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2024年1月25日发(作者:温秀山)

10款素饺子做法集锦,有了这个家人有口福了 篇一

10款素饺子做法集锦,有了这个家人有口福了 素饺子很好吃,但做素饺子有些诀窍。做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。按照个人口味的不同,您可以选择不同口味的饺子馅,在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味,馅子的好坏直接决定了饺子的质量。 一、胡萝卜饺 将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精,和成馅,然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说,吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋,因为酸可以破坏胡萝卜素。二、白菜香菇饺  做法:1、大白菜洗净,切碎,放少许盐,码10分钟,挤掉水分待用。2、香菇切碎。3、橄榄菜末(可用市面上的灌装橄榄菜末)4、把其他的放一起先混合,最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。三、五色素饺新做法: 黄瓜一根,大青椒一个,胡萝卜(红萝卜)半个,大白菜2-3叶(叶带帮的),香菇5-6个。全部剁碎。。。。。大白菜(加一小勺盐)和青瓜要用手撰干,合馅:混合在一起,加入素鸡精(多加点)、素蚝油(馅就粘和到一起了)、少许酱油、花椒面,植物油。。。。。完毕啦(要先把面合好放着才有筋性的哦~~)这样的比例可做40个小饺子四、白菜胡萝卜饺 馅料:白菜(洋白菜)切碎胡萝卜小丁香菇丁(花生小丁也可以没有)炸馒头小丁和锅里的油少许一些油条小丁姜末十三香盐五、白菜黑木耳饺子1、馅料:胡萝卜,白菜(份量最多),香菇,黑木耳,细粉丝,全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。2、制做:用自家面粉和好面团做成面皮,包上馅料包好。水开就可下锅煮。3、调味醋做法:用醋和少许酱油和少许香油(还可根据个人口味加上辣油或芥末。)六、白菜豆腐饺1、香菇或磨姑5,6朵如喜欢也可以多准备;2、豆腐250克左右;3、白菜半颗也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等;4、姜。 调料:盐,酱油,香油,炒菜油也有人喜欢五香粉,准备上也无妨 做法步骤:1、把材料都用刀剁碎,白菜,罗卜要控出一部分的水 2、把剁好的材料,放油,加调料等炒熟. 3、用备好的皮儿包饺子 因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.七、简单易做型素饺子做法 选用喜爱野菜和豆腐打碎的在放点麻油做馅.用备好的皮儿包饺子. 豆芽、青椒(稍辣的)加上油一块调.用备好的皮儿包饺子。 菠菜(或白菜或包菜)、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄全部打碎调和香油、蘑菇精等,炒下。包好。蒸熟。八、天津传统素饺子馅1、素饺子,要的就是一个“素”字,寻常百姓家,希望新的一年没有什么大起大落,平平安安,用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜,豆腐干儿,木耳,粉条,黄花菜,还有最重要是就豆腐乳和香油,将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。2、包初一的素饺子,面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的……3、炸素卷圈,以豆皮作皮,用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅,然后再将馅放在皮上卷起来切成段,两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈,色泽金黄,外脆里嫩,清淡适口,是天津特色风味小吃。4、素包儿,是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖,用切碎的粉皮、香干,加入一点豆挺儿(绿豆芽),用麻酱、酱豆腐汁和香油,搅拌成馅,包成的包子。包子顶部要捏花折儿。5、灌汤类型的:就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜,当然相对包的时候会有些出水,但只要处理得当也没问题的。九、白菜香菇饺 主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块,(两个人的量,如果人多可以增加主料)。 制作方法: 1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,挤到使劲也不再有水流出时就好了;2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎,红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水,然后油锅内放花生油两汤匙,先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用,将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖,再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用;3、将生姜根据口味可多可少,剁碎待用;4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油,然后放入炒过的香菇粒和姜末,放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了! 包的时候如果馅出水也不要紧,只要将馅盆一边垫高些,水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅,这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了!十、西葫芦馅: 主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块 制作方法:西葫芦擦丝后挤水;水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油(注意:粉丝用凉水泡软即可,千万不要用热水烫,会影响口感的),其后的制作过程与白菜馅的一样,关键就是先要用油拌好菜后再放盐。古诗词 这是我在南昌绝香小吃培训那里买的配方现在跟大家分享一下。炒粉拌粉配方南昌炒粉的做法米粉先用水泡胀后放到沸水中煮,不停的搅动,等水再次烧沸后,关火,盖上锅盖,将粉焖熟。粉焖到九分熟就可以,因为过会还要炒的。所以如果煮到十分熟,炒的时候会糊的喔。一斤干粉,一般可以制作四份,250克每份。一:将葱白切成小丁,姜片和蒜少许切成沫;二:瘦肉切成细丝;三:青菜洗干净;四:干香菇用水泡胀后切成丝;五:用称称好250克粉,在粉表面撒上白胡椒粉,黑胡椒粉,五香粉各少许。六:用一个碗放到称上,切好的干辣椒,葱白,姜蒜香菇丝,肉丝总60克称好,再称好盐1.2克,味精0。9克,鸡精2克,;七:用一个空碗装好60克青菜;八:洗干净一个炒菜锅,大火烧干锅里的水份后,倒入30克色拉油,再倒入姜蒜香菇丝肉丝,小火炒15炒后倒入青菜,再炒10秒钟后开大火倒入粉丝,稍炒后倒入老抽酱油5克。炒匀后即可出锅。九:出锅后,在粉表面撒上几个葱花;南昌拌粉制作工艺流程拌粉料:老抽酱油,香油,辣椒粉,剁椒,生抽,排骨味王,罗卜干,盐菜,花生米,葱花。粉料的制作:1.酱油制作:老抽酱油50克,水20克,豆辩酱10克,五香粉1克,孜然粉0.1克,白胡椒粉0.1克,鲜辣粉0.8克,酱油煮开后备用;2.香油制作:锅烧热,入精炼油,放入辣椒粉炸香后取出辣椒粉留拌粉用,再将剩下的油加入适量的麻油香精,即可出锅备用。3.盐菜:锅烧干水分后加入少许色拉油,下入少许蒜泥炒香后加入盐菜炒香后加少许五香粉,胡椒粉,辣椒粉炒匀即可.4.烫好的粉以250克,,排骨味王2.3克,乙基麦芽酚,麻油香精红油4克,盐菜10克,美极鲜3克,加酱油5克最后拌匀即可。饺子是高热量食物,胖子减脂过年也不能吃吗?当然不是啦!只要馅料选对吃饺子也能减脂哦。如果有条件最好用全麦面粉和面,或者三分之一全麦粉。胡萝卜饺子将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+橄榄油,和成馅,然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说,吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋,因为酸可以破坏胡萝卜素。白菜香菇饺1、大白菜洗净,切碎,放少许盐,码10分钟,挤掉水分待用。2、香菇切碎。3、橄榄菜末(可用市面上的灌装橄榄菜末)4、把其他的放一起先混合,最后加香菇加橄榄油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。五色素饺新做法黄瓜一根,大青椒一个,胡萝卜(红萝卜)半个,大白菜2-3叶(叶带帮的),香菇5-6个。全部剁碎。。。。。大白菜(加一小勺盐)和青瓜要用手撰干,合馅:混合在一起,加入素蚝油(馅就粘和到一起了)、少许酱油、花椒面,植物油。。。。。完毕啦(要先把面合好放着才有筋性的哦~~)这样的比例可做40个小饺子。白菜胡萝卜饺馅料:白菜(洋白菜)切碎胡萝卜小丁香菇丁(花生小丁也可以没有)冻豆腐小丁和橄榄油少许一些姜末十三香盐白菜黑木耳饺子1、馅料:胡萝卜,白菜(份量最多),香菇,黑木耳,魔芋丝丝,全部打碎调和加上橄榄油和盐搅匀。不用炒熟。2、制做:用自家面粉(或全麦面)和好面团做成面皮,包上馅料包好。水开就可下锅煮。3、调味醋做法:用醋和少许酱油和少许香油(还可根据个人口味加上辣油或芥末。)白菜豆腐饺1、香菇或磨姑5,6朵如喜欢也可以多准备;2、豆腐250克左右;3、白菜半颗也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等;3、姜。4、调料:盐,酱油,香油,橄榄油也有人喜欢五香粉,准备上也无妨做法步骤:1、把材料都用刀剁碎,白菜,罗卜要控出一部分的水2、把剁好的材料,放油,加调料等炒熟.3、用备好的皮儿包饺子因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.西葫芦馅主料是西葫芦两个、木耳十几朵、魔芋丝一小把、生姜一块制作方法:西葫芦擦丝后挤水;水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入橄榄油,其后的制作过程与白菜馅的一样,关键就是先要用油拌好菜后再放盐。芹菜馅主料有芹菜1斤、豆腐皮1张(豆腐干也可)、胡萝卜一个、姜一块制作方法:1、芹菜摘掉老梗和老叶(部分嫩叶可以留下),洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水;2、豆腐皮切碎,油锅中加1汤匙橄榄油先放入几粒花椒爆香后捞出,将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽,然后出锅待用3、姜切末;4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了!

香菜素饺子馅做法 篇二

香菜素饺子馅做法

时间:2022-01-29 11:10:03 美食我要投稿 香菜素饺子馅做法大全

素饺子很好吃,但做素饺子有些诀窍。做素饺子一般须要留意在饺子馅上做好工夫。遵照个人口味的不同,您可以选择不同口味的饺子馅,在食物养分塔配上有必须根底的甚至可以开发自己喜爱的口味,馅子的好坏干脆确定了饺子的质量。

一、胡萝卜饺

将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精,和成馅,然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说,吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋,因为酸可以破坏胡萝卜素。

二、白菜香菇饺

做法:

1、大白菜洗净,切碎,放少许盐,码10分钟,挤掉水分待用。

2、香菇切碎。

3、橄榄菜末〔可用市面上的灌装橄榄菜末〕

4、把其他的放一起先混合,最终加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜爱的饺子了。

三、五色素饺新做法:

黄瓜一根,大青椒一个,胡萝卜〔红萝卜〕半个,大白菜2-3叶〔叶带帮的〕,香菇5-6个。全部剁碎。。。。。大白菜〔加一小勺盐〕和青瓜要用手撰干,合馅:混合在一起,参加素鸡精〔多加点〕、素蚝油〔馅就粘和到一起了〕、少许酱油、花椒面,植物油。。。。。完毕啦〔要先把面合好放着才有筋性的哦~~〕这样的比例可做40个小饺子

四、白菜胡萝卜饺

馅料:白菜〔洋白菜〕切碎胡萝卜小丁香菇丁〔花生小丁也可以没有〕炸馒头小丁和锅里的油少许一些油条小丁姜末十三香盐

五、白菜黑木耳饺子

1、馅料:胡萝卜,白菜〔份量最多〕,香菇,黑木耳,细粉丝,全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。

2、制做:用自家面粉和好面团做成面皮,包上馅料包好。水开就可下锅煮。

3、调味醋做法:用醋和少许酱油和少许香油〔还可依据个人口味加上辣油或芥末。〕

六、白菜豆腐饺

1、香菇或磨姑5,6朵(如喜爱也可以多打算);

2、豆腐250克左右;

3、白菜半颗(也可依据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等);

4、姜。

调料:盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜爱五香粉,打算上也无妨)

做法步骤:

1、把材料都用刀剁碎,白菜,罗卜要控出一局部的水

2、把剁好的材料,放油,加调料等炒熟.

3、用备好的皮儿包饺子

因为馅是熟的,所以下到锅里很简单熟,皮一熟,就可以吃了.

七、简洁易做型素饺子做法

选用宠爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅.用备好的皮儿包饺子.

豆芽、青椒〔稍辣的〕加上油一块调.用备好的皮儿包饺子。

菠菜〔或白菜或包菜〕、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄全部打碎调和香油、蘑菇精等,炒下。包好。蒸熟。

八、天津传统素饺子馅

1、素饺子,要的就是一个“素”字,寻常百姓家,盼望新的一年没有什么大起大落,平平安安,用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子

馅儿有白菜,豆腐干儿,木耳,粉条,黄花菜,还有最重要是就豆腐乳和香油,将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。

2、包初一的素饺子,面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的……

3、炸素卷圈,以豆皮作皮,用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅,然后再将馅放在皮上卷起来切成段,两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈,色泽金黄,外脆里嫩,清淡适口,是天津特色风味小吃。

4、素包儿,是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖,用切碎的粉皮、香干,参加一点豆挺儿〔绿豆芽〕,用麻酱、酱豆腐汁和香油,搅拌成馅,包成的包子。包子顶部要捏花折儿。

5、灌汤类型的:就是吃的时候一咬开皮会有许多汁水的一种馅。就是在馅中参加白菜或西葫芦等水分大的菜,当然相对包的时候会有些出水,但只要处理得当也没问题的。

九、白菜香菇饺

主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块,〔两个人的'量,假如人多可以增加主料〕。

制作方法:

1、先将白菜剁碎用纱布包袱后挤水,挤到用劲也不再有水流出时就

好了;

2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎,红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍稍挤一下水,然后油锅内放花生油两汤匙,先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用,将剁好的香菇放入油中翻炒并参加几滴老抽和少许白糖,再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用;

3、将生姜依据口味可多可少,剁碎待用;

4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后匀称搅拌务必让全部的菜粒都匀称的裹上一层油,然后放入炒过的香菇粒和姜末,放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌匀称一盆灌汤饺子馅就大功告成了!

包的时候假如馅出水也没关系,只要将馅盆一边垫高些,水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比拟娴熟还总是喜爱包有水的馅,这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了!

十、西葫芦馅:

主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块

制作方法:西葫芦擦丝后挤水;水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末匀称搅拌在一起后放入熟油〔留意:粉丝用凉水泡软即可,千万不要用热水烫,会影响口感的〕,其后的制作过程与白菜馅的一样,关键就是先要用油拌好菜后再放盐。

十一、芹菜馅:

主料有芹菜1斤、豆腐皮1张〔豆腐干也可〕、胡萝卜一个、姜一块

制作方法:

1、芹菜摘掉老梗和老叶〔局部嫩叶可以留下〕,洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水;

2、豆腐皮切碎,油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出,将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽,然后出锅待用

3、姜切末;

4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精匀称搅拌就可以了!

十二、什锦馅

主料:口蘑〔买不到口蘑用平菇也可以,不过得记住挤水〕一斤、胡萝卜一个、香菜5棵〔不吃香菜的可换成芹菜〕、青豆少许〔或嫩玉米粒〕、生姜一块

制作方法:

1、将口蘑洗净后切成碎块,胡萝卜擦丝挤水,香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下,姜切碎末;

2、喜爱吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜爱吃原

味的就不必炒了干脆将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。

【香菜素饺子馅做法大全】

素白菜饺子馅做法有哪些 篇三

素白菜饺子馅做法有哪些

素白菜饺子馅也有很多做法,可以学习简单做法,自己在家也能做出美味的素白菜饺子。以下是店铺整理的素白菜饺子馅做法,欢迎阅读。

素白菜饺子馅做法一:白菜豆腐饺子

食材:

香菇或蘑菇5,6朵(如喜欢也可以多准备),豆腐250克左右,白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜、莲藕、白萝卜、荠菜等),姜,调料类——盐、酱油、香油、炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)

制作步骤:

1、把材料都用刀剁碎,白菜,萝卜要控出一部分的水;

2、把剁好的材料,放油,加调料等炒熟;

3、用备好的皮儿包饺子;

4、因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。

素白菜饺子馅做法二:大白菜饺子

食材:大白菜300公克,盐1/4大匙。

做法:

1. 将大白菜洗净并切末,放入盛器后加入盐拌匀。

2. 将做法1静置20∼30分钟,等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干即可。

素白菜饺子馅做法三:白菜香菇饺子

食材:

饺子皮800g,鲜香菇250g,大白菜6片,香油适量,盐适量,酱油25ml,白糖2g,五香粉3g,胡椒粉3g,味全高鲜少许。

制作步骤:

1、大白菜洗净开水焯烫;

2、香菇去老根洗净开水焯烫,大白菜剁碎,挤去水分备用;

3、香菇也剁碎;

4、放入大白菜和香菇,搅拌均匀成为馅料,取一张饺子皮包入白菜馅料;

5、捏成饺子生坯全部包好;锅中水煮开下入饺子煮熟,随醋碟一起上桌。

素白菜饺子馅做法四:白菜胡萝卜饺子

食材:

胡萝卜2棵,花生油10ml,花椒30粒,干香菇15朵。

制作步骤:

1、将白菜洗净剁碎,稍加一点盐刹出白菜里的水份,用干净的屉布将剁好的白菜包起挤出水份(白菜汁是很好的营养物,不要倒掉!),备用;

2、胡萝卜洗净削去外皮用擦板擦成细丝;将泡发好的香菇洗净剁成碎末;

3、炒锅里倒入香油和花生油烧热,爆香花椒,花椒烧糊后去掉;

4、将香菇末倒入炒锅炒香,加入胡萝卜丝一起翻炒,炒出红油后即可关火;

5、再加入白菜、盐调匀;

6、将白菜挤出的水份加入适量热水倒入面粉里和成面团,醒面15-20分钟;

7、做成小剂子擀成皮包成饺子,煮熟装盘即可。

饺子馅配方 篇四

怎样调制出鲜美的饺子馅

首先,肉、菜比例要适当。一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。

其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。

最后肉要剁成茸状。做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。

调剂饺子时,少量加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。

饺子馅的做法

饺子馅主要分肉馅和素馅

买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

鸡肉冬笋馅

原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。

鱼肉韭黄馅

原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅:

五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。

这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

饺子馅:

青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。

胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。

香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。

馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸。

香菜饺子馅

原料:香菜250克,猪肉馅150克。

辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法:

1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

提示:

1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。

2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。

西瓜皮饺子馅

具体做法是这样的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口。

茴香饺子

【材料】

(1)冷水面团1份(约2杯面粉量)

(2)茴香1把、猪肉馅375克

调味料

酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙

【作法】

1.面团分小块,擀成饺子皮。

2.茴香洗净,摘下菜叶切碎,肉馅再剁细,先和所有调味料调匀,再拌入茴香调成馅料。

3.每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,反复点水两次后,即可捞出食用。

番茄鸡蛋饺子馅

主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克;调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。

1、鸡蛋入油锅翻炒(要炒嫩些)

2、西红柿切丁去掉最稀的水,(留种子类的浓汁)

3、加调料,顺时针拌匀

4、快速包水饺,以防出汁太多

韭菜虾仁饺子馅

主料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料:姜末适量,调味品适量做法:将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。哈哈!这么简单的水饺馅就好了,出来的水饺味道鲜美无比啊~~~~~~~

回答者:容可 - 高级魔法师 六级 1-23 16:45

其他回答共 3 条

一次就做一个,肯定吃不饱,会想吃第二次的。

回答者:10611956 - 试用期 一级 1-23 16:40

韭菜虾仁饺子馅

主料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料:姜末适量,调味品适量做法:将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

牛肉馅

原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克

酱油25克 味精15克 香油25克

精炼油30克 干淀粉50克

制法:

1牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。

2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。

注意:

1牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。

2嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。

3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。

鱼肉馅

原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克

精炼油30克

制法: 1草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。

2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。

3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。

注意:

1鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。

3韭菜只能最后加入。

三鲜馅

原料:鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克

料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克

制法:

1虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。

2猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。

注意:

1虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

2三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。

素菜馅

原料:大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克

制法:

1大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液。

2炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成。

注意:

1大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。

2鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等。

鸡肉冬笋馅

原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。

鱼肉韭黄馅

原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅:

五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。

这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

饺子馅:

青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。

胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。

香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。

馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸。

香菜饺子馅

原料:香菜250克,猪肉馅150克。

辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法:

1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

提示:

1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。

2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。

西瓜皮饺子馅

具体做法是这样的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口。

蘑菇肉饺子的家常做法及配料 篇五

蘑菇肉饺子的家常做法及配料

蘑菇的味道很鲜美,搭配制作出来的肉饺子,食材配料也简单,是很美味的家常食物。下面一起来看看蘑菇肉饺子的做法介绍吧,希望对你有帮助!

制作蘑菇肉饺子的食材

蘑菇肉饺子的做法步骤

1.准备好材料,五花腩肉洗净切成小块,放入搅动里将肉搅成肉碎,然后调入盐,糖,生粉,生抽与芝麻油一起拌均匀,再加入洗净并切好蘑菇粒与玉米粒,再一次拌均匀即成馅料;

2.然后取一块饺子皮,放上馅料,捏成饺子的形貌,放上在垫有纱巾的蒸架上;

3.全部包好后,将蒸架放入煲里

4.盖上盖子,隔水蒸20分钟,水沸后转中火则可;

5.蒸好即可出锅,趁热将饺子从纱巾上移开,以免沾着纱巾.

蘑菇吃多了会怎样

蘑菇不仅能吃,而且还有一定的养生功效。根据百度百科对蘑菇的描述,蘑菇营养丰富,富含人体必需的氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分,是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。经常食用蘑菇能促进人体对其他食物营养的吸收,春季养生很适合吃蘑菇。

这样的说法,也得到了杭州市红十字会医院营养科主任章红英的认同。“蘑菇含有蘑菇多糖,和淀粉中的糖不一样,可以起到辅助调节血脂、血糖、血压的作用,在营养咨询门诊的三高病人中,我经常会建议他们用蘑菇煲汤喝,既味道鲜美又有助于健康。”章主任说。

蘑菇中还有丰富的维生素、植物纤维素等营养成分,具有保健和提升免疫力的功能。俗话说“一年之际在于春”,春天是我们为全年的身体健康积蓄能量的时候。因此在这个季节养生,吃点蘑菇也是一个不错的选择。

不过,有必要提醒大家的是,章主任说,蘑菇属于高嘌呤食物,如果用蘑菇煲汤,会使汤底中含有较高的嘌呤,患有痛风或前期症状高尿酸血症的患者,不建议大量食用,不然会导致痛风加重。

另外,在日常烹饪方式上,像香菇一类的菌菇,可以用水焯代替油烹,这样就能减少油脂的摄入,更有利于我们的身体健康。

蘑菇一次吃多少合适

每天四个蘑菇补足维生素D.

澳大利亚科学家的一项新研究发现,每天吃3~4个圆蘑菇(也称白蘑菇、纽扣蘑菇)就可以补充一天所需的维生素D。根据美国健康指南建议,成年人每天需要补充600国际单位(15微克)的维生素D。

澳大利亚悉尼医学院生理学系主任、澳洲骨骼与矿物质协会前会长丽贝卡·梅森教授发现,像人类一样,圆蘑菇也需要接受阳光照射,并通过光合作用及化学反应制造维生素D。

梅森教授表示,为了让圆蘑菇产生更多的维生素D,可以将新鲜圆蘑菇放在正午阳光下“裸晒”两个小时(冬天晒圆蘑菇的时间要更长一些),然后将圆蘑菇放在阴凉处两个小时,即可保证光学反应的彻底完成。“裸晒”、阴凉之后再食用,补充维生素D的效果尤佳。平时爱活动的人,每天吃3~4个圆蘑菇就可以满足一天的维生素D摄入量。而那些足不出户的宅男宅女们,要想达到相等补充维生素D的效果,就必须吃更多的圆蘑菇。

其实,任何的蔬菜都是有着自己独特的功效与作用的,而蘑菇也不例外,通过上文对于蘑菇所具有的功效与作用的介绍,相信大家在看了本文的介绍后,对于蘑菇所能够起到的作用,也是有了一定的认识的。

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