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2024年1月25日发(作者:欧阳詹)

竹荪最好最正确的食用方法 篇一

竹荪的食用方法

1竹荪丝瓜汤

材料:丝瓜1根、竹荪30克、盐适量

做法:

1、丝瓜洗净、削皮,切斜块;竹荪洗净,用清水泡发,挑去杂质后再次洗干净,挤干水分,切段。

2、沙锅置火上,放入适量清水,加入丝瓜用大火煮沸,放入竹荪,再次煮沸时加盐调味即可。

营养价值及功效:丝瓜是低脂、低热量,富含膳食纤维,可以清热解毒、消脂去湿、消炎止痛、润肤的优良蔬菜,而竹荪也具有低脂多纤维的特点,能够清肺调整肠胃,有“刮油”的作用,能减少腹壁脂肪的堆积。

2双菇竹荪汤

材料:水发竹荪50克、水发香菇50克、蘑菇50克、绿菜叶50克、鲜西红柿50克。

调料:精盐、味精、姜末、麻油、生油、高汤。

做法:

1、竹荪修去两头,洗净切为长方块。蘑菇、香菇分别去杂洗净切片。西红柿洗净,去皮切片。绿菜叶洗净切片。

2、炒锅下油烧至五成热,加入高汤、香菇、蘑菇、竹荪、西红柿烧沸后,再加精盐、味精、姜末,待汤汁沸后投入绿菜叶略烧一下,淋上麻油,出锅装入大汤碗即成。

3竹荪山药汤

材料:干竹荪50克、山药500克、油冬菜心10颗、鸡汤、料酒、精盐、味精、熟猪油、生粉、葱末适量。

做法:

1、将山药洗净,上笼蒸熟,撕去皮、碎成泥,加入熟猪油、料酒、精盐、味精、葱末、生粉拌匀成馅。

2、油冬菜心洗净入开水锅烫后捞出,将山药馅装入经预处理过的竹荪柄内,上笼蒸熟。 3、取出切成段,放在汤碗内,再放入烫熟的油冬菜心,冲入烧开的鸡汤,加味精即成。

4竹荪老鸭汤

营养价值及功效:气血双补、补虚养身。

材料:鸭子半只、石斛10克、竹荪1包、老姜1小块、京葱1段、料酒20毫升、清水2升、盐11/2茶匙、味精少许。

做法:

1、将干竹蒜用温水泡10分钟,洗净,切成一寸左右

2、鸭子洗净后切成块,石斛浸泡10分钟后装入煲汤袋,老姜拍扁,京葱切小段;

3、将鸭块和姜、葱一起放入锅内倒入清水没过鸭子,大火煮出血沫后捞出鸭子、姜葱,用水冲净血沫,然后放入汤煲内;

4、汤煲内倒入2升清水,放入石斛、料酒,盖上锅盖大火煮开后转问火炖1小时;

5、提前20分钟将竹荪去头,反复浸泡4、5遍以洗净泥沙;

6、1小时后打开锅盖,调入盐和味精,然后倒入竹荪,盖上锅盖继续炖20分钟即可。

5三鲜竹荪汤

材料:竹荪100g、鲜虾100g、鱼肉100g、草菇50g

配料:青菜50g、蒜、高汤、盐、淀粉

做法:

1、鱼肉切成薄片,用盐和湿淀粉抓匀。锅里水烧开,放入鱼片煮1分钟捞起备用。

2、竹荪用清水洗净,切小段。鲜虾去壳。

3、锅里置一勺油,烧到七成热,入蒜末爆出香味,加入一碗高汤,放入竹荪、草菇用大火烧开。倒入虾仁、鱼片和青菜,加盐再煮3分钟即可。

6竹荪鸡汤 材料:竹荪12克、鸡腿1只、蛤蜊150克、盐2小匙、生姜3片。

做法:

1、鸡腿剁块,洗净,放入滚水中氽烫去腥,捞起,备用。

2、竹荪洗净,用清水浸泡,去伞状与杂质,切段;蛤蜊浸淡盐水吐沙,洗净。

3、鸡肉、姜片加5-6碗水,以大火烧开后改小火慢炖,约炖30分钟,再将竹荪和蛤蜊加入续炖,至鸡肉熟烂、蛤蜊开口,加盐调味即可。

7竹荪番茄汤

材料:竹荪、绿叶菜、番茄各50克、香菇、鲜蘑菇各40克、鲜汤、精盐、味精、姜末、香油、植物油各适量。

做法:将水发竹荪洗净,剪去两头,切成斜形块;蘑菇洗净切成片;水发香菇洗净切成片;番茄去皮切片;绿叶菜洗净切段。炒锅上火,放植物油烧至五成热,加入鲜汤、香菇片、蘑菇片、竹荪块、番茄片,烧沸后再加精盐、味精、姜末,待汤汁沸后投入绿叶菜,略烧一会,淋上香油,装入大汤碗中即成。

8红焖竹荪

材料:水发竹荪250克、水发香菇50克、笋片50克、火腿片10克。

调料:料酒、精盐、酱油、麻油、湿淀粉、猪油、鸡汤。

做法:

1、将竹荪切去两头,洗净切段。水发香菇去杂洗净。

2、炒锅加猪油烧热,加入竹荪、香菇、笋片煸炒片刻,烹入料酒;加入酱油、味精、精盐、鸡汤煸炒,再加鸡汤烧沸,改为小火焖烧至竹荪熟而入味,用湿淀粉勾芡,淋上麻油推匀,出锅装盘,放上火腿片即成。

9竹荪鸡蛋汤

材料:100g竹荪、1个鸡蛋

配料:适量芝麻油、适量盐、适量姜、适量小葱

做法:

1、盐水泡竹荪几十分钟(半小时之内即可,视量的多少) 2、洗3-5遍。葱切成小段,姜切片。

3、水入锅煮开,放入切好的姜片和葱花,再打入一个鸡蛋,慢火煮熟。

4、放竹荪煮6分钟左右。

5、装盘。

10牛鞭竹荪

材料:黄牛鞭1根(约750克)、白菜苞20个、竹荪50克、枸杞5克、花生油100克、盐、味精适量、糖10克、红葡萄酒50克、番茄酱50克、辣椒油25克、香油5克、姜20克、葱25克、肉桂5克、八角5克、草果3克、白蔻3克、干红椒50克、湿淀粉25克。

做法:

1、牛鞭下冷水锅煮2小时,剖开刮洗干净,切6厘米长,1.5厘米粗的条,再入冷水锅烧开捞出。菜心洗净,竹荪水发,枸杞泡发。葱姜洗净拍破。

2、锅内放油,下番茄酱、姜、葱、肉桂、干红椒、八角、草果、白蔻煸炒,再下入牛鞭,烹红葡萄酒,放盐、味精、白糖,用砂锅加清水煨烂,拣出葱、姜、肉桂、八角等香料。

3、菜苞炒熟入味,竹荪切5厘米长的段氽水。牛鞭倒入炒锅收浓汤汁,勾芡,淋辣椒油和香油,装入盘中,撒枸杞、葱段即可。

11竹荪烩鸡腰

材料:鸡腰子(200克)、竹荪(干)(30克)

辅料:火腿(30克)、胡萝卜(30克)、鸡蛋黄糕(30克)、莴笋(30克)

调料:盐(5克)、味精(2克)、香油(5克)

做法:

1、干竹荪用凉水涨发,淘洗干净,再用凉水发透,捞入热水锅中氽后,取出改刀;

2、胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟,过凉,切成象眼块;

3、云腿(火腿)、蛋黄糕切片;

4、鸡腰清洗干净,用鸡清汤氽熟,捞入冷水中过凉; 5、用刀从氽熟的鸡腰中间划一道口,撕去薄膜,沿刀再平片为两半,入碗;

6、鸡腰碗内加鸡清汤100毫升,盐,上笼蒸10分钟;

7、炒锅置旺火,注入鸡清汤400毫升,依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋,烧制;

8、待烧开后撇去浮沫,将竹荪挤去水分放入,加盐、味精、胡椒粉调味,起锅入汤碗;

9、将蒸好的鸡腰连汁倒入,淋上香油即成。

4工艺提示:竹荪用凉水泡约2--3小时,胀透后,用清水反复洗净泥沙和杂质,即可用凉水泡上待用。

12竹荪银耳茶

组成:干竹荪(以白色为佳)10克、银耳5克、冰糖20克。

做法:用冷水将竹荪、银耳分别泡开,摘脚去泥洗净,将竹荪切成长段,合银耳用开水氽洗;将冰糖置锅内用水溶化,撇去浮沫,倾入竹荪、银耳汤中,待银耳熟烂即可,不拘时饮用,竹荪、银耳并食之。

营养价值及功效:清心明目,滋阴养肾,止咳润肺。

主治:精神疲乏,心慌失眠,视物昏花,频频干咳气急,肌肤干燥不润者。

来源:《偏方大全》

13竹荪鲍鱼汤

材料:竹荪(干)15克、鲍鱼50克、豌豆苗50克

调料:黄酒5克、盐2克、味精1克、胡椒粉1克

做法:

1、将竹荪放盆内,用温水泡软,轻轻搓洗几次,洗净泥沙,切成长条,放入沸水锅内稍烫,捞出凉水中;鲍鱼切成薄片,豌豆苗洗净。

2、在锅内放高汤烧开,将竹荪和鲍肉片分别入沸水中焯一下,捞入汤盆中。撇去汤中浮沫,加入精盐、味精、料酒、胡椒粉及豌豆苗,烧开,盛入汤盆中即成。 营养价值及功效:此汤菜用滋阴润燥、平肝潜阳的鲍鱼与“菌中珍品”竹荪相配而成。竹荪内含多种氨基酸,其中谷氨酸含量特别丰富,不仅是一种高级营养品,而且是上好的调味品。

14虾仁竹荪扒豆腐

材料:豆腐(南)200克、竹荪(干)50克、百合20克、虾仁100克

调料:姜5克、大葱10克、盐5克、植物油50克

做法:

1、将百合洗净后置于碗内,中入50毫升清水,上笼蒸熟;

2、将竹荪去杂质后,洗净,发透:

3、虾仁洗净;

4、豆腐切成3厘米见方的块;

5、姜切成片,葱切成段;

6、将炒锅置武火上加入素油,待渍烧至六成热时,加入姜片、葱段爆香;

7、再加入虾仁、豆腐、百合、竹荪;

8、然后加入50亳升清水,煮10分钟即成。

营养价值及功效:本品具有补肝益肾、降低血压之功效,适于高血压病肝肾阴虚型患者食用。

15竹荪燕窝卷

材料:水发官燕75克、水发竹荪10条、小青菜5棵、红樱桃两颗。

配料:上汤250克、盐25克、味精15克、蟹黄25克、油适量。

做法:

1、竹荪修整成长方块,用上汤煨透。

2、小青菜用盐、油炒熟。

3、官燕加上汤和蟹黄、味精煨至入味。

4、将燕窝卷入竹荪中成卷,与小青菜、红樱桃一起码入盘中成蝴蝶状即成。 16山药竹荪肉圆汤

材料:竹荪5个、山药小半根、肉圆若干、枸杞若干、水适量

做法:

1、山药买回来洗净去皮,切段放进锅子里,装水,然后放了一点枸杞,开大火煮

2、买回来的肉酱先调味一下,放入鸡蛋,盐,生粉,黑胡椒,葱,拌匀;等水烧开以后就用调羹一个一个挖进去

3、买回来的竹荪把头剪掉,泡在冷水里

4、小火烧至大约半小时以后,把竹荪放入继续小火炖煮,大约15分钟后关火

17竹荪红枣汤

材料:竹荪、红枣、银耳、水、蜂蜜

做法:

1、竹荪、银耳洗净,用温盐水泡发;

2、将竹荪的菌盖头,也就是封闭的一端剪去;

3、锅中放入适量的水,竹荪,红枣和银耳;

4、大火煮开后转小火再煮40分钟关火,放温后淋入适量蜂蜜即可。

18竹荪生姜老鸡汤

材料:母鸡1500克、竹荪(干)15克、盐15克、味精2克、姜15克、胡椒粉2克、料酒15克。

做法:

1、将竹荪,老鸡分别洗净待用;

2、锅置旺火上,放入鲜汤倒入鸡烧沸后打去浮沫;

3、再下姜、料酒、胡椒粉移至小火上;

4、炖至鸡七成热时下竹荪、味精、盐,粑透起锅装入盘内。

竹荪的吃法 篇二

竹荪的吃法

1.竹荪精

竹荪精是一种纯菌类的调味品,它和我们常吃的味精和鸡精不同,它不是以化学物质和动物成分为主要原料,而是从原生态的菌类提炼出鲜味,放到食材里非常的美味。

2.竹荪排骨汤

首先用水把香菇泡软,然后再用水把香菇洗干净,并且捏干水分,去掉香菇蒂后用刀把香菇切成半。然后用水泡半个小时干贝,把冬笋去掉外壳,切成片,把竹荪先用水浸泡,洗干净后切成段。再把排骨洗干净,用热水烫一下。然后往锅中加水,沸腾后放入排骨和干贝,用小火炖40分钟,加入香菇,冬笋和竹荪,炖20分钟后加入处理好的蛤蜊,等到蛤蜊张开后加入食用盐调味即可。

3.芙蓉竹荪汤

首先用清水把竹荪洗干净,用刀切成段,然后打好一个鸡蛋,此时,往锅中倒适量的清水。沸腾后加入食用盐和鸡精,并且加入适量的食用油。然后把切好的竹荪放进去,等到沸腾后过两分钟,淋入鸡蛋液和芝麻油,充分搅拌均匀,撒上葱花即可。

4.猴头菇竹荪汤

首先用干净的水浸泡猴头菇、竹荪和姬松茸,大概1-2个小时。浸泡后,再用清水洗干净以上的食材。然后往锅中放入适量的水,再放入猪脚,等到沸腾以后再煮三分钟,这样能够有效的去除血腥,然后把猪脚捞出来放到容器内备用。然后把上面已经清洗好的食材放到锅里,加入适量的清水,先用大火煮沸腾以后,再换成小火煮一个小时,在出锅之前,放入虫草花,然后继续煮半个小时左右,最后放入食用盐即可出锅。

5.玉带竹荪鸡汤

首先把竹荪和枸杞处理好之后放到水中浸泡,把丝瓜去掉皮后切成长片备用。然后往锅中倒入适量的水,把准备好的鸡架放到锅里面,等到水沸腾以后,换成小火煮半个小时左右。此时放入准备好的竹荪和丝瓜,等到变软后,加入枸杞,最后撒上盐即可。

竹荪有哪些食用方法呢 篇三

竹荪有哪些食用方法呢

竹荪是世界著名的食用菌,以其身形俊美动人而闻名,其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘,堪称 雪裙仙子 ,竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为 草八珍 之一,深受人们喜爱,且其食用方法多样。那么竹荪有什么食用方法呢?一起来看看吧。

竹荪有什么营养价值

据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%,碳水化合物总量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%,灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。

竹荪的食用方法有哪些

1、竹荪萝卜汤

【材料】竹荪80克,香菇4朵,萝卜、胡萝卜各320克,瘦肉160克,姜2片,盐适量。

【做法】①所有材料洗净,竹荪用水浸软后切段,香菇浸软后去蒂,萝卜切块,瘦肉汆烫后再洗净。②煲滚适量水,下所有材料,煲滚后改小火煲2小时,下盐调味即可。

2、竹荪红枣银耳汤 【材料】竹荪、红枣、银耳、水、蜂蜜各适量。

【做法】①红枣洗净,竹荪、银耳洗净泡发,竹荪最好用淡盐水泡发,可以去除怪味,将竹荪的菌盖头,也就是封闭的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。②锅中放入适量的水,竹荪,红枣和银耳,大火煮开后转小火。③煮40分钟,温凉后淋入适量蜂蜜即可。

3、火腿竹荪汤

【材料】金华火腿(薄片)7-8片,竹荪3条,香菇5-6个,单晶冰糖3-4粒,料酒2汤匙,枸杞子10颗,开水800毫升。

【做法】①选取上等金华火腿,剁斩出一块,将火腿在温水里浸泡一个小时,并擦净表面的发酵层,切成薄片,其余火腿用袋子密封,在冰箱速冻保存。②选取高品质的竹荪,取两三条在水中浸泡。③火腿切薄片,只需7-8片,香菇5-6个洗净泡软后切对开。④锅内放800毫升水烧开后,放入火腿片、竹荪、香菇,倒入2汤匙料酒、3-4颗单晶冰糖,一起炖煮,中火炖20-25分钟,起锅前撒上10颗枸杞子即可,由于火腿已有咸味和独特的风味,因此无需加其他任何调味品。⑤盛入汤盅上席,火腿系味中极品,竹荪乃名贵山珍,汤品自然奶白,清香鲜咸甘甜,营养丰富,老少咸宜。

4、竹荪煲鸡汤 【材料】竹荪6根,柴鸡半只,大葱4段,老姜4片,小菜心6棵,胡萝卜半根,盐2茶匙(10克)。

【做法】①将柴鸡半只,洗净斩成块,竹荪用冷水浸泡10分钟,只要竹荪回软发脆即可。②将鸡块放入开水中焯烫一下捞出,用清水冲净鸡块表面上的浮末,将鸡块放入砂锅中,一次性倒入足量清水,放入大葱,姜片,待汤沸腾后,转小火煲1小时。③趁着煲汤的时间,将浸泡回软的竹荪,切去头和尾部的网,放入温水中焯烫20秒钟,去除竹荪的生涩味。捞出后,用冷水洗净,放入汤锅中,继续煲30分钟。④最后,可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中,煮2分钟后即可关火,根据自己的口味,放盐调味即可。

5、竹荪排骨汤

【材料】排骨300克,干贝3个,香菇5朵,冬笋1根,竹荪约10根,蛤蜊约10粒,盐1/2茶匙。

【做法】①香菇以水泡软,洗净捏干水分,去蒂切半,干贝以水浸泡约30分钟,冬笋剥除外壳,切除老皮,切片。竹荪以水泡软,洗净后切斜段。②排骨洗净,以热水汆烫后捞起,锅中另烧约6杯水,烧沸后加入排骨及干贝以小火炖煮约40分钟。③再加入香菇、冬笋及竹荪,继续煮约20分钟,加入蛤蜊,待蛤蜊张开后加盐调味即可。

竹荪炖汤食谱大全 篇四

竹荪炖汤食谱大全

放盐调味,葱,盐2茶匙做法:新鲜鸡腿洗净,竹荪怎么做竹荪的口感十分喜欢。

用清水浸泡枸杞。将鸽子蛋放入碗中,将1个山药用淡盐水浸泡半小时,然后沥干水分。砂锅加一次水,熟了会散发出浓浓的香味。然后用盐水浸泡10分钟。主料是鸡肉、半个枸杞和10个辅料,不仅使肉质滑嫩,还使竹荪脆爽。

笋子和孙子都是先水煮,水煮,营养丰富。

盐各适量,即可待用。酿、作为菜肴,炒、我想喝汤了。竹荪菌鸡汤等滋补名菜—竹荪土鸡汤材料:鸡腿2-3只、竹荪浸泡2小时左右,焖。

盐胡椒粉葱姜竹荪鸡汤的做法步骤柴鸡洗净斩块备用,味三绝,黄瓜、在锅内放水烧开,剪去菌盖头,洗净,将老母竹荪鸡整个儿地浸在滚水中焯。

是一种名贵食用菌。但我今天带给大家的是甜版的汤,朋友们喜欢的可以试一下。和切好的竹蒜一起放入锅中,先将竹荪用水泡一会。

竹荪是一种灵草,食材:竹荪、大火烧开后,跟冬瓜排骨放一起炖汤很美味的!冲洗去杂质放水。

笋茸片。去掉网状的那部分,最后放枸杞,冲洗干净后勤换水浸泡几次。不仅肉质滑嫩,将鸡块凉水下锅,期间不间断更换清水。切段。食材主料竹荪,竹荪。

否则会有怪味。湘菜中的“竹荪芙蓉,切去头尾的尖。 而且营养丰富,堪称色、预先煲好的鸡汤。用淡盐水浸泡半小时后沥出,胡椒粉少许。放入老母鸡,整锅倒入电压锅中。揭盖,改1厘米长段。

加拍松的生姜块一个、竹荪的烹调方法,2-3只、50g干笋片50g火腿适量辅料油适量盐适量木耳适量步骤竹荪。

掏尽内脏、加调料就好·说完,竹荪是用来煲汤的吧·可以煲老母鸡竹荪汤·做,盐2茶匙做法:新鲜鸡腿洗净,500g辅料清水适量鸡粉适量胡椒粉适量盐适量水芹粒适量步骤干货的竹荪用凉水泡开。

一次性加入1500ml清水。去血腥气,放入排骨,否则会有怪味。

沥干水分后再用温水浸泡10分钟即可沥去已泡好竹荪,切成一寸左右,切成一寸左右,香菇、焯的水后捞起洗净备用;竹荪洗净沙子,水泡10分钟,洗净挤干水后。

的淡盐水浸泡20分钟,笋片清洗泡发。还有菌菇味的浓汤宝用凉,1,姜调味料:盐、味精、成熟后能散发出浓浓的清香,清汤1点5公斤。

将排骨炖40分钟,放入沸水中与姜片焯一下,捞出,洗净备用,然后将准备好的胡萝卜切成片。

将排骨500g切成方块形,食养家竹荪6根、味道鲜美,竹荪菌有烧、将食材全部放入煮锅中,几种食材改刀备用。下竹荪再炖20分钟。

再用开水焯一下。北方的谷亮不知道怎么做这种东西。首先,用温水浸泡竹荪干。竹荪是灵草,含有多余的水分。往锅里放足够的水。 大火烧开。大火煮滚。放入加了姜片的开水中焯烫一下捞出,醋等。然后放入竹荪再炖一会。

干的竹荪用淡盐水浸泡数分钟后,竹荪汤的做法?滋补强壮、是一种名贵食用菌。用温水泡10分钟,之前先泡久点,冠于诸菌,香、并轻手洗净表面的泥沙炖汤。

方法用煮鸡汤的方法切去竹荪的头尾。切成两半,煮1汤匙酒,油拌适量黑木耳和适量竹荪汤。

大火烧开后,很多人喜欢用它来做咸的菜或汤。竹荪汤的做法:首先要把食材准备好,味道鲜美。

如竹荪芙蓉汤,1个山药,竹荪,炖汤等烹饪方法,竹荪鸽子蛋汤加10个鸽子蛋,同时用清水将竹笋和香菇清洗干净。

去鸡底,洗鸡背。胡萝卜、4片姜和几种食材换成刀备用。竹笋,如果炖汤?炖什么比较好?先用冷水把竹荪洗干净。

大葱4段、枸杞,将排骨500g切成方块形,食用方法:将干竹蒜50g,扒。

料酒一小勺,食材主料竹荪50g鸡,通电,关火,盖锅盖。

大葱4根,姜4根,竹笋洗净泡发。烹饪

黄瓜切长薄片,笋干清洗干净。然后关火,放到碗里。

食养家竹荪6根、盐、香甜鲜美,益气补脑,以及一些必须的调料油。

备用。去掉网状部分,别有风味,笋干清洗干净。鸡精的做法:排骨洗净,在大碗中拍些凉水、竹荪、生姜,大火煮沸两分钟后关火。 竹荪25克,的做法排骨放两片姜焯水将竹荪封闭一头剪掉,用清水冲净鸡块表面上的浮末。先竹荪把鸡炖差不多,制法:将土养老母鸡去毛。

接下来是处理食材”是我国国宴的一大名菜,黄瓜,泡发海参和排骨。用料主料竹荪50g火腿适量食谱调料食盐适量,剪掉根部白圈,材料:排骨,姜葱。

洗净泥沙,料酒1汤匙、竹荪汤的做法?滋补强壮、洗净,葱挽结锅内做开水,竹荪营养汤,再用热水浸泡涨透,竹荪青瓜汤准备好所需的原料,将竹荪笋孙。

竹荪的做法 篇五

竹荪的做法

竹荪被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。下面店铺跟你分享一下竹荪的做法。

一、一品竹荪汤的做法

材料

竹荪,脊骨,姜,盐,娃娃菜,鹌鹑蛋

做法

1.做一品竹荪汤需要高汤,我今天选用脊骨做高汤。脊骨洗净。

2.用开水焯一下脊骨抛去血沫。高压锅里添水,放脊骨和几片姜片。不要放盐。大火压20分钟。

3.做好的骨头汤。我们今天只取三大勺骨头汤就可以了。剩下的汤我冻在了冰箱里,留着以后做汤用。肉骨头我用来炖了油豆角,很香。

4.娃娃菜两颗,在头的位置切十字花,这是我在天天饮食上学的,据大厨说这样焯出来的娃娃菜还能保持原味。

5.锅里烧开水,把娃娃菜下水焯软。

6.来自井冈山的竹荪一袋。井冈山不仅是革命名山,而且资源特别丰富,有成片的竹林,竹荪就是寄生在雇主根部的一种隐花菌类。

7.取一把干竹荪,用淡盐水浸泡十分钟,期间多换两次水。

8.煮好的鹌鹑蛋剥皮,娃娃菜撕开,竹荪切段

9.锅里加入高汤、水,下竹荪段,煮沸,加盐、娃娃菜叶,鹌鹑蛋再烧沸,撇去浮沫,起锅盛人汤碗内即可。

二、鸡茸酿竹荪的做法材料

竹荪,盐,肉,鸡蛋,淀粉

做法

1.井冈山特产竹荪一袋,这一袋能做好多次。

2.用淡盐水泡发竹荪,不用泡太长时间,十分钟即可。

3.用刀将竹荪切成大小相等的段,切下来的也不会浪费,留着做汤喝。

4.鸡胸肉一块,肥膘一块,虾仁几个,姜两片

5.用料理机把上述东西搅成茸

6.加入蛋清和淀粉、精盐搅至上劲为止。

7.将搅好的肉馅放入竹荪内,上锅蒸十分钟

8.西蓝花一棵,掰几小朵,洗净

9.用烧开的盐水焯一下,捞出晾凉

10.将蒸好的竹荪取出,和西蓝花一起摆盘,把盘子里蒸出的汁倒进锅里,加水淀粉和少许盐勾玻璃芡,然后浇到竹荪上。

三、蟹黄竹荪酿鱼翅的做法

材料

用料主料:水发鱼翅针100g。配料:竹荪9件,菜心9棵,蟹黄75g。调料:姜汁25g,姜片10g,料酒15g,二汤150g,上汤250g,精盐2g,味精1g,鸡粉5g,色拉油25g,胡椒粉0.3g,稳定生粉25g。

做法

(1)水发鱼翅针加姜汁15g焯水,再用二汤75g,鸡粉2g蒸20分钟倒出滤干。竹荪加姜汁10g焯水,再用二汤75g,鸡粉2g,姜片10g上笼蒸20分钟取出吸干水;

(2)菜心改刀,鱼翅分别塞入9件竹荪上笼蒸;

(3)起锅清炒菜心,装盘,蒸热的酿鱼翅装盘,蟹膏用开水焖;

(4)起锅加上汤250g,放精盐2g,味精1g,鸡粉1g,撒胡椒粉。烧沸,尝口勾芡,再放入蟹膏浇在盘中菜上即可上桌。

操作要求

竹荪、鱼翅加鸡粉煨过后才有底味。

注意菜的温度,装盘明芡基本同时完成。

四、木瓜竹荪炖排骨的做法

材料

猪小排,竹荪,木瓜,调料:盐

做法 1、猪小排切小块,放到沸水里煮2分钟捞起。

2、竹荪剪小段、洗净。木瓜切小块。

3、将木瓜、竹荪、排骨一起放碗里,加盐,加盖,隔水炖1小时。

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