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2024年1月25日发(作者:滕鉴)

卤干豆腐的做法大全怎么做呢? 篇一

本文整理于网络,仅供阅读参考

卤干豆腐的做法大全怎么做呢?

豆腐是生活中非常著名的一种食材,也是我国特有的一种食物,在人们的餐桌上面是绝对不能缺少的,以为豆腐的营养价值个味道都非常的棒,适合大多数人的口味需求。而豆腐还可以加工成其他的美味小吃,例如,卤干豆腐就是常见的做法,下面就来看看卤干豆腐的做法大全怎么做呢?

卤豆腐干的生产工艺和豆腐的基本相同,不同的是浇制时厚度较小,一般为5~6cm,压制时间为15~30min,要求压制后香干的含水量在60%~65%,压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子,即为成品。具体如下:

豆浆--煮浆及冷却--点脑--蹲脑--浇制--压制--出包--切块--成品

豆腐干含水率为豆腐的40%-50%。其制作方法如下:

(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐600克,酱油250克,桂皮15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。

(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。

(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。

(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的本文整理于网络,仅供阅读参考

颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。

(5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。

(6)上包。先将包布铺在格板上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据香干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将香干按格子印割开,放在清水中浸包30分钟后左右取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的香干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮、酱油、香葱、味精,制成卤水。

(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入香干,煮30分钟左右,取一香干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。

自制干豆腐的做法大全营养又美味 篇二

自制干豆腐的做法大全营养又美味

豆腐干中含有丰富蛋白质,含有多种矿物质,补充钙质,营养价值较高,干豆腐制作过程简单易懂哦,下面就让小编来为大家揭晓。

食材准备

做法步骤

1.黄豆洗净,浸泡一夜,豆水重量比为1:3,泡好的黄豆约为原来的2倍,夏季8小时左右,春冬季12小时左右,如浸泡时间过长会影响出浆率

2.黄豆用磨浆机加水磨碎,豆渣分离

3.磨好的豆浆,全部倒入锅内烧开,将表面的泡沫捞出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,把浆煮透煮香,注意一定不要离开,要看着锅以防溢出

4.煮好的豆浆关火,降温到85度左右才可以点浆,盐卤10克加水化开,一点点的慢慢倒入锅内,要不停的搅拌

5.注意观察豆浆的反应,出现豆花停止点浆,蹲浆,就是盖上锅盖焖20分钟左右

6.豆浆已经凝固,用手抽把凝固一起的浆搅拌

7.搅拌成小颗粒

8.模具铺上豆腐布,搅拌好后用勺子把豆花均匀的倒入模具,铺满,用勺子盛豆花进去,最好每次盛的一样多,这样做出来的豆腐干就差不多一样厚,铺满一层,把布条盖在上面,再把豆花铺满第二层,把豆花都用完,最后用最外面的布包好,我做了两层

9.盖上模具的盖子,自己掌握压制,总之越重越好,压制2小时以上

10.打开盖子,做好的豆腐干慢慢的揭下来

小贴士

1、豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,把浆煮透煮香,注意一定不要离开,要看着锅以防溢出

2、当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,点好后要保温静止20分钟左右

脱脂豆腐的做法大全 篇三

脱脂豆腐的做法大全

关于《 脱脂豆腐的做法大全 》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

脱油水豆腐也就是奶豆腐,是水豆腐中的一种种类,其营养成分是很高的。自然,除开非常高的营养成分以外,其美味的口味也是使其遭受很多人热烈欢迎的关键原因。脱油豆腐的做法有很多种多样,不一样的作法做出去的脱油水豆腐,口感也是不一样的。下边,就为大伙儿详解脱油水豆腐的几类作法!

1.瑶柱,干虾米皮自来水清洗后用冷水侵泡预留

一、白菜豆腐乳白汤做法

8.留意不必关文火,低火盖盖儿烧煮15分鐘

7.放入泡好的虾米皮和瑶柱(连侵泡滋补汤)

6.将炒好的白菜豆腐下进水已煮沸的火锅中

5.白菜叶炒软后放入黑胡椒粉,味精,盐,烹入米酒煸炒匀称

4.军用被子略微变黄之后如大白菜煸炒

3.油烧后放入军用被子煎煮

2.锅热后倒进少量油 行

9.打开表盖放入泡软的粉絲,烧煮5分鐘后淋入芝麻油制做进

二、甜杏仁牛乳豆腐的做法

1.把琼脂放到凉水中侵泡至软,取一海碗把杏仁露,牛乳,糖混和,放进微波炉至烧开

2.拿出来放进琼脂,拌和至琼脂彻底溶化(假如感觉琼脂不太好溶化,能够将碗放入开水里,隔水加热会快点儿),将奶液倒在一个正方形器皿里,等制冷后放进电冰箱,看见类似结团后,拿出来,脱模,切割成喜爱的样子,撒蜂蜜柠檬水或糖汁。

6、放盐、香莱、葱段起锅就可以。

5、十五分钟后,添加嫩军用被子再次炖5分鐘;

4、待鱼片变黄,加适当沸水转低火慢炖;

3、放入草鱼转文火总之面煎煮;

2、锅内下油,油烧后,放入葱姜炒出香味;

1、草鱼去鳞去其内脏器官和腮,清洗,沥干水份;

三、乳白鲫鱼豆腐汤的作法

四、香炸奶豆腐的做法

1.将奶豆腐(乳酪)从电冰箱内取下,放进薄膜袋,入微波炉加热高火2分鐘

3.鸡蛋清放到没有水无油渍的不锈钢储罐内,用打蛋器髙速连2.取下,趁殷切成1cm*1cm的一小块

续消磨至放进木筷屹立不倒的情况

4.取一个厚底菜盘,撒进干淀粉,将奶豆腐每面都匀称的沾裹上一层木薯淀粉后将不必要的木薯淀粉拍掉

5.小奶锅内引入2/3满的油,中火加至7成热后,用筷子将奶军用被子蘸进鸡蛋清中,使鸡蛋清匀称的包囊在四周,放进锅中内炸,略微澎涨后快速用筷子翻过来,开火灾炸至金黄色就可以捞起来沥油

6.将全部的奶豆腐炸好后放进菜盘内,撒少量白糖就可以

豆腐加鸡蛋的做法大全 篇四

豆腐加鸡蛋的做法大全

关于《 豆腐加鸡蛋的做法大全 》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

生鸡蛋能够制成许多的特色美食,但较为有营养成分的食用方法便是清水煮,但那样食用方法味儿太淡,很多人咽不下,因此生鸡蛋最好是与其他食材一起服用,而水豆腐加生鸡蛋是一个非常好的挑选。大伙儿可根据水豆腐加鸡蛋的做法全集来了解一下大量的详尽流程,自然在制做时可添加自身喜爱的辅材。

材料准备:生鸡蛋、水豆腐、蒜蓉辣椒酱、芝麻。

一、水豆腐加生鸡蛋

1、把水豆腐切割成厚片的四方形,在中间挖一个洞,洞的尺寸比生鸡蛋小一点切片。

3、在每片水豆腐的洞里打进一个鸡蛋,随后煎至定形再翻面2、锅中倒进小量油,随后把挖好洞的水豆腐放进锅中煎。

煎。

4、煎至双面熟透以后,刷上一层蒜蓉辣椒酱,撒上芝麻就可以起锅服用了。

二、水豆腐和生鸡蛋能一起吃吗

水豆腐和生鸡蛋实际上不犯冲,这二种食材是能够一起吃的。要是两者都加温,催毁之中的抗蛋白酶,那样就不容易影响蛋白消化了。水豆腐来自黄豆(大豆、黑豆)。因此,大豆的蛋白吸收率不高,仅有65%。可是,大豆历经小水泡、打浆和加温后,抗蛋白酶物被催毁。实际上,鸡蛋中也带有影响蛋白消化吸收和汲取的抗生物素和抗蛋白酶物,加温到一定水平后,这种成份都是被催毁,使蛋白消化吸收汲取和应用更相对性,因此生鸡蛋不适合直接生吃。

原材料:嫩豆腐300克,生鸡蛋100克、盐3克,生抽5克,三、豆腐炒鸡蛋

小葱5克。

作法:

1.将生鸡蛋磕入碗中翻拌;

2.葱切割成末;

3.炒菜锅置低火上,放进适当油;

4.待油烧开后炒小香葱末、下水豆腐,用炒勺捣烂后煸炒两下;

5.把鸡蛋液倒进锅中,添加适量盐和生抽,煸炒一会儿就可以起锅。

豆腐包子馅的做法大全 篇五

豆腐包子馅的做法大全

其实对于包子相信大家在平时的生活中的时候应该是非常熟悉的,因为在早餐的时候很多的人都会去选择吃包子的,但是包子馅也是有很多种的,那么下面我们就一起来了解一下豆腐包子馅的做法大全。

配方

面粉、蒸好的豆腐各400克,酵母面100克,海米10 克,细粉条20克,

步骤

1.将面粉放人盆中,加酵母面及适量水和好,发酵后加碱粉

揉匀,捏成20个面坯,擀成薄皮待用。细粉条泡软后斩成细末,

油菜、豆腐、海米、葱、姜斩成细末,加人盐、味精、花生油调

拌成包子馅。

2.将馅放人面皮内,包成包子,入笼蒸至20分钟即熟。

第 1 页 【食法】单独食用。

【功效】宽中益气,减肥健美。

健康提示

效用:具有和脾胃、消胀满、宽中益气、下大肠浊气等功能.

提示:豆腐的营养成分主要是蛋白质、维生素、无机盐以及脂肪和碳水化合和物,海米、油菜、粉丝含量热量也较低,因而具有瘦身之功效.

以上这篇文章就为大家详细介绍了一下豆腐包子馅的做法,相信大家已经有了一个比较初步的认识了,所以在平时的生活中的时候,如果自己也很喜欢吃包子的话,就可以试试上面的方法的。

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