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2024年1月25日发(作者:胡立声)

家常肉末茄子的4种做法 篇一

本文整理于网络,仅供阅读参考

家常肉末茄子的4种做法

肉末茄子的家常做法一

材料

茄子 3根

肉末 100g

蒜 6瓣

姜 3片

酱油 1勺

醋 1勺

盐、糖适量

香葱少许

做法

1、茄子切成条状,蒜拍碎。

2、锅加油烧热,放茄子条炸软,捞出备用。

3、另起一锅烧热,加油,放入肉末煸炒变色。

4、加姜片、蒜蓉炒出香味。

5、加炸过的茄子条,加酱油、盐、糖煸炒1分钟。

6、加醋翻炒均匀即可出锅。

7、最后撒上葱花。

肉末茄子的家常做法二

材料 本文整理于网络,仅供阅读参考

7分瘦3分肥猪肉3-5两,紫茄子2条,小香葱3根,姜3克,蒜头半个,红线椒1条(生者最为佳),食用油适量,盐,味精,酱油,淀粉

做法

1、首先将茄子洗净剥皮,不宜在水中浸泡。

2、将肉剁成沫(用手或筷子挑拨以不粘连为标准)放置碗内待用。

3、而后将茄子滚刀切至均匀块,不宜过大不宜过小,以煨熟后一口可吃一块为准。

4、再将油烧至热,如要掌握温度以入一块茄子可炸起均匀气泡为基准,而后将切好的茄块全盘放入锅中中火至金黄色。

5、炸完将茄子全部捞起将油沥干,以自然沥干为准切勿挤压油份。

6、切葱花,姜可切为细丝亦可为沫,蒜剁成绿豆大小沫,线椒切丝。

7、将锅烧热勿要有水分,而后加入油,然后将肉末及葱姜蒜同时放入锅内,用铲刀溜锅底,将食材铲匀(不宜过久过久肉质不鲜嫩),加入将油适量铲匀后,加入适量水、盐铲均匀。

8、待水沸后,倒入茄子轻微焯匀后加入味精焯匀,再倒入适量淀粉,锅内轻微焯匀后煨片刻,收汁起锅装盘,大功告成!

肉末茄子的家常做法三

材料

主料:茄子(紫皮,长)300克,

辅料:九层塔15克,肥瘦猪肉50克, 本文整理于网络,仅供阅读参考

调料:白皮大蒜5克,盐3克,白砂糖3克,醋3克,豌豆淀粉3克,植物油20克

做法

1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;

2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;

3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末炒香;

4.最后,放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。

肉末茄子的家常做法四

材料

瘦猪肉,茄子,植物油,酱油,精盐,葱、姜,蒜

做法

1、将猪肉洗净,剁成碎末;茄子洗净,削去皮,切成1厘米见方的小丁。

2、将油放入锅内,热后,投入葱姜炝锅, 即下入肉末煸炒,视肉末变色加入酱油拌均匀,再把茄丁放入一同炒,然后加入精盐、蒜末拌匀,同烧至入味即成。

油焖茄子的家常做法有哪些 篇二

油焖茄子的家常做法有哪些

油焖茄子是一道浙江的汉族特色名菜,属于浙江菜系。主要食材为茄子,主要烹饪工艺是焖炸。茄子软烂味咸甜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。下面一起来看看怎么做油焖茄子比好吃吧!

做法1 油焖茄子

材料

茄子,植物油,酱油,料酒,白糖,盐,鸡精,葱花,姜末。

做法

1.将茄子切去柄,蒂洗净、切成块状,放入盘中。

2.炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。

3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、盐、翻动几下、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入鸡精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤汁稠浓即可。

做法2 油焖茄子

材料

茄子400克,适量的葱花。

做法

1. 茄子洗净切成滚刀块备用。锅内加入底油,开中火,放入生姜片炒香,倒入茄子翻炒,将茄子煸炒,茄子熟了加入味精及葱花即可。

做法3 酱焖茄子

材料

茄子4条,东北的大酱黄豆酱适量,八角2颗,白糖适量,青辣椒1个,蒜5-6瓣。

做法

1、茄子切成2段。由于茄子吸油,所以不去皮,就切为2段,有那层皮,茄子会焖熟。 2、加厚的平底锅或者压力锅也可以,放入油烧热,把茄子放进去,盖上盖子压力锅不能盖严实,就是放到上面就行了。中间翻面一次。

3、等茄子变软了,另外用个炒锅,倒入焖茄子的油,加入2颗八角煸成深色了,然后倒入蒜末和东北大酱白糖,把酱炒熟,如果酱太干,可以少加入一些水,不过要注意,炒酱的时候,酱容易溅出来,小心别被烫到。

4、把切碎的青辣椒倒入翻炒。

5、最后把焖熟的茄子倒入酱里,适当把焖熟的茄子,用锅铲切开 翻炒均匀即可。

小诀窍

1、茄子用少量油,平底锅,焖熟,特别软糯,还不油腻,吃了不上火。

2、是那种很厚的平底不粘锅才可以,压力锅也可以,比较厚,不容易糊,茄子焖出来,多汁又软糯。

3、酱需要炒熟,酱香才浓郁,蒜可以适量多一些。

4、一个茄子就切2段就可以,不要切碎,这是关键。

做法4 韭香油焖茄子

材料

茄子细长的那种,老抽,生抽,鸡精,胡椒,糖,盐,韭菜,蒜泥。

做法

1.茄子洗净后切滚刀块,取一小撮韭菜切末。

2.炒锅热油,放入少许蒜泥炒香,倒入茄子翻炒。

3.茄子变色后加生抽、老抽、糖、少许盐,少许水,加盖闷煮至软烂。

4.最后加少许鸡精,炒匀撒上韭菜末即可。

做法5 意大利焖茄子

材料

茄子500克、青椒250克、番茄120克、洋葱50克,蒜瓣25克、橄榄油70克、盐少许。

做法 1、将洋葱切丝;茄子、番茄、青椒都切丁。

2、锅内放橄榄油烧热,放蒜瓣炒黄后捞出。

3、再放上切好的洋葱、茄子、青椒、番茄、盐调味,加盖焖熟即可。

做法6 油焖茄子

材料

茄子,蒜瓣,白糖,盐,清水,酱油,菜籽油。

做法

1.茄子洗干净切块,沥干水分备用。

2.把锅烧热,加入菜籽油烧至6成热,放入拍扁的蒜瓣煸出香味。

3.茄子放入锅中充分煸炒至变色。

4.加入水、酱油、糖和少量盐,盖上锅盖煮至茄子变软。

5.打开锅盖加盐调味,收一下汁即可。

做法7 油焖茄子

材料

茄子400克,青椒2个,大蒜4瓣,葱10克,姜10克,白糖2茶匙10克,生抽4茶匙20ml,米醋1茶匙5ml。

做法

1.准备材料。

2.茄子洗净后切成滚刀状,青椒用手撕成小块。

3.锅中倒油,倒入茄子煸软。

4.葱切末,姜切片,蒜压碎,锅中倒油,倒入葱姜蒜。

5.倒入茄块。

6.将调料调成汁。

7.倒入锅中。

8.加入青椒,翻炒均匀后即可起锅。 小诀窍

1,茄子很吸油,建议小火煸,慢慢地油会吐出来的。

2,调料先做好,到时候倒入会更省事。

3,这道菜茄子煸软是关键哦。

做法8 油焖茄子

材料

长圆紫色茄子3根。油1000克约耗50克,酱油、白糖、鸡粉各1大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱、蒜片、姜末少许,淀粉适量。

做法

1、茄子去蒂洗净,剞成“透笼花刀”,下入六成熟油中炸透,倒入漏勺。

2、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,加酱油、白糖、鸡粉,添汤,再加入精盐,味精调好口味,茄子用旺火烧沸,转小火慢焖至熟烂,再水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。

小诀窍特点

明油亮芡,软嫩鲜香。

大师叮咛

1、“透笼花刀”是在茄子两面排切2/3深度、宽约0.8厘米的花刀,以利入味。

2、勾芡时须用旺火,因为“旺火出亮芡”,淀粉在汤汁中迅速变稠并与油融合,产生最佳效果。

感谢您的阅读,祝您生活愉快。

家常烧茄子的做法 篇三

家常烧茄子的做法

这个时候可以调酱汁,蒜末,盐,十三香,味精,生抽,陈醋,白糖,两大勺清水,一小勺玉米淀粉,鸡精,放在小碗里,搅拌匀称

锅中倒油,油温烧至七成热,开大火,不用敲,炸至金黄自己就开了,炸至金黄,外焦里嫩捞出

锅留底油,倒入酱汁,放入切好的配菜,胡萝卜和尖椒,熬制粘稠,倒入炸好的茄子,快速翻炒出锅,本人就是厨房小白一名,这个步骤零失败哦

家常烧茄子的做法3

家常酱烧茄子的做法步骤

茄子切拇指粗的长条,可以切得粗一些,泡入水里,加入两三勺盐,泡半个小时。

放盐作用有两个:

1、将茄子的水分杀出来。

2、茄子不简单变色。

葱姜蒜改刀,美人椒切段。

第 1 页 将茄子沥干水分,开火,将铁锅烧热,入茄子焅出茄子的水分。〔焅干水分的茄子更加不简单吸油。〕

将焅干的茄子放入微波炉,高火35分钟。〔使茄子更加枯燥,且在茄子外表形成硬壳,茄子下锅不吸油。〕

热锅冷油,油热后入豆瓣酱小火炒出红油。

入葱姜蒜炒出香味,之后倒入茄子翻炒。

倒入美人椒翻炒匀称,调入适量糖、盐和鸡精起锅。

家常烧茄子的做法4

家常烧茄子的做法步骤

所需材料:茄子、青红辣椒、葱、蒜。

所需调料:油、盐、老抽、生抽、醋、香油、生粉、鸡粉、糖。

茄子去根,削皮,切块,然后加盐适量,腌一会,出水后,攥干。

青红辣椒洗净,去蒂,去筋,切块。

第 2 页

蒜切碎备用

葱切碎备用

将老抽、生抽、香油、鸡粉、糖、醋、生粉及水适量调成汁。

热锅温油,倒入腌过的茄子块,不停翻炒至熟透,盛出。

少量油,爆香葱碎和一部分蒜碎。

倒入炒过的茄子块和青、红椒块,翻炒一分钟。

最终倒入之前调好的汁,快速炒匀称,出锅装盘,撒上留下的蒜碎。

香喷喷的【家常烧茄子】上桌啦!

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家常肉末茄子的4种做法 篇四

本文整理于网络,仅供阅读参考

家常肉末茄子的4种做法

肉末茄子的家常做法一

材料

茄子 3根

肉末 100g

蒜 6瓣

姜 3片

酱油 1勺

醋 1勺

盐、糖适量

香葱少许

做法

1、茄子切成条状,蒜拍碎。

2、锅加油烧热,放茄子条炸软,捞出备用。

3、另起一锅烧热,加油,放入肉末煸炒变色。

4、加姜片、蒜蓉炒出香味。

5、加炸过的茄子条,加酱油、盐、糖煸炒1分钟。

6、加醋翻炒均匀即可出锅。

7、最后撒上葱花。

肉末茄子的家常做法二

材料 本文整理于网络,仅供阅读参考

7分瘦3分肥猪肉3-5两,紫茄子2条,小香葱3根,姜3克,蒜头半个,红线椒1条(生者最为佳),食用油适量,盐,味精,酱油,淀粉

做法

1、首先将茄子洗净剥皮,不宜在水中浸泡。

2、将肉剁成沫(用手或筷子挑拨以不粘连为标准)放置碗内待用。

3、而后将茄子滚刀切至均匀块,不宜过大不宜过小,以煨熟后一口可吃一块为准。

4、再将油烧至热,如要掌握温度以入一块茄子可炸起均匀气泡为基准,而后将切好的茄块全盘放入锅中中火至金黄色。

5、炸完将茄子全部捞起将油沥干,以自然沥干为准切勿挤压油份。

6、切葱花,姜可切为细丝亦可为沫,蒜剁成绿豆大小沫,线椒切丝。

7、将锅烧热勿要有水分,而后加入油,然后将肉末及葱姜蒜同时放入锅内,用铲刀溜锅底,将食材铲匀(不宜过久过久肉质不鲜嫩),加入将油适量铲匀后,加入适量水、盐铲均匀。

8、待水沸后,倒入茄子轻微焯匀后加入味精焯匀,再倒入适量淀粉,锅内轻微焯匀后煨片刻,收汁起锅装盘,大功告成!

肉末茄子的家常做法三

材料

主料:茄子(紫皮,长)300克,

辅料:九层塔15克,肥瘦猪肉50克, 本文整理于网络,仅供阅读参考

调料:白皮大蒜5克,盐3克,白砂糖3克,醋3克,豌豆淀粉3克,植物油20克

做法

1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;

2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;

3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末炒香;

4.最后,放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。

肉末茄子的家常做法四

材料

瘦猪肉,茄子,植物油,酱油,精盐,葱、姜,蒜

做法

1、将猪肉洗净,剁成碎末;茄子洗净,削去皮,切成1厘米见方的小丁。

2、将油放入锅内,热后,投入葱姜炝锅, 即下入肉末煸炒,视肉末变色加入酱油拌均匀,再把茄丁放入一同炒,然后加入精盐、蒜末拌匀,同烧至入味即成。

烧茄子的家常做法 篇五

导语: 烧茄子是我个人比较喜欢的一道菜,但每次做都很难做出餐馆里那种咸鲜回甜,酱香浓郁,色泽美观的烧茄子。“烧茄子的家常做法”供大家参考!

烧茄子属于较为常见的家常菜,主要原料是茄子,工艺是烧,制作过程较为简单,今天搜罗了几种烧茄子的做法,你要不要和我一起试试呢?

一、烧茄子

原料:茄子、鸡精、葱、蒜、淀粉、黄酱、油、白糖

做法:

1.茄子削皮切条,干淀粉撒进去拌匀,让茄子的每面都沾上一层薄薄的淀粉。

2.油九成热,把茄子放进去炸,炸到茄子变得金黄,滤油盛出。

3.把炸茄子的油倒出留一点底油,八成热,入肉末炒熟,下一半蒜末和葱花爆香,放两勺黄豆酱炒香。

4.把茄子放入,再翻炒几下,放点糖,鸡精,和另一半蒜末,拌匀即可。

二、烧茄子

原料:茄子、油、盐、老抽、剁椒、白糖

做法:

1.茄子洗净,去蒂,切滚刀块;用盐把茄子稍腌10分钟,用水冲洗沥干水。

2.坐锅热油,放茄子,茄子稍软加剁椒、少量老抽翻炒均匀,至茄子软加少许糖,出锅。

三、烧茄子

原料:茄子、油、葱、姜、生抽、耗油、豆瓣酱、小麦面粉

做法:

1.茄子洗净切片,加一勺干面粉在茄子片上拌匀;葱、姜切丝。

2.油温放入茄子片,小火慢煎,将两面煎至微黄即可夹出。

3.葱、姜炝锅,加入豆瓣酱小火炒香,倒入适量温水,蚝油、生抽煮开,放入煎好的茄子片,收汁即可。

四、烧茄子

原料:茄子、青椒、西红柿、蒜、油、盐、白糖

做法: 1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟;青椒、西红柿清洗干净后切块;大蒜若干一部分切片,一部分切末。

2.将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油。

3.平底锅放花生油烧热,放蒜瓣爆香,放、茄子,中火翻炒至茄子变色、变软,放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀。

4.可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁,出锅前撒上切好的蒜末即可。

五、烧茄子

原料:茄子、五花肉、青椒、盐、葱、蒜、料酒、老抽、甜面酱、白糖、油

做法:

1.茄子辣椒洗净,切成块;五花肉洗净切成薄片;葱和蒜切好备用。

2.锅内放油,烧至8分热,放入茄子煎至两面金黄后取出沥油备用。

3.另起锅,放少量油,烧至6分热,放入一匙面酱,炒香放入葱蒜炒香,放入五花肉,翻炒至变色,放入煎好的茄子,再、加入适量料酒和老抽及白砂糖继续翻炒,茄子炒软后,放入青椒,加盐,炒至辣椒变熟即可。

六、烧茄子

原料:茄子、油、盐、生抽、白糖

做法:

1.茄子洗净后切滚到块,加一些盐拌匀,腌20-30分钟,挤干净水分,加点干淀粉,裹匀茄子块。

2.炒锅烧热后倒一点油,放入茄子块,小火翻炒至茄子金黄。

3.加水,生抽和糖,煮至汤汁粘稠,茄子软烂即可。

七、烧茄子

原料:青椒、红椒、盐、葱、蒜、生抽、老抽、米醋、水淀粉

做法:

1.茄子去皮切,放少许盐,腌10分钟,挤干水分;青红椒去蒂去籽切块,将调料倒入小碗中,搅拌均匀备用。

2.锅中倒油,大火加热至7成热时,放入茄子块,炒熟过油盛出。 3.锅中留少许的底油大火加热,放入葱末,一半的'蒜末炒香,放入炸好的茄子,青红椒块,翻炒。

4.将调料汁倒入锅中,翻炒均匀;出锅前,撒上另一半蒜末即可。

八、烧茄子

原料:茄子、红尖椒、甜椒、油、盐、酱油、葱、姜、淀粉、白糖

做法:

1.茄子滚刀切块儿,撒上一层薄薄的淀粉,青红椒切块儿,待用。

2.锅内倒入相对多的油,烧至7成热,将备好的茄子放入油锅内炸至金黄且表面脆硬,盛出。

3.另起一油锅,滴入几滴油润一下锅,锅热后,葱姜爆香,倒入1/3一碗薄淀粉水,滴入美极鲜,食盐,白糖,烧至沸腾,变稠后,倒入待用的茄子块,迅速大火翻炒之3分钟。美食天下菜谱大全

4.当茄子上都裹上了薄薄的芡后,放入青红椒,再次迅速大火翻炒2分钟,最后撒入蒜末即可。

本文标签: 茄子放入倒入翻炒家常