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2024年1月25日发(作者:郝廷华)

20种经典家常小炒菜谱美食做法 篇一

20种经典家常小炒菜谱美食做法

1烧烤风味土豆片

食材:土豆,油,孜然粉,辣椒粉,葱

做法:

1.土豆去皮,切薄片,放入清水中浸泡片刻,洗去表面淀粉

2.洗净的土豆片用厨房纸擦干,刷一层油,撒上盐、孜然粉和辣椒粉,拌匀

3.放入微波炉,加热2分钟,取出翻拌一下,继续加热2分钟,吃前撒少许葱花即可

2酸辣土豆丝

食材:土豆,葱姜蒜,盐,米醋,干辣椒,油

做法:

1.土豆冼净,去皮切丝,放入清水中浸泡

2.锅中热油,爆香姜片和干红辣椒段

3.倒入土豆丝不停翻炒,断生以后,调入少许的盐、米醋和鸡粉,炒匀即可

3黄瓜炒火腿肠

食材:火腿肠,黄瓜,油,盐

做法:

1.火腿肠切片,黄瓜切片放碗里,加入1茶匙盐,抓匀,腌制一会儿,将腌出来的水倒掉

2.锅中热油,倒入黄瓜片翻炒,倒入火腿肠片继续翻炒,最后调入一点鸡粉即可

4胡萝卜木耳炒肉片 食材:胡萝卜,木耳,猪里脊,生粉,料酒,盐,耗油,糖,生抽

做法:

1.胡萝卜洗净切片,木耳泡发后洗净去蒂撕成小朵,肉切片用生粉、料酒、盐上浆

2.锅里热油,先倒入肉片划散至变色后盛出,再倒入胡萝卜翻炒至出红油

3.再倒入木耳翻炒,接着放点蚝油、糖、生抽煸炒入味,最后倒入肉片翻炒即可

5虎皮尖椒 食材:青尖椒,油,醋,酱油,糖,盐

做法:

1.尖椒洗净去顶,用菜刀轻拍,擦干表面的水分

2.锅内少许油,油热后将尖椒放入,煎到皮微微泛起,并且发软为止

3.放入醋、酱油、糖、翻炒,加少量水,小火炖3分钟,放入适量盐即可出锅 6青椒炒鸡蛋黄

食材:鸡蛋,大青椒,干辣椒,大葱,蒜,盐

做法:

1.鸡蛋黄搅散,大青椒洗净切碎块,干椒切成椒圈,大葱切碎,蒜头拍碎

2.1勺干淀粉加1勺半水,搅拌均匀,倒入鸡蛋黄搅匀,倒入料酒拌匀

3.油锅中火加热,倒入蛋黄,让它略凝成块,搅散,归置一边,用蛋黄泌出的底油爆香葱蒜碎

4.放下青椒碎加大火力翻炒一下,放入鸡蛋黄混炒,根据各人口味下盐、糖、生抽调味后装盘

7西红柿炒鸡蛋

食材:番茄,鸡蛋,油,盐,糖

做法:

1.西红柿洗净用开水烫过在顶端用刀划十字形,剥皮,切块

2.鸡蛋加盐打散

3.炒锅入油,将鸡蛋炒好盛出

4.炒锅再入油,下入西红柿翻炒,炒出汁后,倒入鸡蛋合炒,加盐调味即可

8干煸黄豆芽

食材:豆芽,油,花椒,干红椒,葱段,姜片,生抽,老抽

做法:

1.豆芽洗净去尾根,锅烧干,加入黄豆芽中火煸炒至略软,盛出

2.锅入油,小火炒香花椒粒和干红椒,花椒弃去,加入葱段和姜片炒香

3.加入黄豆芽,放生抽和老抽翻炒,炒到豆芽完全入味并上色,即可出锅

9香辣豆腐

食材:豆腐,青蒜苗,蒜,干辣椒,豆瓣酱,高汤,淀粉

做法:

1.豆腐切小块、青蒜苗切小段、蒜切末、干辣椒剪小段

2.锅中加入底油,油热后放入豆瓣酱小火煸炒至出红油,加入蒜末、干辣椒继续煸炒出香味

3.锅中加高汤或热水,将豆腐放入,轻轻晃动锅,豆腐快熟时,将青蒜苗放入,大火炒一下

4.快出锅时放入少许鸡精,加入水淀粉,轻轻翻动,关火淋入少许香油即可

10洋葱炒鸡蛋

食材:洋葱,鸡蛋,酒,盐,葱花

做法:

1.洋葱切细条,鸡蛋磕进碗里,滴几滴酒,加盐搅打均匀

2.热油锅,倒进洋葱煸炒至出香味,把洋葱拔到一边,倒入鸡蛋液

3.翻炒至蛋液全部凝固,加入适量生抽,翻炒均匀即可,撒点葱花会更香

11酱油炒饭

食材:小葱,酱油,隔夜饭,猪油,酱油

做法:

1.小葱切葱花,分开葱白和葱叶,取出酱油备用

2.隔夜饭拌松,倒入适量酱油,搅拌均匀

3.锅内放入猪油,炒香葱白,葱白炒出香味后放入饭,充分翻炒到颗粒分明

4.放入葱叶,翻炒片刻就可以出锅了

12黄金蛋炒饭 食材:隔夜饭,葱,鸡蛋,盐

做法:

1.香葱洗干净,切成葱花,剩米饭取出,鸡蛋磕在米饭里,用筷子搅拌至米饭松散

2.小火热锅,倒入少许油,倒入搅好的鸡蛋和米饭

3.保持中小火翻炒至米粒颗颗分明,撒入切好的葱花,再炒1分钟左右,调入生抽、盐,起锅

13辣白菜炒饼

食材:饼,辣白菜,蒜,西葫芦,老抽,开水

做法:

1.烙饼和辣白菜切丝,西葫切片,大蒜拍碎

2.锅里热油,放入一部分蒜碎炝锅,放入西葫芦翻炒均匀后,加入辣白菜继续炒至西葫塌软

3.加入饼的丝,倒入老抽,翻炒均匀后倒入适量开水,炒至水被均匀吸收即可

14素炒饼 食材:饼,白菜,葱,油,生抽,盐

做法:

1.烙饼切粗丝,白菜切细丝,葱切成葱丝

2.锅里放少许油烧热,油热后放葱丝爆香,放白菜丝炒软,放适量生抽和少许盐炒匀

3.放入饼丝,覆盖在白菜上,盖上锅盖,转小火焖三分钟

4.将白菜和饼丝炒匀出锅

15蔬菜炒面 食材:包菜、香菇、洋葱,胡萝卜,豆苗,葱姜蒜,白糖,耗油,生抽,老抽,面条,盐,鸡蛋

做法:

1.包菜、香菇、洋葱和胡萝卜洗净沥水后切成丝,豆苗摘去须根,洗净沥水,姜蒜切成末

2.1勺白糖、1勺蚝油、2勺生抽和1勺老抽,调成料汁待用

3.锅里倒水烧开,放入面条,煮至面条8成熟,捞出之后用凉水冲一下,沥水待用

4.重新起锅,倒油,放入姜蒜末,中火爆香,将切好的包菜、胡萝卜、豆苗和香菇,中火炒至变软

5.放入面条,大火,用筷子翻炒均匀,倒入调好的料汁,放入洋葱丝,翻炒均匀,盛出 6.重新起锅,煎一个荷包蛋,煎好的鸡蛋盛出放在面条上即可

16青椒肉丝炒面

食材:里脊肉,耗油,青椒,面条,盐

做法:

1.里脊肉切丝,用蚝油和油拌匀,腌制片刻,青椒去籽去蒂切成丝

2.锅里倒水烧开,放入方便面饼和蔬菜包,煮至面饼8成熟,控净水,加少许油拌匀

3.炒锅里倒少许油,放入肉丝,开中火,用筷子将肉丝划散,炒至变白,放入青椒丝,翻炒1分钟

4.放入之前煮好的面条,同青椒肉丝翻炒均匀,倒入半包方便面的粉料包,用筷子拌匀即可 17香菇炒油菜

食材:油菜,大蒜,干香菇,蒜,白糖

做法:

1.小油菜摘去老叶,洗净,沥干水份,大蒜剁成粒备用

2.干香菇凉水泡发,洗净切片,装入碗中上锅蒸熟

3.炒锅入油,八成热时下蒜粒爆香,放入油菜,快速翻炒至油菜软焉,调入盐炒匀,下香菇片炒匀

4.调入白糖和鸡精,炒匀即可起锅

18西红柿炒土豆片

食材:土豆,番茄,葱姜蒜,油,生抽,耗油,白糖,盐

做法:

1.土豆切片,用水冲洗掉上面的淀粉后泡在水里,西红柿切块

2.锅内少许油,油热后放入葱姜蒜末炒香放入西红柿块炒3、4分钟

3.将土豆片沥干水分后倒入锅内翻炒3、4分钟

4.放入鸡精、生抽、蚝油、白糖继续翻炒直至汤汁收干,临出锅放入盐翻炒均匀即可关火

19土豆鸡丁 食材:土豆,鸡胸肉,料酒,胡椒粉,蛋清,淀粉,葱姜蒜,八角,酱油,盐,红绿椒

做法:

1.土豆和鸡脯肉分别切丁,鸡丁用料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉腌制一下

2.锅中放适量油,爆香葱,入鸡丁翻炒至发白,加入土豆翻炒

3.加入一个八角、没过食材的水、酱油、盐,炖煮

4.当汤汁收尽,土豆软烂时,放入红绿椒翻匀出锅

20可乐鸡翅

食材:鸡翅,料酒,盐,白糖,醋,油,可乐

做法:

1.鸡翅中洗净划几刀,放入料酒,盐,白糖,醋腌20分钟

2.油锅烧热葱姜爆香,放入鸡翅煎至两面金黄

3.加入可乐,没过鸡翅,加入适量红烧酱油

4.盖上锅盖将鸡翅烧熟,揭开锅盖大火收汁即可

80个家常小炒菜谱 篇二

80个家常小炒菜谱

1.回锅肉

2.西红柿炒鸡蛋

3.水煮肉片

4.宫保鸡丁

5.干锅鱿鱼

6.糖醋排骨

7.空心菜炒肉片

8.火爆腰花

9.鱼香肉丝

10.麻婆豆腐

11.番茄炒蛋

12.韭菜鸡蛋

13.爆炒三丝

14.蒜蓉粉丝蒸排骨

15.芹菜炒肉

16.回锅豆腐

17.泡椒凤爪

18.水煮鱼

19.酸菜炖排骨

20.口水鸡

21.家常炒茄子

22.香辣土豆片

23.尖椒肉丝

24.豆角炒肉

25.青椒肉丝

26.鱼香茄子

27.清炒时蔬 28.苦瓜肉丝

29.茭白炒肉

30.农家小炒肉

31.豆芽肉片

32.熘黄瓜

33.红烧肉

34.芥兰炒肉

35.炒茄子炒肉

36.土豆炖肉

37.黑椒牛柳

38.红油豆腐

39.蒜苗炒肉

40.醋溜土豆

41.回锅肉丁

42.锅包肉

43.糖醋里脊

44.花椒肉片

45.香菇炒鸡肉

46.水煮青菜

47.青椒肉丝

48.榨菜肉丝

49.西红柿肉末

50.油面筋

51.芹菜炒腊肉

52.豆腐炝芹

53.腐竹炒肉

54.茶树菇炒鸡蛋

55.肉豆蔻炒肉

56.葱爆羊肉

57.手撕包菜

58.芝麻酱炒肉 59.蘑菇肉丝

60.家常炒肉片

61.红烧茄子

62.空心菜肉丝

63.洋葱肉末

64.芹菜苗炒肉

65.西红柿肉丝

66.拔丝地瓜

67.尖椒肉末

68.炒五花肉

69.虎皮青椒

70.炝炒萝卜

71.番茄鸡蛋

72.茄子炒肉

73.泡椒肉末

74.椒盐虾

75.木须肉

76.炝炒茶树菇

77.香辣土豆丝

78.韭菜豆腐

79.青椒炒豆腐

80.葱香猪肝

35种家常小炒菜谱大全 篇三

35种家常小炒菜谱大全

小炒肉丝

材料:

肉丝1把,大白菜1块,小葱1根,水发木耳2个,红辣椒半个,姜丝1撮,葱适量。

调料:

淀粉 1 汤勺,盐、料酒、味精、生抽适量,香油 1 小勺。

1.将肉丝、淀粉和少许料酒混合。白菜洗净晾干,剪去叶子,切成5厘米长的段,沿菜筋切成0.5厘米宽的丝;将黑木耳切丝;洋葱去皮,洗净切丝;红辣椒纵向切片。

2.炒锅放油烧至七八成热,保持中火,放入姜丝和肉丝,用铲子打散。肉丝变白时,加入酱油翻炒。

3、看生抽色裹住肉丝时,放入白菜和木耳,翻炒1分钟,放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒,待洋葱丝稍软关火,放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。

银牙炒肉丝

材料:

瘦肉200克,豆芽(银芽)250克,姜丝,葱花。

调料:

盐、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。

1、猪肉冲净、搌干,顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝,用料酒、淀粉,一点点油抓拌匀。豆芽菜用流水漂洗干净,拣除豆皮。 2、油烧热,先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜,炒1~2分钟,豆芽菜稍软时放入盐、味精,翻匀盛出,撒入葱花。

材料变化:

金钩(海米)银芽,粉丝炒豆芽

小炒心得

将豆芽稍微浸泡一下,用自来水冲洗,去除豆腥味和化学残留物。为了使味道更一致,菜肴更美观,加工时可以掐掉两头,只使用嫩茎。还可以加点红辣椒丝,在颜色上增加食欲。

尖椒肉丝

材料:

绿尖椒 5~6 个,红尖椒半个,肉丝 1 把,姜丝 1 小撮。

调料:

酱油1小勺,盐和味精。

1、尖椒洗净,去蒂去子,切成 8 厘米左右长的斜丝。

2、肉丝加淀粉,1茶匙油,酱油。

3.热油,转中火,放入姜丝和肉丝炒至熟。

4、放入红、绿尖椒丝,翻炒均匀后马上放入盐和味精,关火拌匀

小炒心得

尖椒如果久炒,熟软后,辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友,就要快炒,保调料留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋,加点糖。

肉末烧

材料:

肉末 100 克,粉丝 1 小捆(约 30 克),小白虾皮小白菜,小白菜炒豆腐菜 300 克,姜末少许。

调料:

盐、味精、酱油各 1 小勺。

1、粉丝浸泡、烘干;大白菜切去根部,洗净晾干,切成3厘米左右的小块。

2.油烧热,放入肉末、姜末和酱油,翻炒后放入大白菜,炸塌后放入少许香油。

3、盖上锅盖焖2分钟,加盐和味精,搅拌均匀关火。

白菜片炒肉丝

材料:

白菜 3 片,水发木耳 10 小朵,肉片 100 克,红椒半个,葱、姜末各适量,蒜粒 1 小勺。

调料:

酱油、盐、味精各1汤匙。

1.白菜洗净晾干,斜着切片;红辣椒去蒂去籽,洗净切块。

2、木耳择洗干净。 3.将油加热,将洋葱和姜末加入炒锅,加入肉片翻炒至变色,然后加入酱油。酱油盖住肉片后,加入卷心菜片和红辣椒。把火稍微调大一点,不断翻炒。

4、白菜塌软时放入木耳,放味精和盐炒匀,关火,放蒜粒,炒匀。

干煸豆

材料:

肉末 150 克,扁豆 400 克。

调料:

干辣椒 4 个,老抽 1 大勺,榨菜末、花椒、扁蒜粒、盐、味精各适量。

1.将扁豆两端的老筋撕掉,掰成两段,洗净控干。

2.将250克油加热,加入扁豆,炒至扁豆起皱,用树篱将油捞出。

3、另取锅烧热,用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒,加入肉末炒熟,倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀。

麻酱拌扁豆

扁豆去筋洗净,入开水焯熟、控干,斜切成细丝,用味精和盐拌好后,用调开的麻酱、蒜粒、醋拌和。

蚂蚁上树

材料: 干粉丝 2 小捆(约 60 克),肉末 100 克,葱末、姜丝各少许。

调料:

豆瓣辣酱和酱油各1汤匙,料酒和糖各1茶匙,盐和味精各适量。

1.粉丝用温水浸泡,开水烫一下,用剪刀剪成约9厘米长的段,控干。

2.将豆瓣酱、酱油、糖、料酒、盐和味精混合制成调味汁。

3.将油加热,放入姜丝炒香。立即加入肉末翻炒。当肉末半熟时(表面呈白色),加入调味汁。炒出香味后,在肉末中加入少许水,小火煨制。

4、放入粉丝,炒到汤汁均匀包裹住粉丝,盖上锅盖焖2分钟,关火盛起,撒上葱花。

黄瓜炒肉片

材料:

肉片100克,黄瓜1根,洋葱适量,姜末适量。

调料:

老抽 1 小勺,水淀粉、盐、味精各适量。

1、油烧热,放葱、姜末爆香,放肉片炒熟。

2、放黄瓜片和盐、味精,翻炒至黄瓜碎。

3.黄瓜洗净,切去两端,先把刀换成菱形再站起来切菱形。

4、老抽、水淀粉和肉片抓匀。 家常豆腐

材料:

豆腐 250 克,肉片 75 克,笋片 10 片,木耳 5 朵,葱、姜末各适量。

调料:

豆蒜蓉辣酱、淀粉各 1 大勺,酱油、白糖各 1小勺,味精适量。

1.豆腐切块,下半锅炸至表面浅黄色,捞出控油;木耳洗净,撕成小花。

2、油烧热,放葱、姜末爆香,炒肉片至白色盛出。

3、油烧热,放入蒜蓉辣酱炒香,加入酱油、白糖、味精。

4、放笋片、木耳、豆腐、肉片,炒匀后淋入少许水,转小火让豆腐入味即可熄火。

砂锅豆腐

将豆腐、白菜、肥瘦肉片、水发香菇放入砂锅,倒入高汤,加盐、味精,煮10分钟。

蚝油香菇豆腐

材料:

豆腐 250 克,肉片 75 克,水发香菇 8 朵,笋片10 片,姜末适量。

调料:

蚝油 1 大勺,白糖、盐、味精各适量。 1.将豆腐切块,煎或炸至表面变色。

2、香菇去蒂,每个改刀成 2~3 片,泡香菇的水留用。

3.将油加热,加入姜末和肉片,翻炒至肉片变色,加入蚝油。

4、放入香菇、笋片、白糖、盐、味精,倒入适量的泡香菇水,中火烧到汤汁变稠,熄火盛出。

炒三丁

材料:

肉丁 75 克,南瓜 100 克,毛豆仁 1 把,葱、姜末各少许。

调料:

酱油1汤匙,糖,醋,味精,盐,水淀粉。

1.将南瓜去皮,去瓤,切成1厘米见方的丁。

2、酱油、白糖、醋、味精、盐、水淀粉和适量水调匀制成味汁。

3、油烧热,放入葱、姜末和肉丁,稍稍煸炒后放入南瓜和毛豆仁一起翻炒。

4.加入半杯水,盖上锅盖,小火煨至毛豆仁熟软,倒入风味汁勾芡。

西柠炒鸡片

材料:

鸡胸肉 1 块,柠檬半个,黄甜椒半个。 调料:

水淀粉1汤匙,盐,糖,味精。

1、鸡胸肉切成 3 厘米左右见方的片;柠檬切片;甜椒去蒂及子,洗净,切块。

2、鸡片加水淀粉、一点白糖抓拌匀,挤入柠檬果肉汁,拌匀。

3、油烧热,放入鸡肉滑熟。

4、黄甜椒和挤过汁的柠檬一起放入锅中,调入适量的盐、白糖、味精,待准备甜椒油亮时关火。

清笋炒鸡片

材料:

莴笋半根(200~300 克),鸡肉片 100 克,红椒半个,姜片

5 片。

调料:

水淀粉、盐、味精各适量。

1、笋去外皮,切片;红椒切块。

2、鸡肉片用水淀粉抓匀。

3.将油加热,加入姜片和鸡肉翻炒。

4.待鸡肉熟后,放入生菜片和红椒片,加入调味盐和味精,翻炒。

拌莴笋丝 将半棵生菜切成丝,与糖、盐和醋混合均匀,并可加入芝麻油。成品菜又香又脆。

三色鸡丝

材料:

鸡丝150克,青椒1个,水发香菇5个。

调料:

盐、味精各适量。

1、青椒洗净,去蒂去子,纵向切细丝。

2、水发香菇挤去水,去蒂,切丝。

3.热油,炒鸡丝和香菇丝,鸡丝一变色就放入青椒,加盐和味精炒匀。

鸡粒玉米

材料:

鸡肉100克,甜玉米罐头半罐,马蹄4个,姜末适量。

调料:

水淀粉1汤匙,盐,味精。

1、鸡肉切成小丁。

2.荸荠去皮,洗净,切成比玉米粒略大的方块。

3.将油加热,加入姜末和鸡丁,翻炒。

4、荸荠和玉米、盐、味精炒匀,用水淀粉(调得稀一点)勾芡,芡熟即好。 酱爆鸡丁

材料:

鸡脯肉 1 块,黄瓜半根。

调料:

甜面酱、水淀粉各1大勺,味精、白糖、盐、姜汁各适量。

1.将鸡胸肉切成1厘米见方的丁,水淀粉、少许盐、姜汁做好。

2、黄瓜切与鸡肉丁相仿的丁。

3、油热,放入鸡丁,滑出。

4、油烧热,甜面酱里加 1 勺水调开,倒进锅里翻炒几下,放入鸡丁,炒至被酱汁均匀包裹住,放黄瓜丁,一边翻炒一边尝一下,按口味加入少量盐和白糖、味精,尽快熄火。

葱爆羊肉

材料:

羊肉片 200 克,葱(拇指粗细)2 根,姜丝1 小勺,蒜末 1

小勺。

调料:

酱油1汤匙,盐,糖,味精。

1、葱切斜片(炒散后就成斜的葱圈了)。

2、烧热 3 大勺油,转大火,放入一半姜丝放进锅里,和少许葱爆香,放入羊肉翻炒。 3.当羊肉半熟时,加入洋葱、酱油和盐,快速翻炒。洋葱烫好后放入糖和味精,关火,放入另一半姜末和蒜末。

香辣牛肉丝

材料:

牛肉丝 150 克,蒜苗 3~4 根,红尖椒 1 个,姜丝适量。

调料:

料酒、酱油各 1 大勺,胡椒粉、盐、味精、辣椒、水淀粉、香油各适量。

1、牛肉丝与一半的料酒和酱油、少许油、水淀粉、一点点盐抓匀腌拌。

2.蒜苗洗净,切成约5厘米长的段。

3.红辣椒去蒂和纵向切丝;将辣椒切成段。

4、烧热3 勺油,炸香辣椒,放入姜丝和牛肉丝,滑炒,加入胡椒粉炒匀。

5、看牛肉丝八成熟时放入蒜苗和红尖椒,加入剩下的料酒和酱油、盐和味精炒匀,熄火,调入适量香油炒匀。

洋葱炒牛肉

材料:

洋葱 1 个,牛肉片 150 克,姜片 5 片,小番茄 3 个。

调料:

酱油、料酒、水淀粉、盐、味精各适量。 1.洋葱去皮洗净,切片;将西红柿洗净,切成两半。

2、牛肉片用料酒、水淀粉浆好。

3、油烧热,放入姜片和牛肉翻炒,牛肉变色时放入酱油、料酒炒匀。

4、肉熟后,放入洋葱和番茄,放盐和味精,翻炒至洋葱断生,熄火。

番茄土豆牛肉汤

牛肉切片,番茄切块,土豆切丁,三者加番茄酱、香叶、水煮至牛肉熟,加盐、胡椒粉、味精调味。

黑椒牛柳

材料:

牛柳200克,洋葱1个,青椒1个。

调料:

黑胡椒、蚝油、料酒、水淀粉、盐、白糖、味精。

1.烧热3汤匙油,放入牛柳翻炒至七成熟,放入黑胡椒、蚝油、糖、盐、味精翻炒至牛肉熟。

烧萝卜

材料:

樱桃萝卜300克,葱花适量。

调料: 酱油 1 小勺,白糖半小勺,醋 1 大勺,味精、盐、水淀粉各适量。

1.烧热3大勺油,放入萝卜块,炒至油亮,加入半杯水,小火煨至熟软,放入风味汁,待酱汁变浓后,放入锅中,撒上葱花。

蚝油生菜

材料:

生菜 200 克,姜末少许。

调料:

蚝油 1 大勺,盐、味精各适量。

1、生菜洗净,一片片剥开。

2.将油烧热,放入姜末,将生菜放入锅中,煸炒马菜,关火,加入盐、味精、蚝油拌匀。

蒜蓉油麦菜

材料:

生菜300克,大蒜20克。

调料:

盐、味精各适量。

1、油麦菜择洗干净,切成 6~7 厘米长的段。

2、油热,放入油麦菜,加入味精和盐,翻炒至油麦菜呈绿色,关火,放入蒜。 麻酱油麦菜

油麦菜用加入一点油的开水烫一下,晾凉,用麻酱、香油、醋、盐拌匀。

清炒荷兰豆

材料:

荷兰豆 300 克,胡萝卜片 20 片。

调料:

味精、盐各适量。

1、荷兰豆择去两头,撕去筋,洗净控干。

2.将油加热,放入豌豆和胡萝卜片,翻炒兰花,加入盐和味精搅拌均匀。豌豆呈半透明状时关火。

香辣土豆丝

土豆刨细丝,放入半锅油中炸成黄色,炸焦的干辣椒和盐均匀地撒在土豆丝上。土豆用油炸过后热量很高,但只偶尔吃一下无妨。

番茄炒菜花

材料:

菜花半个(约250g),番茄酱3汤匙。

调料:

盐、味精各适量。

1、菜花掰成小朵,洗净控水。 2.油烧热,放入花菜,搅拌时加少许水,烧2分钟,放入番茄酱、盐、味精,搅拌均匀,小火炖2分钟。

蒜蓉苦瓜

材料:

苦瓜 1 根,红椒半个,蒜蓉 1 小勺。白糖、盐、味精各适量。

1、苦瓜对半剖开,去瓤,斜片成片;红椒去蒂及子,切块。

2、油烧热,放入苦瓜和红椒,一边翻炒一边放入白糖、盐、味精,炒到苦瓜渐软关火,放蒜蓉炒匀。

辣炒圆白菜

材料:

圆白菜半棵(约 250 克)。

调料:

干红辣椒 4 个,味精、盐各适量。

1、圆白菜洗净,切不规则片。

2、油烧热,放入干片刻后放入圆白菜,加盐和味精炒匀至熟即可。

虾皮炒菠菜

材料:

1小捆菠菜(约250克)和1汤匙虾皮。

调料: 盐、味精各适量。

1.菠菜洗净,焯一下,捞出清水,切成段。

2、干虾皮洗干净,用温水泡一下,滗去水。

3、油烧热,煸香虾皮,将菠菜倒入同炒,加入盐、味精炒匀即成。

烧冬菇

材料:

冬菇 50 克,冬笋 150 克。

调料:

蚝油 1 大勺,老抽 1 小勺,盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。

1、冬菇泡发,洗净,每个改刀成2~3块,泡冬菇的水留用。

2、冬笋切滚刀块,焯一下,捞出控水。

3.将油烧热,放入香菇和竹笋翻炒,加入蚝油、生抽、盐、糖、味精和少许香菇泡水,小火煨5分钟。

4、汤汁香浓后,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,炒匀关火。

葱香豆腐

材料:

北豆腐 1 块(约 400 克),香葱叶 2 大勺。

调料:

盐、味精各适量。 1、豆腐整块放进开水中焯一下。

2.将油烧热,将整块豆腐抓在手里,掰入锅中,翻炒几下,加盐和味精,加入半杯水,小火煨至汤汁粘稠(约5分钟),放入小葱,翻炒后关火。

油焖虾

材料:

鲜虾250克,葱花和姜末适量,青红椒若干丝。

调料:

料酒1大勺,糖1小勺,盐和味精。

1.剪掉须、爪、虾枪,冲洗,控制水质净化。

2、烧热 3 勺油,爆香葱、姜末,放入虾,炒至虾变红,放入料酒、白糖、盐、味虾精炒匀。

烧一会儿,放入青、红椒丝,翻炒几下熄火

家常美食菜谱 篇四

家常美食菜谱

家常美食菜谱大全

生活中常常为吃饭而犯愁,甚至中午还在吃饭就想到晚上吃什么呢,想出吃的又不知道如何做,分享了家常美食菜谱给大家学习。

1、酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是一道老百姓餐桌上最常见的家常菜,其主料土豆性平和胃,有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C,可增强体力、冠状动脉硬化。该菜用料简单,好学易做,营养丰富,清爽可口,很受人欢迎。 特点:色泽光鲜,外焦里嫩,酸辣可口,让人口齿生津,酸辣下饭。

做法

1.先把土豆洗净,去皮,先切成薄片,再切成细丝,放到凉水里浸泡,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆,葱、蒜切末,辣椒、花椒。

2.锅里放油,放入花椒煸炒出香味,把花椒取出来,放入辣椒、葱、蒜末煸炒,沥干水分放入锅中翻炒,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,放入白糖、白醋翻炒均匀,再淋上香油即可出锅。

2、干煸豆角

干煸是川菜中相当普遍的一种做法。 只要是把食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口。 而干煸豆角算是一个家常川菜的代表作。

做法

1.准备好所有的食材,葱姜蒜全部切末,虾米用水泡软也切末,芽菜取出备用。

2.炒锅倒油烧热,倒入豆角翻炒,慢慢煸炒至豆角水分已干,外皮皱缩,把豆角拨在锅边,底油放入葱姜蒜,虾米和芽菜煸炒出香,再把豆角混合一起继续煸炒,加入少许盐和糖,加入少许生抽, 再淋入香油,鸡精,全部翻炒均匀即好。

3、鲁味红烧茄子

红烧茄子是大众喜爱的家常菜。 鲁味红烧茄子,颜色油亮,茄子软嫩,口味鲜香,是老少皆宜的家常菜。

做法 1.准备好所有的食材,青红椒洗净切条,蒜瓣切末,茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟, 取一个小碗加入,盐,老抽,生抽,醋,糖,鸡精,蒜末,水淀粉拌均匀成为料汁备用。

2.锅中油烧热,放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油,原锅留少许底油爆香葱姜,倒入青红椒翻炒均匀,倒入炸好的茄子翻炒,倒入调好的料汁翻炒均匀,淋入少许香油,翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。

4、笋干红烧肉

三层肉,给人的第一感觉就是油腻。其实它有很多很好的搭档可以帮它解决这一问题。笋干,就是其中一个。用它来卤三层肉,实在是太好吃了,因为笋干本身耗油量大,它可以吸收足够汤汁里的油,而三层肉却因此变成肥而不腻,两者各取所需,造就美味!

做法

1.牛肉洗净,剃去筋膜,然后改刀成小块,烧一锅开水,将牛肉粒倒入焯水,撇去浮沫后倒出,沥干水分备用,在切牛肉前,先用开水泡发笋干,待牛肉完焯水,沥干水分的时候再来处理,首先将泡发笋干的水倒掉,再用清水漂洗两三次,然后用剪刀剪成小段,放入冷水锅中慢慢煮沸,捞出备用。

2.炒锅内放放油烧热,转小火,下豆瓣酱和云南辣酱炒出红色,接着下牛肉、笋干,大火炒干水分,加入开水,至淹没原料为止,放入葱姜蒜、白糖、生抽,转小火烧一个半小时,起锅前捞出姜片及葱节,开大火收汁到合适程度即可。

5、西红柿炒鸡蛋

红与黄的完美结合,最华贵的色彩搭配,视觉上的色彩冲击。 最简单的家常快手菜,曾摆上无数家庭的餐桌。 酸与甜的碰撞,挑战味蕾。 承载着儿时的全部味觉记忆,我们踏入厨房学会的第一道菜。

做法

1.西红柿洗净切片,鸡蛋打散备用,大葱洗净切薄片。

2.热锅,倒入适量的油,倒入打散的鸡蛋,炒散,差不多的时候盛出备用,再加点油入锅,放入切好的大葱煸出香味,倒入西红柿煸炒,稍烧片刻后加入适量盐、白糖和生抽,再倒入之前炒好的鸡蛋,翻炒均匀即可。

6、醋溜白菜

白菜中加入醋吃起来口感酸酸的很喜欢,在营养讲在炒制过程中醋也保护了白菜中的维生素C的流失,很清爽很营养的一道菜~! 做法

1.大白菜要坡刀片片,切不可直刀切,片好后备用,干辣椒切丁备用,勾兑碗芡,先在碗里放少许盐,碗芡中再依次放入白胡椒粉、鸡粉、白糖和酱油,最后在碗芡中放入适量的醋放入适量的水淀粉,加少许清水拌匀。

2.炒勺上火烧热,注入适量烹调油,下入花椒煸香,再倒入干辣椒丁和姜丝煸香,煸香小料后,下入大白菜,用旺火翻炒均匀,把大白菜炒匀后倒入事先勾兑好的碗芡,仍用大火翻炒,待汁芡糊化后便可出锅。

7、香辣虾

香辣虾,好吃的一道菜,看着就非常有胃口了,辣的满头大汗,就着啤酒,相当的爽,要平时很少做辣菜,不过,偶尔尝尝,亦令胃口大开。

做法

1.瓜切成宽条,葱切段、姜切片,大蒜用刀拍扁,芹菜去叶,切成长条,放开水里焯一下, 捞出放凉水里冰着。

2.锅内加足量的食用油,烧温热,下入大虾炸制,用漏勺敲打虾,有酥脆的感觉时,捞出沥油备用,锅内留油,下入花椒、麻椒和大茴煸炒出香味,下入大蒜和豆瓣酱炒香,加入姜片、葱段和辣椒翻炒,加入黄豆芽翻炒入味,加入芹菜段翻炒,下入大虾,黄瓜容易熟,在起锅的时候,加入黄瓜条,利用菜的余温汤熟。盛出,撒上芝麻即可食用。

8、土豆烧牛肉

牛肉含蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2 、钙、磷、铁等成分。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘性平,能补脾胃,益气血,强筋骨,止消渴,民间有“牛肉补气,与黄芪同功”之说。虽然有牛肉不能与土豆一起吃的.说法,但是偶尔吃吃,也无所谓了。

做法

1.牛肉洗净,切小块,胡萝卜、土豆去皮,切滚刀块,葱姜洗净,切片,干辣椒、八角备好,锅内放适量清水,放入牛肉块,焯至牛肉变色,捞出。

2.锅内放适量油,小火,放入冰糖,炒至糖融化冒泡,放入牛肉翻炒,炒至牛肉上色,放入葱姜、辣椒、八角,翻炒,加少许老抽和料酒,翻炒均匀,加入适量清水,烧开后,加入土豆块和胡萝卜块,放适量盐调味,中小火炖至土豆软烂,汤汁减少,出锅即可。

9、小炒腊肉 有着烟熏味道的腊肉吃起来有股久远的味道,厚重、深沉、沧桑是沉甸甸的滋味,彷佛一个长者,黑红干涩的色调里都是故事。

做法

1.腊肉用温水浸泡,清洗干净,把泡好的腊肉切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段备用。

2.锅里倒入植物油,油热后放进姜丝爆香,调入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油,倒入腊肉片,小火翻炒,调入一汤匙料酒,继续翻炒,等腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒,等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。

10、家常豆腐

家常豆腐是一道常见的家常菜,营养美味,老少咸宜,此菜成本低廉,营养丰富,口感嫩滑,豆香味浓,豆腐软香、香气四溢、非常适合在家烹制,是一道佐酒下饭的美味佳肴!烹制过程中不用油煎豆腐,而是用水煮豆腐,这样可以少用油,使知道菜更加健康了。 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长,是宝宝生长发育的重要食物,有助于增强抵抗力,促进生长发育。豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

做法

1.准备好所用食材,把豆腐切成小方块,泡发的木耳撕成小朵,锅中加入水和少量的盐,下入豆腐块烧开煮至2分钟后捞出沥干水分。

2.锅中注油,下入郫县辣酱煸炒出红油后下入葱姜炒香,放入肉馅煸炒至变色,烹入料酒,加入酱油 糖煸炒均匀,下入煮好的豆腐和木耳,再加入适量的清水,烧开后,转中火,烧至汤汁浓缩。 勾入薄芡,加入鸡精调味即可。

菜谱家常菜100道炒菜 篇五

菜谱家常菜100道炒菜

菜谱家常菜100道炒菜如下:

蚝油香菇、大蒜虾子西兰花、西红柿鸡蛋面、酸辣黄瓜府竹、5西红柿土豆炖牛肉、水煮肉片、剁辣椒鱼头、虾子炒蛋、皮蛋、炒饭、黄金馒头、日本豆腐、、牛肉香菜、南瓜炒辣椒、炒红菜、酸辣土豆丝、丝瓜炒蛋、干煸豆角土豆、春卷、蒜香黑椒牛肉粒、炒饭、宫保鸡丁、炒牛肚、蒸鸡蛋、凉拌牛肉片、肉沫豆角下饭菜、香菇青菜、蒜蓉肉沫金针菇、小白菜炖豆腐、西红柿毛豆、夫妻肺片、炒娃娃菜、骨头萝卜汤、凉拌茄子、广式生菜、鱼香肉丝、蚝汁海鲜菇炒肉、小虾、黄瓜胡萝卜木耳炒鸡蛋、焖鸡、炒藕片胡萝卜、荷兰豆木耳、日本豆腐蒸鸡蛋、炒花甲、凉拌豆腐、韭菜炒豆芽、牙签肉、绿豆沙、响油芦笋、玉米冬瓜汤、蒸鱼、香芹炒豆、胡萝卜丝豆芽木耳炒蛋、香芹肉丝、西葫芦炒蛋、五香卤鹌鹑蛋、麻辣土豆块、排骨藕汤、白灼秋葵、西葫芦胡萝卜煎饼、红烧排块藕、小酥肉、海鲜菇洋葱肉丝、丝瓜豆腐汤、青椒肉丝、拌青菜叶、凉拌面藕、胡萝卜吃肉、秋葵炒鸡蛋、西红柿鸡蛋面、盐水毛豆花生、爆炒连藕、土豆炖牛肉、鸡汁甜椒炒菇、水晶南瓜、口水鸡、皮蛋豆腐、肉馅油面筋、炒河粉、蓝莓山药泥、腊肠炒荷兰豆、炒方便面、姜蒜捞鸡、四喜油面筋、炒油麦菜、花甲炒丝瓜、排骨玉米胡萝卜山药粉丝汤、蒸肉末蛋、炒山药胡萝卜荷兰豆木耳香菜辣条干、鸡腿蘑菇玉米汤、炒花生芽、蒸螃蟹、虾子、盐水猪肝、米粉蒸肉、泰式凉拌花螺、蒸海鲜、番木瓜椰子冻、菜心、山药桂花蜜。

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