,食用油适量,味精,盐适量。 做法:

1、将咸菜切碎,葱切花待用;

2、炒锅中烧热油,倒入姜蒜炒香,然后倒入肉末炒散,加盐调味;

3、然后倒入咸菜翻炒均匀,下入葱花炒匀,然后加入适量盐和味精炒匀后出锅晾凉即可。

十、南瓜桂花包子馅

食材:南瓜500克,桂花糖1大勺,黄油20克,白糖适量。

做法:

1、南瓜去皮后切成小块,上锅蒸熟后压成泥;

2、炒锅中放入黄油加热融化,然后倒入南瓜泥小火翻炒几分钟;

3、然后加入白糖小火继续炒,炒至浓稠成团后加入桂花糖炒匀,晾凉即可。

包子馅做法大全 篇二

包子馅做法大全

食材准备

饺子皮克,猪肉克,水发海参、虾肉各克,水发木耳30克。香油、酱油、料酒、盐、葱末、姜末。

作法步骤

1.猪肉、海参、木耳、虾肉分别洗净,切末。

2.猪肉末放盆内,搅拌打成粘稠,重新加入海参末、虾肉末和木耳末,以及调料、酱油、盐、葱末、姜末、香油,葱花成饺子馅。

3.饺子皮包入馅,捏成饺子生坯。

4.锅中抽水煮熟,杨瑾饺子用勺推转,见到饺子浮后,盖章炖煎5分钟,中间分后3次提凉水,水沸捞起即可。

食材准备

猪肉,上等海米,海参,鸡汤,干贝,虾子,香油,味精,新鲜蔬菜等。

方法步骤

1.将新鲜猪肉、海参、水法干贝、新鲜蔬菜分贝剁茸,再利沙上味精、香油、鸡汤调味。将以上食材烘烤光滑制成馅儿。

2.面粉加温水和好,擀成饺子皮后包入适当地三鲜馅而。接着下沸水锅煮熟装盘即可。

菜品特色

这款三鲜馅水饺是哈尔滨传统的小吃。它皮薄馅儿大,具有浓郁的海味。由于馅里面还加了鸡汤,而且不叫葱姜蒜等调味品,滋味天然鲜美。

食材准备工作

猪肉馅克,熟冬笋克,水发香菇克,水调面团克。生姜末、葱花、料酒、盐、鸡精、色拉油各适量。

作法步骤

1.将熟冬笋和水发香菇剁成末,与猪肉馅一起放入盆中,调入姜末、葱花、料酒、盐、鸡精、色拉油等,反复搅拌成馅儿。

2.将水调面团搓坯,摘成大面剂,排列成面皮,拌入馅心成三鲜水饺生坯。 3.锅放火上,加入水烧沸后下饺子,等到水沸腾后再加入少许凉水,沸腾后再次加凉水,连续三次后等到水饺漂浮在水面上时即可装盘。

各种包子馅的做法大全 篇三

包子馅家常做法一:红豆馅

食材:

300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅。

做法:

1)牛奶放入微波炉加热30秒,然后放入酵母、白糖,搅拌均匀,再放入面粉和成面团;

2)当面团体积增大两倍时,面就发好了;

3)将面团放在面板上先反复揉搓,再将面团搓成长条;切成大小均匀的小剂子;

4)将小剂子搓成圆形;将小剂子擀成圆片;将红豆馅放入圆片里;将圆片四周捏成褶;

5)将圆片四周捏在一起做成生坯;在生坯上点缀枸杞,醒20分钟,蒸15分钟即可。

包子馅家常做法二:芽菜肉馅

食材

猪肉粒200克、宜宾芽菜80克、精盐2克、生抽酱油10克、葱茸10克、姜茸15克、芝麻油10克、味精2克、菜籽油60克。

做法

锅置火上,放入菜籽油烧至五成热时,下猪肉粒煸炒变色,加精盐、姜茸、葱茸炒香,再加生抽酱油、宜宾芽菜粒炒出香味,下味精、芝麻油和匀即成。

Tips

1、选用三成肥、七成瘦的猪肉,炒时以熟为准,不宜久炒。

2、选用宜宾芽菜,是因为其特有的地方特色风格,使用前剁成细粒。

包子馅家常做法三:豇豆肉馅

食材

鲜猪五花肉200克、嫩豇豆80克、葱茸12克、酱油12克、芝麻油10克、料酒10克、精盐10克、姜末10克、胡椒粉5克、味精4克、色拉油30克。

做法 1、鲜猪五花肉去除残毛,刮洗干净,放入沸水锅煮透,捞出晾凉,切成绿豆大小的粒。

2、嫩豇豆去两端洗净,切成粒,入沸水锅焯断生捞出。

3、色拉油烧至六成热时,下猪五花肉粒、姜末炒香,加料酒、胡椒粉炒匀,投入嫩豇豆粒略炒,放入酱油、精盐、味精、芝麻油、葱茸炒匀,起锅入盆即成。

12种包子素馅做法大全 篇四

12种包子素馅做法大全

12款素包子做法,学会都能开包子铺啦!快收藏~

一、什锦菜包

材料:

面皮:温水3/4杯,酵母1匙(3克),糖1匙,植物油2匙,面粉2杯(300克),玉米淀粉2匙(20克),盐3克,小苏打1克

馅料:上海青1斤,新鲜香菇8个,植物油3匙,豆腐干4块,酱油1匙,糖半匙,芝麻油半勺,胡椒1/3匙

做法:

1、制作面皮:将材料混合,揉搓均匀后继续加入酵母粉,面粉成团后捏成大圆饼形状,盖上湿布,发酵数小时后,揉成长条状,等距切成小块,按压成外皮。

2、上海青洗净后将水份挤干,切碎。

3、香菇切碎后加入少量植物油用热锅翻炒几分钟。

4、豆腐干切成丁后混合其他材料,加入盐、胡椒粉、酱油等配料混合均匀。

5、准备好馅料和面皮后,包好包子,放蒸笼里大火蒸上15分钟左右就可以开吃。

二、青菜素馅包子

材料:

青菜馅500克(青菜、泡发好的香菇、五香豆腐干),面粉500克,酵母4克,白糖20克,清水240克

做法:

1、先将青菜、香菇和豆腐干切细丁。

2、将切好的青菜丁倒入容器里,撒一些盐拌一下,放置5分钟,用手挤压青菜,使其水份脱离。

3、将青菜用纱布包起来,将水份挤出,尽量挤得干一些。

4、挤好放入干燥的容器里,倒入香菇和香干丁,加盐、蘑菇精、白糖调味,然后加适量白芝麻,再淋入麻油拌匀。

5、接着开始做面皮,将面粉、酵母、白糖和清水混一起和匀,然后将面团揉搓光滑,盖上纱布,醒发15分钟。

6、15分钟后,将面团取出,继续揉至面团光滑,然后搓成长条状。

7、分成若干小份的,擀出中间厚四周薄的面皮,包入青菜馅,封口。

8、包好之后盖上蒸笼,醒发至比原来大一圈就可以去蒸了,蒸15分钟即可。

三、金不换地软素包子

材料:

高筋面粉240克,南瓜泥150克,酵母粉2克,木耳,老豆腐,白萝卜,莴笋,盐,酱油,黑胡椒

做法:

1、把高筋面粉、南瓜泥、酵母粉搅拌成絮状后,揉成团。

2、白萝卜切丝后加入盐腌制,挤出水份。

3、锅内倒入少量植物油,加入豆腐清炒,依次加入白萝卜、木耳、莴笋、盐、酱油、黑胡椒,快炒,不要太熟。

4、面团发酵成两倍大,气孔饱满。

5、取出面团放到案板上,揉成条,切成段,擀成片,稍大点会比较好包。

6、上馅料包成型,上锅蒸,大火蒸15分钟,焖2分钟,揭盖即可。

四、香菇小青菜包

材料:小青菜250克,香菇60克,豆干100克,面粉250克 ,水25克,白糖10克,盐1克,酵母,胡椒粉,生抽,白糖,香油,食用油

做法:

1、豆腐干洗净切粒,香菇洗净去蒂切粒。

2、锅内倒入适量食用油烧热,倒入香菇丁翻炒至软。

3、倒入豆干翻炒3分钟左右,调入盐、生抽、胡椒粉、白糖,翻炒几下后,放凉备用。

4、小青菜洗净,淖水捞出,切末。

5、拌入到豆干香菇中,拌入香油,放着备用。

6、面粉+水+酵母+白糖+盐,和面15分钟,放温暖处发酵至两倍大。

7、 发酵好后取出充分揉面排气,分成30克一个的小剂子,擀成中间厚四周薄的面皮。

8、包入馅料,做好包子,放蒸锅醒发15分钟。

五、香菇卷心菜包

材料:

中筋面粉300克,卷心菜半颗,香菇30颗,泡打粉25克,酵母粉3克,绵白糖40克,冬粉50克,芝麻油10克,胡椒粉5克,盐20克

做法:

1、调好面粉静置发酵20分钟;面团切成12等份;杆圆内厚外薄。

2、卷心菜切丁洒上盐,搓揉静置20分钟去水,将水沥出;将内馅切丁;并将腌料全部加入卷心菜进行混合。

3、包好内馅。

4、大火蒸煮15分钟,蒸之前须让包子醒15分钟再蒸,否则开锅后包子很漂亮但立刻就缩了。

六、卷心菜木耳腐竹包

材料:

卷心菜,木耳,腐竹,白糖,酵母粉,面粉,芝麻香油,菜籽油,素蚝油,盐

做法:

1、揉面团:少许温水加入一小勺白糖溶解,再加入酵母溶解,静置5分钟后加入面粉里,再加入适量水,最后揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜发酵。

2、卷心菜洗净焯水,切碎,挤干水分;木耳泡发好洗净焯水,切碎,挤干水分;腐竹泡发好洗净焯水,切碎,挤干水分。 3、加入适量芝麻香油、菜籽油拌匀,再加入素蚝油和少许白糖拌匀(等到最后要包的时候再加入盐拌匀)。

4、将发酵好的面团排气揉至光滑(面团大概有之前2倍大小,用手挖开面团中间呈蜂窝状的小孔,这种状态就是发酵好了)。

5、分出一部分面团,揉成光滑的长条,再分成均匀的小剂子。

6、用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片,这时候馅里面就可以放盐拌匀了。

7、取适量素馅包成包子。

8、将包好的所有包子放进刷了油的蒸笼里,盖上盖子醒发至包子有原来的1.5~2倍大小(约20分钟),开火蒸。

9、有蒸汽上来时开始计时,蒸20分钟关火,先不要开盖,焖3分钟之后再开锅。

七、胡萝卜素包子

材料:

中等大小的胡萝卜2根,干香菇半小碗,豌豆半小碗,姜1小块,盐适量,香油少许,中筋面粉500克,酵母5克,温水大约250毫升

做法:

1、酵母放入面粉中搅均,加入大约35~40℃之间的温水,揉合成基本光滑的面团后,盖上保鲜膜放在温暖的地方等待发酵。

2、香菇泡软后切成小丁,姜切末,胡萝卜擦成丝。

3、锅热大约3大勺植物油,倒入胡萝卜丝不断翻炒至变软,关火,倒入豌豆、香菇丁、姜末,撒盐,淋上香油之后全部搅拌均匀。

4、大约1小时,面团发酵到两倍大,内部出现蜂窝孔,按下去后缓慢回弹即可。

5、拿出面团轻揉均匀排气,分成大约50克一个的小剂子,擀成中间厚边上薄的面皮,放入适量的馅,包成包子。

6、蒸锅放入足够多的水,铺上屉布,码入包子,包子中间间隔一定的距离,开大火蒸制,等水开后开始计时,蒸20分钟即可。

八、萝卜丝豆腐包

材料:

普通面粉,青萝卜,豆腐,姜,花生油,盐,味极鲜

做法:

1、普通面粉加入少量开水,边加开水边用筷子搅拌,加开水时要少量慢慢地加。

2、晾凉后揉成面团,盖湿布醒一会儿。

3、醒面的过程来制作包子馅,青萝卜擦成丝,加盐杀一下水份,沥干水份,用刀稍微剁一下。

4、豆腐切小粒,姜切末,加入花生油、盐、味极鲜调成包子馅。

5、取出醒好的面团,均匀地分成若干份,擀成面皮,包入馅。

6、平底锅烧热,刷一层花生油,逐个排入包子,加入适量开水,盖锅盖,大火烧开,转中火直至水烧干,听到哧啦哧啦的声时,关火焖5分钟即可出锅。 九、萝卜粉丝素包

材料:

萝卜,粉丝,橄榄油,姜汁,生抽,素蚝油,白糖,黑胡椒粉,盐

做法:

1、萝卜洗净切丝,用盐腌制片刻,待出水后挤干水份;粉丝泡开洗净,切成碎丁,沥干水份;把姜用榨汁机榨汁,这样馅内吃不到姜粒,不影响口感,而且馅料也鲜美。

2、锅中倒入适量橄榄油,油热后倒入姜炸出香味,捞出弃用,放入萝卜丝和姜汁翻炒。

3、加入粉丝、生抽、素蚝油和糖,炒到粉丝变软,加入适量黑胡椒粉,最后用盐调味盛出晾凉。

4、发好的面揉出空气后醒15分钟,包好包子,蒸锅里放水烧开,关火,把包好的包子放入锅内进行二次醒发。

5、15分钟后,开大火蒸10分钟即可(因为馅儿已经炒过,基本熟了,不用蒸过长时间)。

十、青菜豆腐大包子

材料:

面粉350克,青菜2大颗,豆腐,木耳,胡萝卜,盐,花生油,花椒,生抽

做法: 1、酵母用温水化开,面粉放入盆里,将酵母水倒进去,用筷子搅拌成絮状。

2、揉成一个光滑的面团,发酵至两倍大,取出面团排气,揉成一个长条状。

3、分割成大小差不多的剂子,案板上撒少许面粉,将剂子按扁,用擀面杖擀成中间厚四周薄的包子皮。

4、左手拿包子皮,右手用勺子舀入馅料,用右手的拇指、食指和中指配合起来,向下捏褶子。

5、放入铺了玉米叶的蒸锅上(也可以直接刷油再放包子胚),大火烧开再中火15分钟,关火再焖5分钟即可。

十一、三珍素包

材料:

牛肝菌,松茸,粉丝,上海青,小香菇,腐竹,小白菜,面粉,酵母,盐,香油,胡椒粉

做法:

1、面粉加酵母和好,揉光滑,盖上保鲜膜在温暖地方发酵。

2、白菜、上海青洗净切碎,香菇、牛肝菌、松茸泡软去蒂切粒,腐竹、粉丝泡软切碎。

3、将切好的食材倒入锅里炒香,调入盐、香油、胡椒粉拌入味待用。

4、发好的面排气,再醒发10分钟后分成小剂子,擀成边缘薄中间厚的饼装,包入拌好的馅料。 5、包好包子醒片刻入锅,开锅蒸20分钟,关火焖3分钟出锅。

十二、水煎包子

材料:

西葫芦1只,胡萝卜半根,水发木耳1把,香菇6~8朵,毛芹菜1把,姜,生抽,盐,大料,花椒,黄豆酱,水淀粉

做法:

1、西葫芦和胡萝卜切细丝,抹适量盐腌制10分钟,将析出的菜汁挤入碗中留用。

2、水发木耳、香菇、毛芹菜均切碎,分别盛放。

3、挤干水份的西葫芦和胡萝卜丝略微剁几刀,锅内入油,放入生姜末炒香,再放入香菇、木耳、胡萝卜丝,调适量生抽和盐,最后放入西葫芦丝搅拌均匀。

4、另起锅加入油,放大料、花椒炒至出香,去渣留油,点入生抽、少许黄豆酱,倒入菜汁,加水淀粉,让汤汁浓稠,浇在馅料上,搅拌均匀,最后拌入芹菜末拌匀。

5、用发面包大小适中的包子,包好以后静置15~20分钟二次发酵。

6、平底锅入适量油,放入包子略煎,取一碗水调入一把面粉,将面粉水倒入锅底盖锅盖,用中火煎至水干,有刺啦刺啦的声音时,说明包子底部已经结痂,再小火煎制一会儿,撒黑芝麻出锅。

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