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2024年1月25日发(作者:阮汝昌)

豆腐家常菜大全 篇一

豆腐家常菜大全

美食 2009-09-21 10:45:01 阅读664 评论0 字号:大中小 订阅

麻婆豆腐的做法

分类:豆腐菜谱 | 2009-3-1

【麻婆豆腐的材料】:

南豆腐500克,肉末100克,水淀粉30克。

【麻婆豆腐的调料】:

猪油,葱,姜末,盐,味精,鲜汤,料洒,花椒粉,酱油,辣椒粉,辣椒油,辣椒油,豆腐酱。

【麻婆豆腐的做法】:

1、豆腐洗净切丁,用开水烫一下,控净水备用葱洗净切丁。

2、锅烧热倒入猪油,把肉末煸干水分,加辣椒粉,豆瓣酱,姜末煸炒至出辣椒油,加料酒酱油,豆腐丁,盐,鲜汤烧至汤沸。

3、把锅移到小火上,煨至汁浓入味时,放入味精,用水淀粉勾芡汁,加葱丁,辣油拌匀出锅装盘,撒上花椒粉即可。

皮蛋豆腐的做法

分类:豆腐菜谱 | 2009-3-15

【贴心小提示】:

一道制作非常简单的家常小菜,还具有清凉解毒的功效呢,相传是关羽和他的士兵们发明的这道菜肴。

【的材料】:

嫩豆腐1盒,松花蛋(皮蛋)2只。

【的调料】:

酱油,味精,香油,蒜泥。

【的做法】:

1、先将豆腐清洗并消毒,可以使用微波炉用中火加热两分钟,也可以放入开水中烫一下。

2、沥干豆腐的水分后,切成小方块。

3、剥去皮蛋的壳,用凉开水清洗之,用刀切成小丁状。

4、将切好的豆腐和皮蛋丁放入盘中,放入适量的酱油,味精,香油,习惯蒜泥味道的可放入少许蒜泥,可增香不少。

鲫鱼豆腐汤的做法

分类:豆腐菜谱 | 2009-3-23

【鲫鱼豆腐汤的材料】:

鲫鱼1条,嫩豆腐1盒。

【鲫鱼豆腐汤的调料】: 生姜2片,葱2根,盐,鸡精,胡椒粉,料酒,色拉油适量。

【鲫鱼豆腐汤的做法】:

1、将鲫鱼去鱼鳃,去鱼鳞,去内脏后洗净,用厨房纸巾擦干鱼身上的水分,往鲫鱼上撒盐和料酒进行腌制。

2、豆腐根据自己的喜好,切块,但不宜过小。

3、把锅加热,往锅里倒入适量的色拉油,放入葱姜爆香,将整条鲫鱼放入,把鲫鱼煎炸至金黄色。

4、加入适量开水,淹过整条鱼身再多一点。

5、盖上锅盖,当水烧开后改小火,煲上30分钟,如果急用,可用大火煮8分钟。

6、打开锅盖,放入豆腐,放入盐,鸡精,胡椒粉进行调味,中火煮上5分钟,关火之后撒上葱末,鲫鱼豆腐汤制作完成。

鱼头豆腐汤的做法

分类:豆腐菜谱 | 2009-3-7

【贴心小提示】:

新鲜的嫩豆腐放在寒冷的室外过一夜,第二天成了冻豆腐。由于豆腐内部的水分在低温条件下发生膨胀,形成一个个的小孔,使得冻豆腐比普通豆腐更能入味,也更有咬劲。用鲢鱼头煮的汤滋味

甘美,软韧的冻豆腐很容易吸附由鲢鱼头熬出来的汤汁,放在一起是十分合适的搭配组合。

【鱼头豆腐汤的材料】:

冻豆腐100克,鲢鱼头一个。

【鱼头豆腐汤的调料】:

植物油,葱段,姜片,酱油,米酒,盐,白糖。

【鱼头豆腐汤的做法】:

1、鲢鱼头洗净,控干水分,把冻豆腐洗净,控出水分,切成块备用。

2、锅中倒油烧热,放鲢鱼头煎至金黄,盛出备用。

3、将煎过的鲢鱼头放入锅中,加入冻豆腐、葱段、姜片和其他调料用中火炖10十分钟,盛出即可。

红烧豆腐的做法

分类:豆腐菜谱 | 2009-3-21

【贴心小提示】:

红烧豆腐的做法有很多种,这里要向您介绍一道五彩缤纷的红烧豆腐。

【红烧豆腐的材料】:

老豆腐1块、夹心肉100克,红椒1个,青大蒜2根,干香菇2朵。

【红烧豆腐的调料】:

盐,糖,酱油,味精,生粉,料酒,色拉油适量。

【红烧豆腐的做法】: 1、将香菇洗净,用温水浸泡约1小时,取出切成块状。

2、把夹心肉洗净后切成薄片,用盐、生粉、料酒腌制一下。

3、红椒洗净后切成块状备用,青大蒜洗净后切成小段备用。

4、将豆腐若干块,然后再切成三角形装,放入油锅中炸至金黄色,捞起备用。

5、往油锅里倒入2大勺色拉油,放入肉片,翻炒几下之后放入红椒、香菇,然后放入炸好的豆腐,翻炒。

6、放入适量的酱油,糖,盐,料酒,水,盖上锅盖中火煮上3-5分钟。

7、打开锅盖,大火收一下汤汁,放入适量味精,翻炒一下,放入青大蒜,盖上锅盖,关火。

8、闷上三十秒后打开锅盖,一道五彩缤纷的红烧豆腐就完成了。

红烧日本豆腐的做法

分类:豆腐菜谱 | 2009-3-26

【红烧日本豆腐的材料】:

日本豆腐,胡萝卜,香菇,青椒,腊笋片,蛋清。

【红烧日本豆腐的调料】:

生姜,味精,糖,酱油,番茄酱,生粉,葱,色拉油,高汤。

【红烧日本豆腐的做法】:

1、将日本豆腐从中间切开,小心剥去日本豆腐的包装后,切成片状,大小为2厘米左右。

2、胡萝卜、香菇、青椒洗净后切成薄片,腊笋需要事先浸泡2小时后切薄片。

3、把切好的日本豆腐裹上一层蛋清液,再裹上生粉放入油锅炸至金黄色后,捞出以作备用。

4、往锅里导入适量的色拉油,将生姜和葱爆香,然后将胡萝卜、香菇、青椒以及腊笋片倒入锅中,进行翻炒,放入适量的盐、味精、生抽进行调味。

5、往锅里导入炸好的日本豆腐,轻轻地翻动一下,使其均匀瘦肉。

6、放入半勺糖,并加入适量的高汤,如果没有高汤可以用水代替,炖煮1分钟,关火。

7、经过以上的一系列步骤,红烧日本豆腐就做好了,开始品味自己烹饪的美味吧。

绍兴臭豆腐的做法

分类:豆腐菜谱 | 2009-3-19

【贴心小提示】:

臭豆腐是一道极具特色的地方风味小吃,其闻着臭,吃着香的特点使人爱不释手。按地域可分为长沙臭豆腐,南京臭豆腐,北京臭豆腐和绍兴臭豆腐,虽然都为臭豆腐,但做法上却有很大的差别,本做法主要介绍绍兴臭豆腐的制作方法。苋菜是制作绍兴臭豆腐重要材料,经苋菜卤浸过的北豆腐再油炸,就成了著名的绍兴臭豆腐。其中苋菜卤的制作是最为重要的,也是做好绍兴臭豆腐的最为关键的一点。

【绍兴臭豆腐的材料】:

苋菜,北豆腐。

【绍兴臭豆腐的调料】: 色拉油,辣椒酱,甜面酱。

【绍兴臭豆腐的做法】:

1、将买来的苋菜洗净,切成长度为6厘米左右的小段,放入盆中,并加入适量的清水,放置三四天之后就会发霉起泡。

2、此时取出苋菜梗,剩下颜色已经发绿的水,捣碎一块豆腐干,并放入盆中,等待其发酵之后就是基本的苋菜卤了。之所以要放入一块豆腐原因是因为原始的苋菜液中只有少数的霉菌,放入豆腐干可以为霉菌繁殖提供良好的原菌。

3、用细纱布包裹上白豆腐干,放入如盆中浸泡,冬天放置两天,春秋放置一天,夏天放置半天即可捞出,这样臭豆腐的前期工作就做好了。

4、捞出臭豆腐之后,会发现臭豆腐的表面已经粘上了一层淡淡的绿褐色,此时即可对臭豆腐进行油炸环节。

5、往油锅里倒入适量的油,加至八成热,放入臭豆腐,在炸的时候注意火候,同时注意翻转,炸至两面都呈现出金黄色,即可捞出油锅,沥干多余的油分。

6、撒上一些辣椒酱或甜面酱,开始慢慢品味亲手制作的绍兴臭豆腐吧。

家常豆腐的做法

分类:豆腐菜谱 | 2009-3-3

【家常豆腐的材料】:

北豆腐500克,猪肉150克,青蒜段100克。

【家常豆腐的调料】:

植物油,猪油,葱段,姜片,鲜汤,水淀粉,豆瓣辣酱,花椒粉,辣椒粉,豆豉,酱油,绍洒,盐,味精。

【家常豆腐的做法】:

1、猪肉洗净切薄片,豆腐洗净厚片平放在抹油的盘子中,撒盐腌渍后,热油将两面煎呈焦黄。

2、锅烧热放入植物油,猪油,在旺火烧至八成熟,放入葱段,姜片,肉片煸炒几下,再下入豆瓣辣酱,辣椒粉,豆豉炒出香味。

3、下入酱油,绍酒,鲜汤,豆腐拌炒均匀,放味精,勾芡后放青蒜段,把豆腐托入盘中,撒上花椒粉即可。

麻辣豆腐的做法

分类:豆腐菜谱 | 2009-3-15

【贴心小提示】:

此菜麻辣可口,香味扑鼻,是一道很适合下饭的菜肴。

【麻辣豆腐的材料】:

南豆腐1块,瘦牛肉100克,青蒜50克。

【麻辣豆腐的调料】:

植物油100克,豆瓣酱50克,酱油8克,豆鼓20克,料酒20克,生粉20克,辣椒粉15克,花椒粉1克,葱10克,姜10克。

【麻辣豆腐的做法】: 1、首先将南豆腐切成方块状,放入沸水中煮2分钟,可以除去豆腐的豆腥味,捞出豆腐沥干水分。

2、在煮豆腐的过程中把牛肉剁成肉泥。

3、开火加热炒锅,放入适量油,接着放入牛肉,等炒去牛肉的水分后,将葱、姜末、豆瓣酱、豆豉、辣椒粉放入锅中(口味重的朋友可以稍微多放点),进行翻炒。

4、接着放入酱油以及料酒,然后放入豆腐,盖上锅盖改小火慢慢把豆腐炖入味。

5、煮约5分钟之后,开锅,再放入适量生粉(生粉需要先用凉开水拌开)进行勾芡,根据个人口味可放入花椒和青蒜,装盘,一道美味可口的麻辣豆腐就做好了。

红烧鸡蛋豆腐的做法

分类:豆腐菜谱 | 2009-4-28

【贴心小提示】:

烧,是先将材料做初步处理,如煎,炸,蒸热后,加调味料和汤或水,煮沸后盖上锅盖,改中火慢火煮至汁液浓稠,再改强火勾芡。

【红烧鸡蛋豆腐的材料】:

鸡蛋鸡蛋豆腐1盒,胡萝卜1根,芹菜100克。

【红烧鸡蛋豆腐的调料】:

植物油,酱油,白糖,盐。

【红烧鸡蛋豆腐的做法】:

1、鸡蛋豆腐洗净切四方或长片状;胡萝卜及芹菜洗净切长条状。

2、起油锅,放入豆腐炸至外皮成金黄色,捞起沥油。另起锅,倒入少许油,放入胡萝卜,芹菜及盐,白糖,酱油拌炒。

3、放适量水用大火烧开后,中火收汁,豆腐呈棕红色,汤汁粘稠,豆腐入味即可。

拔丝豆腐的做法

分类:豆腐菜谱 | 2009-3-6

【拔丝豆腐的材料】:

北豆腐400克。

【拔丝豆腐的调料】:

小麦面粉50克,生粉50克,色拉油100克,白砂糖150克。

【拔丝豆腐的做法】:

1、将北豆腐切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片,逐片沾匀面粉。

2、把生粉搅匀搅成糊。

3、锅内放宽油烧至五成热,将北豆腐片挂匀粉糊,下锅炸至表面挺实,色泽金黄时捞出,沥净油。

4、在锅内放入少量清水,放入白糖炒成糖浆。

5、当呈现金黄色并能拔出丝之时,放入北豆腐颠翻挂匀糖浆,出锅装盘。 炸豆腐虾丸的做法

分类:豆腐菜谱 | 2009-7-22

【贴心小提示】:

豆皮含有丰富的蛋白质,油炸后香脆可口,酥脆的豆皮,包上鲜虾与豆腐制成的馅,异常鲜美。

【炸豆腐虾丸的材料】:

北豆腐100克,豆皮2张,虾仁150克。

【炸豆腐虾丸的调料】:

植物油,面粉,盐,胡椒粉,淀粉。

【炸豆腐虾丸的做法】:

1、豆腐洗净,擦去表面的水,放于碗中压成泥;虾仁洗净擦干水分,剁成虾仁洗净擦干水分,剁成虾泥备用。

2、把做好的豆腐泥、虾泥放入碗中,放盐、胡椒粉、淀粉搅拌均匀成馅备用。

3、两张豆腐皮摊平叠好,放上馅卷成长条状,每隔3-4厘米用线绳扎紧,形状像节节圆球,外面裹上面粉,放入温油锅里炸熟捞出沥干。

4、解开线绳,用刀从绳节处切开成球状,放在盘中即可。

香干拌花生米的做法

分类:豆腐菜谱 | 2009-6-16

【贴心小提示】:

五香豆腐干和花生米都拦是。在含蛋白质很高的食物,在一起凉拌效果极佳。拌的时候注意盐,花椒油的用量,可根据自己的口味酌情加减。

【香干拌花生米的材料】:

五香豆腐干200克,花生米100克。

【香干拌花生米的调料】:

盐,五香炖料包,花椒油。

【香干拌花生米的做法】:

1、五香豆腐干洗净后切丁,放入开水中烫透,捞出控净水盛入盘中。

2、花生米洗净后放入开水中,加入盐、五香炖料包煮至熟透后,捞出控净水,盛入碗中。

3、将处理好的豆干与花生混和并加入适量花椒油,拌匀即可。

清炒豆腐的做法大全 篇二

清炒豆腐的做法大全

在日常的生活当中,很多的朋友们,非常的喜欢吃豆腐而且大家也喜欢拿豆腐来进行煲汤,进行炒菜,还可以进行煎豆腐,干豆腐是一种小吃,香香脆脆的,而且酥软可口,那么接下来我们来介绍一道,清炒豆腐的做法。

主料:豆腐一斤 豆瓣酱1大匙 生姜1块 小香葱3-4根

辅料:花椒粒,盐,红辣椒油,胡椒粉,鸡精各适量 湿淀粉1大匙

步骤:1、生姜切碎,油烧热放入花椒和生姜碎,出香味后倒入豆瓣酱炒香加水适量(能漫过豆腐就行)。

2、豆腐块放入锅中大火烧开放盐,胡椒粉,红油(主要是为了增色的)少许,转小火煮至水变得很少(要记得搅拌或者晃

第 1 页 晃锅,尽量轻点,以免豆腐都给搅碎了),加入湿淀粉开大火收汁,最后撒上切好的小香葱

川味素炒豆腐的做法

1.豆腐切三角形片

2.锅中放1汤匙植物油,豆腐放入煎锅煎至两面金黄(如果害怕煎烂,可以事先蘸点淀粉)

3.青红黄椒各一个,去籽,去筋,切三角块,洋葱也切滚刀块

4.锅子烧热,倒1汤匙植物油,煸炒出红油

5.放入洋葱,煸炒至软

第 2 页 6.将煎好的豆腐片放入

7.放入青红黄椒,略煸炒,炒约3分钟

8.放入适量白糖提鲜味,放入水淀粉勾芡

9.可以根据个人口味,调入适量盐(一般口味不用加了,郫县豆瓣酱就很咸了),出锅装盘即可

上面的文章我们了解了清炒豆腐的做法,味道吃起来非常的清淡非常适合儿童和老年朋友们,来使用特别是对于血压高的人群,来说可以起到降压和补充蛋白质的功效。

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油豆腐的做法大全, 家常做法味道好 篇三

油豆腐的做法大全, 家常做法味道好

关于《 油豆腐的做法大全, 家常做法味道好 》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

很多人都爱吃油豆腐,特别是北方人,油豆腐的做法也有很多,如果您喜欢吃油豆腐可以学习几道不错的家常做法,特别是肉炒油豆腐,另外也可以用韭菜炒,味道都相当好。

1. 油豆腐切对开,肉切片,水发香菇切丝,大蒜切成断做法

油豆腐200克,肉片50克,水发香菇6只,大蒜二株。

材料

一、肉炒油豆腐

备用。

2. 锅内放入适量的食油开中火。

3. 锅热后放入肉片翻炒,放入水发香菇丝继续翻炒,加入适量的黄酒及水和酱油焖煮。

4. 锅开后放入大蒜茎继续焖煮到菜熟放入适量的盐及大蒜叶翻炒即可。

二、油豆腐炒小白菜

材料

主料:小白菜400克,油豆腐300克,

辅料:白皮大蒜5克,

调料:豌豆淀粉3克,酱油5克,白酒5克,盐糖3克,味精2克,植物油20克

做法

3克,白砂

4.继续放入小白菜梗炒匀,再放入所有的调味料(高汤1杯、3.锅中倒入20克油烧热,放入蒜末炒香;

2.油豆腐稍冲洗后,分别切成8小块;

1.小白菜清洗干净,切成3公分长的段,再将叶及梗分开;

酱油5克、白酒3克、白糖3克、味精2克)及豆腐同煮至开,改用小火继续煮;

6.最后放入水及淀粉勾芡即可。

5.待汤汁剩1/3杯时,放入小白菜叶炒软;

材料

三、香菇焖油豆腐 鲜香菇150克.油豆腐150克.火腿肠1根.姜.蒜蓉.蚝油适量.生抽.糖.料酒少许.水淀粉.香葱适量

2、炒锅放底油五成热下姜.蒜蓉爆香.加入香菇.油豆腐.火腿片1、香菇洗净焯水沥干.油豆腐对切.火腿切片.香葱切节备用。

做法

翻炒片刻.加入蚝油.生抽.糖.料酒.高汤(或清水)大火烧开转小火焖煮入味,剩少许汤汁勾薄芡洒香葱炒匀起锅。

油豆腐菜谱大全 篇四

油豆腐菜谱大全

油豆腐是一道特色传统名菜,以广东罗定市最知名。油豆腐在北方称之为豆腐泡;南方称之为油豆腐。作为豆腐的炸制食品,其色泽金黄,内如丝肉,细致绵空,富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。下面店铺为大家分享油豆腐菜谱的做法。

油豆腐菜谱:油豆腐炒小白菜

材料

主料:小白菜400克,油豆腐300克,

辅料:白皮大蒜5克,

调料:豌豆淀粉3克,酱油5克,白酒5克,盐3克,白砂糖3克,味精2克,植物油20克

做法

1.小白菜清洗干净,切成3公分长的段,再将叶及梗分开;

2.油豆腐稍冲洗后,分别切成8小块;

3.锅中倒入20克油烧热,放入蒜末炒香;

4.继续放入小白菜梗炒匀,再放入所有的调味料(高汤1杯、酱油5克、白酒3克、白糖3克、味精2克)及豆腐同煮至开,改用小火继续煮;

5.待汤汁剩1/3杯时,放入小白菜叶炒软;

6.最后放入水及淀粉勾芡即可。

油豆腐菜谱:卤爌肉+油豆腐

材料

五花肉或后腿肉一块油豆腐板豆腐随意花椒少许八角一颗蒜生姜适量干辣椒随意酱油适量酒糖各一大匙

做法

干锅放入切块的五花肉,慢慢把油逼出炒成表面焦黄

倒出余油放香料炒出香味后加花椒拌炒一会

放适量的水调味

煮开后关小火煮约30分,将肉块夹出换小锅 将汤汁中的香料去除

加入油豆腐(板豆腐),再煮20分钟让它入味

即可上桌享用

油豆腐菜谱:肉炒油豆腐

材料

油豆腐200克,肉片50克,水发香菇6只,大蒜二株。

做法

1.油豆腐切对开,肉切片,水发香菇切丝,大蒜切成断备用。

2.锅内放入适量的食油开中火。

3.锅热后放入肉片翻炒,放入水发香菇丝继续翻炒,加入适量的黄酒及水和酱油焖煮。

4.锅开后放入大蒜茎继续焖煮到菜熟放入适量的盐及大蒜叶翻炒即可。

卤水豆腐的做法大全 篇五

卤水豆腐的做法大全

北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择。

卤水豆腐可以提高免疫力,北豆腐中的铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。护发生发,北豆腐中含蛋白质的食物,经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸,是合成头发角蛋白的必需成分。

★主料:

老豆腐500克,韭菜200克。

★配料:

第 1 页 油少许,花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量,水2杯。

★卤水制作方法:

1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。

3、将汤烧开,倒入香油即可。

★制作:

第 2 页 1、韭菜洗净沥干水,放入滚水中烧煮,取出淋上少许油,装盘垫底。

2、老豆腐切成5块,入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中,煮滚后改用小火慢煮15分钟,熄火后再浸10分钟。

3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上,淋上少许卤汁,冷吃热吃均可。花椒、八角研成末,加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀,作为调料蘸食。

选豆腐也是有方法的。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色,无光泽。应先取样品直接看其外部状况,然后用刀切成几块再仔细观察切口处,最后用手轻轻按压,以试验其弹性和硬度。

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