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2024年1月25日发(作者:庞维仁)

家常素炒菜菜谱大全 篇一

家常素炒菜菜谱大全

材料

日本豆腐2条,菠萝200克,小番茄5个,小青椒1个,番茄酱,盐,糖,生粉适量

做法

1.菠萝削皮,切成小块;小番茄清洗干净对半切开;小青椒清洗干净、去籽、切块

2.日本豆腐从中间切开成两段,从封口处挤出,切成大小相当的块

3.这时,先去烧热油锅,边热油边在碟子里倒入稍多一点的生粉(我用的是玉米淀粉),放入日本豆腐

4.晃动碟子,让每块日本豆腐都均匀地粘满生粉

5.在油锅里插进筷子,周围起大泡的时候就可以放进粘了生粉的日本豆腐,保持中火炸

6.用筷子碰上去感觉到日本豆腐已经硬身,表皮酥脆即可捞起,沥干油;想更酥脆的话,可以待冷却后再用大火复炸一次

7.锅中倒入番茄酱,加入一点点盐,糖,如果番茄酱太稠,可以加一点点水,小火煮开,倒入菠萝、小番茄、青椒,翻炒均匀

8.酱汁浓稠后关火,稍晾凉一下倒入日本豆腐,轻轻翻拌均匀,让每块日本豆腐都粘上酱汁即可

家常素炒菜:枸杞木耳炒山药 材料

山药200克、荷兰豆50克、黑木耳3朵、枸杞10克、盐1茶勺、油20克

做法

1黑木耳用冷水泡发后洗尽泥沙,剪去根部撕成小朵;

2荷兰豆撕去两边的筋洗净,枸杞泡发洗清;

3山药洗净去皮切片,浸入加入白醋的清水里防止氧化变黑;

4炒锅烧热加油至7成热,放入山药和木耳翻炒;

5然后放入荷兰豆,加2大勺清水翻炒2分钟,最后加盐和枸杞炒匀即可。

家常素炒菜:农家什锦小炒

材料

花菜干50克,万年青干(万年青为当地的一种野菜,形似木耳菜,用其他农家产的菜干如干豆角也可)50克,鸡腿菇干80克,滑子菇80克,牛肝菌80克,山蕨菜、姜各50克。调料大蒜末10克,葱末10克,水淀粉15克,花生油20克,盐8克,味精3克,白糖3克,绍酒5克,香油2克,鸡汤50克。

做法

1、把花菜干、万年青干、鸡腿菇干、滑子菇、牛肝菌、山蕨菜、姜入温水中浸泡约15分钟。

2、锅烧沸水,下入泡发好的原料中火汆水约2分钟捞出待用。 3、炒锅上火下入花生油烧至七成热,放大蒜末、葱末大火炒至金黄,下入焯水过的原料大火煸炒1分钟。

4、下入盐、味精、白糖、绍酒调味后,加入鸡汤烧开,小火煨5分钟后转大火收汁,留少许汤汁勾芡、淋香油装盘即可。

小诀窍

农家风味,鲜香可口,味道适中。

菜干制法

将花菜、万年青等切成5厘米左右的小段,在太阳下晒约成菜干。

3天即可制

家常小炒菜谱1000大全最简单家常小炒菜 篇二

家常小炒菜谱1000大全最简单家常小炒菜

家常小炒菜谱1000大全最简单家常小炒菜

莴苣炒瘦肉。

材料:材料:

莴苣100克,猪瘦肉100克,木耳1根,胡萝卜1根,葱1根,蒜4瓣,青椒2根。红油、老抽、生抽、醋、糖、盐、味精、青椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

做法::::::

1、猪瘦肉切细丝,加入少许生抽、盐腌制10分钟。

2、生菜、胡萝卜去皮切丝,木耳水发后切丝。

3、红椒、葱切丝、蒜切片。

4、老抽、生抽、糖、醋、青椒、姜粉、干淀粉、盐、味精加水变成鱼香汁。

5、锅内加入植物油,加热后加入肉丝,滑动,炒熟。

6.加入青椒和大蒜炒香。

7、加入生菜、萝卜丝炒至断生,加入红油,继续炒。

8.加入木耳线,继续炒。 9.倒入混合鱼的香汁,炒至熟。

我经常炒蛤蜊肉。

材料:材料:

蛤蜊肉250克,紫苏叶5张,薄荷叶10张,假肉叶5张盐2克,高米酒5克,生抽5克,牡蛎油5克,糖3克,蒜蓉适量,姜葱末适量,油10克。

做法::::::

1、准备食材,买回来的蛤蜊含有很多泥石,用流动的清水反复清洗,沥干备用紫苏叶、薄荷叶、假肉叶分别切成细丝。

2、炒锅烧热,倒油,姜葱蒜末锅爆香,倒沥干水的蛤蜊肉,用火炒,炒时出一部分水,用火炒干。

3、将生抽、盐、米酒、牡蛎油、糖混合成一碗酱汁,放入锅中,炖1分钟,味道好。

4、出锅前将紫苏、薄荷、假肉丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。

小窍门:小窍门:

1、蛤蜊肉本身是用各种蛤蜊的螺丝牡蛎稍微热烫后剥壳取肉,里面含有很多泥沙和石头,烹饪前要记住清流干净。否则,会影响口感。

2、因为已经是半成品了,所以炒的时间不要太长,但是要干燥,必须彻底炒干水。

炒香菇。

材料:材料:

香菇200克,青椒1个,洋葱适量,蒜2瓣,生抽1勺。

做法::::::

1、香菇用水洗净,沥水。

2、椒、葱分别切片,蒜切片。

3、炒锅加油,烧到四成热,倒入香菇用火炒,炒约3~5分钟,把水分炒到香菇变软,放入蒜片爆香,香菇中的水分逐渐干燥。

4、放入青椒稍微炒一下,生炒均匀,最后放入洋葱炒均匀,关火。

小窍门:小窍门:

1、因为香菇很好吃,所以不必放太多调味料,生抽和盐都可以取。

2、尽量加热香菇中的水分,新鲜未浸水的香菇水分不多。

炒菜花。

材料:材料:

菜花一棵,红辣椒断裂,葱花,姜丝,蒜片,青椒粒,生抽,醋,糖少,盐。 做法::::::

1、菜花洗净,用淡盐水浸泡10分钟,用手剥小花备用。

2、炒锅加油,油热时,加入干红椒段、葱姜蒜和青椒粒爆香。

3、放入菜花炒,中火炒2、3分钟,直到菜花熟。

4、加入生抽、盐、糖和醋,炒均匀后从锅里放入盘子。

可乐鸡翅。

材料:材料:

鸡翅6个,姜片半截,蒜米4瓣,虾米10个以上,八角2个,桂皮大拇指头那么长,牡蛎油10ml,花生油25ml。

做法::::::

准备好食材,先把鸡翅划几刀,腌制时味道更好。

2、半姜切片、四瓣蒜米、10ml牡蛎油、10ml料酒、30ml酱油、20ml老抽、10ml亦舒堂火麻油、盐勺,放入鸡翅腌制30分钟。

3、小火倒油,放入鸡翅煎,鸡翅两侧变色后出锅,想加快时间的话可以用中火。

4、在锅里倒油,先加入八角两个、桂木皮两个爆香,然后加入鸡翅和250ml可口可乐,炖15分钟左右就可以了。

5、出锅前放入虾米炖5分钟后出锅。小窍门1、腌制过程中放火麻油是为了去除腥味和新鲜。 2、可以选择不放虾。虾本来是为了拍照而装饰的,但味道也很特别。

3.可口可乐不如百事可乐甜。如果你想甜,你可以换成百事可乐,或者多加一个冰糖。

2、加醋也有点,虽然有醋的香味,但是吃不酸。

我经常炒莲藕片。

材料:材料:

莲藕两个,黑木耳三个,胡萝卜一半,青椒一个,瘦肉一百克。

做法::::::

1、莲藕剥皮,切片,黑木耳用水浸泡后,加入1勺生粉洗净后,用水洗净,撕成小朵,胡萝卜剥皮切花,青椒去籽切片,瘦肉切片后用油、生粉均匀,腌10分钟。

2、热锅,加油,加瘦肉大火滑炒。

3.加入一点生抽。

4、瘦肉变色后备用。

5、锅里放油,倒胡萝卜,炒到柔软的身体。

6、加入黑木耳,炒几次。

7.加入莲藕片,翻炒。

8、边炒边浇少量清水。 9.炒至莲藕断裂。

10滑炒的瘦肉。

11.加入盐和糖调味。

12、加入青椒,翻炒均匀。

13、加入水淀粉,炒至干汁即可。

我经常炒猪肝。

材料:材料:

猪肝400克,豆苗(豌豆尖)80克,水发木耳50克,泡辣椒15克,郫县豆瓣5克,葱10克,蒜5克,姜3克,精盐3克,酱油5毫升,味精2克,糖2克,料酒5毫升,胡椒粉1克,水豆粉20克,鲜汤或水20毫升,植物油100毫升。

做法::::::

1.清洗豆苗,去除木耳根部的硬种子,清洗后撕成小片。

2、泡辣椒,葱斜切成马耳形,姜、蒜切成薄片。

3、将猪肝切成厘米薄片,放入碗中加入2克精盐、料酒、少量水豆粉腌制10分钟左右。

4、另一个小碗将酱油、胡椒粉、糖、味精、水豆粉、新鲜汤调成稠汁。

茄子炒肉。 材料:材料:

茄子2根,猪肉适量(切片或肉末均可),青椒半根,盐,鸡精。

做法::::::

1、蒜切末,茄子洗净切条(片)备用。

2、锅里倒适量食用油加热,放入蒜末炒香。

3.加入切好的肉片(末)炒。

4、加茄子,适量酱油来回翻炒,加少量水(也可以不加)翻炒至9成熟。

5、加入青椒、盐、鸡精炒后出锅。

诀窍:小贴士:

1、茄子吸油,加油时一定适量。

2、高温会破坏青椒中富含的维生素c,加入青椒后应尽快炒锅。

木耳炒肉。

材料:材料:

五花肉200克,黑木耳100克,辣椒1个,红辣椒1个,蒜,料酒,生抽。

做法::::::

1、木耳泡洗净,沥干水备用。

2、带皮五花肉切片,蒜切片,青椒去蒂斜切成长条。 3、锅里倒少许油,加热后加入五花肉炒。

4、五花肉中的油翻炒一部分,肉片变黄时,倒入木耳、青椒、蒜片翻炒。

5、加盐调味出锅即可。

5、在锅里放入旺火,加油烧到七成油温,加入辣椒炒香,加入姜片,炒几次蒜片,把肝片放入锅里,快速炒十八次(数炒),下木耳片、豆苗、葱炒后立即倒入汁中,炒至猪肝熟后收汁放入锅中。

春天草长莺飞万物复活的花变红,草变绿,到处充满活力,春天也是美丽幻想的季节,好时机不能背叛美食!一碗多彩的彩虹面给你带来了一天的好心情。高筋面粉3碗,盐1勺菠菜2片,红曲粉适量。

食材聚集在一起。

面粉分别加盐,合成三种面团,白色普通面团,绿色加菠菜汁,红色加红曲粉,面团和时注意,加水不多,稍硬,成型美观。

面团揉好后,分成分量相等的小部分,揉成长条。

用面条稍微扁平一点,也没有用保鲜膜复盖。防止面团干燥。

在颜色面片的三分子上涂水。

像这样一个接一个地粘接,具体的颜色排列看自己喜欢。

粘得太多看起来像什么,粘得太多后,用面棒按几次,以粘得更牢固为目的。 撒上玉米淀粉,用面条做适当的厚度就行了。

成品很漂亮。

角料可以做成蝴蝶面。

煮好的彩虹面颜色鲜艳,营养丰富,烹饪技术:小贴士:每种颜色的面团分为相等的小部分,成长条,两种颜色连接时,用三分子一处涂水,把另一种颜色的面团压在涂水的部分,粘接即可。

给宝宝做饭的食谱。

作为宝母们,婴儿的饮食是一个大问题,婴儿的饮食不仅有食欲,而且喜欢饮食,营养均衡,提高抵抗力。因为这对宝母们的要求特别高,所以主编今天向宝母们推荐了适合宝宝的食谱

有助于婴儿视力的谷子金汤。

原料:名20g,南瓜20g。

做法::::::

1、把南瓜剥皮切成小块,每个人洗干净,一起放入炖杯中。

2.冲入适量的热水,煮120分钟,出锅时搅拌粘稠即可。

自然美味的凤尾虾蔬菜粥。

原料::原料:

熟凤尾虾(这家超市买现成)1只,油菜2小株,米20g,油2ml。

做法:::::: 1、油菜洗净切碎,凤尾虾切丁,米洗净,备用。

2、锅里坐油,油温达到6成热时,加入虾碎,炒一会儿,加入油菜丁,炒一会儿。

3.将大米和油菜虾放入炖杯中,加入适量的热水,煮120分钟,出锅时搅拌均匀即可。

有好吃肉的西红柿面条。

原料:葱2g,肉馅5g,番茄1/2。

婴儿面条1小,婴儿酱油2ml(盐少)

做法::::::

1、西红柿洗净切丁,葱切末备用。

2、锅里加油,油温达到6成热,加入葱炒,加入肉馅炒一会儿,加入番茄丁炒红油,加入婴儿酱油几滴。

3、和婴儿的面条一起放入煮杯中,加入适量的热水,煮1小时,出锅时搅拌均匀即可。

爱不释口的无双菜泥。

原料:胡萝卜10g,土豆1个,鸡汁5ml。

做法::::::

1、把胡萝卜、马铃薯洗干净,切丁,一起放入炖杯中。

2、冲入大量热水,煮3小时,出锅前倒清水,点几滴适量的鸡汁,搅拌至粘稠均匀即可。

最好用的基础白粥。

原料。

白米(也可涉及其他与白米相同时间和方法的米)20g。

做法::::::

1、把米洗干净,一起放在炖杯里。

2、冲入适量的热水,煮120分钟,搅拌粘稠即可。

旅行也可以带大餐-奶酪鱼肉松粥。

原料::原料:

无刺鱼肉1块(三文鱼),盐1克,香菇1朵,胡萝卜10克,姜1小块,米30克,宝宝奶酪。

做法::::::

1.把鱼洗干净切成小粒子。姜去皮榨汁后,和盐一起腌制鱼肉粒。

2、胡萝卜去皮切碎。香菇洗净切成丁,婴儿奶酪切成丁备用。

3、大米清洗干净,和鱼小粒、胡萝卜丁、蘑菇丁一起加入炖杯,炖120分钟,出锅前加入婴儿奶酪搅拌均匀即可。

婴儿也需要的植物蛋白-西施豆腐汤。

原料::原料:

内酯豆腐1/2片,火腿末10g,凤尾虾(熟)1只,油菜1小株,枸杞6株,葱花5g,高汤100ml,色拉油5ml,水淀粉2g,盐少许。

做法::::::

1.将内酯豆腐切成小丁备用。把油菜洗干净,切成小粒子备用。

2、锅坐火,加入适量的色拉油,油温升至6成热时,加入葱花,然后加入火腿末和凤尾虾丁,炒香备用。

3.将所有丁和枸杞放入炖杯中。

4、把高汤加入一半的清水坐在火上烧开,加入水淀粉,稍微粘稠,一起加入煮杯,煮1小时,出锅前加入盐和洋葱即可。

孩子们喜欢的甘薯糖水。

原料:红薯100克,QQ蜜豆50克,糖少,水100ML。

1.红薯去皮切小块,准备蜜豆、糖

2.将所有材料放入碗中,搅拌均匀

3.盖上盖子,微波高火8分钟

4.取出微波炉的糖水,倒入保温杯,盖上盖子,再炖30分钟。

(保温杯使用前,用热水预热,效果更好)

给婴儿补脾胃的米南瓜粥。

原料:南瓜100克,名30克,名40克,清水300ML。

1.米,米用清水浸泡6小时,南瓜剥皮切丁备用

2.过滤泡米的水,加入南瓜丁和300ML清水,微波高火加热8分钟

将微波碗中的所有材料放入保温杯中,炖1小时即可。

5~8月婴儿补充牛奶馒头粥。

原料:馒头一半,婴儿奶粉6勺,热水150ML。

1.馒头切丁,婴儿奶粉加150ML温水均匀冲洗

2.倒出杯子里的水

3.把牛奶倒入杯中,加入馒头丁盖上盖子炖5分钟

4.倒入婴儿专用碗中,用勺子捣碎成粥状。

温暖提示:在室温低的环境下,最好事先预热保温杯。倒入适量的热水,盖上盖子摇晃,倒出杯子里的水。效果更好。

给孩子解渴解暑的冰镇西瓜爽口。

原料:冰糖西瓜。

个、白糖少许、冰块五块

1. 西瓜用挖球器挖一小碗西瓜球;

2. 撒上白糖腌制一小会儿;

3. 剩下的西瓜挖出用榨汁器榨出西瓜汁;

4. 将腌好的西瓜球倒入保温杯中,再倒入榨好的西瓜汁;

5. 加入冰块;

6. 盖上杯盖,这样给孩子带到学校或者外出游玩时可保长时间冰爽。

PS:如果西瓜是事先冰镇过的,保冰效果更佳!

给孩子止咳化痰清热润肺的糖水——

川贝枸杞冰糖炖雪梨

原料:枸杞5克、雪梨1个、冰糖20克、川贝3克

1. 枸杞用清水浸泡5分钟,雪梨去皮去核切成大块,川贝碾成粉与冰糖备用;

2. 锅中倒入适量清水,下入冰糖和川贝;

3. 大火煮至沸腾冰糖溶化时关火;

4. 将雪梨与枸杞下入锅中稍氽一下,即倒入焖烧杯中;

盖上盖子焖30分钟即可。

孩子的无敌营养餐——蛋黄鲜虾豆腐羹

原料:鸡蛋2个、基围虾10只、内脂豆腐半盒

作料:盐一小勺、鸡精、胡椒粉适量、油一勺、水淀粉10克

1. 鸡蛋煮熟;

2. 剥出蛋黄碾压成泥;

3. 基围虾过沸水氽熟;

4. 剥出虾仁;

5. 豆腐切小丁; 6. 锅中倒入少量水,煮至沸腾时下入豆腐与水淀粉搅拌均匀,关火;

7. 倒入焖烧杯中,加入虾仁和蛋黄搅拌均匀;

盖上盖子,焖10-15分钟即可。

营养丰富的快手鲜汤——芙蓉鲜蔬汤

原料:胡萝卜半根、小虾皮5克、水芹菜三根、干裙带菜10克

作料:油一勺、盐一小勺、鸡精、胡椒粉适量

1. 胡萝卜、水芹菜切小丁,虾皮过水冲洗去沙;

2. 裙带菜用清水泡发;

3. 滤干水分;

4. 将所有材料在开水中浸泡五分钟;

5. 滤干水分;

6. 将所有材料倒入焖烧杯中,加入开水和作料搅拌均匀;

7. 盖上焖烧杯,焖20-30分钟即可。

PS:喜欢胡萝卜烂一些的,焖的时间稍长一些,如果喜欢胡萝卜脆一些的口感,焖15-20分钟即可。

孩子喜欢的开味美食——茄汁蝴蝶面

原料:番茄酱15克、蝴蝶面一小碗

作料:盐半小勺、油一小勺、小葱末适量 1. 准备好适当量的番茄酱与蝴蝶面;

2. 将番茄酱里加入油、盐与一倍的开水,调和均匀;

3. 将蝴蝶面置于杯中,加入开水焖10-15分钟;

4. 将杯子里的水滤干,倒入番茄酱汁,拌匀后再焖两分钟即可。

食用时可撒上适量葱末增香。

蛋白质配比均衡的儿童营养餐——

青豆肉泥豆腐羹

原料:青豆40克、肉末20克、内脂豆腐40克

作料:盐1小勺、鸡精、胡椒粉适量、生粉半小勺、生抽1小勺、油1小勺

1. 青豆洗净,豆腐切小丁,猪肉剁成细末加适量生粉、半小勺盐、1小勺生抽和1小勺油拌匀;

2. 锅中倒入适量的清水,下入青豆,

3. 大火煮至沸腾时下入肉末;

4. 快速扒散后关火,加入半勺盐,鸡精,胡椒粉搅拌均匀;

5. 豆腐倒入杯中;

6. 将锅中汤汁再倒入杯中;

7. 盖上盖子,焖15-20分钟即可。

肉类的动物蛋白与豆类的植物蛋白相搭配,营养更均衡,吸收更全面。

自制健康美味的水果罐头——糖水杏桃

原料:杏子3个、冰糖适量、清水适量

1. 杏子去皮清净干净,对剖成两半,挖去内核,再次分切成四瓣;

2. 锅中倒入适量清水,加入一把冰糖,一边加热一边搅拌,煮至沸腾冰糖完全溶化即可关火;

3. 将杏子与糖水全部倒入焖烧杯中;

4. 盖上盖子,焖15-20分钟即可。

PS:也可用开水冲入白砂糖取代煮冰糖的过程,但功效没有冰糖好。

杏子用冰糖煮过,有润肺止咳之功效!

宝贝的全能营养早餐——杂蔬汤饭

原料:小土豆3-4个、西红柿1个、西芹小半根、肉末30克、米饭50克

作料:盐一小勺、鸡精、胡椒粉适量、油一勺、老抽半小勺、生粉一小勺

1. 土豆西红柿西芹洗净,全部切成小丁;

2. 猪肉剁成末,加老抽、生粉、半小勺盐和少量清水拌匀; 3. 锅中倒少量水,煮至沸腾时,下入蔬菜末,加入半勺盐、适量鸡精、胡椒粉和油;

4. 大火再次煮沸时下入肉末扒散,关火;

5. 下入米饭搅拌均匀;

6. 装入焖烧杯中;

盖上盖子,焖10-15分钟即可。

春季气温忽高忽低,妈妈会担心宝宝的抵抗力,妈妈平时不妨在饮食上选择增强免疫力的食物。免疫力是人体自身的防御机制,是人体识别和消灭外来侵入的任何异物,识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力。所以增强免疫力也是宝宝成长过程中家长需要留意的重要部分。

注意事项

宜:肉、蛋、新鲜蔬菜水果品种尽可能多样;多喝白开水。

忌:各种油炸、熏烤、过甜的食品;各种含糖饮料。

苦瓜黄豆排骨汤

by Tiramisuyummy

苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃,所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。胡萝卜味甘,性平,有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效。

食 材:排骨一斤、苦瓜半根、黄豆若干、胡萝卜半根、姜适量、盐适量、油适量

做 法

1. 排骨斩小块,冷水下锅,水沸后,去血沫,捞出备用,即“飞水”。

2. 苦瓜去瓤,切方块,胡萝卜去皮却方块,老姜去皮拍扁。

3. 黄豆提前浸泡3小时,以缩短熬煮时间。

4. 接一锅水,烧开后,放入排骨、黄豆、胡萝卜、姜,煮开后转中小火熬煮30分钟后,放入苦瓜继续煲15分钟至苦瓜变色且软烂即可。

烹饪小贴士

1、苦瓜必须后面才放,否则很容易煮得太熟烂。

2、煲汤一定少不了“飞水”这一步,不然汤水浑浊不清。

3、黄豆必须提前浸泡一段时间,不然需要较长时间煮开。

咖喱杂粮菜饭

普通的炒饭,加入咖喱的味道,也变得美味起来。咖喱饭营养丰富,能刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,促进肠胃消化。再加上五谷杂粮,更能补充多种营养,尤其是能补充铁元素。 食 材:洋葱70克、胡萝卜70克、豌豆1小碗、豆腐干100克、米饭1碗、食盐3克、咖喱粉15克

做 法

1.准备食材:梗米饭1碗、洋葱70克、胡萝卜70克、豌豆(煮)1小碗、豆腐干100克、食盐3克、咖喱粉15克。

2.胡萝卜、豆腐干分别切成小丁。

3.把洋葱切成小丁。

4.倒入洋葱丁,不断翻炒至均匀。

5.倒入胡萝卜丁略炒,倒入洗净的豌豆,调入咖喱粉,翻炒一会至豌豆半熟。

6.倒入杂粮饭,不断翻炒至均匀。倒入豆腐干和洋葱丁,继续翻炒。

7.最后调入少许盐,再彻底炒匀即可。

干贝节瓜粉丝煲

节瓜具清热、解暑、解毒、利尿、消肿等功效,是炎热夏季的理想蔬菜。此外,有助于治肾脏病、浮肿病、糖尿病等,有一定的辅助效果。节瓜也适合水肿胀满、脚气、痰喘等之病患作食疗。

食 材:节瓜1根、粉丝1小把、香菇8朵、干贝4粒、大蒜3瓣、蚝油3勺、白糖少许

做 法

1.准备食材:节瓜1条、干香菇8朵、粉丝1小把、干贝4粒、蒜3瓣、耗油3勺、白糖少许。

2.干贝泡软后,撕成细丝,泡干贝的水不要倒掉。

3.香菇泡发后切丝。

4.将丝瓜去皮切粗丝。

5.将处理好的干贝丝和香菇丝准备好。

6.锅中倒一些油,放入蒜粒以小火爆香。下干贝丝翻炒出香味,再倒入香菇丝翻炒。

7.改中火,倒入节瓜丝翻炒后,加入少量水,但是水一定不要加多了,只要不糊锅即可,因为节瓜还会出一点水分。把节瓜炒软一些后倒入蚝油调味,加少许糖提鲜艳,这时把粉丝放入,用大火将汤汁收尽即可。

烹饪小贴士

1、鸡汤已有咸味,不需要再放盐。

2、节瓜要煮得比较软烂,才更加好吃。

鲜虾豆腐翡翠汤

虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,有利于准妈妈滋养体质。虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可),温酒送服,可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。

食 材:豆腐1块、虾5只、鸡蛋2个、豌豆50克、胡萝卜50克、盐1茶匙、淀粉2茶匙、高汤1小碗

做 法

1.准备食材:豆腐1块、虾仁(红)适量、鸡蛋2个、豌豆(煮)适量、胡萝卜适量、食盐少许、淀粉少许、高汤适量。

2.豆腐切小丁,鲜虾去皮后在背部切一刀去除虾线。

3.胡萝卜切丁。

4.鸡蛋打散。

5.骨头汤倒锅中煮开后,加入胡萝卜、青豆、豆腐、虾仁,再倒鸡蛋液。

6.最后用生粉水勾芡,汤的浓稠度根据自己的喜欢。

金针菇拌杂蔬

金针菇拌杂蔬富含膳食纤维,对于缓解便秘有重要作用。金针菇能有效地增强机体的生活活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处。

食 材:金针菇200克、黄瓜1根、胡萝卜半根、黑木耳3朵、香油1茶匙、香菜5克、白糖1茶匙、食盐1茶匙、醋1茶匙、大蒜3瓣、生抽1茶匙

做 法

1.准备食材:金针菇200克、黄瓜1根、胡萝卜半根、木耳(干)3朵、食盐适量、醋适量、蒜适量、生抽适量、香油适量、香菜适量、白糖少许

2.金针菇切掉老根,清洗干净,黄瓜、胡萝卜洗净切成丝,黑木耳提前用清水泡发切成丝备用。香菜洗净,切断儿,蒜切末儿。

3.锅里放入水大火烧开,放入金针菇和黑木耳丝焯烫1分钟,捞出用冷水冲一下,沥干水分。

4.将金针菇和木耳丝、黄瓜丝、胡萝卜丝一起放入调菜盆内。

5.放入盐、糖、醋、生抽、香油,再放入香菜断儿搅拌均匀即可。

烹饪小贴士

金针菇焯熟后过冷水浸泡口感更佳。

菠菜

春季的菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血等作用,由于含草酸较多,做菜时要先用开水烫软,捞出再炒,否则会有碍钙和铁的吸收。另外,菠菜根含有纤维素、维生素和矿物质,在食用时千万不要扔掉。

1鸡肝菠菜粥 主料:菠菜5棵、鸡肝100g、粳米100g

辅料:油适量、盐适量、胡椒粉适量、香油适量、姜丝3g、葱丝3g、料酒5ml

1.菠菜摘洗干净,鸡肝洗净。

2.粳米淘洗清水浸泡20分钟。

3.鸡肝切片加少许料酒腌拌片刻。

4.锅中水烧开放入鸡肝焯烫变色捞处沥干水分备用。

5.锅中水烧开放入粳米。

6.大火熬煮开搅拌均匀。

7.然后加盖小火慢熬。

8.另起一锅,把菠菜焯烫过凉。

9.米粥变稠加入3毫升色拉油搅拌均匀。

10.加入鸡肝。

11.加入葱姜丝。

12.再加适量的盐继续熬煮5分钟。

13.然后加少许胡椒粉。

14.加入烫过的菠菜。

15.加入少许鸡精。

16.淋入香油。 17.搅拌均匀关火。

2凉拌菠菜

主料:新鲜菠菜190g

辅料:油适量、盐2g、花生15g、蒜1瓣、酱油5g、香醋5g、干粉丝45g、鸡精适量、香油适量、白糖3g

1.准备好材料。

2.将粉丝放入水里泡软备用。

3.菠菜摘掉烂叶,清洗干净。

4.蒜拍扁切成末,花生用刀背碾成颗粒装。

5.锅内加水烧开后,把泡好的粉丝放入煮熟。

6.煮熟后关火,捞出切成小段,浸泡在凉水中,避免黏在一起。

7.锅内加入少许食用油和白糖,重新烧开,把清洗干净的菠菜放入焯烫下。

8.烫软后马上捞出。

9.切成大小差不多的长度。

10.干净的容器内加入菠菜段,粉丝,花生,蒜末;调入味极鲜酱油,香油,鸡精,香醋,白糖,搅拌均匀即可。

3姜汁菠菜卷

主料:菠菜250g 辅料:姜末50g、干辣椒6个、鸡精适量、盐适量、白糖适量、陈醋适量、葱花适量、香油适量

1.菠菜洗净,用淡盐水浸泡20分钟,可以更彻底的去除农药残留。

2.浸泡菠菜的时间来调姜汁,把姜末放小碗内,倒入适量陈醋,香油,再放入鸡精半勺﹑盐1勺﹑白糖2勺搅拌均匀。

3.干辣椒洗净,切碎。

4.锅中放少许油,把干辣椒和葱花爆香备用。

5.锅中水烧开,把浸泡好的菠菜捞出来放锅中,焯1~2分钟左右即可。

6.菠菜焯水后放入冷水中快速降温,可以保持菠菜的翠绿颜色。

7.过完冷水的菠菜,捞出来,用手挤干里面的水分,这样调入姜汁后,姜汁才可以渗入到菠菜中,使菠菜更入味。把调好的姜汁倒入到菠菜内。

8.把爆香的干辣椒和葱花也倒进去,起到提鲜的作用,喜欢辣味的可以多放一些辣椒。把菠菜与调料拌匀,使其入味。

9.戴上一次性手套,逐个将菠菜叶子顺根茎由里向往裹成卷,摆入盘中即可。

4菠菜卷 主料:新鲜菠菜300g、油皮100g、胡萝卜50g、黑木耳50g

辅料:香油适量、盐适量、生姜适量、白糖1勺、鸡蛋1个

1.将菠菜择洗干净,胡萝卜洗净去皮切细条。

2.将水发木耳切细丝,胡萝卜切细条,生姜擦成细茸,备用。

3.分别将菠菜、胡萝卜条焯水捞出放凉开水中拔凉,备用。

4.将油皮平铺在菜板上,用刀划成长方块。

5.我用的是没有干燥处理过的是鲜油皮,如果是干油皮需要提前用水泡软。

6.将菠菜切段后和胡萝卜丝、黑木耳丝放入小盆内。

7.加香油、精盐、白糖、少许姜茸拌匀。

8.将拌好的蔬菜丝等卷入油皮,制成卷。

9.用鸡蛋液把油皮接口黏好。

10.上笼屉蒸约5分钟即可。

11.最后根据个人的喜好把菠菜卷切成需要长度的小段,装盘。

韭菜

韭菜有“洗肠草”之称,它含有较多的粗纤维,能增进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲、杀菌消炎的作用。同时,它还有助于血脂的调节。韭菜味美但不宜多吃。 1肉末银牙炒韭菜

主料:绿豆芽200g、韭菜100g、肉末100g、水发木耳10g

辅料:姜碎适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量、糖适量、料酒适量、食用油适量

1.绿豆芽洗净,去掉根须。

2.泡发好的木耳切成丝,韭菜洗净切成寸段。

3.准备好瘦肉末。

4.锅中放油烧热爆香姜碎,下入肉末煸炒至肉末变色。

5.加入料酒 酱油 糖煸炒均匀盛出备用。

6.不用另加油,直接放入豆芽煸炒。

7.加入木耳丝 盐煸炒均匀,炒至豆芽断生。加入鸡精调味。

8.关火,加入韭菜段,搅拌均匀,用余温把韭菜煸熟。

9.把炒好的银牙韭菜放入盘中。

10.再把炒熟的肉末浇在银牙韭菜上即可。

2韭菜锅贴

主料:饺子皮350g、肉泥250g、韭菜150g、香葱末100g、白芝麻20g

辅料:鲜鸡汁适量、花椒粉适量、生抽适量、老抽适量、香油适量、盐适量、糖适量、油适量

1.肉泥中加入所有的配料和一点点的清水顺着一个方向搅拌入味

2.韭菜切碎,用盐搓去水分,沥干加入肉泥中

3.将它们混合搅拌至粘稠

4.取一饺子皮放上适量的肉泥(并且用舀肉泥的工具在饺子皮一边沾下,这样方便饺子封口)

5.将锅贴胚一一做好

6.电饼铛刷薄油,只开下盘,放入锅贴胚煎至一面微黄

7.加入没过材料一边的清水,用个盖子盖上焖煎

8.至水分差不多时候撒上香葱末和白芝麻,再淋点油至底部有脆感就可以了。

香椿

香椿是春季的餐桌上最常见的一道菜,民间亦有“三月八,吃椿芽儿”的说法。香椿入馔,是一种医食同源的天然绿色保健食品。香椿芽儿含有维生素、蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素,居木本蔬菜之冠。由于香椿中亚硝酸盐的含量很高,吃前要用开水焯烫。

1香椿拌豆腐

主料:饺子皮350g、肉泥250g、韭菜150g、香葱末100g、白芝麻20g

辅料:鲜鸡汁适量、花椒粉适量、生抽适量、老抽适量、香油适量、盐适量、糖适量、油适量

1.准备好所有的食材。

2.豆腐切小块开水焯烫冷凉。

3.香椿去老根也用开水焯烫过凉。

4.把香椿切碎加少许盐腌制片刻。

5.然后香椿放入盘中上面放上豆腐继续撒上少许盐。

6.再淋入香油即可食用。

2香椿春卷

主料:肉馅300g

辅料:油适量、豆皮适量、香椿适量、芝麻油适量、料酒适量、水淀粉适量

1.准备食材。

2.腌制的过香椿切成细末。

3.肉馅加入适量料酒搅打均匀。

4.加入切好的香椿末,少许芝麻油调匀。

5.淀粉加入适量水调成水淀粉。

6.豆皮修掉边角,放入适量肉馅。 7.卷上两圈切断,抹少许水淀粉粘合。

8.锅中放少许油,入春卷煎制。

9.保持小火,煎至外壳脆,肉馅熟即可。

春笋

春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分,特别是纤维含量高,有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食涨”的功效,更有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

1红油焖春笋

主料:春笋250g、莴莒80g

辅料:盐3g、糖3g、料酒1大勺、鲜抽勺、鸡精1g、红油1/2大勺、麻油5滴、红辣椒1个

1.准备食材:春笋去壳洗净,切条。莴莒去皮洗净。切条。

2.锅里放一大碗水煮开,放点油,把春笋倒入,煮3分钟捞起。

3.锅里油热,放下春笋煸炒3分钟左右。

4.倒一小碗开水,放糖,鲜抽,料酒,大火煮开,小火10分钟。

5.放入莴莒,大火煸炒至汁浓稠,放些盐,鸡精煸匀。

6.放些红油煸匀,盛出,滴上麻油,用红辣椒装饰即可。

2春笋红烧肉 主料:春笋300g

辅料:五花肉适量、盐适量、白糖适量、烤肉酱适量、葱适量、姜适量、花雕酒适量、老抽适量、八角适量

1.春笋剥去外皮,洗净。

2.竖切小片,焯水备用。

3.五花肉切大块。

4.锅子烧热,倒油,放入五花肉,煸炒。

5.将煸炒好的五花肉放入炖锅内。

6.放入姜片。

7.放入葱段。

8.倒入烤肉酱。

9.倒入老抽。

10.倒入花雕酒。

11.放入八角。

12.倒入盐。

13.放入白糖。

14.炖肉半小时,放入焯水的春笋。

15.再炖15分钟。

适合一个人煮饭的菜谱 现在的社会结婚的成本很大,再加上男女比例失调,有些人宁愿选择单身。俗话说:单身也要把自己的身体保护好,身体是自己的,是革命的本钱。所以,单身汉对吃饭也不能马虎。今天小编专门为单身的您及工作中没有办法和家人一起共进午餐的朋友们准备了审核一个人煮饭的菜谱分享给大家:

肥牛火锅面

用 料

韩式泡菜 / 火锅肥牛片 / 火锅面

浓汤宝1块(牛肉浓汤) / 葱 / 蒜

黄豆芽 / 金针菇 / 韩式辣酱1汤匙

做 法

1.锅内加入3碗水,煮开后加入浓汤宝(牛肉浓汤)

2.待汤块融化在水里后,加入泡菜、蔬菜、面煮两三分钟至面条熟透,再加入肥牛片、韩式辣酱、葱片、蒜片,煮半分钟左右至肥牛片熟透,即可关火盛入碗中

3.熬汤:最棒的汤头是用牛骨熬汤,加入辛香料慢慢熬煮。还有一款牛肉汤的做法可参考:千古不变的美味——台湾牛肉面实在没有时间的时候,就用浓汤宝代替吧

4.配菜:热汤面里的配菜可以随便搭配、自由组合。但要记住蔬菜要按照易熟程度来分先后顺序

5.煮面:面随便选择自己爱吃的种类。但要记住手擀面、火锅面易熟,放入汤中大概1-2分钟即可食。如果是干切面等难熟的面,煮的时间就要适当延长至3-5分钟

酱爆鸡丁盖浇饭

用 料

鸡脯肉1块 / 米饭 / 胡萝卜1根

黄瓜1根 / 青椒1个 / 花生米

甜面酱 / 葱白 / 蒜头 / 鸡蛋(取蛋清)

做 法

1.黄瓜胡萝卜去皮切丁(大小随意),青椒去蒂切小块,蒜和葱白均切末,备用

2.鸡脯肉切丁后,取蛋清,用蛋清,1勺料酒,少许盐,拌均匀,腌制5分钟

3.锅中倒适量油,烧热后,下胡萝卜丁,蒜末葱末煸炒2分钟,然后下入黄瓜和青椒炒1分钟

4.将腌制过的鸡丁下入,不停翻炒以防粘锅,至鸡丁变色,粒粒分明

5.将鸡丁等食材用锅铲推至一旁,将1勺甜面酱,1勺豆瓣酱倒入锅中央,稍稍加热后,和食材一起翻炒均匀,再倒入花生米,略炒1分钟左右就行了,盛起浇在热米饭上即可

照烧鸡腿饭

用 料

鸡腿 / 料酒 / 红糖 / 日式酱油

生姜 / 蜂蜜 / 清酒 / 白芝麻

做 法

1.准备鸡腿一只,密实袋一个,鸡腿去骨

2.腌汁:1/4杯水,1汤匙 料酒,1汤匙红糖,1汤匙日式酱油。在袋子里混合均匀

3.鸡腿用刀尖或者竹签扎几下以利入味

4.另外刨一点姜泥

5.把处理好的鸡腿肉和腌汁以及姜泥一起入密实袋里,排出多余空气,入冰箱腌渍至少30分钟

6.照烧酱做法:2汤匙蜂蜜,2汤匙清酒,2汤匙 料酒,2汤匙日式酱油,先在碗里混合好,然后入锅里慢慢熬

7.入锅里慢慢熬,熬到液体浓缩一半,酱汁富有焦糖香的时候即可盛起,照烧酱完成。一次可以多做一点装瓶

8.烤箱预热200度,腌渍好的鸡肉取出,鸡皮向下,上层烤约5分钟至表面金黄,翻面,鸡皮面朝上

9.刷一层照烧酱,继续放入烤箱烤到鸡皮焦黄上色

10.取出切条,排在米饭上,再刷上适量照烧酱,撒炒香的白芝麻,开吃

蛋黄麻酱拌面

用 料

湿面2两 / 麻酱(芝麻酱) / 鸡蛋一个 / 葱花

做 法

1.取出适量的麻酱,用香油和白开水调开。(不要太稠,不然不好拌面)

2.在调好的麻酱中,根据自己的口味加入盐、生抽,拌匀待用

3.洗净两根香葱,切成葱花

4.锅中倒入足量煮面的水,在水中滴两滴食用油,以防面条在煮的过程中相互粘连

5.按照面条的粗细,煮面的时间也会不同,开锅后加入少量凉水继续煮。待面条涨大,随时尝下煮好了没有。以没有硬芯为准

6.煮好的面条沥水后盛出,滴一些香油拌匀,防止粘连。(也可以过冷水)

7.煮一个水煮蛋,注意一定不要煮老,要有溏心(煮2分钟左右)。放在面上,加上调好的麻酱和切好的葱花即可。吃前切开鸡蛋,蛋液流出,与麻酱、面条拌匀即可

意式肉酱肉丸饭

用 料

米饭一碗 / 豌豆小半碗 / 肉丸小半碗

洋葱 / 青椒 / 西红柿 / 盐一小勺

番茄酱两大勺 / 胡椒粉一小勺

做 法

1.准备米饭一碗,豌豆用开水煮熟后冷却备用

2.肉丸煮熟备用

3.洋葱、青椒、西红柿切小丁,备用。注意,西红柿的丁要切的尽量小一点

4.倒一点油放入锅中,烧热后先放洋葱和青椒,炒出香味

5.加入西红柿丁,翻炒,炒西红柿的时候用勺子按压西红柿,让其出汁,加入适量温水

6.加入两大勺番茄酱,加入盐和胡椒粉调味,用小火将水煮成较为浓稠的汤汁即可出锅了

朴素的混汤面

用 料 鲜面条一人份 / 白菜三四片

新鲜香菇三四朵 / 盐1/2小匙 / 冰糖两粒

生抽1小匙 / 水1大碗 / 胡萝卜一段

做 法

1.白菜洗净切丝,胡萝卜去皮切丝,香菇去蒂切丝待用

2.锅烧热下1大匙的油,入香菇丝大火煸香,边缘微焦香味四溢,下胡萝卜丝和白菜炒匀,倒入一大碗水(冷的热的皆可),锅中发出呲啦的响声,水烧开后转中火

3.下入面条、盐、生抽、冰糖煮至面条熟了即可)根据面条粗细不同时间也是1-5分钟不等,自己掌握

燃面

用 料

生抽1大匙 / 醋1小匙 / 辣椒油2小匙

花椒粉1小匙 / 香芹碎(可略)1大匙

碎米芽菜1大匙 / 香油2小匙 / 糖1/2小匙

鲜面条1人份 / 油炸花生(或烤的炒的)2大匙

做 法

1.鲜面条放入锅中煮熟,捞出控干水分与1大匙香油拌匀防止粘在一起 2.用香油拌过的面条,加入酸菜碎、花生碎、生抽、辣椒油、醋、花椒粉和糖拌匀即可

3.可自行烫一些蔬菜配在旁边

虾仁炒粉丝

用 料

生抽两勺 / 料酒两滴 / 糖半勺

粉丝一把 / 青豆若干 / 胡椒粉少许

虾仁(若干) / 葱一段 / 鸡蛋一个

做 法

1.虾仁提前解冻,洗净,沥干水分备用。葱切葱花

2. 烧开一锅水,放入青豆,煮熟后捞出过凉水,再沥干

3. 粉丝用开水泡软后,用凉水冲一下。滴几滴香油以防粘连

4. 鸡蛋磕入碗中,加一滴料酒,打散

5. 大火,炒锅中油热后,关中火,倒入鸡蛋液,用筷子快速的划拉,让鸡蛋熟成散碎状

6. 放入粉丝,青豆,虾仁,用筷子翻炒,加入两勺生抽,半勺糖,继续翻炒均匀

7. 加葱花,少许胡椒粉,关火

8. 盛盘,冲一包味增汤,开吃 土豆焖饭

用 料

生抽一勺 / 糖半勺 / 花生油

料酒半勺 / 老抽一勺 / 葱两根

米 /土豆(大个头一个)/ 腊肠一根

做 法

1.淘米,浸泡15分钟,土豆削皮切小块,过水,沥干。腊肠切小块,葱切葱花,备用

2.热锅冷油,倒入沥干的土豆,翻炒至略焦黄,转小火。放入料酒、老抽、生抽、糖翻炒均匀,关火

3.把炒过的土豆,腊肠,一半葱花倒进电饭煲,煮饭模式开启

4.饭煮好后开盖,轻轻搅匀,撒入葱花,再闷5分钟,盛碗,开吃

小贴士

1. 焖饭里也可以加入青豆、玉米粒等,腊肠同样可换成排骨、肉丁

2. 不喜欢酱油的,可以将用盐代替,同样美味

3. 腊肠本身有咸味,酱油量已适量减少

既然没有对象 那就把吃饭当成对象一样好好对待吧

毕竟好好做饭 做好看的饭

发个朋友圈有可能就能撩到对象啦~

荔浦芋排骨焖饭

主料

大米95克 排骨150克

荔浦芋60克 香菇5朵 胡萝卜少量

辅料

青椒少许 红椒少许

蒜1瓣 姜1片

葱1根 盐适量

油适量 料酒适量

酱油适量 蚝油适量 冰糖适量

步骤

1.准备好材料;

2.香菇提前泡发;

3.排骨洗净剁块,加盐、料酒、酱油、适量腌制1小时;

4.大米淘洗加盐、油适量拌匀腌制一会儿;

5.葱切末、青红椒切末、蒜切末、姜切丝; 6.泡发的香菇切小朵;胡萝卜去皮切小块;香芋切小块;

7.锅中加少许水,放入冰糖炒融化变深色,加入葱姜蒜末炒香后放入排骨炒上色;

8.加入香芋、胡萝卜和香菇炒匀,加酱油、蚝油和盐调味;

9.加入大米略炒;

10.然后转入电饭锅中,加适量水焖熟;比一般煮多加那一点点水就可以;

11.出锅前加青红椒和葱花拌匀即可。

排骨焖饭

盛上堆成浅浅小丘的一碗饭,看着腾腾的热气和着香味氤氲而上,心也会变得温暖起来。

主料

肋排400g 胡萝卜1根

香菇2朵 圆糯米100g

东北大米200g

步骤

1.材料备齐

2.排骨焯水去血水,胡萝卜和香菇切成丁儿

3.锅里放入少量橄榄油,放入姜片八角爆香后加入焯水后的排骨,放冰糖炒至表面微微发黄

4.加入酱油和老抽继续翻炒让排骨上色,加水没过排骨,再调入料酒和盐

5.东北大米和圆糯米放在一起淘洗干净后,放入香菇丁和胡萝卜丁

6.再把锅中的排骨连同汤汁一起倒入电饭煲里,用标准煮饭模式煮好后再焖十分钟

香菇海米酱油糯米饭

主料

糯米一斤 大米半斤

五花肉适量 香菇适量

海米适量

辅料

红葱酥适量 老抽适量

生抽适量 糖适量

五香粉适量

步骤

1.糯米拌入大米,用水泡两小时后用压力锅煮熟,水的量大约超过米1cm左右 2.香菇、五花肉切丁,海米用开水泡一下,切粒

3.锅内倒入少许猪油,下香菇、海米,肉丁翻炒,最后下红葱酥继续翻炒,炒出香味,放料酒,老抽,生抽,糖,五香粉,少许水,煮至汤汁粘稠

4.把煮好的馅料倒入米饭中,拌匀

5.煮米饭的时候可以煮些香肠,放在饭上,装碗就开吃吧

咸鱼腊味饭

主料

大米100克 咸鱼25克

腊肠1根 芦笋150克

辅料

白砂糖5克 料酒10ml

食用油15ml 酱油15ml

步骤

1.把所有材料准备好。

2.咸鱼用温水泡浸10--20分钟,以去除部分的咸味。

3.取出切成小粒状。

4.腊肠洗干净,切成小粒。

5.加入调料中的所有材料,拌匀备用。 6.芦笋去掉外皮,洗干净,切小粒。

7.大米洗干净,放进电饭煲中,加入适量清水。

8.煮至微滚,开始冒小泡时,加入步骤5腌制好的咸鱼和腊肠。

9.盖上煲盖,煮至8成熟时,加入切好的芦笋粒,煮至饭熟即可。

豪华版“整个番茄饭”

主料

大米3杯 橄榄油2大勺

西红柿2个 香肠1/2根

鲜虾200克

辅料

盐2小勺小葱1棵 胡椒粉1小勺

步骤

1.电饭锅里按照平时煮饭的量放入米和水,水比平时略少一点,因为番茄会出汤

2.在电饭锅里加入两勺橄榄油

3.再放入适量胡椒粉和盐

4.把所有的材料搅拌均匀。

5.两个西红柿洗净去蒂,放入电饭锅内

6.再在西红柿周围放入切片的香肠,以及挑去虾线剪去须子的虾 7.选择煮饭程序,把所有的材料焖熟,撒入葱花

8.把西红柿的外皮剥去,然后把米饭跟西红柿拌匀就可以吃了

喷香羊肉焖饭

真的喷喷香好吃cry

主料

洋葱半个 胡萝卜1个

土豆1个 羊肉(最好是带点肥肉)

辅料

姜丝 料酒 蚝油

生抽 盐 红烧酱油

步骤

1.羊肉用清水浸泡,多换几次水,直至水是干净的。多次浸泡羊肉去除血水减少羊肉膻味。

2.羊肉切拇指大小的小块。 生姜切条,加生抽,食盐,一点料酒腌制半小时以上

3.锅里少许油,倒入羊肉块翻炒~

4.羊肉变色后加试验,红烧酱油进行翻炒,收干汁关火盛出来。

5.另起锅热油爆炒洋葱丝。

6.洋葱丝炒软之后,剥开到一边,加点油放土豆胡萝卜翻炒~ 7.混合翻炒。

8.倒入之前的羊肉,加一大勺蚝油混合翻炒。

9.米淘洗干净~将炒好的食材倒入锅里,放入几朵洗干净的干香菇(不用泡发) 比平时煮饭多一点水,跳闸后继续多焖一会儿,尽量焖干一点,喜欢锅巴的可以多煮一会儿出锅巴。

10.煮出来的米油光发亮,特别诱惑!胡萝卜是甜甜的,土豆是绵绵的。

电饭煲香肠焖饭

喜欢一切简单美味的烹饪方式。

主料

川味香肠一小节 大米适量

洋葱四分之一个 西兰花6小朵

辅料

生抽1汤勺 酱油1汤勺

鸡精1茶匙 白糖1茶匙

步骤

1.香肠切薄片,所有配菜切好。我今天只有洋葱和西兰花,像土豆、白萝卜、香菇都是很好的搭配哦。

2.锅里下油爆香葱姜蒜,将香肠下锅煸炒一会,加入配菜一起炒。 3.加入一勺生抽,一勺酱油,1茶匙白糖(一点点就行),一点鸡精,盐不够的话加点盐。 然后加入没过食材的清水,烧5分钟左右。

4.将大米放入电饭煲,加入炒好的食材,这时候食材里面还有一些汤汁,与米饭拌匀,再加入一些水,总的水量要比平时蒸饭少一些。

5.按煮饭键,正常煮饭,当电饭煲提示还有10分钟煮熟的时候加入西兰花,撒点枸杞什么的,直到煮熟,再焖一会就可以啦。香喷喷滴焖饭就好啦!

什锦海鲜焖饭

饭中有菜,简约不简单!

主料

大米350g 虾干30g

干贝25g 蛤蜊肉15g

青豆50g 新鲜香菇4个 红椒半个

辅料

盐适量 酱油少许

料酒少许 蒜3瓣

步骤

1.准备好虾干、蛤蜊肉和干贝(大概是3,4个人的量)

2.虾干、蛤蜊、干贝用温水泡发(泡完的水不要倒掉) 3.泡发后,将干贝撕碎

4.大米用水淘洗干净备用

5.准备好青豆,香菇洗净切小丁,红椒也切成小丁

6.蒜切成蒜末

7.锅里倒入适量油烧热,放入蒜末炒香

8.放入青豆、香菇、红椒翻炒两下

9.放入虾干、蛤蜊和干贝炒匀

10.加入一勺料酒

11.加入大米炒匀,调入一勺料酒,适量盐和少许酱油(盐不要加多,因为虾干是咸的)

12.炒好的材料转移到电饭锅中

13.加入刚才泡发过海鲜干货的水,如果不够再加少许水,总共加的水和平时煮饭用的水差不多就行了,按下煮饭键

14.跳闸后焖5分钟再开锅,然后就可以吃了。

扁豆焖饭

将扁豆焖面的做法用到焖饭上,效果也非常棒,锅底的锅巴也有了调料的味道,大爱!

主料

大米200g 扁豆500g

100道家常菜谱大全 篇三

100道家常菜谱

1.【每日一菜】之“榄菜肉碎四季豆”

备料:扁豆洗净切丁;肉切碎茉,用少许酱油淀粉腌一下;如果没有橄榄菜(橄榄菜可直接用),用其它代替的话就要将芽菜、梅干菜洗下空干上面的水份,比较大的可适当改小。

制作:

(1)将扁豆放入水焯一下,沸进沸出,一定不要时间过长,捞出后空干水份待用。

(2)锅烧热后放入油(如果放橄榄菜而不其它替代品就少放,因为这个小菜中有油),待油七八成热加入肉茉煸炒。待肉色变色后加入橄榄菜劣炒几下。

(3)这时加入扁豆翻炒,再加盐(少加点)、极少的水、鸡精调味。收干汤汁即可。

要点:加水时不能加过多,橄榄菜不要过多与扁豆1:4或1:5就行,没有可用芽菜(干煸扁豆中的芽菜)或梅干菜代替,扁豆不可炒得过老。喜欢是辣的也可以在调味时加入适当辣椒。

特点:此菜极适合就米饭吃,颜色青绿,口味咸鲜,清新爽口,很适合南方以及口味清淡的人。希望您能今天尝试一下,你会为这道菜的美味而叫绝的。

“橄榄菜”是一种潮汕地区的小菜,商店有售,瓶装大约4-5元,单吃橄榄菜的话很适合就着粥或拌米饭吃。

2.【每日一菜】之“酱扒茄条”

制作:

(1)猪肉切成碎茉备用,选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用,茄子洗净不要去皮切成长条即可。

(2)锅内加油,待热后下入切好茄条,轻轻翻动,以煸茄子中的水分。色泽金黄七八成熟时取出。

(3)锅留少许油,待油热后加入肉茉煸炒,肉色变白加入调好的酱汁,再加少量的水。

(4)见锅内汤汁由小泡变为大泡时,加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。

(5)改小火收汁,三两分钟即可关火装盘。

要点:煸茄条时象做烧茄子,目的是减少茄子中的水分。本菜不要再加任何的盐,因为甜面酱与酱油已经够咸了。应多翻动,以防干锅变糊。喜欢辣的朋友可适当在翻炒时加些。

特点:本菜色红,味香、口味浓重。标准北方菜极适合就烙饼一类的面食吃,所以我希望要是做这个菜时,应该烙点油酥饼与之相配。卷着茄条细细品味,那味道棒极了!

3.【每日一菜】之“清蒸鲩鱼”

制作:

(1)洗净买回且已经收拾好的活鱼(一定是活的,当场宰杀),空干鱼身上的水。

(2)用黄酒(料酒)将鱼身内外涂满,适可而止,酒也不要过多。

(3)大葱选葱白切成丝,姜也切丝,选一鱼盘放鱼,将葱丝姜丝放入鱼肚内一部分,鱼身上也铺一部分。留一部分葱白丝备用。

(4)起火坐一蒸锅,上气后连鱼带盘放入,只蒸8分钟就关火。(鱼太大可10分钟)

(5)将鱼肚内以及身上的葱姜丝去掉不要,将余下葱白均匀铺在鱼身上,均匀在鱼身上浇入李锦记生抽。

(6)取一锅加入上好的花生油和少许香油,烧得火热,也均匀浇在鱼上。即成!

要点:火候不能过长,否则鱼肉会太老就不好吃了。一定用李锦记生抽,这味道才好,生抽较咸也不可过多。蒸过葱姜最好去掉,因为既影响口味也影响形象,懒的话不去也可。

特点:不用说了吧,你一定吃过的,而且你也会做出餐馆的水平! 4.【每日一菜】之“百叶结烧肉”

制作:

(1)带皮五花猪肉洗净切成块备用;豆付皮切成长12-13厘米、宽2-3厘米的长条,选一根在其中间部分捥成一个结儿;用大料、花椒、桂皮、香叶等调味料装入一纱布包备用(现在外边可以买到炖肉料也可,也有现在小包如滤纸包等均可)。

(2)锅内装清水,烧到水大开后加入肉,目的是除去其中血水,水再开2-3分钟取出猪肉。

(3)另取锅加油,油温后加入白糖,搅动以防糖糊。见油中的糖由小泡变成大泡加入黄酒(或料酒),加入肉块翻炒,见肉上色后加入葱姜茉,酱油(最好是老抽),再翻炒1-2分钟。加入用鸡精调好的高汤以及早先制好的调味包。(水以刚好漠过肉高一点为准)

(4)汤开后加入打成结子的豆付皮,改小火微制,这时最好再加入点糖(依个人喜好而定)。约15-20分钟后汤汁收浓拣出调料包即成。

要点:糖在油中不能糊,要多搅动。水量不可过多,要不会出不来味道。再加糖会合其味更美,希望你能再些才好,这时也可加一些栗子,秋冬北方多有糖炒的,吃不了时,包掉皮微汁时加入,味道更好。因为这菜脂肪太高,加入豆付皮与栗子可以增加些维生素成份,以求饮食平衡。

特点:味道浓烈、色润咸香、咸中带甜,可以是下酒及宴客之菜。很有开胃下饭功效,希望朋友能喜欢这道肉菜。

5.【每日一菜】之“尖椒豆付丝”

制作:

(1)豆付丝改刀,切成适当长短,以便于您食用为准。

(2)尖辣椒洗净去籽,切成丝。(依自己喜欢的辣味定辣椒的量,怕辣的可加入适当柿子椒。)

(3)两者用量应以尖椒1份,豆付丝2份为好。

(4)放油,稍热后加入尖椒炒,颜色稍浅放入豆付丝一起炒。

(5)依个人口味放盐、加少量水。出锅前加点为味精、香油即可。

要点:火候比较重要,不能炒老。应是爆炒的菜,以快为好。

特点:适合素食爱好者,且爱辣一族。很下饭的小菜,经济实用,制作方便而且很容易学。

6.【每日一菜】之“虾肉小笼包”

制作:

(1)将葱切段、姜切粗丝加上花椒,放入碗中加入半碗滚开水晾凉备用。

(2)将虾去头脚皮,去掉背后的黑线。然后切碎(水发虾仁可直接切成茉)

(3)虾馅与肉馅和在一起,向一个方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油、以及第一部制出的调味水(只要水,不要里边的东西),随拌馅随加这水,切不可一次加入,应分几次加。其它调料可一次加足,也可分步。拌好后再最后加入香油调匀。

(4)将自发粉加水和面,要和软一点。和好后盖上盖子,在温暖处放10-20分钟。取面切成小块,擀成皮,皮子要中间厚,边上薄些,包成包子。

(5)上蒸锅,用油涂在笼屉上,(如果包子不多也可放在小碟上,碟上涂些油,以防贴连,直接将碟上屉)放上包子蒸20分钟即可。

要点:拌馅是关键,无论虾肉还是猪肉都应空去水分,拌是一个方向搅。加调味水,应逐步。感觉合适即止,不可加多。

特点:包子汤汁丰富,味道鲜香,配以镇江香醋食用风味更佳!但是我本人不太喜欢醋的味道,还是喜欢直接感受味道本身,但醋可以去其油腻,而且食用有益,希望朋友不要向我不喜欢醋才好!

7.【每日一菜】之“客家小炒”

制作: (1)肉切丝,用酱油、葱姜茉、淀粉腌渍;芹菜洗净与熏干都切成长条;黄豆芽洗好,去其根备用。

(2)放油,热后加入肉煸炒,到色浅加入其余菜一起炒。调味勾薄芡装盘即可。

特点:家常小炒特别适合随意时品尝,制作尤其简单,可以自由发挥,其中菜品也可依个人喜好增减。味道也可由个人习惯加添。所以这个菜可你很大余地,是轻松家庭生活的最爱。

8.【每日一菜】之“家常京酱肉丝”

制作:

(1)将青菜洗净切好,锅放油倒入菜急火煸炒,加少量盐调味,菜色成熟,关火平铺在碟上。

(2)肉切丝用蛋青淀粉腌好备用,锅加入油(热锅凉油),待热后,放入肉丝炒成白色后加入甜面酱、少许白糖。翻炒,不要糊锅!用芡收干汁,放在炒好的青菜之上,即可。

特点:荤素平衡搭配适合各类人群食用。而且肉与菜分开制作,可一菜两吃,也可在盘中左右放置,以满足不同饮食口味的家人品尝。

9.【每日一菜】之“蒜香双色豆付”

制作:

(1)蒜包皮,切片或小块,但别是茉就行。猪血与豆付都切成方块备用。

(2)锅中下油,热后将蒜煸炒,色黄,出香味放入葱花姜茉劣炒。加入猪血先与蒜炒1-2分钟,再加入豆付。加入由鸡精、盐与水调成的高汤一起炖。

(3)改小火,少搅动,最好用铲翻动,这样会减少豆付的碎裂。炖约4-5分钟即可湿淀粉加少许酱油勾芡出锅装盘。

特点:色泽光亮、鲜香味美,是很好的小菜,而且还很营养。

10.【每日一菜】之“腊肉荷兰豆”

制作:

(1)将腊肉用酱油、酒、少许醋腌一下后,放微波炉。高火5分钟即可。

(2)锅下少许油,热后放加工的腊肉(不要那些汤汁)煸炒,这是为了让腊肉中的油尽可能炒出来。

(3)放入荷兰豆与它一块炒,多翻动。加入加工腊肉时的汤汁,急火收汁即成。

特点:原汁原味,调味全是加工腊肉的时候,所以不是很重的调味,适合现在饮食风尚。

11.【每日一菜】之“馄饨面”

制作:

(1)将肉馅加入葱姜茉、盐、香油,向一个方向搅动调匀。从超市可以买到的馄饨皮包好即成。(可冻冰箱中备用,随吃随拿出来)

(2)锅加油,入葱花出香味,加入水、鸡精调味。水开下水乌冬面,馄饨(根据喜欢爱中哪一种就多加些哪个)。开锅后加入香菇、火腿肠片,再开锅后加入青菜。

(3)再开加入味精。盐即成。

特点:很随意,加入材料可自选,按其所好。而且很容易,馄饨可以早包好冻在冰箱里,面可从超市买回来一加工即成。或可选用方便面,但就不用与馄饨一起放,与青菜一起放入就可以了。这道是夜霄或晚上懒得做饭应急小吃,而且营养齐全。

12.【每日一菜】之“糟鸡翅”

制作:

(1)锅中煮水将鸡翅焯一下,目的是去腥除去血水。

(2)另烧一锅水,加盐、花椒、葱、姜以及鸡翅一起煮,到成熟。取出翅空干、晾凉。

(3)将煮好的鸡翅放入糟卤中,盖好盖子放入冰箱,浸泡几小时即可,如果不放心第二天取出食用也可。 特点:南方家常小菜,是很好小酒菜。而且这种方法还可以在夏天糟毛豆,将新鲜的毛豆洗净,剪去两角,同样配料煮,但煮七八成熟取出晾凉空水,放入即可。可以说风味独特清香可口。

糟卤(北京的朋友可以去稻香村、桂香春买,外地我就不知道哪有了)。

13.【每日一菜】之“西红柿土豆牛腩”

制作:

(1)将土豆切成块过油,煸成金黄色,别糊才好。西红柿切成大块备用,牛肉(选择有大理石花纹的,色浅红)洗净也切块。

(2)锅放油,热后将牛肉块过油,留底油放葱花姜茉煸香,下入西红柿块翻炒,见到锅内出现红汁,(如红油的沫),加盐、糖、花椒面调味。

(3)加入煸过的牛肉、土豆,翻几下。再加入蕃茄酱(或蕃茄沙司)炒,加入温水、鸡精,汤以高过菜一些为好。

(4)用大火烧开2-3分钟后改小火微制。15分钟左右即成。

特点:如果将本菜装入沙锅或小铁锅,下面加酒精炉加热食用更加味美,这样也许就应叫“锅仔西红柿牛腩”了。

要点:翻炒时调味,一定不加酱油,在牛肉选择上非常关键,炖牛肉时加几块切碎的桔子皮可以使牛肉更容易软烂。

14.【每日一菜】之“西式小泡菜”

制作:

(1)各种菜切块,选一容器装,放入盐,腌20-30分钟。(最好把元白菜单腌,因为没腌之前它很占地方不容易入味。)

(2)调汁,用白醋、糖、盐、白酒(如二锅头,高度数白酒1-2两就好)加纯净水调一腌的汁。浓度以个人习惯口味产准。

(3)将腌过的菜空去水分,放入罐中,加下调好腌汁,以没过菜为可。

(4)盖好盖子,放在阴凉处。一天后即可食用。

要点:所有容器一律应无油,要是有油应用洗净后用热水烫过。汁的口味因人而易,可以尝一下而定。白酒一定不能少,要高度的,这是速腌泡菜的秘方。

特点:一夜即成,吃时拾出,加点辣椒油更佳。而且吃完还可以再加入用盐杀过的新菜,感觉味过淡时,也可依个人喜好,补加腌菜的调味汁。

15.【每日一菜】之“生炒排骨”

制作:

(1)选新鲜排骨,一定要肋排而不要腔骨。洗净切段,锅烧水,焯一下排骨。(水开后不要立即取出,少煮3-5分钟,此时火不可过大。)

(2)用酱油、盐、糖、醋、鸡精、黄酒适当的水调一个汁备用。

(3)锅放油烧热,下葱花、姜茉炒香,加入焯过水的排骨翻炒,使其周身包裹上油脂。

(4)倒入调味汁,大火烧开,翻炒。开后改小火收干汁,以排骨包裹住汁为好,余一点点汤即可。

特点:鲜香味浓,色泽红润,是一道风味独特下酒开胃菜。个人发挥余地很大,依据喜好调整味道可以做成不同的口味,或糖醋、或酒香还可以多加汤汁改成炖制。

16.【每日一菜】之“日式鸡肉咖喱饭”

制作:

(1)鸡脯肉(约3两)买回在冰箱里冻一下,取出切成方丁,用料酒、酱油、葱姜茉、水淀粉腌渍,过程中应用手多搅拌,使肉更好的入味。

(2)胡萝卜一根(较大的)、土豆一个(大个的),也切同样大小的方丁,锅中下油,将这两种丁煸炒。至颜色变化,七八成熟,取出沥油。

(3)葱头一个也切块备用。取锅下油,热后放下腌好的鸡肉丁翻炒,再加入葱头块翻几下后,放入煸过土豆与胡萝卜丁。炒几下后,加入糖、盐和鸡精调好的高汤,以刚没过菜为好。

(4)将咖喱卤切成小块放入(以自己接受的量为准,我介绍的那种本身就象巧克力一样有小块,可选两小块就行。)搅均后,改下火微制。

(5)5分钟左右即可,这时也根据喜欢尝一下,适当再调味(或辣或。选一碟子装好刚出米饭,铺平后将此菜放在上面即可食用。

要点:咖喱现在很容易买到,用量包装上面也有介绍,不要认定咖喱就是很辣的食品,其实它还不辣型的,试一下你就知道了。

特点:菜饭皆备,而且味道浓郁,是冬季的最好食品,营养全面。

日式咖喱卤(超市有买,我喜欢“金狮牌”而且是“中辣型”的)。

17.【每日一菜】之“煎鸡蛋饺”

制作:

(1)将肉馅加盐、葱姜茉调馅,应用筷子向一个方向搅动,最后香油、味精即成。

(2)将鸡蛋四五个(根据肉馅量而定)打散(越散越好),锅上放油,热后改小火用小勺将蛋液倒入锅中一至两勺,再中间放入肉馅。

(3)用勺将蛋皮一边合好,成一饺子形。用勺将边压实,翻一下蛋饺再煎。以此重复将肉馅与鸡蛋包好蛋饺。

(4)取锅加油下入葱花炝锅,放入水蛋饺、鸡精,煮熟。加入香菜、紫菜即成一美味蛋饺汤。

要点:肉馅放在蛋皮的一侧,对折蛋皮合好要用勺压实。作汤、溜蛋饺、拔丝都可,也可锅加入宽油,油应温一些再入蛋饺炸熟,调些小料沾而食用更好。所以说这道蛋饺是可能尽情发挥想象、拓展你的思维、闪烁你的灵感的一道美食!

18.【每日一菜】之“家常素烧土豆”

制作:

(1)土豆先去皮与胡萝卜一起切成方丁(便于入味),下油锅煸成七八成熟,取出备用。

(2)锅中留底油,热后加入糖多搅动,油中泛起大泡加入黄酒,下入土豆胡萝卜、葱姜茉一起翻炒,炒约1-2分钟。

(3)加入老抽,翻均。加入鸡精与水调好的高汤,劣低于菜即可,加入十三香、花椒、大料、葱姜茉烧开汤汁,改小火微。

(4)小火炖8-10分钟即可,加上味精、香油、装盘,撒上香葱茉上桌。

特点:全是素的,但可以有炖肉味。第一次吃我这菜的人没有不说好的,总会说你是肉汤炖的吧,你家炖肉够香的。至今还无一人第一次就想到是素菜的。

19.【每日一菜】之“三纹鱼刺身”

制作:

(1)选择:购买时应选择切好的块,因为买一整条太大了,吃不了,也很贵。色泽颜亮的,桔色很深,白条也很白的。

(2)处理:买回来先洗净,空干水分,鱼是切好的块状,边高一边低。用手轻轻拍高的一侧,适当用力挤压你会发现有一根白色的刺露出,你这样就可以沿背一根依次取出。(因为主刺已经被切割时去掉了,身体上会留下这样不少副刺)

(3)切片:沿纹路切成尽可能的薄片,用盘装冰,将鱼片放城上边。放入冰箱,待吃时取出。

(4)调汁:生抽为主加入香醋、香油、少许糖调均量的多少依个人喜好定。最后加入青芥即完成调料。 特点:制作极容易,关键是片要薄,鱼肉选择要新鲜。

20.【每日一菜】之“拔丝鸡蛋”

制作:

(1)将鸡蛋五六只打散。取锅倒入油,使锅身尽量面积贴满油。再将油全部倒出,不留一点。大火烧热锅。

(2)改小火后放入蛋液,摇动锅让蛋液布满全锅,越薄越好。揭下蛋皮,翻个面。以此用完全部蛋液。

(3)将蛋皮改刀成平行四边形。锅下油将蛋皮块炸脆。火不能太大,以妨糊。炸好取出沥干油备用。

(4)取锅加少许油,或用倒出炸油的锅也可。热后放入糖多一点才好,不停用铁铲搅动使糖融化,直至成为粘稠的汁,加入炸好蛋皮块,翻几下让其裹上糖装盘即成。

要点:做蛋皮不能大火,蛋皮要薄,锅粘满上油但不要有多余的油。糖炒时火不能过高,多搅动防糊最重要。

发挥:(1)蛋皮可以做肉卷,煎好后改成小块,加入肉馅,卷成卷折好两侧用湿淀粉封口。再炸再炖都行,馅可肉可素菜。

(2)拔丝可以借荐此法做各种料,水果、蔬菜均可。硬的水果如苹果等可直接拔丝。香蕉等软的可以裹层鸡蛋淀粉糊油炸后拔。蔬菜应焯水、过油熟后再拔丝。

特点:这个菜可以任你发挥,喜欢甜食的朋友来试下好了,希望你能成功。在餐请朋友时露上一手别人会很羡慕你的。

21.【每日一菜】之“脆皮煎豆腐”

制作:

(1)选极嫩的豆腐(南豆腐、很嫩的那种或者日本豆腐)切块,放入蛋清(蛋液也可)中再粘上淀粉,两面均匀。下油锅煎,火不能太大,两面金黄即可,豆腐可生吃,所以只求颜色,不用顾及生熟。

(2)炒绿叶菜,应选叶多的青菜,下油,翻炒加盐出锅铺盘底。

(3)锅下油,放葱花、姜茉煸香,放入肉茉炒熟,加入高汤(或用鸡精调水),此汤不应过多,烧开改小火调味加盐、糖、味精等。勾芡(放一点生抽,颜色不能太重),下入煎过豆腐。改大火收浓汁撒上香葱茉装盘放在于炒好的青菜上即成。

特点:豆腐鲜嫩,青菜爽口,汤汁香淳,让你吃后永远不会忘记它的味道之美。

22.【每日一菜】之“水煎包”

制作:

(1)将葱、姜切茉备用,肉馅加入花椒粉及葱姜茉,向一个方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油、以及第一部制出的调味水(只要水,不要里边的东西),随拌馅随加这水,切不可一次加入,应分几次加。其它调料可一次加足,也可分步。拌好后再最后加入香油调匀。和在一起,向一个方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油。拌好后再最后加入香油调匀待用。

(2)将自发粉加水和面,要和软一点。和好后盖上盖子,在温暖处放10-15分钟。取面切成小块,擀成皮,皮子要中间厚,边上薄些,包成小包子。

(3)铛加油烧热(或选平底煎锅)将小包子倒放在上面,煎1-2分钟,加入适当上的温水(半小碗水),盖上盖子改小火,慢惭地煎。

(4)3-5分钟后将煎包翻一下,加点很少的油,水如果太少可适当也可些,约再煎3、4分钟即可。出锅前将香葱茉撒在水煎包上面。

特点:包子香,颜色焦黄,很好的小点心。馅里加点青菜更好,将菜切碎,肉馅拌好后加入搅均即可。 要点:火在煎时不能过大,以防煎糊包子。

23.【每日一菜】之“虾皮萝卜丝”

制作:

(1)将粉丝用温水泡软,空水切成一指多长备用。卞萝卜洗净切丝,粉丝与萝卜丝各占50%就可以了。

(2)锅中下油,加入葱姜茉,炒香,加下虾皮,翻几下加入萝卜丝翻炒。放些酱油调味,见萝卜丝开始出水加入粉丝,萝卜丝在下,粉丝在上,加入极少量水改小火盖好盖子约2-3分钟。

(3)加盐翻搅,再补点酱油。收汁,加香油、味精装盘即成。

特点:炒后没有什么萝卜味,连我从不吃萝卜的父亲也会吃这个菜。素菜很清淡,口感很爽适合冬季食用。制作简单易学,而且也很经济。

卞萝卜这是北京对它的称呼,皮是红色,内瓤是白色的一种萝卜。

24.【每日一菜】之“梅菜扣肉”

制作:

(1)五花带皮肉块用清水煮七八成熟,皮上涂老抽涂匀,放入油锅皮向下炸,盖好盖子,炸到无声取出晾凉切成片,取一碗相互压着摆成扇形。

(2)蒜切茉、酱豆腐搅碎成茸放入碗内,再放入姜片、盐、老抽、白糖上屉慢火蒸30分钟。

(3)锅放油,加入洗净切碎梅干菜炒,放少许白糖。放在蒸好的肉上再蒸5-8分钟。

(4)取出沥汁,倒扣在一个大盘子上。锅再炒沥出的汁勾个芡,浇面扣肉上即成。

25.【每日一菜】之“腊八粥”

制作:

(1)米(糯米更好,加些紫米或黑更好)、绿豆、红豆洗净,加清水上火煮。先大火烧开,加热5分钟改小火。芸豆、花生仁、莲籽等硬坚果应至少清水泡几个小时或一夜。如果喜欢软烂的人更好比米早放或与米同时一起煮。

(2)红枣、桂圆肉、银耳(泡开改小块)、栗子(生的,剩下的糖炒的也行,去壳)、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果(或叫银杏)、山楂、金桔、梅肉(无核的话梅肉、杏脯以及各类果脯等)、芝麻、芸豆(洗净、泡过的)、芋头(洗净去皮切小块)、冰糖等放下锅中。

(3)约1-2个小时即成。(越长时间越好了)

要点:我可以教你一个让粥变得很腻的绝招,而且还可以偷一下懒。这就是去买点一种叫西米的东西(超市能买到,其实就是一种特制的小淀粉颗粒),再放入小东西约半个小时放些,可以使粥变得成腻糊更香甜。其他各种小材料可因条件而加而减多谁少谁无所谓的。

26.【每日一菜】之“油焖大虾”

制作:

(1)把葱姜切丝备用,调汁,取一碗放入酱油(大些)、醋(少许)、盐(少)、糖、味精、水。

(2)虾洗净,从背部剪开,去黑线。洗净空水。

(3)锅烧热,放油,油热后放入葱姜丝,炒香,放入虾,加黄酒。翻炒几下加入调味汁,爆炒,即成。

要点:不可炒过长时间,火要旺。汁过多,可将虾先取出,大火收汁,再倒入虾煸几下装盘。

特点:由于急火时间短,虾肉急嫩,这样的味道才鲜,糖多点才好吃,希望多加。

27.【每日一菜】之“蚝油生菜”

制作:

(1)锅放油,加热。放入洗净空水的生菜(不用切,直接掰成大片即可)。

(2)炒至生菜出水,变软加入蚝油、盐,勾一个薄芡即可。 要点:此菜加热折损很厉害,所以应准备多一些生菜才可出一盘。

28.【每日一菜】之“葱爆羊肉”

制作:

(1)大葱切段或长些的丝备用。盐、糖、味精、黄酒、香油调成汁。羊肉切薄片,偷懒的话可选买回的涮羊肉片。

(2)锅加油烧热热,下葱段炒香,再加入羊肉片翻几下,加调味汁,火要大,手不要停。这菜很重火候。

要点:不要加酱油,急火速炒,调好汁就是怕一个个加时间太长,炒老此菜。葱与肉之比1.5:3左右,葱与肉一炒还会缩水,就大约1:2左右了。

29.【每日一菜】之“炸羊尾”

制作:

(1)将蛋黄与蛋清分别打入两个碗,至少要七八只蛋。只选蛋清(蛋黄不用,可其它方式另用。)用力充分打散,搅均成蛋泡糊。

(2)加入干淀粉再搅均,取出打好蛋泡糊,约一个拳头大,在中间用手弄一个洞,挤入豆沙馅封好。

(3)在做羊尾这前就应在锅上加热油,热后改中火此时正好放入羊尾炸。以此法重复直至全部完成。

(4)炸好放在盘上,洒上白糖即成。

要点:馅不可过多,豆沙馅最好干一些。火不能过大,要用温油来炸。蛋清打制要用力均匀,蛋黄可以蒸成糕沾上个人喜好不同的调料食用。

30.【每日一菜】之“坛子肉”

制作:

(1)肉馅调好,加少量淀粉,用油炸成丸子备用。鸡蛋煮熟包了皮,裹干淀粉也炸成金黄色备用。火腿、冬笋切成长条备用。

(2)用葱姜(切碎)花椒(拍碎)发好的口蘑用纱包包成调料包备用。用清水将猪肉(切成炖肉块)、鸡脯肉(大块)煮2-3分钟,取出备用,鸡肉手撕不规则块。

(3)取一个小坛子,放入高汤(没有可用鸡精与水调成)、盐、醪糟、酱油、冰糖、调料包、猪肉、鸡肉、火腿、海米、冬笋盖好盖,用湿纸或调好的面糊封好坛子口。

(4)用小火煮3个小时,加入炸好的鸡蛋、丸子,再封口再小火微30-40分钟即出调料包即成。

31.【每日一菜】之“珍珠丸子”

制作:

(1)糯米加清水泡制30分钟以上备用。肉馅加葱姜茉、盐、味精、香油、少许糖向一个方向搅动调成馅。

(2)糯米取出空水后平摊在一个盘子上,肉馅团成丸子,在盘上糯米中滚一下沾满糯米,摆放在碗中码好淋上少许水(不要过多,湿润了就好)。上屉蒸25-30分钟。

(3)蒸好取出,将碗中汁沥出,锅烧热放极少的油,倒入余汁,加盐、少许糖、喜欢辣可以加一点(但我希望不加)、香油再勾薄芡,直接淋在蒸好的丸子上。

特点:肉香、米味淳厚,百吃不厌。可以说是配上了主食的菜品,也是一道荤素搭配得当好菜。

32.【每日一菜】之“五彩蒸蛋羹”

制作:

(1)海米温水泡10分钟,取出空水切成茉。香菇或木耳冷水泡好,也洗净也切小碎丁。火腿也切小丁备用。 (2)鸡蛋四五只打散,加入少量水、切好海米、肉松、少量盐再打散调均。上屉蒸2-3分钟,加入火腿丁、香菇或木耳丁再蒸3-4分钟即成。

(3)出锅撒上香葱、香菜茉、香油即可。

特点:蒸的时间可依据个人习惯而定,或蒸时间长些口味就老一点,也可少蒸一会让蛋也嫩一点儿,其中配料也可依个人喜好添减。

33. 【每日一菜】之“莲藕排骨汤”

制作:

(1)藕要选择粉颜色的,面一点的软一点藕。排骨切块,充分洗净备用。

(2)选沙锅(最好不用铁锅)底下放好排骨,藕码放在上边,加入水,水要漠过其中的藕。大火烧开5-8分钟,改小火盖好盖子微制。

(3)煮到七八成熟时,先撇去上面的浮沫,加入盐、葱段、姜片。继续小火炖,这会不加盖直至熟,其间应不断撇去上面的浮沫。

特点:汤汁鲜美,排骨软烂,藕味香浓。北方朋友切不可加酱油,这样才味美。

34. 【每日一菜】之“糯米藕”

制作:

(1)将糯米洗净用清水泡半小时以上,藕洗净空干,从藕节的一头切开备用。

(2)填入泡过的糯米,糯米要尽可能的充满藕。可用筷子辅助。藕内要存有少量的水,米一定要充满。

(3)上屉蒸25-30分钟,但要看材质、火候而定,以藕颜色变粉,皮软才行。

(4)出锅晾凉备用。锅放油,将蒸出的汁倒入,放冰糖、青红丝茉,水过少加些,勾芡淋上桂花。浇在切好的藕片上即成。

要点:如果总感觉米总是填不满的话,可将藕从中间切开,向两侧填充。最后用切下一片藕错一角度用牙签协助封好口再上屉蒸制。

35. 【每日一菜】之“南瓜粥”

制作:

(1)南瓜洗净去皮,去籽,上屉7-8分钟。取出用搅碎机连蒸出的汁一起打碎成蓉状备用。

(2)取米(最好糯米江米,一般米也可。)一两左右就够了,再加入两到三勺干淀粉一并搅匀,此时加入清水,烧开5分钟,其间尽量用勺子搅动碾压让米粒碎开,让其颗粒越小越好。

(3)加入打碎南瓜,一起煮,粥大开1分钟后,改小火微15-20分钟后即成。(南瓜本身就有一种特别的甜味,如果感觉还不够甜的话,你可以再加一点糖调味。)

36. 【每日一菜】之“凉拌心里美丝”

制作:水萝卜洗净去皮切成细细的丝,加入盐、糖、醋、香油、味精调匀即成。

要点:糖多一点才好吃,醋最好是白醋这样颜色才好看,醋量也应多些,但一定别让酸味盖过甜味,这菜偏甜点才好。

注:北京叫这种萝卜为水萝卜或心里美,皮是青灰色的,内是粉红色的。

37. 【每日一菜】之“水果沙拉”

制作:

(1)苹果、梨、菠萝洗净去皮切小块。荔枝、葡萄(不嫌麻烦也可包了皮)、桔子(选橙的话可去皮切小块)包开取小瓣。香蕉、弥猴桃去皮切小块。西瓜用小勺挖成小圆球。

(2)将材料放大碗中,倒入好乐门沙拉酱(我很喜欢并推宠这个牌子的,试一下就知道,你们也会喜欢上的。)拌匀即成。

要点:水果品种可依自己喜欢添减,有什么用什么即可。可以加入你能找到的任何水果,不受材料限制。

38. 【每日一菜】之“蔬菜素什锦” 制作:

(1)花生洗净加盐煮熟,芹菜去叶洗净焯熟切成寸段,胡萝卜洗净切片、木耳泡开洗净撕成小块一起焯熟,腐竹泡发后焯一下不要很长时间也切寸段,各种材料晾凉备用。

(2)将几种一起加盐、味精、香油、鸡精拌匀即成。

要点:香油可先不放入,其它调味拌好放入冰箱内,待食用前取出调入香油上桌更好。

39. 【每日一菜】之“辣味墨鱼圈”

制作:

(1)超市有为火锅涮的墨鱼圈买回洗净,有的墨鱼圈上边处理的不好,上面的一层膜一定要撕去。如果喜欢以将圈切一刀改成丝,我感觉这样更好。锅烧水,将墨鱼焯水时间不能过长,取出过清水空干晾凉备用。

(2)盐、辣椒茉、糖、加一点清水(不能太多)搅一下,成劣干微微湿的糊,用小勺倒放此中,将烧热的油浇在小勺背上(目的是不让热油直接浇在辣椒上),搅拌均匀。

(3)将制好辣椒油、香菜茉、香葱茉、香油、少量醋浇上焯好墨鱼上吃前拌匀即成。

要点:关键是制辣椒油,类似做西北的油泼辣子。

40. 【每日一菜】之“豆豉鲮鱼油麦菜”

制作:

(1)油麦菜洗净充分空水备用,商店买“豆豉鲮鱼罐头”(大约4-5元钱)一瓶打开,用勺将鱼切小块备用。

(2)锅放极少的油,爆炒油麦菜,见菜刚开始出水萎缩,倒入罐头一起炒香即成。

要点:罐头中汁很多所以不用放过多的油。菜很爱出水,所以洗后要充分空干。汤汁过多可勾薄芡收汁。

41. 【每日一菜】之“蚝油香菇菜心”

制作:

(1)小油菜洗净,焯水。香菇冷水泡发,洗净空干。

(2)锅放油将小油菜加盐炒,摆在盘中。

(3)锅放油放入香菇,加少许水略煮,汁少时加入蚝油微一下、放少许盐、酱油,勾薄芡。放在盘中菜叶上即成。

要点:炒油菜时火要急,让油脂包裹满菜叶,加盐是对菜的调味。蚝油应尽量微入香菇,盐等后放,香菇太容易入味,早了或太咸。

42. 【每日一菜】之“椒香牛肉丝”

制作:

(1)最好选现在市场上那种彩椒,红黄绿鲜艳的那种,没有普通也行。去蒂籽切丝,将丝过一下油,煸一下即可备用。

(2)牛肉切丝用蛋清、盐、酱油(最好老抽)、淀粉、水腌一下。

(3)锅放油,热锅凉油,油热后,放葱花姜茉炒香,入牛肉丝滑散,放少许高汤(极少)加盐、糖(提鲜用,以出鲜而不甜为好),放入椒丝,翻炒出锅。

要点:急火爆炒,火候很重要,喜欢辣的可以放牛肉时放点。

43. 【每日一菜】之“酥炸鸡翅”

制作:

(1)清水加白胡椒粉(越多越好)、盐、姜片、黄酒、鸡翅煮八成熟。

(2)取出翅空干,裹好干淀粉放入冰箱备用。

(3)吃前取出下油锅炸成金黄色即成。

特点:此菜煮好后放在冰箱中即可随吃随炸,这是我妈的拿手菜,与任何炸鸡都有一拼,吃过的人没人不说比外边好的。 44. 【每日一菜】之“浇汁鱼”

制作:

(1)鱼都小一点的,一斤以内的河鱼即可。收拾好,洗净空干。在两面上侧划三刀。涂上盐,腌一下,大约10-15分钟。

(2)锅烧热,用姜片涂上姜汁,放入油多些才好,摇动让锅壁上沾满油,烧热油。下入鱼,先煎一面,不停地用勺将油浇在另一面,金黄后,翻另一面煎,也要不停用油浇另一面。

(3)鱼煎好取出沥油装盘,锅放底油,放入葱花、姜茉炒香,加入红绿椒的小丁(比如做椒香牛肉未用余下的就行,改丁即可)、胡萝卜小丁炒,加入盐、糖、醋、酱油、黄酒、水。用水淀粉勾芡。浇在鱼上即成。

要点:这里菜丁不能炒老,做汁时可事先配好汁,炒几下菜,就倒入汁勾芡,一切动作要快一些。

45. 【每日一菜】之“一虾两吃”

制作:

(1)虾洗净去头空水,一半用清水焯煮,调汁(生抽、醋、绿芥茉)沾食即成。

(2)另一半虾用米酒(或黄酒,最好是米酒)10分钟以上(炒时别一定把酒带入),锅烧热放油下入蒜茉,炒香炒至蒜变黄,变干,放入葱花姜茉,空后的虾,放盐翻炒到熟即成。

要点:虾要鲜活,炒时火要急是爆炒,焯水的虾不能过长因为白灼就是讲究时间的。

46. 【每日一菜】之“鱼丸青菜汤”

制作:

(1)商店买来火锅的鱼丸,烧清水下入鱼丸煮,汤中放盐、鸡精、味精。

(2)开后煮1-2分钟,放入洗好的青菜叶,烧开菜熟即成。放点香菜、香油上桌。

要点:火锅的鱼丸很容易熟,不用煮很长时间,以菜煮即可。

47. 【每日一菜】之“焦底儿锅贴”

制作:

(1)肉馅加盐、葱花、姜茉、青菜切碎加入加香油调馅。

(2)和面醒一会,擀成饺子皮,包成饺子。

(3)平底煎锅放油,码好饺子,加热。煎2-3分钟。加入水,水中掺少许淀粉,盖好盖子改小火微。

(4)10分钟左右即成,倒扣在一个平盘上即成。

要点:最好用不粘锅,加水后改小火不要再开盖,水中掺淀粉不能过多。淀粉的目的就是上锅贴底上出一些很焦的噶芭,我表喜欢我的这道锅贴,现在在新西兰上学还是总在长途里总提这个呢!

48. 【每日一菜】之“枸杞甜粥”

制作:米洗净,加水煮开5分钟改小火微,下入洗净的枸杞煮30分钟,放点两把西米(超市杂粮处就能买到,一点特制的淀粉小颗粒)、冰糖数块再煮10分钟即成。

49. 【每日一菜】之“龙井虾仁”

制作:

(1)活虾去壳挤出虾仁,盛入竹箩肉反复用清水洗净至洁白,空水。取一碗加入蛋清盐,用筷子搅到粘性时加入淀粉味精拌匀放置1-2小时,使调料渗入虾仁。

(2)龙井新茶用开水20克泡开约一分钟,滗出菜汁30克,剩下的菜叶和菜汁待用。

(3)锅烧热,滑锅后下猪油到四热时,将虾 仁放入,用筷子划散。至白玉色取出沥油。

(4)锅留少许油,放入葱段一煸炒香取出葱将虾仁入锅,随即将菜叶与茶汁倒入,烹上黄酒,出锅即成。

典故:据说是受苏轼的《望江南》一词启发,此词“休对故人思故国,且将新火试新茶,诗酒趁年华。”清明前的龙井是龙井茶中的精品,虾又是河鲜中营养最丰富的,集二者精华于一此菜色如白玉翡翠,透出诱人清香,是一道浓厚的地方风味的杭州名菜。

声名:因这是中国名菜所以不敢造次,更绝非本人自我创作,全部操作过程抄自中国烹饪协会主编的菜谱。

50. 【每日一菜】之“家常豆腐”

制作:

(1)嫩豆腐过油(油在多些),煎成两面金黄色。青蒜切寸段,肥瘦猪肉块少许用水煮七八成熟,切片备用。取泡椒切茉备用。

(2)锅放油,下泡椒茉炒香,下入肉片炒到色浅,放入青蒜段翻炒1-2分钟。再放入炸好的豆腐,加少许高汤(不要太多),改中火微,汤汁劣干即可。

解释:家常豆腐的作法很多,不知你说的是哪种家常豆腐,如有不对请告,谢谢了!

饭店小炒菜谱大全 篇四

饭店小炒菜谱大全

饭店小炒菜谱有哪些呢,以下就是小编为大家罗列的几种菜谱以及制作方式。

饭店小炒菜谱大全

青椒牛肉丝,水煮鱼,糖醋排骨,干烧明虾,麻婆豆腐,炒豆腐皮、炒土豆丝.炒鸭血、炒豆苗、炒腐竹、乱炖、炸小鱼、炸花生米、酥藕、酥蘑菇、芹菜肉丝

糖醋排骨 (中国名菜家常菜)

糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。

沪,浙,川,淮扬四个菜系中都有这个菜。

沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点,浙菜用料丰富,做法精细,色、香、味具全,川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。

糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱,沪菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重 。

沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜,而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。

淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点,口味上结合沪菜的特点,用糖醋,葱蒜调味,用油热煸,淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。

做法一

基本材料

肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。 步骤

1小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

2. 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

3. 捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

5. 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

6. 临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

备注——窍门三个:

1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。

2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。

3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

4,下锅时可以在锅里放少许醋,这样避免肉质过老。

麻婆豆腐(英文名:Mapo Tofu)也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、泡水的黄豆压碎(现在很多不正宗的用肉末代替)、辣椒和花椒等。

麻婆豆腐始创于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐。

麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。

菜品制作

制作方法

方法一

食材 豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、盐(3克)、味精(2克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。

步骤

1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;

2.炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;

3.下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可。

方法二

食材

豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣酱(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、葱花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。

步骤

1.炒锅内倒适量油加热,油烧热后倒入肉末,炒散,脱生后盛出备用;

2.炒锅重新倒入油,加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;

3.放入豆瓣酱炒出红油后,放入彩椒粒炒匀,然后倒入切成块的豆腐翻炒,烧约3分钟;

4.将之前炒好的肉末倒入锅内,加味精翻炒数下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。[4]

方法三

食材

豆腐(1盒)、牛肉馅(100克)、青蒜(50克)、豆瓣酱(40克)、辣椒面(10克)、花椒面(1.5克)、料酒(20克)、盐(5克)、姜末(3克)、水淀粉(40克)、高汤(250克)等。

步骤 1.豆腐切成小块,放入锅中,加盐氽透,不能用沸水;

2.青蒜洗净,切1厘米长的段,豆瓣酱和豆豉剁碎;

3.锅入油至六成热,放入牛肉馅煸干水分后,加入料酒,再加入豆瓣酱炒出红油;

4.加入辣椒面、姜末,豆豉炒香,倒入高汤、下豆腐,加酱油、盐,用微火将豆腐烧透入味;

5.汤略干时,放入青蒜、水淀粉,收汁、盛盘、撒花椒粉即可。

方法四

食材

豆腐(1块)、肉馅(适量)、辣椒面(10克)、花椒(10克)、蒜(10克)、香葱(适量)、豆瓣酱(适量)、食用油(适量)、酱油(少许)、水淀粉(30克)、鸡精(1克)、香油(几滴)等。

步骤

1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用;

2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟;

3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用;

4.锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟,然后捞出备用;

5.锅中加适量底油,然后放入肉馅,煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味;

6.加适量热水煮开;

7.把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油;

8.把花椒面放入锅中;

9.将水淀粉放入锅中,大火烧开;然后加少许鸡精、香油,翻拌匀均即可出锅。

方法五

主料:牛肉臊子100g,豆腐1块,新鲜蒜苗2根

辅料:大蒜1个,老姜5片,印度辣椒粉5g,川花椒5g,郫县豆瓣酱5g,花生油50g,盐少许,淀粉少许,老抽少许

步骤:

1.准备好一块石膏豆腐或者是胆水豆腐。 2.把豆腐切成小块备用。

3.准备好100克牛肉馅,也可用猪肉馅代替。

4.准备好2根蒜苗,把蒜苗切成1厘米长备用。

5.准备好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。

6.把蒜和姜切成小粒,准备5克郫县豆瓣酱备用。

7.煮一锅热水,下入豆腐块加盐煮一下。

8.煮好的豆腐块如图。

9.热油锅下蒜,老姜,豆瓣酱炒香。

10.加牛肉馅炒香。

11.加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开。

12.加蒜苗炒香留一小点装盘备用。

13.用干淀粉、老抽加水调成芡汁,待几秒过后起锅,放川花椒粉。

14.起锅装盘,放几片蒜苗点缀就可以开吃了。

小贴士:

1.川花椒不要急于放太早,香味和麻味就出不来了。

做法窍门

麻婆豆腐

1.豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎;如用开水煮过,会韧劲过大、口感不好;

2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细;

3.肉末抄前,最好用料酒、食盐腌渍20分钟;

4.花椒先用锅炒香,碾碎,最后趁热撒在豆腐上,这样更能提升香热麻辣的口感;

5.豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

食谱大全及做法炒菜有哪些 篇五

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食谱大全及做法炒菜有哪些

对于想要想要炒菜的朋友来说,了解食谱大全及做法炒菜的相关菜谱是很有必要的,那么食谱大全及做法炒菜有哪些呢?接下来,本文就为大家介绍三种炒菜的做法,仅供大家参考。想要了解食谱大全及做法炒菜有哪些的朋友可以来看看哦!下面请看详细的介绍。

一、肉末炒菜心

材料:菜心,猪肉,葱,姜,盐,料酒,盐,生粉,生抽,色拉油各适量。

做法:

1、菜心焯水。

2、锅内放葱姜沫爆香,把菜心放入锅内翻炒,加适量盐,起锅码入盘中。

3、猪肉切末,用料酒、盐、生粉、生抽、色拉油腌制片刻。

4、起油锅翻炒至肉沫呈金黄色放洋葱末起锅即可。

二、豆豉炒肉丁

材料:3分肥7分瘦猪肉100克,蒜苔200克,蒜蓉10克,新鲜红椒1个,豆豉15克(切碎),盐1/2小匙(炒蒜苔),生抽1大匙(炒肉),砂糖1/4小匙,鸡精1/4小匙。

做法:

1、猪肉剁成小颗粒,蒜苔切小段,红椒,豆豉,大蒜切碎。

2、锅内热1小匙油,放入蒜苔,盐,1大匙水炒至8成熟,本文整理于网络,仅供阅读参考

盛出备用。

3、锅内热1/2大匙油,放入红椒,豆豉,蒜蓉炒出香味。

4、放入猪肉碎,小火煸炒至出油脂。

5、加入生抽,砂糖,鸡精炒至水份干。

6、加入炒好的蒜苔,炒至10成熟(蒜苔表面微皱即可)。

三、炒三丁

材料:土豆1个,胡萝卜1只,辣椒1个,玉米粒罐头1个/玉米棒1只,甜玉米,姜、盐各适量。

做法:

1、新鲜玉米棒,把玉米粒切下来备用。如果是玉米粒罐头就倒出来,用热水煮开捞出备用。

2、锅里放油,加入姜片煸香,倒入玉米粒(甜玉米棒切下来的)炒5分钟后,倒入少量水焖煮。

3、等到水收干,盛出玉米粒。如果是玉米粒罐头,炒3分钟就可以盛出来了。

4、锅里放油,油热加姜片,倒入胡萝卜和土豆丁,要切的小点,这样容易熟。

5、盖上锅盖,小火,焖熟,这样省油而且土豆很糯。

6、等到土豆胡萝卜都焖熟了,倒入玉米粒,加入辣椒丁翻炒,最后加入盐就可以出锅了。

以上就是关于食谱大全及做法炒菜有哪些的相关介绍。相信大家看了上面的介绍之后,对食谱大全及做法炒菜的相关内容已经比较了解了。上面介绍的这三种炒菜的做法都是家常做法,制作起来也简单,大家不妨按照上面介绍的相关做法来尝试着做一本文整理于网络,仅供阅读参考

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