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2024年1月25日发(作者:危秀英)

家常荤菜做法大全 篇一

家常荤菜做法大全

【小炒牛肉】 1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。

【小米蒸排骨】 1.小米泡水三个小时;2.排骨泡水三十分钟,去掉血水;3.加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;4.腌2个小时入味;5.排骨加入小米搅拌均匀。6.土豆切片放入容器底部;7.再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。

【红烧鸡爪】 1.鸡爪去指甲,焯水捞出;2.炒糖色,炒到鸡爪微黄;3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;4.老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;5.放盐,十三香,烧开;6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

【滑蛋炒牛肉】 1 .牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。 【珍珠元子】 1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;2.猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;3.肉馅撮成圆球;4.肉球裹上一层糯米;5.珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

【剁辣椒炒鸡胗】 1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生, 放少许盐,淋少许香油即可。

【豉汁蒸凤爪】 1.凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;2.油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;4.豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。

【麻婆茄子】 1茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;2热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;3锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;4将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。

【豆豉姜汁蒸排骨】 1.豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;2.姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;4.排骨洗干净,沥干水分;5.加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;6.放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。

【孜然鸡翅】 1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;2.生姜去皮,切片;3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。

【双椒肉拌面】 1.猪肉剁成沫,青红椒切丁,芹菜切丁;2.烧开水,水滚后放入面条;3.将面条煮到刚熟捞出过冷水;4.锅里放油,烧热后放入肉沫快速炒散;5.炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香;6.随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒;7.放入煮好的面条,加适量盐,拌匀后就可以了。

【蒜香鸡翅】 1.取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;2.鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;3.大蒜切末;4.取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色;5.倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;6.加适量的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁即可。

炒牛肉的家常做法有哪些 篇二

炒牛肉的家常做法有哪些

炒牛肉的家常做法有哪些

1、炒牛肉做法

(1)小炒牛肉

材料:

牛肉,料酒,胡椒粉,盐,淀粉,食用油,青红椒,葱,黄米椒,泡姜,姜,蒜,生抽,鸡粉

做法:

1、牛肉切片放料酒、胡椒粉、盐、淀粉、少许食用油抓匀腌制15分钟;

2、青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切末;

3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;

4、锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;

5、倒入牛肉翻炒,调生抽、鸡粉、葱段炒匀即可。

(2)青椒爆炒牛肉

材料:

黄瓜条,香葱,蒜片,姜片,牛臀尖肉,小辣椒一根,圆青椒一只,盐,老抽,蚝油,花生油,生抽

做法:

1、牛肉洗干净后切薄片,用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。

2、青椒洗干净后切片;小辣椒切成小圆圈;香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长;蒜头一瓣拍扁;姜去皮切片备用。

3、大火热锅,倒入适量的油,7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香,倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。

4、继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软,倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟,加入盐调味,最后用生粉勾芡即可。

(3)洋葱炒牛肉

材料:

牛肉300克,洋葱半个,葱2根,盐,生抽,白糖,生粉,胡椒粉适量 做法:

1、牛肉切薄片,用适量的盐、生抽、白糖、生粉、胡椒粉、姜丝、葱白腌好

2、热油锅,把切碎的洋葱、葱白部分爆香

3、捞起牛肉、姜丝进锅大火爆炒

4、把腌料倒进去一起爆炒

5、牛肉炒至变色,加入葱段,炒1~2分钟左右就可以啦

2、牛肉如何炒才能鲜嫩

1、加嫩肉粉或用棍子捶软;

2、切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了;

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会,下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少许水煮一下就可以了;

4、炒牛肉的时候得放多点油,油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜,炒到7成熟的时候捞起,把多余的油倒出即可;

5、用高压锅压;

6、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分钟再炒;

7、牛肉丝切丝后,在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟,捞出滴干,再上浆烹调,牛肉丝就会变嫩;

8、炒前半小时,用酒腌着,就会很嫩;

9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子,肉就容易煮烂,可节省时间和燃料;

10、先在老牛肉上涂上一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

3、吃牛肉的注意事项

1、牛肉猪肉不能共食

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。

2、不可过量食用

中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

3、老人小孩不宜多吃

牛肉中含有的胆固醇、脂肪的含量都是很高的,所以小孩、老年人以及消化功能不好的朋友就不要多吃了。

4、肾炎患者不可多吃

牛肉属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。

5、不可以和白酒一起食用

牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品,饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热,容易引起面赤身热,疮疖恶化。

6、牛肉不可以烤

牛肉不宜熏、烤、腌炙,以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

7、小心乱搭配会中毒

牛肉不能和红糖一起吃,两种一起吃的话,会出现胀气的现象的。

牛柳炒什么菜好吃 篇三

牛柳炒什么菜好吃

据说喜欢吃牛柳的都喜欢这些菜品,特选7款牛柳肉家常做法,简单快捷、肉丝滑嫩、好吃下饭, 来瞅瞅都有几种口味。

豉椒牛柳

材料:牛柳肉、洋葱、青椒、红椒、豆豉、蒜蓉、姜米、糖、油、生抽、生粉、清水。

1. 牛柳肉切片,以酱油、白糖、淀粉腌过,泡嫩油盛起。

2. 青椒、红椒去籽,与洋葱同时切小片。烧红油锅,炒香青椒片、红椒末以及洋葱片。

3. 炒锅置火上,下油爆香香豆豉、蒜蓉以及姜米,牛柳片、青椒片、红椒片、洋葱片回锅,下芡汁调味料(酱油、白糖、淀粉、清水适量),翻炒均匀即可。

青椒牛柳丝 材料:牛柳肉、青椒、胡萝卜、葱段、生抽、糖、酒、油、盐、生粉、水。

1. 牛柳肉切丝,加入调料(酱油、白糖、淀粉适量)腌制10分钟跑嫩油备用。

2. 青椒切丝,烧红油锅炒盛起。胡萝卜切丝,油锅炒熟备用。

3. 烧红油锅爆香葱段,加入青椒丝、胡萝卜丝、牛柳丝、酒、勾芡炒匀即成。

京葱铁板牛柳

材料:京葱、牛柳肉、蒜、胡萝卜丝少许、生抽、生粉、糖、胡椒粉、水、酒、油。

1. 牛柳肉切粗条,加入腌料(酱油、淀粉、水、糖),腌制10分钟,泡嫩油备用。

2. 京葱剥去皮,尾部不要斜刀切圆圈。烧红油锅,爆香蒜、京葱、加入牛柳条,加入酒、胡椒粉,加入胡萝卜丝,芡汁,炒匀,盛在预热铁板上面,趁热上桌。

洋葱牛柳丝

材料:洋葱、牛柳肉、青椒、红椒丝、蒜蓉、生抽、糖、油、生粉、清水。

1. 洋葱去皮洗净切丝,青椒洗净去籽切丝。

2. 牛柳肉横纹切丝加入调味料(酱油、白糖、植物油、淀粉)拌匀略腌走嫩油盛起。

3. 顷去多余的油份,下洋葱丝、青椒丝兜炒几下盛起。 4. 下油,爆香蒜蓉、牛柳丝、洋葱丝、青椒丝回锅,下红椒丝,勾芡,兜匀上碟。

蒜蓉香酥牛柳

材料:蒜蓉、米粉、红椒、老抽、生抽、糖、胡椒粉、油适量。

1. 牛柳肉洗净吸干水分,切成粗条。将牛柳条、蒜蓉、老抽、生抽、糖、胡椒粉同放碗中拌匀,腌制30分钟。

2. 将上项材料扑上少许米粉,放入滚油中炸至外层略脆捞起,沥干油。

3. 米粉炸脆放碟底,将牛柳条放在米粉上。

4. 红椒洗净切成圈放在牛柳上即成。 杭椒牛柳

材料:牛肉、杭椒、盐、味精、老抽、色拉油、水豆粉。

1. 将牛肉切成1厘米粗、5厘米长的条。

2. 将切好的牛肉用少许盐和老抽腌渍30分钟,杭椒切成5厘米长的段。

3. 锅内加入适量的色拉油烧至四成热,然后把腌好的牛肉与杭椒滑油捞出备用。

4. 净锅内放底油烧热,放入牛肉与杭椒,加盐、味精等调味料,滑炒入味,然后用水豆粉勾芡即成。 酸菜牛柳

材料:咸酸菜、牛柳肉、胡萝卜丝、米粉、糖、蒜蓉生抽、生粉、植物油。

1. 咸酸菜洗净切丝以清水浸透,挤去水分,备用。牛柳肉切丝,用生抽、生粉拌匀略腌10分钟。

2. 烧热锅,下油,先将米粉炸松盛起,垫在碟底,再放入牛柳丝泡嫩油盛起备用。顷出多余的油,下咸酸菜翻炒,下糖调味盛起。

3. 再烧红油锅,下油爆香蒜蓉,牛柳丝、咸酸菜回锅,下胡萝卜丝兜匀炒片刻,出锅置于米粉之上即成。

红烧牛肉的家常做法 篇四

红烧牛肉的家常做法

4 款最好吃的红烧牛肉的家常做法

牛肉是全球全部人都爱吃的美食,牛肉的做法也是变化多端,成都美食不单

仅介绍成都的美食,也向大家介绍最受欢迎最美味的家常美食, 4 款最好吃的红烧牛肉的做法,让你大饱口福 !

红烧牛肉的做法一:陈皮红烧牛肉

原料:

牛肉 600 克、葱 1 根、姜 2 片、八角 1 大匙、干辣椒、陈皮各

辅料:

80 克

1 / 3 红烧牛肉的家常做法

料酒、糖、酱油各

1 大匙、酱油、鸡精、胡椒粉、香油

做法:

1、牛肉洗净切 0.5 厘米长方形厚片,陈皮切条状,葱洗净、切长段,姜去皮、切丝 ;

2、锅中倒 1 杯油烧热,放入牛肉片小火炸至肉片干酥捞出

;

3、倒出炸油,锅中留 1 小匙油烧热,爆香干辣椒,加入陈皮炒香,再加入葱、姜炒匀 ;

4、最后加入牛肉片、八角和辅料,小火焖烧至汤汁收干即可盛出。

特点:陈皮拥有独到香气,能增香去腥,与牛肉搭配最为适合。

红烧牛肉的做法二:私人菜红烧牛肉

主料:

牛肉、姜 1 块、八角 2 颗、草果 1 颗、糖 1 勺、杨梅酒 2 勺、葱白适当、花椒适当 黄烧牛肉

做法:

1、牛肉切方块,和花椒一同放入大碗中,用清水浸泡 20 分钟左右,泡出血水后,将血水倒掉,牛肉沥一下焯水 ;

2、将 2 片生姜切碎,和牛肉下入清水锅中,煮开后持续煮五六分钟,将牛肉捞起冲水并沥干备用 ;

3、锅洗净,加两勺油,下入沥干的牛肉、姜片、葱白,中火翻炒,边炒边淋入 2 勺杨梅酒,加入 1 勺老抽, 1 勺生抽, 1 勺糖,翻炒平均 ;

4、将牛肉炒至上色平均,加水没过牛肉,加入八角盒草果,煮开后转入沙锅煲中,加盖,转小火炖 2 小时以上,至牛肉软烂,转大火收汁。这时候能够尝尝咸淡,加适当盐调味即可。

红烧牛肉的做法三:川菜版红烧牛肉

资料:

2 / 3 红烧牛肉的家常做法

黄牛肉、八角、白萝卜、桂皮、熟菜油、绍酒、郫县豆瓣、白糖、姜葱、精盐、花椒

做法:

1、牛肉清水洗净,切成小块加入清水 1500 克,浸泡 20 分钟,倒入一个铝锅内,煮至刚沸,拣净血沫,不然成菜不清爽 ;

2、姜拍破,葱切段,萝卜去皮斜切成滚刀块。白糖炒成糖色汁,桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包,郫县豆瓣剁细 ;

3、炒锅置火上,放入郫县豆瓣、熟菜油炒优秀和香味,加入煮牛肉的水煮约

3 分钟,用漏勺拣去豆瓣渣不用。倒入牛肉铝锅内,再挨次放入姜、葱、绍酒、

盐、糖色汁、香料包,用小火慢烧 4 个小时,待牛肉软汁浓时,再加入萝卜持续烧半小时。拣去姜葱和香料包不用,盛入盘内即成。

红烧牛肉的做法四:小孩版红烧牛肉做法

资料:

牛肉 75 克、豆瓣酱 10 克、白萝卜 30 克、花椒 1?5 克、盐 2 克、花生油 10

克、白糖、八角

制作方法:

1、牛肉选肋条切成块,用开水焯一下捞出,切成方块

2、白萝卜切方块,花椒、八角用纱布包好

;

;

3、锅坐旺火下花生油烧至 3 成熟,放入豆瓣酱炒至油呈红色后加入鲜汤 150 克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开,滗弃浮沫,改用小火烧至熟烂 ;

4、将萝卜块入开水焯一下下锅,放盐烧,至汁浓肉烂,拿出香包,吃时撒上香菜即可。

3 / 3

好吃的酱牛肉(十五种)做法 篇五

好吃的酱牛肉(十五种)做法

好吃的酱牛肉(十五种)做法

酱牛肉的做法

酱牛肉是最常见的家常菜之一,那么酱牛肉怎么做呢?酱牛肉的做法有很多种,在这里介绍最常用的酱牛肉做法,详细的做法如下:

酱牛肉的做法一

1、选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。

3、调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。

4、煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。

5、出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

酱牛肉的做法二

1、把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉

2、锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。

3、将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.

4、将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.

剩下的肉汤还可以做面条,好吃好吃!

酱牛肉的做法三

材料:牛肉约750g 生鸡蛋 5-6个、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽,老抽,鸡精、白糖、 盐。

做法:

1、将牛肉洗净,开水小煮一下,目的是把血沫去干净。把牛肉捞出,水倒掉。锅里放油,加花椒和适量白糖(两饭勺左右吧),然后炒出花椒的香味后,放入牛肉。加盐,老抽(少许,为上颜色),生抽,之后小火(很小的火)焖15-20分钟,其间要把肉翻一翻,这样颜色和味道都能均匀的入肉里。

2、同时要把鸡蛋放到清水里煮一下,把鸡蛋皮剥掉,准备放到牛肉锅里。

3、15-20分钟之后,往牛肉锅里加热水,八角,桂皮,枸杞子,姜片,和鸡精,再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮45-60分钟。肉嫩为好。火大了,否则糊啦。

4、煮好的牛肉在锅里不要捞出,最好能放一个晚上,第二天捞出,这样就入味了。牛肉切块或片,把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的。

酱牛肉的做法四

材料:牛肉500克 酱油50毫升 冰糖30克 精盐10克 大料1瓣 花椒2克 小茴香3克 葱段25克 姜片10克

做法:

1.将牛肉用清水浸泡2小时,洗净血水,放入锅中,加清水(水没过牛肉)用旺火煮10分钟,然后捞出,倒去肉汤。

2.取砂锅,垫入碎碗片(以免糊锅),放入牛肉,加清水(略没过牛肉)、酱油、冰糖、精盐、料酒、葱段、姜片、大料、花椒和小茴香(大料、花椒和小茴香装入纱布袋捆紧),用旺火煮沸,然后改用文火煮至肉烂(不易过烂,否则切片时易碎)。吃时,晾凉切片。

产品特点 色泽深棕,油亮光滑,肉质松嫩,香味怡人,佐餐,下酒均属上乘之品。

酱牛肉的做法五

材料:前腿牛键子1000g、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)

配料:大葱、姜、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉

做法:前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块,在开水中略煮一下,捞出用冷水浸泡;将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中,大葱切3节,姜用刀拍散;水开后依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉;煮开后放入牛肉,大火约15分钟转入小火到肉熟;将牛肉块捞出,放在通风阴凉处放置2小时左右;将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时,煨好后捞出,冷却后切薄片即可。

爱心提示:牛肉为滋补强壮之佳品,富含蛋白质、脂肪以及维生素A、维生素B、维生素D、钙、磷、铁等,其营养价值很高。牛肉因含中等量的胆固醇,故高血脂患者忌食。牛肉忌与韭菜一同食用;在民间有牛肉为发物之说,对于患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤病者,应忌食,对患有肝炎、肾炎者、亦应慎食。

酱牛肉的做法六

原料:

1、前腿牛键子1000克、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)

2、大葱3节、姜一块、生抽1匙、老抽1匙、白糖1匙、盐2匙、五香粉1/2茶匙

做法:

1)前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。

2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。

3)砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4)将冷却好的牛肉,倒入烧开的中小火煨半小时。煨好后盛出,冷却后切薄片即可。

超级罗嗦:

**第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。

**第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦~~

分解ing:

前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。

将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。

酱牛肉的做法七

1.选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用

2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。

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3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

4.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。

5.出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

酱牛肉的做法八

酱牛肉的制作方法:准备500克一块的牛肉共5块,最好使用牛前踺子或者鞋底肉,用水浸泡一小时,然后放入锅中。必须凉水下锅且水要没过牛肉,用大火煮,开锅后把沫撇掉,将甜面酱100克放入汤中,葱两棵,姜3两用刀拍裂,蒜两头拍裂,花椒10,大料5克,小茴香10克,桂皮8克,肉寇5克,山奈5克,砂仁5克,白芷5克,丁香5克,良姜6克用纱布包好放入锅中。开锅后用小火闷煮到8成熟放入食盐150到200克,煮熟即可。(此制作方法由安三涮肉制品有限公司提供)

酱牛肉的做法九

以花键子肉为例。 其一曰刺。牛肉切成大块后,先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。

其二曰喂。牛肉置盆中,山楂或杏仁(或茶叶包)、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉没顶,料酒酌加,加盖放入冰箱冷藏室,狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心,里外一致。

其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,加盖大火烧二十分钟,改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙如麻,倒尽胃口。

其四曰浸。牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。心急吃不了热豆腐,没有耐性的人,也吃不上最好的酱牛肉。

薄薄地切,细细地嚼,慢慢地咽,静静地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特异香浓,每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶,尽情拥抱美味诱惑——好牛肉就是这个味儿!倘若顶刀切成厚片,配以洋葱、香菜,调以卤汁、辣油,端上桌来。

酱牛肉的做法十

原料:牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

制作:

1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。 7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

贴士:

1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。

2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味。

酱牛肉的做法十一

[主料辅料] 牛腱子 500克 精盐 2克 酱油 100克 白糖 15克 甜面酱 50克 料酒 10克 大葱 50克

鲜姜 50克 蒜 10瓣 香油 25克 肉料 35克

[烹制方法]

1.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块,用开水焯透,去净血沫后捞出。

2.将大葱、姜择洗干净,切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中,加入牛肉汤烧开,煮成酱汤。

3.将牛肉放入酱汤锅中,以漫过牛肉为准煮5~10分钟,改微人炯约2-3小时,保持汤微开冒泡,要勤翻动牛肉,使之受热均匀,待汤汁渐浓,牛肉用竹筷子可以扦透时捞出,晾凉后切成薄片,即可装盘食用。

[工艺关键]

1.肉料:花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克。制作本菜用以上肉料的1/3,用纱布包好,料酒宜用绍兴黄酒。

2、将剩余的汤卤汁撇去浮油,用豆包布包滤一下,留待酱其它东西时使用。

3.牛肉要焯透而不宜煮透。

[风味特点]

北京最早制作酱牛肉的,是马家的月盛斋,到现在将近250年的历史。制作虽简单,但选料很讲究,鲜肉必须腰窝或腿肉,酱必用三伏老酱,香料也要经过认真选择。尤其重要的是它那一整套传统制作技巧和掌握火候的技巧,以及用了100多年的那锅老卤。故而制成品具有独特的风味,不仅誉满北京,而且名闻全国。本文转载于网上,只是本人把这些都放在一起了,方便大家寻找。

酱牛肉的制作方法十二

地道的酱牛肉制作过程比较漫长,需要5-6天,从腌制,浸泡到晾干,家庭制作基本上不会用这个方法。我们目前采用的是简易的方式,即:

1)挑选小块的牛腱子肉2-3斤,带筋的比较好吃,用手捏一下,干燥的最好。

2)洗净后在锅中用水浸泡1-2小时,至看不到血为止。超市肉含水量比较高,可能需要浸泡时间较长。如果时间充裕,可以腌制一夜,时间匆忙就可以直接下锅煮。

3)调料:炖肉调料包2包,超市中卖的3-4元一袋,味道不错 (至今还未尝试过十三香)。放葱,姜,酱油,黄酒或者红酒,少许白糖或红糖,少许盐。

4)煮1-2小时,用筷子能扎透为止,太烂了不好切片。

5)在锅中浸泡一夜,拿出来凉一天,就可以切片吃了。如果不够咸,沾点上好的香醋或熏醋也很好吃。

也有人为了牛肉紧实,用绳子把肉捆起来煮,我们还未实践过。市场上有20多元一斤的酱牛肉,颜色发红,像是放了嫩肉粉,块头也很大,应该用的是很便宜的大牛腱子肉。个人认为最好吃的酱牛肉还是月盛斋的,肉非常干,清香不腻,肉烂而不散,名副其实的老字号!就是价格偏高,2两一袋的肉基本在19-20元,打折时也要卖17元左右。想实惠还是自己做吧!

清真酱牛肉做法十三

配 料: 主料:生牛肉10公斤。

辅科:黄酱1公斤,食盐0.3公斤,桂皮25克,丁香25克,砂仁25克,大茴香50克。

特 色:清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。

操 作: ①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成拳头大的肉块,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。

②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。

③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。

④酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。

⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。

·营养价值: 牛肉 -

牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。 ·所属菜系: 清真菜

酱牛肉的做法十四

原料:牛肉4斤(肋扇),葱,姜,酱肉包3包,山楂片,白糖,蜂蜜,盐,酱油,啤酒,水。酱肉包用的是庞记的,这种用起来方便。如果没有用大料,香叶,桂皮也可以的。

步骤:

第一步:将牛肉飞水。将买来的牛肉洗净,切成拳头块。烧一锅水,等到水八成开的时候倒入些料酒,然后放入牛肉,等到肉变白色就可以了。注意千万不要等到水开了下肉,那样会使肉的组织一下子紧住,口感就不好了。飞过水的牛肉用温水洗一下。

开始炖肉啦

1、切两段葱放在高压锅底部,然后把调料包放在葱上,这样可以避免料包沾在锅底。

周围放几片姜,放几片山楂片,山楂可以让肉更加软烂。

2、先在周围排一圈肉,再摞一岐,然后撒上姜片,葱段,山楂片

3、剩下的肉都放进去,最后再撒些葱,姜,均匀分布可以入味哦。

4、放入鸡精,适量白糖放入中和咸味,再放入盐,倒入酱油,喜欢颜色重的,可以多放一些酱油。

5、放入2小汤匙蜂蜜,用不上色,也可让味道更浓郁。

6、倒入啤酒一听可半听都可以。再倒入适量的水。

7、水和肉的高牙差不多艺行。不过如果喜欢牛肉汤可多放点水。炖好的牛肉汤香味浓郁,可在加在别的菜或汤中。如果是肋扇就不太吃水,如果是臀部的肉就会吸进很多的水呢。

8、高压锅压15分钟后就行了,打开锅后再用小火炖5—10分钟。

可以吃了~~~~~

北京复顺斋酱牛肉十五

复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺,每当酱牛肉出锅时,肉香四溢,味飘街外,吸引顾客寻味而来,争相购买,一饱口福。

制作方法1.选料:复顺斋使用的牛肉,要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。这些部位的特点是瘦嫩相宜,两面见油,制成酱牛肉后,肉质松软,油而不腻,营养丰富。

2.辅料:煮肉时用的辅料,是在同仁堂药店选购,或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。这些辅料买进后,按一定比例进行配方,然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。

3.调酱配料:复顺斋的工艺过程要求严格。先将鲜牛肉洗净,切成1千克左右重的长方块,然后将黄酱兑水搅成稀粥状,放入食盐,并用细罗过一遍,排除酱渣。将中药佐料配齐研成粉末,装入缝好的布袋内备用。

4.紧肉:制作时先“紧肉”后酱制。紧肉就是把水烧开后,将切好的牛肉和酱汁一起放入锅内,煮2小时左右,将肉捞出,清除渣沫,叫做“紧肉。

5.酱制:然后用牛骨垫底再把肉堆码在锅内,放入辅料袋,用竹板和水盆压锅。先用旺火煮1小时,再用文火煮,边煮边兑老汤,这样持续12小时方可出锅。在文火煨时,要随时察看火侯情况,翻2次锅。酱制好的牛肉要刷上一层汤汁,经过冷却即为成品。

产品特点 色泽油润褐红,肉质嫩烂松软,入口醇香不腻,余味浓郁悠长。适合老人、婴儿和病人食用,是补养身体之佳品。下酒佐餐,外出旅游,家庭待客,无不适宜,均是难得的美味

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