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2024年1月25日发(作者:梁辑卿)

炒牛肉的家常做法有哪些 篇一

炒牛肉的家常做法有哪些

炒牛肉的家常做法有哪些

1、炒牛肉做法

(1)小炒牛肉

材料:

牛肉,料酒,胡椒粉,盐,淀粉,食用油,青红椒,葱,黄米椒,泡姜,姜,蒜,生抽,鸡粉

做法:

1、牛肉切片放料酒、胡椒粉、盐、淀粉、少许食用油抓匀腌制15分钟;

2、青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切末;

3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;

4、锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;

5、倒入牛肉翻炒,调生抽、鸡粉、葱段炒匀即可。

(2)青椒爆炒牛肉

材料:

黄瓜条,香葱,蒜片,姜片,牛臀尖肉,小辣椒一根,圆青椒一只,盐,老抽,蚝油,花生油,生抽

做法:

1、牛肉洗干净后切薄片,用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。

2、青椒洗干净后切片;小辣椒切成小圆圈;香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长;蒜头一瓣拍扁;姜去皮切片备用。

3、大火热锅,倒入适量的油,7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香,倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。

4、继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软,倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟,加入盐调味,最后用生粉勾芡即可。

(3)洋葱炒牛肉

材料:

牛肉300克,洋葱半个,葱2根,盐,生抽,白糖,生粉,胡椒粉适量 做法:

1、牛肉切薄片,用适量的盐、生抽、白糖、生粉、胡椒粉、姜丝、葱白腌好

2、热油锅,把切碎的洋葱、葱白部分爆香

3、捞起牛肉、姜丝进锅大火爆炒

4、把腌料倒进去一起爆炒

5、牛肉炒至变色,加入葱段,炒1~2分钟左右就可以啦

2、牛肉如何炒才能鲜嫩

1、加嫩肉粉或用棍子捶软;

2、切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了;

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会,下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少许水煮一下就可以了;

4、炒牛肉的时候得放多点油,油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜,炒到7成熟的时候捞起,把多余的油倒出即可;

5、用高压锅压;

6、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分钟再炒;

7、牛肉丝切丝后,在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟,捞出滴干,再上浆烹调,牛肉丝就会变嫩;

8、炒前半小时,用酒腌着,就会很嫩;

9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子,肉就容易煮烂,可节省时间和燃料;

10、先在老牛肉上涂上一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

3、吃牛肉的注意事项

1、牛肉猪肉不能共食

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。

2、不可过量食用

中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

3、老人小孩不宜多吃

牛肉中含有的胆固醇、脂肪的含量都是很高的,所以小孩、老年人以及消化功能不好的朋友就不要多吃了。

4、肾炎患者不可多吃

牛肉属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。

5、不可以和白酒一起食用

牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品,饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热,容易引起面赤身热,疮疖恶化。

6、牛肉不可以烤

牛肉不宜熏、烤、腌炙,以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

7、小心乱搭配会中毒

牛肉不能和红糖一起吃,两种一起吃的话,会出现胀气的现象的。

五香牛肉的做法大全 篇二

五香牛肉的做法大全

牛肉中脂肪含量很低,却富含结合亚油酸,潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。下面就让店铺给你介绍一下五香牛肉的做法大全。

五香牛肉的好吃做法一、

材料

牛肉1斤,五香桂皮少许,姜3片,葱1颗,酱油、酒糖各适量

做法

1、牛肉洗净过水沥干。

2、烧红锅,下油,爆香牛肉,加酒、五香桂皮及水,旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。

3、洗净锅,烧热,放油,爆香放入牛肉,加酱油、糖、料酒。

4、煮滚后转中火,其间不断翻动牛肉以免粘锅,直至卤汁收干。

5、取出牛肉待凉后,切成薄片便可供食用。

五香牛肉的好吃做法二、

材料

牛腱1块,青葱2根,生姜6片,料酒,盐,五香粉,老抽,香油,八角少许,茴香少许,花椒粒少许

做法

1、牛腱先飞水断血,然后重新烧水,放入牛腱,放入葱段、姜片、料酒、盐、五香粉、八角、茴香、花椒粒、香油和少许老抽;

2、盖上锅盖,大火待水开后,将火力调至7成,半小时后把牛腱翻个身 继续保持同样的火力再卤半小时;

3、拿出牛腱,放到冰箱冷藏室。待牛腱冷却收硬后,再将它切成薄片。

4、吃法:可直接食用,也可跟葱丝一起卷饼,夹饼,抹上酱吃。

五香牛肉的好吃做法三、

材料

牛肉1块,盐,绍酒,白糖,老抽,干辣椒,八角,桂皮,五香粉,葱,蒜

做法

1.牛肉洗净沥干,放在锅里备用,也跟根据情况将肉切成适中大小的块;

2.将上述材料,干的、颗粒状的可以用一块纱布包裹起来,没有省了也行,放进牛肉锅里;

3.加水没过材料,放进葱、姜段儿,加料酒、老抽、白糖、五香粉,开煮;

4.我煮了约两个半小时,就是用筷子插进肉里,再提起来能很轻松的拔出来,即可;

5.晾凉后切片。

五香牛肉的好吃做法四、

菜谱简介 味道香醇可口。

材料

主料:牛肉(瘦)2500克

调料:盐80克,辣椒粉36克,花椒12克,姜3克,丁香7克,八角7克,桂皮7克,茴香籽[小茴香籽]7克,白砂糖10克

做法

1、水煮:先将牛肉去筋膜碎骨,漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟,将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。

2、切片:将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。

3、炒制:锅置中火上,倒进牛肉原汤约750克,将丁香、大料,桂皮、茴香、花椒、生姜(拍破)下锅,烧约5分钟后,加入精盐、白糖。待盐、白糖溶化化后,下辣椒面,最后下牛肉片,不断搅动均匀。

4、晾干:炒至锅内肉汁全部收干,起锅将牛肉片摊开晾约5小时。

5、烘烤:把晾干的牛肉片,放在铁笊篱上,离火30厘米高,烘干即可。烘干时需注意火候,做到牛肉干而不焦。

家常红烧牛肉的做法 篇三

家常红烧牛肉的做法

牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱。下面就让店铺给你介绍一下家常红烧牛肉的做法。

红烧牛肉的好吃做法一、

材料

牛腱子肉,啤酒,西红柿,葱丝少量,红枣,丁香,香叶,砂仁,冰糖,番茄酱,盐,辣椒丝,生抽

做法

1.将牛肉用开水处理,去血末

2.将牛肉先炖到7成并且加入红枣,丁香,香叶,砂仁

3.将西红柿炒熟加入牛肉,辣椒丝,番茄酱。加入盐和少量生抽

4.起锅加入冰糖和葱丝

红烧牛肉的好吃做法二、

材料

牛脖花600公克,牛脂50公克,沙拉油少许,红萝卜1条,牛高汤3500㏄,油豆腐适量,辛香料A:20公克,红葱头末10公克,青葱段120公克,花椒粒2公克,辛香料B:60公克,辣椒酱20公克,八角10公克,桂皮10公克,绍兴酒15㏄,盐适量,味精适量

做法

1.牛脖花汆烫后切小块;红萝卜切小块;牛脂切成小块后,放入滚水中汆烫捞起沥干备用。

2.热锅后放入少许沙拉油,以中火将牛脂煎煮至融化。

3.再放入A辛香料爆香,并炒至青葱变焦黄。

4.继续放入豆瓣酱、辣椒酱拌炒均匀后,再加入八角、桂皮炒匀。

5.再放入牛脖花块、红萝卜块拌炒。

6.再加入牛高汤以大火滚开后,转中火炖煮约1.5小时,最后再加入调味料和油豆腐烧煮入味即可。

红烧牛肉的好吃做法三、

材料 牛肉1斤半,啤酒半瓶、八角,花椒,桂皮,陈皮,大葱1根、都少许。老姜1个、红油豆瓣,泡豇豆3根、泡姜1个、小葱白几根、老抽、料酒、味精。

做法

1、把牛肉洗净,切成小方块,老姜洗干净拍破,葱切成几断。泡豇豆切成1厘米长即可。

2、热油锅放牛肉下去炒,把血水炒没有了,再放料酒炒1分钟。再把老姜葱段,八角、桂皮、陈皮、花椒、豆瓣、老抽一起炒香后加入啤酒煮。

3、把牛肉铲到高压锅里,再掺水盖过牛肉1厘米左右,压个30分钟即可,(如果没有高压锅,就用一般的锅,水要掺水多点,慢慢的焖,)还可以放一点醋,牛肉耙得快些。

4、高压锅慢慢的冷却后再开锅,起锅放点味精、小葱白段在牛肉上,这样味道更好。(啤酒烧牛肉味道真的不错)

红烧牛肉的好吃做法四、

材料

牛肉一斤,胡萝卜2根,香菇半斤,胡椒粉,五香粉,盐,老抽,糖,八角,草果一个,葱姜蒜

做法

1.牛肉用清水浸泡以后,冲洗干净

2.胡萝卜切滚刀块,香菇洗净用开水焯了,葱姜蒜切末

3.牛肉冷水下锅,烧开后撇去浮沫,捞出控净

4.炒锅放少许油,加入2匙糖,变红后下牛肉煸炒,上色后加老抽、一半葱姜蒜炒匀,关火

5.把煸炒好的牛肉放进电压力锅,放入除了盐以外的其他原料调料,添少量汤,盖好盖,调好程序

6.时间到,打开盖加入盐调味,盛出来开吃

牛肉乱炖的家常做法 篇四

求知若饥,虚心若愚。

牛肉乱炖的家常做法

牛肉乱炖的家常做法

牛肉是我国其次大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高,而且脂肪含量低,味道鲜美,共享了牛肉乱炖家常做法大全,一起来看看吧!

牛肉乱炖的家常做法

一、牛肉乱炖的家常做法-萝卜炖牛肉

食材预备

牛肉200克、白萝卜450克、八角、料酒、食用油、大葱、盐、酱油、味精

萝卜炖牛肉制作步骤

1、将萝卜、牛肉清洗洁净,牛肉切成2厘米左右的块,萝卜去皮切成块,将牛肉块放在沸水中略微的焯一下,捞出,大葱切段。

2、炒锅中加油烧热,放入大葱段、姜、八角炸香,然后放在高压锅内,加入水,倒入一些料酒让入牛肉,开大火煮开后5分钟后,开小火煮15分钟。

3、时间到后,关火等气放得差不多的时候,开盖将萝卜块放入,烧开关小火8分钟左右。

4、待萝卜块熟烂,加入精盐、酱油、味精,拣出葱、姜、八角不要,撇去浮抹,出锅盛入汤碗内即成。

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二、牛肉乱炖的家常做法-番茄炖牛肉

食材预备

牛肉、料酒、姜片、大料、桂皮、香叶、小茴香、葱姜末、西红柿、生抽、糖、盐等适量

番茄炖牛肉制作步骤

1、牛肉切小块(留意不要太大了,也许2-3厘米即可),然后将锅中放入一些水烧开焯一下牛肉。

2、高压锅中放入清水和牛肉,加入料酒、姜片、大料、桂皮、香叶、草果、小茴香,上气后清炖20分钟,捞出。

3、西红柿切小丁,锅放油,下葱姜末,放西红柿、牛肉,加牛肉汤炖25分钟。

4、汤汁收浓,加生抽、糖、盐,小火再炖5分钟即可。

三、牛肉乱炖的家常做法-家常炖牛肉

食材预备

牛腩2000克、食盐、酱油适量、葱2根、姜一大块、八角2个、花椒30粒左右、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、干山楂少许、水适量

家常炖牛肉制作步骤

1、将牛腩清洗洁净切方块(留意不要切得太小,煮熟后会缩水),锅中放入适量冷水,把牛腩块放入锅中,中火焯水去沫。

2、边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中(这样血沫去得更洁净,不用另外冲水去浮沫)。

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3、牛腩焯水去沫的同时,加热高压锅,水量沉没肉块两个指关节为宜(如要用汤,水可加量)预备好调料盒和其他调料。

4、水开后,把焯过水的牛腩放入高压锅,倒入稍许料酒、酱油,加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒(里面可放入八角、花椒和干山楂)。

5、大火烧开,盖上高压锅盖,小火焖炖30分钟左右(酱油和黄豆酱量大的话可不放盐,如加盐最终放即可)。

四、牛肉乱炖的家常做法-山药炖牛肉

食材预备

牛肉500克 、山药300克 、料酒15克,酱油15克,精盐3克,白糖5克,鲜汤600克,葱段15克,姜块25克,鸡油25克,色拉油750克

山药炖牛肉制作步骤

1、将牛肉切成块状,山药去皮滚刀切。

2、锅内加水烧开,下入牛肉块焯透捞出。

3、另将锅内倒入色拉油烧六成热,下入山药炸呈金黄色捞出。

4、沙锅内放入葱段、姜块、料酒、酱油、白糖、鲜汤,下入焯好的牛肉块,小火炖至八成熟。

5、山药下入沙锅内,加精盐连续炖熟烂,加鸡油、味精烧开即成。

常吃牛肉的10大好处

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1.牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增加力气特殊有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。

2.牛肉含维生素B6

蛋白质需求量越大,饮食中所应当增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的.维生素B6,可帮你增加免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧急训练后身体的恢复。

3.牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对衰弱运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4.牛肉含钾和蛋白质

钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源

牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6.牛肉含锌、镁

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锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增加免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增加肌肉力气,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

7.牛肉含铁

铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。

8.牛肉含丙胺酸

丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。假如你对碳水化合物的摄取量不足,丙胺酸能够供应肌肉所需的能量以缓解不足,从而使你能够连续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供应能量这一重负下解放出来。

9.牛肉含维生素B12

维生素B12对细胞的产生至关重要,而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢,从而供应身体进行高强度训练所需的能量。

10.牛肉的食用多样化

假如连续几周甚至几个月日复一日地食用,鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同,后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在味道和口感上都有所不同,与单调乏味的鸡胸肉的确不行同日而语。

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红烧牛肉的家常做法 篇五

红烧牛肉的家常做法

4 款最好吃的红烧牛肉的家常做法

牛肉是全球全部人都爱吃的美食,牛肉的做法也是变化多端,成都美食不单

仅介绍成都的美食,也向大家介绍最受欢迎最美味的家常美食, 4 款最好吃的红烧牛肉的做法,让你大饱口福 !

红烧牛肉的做法一:陈皮红烧牛肉

原料:

牛肉 600 克、葱 1 根、姜 2 片、八角 1 大匙、干辣椒、陈皮各

辅料:

80 克

1 / 3 红烧牛肉的家常做法

料酒、糖、酱油各

1 大匙、酱油、鸡精、胡椒粉、香油

做法:

1、牛肉洗净切 0.5 厘米长方形厚片,陈皮切条状,葱洗净、切长段,姜去皮、切丝 ;

2、锅中倒 1 杯油烧热,放入牛肉片小火炸至肉片干酥捞出

;

3、倒出炸油,锅中留 1 小匙油烧热,爆香干辣椒,加入陈皮炒香,再加入葱、姜炒匀 ;

4、最后加入牛肉片、八角和辅料,小火焖烧至汤汁收干即可盛出。

特点:陈皮拥有独到香气,能增香去腥,与牛肉搭配最为适合。

红烧牛肉的做法二:私人菜红烧牛肉

主料:

牛肉、姜 1 块、八角 2 颗、草果 1 颗、糖 1 勺、杨梅酒 2 勺、葱白适当、花椒适当 黄烧牛肉

做法:

1、牛肉切方块,和花椒一同放入大碗中,用清水浸泡 20 分钟左右,泡出血水后,将血水倒掉,牛肉沥一下焯水 ;

2、将 2 片生姜切碎,和牛肉下入清水锅中,煮开后持续煮五六分钟,将牛肉捞起冲水并沥干备用 ;

3、锅洗净,加两勺油,下入沥干的牛肉、姜片、葱白,中火翻炒,边炒边淋入 2 勺杨梅酒,加入 1 勺老抽, 1 勺生抽, 1 勺糖,翻炒平均 ;

4、将牛肉炒至上色平均,加水没过牛肉,加入八角盒草果,煮开后转入沙锅煲中,加盖,转小火炖 2 小时以上,至牛肉软烂,转大火收汁。这时候能够尝尝咸淡,加适当盐调味即可。

红烧牛肉的做法三:川菜版红烧牛肉

资料:

2 / 3 红烧牛肉的家常做法

黄牛肉、八角、白萝卜、桂皮、熟菜油、绍酒、郫县豆瓣、白糖、姜葱、精盐、花椒

做法:

1、牛肉清水洗净,切成小块加入清水 1500 克,浸泡 20 分钟,倒入一个铝锅内,煮至刚沸,拣净血沫,不然成菜不清爽 ;

2、姜拍破,葱切段,萝卜去皮斜切成滚刀块。白糖炒成糖色汁,桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包,郫县豆瓣剁细 ;

3、炒锅置火上,放入郫县豆瓣、熟菜油炒优秀和香味,加入煮牛肉的水煮约

3 分钟,用漏勺拣去豆瓣渣不用。倒入牛肉铝锅内,再挨次放入姜、葱、绍酒、

盐、糖色汁、香料包,用小火慢烧 4 个小时,待牛肉软汁浓时,再加入萝卜持续烧半小时。拣去姜葱和香料包不用,盛入盘内即成。

红烧牛肉的做法四:小孩版红烧牛肉做法

资料:

牛肉 75 克、豆瓣酱 10 克、白萝卜 30 克、花椒 1?5 克、盐 2 克、花生油 10

克、白糖、八角

制作方法:

1、牛肉选肋条切成块,用开水焯一下捞出,切成方块

2、白萝卜切方块,花椒、八角用纱布包好

;

;

3、锅坐旺火下花生油烧至 3 成熟,放入豆瓣酱炒至油呈红色后加入鲜汤 150 克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开,滗弃浮沫,改用小火烧至熟烂 ;

4、将萝卜块入开水焯一下下锅,放盐烧,至汁浓肉烂,拿出香包,吃时撒上香菜即可。

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本文标签: 牛肉做法放入加入家常