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2024年1月25日发(作者:谷梅)

香菇素饺子馅做法大全 篇一

香菇素饺子馅做法大全

素饺子,要的就是一个“素”字,寻常百姓家,希望新的一年没有什么大起大落,平平安安,用天津话就是“素素静静过一年”。下面是店铺为大家整理的,望大家喜欢。

香菇素饺子做法1:素蒸饺

主料:面粉

辅料:韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜

调料:盐、味精、料酒、香油

烹制方法:

1、将面粉加入一半开水,一半冷水和成半烫面的面团,醒发片刻备用;

2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀,炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇

碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀,包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀;

3、将面团取出制成面皮,包成饺子蒸熟即可。

香菇素饺子做法2:韭菜饺子:

翡翠水晶饺

主料:澄面

辅料:菠菜、虾肉、胡萝卜、香菇

调料:盐、味精、白糖、香油、生粉

烹制方法:

1、将生粉与澄面以1:1的比例,用清水调匀,锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可;

2、案板上撒一些干澄面,将面团取出放在上面,揉匀后醒发片刻备用;

3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎,与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅,将面团取出擀皮包入馅制成饺子,锅开后蒸5分钟即可。

特点:皮薄馅香,晶莹透亮。

香菇素饺子做法3:素三鲜馅饺子

食材:冬笋一个,香菇一斤。制作步骤:

1、冬笋剥壳,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约10分钟左右,水中最好放少量盐一起煮;

2、煮好冬笋后捞出晾凉,将冬笋剁成碎末,放好备用;

3、香菇洗净,放入开水中焯一下,捞出,同样剁成碎末,和冬笋末放一起备用;

4、将冬笋末、香菇末一起加入盐(最好放多些,口感比较咸为止),味全高鲜、香油一起拌匀,拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

香菇素饺子做法4:白菜胡萝卜饺子

原料:

食材:胡萝卜2棵,花生油10ml,花椒30粒,干香菇15朵。制作步骤:

1、将白菜洗净剁碎,稍加一点盐刹出白菜里的水份,用干净的屉布将剁好的白菜包起挤出水份(白菜汁是很好的营养物,不要倒掉!),备用;

2、胡萝卜洗净削去外皮用擦板擦成细丝;将泡发好的香菇洗净剁成碎末;

3、炒锅里倒入香油和花生油烧热,爆香花椒,花椒烧糊后去掉;

4、将香菇末倒入炒锅炒香,加入胡萝卜丝一起翻炒,炒出红油后即可关火;

5、再加入白菜、盐调匀;

6、将白菜挤出的水份加入适量热水倒入面粉里和成面团,醒面15-20分钟;

7、做成小剂子擀成皮包成饺子,煮熟装盘即可。

香菇素饺子做法5:白菜香菇饺子

食材:饺子皮800g,鲜香菇250g,大白菜6片,香油适量,盐适量,酱油25ml,白糖2g,五香粉3g,胡椒粉3g,味全高鲜少许。

制作步骤:

1、大白菜洗净开水焯烫;

2、香菇去老根洗净开水焯烫,大白菜剁碎,挤去水分备用;

3、香菇也剁碎;

4、放入大白菜和香菇,搅拌均匀成为馅料,取一张饺子皮包入白菜馅料;

5、捏成饺子生坯全部包好;锅中水煮开下入饺子煮熟,随醋碟一起上桌。

香菇陷饺子怎么做 篇二

本文整理于网络,仅供阅读参考

香菇陷饺子怎么做

饺子作为一种民族传统食品,流传已久,经过不断的发展演变,已经变成了一个完整的食物体系,种类丰富。无论是肉馅还是素馅都有其独特的风味,其中以韭菜猪肉馅,香菇鸡肉馅等最受欢迎。在中国家庭里,基本上家家户户都会制作饺子,即使不会,在商店也能买到不同种类的饺子。接下来就让我们一起学学怎么做香菇馅的饺子吧。

香菇饺子馅的做法大全

香菇搭配不同的蔬菜或者肉类,味道会有所不同,妈妈们可以根据自己口味随意进行食材搭配。下面,小编为大家介绍几款香菇饺子馅的做法,供妈妈们参考。

香菇马蹄瘦肉馅

原料:香菇,猪肉,玉米,马蹄,料酒,酱油,生粉,盐,花生油,糖。

制法:

1、把香菇干泡在水里,泡软后切碎装碗。

2、把猪肉洗干净后,切成肉碎。

3、把买回来的玉米拨出一粒粒小玉米,根据洗好切碎或者保留完成的一颗颗。

4、马蹄洗净去皮,切碎。

5、用酒、酱油、生粉、盐、花生油、糖调按适当的比例调成味汁。 本文整理于网络,仅供阅读参考

6、将上面的香菇末,肉末,马蹄末,玉米放进味汁中充分搅拌,这样就做好了。

香菇萝卜肉馅

原料:瘦肉馅儿,白萝卜,葱丝,姜末,花生油,盐。

制法:

1、把香菇干泡在水里,泡软后切碎装碗。

2、白萝卜洗净,切丝或者使用擦丝工具弄成细丝。

3、瘦肉馅儿加入葱丝、姜末、香油、盐、调匀。

4、把萝卜丝、香菇末加入肉馅儿中拌匀,这样就做好了香菇萝卜肉馅。

香菇玉米韭菜瘦肉馅

原料:香菇,猪肉,玉米,韭菜,酒,酱油,生粉,盐,花生油,糖。

制法:

1、把香菇干泡在水里,泡软后切碎装碗。

2、把猪肉洗干净后,切成肉碎。

3、把买回来的玉米拨出一粒粒小玉米,根据洗好切碎或者保留完成的一颗颗。

4、韭菜洗净,切碎。...

香菇饺子馅的包法

昨天香菇饺子馅,怎么快速包饺子考究着妈妈们的手艺,下面小编为大家介绍几个包饺子的方法,有兴趣的妈妈们也可以动动手,跟着做。

1、可爱葵花型。葵花型的饺子,需要用到两张皮哦。取一张本文整理于网络,仅供阅读参考

饺子皮,可以放在桌面上包呢,放入适量馅,把馅放成一个圆形,取另一张饺皮盖上,就可以封边了,自由发挥描绘出心中最美丽的葵花状。

2、欢乐的小鱼儿。想象力不够强的妈妈可以事先画一张小鱼儿的画,在图画里标出各个点,将画对折,把其中一边向里折起,捏紧再向里折,再捏紧如此重复直至另一边,最后封口即可。尝试过后,用饺子皮按照刚才的方法包饺子。

3、元宝型包法。金元宝,里面包着巧克力,但现在包的馅料哦。将饺子皮放入适量馅,接着对折成半圆形,捏牢中间将右半边饺皮封口,同样将左半边饺皮也封口,然后把饺子两端向中间弯拢,要实现这个形状不容易呢,饺子皮最好有一定的厚度哦,太薄可行不通。最后将两端饺边相互捏牢,使半圆形的边微微向上凸起,大功告成了。

4、田格状包法。取饺皮一张于掌心放入适量肉馅,将面皮捏成“田字形”方格,田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜,剁碎的香菇末等。

5、月牙湾。月牙湾,形状大概就是通过将饺子皮右端边角捏住,右手拇指向外轻推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指奖褶折捏紧,重复步骤就可以实现了。...

香菇饺子馅怎么做才好吃

香菇搭配不同的蔬菜或者肉类,所呈现的味道是不一样的,无论是口感,还是层次上都会有区别。那么香菇饺子馅跟哪些食材搭配才好吃呢?

1、跟一些菌类、藻类做馅好吃。肉类馅料尽量多搭配富含膳本文整理于网络,仅供阅读参考

食纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。

2、单单是香菇馅饺子已经很好吃了,很多妈妈可能会觉得应该适当的补充一些蛋白类食物,例如瘦肉,那也是可以的。蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康,素馅这类食材蛋类含磷较多,这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。

3、香菇如果搭配瘦肉做馅料的话,瘦肉一定要剁剁。瘦肉,肌球蛋白能渗出来,起到吸水作用,使肉馅充分变黏。

4、干香菇最好和含水量高的蔬菜搭配,这能从一定程度上能避免蔬菜水分流失,油菜和香菇搭配就很好吃,很清甜,淡淡的香味刺激唾液腺。饺子馅中也最好选取高纤维的食材,如干紫菜,干裙带菜等。...

香菇饺子馅的食材选购

做上一顿美味的香菇饺子给家人是不错的主意,不过想要做得好吃,自然在食材上得下功夫,香菇和猪肉的选择都要把好关,新鲜的食材才能做出美味的饺子馅!

1、如何挑选香菇

香菇的选择应该先观察外形,选择形状比较圆整的,菌盖下卷而且肉比较肥厚,这样的香菇一定更好吃。另外,一些细节也本文整理于网络,仅供阅读参考

不能忽视,看看菌褶是否亮白整齐,是否干爽,从这里可以看出香菇是否新鲜。香菇的菌柄短粗鲜嫩,大小均匀,用手捏菌柄有坚硬感,放开手后随即蓬松如故,这样自然是比较新鲜的香菇。而香菇的味道也很重要,闻到有刺鼻味道千万不要买,因为这很可能是被甲醛浸泡过造成的。

2、如何挑选猪肉

新鲜的猪肉应该是鲜红的,太白或者太红都不正常。闻一闻猪肉的味道,只有少许腥味,如果闻到明显的异味或者臭味,就是变质了。用手按压一下猪肉,能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好,再用手摸下猪肉表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手才是新鲜的。

做香菇饺子馅的注意事项

做香菇饺子馅不是一件容易的事情,首先得考虑香菇与哪些食材搭配发挥的营养价值最高,其次是怎么做饺子馅,做饺子馅是一道耐性活,考验制作者的耐心。当饺子馅大功告成的时候,要考虑饺子的煮法,煮熟之后装盘怎么才不粘在一起。小编为大家介绍几个做香菇饺子馅的小技巧。

1、薄皮馅多不是最好的。做香菇饺子馅,薄皮馅多容易造成人体摄入碳水化合物的量不够,同时又摄入过多的肉,从能量守恒原则上看出,这并不利于营养均衡。

2、瘦肉一定要剁剁。瘦肉,肌球蛋白能渗出来,起到吸水作用,使肉馅充分变黏。

3、干香菇最好和含水量高的蔬菜搭配,这能从一定程度上能避免蔬菜水分流失。饺子馅中也最好选取高纤维的食材,如干紫本文整理于网络,仅供阅读参考

菜,干裙带菜等。

4、和面时,加一点盐,可以增加面团筋力,防止下锅后破皮。

5、饺子煮熟后,放在盛有温水的盘里过一下,再装盘就不会粘在一起了。

6、拌肉馅时,加点用花椒和八角泡的水,不仅可以去腥味,而且肉馅鲜嫩。

7、包饺子前,可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿,这样包时就不会出汤了。包肉馅饺子时,可放一点泡过的茶叶,能清口,去腥,除膻气。

香菇馅饺子用焯水吗 香菇水饺的做法 篇三

香菇馅饺子用焯水吗香菇水饺的做法

饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。那么香菇馅饺子用焯水吗?

一、香菇馅饺子用焯水吗

包饺子的时候经常会使用香菇,既可以做素馅,也可以做肉馅,香菇做馅的时候一般不需要焯水,如果是干香菇的话,可以清洗干净,然后泡发,新鲜的香菇仔细的清洗干净就可以了,香菇泡发的水其实营养也是很高的。

二、香菇水饺的做法

材料:

面团:面粉500克,温水300克,盐少许。(揉成面团醒发备用),馅料:牛肉糜200克,猪肉糜200克,葱,姜,十三香,花椒面,海鲜酱油,盐,鸡精,香油,调和油。

榨菜1斤,香菇数朵,(我又泡了一朵猴头菇在里面,很好的)

做法:

先将牛肉糜200克,猪肉糜200克,加入适量的葱、姜、十三香,花椒面,海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油,调成肉馅料放至10分钟备用。

将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里,在放入葱、姜、十三香,花椒面,海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油,少许水调制入味。 取面团揉成团在中间挖个洞,用手撮成条,下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状,包入馅料捏紧。

取锅放入包好的饺子,冷水入锅开锅蒸8分钟,闷2分钟后在开锅。

三、饺子馅怎么调好吃

1、饺子馅切忌水分过多

一般白菜、韭菜、萝卜、芹菜等蔬菜水分较多,剁成饺子馅后一定要捏干水分,不然饺子馅水分过大,太稀影响饺子馅口感。

2、饺子馅多放葱、姜少放蒜

葱姜味道极好,适合做饺子馅,增加饺子馅味道。少放蒜,尤其是蒜苗,蒜苗不易剁烂,放到饺子馅里会影响口感,在饺子馅里煮熟有种烂蒜味儿,极其影响饺子味道。熟油让饺子馅更鲜美

3、油对饺子先来说尤为重要

饺子馅用熟油比生油吃起来更香。饺子馅怎么调好吃,一定要注意油量,油要充足,饺子的油量要至少是平时炒菜的2倍,这样做出来的饺子才香。

4、香菜、小磨油有锦上添花的作用

饺子馅怎么调好吃呢,我们在做好的饺子馅里放些香菜和小磨油可以让原本好吃的饺子更加美味可口,不妨试一试吧。

我家常用的15种饺子馅配方和做法 篇四

我家常用的15种饺子馅配方和做法

饺子虽是北方的主食,但在南方也同样受欢迎,饺子好不好吃,里边的馅是关键。那么,饺子馅怎么做好吃呢?今天,给大家带来各种饺子馅的做法大全,荤素搭配的馅料,大家可以根据自己喜好来搭,在家轮流着做,过足嘴瘾哦~

猪肉饺子馅•20种基础搭配

▲配方1:猪肉玉米饺子馅

猪肉剁馅,玉米用刀刮下来,葱切葱花,姜剁碎;所有馅料混合,加入一匙盐,糖,油,一勺酱油,蚝油,淀粉,顺时针拌匀。

▲配方2:猪肉白菜饺子馅

猪肉剁馅,葱切葱花;白菜切碎加入盐杀5分钟再凉水泡2分钟,用漏勺捞出沥干后放入盆中;放肉馅和葱花,加2勺盐,1勺鸡精,1勺胡椒粉,2勺食用油,1勺香油,1勺糖拌匀。

▲配方3:猪肉香菇饺子馅

香菇去蒂洗净开水焯一下,沥干水分后切碎备用;猪肉剁馅,加入盐、胡椒粉搅拌均匀备用;油烧至7成热,加入花椒3-5粒,八角一枚,油开捞出花椒八角,倒入肉馅中,沿一个方向搅拌均匀,加入酱油、鸡精继续搅拌调匀;加入香菇搅拌均匀;加入葱末、姜末拌匀。

▲配方4:猪肉韭菜饺子馅 韭菜洗净沥水切碎备用;猪肉剁馅,加少许料酒,用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲;加入姜末,沿同一方向搅匀;加入韭菜沫,调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉,胡椒粉,香油拌匀。

▲配方5:猪肉芹菜饺子馅

芹菜去叶洗净,用开水焯烫一下,捞出过一道凉水,沥干水分后切成细末,再挤干芹菜中的水分;葱、蒜、姜切末备用;猪肉剁馅,加入香油、蒜末、老抽、盐,朝一个方向充分搅打上劲。然后将葱末、芹菜放入肉馅中,继续拌匀。

▲配方6:猪肉大葱饺子馅

大葱洗净切粒放入盆中, 加入一勺盐拌匀,静置10分钟后用手捏搓大葱;准备葱姜末各一小勺,放入容器,加200g水,用手搓捏使葱姜汁液溶于水中,滤去葱姜即为葱姜水;猪肉剁馅,按个人口味加入酱油,盐,糖,拌匀; 取1/3的葱姜水倒入肉中,顺同一个方向搅拌上劲; 再分两次加入余下的葱姜水,使肉馅搅拌上劲;再将大葱馅与鲜肉馅拌匀。

▲配方7:猪肉酸菜饺子馅

猪肉剁馅,加少许水,顺时针搅拌让肉馅吸收水分;加入十三香、鸡精、生抽、葱姜碎顺时针搅拌均匀;再加入香油和色拉油、盐,顺时针搅拌均匀后放10分钟,让肉充分吸收调料味道;酸菜切碎泡一下水再挤干水分,放入搅拌好的肉馅中,顺时针将酸菜与肉馅拌匀。

▲配方8:猪肉萝卜饺子馅

猪肉剁馅,用盐、酱油、黄酒、蒜末搅拌,偎一小时左右;胡萝卜擦细丝,略挤水分,热油翻炒一下;把偎好的肉馅和炒好的胡萝卜放在一起,加入葱蒜末、盐、酱油、植物油、鸡精拌匀。

▲配方9:猪肉洋葱饺子馅

猪肉剁馅备用,洋葱剁碎不用挤汤,将剁好的洋葱和猪肉馅混合到一块,放入油、盐、酱油、五香粉、香油拌匀。

▲配方10:猪肉火腿饺子馅

猪肉剁馅,火腿切丁,生姜、青椒分别切碎;所有食材放到一起,加入盐、生抽、五香粉拌匀。

▲配方11:猪肉莲藕饺子馅

猪肉剁馅,加入适量食盐、酱油、鸡精、葱、姜、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、花椒粉、调和油拌匀;莲藕去皮洗净,用擦板擦成细丝,用手抟出水分,放进肉馅中拌匀。

▲配方12:猪肉茴香饺子馅

猪肉剁馅,葱姜切末备用;将茴香用淡盐水浸泡10分钟,然后用流动水清洗干净,去根切碎;葱姜末放进肉馅里拌匀,再放进茴香,加入盐、十三香(或者五香粉、饺子馅粉都可以),倒入香油(如果喜欢饺子馅带颜色,可以加点酱油),顺时针方向将肉馅和菜拌匀。

▲配方13:猪肉香菜饺子馅

猪肉剁馅,香菜去根洗净切碎,葱切末,姜切末;将猪肉泥加入香油、蒜姜末、饺子馅调料、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿;将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向拌匀;锅内放油,油五成热时放入葱末爆香,然后倒入拌好的馅中再次拌匀。 ▲配方14:猪肉土豆饺子馅

猪肉剁馅,姜葱蒜加入到肉沫中一块剁碎,再加入土豆一块儿剁;所有馅料混合,加入盐、淀粉和香油,拌匀搅打上劲即可。

▲配方15:猪肉海米饺子馅

海米洗净用适量温水浸泡30分钟;猪肉剁馅,葱姜切末;将葱姜末和肉馅混合加上调料拌匀;将泡好的海米捞出剁碎;把泡海米的汁倒入肉馅中加上剁好的海米一起拌匀。

▲配方16:猪肉木耳饺子馅

黑木耳泡发,清洗干净后切碎;猪肉剁馅,加入酱油,顺一个方向拌匀;倒入花椒油,加入大葱末,与花椒油先拌一下,然后与猪肉馅拌匀,加入十三香,加入黑木耳末,加入香油和盐拌匀。

▲配方17:猪肉荠菜饺子馅

猪肉剁馅,葱、姜切碎,荠菜切碎;把切碎的葱姜和猪肉混合再剁几遍,使之充分融合;剁好的肉糜放入大碗内,和荠菜混合,放入适量盐、适量十三香、少许生抽,适量蚝油,最后多放一些香油;戴手套把馅儿抓匀,搅上劲儿,盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

▲配方18:猪肉苦瓜饺子馅

猪肉剁馅,青椒切碎,鸡蛋炒熟捣碎,苦瓜切成薄片再焯一下水(先把水烧开,少放点盐,滴一滴油,最后再放苦瓜,这样出来的苦瓜颜色碧绿,并且脆而不苦~);将青椒末、鸡蛋碎、肉馅和焯过的苦瓜搅在一起,放上芝麻油、味精等调料继续拌匀即可~煮熟之后苦瓜吸收了猪肉的油有了肉的香味,而肉里却有了苦瓜的清香味道,总体来说清淡爽口,非常适合夏天吃,当然如果非常怕苦的可以适量加一些糖或者苦瓜放少一点~

▲配方19:猪肉丝瓜饺子馅

将鲜猪肉洗净绞成肉馅备用;用刀刮去丝瓜皮,先切片再切丝,然后切成粒,放入盛器中用盐腌一下,用手稍捏,倒入清水漂清,倒入纱布袋将丝瓜粒挤干;放盐、味精、葱花、姜末,再放入鲜肉馅拌匀。

▲配方20:猪肉西葫芦饺子馅

西葫芦刮皮、去瓜瓤,擦碎,撒少许盐,拌匀腌制10分钟,煞出里面的水,挤出水份;猪肉剁馅,加酱油、味精、葱姜末拌匀;西葫芦与肉馅放一起,加盐、芝麻油拌匀即可。

牛肉饺子馅•20种基础搭配

▲配方21:牛肉大葱饺子馅

牛肉剁馅,生姜洗净切片,大葱洗净切小段;姜、大葱依次放进料理机中打碎,大葱不要打太碎;牛肉馅打入鸡蛋、放姜碎、大葱,加入生抽,黑胡椒,适量盐调好味;最后加入香油,沿一个方向搅拌,可以加入少量水,一直搅拌到肉有粘性即可。

▲配方22:牛肉洋葱饺子馅

牛肉剁馅,姜葱切末;把姜葱沫放入油中小火煎香捞出放碗里;放入牛肉馅一起,拌入少许十三香,料酒,盐,鸡精,生抽,拌匀。

▲配方23:牛肉芹菜饺子馅 牛肉剁馅,加点水朝一个方向搅拌;在牛肉馅里放入葱姜末、胡椒粉、精盐、酱油、味精、色拉油,少许的香油待用;芹菜用水焯一下,切成芹菜末放入牛肉馅中拌匀。

▲配方24:牛肉莲藕饺子馅

牛肉剁馅,莲藕剁碎,葱姜剁碎;所有食材混合一起,放入油、盐、酱油、花椒水,顺时针搅拌成泥状。

▲配方25:牛肉土豆饺子馅

牛肉剁馅,蒜苗取三根切碎(不喜欢蒜苗味或者胃不好的人可以将蒜苗换成葱),土豆切片,放入蒸锅,蒸熟(大概十五分钟),捣成土豆泥;锅内热油,放入牛肉炒干水分,依次放入生姜,老抽,盐,花椒粉,鸡精,饺子粉,翻炒均匀后,加入蒜苗,土豆泥,继续翻炒均匀,将炒好的馅料装盘即可。

▲配方26:牛肉香菇饺子馅

牛肉剁馅,葱姜切末;牛肉馅里加葱姜沫,生抽,1个鸡蛋,十三香,香油,注意不要太稀,感觉比较顺滑就行;香菇洗净,煮水准备烫香菇,先烫香菇腿,水开了后再放香菇,开两遍左右捞出放凉然后挤水,可以用纱布裹着挤;挤完水分的香菇剁碎放到肉馅里,加两大勺面酱,两小勺盐,然后放少量香油拌匀。

▲配方27:牛肉萝卜饺子馅

牛肉剁馅,樱桃萝卜去皮后擦成细丝;起锅煮水,水开后,放入擦好的萝卜丝焯2分钟,焯好后,过凉水拨凉,再挤去水份备用;牛肉馅加葱花,油,顺时针搅拌,放放置3分钟,加入挤去水分的萝卜丝,加盐,味精拌匀。

▲配方28:牛肉韭菜饺子馅 韭菜洗净沥干水分再切碎,可以撒一些盐杀杀水,口味重的也可以不用;牛肉选瘦的先切成小块,然后慢慢剁碎;先后放入胡椒面,辣椒面,盐,葱姜蒜,一颗鸡蛋和少量核桃油;搅拌均匀,盐要少放,牛肉韭菜吃的就是一个“鲜”字。

▲配方29:牛肉白菜饺子馅

牛肉剁馅,葱姜切末;葱姜末与肉馅一起放入盆中,加酱油,美极鲜,胡椒粉,花椒水,花生油,盐,顺着一个方向绞打上劲;白菜剁碎,稍微攥一下水分,放入肉馅中拌匀。

▲配方30:牛肉蒜苗饺子馅

牛肉剁馅,蒜苗、青椒、姜分别切碎;全部食材混合一起,加入适量食盐、十三香、香油、葵花油、老抽拌匀。

▲配方31:牛肉韭黄饺子馅

牛肉剁馅,葱姜切末,韭黄切碎;所有食材装入盆中,加入五香粉、花椒粉、盐、白糖、香油、味精,用筷子往一个方向搅,直到搅均。

▲配方32:牛肉菠菜饺子馅

牛里脊或者臀肉剁成馅,放入一个鸡蛋,加适量十三香,姜蒜粉,黑胡椒粉,盐,搅拌均匀,倒入料酒两勺,搅拌均匀后分次加入适量的清水搅拌;放冰箱冷藏,时间看自己情况,时间久一点就入味一点;菠菜洗净切碎,和牛肉馅一起拌匀,倒入两勺黑芝麻油,再次拌匀。

▲配方33:牛肉番茄饺子馅

牛肉去除筋膜,洗净切丁,放入生姜末,用刀剁匀,去肉腥,放入葱末,剁成肉糜,放入干净的小盆内,放少许精盐,倒入少许酱油提鲜,撒入花椒粉增鲜去腥,搅拌均匀,腌渍30分钟;番茄去皮切成小丁,码入碗内,把番茄丁蓖住,让渗出的汁液先倒入腌好的牛肉馅里,用力搅匀,让牛肉吸收掉番茄汁,再倒入番茄丁拌匀;倒入两汤匙食油,搅匀后撒入精盐,最后搅拌均匀。

▲配方34:牛肉木耳饺子馅

黑木耳提前泡好,洗净后剁碎;牛肉剁馅,加7勺油,一勺酱油,半勺盐,半勺鸡精,再放入剁碎的黑木耳搅拌均匀。

▲配方35:牛肉南瓜饺子馅

牛肉剁馅,拌入老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2汤匙、盐3克、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、大葱150克和姜末10克;南瓜切小块擦丝;木耳泡发后切碎,放入南瓜丝里一起加盐2克调味拌均;将调好味的肉泥馅和南瓜木耳馅拌均在一起,最后加葱油,或花椒油、香油再次拌均匀。

▲配方36:豆角牛肉饺子馅

大葱切段、生姜切片,牛肉去掉筋膜切成小块;豆角清洗干净,摘掉两头,放入沸水中焯烫3分钟捞出控干,然后切成沫;牛肉和葱姜一同放入料理机分次打成肉糜,牛肉馅和豆角一同放入容器中加入辅料所有顺时针搅拌,分次加入清水,直至肉糜变得上劲就好了,只要香味出来咸淡就说明合适,放入冰箱要盖保鲜膜。

▲配方37:牛肉青椒饺子馅

青椒1根洗净切小丁,牛肉剁馅;切好的青椒粒加入牛肉馅中,再加入盐3克、味精3克、糖10克、麻油3克、蚝油3克、胡椒粉、生油少许,一起拌匀。

▲配方38:牛肉香菜饺子馅 牛肉猪肉按1:4的比例调配。牛肉猪肉一起剁碎,装盆,放入洋葱末、葱末、生姜末、鸡蛋、生抽、十三香饺子粉、黑胡椒、料酒、熟好的花椒油(凉)、香油后,按一个方向搅拌;中间可以加水后再搅,直至饺子馅上劲,放入切碎的香菜再继续搅,香菜根一定要留着,它可是香味最重;然后放冷冻室冷冻一会儿(10-15分钟左右)。

▲配方39:牛肉包菜饺子馅

牛肉剁成馅,加入花椒粉、少许盐、酱油、熟油,分三次加热水,朝一个方向搅;葱、姜切末,加到肉馅里搅拌均匀;包菜切成丝,用热水焯过,剁碎,加到肉馅里,再加适量的盐搅拌均匀。

▲配方40:牛肉茄子饺子馅

坐锅提前放2碗水,把五香料都放进去小火熬煮5分钟,关火晾凉后过滤出调料备用;牛肉剁成馅,装进一个结实的保鲜袋放进盆子,把晾凉的五香料水少量多次地倒入肉馅中,再加入足够的盐,戴手套用力把肉馅揉匀,让肉馅把水分都吃进去;2个茄子洗净去皮切碎成小粒,加适量食用油拌匀,再和肉馅搅拌一起,混合均匀。加入葱姜末、用香油把葱姜末拌匀,再加入鸡粉搅拌均匀。

羊肉饺子馅•30种基础搭配

▲配方41:羊肉白萝卜饺子馅

羊肉剁成馅,葱姜切末,白萝卜洗净搽丝再剁成碎末;羊肉馅装盆倒入花椒水拌匀,把馅打开,再分别倒入葱姜末、五香粉、料酒、味精,酱油拌匀;把剁好的白萝卜倒入拌匀的羊肉馅里拌匀,再加适量盐继续沿同一个方向搅拌,使肉馅更劲道,口感更好。 ▲配方42:羊肉芹菜饺子馅

羊肉剁成馅,放入碗中,葱姜切末放入羊肉馅中;加三勺酱油,一勺调味汁,一勺蚝油,一小勺花椒粉,一小勺、五香粉,两勺盐,两勺花生油,绞打上劲;芹菜洗净剁碎,控干水分再放入羊肉馅中搅拌均匀。

▲配方43:羊肉大葱饺子馅

提前用开水把花椒泡上(凉后即可用);备好羊肉、猪肉(羊肉中放入少量的稍微肥点的猪肉会更香)、大葱,一起绞好装盆,顺着一个方向搅拌上劲,边搅拌边添加凉好的花椒水(花椒水可有效的去醒,还可以提香,边搅拌边加入馅中,煮好的水饺更鲜嫩多汁);把姜末、料酒、调味料、老抽、香油、橄榄油和盐放入馅中,搅拌均匀。

▲配方44:羊肉白菜饺子馅

羊肉剁细泥,肥肉切末,大白菜剁细末,稍挤一下水分;肉馅装盆加葱姜末、酱油、盐、味精搅匀,再放入白菜、海米末和花生油、香油拌匀。

▲配方45:羊肉洋葱饺子馅

羊肉剁成肉糜,洋葱剁碎,装盆后加入适量花生油、芝麻油、生抽、食盐拌匀即可。

▲配方46:羊肉韭菜饺子馅

韭菜洗净沥干水分切小颗粒,羊肉剁成肉泥,姜洗净切末;羊肉泥装盆,加姜末、胡椒粉、盐、熟植物油,鸡精拌匀,静置一会儿;韭菜放盆里,加油、鸡精、胡椒粉拌匀,再加盐拌均匀;最后把羊肉馅和韭菜馅加在一起拌均匀。

▲配方47:羊肉香菜饺子馅 葱姜洗净、捣碎、用料酒加适量水取汁(即成葱姜水);猪肉剁成末,香菜择洗干净切成末;精羊肉剁成细泥,加葱姜水沿一个方向搅打上劲,然后加肥肉末、盐、味精、胡椒粉、香菜末、鸡蛋,搅匀成馅。

▲配方48:羊肉冬瓜饺子馅

羊肉片加入盐、酱油、鸡精、五香粉、香油,搅拌均匀腌制1小时;腌好的羊肉片加入葱姜放在菜板上,用刀剁碎,边剁边加入适量的水;冬瓜洗净去皮和瓤,擦成丝再剁碎,用屉布挤干水分,倒入羊肉馅中,加入食用油搅拌均匀。

▲配方49:羊肉土豆饺子馅

羊肉切成丁,用芝麻油、酱油、花椒面、鸡精拌好,养至少一个小时;土豆切碎,放在一边,等待使用;把土豆碎放进养好的羊肉丁里拌起来,用玉米油及其它的调味品调好,放入的食盐要适中,这时馅就做好了。

▲配方50:羊肉青椒饺子馅

羊肉剁成馅,放入适量油,花椒面,酱油;青椒放到搅拌器中打碎,放到肉馅中拌匀,加适量盐再继续搅匀。

▲配方51:羊肉香椿饺子馅

羊肉洗净切丝剁碎,葱姜都切碎一起剁,香椿洗净,用开水煮过,控干水,也一起剁;所有食材装盆,放入盐、味精、酱油、花椒粉,再放点油,因为羊肉没什么油,馅有点干,以个人口味放入酌料,搅拌均匀即可。

▲配方52:羊肉番茄饺子馅 洋葱切小块,羊肉切块,番茄洗净去皮切块,一起放绞肉机里绞成泥;倒出后加生抽、胡椒粉、盐拌均匀,加熟菜籽油拌均匀。

▲配方53:羊肉蒜苗饺子馅

羊肉剁馅,蒜苗切末,青椒切小丁;所有食材混合装盆,加适量水搅拌上劲,再加入调料(适量食盐、十三香、葵花油、姜末、香油、老抽,也可以加些鸡蛋清)拌匀。

▲配方54:羊肉豆角饺子馅

羊肉剁馅装盆,放调味料拌匀,再加适量调料水,顺一方向搅打上劲备用;豆角去筋,洗净上蒸锅大火蒸10分钟,蒸熟放凉,凉后剁碎;剁碎的豆角无水分,放入羊肉馅,加少许香油拌匀。

▲配方55:羊肉虾仁饺子馅

准备适量干虾仁,放入小碗中泡一下水;羊肉剁馅,加葱一大棵切末,加酱油、料酒、鸡精、香油、熟豆油,搅拌匀,再将泡干虾仁的水留着放肉馅里适量,让肉馅不干,往一个方向搅拌上劲,盖上盖子备用;再将洗净控干水份的韭菜切细,切好后用熟豆油先拌匀,再放到肉馅中,向一个方向搅拌均匀,这时再加盐调好口味就可以了。

▲配方56:羊肉莲藕饺子馅

羊肉、莲藕、大葱放在一起剁碎(先切小块儿,再慢慢剁),剁到食材都融合到一起为止(剁馅儿的时候可以放些块儿状的羊油,煮出来的饺子自带汤汁特别香);把盐,花椒粉,酱油,黄豆酱,和香油依次加入到馅料中搅拌,可以稍微尝一下盐味儿,口味重的可以酌情加调料。

▲配方57:羊肉南瓜饺子馅 白南瓜/黄南瓜/西葫芦擦丝剁碎,加点盐抓一下,出的汤留下(即南瓜水);姜葱切末,放入酱油、香油偎一下;羊肉剁馅,装盆,撒点十三香/五香粉放在肉上,放入南瓜水搅拌

(搅拌完如果馅稀可以放入冰箱冻一下,包之前拿出来把肉馅醒一会);包之前把南瓜碎放入肉馅,放入些许的熟油(放凉)防止出汤。

▲配方58:羊肉三鲜饺子馅

羊肉剁馅,大虾切丁(不要太小,这样吃起来才能吃到虾仁的感觉),韭菜洗净沥水待用;除韭菜虾仁外,所有调料和羊肉放入大碗中,朝一个方向使劲搅上劲;韭菜切碎,加切好的虾仁丁,拌匀即可。

▲配方59:羊肉韭黄饺子馅

羊腿肉剁馅,韭黄洗净控水切碎,大葱切葱花,生姜磨成茸;先把葱花、生姜和肉馅加两勺花椒粉,混合拌匀,把拌好的肉馅和韭黄放在一起,放入十三香(炒锅内烧油泼香十三香,依次加入盐、鸡精、花椒粉),把肉馅调料和韭黄拌匀,香香的羊肉韭黄饺子馅就拌好了。

▲配方60:羊肉茄子饺子馅

羊肉剁碎,葱切碎备用,茄子去皮切片,青椒去籽切片;蒸锅里煮水,茄子青椒放锅里蒸熟;茄子蒸熟后用笼布包住挤干水份再切碎备用;羊肉、茄子、青椒倒入盆里,加入佐料拌匀。

▲配方61:羊肉胡萝卜饺子馅

羊肉洗净切成小块,花椒用热水泡开,晾凉备用;把羊肉剁成泥状,中间慢慢加入花椒水;葱、姜剁碎,放入肉馅中,倒入料酒、酱油调匀;胡萝卜洗净,切成片用热水焯一下剁成碎末,和羊肉馅放到一起,放入花生油、盐、胡椒粉、味精,顺一个方向调匀。

▲配方62:羊肉茴香饺子馅

羊肉剁成馅,茴香洗净焯水备用;羊肉馅加水和匀,放入姜、花椒面、盐和匀;把焯水的茴香剁碎拧干放入羊肉馅中,再放入葱花和匀。

▲配方63:羊肉木耳饺子馅

羊肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟油拌匀;将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。

▲配方64:羊肉豇豆饺子馅

把花椒粒用凉水侵泡10分钟左右;羊肉切小块,加绞肉机打成肉泥,洋葱切小丁;倒出肉泥,加花椒水,朝一个方向不停的搅拌上劲,加生抽、胡椒粉、洋葱拌均匀;豇豆去掉头尾洗净,下汤锅的开水里烫到变色,捞起过凉水切丁,加到肉馅里拌均匀;加盐、味精拌均匀,加熟菜籽油拌均匀。

▲配方65:羊肉酸菜饺子馅

羊肉切成小丁。油里放上花椒,生姜,香叶,炸香。肉里放上海鲜酱油和放一点红烧。把炸好的油的调料放到羊肉馅里进去,再放一小勺盐根据自己的口味。肉馅腌一会味我们开始切酸菜。再切大葱香葱生姜。然后根据自己的口味再放一点海鲜酱油,再放一小勺盐根据自己的口味来放。再放一小勺油油就这个时候少放一点,因为我们在前面炸调料的时候油很多。把前面切的葱的调料放进去拌匀,咸淡还是根据自己家的口味来调。

▲配方66:羊肉玉米饺子馅 玉米用刀刮下备用,羊肉洗净切成碎末;用盐和生粉拌羊肉,会更鲜嫩;加入玉米粒拌匀,再加入少许盐、味精、糖、麻油、胡椒粉,拌匀成馅。

▲配方67:羊肉香菇饺子馅

羊肉剁馅装盆,加2个鸡蛋和适量水,少量鸡精、蚝油,味达美生抽,顺时针使劲搅动上劲,再加水继续搅直到肉拉丝稠稀均匀为止(嫌羊肉味大的用适量花椒水打馅);鲜香菇和胡萝卜全部切小粒,用油炒至瘫软粘稠成陷状,炒制期间加入盐鸡精生抽耗油,少量五香粉和胡椒粉;辅料晾凉后,倒入肉馅中,另加一小柳韭菜丁,加盐调味,如果水不够还可以再加水,顺时针使劲搅拌上劲。

▲配方68:羊肉槐花饺子馅

沙葱羊肉0.5斤放15克酱油,葱姜少许,黄豆酱少许,加少量的清水剁馅;槐花去梗取花朵洗净,入沸水锅中略焯,不用等到再次开锅,断生即捞出槐花,立即过凉水,并在凉水中浸泡5、6分钟, 挤干水分备用;取粉丝一小把用温水泡软切碎;取鸡蛋2个打碎加少许盐,炒熟后放凉切碎;取半斤槐花、半斤韭菜,全部沙葱羊肉和粉丝、炒蛋,槐花的量占总量的1/2,依次加入芝麻油、盐、鸡精和胡椒粉,每加入一样调料都要顺同一方向搅拌均匀。

▲配方69:羊肉瓠子饺子馅

羊肉剁馅剁,放入料酒、盐、五香粉腌半个小时;瓠子去皮切丝,洒盐腌制十分钟,用滤布去掉瓠子多余的水分,剁碎;切葱,放入盐、五香粉、少许酱油、味精拌馅。

▲配方70:羊肉西葫芦饺子馅 羊肉剁碎,放姜蓉,打入鸡蛋,花椒和小茴香煮调料水,放凉,一勺一勺加入肉馅里,顺时针搅拌上劲;切葱,切好的葱用胡麻油拌好,放置一边;西葫芦擦丝,攥干净水,用胡麻油拌过;肉馅里加少许胡麻油,倒入葱末,然后放盐,调味,最后放入西葫芦丝,略搅拌,最后调味拌匀。

鸡肉饺子馅•20种基础搭配

▲配方71:鸡肉香菇饺子馅

香菇洗净切碎;将鸡胸肉剁碎,放入葱花,姜末,盐,豆油,味精调味;将香菇放入肉馅中拌匀。

▲配方72:鸡肉虾仁饺子馅

分别将熟虾仁、鸡肉、胡萝卜、葱剁碎;鸡蛋放在油里炒熟再剁碎;全部馅料装盆,放入盐和几滴香油,(盐根据个人口味而定,可以尝一下)搅拌均匀。

▲配方73:鸡肉白菜饺子馅

鸡肉洗净剁成蓉,大白菜洗净切成碎末;加入少许盐、味精、白糖、麻油、生粉,与鸡肉、白菜一起拌匀。

▲配方74:鸡肉芹菜饺子馅

芹菜切块,放入榨汁机搅碎(芹菜汁可以留下来和在做饺子皮的面团里);鸡肉剁碎装盆,放入葱花、姜粉、花椒、生抽,老抽和香油,使劲向一个方向拌,再放入芹菜末搅拌均匀。

▲配方75:鸡肉青椒饺子馅

青椒洗净切丝,再切成小块剁碎 放盐水里泡10分钟,攥干待用;鸡胸肉需要松一松肉再剁碎,这样吃起来肉馅不会硬;葱姜蒜切末,加入到肉里,拌均,加入青椒顺时针搅拌。 ▲配方76:鸡肉白萝卜饺子馅

鸡肉和葱姜一起剁碎装盆;白萝卜擦成丝,在开水里过一下,再过冷水,挤干水分,剁碎一下放鸡肉里,放油搅拌一下,放盐、十三香、鸡精,一起顺一方拌两三分钟,拌到有粘性即可。

▲配方77:鸡肉洋葱饺子馅

准备适量肥鸡肉,越肥越好,剁成肉馅,越细越好;香葱一棵切末;洋葱不用太多,一个就好,是用来出腥味的,也要把它剁成馅;全部放一起搅拌均匀即可,调味料可根据自己口味酌量添加。

▲配方78:鸡肉玉米饺子馅

准备鸡胸肉、玉米、饺子皮、洋葱、杏鲍菇、肥肉;将玉米剥粒,鸡胸肉、洋葱、杏鲍菇、肥肉等切丁;加入麻油、胡椒粉、味精、盐拌均。

▲配方79:鸡肉茴香饺子馅

鸡胸肉洗净剁碎,茴香洗净切成碎末,取一小段葱白切碎;热锅,倒油,待油7成热时,放入葱末,炒至金黄色,关火放凉(制作葱花油);把碎鸡肉装盆,放一枚鸡蛋,顺着一个方向将鸡蛋和鸡肉搅均,倒入适量老抽,再按着相同的方向搅拌均匀;把葱花油、茴香一起倒入盆里,再放适量香油、盐(因为老抽是有咸味的,此时要少放盐);材料放齐,按着刚才的方向继续搅拌直至肉和茴香均匀。

▲配方80:鸡肉豇豆饺子馅

豇豆洗净切碎备用;鸡胸肉和葱用刀剁成泥,装盆后调入盐、生抽、料酒、蚝油、鸡蛋搅拌均匀后调入两勺香油;将肉馅与豇豆充分拌匀即可。 ▲配方81:鸡肉韭菜饺子馅

韭菜摘好洗净切碎,木耳泡发洗净切碎,鸡胸肉片好切条剁成肉糜;依次往肉馅里放入姜沫,鸡精,味精,盐,蚝油,香油,生抽,一个鸡蛋;顺一个方向打好肉馅,放入韭菜和其他配料(可以用泡发干香菇的香菇水打馅,味道更鲜美)。

▲配方82:鸡肉草菇饺子

草菇、黑木耳用热水泡开剁碎,香菜切成末;鸡肉剁成末,加入葱末、姜末、黄酱、粉盐、花生油、香油拌匀;在肉馅中加少量水,再加入木耳、草菇、香菜末拌匀。

▲配方83:鸡肉海米饺子馅

白菜切成条状后切碎,白菜帮可以采用擦窗擦条,切好后倒入适量盐静置10分钟(有利于杀出白菜里面的水分);鸡肉剁成肉糜,虾仁剁成碎沫,尽量使原料剁的碎些;将白菜馅,虾仁沫,鸡肉馅装盆,加入适量盐,搅拌均匀。

▲配方84:鸡肉胡萝卜饺子馅

鸡胸肉洗净沥水剁成馅;胡萝卜擦丝剁成馅;肉馅打水,后放油,然后放入各种辅料(花生油适量,精盐适量,大葱适量,大蒜适量,姜适量,酱油适量,鸡精适量),顺着一个方向搅拌均匀,再放入剁好的胡萝卜拌好,最后放少量香油提香。

▲配方85:鸡肉木耳饺子馅

将鸡肉剁碎,木耳剁碎,玉米用刀刮下;鸡肉,木耳,玉米装盆,加入盐,鸡精拌匀。

▲配方86:鸡肉菠菜饺子馅 先把菠菜煮软,剁碎;一边倒水,一边剁鸡肉,把鸡肉剁成泥,再放入碗中,搅拌上劲;将奶酪擦成丝,也倒入肉馅中,同时把切碎的菠菜拌入,最后淋一点香油(因为奶酪里有盐,所以不再加调料了,奶酪可以选择低盐、低脂的车达奶酪)。

▲配方87:鸡肉黄瓜饺子馅

鸡肉切小块,姜切片,一起放绞肉机打成肉泥;香葱洗净切末;黄瓜洗净切丁,加少许盐拌均匀后挤掉水分(往绞好的肉泥里加挤黄瓜水),朝一个方向不停的搅拌上劲,加胡椒粉、生抽、蚝油拌均匀;加黄瓜、香葱拌均匀,熟菜籽油拌均匀,包的时候加盐拌均匀。

▲配方88:鸡肉莲菜饺子馅

取1节莲藕,切去2端,削皮洗净,切丁剁碎;鸡肉剁碎,加2个鸡蛋,再加适量盐、鸡精、味精、花椒面和红薯淀粉,倒进藕丁,抓匀即可。

▲配方89:鸡肉杏鲍菇饺子馅

锅加水烧开下入杏鲍菇焯至变软,捞出晾凉切碎;香菜择去叶,留梗,切成末;鸡肉切成肉末,放在大碗内加入油,葱姜末,蚝油,料酒,胡椒粉,盐,顺一个方向搅匀,在分次加入适量水搅匀;加入杏鲍菇,香菜拌匀。

▲配方90:鸡肉西葫芦饺子馅

将鸡肉、西葫芦、葱分别洗净切碎,将蒜头剥皮后切成蒜泥;锅中倒入适量玉米油,将蒜泥倒入锅中翻炒,炒出蒜香味,再加入鸡肉末翻炒2分钟盛出;加入西葫芦和葱,再加入适量盐、酱油、芝麻油、五香粉、辣椒粉和鸡精充分拌匀,即可做成饺子馅。 虾仁饺子馅•10种基础搭配

▲配方91:虾仁韭菜饺子馅

韭菜切小段装入盘中,鲜虾去壳切成小丁;锅中放入适量食用油,放韭菜大火炒2分钟,打入鲜虾仁速炒半熟,放入盐、蚝油、五香作料;炒到半熟时放入鸡精,盛入盘中放凉即可。

▲配方92:虾仁玉米饺子馅

玉米用刀刮下,焯水捞出,放凉备用;葱切葱花,姜片切碎;虾仁挑出虾线,洗净沥干水份,一半切成小段,一半剁成虾泥;虾泥里加入葱花,姜片,鸡蛋1个,料酒1茶匙,生抽2茶匙,水1茶匙,胡椒粉1小勺,顺着一个方向搅上劲;加入剩下的虾仁,加入盐2小勺,鸡精1小勺,顺着一个方向搅匀,再加上玉米粒拌匀。

▲配方93:虾仁黄瓜饺子馅

鲜虾去头和尾,去虾线,切成小丁,用盐、料酒、生姜末腌半小时;取几个鸡蛋炒一下并划散;黄瓜切丁,放点盐腌一会儿,出水后把水倒掉;三个材料混合后,用花椒烧麻油,淋在馅儿上搅拌均匀,适当加点酱油拌匀。

▲配方94:虾仁猪肉饺子馅

猪肉剁馅,虾仁洗净去线剁馅,倒入酱油腌制肉馅;白菜心剁细,加葱、姜、花生油、拌匀、倒入腌制好的肉馅中,顺一个方向搅拌;加入适量高汤,再加盐、味精、香油、调好味,馅为粘稠状,放入冰箱冷冻2-3小时成为“膏”状包出的饺子成丸、汤多、味道好。

▲配方95:虾仁香菇饺子馅 虾仁猪肉剁碎后加入蚝油酱油腌制备用;温水泡发秋木耳后洗净,温水泡发小香菇后洗净(喜欢饺子汁水丰富就不要倒香菇水,上层清水可以用在调馅中),青椒洗净切碎,木耳香菇青椒剁碎后混匀;取出腌好的肉馅,加入香菇木耳青椒碎,再加入葱姜末,加入香油,花生油和盐调味混匀调味(如喜欢可以在这里加入事先煮好的花椒水或加入胡椒粉等调味品)。

▲配方96:虾仁芹菜饺子馅

虾需要用料酒腌下去腥味;准备少量猪肉剁馅;把芹菜、胡萝卜、虾、木耳、切成小丁,放入姜末跟猪肉泥,加入适量黑胡椒、五香粉、香油、盐、味精,搅拌均匀。

▲配方97:虾仁萝卜饺子馅

葱姜和虾仁洗净切碎备用;猪肉剁成肉馅,加一个蛋清、盐、酱油,搅打上劲,再加入切碎的葱姜和虾仁,搅匀;白萝卜擦成丝,焯水过凉水,切碎,拧干水分;把萝卜碎加入拌好的肉馅里,加盐、味精、糖、胡椒粉和花生油,搅匀。

▲配方98:虾仁莴笋饺子馅

虾提前剥好,加入料酒生粉腌制一会儿;莴笋切丁,用盐杀一下水分,玉米用刀刮下,姜切末,准备少许猪肉剁成馅;把猪肉馅、玉米粒和姜末放入碗中,倒入少许料酒,生粉,糖,盐,味精,五香粉,蛋清,酱油,黄豆酱;把花生油放入锅中,小火加热后放入大料,八角,干辣椒等香料,炸香关火,倒入肉馅;把事先炸好的葱油放入肉馅,打肉馅时注意方向要一致,把莴笋丁放入肉馅里打匀;包饺子时把馅料放入饺子皮上,再放入一个腌制好的虾仁。

▲配方99:虾仁冬瓜饺子馅 冬瓜剁碎,将虾仁剁碎,放入剁好的冬瓜馅盆里;将冬瓜馅放入茏布里拧干水分,再放入干净盆中待用;剁碎适量的葱花和姜,放入剁好的馅子里面,将十三香、酱油、料酒、盐、色拉油、鸡精适量放入盆中搅拌均匀。

▲配方100:虾仁西葫芦饺子馅

西葫芦擦丝,加盐挤出水分,再剁几下就可以了;鲜虾剥皮,去除虾线,剁碎;鸡蛋炒碎;全部食材装盆,加适量花椒面、姜末、葱末、盐、花生油充分拌好即可。

饺子馅的调配远远不只有上面这100种,作为简单的荤素搭配,这100种基础配方已经足够了~不多说,饺子馅的100种做法,记得收藏,有空做给家人吃哦。

2023年六种饺子馅的做法介绍 篇五

2023年六种饺子馅的做法介绍

1西瓜皮饺子馅

原料:冬笋一个,香菇一斤,鸡蛋3个

做法:1、冬笋剥壳,切成均匀的'片状,放入开水锅中煮约10分钟左右,水中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉,把冬笋剁成碎末,放好备用。

2、香菇洗净,放入开水中焯一下,捞出,同样剁成碎末,和冬笋末放一起备用。

3、把三个鸡蛋放入少许盐打匀,入油锅翻炒,最好炒碎一点,这样容易拌馅。

4、把冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(最好放多些,口感比较咸为止),鸡精、香油一起拌匀,拌好后放置约半个小时左右就能包饺子了。

2素三鲜馅

原料:猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克

制法:

1.猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。

2.把猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。

注意: 1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

2.莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。

3.假如配料选用大白菜,须先把大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。

3韭菜猪肉饺子馅做法

【原材料】海参1只、鲜虾300克、猪肉馅300克、韭黄200克、煮海参料、葱、姜各少许、料酒1大匙、水3杯

【调味料】盐少许、麻油1大匙、酱油1大匙

【三鲜饺子馅的做法】

1、海参放入小锅中,加海参、料酒煮10分钟,取出冲凉,切成丁。

2、调拌好猪肉馅,

拌好后放入冰箱。

3、虾剥壳抽去泥肠后用少许盐抓洗一下,冲洗干净,擦干水分、切成丁、拌上少许麻油和盐,放冰箱中冰30分钟以上。

4、韭黄摘好,切成小丁。

5、肉馅取出后,加入海参、虾仁和韭黄丁拌匀,酌量加约1/2大匙的酱油和麻油,拌匀调成三鲜馅料。

4三鲜饺子馅

猪肉洗净切成大块,加一块姜,白煮,水不要放太多; 开锅去浮沫,开着盖,小火煮;

煮到肉用筷子能处透就熟了,剩下一点又白又浓的肉汤;

猪肉切成小丁,到在盆里,倒入肉汤,拌均匀,让汤吸收到肉里,最好不出汤,肉汤多了能剩下一些;

加入一点料酒(不能太多,馅的汤太多,也会影响味道),姜末;

倒入切好的韭菜(7、8毫米长),搅拌好后,倒入一些橄榄油或熟花生油,搅匀;

包之前,放盐搅匀;(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了,再放盐,就不容易把水杀出水来)

饺子皮加一个鸡蛋和面,稍硬点,尽量杆得又薄又大(买现成的也能);

包好后,做开水,下入饺子,锅开了稍稍煮一下就好了(皮刚熟就出锅,出锅后韭菜还会自熟,所以切不可过火);

5猪肉馅

饺子馅料:牛肉500克,白萝卜1000克,洋葱50克,鸡蛋1个,姜汁50克,嫩肉粉5克,精盐10克,胡椒粉5克,料酒15克,酱油25克,味精15克,香油25克,精炼油30克,干淀粉50克。

制作方法:

1.牛肉去净筋膜、洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;

2.白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分,洋葱切细末; 3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,牛肉饺子馅即成。

温馨提示:

1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩;

2.嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多;

3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。

注意事项

饺子作为一种既有粮食,也有肉类和蔬菜的食物,营养素比较全面。孩子不爱吃的胡萝卜,老人容易塞牙的各种青菜,都能巧妙地用馅藏起来,不知不觉地让人吃下去。同时一种馅中能加入多种原料,轻松实现了多种食物原料的搭配,比用多种原料炒菜方便得多。饺子常用的馅料有几种,其中动物性________的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉;植物性________的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高,互相搭配更有益于营养平衡。在日常生活中为了让馅料香浓味美,大家总会多放肉,少放蔬菜,避免产生太“柴”的感觉。同时,制作蔬菜原料时,一般要挤去菜汁,这会使其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。

怎样配制饺子馅才能既营养又美味,需要遵循以下几个原则:

1、素馅饺子健康营养

相比之下,蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康,其中油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。因为蛋类含磷较多,这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。

2、菌类、藻类做馅较好 肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也能入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。

3、少放肥肉多放蔬菜

按照膳食酸碱平衡的原则,“酸性”的肉蛋类和精白面粉,应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡,最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料,而且馅料所用肉类为九分瘦肉,不要再添加动物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低饱和脂肪和热量的摄入,达到真正的营养平衡。

4、烹调方法

一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高,容易“散”,煮食则营养素损失大,口感也差些,能考虑水煎、蒸等方法,而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法,避免额外增加脂肪摄入。

包饺子时多放些蔬菜,饺子吃起来就不会腻,但往往蔬菜放得太多,拌两下就渗出许多水来,一种方法主张在蔬菜还没有拌肉及调料之前先挤掉一些水,但这种做法十分不营养。其实,只要在馅里加入少许油拌匀。油会把蔬菜的表面包住,形成一层薄薄的油膜。有了这层油膜的阻隔,就能防止盐分渗入菜和肉的内部,从而有效地避免盐分把菜和肉中的水分带出来。因此,在没有放任何调料之前,先拌上一点油,这样,饺子馅调好之后,就不会渗水了。

6牛肉饺子馅做法

饺子馅料:

西瓜皮,葱,姜,盐,味精,麻油。 制作方法:

1.西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料;

2.最后加入虾仁(不用太多),这样西瓜皮饺子馅就做好了。

饺子特点:

做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

温馨提示:

西瓜皮如不切丝,切碎也行,还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样),这样做成的饺子特别爽口。

本文标签: 饺子馅放入香菇加入洗净