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2024年1月25日发(作者:司空舆)

小炒菜谱大全 家常菜 篇一

小炒菜谱大全 家常菜

小炒肉丝

材料:

肉丝1把,白菜1片,较小洋葱1个,水发木耳2大朵,红尖椒半个,姜丝1小撮,葱段适量。

调料:

淀粉1汤勺,盐、料酒、味精、生抽适量,香油1小勺。

1、肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干,裁去叶留帮,切成5厘米长的段,顺菜筋改刀成0。5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮,洗净切丝;红尖椒纵切丝。

2、炒锅里放油烧至七八成热,保持中火,放入姜丝和肉丝,用铲子拨散,肉丝发白时加入生抽翻炒。

3、看生抽色裹住肉丝时,放入白菜和木耳,翻炒1分钟,放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒,待洋葱丝稍软关火,放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。

银牙炒肉丝

材料:

瘦猪肉200克,豆芽菜(银芽)250克,姜丝、葱花各适量。

调料:

盐、味精、料酒、淀粉各1小勺。 1、猪肉冲净、搌干,顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝,用料酒、淀粉,一点点油抓拌匀。豆芽菜用流水漂洗干净,拣除豆皮。

2、油烧热,先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜,炒1~2分钟,豆芽菜稍软时放入盐、味精,翻匀盛出,撒入葱花。

材料变化:

金钩(海米)银芽,粉丝炒豆芽

小炒心得

豆芽菜稍微泡一下,流水漂洗,除去豆腥味和化学残留物。为使口感比较一致和成菜美观,加工时可掐去两头,只用嫩茎。还可加入几根红尖椒丝,能在颜色上增进食欲。

尖椒肉丝

材料:

绿尖椒5~6个,红尖椒半个,肉丝1把,姜丝1小撮。

调料:

酱油1小勺,盐、味精各适量。

1、尖椒洗净,去蒂去子,切成8厘米左右长的斜丝。

2、肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。

3、油烧热,转中火,放入姜丝和肉丝炒熟。

4、放入红、绿尖椒丝,翻炒均匀后马上放入盐和味精,关火拌匀

小炒心得 尖椒如果久炒,熟软后,辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友,就要快炒,保调料留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋,加点糖。

肉末烧

材料:

肉末100克,粉丝1小捆(约30克),小白虾皮小白菜,小白菜炒豆腐菜300克,姜末少许。

调料:

盐、味精、酱油各1小勺。

1、粉丝泡发,控干;小白菜切去根,洗净控干,切成3厘米左右长短的小段。

2、油烧热,放入肉末、姜末、酱油,炒散后放入小白菜,待其炒塌软后,放入滴一点香油。

3、盖上锅盖小火焖2分钟,放入盐和味精,炒匀关火。

白菜片炒肉丝

材料:

白菜3片,水发木耳10小朵,肉片100克,红椒半个,葱、姜末各适量,蒜粒1小勺。

调料:

酱油1大勺,盐、味精各适量。 1、白菜洗净、搌干,斜片成片;红椒去蒂及子,洗净,切块。

2、木耳择洗干净。

3、油烧热,放葱、姜末炝锅,放入肉片炒至变色发白时放入酱油,酱油色包住肉片后,放白菜片、红椒片,火稍转大,不断翻炒。

4、白菜塌软时放入木耳,放味精和盐炒匀,关火,放蒜粒,炒匀。

干煸豆

材料:

肉末150克,扁豆400克。

调料:

干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、扁蒜粒、盐、味精各适量。

1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。

2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热,用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒,加入肉末炒熟,倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀。

麻酱拌扁豆

扁豆去筋洗净,入开水焯熟、控干,斜切成细丝,用味精和盐拌好后,用调开的麻酱、蒜粒、醋拌和。

蚂蚁上树

材料: 干粉丝2小捆(约60克),肉末100克,葱末、姜丝各少许。

调料:

豆瓣辣酱、酱油各1大勺,料酒、白糖各1小勺,盐、味精各适量。

1、粉丝用温水泡发,开水烫一下,用剪刀剪成约9厘米长的段,控干水。

2、将豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、盐、味精调匀制成味汁。

3、油烧热,放入姜丝爆香,马上放入肉末炒散,肉末半熟(表面发白)时调入味汁,炒出香味后放入一点水没过肉末,小火烧开。

4、放入粉丝,炒到汤汁均匀包裹住粉丝,盖上锅盖焖2分钟,关火盛起,撒上葱花。

黄瓜炒肉片

材料:

肉片100克,黄瓜1根,葱、姜末各适量。

调料:

老抽1小勺,水淀粉、盐、味精各适量。

1、油烧热,放葱、姜末爆香,放肉片炒熟。

2、放黄瓜片和盐、味精,翻炒至黄瓜断生即可。

3、黄瓜洗净,切去两头,先改刀成菱形再立起来切菱形片。

4、老抽、水淀粉和肉片抓匀。

家常豆腐 材料:

豆腐250克,肉片75克,笋片10片,木耳5朵,葱、姜末各适量。

调料:

豆蒜蓉辣酱、淀粉各1大勺,酱油、白糖各1小勺,味精适量。

1、豆腐切成片,入半锅油炸至表面浅黄色捞出控油;木耳洗净,撕成小朵。

2、油烧热,放葱、姜末爆香,炒肉片至白色盛出。

3、油烧热,放入蒜蓉辣酱炒香,加入酱油、白糖、味精。

4、放笋片、木耳、豆腐、肉片,炒匀后淋入少许水,转小火让豆腐入味即可熄火。

砂锅豆腐

豆腐、白菜、肥瘦肉片、水发香菇码入砂锅中,倒入高汤,放入盐和味精,烧开后小火煮10分钟。

蚝油香菇豆腐

材料:

豆腐250克,肉片75克,水发香菇8朵,笋片10片,姜末适量。

调料:

蚝油1大勺,白糖、盐、味精各适量。

1、豆腐切成片,用油煎或炸至表面变色即好。

2、香菇去蒂,每个改刀成2~3片,泡香菇的水留用。 3、油烧热,放入姜末、肉片,炒至肉片变色,放入蚝油。

4、放入香菇、笋片、白糖、盐、味精,倒入适量的泡香菇水,中火烧到汤汁变稠,熄火盛出。

炒三丁

材料:

肉丁75克,南瓜100克,毛豆仁1把,葱、姜末各少许。

调料:

酱油1大勺,白糖、醋、味精、盐、水淀粉各适量。

1、南瓜去皮、去瓤,切成1厘米见方的丁。

2、酱油、白糖、醋、味精、盐、水淀粉和适量水调匀制成味汁。

3、油烧热,放入葱、姜末和肉丁,稍稍煸炒后放入南瓜和毛豆仁一起翻炒。

4、加入小半杯水,盖上锅盖,小火焖烧至毛豆仁熟软,淋入味汁勾芡。

西柠炒鸡片

材料:

鸡胸肉1块,柠檬半个,黄甜椒半个。

调料:

水淀粉1大勺,盐、白糖、味精各适量。 1、鸡胸肉切成3厘米左右见方的片;柠檬切片;甜椒去蒂及子,洗净,切块。

2、鸡片加水淀粉、一点白糖抓拌匀,挤入柠檬果肉汁,拌匀。

3、油烧热,放入鸡肉滑熟。

4、黄甜椒和挤过汁的柠檬一起放入锅中,调入适量的盐、白糖、味精,待准备甜椒油亮时关火。

清笋炒鸡片

材料:

莴笋半根(200~300克),鸡肉片100克,红椒半个,姜片5片。

调料:

水淀粉、盐、味精各适量。

1、笋去外皮,切片;红椒切块。

2、鸡肉片用水淀粉抓匀。

3、油烧热,放入姜片和鸡肉滑炒。

4、鸡肉将熟时放入莴笋片、红椒片,放调料盐和味精,翻炒一下即可。

拌莴笋丝

半根莴笋切成丝,用白糖、盐、醋拌匀,也可加香油。成菜清香脆口。

三色鸡丝

材料: 鸡肉丝150克,青椒1个,水发香菇5朵。

调料:

盐、味精各适量。

1、青椒洗净,去蒂去子,纵向切细丝。

2、水发香菇挤去水,去蒂,切丝。

3、油烧热,滑炒鸡丝和香菇丝,鸡丝一变色即放入青椒,同时放入盐和味精,炒匀即可。

鸡粒玉米

材料:

鸡肉100克,甜玉米罐头半罐,荸荠4个,姜末适量。

调料:

水淀粉1大勺,盐、味精各适量。

1、鸡肉切成小丁。

2、荸荠去皮,洗净,切成比玉米粒稍大的丁。

3、油烧热,放入姜末和鸡丁,炒散。

4、荸荠和玉米、盐、味精炒匀,用水淀粉(调得稀一点)勾芡,芡熟即好。

酱爆鸡丁

材料: 鸡脯肉1块,黄瓜半根。

调料:

甜面酱、水淀粉各1大勺,味精、白糖、盐、姜汁各适量。

1、鸡胸肉切1厘米见方的丁,用水淀粉、材料变化一点点盐、姜汁抓好。

2、黄瓜切与鸡肉丁相仿的丁。

3、油烧热,放入鸡丁滑散,盛出。

4、油烧热,甜面酱里加1勺水调开,倒进锅里翻炒几下,放入鸡丁,炒至被酱汁均匀包裹住,放黄瓜丁,一边翻炒一边尝一下,按口味加入少量盐和白糖、味精,尽快熄火。

葱爆羊肉

材料:

羊肉片200克,葱(拇指粗细)2根,姜丝1小勺,蒜末1小勺。

调料:

酱油1大勺,盐、白糖、味精各适量。

1、葱切斜片(炒散后就成斜的葱圈了)。

2、烧热3大勺油,转大火,放入一半姜丝放进锅里,和少许葱爆香,放入羊肉翻炒。

3、羊肉半熟时放入葱、酱油、盐快速翻炒,见葱被烫软时加入白糖、味精关火,放入另一半姜丝和蒜末。 香辣牛肉丝

材料:

牛肉丝150克,蒜苗3~4根,红尖椒1个,姜丝适量。

调料:

料酒、酱油各1大勺,胡椒粉、盐、味精、辣椒、水淀粉、香油各适量。

1、牛肉丝与一半的料酒和酱油、少许油、水淀粉、一点点盐抓匀腌拌。

2、蒜苗洗净,切成5厘米左右长的段。

3、红尖椒去蒂和子纵向切丝;辣椒剪成段。

4、烧热3勺油,炸香辣椒,放入姜丝和牛肉丝,滑炒,加入胡椒粉炒匀。

5、看牛肉丝八成熟时放入蒜苗和红尖椒,加入剩下的料酒和酱油、盐和味精炒匀,熄火,调入适量香油炒匀。

洋葱炒牛肉

材料:

洋葱1个,牛肉片150克,姜片5片,小番茄3个。

调料:

酱油、料酒、水淀粉、盐、味精各适量。

1、洋葱剥洗净,切片;番茄洗净切半。 2、牛肉片用料酒、水淀粉浆好。

3、油烧热,放入姜片和牛肉翻炒,牛肉变色时放入酱油、料酒炒匀。

4、肉熟后,放入洋葱和番茄,放盐和味精,翻炒至洋葱断生,熄火。

番茄土豆牛肉汤

牛肉切片,番茄切块,土豆切丁,三者加番茄酱、香叶、水煮至牛肉熟,加盐、胡椒粉、味精调味。

黑椒牛柳

材料:

牛里脊肉200克,洋葱1个,青椒1个。

调料:

黑胡椒粉、蚝油、料酒、水淀粉、盐、白牛糖、味精各适量。

1、烧热3勺油,放入牛柳炒至七成熟,放入黑胡椒粉、蚝油及白糖、盐、味精炒匀,放入洋葱和青椒翻炒至牛肉熟。

烧萝卜

材料:

樱桃萝卜300克,葱末适量。

调料:

酱油1小勺,白糖半小勺,醋1大勺,味精、盐、水淀粉各适量。

1、烧热3勺油,放入萝卜块,炒到油亮,到入小半杯水,小火焖到熟软,调入味汁,待芡汁收稠后起锅,撒入葱末。 蚝油生菜

材料:

生菜200克,姜末少许。

调料:

蚝油1大勺,盐、味精各适量。

1、生菜洗净,一片片剥开。

2、油烧热,放入姜末,生菜入锅,翻炒一下马菜上关火,放入盐、味精、蚝油翻匀。

蒜蓉油麦菜

材料:

油麦菜300克,蒜蓉20克。

调料:

盐、味精各适量。

1、油麦菜择洗干净,切成6~7厘米长的段。

2、油烧热,放入油麦菜,加入味精和盐,炒到油麦菜碧绿关火,放入蒜蓉。

麻酱油麦菜

油麦菜用加入一点油的开水烫一下,晾凉,用麻酱、香油、醋、盐拌匀。

清炒荷兰豆 材料:

荷兰豆300克,胡萝卜片20片。

调料:

味精、盐各适量。

1、荷兰豆择去两头,撕去筋,洗净控干。

2、油烧热,放入荷兰豆和胡萝卜片,一边翻炒兰一边放入盐和味精炒匀,见荷兰豆半透明即关火。

香辣土豆丝

土豆刨细丝,放入半锅油中炸成黄色,炸焦的干辣椒和盐均匀地撒在土豆丝上。土豆用油炸过后热量很高,但只偶尔吃一下无妨。

番茄炒菜花

材料:

菜花半个(约250克),番茄酱3大勺。

调料:

盐、味精各适量。

1、菜花掰成小朵,洗净控水。

2、油烧热,放入菜花,翻炒时放一点水,烧2花分钟,放入番茄酱、盐和味精炒匀,小火烩2分钟即可。

蒜蓉苦瓜

材料: 苦瓜1根,红椒半个,蒜蓉1小勺。白糖、盐、味精各适量。

1、苦瓜对半剖开,去瓤,斜片成片;红椒去蒂及子,切块。

2、油烧热,放入苦瓜和红椒,一边翻炒一边放入白糖、盐、味精,炒到苦瓜渐软关火,放蒜蓉炒匀。

辣炒圆白菜

材料:

圆白菜半棵(约250克)。

调料:

干红辣椒4个,味精、盐各适量。

1、圆白菜洗净,切不规则片。

2、油烧热,放入干片刻后放入圆白菜,加盐和味精炒匀至熟即可。

虾皮炒菠菜

材料:

菠菜1小捆(约250克),虾皮1大勺。

调料:

盐、味精各适量。

1、菠菜择洗净,焯烫,捞出控净水,切段。

2、干虾皮洗干净,用温水泡一下,滗去水。

3、油烧热,煸香虾皮,将菠菜倒入同炒,加入盐、味精炒匀即成。 烧冬菇

材料:

冬菇50克,冬笋150克。

调料:

蚝油1大勺,老抽1小勺,盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。

1、冬菇泡发,洗净,每个改刀成2~3块,泡冬菇的水留用。

2、冬笋切滚刀块,焯一下,捞出控水。

3、油烧热,放入冬菇和冬笋爆一下,加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水,小火烧烩5分钟。

4、汤汁香浓后,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,炒匀关火。

葱香豆腐

材料:

北豆腐1块(约400克),香葱叶2大勺。

调料:

盐、味精各适量。

1、豆腐整块放进开水中焯一下。

2、油烧热,豆腐整块抓在手中,抓碎入锅,翻炒几次,加盐和味精炒匀,加入半杯清水,小火炖到汤汁浓(约5分钟),放入香葱,炒匀关火。

油焖虾 材料:

鲜虾250克,葱花、姜末各适量,青、红椒丝各几根。

调料:

料酒1大勺,白糖1小勺,盐、味精各适量。

1、虾剪去须、爪和虾枪,冲净、控净水。

2、烧热3勺油,爆香葱、姜末,放入虾,炒至虾变红,放入料酒、白糖、盐、味虾精炒匀。

烧一会儿,放入青、红椒丝,翻炒几下熄火。

家庭小炒500款 [家常素炒菜有什么菜谱] 篇二

家庭小炒500款 [家常素炒菜有什么菜谱]

在家不想吃肉类的食物,可以试着制作一些素菜食谱,使用植物油,蔬菜,豆制品,面筋,菌类,藻类和干鲜果等植物性原料就可以制作佳肴。以下是小编为你整理的家常素炒菜菜谱,希望能帮到你。

家常素炒菜菜谱:家常麻婆豆腐

材料

原料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个

调料:食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙

做法

1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。

2、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。

3、加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。

4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。

5、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。

家常素炒菜菜谱:农家素炒

材料

泡脆的花生米,韭薹,小芹菜,藕尖

做法

1、炒锅加油,放入花椒、蒜片炒香;

2、然后把这些材料放进去一起快速翻炒几下,盐调味即可。

家常素炒菜菜谱:素炒豆芽

材料

原料,豆芽500克,木耳少许,胡萝卜100克,葱10克,姜10克,调料,料酒2茶匙(10ml)盐1又1/2茶匙(8克),生抽1茶匙(5ml),醋2滴

做法

1,豆芽将尾部去掉洗净

2,木耳泡好,胡萝卜洗净

3,将木耳和胡萝卜分别切成丝

4,锅中放油,油热后,倒入葱姜末

5,倒入豆芽

6,放入料酒

7,加入胡萝卜丝和木耳丝

8,加入生抽和醋,起锅时放盐。翻炒均匀即可。

小诀窍

1,豆芽选择短一些的比较好。

2,食用时,最好将豆芽的尾部去掉一些,苦味一般是从那儿来的。

3,加入料酒可以去豆味。

4,放入多种蔬菜可以让这道菜的营养更丰富。

5,放些醋会容易保持水分及维生素C

6,有些人吃豆子比较容易腹胀,而豆芽经过发芽过程,却更容易被人体吸收。

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家常菜谱大全 篇三

家一、鱼香肉丝的做法

常菜谱大全

1.将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末;

2.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌;并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤或水兑成调味汁;

3.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开;

4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边或盛出,底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香;

5.将肉丝翻炒均匀;

6.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;

7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻;

8.倒入芡汁;待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可;

二、宫保鸡丁的做法

主料:鸡胸肉适量

调料:大葱适量 油炸花生米适量 辣椒段适量

盐三分之一茶匙 生抽一汤匙 老抽两茶匙:

香醋一汤匙 糖半茶匙 姜汁适量

蒜泥适量 鸡精适量 淀粉水一茶匙+一汤匙

花椒粉适量 白胡椒适量 料酒适量

1.

鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁; 2.

用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味;

3.

葱切段,锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白;

4.

放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味

5.

用剩余的水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒调成芡汁;

6.

兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可

7.

关火,拌入花生米即可;

三、可乐鸡翅的做法:

材料:鸡翅中、可乐一听、八角、姜、葱段、料酒

鸡翅洗净,入葱姜水中煮沸捞出,沥干水份;

锅内放少许油烧热,放入鸡翅;

煎至外皮两面泛黄;

倒入可乐没过鸡翅即可;

加入酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火;

炖至汤汁浓稠即可;

四、糖醋里脊的做法

1 猪里脊洗净,擦干水分,切成5cm长、1cm粗的小条

2 在里脊条中调入蛋清、水淀粉50ml和盐,搅拌均匀后腌制15分钟;

3 小碗中调入绍酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉20ml,混合均匀制成芡汁;

4 中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将里脊条放入,炸制约1分钟,待里脊条颜色微黄捞出沥干油分,接着将油烧至七成热,再将里脊条放入复炸约1分钟,然后捞出沥干油分待用;

5 锅中留底油,烧热后放入姜末和大葱花爆香,随后放入里脊条,再烹入糖醋芡汁;

6 最后大火将芡汁收稠,均匀地兜裹在里脊条上即可;

切好的里脊丝,用盐,胡椒白胡椒最好,蛋清,姜汁,抓匀腌渍十分钟;

腌渍好的里脊丝,用干淀粉拌均匀,抖落一下附在上面的淀粉,放在漏勺里备用;

漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次;里脊肉不要炸时间长,老了就硬,正好的才会吃起来外酥里嫩;

炸好的里脊装盘备用;

水淀粉放入一点芝麻备用;

锅里放番茄酱,白糖,半碗水,一起熬滚以后,煮一分钟;

勾芡;浇在立即肉上即可;

小窍门:

糖醋里脊,三步走:腌渍炸制调汁;

1,腌渍要用盐 胡椒粉蛋清,盐要放足但是不能咸,和平时炒菜的量一样;

2,炸制要迅速,肉丝切细一点不用担心炸不熟;炸久了肉不嫩;还要二次复炸,复炸的目的是让外面更酥;

3,调汁很关键,这一口酸甜恰到好处的味儿,就在此;我用亨氏番茄酱,很好吃,亨氏番茄酱三份,绵白糖一份,水五份,熬一会,再勾芡,勾芡不要太厚,一点就可以了,一茶匙淀粉,一汤匙水,兑成水淀粉;

五、糖醋排骨的做法:

小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了;

用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋不是白醋腌渍20分钟;

捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了;

锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多;半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味;

小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了;

临出锅撒葱花芝麻,少许味精;

小窍门:

备注—窍门三个:

1,如何外酥里嫩—煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了;如果用生排骨直接炸,容易老

2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味

3,怎么炸排骨——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了;

六、小炒肉的做法 腌料: 蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油1/2大勺

调味料: 盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克

1、用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内,加入腌料中的蚝油、盐、老抽

2、用手将腌料抓匀,放置腌制10分钟;尖椒去蒂,从中间剖开,剔除椒蕊和椒籽;

3、将尖椒切成条状,红尖椒也如此方法处理,切成条状;大蒜、生姜切碎,豆豉用清水洗一次沥净水备用

4、炒锅烧热,放入植物油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油,并微微卷起,捞起肉片备用

5、锅内剩下的油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味;加入青红椒丝,盐1/8小匙,中火炒至椒丝变软;

6.倒入事先炒好的肉片,加入生抽、糖、鸡精,再翻炒约30秒,让菜入味后即可出锅;

七、辣子鸡丁

1.

新鲜鸡胸肉一块洗净,切成大小差不多的肉丁;将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味;

2.

干辣椒用剪刀剪小段,准备适量姜、蒜、葱、花椒;

3.

锅内下油,要多些,将腌好的鸡丁入内炸至鸡丁皮焦后盛起备用;

4.

锅内留底油,净姜蒜辣椒花椒入内爆香,随后加入鸡丁;

5.

加1勺生抽,少许白糖,少许盐迅速香,入适量鸡精与葱花即可关火; 1、准备好鸡脯肉、青红椒、熟花生、生姜;

2、鸡肉、生姜、青红椒洗净,分别切好备用;

3、鸡肉用盐、淀粉、料酒拌好备用;

4、锅中油热,滑散鸡肉,盛起备用;

5、锅中余油,爆香生姜,倒入青红椒,炒匀;加入适量盐,炒匀

6、倒入滑好的鸡肉,炒匀,淋入生抽,调好味,倒入熟花生,炒1分钟即可盛起;

八、醋溜白菜

1、先把白菜洗净,切成小块;

2、葱、姜、蒜切碎,白糖、醋、酱油、盐、味精放到一起调匀;

3、锅里放油,放入葱、姜、蒜煸炒出香味;

4、先放入白菜帮翻炒,炒制白菜帮变软,然后放入白菜叶翻炒

5、倒入调料汁翻炒片刻,出锅装盘,即可享用;

1、 将白菜帮清洗干净,用开水烫一下,之后切成白菜帮块,姜、葱切丝,蒜切成小颗粒;

2、锅中放底油,放入葱姜丝,烹炒变色后,放入红辣椒,出香味;

3、即刻放入白菜块,翻炒片刻,加入糖、盐、酱油,翻炒几下待白菜8分成熟后,加入醋与水淀粉的混合物,待芡汁黏稠白菜出锅,出锅前可以放入蒜粒;

九、蒜香素三丝

1、将市场上买回的熟豆腐丝开水中焯一下,可起到消毒杀菌的功效,捞出后在冷水中马上冷却,以保持豆腐丝较脆的口感哦

2、将半根黄瓜、半根胡萝卜切细丝,尽量切细一 点哦,尤其是胡萝卜,这样看起来萝卜丝细腻有弹性,很漂亮,直接决定口感和食欲的哦,然后从冷水中捞一小碗豆腐丝备用;

3、将三丝盛放到一个搅拌盆里,上面堆放半头独头蒜蒜末,2只小细葱葱花,蒜末可酌量多加一点,葱花主要为了增一点葱香和一抹新绿,少量即可;

4、制作关键的蒜香辣油:2到3茶匙辣椒粉上面撒20几粒豆豉,然后将半头独头蒜的蒜末堆放到豆豉上备用

5、将色拉油烧热,放入一只八角,20几粒花椒炸一下增香,然后把炸过八角花椒的油分两次浇到蒜蓉上,边搅拌,此时,蒜蓉受热水分蒸发,蒜香四溢哦;蒜香辣油就完成了,备用;

6、准备调料碗:加茶匙生抽、1茶匙陈醋、适量盐,依个人口味加适量蒜香 辣油,不爱太辣的,可以多加些辣椒里的油哦,搅拌均匀,调料碗就完成了,备用;

7、将调料碗中的料汁浇到三丝上面的蒜蓉和葱花上

8、三丝、料汁、蒜蓉等混合拌匀,美味的蒜香素三丝就出炉啦,蒜香浓郁,早餐用几分钟拌一下,配上热腾腾的豆浆,油条,开胃又美味哦;

十、蚂蚁上树

1、粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅;

2、胡萝卜青椒切末,姜葱切末;

3、炒一汤匙红油豆瓣酱,一定要小火,搅拌,不要糊了,炒到提起铲子油是红色的即可;

4、肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;

5、兑水,不要多,刚好到肉末边缘,我兑了小半饭碗水;放入粉丝;

6、煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火;青椒会熟的,别担心; 十一、凉拌胡萝卜丝

1、准备好需要的食材:白萝卜半根,甜椒 小半颗,香菜 两根,花椒 几粒,蒜一瓣,姜 一小块;

2、白萝卜去皮洗净、切丝刀工有待锻炼,放入碗中备用甜椒 洗净 切丝香菜 洗净

切小段姜蒜 切碎;

3、锅底烧干水分,到人适量菜油,烧热;

4、将备好的 姜蒜 甜椒 放入油锅种 煸半分钟左右,关火;

5、在萝卜丝中 按照自己的口味 适量放入 盐、味精、香油、生抽、醋、糖 调料将煸好的甜椒与姜蒜末 连同油一起倒入萝卜丝中,将香菜放在上面;

6、将食材搅拌均匀即可,放置几分钟味道更佳哦;

十二、拔丝地瓜

1、地瓜洗净削皮备用,地瓜切成滚刀块;

2、锅中加入适量的大豆油,油加热到5至6成热时候放入地瓜,调到中火,地瓜炸至外表变硬,颜色金黄捞出控油备用;

3、把锅中的油倒出来,锅中放入适量的白糖,调到中小火,锅中的白糖局部开始融化,直到锅中的糖全部融化开,调到微火;

4、继续熬制白糖,熬成像蜂蜜一样的浓汁,再稍微熬制一会儿,糖汁略微变红时即可,这时候的火候一定要小;

5、倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀,即可出锅装盘;

十三、炸酱面

1、黄瓜、心里美、葱白洗净,切丝;豆芽、黄豆洗净,豆芽掐头去尾;芹菜洗净切丁;依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟,捞出过凉后沥干水分; 2、肉切成见方的小丁,葱姜略拍,蒜切碎末;甜面酱加1勺生抽、少许水稀释;

3、锅置火上少许油烧热,放入肉丁煸炒,肉变色后放入葱、姜、八角煸香;挑拣出葱姜、八角;

4、倒入酱,小火翻炒至肉丁、酱混合均匀,加入蒜末、辣椒不断搅拌,熬至酱汁粘稠即可;

5、锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,挑出盛入碗;

6、码上菜码、放上炸酱即可食用

十四、地三鲜

1、不粘锅稍倒一点油倒入去皮切块的土豆煎至土豆两面微黄已熟关火;

2、炒锅到油烧热倒入茄子翻炒;炒至茄子表皮起皱变软,在爆香葱姜蒜;

3、倒入土豆翻炒均匀;加入酱油,糖,盐;再加少许水翻炒片刻;

4、加入青椒块和少许鸡精翻炒,加入适量的水淀粉翻炒均匀;最后淋入香油翻炒均匀关火;

小窍门:

1、土豆煎至最好用不粘锅,可减少粘锅现象而且会更省油;

2、茄子要炒至变皮起皱变软,才好吃;

3、加入土豆后可加少许清水烧至片刻让食材入味;

十五、石耳肉片汤

1、提前泡发洗净,打散煎成蛋皮,再切成菱形块备用;

2、猪切片加入料酒,盐,淀粉抓拌一下备用;

3、把开水焯烫一下;

4、炒锅倒入橄榄油放入葱花,再倒入肉片翻炒至变色; 5、冲入适量的开水,加入,加入蛋皮,煮开加盐,加胡椒粉调味,加少许鸡精,淋入香油,煮开关火;

十六、粉蒸肉

1.

大米洗净,晾干;

2 .锅开小火,把晒干的米和花椒一起炒;炒到米发黄的时候关火;

3、用料理机磨成粉;

4、洗净,切片;

5、分别下姜末,生抽,香油,红糖,辣椒酱;

6、下米粉和一点点水;

7、用手抓匀,让每片肉都沾满米粉;

8、下高压锅至上汽后二十分钟后关火;出锅撒香菜;

1、五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、葱切葱花,姜切末;

2、五花肉加入适量盐、白糖、料酒,酱油和蚝油,腌制半小时以上;

3、将腌制好的五花肉,均匀的裹上蒸肉米粉;

4、南瓜码盘底;将腌好的肉铺在南瓜上;我把多余的南瓜摆在了肉周围

5、放入锅中,大火蒸制40分钟左右,出锅时撒上葱花即可;

十七、回锅肉

1、带皮冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开;

2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却;

3 、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段;

4、将的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用;

5、锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜; 6、下入肉片煸,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起;

7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱可以先剁细出红油;

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻均匀;

9、下入,点少许料酒,糖调好味道即可出锅;

十八、野葱虾皮炒蛋

1、将葱洗净切段,约1cm长;虾皮凉水泡一泡,鸡蛋打好;将虾皮和葱段放入蛋液中搅匀了;加盐半茶匙,料酒滴几滴,淀粉一茶匙,加完调料后搅拌搅拌;

2、坐锅热油两勺,炒蛋多点油好吃;将蛋液倒入热油锅,翻翻面,用铲子划拉成小块,出锅装盘;

十九、葱爆小酥肉1、

2、

3、

4、

5、

6、

猪肉切片,放入碗中加入盐 白胡椒 料酒腌制10分钟

切斜片,姜切丝;

腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液;

一片一片的下入七成热的油锅中;中火片炸成金黄色;捞出控油;

锅中留底油,下入葱姜翻炒;加入酱油 糖 和适量的水烧开;

下入炸好的酥肉,翻炒片刻将汤汁收干即可;

二十、红烧带鱼1、

2、

带鱼洗干净后,斩成越10厘米的段,用腌渍10分钟左右;

取一干净的小碗,倒入适量料酒、一汤匙酱油,倒入一汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀备用;

3、

把带鱼段蘸匀干淀粉,锅里加油,油热后码入带鱼段,小火煎制,煎好一面,轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄即可; 4、

把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香,倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可;

二十一、素炒金针菇

1、洋葱、胡萝卜切丝,香菜切段;金针菇焯水,粉丝泡软;

2、锅烧热,入洋葱爆香;加入胡萝卜翻炒;加入粉丝翻炒;加入金针菇继续翻炒;

3、加入蚝油、盐、醋、鸡精、香菜、芝麻油调味;

4、将煎好的蛋皮切丝放在盘中的菜上,吃时拌匀即可;

二十二、白菜炒木耳

1. 白菜用手撒片,木耳用温水泡五分钟变软,摘去根部,洗净,葱、姜切丝;

2. 锅中放油,小火加热,放入花椒、八角炒出香味,放入葱、姜炒出香味儿,再放入白菜片,大火翻炒均匀;

3. 白菜片炒至微微变软时,倒入老抽翻炒均匀,放入白糖、醋适量;

4. 放入泡好的木耳,翻炒几分钟,撒少许盐、鸡精翻炒均匀,出锅即可;

家常菜谱100道简单菜名 篇四

今天给大家介绍100道家常菜菜谱,供大家参考!都是平常吃的菜,食材也简单,做法也简单。

第一道《水煮肉片》

第二道《肉沫豆角》

第三道《虾仁西兰花》

第四道《清炒扁豆》

第五道《凉拌土豆丝》

第六道《酸菜鱼》

第七道《西红柿炒鸡蛋》

第八道《青椒肉丝》

第九道《肉丝炒芹菜》

第十道《红烧排骨》

第十一道《红烧带鱼》

第十二道《麻婆豆腐》

第十三道《油焖大虾》

第十四道《粉丝包菜》

第十五道《肉沫茄子》

第十六道《青椒炒香菇》

第十七道《青椒炒腊肉》

第十八道《韭菜炒鸡蛋》

第十九道《虾仁玉米》

第二十道《豌豆炒鸡蛋》

第二十一道《红烧鸡腿》

第二十二道《地三鲜》

第二十三道《宫保鸡丁》

第二十四道《茼蒿炒干子》

第二十五道《肉片炒莴笋》

第二十六道《青椒土豆片》

第二十七道《干煸四季豆》

第二十八道《黄瓜炒鸡蛋》

第二十九道《黑木耳炒豆芽》

第三十道《凉拌黄瓜》

第三十一道《凉拌平菇》

第三十二道《凉拌金针菇》

第三十三道《凉拌海带丝》

第三十四道《凉拌皮蛋》

第三十五道《鱿鱼炒洋葱》

第三十六道《洋葱炒鸡蛋》

第三十七道《凉拌藕片》

第三十八道《红烧鸡块》

第三十九道《红烧鸡翅》

第四十道《腊肉炒蒜苔》

第四十一道《清炒丝瓜》

第四十二道《蘑菇炒油菜》

第四十三道《清炒冬瓜》

第四十四道《蒜末菜心》

第四十五道《耗油生菜》

第四十六道《爆炒花甲》

第四十七道《梅干菜扣肉》

第四十八道《红烧鸭块》

第四十九道《毛血旺》

第五十道《腊肠炒蒜苗》

第五十一道《香肠炒玉米》

第五十二道《剁椒鱼头》

第五十三道《啤酒鸭》

第五十四道《辣子鸡》

第五十五道《红烧猪脚》

第五十六道《盐水鸡》

第五十七道《辣椒炒鸭心》

第五十八道《红烧鸡爪》

第五十九道《醋溜白菜》

第六十道《青椒花菜》

第六十一道《虎皮青椒》

第六十二道《西芹百合》

第六十三道《酸辣土豆丝》

第六十四道《炒山药》

第六十五道《肉沫蒸蛋》

第六十六道《南瓜饼》

第六十七道《红烧牛肉》

第六十八道《四喜丸子》

第六十九道《炸春卷》

第七十道《凉拌豆皮》

第七十一道《清蒸鲈鱼》

第七十二道《糖醋里脊》

第七十三道《酸汤肥牛》

第七十四道《鱼香肉丝》

第七十五道《粉丝娃娃菜》

第七十六道《藕夹饼》

第七十七道《凉拌秋葵》

第七十八道《干切牛肉》

第七十九道《青椒猪头肉》

第八十道《青椒猪耳朵》

第八十一道《鸡蛋炒年糕》

第八十二道《糖醋大虾》

第八十三道《糖醋排骨》

第八十四道《青椒牛肚》

第八十五道《腊肠炒土豆》

第八十六道《干锅茶树菇》

第八十七道《杏鲍菇炒肉片》

第八十八道《拔丝地瓜》

第八十九道《砂锅豆腐煲》

第九十道《地锅鸡》

第九十一道《孜然羊肉》

第九十二道《孜然排骨》

第九十三道《凉拌豆芽》

第九十四道《雪菜毛豆》

第九十五道《日本豆腐》

第九十六道《柠檬鸡肉》

第九十七道《锅包肉》

第九十八道《萝卜丸子》

第九十九道《清炒菠菜》

第一百道《粉蒸肉》

100个经典小炒菜 篇五

100个经典小炒菜

说到家常小炒菜名 不要做法 只是菜名,想必大家都有一定了解,有人问100个经典小炒菜 2的图书目录,另外,还有人想问粤菜菜名大全,这到底是怎么回事?其实家庭小炒500款的介绍,下面就一起来了解下100个经典小炒菜 2,希望能够帮助到大家。

家常小炒菜名 不要做法 只是菜名

100个经典小炒菜 2

红烧肉的做法!

炒菜的菜名都有什么

糖醋排骨 鱼香 肉丝 水煮鱼 宫保鸡丁家庭小炒500款。

麻婆豆腐 红烧肉 夫妻肺片 回锅肉

棒棒鸡 醋熘鸡 圆笼粉蒸肉 东坡肉

东坡鱼 泡菜鱼 鸡豆花 瓤莲藕

板栗烧鸡 水煮肉片 可乐鸡翅

饮食百科:鲁菜 川菜 粤菜 苏菜 闽菜 浙菜 湘菜 徽菜 西餐

西点 药膳 私房菜

鲁菜精选 烤小鸡 雪梨肘棒 素锅烤鸭 锅塌鸡签

锅烧鸡 烤花揽桂鱼 纸包鸡 泰安三美豆腐

芝麻鱼球 拔丝苹果 熬黄花鱼 红烧鱼唇

龙凤双腿 四喜鸭子 泰山赤鳞鱼 酥炸春花肉 炸豆腐丸子 胡椒海参汤 双烤肉 奶汤银肺红烧肉的做法。

换心乌贼 馏鱼片 炸菠菜脯 麻粉肘子

双味蹄筋 荷叶肉 福山烧小鸡 素火腿

冬菇烧蹄筋 砂锅三味 奶汤鲜核桃仁 什锦蜂窝豆腐

山东菜丸 烧罗汉面筋 锅烧鸭 整鱼两吃

焖大虾 蜜汁金枣 龙眼凤肝 蜜汁梨球下饭菜谱家常菜做法。

凤尾金鱼 蒜苗火鸡排 烤花揽鳜鱼 杨梅虾球好吃易做懒人菜200例。

酒香椒盐肘子 奶汤蒲菜 清汤柳叶燕菜 油爆双脆

玛瑙银杏 炒豆腐脑 番茄松鼠鱼 珊瑚金钩

红烧海参,落叶,琵琶虾,南炸丸子,龙潭捞玉牌家庭炒菜500图。

软烧豆腐 炸灌汤丸子 紫桂焖大排 更多 ?

粤菜精选 辣拌血蛤 香煎茄片 炒桂花鱼翅 蒜子焖酣鱼

广式卤鸭翅 西汁乳鸽 客家酿豆腐 甘菊猪肚中国大厨招牌凉菜100款。

经典川菜100张图烤鲜虫、烤鸭片、金陵片、鸭皮、鸡嘴。

花雕鸡 果汁鹌鹑 打边炉 金龙乳猪

红斑二吃 蜜汁叉烧 清烩海参 古法扣全端

乳酸菌果汁酱 京乳藕片 枸杞猪肝瘦肉汤 古老肉

红烧猪手 三色龙虾 三皮丝 嘉禾雁扣广东家常菜谱1000例。 蒜香鲶鱼 牛蒡香羹 雪花片汤 灵芝鸡汤

100个经典小炒菜 2:100个经典小炒菜 2的图书目录

干炒牛河 金银菜东菇墨鱼煲猪踭 香蕉百合银耳汤 凉拌海蜇

松乳鸽炒鸡、茄汁大虾、脆皮土豆、凤尾鱼、懒家500法。

鱼胶圆肉炖水鸭 海参炖瘦肉 秘制国药中华鳖 西柠蜜糖乳鸽

皱纹圆蹄 莲子山药粥 剑花蜜枣猪肺汤 园林香液鸡

酸汤龙骨面 红扒羊肉 蜜椒蝴蝶片 五柳脆皮鱼

白玉翡翠 梅菜蒸鱼尾 马铃薯笋焖鸡 肉酿生麸圆每日一菜50道家常菜谱。

豆泥红枣 苹果牛肉炖煮 罗汉果焖瓜子鸡 椰盅海皇

昆布海澡瘦肉汤 青蒜鲤鱼汤 粟米香菇排骨汤 三蛇羹经典川菜100款窍门。

爆人参鸡片 双菇炖南蛇 蚝油生菜 黑鸡拆烩老猫公

芥菜咸蛋鱼头汤 香荽鱼松酿银萝 梨花豆腐汤 萝卜泡菜

苹果炖鱼 贝丝扒菜胆 凤梨烩排骨 可口的葡萄醋

牛蒡沙拉 沙丁鱼烙 淳安辣椒酱 溜肝尖最下饭的十道家常菜。

西柚三文鱼 鲜竹牛肉 凉瓜浸田鸡 舒心驻颜老火汤

八珍鲩鱼 清汤银耳 玉须泥鳅汤 什锦烩饭

花生红米饭 虾胶龙凤卷 柠檬鸡 芙蓉煎滑蛋 车前子油焖虾 瓜薏米淡菜汤 罗汉果西洋菜猪踭汤 菜干鸭肾蜜枣汤

蚝皇凤爪 番茄蛋花汤 猴头菇炖竹丝鸡 银耳杏仁百合汤

葛根清肺汤 生鱼葛菜汤 雪花鱼翅 香酥凤腿川菜菜谱大全图片热菜。

西红柿肉片汤 杂豆小麦粥 芥兰炒香肠 槐花猪肠汤

荷叶鸡 润燥黄豆肉排汤 白汁鲳鱼 咖喱海鲜锅

酥盐鸡块 潮州肉冻 红枣炖蚕蛹 梅干菜烧肉

油豆腐镶肉 鹿角菜蛤蚧水鱼汤 石榴鸡 三菇浸鱼云30种最常吃的家常菜。

西式芦笋汤秘制鸳鸯鸡芦笋炒黄菜浅色海鲜酱油20简单易做家常菜。

煎丸子 桑杏炖猪肺 扁豆薏米炖鸡脚 姜丝肉蟹

板栗焖仔鸡 鲜粟子鸡肉汤 豆腐咸鱼头汤 芡实猪肚汤

银杞明目汤 蜜豆鱼片 菊花猪肝汤 韭菜炒肉

奶味芦笋汤 麻仁当归猪踭汤 生炊麒麟鱼 凉瓜肉排汤

润肺菜干汤 燕窝炖雪梨 罗汉果八珍汤 山楂核桃茶

番茄海蜇 沙参玉竹老鸭汤 雪梨猪踭汤 淡菜紫菜瘦肉汤适合请客的12道家常菜。

米茸芋丝虾煲 七彩瓤猪肚 乌骨鸡归黄汤 密汁牛蒡牛肉的做法大全。

参果炖瘦肉 玉米羹 五彩牛肉丝 以上100个经典小炒菜2的书籍目录相关内容,为大家精心整理,分享粤菜菜名大全。看了家常菜小炒菜的名字,希望对大家有帮助。

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