admin管理员组

文章数量:97166

2024年1月25日发(作者:容庚)

竹荪的做法大全这么多种做法够你消化的 篇一

竹荪的做法大全这么多种做法够你消化的竹荪适宜炒、焖、扒、涮、做汤。可见竹荪的做法也是花样百出,下面介绍一些常见以竹荪为原料制作的菜肴及其食疗作用的介绍。一、竹荪的做法(1)双菇竹荪汤水发竹荪、水发香菇、蘑菇、绿菜叶和鲜番茄各50克,精盐、味精、姜末、香油、生油、高汤各适量。竹荪修去两头,洗净切长方块;蘑菇、香菇分别去杂洗净切片;蕃茄洗净,去皮切片;绿菜叶洗净切片。炒锅下油烧至五成热,加入高汤、香菇、蘑菇、竹荪、蕃茄烧沸后,再加精盐、味精、姜末,待汤汁沸后投入绿菜叶略烧一下,淋香油,出锅装入大汤碗即成。功效:此汤可作为高血压、冠心并动脉粥样硬化、高胆固醇、癌症以及体虚、气血不足等病患的营养保健菜肴。(2)紫竹莲池干竹荪25克,鲜莲子50克,嫩丝瓜50克,笋片50克,精盐、味精、高汤各适量。竹荪先用冷水发好捞起,修去两头洗净,切成斜形块,放在冷水中浸泡;鲜莲子放入沸水锅焯一会儿,刷去莲衣捞起去芯洗净,用冷水浸泡;丝瓜刮去外皮去瓤,洗净后切成棱形小片。将竹荪、莲子、笋片一起下沸水锅焯至熟透后,放入丝瓜片焯一下,全部捞出放入汤碗内。将高汤、精盐、味精放另一锅内,烧沸后盛入碗中即成。功效:滋补、清热、消痰、利水,适用于体质虚弱、精血不足、脾胃虚弱、食欲不振以及高血压、高胆固醇、肥胖病等病症患者食用。(3)红焖竹荪水发竹荪250克,水发香菇50克,笋片50克,火腿片10克,料酒、味精、精盐、酱油、香油、水淀粉、猪油、鸡汤各适量。将竹荪切去两头,洗净切段;水发香菇去杂洗净。炒锅加猪油烧热,加入竹荪、香菇、笋片煸炒片刻,烹入料酒,加入酱油、味精、精盐煸炒,再加鸡汤烧沸,改为小火焖烧至竹荪熟而入味,用水淀粉勾芡,淋香油推匀,出锅装盘,放上火腿片即成。功效:滋补强身、降压降脂、降胆固醇、抗癌,适用于体虚、高血压、高脂J血、癌症以及肥胖症患者食用。(4)酿竹荪汤水发竹荪30克,鸡脯肉150克,猪肥肉15克,熟火腿15克,香菜15克,鸡蛋清2个,料酒、精盐、味精、水淀粉、面粉、葱段、姜片、鸡汤各适量。将竹荪去两头洗净切段,用凉水泡好;葱、姜放碗内用料酒泡好备用;香菜去杂洗净,与火腿同切细末;鸡脯肉、猪肉洗净,剁成肉泥放入碗内,加入蛋清,倒入泡好的葱姜酒,加入水淀粉、精盐搅至上劲为止。将泡好的竹荪下沸水锅稍焯一下,捞出沥干水,平铺在盘内,上撒面粉,把拌好的鸡泥抹在竹荪上,点缀上火腿和芫荽末,上笼蒸熟取出。炒锅加入鸡汤、料酒、精盐、味精烧沸,撇去浮沫,倒在一个大汤盘内。将蒸好的竹荪取出,用刀改成象眼块,推入大汤盘内使之浮于汤面即成。功效:滋补、降压、减脂,适用于体虚、年老、病后气血津液亏损所致的虚劳症、高血压、高脂血、癌症病患者食用。(5)竹荪芙蓉蛋汤鸡蛋5个,水发竹荪30克,料酒、精盐、味精、胡椒粉、香油、素清汤各适量。将竹荪去两头洗净,剖开切成段,下沸水锅内焯透,捞出待用。磕破鸡蛋将蛋清放入大碗内,先用筷子搅匀加入清汤、精盐、味精、料酒再搅至上劲,上笼蒸20分钟取出。烧沸清汤,下入竹荪、精盐、味精、胡椒粉调好口味,淋香油,倒入大汤碗内即可。功效:此汤适用于体虚、气血不足、精血亏虚所致的虚症病患者食用。食阻、痰积、中满者慎用。(6)竹荪鸽蛋汤鸽蛋10个,水发竹荪50克,精盐、味精、胡椒粉、香油、素清汤各适量。将竹荪去两头,洗净剖开切段,下沸水锅焯透捞出。将鸽蛋磕入稍盛些清水的碗内,用勺将锅中沸水推转,把鸽蛋倾入锅内,文火煮熟,捞出放大碗内。锅中加入清汤、精盐、味精、胡椒粉、竹荪,烧至竹荪入味后,淋香油,浇入大碗鸽蛋上即成。功效:此汤适用于气血、精阴亏损所致的虚劳赢瘦、腰酸乏力、气怯食少、头晕目眩、心悸失眠等病症患者食用。(7)竹荪三鲜汤水发竹荪150克,水发海参50克,熟猪肚50克,青菜芯4棵,料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、鸡汤各适量。将竹荪去两头,洗净切段;海参去杂洗净切菱形薄片;猪肚切成薄片;菜心洗净纵切开。锅内注入鸡汤,烧沸加入海参、肚片、料酒、精盐、白糖、葱段、姜片,烧沸后撇去浮沫,加入竹荪、青菜心,再沸拣去葱段、姜片,点入味精,出锅即成。功效:滋补强壮,用于精血虚者、便秘、消渴、阳痿、小便频数等症。健康人食之可强身健脑、减肥健美。(8)竹荪蹄筋汤水发竹荪150克,油发蹄筋5条,熟鸡脯50克,青菜心5棵,料酒、精盐、味精、猪油、鸡汤各适最。将竹荪去两头洗净纵切开;蹄筋用热水浸泡,洗净切段;鸡肉切片;菜心洗净纵切开。锅内注入鸡汤烧沸,放入蹄筋、鸡肉、精盐、料酒烧沸,再加入竹荪、菜心烧沸入味,点入味精,淋猪油,出锅即成。功效:滋补强壮,川于高血压、高脂血、高胆同醇、筋酸无力、筋损伤、小便频数等症。健康人食之添髓补精、强健身体。(9)竹荪炒三丝干竹荪30克,冬笋100克,榨菜50克,五香豆腐干、色拉油、料酒、精盐、味精、辣椒油、香油各适量。将竹荪用温水泡发至软,洗净后,切成细丝,沸水焯一下,捞出,沥千;冬笋去壳,洗净,切成细丝,沸水焯一下,捞出,沥干;榨菜、五香豆腐干洗净,各切成细丝,备用。炒勺置火上,放入色拉油,烧至八成热时,放入竹荪丝、冬笋丝、榨菜丝、五香豆腐千丝,煸炒片刻,烹入料酒,加精盐、味精,淋上辣椒油、香油,出勺,装盘即成。功效:滋补强壮、益气补脑和宁心安神,用于高血压、高脂血、神经衰弱等症。(10)竹荪炒油面筋干竹荪50克,油面筋100克,青菜心、鲜汤、色拉油、姜、味精、精盐、香油。将干竹荪用温水泡发至软,洗净后,切成方块,沸水焯一下,捞出沥干;油面筋用沸水泡发至软;青菜心洗净,纵切成4瓣;姜去皮,洗净,切成细末。炒勺置火上,放色拉油,烧至七成热时,放入姜末炝锅,下竹荪块、菜心、油面筋,煸炒片刻,加入鲜汤、精盐,加锅盖焖1分钟左右,放入味精、淋香油,出勺装盘即成。功效:益气、降压、抗癌。(11)竹荪豌豆苗干竹荪25克,豌豆苗100克,清汤、料酒、香油、精盐、味精各适量。将竹荪放入温水中泡透,去根洗净,切成块,沸水焯一下,捞出挤干;豌豆苗洗净,沸水略焯后,捞出。炒勺置旺火上,加入清汤、料酒,精盐烧沸,撇去浮沫,放入味精,淋上香油,出勺装入汤碗内。特点:清淡爽口。功效:活血化淤、理气止痛、降血脂。(12)翡翠竹荪水发竹荪20克,青菜心20棵,色拉油、香油、料洒、清汤、精盐、味精、水淀粉各适量。将竹荪用凉水泡透,洗净沥干,切成20个3厘米长的段;青菜心根部削尖洗净,沸水焯一下,捞出,放入凉水捞出,沥水,每棵菜心用竹荪段套起来。炒勺置火上,放色拉油烧热,加入清汤、菜心、精盐、料酒、味精烧至入味,水淀粉勾薄芡,整齐地码放在盘中,淋上香油。特点:脆嫩可口,色泽碧绿。功效:活血化淤、理气止痛。(13)水发凤燕水发燕窝10克,水发竹荪40克,鸡脯肉、水发香菇、火腿丝,精盐、味精、白糖、胡椒粉、姜汁、熟猪油、料酒、鲜汤各适量。将鸡脯肉、香菇、竹荪切成条,竹荪、香菇沸水焯一下,捞出。炒勺置火上,加熟猪油、姜汁、料酒、清水,先将燕窝F锅滚片刻,涝出,放入竹荪、香菇、鸡脯肉滚煮,待鹏脯肉熟后倒出,放入碗内,加入燕窝、火腿丝,然后将锅再置火上,加入鲜汤、精盐、熟猪油、味精、白糖和胡椒粉,待沸后用水淀粉勾稀芡,淋在面上。特点:色佳味美、汤汁醇香。功效:活血化淤、理气止痛、益气补脑。(14)竹荪银耳汤竹荪20克,干银耳10克,鸡蛋、精盐、味精、香油各适量。将竹荪洗净;银耳泡发洗净去蒂;鸡蛋打入碗中搅面糊。炒勺置火上,加清水煮沸,倒入鸡蛋糊,加入竹荪、银耳,用文火烧10分钟左右,淋上香油,加精盐、味精,出勺,装入汤碗。特点:口味清淡、洁白细嫩。功效:活血化淤、理气止痛。二、竹荪药用方法竹荪具有活血化淤、理气止痛、益气补脑、降血压、降血脂的功效。用于高血压、高脂血、高胆固醇、冠心病、动脉粥样硬化等症。附方:(1)痢疾竹荪10克,水煎服,日服2次。(2)糖尿病竹荪50克,冬菇25克,蘑菇25克,分别洗净,加清水300毫升,煎汤,喝汤食菇。或竹荪25克,豌豆苗100克,洗净后,入沙锅共煮成汤服川。日服1剂,7日为一疗程。(3)贫血、肝炎竹荪250克,猪肝250克,炒食,隔日1次。(4)高血压、高脂血、动脉粥样硬化、冠心病竹荪100克,木耳50克,用温水泡发,洗净,加清水700毫升共煎汤,日服1剂。(5)体弱、咳嗽、头痛竹荪5克,糯米100克,将竹荪发泡、洗净,切碎,加适量清水,水煎煮30分钟左右,加入洗净的糯米共煮成粥食用。【禁忌】(1)腹泻者暂不食用。(2)有外感以上对常见竹荪的做法及药用方法介绍希望对您能有所帮助。更多相关内容请继续关注齐家装修。上一篇:赏鱼基地我国南北方观赏鱼基地对比下一篇:精装打造自然与浪漫的地中海风格观

竹荪介绍——精选推荐 篇二

竹荪是名贵的食用菌,又是医学上的新秀,历史上列为“宫廷贡品”,近代做为国宴名菜,同时也是食疗佳品。其营养丰富,据测定干竹荪中含粗蛋白19.4%、粗脂肪2.6%,可溶性无氮倾倒物总量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%,灰分9.3%。其对治疗高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有显著效果,能防癌抗癌,减肥壮体。还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。

秋季生长在潮湿竹林地,色彩艳丽、具有菌裙,分长裙竹荪和短裙竹荪。菌体洁白脆嫩爽口,味道鲜美,与其他食物共煮有防腐作用。每100g干品含粗蛋白质19.4g,脂肪2.6g,碳水化合物60.4g和人体必需的多种氨基酸及维生素等。主要分布于中国的云南、四川、贵州、湖北、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地,其中以福建三明、南平以及云南昭通贵州织金四川长宁县最为闻名。

原野生采集的竹荪,价等黄金,有“真菌之花”、“菌中皇后”之誉。列为“草八珍”。现已有人工栽培。竹荪于80年代由中国首先驯化成功。人工栽培使用的原料有竹类、段木、甘蔗渣、木屑等,有箱栽、床栽和露天竹林地栽培形式。用菌蕾作材料进行组织分离,用马铃薯培养基,pH值4.5-5,置于15-20℃培养15-20天得纯母种,纯种菌丝白色,见光会变淡粉红色或紫红色。再用栽培原料制成培养料接入母种,在同样温度下培养30-45天即得原种。原种可直接使用,也可进一步扩制成栽培种。早春气温回升至15℃以上进行栽培,接种完毕需覆土3-5cm,以便保湿和产生菌索。注意保持覆土湿润和栽培场地空气潮湿。子实体发生的适温为23-26℃,若栽培条件适宜,1个月覆土中长出菌索,2个月出现菌蕾,3个月左右就可采收。采收后洗净孢子,剔除菌托和泥土,晒干或烘干便成商品。色白、体大,无虫蛀者为上品。

另一种是挖取室外野生竹荪菌丝(将带菌丝的竹鞭和土壤一起挖来,要遮光保湿),剔除杂菌,带到室内栽在预先用腐殖质丰富的竹园土、死竹鞭段、竹叶等配成的培养床上,浇透水,在遮光下温度保持20~24℃,相对湿度65%~70%。一般经过1个月培养菌丝即可发好,然后将发好的菌丝和竹鞭段及土壤一道挖取,再播种到野外竹园内或室内培养箱内,播种量和培养料之比为1:10。每平方米约需600克栽培种。室外栽培播种深度以挖至见竹鞭细根和腐死竹鞭为宜。覆土厚度与出蕾快慢和子实体生长有关,若种在浅土层中腐死的竹鞭、竹节头、竹叶、竹蔸等处较易成活,生长也快;若种在深土层中,生长就较慢,竹荪产量也将明显减少。室内栽培的竹荪,在播种后覆土,浇透水,冬季温度要保持在5℃以上,相对湿度70%~90%。无论室内还是室外栽培,播种后1星期内都应特别注意保湿。

据试验,早元竹、哺鸡竹、淡竹等的竹鞭、竹叶、竹蔸均能栽培竹荪。用竹荪菌丝人工栽培,比实验室制种栽培所用周期(10~14个月)缩短了3~5个月,而且培养料也容易解决,很适合野生竹荪资源丰富、且有大面积栽培地的地方推广栽培。

竹荪素有“真菌皇后”之美誉,是宴席上的美味佳肴,它营养丰富,脆嫩爽口,历来是我国高档出口商品。它富含21种氨基酸,是高蛋白,低脂肪的营养品。并具有明显的减肥、隆血压、降低胆固醇、补气、止咳、镇痛等药用功效。另外,经临床实验证明,竹荪对癌症和艾滋病也有一定的疗效。所以竹荪需要量也越来越大,光是依靠野生的竹荪远远不能满足需要,所以人们一直在研究人工种植竹荪的方法和技术。

玉米套种竹荪立体栽培技术:竹荪、玉米、黄豆可同期播种,玉米、黄豆枝杆可为竹荪蛋庶阴保湿,使竹荪得以正常发育生长;竹荪培养料可以改良土壤促使玉米高产丰收;种植竹荪不在单独占用耕地,多种作物协调生长,形成良性循环,从而大大提高了土地利用率,也降低了竹荪栽培成本。

营养分析

1.竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;

2.补气养阴,润肺止咳,清热利湿;主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。

3.竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力;

4.竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果;

5.云南苗族人患癌症的几率较低,这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

编辑本段

适宜人群

一般人群均可食用

1. 肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食;

2. 竹荪性凉,脾胃虚寒之人不要吃得太多。

烹饪指导

注意:干品烹制前应先用淡盐水泡发,并剪去菌盖头(封闭的一端),否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。

食用方法:

一、将干竹荪50g用温水泡10分钟,洗净,切成一寸左右,将排骨500g切成方块形,和切好的竹荪一起放入锅中,加入550g100℃的热水烧20分钟后加入盐,味精即可食用。

二、将干竹荪50g用温水泡10分钟、洗净,把切成很碎并加有盐和味精的细猪肉放入竹荪的空心中,一条条摆好,蒸25分钟后,等50℃时切成方块即可食用。

三、竹荪母鸡汤

这倒真是再简单不过的菜了,只要原料够好——真正的土养的老母鸡,而且不要超过三斤的那种。

将土养老母鸡去毛、淘尽内脏、减去鸡屁股并洗净鸡身后,先烧滚一过水,将老母鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气,捞出后冲一下。

砂锅中一次性加满水,放入老母鸡,加拍松的生姜块一个、料酒一小勺,先大火烧开后,用小火慢慢炖。炖鸡时,为了防止汤水溢出,可以在砂锅上架两根竹筷,再盖上锅盖。大约三小时后,鸡汤已经呈现金黄色。这时可以将已经用水发过的竹荪切段,投入鸡汤中,再炖,等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后,根据个人口味加盐,关火,撒一点点葱花增香,就可上桌了。

要点:给鸡焯水时不要弄破鸡皮;水发竹荪要多浸泡一会儿,才会去除那股怪味儿,竹荪不要放多,否则会夺鸡汤的鲜味;如果老母鸡肚子里油很多,要挖出来扔掉一点,尤其是在夏天对于喜欢清淡的人来讲。

四、竹荪红螺汤

功效: 养肝明目,温中补肾。

来源: 保健汤菜大全

出处: 中华药汤谱

用 料 红螺肉400克,豌豆苗50克,竹荪10克,料酒、精盐、味精、葱段各适量。

制 法 将红螺肉洗净切片,放沸水锅中焯透捞出。竹荪用清水泡软,洗去泥沙,切去两头,再用清水漂洗成白色时捞出,切成段。豌豆苗去杂洗净。坐锅加清水,放入竹荪、料酒、精盐、螺片,烧煮开后放入豆苗、葱段,略煮片刻,加味精起锅。

用 法 每周1~2剂,分数次服用,用量不限。

注 释 红螺肉含丰富的蛋白质、无机盐及多种维生素,性味甘凉,具有清热明目的作用。配以山珍之品竹荪,不仅味鲜美,而且有较高营养价值。

适应症: 脾胃虚弱,神经衰弱,视物不清等症。

类别: 药膳

五、竹荪烩鸡腰

【所属菜系】

【菜肴口味】清香

【涉及食材】蔬菜 山珍

【特点】

1.竹荪,是云南名贵野生食用菌,素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美称。初时菌体呈卵球形,白色或淡紫褐色,成熟时包被破裂,伸出笔状孢托。菌盖钟形,有显著网络,顶端平、有孔口,上有暗绿色粘液状微臭的孢体。菌幕白色,似如长裙。生长在湿热地区的竹林落叶层下,常于夏秋季节采摘食用。 2.竹荪,色泽洁白,口感软脆,鲜美清香,富含营养。据测定,干品含粗蛋白质15~22.2%,粗脂肪2.6%,碳水化合物,以及16种氨基酸,其中的谷氨酸达1.7%。谷氨酸是味精的主要成份,这是竹荪味道鲜美的原因。竹荪食法多样,更宜于做汤。竹荪烩鸡腰,色泽协调,鸡腰肥烂,竹荪脆嫩,清淡适口。是云南高级筵席汤菜之一。

【原料】

鸡腰200克、精盐8克、云腿30克、味精2克、胡萝卜30克、干竹荪30克、鸡清汤500克、蒸蛋黄糕30克、芝麻油5克。

【制作过程】

1.干竹荪用凉水涨发,淘洗干净,再用凉水发透,捞入热水锅中氽后,取出改刀。胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟,过凉,切成象眼块。云腿、蒸蛋黄糕切片。

2.鸡腰清洗干净,用鸡清汤氽熟,捞入冷水中过凉。用刀从鸡腰中间划一道口,撕去薄膜,沿刀日再平片为两半,入碗,加鸡清汤l00克,盐2克,上笼蒸10分钟。

3.炒锅置旺火,注入鸡清汤400克,依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋,烧开后撇去浮沫,将竹荪挤去水分放入,加盐6克、味精、胡椒粉调味,起锅入汤碗,将蒸好的鸡腰连汁倒入,淋上芝麻油即成。

竹荪用凉水泡约2~3小时,胀透后,用清水反复洗净泥沙和杂质,即可用凉水泡上待用。

六、竹荪银耳汤

原料:干竹荪25克,干银耳20克,冰糖200克。

刀工成型:

用冷水将竹荪、银耳分开泡发,摘蒂去泥洗净;将竹荪切成5厘米的长段,混银耳用温水漂洗几遍。

烹调方法:煮。冰糖用水溶化,撇去浮沫放入竹荪、银耳煮熟,装碗即成。

风味特色:汤汁清亮,竹荪松脆,银耳细糯。

技术要领:煮制时不要让竹荪过烂。

七、香酥竹荪鱼

原料:干竹荪、净鱼肉、鸡蛋、盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油

制法:

1.将干竹荪用水泡开,切成5厘米长的段;

2.将净鱼肉剁成茸,加入盐、鸡精搅拌均匀,再将鱼茸放入竹荪中间,蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用;

3.坐锅点火倒油,油温6成热时,放入竹荪鱼,炸至金黄色时捞出,食用时蘸椒盐即可。

特点:外酥里嫩功效:竹荪脆嫩爽口、香气浓郁,是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴。竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸,具有活血、健脾、助消化之功效,并对咳嗽、高血压、高血脂等患者有预防的作用。

八、竹荪白菜元子汤

材料:白菜、猪肉泥、竹荪、香菇、青笋、黄瓜、胡萝卜

调味料:盐、高汤

做法

1、将竹荪用水泡一下,切成段,黄瓜、胡萝卜、青笋去皮洗净,切成大片,待用。

2、选2张白菜叶用开水略烫一下。用烫过的白菜叶包住调好味的猪肉泥,裹成条状,下锅用小火煮约5分钟,起锅后切成段。

3、锅内放适量高汤,下入竹荪段、黄瓜片、青笋片、胡萝卜片煮开,放入做好的白菜元子煮沸即可。

九、竹荪肝糕

[制作原料]猪肝、竹荪、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒、鸡蛋、清汤。

[烹饪方法]

把肝打碎,过箩,加葱姜水、盐、味精、蛋清上屉蒸,蒸好的肝糕取出来放入容器、注入清汤、放入竹荪。

[特点]肝糕细嫩、味道鲜美、有滋补和补血的功效。

十、鸡茸竹荪汤

基本材料 鸡脯肉150克,水发竹荪350克,盐、香菜叶、豆苗叶、黄瓜皮、胡萝卜鸡蛋清、高汤、水发香菇、猪油。

制作:将鸡脯去筋切成条,加工成茸泥,再加盐、鸡蛋清搅匀上劲。把水发竹荪剪开切成象眼片,胡萝卜切末,黄瓜皮切细丝,香菇切成花盆形状。取小汤匙12把抹上猪油,再把茸放里面抹平,装饰上香菜叶、豆子叶、胡萝卜末,黄瓜皮丝、香菇花盆块,做成各种花形,上笼蒸3分钟取出备用。把竹荪焯一遍,再用高汤氽一下放入汤盆内。再把蒸好的鸡茸浮入汤中即可。

十一、蟹肉竹荪扒芦笋

原料:蟹肉、蟹黄50克,竹荪200克,芦笋200克。高汤100克,盐、味精、料酒量。制作方法:

1.芦笋选粗细均匀切成两寸的段(只用前端),竹荪用凉水泡透,择洗干净,切成一寸的段。

2.芦笋用水烫透,锅内放油,放入芦笋,用芡汤炒匀。

3.将竹荪泡发后,放入高汤煨一会儿捞出,然后穿入芦笋摆好。

4.锅内放油,煸蟹黄、蟹肉,加入料酒、高汤、盐、味精、鸡粉芦笋,勾芡打,再浇在摆好的芦笋上即成。

十二、竹荪鱼圆汤

原料:竹荪25克,鱼蓉500克,菜心25克,清汤1000克,精盐5克,味精5克,料酒10克,生姜10克,葱5克。

制作:竹荪经涨发后漂洗干净待用;将鱼蓉挤成鱼圆入锅余熟,菜心切成橄揽形入锅烫熟,清汤吊干净烧开放入竹荪、鱼圆、菜心,调味即成。

特点: 竹称清香,鱼圆色白鲜嫩。

十三、竹荪素烩

【 主 料】:竹荪1两、蘑菇2只、四季豆半两、笋片半两、黑木耳及胡萝卜花少许

【调 料】:盐3分、素易鲜2分

【作 法】:竹荪用水泡开后切段、蘑菇切片、四季豆入油锅拉油后与其他原料一起焯水沥干。锅内放入一杯水,加入原料调味略烧后勾薄成。

【特 点】:清香爽口

十四、柴把竹荪卷

主料:竹荪8条 芹菜 2根 金针菇 1把 香菇 2朵 胡萝卜少许 汤 1碗

调料:盐 10g 鸡粉 5g 水淀粉 10g

制作方法:

1、竹荪泡软,切头、尾卷成筒形,氽汤备用。

2、胡萝卜去皮,先煮熟再切丝;香菇切条;金针菇切根,洗净; 芹菜烫水至软,切成细长条。

3、把金针菇、香菇条与胡萝卜条放入竹荪中卷起,用芹菜段系紧,排放于碗中,加入清汤及调料蒸5—6分钟。

4、盛出,排于盘中,用原来的汤汁以水淀粉勾芡淋上即可。

十五、云片竹荪汤

主料:鹌鹑蛋、竹荪

辅料:火腿、香菜

调料:鸡汤、盐、鸡精、料酒、鸡油

做法:

1、将竹荪用温水泡开洗净切成象眼片,火腿切末,香菜叶洗净;

2、取汤匙十把,里边沫上一层鸡油,每把汤匙中磕入一个鹌鹑蛋,上面放上火腿末、香菜叶放到蒸锅中蒸5分钟后取出晾凉,去掉汤匙,将鹌鹑蛋放入开水中焯一下捞出装入汤盘中待用;

3、坐锅点火放入高汤,加入鸡精、料酒、盐、竹荪片,待开锅后倒入装有鹌鹑蛋汤盘中即食。

特点:形状美观,竹荪脆嫩,汤清味鲜。

十六、香酥竹荪鱼

主料:干竹荪、鱼肉

辅料:鸡蛋

调料:盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油

做法:

1、 将干竹荪用水泡开,切成5厘米长的段;

2、 将净鱼肉剁成茸,加入盐、鸡精搅拌均匀,再将鱼茸放入竹荪中间,蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用;

3、 坐锅点火倒油,油温6成热时,放入竹荪鱼,炸至金黄色时捞出,食用时蘸椒盐即可。

特点:外酥里嫩。

提示:竹荪脆嫩爽口,香气浓郁,是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴。竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效并对咳嗽、高血压、高血脂等有预防的作用。

十七、竹荪鸽蛋莼菜汤

原料:竹荪100克,莼菜50克,鸽蛋12个。

调料:高汤1000克,盐3克,蘑菇精2克,胡萝卜2片。

做法:

1.竹荪洗净切段,鸽蛋煮熟去壳,莼菜和胡萝卜焯水。

2.锅中倒入高汤烧开,放入所有原料和调料,煮5分钟即可。

特点与功效:竹荪减肥健身,鸽蛋滋阴养颜,加上亦有抗癌功效的西湖莼菜,营养相得益彰,口感清香宜人。

提示:煮高汤时大火烧开,再转中小火煮原料。

十八、竹荪炒肉片 竹荪100克,猪瘦肉250克。将二者洗净,切片;先油爆肉半分钟,倒人竹荪,加适量水和精盐,炯熟即可。此肴具有润肺益胃的功效,适用于肺燥于咳,口渴,纳差等病症。

十九、竹荪爆肚皮 竹苏50~10O克,猪肚500克。将猪肚洗净,先用高压锅烧至7~8分熟,起锅切片;竹荪切片,用食油爆肚片,片刻加入竹苏,再加适量精盐、料酒稍焖,人葱段、姜片,焖熟即可。此肴具有益胃补中的功效,适用于气虚阴亏之人食之。

二十、竹荪烧鱼块竹荪100克,草鱼1条(约500克),姜、葱各适量。将草鱼洗净,去鳞片、肠杂,切块;竹荪洗净切片;先烧鱼块至八成熟,人竹荪、葱段、生姜、料酒等,加精盐稍焖即可。此肴具有补益脾胃的功效,适用于体质虚弱,脘腹胀满,纳差,四肢倦怠等病症。

二十一、竹蕈鸭子汤

竹荪150克,鸭1只(约750克)。将鸭子脱毛洗净,除内脏,切块;竹荪亦切块;先用高压锅将鸭子烧至八成熟,人竹荪,放精盐炖熟即可。此汤具有补气养阴,润肺清热的功效,适用于阴虚肺热,体弱气喘之人食之。

二十二、龙井竹荪

主料:干竹荪16个。

配料:鱼茸100克,豌豆32粒,水发发菜少许,熟火腿末、油菜末各少

许,豆苗少许,鸡蛋清2个。

调料:料酒10克,精盐2克,干玉米粉10克,清汤1250克,熟猪油5克。

做法:

1.将竹荪放入盆中,注入温水浸泡30分钟,用清水冲洗数遍。如竹荪颜色过黑,可加入少许精盐揉搓几下,用清水冲洗干净。

2.将约2寸长的上半部竹荪(其余不用)放在平盘中,在茎部根上撒些干玉米粉。

3.将鸡蛋清倒入平盘中,用筷子抽起,呈雪白泡沫状。将鱼茸放入碗中,加入炒酒、精盐、熟猪油各少许,搅拌上劲后再放入鸡蛋清和玉米粉,搅拌成糊。

4.将鱼茸糊挤成长约8分的龙井鱼身子,放在竹荪的撒有玉米粉的部位,用两粒豌豆安在鱼头两侧做眼睛,背上撒些发菜、火腿末、油菜末,即成龙井竹荪。按以上方法做16个,上屉蒸熟,取出,放在海碗内。

5.另坐锅,注入清汤,烧开后撇去浮沫,加入料酒、精盐,浇在海碗内即成。

二十三、竹荪牛鞭

『原料』

黄牛鞭1根(约750克),白菜苞20个,竹荪50克,枸杞5克,花生油100克,盐、味精适量,糖10克,红葡萄酒50克,番茄酱50克,辣椒油25克,香油5克,姜20克,葱25克,肉桂5克,八角5克,草果3克,白蔻3克,干红椒50克,湿淀粉25克。

『制作过程』

1、牛鞭下冷水锅煮2小时,剖开刮洗干净,切6厘米长,1.5厘米粗的条,再入冷水锅烧开捞出。菜心洗净,竹荪水发,枸杞泡发。葱姜洗净拍破。2、锅内放油,下番茄酱、姜、葱、肉桂、干红椒、八角、草果、白蔻煸炒,再下入牛鞭,烹红葡萄酒,放盐、味精、白糖,用砂锅加清水煨烂,拣出葱、姜、肉桂、八角等香料。3、菜苞炒熟入味,竹荪切5厘米长的段氽水。牛鞭倒入炒锅收浓汤汁,勾芡,淋辣椒油和香油,装入盘中,撒枸杞、葱段即可。

二十四、竹荪野菌烧鸡

原料:净土鸡、水发竹荪、盐渍牛肝菌、鸡枞菌、盐、鸡精、味精、胡椒粉、老姜、大葱、料酒各适量。

制作程序:

l 鸡洗净,改刀成5 厘米见方的块;竹荪择去老残部分,切成3 厘米的片;野菌用清水透去盐,余煮后切成05 厘米厚的片待用。

2 鸡块下姜、葱锅内爆香,烹人料酒,掺鲜汤吃味后下野菌,烧沸去掉浮沫,用小火漫烧至鸡肉把软时,下竹荪、香油收汁起锅

3 装盘时,将竹荪放上面,其他放下面,成宝塔型即成。

操作要领:下野菌后,应改小火慢烧;竹荪在要起锅时下,否则汁不清爽,竹荪易被烧烂

操作要领:

竹荪含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种氨基酸和维生素,具有滋补强身、益气补脑、养神健体的功效。此外,还有减少体内脂肪贮积的作用。竹荪与野菌同用,加上鸡肉的补益作用,可作为气血不足、高血压、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及癌症病人的营养保健菜肴。

二十五、如意竹荪

【主料】水发竹荪150克,鸡脯肉100克,肥膘50克,鲜蘑末、火腿末各10克,莞豆苗少许。

【调料】湿淀粉、料酒各10克,盐、面粉各少许,鸡蛋清30克,清汤250克,葱姜水适量。

【制作过程】 (1)鸡脯、肥膘剁成泥,调入蛋清、葱姜水、鲜蘑末、料酒、盐,制成鸡泥,豆苗切成末。

(2)发好竹荪用开水氽一下,用刀竖划开去掉尖部,平铺在盘中,洒上少许面粉,抹上一层鸡泥,火腿茸、豆苗末分洒两头,再从两端卷至中间,用淀粉粘住,蒸5分钟取出,装在汤盘中。

(3)勺中放入清汤、盐、料酒、姜水,调好口味,烧开,浇在汤盘中即可。

【特点】汤鲜味美,营养丰富。

二十六、竹荪白果

材料: 油菜600克、竹荪40克、白果罐头1罐

调味料:

A料:糖、盐、黄酒各2小匙

B料:高汤1碗,盐、糖、黄酒各适量

做法:

1.竹荪放入碗中,加冷水泡软捞出,剪成5厘米长的小段;油菜洗净,放入沸水中加A料烫熟,捞出沥干水分,待凉后铺入盘底备用。

2.锅中倒入B料煮开,放入竹荪煮至透明,捞出,盛入油菜上;锅中汤汁继续煮沸,放入白果煮熟,盛出,淋在竹荪上,即可端出食用。

二十七、扒竹荪带底

特点:营养丰富,滋味互补,醇香可口。

主料:水发竹荪700克。

配料:水发香菇300克,火腿2片(10克),湿淀粉15克,冬笋2片(8克)。

作料:精盐5克,味精3克,姜汁35克,奶汤1500克,大油200克。

制法:

将水发竹荪从茎部剖开截成6.5厘米的段,洗净后用开水氽一下,再用开水浸养着备用。 水发香菇除留一枚形状完整者外,皆以卧刀片成片备用。 取九寸盘一个,将锅垫放在上面,中间放整香菇一枚,上下各放一片刻成叶状的火腿片,左右各放一片冬笋片。然后以三搭头的形式将水发竹荪整齐地摆在锅垫上,再将香菇片放在竹荪上,形成中间高、四周低,再用一个九寸盘扣住。

炒锅置旺火上,添入奶汤750克,放入精盐2克、姜汁15克,将锅垫放入汤中,汤沸5分钟之后取出。 重置锅于旺火上,添大油150克,油热七成时添奶汤750克、精盐3克、姜汁20克,放入锅垫扒制。汤烧开,移到小火收汁。待主料将汁吸收时,再放入大油50克及味精,随即将锅垫托出,掀去盘子,扣在扒盘中,锅中余汁勾入湿淀粉,搅匀淋在主料上即成。

一种是人工制种栽培。就是人工采集长裙竹荪的菌蕾进行组织分离培养母种。制作母种和原种的培养基主要成分是马铃薯、番薯、葡萄糖、磷酸二氢钾、蛋白胨、玉米粉、竹叶粉、竹鞭粉、琼脂和微量元素等。制作栽培种用的培养基主要成分是木屑、竹屑、米糠或麸皮、红糖、石膏和微量元素等,再加适量的水。栽培种培养基的制作方法与一般食用菌培养基的制作方法基本相同。接种后要放在全黑的培养室里培养,待菌丝发满全瓶时就可用来栽培。

二十八、藏红花扒竹荪

用料:鸡汤500g、藏红花0.3g、竹荪8-9个、油菜6颗、胡萝卜1个切片、西兰花200g切块

做法:藏红花加入鸡汤后放入大碗内隔水蒸30分钟备用,将洗净的鲜竹荪以及各类蔬菜调味炒熟后摆盘,将藏红花鸡汤加盐、鸡粉,用文火煮3-4分钟,勾芡后收汁,淋入盘中的蔬菜和竹荪。

历史记载

竹荪入馔,始见载于唐代段成式《酉阳杂俎》。南宋陈仁玉《菌谱》,明代潘之恒《广菌谱》等均有记载。清代《素食说略》“竹松”条记载较详:“或作竹荪,出四川。滚水淬过,酌加盐、料酒,以高汤煨之。清脆腴美,得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可,不宜夹杂别物并搭馈也。”

竹荪怎么煲汤最好 竹荪煲汤什么时候放最好 篇三

竹荪怎么煲汤最好竹荪煲汤什么时候放最好

竹荪是一种食用菌类,其制作方式有很多种,可以用来炖、煮、烧等,其中比较常见的就是用竹荪来煲汤,那竹荪怎么煲汤最好呢?

一、竹荪怎么煲汤最好

因人而异。

竹荪本身是一种营养价值很高的食材,食用后能够对人体起到滋阴补气、润肺止咳、清热利湿的作用,与多种食材都是可以进行搭配煲汤的,比如鸡肉、鸽子、银耳、香菇等,且分别具有不同的效果,建议可以根据个人的需求来进行选择。

如果想要起到止咳化痰作用的话,那么建议可以用竹荪搭配银耳、百合、雪梨、冰糖等具有润肺作用的食材一起煲,这样能起到比较好的效果。

二、竹荪煲汤什么时候放最好

最好在起锅前三分钟放入。

竹荪中富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素和矿物质,是一种营养价值很高的食材,因此在煲汤的时候不宜炖煮时间过长,以免对营养成分造成破坏。

建议在煲汤的时候可以先将其它食材煮好,在起锅前3分钟左右的时候再将泡发、洗干净的竹荪下入汤中,煮3分钟左右即可出锅,这样不仅营养价值更高,而且吃起来口感也会更好一些。

三、竹荪不能和什么一起吃 一般无相克食物。

竹荪是生活中一种十分常见的食用菌类蔬菜,其中所含的成分与大部分食物都不存在配伍禁忌,一起食用也不会产生毒性物质,因此一般情况下是不存在相克食物的。

但是因为竹荪的性质偏寒性,食用过多时容易出现肠胃不适的症状,因此对于一些本身脾胃比较虚寒、容易拉肚子的人群来说在吃竹荪的时候最好不要搭配寒性的食物一起吃。

四、竹荪汤有香水味还能吃吗

视情况而定。

一般来说,竹荪本身就会散发出一定的气味,这种气味类似于肥皂味、香水味以及洗衣粉味等,是属于正常的情况,食用后并不会对人体健康产生伤害,所以是可以吃的。

但竹荪经过泡发、处理、清洗、烹饪之后,吃起来味道并不会特别大,一般人群都能接受;如果煮熟之后竹荪的味道还是很大的话,那么考虑这个竹荪的品质并不是太好,建议最好是不要再继续吃了。

竹荪和什么一起炖最好 竹荪的伞裙能吃吗 篇四

竹荪和什么一起炖最好竹荪的伞裙能吃吗

竹荪属于一种可食用菌类,其中含有丰富的营养物质,而且口感也十分鲜香多汁,那竹荪和什么一起炖最好呢?

一、竹荪和什么一起炖最好

各有优点。

竹荪味甘、微苦,偏凉性,其中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质,食用后可以为人体补充多种营养物质,有利于人体维持健康的生理状态,对人体来说具有滋阴补气、润肺止咳、清热利湿的作用。

竹荪与多种食材都是可以进行搭配的,而且对于不同的搭配来说分别具有不同的效果,建议可以根据个人的需要来进行选择,如果是想要止咳的话,那么建议可以搭配雪梨、银耳、冰糖等。

二、竹荪的伞裙能吃吗

能吃。

竹荪的伞裙位于竹荪的顶部,其口感与菌柄的口感相差不大,也是十分脆嫩、鲜香、有嚼劲的,其中并不含有毒性物质,所以想吃的话当然是可以吃的。

但是对于某一类型的竹荪来说,其网状部分的味道可能比较浓烈,因此对于一部分口味比较清淡的人群来说可能不太能接受这种味道,因此建议可以将伞裙去掉后再吃。

三、竹荪干的要泡多久 视情况而定。

竹荪干的泡发方式一般有三种,即冷水浸泡、温水浸泡以及淡盐水浸泡,其中冷水浸泡所需要的时间是最长的,一般需要将竹荪放在冷水中浸泡30分钟左右,这样浸泡出来的竹荪才会饱满有弹性。

如果是用温水或淡盐水来浸泡竹荪干的话,因为水温较高,盐水的渗透压较大,所以浸泡时间也会相对缩短一些,一般来说只需要浸泡15分钟左右即可。

四、怎样泡竹荪才没有那种味道

建议用淡盐水浸泡。

正常情况下,竹荪是带有一股味道的,如果觉得不能接受的话,那么建议在泡竹荪的时候可以用淡盐水来浸泡,可以起到一定的消毒杀菌作用,同时在浸泡之前需要先去除掉竹荪的菌顶,这样在一定程度上能够使竹荪的异味减轻。

其次,需要注意的是,对于一些由硫磺熏制的竹荪来说,浸泡过后产生一股刺激的气味,如果是这种竹荪的话,那么建议最好不要再吃了。

冬季养生菜谱大全炒菜做法 篇五

编号:

时间:2021年x月x日

学无止境

页码:第1页 共9页

冬季养生菜谱大全炒菜做法

寒冷的冬季,我们的身体处于容易受寒的阶段,所以日常的饮食,我们需要注意如何养生,保重好自己的身体,那么你们知道冬季养生可以吃什么的吗?下面是为大家带来的有关冬季养生菜谱大全炒菜做法_冬季养生推荐菜谱,希望大家喜欢。

冬季养生菜谱大全炒菜做法

一:蟹肉竹荪扒芦笋

功效:竹荪与芦笋都具有排毒、净化血液的效果。与蟹肉同食,能抑制蛋白质摄入过量,而且非常鲜美。

材料

蟹肉、蟹黄1两,竹荪4两,芦笋4两。高汤100克,盐、味精、料酒适量。

制作方法

1.芦笋选粗细均匀切成两寸的段只用前端,竹荪用凉水泡透,摘洗干净,切成一寸的段。

2.芦笋用水烫透,锅内放油,放入芦笋,用芡汤炒匀。

3.将竹荪泡发后,放入高汤煨一会儿捞出,然后穿入芦笋摆好。

4.锅内放油,煸蟹黄、蟹肉,加入料酒、高汤、盐、味精、鸡粉芦笋,勾芡打,再浇在摆好的芦笋上即成。

适合人群:需要排毒、净化血液者

第 1 页 共 9 页 编号:

时间:2021年x月x日

学无止境

页码:第2页 共9页

二:红烧鲍鱼扣辽参

功效:鲍鱼能滋阴清热、养肝明目,对各种体质的人都有良好补益效果。辽参含有丰富的胶原蛋白,胆固醇含量极低,两者同食,具有很好的滋养功效。

材料

1.主料:日本网鲍130克,干辽参1根。

2.配料:西兰花100克,浓汤300克,金华火腿肉10克。

3.调料:精盐3克,白糖5克,味精2克,水淀粉10克,花生油20克,料酒15克。

制作方法

1.将鲍鱼用冷水洗净,放入沙锅内用冷水泡软。然后在锅中加入适量清水焖煮,使其形状复原。

2.将海参用冷水浸泡一夜,刮去腹部沙粒。然后放入锅中,加冷水煮开后熄火。等水自然冷却后再次加热,反复数次至海参柔软,然后剖腹去内脏,洗净后放入冷水中,置入冰箱内备用。

3.将火腿肉洗净置于碗内,加入顶汤上锅蒸制,取其原汤。

4.将沙锅中注入浓汤、火腿汤,放入鲍鱼、海参,小火烹煮至软烂汁浓后加入盐、糖、味精调味,收汁装入盘中。

5.在锅中放少许油,煸炒西兰花,烹入料酒,加精盐、糖、味精调味,勾芡后出锅,摆放在鲍鱼周围即成。

适合人群:精神萎靡不振、需要养肝者

第 2 页 共 9 页 编号:

时间:2021年x月x日

学无止境

页码:第3页 共9页

三:春华秋实

功效:滋补元气。银杏具有降痰、清毒的作用,莲子也特别适合秋冬季滋补元气,具有镇静安神、补中益气、健脾养胃、涩肠止泻等多重功效,加上腰豆,更增加了蛋白质的摄入。

材料

1.原料:银杏、莲子、红腰豆各200克

2.配料:盐、糖、橄榄油少许

制作方法

1.将银杏、莲子、红腰豆用水浸泡5~6小时,然后蒸约40分钟。

2.热锅后放油,放入蒸好的原料,再加入调料,勾芡即可。

适合人群:血脂高、需减肥或降低胆固醇者

四:蒜蓉烧牡蛎

功效:性平偏凉、味甘咸,素有“海底牛奶”之美称。干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%,脂肪7%~11%。钙含量接近牛奶的1倍,铁含量为牛奶的21倍,能很好地健美肌肤。同时具有滋阴养血、清热解毒的功效。

材料

1.主料:牡蛎

2.调料:盐、味精、糖等

制作方法

1.将牡蛎清洗干净,撒上盐、味精、糖等调味料。

第 3 页 共 9 页 编号:

时间:2021年x月x日

学无止境

页码:第4页 共9页

2.将牡蛎用炭炉烤1分钟,撒上蒜茸即可。

适合人群:需要养肾者

五:石锅炖甲鱼

功效:甲鱼富含蛋白质、维生素A等,其性平味甘,有滋阴、清热、散结、凉血、益肾、健骨等功效,特别适合用于秋季滋补。而且对阴虚、久痢、子宫下垂、崩漏带下、虚劳潮热等症均有一定疗效。

材料

1.主料:甲鱼

2.配料:蒜子、小葱

3.调料:料酒、老抽、美极酱油、糖、味精、XO酱、湿淀粉

制作方法

1.将甲鱼宰杀后洗净,斩成小块,出水过油备用。

2.将蒜子炸至金黄色垫底。

3.将调好的汁和配料放入锅内,翻炒几下,出勺即可。

适合人群:体虚或月经不调者

六:蒜香汁扣鹿唇

功效:鹿唇是名贵原料,可壮筋骨、补元气,对身体有温和的滋补功效。

材料

1.主料:鲜鹿唇

2.配料:大蒜头、菜心

第 4 页 共 9 页 编号:

时间:2021年x月x日

学无止境

页码:第5页 共9页

3.调料:葱油、蚝油、糖、味精、鱼露、湿淀粉

制作方法

1.先将鹿唇摘洗干净,切成长方块。

2.将鹿唇放入老汤内,煲至软烂备用。

3.将菜心做成小鸟形,蒜头炸至金黄色,备用。

4.最后,浇上蒜香汁即可。

适合人群:需要在秋冬季生精壮阳者

冬季养生推荐菜谱

1、羊肉汤

滋补功效:羊肉汤属热性,可以温胃御寒,但喝多了容易上火。

特点:色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美异常。

制法:

1先把羊肉、羊骨架洗一下,羊杂做些处理,把羊肉、羊杂放一个锅内煮,可放些葱姜等,不宜放大料,串味,等羊肉、羊杂煮熟,捞出切成片,备用。

2把羊骨架放锅里,加满清水,好了,开火,熬吧,熬一个小时左右,把漂浮在上面的一些杂质舀出去,这时的汤就比较纯净了,放些葱姜,继续熬吧,什么时候熬的汤成乳白色,象牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。

3把切好的羊肉、羊杂放碗里,放些葱花、香菜,蒜黄之类的菜,

第 5 页 共 9 页 编号:

时间:2021年x月x日

学无止境

页码:第6页 共9页

放适量精盐,把熬好的羊汤趁热倒入碗里,好了,一碗色泽乳白,口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了配上千层饼或火烧,味道真的好极了。如果喜欢辣椒,可以放些辣椒。

2、萝卜烧排骨

特点:成菜色泽红亮,肉质酥嫩,味道鲜美。

原料:猪排骨500克,萝卜500克,酱油20克,料酒5克,盐4克,味精3克,白糖5克,葱8克,姜5克,淀粉5克,油50克。

制法:萝卜切绞成块,葱切段,姜切片。炒锅上火,放油将葱、姜和萝卜放入,煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水,放入排骨坯料,用火烧开锅后,转用小火烧25分钟,待汁收浓且口味浓香时,加入水淀粉,把汁全部挂在原料表面即可。

3、清炖马蹄鳖

主料:甲鱼1只重约750克,火腿骨1根,火腿肉100克。

辅料:葱结、姜片、冰糖、熟猪油各 10克,精 盐1克、绍酒25克,白胡椒粉1克,鸡清汤750克。

制作:

1将甲鱼宰杀,用开水烫泡后,剥去外层内膜,用刀沿甲壳四周剖开,掀起甲盖,去掉内脏留下甲鱼盖,剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块尾和脚爪不用

2放入开水锅中煮至水再开,捞出沥水

3火腿切成4 大块

第 6 页 共 9 页 编号:

时间:2021年x月x日

学无止境

页码:第7页 共9页

4将甲鱼块整齐地码在沙锅中,把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周,加入鸡清汤和绍酒,盖锅焖住

5旺火烧开后,去除浮沫,放冰糖,转用微火炖1小时左右,拣出姜和火腿骨,放盐

6再将火腿捞出切成片放入锅里,淋上熟猪油,撒入白胡椒粉即可。

4、黄芪炖乌鸡

原料:黄芪50克,乌骨鸡1000克,葱10克,姜10克

制法:

1清洗干净,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净。

2将黄芪洗净,放入乌骨鸡腹中,放入沙锅,注入鸡清汤,放入料酒、盐、葱段、姜片,用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。

功效:

一说——补肝肾、益气血、男子遗精、早泄有辅助治疗作用。

二说——黄芪,是一味中药,功能补脾益气。乌鸡,含有丰富的蛋白质和脂肪、钙、磷、铁和核黄素、尼克酸等。功能养阴益血、治妇科疾病。黄芪炖乌鸡,有补脾益气、养阴益血的功效。榆次民间用这种传统保健食品治疗月经不调、白带过多、月经痛、血虚头晕等妇科疾病。黄芪,性味甘、微温,入脾、肺经。乌鸡,性味甘、平,入肝肾经。

5、杞精炖鹌鹑

第 7 页 共 9 页 编号:

时间:2021年x月x日

学无止境

页码:第8页 共9页

原料:鹌鹑 1只,枸杞子、黄精各30克,盐、味精少许。

制作:将鹌鹑宰杀,去毛及内脏,冼净,枸杞、黄精装鹌鹑腹内,加水适量,文火炖酥,加盐、味精适量调味即成。

服法:弃药,吃肉喝汤,每日1次。

功效:滋养肝肾,补精益智。鹌鹑是良好的益智食品,含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等,有助于小儿发育、增进食欲、提高记忆力。脑力劳动者常食,能消除眩晕健忘症状,能提高智力,有健脑养神之作用;枸杞子能补肾益精、养肝明目、抗疲劳、增强体力和智力;黄精能补脾润肺、养阴生津、强化筋骨、益智强身。几味同用更增加其滋补和益智作用。适宜于肝肾不足、精血亏虚而见神疲乏力、腰膝酸软、眩晕健忘者服食。

6、素笋汤

原料:冬笋 200克,鲜汤250克,香菜梗、水发黑木耳、葱姜汁、精盐、味精、麻油各适量。

制作:

1先将冬笋去皮洗净,切成长8厘米、宽1厘米的薄处,放沸水中略烫捞出,放凉水中过凉后捞出控水。

2黑木耳择成小朵,香菜梗洗净后切成3厘米长的段。

3炒锅上旺火,放入鲜汤,加入葱姜汁、精盐、味精,再放入竹笋片、黑木耳片,待汤煮沸时,用后勺撇去浮沫,放入香菜梗,淋上麻油搅匀后盛入碗中。

第 8 页 共 9 页 编号:

时间:2021年x月x日

学无止境

页码:第9页 共9页

功效:本品特点为素雅清淡,鲜美可口,消痰利肠,通脉化食。

冬季养生可以吃什么

苘麻

这种植物叫苘麻,有些地方也叫二草、磨盘草等等。苘麻果实具有清热利湿、解毒去翳的功效。除了水果,它的全草可以入药,有解毒祛风的功效。可用于治疗中耳炎、耳鸣、耳聋、关节痛等疾病,尤其是耳鸣,疗效神奇。

龙眼

龙眼壳对头痛、心虚、头晕有很好的治疗作用。桂圆壳烧成灰再磨成粉,也可以治疗烫伤和烧伤。龙眼富含物质,相信大家都懂。正是因为这些物质的存在,才可以帮助我们补血,特别是对脑细胞有益,增强记忆力,消除疲劳。

南瓜

南瓜是一种受欢迎的甜瓜,含有果胶、维生素、钴、锌等。果胶具有良好的吸附性。经常吃南瓜可以通便,排出大肠毒素,轻松去除多余脂肪,达到瘦身的效果。吃南瓜还可以保护胃粘膜,健脾和胃,是儿童最好的食物,可以健脑益智,预防贫血。也是老年人的最爱,可以降血糖。

第 9 页 共 9 页

本文标签: 洗净放入味精功效精盐