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2024年1月25日发(作者:邹忠)

牛肉的各种家常菜食谱做法大全 篇一

牛肉是指从牛身上得出的肉,为常见的肉品之一。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。下面就是小编给大家带来的牛肉的各种家常菜食谱做法大全,希望大家喜欢! 一、水煮牛肉

做法: 1.牛肉切片,用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆; 2.生菜洗净掰开,下锅略微焯下水,捞出垫在碗底; 3.蒜苗切段,葱、姜、蒜切片,干辣椒切段; 4.将食用油烧热,加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香,烹入料酒、酱油,加入一大碗开水,稍煮,捞净豆瓣酱的渣子; 5.汤汁烧开后, 把牛肉片放入锅中,再放进蒜苗、盐、味精,水再次烧开后即可倒在生菜上。 二、小炒牛肉

做法: 1.将生牛肉按肉纹横切成4、5厘米长丝; 2.用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好; 3.葱、姜、玉兰笋切成4、5厘米长丝; 4.锅里倒植物油,烧3成热,把浆好的牛肉丝滑散,捞出; 5.待油温升七成热时,下牛肉炸挺,沥油; 6.另把植物油入锅内,上旺火,至五成热,放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油,煸炒,倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒,中火烧2分钟,加味精,用水淀粉挂芡即成。 三、红烧牛肉

做法 : 1.牛肉切块,先用热水氽烫一下沥干水分待用; 2.油烧热后将葱、姜爆香,再加入辣豆辨酱炒红,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。 四、秘制牛肉干

做法: 1.选好牛肉,回来洗净后,切成比麻将块大一些的块或者片。 2.准备一锅清水,煮沸后,将牛肉块放入,煮一小会儿。 3.等水开后,撇去血沫子,一定要撇的干净些,汤水相对清澈,不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉,控水 4.准备好电饭锅,将牛肉放入,开始投料。 5.依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。 6.准备好红酒4大杯(根据不同量的牛肉加入不同量红酒),酱油1杯半左右,葱也备好,先不放葱。 7.加入红酒,酱油,把电饭锅内胆放入电饭锅。 8.按煮饭功能,煮到自己跳到保温,这时再加入葱。 9.尝尝味道,觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒,盖上盖,继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉,就做好了。 五、葱爆牛肉

做法 : 1.牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。 2.牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。 3.干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。 4.炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。 六、五香牛肉

做法 : 1.牛肉放水里浸泡两小时去血水,切成大块备用。 2.用餐叉在洗净的牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。 3.将焯过水的牛肉放入容器里。放入切好的姜蒜片、葱段、加适量的盐、老抽、料酒、黄豆酱、鸡粉。 4.抓匀后腌制二小时以上。 5.所有材料放入电压力锅。锅里添水,水量没过牛肉即可,电压力锅调至“蹄筋”状态,焖二十五分钟。 6.煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉。切片码入碟放上香菜即可上桌。Powered by TCPDF ()

牛肉的71种家常做法 篇二

牛肉的71种家常做法

牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

〓生拌牛肉丝〓

原料:

牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少许,精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。

做法:

1.将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净,沥干水分,装入盘内垫底。

2.盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成。

特点:

辣、鲜、香,微酸甜,质地脆嫩,别有风味。 〓干拌牛肉 〓

原料:

牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,酱油40克,葱5克,盐1克,白糖1克,花椒粉、味精各少许。

做法:

1.牛肉洗净,在开水锅内煮熟,捞起晾凉后切成片;葱切成2.5厘米长的段;花生米碾细。

2.将牛肉片盛入碗内,先下盐拌合,使之入味,接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌,最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻),拌匀盛入盘内即成。

特点:

麻辣鲜香,酒饭均宜。

〓干拌牛头肉〓

原料:

牛头1个,花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。

做法:

1.把牛头锯去角,用火烧焦皮面,用刀刮去焦面,直到没毛根为止。烧时要从顶部开始,注意不要把皮烧裂。烧完后用水把皮泡软,用刀刮干净,洗净,整个牛头放入锅内煮到能去骨时,捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形,不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍,去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分,用水洗去胶质腥味。

2.把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂,用原汤浸泡,凉透后捞出晾干。

3.食用时,把牛头肉切成薄片,葱切成马耳形,先用盐、味精把牛头肉拌匀,等盐化后,加入葱、花椒粉、辣椒油即可。

特点:

皮脆肉烂,口味麻辣鲜香。

烹饪要点:

若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好,也可在去骨后,用红卤汤卤烂食用。另外羊头做此菜也可。

〓拌花腱 〓

原料:

熟牛腱250克,黄瓜25克,冬笋25克,酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。

做法:

1.将牛腱子切丝;黄瓜洗净切丝;冬笋切丝后用开水烫透捞出,用凉水过凉,沥干水待用。

2.把切好的各料装盘,用各种调料对好的汁浇上即成。

特点:

清淡爽口,别有风味。

〓拌麻辣牛肉〓

原料:

牛后腿肉750克,黄酒25克,大葱白15克,酱油50克,芝麻仁5克,精盐1克,花椒30粒,白糖5克,香油15克,味精2克,干辣椒粉5克,葱段15克,清汤1 500克,姜块1O克。

做法:

1.将牛后腿肉洗净,切成两块,放在冷水里浸泡1小时后捞起,放在汤锅中,加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒,上火烧沸,撇去浮沫,转小火上煮3小时,待牛肉九成烂时,捞出控去汤,晾凉。

2.芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干辣椒粉放碗中,加适量开水调湿,浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内,微火焙至焦黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻仁与葱末,吃时拌匀即成。

特点:

牛肉柔韧,味香麻辣,最宜于佐酒。

〓姜丝拌百叶〓

原料:

牛百叶500克,姜丝15克,葱、姜、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油,清汤各适量。

做法:

1.将牛百叶放入水中烫一下,捞起放到冷水里,刮净黑膜衣,换清水洗净,牛百叶呈雪白色时,沥水待用。

2.炒锅放到中火上,放入清水,烧开,放入葱、姜、牛百叶、料酒,煮4小时左右,待牛百叶达到八成熟时,捞出沥汤。凉后,切成细丝(越细越好)。

3.炒锅放到中火上,放入清汤,烧开,放入牛百叶丝烫一下,捞起沥汤,凉后装盘,放入姜丝,将蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、香油对成汁,浇至牛百叶上即可.

特点:香鲜味美,饮酒佳肴。

〓白切牛肉〓

原料:

牛腱子肉600克,白酱油25克,红辣椒丝20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精盐1克,葱段10克,姜块5克,八角2枚,黄酒10克。 做法:

1、将牛腱子肉洗净,漂去血水,用沸水烫—次,放 锅中,加清水淹没,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐,盖严盖,移至小火上煮至酥烂,以筷子可以戳穿为好,端下锅晾凉,取出牛肉。

2.将牛肉切成薄片,整齐地排在平盘中,将白酱油、味精、香油同放碗中调匀,浇在牛肉片上,撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉,即可上桌。

特点:

牛肉色泽灰白,原汁原味,酥烂香鲜。

〓拌牛盘肠 〓

原料:

牛盘肠头500克,精盐25克,葱段25克,酱油12克,姜片15克,香醋5克,八角2克,香菜段5克,小茴香2克,红辣椒丝5克,桂皮2克,白糖5克,丁香2克,明矾5克,豆蔻2克,香油5克。

做法:

1.将牛盘肠头先用清水洗净,放盆中,加明矾、精盐反复搓洗、揉擦,除去粘液、黄水,洗净,放入沸水锅中烫透,捞起,再用清水洗净。

2.铁锅上火,倒入足量清水,放入牛盘肠头,将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻装在纱布袋中扎紧,放入锅内,加葱段、姜片、白糖烧开,移小火上焖至透烂,捞起控去汤,晾凉。

3.将牛盘肠切成细丝,装盘内,浇上酱油、香醋、香油,撒上红辣椒丝和香菜段即成。

特点:

香烂可口,佐酒尤佳。

〓夫妻肺片〓

原料: 牛肉500克,牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克,油酥花生米末30克,卤水500克,酱油30克,香油20克,花椒粒5克,味精1克,八角10克,花椒粉1克,桂皮1克,精盐30克,料酒10克,辣椒油适量。

做法:

1.将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成6厘米宽的条,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。

2.炒锅置中火上,加入老卤水500克,放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角),再加适量清水、料酒,将牛肉、牛杂放入,用旺火烧沸,去浮沫,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。

3.取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。

4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。 特点:

色泽美观,质嫩,麻辣浓香。

〓 炝肉丝莴笋〓

原料:

生瘦牛肉150克,净莴笋150克,鸡蛋清1个,湿淀粉40克,熟豆油500克(实耗50克),精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量。

做法:

1.将生牛肉切丝,与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀,放入温油内迅速划散开,见变色时捞出,用凉水过凉,沥干水;莴笋切丝,用开水烫透捞出,用凉水过凉,沥净水装盘。 2.莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝,浇上炸好的花椒油,略焖一会儿,再加精盐、味精,拌匀即成。

特点:

味鲜,质脆嫩。

〓牛肉冻〓

原料:

牛肉100克,牛蹄500克,香醋10克,葱结20克,姜丝2克,姜块10克,黄酒100克,精盐适量,八角4个。

做法:

1.牛肉洗净,切块。将牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干净,用刀沿骨节切成块,放开水锅中略焯,捞起,与牛肉同放汤锅中,加清水,放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨,汤汁浓稠时,加精盐调味,离火,将汤汁倒入长方形的铝盘中,待其冷却结冻。

2.将凝结实的牛肉冻切成块,装盘,放入姜丝,浇上香醋即成。

特点:

肉冻软滑色白,滋味咸酸爽口。

〓干拌牛肚领〓

原料:

牛肚领500克,石灰100克,热水1000克,净姜、净葱、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精盐各适量。

做法:

1.石灰用热水1000克搅化,将牛肚放入泡2小时,用刀刮尽黑皮,用水洗掉石灰味;将葱切成马耳形;姜切大块。

2.将净牛肚用水煮熟,用凉水冲凉,片去油和筋,再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂,用原汤泡2小时,捞出晾凉。

3.将牛肚片成薄片,用精盐、味精拌匀,等盐化后再加辣椒油、花椒粉、葱,拌匀即可。

特点:

麻辣鲜嫩,酒饭均宜。

烹饪要点:

如果没有石灰时,可用七成开水烫后再刮。百叶肚、蜂窝肚均可照此拌食,羊肚也可按此法做。

〓麻酱牛腰片〓

原料:

牛腰子400克,黄酒20克,芝麻酱30克,葱结、酱油各40克,姜块5克,味精1克,胡椒粉l克,香油25克,青蒜丝5克。

做法:

1、将牛腰子外部的膜撕去,用刀一剖两片,去掉白色的腰臊,洗净,片切成小薄片,放在清水中漂清;姜块洗净,去皮,拍松。 2.炒锅上旺火,倒入开水烧沸,下姜块、葱结、黄酒,煮片刻,倒入腰片,迅速搅散,见腰片变色断血,立即倒入漏勺沥去水,去葱、姜,放碗中,加入芝麻酱、味精、酱油、胡椒粉、青蒜丝、香油拌匀,装盘上桌即成。

特点:

软嫩不腻,鲜美爽口。

〓 凉拌牛肉片〓

原料:

熟牛腿肉300克,蒜头10克,番茄少司50克,白醋2克,嫩黄瓜200克,白糖100克,香油50克,精盐3克。

做法:

1.将熟牛腿肉切成薄片,放大碗中;蒜头剥去皮,洗净,拍碎,剁成细末;嫩黄瓜洗净,切成片,用精盐略腌,挤去水。

2.将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中,加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀,装盘即成。

特点:酸甜味香,清爽利口,夏令冷菜。

〓热牛肉拌双丝 〓

原料:

熟瘦牛肉100克,豆腐干100克,白菜心100克,香菜少许,精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量。

做法:

1.将熟牛肉、豆腐干切成丝,用开水焯透捞出,用凉水过凉,沥干水分;白菜洗净切丝;香菜洗净,切半厘米长的段待用;用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用。

2、把白菜丝放入盘内,再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜,浇上用各种调料对好的汁即成。

特点: 香鲜适口。

〓拌牛蹄黄〓

原料:

牛蹄1个,花椒粉、辣椒油、净葱、净姜、味精、精盐、酒各适量。做法:

1.将葱一部分切成段,一部分切成马耳形;姜切片。

2.牛蹄洗净,用水煮透,捞出去皮,再把它加葱段、姜片用水煮烂,捞出去骨(保持形状整齐),用水浸泡1小时,捞出,再用少量葱段、姜片、酒和水煮透,用原汤浸泡,凉后捞出晾上。

3.把牛蹄掌切成薄片,用盐、味精拌匀,盐化后加入花椒粉、辣椒油和马耳葱,拌匀即可。

特点:

口味麻辣鲜香,肉质脆嫩。 烹饪要点:

牛蹄黄是指牛蹄掌的两瓣。一般情况下,牛蹄的其他部分可与之同拌。另外,牛蹄筋也可用此法做。如果用白卤汤,卤烂后再拌,则更好。牛蹄去骨后可用红卤汤卤后吃。羊蹄也可按此法做。

〓 水爆肚仁 〓

原料:

牛肚仁500克,香菜末少许,酱油15克,香油、盐、辣酱油各少许,芝麻酱10克。

做法:

1.将牛肚撕去外皮,用刀去油,顶刀切成厚片。

2.锅内放水,水开时放入肚仁,用筷子搅拌一下,见肚片刚刚打卷立即捞出,放在盘内。

3.将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、香油、香菜末放碗内,对成汁调入盛肚仁的盘内即成。

特点:

脆嫩,香辣,异香。

〓川味红牛肉丝 〓

原料:

瘦牛肉250克,胡萝卜75克,芹菜50克,蒜苗50 克,姜丝5克,食油125克,郫县豆瓣40克,川盐2克,酱油5克,花椒粉3克,湿淀粉75克,料酒15克,白糖2克,醋5克。

做法:

1.选用背柳牛肉洗净,按横筋切成4厘米长的粗丝,放入碗内,掺清水、川盐、湿淀粉搅拌均匀;胡萝卜切成4厘米长的粗丝;芹菜切成3厘米长的段;蒜苗斜刀切成3厘米长的段;豆瓣碾细;将酱油、白糖、醋、湿淀粉置一碗内对成汁。

2.炒锅烧热后,置旺火上,下油烧至六成热时,放牛肉丝,翻炒几下,加豆瓣、姜丝炒至呈樱桃色时,烹入料酒,放萝卜丝、芹菜、蒜苗,至萝卜丝松软,加入对好的汁炒匀起锅,盛入盘内,撒花椒粉即成。

特点:肉鲜嫩,味麻辣,色鲜艳。

〓嫩炒牛肉片〓

原料:

牛外脊肉200克,菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量。

做法:

1.将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片,放在碗里,加适量淀粉和少量水,抓拌均匀。

2.炒锅置旺火上,加底油烧热,肉片下锅,用筷子划开炒熟,待肉片炒至相互分开时,放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水,颠炒几下,迅速勾芡,淋上香油,装盘即可。

特点:

鲜嫩味美。

〓银丝牛肉〓

原料:

嫩牛肉125克,细粉丝25克,鸡蛋清1个,盐1克,湿淀粉25克,葱、姜末各5克,料酒10克,味精1克,白胡椒粉1克,高汤75克,香油少许;猪油500克,酱油适量。

做法:

1.牛肉切成0.5厘米见方、3厘米长的丝,用盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。

2.锅内倒入油,旺火将油烧至七八成热时,将粉丝弄成圆形下锅炸,粉丝涨发成白色,捞出放在盘内,待用。然后,将抓好糊的肉丝下锅,待肉丝渐白,八成熟时捞出。

3.锅内留10克热油,放入过油的肉丝,加入葱、姜末、料酒、味精、酱油、白胡椒粉、高汤,开后用湿淀粉勾芡,淋入香油,盛盘食时,倒在炸好的粉丝中间即成。

特点:

白红相间,形如菊花,肉质软嫩而鲜;粉条又酥又香,别有风味。

〓香豉牛肉片〓

原料:

牛里脊肉400克,虾油10克,芹菜心150克,黄酒35克,香豉25克,味精3克,姜末1O克,酱油10克,辣椒酱25克,清汤100克,湿淀粉25克,香油5克,干淀粉15克,鸡蛋清2个,花生油1000克(实耗75克),精盐2克。

做法:

1.将牛里脊肉洗净,剔去老筋,切薄片,放碗中,加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲;芹菜心洗净,切成3厘米长的段。

2.炒锅上旺火,倒入花生油烧至五成热,下牛肉丝滑散至刚熟,倒入漏勺沥去油。

3.原锅复上旺火上,放入香豉、姜末、辣椒酱略煸片刻,再倒入芹菜炒几下,下黄酒、清汤、味精、 虾油、酱油,投入牛肉片,用湿淀粉勾芡,淋入香油迅速炒匀即成。

特点:

香辣,嫩爽。

〓蚝油咖喱牛肉片〓

原料:

熟牛肉125克,姜末10克,洋葱25克,辣椒末10克,蒜末10克,咖喱粉10克,味精2克,料酒25克,精盐1克,糖5克,湿淀粉25克,花生油500克(实耗95克),高汤适量。

做法:

1.将碗内放入料酒、味精、糖、盐、淀粉、高汤少许,调成芡汁,熟牛肉切块放入碗内。

2.锅内放油,烧到五六成热,将牛肉放入,用手勺拨散,稍滑一下,油滗出,炒锅回火上,加油25克烧热,放入咖喱粉,炒出香味,下姜末、洋葱末、辣椒末、蒜末略炒,将滑好的牛肉倒回,加料酒炒片刻,迅速把调好的芡汁倒入,颠翻几下,出锅装盘即成。

特点:

牛肉爽滑,别有风味。

〓 干煽牛肉丝 〓

原料:

主料 瘦嫩牛肉600克,芹芽60克。调料 植物油120克,豆瓣辣椒酱30,辣椒粉6克,白糖8克,料酒15克,青蒜段30克,姜丝(去皮)6克,盐、酱油、醋、味精适量。

做法:

((1) 将牛肉筋膜剥除掉,片成0.1~0.2厘米厚的薄片,横着肉纹切成5 ~6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去,洗干净后切成2~3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。

(2) 用旺火烧热炒勺,倒入植物油烧到6~7成热,放入牛肉丝快速煽炒几下,加入盐,再炒至酥脆,肉变成枣红地,再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉,再颠炒几下。

(3) 然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精,翻炒均匀,再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后,喷点醋颠翻几下盛出,在上面撇上花椒即可。

特点:

肉丝色泽酱红酥香,芹菜嫩绿清脆,麻辣咸甜味美,促进食欲佳肴。

〓 爆牛肉 〓

原料: 主料:牛里脊肉250克。

调料:香油500克(实耗约60克),湿淀粉25克,蒜6克,蒜末3克,料酒少许,酱油60克,醋少许,葱斜段20克,姜末2克。

做法:

(1) 将牛里脊肉上筋膜剥除掉,切成3厘米长的薄片,加入酱油(30克)、湿淀粉、清水(30~35克)拌匀,把青蒜切成3厘米长的长段。

(2)炒勺内倒入香油,在旺火上烧到冒烟,倾入拌好的肉片,爆15~20秒钟后倒入漏勺里沥出油。

(3) 炒勺再放回旺火上,加入香油(30克)烧热,再加上葱斜段、姜末、蒜末,急炒成黄色。

(4) 再将爆好的肉片倒入,随即放入料酒、酱油、醋、水(少许),再炒15~20秒钟,撒上青蒜段即成。

特点:

色泽鲜亮,肉片松散,软嫩清香,爽口不腻。

〓茶香牛肉〓

原料:

牛肉500克,酒50克,酱油75克,白糖25克,绿茶5克,红枣25克,葱段,姜片,植物油适量。

做法:

(1)牛肉切小块,下冷水锅煮,将沸时撇去浮沫,置小火上煮半小时,倒出洗净。

(2)原锅洗清,放少量植物油,下葱段、姜片及牛肉略加煸炒、加酒、酱油、白糖、绿茶、桂皮茴香少许、红枣、清水适量,用大火烧开,改小火焖烧约一小时半,待牛肉熟酥,茶香扑鼻,移大火上收浓卤汁即可。

特点:

无牛肉腹膻气,茶香肉酥,冷餐热吃皆宜。 〓 咸菜炒百叶 〓

原料:

牛百叶500克,料酒30克,胡椒粉15克,咸菜梗150克,蒜头少许,盐适量,香油少许,淀粉、花生油各适量。

做法:

1.牛百叶洗净,沥去水分,切块,下盐、酒、胡椒粉各少许调味;咸菜洗净,横切粗条;蒜头去皮拍烂

2.将花生油烧热,先炸一下牛百叶,取出,原锅烧热,爆炒蒜蓉、咸菜丝,放盐炒香,再加进牛百叶,旺火翻匀,下香油,用水淀粉勾芡,即可上碟。

特点:

味浓鲜醇,微咸。

〓油爆肚仁 〓 原料:

牛肚仁500克,牛奶10克,盐、蒜末各适量,淀粉10克,菜油50克,料酒、醋各少许。

做法:

1.洗净肚仁,撕去外皮,用刀片去肚皮内油,只要肚仁,将肚仁切成厚块,每块约5克重;将淀粉、盐、蒜末、牛奶、料酒、醋同放一碗内,搅拌成芡汁。

2、将锅在旺火上烧热,倒入油,油热时,下入肚仁,稍炸片刻捞出,待油热时再炸一次,见肚仁两头略卷起立即倒入漏勺内,趁热再将控净油的肚仁和对好的汁倒入锅内,颠翻出锅即成。

特点:

外脆里嫩。

〓 牛肝炒豌豆尖〓

原料:

牛肝200克,豌豆尖100克,菜油100克,葱花15克,蒜末15克,酱油10克,精盐1克,辣椒末10克,白糖5克,料酒5克,湿淀粉15克,味精1克。

做法:

1.将牛肝切成薄片,盛入碗内,加入湿淀粉、料酒、酱油拌匀;豌豆尖择洗干净。

2.炒锅置旺火上,加油烧热,放入葱花、辣椒末略炒片刻,出香味,放入牛肝炒散,下入蒜末、豌豆尖同炒,再放精盐、白糖翻炒均匀,下味精翻炒出锅,装盘即可。

特点:

牛肝细嫩,色泽清爽。

〓家常牛肝 〓

原料:

鲜牛肝200克,水发木耳15克,净荸荠50克,食油100克,葱15克,川盐2克,姜片10克,泡辣椒50克,蒜片10克,料酒15克,白酱油10克,白糖1克,醋2克,湿淀粉25克,味精1克,花椒粉1克,香油5克,鲜汤适量。

做法:

1.荸荠切成片;泡辣椒去蒂、去籽,改成小片;将白酱油、醋、味精、湿淀粉同盛一碗内,加少许鲜汤对成芡汁。牛肝撕去表皮,切成柳叶形的片,盛于碗内待用,加川盐、白糖、湿淀粉、少许鲜汤拌匀上浆,泡辣椒、姜片、蒜片放入牛肝碗内。

2.炒锅置旺火上下油,待油烧到七成热时下牛肝,炒至散开发白时,烹料酒,放荸荠、葱、木耳煸炒,倒入芡汁,翻炒起锅,盛入盘内,淋香油,撒花椒粉即成。

特点: 鲜嫩微辣,味浓可口。

〓 炒颗粒牛肉松〓

原料:

精瘦牛肉500克,白酒10克,白糖75克,味精1克,酱油3克,炒熟面粉50克,葱10克,肉蔻1颗,豆油75克,生姜10克,小茴香1克,红曲5克,白芷1克,花椒5克,大蒜5克,八角5克。

做法:

1、将精瘦牛肉洗净,切成块。

2.锅上火,放清水、牛肉块、生姜,旺火煮1小时,撇去浮沫,捞出肉块晾凉。同时将原汤澄清后去渣,加白酒、酱油、葱、肉蔻、豆油、生姜、小茴香、白芷、花椒、大蒜、八角,旺火将汤煮沸,放入牛肉块,煮2小时,待肉汤全部煮干,出锅,冷却后用孔眼直径2-3毫米的绞肉机绞碎。

3.将绞碎的牛肉颗粒放锅中,取炒熟面粉和豆油(炼熟)各半数放肉粒中拌匀,用小火焙炒,并缓缓加入剩余的炒熟面粉和豆油,约炒40分钟,再下味精、白糖、红曲拌匀,使制品呈松散油润的颗粒状即可出锅,晾凉,过筛后的细粒即为成品

特点:色红油润,颗粒松散,味道咸鲜略甜。

〓香面炒牛肉 〓

原料:

嫩牛肉300克,面条40克,湿淀粉30克,盐2克,葱5克,蒜末5克,酱油3克,高汤25克,胡椒粉、味精各少许,菜油750克(实耗50克)。

做法:

1.先将面条切为4厘米长的段,随用菜油起锅,将面条翻炸至脆,倒在笊篱里,滤去油。

2.炒锅上火,倒油烧至五成热,将牛肉过油滑至熟,控去油后,倒回锅中,加盐、葱、蒜末、酱油,高汤、胡椒粉、味精,用湿淀粉和匀勾芡,放入炸面,淋明油,炒匀上碟即成。

特点:

香脆而滑。

〓牛肉炒菠菜〓

原料: 牛肉400克,菠菜600克,姜汁、盐各少许,花生油、糖、酱油、淀粉各适量。

做法:

1.菠菜洗净切长段;牛肉横纹切薄片,将姜汁、盐、花生油少许、糖、酱油、淀粉加适量水调匀,下入牛肉片拌匀备用。

2.炒锅上火,倒油烧热,下入菠菜段,加盐煸炒片刻,盛入碟中备用。3.用净锅旺火烧热油适量,下牛肉炒至变色,取出盛于菠菜上即可。

特点:

色清爽,味清淡。

〓萝卜炒牛肉 〓

原料:

熟牛肉150克,白萝卜600克,花生油适量,葱、盐、蒜、湿淀粉各少许。

做法:

1.将牛肉切成小块;白萝卜去皮,切片;葱切段;蒜拍碎备用。

2.炒锅上火,倒油烧热,爆香蒜头,下萝卜片煸炒,加入盐,盖上盖煮至将烂,下牛肉块,撒下葱段,调味炒熟,加湿淀粉勾芡即成

特点:色白味鲜,制做简便。

〓葱辣牛肉丝〓

原料:

牛肉300克,洋葱150克,辣椒50克,鸡蛋清2个,盐、葱、姜、酱油、淀粉各适量。

做法:

1、牛肉洗净切成丝;洋葱洗净切丝;辣椒切丝;用蛋清、淀粉做糊,将切好的牛肉丝在糊中抓匀,将牛肉丝在油锅中滑一下取出。

2,锅内放油,烧热后,将洋葱丝下入略炒,变软、变黄时取出,辣椒丝下锅炒至半熟取出。

3.锅内放油,用葱、姜炝锅后,将洋葱丝、辣椒丝、牛肉丝倒入,加酱油、盐,略炒几下出锅即成。

特点: 香辣可口。

〓 豉汁青椒炒牛肉 〓

原料:

牛后腿肉300克,青椒250克,豆豉250克,鸡蛋50克,酱油5克,盐5克,糖5克,味精1克,香油5克,淀粉15克,胡椒粉1克,葱、姜、蒜各5克,花生油50克,小苏打3克,清汤25克。

做法:

1.牛肉切成片,用淀粉上浆,加入苏打3克、酱油5克、鸡蛋50克、花生油25克拌匀;青椒洗净切片,用盐水焯后控净水分;豆鼓用温水洗净,剁碎

2.将牛肉下入温油锅中,滑至六成熟时倒入青椒,速炒片刻捞出。

3.锅留底油,下葱、姜、蒜炝锅,入牛肉、青椒翻炒,加入酱油、胡椒粉、味精、糖、清汤和剁碎的豆豉汁,勾芡翻炒,淋香油出锅即可。

特点:

肉片滑嫩,豉味浓香。

〓冬笋炒牛肉 〓

原料:

净牛肉300克,冬笋200克,蒜末5克,姜片5克,葱段1克,盐5克,料酒5克,酱油5克,淀粉15克,花生油75克,小苏打2克,味精2克,胡椒粉1克。

做法:

1.牛肉顶刀切薄片,放小苏打、盐、酱油、淀粉、花生油稍腌;笋片过水,捞出控干水分;取一碗放汤、盐、味精、胡椒粉、酱油、淀粉调好备用。

2.炒锅上火,倒油烧热,将蒜末、姜片、葱段下入,待炒出香味后,将牛肉、笋片下锅翻炒片刻,烹少许酒,倒入调好的汁,翻匀出锅

特点:嫩滑可口。

〓牛肉末炒芹菜丁〓

原料:

黄牛肉200克,蒜苗50克,姜末10克,芹菜250克,郫县豆瓣40克,酱油30克,盐1克,花椒粉1克,湿淀粉75克,味精1克,菜油100克。

做法:

1.芹菜去叶洗净,切成约3厘米长的段,再用少许盐拌匀,沥干水;蒜苗择洗后,切成约1厘米长的短节;豆瓣剁细;黄牛肉洗净,剔去白筋,剁成细粒。

2.炒锅至旺火上,放入菜油,烧至七成热时,下牛肉炒干水分,加豆瓣、姜末、盐,使牛肉上色入味,牛肉烧干酥时,相继倒入芹菜、蒜苗,一起炒转,再加酱油、味精炒匀,用湿淀粉勾芡。起锅时,放花椒粉即成。

特点:

脆嫩酥香,麻辣味鲜。

〓 橙汁橙皮小牛排〓

原料: 牛排5片 橙子2个

做法:

1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。

2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。

3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。

4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。

功效:

天气凉,吃得好,人最易上火,长溃疡。劝你多食橙子,因为甜橙其性凉有生津止渴、舒肝理气的作用。

〓葱爆酸甜牛肉 〓

原料:

牛里脊肉500克,香油15克,大葱350克,黄酒15克,酱油50克,姜块10克,味精2克,香醋5克,白糖10克,胡椒粉5克,花生油75克。

做法:

1.将牛里脊肉洗净,剔去筋膜,顶着肉纹切成大薄片;大葱去根、黄叶,洗净,切成斜片;姜块洗净,去皮,切成丝。

2.将牛里脊片放碗中,加黄酒、酱油、胡椒粉、味精、白糖、姜丝抓匀上劲,再用香油拌匀。

3.炒锅上旺火烧热,放入花生油烧至八成热,下牛里脊片、大葱片,迅速搅炒至肉片断血色,滴入香醋再炒片刻,起锅装盘即成。

特点:

葱香肉嫩,咸鲜可口。 〓炒咖喱牛肉〓

原料:

净牛肉400克,咖喱油25克,蒜末、姜末、洋葱末、辣椒末各5克,味精1克,糖5克,高汤50克,香油5克,淀粉5克,绍酒10克,精盐3克,菜油750克(实耗75克)。

做法:

1.将牛肉洗净,切成片。用旺火烧热锅,下油,至六成热时,用文火将牛肉过油至熟,倒在笊篱里控油备用。

2.炒锅上火,倒油烧热,放入咖喱油、各种调料、牛肉、绍酒,再放入高汤、味精炒匀,用淀粉勾芡,出锅时淋入香油即成。

特点:

滋味浓厚,口味宜人。

〓姜葱炒百叶〓

原料:

牛百叶600克,姜50克,红头葱100克,盐2克,砂糖5克,淀粉10克,白酱油75克,酒50克,花生油150克。

做法:

1.把牛百叶洗净,切成小块,用热水烫过,取出用清水稍冲,沥去水分;将姜切片,再切丝;葱切成3厘米长的段。

2.烧热花生油,先下姜丝、葱白炒香,然后倒入百叶旺火翻匀,下酒,加盐、白酱油、糖,炒片刻,以淀粉勾芡,撒下青葱叶炒匀上碟即成

特点:

鲜嫩味美。

〓炒芙蓉肚 〓

原料:

牛肚仁250克,鸡里脊25克,鸡蛋清3个,淀粉50克,料酒5克,味精2克,牛奶75克,姜末5克,黄瓜25克,鸡(鸭)油75克,精盐适量,花生油500克(实耗50克)。

做法: 1.将肚仁洗净,切成薄片,加入鸡蛋清、精盐、淀粉拌匀浆好;鸡里脊去筋砸成细蓉,加入精盐、淀粉?开,再加入鸡蛋清搅打均匀;黄瓜片成小片。

2.将盐、料酒、味精、姜末、牛奶、盐、黄瓜、淀粉放一碗内,调成芡汁。

3.炒锅上火,倒入花生油烧热,放入鸡蓉蛋清轻轻晃动,浮起成片后,捞出用温水漂洗,控去水分。将肚仁片下入热油中滑散滑透,倒出沥油,将肚仁、鸡蓉放回锅中,倒入配好的芡汁,翻炒均匀,淋入鸡(鸭)油,出锅装盘即成。

特点:

色泽洁白,质脆鲜嫩,味香滑润。

〓青椒炒牛心片〓

原料:

小牛心250克,酱油20克,青椒75克,白糖8克,姜末3克,味精1克,葱末2克,湿淀粉15克,鸡蛋清1只,干淀粉10克,黄酒15克,精盐1克,菜油500克(实耗60克),香醋1克。

做法:

1.将小牛心剖开,去掉内部淤血,洗净,去掉牛心上的油脂,切成柳叶形薄片,越薄越好,将牛心片放在盆中,加精盐拌匀,下鸡蛋清再拌匀,撒入干淀粉抓匀上浆。青椒去蒂,剖开去籽,洗净,切成菱形片。

2.炒锅上火,倒入菜油烧至五成热,下牛心片滑油至刚熟,起锅倒入漏勺沥去油。炒锅复上火,放菜油少许,下姜末、葱末炸香,烹入黄酒,放入青椒片炒片刻,加酱油、白糖、味精,用湿淀粉勾芡,倒入牛心片炒匀,淋入香醋,起锅装盘即成

特点:

牛心细嫩,青椒微脆,鲜辣爽口。

〓鱼香牛肝〓

原料: 牛肝200克,嫩黄瓜100克,葱花15克,姜末15克,蒜末15克,泡红辣椒15克,白糖10克,醋10克,精盐1克,酱油10克,湿淀粉20克,料酒5克,肉汤25克,菜油100克。

做法:

1.将牛肝切成薄片,盛入碗内,加入湿淀粉、精盐、拌匀;黄瓜切成菱形片;另取一只碗,放入酱油、白糖、料酒、醋、盐、湿淀粉、肉汤对成芡汁。

2、炒锅至旺火上,放油烧热,放入牛肝炒散籽,放入泡红辣椒(剁碎)炒出香味,再放姜末、蒜末、黄瓜,烹入芡汁,放葱花颠翻即成。

特点:

牛肝细嫩,鱼香味浓。

〓牛肉酱 〓

原料:

瘦牛肉350克,酱油20克,花生油150克,白糖3克,大葱末150克,精盐9克,大蒜泥50克,黄酒5克,花生酱35克,五香粉2克,味精1克。

做法:

1.瘦牛肉剔去筋皮,洗净,切细烂,加入酱油、精盐、白糖、五香粉、黄酒拌匀,腌5小时,然后加水少许,下锅煮熟,煮至水干肉熟,捞出晾干。

2.炒锅上火,放入花生油烧热,放入大蒜泥、大葱末炸香,下酱油、精盐、味精、花生酱,用锅铲不停地搅炒,待炒至呈深红褐色时,加入牛肉粒,充分炒匀,熬尽酱内的水分,即可起锅装盘。

特点:

味美香咸,佐粥佳品。

烹饪要点:

若在此基础上加10克红辣椒酱,即为辣椒牛肉酱。

〓陈皮牛肉〓

原料:

嫩牛肉350克,菜油100克,香油10克,葱段lO克,辣椒油50克,川盐3克,干辣椒7克,酱油15克,姜片10克,陈皮7克,白糖100克,料酒15克,花椒2克,鲜汤100克,醋5克,味精1克。

做法:

1.牛肉洗净,按横筋切成薄片,入碗中,加川盐、菜油、料酒、葱段、姜片拌匀,腌浸约半小时;干辣椒去籽切成节;陈皮用温水浸泡,10分钟后,切成小方块;将味精、白糖、酱油、鲜汤在碗内对成调味汁。

2.炒锅洗净,置旺火上,下菜油烧到七成热时,放于辣椒,炸成棕红色,下牛肉炒到发白,加陈皮、花椒、姜葱,继续炒至牛肉酥香,烹入调味汁和醋,放辣椒油,待汁收干,呈深棕色,起锅入盘内,拣起葱、姜,淋上香油即成。

特点: 色泽棕红,微苦,酸辣适口。

〓生菜炒牛肉〓

原料:

牛腿肉300克,生菜400克,苏打1克,酒、酱油各适量,糖少许,花生油适量,胡椒粉、淀粉、香油、姜、蒜各少许,葱白、水、蚝抽、盐各适量。

做法:

1.牛肉去筋,横纹切薄片,将苏打、酒、酱油、糖、少许花生油、胡椒粉放碗内调好,下牛肉片拌匀,腌15分钟;将生菜洗净,切成大块;葱、姜切片;蒜拍碎备用;将淀粉、蚝油、盐加入少许水,放入碗内拌匀,制成调料汁。

2.炒锅上火,倒油烧至四五成热,将牛肉放油锅滑一下捞出,取出沥去油分。

3.炒锅上火,倒油烧热,下入生菜,用旺火炒约1分钟,调味,取出放碟中,沥去水分。

4.净锅下油少许,炒香蒜、姜,下调味汁煮开,加入牛肉、生菜、葱白,用旺火迅速炒好,淋入香油,即可上碟。

特点:

色泽鲜亮,汁浓味美。

〓牛肉炒油菜〓

原料:

瘦牛肉50克,油菜200克,菜油、酱油各15克,糖、盐、淀粉各适量,料酒5克。

做法:

1.将瘦牛肉顺横断面切成薄片,用酱油、料酒、淀粉泡好;将油菜洗净分开叶、梗,切成寸段。

2.炒锅上火,倒油烧热,加盐,先炒油菜梗,再炒菜叶,待四五成熟起出待用。

3.油锅再热后,将泡好的牛肉片倒入,急炒几下,然后将炒过的油莱放入,并加入剩余的酱油、盐、糖,炒匀炒熟即成

特点:肉质鲜嫩,油菜香脆。

〓洋葱牛肉丝〓

原料:

牛肉300克,洋葱250克,鸡蛋清1个,淀粉10克,酱油、盐、料酒、白糖各适量,味精、胡椒粉各少许,食油50克。

做法:

1.牛肉洗净,切成筷子般粗的条形,放入酱油适量,盐少许腌约10分钟;洋葱纵切两半,再横切成条备用。

牛肉的20种家常做法 篇三

引导语:牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享用“肉中骄子”的美称。讲多无谓,来学习这20种常见牛肉的做法吧!

红烧牛肉

1、牛肉切块,用热水氽烫一下沥干水份,油烧热后将葱、姜爆香。2、加入豆辨酱,放入牛肉翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。3、加水浸过牛肉,用小火煮至汁稠、肉酥香。

葱爆牛肉

1、牛腱肉浸泡2小时,切薄片。2、肉中放入芝麻,大蒜、生姜末、酱油,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍。3、干蘑菇水发后切长丝。4、油热,放入牛肉及调料,淋芝麻油,出锅。

胡萝卜炖牛肉

1、牛肉热水慢煮。2、加热油,放入姜、辣椒等爆炒后放牛肉。3、牛肉倒入砂锅,大火炖约20分钟后改调文火慢炖。4、胡萝卜加入,以大火炖约10分钟后,加入适量的食盐小火慢炖30分钟。

咖喱牛肉

1、牛肉切片,加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1小时。2、牛肉炒8分熟。3、锅中油加热放调料,加高汤,再加牛肉、咖喱粉一起炒,勾芡,炒匀即可盛盘。

麻辣牛肉干

1、将熟牛肉条,加精盐、葱段、绍酒拌匀,腌渍15分钟。2、牛肉条炸酥捞出。3、加油,投入姜片、葱段炒出香味,放牛肉汤、精盐、糖色浇沸,下牛肉条加热至亮油,起锅放调料。

水煮牛肉

1、牛肉、高笋切片,葱、干辣椒切段。2、将牛肉加调料稍腌。3、油五成热,放入干辣椒、花椒粒炒,再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀,加肉汤,下肉片滑散,煮至牛肉片伸展发亮即可。

笋尖炒牛肉

1、牛肉切片,油烧六成热,下肉片滑散后盛盘。2、将姜末、葱碎下锅爆出香味。3、笋片、香菇片炒约两分钟。4、下牛肉和用蚝油、酱油、白糖、盐调成的芡汁,翻炒半分钟。

绿林卤牛肉

1、沸水放入牛肉和料酒,煮5分钟捞出。2、牛肉中放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香等。3、放姜、葱段、料酒和生抽,盐,糖少量。4、加水漫过牛肉,大火烧开后小火炖3个小时左右。

生拌牛肉丝

1、将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻和各种调料拌匀待用。香菜洗净,沥干水分,装入盘内。2、盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀。

黄瓜炒牛肉

1、牛肉切片。2、加芝麻油、酱油、精盐、糖和辣椒粉抓匀。3、黄瓜切条。4、待油热,倒进牛肉片,旺火快炒一分钟,倒入黄瓜条,直到黄瓜半熟,出锅即可。

青椒炒牛肉

1、牛肉切丝加调料,下锅前加1大匙温油。2、热油1大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。3、热油加入牛肉、青椒及调料,大火迅速炒拌均匀。

土豆炖牛肉

1、牛肉、土豆、红萝卜切块,豆角开水烫后切段。2、牛肉、姜丝放入锅中炒,加入土豆和红萝卜。3、加入白酒、高汤小火煮。4、再加入料酒、砂糖、酱油后煮10分钟,倒入豆角煮5分钟。

干煸牛肉丝

1、将面筋切成细丝,沸水煮二分钟捞出。2、芹菜切段。3、豆瓣酱斩碎。4、油烧至六成热时,放入面筋丝、盐。5、加入豆瓣酱、辣椒粉,在锅内翻拌均匀。6、加入调料翻拌均匀。

酱牛肉

1、牛肉切大块。2、加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟,取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

辣子牛肉

1、将牛肉切块,葱切段,姜拍碎,香菜切段,胡萝卜切两半。2、牛肉放锅内,凉水煮透。3、锅内放少量油烧热,放作料、牛肉块,烧开后撇去浮沫,放入花椒粒、胡萝卜,中火煮烂。

番茄牛肉

1、牛肉切块,加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀,腌渍半小时。2、油烧至七成熟,放入牛肉炸至棕褐色,捞出。3、锅内留油烧至四成热,加入鲜汤,放入牛肉、精盐,用旺火收稠卤汁。

蒜香牛肉

1、用锅将蒜片爆至两面呈金黄色。2、牛肉加入调味料拌匀,略腌片刻。3、榨菜洗净,切粒,略浸,沥干水。4、热油放入牛肉略炒,加入蒜茸爆至香,浇酒,炒匀至牛肉仅熟,即可上碟。

回锅牛肉

1、熟牛肉切薄片,青蒜苗切3厘米段。2、炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,四成油温时下入甜面酱煸炒出香味,紧接着下葱姜丝、熟牛肉,加调料炒2至3分钟后下入青蒜苗即可。

干拌牛肉

1、牛肉在开水锅内煮熟,晾凉切片。葱切段。花生米碾细。2、牛肉盛入碗内,加盐,放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌。3、下葱及炒花生米细粒,拌匀盛入盘内即成。

干拌牛肉

1、将牛肉洗净,旺火上烧沸,撇去浮沫,加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐,盖严盖,小火煮至酥烂。2、将牛肉切薄片,将酱油、味精、香油放碗中调匀,浇在牛肉片上。

编后语:以上就是常见的牛肉健康做法,最终还是按照你个人口味了,不过这确实是老少皆宜菜式。吃货们,还不敢快行动起来?让这20种牛肉家常菜丰富您的餐桌之余,给您带来健康吧!

【精彩分享,从这里启航】

9种极品牛羊肉的做法 篇四

9种极品牛羊肉的做法

一、 香辣牙签牛肉

原料:

牛肉、孜然(颗粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。

做法:

1、牛肉切拇指大小粒,加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉,将孜然(颗粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀,加入一半的量,然后抓捏腌制15-20分钟以上;

2、将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子,串在牙签上;

3、油温8成热,放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右,捞起转大火,将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺,高温快炸半分钟,提起漏勺沥干油份即可。

贴心提示:

1、牛肉最好选用肥瘦相间的肉,太瘦的肉炸制过后口感略显干柴;

2、同上,牛肉最好切成粒而不是片,如果选择切成片状,最好用缠绕的方式串在牙签上;

3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料,味道比单纯一种更特别、更香浓;

4、香料不要一次性放入,否则炸制的时候会漂浮在油里;

5、炸制的时候要分2次,高温快炸,这样牛肉的外表已经炸酥,而里面还是鲜嫩的口感。

二、红葱头闷牛肉

做好家常焖牛肉的七点小窍门:

1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美;

2、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;

3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子,这样不仅引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少;

4、在焖炖的过程中,最好一次性加够水,少加水。以水微微漫过为佳,这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚;

5、实在要加水,最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪,遇冷后,汤的温度发生变化,蛋白质会凝固,肉骨表面空隙也会收缩,不仅不易烧烂,而且鲜味也会降低,所以只能加开水;

6、不要太早放入盐,焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂;

7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱,加一点洋葱一起烧,不仅可以去除肉腥味,也会使牛肉更加鲜香。

原料:

牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。

做法:

1、各种材料洗净、切成合适大小备用;

2、锅里加水烧开,放入牛肉块,加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟,捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用;

3、锅里适量油,放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香;

4、倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄,加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀,使肉块均匀的着上好看的酱色;

5、一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料,盖盖子大火烧开,转中小火慢焗(中途可开盖翻炒);

6、40-60分钟之后,放入青椒圈,加少许盐、蚝油调味,改大火收干汤汁即可。

贴心提示:

1、牛肉最好选择肥瘦相间的,太瘦的肉焖出的肉质太“柴”,也可以告之店家要烹饪的类型(炒、焖、炖…),让其代为选肉;

2、牛肉块下锅前要“飞水”,去掉部分的肉腥味;

3、没有红葱头,可以用红色洋葱代替;

4、干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选; 5、第4步里将牛肉块稍稍煎制,不仅能有效锁住水分,也能使成品更加好吃;

6、老抽上色、生抽调味,2者虽缺一不可但都有咸味,所以最后调味的盐、蚝油注意用量,以免过咸;

7、此款牛肉最后焖得比较烂,如果喜欢不太烂的口感,可以酌情减少水和焖制的时间。

三、美极牛肉小炒

原料:

1、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜;

2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁;

3、油、干淀粉(太白粉)。

做法:

1、洋葱、青红辣椒切丝,葱姜蒜切末;

2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时,横纹切成片;

3、切好的肉用清水冲一冲,挤干水份,里放料2用手或筷子用力搅拌均匀,腌制30分钟左右,撒入适量干淀粉拌匀,最后加少许油拌匀;

4、热锅热油,倒入处理好的肉片快速滑炒,等肉片一变色立即盛起;

5、洗锅,热锅热油爆香葱姜蒜末;

6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟;

7、加适量黑胡椒、少量盐调味;

8、倒入事先滑炒好的牛肉,关火,拌匀;

9、撒入葱花即可起锅。

贴心提示:

1、炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉,如里脊、外脊等。如果不认识,可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型(炒、炖、烤…),他会帮你选择;

2、刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度,可以先将其冷冻,然后取出自然状态下解冻1小时左右,待肉可以切动时,即可根据需要切成合适的厚度(1.5毫米左右);

3、切牛肉要遵循顺纹切条,横纹切片的原则;

4、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分,可以去掉牛肉里的血水,减少肉腥味;

5、牛肉拌完干淀粉以后,再加些油拌匀,油分子就会渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维,这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口,而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连;

6、滑炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒7-8分熟肉一变色即可,以免太老;

7、腌制牛肉时已近放了盐和生抽,所以炒配菜丝时要注意盐的用量;

8、黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味,算是牛肉的最佳排档了。

四、香辣牛筋

贴心提示:

1、这里所说的高压40分钟,是指用小火40分钟;

2、用普通的锅,需要更久的时间,以牛筋可以用筷子轻插即入为熟;

3、刚煮好的牛筋是软的,放凉后就成了硬的(如果再次加热又会变成软的);

4、关于调味,可以先调在小碗里,拌入之前试试味道,根据自己的口味适量增添调料;

5、如果不是马上吃不要提前拌好,因为芫荽遇盐会发蔫;

6、锅用小火不加油炒芝麻,不断翻炒至炒出香味,防止炒糊;

7、高压锅使用安全要注意;

8、如果是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍;

9、用火碱等工业碱发制的蹄筋最好不要吃。

补充:关于调味汁:

(1)剁细的小葱一汤匙; (2)镇江香醋、生抽、蜂蜜各一汤匙、麻油两茶匙、鸡精适量(也可不放);

(3)混合调匀即成美味酸甜汁(喜欢辣的可以添加一茶匙的辣椒油);

用蜂蜜替代白糖使调味汁的口味非常独特,比用白糖要提味得多,口味也更加清甜芳香。

五、粉蒸牛仔骨

原料:

牛仔骨、粉蒸调料、黑胡椒、黄花菜、胡萝卜。

做法:

1、将买回的牛仔骨洗净改刀成小块(如果你正在减肥的话,建议将肉旁边的白色牛油撕掉哈,图片上的已经撕掉了);

2、按照粉蒸调料上的说明腌制牛仔骨30分钟(袋子上面会附有使用方法,很简单照办就得)

3、喜欢黑胡椒的味道,所以擅自加了小半勺黑胡椒(味道很好de说);

4、黄花菜泡发,葫萝卜切段(不好意思,又上太阳花了哈不过这次要切厚一点,其它蔬菜只要不是绿色带叶蔬菜都行)。

5、把腌制好的牛肉和蔬菜摆到一个大碗里,然后放蒸笼蒸就好了。想快点就放高压锅隔水蒸30-40分钟就好了。

六、百里香烤羊排

原料:

鲜羊排、百里香、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、橄榄油、土豆、洋葱、胡萝卜、青柠。

做法:

1、羊排加适量百里香、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、橄榄油拌匀腌制30分钟左右;

2、土豆、洋葱、胡萝卜切适当大小;

3、烤盘铺锡纸,放入土豆、洋葱、胡萝卜块,加入适量盐、黑胡椒碎、橄榄油、小半个青柠汁拌匀;

4、铺上腌制好的羊排,切几片青柠片放在羊排上,烤箱预热华氏392度(摄氏200度),中层烤20-25分钟,羊排9成熟即可。

贴心提示:

1、百里香最好使用新鲜的,没有可用干品代替,即可换成迷迭香,鼠尾草、孜然等香料;

2、腌渍羊排的时候要用黑胡椒碎,而不是黑胡椒粉,味道差别很大;

3、更据个人喜好加入青柠或者柠檬,量不要太多,以免酸味过重,调味即可;

4、羊排下铺洋葱等蔬菜,可以使羊肉均匀受热,吸收了料汁、羊油的蔬菜也很好吃;

5、各家烤箱功率有差别,看到羊排微微脱骨,吱吱冒油即可,切忌烤老;

6、香草看个人喜欢,可以稍多一些,烤好的香草,脆脆香香的也很好吃。

七、红烧羊肉炖萝卜

原料:

羊肉、白萝卜、红枣、生姜、葱白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香叶、桂皮、冰糖、陈皮、料酒、生抽、老抽。

做法:

1、羊肉剁成麻将块放入开水里,加入适量料酒、葱白、八角汆烫几分钟,捞出洗净血水;

2、锅里加少许油,放入生姜、葱白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香叶、桂皮、冰糖、小火炒香;

3、加入沥干水份的羊排煸炒,喷入少许料酒;

4、加入陈皮、适量生抽、老抽继续煸炒上色;

5、一次性加入稍稍漫过羊排的开水,转大火煮开;

6、将锅内所有材料转入慢炖锅,炖1-2个小时,放入去皮切块的萝卜、泡发的红枣、适量盐继续炖至酥烂即可。

贴心提示:

1、羊肉最好选用绵羊肉,其肉质鲜嫩、膻味少;

2、步骤2里香料可自由搭配,原则上八角、生姜、葱白、干辣椒、大蒜、冰糖必不可少;

3、陈皮最好事先泡发,刮去白色内膜; 4、盐不要过早加入,以免使肉质收缩不易炖烂。

八、香辣羊肉火锅

原料:

羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。

做法:

1、水烧开加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水;

2、锅里加入适量油,放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟,喷入料酒;

3、加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀;

4、一次性加入漫过所有材料的开水;

5、大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可。

贴心提示:

1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉,肥嫩好吃,膻味小;

2、各种配料可以自己搭配,香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味,请酌情添加;

3、爆炒羊肉的时候,趁热喷入料酒,酒精受热挥发的同时,可以带走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受热的时候,才能为食物挂上好看的颜色,生抽、蚝油主要是调味;

4、炖煮肉类,最好一次性加入足够的水,不要中途添加水(实在不行,加开水),否则味道会大打折扣;

5、调味的盐最好最后放,以免肉质紧缩,不宜炖烂,香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味,请注意用量,以免太咸。

九、陈皮牛腩

原料:

牛腩肉、陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、蚝油、料酒、水淀粉。

做法:

1、陈皮洗净泡软,用刀刮去内部白色内膜,切成片,浸泡陈皮的水留用;

2、各式配料准备好;

3、锅里加入适量油,放入陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖小火炒香;

4、牛肉切块放入开水中汆烫洗净以后,加入锅内煸炒,喷入适量料酒,加老抽上色、生抽、蚝油调味;

5、一次性加入漫过所有材料的水、之前浸泡陈皮的水,大火煮开转小火慢炖至牛肉酥;烂;

6、转大火,加入适量水淀粉勾芡收汁即可起锅。

贴心提示:

1、陈皮最好选用广东新会地区产的陈皮,味道比较香浓正宗,泡软的陈皮白色内膜会有苦涩的味道,最好刮除;

2、肉类放入开水中汆烫数分钟,捞出洗净,可以去除肉类特有的腥味;

3、老抽、生抽、蚝油都含有盐分,根据个人口为,决定是否另外加盐调味;

4、炖煮肉类最好一次性加入足够的水,中途最好不要加水;

5、最后加入适量水淀粉勾芡,可以使这道菜看起来更诱人,汤汁更浓稠,口感更好。

100道最常见的家常菜-牛、猪肉类(配图菜谱) 篇五

100道最常见的家常菜-牛、猪肉类(配图菜谱)

牛肉类

酱牛肉

原料:

牛键子肉、八角、茶叶、花椒、小茴香、丁香、桂皮、香叶、山楂、蜜枣、老抽、生抽、盐、汤

做法:

牛健子肉切大块,先焯水,就是煮到断生,凉水冲洗,待用;

国内烧水,把上述调料放入,我又加了好些干辣椒丝,烧开后把牛肉放进去,大火煮十分钟,再小火炖,炖差不多一个半小时,筷子能很容易穿透肉,就基本好了,这个根据自己的口感,喜欢紧一些的就少煮一会,反之就多煮会;[美食中国]

然后放在锅里泡一晚上,这个天气要把锅放进冰箱;

PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 第二天早上烧开锅,大火再煮几分钟,取出,自然凉透就好了。

这样做出来的牛肉油脂少,不容易长胖,哈。

香辣的味道,很是可口,带筋的地方,我最喜欢吃,哈哈。

咖喱牛肉

原料:

牛后腿肉280克,洋葱半个,红辣椒1支,青椒半个,蒜1瓣,鸡蛋半个,盐半匙,味精半匙,胡椒粉少许,太白粉1小匙,苏打粉半匙,高汤1大匙,糖半匙,咖喱粉1匙,油1匙,奶水1小匙。

做法:

1、牛肉切片,加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1小时左右,加油拌匀,将洋葱、红辣椒、青椒、蒜切碎;

2、锅中油加热,放牛肉炒8分熟捞出;

3、锅中油加热放洋葱、红辣椒、青椒、蒜用大火拌匀,加高汤,再加牛肉、盐、味精、糖、咖喱粉一起炒,加太白粉、清水勾芡,淋下油、奶水,炒匀即可盛盘,也可用洋香菜、红萝卜片加以装饰。

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冬笋红烧牛肉

桔皮,晒干后叫陈皮,是一味祛痰止咳、有助消化的良药,用于煮菜是一种调味佳品。

桔皮洗净晒干后,可以在焖肉时放进一小撮,最后成品的色泽悦目,香味四溢,能有效地缓解肉类的油腻感,特别是焖煮狗肉、羊肉等腥膻味重的肉制品时效果尤佳。

除了炖煮肉类,陈皮还有很多用处:

解酒:将鲜桔皮在清水中浸泡2天,然后切丝,用白糖腌半个月,即可做下酒菜,香甜可口,还可解酒。

泡茶:把鲜桔皮洗净后,切成丝晒干,喝时用开水冲泡,也可和茶叶一起冲,即可做成桔皮茶。其味清香,可以开胃、通气、提神。

PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 熬粥:在熬粥前,放入几片桔子皮,熬出来的粥芳香爽口,令人开胃。

材料:

牛腩、冬笋、干辣椒、花椒、葱、姜、八角、酱油、白糖、盐、陈皮

冬笋红烧牛肉

做法:

1、牛腩洗净后切成小块便于入味,冬笋切成方块,过水焯烫一下;

锅中放入少量油,烧热后加入4-5个干辣椒和少许花椒爆香,之后下入牛腩块翻炒,直到牛腩水分炒干;

2、牛腩炒干后,加入两勺酱油、一勺白糖、少许辣椒面翻炒上色,炒出香味;

PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 3、将牛腩移到一只汤锅里,加入开水,没过牛腩为准,加入葱、姜段、2个八角、少许陈皮;

4、中火煮开后撇去表面浮沫,转成小火慢炖约四十分钟,待牛腩软烂后,加入冬笋块煮熟,根据自己口味用适量盐调味即可;

冬笋红烧牛肉

冬笋含有丰富的粗纤维,比较适宜于肉类搭配

如果季节适合,可以选用新鲜冬笋烧菜,当然也可以购买保鲜装的,

值得注意的是:保鲜装冬笋上常有一层白色颗粒物质,这是冬笋经过处理后自然形成的钙化物,不影响食用,如果不放心可以用清水冲洗干净后再烹饪,问题都不大

桔皮在入菜前务必清洗干净,对于红烧菜肴,切丝或切块都无大碍

适当的添加并不会使菜里带有桔皮的苦涩味道反而能提升汤汁的口感值得一试

杂菇肥牛大酱汤

原料:

口磨,花菇,蟹味菇,洋葱,肥牛片(涮火锅用)韩国大酱韩式辣酱

做法:

1、口磨,花菇洗净,切片,洋葱切块

PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 2、石锅内倒入足量水,加热,将大酱和辣酱放漏网中,用勺子按压至完全溶解在水中。[美食中国]

3、水开后煮5分钟,加入菇类,煮10钟后,放入洋葱块,继续煮5分钟,加入肥牛片,煮5分钟。

4、根据口味加盐,鸡精,香油调味,撒香葱碎

可以帮你处理冰箱剩存的一道好吃的汤菜

猪肉类

鱼香肉丝

据说在北京(甚至全国)的家常菜馆中,点菜率top10排第一名的是“鱼香肉丝”。其实这个菜在四川也算是家喻户晓、深受欢迎,但是好像总不如在四川以外的地区风头那么强劲,我也是在北京才常常吃到这个菜。

PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 所谓“鱼香肉丝”,就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝,据说这个菜也是偶然产生。某年某月的某一天,一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料,主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的,觉得怪可惜,就用来炒肉丝,结果老公一吃觉得味道不错,后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后,深受人民群众欢迎,便形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”型。

虽说经不经典的您自己说了算,但是要炒出滋味浓郁的鱼香肉丝来,我觉得泡红辣椒很关键,大家在选购的时候可以留意一下有没有“新繁”牌,新繁是四川产泡菜很有名的地方,所产泡红辣椒也很好味。

玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋,经加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。在市场有售,选购时选择呈玉白色或奶白色者,笋节紧密,笋肉厚,无硫磺味的。

木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块,预防血栓等病的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

干木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

本是无意间的凑合,结果却成就了一代经典。

鱼香肉丝之所以能打败尖椒土豆丝、糖醋里脊、红烧肉、溜肝尖等等家常菜群雄,独占鳌头,成为家常菜人气冠军,有几个要素:1,价廉物美;2,有荤有PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 素;3,下饭;4,色香味俱佳;5,无高脂肪、高胆固醇等材料,三高人士及减肥爱美人士可放心食用;6,可以在吃猪肉时对不可见之鱼肉尽情想象,增加吃饭之乐趣。。。。。。

对于最后一点我深有体会,因为不止一个人当着一盘热气腾腾的鱼香肉丝问我:“这个菜为什么叫鱼香肉丝?!”我于是开始绘声绘色地讲那个勤俭持家的煮妇的故事,讲完后,对方立马夹一筷子鱼香肉丝送进嘴里,然后若有所思地品味,俄尔,惊呼:“真的有鱼的味道!”

这种由调料的味道产生的味觉联想真是强烈又丰满,让我想起某些人在烧素菜时喜欢扔进锅里一块大料,那块大料所散发出来的香味足以让人联想到“红烧。。。肉,红烧。。。排骨”,于是,蔬菜也能吃出肉滋味。

说到红烧肉,同样是经典,却没有人对它吹毛求疵地挑剔,不象鱼香肉丝:猪肉选什么部位?肉丝几成肥几成瘦、长短粗细?味道甜一点酸一点?芡汁厚一点薄一点?甚至配菜,应该是什么都有正宗不正宗之说,甚至还在江湖上搞出好几个版本来,也有很多餐馆将鱼香肉丝作为考核厨师的菜肴。。。。。。一个家常菜变得神圣无比、无限崇高,真让人不敢说什么,就剩鼎礼膜拜了。

这也是鱼香肉丝荣升点菜率第一名的原因之一吧,搞得人人都不知道“正宗”的是什么样,人人都不敢在家做,做了也不敢说自己那叫“鱼香肉丝”,于是去了饭馆的人都忙不迭地点一个“鱼香肉丝”:“倒要看看正宗的什么样!”

正宗的“鱼香肉丝”到底什么样呢?其实当初那个发明者做这菜的时候哪里会想到那么多,不过将就些剩余材料打发老公,没想到后来的人给规定了那么多名堂。说到这里,我想起我一个开饭馆的朋友讲他请的四川厨子的故事,说那个厨子来他的饭馆对他说,来北京后很多菜都不会做了,比如鱼香肉丝,“在我们四川,是很简单的菜,没有北京这么讲究!”

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材料:

猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克

做法:

1,将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末

2,将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌

3,将泡红辣椒跺成末

PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 4,将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁

5,锅烧热,下油,倒入肉丝炒散

6,加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香

7,加木耳丝、玉兰丝翻炒几下,加木耳丝

8,倒入芡汁和葱花炒匀即可

糖醋排骨的做法详细图解

材料:

猪仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量

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做法:

1,猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成),放沸水中汆去血水

2,汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟

3,排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟),

4,蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用

PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 5,锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬)

6,锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟

7,待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可,

红烧排骨的制作方法大全

红烧排骨的做法很多,做出来味道也不要样,在此提供七种方法,与大家分享。

一、红烧排骨

原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

做法:

1、把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;

2、锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;

3、放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;

4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟;

5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

二、红烧排骨

辅料:酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)

制法:1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。

2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。

特点:味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。

制作关键:排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。

三、红烧排骨

1.排骨切块,炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内,加葱节,姜块(拍破),酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺,盐适量。

2.炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许,无需油热,直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖化转至棕红色,(还没完!)继续炒,糖液会翻起棕红色泡沫(别急还没完!),继续翻炒,片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中,我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。

3.高压锅中添水,不需多放,在锅中有一指节深即可,关盖开火,待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。

4.高压锅闭火后冷水冲阀压力退后,开盖捞出葱节姜块花椒八角,加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会,多放水,开大火,电炉子的就只有墩了.

注:

炒糖一定用小火并不端翻搅,否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。

四、红烧排骨

先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间.

然后把买来的排骨洗干净

水烧开,放排骨,姜片,水开后放料酒,排骨变色后,起锅,把水漓干。

菜泡20分钟差不多了,先炒菜,盐不要放太多。

需要漂亮一点,起锅后就用筷子排列一下。

锅洗干净,热锅后放油,油适当多一点,热后放姜片,茴香(也可以放干辣PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 椒,花椒等)

排骨下锅,炸透一点,这一过程大概要十几分钟,看火侯而定,炸黄,焦而不焦就行。

注意顺序:放糖(需要多一点),盐(可以不放),料酒(多一点,如果不想放水,就放半斤料酒下去,酱油。

放点高汤,没有就清水,这一点用开水比冷水要好,一般家里煮鸡,我就把汤留起来,冷了后放可乐瓶里存冰箱。

大火收汁,小火慢慢烧其实也行,如果想放淀粉,水不要烧得太干,然后放淀粉(记得放淀粉预先放碗里加水搅拌,等沉淀后,把水倒了再换水,这样干净。)薄一点,一边放,一边搅,放点葱花,鸡精(随意,喜欢就放,你甚至可以放个打允的鸡蛋,或者前面那步,排骨炸好加高汤后,可以放香菇,冬笋之类,自己喜欢就行)

起锅后放刚才的菜上面。

五、红烧排骨

1、备料:料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。

2、步骤:适量清水煮沸,倒入排骨,将排骨内血水排出;放入花生油,至热,放入姜片,翻炒几下,倒入排骨翻炒,至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸,加入少量水,放入香叶,肉蛋,转为小火慢慢炖至,20分钟(即排骨松软)后,开大火,将水分烧干,放入盐(根据个人爱好)、味精、葱丝,即可出锅。

味道:色泽鲜嫩。

也可在最后加入醋即为糖醋排骨。

六、红烧排骨

原料:排骨,葱,姜,香料(八角,茴香,桂皮,草果,丁香等),花椒,盐,味精,酱油,白糖,料酒

制作:排骨过水,姜切片,葱切段

坐锅点火倒油,冷油放入白糖(汤:油=1:3),小火慢慢把糖炒化,待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀

PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 下姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入酱油,料酒上色

加入水和盐,大火烧开转小火慢煨至排骨烂软,大火收汁,点味精,出锅。

七、红烧排骨

主料:排骨1斤半左右

配料:干辣椒大概有20个

花椒:一小把,大概有30-40粒

姜:一大块

蒜:6,7瓣

大葱:1根;盐,味精;糖

1、先将排骨氽一下,捞起.

2、锅烧热,放入少量油,稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖,炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒,这是还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒)

3、等到排骨变色(也就2分钟左右),放入开水,水量刚刚满过排骨或稍少一点都可,开大火煮,水开后用小火炖至熟(我用了40分钟)

4、加入适量味精,翻炒一下,关火,再焖5分钟就可起锅了

PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 回锅肉的做法

材料:

连皮猪腿肉300克(我用的是五花肉),青蒜(成都叫蒜苗)50克,油25克,甜面酱10克,酱油(红酱油最好)10克,料酒10克,白糖5克,郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段做法:

1、将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干

回锅肉的做法

2、将肉切成约4厘米宽的大薄片

3、豆瓣、豆豉剁碎

4、青蒜拍碎,切段

5、炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷

6、下豆瓣酱

7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖8、放入青蒜段炒至断生即可

PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 我把肉片切得太小,所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态,大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。

蒜苗(青蒜)因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。

蒜苗(青蒜)能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

水煮肉片

PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 水煮是川菜一种特殊的做法,随着水煮鱼的全国性风靡,人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。

水煮简言之就是:豆瓣酱汤煮肉再浇热油。在很多年以前,川菜还没有像如今这么普及的时候,很多人对“水煮肉”怀着异样的情绪,不止一个人对我说过:“我以为水煮肉是白水煮肉呢!”

在这个名字上,四川人的确是玩了一票文字游戏,虽然这肉的确是“水”煮熟的。后来在北京被发扬光大的“水煮鱼”油的成分越来越多,直接变成油煮鱼了。再后来出了一本很火的书《水煮三国》,借三国的故事比喻当今的企业管理。

我一直想这书不叫“大话三国”、“麻辣三国”,为什么叫“水煮三国”?其实这书是拿三国人物故事说事,看似东拉西扯,其实说的还都是正事。

刘备是“长江国际工商管理大学”高才生、董卓办“奇妙保健品有限公司”这多少有点解构主义的意思,就如同“水煮”一样,是对人们传统思维方式的一种解构,所以“大话三国”、“麻辣三国”都不如“水煮三国”来的贴切。

解构主义是上世纪60年代始于法国的一种哲学思想,倡导打破现有的单元化秩序,也包括打破人意识上的秩序,包括接受习惯、思维习惯等。

其实川菜中有很多具有解构主义特征的元素,比如菜名,“水煮”是对人传统思维的一种解构,谁说一定是白水煮呢?还有“开水白菜”,你真以为是开水吗?那可是好几只鸡吊出来的高汤啊!

哦,远在上世纪60年代之前,四川人就开始解构了,不过我们不知道那叫解构,我们管那叫大白话。

水煮肉片:

这个看似复杂的菜,其实很简单易做的,对火候、刀工都没有太高的要求,只需要注意几个细节,就能做出让人惊艳的水煮肉片来!

材料:

猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克

郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 切成末)、姜5克(切末)

做法:

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

水煮肉片

2、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;

3、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。

5、锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。

水煮肉片

6、加入肉汤,烧沸。

7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

10,锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

水煮肉片

让水煮肉片特别香的几个诀窍:

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

自制腊肉

腊肉挂在阳台上很久了,总想不起来吃,也就一直没整理图片。今天发好的黄豆芽走出了培育盆,要赶紧品尝自己的劳动成果哟~于是,也请下了腊肉,准备做顿香喷喷的腊肉豆芽煲仔饭。

PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 做法(与做腊肠差不多,但比腊肠方便,不需要灌肉,呵呵~):

1、在超市买了五盘带皮后腿肉。(偶不喜肥肉太多,所以,没买五花肉)

2、洗净沥干

3、准备腌汁(配方参考自制腊肠)

4、将腌汁与肉抓匀(要戴一次性手套哟~)

5、上好腌汁的肉再放回包装盒(盒子要清洗一下哟,偶是为了省空间这样做的,你也可以装一大塑料袋)中,裹上保鲜膜,放入冰箱腌制3-7天;

6、腌好的肉取出挂背阴通风处风干三天(没拍图片);

7、准备一个废锅,铺锡纸,放几勺白糖、茶叶、陈皮(俺用的是橙皮和柚子皮,添香。)及大米;锅上搁一个架子;

8、将肉放在架子上,开大火,看白糖被烧成红糊并有烟冒出时就盖上盖子,转小火熏制。时间当然是越长越好。老家用木头熏腊肉一般要历时一个月咧~~PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 城里没条件,只能将就了。

9、熏制好的腊肉再挂起来风干一个星期以上,然后就可以食用了。

京酱肉丝的做法

材料:

瘦猪肉,葱白,豆腐皮。

调料:

姜,盐,蛋清,甜面酱,料酒,白糖,淀粉。

做法:

1、将猪肉切丝,放入碗内,加料酒,盐,蛋清,淀粉抓匀上浆。其中盐一定要少放,因为甜面酱中已经有足够的咸味了。

2、将葱白切成丝,放在盘中垫底。

3、姜切片,略拍,取少量葱丝同放在一个小碗内,加少量清水,泡成葱姜水

4、坐锅热油,放入肉丝炒散,至八成熟时捞出,沥油。

5、原锅烧热,放入少许油,加入甜面酱略炒,放入葱姜水,料酒,白糖,不停翻炒,待白糖全部溶化,且酱汁开始变粘时,放入肉丝,不断翻炒,使甜面酱均匀的裹在肉丝上,将肉丝放在盛有葱丝的盘上,食用时拌匀即可,或者卷着豆腐皮吃~怀念老滋味-京酱肉丝

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红烧猪蹄子的做法

原料:

猪蹄子、糖、卤料、盐、辣椒

买了一头猪的蹄子,没有看出来前后之分,呵呵

烧猪蹄子

PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 做法:

猪蹄焯水,洗净,毛要一根一根拔,心疼我的眉夹炒糖色,然后放进猪蹄上色。

炒糖色其实很容易,可是让这四个猪蹄子均匀上色就难了,像四个不听话的孩子,翻来翻去,累的胳膊都酸了,还是不能匀称。想起来<疯狂主妇>的那四个孩子,真是养这么多孩子,要怎么活命呢,做父母得多么坚强才行啊。

在我的努力下,颜色上的还行上色后,加入卤料和开水,慢火炖,坚持住,几个小时以后就能吃啦!

根据自己的口味来把握时间,喜欢烂一些的时间长,喜欢韧脆的时间就短一PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 些。

糖醋里脊的做法

原料:

猪里脊肉半斤,鸡蛋一个(蛋小就两个),葱四、五棵,姜一小块,蒜三、四瓣,黄酒两大匙,淀粉约一两五,白糖一大匙,醋三大匙,老抽两匙,盐、味精适量。

做法:

1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条,在肉条里放黄酒、盐、PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 味精拌匀码味,将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁,葱切碎,姜、蒜切末。

2、锅置火上放油大火烧至六成热时,将肉条与全蛋淀粉糊拌匀,逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。

3、锅内油温回升到七成热时,再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油

4、锅内的油盛出时,留底油烧至五成热,放入姜末、蒜末炒出香味,再放入葱碎,加约三汤匙水。

5、加约三汤匙水,烧沸后烹入碗里兑的芡汁。

6、收汁后淋在肉条上即成。

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本文标签: 牛肉放入洗净加入酱油