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2024年1月25日发(作者:狄学耕)

肉沫茄子的家常做法,做法简单,味道跟饭店差不多,保你一学就会 篇一

肉沫茄子的家常做法,做法简单,味道跟饭店差不多,保你一学就会  茄子的营养价值较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,下面教你制作美味的肉沫茄子。  一、肉沫茄子  主料:茄子400克肉沫200克  辅料:大蒜籽30克 小葱30克青椒30克红辣椒30克  制作工艺:  1、准备好茄子、肉沫、豆瓣酱、青红辣椒、大蒜籽、小葱  2、肉沫用鸡蛋清、料酒腌制10分钟  3、将茄子切成长条  4、锅内不放油,烧干水分,放入茄子,小火慢炒  5、将煸干了水分的茄子装盘备用  6、将青红辣椒切成丝、小葱切段、大蒜子拍碎  7、锅内放适量油,烧热  8、下豆瓣酱,小火煸炒出红油  9、下青红辣椒丝、碎大蒜籽爆香  10、下肉沫,料酒翻炒  11、下煸干了水分的茄子条  12、最后加入小葱段和味精  13、再炒几分钟即可出锅  二、简单版肉沫茄子  主料:茄子300克猪肉50克  辅料:大蒜5克盐4克味精5克白糖3克酱油4克葱片、姜丝各6克  制作工艺:  1、茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条  2、锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出  3、锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香  4、将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可山东11选5 叶妈妈开小灶:教你茄子焖面的正宗吃法,闷头狂吃才是正确的吃相本期美食封面:↓超详细烹饪视频:↓本期食材:↓新鲜面、糯茄子、猪肉(前腿肉)生抽、香菜、蒜丁、姜片、八角菜油、食盐精彩烹饪一撇:↓本期“魔怔”提醒:↓1.本期茄子是糯茄子,而茄子其他类型也同样能烹饪焖面。2.猪肉(前腿肉)换成五花肉(肋条肉)吃起来会更油滑,爱吃肉的朋友请留意。3.茄子容易炒烂,因此要控制好火候以及烹饪节奏。4.汤汁焖面时,时间最好控制在1分钟左右,不然锅底食材会焖糊!!5.焖面的软硬则取决于汤汁的多与少。6.收汁需立马出锅,请翻炒仔细观察留意。(面条会过于软烂、粘团)本期话题:↓焖面和卤面有什么区别,属于同一种美食吗?寻渔记|做油焖茄子,光放油还不行,奶奶说多加“这1步”,茄子香烂入味茄子是人们生活中很常见的美食,也是不少朋友特别喜欢吃的一种食物,茄子的味道特别好,尤其是油焖茄子,可以说是下饭入味,超好吃。油焖茄子虽然深受人们的欢迎,但是会做的人很少,能够把油焖茄子做得好吃的人更少,做不好的原因主要还是大家的做法不对,接下来就来给大家介绍一下油焖茄子的正确做法,一起来看下吧。做油焖茄子,光放油还不行,奶奶说多加“这1步”,茄子香烂入味。第1步:首先准备两个茄子,一般茄子会挑选小一点的嫩茄子,嫩茄子炒出来口感会更好一些。茄子准备好之后就将它清洗干净,一般做油焖茄子是不用削皮的,因为紫色的茄子皮看上去会非常的有食欲。将茄子切片或者是切成条状,主要看他的刀功,不管是哪一种都没有问题。第2步:茄子切片之后将它放入盐水中浸泡,当然,经常做茄子的话就会发现茄子在翻炒的过程中是很容易变色的,经常会从一个紫色变成乌黑色。这种变色的情况让很多朋友都非常的无奈,因为不知道原因是什么,也不知道该怎么办。其实茄子变色的原因非常简单,是因为茄子容易氧化,而茄子在清洗之后,如果马上浸泡到盐水当中的话,就能够防止它氧化,做油焖茄子的时候,茄子清洗之后,到入锅之前都应该放到盐水中浸泡。第三步:起锅烧油,油热之后放入葱姜蒜爆炒炒香,然后就可以放入已经晾干水分的茄子。茄子放入锅中之后应该开大火,爆炒爆炒的时候,切记一定要用锅铲去压扁茄子,将茄子体内的水分压出来,也让茄子吸油。很多朋友都说茄子吃起来太油腻,可大家知道吗?如果不油腻的话,茄子吃起来是不好吃的。因此在炒茄子的时候,切记要用锅铲去压茄子,炒一分钟之后就可以在锅中加入食盐,味精,生抽,蚝油等调味料了,随后在锅中翻炒均匀,最后倒入少量清水和青辣椒焖煮一下,就可以出锅了。美味不油腻的鱼香茄子,配三大碗米饭都嫌吃不够鱼香肉末茄子食材:茄子、猪肉馅、小红辣椒、蒜、豆瓣酱1勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油、玉米淀粉做法:1、茄子洗净切成长条,小红椒切段,蒜切末备用。2、茄子条中加入少许盐抓匀,腌制10分钟,腌出水,倒掉水分后,撒上玉米淀粉拌匀。3、起锅,锅中加入适量的油,放入茄子炸到微黄后,捞起控干油备用。4、锅中多余的油倒掉,把肉末倒入翻炒。5、肉末炒熟后,加入豆瓣酱、红辣椒段翻炒,加入蒜末和茄子条翻炒。6、碗中放入半碗清水、适量的淀粉、糖、鸡精、生抽、醋,调成芡汁。把芡汁倒入锅中翻炒,大火收汁,淋上少许香油即可。小贴士:1、腌制后的茄子,用手挤一下,把水分控干。可以避免茄子吸油太多。2、要想鱼香味更佳,可以加入少量泡椒。公共号:食色信也。把回复里的茄子搬到专栏来了,方便查找。很多知乎妹纸都按这个方子做了说是烧出来有史以来最好吃的茄子。以及经过有心人士的提点,特意做了一下洋气的排版。。你们看出哪里洋气了吗?以下是正文:许多妹纸和我说自己在家炒茄子都不太好吃,卖相还黑麻麻一盘。问我原因。其实是因为茄子富含丰富花青素,接触空气后易氧化,炒制过程不加注意氧化了,自然发黑。茄子要烧的好吃,还是需要一点技巧的,众所周知茄子是很耗油的菜,油多烧出来才好吃。餐厅里茄子煲一直受人喜欢。都是油炸过后再回锅烹炒。但是茄子这个东西很变态哒,要油多烧出来才好吃,然而它并不吸油!熟了后油都出来了!看起来就会油腻腻的。材料:紫色长茄子,猪肉,红椒,大蒜子,大蒜叶或葱,盐,白糖,老抽,生抽,蚝油,醋放点豆瓣酱更好吃。我这次没放。你们有可以自己加点。做法茄子切条,放盐腌制20分钟左右,盐是正常炒菜的分量别使劲放,会咸的。放盐腌制能避免氧化,杀出茄子水分。这样就不需要油炸也能很好吃了。这个是做肉末茄子不耗油好吃的关键。把腌制好的茄子冲一下水,挤干水分,不冲水的话容易咸。生抽,老抽,蚝油,一点白糖,一点水,加一点点陈醋,调制成汁。我这个汁的比例,老抽生抽蚝油是1:3:2,糖的分量就和普通炒一个菜需要盐的分量一样,这里面的白糖炒出来是提鲜的不会甜滋滋。陈醋就随便加点,我都是随手加和老抽差不多就可以。比较香。猪肉,辣椒,大蒜,葱花切好。(不吃葱蒜不放也可以)猪肉自己家里做可以直接切片,其实我更多时候都是切片的。锅烧热,放油,普通炒菜的分量。油很热后把茄子放下去慢慢煎,或者是说焖吧。总之就是慢慢煎茄子,把水分煎的比较干且茄子渐渐看起来变得柔软通透的样子。Step5把煎好的茄子盛出。锅里有底油,肉末放下去煸炒爆香后把茄子倒下去。把图2里调好的汁倒进锅里。大火煮。煮一分半钟左右,看汤汁少了一半的样子,放入红椒和蒜末,继续不用翻动菜。再大火半分钟左右把菜翻炒一下。炒匀的菜放入葱花。关火。出锅茄子用盐腌制过,本身是有咸味的,酱油也有盐分的,就不需要再加盐了。出锅前自己尝尝,不够就加。妹纸们认真看菜谱啊,我那个汁里是加了水的。。加了水调的。腌茄子的时候别太奢侈了使劲放盐,到时候冲了水茄子都会咸的。就普通炒个菜的分量腌茄子就可以了呐。啧啧啧,配白米饭好吃惨了好不好。这样烧出来的茄子比肉都好吃。茄子和肉末一起拌着米饭,你拿个大勺子吃,一口一口。如果家里有砂锅,直接就用砂锅煮煲仔饭,茄子盖上去再焖几分钟。锅巴被汤汁浸的透透的。。。。。。。。吞了口口水,自己说饿了。

油焖茄子的家常做法有哪些 篇二

油焖茄子的家常做法有哪些

油焖茄子是一道浙江的汉族特色名菜,属于浙江菜系。主要食材为茄子,主要烹饪工艺是焖炸。茄子软烂味咸甜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。下面一起来看看怎么做油焖茄子比好吃吧!

做法1 油焖茄子

材料

茄子,植物油,酱油,料酒,白糖,盐,鸡精,葱花,姜末。

做法

1.将茄子切去柄,蒂洗净、切成块状,放入盘中。

2.炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。

3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、盐、翻动几下、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入鸡精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤汁稠浓即可。

做法2 油焖茄子

材料

茄子400克,适量的葱花。

做法

1. 茄子洗净切成滚刀块备用。锅内加入底油,开中火,放入生姜片炒香,倒入茄子翻炒,将茄子煸炒,茄子熟了加入味精及葱花即可。

做法3 酱焖茄子

材料

茄子4条,东北的大酱黄豆酱适量,八角2颗,白糖适量,青辣椒1个,蒜5-6瓣。

做法

1、茄子切成2段。由于茄子吸油,所以不去皮,就切为2段,有那层皮,茄子会焖熟。 2、加厚的平底锅或者压力锅也可以,放入油烧热,把茄子放进去,盖上盖子压力锅不能盖严实,就是放到上面就行了。中间翻面一次。

3、等茄子变软了,另外用个炒锅,倒入焖茄子的油,加入2颗八角煸成深色了,然后倒入蒜末和东北大酱白糖,把酱炒熟,如果酱太干,可以少加入一些水,不过要注意,炒酱的时候,酱容易溅出来,小心别被烫到。

4、把切碎的青辣椒倒入翻炒。

5、最后把焖熟的茄子倒入酱里,适当把焖熟的茄子,用锅铲切开 翻炒均匀即可。

小诀窍

1、茄子用少量油,平底锅,焖熟,特别软糯,还不油腻,吃了不上火。

2、是那种很厚的平底不粘锅才可以,压力锅也可以,比较厚,不容易糊,茄子焖出来,多汁又软糯。

3、酱需要炒熟,酱香才浓郁,蒜可以适量多一些。

4、一个茄子就切2段就可以,不要切碎,这是关键。

做法4 韭香油焖茄子

材料

茄子细长的那种,老抽,生抽,鸡精,胡椒,糖,盐,韭菜,蒜泥。

做法

1.茄子洗净后切滚刀块,取一小撮韭菜切末。

2.炒锅热油,放入少许蒜泥炒香,倒入茄子翻炒。

3.茄子变色后加生抽、老抽、糖、少许盐,少许水,加盖闷煮至软烂。

4.最后加少许鸡精,炒匀撒上韭菜末即可。

做法5 意大利焖茄子

材料

茄子500克、青椒250克、番茄120克、洋葱50克,蒜瓣25克、橄榄油70克、盐少许。

做法 1、将洋葱切丝;茄子、番茄、青椒都切丁。

2、锅内放橄榄油烧热,放蒜瓣炒黄后捞出。

3、再放上切好的洋葱、茄子、青椒、番茄、盐调味,加盖焖熟即可。

做法6 油焖茄子

材料

茄子,蒜瓣,白糖,盐,清水,酱油,菜籽油。

做法

1.茄子洗干净切块,沥干水分备用。

2.把锅烧热,加入菜籽油烧至6成热,放入拍扁的蒜瓣煸出香味。

3.茄子放入锅中充分煸炒至变色。

4.加入水、酱油、糖和少量盐,盖上锅盖煮至茄子变软。

5.打开锅盖加盐调味,收一下汁即可。

做法7 油焖茄子

材料

茄子400克,青椒2个,大蒜4瓣,葱10克,姜10克,白糖2茶匙10克,生抽4茶匙20ml,米醋1茶匙5ml。

做法

1.准备材料。

2.茄子洗净后切成滚刀状,青椒用手撕成小块。

3.锅中倒油,倒入茄子煸软。

4.葱切末,姜切片,蒜压碎,锅中倒油,倒入葱姜蒜。

5.倒入茄块。

6.将调料调成汁。

7.倒入锅中。

8.加入青椒,翻炒均匀后即可起锅。 小诀窍

1,茄子很吸油,建议小火煸,慢慢地油会吐出来的。

2,调料先做好,到时候倒入会更省事。

3,这道菜茄子煸软是关键哦。

做法8 油焖茄子

材料

长圆紫色茄子3根。油1000克约耗50克,酱油、白糖、鸡粉各1大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱、蒜片、姜末少许,淀粉适量。

做法

1、茄子去蒂洗净,剞成“透笼花刀”,下入六成熟油中炸透,倒入漏勺。

2、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,加酱油、白糖、鸡粉,添汤,再加入精盐,味精调好口味,茄子用旺火烧沸,转小火慢焖至熟烂,再水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。

小诀窍特点

明油亮芡,软嫩鲜香。

大师叮咛

1、“透笼花刀”是在茄子两面排切2/3深度、宽约0.8厘米的花刀,以利入味。

2、勾芡时须用旺火,因为“旺火出亮芡”,淀粉在汤汁中迅速变稠并与油融合,产生最佳效果。

感谢您的阅读,祝您生活愉快。

东北酱焖茄子的家常做法 篇三

东北酱焖茄子的家常做法

东北酱焖茄子的家常做法一

主料:150g茄子,适量油,适量酱油,适量花椒粉,适量味精,适量葱,适量蒜,适量香菜,适量东北大酱。

步骤:

1、茄子洗净,用手撕成条(比刀切的更好吃)。

2、撒少许盐腌一下(这样处理过的茄子不会吸油哦),挤出黑水。

3、蒜切末,葱切末。

4、热锅热油,放葱末和一半蒜末爆香。

5、放入茄子条炒三四分钟。

6、再放适量的花椒粉,酱油和东北大酱翻炒均匀。

7、加适量的清水。

8、待汤汁收的差不多时再放剩下的蒜末和少许味精炒匀即可,放上香菜就可以吃啦。

东北酱焖茄子的家常做法二

主料:茄子600g,豆瓣酱适量,蒜适量,香菜适量,大蒜适量。

步骤: 1、茄子洗净,擦干上面的水分(避免下锅时溅油)。

2、豆瓣酱用水澥开;大蒜去皮后用刀拍松;香菜洗净切碎。

3、煎锅内放油,油热后下茄子,茄身都煎软后下豆瓣酱,用锅铲翻转茄子,让茄子充分渗透酱香味。

4、上面撒上蒜末。

5、汁收干出锅装盘,上面撒香菜碎。

贴士

因为豆瓣酱已经很咸了,所以做菜时不用再放精盐了。

家常烧茄子的做法 篇四

家常烧茄子的做法

这个时候可以调酱汁,蒜末,盐,十三香,味精,生抽,陈醋,白糖,两大勺清水,一小勺玉米淀粉,鸡精,放在小碗里,搅拌匀称

锅中倒油,油温烧至七成热,开大火,不用敲,炸至金黄自己就开了,炸至金黄,外焦里嫩捞出

锅留底油,倒入酱汁,放入切好的配菜,胡萝卜和尖椒,熬制粘稠,倒入炸好的茄子,快速翻炒出锅,本人就是厨房小白一名,这个步骤零失败哦

家常烧茄子的做法3

家常酱烧茄子的做法步骤

茄子切拇指粗的长条,可以切得粗一些,泡入水里,加入两三勺盐,泡半个小时。

放盐作用有两个:

1、将茄子的水分杀出来。

2、茄子不简单变色。

葱姜蒜改刀,美人椒切段。

第 1 页 将茄子沥干水分,开火,将铁锅烧热,入茄子焅出茄子的水分。〔焅干水分的茄子更加不简单吸油。〕

将焅干的茄子放入微波炉,高火35分钟。〔使茄子更加枯燥,且在茄子外表形成硬壳,茄子下锅不吸油。〕

热锅冷油,油热后入豆瓣酱小火炒出红油。

入葱姜蒜炒出香味,之后倒入茄子翻炒。

倒入美人椒翻炒匀称,调入适量糖、盐和鸡精起锅。

家常烧茄子的做法4

家常烧茄子的做法步骤

所需材料:茄子、青红辣椒、葱、蒜。

所需调料:油、盐、老抽、生抽、醋、香油、生粉、鸡粉、糖。

茄子去根,削皮,切块,然后加盐适量,腌一会,出水后,攥干。

青红辣椒洗净,去蒂,去筋,切块。

第 2 页

蒜切碎备用

葱切碎备用

将老抽、生抽、香油、鸡粉、糖、醋、生粉及水适量调成汁。

热锅温油,倒入腌过的茄子块,不停翻炒至熟透,盛出。

少量油,爆香葱碎和一部分蒜碎。

倒入炒过的茄子块和青、红椒块,翻炒一分钟。

最终倒入之前调好的汁,快速炒匀称,出锅装盘,撒上留下的蒜碎。

香喷喷的【家常烧茄子】上桌啦!

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烧茄子的家常做法有什么?【营养美味食谱大全】 篇五

烧茄子的家常做法有什么?

文章导读

现在 茄子 大量上市的季节,在这个时候应该要多吃一些能够给身体滋补的食物比较常见的就是茄子,我们都知道烧茄子的营养价值非常高,而且平时也被人身体吸收所利用,平时的时候大家一定还要注意,就是烧茄子的做法,还需要准备一些 番茄 ,能够让汤变得更加好喝。

做法一

(东北做法)

原料:茄子一个,蕃茄一个,葱一根 蒜两瓣 姜 一块 鸡蛋 粉芡, 盐 xa0

味精 花生油 料酒 酱油 胡椒粉 白糖。

做法:

将茄子切成滚刀块,蕃茄切块, 葱切成丝 姜切成丝,蒜用刀拍一下(行业称为烂蒜),锅放火上加入半斤油烧热,茄子挂糊(鸡蛋半个,粉芡三钱调成糊)炸成金黄色。捞出倒出余下的油,锅内留少许油,下入葱姜丝、烂蒜爆锅(炒出香味)下入茄子,依次下入盐,味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖,下入水半碗和蕃茄块,烧透就成了香喷喷的烧茄子。

本文标签: 茄子放入倒入适量翻炒