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2024年1月25日发(作者:欧其)

自制干豆腐的做法大全营养又美味 篇一

自制干豆腐的做法大全营养又美味

豆腐干中含有丰富蛋白质,含有多种矿物质,补充钙质,营养价值较高,干豆腐制作过程简单易懂哦,下面就让小编来为大家揭晓。

食材准备

做法步骤

1.黄豆洗净,浸泡一夜,豆水重量比为1:3,泡好的黄豆约为原来的2倍,夏季8小时左右,春冬季12小时左右,如浸泡时间过长会影响出浆率

2.黄豆用磨浆机加水磨碎,豆渣分离

3.磨好的豆浆,全部倒入锅内烧开,将表面的泡沫捞出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,把浆煮透煮香,注意一定不要离开,要看着锅以防溢出

4.煮好的豆浆关火,降温到85度左右才可以点浆,盐卤10克加水化开,一点点的慢慢倒入锅内,要不停的搅拌

5.注意观察豆浆的反应,出现豆花停止点浆,蹲浆,就是盖上锅盖焖20分钟左右

6.豆浆已经凝固,用手抽把凝固一起的浆搅拌

7.搅拌成小颗粒

8.模具铺上豆腐布,搅拌好后用勺子把豆花均匀的倒入模具,铺满,用勺子盛豆花进去,最好每次盛的一样多,这样做出来的豆腐干就差不多一样厚,铺满一层,把布条盖在上面,再把豆花铺满第二层,把豆花都用完,最后用最外面的布包好,我做了两层

9.盖上模具的盖子,自己掌握压制,总之越重越好,压制2小时以上

10.打开盖子,做好的豆腐干慢慢的揭下来

小贴士

1、豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,把浆煮透煮香,注意一定不要离开,要看着锅以防溢出

2、当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,点好后要保温静止20分钟左右

干豆腐的做法大全 篇二

干豆腐的做法大全

干豆腐的做法大全

做法

干豆腐的制作方法前期和制作大豆腐一样。首先要洗豆腐包。所不同的是,做干豆腐的,是那种长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长。而做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布,边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后,晾干,备用。

黄豆经过浸泡,上磨拉成豆浆,放在很大的锅里熬煮,直到熬开,停火。这时,要过包,使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架,将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上,就形成了一个很大的网兜。 将熬开的豆浆一瓢一瓢地倒进豆腐包中,另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包,使纯豆浆从豆腐包中漏下来,流到放在下面的大缸里。到一定的程度,要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣,将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了,豆腐渣就和豆浆完全分离了。

将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后,就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里,倒里边一点,就用勺子在豆浆中搅一搅,眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水,再搅一搅,直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺,不是一般人都可以会的。每一个豆腐倌都有自己的诀窍,密不传人,因为更多的人会了这套手艺,自己的饭碗就会不牢。 这时候,把缸的盖子盖上,等一会儿,看到豆浆已经成了脑了,里边有一朵一朵的豆腐花,与清水相伴的时候,也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候,就可以压豆腐或是干豆腐了。

(以上的程序和做大豆腐一样。)

在豆腐花与清水分离以后,就可以做干豆腐了。干豆腐的木框宽要与干豆腐包的宽度一样,长大约一米左右,高大约半米或者一米,先把卷好的干豆腐包放在木框里一层,用豆腐瓢将豆腐花搅搅碎,很均匀的样子,用瓢将豆腐花舀起一些,轻轻地、均匀地泼在豆腐包上,一定要匀,要薄,不能太薄。之后,把豆腐包再续上一层,正好盖住刚才泼的豆腐花上面,又为泼下一层豆腐花做好准备。再重复刚才的程序,泼好第二层豆腐花,再用豆腐包盖住。依此类推,重复进行,直到将干豆腐的木框弄满。

这时候,就要开始压了。上面先盖好厚厚的木板,压上一些大石头,然后,上面再用一根很粗的大木梁横压在木板上,一头固定,另一头用绳子搅在另一边下面的横梁上,用一根小木棒搅在绳子中间,不断地搅,使上面的木梁不断地向下压。木框的下边哗哗地躺着清水,豆腐花就在豆腐包里承受着重压,逐渐地变成了干豆腐了。压上几个小时,打开豆腐包,一层当中就是一张干豆腐,一张一张地取来,叠好,干豆腐就做成了。

食用方法

讲了干豆腐的作法,再来讲讲干豆腐的做法。

因为干豆腐在制作上和大豆腐差不多,所以在营养等各方面也不比大豆腐差。而且因为不错的.口感,深受人们喜爱。

干豆腐的食用方法很多。除了可以直接凉拌外,还可以包着其他食品一起食用,如“京酱肉丝"用干豆腐包裹味道最佳。此外,还可以用作炒菜的原料,煎炒烹炸,几乎无所不能,最著名的是那道"尖椒炒干豆腐"。在熟食制作中,还有一道用干豆腐熏制的五香豆腐卷儿,味道也不错。

营养价值

豆腐的营养

1.豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品。

2.豆腐可以改善人体脂肪结构

3.食用豆腐可以预防和抵制癌症。

4.食用豆腐可以预防和抵制更年期疾病

5.食用豆腐可以预防和抵制骨质疏松症

6.食用豆腐可以提高记忆力和精神集中力

7.食用豆腐可以预防和抵制老化和痴呆

8.食用豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病

9.食用豆腐可以预防和抵制糖尿病

10.食用豆腐可以预防和抵制动脉硬化

11.食用豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒

营养分析

1.豆腐丝中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;

2.豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;

3. 含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

适合人群

一般人皆可食用

1. 适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;适宜高血脂症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者食用;适宜糖尿病人食用;适宜妇女产后乳汁不足之人食用;适宜青少年儿童食用;适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用;适宜癌症患者食用;

2. 老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

干豆腐的家常做法 篇三

干豆腐的家常做法

关于《 干豆腐的家常做法 》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

干豆皮是很多人最喜欢,那样的食材带有的蛋白较为高,但是在吃干豆皮上还要对它的做法开展掌握,单一的挑选一种制做干豆皮方法,会让自身非常容易很腻,因而多种多样的制做干豆皮,吃的情况下更替挑选,促使不容易很腻干豆皮,那干豆腐的做法都有什么呢,下边就详尽的详细介绍下。

原材料:干豆皮,朝天椒,小葱,姜,米酒,生抽,盐,尖椒干豆腐

干豆腐的做法:

鸡精,白糖,木薯淀粉,动物油,蒜小量

1.将干豆皮切割成1公分宽、5公分长的条,随后放进水作法:

里略煮,喜欢吃嫩嫩觉得,就多煮一会;

6.待烧透当下入尖朝天椒片、鸡精煸炒;

5.加上料酒、生抽、食盐、白砂糖、高汤200克;

4.放入干豆皮爆锅.

3.炒锅内加点油烧开,放入姜蒜末爆锅掉色;

2.尖朝天椒切成片;

原材料:榆树干豆皮1张,肉沫100克,高汤800ml,葱老汤干豆腐

7.用湿淀粉勾芡,淋明油炒匀,出勺摆盘即成。

郁2根,姜3片,生抽3匙,盐1小勺,味精1小勺,糖1小勺,五香粉1小勺

2.锅中到油,放进肉沫、姜、葱煸炒

1.干豆皮切割成大格子;葱郁切成细丝、生姜切成片

作法:

3.放进生抽、添加高汤;汤沸腾后添加干豆皮

4.添加少量盐、糖、鸡精,文火炖十五分钟(不必把汤靠干)

这种就要干豆腐的做法,在制做干豆皮的情况下,全是能够 依照以上方式 开展,但是需要留意的是,在制做干豆皮的情况下,对它的制做時间不可以太长,制做時间过长得话,会让它的口味改变,另外也会让它的微量元素外流,那样吃的情况下对人体沒有一切协助。

卤干豆腐的做法大全怎么做呢? 篇四

本文整理于网络,仅供阅读参考

卤干豆腐的做法大全怎么做呢?

豆腐是生活中非常著名的一种食材,也是我国特有的一种食物,在人们的餐桌上面是绝对不能缺少的,以为豆腐的营养价值个味道都非常的棒,适合大多数人的口味需求。而豆腐还可以加工成其他的美味小吃,例如,卤干豆腐就是常见的做法,下面就来看看卤干豆腐的做法大全怎么做呢?

卤豆腐干的生产工艺和豆腐的基本相同,不同的是浇制时厚度较小,一般为5~6cm,压制时间为15~30min,要求压制后香干的含水量在60%~65%,压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子,即为成品。具体如下:

豆浆--煮浆及冷却--点脑--蹲脑--浇制--压制--出包--切块--成品

豆腐干含水率为豆腐的40%-50%。其制作方法如下:

(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐600克,酱油250克,桂皮15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。

(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。

(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。

(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的本文整理于网络,仅供阅读参考

颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。

(5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。

(6)上包。先将包布铺在格板上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据香干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将香干按格子印割开,放在清水中浸包30分钟后左右取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的香干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮、酱油、香葱、味精,制成卤水。

(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入香干,煮30分钟左右,取一香干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。

厨房美食菜谱:朝鲜干豆腐的做法 篇五

厨房美食菜谱:朝鲜干豆腐的做法

适合夏天吃的凉菜,很下饭,用来就馒头吃也不错。而且这道菜做法挺简单的 ,大家都可以来试着做做哦。

食材

主料:

干豆腐

油100g

盐30g

大葱50g

大蒜10g

姜10g

花椒2g

干朝天椒6根

鸡精0.5g

黄瓜适量

香菜适量

辣椒粉20g

香油适量

步骤

1.干豆腐切丝,宽1厘米 2.辣椒粉用冷油调匀代用

3.葱花,姜丝,蒜末,干辣椒切段,花椒去杆

4.热油爆香上述图片中的材料

5.倒入辣椒粉里,搅拌均匀待用

6.锅内水烧开,干豆腐下锅汆20秒

7.干豆腐起锅后拌入配好的作料,搅拌均匀

8.黄瓜切丝(喜欢香菜的朋友可以用香菜),我不吃香菜所以用黄瓜

9.装盘,在滴几滴香油

小贴士:干豆腐入水时间不要太长,会不劲道的,影响口感

本文标签: 豆腐豆浆做法食用预防