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2024年1月25日发(作者:萧必位)

牛肉片的家常做法大全_牛肉片怎么做好吃 篇一

牛肉片的家常做法大全_牛肉片怎么做好吃

铁是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的铁,多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。小编整理了牛肉片的家常做法,欢迎阅读!

牛肉片的家常做法

材料表

麻辣牛肉片的做法步骤

1. 牛腱子肉2斤

2. 买回来后,放入水中泡2个小时去除血水。

3. 两个小时后,牛腱子肉从水中捞出来沥干水分,准备花椒数十粒,八角两个,山奈(沙姜)两块,桂皮一块,五香粉

4. 倒少许白酒在手中,将牛肉揉搓均匀,加两勺盐继续揉搓按摩,让盐均匀地分布在牛肉表面,再放入五香粉两勺,八角,花椒,山奈,桂皮继续揉搓按均匀。

5. 用牙签在牛肉上均匀插小洞,目的是让牛肉更好入味。

6. 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制8个小时以上,也可以腌制一夜。

7. 腌制好的牛肉放锅中,添加适量水,老姜,再添加一勺盐,因为牛肉汤还要再次使用,所以要注意汤卤盐量的控制,腌制一夜的牛肉,只添加少量盐以保持牛肉盐味不会流失就可以了!

8. 牛肉入锅改中火焖1个半小时,用筷子能插进牛肉即可关火,盖上锅盖,让牛肉继续侵泡在汤卤中直至自然冷却。卤制牛肉不宜时间过长,以能插入筷子为宜,过软会导致牛肉散烂切不成形。卤好的牛肉不急于捞出,一放面可以让牛肉进一步软化,另一方面可以让牛肉的水分得以充分的保留,不至于过分干硬。

9. 卤好的牛肉自然凉透,就可以切片(牛肉放冰箱冷藏一夜,就比较容易切片哦)

10. 拌麻辣牛肉片,调料有红油辣椒,花椒油,加少许白糖,生抽,鸡精,麻油调制的红油。

11. 香菜,葱切段备用

12. 与牛肉片拌匀 13. 成品

14. 至于卤汤,当然不能浪费了,把牛肉切片放入汤中,可以涮清汤牛肉火锅,牛肉切成片,用汤汁调一碗牛肉米线也是极好!味道可以与早餐店媲美呢!

怎样吃牛肉(一)——东北家常菜系列之一 篇二

怎样吃牛肉(一)——东北家常菜系列之一

作者:暂无

来源:《烹调知识》 2016年第1期

张胜文/文

牛肉,即牛的肌肉组织,系由多量肌纤维、少量脂肪和结缔组织构成的。由于牛的品种、饲料以及生长环境不同,所以其肉品的颜色和质量也有差异。在东北常食用普通黄牛肉,牛肉生时为粉红或棕红色,熟时色泽加深。相对说,公牛、成年牛、育肥牛肉质为上,否则肉质低下。现在许多商贩在市场随时都有宰杀,建议大家还是购买新鲜牛肉制作菜肴为好。据分析:在每百克牛肉中含蛋白质20.1g、脂肪约10.2g、无机盐1.1g,含磷较多,为170mg。中医认为牛肉味甘性平,具有补脾胃,益气血,强筋骨之功效。可治虚损羸瘦,消渴,脾弱不运,瘸积,水肿,腰膝酸软等症。

这里介绍几款以牛肉为主料的东北家常菜。

例1.牛肉炖萝卜

主料:牛排肉500g。

辅料:净大萝卜300g。

调料:酱油20g,精盐5g,葱姜蒜共25g,花椒1g,大料2g,味精1.5g,料酒25g,香菜15g,辣椒油10g,肉清汤1000g,熟植物油35g。

做法:1.将牛肉和萝卜均切成3cm见方的块状;葱姜切小丁,蒜拍破,香菜洗净切1cm长小段。

2.锅中烧开水,将牛肉先放入水锅中烫除血污,捞出用清水投洗表面污物。这时,若水质较清澈,则放入萝卜块焯水,若水质不好,则另换清水将萝卜“出水”捞出待用。

3.刷净锅,上火,放植物油烧热,用葱姜蒜炸锅,投入牛肉,加酱油、花椒、大料、料酒、肉清汤,盖锅,先以中小火相互结合的方法将牛肉炖大半熟时放入萝卜和精盐,盖锅,再以小火为主将其炖烂后放味精、香菜、淋辣椒油出锅即成。

特点:牛肉软烂膻香,萝卜柔韧适口,东北风味甚浓。

提示:1.制作这款菜肴的主辅料都必须进行“出水”处理,至于说是用一锅水,还是用两锅水,应视情况而定。

2.如果是老牛肉不易熟烂,那可事先用高压锅“压”熟,为的是节省时间和燃料。

就上述做法看是用普通锅炖熟,要求用火不能急,让原料循序渐进地受热和成熟,这样成品质地才会软烂,且有弹性。

3.因为牛肉膻香,所以菜肴中必须有一点汤汁为好,吃肉,喝汤,不论怎样食用都是家常菜中的上品。 例2.五香牛腱

主料:牛小腿上的腱子肉1500g。

辅料:芹菜茎100g。

调料:粒盐100g,酱油200g,白糖40g,大料15g,花椒5g,葱10g,姜30g,蒜20g,桂皮15g,干辣椒5只,肉清汤4000g,植物油、五香粉各适量。

附料:火硝适量

做法:1.将牛腱肉置于盆中,用适量火硝和盐反复揉搓,必要时用半粗针将牛腱肉扎无数眼儿,内外揉搓均匀,腌渍1天时间。冷季腌渍2天时间。期间要翻动几次,以利腌渍入味均匀。

2.将腌好的牛腱放清水中漂洗几次,以除不良气味。

3.锅中烧开水,将牛腱放入水锅中焯至干净,除血污,捞出后切成拳头大小的块;芹菜洗净绑成小把;葱切段、姜切片,干辣椒去蒂洗净。

4.另起锅,放少许植物油,加白糖烧火炒成褐色,少添一点水稀释后继续烧火炒,见其色泽深紫色时再少添一点水稀释成糖色,放入牛腱块翻动“走红”均匀后取出。接着添汤,加芹菜茎、粒盐、酱油、大料、花椒、葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、血香粉(可事先将上述固体调料用纱布包成调料包),烧开后放入牛腱块,盖锅,先用中火烧开,后改小火保持开状延续15min,停火焐锅(如果是烧柴草的大锅,则利用锅底的余温焐锅最理想)10min。如此反复用火,直至牛腱块成熟时捞出,沥去酱汁,凉后切片码盘上桌食用。

特点:切面有花,质地韧口,五香味型。

提示:1.这款菜肴的调味不繁琐,简便易行,用过的酱汁保存好能连续使用,而且越用越好。

2.此肴以中小火为主,利用好焐锅。勿认为原料越大就越用大火烧锅。其实,原料越大,表面的烹饪温度就越不易往内部传导,不仅成熟慢,而且表面细胞膜还会遭到严重破坏,从而削弱成品的口感。只有小火徐徐,使原料内外慢慢受热均匀,自然就提高成品质量。

例3.干煸牛肉丝

主料:净牛外脊肉250g。

辅料:芹菜茎60g。

调料:红干辣椒6只,酱油10g,精盐1.5g,醋8g,花椒水5g,白糖8g,葱姜蒜共15g,味精1g,色拉油30g。

做法:1.将牛肉斜刀切4cm~5cm长,0.4cm粗细的丝;芹菜洗净后切3cm长段;干辣椒去蒂除籽洗净顺切丝,葱姜切丝,蒜切片。

2.锅中放色拉油20g,烧热时放入干辣椒丝,炸出红油后捞出他用,接着用葱姜蒜炸锅,投入牛肉丝煸炒,见肉变色后放入芹菜,继续煸炒,边炒边放剩下的色拉油、酱油、精盐、醋、花椒水、白糖、味精,干爽时淋明油出锅即成。

特点:色泽红亮,肉质爽韧、干香有辣。

提示:1.因牛肉不易熟烂,故用斜刀(即刀口与肉纤维方向要有一定的斜度),至于斜多大角,可根据牛肉的老嫩而定,质老倾斜度就大些,否则就小些。这样切出的牛肉丝既便于入味,又利于成熟。

2.因为这款菜肴的上料既不着粉卜浆,成品也不进行勾芡,所以在煸炒时注意用火。火力过猛,菜肴迅速失水过多而易煳锅,火力太弱,还容易将肉丝炒“皮条”,质韧太艮,口感不好。一般要求,以大中火相互配合使用较为理想。

土豆烧牛肉的家常做法分享 篇三

土豆烧牛肉的家常做法分享

土豆烧牛肉的家常做法一

土豆烧牛肉的材料

土豆 2个约400g,牛腩 500g,八角 3枚,桂皮 1片,香叶 2片,番茄酱20g,酱油,料酒各2汤匙30ml,胡萝卜 1根,大葱 1段,老姜 1块约5g,盐 1茶匙5g,水

1500ml

土豆烧牛肉的做法

牛腩用冷水冲洗干净,切成3cm大小的方块。

土豆和胡萝卜削去外皮,洗净后切成3cm大小的滚刀块待用。老姜切成薄片。

将牛肉块放入汤锅中,加入足量的冷水水量以完全浸没过牛肉块为准,大火烧沸后继续煮制2分钟,待血沫完全淅出后,将牛肉块捞出。

将牛肉块放入砂锅中,加入八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、番茄酱、大葱段和老姜片,接着将水注入砂锅中,大火烧沸后转小火慢炖60分钟。

最后把土豆滚刀块和胡萝卜滚刀块放入砂锅中,再调入盐,混合均匀后用小火继续炖煮20分钟即可。

土豆烧牛肉的家常做法二

土豆烧牛肉的材料

土豆200G 牛肉100G,羊葱半个,红椒1个,特级味极鲜酱油15ml,海天黄豆酱10g,鸡精,盐,大蒜,生粉,水淀粉,食用油

土豆烧牛肉的做法

1、食材准备好,这次的食材比较多。土豆去皮,洗净切块。

2、牛肉切片,加入盐、海天特级味极鲜酱油、鸡精、水淀粉、食用油,拌匀后腌制10分钟。

3、洋葱切片;红椒切块;姜切丝。

4、烧热锅中水,加盐、食用油、土豆烧开,煮约2分钟后,捞出土豆备用。

5、将牛肉倒入沸水中,汆至转色即可捞出。

6、将油锅烧至五成热,放入蒜末、姜片炒香。 7、再倒入牛肉,紧接着加入海天黄豆酱,翻炒约1分钟。

8、炒匀之后加入备用的土豆块。

9、然后加入洋葱、红椒块,大火翻炒3分钟左右,炒匀入味。

10、最后加入水淀粉勾芡,炒匀后即可装盘。

土豆烧牛肉的家常做法三

土豆烧牛肉的材料

主料:牛肉牛腩1千克、土豆2个、西红柿4个、洋葱2个、胡萝卜1个、姜、葱。

辅料:老抽1大勺、料酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒。

土豆烧牛肉的做法

1、牛肉切块冷水下锅焯2分钟,全程用热水清洗干净。

2、土豆去皮洗净沥水滚刀切块待用。

3、锅放油烧热,下牛肉煸炒,烹老抽、料酒和一小勺醋。

4、接着下洋葱西红柿继续翻炒。

5、挤人番茄沙司,再现磨一些黑胡椒粒炒匀。

6、放葱姜,倒入热水,大火烧20分钟改小火烧60分钟左右。

7、出锅前放胡萝卜和土豆烧熟。

8、等到肉烂,汤汁粘稠,就可以加盐调味出锅了。

土豆烧牛肉的家常做法四

土豆烧牛肉的材料

主料:土豆400克。配料:牛肉200克。

调料:料酒20克,酱油10克,精盐3克,味精2克,鸡精3克,花椒水10克,泡打粉1克,淀粉100克,鲜汤200克,胡椒粉1克,色拉油800克。

土豆烧牛肉的做法

1、将土豆去皮洗净。 2、将土豆切滚刀块。牛肉切成小块。

3、将牛肉块用料酒10克、精盐1克、鸡精1克,花椒水、泡打粉、胡椒粉拌匀入味。

4、勺内加色拉油烧五成热,下入土豆块炸透捞出。

5、待油温回升至五成热时,将入味的牛肉挂匀湿淀粉糊入油炸至略硬捞出。

感谢您的阅读,祝您生活愉快。

适合家宴的菜谱 篇四

适合家宴的菜谱

家宴是家庭生活中的一个重要场合,是家人们团聚、交流感情的时刻。在这个特殊的场合,一道美味的菜肴可以让家人们更加愉悦地享受这个时刻。下面介绍几道适合家宴的菜谱,希望可以给大家带来一些灵感。

1. 红烧肉

红烧肉是一道家常菜,味道香浓,口感嫩滑,是家庭聚餐的必备菜品。做法也非常简单,只需要将猪肉切成块,煮熟后放入炒锅中爆炒,加入酱油、糖、料酒、姜片等调料,炖煮至肉质软烂即可。

2. 家常豆腐

豆腐是一种营养丰富的食品,经常出现在家常菜中。家常豆腐的做法也非常简单,只需要将豆腐切成小块,加入炒锅中煎炸,再加入葱姜蒜、酱油、盐等调料,翻炒几分钟即可。

3. 红烧鱼块

红烧鱼块是一道非常美味的海鲜菜肴,口感鲜美,营养丰富。做法也非常简单,只需要将鱼肉切成块,放入炒锅中煎炸,再加入酱油、糖、料酒、姜片等调料,炖煮至鱼肉熟透即可。

4. 家常炒面

家常炒面是一道非常实惠、美味的菜肴,做法也非常简单。只需要将面条煮熟,加入蔬菜、肉类等配料,再加入酱油、盐、糖、醋等调料,翻炒几分钟即可。

5. 红烧鸡翅

- 1 - 红烧鸡翅是一道非常受欢迎的家庭聚餐菜肴,做法也非常简单。只需要将鸡翅放入炒锅中煎炸,再加入酱油、糖、料酒、姜片等调料,炖煮至鸡肉熟透即可。

6. 家常炒饭

家常炒饭是一道非常实惠、美味的菜肴,做法也非常简单。只需要将米饭煮熟,加入蔬菜、肉类等配料,再加入酱油、盐、糖、醋等调料,翻炒几分钟即可。

7. 红烧牛肉

红烧牛肉是一道非常美味、营养丰富的菜肴,做法也非常简单。只需要将牛肉切成块,放入炒锅中煎炸,再加入酱油、糖、料酒、姜片等调料,炖煮至牛肉熟透即可。

8. 家常炖汤

家常炖汤是一道非常营养、美味的菜肴,做法也非常简单。只需要将肉类、蔬菜等配料放入炖锅中,加入清水,炖煮数小时,即可得到一锅浓郁、美味的汤。

总之,适合家宴的菜谱有很多,只要掌握了基本的烹饪技巧和调味方法,就可以轻松做出美味的家常菜。在家庭聚餐的时刻,一道美味的菜肴可以让家人们更加愉悦地享受这个时刻,让家庭生活更加丰富多彩。

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熟牛肉的做法大全家常有哪些 篇五

本文整理于网络,仅供阅读参考

熟牛肉的做法大全家常有哪些

牛肉是一种滋补身体的佳品,中医学认为牛肉是有着滋养脾胃、止渴止涎和补中益气的作用的,因此,在日常生活中,大多数人在选择肉制品的时候会青睐于牛肉这种食品,因此,本文要介绍的内容便是关于熟牛肉的家常做法大全。下面小编就给大家解释一下,希望大家都有所收获。

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

一、家常炒之芦笋牛肉

菜谱简介

芦笋,牛肉,荤素搭配,营养价值高,但是芦笋属寒性,寒性体质的人不能多食用。

材料

芦笋,牛肉,葱,盐,鸡粉,生粉,料酒

做法

1.芦笋去老皮,切斜段儿,滚水烫熟备用,切葱花备用

2.牛肉切片儿,加料酒,盐,抓匀腌制,加入生粉,抓匀继续腌制,

3.热锅,下油,加入葱花爆香,下芦笋段儿大火快炒,加入腌好牛肉快速翻炒

4.加入盐,鸡粉调味儿儿,勾薄芡,即成。 本文整理于网络,仅供阅读参考

小诀窍

牛肉容易老,最后才加入,要大火快速翻炒,时间不能太久。

二、家常牛肉丝

材料

主料:牛肉225克,芹菜120克,

辅料:红尖椒15克,

调料:姜10克,豆瓣辣酱15克,酱油5克,味精5克,盐10克,料酒10克,香油10克,植物油50克,醋10克,花椒粉1克,蚝油2克,苏打粉1克

做法

1.牛肉整理干净,切成细丝;

2.用酱油、蚝油、苏打粉腌置10分钟;

3.芹菜洗净,去头尾,切3厘米段;

4.油入锅烧热,肉丝放锅即拨散,见肉色变白即捞出沥油;

5.锅中留油少许,先入姜丝、辣椒丝爆香,倒入芹菜翻炒;

6.待半熟再入肉丝、辣豆瓣酱、酱油、味精、盐翻炒均匀;

7.最后淋下酒、麻油、醋炒香,即可盛盘(上撒花椒粉)供食。

三、家常炒之洋葱牛肉

材料

洋葱一个,牛肉,黄油,蚝油,糖,盐,生抽,老抽,料酒,生粉,鸡粉

做法

1.牛肉切条,加料酒,盐,鸡粉,蚝油,生抽,生粉抓匀腌制,洋葱切条备用, 本文整理于网络,仅供阅读参考

2.热锅,下黄油片儿抹匀锅底,下洋葱爆炒至洋葱松软,加入牛肉快速翻炒,加糖,鸡粉,盐,生抽调味即成。

熟牛肉的家常做法大全有哪些?以上三种做法便是对人们比较关心的做熟牛肉的方式介绍,其实,对于喜欢吃牛肉的人来说,常吃牛肉是会让自己的身体越来越健康的,而且,在冬季时节吃牛肉,还能起到暖胃且对身体有效滋补的作用。

本文标签: 牛肉加入做法放入土豆