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2024年1月25日发(作者:于娜)

厨房美食菜谱:牛排炖干豆腐的做法 篇一

厨房美食菜谱:牛排炖干豆腐的做法

牛排营养丰富,干豆腐东北人的喜爱,用肉炖过的干豆腐,有牛排的香味,牛排也不腻,冰箱里正好有几块牛排,很好的一道美食,尤其下饭。

食材

主料:

牛排

大葱

干豆腐

油适量

盐适量

酱油适量

步骤

1.从冰箱中取出剩的牛排

2.干豆腐切成条

3.热锅热油放入葱花爆香

4.放入牛排,放入干豆腐

5.添水适量

6.放入酱油

7.炖5分钟,收汁 8.装盘了

小贴士:锅开后,用中火炖即可。

常见家常菜做法 篇二

【尖椒干豆腐】

用料:干豆腐 300g 红尖椒 1根 葱花 5g 姜丝 5g 高汤 200ml 海鲜酱油 2茶匙

盐 2g 水淀粉 2汤匙 油 3汤匙 绿尖椒 1根

做法

1干豆腐切成1cm宽、5cm长的条,放入滚水中汆烫一下,捞出沥净水待用。

2红、绿尖椒去蒂去籽切条备用。

3大火烧热锅中的油至六成热,放入葱花、姜丝爆香,加入干豆腐翻炒,加海鲜酱油、盐调味。

4加入高汤,烧制2~3分钟,下入切好的红、绿尖椒翻炒均匀,加入水淀粉勾芡即可出锅。

【香煎咖喱鸡翅】

用料:鸡中翅 6个 咖喱粉 1汤匙 料酒 1汤匙 盐 1/2茶匙 油 1汤匙

做法

1准备食材。

2鸡翅中洗净,两面分别斜划两刀,加入咖喱粉、料酒、盐拌匀,腌制2小时以上至入味。

3平底锅加入油,加热后放入鸡翅煎至两面金黄即可。

【红薯粉蒸肉】

用料:红薯 200g 肋排 300g 蒸肉米粉 80g 李锦记薄盐生抽 15ml 料酒 10ml 盐

1g

做法

1肋排洗净,加入盐、料酒和生抽拌匀,静置30分钟。

2红薯去皮,切适口大小的块。

3肋排和红薯加入米粉拌匀,上笼大火蒸45分钟即可。

【糖醋里脊】

用料:猪里脊 300g 蛋清 1只 水淀粉 70ml 盐 5g 白砂糖 30g 香醋 30ml 姜 5g

大葱 5g 油 5000ml 绍酒 15ml

做法 1猪里脊洗净,擦干水分,切成5cm长、1cm粗的`小条。

2在里脊条中调入蛋清、水淀粉(50ml)和盐,搅拌均匀后腌制15分钟。

3小碗中调入绍酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉(20ml),混合均匀制成芡汁。

4中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将里脊条放入,炸制约1分钟,待里脊条颜色微黄捞出沥干油分,接着将油烧至七成热,再将里脊条放入复炸约1分钟,然后捞出沥干油分待用。

5锅中留底油,烧热后放入姜末和大葱花爆香,随后放入里脊条,再烹入糖醋芡汁。

6最后大火将芡汁收稠,均匀地兜裹在里脊条上即可。

【双菇炒肚丝】

用料:鸡腿菇 250g 猪肚 100g 海香菇 100g 红菜椒 50g 香芹 50g 胡萝卜 20g 姜

10g 蒜 10g 青菜椒 50g 老抽 5ml 淀粉 10g 白砂糖 3g 盐 3g 油 1000ml

做法

1将鸡腿菇切丝,取中等粗细,(截面约2mm见方)。

2香芹、胡萝卜、青、红菜椒分别切丝,约4cm长,姜切丝,蒜压成蒜茸。

3猪肚用高压锅大火加热,冒气后改用小火。5分钟后取出晾凉,切成和鸡腿菇丝粗细的肚丝。

4将海香菇丝、肚丝下少许盐,用沸水焯2分钟,捞起沥干水份。

5大火加热炸锅中的油,放入鸡腿菇丝、肚丝炸至表皮呈金黄色后捞出,沥干油分。

6另取净炒锅放入少许油加热,放入姜丝、蒜茸、香芹丝、胡萝卜丝和青、红菜椒丝爆香,然后将海香菇丝、肚丝、盐、白砂糖和鸡精加入锅中一同翻炒,边炒边加少许清水(若自家常备有高汤的话,加入自备高汤更好)。

7最后放入鸡腿菇丝,倒入用老抽或鲍汁调好的淀粉翻炒均匀即可。

【砂锅豆腐】

用料:豆腐 1盒 胡萝卜 1根 玉米笋 5根 火腿 5片 大蒜 少许 豆苗 100g 胡椒粉 矢量 生抽 5ml 盐 5g 高汤 500ml 香油 少许

做法 1先把豆腐、胡萝卜切成小块,与玉米笋一起,放进砂锅,然后加进清水(要是有高汤的话更好),没过豆腐和菜(如果特别喜欢喝汤,当然可以多加一些汤水),葱、姜的多少可按自己的习惯来加,然后用中火慢煮。

2等到锅中的胡萝卜马上要变软的时候,把火腿、胡椒粉、生抽和自己喜欢的调料放进去,用小火煮至汤开。

3快好的时候再把豆苗啦、菠菜啦、生菜叶什么的,容易熟的青菜放进去,青菜一变熟色马上关火。

4最后,洒上蒜末、淋上香油

干豆腐的加工流程 篇三

干豆腐的加工流程

干豆腐是中国传统豆制品之一,是豆腐的再加工制品,被压制成薄薄的一张,劲道好吃,做法多样,保质期比豆腐要长久,干豆腐每天伴随着人们的饮食生活,千百年来深受人民的钟爱。它不但是各种美食的制作材料,本身也是一道精美的菜肴。

干豆腐的传统工艺流程为:

原料大豆→清洗大豆→浸泡大豆→磨浆→过滤豆渣→煮豆浆→点卤→泼脑→研制成型→揭包→成品。

制作干豆腐的步骤与原理:

一、准备工作

干豆腐的制作方法前期和制作大豆腐一样。首先要洗豆腐包。所不同的是,做干豆腐的,是那种长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长。而做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布,边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后,晾干,备用。

二、清洗大豆

制作豆腐主要是利用大豆中的蛋白质,应当选用蛋白质含量高的品种。同时为了保证产品的质量,应清除混在大豆原料中的诸如泥土、石块、草屑及金属碎屑等杂物,选择那些无霉点、色泽光亮、籽粒饱满的大豆为佳。要选择优质无污染,未经热处理的大豆,以色泽光亮,籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳,刚刚收获的大豆不宜使用,应存放 3 个月后再使用。

三、浸泡大豆

步骤:浸泡用水量,一般以豆、水重量比1:2.3为宜。要用冷水,水质以软水、纯水为佳,出品高,硬水出品率几近软水、纯水的一半。浸泡温度和时间季节有关系。以北方为例春秋季度,水温20℃左右,浸泡6-10小时;冬季,水温5℃左右,浸泡8-15小时;夏天,水温25℃左右,浸泡4-6小时。

水量:浸泡体积一般为大豆体积的 2-2.5 倍,浸泡水最好不要一次加足。第一次加水以浸过料面 15CM 左右为宜。待浸泡水位下降到料面以下 5-7CM 即可。即浸泡好的大豆达到以下要求:大豆吸水量约为120% ,大豆增重为 1.5-1.8 倍。大豆表面光滑,无皱皮,豆皮轻易不脱落,手触摸有松动感,豆瓣内表面略有塌陷,手指掐之易断,断面无硬心。在浸泡大豆的过程中,除了可以去除一些豆腥味,杀菌的作用以外,主要是让大豆吸水,膨胀,然后使其破裂。因为大豆的蛋白质在细胞中呈胶体状态,每一个细胞组织外是一层纤维素和半纤维素组成的细胞膜。通过浸泡,可以使细胞膜吸水后膨胀,质地变脆变软,使一小部分蛋白质从内部出来。浸泡的过程可便于大豆研磨粉碎后充分提取蛋白质。

四、磨浆

黄豆泡好后就是磨浆了,传统老工业磨浆用的是石磨或单磨,豆浆需要反复磨三道四遍,以便充分提取大豆腐中的蛋白质,增加干豆腐的产量,现在随着工业的发展,磨浆机也有了新的改变,三连磨磨浆机组合,可以直接连续磨浆三遍,充分提取了豆制品中的蛋白质,增加了干豆腐的产量。在磨浆系统中,关键掌握好豆浆的粗细度,过粗影响过浆率,过细大量纤维随着蛋白质一起进入豆渣中,一方面会造成筛网堵塞,影响滤浆,另外,会使豆质品质地粗糙,色津灰暗。磨浆时还要注意调整好砂轮间隙,进行磨料,磨料的同时需添加适量的水。由于蛋白质含在大豆细胞5-10微米的细小颗粒中,为使大豆蛋白更好地抽取出来,豆糊的细度以细为好。另外,磨浆时须随料定时加水,使大豆中的蛋白质充分溶于水中,磨浆中磨体会产生热量,加水既可润湿原料,又能冷却料糊,防止大豆蛋白质产生热变性。

五、过滤豆渣

在传统干豆腐制作中,最麻烦的,最消耗人工的就是过包了,初步磨完的豆浆,需要倒入包布中过滤,包布成正方形漏斗状,下方为煮浆锅或状豆浆的桶,过包时需要人不停的晃动包布,方便豆浆过滤到下方器皿中。随着豆制品行业的发展,人工过包这一问题已经解决了,磨浆机在磨浆的时候就可完成浆渣分离,浆渣分离的目的是用分离设备把豆糊中的豆浆和豆渣分开,除去大豆纤维物质,制取

六、煮浆

煮浆的过程也有一定的讲究,传统煮浆都是用大锅来完成煮浆的,把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度100℃以上,加热过程要均匀。温度不够或时间太长,都会影响豆浆质量及后面的程序。用传统的土灶铁锅加热煮浆法,很考验煮浆技术,不小心就会把豆浆煮糊了,带有糊味的豆浆做出的干豆腐也有焦糊味,影响售卖,还有一种是蒸汽加热煮浆法,可一定程度上的避免把豆浆煮糊。煮浆是大豆蛋白质凝固准备的阶段。煮浆的目的是要使大豆蛋白质产生热变性,就是生豆浆通过加热,加速蛋白分子的剧烈运动,由于分子间相互撞击,拆断维持蛋白质空间结构的氢键,因而改变了原有生豆浆中大豆蛋白质的空间结构。即,破坏了外部的水化膜,除去了分子外的双电层,使内部的蛋白质结合在一起,形成凝胶。豆浆加热后,天然的大豆蛋白质就变成为变性大豆蛋白质,使大豆蛋白质粒子呈现不定型的凝集。凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上,在凝固剂的作用下,由溶胶状态变成凝胶状态的过程。

注意事项:

1.在煮浆过程中,会出现假沸的现象(煮的不透彻),即温度达到94℃时,便沸腾的厉害,让人误解为煮浆完成。应为100℃时,煮浆才算完成。94℃的时的煮浆只发生盐析反应。在后面的点卤过程中,无法形成蛋白质沉淀,不能成团。

2.在煮浆过程中,可能会煮的时间太长,从而使多肽分解,形成氨基酸,而氨基酸并不是胶体,在点卤过程中也无法形成蛋白质沉淀

3.煮浆过程中,时间。温度,搅拌,用什么溶剂都会对煮浆产生影响,应加以注意。

该环节利用了蛋白质“加热时间过短,盐析;加热时间过长,分解”的性质。

七、点卤

卤水有盐水卤、石膏卤等,一般南方普遍用石膏点卤,北方用卤水点卤,点卤就是把凝固剂按一定比例和方法加到煮熟的豆浆中,促使大豆蛋白质由溶胶转为凝胶,影响胶体的胶凝强度。点卤过程中需要不停的搅拌豆浆,直到出现凝固颗粒为止。利用蛋白质的胶体性质,加入卤水或石膏水,使其发生聚沉现象。能使胶体发生聚沉的物质叫聚沉剂。点浆的过程也就是把豆浆变成为豆腐脑的过程。

八、泼脑

点完卤之后,需等待一小会,到豆浆初步成型,传统方法是用人工完成泼脑的,这是一个非常考验技术含量的步骤,干豆腐薄厚,干豆腐外观如何都在这里决定,这一步非常费时费力。

泼脑时需要长方形模具,用包布来把干豆腐分开,每一层的豆腐脑要泼制均匀,否则做出的干豆腐薄厚会非常不均匀,外形不好,揭包的时候会非常不好揭。不过现在已经很少用到人工泼脑了,都是有干豆腐泼脑系统来完成的,干豆腐泼脑流水系统,根据型号的不同,可泼制120斤~300斤的干豆腐。干豆腐泼制流水线很好的解决了劳动力的问题,机器操作大大提高了干豆腐的生产效率。

九、压制成型

干豆腐的成型,主要有泼脑和压制两道工序。由于豆腐脑中的水多被包在蛋白质网络中,不易自动排出。因此,要把已形成的豆腐脑做适当的破碎,目的是排除其中所包含的一部分水。

把豆腐脑均匀的泼制到模具中,干豆腐机可同时完成泼制与压制,用重物直接加压或专用机械来完成。通过压制,可压榨出豆腐脑内多余的浆水,使豆腐脑密集地结合在一起,干豆腐的干湿程度可根据压制的程度来调节。压制过后的干豆腐韧性好,风干后保质期长久,可用于各种菜肴的制作,也可单独制作,营养丰富,具有素肉之称。

十、揭包

干豆腐压制成型后还有最后一步揭包,顾名思就是把干豆腐从包布里分离出来,传统人工揭包是很讲究技巧的,揭不好干豆腐有破损就卖不出去了,无形中降低了干豆腐的收入,所以现在普遍用干豆腐揭包机来完成揭包,方便快捷,省时省力,最大程度上保持干豆腐的完整性。

土豆片炖干豆腐【食物营养功效大全】 篇四

土豆片炖干豆腐

文章导读

土豆 和干 豆腐 都是日常生活中深受人们喜爱的食材,不仅美味可口,而且营养价值很高。二者结合更是营养均衡,一道土豆片炖干豆腐广受人们的欢迎。它的做法非常简单,只要准备好所需要的食材,再根据给出的步骤一步步完成就可以做出来,有想学的朋友们可以试一试。

一、食材

主料: 肉丸 子适量 , xa0干豆腐3张 xa0, 土豆5个 xa0 xa0

辅料:油适量 xa0, 盐 适量 , xa0 蚝油 适量 xa0 酱油 适量 xa0, 葱适量 xa0,

姜 适量 , xa0 干辣椒 适量 xa0, 十三香适量 xa0, 鸡精 适量 xa0 , 尖椒 2个 xa0

二、具体做法

土豆片炖干豆腐的烹饪制作过程

1 五花肉 、土豆切片 。

2 干豆腐切条。

3 炸好的肉丸子,尖椒切段。

干豆腐炒油麦菜的营养做法 篇五

干豆腐炒油麦菜的营养做法

干豆腐和油麦菜是营养的食材,两者即使简单的翻炒,也能做出美味的一道菜。下面是小编带来的干豆腐炒油麦菜做法,保你轻松学会!

食材准备

做法步骤

1.油麦菜洗净

2.切成小段

3.干豆腐切长条状

4.锅内油热后下葱花炒香

5.放入干豆腐翻炒,加少许的水

6.放入油麦菜

7.加盐,醋,炒匀

8.出锅装盘即可

干豆腐炒油麦菜的营养价值

干豆腐的营养价值

干豆腐含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。干豆腐在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。

1、干豆腐中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;

2、干豆腐含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;

3、含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

油麦菜的营养价值

1.每100克油麦菜的可食部分为81克,其中含蛋白质为1.4克、脂肪为0.4克、膳食纤维为0.6克、碳水化合物为2.1克,同时含钙为70毫克、铁为1.2毫克、维生素为220毫克、胡萝卜素为360微克,这些营养素在绿叶菜中均属于含量较高的。

2.油麦菜的营养价值比生菜高,更远远优于莴笋,主要特点是矿物质丰富。如钙含量比生菜高1.9倍,比莴笋高2倍,铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%,锌含量分别比生菜和莴笋高86%和33%,硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍。

3.油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。

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