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2024年1月25日发(作者:倪煦)

八种饺子馅做法 篇一

八种饺子的包法和二十二种馅料的调配

都是灌汤的,咬一口满嘴都是汁。因为打了很多水进去。提起来都颤悠悠的,底部很多汤汁。

做法:

原料:牛肉 豆角 木耳 香葱 姜

1,豆角焯水,过凉,切碎,香葱切碎,姜磨泥

2,牛肉剁碎,加葱姜剁均匀

3,和豇豆末,木耳丝,混合均匀

4,加,盐,味精,胡椒粉,老抽生抽,食用油,糖,搅拌均匀,分三次打进六汤匙水。静置二十分钟即可备用。

1 / 29 包好饺子备用

饺子的包法:

2 / 29 1,圆皮放上馅,对折,中间捏上,图一中黑色的线捏上

2,图二红点对折,捏上

3,四个耳朵...

4,中间两个耳朵折上捏好,两边耳朵往中间捏。

5,6,图五是四个耳朵的,图六是六个耳朵的...

这一款开始包的时候可能觉得慢,但是熟练了就会觉得很上手,而且很漂亮,是我家上镜最多的一款。

第二种:

3 / 29 第三种:

第四种:(注意和第二种是不一样的)

4 / 29 第五六七种:(图三本身就是一种,很多花型都是由图三变成)

第八种:

5 / 29

馅料:

1.牛肉芹菜什锦馅:

主料:牛肉,芹菜

配料:木耳,胡萝卜

调料:盐,酱油,麻油,味精,糖,胡椒粉,五香粉。

6 / 29 2.素三鲜:

7 / 29 1,原料:黄瓜,木耳,鸡蛋,葱姜(大家都知道黄瓜和木耳是绝配,也知道黄瓜鸡蛋绝配吧?

2,黄瓜擦丝,用纱布挤出水。挤出的水不要倒掉,备用。

3,4,木耳泡发切丝,鸡蛋摊皮切丝

5,6,挤好水的黄瓜丝,和木耳鸡蛋,放在大容器内,加盐,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油拌匀。

8 / 29 黄瓜挤出的水用来和面,包好饺子,上锅蒸10分钟。

9 / 29 3. 牛羊肉调制的,鲜美无比。

4.杨家招牌饺子 料汁是葱末蒜末老醋的

原料:牛腿肉(300克,胡萝卜半个,洋葱半个,水发木耳适量,小葱,姜块)

牛肉切碎,剁五分钟,姜末,香葱末放入,剁成肉馅.到瘦肉和肥肉融合后,加洋葱碎继续剁,到均匀融合(不想自己动手,就买肉馅,把蒜末葱末洋葱碎加入即可)

10 / 29 11 / 29 胡萝卜擦成细丝,没有切丝器可以手切,一定要很细(不加也可以)

木耳切细丝,和洋葱肉馅一起放入大点的容器中(方便搅拌)

馅料的调配:茶匙(小的)汤匙(大的)如图

一:芝麻油一汤匙,生抽老抽(2:1)一共一汤匙,蚝油一汤匙,料酒两茶匙,鸡蛋一个

二:糖一茶匙,盐二茶匙(口味重的多加一茶匙),胡椒粉一茶匙,五香粉一茶匙半,味精一茶匙,香草末一茶匙(可以省略)

一二全部加入肉馅,按一个方向搅拌到均匀,多搅拌一会也可以。

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6.招牌什锦馅

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这款饺子,可以说是人见人爱花见花开,宇宙霹雳无敌的美味一个码上来的文字)

鲜美的虾仁,香嫩的笋瓜,弹牙的粉丝,还有脆脆的木耳。

虾仁具有补肾壮阳、理气开胃的功效

,一般银我不告诉他的~(下面请认真看,不是百度到的,是我自己一个笋瓜中含有的葫芦巴碱和丙醇二酸,能在人体内组织糖分转化为脂肪,具有轻身减肥的作用。并且润喉止喘,对支气管炎有食疗效果。

木耳的功效就多了去了,益气补血,润肺镇静,吸附体内脏东西。

用蒸的方法做出来,更加健康。看着晶莹透亮的,是不是就很想吃?

来个特写的:

14 / 29 配上清爽可口的番茄蛋花汤,美滋滋,吃的顺心舒畅。还不用担心发胖,因为蒸饺大多是菜啊!

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7.看做法:(我再强调一句,试试就知道有多好吃,不带吹的)

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17 / 29 1,2,黑木耳泡发切丝,粉丝泡发斩碎

3,图一中的笋瓜虾仁碎,和木耳丝,搅拌均匀(比例如图三)

盐,胡椒粉(可以多一些,燃烧脂肪),鸡精(或者高汤精)

(盐,胡椒粉,鸡精根据自己的口味来,要正好即可,不要偏咸)

十三香一茶匙(就是少放些),香油一汤匙。葱末姜泥一汤匙,充分搅拌均匀

4,面团揉好,包成稍微大的饺子,皮薄一些更好吃。

上锅蒸八到十分钟即可。

18 / 29 可想而知是谁那么伟大的手艺了!这几个是最好看的,其他的丑的都自己吞肚子里了。

19 / 29 此时,第一锅,都是她包的,因为我擀皮她包,后来我说,你都包的啥啊!一生气,看电视去了,自作孽,我只好自己包了。

20 / 29 看看咱的,这才是手艺!

21 / 29

8.

22 / 29 韭菜(洗净控干水),鸡蛋,馓子,面团(不发酵)

12,3,,鸡蛋炒散,韭菜切碎,馓子用擀杖碾碎

4,三种馅料混合,放入盐,胡椒粉,十三香,食用油,高汤精,搅拌均匀。

23 / 29

做法:

5,买的混沌皮,自己擀的没买的好吃,劲道滑溜

6,紫菜和虾皮洗干净,紫菜撕碎

7,馄饨包好

8,煮开水,水开放紫菜和虾皮,放点盐,胡椒,鸡精,然后煮馄饨,打两次凉水即可。

24 / 29 10.牛肉芹菜馅:

做法:

1,牛肉

2,葱姜

3,芹菜

4,所有材料剁碎混合,加三汤匙食用油,其他调料自己放,牛肉必须多放食用油,否则会很柴的。

25 / 29 有朋友说,想知道我包的这种饺子的做法,其实很简单,只是一只我自己包不方便拍,这下终于了却了一个心愿

1,饺子皮中间放馅料,对折,买来的饺子皮干,用手指沾点水,比较容易捏紧。

2,拿的姿势,肉馅不分往外,传统的就直接扭上就可以,但是元宝状的,要从上往下扭。

3,大拇指压着一个槽,把角捏在一起,别捏太多,多了元宝就歪了。

这样是不是比较抽象?就这么着吧,多试试就好了

饺子馅的做法一(虾仁海参馅)

饺子馅料:

鲜虾仁200克,水发海参100克,冬笋150克,牛肉、姜片10克,葱节20克,姜末20克,葱末50克, 鸡蛋清1个,精盐10克,胡椒粉3克, 料酒30克,味精10克,鸡精10克,白糖10克,香油25克,高汤350克。

整理方法:

1.虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;

2.水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味,捞起切成细粒;

3.冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一下捞出;

4、牛肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀;

5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,三鲜饺子馅即成。

温馨提示:

1.虾仁须用新鲜的;水发海参须事先煨好,以防涩口;牛肉的肥瘦比例为6∶4。

2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来整理;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放牛肉,也要加入牛肉或化牛油,以增加馅料的滋润口感。

饺子馅料:

鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

整理方法:

饺子馅的做法二(鸡肉冬笋馅)

26 / 29 1.将鸡脯肉洗净,剁成细泥,备用;

2.冬笋切成细丁,放在油锅内煸炒片刻;

3.将鸡肉泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下,鸡肉冬笋馅即成。

饺子馅料:

去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

整理方法:

1.将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥;

2.将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎;

3.取深锅一只,放入鱼泥加高汤,搅开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打;

4.最后加入肥膘肉、韭黄,鱼肉韭黄馅即成。

饺子馅料:

香菜250克,牛肉馅150克,生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

整理方法:

1.香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用;

2.牛肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀;

3.最后加入香菜末搅拌均匀,香菜饺子馅即成。

温馨提示:

1.香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用;

2.牛肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。

饺子馅的做法三(鱼肉韭黄馅)饺子馅的做法四(香菜饺子馅)

饺子馅的做法五(西瓜皮饺子馅)

饺子馅料:

西瓜皮,葱,姜,盐,味精,麻油。

整理方法:

1.西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料;

2.最后加入虾仁(不用太多),这样西瓜皮饺子馅就做好了。

饺子特点:

做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

温馨提示:

西瓜皮如不切丝,切碎也行,还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样),这样做成的饺子特别爽口

饺子馅的做法六(冬笋香菇馅)

饺子馅料:

冬笋一个,香菇一斤,鸡蛋3个。

整理方法:

1.冬笋剥壳,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约10分钟左右,水中最好放少量盐一起煮,煮好后捞出晾凉,剁成碎末备用;

2.香菇洗净,放入开水中焯一下,捞出,同样剁成碎末,和冬笋末放一起备用;

3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀,入油锅翻炒,最好炒碎一点,这样容易拌馅;

4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(最好放多些,口感比较咸为止)、鸡精、香油一起拌匀,拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

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饺子馅的做法七(番茄鸡蛋馅)

饺子馅料:

鸡蛋300克,西红柿300克,调料:葱8克,姜5克,糖5克,盐6克,香油10克。

整理方法:

1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些),西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁);

2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料,顺时针拌匀,番茄鸡蛋饺子馅即成;

3.快速包水饺,以防出汁太多。

饺子馅料:

虾仁、瘦牛肉、鲜韭菜各150克,姜末适量,盐,味精,老抽,生抽,五香粉少量,花生油适量,香油少量。

整理方法:

1.将牛肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油(老抽)适量淹制20分钟以上;

2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油(生抽)、料酒淹制20分钟;

3.将韭菜洗净切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀,韭菜虾仁饺子馅即成。

饺子馅的做法八(韭菜虾仁馅)

饺子馅料:

牛肉500克,白萝卜1000克,洋葱50克,鸡蛋1个,姜汁50克,嫩肉粉5克,精盐10克,胡椒粉5克,料酒15克,酱油25克,味精15克,香油25克,精炼油30克,干淀粉50克。

整理方法:

1.牛肉去净筋膜、洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;

2.白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分,洋葱切细末;

3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,牛肉饺子馅即成。

温馨提示:

1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩;

2.嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多;

3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。

饺子馅的做法九(牛肉馅) 饺子馅的做法十(鱼肉馅)

饺子馅料:

大草鱼或乌鱼1条约1000克,牛肉100克,韭菜300克,鸡蛋清2个,精盐15克,胡椒粉5克,料酒25克,味精15克,鸡精15克,香油25克,精炼油30克。

整理方法:

1.草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸,牛肉剁成泥,韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀;

2.将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤;

3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,鱼肉饺子馅即成。

温馨提示:

1.鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全,最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼;

28 / 29 2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩;

3.韭菜只能最后加入。

饺子馅的做法十一(素菜馅)

饺子馅料:

大白菜1000克,水发香菇150克,豆腐干100克,鸡蛋4个,葱末50克,精盐1克,胡椒粉5克,白糖15克,味精15克,香油50克,精炼油150克。

整理方法:

1.大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分,水发香菇、豆腐干均切细粒,鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液;

2.炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,素菜饺子馅即成。

温馨提示:

1.大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅,如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等,如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等;

2.鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等。

饺子馅的做法十二(猪肉馅)

饺子馅料:

牛肉,酱油,料酒,盐,香油,葱末,姜泥。

整理方法:

牛肉剁成泥,放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥,如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去,搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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芹菜饺子馅的做法 篇二

芹菜饺子馅的做法

饺子是我国的传统食物,一年到头总有那么几天是要吃一些饺子的。大多数的家庭还是沿袭了传统,自己家里包饺子。下面店铺给大家分享芹菜饺子馅的做法,希望你喜欢。

芹菜饺子馅的做法一:素芹菜饺子馅

食材准备

芹菜1000克,水发香菇150克,豆腐干100克,鸡蛋4个,葱末50克,盐1克,胡椒粉5克,白糖15克,味精15克,香油50克,油150克。

方法步骤

1、芹菜洗净切末,用盐腌片刻后挤干水分待用;

2、水发香菇,豆腐干切细,鸡蛋打入碗中加盐搅散;

3、起锅,放油烧热后倒入蛋液,煎熟后捞出晾凉剁碎,然后加入芹菜,香菇粒,豆腐干粒搅匀;

4、再加入盐,胡椒粉,葱末,白糖,香油,味精拌匀即可。

小贴士

还可以加入木耳,口蘑等食材,按喜好变更即可。

芹菜饺子馅的做法二:猪肉芹菜饺子馅

食材准备

猪肉馅适量,芹菜1把,食盐5勺,葱1根,姜1块,料酒2勺,生抽2勺,老抽2勺,香油2勺,白糖适量,鸡蛋1个。

方法步骤

1、生姜切末,芹菜洗净后入沸水汆烫至软;

2、芹菜捞出晾凉后切成粒,挤去水分待用;

3、肉糜中加入一个鸡蛋,适量姜末,搅拌至完全吸收;

4、加入适量老抽,生抽,料酒,盐,糖,葱末,搅打上劲;

5、然后加入芹菜粒,调入香油搅拌均匀即可。

芹菜饺子馅的做法三:牛肉芹菜饺子馅

食材准备 芹菜500克,牛肉500克,油,盐,姜,葱,五香粉,酱油适量。

方法步骤

1、牛肉剁成馅,加入五香粉,酱油,油,分多次加入热水,按一个方向搅打上劲;

2、葱姜切末,加入牛肉馅中,搅匀;

3、芹菜摘洗干净后放入开水锅中焯水,过凉切碎加入肉中;

4、然后加入适量盐,油搅拌均匀即可。

饺子馅怎么做最好吃?荤馅、素馅调制方法大不同!赶紧试试 篇三

饺子馅怎么做最好吃?荤馅、素馅调制方法大不同!赶紧试试我国民间流传着一句关于饺子的俗语“好吃不过饺子”!饺子可谓是能代表中国美食特色的美食之一,别说是亲朋好友佳节相聚,即使是在大年三十,饺子更是一道必不可少的“看家”主食!大年三十吃饺子不仅是因为饺子的美味,更因为饺子承载了一家人对来年美好向往的寓意。说到做饺子,可能每个人都能说一大箩筐,张家喜欢吃肉的,李家喜欢吃素的,但是无论哪一种,都离不开包饺子的一个重要步骤——“调馅”。饺子馅的好坏决定了饺子的最终口感,因此饺子馅非常非常重要。那么,饺子馅怎么做才好吃呢?【肉馅的调制方法】1、无论肉馅还是素馅,都应手工剁制如今人们的生活水平提高了,各个方面的设备也相较更完善。就是连做饭都发明了什么铰馅机。机器铰的肉馅,肉的纤维受挤压后会导致肉汁从肉中流失,从而影响肉馅的口感;而手工剁馅虽然辛苦,却避免了这点。2、往肉馅中加适量的葱姜水往肉馅中依次加入葱、姜、蒜、胡椒粉、盐、酱油、油等调理后,再加入适量的葱姜水。葱姜水不但可以提高肉汁的含量,更可以起到去腥提味的作用。需要注意的是,葱姜水不能太多也不能太少,一般放整体肉馅量的六分之一即可。3、往肉馅中加2个生鸡蛋生鸡蛋的蛋白质跟肉的蛋白质结合后,从营养上来说不但可以提高生物利用率(营养更高),而且也会让肉馅更紧致,不容易散;4、搅拌看似不重要的搅拌步骤恰恰也是重点之一。搅拌的时候要顺时针朝同一个方向搅拌,搅拌的时间越久,饺子馅的口感越好。【素馅的调制方法】1、往馅中放的鸡蛋一定要先炒熟炒熟的鸡蛋不会有腥味。需要注意的是,炒熟鸡蛋后,将其切碎晾凉后再倒入饺子馅中;2、花椒、大料用油爆香锅中放适量油(油的量必须是拌馅用的油量),油热后加入花椒大料爆出香味,关火。油晾凉后在将花椒、大料捞出扔掉,把剩下的加热过的油倒入馅料中3、可根据自己的口味再加入其它调料,搅拌至均匀即可搅拌的时候还是老规矩,要顺时针搅拌哦!如果觉得馅料干的话,可以往里面加一个生鸡蛋。无论是素馅还是荤馅,只要按照以上教的方法做,保证饺子香香的!朋友们有时间试试吧!森林舞会游戏 饺子馅怎样搭配才合理?大厨常用的11种做法和7个技巧,1分钟学会哈喽大家好,这里是简食记!饺子是中国的传统面食之一,深受广大人民的最爱,尤其是在中国北方,更是逢年过节必吃的美食!民谚说:“舒服不如倒着,好吃不如饺子”,对饺子还真不是一般的情有独钟……都说“饺子好吃馅难调”,可见入口的那一口馅儿,对大家重要性!饺子馅的做法不下数百种,不管怎样调制都好吃,可是你知道怎样搭配才合理吗?今儿小简特意总结了11种最常见饺子馅的做法,再教您7个小技巧,可谓是干货满满,吃货不要错过,1分钟就能学会哦……1:白菜酱肉馅,新鲜白菜剁成细末,撒上盐腌制一会,并攥干水分,猪肉馅加入葱姜末,甜面酱,蚝油,生抽,五香粉,老抽,葱油,食盐,胡椒粉搅匀,再分次加入花椒水搅至起胶质,再将白菜和肉馅混合拌匀,就可以了。2:三鲜馅饺子,虾仁切成小丁加入料酒腌制,去腥。猪肉馅加十三香,盐,蚝油,鸡精,生抽,葱油搅匀,再分次加入葱姜水,搅至起胶质,将处理好的虾仁,韭菜末,肉馅混合搅匀,最后再搅入少许的香油,拌匀就OK了。3:韭菜鲜肉馅,猪瘦肉切成小丁,上锅蒸熟凉透,泡好的粉条切末,韭菜切末,木耳切末,将处理好的食材混合,再加入盐,猪大油,胡椒粉,蚝油,葱油搅匀,即可。4:芹菜猪肉馅,芹菜切成末,撒上盐腌制并攥干水分,猪肉馅加入盐,胡椒粉,十三香,葱姜末,蚝油,生抽,老抽搅匀,分次加入花椒水,搅至起胶质,将处理好的食材混合,再加入葱油拌匀,就可以了。5:韭菜鸡蛋馅,韭菜切末加入葱油拌匀,防止出水!虾皮炸熟,凉透,鸡蛋加入盐,清水搅匀,炒熟后凉透待用,粉条切末,木耳切末,将处理好的食材混合,加入盐,蚝油,胡椒粉,葱油搅匀即可。6:香菇猪肉馅,新鲜香菇摘洗干净,入沸水锅汆烫,再剁成细末,干香菇泡好后,也切成细末,将二者混合。肉馅加入葱姜末,生抽,老抽,十三香,蚝油,胡椒粉,食盐搅匀,再分次加入花椒水搅至起胶质,将香菇和肉馅混合,再加入香菜末,葱油搅匀即可。7:酸菜猪肉馅,猪肉馅加入葱姜末,胡椒粉,生抽,老抽,五香粉,蚝油,食盐搅匀,再分次加入葱姜水,搅至起胶质,然后低温腌制30分钟,酸菜洗净剁成末攥干水分,再和肉馅混合,加入香菜末,猪大油,葱油搅匀即可。8:青瓜鸡蛋馅,黄瓜擦成细丝,加盐腌制并攥干水分,加入木耳丝,粉条,炒熟的鸡蛋,再加入盐,蚝油,胡椒粉调味,搅匀即可。小简偷偷告诉你,用黄瓜汁和面是个很不错的选择,可以试一下哦!9:豆腐馅,新鲜豆腐上锅蒸熟凉透,然后用纱布捏碎并攥干水分,加入香菜末,蚝油,葱末,食盐,豆腐乳汁,几滴老抽,白糖,香油,搅匀就可以了。加了腐乳汁后,一定要少放一点盐,避免太咸!10:玉米饺子馅,猪肉馅加入葱姜汁,生抽,蚝油,胡椒粉,食盐,葱油搅匀,新鲜的玉米用刀刮下粒子,将处理好的食材混合搅匀,就可以了。也可以将玉米煮熟后再使用,也挺不错的。只是煮的时候一定不要把玉米煮老了!11:猪肉萝卜馅饺子,首先浆肉馅,新鲜的肉馅加入葱姜末,十三香,蚝油,盐,生抽,少许老抽搅匀,再分次加入花椒水,低温腌制30分钟,白萝卜擦成细丝,用沸水汆烫,并攥干水分再剁细,将两者混合,加入葱油,香菜末,搅匀就可以了!简小厨再教您7个小技巧:1:很多人认为用五花肉包饺子才好吃,其实不然,包饺子最好吃的是猪后腿肉,肥瘦比例为4:6为宜。2:包荤素馅时,一定要分开调制,再混合搅匀即可,切不可一同拌馅。3:素馅的调制,所有食材是用刀切,万万不要剁,特别是芹菜,韭菜,香菜等容易出水的食材。4:肉馅在调制时,一定要先调味再打水,切不可弄反了,一般比例是500克肉馅需要200克左右的水。5:不管是调制素馅还是荤馅,蚝油和葱油是不可少的,还有都可以加入一个生鸡蛋,这样不但能锁住水分,还能增加其营养。6:荤素馅是最科学的搭配,一般就是各一半,或者荤素馅的比例是6:4,最合理!7:和面的最佳比例为,500克面粉+250清水+20克淀粉+5克盐+1个鸡蛋,和匀后需要盖保鲜膜醒发。羊肉饺子,怎样调馅才合理?大厨教你6种做法和4个技巧,满满干货哈喽大家好,这里是简食记!作为一个北方人,我非常喜欢吃饺子,不管是立秋还是立冬,也不管是父亲节还是母亲节,在我们家都会包饺子来庆祝,这饺子像是深深嵌入生活的一枚璀璨宝石。据传在古时,饺子只有在皇亲国戚的菜单上才能见到,平常百姓很少能吃上,所以就成了民间的稀缺,我想,正是因为吃不着,才有了“好吃不过饺子”的说法吧!毕竟是传说,真实情况无从考证。而如今,生活水平的不断提高,吃饺子已不再是奢侈之事,随时随地都能吃到热腾腾的饺子……在众多饺子馅中,最惹人喜欢的是羊肉馅,鲜嫩多汁的口感,较高的营养价值,让人欲罢不能。今天小简跟大家分享6种羊肉馅的调制方法,再教您4个调馅技巧,绝对是满满的干货,不要错过哦……第一:羊肉三鲜馅,羊肉剁成馅,虾仁切成丁,韭菜切末。羊肉馅加入盐,生抽,胡椒粉,料酒,葱末搅匀,再分次加入花椒水,搅至起胶质,再和虾仁,韭菜混合,加入葱油,蚝油,搅匀就可以了。第二:羊肉胡萝卜馅,羊肉剁成馅,加入葱末,胡椒粉,料酒,蚝油,盐,生抽搅匀,再分次加入花椒水,搅至起胶质,低温腌制30分钟,胡萝卜汆烫后再剁成细末并攥干水分,和羊肉混合,最后加入香菜末,葱油搅匀即可。第三:洋葱羊肉馅,洋葱切成细末,加入食用油拌匀,羊肉剁成馅,加入蚝油,盐,生抽,胡椒粉,少许十三香,再分次加入花椒水,低温腌制。将肉馅和洋葱末混合,再加入食用油,香菜末搅匀,即可。第四:羊肉芹菜馅,羊肉剁成馅,放入葱末,生抽,蚝油,花椒粉,胡椒粉,盐,花生油,搅匀,再分次加入花椒水,低温腌制。芹菜切末后撒点盐,再攥干水分,和羊肉馅混合搅匀,即可。第五:羊肉白萝卜馅,羊肉剁成馅,加入葱末,五香粉,生抽,料酒,胡椒粉,葱油搅匀,白萝卜擦成细丝,加盐腌制并攥干水分,然后再剁成细末,将羊肉和萝卜混合,再加入蚝油,葱油,香菜末,搅匀即可。第六:羊肉辣椒馅,将辣椒切成细末,加入葱油拌匀,羊肉剁成馅,加入盐,胡椒粉,蚝油,料酒,生抽,搅匀后再分次搅入花椒水,低温腌制30分钟。将肉馅和辣椒混合,最后加入葱油,搅匀即可。4个调馅技巧:1:羊肉馅,用羊腿肉或者羊肋排肉都可以,这部分的肉质最鲜嫩。2:想要饺子好吃又多汁,一定要打入水分,500克肉馅加入200克左右的清水。3:可以是花椒水也可以是清水,这样才能有效的去除羊肉中的膻味。4:一定要先调味再打水,千万不要弄反了,您一定要记住喽。想要羊肉馅饺子好吃,还没膻味,万万不要直接调馅!先用料汁(清水+料酒)浸泡2小时,然后剁成馅就可以调制了,这样做能很大程度的去除膻味,一定要多加这1步哦,很关键的。还等什么,您也赶紧试试吧!本文由“简食记”原创,图片来源网络,如果无意侵犯了您的权利,请及时告知删除,谢谢!

饺子馅做法大全 篇四

白菜馅蒸饺

主料:面粉

辅料:澄面、肉馅、白菜、葱、姜

调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、香油

烹制方法:

1、取面粉加入少许澄面拌匀,加少许盐,用60度左右的温水调开,和成面团醒发片刻备用;

2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀,加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用;

3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子,蒸熟即可。

特点:造型美观,鲜香软嫩。

翡翠水晶饺

主料:澄面

辅料:菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

调料:盐、味精、白糖、香油、生粉

烹制方法:

1、将生粉与澄面以1:1的比例,用清水调匀,锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可;

2、案板上撒一些干澄面,将面团取出放在上面,揉匀后醒发片刻备用;

3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎,与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅,将面团取出擀皮包入馅制成饺子,锅开后蒸5分钟即可。

特点:皮薄馅香,晶莹透亮。

素蒸饺

主料:面粉

辅料:韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜

调料:盐、味精、料酒、香油

烹制方法:

1、将面粉加入一半开水,一半冷水和成半烫面的面团,醒发片刻备用;

2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀,炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇

碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀,包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀;

3、将面团取出制成面皮,包成饺子蒸熟即可。

特点:鲜香适口,造型美观。

韭菜虾仁饺子馅

主料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

辅料:姜末适量,调味品适量

做法:将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。

将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

牛肉馅

原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克酱油25克味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克

制法:

1牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。

2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。

注意:

1牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。

2嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。

3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。

鱼肉馅

原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐 15克 胡椒粉5克 料酒25克味精15克鸡精15克 香油25克 精炼油30克

制法:

1草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。

2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。

3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。

注意:

1鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。

3韭菜只能最后加入。

三鲜馅

原料:鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克鸡蛋清1个精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克

制法:

1虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。

2猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。

注意:

1虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

2三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。

素菜馅 原料:大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精炼油150克

制法:

1大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液。

2炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成。

注意:

1大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。

2鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等。

鸡肉冬笋馅

原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。

鱼肉韭黄馅

原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅:

五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。

这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

香菜饺子馅

原料:香菜250克,猪肉馅150克。

辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法:

1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

提示:

1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。

2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。

西瓜皮饺子馅

具体做法是这样的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口。

鲜虾饺子馅

原料:鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙

制作:

1. 将虾子去头与身体部分的壳,但留下尾部,洗净排去肠泥後干干备用。

2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感,将肉馅平均分成12份揉成圆形,再放一尾虾於肉馅上即可。

12粒水饺份量

西红柿鸡蛋馅

饺子馅料:鸡蛋300克,西红柿300克,调料:葱8克,姜5克,糖5克,盐6克,香油10克。

制作方法:

1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些),西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁);

2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料,顺时针拌匀,西红柿鸡蛋饺子馅即成;

3.快速包水饺,以防出汁太多。

猪肉馅

饺子馅料:五花肉,酱油,料酒,盐,香油,葱末,姜泥。

制作方法:

五花肉剁成泥,放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥,如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去,搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每 次加水都要少,要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

麻香馅饺子

原料:饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜(你喜欢的种类,但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜)

做法:

1、准备包好的饺子,我这次用的是三鲜馅的(适宜选用荤馅的),青菜洗净切粗粒;

2、锅内沸水,放入青菜粒;

3、待水再次沸腾,捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底;

4、常规方法煮饺子,一般沸水入锅,勺子划开防粘底,水沸饺子浮起后点两次冷水,再次沸腾即可;

5、趁煮饺子的时间调酱汁,芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀;

6、煮好的饺子盛于青菜之上,以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

牛肉香菇榨菜馅

用料

面团:面粉500克,温水300克,盐少许。(揉成面团醒发备用)

馅料:牛肉糜200克,猪肉糜200克,葱、姜、十三香,花椒面,

海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油。榨菜1斤,

香菇数朵,(我又泡了一朵猴头菇在里面,很好的)

做法

1.先将牛肉糜200克,猪肉糜200克,加入适量的葱、姜、十三香,花椒面,海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油,调成肉馅料放至10分钟备用。

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里,在放入葱、姜、十三香,花椒面,海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油,少许水调制入味。

3.取面团揉成团在中间挖个洞,用手撮成条,下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状,包入馅料捏紧。

4.取锅放入包好的饺子,冷水入锅开锅蒸8分钟,闷2分钟后在开锅。

5.出锅啦,热气腾腾的饺子,香气扑鼻,嘴急了去尝,不小心被油汁汤到了,哇噻真香啊,咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖,肉质也很嫩,总之口感不错啦,一锅出来这一餐不剩几个了,这回的饺子包的满成功的,你一定要尝尝看。

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