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2024年1月25日发(作者:云世英)

豆腐的菜谱做法大全 篇一

豆腐的做法大全豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。据测定,一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用。1.榨菜肉末蒸豆腐主料:日本豆腐辅料:香菜、肉末、榨菜、海米调料:盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油做法:/hzzccn1、葱、姜切成丝2、豆腐切成厚片,摆在盘中,加入盐、香油、清水;3、将肉末放入榨菜中,加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀,放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟;4、取出蒸好的豆腐,再撒上葱、姜丝;5、坐锅点火倒油,待油热后淋在豆腐上即可2.酸辣豆腐羹主料:豆腐辅料:香菇、里脊肉、冬笋、香菜调料:葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油做法:/hzzccn1.将豆腐切成丝,里脊肉切成丝,香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝,香菜洗净切成末;2.坐锅点火放入清水,水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中;3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精,待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅3.口袋豆腐汤主料:豆腐辅料:油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝调料:盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油做法:/hzzccn1、将豆腐切成长方形块,海米、草菇、葱、姜洗净切成末,油菜心洗净;2、坐锅点火倒油,油温6---7热时,放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软;3、锅内留余油,油温5成热时,放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用;4、将豆腐上端用刀切一个口,添入炒好的肉馅,用海带丝系好;5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精,油菜心,开锅后倒入汤盘中即可食用。4.脆皮炸豆腐主料:日本豆腐配料:干淀粉、鸡精、炼乳、食用油制做:1、将日本豆腐切成厚片,干淀粉用水调成糊;2、坐锅点火倒油,油六成热时,把豆腐块先在干淀粉中滚一下,再挂上淀粉糊,放入油中炸,炸至金黄色时捞出即可,食用时蘸炼乳。5.鸭蛋豆腐主料:北豆腐辅料:咸鸭蛋黄、蒜苗调料:食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油做法:/hzzccn1.将豆腐切成小方丁,用开水焯一下;2.将咸鸭蛋黄碾成粉末,蒜苗切成末,葱、姜洗净切成末;3.坐锅点火放油,油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀,勾薄芡出锅时撒入蒜苗末,淋入香油即可6.麻婆豆腐材料:嫩豆腐600克,猪瘦肉末60克调味料:1、辣椒粉少许,姜末1/2茶匙2、四川豆瓣酱2大匙,米酒1/2茶匙,蒜泥1茶匙,酱油1茶匙。3、白糖1/2茶匙,高汤11/2杯。4、花椒粉少许,葱花2根。5、太白粉水1大匙,麻油11/2茶匙做法:1豆腐修去老皮,切为1厘米见方小块。2锅烧热后注入油少许,先入肉末炒干水分,续入调味料(1)炒至出味。3再将调味料(2)加入拌炒均匀后,放入豆腐与调味料(3)烧滚入味,再加入太白粉水勾芡,并淋上麻油即可。9.炒豆腐主料:木棉豆腐1.5块、鸡绞肉80g。辅料:鲜香菇3朵、慈葱2根、色拉油1大匙、酒1大匙、料酒1大匙、砂糖1/2大匙、酱油1大匙、盐1/4小匙。做法:一、去除豆腐的水分。将豆腐剥碎,放入沸水中氽烫后,移至滤网沥干水分,静置冷却。二、预先调理其他材料,拌炒绞肉。胡萝卜去皮,切成长约3cm、宽8mm的薄片。鲜香菇去蒂,纵切对半后再切成薄片。鲜香菇去蒂,纵切对半后再切成薄片。慈葱切成1cm的小段。在锅中倒入色拉油,以中火加热,放入绞肉一边拌炒,一边拨散。三、加入胡萝卜和香菇。将肉末炒至变色后,加入胡萝卜、鲜香菇以中火炒至熟软。四、加入豆腐。加入豆腐,以木勺一边压碎豆腐,一边以中火拌炒。五、调味后,以小火煎煮。洒上酒,大略搅拌后,加入料酒、砂糖、酱油、盐,以小火慢慢地搅拌煎煮。六、加入慈葱即大功告成。煎煮至剩下少量水分时,加入慈葱,火稍转大,煎煮至水分完全收干后,盛盘即可。10.彩塘滑豆腐主料:鲜贝4粒、草虾仁4个、香菇2朵、豆腐1盒、胡萝卜、芦笋各少许、高汤1杯调料:料酒半大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、水淀粉2大匙做法:/hzzccn①鲜贝、虾仁肉洗净后,与其余材料全部切丁备用。②用2大匙油炒香菇,再入鲜贝及虾仁,淋酒,加高汤、盐、胡椒粉与其他材料烧开后,改小火煮至入味,最后用水淀粉勾芡即可。Tips:①鲜贝及虾仁不宜炒太久,以免质地变老,一变色就要加其他材料。②这道菜如果高汤多加些即可做成羹。11.西瓜汁豆腐脑材料:西瓜1块、内脂豆腐1/8块,做法:用榨汁机(或用勺子挤)将西瓜榨出汁,将内脂豆腐在水中煮沸。将豆腐捞出后放入西瓜汁中。12.奶汁豆腐材料:牛奶、豆腐、糖少许做法:将豆腐切成小块,牛奶煮沸,在把豆腐块放入牛奶中煮沸。加适量的盐或者糖。13.酸奶豆腐材料:豆腐、酸奶、草莓酱做法:/hzzccn酱豆腐切成均匀的片。放入开水中煮沸后冷却,捞出摆盘。再淋上酸奶和草莓酱。(色泽鲜艳,口味香甜)14.水果豆腐材料:豆腐、香蕉、草莓做法:豆腐煮沸后捞出摆盘,将香蕉草莓分别切碎,放在豆腐上15.翡翠豆腐材料:豆腐、黄瓜(或其他蔬菜)、盐、芝麻酱做法:将黄瓜榨汁放入碗里,豆腐碾碎加黄瓜汁、少许淀粉、芝麻酱搅拌,入锅蒸5-10分钟。16.三鲜豆腐材料豆腐、虾仁、鲜蘑菇(煮烂了的)、鸡肉泥做法:所有材料切碎,加盐搅拌均匀,入锅蒸10分钟左右。熟后点香油、撒香葱末17.两色豆腐材料:血豆腐、豆腐、鸡汤、淀粉、葱末做法:将豆腐切成小块,放入开水中沸煮,捞出入盘。在锅中放肉汤、淀粉葱末边主边搅。煮至粘稠状后加盐淋在豆腐上。18.太阳豆腐材料:豆腐、鹌鹑蛋、胡萝卜泥、淀粉、葱末做法:把豆腐切成圆柱体,在中间挖一个圆洞。鹌鹑蛋打入小圆洞中。将胡萝卜泥围在豆腐旁。放入蒸锅蒸10分钟取出。/hzzccn油加热后,将葱末炒香,加盐水淀粉搅成细稠状,淋在盘中。(我又放了一点李锦记的卤水汁,味道鲜美。乃至老公看了都妒忌的说我对儿子太偏心了,呵呵。)19.豆腐软饭材料:豆腐、米饭、肉汤、紫菜、胡萝卜、香葱做法:豆腐切块、胡萝卜切碎。将所有材料放入锅中煮熟即可。20.山药豆腐羹原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。做法:1.山药去皮切小丁并焯水,盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末,香菇洗净切丁。3.锅中加鲜汤,调入主料,然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状,淋入蛋液并撒香菜末即可。特点:味道鲜美,入口润滑。调料:鲜汤、盐、味21.东江豆腐的做法:去皮猪肉325克淡二汤750克浸发海米50克花生油500克左口鱼末10克葱15克豆腐600克味精7.5克盐12.5克深色酱油15克胡椒粉0.5克湿淀粉10克干淀粉20克清水50克东江豆腐的烹制方法:/hzzccn东江豆腐做法1.将豆腐切成长5公分、宽4公分、高2.5公分的小块,共三十块,把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小。虾米切成细粒。东江豆腐做法2.把猪肉、鱼肉放在盆内,下精盐10克、味精0.5克,拌挞至有胶,再下虾米、清水、干淀粉、葱10克、左口鱼末5克,拌挞约2分钟成肉馅。东江豆腐做法3.在每块豆腐中间挖一个长2.5公分、宽1.5公分的小洞,然后每块豆腐瓤入肉馅20克。东江豆腐做法4.炒锅用中火烧热,下油25克,把瓤豆腐逐块放入,边煎边加油二次(每次约25克),煎至两面金黄色,取出放入砂锅,加入二汤、精盐、味精,加盖,用中火焖2分钟至熟,下酱油调色,用湿淀粉勾芡,淋油25克拌匀上碟,撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。豆腐菜谱做法大全豆腐鲜虾丸原料:嫩豆腐2块,鲜虾仁250克,鸡蛋1个,猪肥肉30克,葱末、精盐、淀粉、胡椒粉、味精各适量,花生油500克。制作:1、将豆腐放锅内,注入清水,精盐,煮沸,取出,沥去水分。2、虾仁洗净,剁成虾蓉末;猪肥肉剁碎。3、将豆腐、虾蓉、肥猪肉一同放入大碗内,加入葱末、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、味精,调味后,搅拌上劲,成为豆腐泥。4、锅置火上,倒入花生油,烧至五成热后,将豆腐肉泥挤成小丸子放入油锅,用中火炸至金黄色,捞出,沥油,装盘即可。特点:嫩软,鲜香。芝麻豆腐【原料】黄豆嫩豆腐300克黄牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,酱油、湿淀粉备20克精盐,l0克,鲜汤200克。【制作过程】①将豆腐切成,l厘米见方的小丁,用温开水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米长的小段;②炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜色发黄时,加精盐、酱油同炒,再放鲜汤,下豆腐块最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上芝麻即成。【特点】汤汁清澈见底,皮白有光,鲜味浓郁,微兼腊香,汤菜兼优八公山豆腐原料八公山豆腐250克熟笋25克水发木二50克虾籽10克制法1豆腐切块,下冷水锅中烧开捞起沥干。2笋切片,淀粉加水调成糊状。豆腐滚浆,下5成热油中炸至黄金色。3虾籽、笋片、木耳下5成热油中煸炒,加入豆腐、调料和水,再放入淀粉浆勾芡,炒几下即成。青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡,倒入虾炒均,出锅装在燕窝内即成。一品豆腐原豆水水制料:腐750克发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克法1干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁,同虾仁一齐焯水控干;2加料酒,精盐腌渍;3肘子切片;4将豆腐片去皮,在片一块作盖,中间挖洞填入馅,盖好盖儿,四周放肘子片装沙锅内,加入高汤及调料,慢火烧1小时扣入钵内;5原汤烧开勾芡,浇在豆腐上即成。锅塌豆腐原料豆腐2块鸡蛋2个鸡汤约100克制法1豆腐切块,粘均面粉,用鸡蛋液裹匀下锅炸至金黄色捞出。2热锅下葱末煸炒后,加鸡汤、豆腐片,烧开后加盖塌至汤汁收尽即成。东江瓤豆腐材料:去皮猪肉325克淡二汤750克浸皮海米50克花生油500克左口鱼末10克葱15克豆腐600克味精7.5克盐12.5克深色酱油15克胡椒粉0.5克湿淀粉10克干淀粉20克清水50克制作方法:1.将豆腐切成长5公分、宽4公分、高2.5公分的小块,共三十块,把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小,虾米切成细粒。2.把猪肉、鱼肉放在盆内,下精盐10克、味精0.5克,拌挞至有胶,再下虾米、清水、干淀粉、葱10克、左口鱼末5克,拌挞约2分钟成肉馅。3.在每块豆腐中间挖一个长2.5公分、宽1.5公分、宽1.5公分的小洞,然后每块豆腐瓤入肉馅20克4.炒锅用中火烧热,下油25克,把瓤豆腐逐块放入,边煎边加油二次(每次约25克),煎至两面金黄色,取出入入砂锅,加入二汤、精盐、味精,加盖,用中火焖2分钟至熟,下酱油调色,用湿淀粉勾芡,淋油25克拌勾碟,撒目葱、左口鱼末、胡椒粉便成。注意:1.左口鱼末制法:左口鱼干为广东特产,将左口鱼干剥去头、皮骨,取净内,用中火烧热炒锅,下花生油至五成热祚入鱼干炸至金黄色,松化。晾凉后,碾成末。2.搅馅时用力要均匀,顺一个方向搅动。3.煎时要随时转动锅,避免糊底。日式炸豆腐【原料】板豆腐或中华火锅豆腐.酱油1杯.日本味淋半杯.清水4杯.白细沙糖半杯.V生姜(磨成汁)少许.白萝萄(用果汁机打成泥)海苔丝少许.低筋面粉少许【制作过程】1.先把酱油、清水、味淋、姜汁、沙糖煮滚备用(豆腐汁)。2.火锅豆腐(1块)切成8小块沾上低筋面粉。3.油热至140℃左右,把沾好面粉的豆腐下油锅炸至金黄色起锅,放在皿中4.豆腐上放少许萝萄泥淋上调好的豆腐汁,加少许海苔丝即可食用。蘑菇炖豆腐配料:鲜蘑50克,南豆腐4块,笋片10克,香油25克,酱油15克,精盐5克,味精2克,料酒4克。特色:鲜香味美、营养丰富。操作:1.将豆腐切成小块,放入冷水锅中,加入料酒,用旺火煮到起沙眼时,取出控净水。2.炒锅置火上,投入鲜蘑、笋片,加酱油、精盐、高汤或水,然后放入豆付,用大火烧开,移小火上慢慢炖约20分钟,再加入香油、味精出锅,也可勾芡再出锅。虾仁豆腐羹配料:虾仁150克,豆腐1块,冬笋1根,香茹5颗,猪肉40克。盐、味精适量,料酒,生粉少许,熟食油适量。操作:(1)豆腐切小块,竹笋切片,猪肉切丝,香菇浸软备用。(2)将油放锅内烧热,加猪肉丝、香菇、竹笋炒熟。(3)加清水约500克煮沸,再加入虾仁、豆腐、盐、味精及料酒,再加入生粉水勾芡即可盛汤碗内上桌。番茄豆腐配料:番茄500克,豆腐一块,葱2根,油、糖、味精、盐、生粉、茄汁适量。操作:豆腐切小块,葱洗净切段,番茄去蒂切件。豆腐入滚水中略滚后捞起沥干水分。起油锅,下葱爆香,加入番茄爆炒片刻后放入豆腐煮8分钟,调好味,加入茄汁,埋芡加入葱即可。鲜豆腐皮炒青蟹肉配料:新鲜水豆腐皮(2张)、净蟹肉(200克)、鸡汤(1小碗)、精盐(12.5克)、菱粉(2汤匙)、鸡油(2汤匙)、黄酒(少许)操作:一、先将青蟹的黄挖出,加少量的水,酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼蒸熟,挖出蟹肉。二、一面起炉火,下鸡油化开,一面将豆腐皮切碎,同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒道倒入一炒,接着调菱粉下锅勾薄芡即好.锦蜂窝豆腐【原料】豆腐200克。鱼肉20克、鸡蛋清15克。鸡肉条50克、海参15克、虾仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬笋15克。精盐5克、味精1.5克、绍酒25克、酱油15克、清汤100克。【制作过程】净鱼肉去净筋膜,砸成细泥,放碗内与鸡蛋清、绍酒、精盐搅成鱼料。再将豆腐搅成泥,同鱼料混合搅匀。将白煮鸡肉切成条,放入大盘底,涂抹上豆腐鱼料,入笼蒸10分钟取出,即成豆腐状。鸡蛋清放在碗内打成雪丽糊,均匀地抹在“豆腐”上,将海参、虾仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬笋均切成1厘米见方的丁,各色相间的插在豆腐上面,入笼稍蒸片刻,改切成象眼块。汤锅内加清汤、酱油、绍酒、味精、精盐、旺火烧沸后撇去浮沫,倒入瓷澥内。将豆腐整齐地推入汤内即成。【特点】造型新颖,清香鲜嫩,味美适口,营养丰富。砂锅豆腐【原料】:嫩豆腐150克,胡萝卜50克,菜心100克,腐竹、水发粉丝100克【制作过程】(1)豆腐切块焯水后捞出,粉丝、腐竹泡发,胡萝卜切块;(2)砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜,在放入豆腐,加鸡清汤,调好味后大火烧开,小火煨至入味,淋香油即成。豆腐皮春卷原料豆腐皮(豆油皮)五张,净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克(约耗200克)、味精、面粉、精盐、姜未各适量。制作1.豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净,放入沸水锅中略烫后,捞出沥干切碎。面粉放入碗内,加水调成湿浆;2.炒锅置旺火上,下芝麻油100克烧热,放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟,起锅成馅;3.豆腐皮置案板上铺开,一一包馅成卷,在合口处涂上面浆(共包成30个春卷)。4.原炒锅置旺火上,下芝麻油(耗100克),烧至五成热,将春卷逐个下锅炸至金黄色时,捞出盛盘即成。三味豆腐主料:白豆腐3大块。辅料:鸡蛋1个,大葱100克,花生油500克(耗150克),精盐8克,味精2克,白糖2克,番茄酱50克,酱油5克,红辣椒粉1克,花椒粉1克,葱,姜蒜,各10克,干淀粉15克,湿淀粉30克,鸡汤100克,香油10克。特色:三角、三形、三味,鲜香味美,别有风味。操作:1、把豆腐分成3份:1份切成五厘米长、筷头大的条;一份切成五厘米长、三厘米宽、一厘米厚的片;一份切成一厘米大的三角丁。葱切成花。姜切成米。蒜子拍烂剁成米。鸡蛋在碗里搅散。用酱油、香油、适量的盐、味精、湿淀粉、葱花兑成汁。大葱摘洗干净,切成5厘米长。2、将豆腐条下入开水锅内氽过捞出。豆腐西放眯酱油拌匀,再裹上干淀粉,下入油锅炸焦酥呈金黄色倒入漏勺沥油。豆腐片裹上鸡蛋液,下入油锅煎至两面黄,放入葱花、姜米、番茄酱、白糖、适量的盐,用湿淀粉勾芡,装在长鱼盘中间。另用锅放入油烧至六成热,把大葱下入油锅煸炒,加鸡汤、盐、味精、豆腐条,用湿淀粉勾芡,装在盘的一端。锅内再加油烧到七成热,下入姜米,蒜泥煸炒,倒入豆腐丁,随即冲下兑汁,翻簸几下,装在盘的另一端即成。出汁豆腐配料:豆腐4小块(每块4百米见方)干香菇1朵茄子1块白萝卜泥20克面粉100克特色:菜素淡适宜,品尝一下这日本素菜的美味操作:1、干香菇泡热水,长茄子由尾端开始改十字刀花、柿子椒横切一半。2、把香菇、豆腐、茄子粘面粉在摄氏150度的热油中炸3分钟起锅。3、装进碗中,淋上调味料和萝卜泥即成锅烧豆腐配料:豆腐250克,虾胶15-克、鸡蛋液125克、香菜1棵。精盐2茶匙,味精1.5茶匙,麻油3茶匙,胡椒粉、发酵粉各1茶匙,白糖2.5茶匙,干淀粉1汤匙,花生油1000克,鸡汁、淮盐各3茶匙。特色:此菜色金黄,皮脆香。操作:1.将豆腐洗净放入盆内,放下虾胶,精盐拌成胶状,放入白糖,麻油、胡椒粉、五分之一的鸡蛋液拌匀,放香菜叶后放在抹了油的盘内,摆成长方形,放入笼内蒸10分钟取出晾凉。后切成小块。2.将干淀粉、发酵粉、鸡蛋液调成糊状,涂在豆腐块上。3.炒锅内加入花生油1000克,烧至五成热(约125℃)时,放入豆腐,端离火口。约炸浸7分钟后,将锅放回炉上,再炸至硬脆、呈金黄色时,倒入漏勺,沥去油装盘即成。食用时佐喼汁、淮盐。蟹黄豆腐配料:水豆腐200克,蟹黄50克,鸡丁75克。上汤2杯,绍酒、湿淀粉各3茶匙,精盐2茶匙,味精、胡椒粉各1茶匙。特色:此菜味鲜甘香。操作:先将鸡丁用湿淀粉拌匀,再将解黄捺烂如浆状。用油起炒锅,烹入绍酒,注入上汤,把鸡丁、水豆腐放入炒锅中,用精盐、味精调味,撒上胡椒粉,用湿淀粉勾芡,随将蟹黄徐徐倒入推匀,加油炒匀,倾入汤盆内即成。麻婆豆腐配料:豆腐10两(约400克),牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。特色:具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。操作:①将豆腐切小方块,置开水锅中加盐稍浸泡,沥干水。②牛肉剁成末煸炒至酥香,加调料和肉汤烧开后下豆腐烧烹勾芡、下蒜苗,撒上花椒粉即成。南华豆腐配料:蜂巢豆腐150克,菜远75克,陈草菇25克。绍酒、湿淀粉各3茶匙,精盐2茶匙,味精、胡椒粉、芝麻油各1茶匙,植物油0.5汤匙,上汤1汤匙。特色:此菜味清香鲜,下饭佳品。操作:炒锅内放油烧三成热,将菜远,陈草菇放在锅内,加入绍酒,注入上汤,加入豆腐,用精盐、味精调味,撒上胡椒粉,用湿淀粉打芡,加油、麻油和匀上盘便成。甜菜豆腐配料:甜菜梗300克,嫩豆腐200克,熟猪油55克,香菜50克,酱油20克,白糖12克,鸡汤100克,味精,湿淀粉,葱花各少许。特色:软烂清香。操作:1.甜菜梗洗干净,用开水焯熟,切成3厘米长段、把豆府划成3厘米见方小块,香菜洗净切成等段。2.先把嫩豆腐放入开水锅中小火煮4—5分钟,同时把炒锅主旺火上,加入熟狸油35克,油热倒入菜便,妙致发软后,加入鸡汤,酱油、白糖、葱花烧开时,将豆付先用清水冲一下3.当烧沸时加香菜段,改小火焖2分钟后,回到旺火上烧几分钟,加味精调味勾芡、淋上熟猪油20克转动几下,盛入盘中即可。肥肠豆花配料:猪肠头、嫩豆花,郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉特色:红白相间的豆花菜,肥肠鲜香厚重,质感香醇,豆花滑嫩,辣而不燥,开胃爽口操作:1、肥肠头洗净,锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头,煮熟后,捞出切成长条待用。2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细。3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒,同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣,放入豆花进味,肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘,上面撒上香葱花即成。注意:煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味,二是要煮烂又不能过火,煸炒时要把水分煸干才香,去掉豆瓣渣后,成菜更加干净,烧制时一定要烧入味,味才厚重。三鲜豆腐盒【特点】鲜嫩,咸香。【原料】:豆腐250克,海参50克,虾仁50克,香菇50克,酱油15克,料酒15克,盐2克,味精4克,葱、姜各25克,油、高汤、淀粉各适量。【制作过程】1.将豆腐切成5厘米长、3厘米宽、3厘米厚的长方形,抹上酱油,过油炸至黄金色捞出控油。2.虾仁、海参、香菇洗净均切成小丁,加入盐、料酒、姜末、葱末、味精绞成馅。3.将炸好的豆腐切小口挖空,添入三鲜馅,将掏出的豆腐盖上成盒状,依次做完置碗中,加入高汤、料酒、葱、姜、酱油、味精上锅蒸透入味,沥干水分。起锅将原汁烧开去浮沫,淋水淀粉勾芡浇在豆腐盒上即可。蒸酿豆腐材料:鱼脊肉(已绞烂)150克(约4两),肥肉35克(约1两),虾米1汤匙,果皮少许,冬菇1只,葱菜粒1茶匙,芫萎2棵,板豆腐6方格(可用布包豆腐代替)。调味料:糖、生抽、麻油、水各1茶匙,粟粉2茶匙,胡椒粉少许。芡汁料:蚝油1汤匙,酒、姜汁、糖、粟粉各1茶匙,水1汤匙半。烹调步骤:(1)虾米、果皮、冬菇均浸软切碎。(2)肥肉切小粒状。(3)鱼肉加调味料,搅至起胶,加入虾米。果皮、冬菇、肥肉及葱菜等碎粒,搅匀。(4)切成长方块或三角形,中央挖一孔,撒少许粟粉,把鱼肉馅料嵌进,用芫萎叶作装饰。(5)豆腐排在碟上,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮3一3分锺半,取出。(6)芡汁材料放在盛器内搅匀後,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮1分锺半,取出淋在豆腐上,即可供食。香煎豆腐材料:硬豆腐1块,虾仁75克,猪肉20克,冬菇1只,果皮少许,蛋白1/2汤匙,香菜1棵,蛋液2汤匙。调味料:盐、糖各1/4茶匙,生抽1茶匙半,麻油少许,胡椒粉少许。芡汁料:酒、油、胡椒粉各1/2茶匙,盐、糖各1/8茶匙,蚝油1茶匙,粟粉1/4茶匙,上汤30毫升。烹调步骤:(1)冬菇浸软切粒,果皮浸软切粒。(2)豆腐撒上少许盐,待出水。(3)虾仁洗净,压成虾胶。(4)猪肉剁烂,与虾胶、冬菇、果皮及调味料同拌匀,再拌入蛋白。(5)豆腐压烂,与虾胶等同拌匀。(6)在调羹上涂油,把豆腐压进,用香菜叶作装饰,排碟上。盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮2分锺,取出,冻後从匙羹上起出豆腐,并涂上蛋汁。(7)高火预热煎碟2分锺,加油2汤匙,把豆腐排上,高火煮30秒,反转,再煮1分锺。(8)芡汁调在盛器内,中高火煮1分锺,淋在豆腐上,便可供食。鲜花豆腐【原料】:嫩豆腐500克。肥膘肉50克、鸡脯肉50克、胡萝卜30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。葱姜水20克、盐3克、鸡蛋清25克、清汤500克、胡椒粉2克。猪化油30克。【制作过程】豆腐揭去表皮后用箩筛制茸,用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸,与豆腐同置一盆中,加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油,分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺,将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案,分别嵌于豆腐掺上,上笼蒸熟备用。炒锅置旺火上,加清汤烧沸,加胡椒粉,放入豌豆苗烫熟,舀入汤盆内,将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。【特点】造型美观,色彩协调,汤清澈:味鲜美,质细嫩。文思豆腐制作原料:豆腐,清鸡汤,笋丝,香菇丝,盐,味精,火腿丝,菜丝,鸡油。制作方法:将豆腐切成豆腐丝,入沸水锅中略焯,去除豆腥气,使豆腐成丝条,炒锅内加清鸡汤,外加清汤,放豆腐丝,笋丝,香菇丝,烧沸后撇去浮沫,加盐,味精,火腿丝和菜丝稍烩,出锅倒入汤碗内,淋上鸡油即成。菜品特点:色泽白绿相间,豆腐细嫩,汤汁鲜美。三美豆腐制作原料:豆腐,白菜心,鲜汤,精盐,味精,葱末,姜末,鸡油,熟猪油。制作方法:将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约十分钟,取出沥水切成片,白菜心用手撕成小条块,分别放入沸水锅中烫过;炒锅放猪油,烧至五成热,下葱,姜末炸出香味,放入鲜汤,盐,豆腐,白菜烧滚,撇去浮沫,加味精,淋鸡油即成。菜品特点:汤汁乳白而鲜,豆腐软滑,白菜鲜嫩,清淡爽口。炒豆腐脑制作原料:南豆腐,清汤,绍酒,鸡油,玉米粉,盐,熟猪油,葱,姜,味精。制作方法:将葱,姜切成碎末,豆腐用清水洗净沥干,炒锅上火,倒入熟猪油,烧至四五成热,放入葱,姜末稍炒,随即将豆腐放入搅碎,炒两三分钟,用铁勺不断搅拌,然后加盐,酒,清汤,味精,搅成羹状,用湿玉米粉勾芡,淋入鸡油即成。菜品特点:色白羹稠,入口即化,葱香味浓,龙宜老年人食用。冬菇豆腐制作原料:南豆腐、水发冬菇、青豆。制作方法:将豆腐切成厚0.5厘米,长宽4厘米的正方开形,水发冬菇洗净剪去柄部,水发青豆煮熟。锅置旺火上,下油,烧至六成热时,将豆腐逐块入锅,煎至两面黄色后加酱油,料酒,白糖,味精,鲜汤,用慢火烧透,勾入芡粉大翻勺装盘。锅置火上,下油将香菇,青豆入锅煸炒,加料酒,味精,鲜汤,入味后淋入芡粉及少许明油,翻勺出锅,镶在豆腐中央即成。菜品特点:外焦里嫩,黑白相衬,味鲜香。酸菜粉丝冻豆腐制作原料:冻豆腐、酸菜、龙口粉丝、口蘑、松蘑、香菜制作方法:将冻豆腐切成2厘米见方的块,下开水锅中焯透,用凉水漂凉。将口蘑、松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。粉丝用温水泡软,剪成20厘米长的段,酸菜去外层老帮,逐片片成极薄长片,顺长切丝,越细越好。香菜洗净切段装小盘中。取火锅一个,松蘑码底,粉丝放上,再将酸菜码上,下入豆腐,最上层是口蘑。炒锅上火,下口蘑,松蘑,原汤烧开,加精盐,胡椒粉,花生油倒入火锅中,加盖。上席时点燃木炭,同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。菜品特点:软,嫩,鲜香,滑爽,汤醇味酸可口。

家常豆腐的做法大全 篇二

家常豆腐的做法大全

家常豆腐的做法大全

豆腐和什么一起吃最营养健康呢,做得好吃的豆腐要比肉更美味。以下是专门为你收集整理的家常豆腐的做法大全,供参考阅读!

家常豆腐的做法大全

1、鲜蘑豆腐汤

材料:鲜香菇100克,豆腐1块,青蒜段10克,盐、香油、姜末、醋各适量。

做法:

① 把香菇和豆腐分别洗净,切成小片。

② 将锅置火上倒入水,放入豆腐、香菇、盐和姜末烧沸,撇出浮沫,撒上青蒜段,加入醋,淋入香油,熟后即可出锅。

2、排骨蒸豆腐

材料:豆腐600克,排骨300克,柿子椒、葱花、黄豆酱、耗油、盐、适量。

做法:

① 豆腐切块,排骨洗净剁小块,柿子椒切丁。

② 锅内放水,烧开,放入排骨焯两分钟,然后捞出、沥干。

③ 排骨用黄豆酱、耗油、盐调味腌制。 ④ 把豆腐和排骨放入餐盘里,入蒸锅,待水开后再蒸10分钟左右,出锅时撒上柿子椒丁和葱花即可。

3、凉拌豆腐

材料:内酯豆腐一块,洋葱、大葱、豆瓣酱适量。

做法:

① 内酯豆腐放大碗中。

② 洋葱洗净切细条,大葱切葱花,放入小碗中,加入适量豆瓣酱拌均匀。

③ 把拌好的调料倒在豆腐上,即可。

4、豆腐蛋花汤

材料:豆腐300克,鸡蛋1枚,醋、淀粉、香油、盐各适量。

做法:

① 豆腐洗净,切成宽条。

② 锅中倒入适量水煮开,把豆腐条放入,水再开后,放少量盐、醋,用淀粉汁勾芡,泼鸡蛋花儿。

③ 出锅前淋入香油,撒上即可。

5、豆腐丝瓜炖猪蹄

材料:红枣少量, 猪蹄2 个,豆腐、丝瓜、盐、姜丝、葱段各适量。

做法:

① 将猪蹄洗净,用刀切成小块,备用。 ② 将豆腐在盐水中浸泡10分钟,用清水冲净,切成小块,备用。

③ 将丝瓜洗净,削去外皮,切成薄片,备用。

④ 将红枣洗净,备用。

⑤ 锅中放清水,放入猪蹄熬煮。煮至肉烂时,放入香菇、豆腐块和丝瓜片,加入少量盐、姜丝、葱段后再煮一会儿即可食用。

6、杏仁奶豆腐

材料:杏仁粉35克,纯牛奶200克,琼脂3克,淡奶油100克,白砂糖30克,干果适量。

做法:

① 将琼脂放入冷水中浸泡10分钟左右至涨发。

② 将泡好的.琼脂连同浸泡的水一起倒入锅中,一边小火加热,一边搅拌,至琼脂完全溶化后关火。

③ 将35克杏仁粉兑入80毫升水,调成均匀的杏仁露。

④ 另取一锅,将纯牛奶、淡奶油、20克糖加入,小火加热至沸腾后,将杏仁露倒入锅中,搅拌均匀。

⑤ 将溶化的琼脂液倒入步骤④中,搅拌均匀。

⑥ 倒入方形带盖容器中,晾凉后置于冰箱冷藏1-2小时。然后取出,用小刀切割成小方块。

⑦ 将切好的杏仁豆腐放在小碗中,撒上一把干果即可。

7、豆腐干肉丝炒芹菜 材料:芹菜150克, 豆腐干50克,猪瘦肉50克,植物油、盐各适量。

做法:

① 将猪瘦肉横刀切丝;豆腐干洗净切丝;芹菜去叶留茎,洗净,切细段,用开水烫一下,捞出备用。

② 锅中放植物油烧热,将拌好的肉丝旺火快炒, 炒熟后盛出。

③ 烧热锅中余油,放入豆腐干丝和芹菜丝,旺火煸炒几下,再放入盐,快速翻炒几下即可。

8、鲜香豆腐脑

材料:内酯豆腐 150克,鲜香菇1朵,干木耳2片,生抽、淀粉及油各适量。

做法:

① 将内酯豆腐用小勺盛入小碗中,放入蒸锅中蒸10分钟。

② 干木耳用温水泡发后,洗净,切成碎末;鲜香菇洗净,去蒂,同样切成末。

③ 中火加热锅中的油,放入香菇碎和木耳碎,翻炒片刻,调入生抽,再加入适量水,烧开后,将水淀粉倒入锅中,再次烧开,关火,最后将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上即可。

9、芹菜肉末豆腐汤

材料:豆腐500克,瘦肉200克,芹菜100克,油、盐、干辣椒适量。

做法:

① 豆腐切块,芹菜洗净切段,瘦肉洗净切末。

② 锅内放油,把肉末放进去炒至变色,然后放入豆腐,翻炒一会儿。

③ 加适量水,煮开,放入芹菜,加适量盐调味。

④ 出锅前放几颗干辣椒调味配色,即可(根据孩子的实际情况来选择加,或者不加辣椒)。

豆腐的做法 豆腐烹饪制作方法大全 79种 篇三

豆腐的做法 豆腐烹饪制作方法大全 79种

豆腐的做法豆腐烹饪制作方法大全79种

豆腐的做法+豆腐烹饪制作方法大全(79种)

豆腐的作法豆腐烹调制作方法大辞典(79种)

豆腐的做法豆腐烹饪制作方法大全(79种)豆腐的近百种做法1.瓤豆腐主料:嫩豆腐两块,鸡蛋清数个,猪肉茸、鲜虾茸少许。佐料:白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。做法:(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅;(2)豆腐切成铜板大小的片,两面撒上点淀粉,每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心,成为“瓤豆腐”生坯;(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫,加入淀粉拌和,成为蛋泡糊;(4)锅内多放油,油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊,下锅炸成淡黄色即可捞出,待油温略有上升,将瓤豆腐再一次下锅,炸到馅熟色黄,即可捞出;(5)锅内放清水少许,加入白糖,熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋,拌和一下,浇在炸好的豆腐上即成。特点:色呈金黄,外脆内嫩,鲜美清爽,传统名菜。2.锅塌豆腐主料:豆腐两块,鸡蛋清两个,熟胡萝卜丝少许。佐料:猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。做法:(1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片,撒点盐,再沾上一点面粉,挂上鸡蛋清,逐片放入油锅中,煎成金黄色,捞出沥干;(2)锅里多放猪油,用葱、姜末炸锅,放料酒、豆腐、盐、味素,添上半勺高汤,用小火煎片

镌刻,当汤汗快干时上香油,放入盘中即为成。特点:色泽样式美观,喝出来滑润鲜香。3.木须豆腐主料:豆腐两块,鸡蛋两个,黄花、木耳少许。佐料:盐、酱油、葱末各少许。作法:(1)豆腐切开小方丁,鸡蛋踢在碗里调匀;(2)锅内摆油煎上开,把鸡蛋放入煮成饼,抽出切开小方丁;(3)锅中放点油,用葱花、炸锅,把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放进拌匀几下即为杨。特点:此菜色尽如人意味美。4.咸蛋酿豆腐材料:咸蛋8个,豆腐2盒,虾米些许,葱数根,美生菜1大棵,圣女蕃茄些许调味:通常调味作法:虾米盛起咸蛋回去蛋白,将蛋黄重新加入煮炒作再重新加入豆腐炒作可口盛盘,最后淋上葱花即可5.鲜花豆腐鸡脯肉200克,嫩豆腐250克,肥膘76克,鸡蛋清4只,湿淀粉10克,清汤1000克,胡椒粉、味精、精盐、香菇、竹苏、胡萝卜、小甜椒各适度。【制作过程】胡萝卜、小甜椒切开花形,鸡脯肉、肥膘、豆腐等做成泥,成形镶嵌花掉煮熟,香菇、竹荪改刀,清汤煮沸下竹荪、香菇、淀粉。上装汤碗可自6。雪菜豆腐

材料雪里红6两、鸡胸肉、豆腐1块、葱2根、黑豆5钱、金银花1钱、甘草2片、蒜头、调味料、太白粉、盐、米酒烹调步骤将药材以三碗水煎成一碗、鸡肉、雪菜、豆腐切丁,葱与大蒜切细丁、鸡肉以盐、酒、太白粉拌腌约10分钟,起油锅,过油至熟捞起留油,爆香葱、蒜,再加入雪菜与药汁煮滚后,再加太白粉勾芡,倒入豆腐与鸡丁煮约2分钟即可。7。麻婆豆腐豆腐1块、绞肉些许、辣椒、葱、辣油、酱油、辣豆瓣酱、黑胡椒粉、糖豆腐切丁,辣椒、葱切末、起油锅,放绞肉炒熟,再放豆腐丁及所有调味料拌炒,起锅前撒上辣椒末、葱末8。鲜蚵豆腐豆腐2块、鲜蚵6两、柴鱼片1包、豆鼓1匙、葱、酱油、盐豆腐切块,葱切末起锅,放葱末、柴鱼屑、豆鼓炒香盛起蚵仔炒熟盛起锅中放油,将豆腐块煎至两面焦黄,再加盐、酱油,及炒好的爆料、蚵仔翻炒数下即可9。鲁豆腐材料板豆腐、葱、辣椒酱、大蒜、姜调味料基本调味料、香油烹调步骤1.豆腐先切块,放入油锅中炸捞起备用2.再将葱蒜下锅爆香加入基本调味和香油3.再将豆腐加入鲁到入味即可起锅10。炒豆腐脑嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。【制作过程】1.雪里蕻洗净,挤干切末,海米切末;2.青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥;3.油烧至6成热,放

葱姜末呛得锅,再放进豆腐泥,海米,雪里蕻,精盐,调料,炒作3分钟装盘,撒上葱段可自。11。豆腐羹材料猪腿绞肉约一个饭碗、传统板豆腐、竹笋2只、干香菇6朵、金虾米、姜、葱调味基本调味、太白粉烹制步骤1.绞肉再剥出来弹性,再进油锅自爆一下,捞出水泵2.再将葱、姜、虾米煮成重新加入绞肉再搅拌3.水滑后再重新加入豆腐,最后重新加入太白粉水芶芡即可12。【菜名】清风送来爽【原料】豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适度。【制作过程】(1)挑豆腐横刀切开簿片,做成扇形,底面2层,姜味。(2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠做成肉,分体式上精盐、味精拌匀后涂在底层豆腐上面,再将面层豆腐全面覆盖上去,成夹心状。(3)用茄子制成扇柄骨架,西红柿切开半圆状,放在扇形顶端,黑萝卜丝搞扇坠,成型后放进蒸笼蒸5分钟即为甜。(4)抽出,用其余铺料在扇面装饰图案,淋上香油,即可上席。13。宫保豆腐【原料】主料:豆腐两块,瘦肉丁、胡萝卜丁、油炸花生米各二两。佐料:白糖、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜末各少许。【制作过程】(1)豆腐切开三分薄的大片,下锅打坏金黄色抽出乌成丁,用淀粉水拌匀,再下锅打坏金黄色抽出;(2)锅内放油,用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁

炸锅;(3)加肉古、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下,添一勺汤,再把豆腐丁放入锅内,开锅里用淀粉勾汁即成。14。金酿豆腐【原料】老豆腐300克,猪后腿肉150克,虾仁100克,小菠菜100克,鸡蛋清15克,鸡蛋25克,细干淀粉50克,鸡汤250毫升,料酒15克,酱油20克,精盐2.5克,味精2.5克,白糖2克,水淀粉15克,熟鸡油750克(实耗75克),葱末10克,姜末5克【制作过程】1、将老豆腐四面边皮去掉,切成长5厘米,宽3厘米的块12块,用45克干细淀粉滚过;再将猪肉洗净,用刀斩成泥茸,放入瓷碗中,加入5克料酒、0.75克精盐.0.75克味精、鸡蛋和葱末、姜末,用竹筷搅拌均匀并上劲2、再把虾仁洗净,控干水,用鸡蛋清、0.5克精盐、5克细干淀拌匀上浆,待用3、炒锅上火烧热,加入熟鸡油,烧至五成热时,逐块放入豆腐,炸至金黄色,用漏勺捞出稍凉,再用小刀从豆腐的一面切开,把豆腐挖成箱子形,填入肉茸,然后,把浆好的虾仁放在肉茸上,即成”金酿豆腐”4、炒锅上火烧热,加入熟鸡油25克,烧热,放入菠菜,加入0.75克精盐、0.75克味精煸炒,炒透后,将汤滗去不要,把菠菜放在盘的周做围边5、炒锅再上火,加入鸡汤和10克料酒、酱油、1克精盐、白糖,再将做好的豆腐整齐地放入锅中。烧开后,盖上锅盖,改用小火烧6分钟,加入1克味精,用旺火收稠浓,淋入水淀粉勾芡,边淋边晃动锅,浇上15克熟鸡油,出锅,入盘,即可15。荷包豆腐【原料】主料南豆腐2块,菠菜芯50克,鸡蛋清50克,熟瘦火退20克。调料大油10克,鸡油20克,盐5克,味清5克,胡椒粉1克,料酒20克,湿淀粉30克,鸡汤200克。 【制作过程】(1)将豆腐表面细皮换成,枝节箩成泥。火腿剁细末。菠菜芯晒干。(2)挑蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉,10克调料、20克湿淀粉与豆腐泥对一起拌匀。(3)用小勺,涂上大油把豆腐泥压扁丸子,然后用手按元显恭,上面利沙上火腿末,上屉蒸5分钟,抽出用汤漂上。(4)将鸡汤煮沸重新加入菠菜芯,稍煎后即加豆腐丸子,用火煎皱卤汁盛盘,再浇上鸡油便变成。16。三鲜豆腐盒【原料】豆腐250克,海参50克,虾仁50克,香菇50克,酱油15克,调料15克,盐2克,味精4克,葱、姜各25克,油、高汤、淀粉各适度.【制作过程】作法:(1)将豆腐切开5厘米短、3厘米阔、3厘米薄的长方形,涂上酱油,过油炸至黄金色捞起保湿。(2)虾仁、海参、香菇晒干均切成小丁,重新加入盐、调料、姜末、葱末、味精绞成馅。(3)将烧不好的豆腐乌小口挖空,希伯尼安斯三鲜馅,将拿起的豆腐砌上为盒状,依次略过复置碗中,重新加入高汤、调料、葱、姜、酱油、味精上锅蒸透可口,沥干水分。炒熟将原汁煮沸回去浮沫,淋水淀粉卤汁淋在豆腐盒上即可。17。虾籽烧豆腐【原料】主料:豆腐两块,虾籽三钱,甜油菜片少许。佐料:酱油、盐、花椒水、葱、姜末、淀粉各少许。【制作过程】(1)将豆腐切开二分半的也已方块,用开水烫一下,将虾籽用水晒干;(2)锅内放油,油热后把葱、姜末、甜油菜片放进炒作一下,然后摆点酱油,添点汤和盐、味素、花椒水,汤开后把虾籽、豆腐放进锅里,用快

火煨三四分钟,再用淀粉勾汁即可出锅。18。虾籽烧豆腐【原料】主料:豆腐两块,虾籽三钱,熟油菜片少许。佐料:酱油、盐、花椒水、葱、姜末、淀粉各少许。【制作过程】(1)将豆腐切成二分半的正方块,用开水烫一下,将虾籽用水洗净;(2)锅内放油,油热后把葱、姜末、熟油菜片放入炒一下,然后放点酱油,添点汤和盐、味素、花椒水,汤开后把虾籽、豆腐放入锅里,用慢火煨三四分钟,再用淀粉勾汁即可出锅。19。炸豆腐丸子【原料】泰安豆腐200克。鸡蛋20克、海米末50克。甜面浆25克、酱姜末10克、葱末10克、酱苤蓝末10克、香菜末10克、精盐4克、花椒面5克、淀粉50克、花椒盐10克、糖醋汁20克、花生油750克(实耗油75克)。【制作过程】1.豆腐入笼蒸15分钟取出,沥干水分,用刀面压成泥,放入大碗内,加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅,挤成直径3.5厘米的九子,滚上干淀粉,放入八成热(约200℃)油锅内炸1一2分钟捞出。2.待油温猹至九成热(约225℃)时,再将丸子放入油内,炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。20。锅爆豆腐【原料】主料:豆腐两块,虾米、熟胡萝卜丝少许。佐料:酱油、醋、味素、花椒水、葱、姜、蒜末、香菜梗、白糖各少许。

【制作过程】(1)将豆腐切开小方块或小三角块,用油炸成金黄色至出来;(2)在锅内放进少量油,油热后先用甜胡萝卜丝、葱、姜、蒜炸锅,然后摆上适度的酱油、醋、味素、白糖和用梅猹水泡过的虾米,迎上点汤;(3)汤煮沸后把烧不好的豆腐下锅,拌匀几下即为出来锅。21。焦溜豆腐【原料】主料:豆腐两块,甜胡萝卜片、甜土豆片、葱、姜末各少许。佐料:酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许。【制作过程】(1)把豆腐切开小长方块或三角块,用油炸成金黄色捞起;(2)将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放进碗里,添点汤N43EI243SL汁;(3)锅内放点油,油热后把甜胡萝卜片、甜土豆片、葱、姜末放进炒作几下,再把烧不好的豆腐放进锅里,迎上汁,拌匀几下把若非锅。22。炸豆腐芝士【原料】材料:豆腐2件,厚芝士、火腿各2片,面粉少许,鸡蛋1只,面包糠l/2杯,荷兰豆9枚,油、盐、胡椒粉各适度。酱汁可望:葱头1个(磨碎),上汤l/4杯,牛油1汤匙,西红柿(小)l个。调味:辣油1茶匙,砂糖1茶匙,西红柿酱1汤匙。【制作过程】(1)豆腐用布包不好,减轻物稍甩,化成水分。见到图1。(2)火腿、芝上浇水成正方块,鸡蛋收编,西红柿去皮,磨碎。(3)豆腐每件切面开半,相连勿割断,把芝土片和火腿片填入其中。(4)豆腐依次咽下面粉、鸡蛋、面包糠,用中温滚油炸成黄色。(5)用牛油炒作香葱头,提西红柿及上汤,煮滚,下调味,推匀,以盐、胡椒粉调匀,米饭汁。

(6)炸豆腐对切计上碟,荷兰豆、红椒粒装饰,淋上酱汁供食。23。醋溜双色豆腐【原料】豆腐、猪血各1块、韭黄2两、辣椒1支、水2杯。调味料:盐1小匙、糖2小匙、白醋3大匙、太白粉1大匙。【制作过程】1.豆腐切片,入滚水中氽烫一下(去除豆腥味),取出。2.猪血切片,入滚水中煮3分钟(去膻腥味),捞出。3.韭黄、辣椒各切粒。4.锅中水烧开,放入1、2料煮5分钟,加盐、糖、白醋调味,再以太白粉水勾芡,撒上3料,盛盘24。锅溻豆腐【原料】主料:南豆腐2块,鸡蛋2个,面粉30克。调料:大油600克(实耗约60克)鸡汤100克,香油10克,料酒10克,盐2克,葱末5克,姜末5克。【制作过程】(1)将豆腐切成长4厘米、宽2厘米、厚0.6厘米的片,平摆在盘内,撒上葱末、姜末、再加入料酒、盐,腌浸入味。(2)把鸡蛋打在碗内,搅拌均匀。(3)把大油倒入炒勺,上火烧到4~5成热,把豆腐两面先蘸上面粉,再蘸上鸡蛋汁,一片一片地下入油中,炸成黄色捞出来,25。泰安三美豆腐【原料】泰安豆腐150克,白菜心100克,鲜汤500克,精盐4克,味精、葱未、姜未各:克,鸡油5克,熟猪油20克。【制作过程】

1、将豆腐Torigni或放进锅里外木水蒸约10分钟,抽出沥水,切开3.5厘米短、2.5厘米阔、1.5厘米薄的片,白菜心用手劈成5厘米短的小条块,分别放进沸水锅中裹起来。2、烤炉摆猪油,烧得五成热,下葱、姜未炸开香味,放进鲜汤、盐、豆腐、白菜火烧滑,叶黄杨浮沫,提味精、淋鸡油可自。26。芝麻豆腐【原料】黄豆嫩豆腐300克黄牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,酱油、湿淀粉对备20克精盐,l0克,鲜汤200克。【制作过程】①将豆腐切开,l厘米见方的小丁,用梅猹水略烫。牛肉剁末。蒜苗切开l厘米短的小段;②烤炉助威捣碎下牛肉末炒散,至颜色变白时,提精盐、酱油同炒作,再放鲜汤,下豆腐块最后放进蒜苗用湿淀粉卤汁,淋少许熟油,出来锅装盘,利沙上芝麻即为成。27。青烩豆腐【原料】主料:豆腐一块,菠菜、胡萝卜适度。佐料:葱、姜末、淀粉、盐各少许。【制作过程】(1)将豆腐切开大薄片,菠菜切开大段,菜萝卜乌成细丝;(2)锅内放点油,油热把葱、姜末放进唤里,多迎一些汤,再把豆腐、胡萝卜放进锅里,重新加入少量盐,见到汤候放进菠菜,用淀粉卤汁出来锅即可。28。烩豆腐【原料】主料:豆腐一块(或两块),菠菜一两。佐料:海为、盐、葱花、酱油、香菜、淀粉各少许。【制作过程】

(1)豆腐切成小三角块(或小方丁),菠菜小段,分别用开水烫一下;(2)锅内放油,油热用葱花炸锅,添上汤以后把酱油、盐、海米、豆腐放入,见开锅放进菠菜,用淀粉勾芡,出锅撒上香菜末即成。29。红白豆腐【原料】主料:豆腐一块半,鸡血二两,火腿、油菜各少许。佐料:酱油、花椒水、味素、淀粉、香菜各少许。【制作过程】(1)把豆腐和鸡血都切成小四方丁用开水烫一下;(2)锅内放油,油热后用酱油炸锅;添上三勺汤,加上火腿片、油菜段和适量盐;(3)汤烧开后放入豆腐和鸡血,再烧开后用淀粉勾汁出锅,撒上点香菜、味素即成。30。凉拌豆腐【原料】材料嫩豆腐2块皮蛋2个小黄瓜2条大葱1大根西红柿1个调味汁酱油4大匙醋1大匙芝麻油3大匙【制作过程】1、剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净,剥去蛋壳后,切成半圆形备用。2、小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片,再斜切成长丝;以冷开水清洗后沥干备用。3、大葱切丝同切削黄瓜的方法,将葱白切成长丝备用。4、成盘用小黄瓜丝铺放在盘底,再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上,并放上葱丝。将西红柿切成半圆形,最后淋上调味汁即成。31.大酱豆腐【原料】豆腐500克,大酱50克,豆油50克,白糖30克,料酒20克,大葱10克,生姜10克,味精3克,淀粉10克【制作过程】

1、将豆腐切开2厘米见方的丁,放进热水锅中稍鱼片一下后,捞起,丁年2、大葱、生姜回去外皮,晒干,均切开碎末3、炒勺受高火烧热,放进50克豆油,等待五成冷时,资金投入葱末、姜末、煸炒几下,重新加入大酱稍炒作几下,再放进白糖、调料、味精,烘烤光滑后提豆腐丁,拌匀几下,放进水淀粉卤汁.32.红烧豆腐煮材料:滚豆腐2块、鲜冬菇(切片)3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2(汤)碗献(芡)汁用料:生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙作法:①每块豆腐拉成四件,摆碟上,淋茶匙盐于豆腐上,外木水蒸约10分钟。②抽出豆腐,用厨房纸化成水分,放进滚油内慢火烧至金黄色,爆香。③捣碎砂窝下油1汤匙,放进豆腐,再重新加入冬菇片、珍珠笋、白萝卜花、菜心,再转化成上汤,慢火煎至汁液黏稠,打献汁(埋芡),即可上桌。必须趁热排便。33.红烧豆腐原料:豆腐两块,香菇4朵,胡萝卜片、笋片各6片,豌豆荚6个。,生油2大匙,盐1小匙,蚝油2大匙,生抽、老抽各1小匙,糖1小匙,麻油1小匙,葱2条,红尖椒1只。制作:1.豆腐切片;香菇浸硬回去蒂切块;葱切斜段,红尖椒切斜片。2.豆腐提1大匙生油、盐和少许水以炭火煎4分钟。3.用1大匙生油捣碎,自爆香辣椒、葱及香菇;将豆腐及其他主料放入煮炒作光滑,提拌匀,放进生抽、老抽和糖调味,以炭火煎5分钟;重新加入蚝油和麻油葱花即可

34.红烧酿豆腐用料:豆腐(700克)、瘦肉(300克)、鳊鱼肉(125克)、虾米(25克)、葱粒(4克)、油(200克)、味粉(6克)、精盐(10或15克)、时菜(150克)、鸡汤(250克)、菱粉(50克)、葱丝(40克)、酱油(7.5克)制法:一、将豆腐切成骨牌形10件,猪肉150克切丝,剩下的猪肉150克和虾米,鱼肉分别剁成茸。二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀,打成鱼胶,再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀,分成10块,酿入豆腐块中。三、起热油锅,将豆腐煎至金黄色,放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟,以酱油、味粉调味,下湿菱粉勾芡,并浇上麻油。四、将时菜炒熟,放在盘中垫底,再把焖好的豆腐放在菜面上即成。35.红烧日本豆腐材料:日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、生抽做法:1、将日本豆腐小心拆开包装,切成2厘米左右的片状;2、将其他蔬菜材料切成薄片,备用;3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸,成金黄色捞出,备用;4、锅内倒入少许色拉油,将葱姜爆香,然后把切成薄片的蔬菜倒入,略炒,放入盐、味精、少许生抽调味;5、最后把炸过的豆腐倒入,小心翻动,否则会破碎影响观感;6、起锅时加入少量(半汤匙)糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。另外:我是不喜欢菜式的颜色太深,所以用了生抽,可以用老抽的,因为生抽主味,老抽主色,所以在红烧菜肴里还是应该用老抽,嘿嘿,我

根据自己的偏好改动了一下。36.红烧冰豆腐材料:豆腐半盒、木耳二大匙(或香菇八个)、笋三个(罐头笋即可)、花生油半饭碗、酱油三汤匙、酒一汤匙、白糖半汤匙、麻油一汤匙作法:1、豆腐放进冰箱冷藏一天后变成冰豆腐,然后全然鞭叶即可。2、挤到乾水份,用刀切成小斜角块冬菇或木耳都用水泡硬,切开大块,笋也切开斜角大块水泵。3、花生油蒸熟捣碎,中火重新加入豆腐块烧乾,合叶4、用三汤匙油先重新加入木耳、笋片炒作硬,重新加入酱油、糖、酒,及烧过的冰豆腐Feurs中火拌匀,直至材料等颜色呈圆形深褐色重新加入浸硬的冬菇水先煮沸,再转用小火炖煎四十分钟等待汤汁交乾时合叶,热后浇上麻油葱花即可37.红烧豆腐材料:鸡蛋豆腐(板豆腐)1块红萝卜少量香菇-3朵四季豆少许作法:1.将豆腐炸(蒸)至金黄色后备用。2.香菇盛起,嵌入红萝卜略炒作,再嵌入敏豆慢炒作后,嵌入约2杯的水、4汤匙之蚝油、盐/味精各4/1茶匙拌匀过后,搓厚芡淋在豆腐上,即可顺利完成。38.特色水豆腐原料:内脂豆腐1盒,青豆20克,素肉酱2大匙,草菇少许,姜丝5克,盐半匙,糖半匙,老抽少许,素鸡粉1大匙麻油少许作法:

1、将豆腐,青豆,草菇,素肉酱放入打磨机磨成粗状末,放入盘中蒸20分钟定型。2、放入姜丝点缀,滴香油于表皮即可。39.牛肉豆腐汤原料:牛肉、豆腐、西红柿、柠檬制作:1、将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下,西红柿去皮切成块,葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片。2、坐锅点火放油,油热放入葱、姜煸炒出香味,放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开改小火炖50~60分钟。倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精,挤入数滴柠檬汁即可。桌面淘宝鹰的速度享受淘宝购物乐趣:全球最大的免费电子书下载:本文来自:淘宝热卖商品:欢迎转载,转载请注明出处

豆腐的做法大全 篇四

豆腐的做法大全

原料:豆腐,猪肉

辅料:油、酱油、糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、食盐、水淀粉、葱、姜、胡椒粉。

做法:1、猪肉切碎,豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。2、葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。3、热锅倒油,爆香葱姜。4、倒入肉末翻炒变色。5、然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉,翻炒出香味。6、加入豆腐,加入适量水。7、加入生抽,加入白糖,豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。8、淋入水淀粉勾芡,锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

配料:猪肉馅、嫩豆腐

辅料:油,盐,白糖,酱油,白酒,小葱,姜,香油,榨菜,蒜。

方法:1。腌芥末切块备用,青葱切块,蒜头切块,姜片;2.将五花肉切成大块,在烹饪机中搅拌成肉泡;3、加入白酒、糖、酱油、少许盐和少许油,搅拌并品尝10分钟。4.将豆腐切成块,放入砂锅中;5.均匀撒上芥末末末备用;6.在平底锅中加入一些油,加入葱、姜和大蒜,使味道爆发出来;7.倒入腌好的肉酱,用大火迅速分散,用大火煎;8.将炸好的肉泡均匀地撒在压碎的芥末上;9.盖上盖子,在蒸笼中蒸约30分钟;熄火后,点上芝麻油,撒上葱花吃。

原料:北豆腐

辅料:朝天椒可乐姜葱盐黑胡椒酱油色拉油

做法:1、豆腐切方块,撒上盐和黑胡椒,腌15分钟左右,生姜切丝,小葱白切段,葱叶切葱花。2、锅中倒入油,晃动锅子,让锅都里都均匀沾上油,将豆腐放入锅中,中小火煎。3、边煎边用筷子翻动豆腐,让豆腐四面都煎成金黄色,下入葱段,姜丝,煎出葱姜味。4、倒入可乐、1匙老抽和热水,水和豆腐齐平我不想吃太甜,加的热水调和,如果能接受更甜,可不用加水。5、大火煮开后,再小火煮,至汤汁还剩小半时,开大火收汁,撒入葱花即可。

配料:北豆腐300克,鸡蛋1个

辅料:小葱适量,酱、淀粉、高汤、香油、盐、胡椒粉、料酒适量

方法:1。将豆腐切成约0.5厘米厚、2厘米宽、3厘米长的厚片,涂上胡椒粉、盐和料酒,腌制15分钟。把一个鸡蛋打碎,用淀粉做准备。切碎的葱和姜。2.将腌好的豆腐沥干,轻拍一层薄薄的淀粉,然后将蛋液卷起来。3.在平底锅中加入适量的油,加热油,用滚蛋液将豆腐煎至两面金黄。把一面放好后,翻过来煎另一面。4.在炸豆腐中,直接倒入适量肉汤、葱花、姜末和适量盐。用小火慢炖约10分钟,留下约一勺淀粉。加水使水变成淀粉,转中火使其变稠。5.从锅中倒入芝麻油。 原料:豆腐一块,,咸蛋黄两个

调味料:胡椒粉、味精、碘盐和葱。

做法:1、豆腐,洗干净,切成小块状。2、锅里放少量水,加入两勺盐。3、水开了倒入豆腐。4、豆腐煮沸腾后用漏勺捞起来。5、锅里放少量油。6、倒入咸蛋黄。7、捣烂后洒入少量水。8、咸蛋黄完全稀释后洒入胡椒粉,味精,碘盐。9、咸蛋黄快煮干时洒入葱花,熄火。10做好的调料倒入事先焯好的豆腐里面。

原料:内酯豆腐和韭菜

辅料:香油,盐,鸡精,蒜,橄榄油。

方法:1。豆腐切成小块;在小锅里烧开水,倒入豆腐汤1分钟;收集并排空备用水。2.将蒜头打扁切碎;烧热平底锅,倒入橄榄油,炒大蒜,关火。3.将滤干的豆腐倒入碗中,然后倒入橄榄油。4.将大葱切成葱花,撒在豆腐上;加入盐和鸡粉拌匀。

原料:内酯豆腐,松花蛋

配饰:红辣椒、韭菜、芫荽、芝麻油、盐、少许红油、酱油。

做法:1、松花蛋放在水里煮一下,凉水泡一下冷却。这样可以让松花蛋的黄凝固好切不粘刀。2、将冷却的松花蛋剥皮,切成块或小丁。3、香葱切末、红椒切小丁、香菜切末。4、将内酯豆腐切块放入盘中,蒸5分钟。5、将豆腐上撒上细盐、所有配料,淋上香油,红油、酱油即可。

原料:豆腐、猪肉

辅料:盐,鸡精,玉米淀粉,胡椒粉,生抽,耗油,葱花。

练习:1.从豆腐中间挖一小块;2.猪肉切碎,加入油、盐、鸡粉、玉米淀粉和胡椒粉,拌匀,塞入豆腐孔;3.在平底锅里放油,将豆腐馅煎至金黄;4.将水放入碗中,加入盐、酱油、蚝油、胡椒、鸡粉和玉米淀粉,拌匀成酱汁;5.加入酱汁,炖至汁干,撒上葱。

原料:豆腐,猪肉

辅料:葱、酱油、糖

做法:1.起油锅,葱花爆香。;2.翻炒肉丁儿,炒至肉丁儿变色,放入适量白糖、老抽、酱油翻炒。3、放入豆腐块儿翻炒,撒入少量盐。4、出锅前水淀粉勾芡收汁,即可。

材料:2个鸡蛋和一盒内酯豆腐

辅料:洋葱切丁、牛肉切丁、蒜薹切丁、青椒或红椒切丁、姜切丁。

调味料:辣椒酱、淀粉 做法:1、取出豆腐,这里分享个小技巧,先用凉水冲一下,把豆腐四个角切掉。2、用刀轻轻一拍,豆腐就完整的取出来了。3、把豆腐切成块,裹上一层淀粉。4、再裹上一层鸡蛋液。5、放入油锅里炸。6、炸至表面金黄色,捞出放入盘子里。

豆腐的家常做法 篇五

豆腐的家常做法

豆腐的家常做法大全

豆腐的家常做法大全

家常豆腐

材料:

豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。

做法:

1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。

2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。

3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。

4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。

5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。

6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。

鱼香豆腐

材料:

北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。

做法:

1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。

2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。

4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。 5、再倒入豆腐块炒匀。

6、再倒入事先调好的'鱼香汁,大火煮至收汁即可。

脆皮豆腐

材料:

豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。

做法:

1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。

2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。

3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。

4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。

5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。

6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。

白菜豆腐锅

材料:

五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。

做法:

1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。

2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。

3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。

锅塌豆腐

材料: 豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。

做法:

1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。

2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。

3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。

4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。

5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。

6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。

肉末烧豆腐

材料:

豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。

做法:

1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。

2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。

3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。

4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。

5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。

豆腐蔬菜盅

材料:

豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。

做法: 1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。

2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。

3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。

4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。

5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。

香葱煎豆腐

材料:

卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。

做法:

1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。

2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。

3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。

4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。

5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。

6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。

鲜肉豆腐

材料:

瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。

做法:

1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。 2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。

3、捞起豆腐放着,备用。

4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。

5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。

6、倒上生抽、盐,即可食用。

抹茶豆腐布丁

材料:

内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。

做法:

1、豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。

2、牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。

3、将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。

4、淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。

5、将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。

咸蛋黄豆腐

材料:

内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐-少许,淀少许。

做法:

1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。

2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。

3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。

4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。 5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。

紫菜豆腐肉片汤

材料:

干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。

做法:

1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。

2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。

韩国辣酱豆腐汤

材料:

韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。

做法:

1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。

2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。

3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。

南瓜豆腐羹

材料:

豆腐300克,猪里脊肉75克,鲜香菇100克,,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙。

做法:

1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。

2、煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。 什锦豆腐鸡蛋羹

材料:

鸡蛋3枚,嫩豆腐1块,香菇3朵,胡萝卜1根,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉。

做法:

1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。

2、豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。

3、鸡蛋敲了,搅和了,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸。

4、热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。

5、鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。

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