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2024年1月25日发(作者:阳含和)

冬至丨饺子教程大全,含和面、调馅、包饺子配方 篇一

冬至丨饺子教程大全,含和面、调馅、包饺子配方冬至为“冬节”,所以被视为冬季的大节日,在古代民间有“冬至大如年”的讲法。严冬季节,人们以食取暖,以食治病,经过数千年发展,逐渐形成了独特的节令美食传统,诸如馄饨、饺子、汤圆、赤豆粥、狗肉羊肉等都作为冬至节令食品。古时候,漂在外地的人到了这时节都要回家过冬节,所谓“年终有所归宿”。所以,在外漂泊的厨师们,哪怕回不去也给家里打个电话吧!饺子皮和面配方1、传统白面饺子皮高筋面粉1000克、蛋清2个、盐8克、冷水480克2、海鲜水饺饺子皮普通面粉1000克、生粉120克、盐10克、熟猪油6克、蛋清2个、冷水500克3、蔬菜饺子皮把上述2种配方中的冷水,换成同样用量的蔬菜汁即可。做法:先将面粉放入盆中,再加入食盐、蛋清搅拌均匀;然后一边加水,一边搅拌,直到搅成疙瘩;把面疙瘩揉成面团,直到面团表面很光滑,不粘手不粘盆就算揉好了;面盆包上保鲜膜,醒面20分钟左右就可以拿出来擀饺子皮了。注:和面时加生粉和蛋清可以增加饺子皮的透明度和筋度。加蛋清的饺子皮,在煮的时候还可以起到防粘连的作用饺子调馅配方1、猪肉大葱馅原料:以500克面粉为例精猪肉350克、葱白25克、酱油15毫升、盐7克、味精1克、姜末10克、鲜汤10毫升、香油25毫升制作:猪肉绞成肉泥,加其他原料搅拌上劲,最后加葱白末和香油搅拌均匀即可。注:此方为河北名吃一篓油水饺基本配方,煮熟后包汁包馅,吃时流油。2、羊肉白菜馅原料:以500克面粉为例羊肉、白菜各150克、西葫芦150克、葱末25克、酱油60毫升、香油35毫升、姜末10克、味精5克、花椒10克、盐15克制作:花椒加盐泡水成花椒盐水,最好提前一天就泡上;白菜、西葫芦切碎挤干水分备用;羊肉绞成肉泥,分次加花椒水搅拌,再分次加酱油搅拌,最后加味精、葱末、姜末、香油、白菜、西葫芦搅拌均匀即可。注:此方为天津名次白记水饺基本配方,煮熟后不膻不腻,风味独特。3、三鲜馅料原料:以500克面粉为例前夹肉450克、海参20克、水发干贝20克、水发海米50克、水发木耳50克、盐5克、味精2克、酱油5毫升、香油15毫升、葱姜末各5克汤料:紫菜25克、青蒜50克、酱油10毫升、香油5毫升、味精3克、清汤2500毫升制作:猪肉剁成末,海参切小丁,海米干杯剁碎,木耳切碎片,倒入盆中,加盐、味精、酱油、香油、葱姜末搅拌均匀即可;将紫菜撕成小块,青蒜切末。锅内加清汤,酱油烧开后加紫:菜、蒜末、味精、香油搅匀,盛在碗中。另起一锅煮饺子,饺子煮熟后盛在高汤碗中即可。注:此方为名吃状元水饺基本配方,又成高汤水饺,馅料丰富,味道鲜美。4、鲅鱼馅原料:以500克面粉为例净鱼肉400克、肥肉馅80克、韭菜150克,花椒15粒、热水60毫升、葱半根、姜1块、水250毫升、白胡椒粉2克、盐4克、生抽20毫升、黄酒20毫升、鸡蛋1个、香油20毫升制作:花椒加热水混合,晾凉成花椒水;葱姜拍碎加水混合成葱姜水备用;鲅鱼肉处理干净后加肥肉馅、白胡椒粉、生抽、黄酒和盐,分多次加葱姜水不断搅拌上劲,再分次加花椒水搅拌上劲,最后加蛋清和香油搅拌均匀即可。韭菜切碎备用,等包饺子的时候包多少搅拌多少肉馅。如果不喜欢韭菜,也可以换成其他蔬菜或不加蔬菜。5、韭菜鸡蛋馅原料:韭菜500克、鸡蛋6个、香油5克、料酒10克、油15克、姜末5克制作:韭菜洗净切碎备用;鸡蛋打碎加2滴油搅拌成蛋液;起锅烧油,5成热下蛋液,用筷子划散,定型后盛出,将鸡蛋趁热剁碎加姜末、料酒搅拌均匀。把面和好,饺子皮准备好,再将鸡蛋和韭菜混合拌匀。这样就不会把韭菜中的水分杀出来,不但利于包饺子,外观和口感也更好。6、海米黄瓜鸡蛋馅原料:以500克面粉为例黄瓜500克,炒鸡蛋碎、泡好的海米各100克,水发黑木耳40克;味精、鸡粉各5克,盐12克,色拉油150克,葱花50克,姜末15克,白胡椒粉1克,芝麻油10克。制作:黄瓜洗净,切碎后加入盐10克略微腌制,挤干水分;海米、木耳分别剁成粒,将所有原料加入剩余调料混合均匀即可。7、鱼肉馅通用原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克制作:1.草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。2.将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。注:鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼;鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩;韭菜只能最后加入,避免被杀出水。8、羊肉胡萝卜原料:羊腿肉1000克、面粉800克、植物油100克、精盐25克、粉条100克、胡萝卜200克、生姜一-大块、花椒5克、大葱白2棵、味极鲜酱油30克制作:1.粉条用温水泡软切碎备用;葱段、花椒、生姜用清水浸泡成葱姜花椒水备用。2.羊腿肉剁成肉糜,加花椒水、50克油、15克盐、味极鲜酱油,搅拌上劲后静置30分钟。3.胡萝卜洗净剁成碎末,和粉条一起倒入肉馅搅拌均匀即可。4.剩余的油和盐倒入剩余的葱姜花椒水,用来包饺子。调馅窍门1、肉馅顺一个方向搅拌,更容易均匀和调料混合上劲,味道更好;2、肉馅更香的窍门:花椒水,可以去除猪肉的腥膻味,增加猪肉的香味;3、鲜美多汁的窍门:在肉馅剁好后搁冰箱速冻半小时,有点凝固状再取出来;临包之前,按100克肉馅半勺醋的比例,加点醋然后搅拌均匀再包,做出来的饺子就会馅大汁多,并且完全不会酸。森林舞会游戏 芹菜馅饺子,好吃有窍门!大厨教您2种做法和4个技巧,满满的干货哈喽大家好,这里是简食记。俗话说“舒服不如躺着,好吃不如饺子”,它是国人饮食文化中最重要的一种食物,无论是逢年过节还是闲暇时光,总会出现在家人的餐桌上,既然有饺子那就不能没有酒,边吃边喝,那叫一个舒服……现在季节的芹菜最鲜嫩,用来包饺子最合适不过。芹菜特有的香味,让人又爱又恨。其营养价值非常高,维生素,矿物质,纤维素等多种营养成分。一提到芹菜爱它的人对它宠爱有加,不喜欢的人却避而远之……可是有一个问题一直困扰着大家,用芹菜做饺子馅,要不要焯水?很多人都做错了,难怪煮好的饺子不香,而且还容易破皮,到底该怎样做呢?别急,今儿小简教您2种芹菜馅饺子的做法,一荤一素,包您喜欢,带好小本本开课喽……【芹菜肉馅】所需食材,芹菜,猪后腿肉,葱姜汁,花椒水,食盐,十三香,面粉,鸡蛋,花雕酒。具体做法,1:猪肉剁成肉馅,加入葱姜汁,盐,十三香,蚝油,生抽,花雕酒搅匀,再分两次搅入花椒水,搅至起胶质,低温腌制30分钟。2:芹菜摘洗干净,将每颗芹菜都去掉丝,再切成细末加入盐,腌制一会,并攥干水分,加入少许葱油拌匀。3:再将芹菜和肉馅混合拌匀,然后加入一个鸡蛋,葱油搅匀就可以。【芹菜素馅】所需食材:芹菜,鸡蛋,木耳,海米,粉条,食盐,蚝油。做法,1:芹菜摘洗干净,并去掉丝,加入盐拌匀,再攥干水分,拌入葱油待用。2:海米,木耳,粉条分别用温水浸泡至软,木耳切末,粉条切末,海米切小丁,鸡蛋提前炒熟。3:上述食材混合,再加入盐,蚝油,葱油,一个生鸡蛋混合搅匀,即可。芹菜馅饺子的4个技巧:1:饺子皮的做法,500克面粉+250克清水+1个鸡蛋+5克盐+20克淀粉,搅匀略醒。2:芹菜馅饺子,芹菜不需要焯水,前提是一定要去掉丝,才不会老。3:不管是素馅还是荤馅,蚝油,葱油,鸡蛋这三样食材是一定不可少的。4:和面时加入20克淀粉,目的是饺子在煮的时候不会破皮,而且更劲道。最后总结:调芹菜馅饺子,万万不要直接调馅,多加腌渍这1步很重要,这样才会是煮好的饺子颜色更翠绿,而且更入味,您get到了吗?学会窍门,其实做饭很简单……用大白菜做馅包饺子,不能少了这一步,学会了2盘不够吃食材:猪肉500克、大白菜1小颗、盐、生姜、红薯淀粉5克、生抽、耗油、香油、十三香、鸡精、中筋面粉400克、水200克做法1、将新鲜猪肉洗净后剁成肉末2、将大白菜洗净,一片一片掰开,锅里放入适量清水烧开,加盐,然后放入大白菜焯烫3分钟3、捞出大白菜过一下凉水,然后抓干水分剁碎,剁碎的白菜加少许盐腌一下4、将葱花洗净切碎,生姜去皮剁碎5、剁好肉末加入盐,然后分次加入少许清水顺着一个方向搅打,搅拌至肉泥上劲后加入姜末,生抽,耗油,红薯淀粉,鸡精,十三香,香油再次搅拌均匀。6、接着加入白菜搅拌均匀,最后放入葱搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用7、盆里放入中筋面粉,盐,水和面,揉成光滑的面团盖上湿布醒20分钟8、醒发好的面团拿出来揉成一个长条,然后分成均匀的小剂子,将小剂子俺扁用擀面杖擀成饺子皮9、饺子皮包入白菜肉馅,宝成饺子10、锅里放入适量水大火烧开,然后放入饺子,盖上盖子,水开后加一小碗冷水,再次煮开后再加一小碗冷水,一共加三次冷水,饺子浮在水面上鼓鼓的就可以出锅了记得哦!煮饺子的时候加些盐,防止粘锅包白菜馅饺子,有人焯水有人直接包?都不对,教你正确做法,真香哈喽大家好,这里是简食记!临近冬天的时候,母亲总会囤一些大白菜,用来解决一家人整个冬天口粮。我大概是受母亲的影响,结婚后每年临近冬天的时候,也会买一些大白菜堆着,虽然现在的条件好了,不像以前那样缺少蔬菜,但是不囤点白菜,感觉像是少点什么……在我们家,大人孩子都喜欢吃饺子,不管是什么馅的,只要是带馅的都喜欢吃。这不大白菜派上用场了,得嘞,今儿就给孩子们包顿饺子吃。在网上看到,有人包白菜饺子时,白菜还要焯水?有人直接包?其实这都不对,小简教您正确做法,一起看看吧……【白菜馅饺子】所需食材:大白菜,猪前腿肉馅,酱油,五香面,葱油,葱姜末,花椒水,食盐。做法:大白菜去除老叶,再剁成细末撒上盐,腌制一会后攥干水分,拌入葱油待用,腌白菜的水留用。2:肉馅加入葱姜末以及上述调料,再分次搅入花椒水至上劲,然后放冰箱冷藏腌制。3:将准备好的食材混合,再加入蚝油,葱油搅匀,就可以了。4:面粉加水再来点盐,鸡蛋,淀粉搅匀,和成面团,然后醒发一会。5:用自己熟练的手法包起来就可以了,煮的时候在锅里加点盐,这样能防止破皮。简小厨有话说:1:腌过白菜的水,不要倒掉,过滤后用来和面就行,味道很香,很不错。(用白菜水和面的话,就不要加盐了)2:浆肉馅很关键,一定要腌制入味,还有想要饺子好吃,葱油是必不可少的。(葱油,大葱+八角+花椒+清油,炸干就是了)3:如大家不喜欢花椒水也可以加毛姜水,就是不要加清水,没什么用。(毛姜水,生姜+大葱+清水熬煮,凉透就行了)最后总结:很多人在包白菜饺子,白菜包子时,又是焯水又是直接就包,小简告诉您这是大错特错的,白菜无需焯水,只用盐腌一下并攥干水分就行。再就是腌过的白菜,一定要用力攥干水分,才不会出水,您一定要记住喽……白菜因其味道较淡,所以在调馅时要多加一点葱油,多放点肉馅,肉馅与白菜的比例为2:1为宜。好了今天的内容就是这样,您get到了吗?您要是有什么好的创意,或者更好的做法,欢迎分享出来,让我们共同学习一下……大厨教你,韭菜馅饺子的7种调制方法,再教你10个技巧,1分钟学会哈喽大家好,这里是简食记!俗话说:“好吃不过饺子”,它作为中国文化的传承,不仅鲜美好吃,圆润饱满的造型,还象征着幸福与团圆!最最关键的是,它还是懒人的福音,一次制作多次食用,简直是最完美的菜式!俗话又说:“饺子好吃,馅难调”,一份饺子成功与否,全在这馅上!您是否嫌弃自己做的饺子口感差,没味道?那是您没遇到这篇干货秘籍,只要学会这10个技巧,保证您做好的饺子,鲜嫩又多汁,比买的好吃不止百倍……小简先教您韭菜馅饺子的7种调制方法,吃货们不要错过哦……第一种:【韭菜鸡蛋馅】做法:韭菜摘洗干净并切成细末,鸡蛋提前炒熟凉透,粉条,木耳分别泡好,切末,上述预处理完的原料混合,然后加入蚝油,盐,熟油拌匀即可。第二种:【韭菜虾仁馅】做法:韭菜摘洗干净,并切成细末,虾仁切成小丁,木耳,粉条分别切末,原料准备好后混合,再加入盐,熟油,生鸡蛋,蚝油拌匀即可。第三种:【韭菜猪肉馅】做法:韭菜切末,五花肉切丁,粉条泡软。炒锅烧热下入底油,放入五花肉炒制,再加入生抽,老抽,蚝油炒熟凉透,将处理好的食材混合,再加入盐,白糖,胡椒粉调味拌匀,即可。第四种:【猪肉三鲜馅】做法:韭菜切末,猪后腿肉搅成肉馅,虾仁切成小丁,鸡蛋炒熟凉透,木耳,粉条分别泡好。猪肉馅加入生抽,老抽,胡椒粉,花椒水搅至起胶质,再加入盐及其它剩余原料混合,最后加入熟油,生鸡蛋,搅匀即可。第五种:【韭菜西葫芦馅】做法:韭菜摘洗干净切末,西葫芦擦成细丝加盐,腌出水分并攥干,木耳泡好后切末,粉条泡好后切末,鸡蛋提前炒熟,炸过的虾皮。将处理好的食材混合,加入盐,蚝油,胡椒粉,葱油拌匀,即可。第六种:【韭菜香菇馅】做法:韭菜摘洗干净切末,香菇去蒂并焯水剁成细末,海米提前泡软,鸡蛋提前炒熟。将上述食材准备好后混合,加入盐,蚝油,生鸡蛋,葱油,胡椒粉拌匀即可。第七种:【韭菜鸡肉馅】做法:鸡胸肉剁成肉馅,加入盐,五香粉,食用油,料酒腌制30分钟,韭菜摘洗干净切末,木耳切末,原料处理好后混合,再加入盐,胡椒粉,葱油,生鸡蛋搅匀即可。再教您10个小技巧,无论是素馅还是荤馅,或是三鲜馅都非常适用,满满的干货,一定要认真学习哦……1:不管是荤馅还是素馅或者是荤素馅,主辅料一定要分开调制,最后在混合。2:易下水的原料,如白菜,芹菜则要用盐腌制,并攥干水分,在拌入食用油。挤出的水分可以和面。3:有异味的原料需要焯水,如萝卜,香菇,油菜,土豆等焯水后再使用,能去除部分异味。4:调制素馅时,不要用剁的刀法,这样下水太严重,吃起来没口感,应该用切的,一刀刀慢慢切。5:素馅挤干水分后,为增加其粘性,可加入油脂(植物油动物油均可),鸡蛋,粉条等。6:荤馅在调制时,要打水,500克猪后腿肉需打水200克,五花肉则需要100克左右,打入水后稍微冷冻,效果更好。7:肉馅打水,应遵循先调味后加水的原则,反之则不易入味。8:饺子皮多以冷水和面,黄金比例为:500克面粉+250克凉水+5克盐+1个鸡蛋+20克淀粉,和匀略醒。9:煮饺子时,在水中加入少许盐,可以防止饺子煮破皮,还会增加筋道的口感。10:煮饺子时,冷冻的要凉水下锅,现包的则需要热水下锅。如不慎糊底,可加入整根大葱,可去除糊味。包饺子时,素馅应该先和面再调馅,荤馅则相反,先调馅腌制,再和面醒发!很多人做错了,导致饺子馅出水多,容易破皮!这也是饺子馆大厨,不外传的秘诀,您记好喽……

味道奇特的饺子馅做法 篇二

(酸菜饺子馅)

材料

酸菜400克,肉馅400克,葱25克,姜10克

做法

1.包饺子,我个人喜欢用温水和面。将活好的面饧半个小时

2.把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里,然后加入10毫升的酱油,3克花椒粉,15毫升凉开水搅匀,然后再加入少量的植物油,再次将肉馅搅匀,要朝一个方向将肉馅搅上劲。

3.把酸菜用清水冲一下,然后将水挤干剁碎备用

4.将剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起,放入约8克盐朝一个方向搅上劲,我们的馅就调好了!

小诀窍

第二步放水的目的是让肉吃起来够嫩,放入少量的植物油是为了让肉馅够润 酸菜和肉的比例最好是1:1,这样的酸菜馅最好吃! 酸菜馅的肉馅最好是肥肉稍微多一些的,因为酸菜和肥肉是最搭

(雪里红饺子馅)

雪里红300公克,盐1/4大匙

做法

1. 将雪里红洗净并切末,放入盛器后加入盐拌匀。

2. 将作法1静置20∼30分钟,等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干,加入鲜肉馅以顺时钟方向搅拌均匀即可。

(红豆泥饺子馅)

菜谱简介

读者若觉得以电锅蒸煮太耗时,亦可直接至烘培店买红豆泥馅料,因红豆泥馅料已调味过,份量则为1/2杯,不需再加砂糖就可以直接包饺子了。本食谱为15粒水饺份量。

材料

红豆1杯,糖1/2杯

做法

1. 将红豆洗净备用。

2. 取锅加水盖过红豆,放入电锅蒸1∼1.5小时至红豆熟烂后,加入砂糖煮溶收干后拌成泥状即可。

(辣味鸡肉饺子馅)

1 菜谱简介

15粒水饺份量

材料

鸡胸肉250公克,高丽菜末1/3杯,红辣椒末2大匙,葱花3大匙,盐1匙,糖1/2大匙,辣椒油1/2大匙,香油1/3大匙,白胡椒粉1大匙

做法

1. 鸡胸肉洗净并剁成肉末备用。

2. 将鸡胸肉末、红辣椒末、高丽菜末、葱花一起搅拌均匀。

3. 将调味料加入作法2中搅拌直至馅料有粘稠感即可。

(油豆腐荸荠饺子馅)

菜谱简介

叶含有丰富的维生素,建议读者在料理芹菜时能连叶一起料理,营养价值会更高。本食谱为15粒水饺份量。

材料

荸荠15粒,油豆腐1块,芹菜1根,盐2小匙,糖2/3大匙,香油1/2大匙,白胡椒粉1大匙

做法

1. 将荸荠洗净并切成末状,将汁沥干;油豆腐切细丁;芹菜连叶切成细末备用。

2. 将荸荠末、油豆腐细丁、芹菜末与调味料一起放入容器内搅拌均匀即可。

(三鲜饺子馅)

饺子馅料:

鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、 鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、 料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克。

做法:

1、虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;

2、水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味,捞起切成细粒;

3、冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一下捞出;

4、猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀;

2 5、再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,三鲜饺子馅即成。

温馨提示:

1、虾仁须用新鲜的;水发海参须事先煨好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。

(鸡肉冬笋饺子馅)

饺子馅料:

鸡脯肉750克、净冬笋100克、葱花50克、香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法:

1、将鸡脯肉洗净,剁成细泥,备用;

2、冬笋切成细丁,放在油锅内煸炒片刻;

3、将鸡肉泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下,鸡肉冬笋馅即成。

(香菜猪肉饺子馅)

饺子馅料:

香菜250克、猪肉馅150克、生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法:

1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用;

2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀;

3、最后加入香菜末搅拌均匀,香菜饺子馅即成。

温馨提示:

1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用;

2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。

(西瓜皮饺子馅)

饺子馅料:

3 西瓜皮、葱、姜、盐、味精、麻油。

做法:

1、西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料;

2、最后加入虾仁(不用太多),这样西瓜皮饺子馅就做好了。

饺子特点:

做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

温馨提示:

西瓜皮如不切丝,切碎也行,还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样),这样做成的饺子特别爽口。

(冬笋香菇饺子馅)

饺子馅料:

冬笋一个、香菇一斤、鸡蛋3个。

做法:

1、冬笋剥壳,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约10分钟左右,水中最好放少量盐一起煮,煮好后捞出晾凉,剁成碎末备用;

2、香菇洗净,放入开水中焯一下,捞出,同样剁成碎末,和冬笋末放一起备用;

3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀,入油锅翻炒,最好炒碎一点,这样容易拌馅;

4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(最好放多些,口感比较咸为止)、鸡精、香油一起拌匀,拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

(番茄鸡蛋饺子馅)

饺子馅料:

鸡蛋300克、西红柿300克、调料:葱8克、姜5克、糖5克、盐6克、香油10克。

做法:

1、鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些),西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁);

2、加葱、姜、糖、盐、香油等调料,顺时针拌匀,番茄鸡蛋饺子馅即成;

3、快速包水饺,以防出汁太多。

4 (韭菜虾仁饺子馅)

饺子馅料:

虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克,姜末适量,盐,味精,老抽,生抽,五香粉少量,花生油适量,香油少量。

做法:

1、将瘦猪肉切0、4厘米左右的丁,加料酒、酱油(老抽)适量淹制20分钟以上;

2、虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油(生抽)、料酒淹制20分钟;

3、将韭菜洗净切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀,韭菜虾仁饺子馅即成。

(牛肉饺子馅)

饺子馅料:

牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。

做法:

1、牛肉去净筋膜、洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;

2、白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分,洋葱切细末;

3、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,牛肉饺子馅即成。

温馨提示:

1、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩;

2、嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多;

3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。

(鱼肉饺子馅)

5 饺子馅料:

大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。

做法:

1、草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸,猪肥膘肉剁成泥,韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀;

2、将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤;

3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,鱼肉饺子馅即成。

温馨提示:

1、鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全,最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼;

2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩;

3、韭菜只能最后加入。

(素菜饺子馅)

饺子馅料:

大白菜1000克、水发香菇150克、豆腐干100克、鸡蛋4个、葱末50克、精盐1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精炼油150克。

做法:

1、大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分,水发香菇、豆腐干均切细粒,鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液;

2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,素菜饺子馅即成。

温馨提示:

1、大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅,如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等,如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等;

2、鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等。

6 (猪肉饺子馅)

饺子馅料:

五花肉、酱油、料酒、盐、香油、葱末、姜泥。

做法:

五花肉剁成泥,放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥,如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去,搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

7

经典饺子馅六种 篇三

经典饺子馅六种

1、酸菜猪肉馅,

2、三鲜馅,

3、胡萝卜羊肉馅,

4、西芹牛肉馅,

5、芹菜猪肉馅,

6、豆角猪肉馅,

7、辣椒猪肉馅,

8、虾爬子馅,

9、鲅鱼馅,

10、酸菜粉条肉梭子馅。

1、圆白菜猪肉馅

材料:包菜(圆白菜)半个,五花肉末soo克,金针菇一把,小葱s一6棵,料酒,盐,香油,生抽,老抽

做法:

1、将五花肉末,倒入盆中,加入盐、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上劲。

2、包菜切碎末,金针菇切碎,小葱切碎。 3.在肉中加入切碎的卷心菜、碾碎的金针菇和小葱,搅拌均匀。然后加入香油拌匀成馅。

2、香菜馅

材料:香菜,肉馅,十三香,香油,豆油,盐,鸡精,酱油,葱姜末

1、香菜洗净切碎,拌上香油,豆油待用。

2、肉馅剁碎。

3.加入葱姜沫、盐、鸡精、酱油、花椒油、馅料或十三香拌匀备用。

10款超级好吃的饺子馅做法

3、素三鲜馅

材料:韭菜250g、虾仁180g、香菇7朵、木耳100g、鸡蛋3个、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、香油适量、胡椒适量、味极鲜酱油适量、醋适量、鸡精适量、盐适量

1.木耳挑洗干净,香菇提前泡好,剁碎。

2.选取韭菜切段,虾仁洗净,剁成泥。

3、鸡蛋打入碗中,搅散,入锅中炒碎备用。

4、韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥和葱姜末混合。

5、加入适量的香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精,充分搅拌均匀备用。

4、白菜猪肉馅 材料:白菜,猪肉,鸡蛋,盐,豆油,花椒,酱油,拌馅料,老汤

1、白菜洗净,切碎,撒上食盐,把水份晾出来,挤干备用。

2.将猪肉剁成肉末,放入葱姜末,与调料拌匀,放入白菜。

5、猪肉韭菜馅

材料:猪肉、盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒,韭菜

1、猪肉剁成泥,加两勺水沿一个方向搅打上劲儿,加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿,放入冰箱腌制一会儿。

2.韭菜洗净,切成肉末,拌匀。

6、韭菜鸡蛋馅

材料:韭菜,鸡蛋,木耳,盐,调和油.胡椒粉,香油,海鲜酱油少许

1、鸡蛋3个打散,放入足够多的盐,炒熟后弄碎。(足够多的盐指的是整个馅料的盐分)

2、木耳切碎放进鸡蛋里。

3.韭菜切块,放盆里。加入调和油,搅拌均匀。(这一步至关重要)

4.韭菜加煎蛋和木耳,加点胡椒粉和海鲜酱油调味。

7、番茄牛肉馅

材料:牛肉 500g 西红柿 2个400g 韭菜 60g 料酒 5g 姜 3片 老抽 3g 盐 5g 生抽 10g 鸡精 3g 花椒 2g 黑胡椒 2g 油

80g 蚝油 5g 饺子皮 500g 做 法 :

1、主材料备好

2、牛肉放案板上,在有白色牛膜的地方切开,取出白膜,这样搅拌机比较好搅拌

3、把牛肉切成小块 ,番茄切小丁

4 .用捞勺装番茄丁,放在牛肉盆上,用力挤出番茄汁 ,直接沥在牛肉块盆里。(如果是包饺子小白,尽量把番茄汁挤干点,这样包起来不会太湿,而导致包不住;但是也不能挤的太太干了,否则吃的时候水份就会少)

5.将牛肉块和番茄汁加入搅拌机中,使牛肉更嫩,然后将其拧成所需的厚度。

6、姜片切成末,加盐,鸡精,蚝油,黑胡椒,生抽,老抽几滴上色

7、锅烧热, 倒入油,加热,放花椒爆香

8 .蓖住花椒粒,倒入花椒油至牛肉馅盆内

9 .同方向搅拌5分钟

10 .搅拌好牛肉,加入番茄丁,韭菜

8、冬菇鲜肉馅

材料:鲜肉馅200公克,冬菇丁l/2杯,油,葱酥2大匙,盐1大匙,糖2/3大匙,白胡椒粉1大匙,五香粉2小匙

1、将所有材料与调味料放入容器中

2、搅拌均匀即可。 9、酸菜馅

材料:酸菜400克,肉馅400克,葱25克,萎10克

1.将25克葱花和10克生姜放入猪肉馅中,然后加入10毫升酱油、3克花椒粉和15毫升冷开水,搅拌均匀。然后加入少量植物油,再次搅拌肉馅。朝一个方向搅拌肉馅。

2.酸菜用清水冲洗干净,然后挤干水分切碎备用。

3、剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起,放入约8克盐朝一个方向搅上劲,馅就调好了!

10、虾仁饺子馅

材料:虾仁500克,草鱼肉150克,少许盐,姜末

1、 先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶

2、 如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头

3、 虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末

4、 虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀

猪肉白菜馅

猪肉白菜馅,是最受欢迎的饺子馅了。猪肉的肉香味搭配白菜的清香,用来包饺子鲜甜多汁,吃起来鲜香四溢,还有一股香甜的味道,真的是百吃不厌,吃完一盘还想再来一碗。制作这款饺子馅的时候,白菜先加盐排除水分,再把它和猪肉混合在一块之前,这样处理以后的白菜肉馅,既鲜嫩多汁,白菜馅饱满还不会出水。玉米猪肉馅

玉米猪肉馅的饺子也是现在非常受欢迎的一种饺子,这种饺子味道香甜比较受小朋友的欢迎。玉米猪肉馅的做法是先将玉米一粒粒的剥下来,入锅氽熟后,与猪肉碎混合后,加入鲜味汁,盐糖鸡精,最后放入适量生抽上色即可。玉米猪肉馅饺子很适合自己在家做,不仅简单又卫生,还很有营养。

答:饺子是百姓餐桌上的美食,其种类多种多样,有荤的有素的,有猪肉的也有牛肉和羊肉的,最常见的素馅有韭菜鸡蛋馅的,萝卜粉条馅的,有白菜的,肉的就更多了,有猪肉白菜的,猪肉茴香,猪肉芹菜的,羊肉萝卜的,羊肉西葫芦的,牛肉大葱,还用虾仁,鸡蛋和猪肉做成的三鲜馅等等。

二、六种海鲜饺子馅?

1、墨鱼:墨鱼饺子材料是墨鱼、花椒水、盐、白胡椒、肥肉馅。

2、黄花鱼:黄花鱼饺子是一道菜品,主料是黄花鱼、五花肉、韭菜、饺子皮,辅料是盐、糖、白胡椒粉、油。

3.鲅鱼:鲅鱼饺子是山东胶东的传统名菜,属于鲁菜。

4、蛎虾:蛎虾饺子材料是韭菜、虾仁、蛋、盐、酱油、食用油。

5.蛤蜊:蚝油虾饺的主料是小麦粉、猪肉、蛤蜊、生菜,调料是大葱、盐、味精、植物油。

6、海肠:海肠饺子是一种用海肠、韭菜、猪肉、花生油、盐、酱油、味精等原料制作成的水饺 三、二十种饺子馅配方?

01.超香的白菜猪肉馅饺子

食材准备:白菜 400g、猪肉末 200g、生姜 10g、大葱 20g、虾皮 30g、一品鲜酱 2大勺(30ml)、花生油 2大勺

02.芹菜猪肉六鲜水饺

食材:芹菜、猪肉糜、洋葱、香菇、胡萝卜(比例大概是5:4:1:1:1)、鸡蛋1个、酱油、盐、少许香油;

03.荠菜鲜肉馅

食材准备:猪肉 300克、荠菜 250克、盐 适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、糖 适量;

04.素三鲜馅

食材准备:韭菜、鲜虾仁、鸡蛋、木耳、姜、油、盐、料酒、酱油、胡椒面;

05.鲅鱼饺子

食材准备:韭菜50克、鲅鱼200克、猪肉馅100克、生抽5克、花椒油3克、香油5克;

06.时蔬鲜肉馅:

食材准备:圆白菜300g、猪肉馅儿500g、泡发木耳、粉丝、胡萝卜、香菜、香菇、葱姜蒜 、植物油、盐、料酒、酱油、老抽、香油、五香粉各适量;

1、韭菜素饺子馅原料:韭菜半斤,花生油2汤匙,鸡蛋三个,木耳一把,盐1.5匙,泡发的木耳洗净控水,切碎,韭菜也切碎,加花生油拌匀,鸡蛋炒熟炒碎,如果炒的不够碎就再用刀切切,放凉,把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起,拌匀,准备包之前放点盐调匀即可。

2、海米韭菜素饺子馅原料:韭菜半斤,木耳1把,海米1把,鸡蛋3个,色拉油2汤匙,味极鲜酱油、鸡精、盐适量,韭菜、木耳和鸡蛋按上述方法处理好,海米用温水洗净后也剁碎,切好的韭菜先用色拉油拌匀,再加木耳、鸡蛋和海米拌匀,准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀即可。

3素三鲜饺子馅原料:韭菜600克,鸡蛋6个,干香菇10朵,粉丝100克,香干5块,韭菜切碎后加麻油拌匀,再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里,拌匀,鸡蛋下锅炒散,放凉后也放在韭菜里,包之前加盐拌匀即可。

4家常素饺子馅原料:韭菜1小把,金针菇1小把,虾仁10只,鸡蛋5个,黑木耳、虾皮、银耳各适量,黑木耳和银耳提前泡发,洗净,控控水再切碎。

韭菜切碎,加入色拉油拌匀。金针菇洗净切碎。虾洗净,切成小块或虾糜。

鸡蛋炒散炒碎后放凉待用。

虾皮洗净后挤干水,下锅炒出香味待用,上述所有材料都放入馅料盆,加五香粉、生姜粉、蚝油、葱花、鸡精和香油拌匀,包之前加盐拌匀即可。

5、白菜香干素饺子馅原料:白菜300克,香干200克,鲜香菇150克,白菜切碎后先加香油拌匀,再把香干和鲜香菇切碎,放在白菜里,加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀,包之前加盐拌匀即成。 6、风味经典素饺子馅原料:香菜100克,干马齿苋50克,菠菜300克,粉丝100克,油面筋150克,香干350克,白菜半棵,干菜花30克,黑木耳20克。

泡软的马齿苋、菜花、木耳和粉丝挤净水,切碎后放入馅料盆里。

香菜、菠菜和白菜洗净剁碎,加花生油拌匀后放入馅料盆,香干洗净切碎,油面筋切碎,葱姜切末,这些东西也都放入馅料盆,芝麻酱、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起调匀,倒入馅料盆里拌匀,包之前加盐拌匀即成。

7、黄瓜素饺子馅原料:大黄瓜2根,鸡蛋2个,尖椒半个,葱5克,花椒粉半茶勺,料酒半茶勺,生抽半茶勺,盐适量,味素半茶勺,植物油1汤勺。

尖椒切碎,葱切碎。

黄瓜擦丝后撒半勺盐杀杀水,然后挤净杀出的水分,加1汤勺植物油拌匀。

鸡蛋炒碎放凉,加生抽、料酒、花椒粉、洋葱、尖椒、盐和味素搅拌均匀。

在准备包装之前,将鸡蛋和黄瓜丝混合均匀。

8、冬瓜素饺子馅原料:冬瓜适量,胡萝卜1根,鲜香菇5朵,香菜1小把。冬瓜去皮去籽后擦成细丝,撒点盐杀出水分后再挤干,加适量色拉油拌匀,鲜香菇洗净剁碎,胡萝卜擦细丝,香菜切碎,上述原料放在一起,加香油拌匀,包之前加盐拌匀即可。

9、菠菜素饺子馅原料:菠菜500克,毛豆腐(即腐乳)500克,泡发的黑木耳30克,鸡蛋6个,粉丝适量。 毛豆腐切成小丁,加20克花生油拌匀后放入烤盘,上下火150度烤10分钟左右,烤至毛豆腐微微发黄,鸡蛋炒碎放凉,黑木耳切碎。

粉丝放入沸水中焯3分钟,冷却后切碎。菠菜放入冷水中焯一下,沥干水分,压榨切碎,加入30g花生油,拌匀,将菠菜、木耳、粉条、豆腐、鸡蛋放入盆中,加入香油、鸡精、胡椒面、葱花、姜末,搅拌均匀。包装前加盐。

10、菠菜素饺子馅原料:菠菜、毛豆腐、粉丝各适量。粉丝用开水煮软剁碎,菠菜焯水后剁碎,毛豆腐上蒸锅蒸一下,蒸好的毛豆腐切碎,用炒锅干炒(不放油)至水分基本蒸发完,待用,另起锅倒入适量玉米油,爆香葱姜末,再倒入毛豆腐炒至变黄结痂,菠菜、毛豆腐和粉丝放一起拌匀,再加胡椒面和香油拌匀,包之前加盐即可。

11、胡萝卜素饺子馅原料:胡萝卜300克,红葱头200克,鸡蛋3个。胡萝卜洗净去皮后擦成细丝,下入开水焯一下,放凉后挤干水分,再剁成细末,鸡蛋炒碎,红葱头剁碎,胡萝卜、红葱头和鸡蛋放到一起,加入调料拌匀即可。

四、十种最好吃的肉饺子馅?

我是北方人在我们这里饺子最好吃的肉馅我推荐以下十种:

1韭菜虾仁肉,俗称三鲜饺子

2白菜+肉馅,水煮,屉蒸均可

3茴香+肉馅,推荐水煮

4芹菜,肉馅,少许胡萝卜,水煮饺

5木耳,上海青,肉馅,可少放几粒海米。 6榨菜切丝,鸡蛋,肉末,少许葱花。

7长豆角也叫一尺青+肉馅,可煮可蒸

8大葱少许纯肉馅,可煎可煮可蒸

9青椒丁肉馅,水煮屉蒸均可

10最常见的就是韭菜肉馅饺子,家家必包,白吃不厌。

1、肉三鲜馅,韭菜猪肉大虾为原料。

2、驴肉葱馅,天上的龙肉,地下的驴肉。

3.牛肉胡萝卜馅,牛肉饺子真的很好吃,推荐。

4、羊肉圆葱馅,好吃。

5.酸菜猪肉馅,东北人永远无法拒绝的美味。

6、芹菜猪肉馅,个人推荐。

7、白菜香菇猪肉馅,水灵味美。

8、小白菜猪肉馅,绝绝子。

9、大叶芹猪肉馅,东北人最爱。

10、豆角猪肉馅,个人推荐。

五、九种最好吃的饺子馅?

俗话说好吃不如饺子,好吃饺子馅儿有很多种:韭菜鸡蛋馅儿,白菜香菇粉条馅、芹菜香干馅儿、牛肉大葱馅、芹菜猪肉馅、番茄鸡蛋馅、酸菜猪肉馅、白菜猪肉馅、虾仁三鲜馅。 饺子是我们食物中的首先,馅多种口味如,三鲜馅、猪肉白菜熟肉馅、羊肉西葫馅、牛肉萝卜馅、韭菜鸡蛋猪肉馅、猪肉茄子馅、什锦豆芽菜馅,猪肉大葱馅、猪肉芹菜馅、都是开胃好吃的馅…

我个人知道的有,韭菜鸡蛋虾仁的,鲅鱼馅的,西葫芦鸡蛋的,猪肉大葱的,茴香苗猪肉的,白瓜猪肉的,韭菜猪肉的,牛肉大葱的,羊肉萝卜的,猪肉荠菜的讲着讲着讲多了,勾起我的胃口了今天必须安排水饺

素饺子馅配方大全 篇四

素饺子馅配方大全

一、胡萝卜鸡蛋馅

食材准备:鸡蛋4枚、木耳适量、香菇七八朵、胡萝卜2根、洋葱适量、盐、香油、耗油、花椒面;

做法:

1.胡萝卜擦成丝,用油炒一下。香菇焯一下切成丁。木耳泡好后切成丁。鸡蛋用热锅凉油扒拉成小碎块。

2.加盐、香油、花椒面、耗油拌匀即可。

二、西葫芦鸡蛋虾仁饺子

食材准备:嫩西葫芦2个、鸡蛋4个、大葱段、盐、黑胡椒粉、蚝油、食用油;

做法步骤:

1.西葫芦洗净切去瓜梗,刨丝。刨好的西葫芦丝加少量盐搅拌均匀放一旁等待自行脱水。

2.剁碎虾仁,大葱切碎末备用。

3.鸡蛋打入碗中,加葱末、少量的盐和黑胡椒粉,一个方向搅拌均匀。

4.锅中加入食用油,油热后倒入蛋液,不停搅拌炒成鸡蛋碎。

5.西葫芦挤掉水份混合虾仁泥、鸡蛋碎、大葱末,尝一尝咸度,依个人口味加入适量蚝油,搅拌搅即可。

三、什锦素饺子 食材准备:胡萝卜 1根、木耳 适量、芹菜 适量、鸡蛋 5个、莲菜 两节、生抽 4汤匙、耗油 3汤匙、花椒粉适量、盐 适量、花生油 适量、香油 适量、小葱适量、鸡精适量、粉丝一把、香菇适量;

做法步骤:

1.将干香菇,木耳,粉丝泡发。所有的食材洗净后,剁碎,莲菜是过水剁碎。

2.然后把所有的食材放调料,拌匀即可。

四、津味全素饺子

食材准备:豆芽菜 100克、香菜 100克、白菜 100克、香干 2块、油条一根、红粉皮 一卷、木耳干 20克、黄花菜干 10克、酱豆腐+汁大块 2大块、芝麻酱 3勺、色拉油 适量、盐 适量、味精 适量;

做法步骤:

1.将肉芽菜洗净,两边去掉,切末。香菜、白菜、香干、油条、红粉皮,分别切末。木耳,黄花菜用水泡发,清理干净切末

2.把所有的切末食材放在大一点的容器里

3.芝麻酱用香油搅拌,可以拉丝为最佳。酱豆腐,需要有汁。将酱豆腐和汁,一起放到芝麻酱的碗中,搅拌成汤汁,可适当加水

4.先将芝麻酱和酱豆腐搅拌好的酱料倒到馅料里面搅拌均匀,然后根据口味加盐进行调味,注意!由于要沾腊八醋吃,所以不要太咸。

五、荠菜素饺子

食材准备:荠菜500克、干香菇10朵、香干4大块、黑木耳1小把、生抽4小匙、素蚝油或素鲍鱼浓汁2小匙、盐5克左右;

做法步骤:

1.荠菜焯水,沥干水分后,捞出剁碎,干香菇提前泡开,沥干。黑木耳泡开洗净,水里煮会儿更软。沥干。

2.香菇、黑木耳、香干分别切碎。

3.油多些,下香菇丁炒香,加入生抽、素蚝油,拌匀小火煮一会儿入味。晾凉。

4.荠菜、黑木耳、香菇,放盐拌匀,尝味(稍咸一点才合适)。再加入香干丁(自带咸味)拌匀即可。

六、韭菜鸡蛋馅饺子

食材准备:鸡蛋4个、韭菜半斤、家乐老母鸡汤口味浓汤宝1粒、料酒(10克)2茶匙、香油(5克)1茶匙、油(15克)3茶匙、姜末1茶匙;

食材准备:

1.韭菜洗净后切碎,鸡蛋打入碗中搅匀成蛋液,滴入2滴油搅匀

2.锅烧热后放油烧至五成热,将鸡蛋液倒入锅中用锅铲或筷子划散,炒成云朵状,定型后盛出备用

3.将鸡蛋趁热剁碎置于碗中,加入姜末、料酒和家乐老母鸡汤口味浓汤宝一起搅拌,直至浓汤宝没有明显大颗粒

4.待浓汤宝和鸡蛋充分融合后,加入韭菜、香油拌匀,制成馅料即可。

七、黄瓜鸡蛋馅水饺 食材准备:小黄瓜 6根、鸡蛋3个、火腿肠一根、木耳适量、植物油适量、芝麻油适量、盐适量、面粉适量、虾米 适量;

做法步骤:

1.黄瓜洗净,然后刨成细丝,撒盐把水分逼出来。

2.炒鸡蛋,把炒好鸡蛋切成比较小的丁,火腿肠切成小丁,黄瓜挤出水分,攥成团子之后切成沫,泡发的木耳洗净切沫,然后把鸡蛋,木耳,黄瓜,虾米,火腿肠混合到一起,加上适量食盐,这里食盐要少放,把握不好可以先少放点,边放边尝,然后加上少量的香油提味儿,馅料就做好了。

16种家常饺子馅做法大全 篇五

16种家常饺子馅做法大全

1、三鲜馅

原料:鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克

制法:

1酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。

2水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。

注意:

16∶4。

2不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。

2、素菜馅

原料:大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克

制法:

1干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液。

2入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成。

注意:

1卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。

2

3、鸡肉冬笋馅

原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。

4、鱼肉韭黄馅

原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅:

五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。

这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

5、猪肉

猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀,加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用

6、胡萝卜、菠菜、冬菇馅

将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎,与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅,将面团取出擀皮包入馅制成饺子,锅开后蒸5分钟即可。

7、虾仁韭菜馅

原料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

辅料:姜末适量,调味品适量

做法:将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。

将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

8、牛肉馅

原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克

制法:

140分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。

2干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。

注意:

1膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。

2

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9、鱼肉馅

原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克

制法:

1泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。

2,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。

3鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。

注意:

1的鱼。

2

3

10、香菜饺子馅

原料:香菜250克,猪肉馅150克。

辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法:

1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

提示:

1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。

2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。

11、西瓜皮饺子馅

具体做法是这样的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口。

12、鲜虾饺子馅

饺子馅料:

鸡蛋300克,西红柿300克,调料:葱8克,姜5克,糖5克,盐6克,香油10克。

制作方法:

1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些),西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁);

2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料,顺时针拌匀,西红柿鸡蛋饺子馅即成;

3.快速包水饺,以防出汁太多。

13、西红柿鸡蛋馅

饺子馅料:鸡蛋300克,西红柿300克,调料:葱8克,姜5克,糖5克,盐6克,香油10克。

制作方法: 1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些),西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁);

2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料,顺时针拌匀,西红柿鸡蛋饺子馅即成;

3.快速包水饺,以防出汁太多。

14、猪肉馅

饺子馅料:五花肉,酱油,料酒,盐,香油,葱末,姜泥。

制作方法:五花肉剁成泥,放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥,如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去,搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

15、麻香馅饺子

原料:饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜(你喜欢的种类,但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜)

做法:

1、准备包好的饺子,我这次用的是三鲜馅的(适宜选用荤馅的),青菜洗净切粗粒;

2、锅内沸水,放入青菜粒;

3、待水再次沸腾,捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底;

4、常规方法煮饺子,一般沸水入锅,勺子划开防粘底,水沸饺子浮起后点两次冷水,再次沸腾即可;

5、趁煮饺子的时间调酱汁,芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀;

6、煮好的饺子盛于青菜之上,以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

16、牛肉香菇榨菜馅

1.先将牛肉糜200克,猪肉糜200克,加入适量的葱、姜、十三香,花椒面,海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油,调成肉馅料放至10分钟备用。

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里,在放入葱、姜、十三香,花椒面,海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油,少许水调制入味。

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