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2024年1月25日发(作者:贝聿铭)

家常素食菜谱大全 篇一

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家常素菜食谱大全

一、西兰花烧豆腐

原料:西兰花、豆腐(用盐水豆腐,不用嫩豆腐)

做法:

1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。

2、起锅热油,豆腐用小火煎略黄,盛出备用;西兰花用滚水焯片刻,捞出,控干水备用。

3、用锅中剩下的一点油爆香姜片,将红椒翻炒,再依次倒入西兰花、豆腐,轻轻翻炒几下,用盐、胡椒粉、蘑菇精调味,最后勾薄芡即可。

二、番茄炒冻豆腐

原料:番茄、冻豆腐

做法:

1、平时豆腐放冷冻室冻硬,吃时解冻,注意,解冻后要捏去水,撕小块;番茄洗净切块。

2、起锅热油,爆香姜末,倒入番茄翻炒,加少许盐,待炒出番茄酱汁状后,放入冻豆腐继续翻炒,并加蘑菇精调味即可出锅。

提醒:

1、冻豆腐解冻后一定要挤去水份,否则做出来的菜有汤汁,就不好吃了。

2、炒番茄一定要加盐才易出水成番茄汁,而且这道菜一定要炒成番茄汁状才好吃。

三、东坡豆腐

原料:豆腐、竹笋、香菇

做法:

1、豆腐切大块,放入面粉、盐调制的面糊中挂糊,再放入油锅中炸至金黄色,捞出,控干油。

2、另起锅热油,爆香姜丝,倒入笋和香菇翻炒,用盐、蘑菇精调味,最后放入炸好的豆腐,勾少许芡即可出锅。

四、西芹腰果百合

原料:西芹、百合、腰果、枸杞

味型:咸献清淡

做法:

1、西芹洗净削皮,切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用。

2、起锅烧水,水滚后加入西芹、枸杞,烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许,倒入西芹、百合、枸杞,加盐、蘑菇精、少许水,翻炒几下,用少许水淀粉勾芡,淋入几滴香油即可。

五、土豆炖番瓜

原料:土豆、番瓜、大豆蛋白、青红椒

做法:

1、土豆、番瓜去皮,切块;大豆蛋白用水泡软后挤干水份,切块;青红椒切段。

2、起锅热油,爆香姜丝,先放入土豆块翻炒几下后,加少许水,盖上盖子焖五分钟左右。

3、再放番瓜和大豆蛋白,并加酱油、盐、咖喱油,翻炒均匀,再次加入适量水(一次不能太多,否则会让菜失去香味),并盖上盖子继续焖至土豆和番瓜熟透为止(喜欢烂烂的,就多煮许时间,中间如果烧干了就加水),快出锅前,放青红椒、蘑菇精,翻炒均匀,待锅中剩下少许汤汁后,出锅。

六、香椿豆腐

原料:豆腐、香椿酱(泡在菜籽油里的香椿,不算是酱,先这么叫)、素蚝油

做法:

1、豆腐切片,用少许油煎至两面金黄,取出盛盘。

2、另起锅,将香椿连菜籽油一起倒入锅中,再加入素蚝油、少许水一起煮沸,煮成香椿酱汁。

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3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。

七、清炒黄豆芽

原料:黄豆芽、少许香菜

做法:

1、豆芽洗净,摘去小尾巴,放入滚水中焯半分钟,过凉水,控干水份;香菜切段备用。

2、起锅热少许油,爆香姜末,倒入黄豆芽快速翻炒,中间淋一点点水,并用盐、蘑菇精调味,待水收干后即可出锅,装盘时拌入香菜即可。

八、香干豆腐

原料:豆腐、香菇、枸杞、姜

调味料:干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜

做法:

1、豆腐切小块,用油略煎一下备用。

2、起锅热油,放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒。

3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。

4、等水不多时加香菜出锅。

九、梅干菜烧茄子

原料:茄子、梅干菜、红尖椒

做法:

1、茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状,放入油中炸至软,捞出,控干油;梅干菜用水泡开,洗净后,挤干水份;红尖椒切丝。

2、起锅热油,爆姜丝,放入梅干菜和红尖椒翻炒,炒至梅干菜变软后,再倒入茄子,并淋上酱油,用酱油的汁焖着茄子和梅干菜,使其入味,最后加蘑菇精即可出锅。

十、香菇炒土豆条

原料:土豆(马铃薯)、香菇、青红椒

做法:

1、土豆切成略粗的条(比较易熟,而且香);香菇切成薄片;青红椒切成丝。

2、起锅热少许油,将土豆条煎至七、八成熟,加入香菇翻炒,同时淋少许酱油和水,快熟时放入青红椒丝,并用盐、蘑菇精调味即可。

十一、腰果玉米粒

原料:腰果、新鲜玉米粒、黄瓜、胡萝卜、姜末

做法:

1、玉米煮熟后剥粒;黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。

2、腰果略用油炸一下,控干后备用。

3、起锅热少许油,爆香姜末,先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后,再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒,最好用盐、蘑菇精调味即可。

十二、椒盐茄盒

原料:茄子、土豆、香菇、马蹄、大豆蛋白

做法:

1、茄子洗净去蒂,横切成两刀一断的厚片(如下图,如果买的茄子比较细,就斜着切成椭圆片)

2、茄盒馅料的做法:土豆煮熟去皮压成细泥;香菇、马蹄洗净切成细碎;大豆蛋白泡软挤干水份切碎;将香菇和大豆蛋白用油炸香,拌入土豆泥、马蹄,用盐、蘑菇精调味。

3、将适量馅料夹入茄盒内。

4、调制面糊:面粉和生粉按1:4比例,加少许发酵粉、适量水,调成面糊。

5、油烧至六成热,将茄盒裹上面糊,放入油中炸到略黄色,捞出,控干油,装碟。

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6、吃时,可洒上椒盐,或另外调自己喜欢的汁淋上即可。

十三、芦笋炒百合

原料:新鲜芦笋、百合、番瓜(金瓜、南瓜)、红尖椒

做法:

1、芦笋、番瓜均切成一寸长条;百合洗净;红尖椒切成细条。

2、芦笋、百合焯水,一放入开水即可捞出,放入凉水(主要是断生即可)。

3、起锅热油,爆香姜丝,放入番瓜条翻炒,并加少量水略煮,待番瓜八成熟时,放入焯好的芦笋、百合、红尖椒一起翻炒,用盐、糖、蘑菇精调味,勾芡后即可出锅。

十四、重庆地三鲜

原料:土豆、茄子、红尖椒

做法:

1、土豆、、茄子切滚刀块;红尖椒切段。

2、起锅热油,将土豆和茄子煎至金黄色。

3、放入尖椒,与炸好的土豆、茄子一起翻炒,并加入豆豉、咖喱粉、胡椒粉、酱油、蘑菇精调味,即可出锅。

十五、炒三色蔬

原料:茭白、紫椰菜、尖椒

做法:

1、茭白切滚刀块;紫椰菜、尖椒切段。

2、起锅热油,爆香姜丝,放入茭白翻炒,淋入少许水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟时,加入尖椒和紫椰菜,略炒几下,并用盐、蘑菇精调味,炒均后出锅。

提示:

这道菜要炒得脆才爽口。

十六、红烧板栗

原料:板栗、茭白、大豆蛋白、红尖椒

做法:

1、用刀把每个板栗切一小口(切破栗子皮即可),锅内加水,放入栗子,把皮煮软,过凉水,把栗子皮剥下。

2、茭白切滚刀块;大豆蛋白用水泡软,挤干水份;红尖椒切块。

3、栗子、大豆蛋白和茭白分别用油炸过备用。

4、起锅热少许油,爆香姜丝,依次放入红尖椒和上述三种材料翻炒,加入酱油、白糖、蘑菇精,添加适量水,水滚后,用小火焖五分钟左右,勾芡,即可出锅。

十七、清蒸白玉佛手

原料:豆腐1块、大白菜叶4片、马蹄6个、香菇3朵、胡萝卜半条、芹菜2棵

做法:

1、大白菜叶洗净、烫熟;香菇用水泡软后切末;马蹄与胡萝卜分别去皮后洗净,切末;芹菜切末备用。

2、豆腐捣成泥状,加入切末的以上材料,并用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味,搅拌均匀后做成馅料,分成四等份。

3、取一片大白菜铺平,撒少许芡粉,讲馅料放在大白菜上,包卷起来,放在盘子(盘子事先抹少许油,以免粘上)。

4、将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约30分钟取出,把盘中的汤汁倒出,用少许芡粉勾芡后淋在菜卷上即可。

十八、青椒豆腐泡

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原料:豆腐泡(油豆腐)、青菜椒、干辣椒

做法:

1、买回来的豆腐泡用水冲洗一下,如果是大的,就一分二,如果是小的就直接用;青菜椒切块。

2、起锅热油,放入几个干辣椒和菜椒爆炒,再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味,即可出锅。

提示:

这道菜最后还可以勾芡,色泽会更好看,这次做的没有。

十九、糖醋苦瓜

原料:苦瓜、红尖椒

做法:

1、苦瓜去蒂切成两半,去籽洗净后切成薄片,加少许盐腌一下,除去水分;红尖椒切成小段。

2、起锅热油,倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟,出锅装碟。

3、另起锅热少许油,加入姜末、辣椒段,爆香,倒入炒过的苦瓜片,淋上少许酱油、盐、白糖、醋,用旺火煸炒2分钟,即可出锅。

提示:

苦瓜一定要用旺火爆炒。苦瓜虽苦,却不会把苦味传给其他菜,苦瓜还有降血糖作用,是糖尿病患者理想的食疗食物,经常食用可提高人体免疫能力。

二十、蚕豆玉米笋

原料:玉米笋、蚕豆、胡萝卜

做法:

1、胡萝卜洗净去皮,切成长条;其他两样洗净备用。

2、起锅热油,爆香姜末,将以上三种材料一起入锅爆炒,加适量水焖3-5分钟,用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。

提示:

蚕豆不可生吃,应将蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃,以防胀肚伤脾胃。蚕豆含有致过敏质,过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

二十一、咖喱菜花

原料:白菜花、咖喱粉

做法:

1、白菜花用刀切成小朵,盐水浸泡后洗净,用滚水焯,浸入凉水中片刻,捞出,控干水份。

2、起锅热油,爆香姜末,放入适量咖喱粉炒匀,加少许水,并用盐、蘑菇精调味,勾芡后,倒入焯过的菜花,翻炒几下即可出锅。

二十二、金玉满堂

原料:小黄瓜2条、小西红柿(圣女果)10个、生玉米粒适量、生花生米适量、新鲜香菇三朵、大豆蛋白8片

做法:

1、将以上材料全部洗净。黄瓜切成斜片;小西红柿一分为二;新鲜香菇切条;大豆蛋白切小块;姜切丝。

2、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下,控干油备用。

3、取一碟子,将黄瓜、小西红柿依次摆个漂亮的造型,多余的黄瓜和小西红柿我们也利用起来,切粒备用。

4、起锅热油,爆香姜丝,倒入玉米粒翻炒,加入少许水煮两分钟左右,再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黄瓜粒和小西红柿粒继续翻炒,用盐、蘑菇精、少许白糖调味,最后勾薄芡,倒在4-18 51时光网整理

刚才摆好黄瓜和小西红柿的中间即可。

二十三、菜椒笋尖

原料:竹笋(选嫩的部分)、菜椒

做法:

1、我们用的是袋装竹笋,开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净,如果是新鲜竹笋就可以洗净直接用,选前面嫩的部分切成薄片;菜椒切成块状。

2、起锅热油,油略多些,倒入笋尖煸炒,边煸边淋些水,待笋煸至七、八成熟时,倒入酱油、白糖、蘑菇精调味,并放入菜椒,略炒后即可出锅。

二十四、野山椒蒸冬瓜

原料:冬瓜、野山椒、素蚝油

做法:

1、冬瓜切厚片,整齐地摆入盘中,野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。

2、起锅热少许油,爆香姜末、野山椒,并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味,煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上,放入蒸锅蒸5-10分钟,取出后倒出盘中多余的水份。

3、另起锅热少许油,倒入约两大匙素蚝油,略烧后,用生粉勾薄芡,最后将蚝油芡汁淋在冬瓜上即可。

心得:

冬瓜不用去皮,否则蒸出来的容易烂,冬瓜煮完后,一定要控干盘中的水份。

二十五、炸蔬菜球

原料:豆腐一块、紫菜3张、马蹄10个、香菇5-6朵、小菠菜

做法:

1、豆腐用盐水煮10分钟,捞出控干水,捣碎,用干净纱布挤干水;紫菜剪碎。

2、马蹄去皮,香菇洗净,两样切碎粒,一起入油锅炒香备用。

3、将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀,并用盐、胡椒粉调味,用手捏成一个个圆球,外面均匀滚上生粉,放置10分钟。

4、放入油锅,用中火炸至金黄色,捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即可捞出,铺在碟子上,将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。

5、可根据个人口味搭配椒盐或西红柿酱。

心得:

蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸,否则生粉会掉光。菠菜和地豆腐尽量不一起吃,我们临时搭配的,你可以换成其他蔬菜,如豆苗等。要想味道好吃,紫菜多放一些,马蹄一定要用。

二十六、茄汁茭白

原料:新鲜茭白、玉米、豌豆、西红柿酱

做法:

1、茭白剥皮,洗净,斜切成厚片;玉米煮熟剥粒。

2、起锅热油,爆香姜片,倒入茭白、豌豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水,以免茭白炒焦变黑)。

3、茭白七、八成熟时,倒入适量西红柿酱,加少许水、盐、白糖、蘑菇精,快速翻炒至西红柿汁均匀裹上茭白后即可出锅。

二十七、西红柿豆腐干

原料:白豆腐干、西红柿、绿菜椒

做法:

1、白豆腐干洗净,切成薄片,西红柿、绿菜椒切成块。

2、起锅热油,爆香姜丝,放入白豆腐干,煎至两面金黄色,再放入绿菜椒,加少许清水翻炒,最后放入西红柿,加盐、蘑菇精调味,即可出锅。

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二十八、紫衣薯饼

原料:紫菜(海苔)、土豆、熟白芝麻

做法:

1、将土豆煮熟后,去皮,捣成土豆泥,加盐搅拌匀。

2、将整张海苔剪成同等大小的数张。

3、将土豆泥用匙铺在海苔上,再在上面铺一张海苔。

4、平底锅热油,放入薯饼,两面煎至金黄色。

5、另起锅放少许油,倒入适量的蚝油搅匀,然后勾芡至浓稠,淋在煎好的薯饼上,撒上熟白芝麻即可。

二十九、春季杂锦菜

原料:白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合

做法:

1、白、黑木耳用水浸透,滚水煮一分钟,洗净切块。

2、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。

3、起锅热油,爆香姜末,放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。

4、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀,放盐、蘑菇精调味即可。

三十、红烧豆泡

原料:油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许

做法:

1、芹菜洗净、切小段;红椒洗净、切小段;油豆泡切成两半;香菇泡软、切丝;生姜切丝。

2、用少许热油爆香芹菜、红椒,并盛出。

3、用热油先炒香香菇丝、姜丝,起香味后加入1小匙糖,同时放入油豆泡快速翻炒,再加生抽3小匙、清水1杯,烧入味。

4、加入先前爆香的芹菜、红椒,快速拌匀,同时加入盐,勾芡即可。

三十一、腰豆神仙豆腐

原料:神仙豆腐、灌装红腰豆、香菜

做法:

1、打开袋装的神仙豆腐后,用水浸泡并冲洗2-3次,控干水份。

2、起锅热油,爆香姜末,倒入神仙豆腐爆炒,放入红腰豆、少量的辣椒酱、番茄汁、盐、蘑菇精,翻炒均匀后即可出锅,最后撒上香菜。

三十二、冻豆腐炒蜜豆

原料:蜜豆、冻豆腐、红辣椒

做法:

1、冻豆腐解冻后挤干水份,切成和蜜豆大小的条;蜜豆洗净;红辣椒切粗丝。

2、起锅热油,冻豆腐先下锅,炒到微黄,然后加入蜜豆和红辣椒,一起翻炒,用盐、蘑菇精调味即可。

三十三、鱼香蚕豆

原料:新鲜蚕豆、红辣椒一只

做法:

1、新鲜蚕豆剥好,红辣椒切成小丁备用。

2、将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中,兑成鱼香味汁待用。

3、旺火起锅热油,把蚕豆倒入锅中翻炒,待蚕豆的外皮略有酥脆时,趁热倒入刚才调好的鱼香味汁,待蚕豆入味后即可出锅。

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三十四、素三丝

原料:千张、黄豆芽、芹菜、红尖椒

做法:

1、千张切丝,放入滚水中焯一下,用凉水冲过;黄豆芽摘净,芹菜切丝。

2、起锅热油,爆香姜丝,倒入所有的材料爆炒,加盐、蘑菇精调味后即可装盘了。

三十五、咖喱小土豆

原料:小土豆、香菇、红尖椒

做法:

1、和做辣味的方法一样,把小土豆洗净,放入凉水中煮熟,过凉水,去皮,切成一分为二备用。

2、将新鲜香菇洗净摘去腿,切成小块,红尖椒切丝备用。

3、起锅热油,倒入香菇炒香后,加入红尖椒丝、咖喱油(或咖喱粉)翻炒,加少许开水将咖喱搅匀,马上放入煮好的小土豆,待土豆裹匀咖喱后即可出锅。

三十六、番瓜杂菌盅

原料:小番瓜(小金瓜)一个、适量香菇、草菇、鸡腿菇、青红椒各一个

做法:

1、番瓜有把的一头切开,另一头略略切平即可,将中间的籽挖掉。

2、把挖空的小番瓜放入锅中用小火蒸,蒸至可以用筷子扎透即可,从锅中取出摆在盘中备用。

3、将各类菇洗净,一切二。起锅热油,爆香姜末,放入所有的菇爆炒,不用炒太久,最后用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味,最好加一点水炒出汁,吃起来会比较有味道,不用勾芡。

4、把炒好的菇连少许汁倒入小番瓜盅中,多余的可放在旁边。吃的时候,可用小刀讲小番瓜切开。

三十七、素炒黄豆芽

原料:黄豆芽、青红尖椒

做法:

1、青红尖椒洗净切丝,黄豆芽摘去根尖部洗净,用滚水焯15秒马上捞起过凉水备用。

2、起锅热油,爆香姜末,放入青、红尖椒和黄豆芽一起快速翻炒,用盐、蘑菇精调味后即可出锅。

三十八、西红柿腐皮

原料:新鲜腐皮、2个西红柿

做法:

1、新鲜腐皮是买来后放在冰箱里冷冻存放的,使用的时候,解冻,用凉水泡2分钟,捞出挤掉水份,切成粗丝。

2、起锅热多些油,倒入腐皮,用小火把腐皮煎炒至金黄,盛出备用。

3、另起过热少许油,把切好的西红柿倒入锅中翻炒,用盐、白糖、酱油、蘑菇精调味,并加入少量水份,倒入煎好的腐皮一起翻炒到汤汁收干即可。

三十九、白菜炖豆腐

原料:大白菜、冻豆腐、粉丝

做法:

1、冻豆腐从冰箱取出后解冻,最快的解冻方法是微波约3分钟,解冻后挤干其水份,切块备用。

2、粉丝事先用温水泡20分钟。大白菜洗净切块。

3、起锅热少许油,先爆香姜末,加入两大碗水,放入白菜和冻豆腐一起用大火煮滚,转小火炖10分钟左右,用盐、酱油、蘑菇精、少许白胡椒粉调味,最后放入泡好的粉丝,滚上2分钟后就可以出锅了。

四十、糖醋藕排

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原料:莲藕、西红柿、绿菜椒

做法:

1、莲藕洗净,去皮,切成条,撒上干生粉拌匀,这样后面就更容易挂上面糊。另外买莲藕最好挑两头完好没有缺损的,里面才干净。

2、调糊:面粉和生粉是2:1,放少许盐、油、泡打粉(如果没有也可以用酵母),调成糊状。将莲藕条裹上面糊放在油锅里炸至表层变脆。注意炸时油温不要太高。

3、另起锅热少许油,倒入番茄酱月3-4汤匙,加入少量白醋、白糖、水,翻炒,尝尝酸甜度适当后再倒入菜椒和西红柿,转成小火,并用少许水淀粉勾芡成糊状,最后将炸好的莲藕条倒入锅中,转大火,快速炒匀出锅。

四十一、五宝鲜疏

原料:菜胆(上海青)、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑(白蘑菇)

做法:

1、菜胆掰成一片片洗干净,干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块,草菇和口蘑用水焯一下切成厚片,胡萝卜切片,备用。

2、起锅热少许油,先放入菜胆快速翻炒,用盐、蘑菇精调味出锅,如图摆在盘底。

3、另起锅热少许油,依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇,快速翻炒,也用盐、蘑菇精调味,并勾薄芡出锅,如图盛到刚才摆好的菜胆上。

四十二、吉祥猴菇

原料:干猴头菇、红青尖椒、芹菜、干辣椒

做法:

1、干猴头菇用凉水泡至少3个小时,撕成适当小块,再用滚水焯一下可以去掉本身的苦涩味,捞出后用凉水过一下,挤干水份。

2、将挤干的猴头菇用酱油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味,放入干生粉拌匀后,倒入油锅中炸至金黄色。

3、另起锅热油,依次放入干辣椒、红青尖椒片、芹菜段炒出香味,再倒入炸好的猴头菇,翻炒后加入少许盐、蘑菇精即可出锅。

四十三、翡翠玉卷

原料:椰菜(包菜、高丽菜)、金针菇、胡萝卜、竹笋

做法:

1、最好的整棵的包菜,先用小刀把梗部挖掉,再整个放入滚水中,边烫边用筷子一层层剥去外层的叶子。烫软后捞出,冲过凉水,再用菜刀把叶子白色较硬的部分切除,备用。

2、再准备里面的馅料,将胡萝卜和竹笋切细丝,起油锅烧热,先倒入笋丝煸炒至水份干,再加入金针菇和胡萝卜丝一起炒,用生抽、少许白糖、胡椒粉、蘑菇精调味炒匀。

3、现在就可以包菜卷啦,如图包好。吃前,将菜卷蒸或是微波至热,最后再淋上芡汁。芡汁可用少许盐、蘑菇精、生抽、水淀粉调制。

四十四、如意节节高

原料:青、红尖椒、竹笋尖

做法:

1、笋尖切片,青红尖椒也切片。

2、起锅热油,先放入笋片翻炒至略有黄金色,再放入尖椒,快速炒几下,同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精,再淋上少许水份,炒至色泽均匀即可。

四十五、马蒂兰豆

原料:荷兰豆、去皮的马蒂、素鲜鱿

做法:

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1、起锅热油,将所有原料一起倒入快速翻炒,淋上少许水以免炒焦,最后用盐、蘑菇精调味即可。

四十六、三丝豆干

原料:白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜

做法:

1、白豆腐干切成丝。其余材料切成细丝。

2、起锅热油,放入少许姜末爆香,再放入豆腐干煸炒,炒至微黄时再放入其他材料一起翻炒,最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。

四十七、三彩素菜

原料:荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒

做法:

1、起锅热油,爆香姜丝,放入荷兰豆翻炒几下后,再倒入熟玉米粒和红尖椒爆炒,加盐、蘑菇精调味即可。

四十八、萝卜腐竹煲

原料:香菇、金针菇、木耳、烤麸、胡萝卜、白萝卜、姜末

做法:

1、起锅热油,爆香姜末,先放入香菇、烤麸稍炒,再倒入砂煲。砂煲煲出来的香,如果没有,直接在锅里煮也可以。

2、将其他材料也倒入煲中,并加适量的水,以刚好盖过材料为准。待水烧滚后,调小火慢慢炖20分钟左右。最后加盐、蘑菇精、少许酱油调味即可。

四十九、醋溜白菜

原料:大白菜、红尖椒、姜末

做法:

1、大白菜洗净切片,红尖椒切片。

2、起锅热油后,先放入姜末和红尖椒,然后倒入大白菜一起翻炒,再加少许盐、糖、酱油、香醋、蘑菇精调味,最后勾芡出锅。

五十、香炒豆筋

原料:豆筋、土豆、青红尖椒、姜

做法:

1、豆筋用开水泡3个小时以上,泡软后切斜块备用。土豆削皮切片,青红尖椒切块。

2、锅加油烧热,爆香姜末,加入豆筋煸炒后,再加入其他材料一同翻炒,加盐、酱油、蘑菇精调味ie,即可出锅。

五十一、白菜炒木耳

原料:大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜

做法:

1、白菜洗净切成片,木耳泡开后洗净撕小块,青红尖椒切片。

2、锅加油烧热,爆香姜末,加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒,再加入白菜和黑木耳,大火炒熟即可,盐、蘑菇精调味,出锅前勾芡少许。

五十二、荷兰豆炒木耳

原料:荷兰豆、木耳、山药、红椒

做法:

1、木耳用水泡开,洗净,撕成小块。山药去皮切片,红椒切块。

2、锅里油烧热,先放入红尖椒和山药翻炒,再加入荷兰豆和木耳再炒一下,用蘑菇精、盐调味即可。

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五十三、梅菜蒸冬瓜

原料:冬瓜、梅干菜

做法:

1、把冬瓜切成厚片煎至表面金黄备用。梅干菜用水泡开,挤干水份后用油炒香,加少许酱油、蘑菇精调味。

2、最后把煎好的冬瓜摆在一个较深的盘子里,将梅干菜倒在冬瓜上面,蒸20分钟。

3、蒸好后,将盘子倒扣过来,多余的汁倒入锅里勾少许芡淋到冬瓜表面即可。

五十四、烧茄子

原料:两条茄子、青红尖椒各一条,豆瓣酱、姜末、西红柿酱、白糖、香醋、蘑菇精

做法:

1、茄子切成长条,用油炸过。青红尖椒切成片备用。

2、起锅,少许油烧热,先爆香姜末,依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许西红柿酱翻炒,再加入一小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚,尝尝味道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1-2分钟,勾芡出锅。

五十五、翡翠豆腐

原料:豆腐、莴苣、姜末

做法:

1、豆腐切方块,用少量油兼成金黄色备用。莴苣切成滚刀块,叶子切段。

2、起锅爆香姜末,加入莴苣块翻炒后,再加豆腐,用盐、蘑菇精调味,最后加入莴苣叶翻炒几下后即可出锅。

五十六、麻辣豆腐

原料:嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油

做法:

1、嫩豆腐切方丁。

2、起锅,一汤匙油烧热,爆香姜末,倒入豆瓣酱,翻炒,加入少许酱油,再加一小碗水。

3、放入豆腐丁,烧3-5分钟,加入蘑菇精、花椒油、勾芡出锅。

五十七、孜然香干

原料:豆腐干

做法:

1、豆腐干放在大碗中,倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀后腌一会儿入味。

2、将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里,微波三分钟,取出,翻另一面,再微波三分子即可。

五十八、木耳炒千张

原料:千张、木耳、芥兰叶、姜丝

做法:

1、千张洗净切细丝,并用开水焯一下即捞出,不要时间过长,再过凉水备用。

2、木耳事先用凉水浸泡,摘净根部,洗净后撕成小朵。芥兰叶切小段。

3、油热后,爆香姜丝,放入木耳翻炒,再放入芥兰叶再炒几下后最后放入千张丝,加入盐、蘑菇精调味即可。

五十九、咖喱豆腐

原料:老豆腐、豌豆、红椒、姜

做法:

1、老豆腐切块,用油煎黄待用。

2、豌豆用水煮熟待用,红椒切丁。

3、油热,爆香姜,再放入红椒丁、煎好的豆腐和豌豆,加半碗水,加盐、酱油、咖喱粉、麻辣10-18 51时光网整理

粉、蘑菇精,焖5分钟,就可以出锅了。

六十、家常蒸菜叶

原料:新鲜芹菜叶、面粉

做法:

1、芹菜叶洗净,撒入适量干面粉拌匀。

2、上锅蒸7-8分钟,取出放凉。

3、加入适量酱油、盐、蘑菇精、香醋、熟油拌匀即可。

六十一、榄菜四季豆

原料:四季豆、瓶装橄榄菜、干辣椒、花椒粒

做法:

1、四季豆洗净切段,用油炸至熟透备用。

2、另起锅加少许油烧热,炒香干辣椒和花椒粒,放入橄榄菜稍炒,再放入四季豆,加少许盐、蘑菇精、生抽,翻炒均匀即可。

六十二、油焖笋

原料:竹笋600克

做法:

1、开袋去水,用清水洗净后浸泡5分钟,切成1寸半、小指粗的长条。

2、倒入4调羹油,烧热,放入竹笋,将竹笋在油中反复煸透,加酱油、白糖、蘑菇精、一小碗水,待水滚后,用小火焖5分钟左右,用旺火收汁,待汤汁快收干时,淋入麻油翻几下即可出锅。

六十三、炸/蒸春卷

原料:春卷皮、千张、金针菇、绿豆芽、韭黄

做法:

1、先做馅。千张放入沸水中略煮,捞出后切成丝,金针菇、绿豆芽切2段,如用韭黄,切1寸段。

2、以上所有料用油炒八成熟,放盐、蘑菇精调味,这样馅就做好了,备用。

3、将整张春卷皮切成数个梯形,剩下的边角可以切成丝放到馅中。切好的皮子用湿布包着以免干。

4、将适量的馅放在皮上,注意2边要包好不要露,包好后将口朝下放入蒸盘。

六十四、家常麻婆豆腐

原料:嫩豆腐一块、青菜叶、姜、麻婆豆腐调料

做法:

1、姜切丝,青菜叶切碎,豆腐切厚片。

2、油热,爆香姜丝,放入青菜碎翻炒,再根据自己的口味加入适量麻婆豆腐调料及水,并放入豆腐块,煮开后,加盐、蘑菇精,最后用生粉勾薄芡,装碟。

六十五、炒素三丝

原料:千张、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜

做法:

1、千张用开水烫过,切成一寸长细丝,并准备好青红尖椒丝和姜末,大豆蛋白事先要用冷水泡软,挤干水份,切细丝备用,金针菇切成二段。

2、待油热后,放入姜末和大豆蛋白丝,翻炒出香味,放入青红尖椒丝再翻炒。

3、最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽,炒热后,加盐和蘑菇精,装碟。

六十六、栗子烧白菜

原料:栗子、大白菜、少许青豆和红椒

做法:

1、白菜扒去外面的叶子,留下中间嫩的部分,一切二,放入加盐、油的滚水中焯片刻,捞出,11-18 51时光网整理

控干水,摆在盘中间。

2、栗子煮熟,去皮,用油炸至金黄,捞出,摆在白菜周围。

3、锅子热少许油,爆香姜末,加清水和青豆略煮片刻,用白糖、盐、蘑菇精调味,放入红椒丝,勾薄芡,淋在白菜上即可。

六十七、酸甜咕噜果

原料:猴头菇、菠萝、红绿圆椒

做法:

1、干猴头菇用清水泡1个小时左右,然后把它撕成块,入滚水约煮10分钟,捞出冲凉水,挤干水份,用少量生抽、蘑菇精腌入味道,再拌上干生粉,裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用。菠萝、红绿圆椒切块备用。

2、另起锅热油少许,加入西红柿沙司、适量白醋、白糖、水,加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡,然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。

六十八、一品百菇灵

原料:百菇灵、西兰花、生菜

做法:

1、新鲜百菇灵洗净煮熟备用,西兰花煮熟备用。

2、生菜切丝垫入盘底,把煮熟的百菇灵切片摆放在生菜上,西兰花也摆到盘上。

3、另起锅热油,加入姜末炒香,加少量水,用生抽、素蚝油和白胡椒调味,加水淀粉勾芡,再把汁淋到百菇灵和西兰花上即可。

六十九、红油云丝

原料:云丝、香菜、红椒丝

做法:

1、将云丝用热水泡约15分钟,捞出挤干水份。香菜洗净切段。红椒洗净切丝备用。

2、讲所有材料放入大碗内,加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。

七十、干锅茶树菇

原料:鲜茶树菇、青红椒、香芹

做法:

1、茶树菇洗净,入油锅炸熟,青红椒切丝,香芹切段备用。

2、另起锅热油,加入适量豆瓣酱、干辣椒炒香,然后加茶树菇、青红椒、香芹一起翻炒,用蘑菇精、生抽、花椒油调味。

3、再取小干锅放到小火上,加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、小茴、香叶等香料和一勺油,烧出香味即关火,垫上生菜叶,倒上炒好的茶树菇即可。

七十一、香菜木耳

原料:东北木耳、香菜

做法:

1、选好的东北木耳用凉水泡开洗净,再用凉开水洗一遍,然后焯一下,香菜洗净切段。

2、将所有材料放入大碗内,加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。

七十二、西芹腰果百合

原料:西芹、百合、腰果、枸杞

做法:

1、西芹洗净削皮,切成菱形块,百合掰开洗净,腰果用油炸熟备用。

2、起锅烧水,水滚后加入西芹、枸杞,烧烫即可捞出备用。

3、另起锅热油少许,倒入西芹、百合、枸杞,加盐、蘑菇精、少许水,翻炒几下,用少许水淀粉勾芡,淋入几滴香油即可。

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七十三、凉拌五色蔬

原料:大白菜叶、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜或薄荷、黄红彩椒

做法:

1、将大白菜叶、西生菜、紫包菜、黄红彩椒洗净切片,圣女果对半切开,薄荷叶洗净备用。

2、将所有材料放入大碗内,加入盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌匀即可。

七十四、草菇三色蔬

原料:草菇、熟玉米粒、青红椒

做法:

1、草菇洗净,划十字口,用滚水加少许盐烫熟,沥干水水份,装盘。

2、烧锅下油,爆香姜末,放入熟玉米粒、青红椒翻炒,加少许水,调盐、蘑菇精、糖,烧开后勾芡,浇在草菇中间即可。

七十五、花浪香菇

原料:香菇数朵、盐水豆腐一小块、韭黄、红椒

做法:

1、盐水豆腐用滚水煮1分钟,捞出,待凉后捣成泥,加入生粉、盐、蘑菇精拌匀,韭黄洗净切碎。

2、热锅下游,爆香姜末,放入红椒粒、韭黄一起翻炒,用盐、蘑菇精、糖调味,盛出备用。

3、香菇去蒂洗净,黑色一面划米字,用滚水加盐、油少许,煮2分钟,捞出,沥干水份,逐个仰放在盘中,里面均匀抹上干生粉,再依次放入豆腐泥和炒好的其他菜。

4、另取韭黄、红椒切成长段,锅中放少许油,爆香姜末,加入适量清水煮滚,加盐、蘑菇精、胡椒粉、韭黄段烧开,倒入香菇碗内,最后撒上香菜。

七十六、香麻拌茼蒿

原料:茼蒿、白豆腐干

做法:

1、茼蒿洗净,用滚水焯一下即可捞出,浸入冷开水中过凉,捞出,挤干水份,切末。

2、白豆腐干切末,和茼蒿一起装入大碗中,用盐、香醋、糖、蘑菇精、麻油调味拌匀即可。喜欢辣味的还可以加点辣子油。

七十七、酸辣土豆丝

原料:土豆、红尖椒、香菜

做法:

1、土豆去皮洗净切成丝,放入滚水中焯至断生,捞出,放入凉开水中过凉,控干水份。

2、红尖椒切丝,香菜切末。

3、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末,拌匀即可。

七十八、凉拌豇豆

原料:豇豆、红尖椒

做法:

1、豇豆洗净切成寸段,水滚后放入豇豆,待色泽变翠绿后捞出过凉水,控干水份。

2、红尖椒切丝,放入豇豆,盐、醋、糖、香油、蘑菇精、姜末一起拌匀即可。

七十九、海带拌腐竹

原料:新鲜海带丝一把、干腐竹一条、胡萝卜一小块

做法:

1、干腐竹用水泡软切段,新鲜海带丝洗净切段,把二者分别放在滚水中烫一下,捞出晾凉,胡萝卜切丝。

2、将腐竹、海带丝、胡萝卜丝放入碗中,加盐、醋、蘑菇精、香油拌匀即可。如果喜欢,还可13-18 51时光网整理

以放少许芥末和芝麻酱。

八十、凉拌粉丝紫椰菜

原料:紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜

做法:

1、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软,紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。

2、将所有材料倒入一大碗中,用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味,拌匀即可。

八十一、香椿拌豆腐

原料:香椿、豆腐

做法:

1、豆腐用水焯过,切成小方块。

2、香椿洗净,用开水略烫捞出,挤干水份,切成碎末,撒在豆腐上,用盐、蘑菇精、香油拌匀就好了。

八十二、凉拌双耳

原料:银耳、干黑木耳、青红椒块少许

做法:

1、银耳和干黑木耳用温水泡开,去蒂洗净后撕成小块,青红椒切块,如果不习惯生吃,可以先以焯水后冲凉再用。

2、另用小碗调好调料,用盐、蘑菇精、白糖、香醋各一小匙,芥辣一小段。

3、将调料倒入盛有双耳的碗中,拌匀即可,如果喜欢,还可以放些香菜。

八十三、凉拌茄子

原料:茄子、青红椒

做法:

1、茄子洗净,切成长段,青红椒去籽洗净,切小粒。

2、将辣椒粒放入碗中,加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。

3、将茄子放入蒸锅中蒸熟,用筷子扎,感觉里面软就可以。将茄子排在盘中,淋上调好的味汁即可。

八十四、凉拌蔬菜丝

原料:大白菜心、圆白菜、牛蒡、黄瓜、胡萝卜、红椒

做法:

1、以上材料全部洗净,切丝备用,其中牛蒡丝用滚水焯后用凉水过一下。

2、将所有材料放入盆中,加盐、香醋、少许酱油、少许白糖、香油、蘑菇精、少许辣椒油拌匀即可。喜欢吃香菜的,加些香菜更好味道。

八十五、凉拌莴笋丝

原料:莴笋、熟芝麻

做法:

1、莴笋摘叶、去皮、洗净,讲莴笋和叶子一起切成细丝,用开水烫一下,过凉水后捞出。

2、根据个人喜爱的口味加入盐、芝麻油、少许醋、糖、蘑菇精拌匀,最后撒上熟芝麻即可。

八十六、凉拌芥兰头

原料:芥兰头、红尖椒丝

做法:

1、芥兰头去皮切丝,用盐腌20分钟。

2、把腌好的芥兰丝用纱布包好挤干水份,加入红尖椒丝、适量酱油、香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌匀。

八十七、番瓜羹

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原料:番瓜半个、新鲜玉米粒、马蹄、冰糖

做法:

1、番瓜去皮切小薄片,做番瓜泥有两种方法:一是表面淋上一点点水,放入微波炉微熟;如果不用微波炉,可以放入锅中蒸熟。取出后趁热用器具捣烂,越烂越好。

2、玉米剥粒,略捣碎更好,马蹄去皮切小粒备用。

3、将做好的番瓜泥倒入锅中,加适量水,稍煮即可。

八十八、杂菌汤

原料:干姬菇、草菇、金针菇、茶树菇,另配几片生姜或其他青菜叶子

做法:

1、草菇焯一下过凉水,一切二,茶树菇略过油。

2、水滚后,将所有菇放入水中再煮滚后,用盐调味,最后放入青菜叶即可。

八十九、玉米笋白菜汤

原料:白菜心、油面筋、玉米笋、黄瓜

做法:

1、黄瓜洗净切斜片,油面筋切块,白菜心剥开。

2、锅里倒入适量水,烧滚,先放入玉米笋煮2-3分钟,再依次放入白菜心、油面筋、黄瓜片稍煮,最后用盐、蘑菇精调味,即可出锅。

九十、绿豆海带冬瓜汤

原料:海带丝、绿豆、冬瓜

做法:

1、海带洗净切段,冬瓜连皮洗净后切块,绿豆洗净待用。

2、把所有料一起放入汤锅中,并加适量水,用中火煮约30分钟后,加盐、蘑菇精调味后即可食用了。

九十一、酸辣豆腐羹

原料:豆腐、金针菇、黑木耳、胡萝卜、红尖椒、香菜

做法:

1、豆腐切条状,金针菇切根后洗净切段,黑木耳、红尖椒分别洗净切丝,胡萝卜去皮后洗净切丝,香菜切末备用。

2、起锅热油,先把金针菇、木耳丝、胡萝卜丝、辣椒丝放入炒香,再倒入适量的水,用大火煮滚后,再转为中火,待材料煮熟时,放入豆腐,并加盐、糖及胡椒粉调味,最后加入香菜干。

3、待再次煮滚后,勾薄芡,再加入白醋,并滴入香油,即可盛出。

九十二、上汤娃娃菜

原料:娃娃菜、枸杞少量、三花淡奶

做法:

1、娃娃菜一分四,洗净,控干水。

2、锅中盛水,水量以能盖过菜为准,加入三花淡奶、姜丝,待水开后,放入娃娃菜,煮到菜熟,加盐、蘑菇精调味,出锅前撒上泡好的枸杞即可。

九十三、琉璃豆腐羹

原料:鲜香菇、豆腐、银耳

做法:

1、银耳用水泡开,撕成小朵,鲜香菇和豆腐切粒。

2、起锅加入一大碗水,水滚后倒入所有材料,用盐、蘑菇精和少许白胡椒粉调味,最后勾芡至适当浓稠即可。

九十四、瘦身冬瓜汤

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原料:冬瓜、胡萝卜、干香菇、纯素大补汤

做法:

1、如图,冬瓜和胡萝卜切成块,干香菇用凉水泡软备用。

2、烫煲内倒入适量的水,加入所有材料煮滚,用小火煲半个小时,最后用盐、蘑菇精调味即可。

九十五、玉米生菜粥

原料:玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米

做法:

1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱,需要时取出一些,包生菜切丝,胡萝卜切小丁。

2、高压锅里放入水、珍珠米、玉米粒、胡萝卜丁,滴几滴生油,洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道,现在就盖上盖煲吧。

3、粥煲好后,放入生菜丝,拌匀后就可以享用了,简单,味道好。

九十六、咖喱炒面

原料:面条、紫椰菜、豇豆、胡萝卜

做法:

1、蔬菜洗净,豇豆切段,胡萝卜和紫椰菜切丝。

2、起锅热油,爆香姜末,放入豇豆、胡萝卜翻炒,最后快熟时再放入紫椰菜,放少许盐、蘑菇精调味,盛出备用。

3、面条煮的比平时略硬一些,捞出,过凉水,控干水份。锅里热少许油,倒入面条时要用筷子不断地把面条抖散开,并用酱油、咖喱油、胡椒粉调味,继续翻炒至面条略显干时倒入炒好的菜,拌匀后即可盛盘。

九十七、紫椰菜拌凉面

原料:手工面、紫椰菜、黄瓜、绿尖椒

做法:

1、绿尖椒、紫椰菜切丝,放入碗中,加盐、香醋、蘑菇精、香油拌匀后腌10-15分钟,黄瓜切丝备用。

2、另用碗放入芝麻酱、豆腐乳、盐、酱油、蘑菇精,边拌边加凉开水,调匀后备用。

3、手工面用滚水煮熟后,捞出,过凉水,控干后放入碗中,面上浇上第二步调制的酱汁,并拌上第一步腌制的蔬菜,一碗香香的凉面就OK了。

九十八、土豆饼

原料:小土豆数个

做法:

1、小土豆洗净放入滚水中煮熟,捞出浸在凉水中,现在就很容易剥去小土豆的外皮了。

2、将去皮小土豆放入大碗中,捣成泥状,并加盐、白胡椒粉、蘑菇精、适量面粉拌匀,现在尝尝味道是否合适,判断面粉是否足够。

3、手掌抹少许油,取适量土豆泥搓成球,略压成饼状,然后平底锅倒油,将土豆饼放入平底锅中,用中小火煎至两面金黄色,即可。

九十九、单身拌饭

原料:米饭、大豆素肉、胡萝卜、新鲜香菇、芹菜、紫椰菜、紫菜、素肉松、生花生、熟芝麻

做法:

1、将胡萝卜、芹菜、香菇、紫椰菜切粒,大豆素肉切碎,紫菜用水泡开,挤干水份,再切碎。

2、生花生用油炸熟后,切碎,白芝麻用小火炒熟。

3、起锅热油,放入大豆素肉炒至微黄,再放入胡萝卜和鲜香菇炒至熟。

4、最后开始拌饭,同时放入上面处理好的所有料,同时加入麻油、盐、蘑菇精,搅拌均匀就可以。

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一百、咖喱炒面

原料:面条、西红柿、高丽菜、青尖椒

做法:

1、面条煮熟,过凉水,控干水份备用。建议煮硬一些,炒出来的才有韧性。

2、起锅热油,倒入煮好的面条翻炒,炒的过程中,用筷子不断拨散面条,以免黏连在一起,面条炒至略黄时,盛出备用。

3、另起锅热油少许,放入切好的尖椒、高丽菜、西红柿翻炒一下,再倒入已炒好的面条,并加入咖喱粉、辣椒粉、生抽、蘑菇精调出自己喜欢的味道,最后出锅时滴几滴香油即可。

一百零一、双菇炖饭

原料:干香菇、草菇、红尖椒、红萝卜、奶油、熟米饭一碗、油咖喱

做法:

1、干香菇用水泡软,挤干水份后一分为二,草菇切片,红萝卜切细丝,红尖椒切丝。

2、起锅热油,放入红尖椒丝、红萝卜丝、草菇、香菇翻炒热。

3、加适量水,放入奶油、熟米饭、适量油咖喱一起用中火慢慢煮,煮的过程中用锅铲不停翻动,以免粘锅底。

4、当炖到汁成浓稠状后,加盐调味即可出锅。

一百零二、炸酱面

原料:新鲜面条,大酱、干香菇、大豆蛋白、黑木耳、黄花菜

做法:

1、大豆蛋白、干香菇分别用冷水泡软,挤干水份,切小粒,黄花菜和木耳用冷水泡开后去蒂、洗净,黄花菜切成小段,木耳切小粒。

2、油热后放入大豆蛋白炒香,再放入香菇、黄花菜和木耳,翻炒几下装碟备用。

3、另起锅放入3调羹的油,烧至八成熟后倒入大酱翻炒,加适量水煮开,再放入刚才炒好的菜,加适量的酱油、蘑菇精,并调成中火熬煮1分钟,勾芡,装盆。

一百零三、南瓜素鸡煲

原料:南瓜、素鸡、白蘑菇、西兰花

做法:

1、南瓜去皮、去籽切成块,白蘑菇洗净对半切开,西兰花洗净,素鸡切块备用。

2、用热油把素鸡炸香。

3、另起锅热油少许,加入生姜片炒香,倒入约二碗凉水,然后加入南瓜、白蘑菇、素鸡,煮滚后转小火慢炖约20分钟,直至南瓜熟透,最后加入西兰花煮约3分钟,用适量盐、蘑菇精调味即可。

一百零四、芝麻酱茄子

原料:茄子,酱油2大匙、梅汁1大匙、红冰糖1大匙

做法:

1、茄子去皮,放进蒸笼中蒸15分钟后放凉,用手撕成条,摆入盘中。

2、白芝麻放进机器中打碎,加入调味料拌匀。

3、倒在盘中茄丝上,撒上白芝麻即可。

一百零五、破布子炒苦瓜

原料:苦瓜一个、罐头装破布子50克、鲜辣椒1个

做法:

1、苦瓜去籽,洗净切成片状,辣椒洗净,切成菱形片。

2、炒锅加入橄榄油2小勺,加热放入辣椒片,煸香,再加入苦瓜、破布子煸炒至熟即可出锅。

一百零六、蚝油杏鲍菇

原料:杏鲍菇

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做法:

1、杏鲍菇洗净切成条,小碗里放一汤匙素蚝油、半匙生抽、一点点白糖,拌匀成蚝油汁备用。

2、锅烧热,放油爆香,倒入杏鲍菇翻炒,保持中火不断翻炒,会发现杏鲍菇慢慢变软并且开始出水了。

3、不断翻炒几分钟,会发现水份开始慢慢收干了,此时倒入准备好的蚝油汁,翻炒均匀就可以出锅了。

一百零七、香菇扒油菜

原料:油菜500克、香菇10个左右、姜、盐、花椒、淀粉、蘑菇精适量

做法:

1、香菇洗净备用,油菜洗净切块,姜切末。

2、在锅里放油,放入花椒爆香后捞出。

3、倒入香菇、姜末同炒,加少许糖和盐,油菜入锅后,快速翻炒,加少许盐、蘑菇精炒匀后,把泡香菇的水调入少许淀粉,勾芡即可出锅。

一百零八、炸藕夹

原料:莲藕、素肉馅、姜末、盐、生抽、面粉、生粉、盐、苏打粉

做法:

1、莲藕去皮洗净,切成连刀片。

2、素肉馅里加入姜、盐、生抽,沿一个方向搅上劲,把拌好的素肉馅填入连刀藕片中间,用手轻轻按平。

3、另取一个小碗,用面粉、生粉、盐、一丁点苏打粉调成面糊,将夹好的藕夹拍上一层干淀粉再挂上调好的面糊,油温六成热时下锅炸至两面金黄色即可。

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50款家常好吃素食菜谱 篇二

50款家常好吃素食菜谱,看看转回家学着做吧!

有木有每天去菜场转了几圈不知道买什么好,有木有每天不知做什么菜好?下面咱收藏50款素食菜谱供大家参考:

一、蒜蓉蒸茄子:

主料:嫩长茄子

辅料:大蒜、味精、盐、糖、香油

做法:

1、将蒜剁成茸;茄子洗净切成长条。

2、炒锅内放油烧热,倒入蒜蓉炒香,加盐、味精、糖、少许水搅匀。 3、蒸盘上摆好茄子条,将炒好的蒜蓉汤汁浇上去,再放入蒸笼蒸五分钟左右。

4、取出蒸盘后,淋上香油即可。

二、素烧茄子

材料:长茄子一条(300克) 红椒1个 青椒1个 大蒜瓣 4颗 (切小颗)

调料: 细盐1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙

1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油,又不会让茄子变色。

2.锅内热2大匙油。

3.浸好的茄子沥干水,放入锅内转小火煸炒。

4.加盖焖煮,途中要常常翻动以免糊底。

5.一直烧至茄子变软。

6.放入青红椒,大蒜,及调料炒到青红椒断生即可

三、土豆烧茄子

原料:长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。

配料:盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

做法:

1、茄子太长,不好拍,于是就直接切块装碗里了,

2、长茄子,土豆,西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿,天气热,酸酸的比较开胃; 3、用油把土豆煎的两面都焦黄;

4、土豆两面焦黄后盛出备用,把茄子也过一遍油;

5、煎好茄子后,把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐,油,胡椒粉,姜粉,十三香,生抽调味,加少许水煮3分钟即可;

6、出锅装盘。

四 、剁椒烧茄子

做法:

1.茄子洗净,切条,放入盐水中浸泡十分钟,捞出。

2.放两大勺干淀粉,尽量使每根茄子都沾到干淀粉(这样炸的时候,吸油比较少)。

3.锅里烧热油七成热,将茄子入锅炸,炸熟后捞出茄子,用吸油纸吸去多余油。

4.大蒜、姜切末。

5.取一碗,将素蚝油,醋,清水,盐,味精,香油和水淀粉倒入碗中,搅拌均匀。

6.锅里留底油,放入蒜末姜末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分钟。

7.加入调好的料汁,翻炒均匀。

五、毛豆烧茄子

材料:圆茄子1个,毛豆1把,大蒜

做法:

1、将茄子洗净,不要削皮,切成较厚的大片,摊开在案板上或笸箩里,晾上半天

2、待茄子晾得差不多了,把新鲜毛豆剥出来洗干净,大蒜切碎

3、锅烧热,倒入比平时炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎

4、煎至茄子全部变软,体积缩小 5、锅中倒入酱油,再加水没过茄子,倒入鲜毛豆翻炒匀,加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓

6、倒入一小勺白糖翻炒均匀

7、把大量蒜末倒入即关火,再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅

备注:

1、茄子皮不要去掉

2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分,否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾,直接煎

3、新鲜的毛豆很嫩,很容易熟,在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟,在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味

4、过程中已倒入酱油,最后再根据口味决定是否加盐

5、一个中等大小的茄子要配半头蒜,蒜多一些菜更香

六、茄子炒豇豆

主料:茄子、豇豆

辅料:葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精

作法:

1、豇豆摘洗干净切段,并用清水浸泡一会;茄子洗净切成长条状;葱切葱花;蒜切成沫。

2、锅内倒油烧热,放入茄条,加盐翻炒两分钟盛出备用。

3、锅内继续添适量油烧热,炒香葱花、蒜末,倒入豇豆翻炒。

4、然后加盐,添适量水,焖五分钟左右。

5、将茄子回锅与豇豆同炒。

6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可

七 、如意香干

材料:黄豆芽140克 薄香干3块 红椒1个大蒜3瓣

调味料:生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙

1.黄豆芽去根,洗净沥干水份。香干切成长条,红椒去籽切成细条,大蒜去皮切成厚片。

2.锅内冷油,放入豆干,大蒜片。

3.小火煸炒至豆干出香味,变的略硬。

4.放入豆芽。

5.紧接着放入红椒丝,及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

6.大火快炒,用筷子把所有材料混合,约1分半钟即可出锅。

八 、酱黄豆

原料:

鲜黄豆300克、老抽3汤匙、白糖2茶匙、盐少许、花椒、大料少许。

做法:

1、先将黄豆用水洗净泡软,然后放在锅里煮;

2、放入老抽,白糖,花椒和大料;

3、直至软硬度适中,收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可,放凉后食用。

九、豆豉虎皮青椒

材料:青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋

做法:

1、炒锅倒入油(比平时炒菜多一点点),大火烧至八成热,改中火,放入青椒。

2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈,然后再翻炒,再划圈

3、直到青椒变软,表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油,将青椒盛出备用。

4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香

5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精,将调料炒匀即可,注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。

◎辣椒:维生素C的含量在蔬菜中居第一位,有温中散寒,健胃消食的作用。用于胃寒疼痛,胃肠胀气,消化不良;外用治冻疮,风湿痛,腰肌痛胃及十二指肠溃疡。据科学家的研究,辣椒还有很多作用,比如对乳腺癌有防治作用;经常吃辣椒有利于心血管健康;辣椒能减轻感冒症状;辣椒还可预防动脉硬化;常吃辣椒有助睡眠等等。另外,辣椒含有一种叫“capsaicin”的物质,可以促进荷尔蒙分泌,从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果,从而起到减肥作用。但是患有急性胃炎,肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌。

十、陈醋花生

材料:花生米、香菜、大蒜头、陈醋

做法:

1、花生洗净,晾干,入油锅翻炒,直到花生变色,捞起来,晾凉。

2、将香菜、大蒜头切碎备用。

3、在碗里倒入醋、放入适量糖。

4、将晾透的花生米、调味汁倒入保鲜盒,同时放入香菜和大蒜头,盖上盖子,摇一摇,拌均匀,一会儿就可以吃了。

十一、孜然土豆

材料:土豆......3个(中等个头的,2-3个左右)、孜然粒......3克、孜然粉......3克、黑胡椒粉......3克、辣椒粉......3克、盐......少许、姜末......5克、香菜......适量

做法:

1,挑几个中等个头的土豆,3个就足够了。

2,取小汤锅,倒入适量清水,放入洗干净的土豆,水量没过土豆就行,再放入5g的盐。

3,大火煮开后转中火,煮约20分钟,只要土豆熟软就可以了。

4,还需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。

5,土豆煮好了,捞出控去水分,放到一边降降温。

6,放凉后去掉外皮。

7,切成滚刀块。

8,锅中倒入少许油,烧热后放入孜然粒,煎炒出香味后放入土豆块。

9,翻炒几下后加入姜末,孜然粉,辣椒粉,黑胡椒粉,盐,继续翻炒几分钟,最后出锅的时候撒 上些香菜碎就可以了。

十二、口味土豆条

原料:土豆。 配料:香叶、干红辣椒、十三香、小葱。

做法:

1、土豆去皮,切条,粗一点比较好;

2、将土豆条倒入锅中,加清水,水量没过土豆,加三四片香叶和1勺盐,开火煮;水开后继续煮4-5分钟,即可关火,将土豆条沥干,备用。

3、锅烧热后,倒入适量油,再将干辣椒剪碎,小火炸出香味;

4、下入土豆条,继续用小火煸3分钟左右;

5、加入葱花和适量十三香,用筷子将调料拌均匀,使之附在土豆条上;

6、继续煸至土豆表面略焦黄即可。

十三、双椒蒸豆腐

原料:水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,酱油一大匙,葱适量,油1大匙

做法:

1、水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。

2、剁椒分别倒在豆腐上,浇上酱油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。

3、蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。

4、关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。

十四、尖椒豆腐酿

原料:尖椒4个、豆腐250克、面包糠

调料:食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精

做法:

1、豆腐用勺子碾碎;

2、尖椒去两端,去种子,切成三厘米厚的段;

3、碾碎的豆腐加葱姜碎,添加适量食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀;

4、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满,抹平;

5、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡,然后裹层面包糠; 6、锅内油热后,把豆腐酿排入锅中,用小火煎至双面金黄即可出锅

十五、凉拌金针菇

原料:金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。

做法:

1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出;

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;

4、上桌前滴几滴香油即可。

十六、素炒南瓜尖

原料:

南瓜尖400g 尖椒25g 大蒜4粒 盐2.5g湿淀粉10g 清水少许

做法:

1、南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净

2、将南瓜尖沥干水份

3、炒锅放油,下蒜末、尖椒煸炒

4、放入南瓜尖煸炒片刻,加少许清水、盐翻炒至软后,勾芡出锅

十七、韭菜炒蚕豆

材料:带皮蚕豆250克(指剥去豆荚但保留豆子种皮的那种蚕豆)、韭菜200克

调料:油一匙、盐少许

做法:

1、带皮蚕豆洗净,韭菜折去老根、泥土和黄叶,洗净切成小段;

2、炒锅放火上,烧热,放入一匙油,将蚕豆倒入,不停翻炒,加入少许盐调味;

3、炒匀后,放入半碗水,盖上锅盖,将蚕豆焖至酥烂; 4、感觉锅中水分将要收干时,放入韭菜段,翻炒均匀即可起锅。

十八、韭菜炒香干

材料:韭菜一小把(200克左右)、香干6块、红椒一个

调料:油适量、盐少许、生抽数滴

做法:

1、韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;

2、炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,如果太干可加入少许水;

3、不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入切成段的韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。

十九、剁椒白菜

材料:剁椒,白菜,大蒜

1.把白菜洗净切成三厘米的段;大蒜切片

2.起锅倒油,油热后放入蒜片,爆香后放入白菜翻炒,白菜炒软的时候放入两勺剁椒翻炒一下就可以出锅了.剁椒是咸的所以不用放盐

二十、蒜蓉粉丝蒸白菜

原料:

白菜、粉丝、蒜蓉、酱油、红椒、蘑菇精、盐。

做法:

1、白菜叶手撕大块,放盘子中,大火蒸五六分钟左右至白菜变透明。

2、两小把粉丝开水浸泡三分钟。捞出放在蒸好的白菜盘中。

3、锅烧热,放油,马上放蒜蓉爆香,酱油小许,小半碗水,烧开后放青红椒末,小勺蘑菇精,盐调味。

4、做好的汤汁淋在白菜粉丝上即可

二十一、清炒春笋

材料:新鲜春笋、老抽、白糖

做法:

1、切片

2、锅中放适量油,将笋片下锅煸炒

3、放适量老抽

4、适量白糖拌炒入味

5、放少许清水

6、盖上锅盖焖上2-3分钟即可

二十二、油焖春笋

原料:春笋、葱、蒜、辣椒、油、生抽、老抽、白糖、蘑菇精

做法:

1,春笋若干,用刀拍碎,适当改刀。焯水沥干备用。

2,热油锅,葱蒜辣椒爆香。入春笋翻炒片刻。 3,加生抽+老抽+白糖。出锅前加点蘑菇精即可。

二十三、青豆萝卜

原料:青豆、葱蒜、白萝卜片

做法:

1、葱蒜爆香,放入青豆翻炒

2、放入绵白糖两勺

3、放入萝卜片翻炒

4、倒入适当味极鲜、醋、盐,翻炒

5、用水淀粉勾芡,出锅

二十四、空心菜梗炒玉米

用料:空心菜500克,玉米一条,榨菜50克;

配料:干辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、蘑菇精、湿淀粉各适量;

做法:

1.将空心菜的叶子摘下来留作它用,余下的空心菜梗切去根部较老的部分后洗净沥干,切成约1厘米长的段;玉米洗净放入蒸锅中,隔水蒸熟,晾凉后掰成粒;榨菜切碎,姜蒜切碎成末,葱切花,干辣椒洗净切成段;

2.热锅放油,下入干辣椒与姜蒜末,炒出香味;

3.下入榨菜,炒匀;

4.下入熟玉米粒与空心菜梗,炒匀;

5.加入适量的盐与蘑菇精,炒匀;

6.放入葱花与生抽,炒匀后倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可. 二十五、五色健康粉丝

材料1:香菇(新鲜)、黑木耳(泡软)、玉米粒、青豆粒、胡萝卜(自己喜欢的较容易熟的蔬菜)、粉丝。

材料2:酱油、香油、素高汤,胡椒粉、白糖、蘑菇精、盐。

1、将黑木耳、胡萝卜切丝、香菇切片。

2、泡软的粉丝切小段,倒半小碗素高汤,放入粉丝。

3、盖上保鲜膜,放入微波炉加热2分钟。

4、取另一个碗,将胡萝卜、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入,加一汤匙酱油、少许蘑菇精、半汤匙盐和半汤匙糖,加适量胡椒粉,拌匀。

5、再拌入热好的粉丝,封好保鲜膜,微波炉加热5分钟即可。 二十六、西芹炒腐竹

主料:西芹200克,腐竹60克;

配料:生姜、大蒜、葱、剁辣椒、蘑菇精各适量;

1.腐竹提前泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段,再切成丝待用;芹菜洗净撕去老筋,也切成长5厘米左右的丝;生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花;

2.热锅放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒约一分钟;

3.下入西芹,翻炒两分钟左右;

4.放入适量的剁辣椒炒匀;

5.放入适量的盐、少许蘑菇精、葱花炒匀即可。

二十七、板栗青豆炒双菇

材料:干香菇、蘑菇、青豆、板栗 素蚝油、芝麻油。

做法:

1、板栗煮熟(7、8分熟~~反正还有点生的感觉),剥皮,香菇泡好,蘑菇洗净切片,青豆洗净。

2、锅内放适量水烧开,倒入少许食用油、素蚝油、芝麻油,少许白糖、盐,再煮开。放入泡好的香菇,蘑菇片,大火煮开后,用小火煮,让蘑菇和香菇充分吸收汤汁。

3、倒入板栗、青豆,大火翻炒,转小火盖上锅盖焖一会儿就好了~~ 二十八、茭白木耳

主料:茭白一斤,干木耳15克(泡发)

配料:大蒜4-5瓣,盐,糖一小勺

做法:

1)茭白剥皮洗净后切片备用。

2)大蒜4-5瓣切蒜末备用。

3)木耳泡发后洗净用开水焯熟控干水备用。

4)锅热后下少许底油,油热后下入茭白片快速翻炒。

5)继续下入木耳一起快速翻炒。

6)加入盐糖调味后下入蒜末,炒匀后出锅完成

二十九、咖喱炒玉米

甜玉米、嫩糯玉米各一棒削下玉米粒、青豆、胡萝卜丁以及红椒粒少许、咖喱粉两勺

★锅内放油烧热,下青豆、胡萝卜丁、红椒粒煸炒数下后,倒入玉米粒,加入盐、咖喱粉,翻炒两分钟,加蘑菇精翻匀起锅

三十、宫爆藕丁

原料:

莲藕 郫县辣酱 醋 糖 盐 蘑菇精

制做方法:

1)莲藕去皮切丁,放在清水里浸泡一会,沥干水分备用。

2)起锅倒入油,待油5成热时,放入郫县辣酱,炒出香味后加入葱。

3)将藕丁倒入锅中煸炒2分钟,再依次倒入醋、糖、少许水和盐,继续加热5分钟,撒一点蘑菇精即可。酸酸的,甜甜的,辣辣的,脆脆的。

三十一、榄菜四季豆

材料:

榄菜2汤匙,四季豆250克,蒜头2~3瓣

做法:

1、清洗干净的四季豆,摘去两侧的筋。

2、把四季豆切丁,蒜头切片,盛出2汤匙的橄榄菜。

3、热油锅,爆香蒜片。

4、加入四季豆,爆炒至转色。

5、加入橄榄菜,翻炒均匀,加入2汤匙水,盖上锅盖煮5分钟。

6、放盐调味(橄榄菜是咸的,放盐要适量)。 7、放一小勺蘑菇精或白糖,就可以出锅了。

三十二、丝瓜炒红椒

主料:丝瓜、新鲜红椒

辅料:蒜、盐、蘑菇精、花生油

作法:

1、将丝瓜去筋切条或者块;红椒去蒂和籽切片;蒜切碎。

2、锅内倒油烧热,炒香蒜碎,倒入红椒翻炒一会。

3、倒入丝瓜同炒。

4、最后加盐、蘑菇精调味即可。

三十三、香菇菜胆

原料:香菇100g菜胆200g

调料:盐5g味精2g素蚝油10g蒜3g姜3g胡椒粉3g

做法:

1、香菇洗净,剪去根部,再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部,用清水冲洗干净待用。

2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将香菇片放入沸水中,汆煮3分钟,再取出沥干水分。

3、接着将油菜心放入,汆煮2分钟,随后再取出沥干水分待用。

4、锅置火上放入油,大火烧至五成热时,加蒜末、姜末爆香,放入菜胆与香菇,翻炒,加入盐、味精、素蚝油、胡椒粉、继续翻炒均匀,出锅盛盘即成。

三十四、健康芋艿球

材料:奉化芋艿头、干辣椒、葱、芝麻油、老干妈。

做法:

1、将芋艿头削皮,切成小粒(大小没有关系,觉得小一点容易熟),干辣椒、葱切碎。

2、切碎的芋艿上锅隔水蒸。

3、将蒸熟的芋艿放进保鲜袋中揉捏,直至变成芋艿泥。

4、搓成汤圆大小,放入盘中。

5、因为我第一次做整个过程花了些时间,搓好后,芋艿都凉了,所以全部搓好后,再上锅蒸2分钟。

蒸的同时做浇汁:锅里放适量油,先后放入干辣椒、葱花爆香,之后放些盐、老干妈和少许芝麻油,稍稍翻炒几下后浇在蒸好出锅的芋艿球上。

吃不惯淡的口味,可以在第2步蒸芋艿的时候放些盐,我是没有放,沾老干妈,外面辣辣的,里面就是芋艿的原味!-----香、糯!

三十五、蕌头炒蕨菜

1、蕌子摘掉老叶洗干净用刀拍扁(利于进盐入味);

2、蕨菜选取肥嫩的部分,用盐开水焯过,红椒切小圈;

3、坐锅烧油先下蕌头炒香再下蕨菜和红椒,调盐撒蘑菇精拌匀就OK了!

三十六、素炒平菇

【主料】平菇

【辅料】葱、姜、蒜、食盐、味精等

【做法步骤】

【1】平菇撕成2CM左右的长条,洗净焯水(或用热水烫过)备用。

【2】葱、姜切丝,大蒜切末备用。

【3】锅内油热后,葱、姜炝锅,再倒入平菇翻炒,大约3-5分钟,最后倒入蒜末,炒出蒜香调味出锅即可。

三十七、蒜茸豇豆炒豆干

1、熏豆腐干200克,腌豇豆100克,青红椒各一个,蒜3瓣,干红椒两三个。

2、豇豆切成1cm长的小段,豆干和青红椒切成方块,蒜切末,干红椒切段。

3、热锅凉油,爆香蒜末和干红椒。

4、加入豇豆翻炒一分钟。

5、加入豆干翻炒一分钟,调入盐,花椒粉。

6、加入青红椒翻炒至断生,加入蘑菇精炒匀,以湿淀粉勾薄芡。

(其实不勾芡亦可,但勾芡可以使菜品色泽晶莹透亮。)

三十八、蒜蓉西兰花炒黑木耳

【原料】:

西兰花小半个,黑木耳适量

【调料】:

大蒜半头盐适量味精少许香油少许水淀粉适量

【做法】:

1,将黑木耳提前用温水泡发,择去根部的泥沙冲洗干净,撕成小朵;

2,西兰花切去根部硬的部分,掰成小朵洗净;

3,锅里放水烧开,滴上几滴食用油,将西兰花焯水,捞出后放到冷水中过凉;

4,大蒜去皮拍破,切成蒜粒;

5,锅里放油烧热,放入蒜粒爆出香味;

6,放入黑木耳炒匀,加入西兰花翻炒一下; 7,加适量盐调味,然后加少许清水,盖上锅盖焖一下,(焖大概一两分钟就可以,时间太长就烂了);

8,加少许味精,然后用水淀粉勾芡(水淀粉要稍微稀一点的,一点点的往锅里倒,看锅里的汤汁裹到菜上就可以了),最后淋出锅的时候滴上点香油即可。

三十九、雪菜炒毛豆

【原料】毛豆200克、雪菜1袋(80克)、新鲜红辣椒2根、姜末、糖、盐少许、油适量

【做法】

1、锅内倒适量油,大火加热至4成热时,放入姜末和红辣椒煸出香味 2、放入毛豆翻炒2分钟

3、倒入雪菜,翻炒均匀

4、加入少许水,没过毛豆高度的1/4即可,稍煮片刻

5、最后根据自己口味加入少许糖和盐,用大火收干汤汁即可

四十、榄菜荷兰豆

材料:嫩荷兰豆300克、橄榄菜一小勺,油两匙、盐少许、蒜一瓣

做法:

1、嫩荷兰豆撕去老的筋膜,洗净,蒜拍碎切末,待用;

2、锅中放油,烧热,下蒜末爆出香味,将荷兰豆倒入锅中,翻炒数下,让荷兰豆逐渐变软;

3、待荷兰豆略软后,加入少许盐,和一勺橄榄菜,炒匀即可起锅。

四十一、红烧冬瓜

主料:冬瓜

辅料:白糖,生抽,老抽,盐,素蚝油,蘑菇精

步骤:

1.冬瓜去皮去瓤,表面打上花刀改切成方块。

2.热锅下油,油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后,把冬瓜扒到锅边,中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀。

3.再放入盐,适量生抽,老抽让冬瓜均匀上色。 4.加一小碗水炒匀后盖上锅盖,焖煮至冬瓜到熟。

5.再加素蚝油,蘑菇精,大火收汁,起锅撒上葱花即可

四十二、香菇豆腐

原料:北豆腐1块、干香菇6朵、青蒜(或蒜苗)3根。

调料:姜1小块、大葱1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少许、盐适量。

做法:

1、干香菇洗净,用温水泡发(水中可放少许糖,泡出的香菇更好吃)。使用前捞出沥干(香菇水留用),大的话可切成两半;

2、豆腐切块,入水中煮开,然后捞出,彻底沥干水分;

3、平底锅热后入油,将豆腐块下锅,煎至两面金黄; 4、青蒜洗净切段;姜切末;葱切小段;准备好花椒、大料、桂皮;

5、热锅凉油,小火爆香葱姜和桂皮、大料、花椒;

6、倒入煎好的豆腐,转中火小心翻炒一下;

7、分别倒入香菇和香菇水(底部沉淀的杂质不要倒入),至没过材料;

8、再倒入青蒜,调入老抽、生抽和蘑菇精,大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后调入白糖、香油和盐,炒匀即可。

四十三、素烧南瓜

材料:黄南瓜葱少许 做法:

1、南瓜去皮洗净切成小块,葱切末备用。

2、炒锅里放少量油烧热,先下葱末炒香,然后下南瓜块。

3、翻炒几下后加入少许冷水改小火加盖炖大约七八分钟至南瓜熟软即可。

4、略加些盐调味后起锅装盘。

5、炖的时间要根据南瓜不同有所改变,块不要切太大

四十四、美极茶树菇

主料:茶树菇、青杭椒、红杭椒

调料:酱汁(味事达、生抽、老抽、冰糖) 做法:

1、茶树菇剪去根蒂洗净切成两段,放入开水烫熟捞出、控干水份放入油中略炸一下

控干油份待用。

2、味事达200毫升、生抽100毫升、老抽40毫升、冰糖50克、调在一起、调好后放入锅中煮开倒出盆中。

【比例可以按自己调多少量自己增减】

3、净锅放入少许油放入青、红、杭椒条加入茶树菇、加入适量的酱汁快火煸炒后出锅装盘即可。

四十五、葱爆黑木耳

【原料】黑木耳、香葱、大蒜、盐、素高汤 【做法】

1、把葱切成段,再把葱头和葱叶分开

2、锅中倒入油后,开中小火,下入葱段,炸至葱段成金黄色,葱味浓郁时把葱头捞出

3、锅中放入蒜末,倒入泡发好的黑木耳翻炒1分钟

4、淋入少许素高汤,翻炒1分钟

5、撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可

四十六、凉拌萝卜皮

原料:萝卜,盐,糖,香醋,蘑菇精,香油

做法: 1,萝卜冲洗干净后沥干水分

2,削去外皮,可以切的稍微厚点

3,加入食盐

4,把食盐均匀滴抹在萝卜皮表面

四十七、香菇荷兰豆炒马蹄

材料:鲜香菇3朵(干香菇也可以)、荷兰豆100克、马蹄6只、红椒少量(完全为了颜色)、蒜2瓣(剁成蒜蓉)、色拉油适量、盐、蘑菇精

做法:

1、香菇洗净切片,荷兰豆去老筋撕成小片洗净,马蹄洗净去皮切片

经典常用菜系—50道素菜菜谱与制作方法 篇三

经典常用菜系—50道素菜菜谱与制作方法

1:银耳枸杞黑豆羹

材 料:泡发银耳一小碗,枸杞、黑豆、葡萄干适量,冰糖一勺

步 骤:

1、泡发银耳黑豆枸杞水开后下锅,小火炖

2、待黑豆煮好后最后放入葡萄干再煮五分钟即可出锅。

2:麻婆豆腐西兰花

材 料:西兰花、豆腐、辣椒酱、盐

步 骤:

1、先把西兰花洗净切成小块,放入到锅内炒成半熟。 2.再将切好的豆腐块放入到锅内,与西兰花一同轻轻翻炒。

3.再加入适量的辣椒酱,可以根据个人的口味来适量放置。

3:萝卜腐竹煲

材 料:豆腐皮、红萝卜、木耳、红萝卜、冬菇、姜、烤麸、植物油、盐

步 骤:

1、豆腐皮泡软,红萝卜去皮,木耳切成小块,红萝卜切片,冬菇切片,姜切碎,腐皮和烤麸撕成小块

2、热锅入油,加入姜蓉炒香

3、加入冬菇和烤麸翻炒

4、再加入木耳,腐皮,红萝卜和金针菇翻炒断生,

6、倒入盐调味即成

4:平菇拌面

材 料:平菇100g,面条120g,青菜2颗,盐1勺,酱油1勺,醋1勺,辣椒油1勺

步 骤: 1、平菇洗干净,撕成大块

2、水开,煮面条,放入平菇

3、面条8成熟放入青菜,关火

4、把煮好的面条和青菜、平菇放入冰水里过来凉

5、面条放入酱油、醋、白糖、盐、辣椒油搅拌均匀

6、把拌的好的面条放入碗里,摆上平菇、青菜花生,就可以开吃了

5:炝炒圆白菜

材 料:圆白菜1棵,干辣椒1小把,盐适量,醋适量,味精适量,花椒少许

步 骤:

1、圆白菜洗净,用手撕成片状;

2、干辣椒剪成小段;

3、锅上火,加油烧热,下入花椒、干辣椒段炒出香味;

4、下入圆白菜片炒;

5、炒熟后再加入盐、醋、味精炒匀即可。

6:香菇卷心菜

材 料:鲜香菇,卷心菜,姜末,油,盐,

步 骤:

1、香菇去蒂洗净 挤掉多余水分 切成丁/片,卷心菜切成丝;

2、热油锅下姜末和香菇煸炒出香味;

3、再加卷心菜一起翻炒,适量盐和调味

4、可勾下芡。

7:红糖小米粥

材 料:小米100g,红糖20g,大红枣6颗

步 骤:

1、红枣洗净去核切碎

2、小米洗净用清水泡30分钟

3、随后锅里烧开水,放入小米慢煮

4、煮至小米全部开花后放入红枣碎

5、煮至红枣软熟后放入红糖

6、再煮5分钟即可 8:红豆薏米粥

食材:红豆,薏米,水,冰糖

做法:

1. 红豆和薏米洗干净后分别浸泡,红豆大概需要泡两三个小时,薏米泡一个小时。

2.先煮红豆,煮开后,添一些凉水,再煮开后,再添凉水。

3.反复几次,红豆容易开花,容易熟,也比较香。

4.等红豆煮开花后,放入薏米,大火煮开后

5.转小火煮至粘稠,就放冰糖调味就可以了。

9小平菇豆干块

材 料:平菇1盘,油豆腐3块,小白菜2颗,酱油,醋适量

步 骤:

1、食材切好,洗净备用。姜切沫备用 2、锅中倒油,油热时放入姜沫煸出香味

3、把平菇和小白菜一同倒入翻炒两下,放入盐继续炒至平菇出水缩小

4. 放入油豆腐块

5、加入酱油一勺,醋几滴,炒至锅中汁水留一点底,装盘收工。

10:

醋溜绿豆芽

材 料:绿豆芽300克,米醋2勺,盐1勺,花椒适量

步 骤:

1、炒锅坐火,锅热放油,放几粒花椒至微微变色。

2、放入绿豆芽翻炒几下。

3、加入米醋。

4、颠炒几下,加入盐。

5、翻炒均匀,至熟。

11:木耳炒山药

材 料:山药200g,胡萝卜50g,水发木耳30g,香醋2勺,盐适量,味精少许

步 骤:

1、山药,胡萝卜洗净去皮,切片,木耳提前用温水发好。

2、锅中少量油烧至7成热,放入木耳中火翻炒均匀。

3、听到木耳啪啪作响,跳起时,放入切好的胡萝卜和山药片。

4、接着加入2勺香醋,适量的盐和味精,中火翻炒均匀,断生出锅即可。

12:双椒炒土豆

材 料:土豆400克,红椒1个,青椒1个,植物油适量,盐适量,味精少量,白醋10毫升

步 骤:

1、红椒,青椒切成丝备用。

2、土豆切丝浸泡清水备用。

3、土豆放入沸水焯熟,捞出锅清水备用。

4、热锅倒入适量植物油烧八成热,放入青红椒翻炒至七成熟。

5、倒入土豆丝,加入白醋,盐,翻炒至青红椒熟透。

6、再入适量味精炒匀即可出锅。

13:炒冬瓜

材 料:冬瓜300克,红椒,花椒适量,盐适量,淀粉适量,酱油5克,醋5克

步 骤:

1、冬瓜去皮切成小块

2、锅内倒入油,油热后放入花椒煸炒出香味,直至花椒变色,捞出。

3、在花椒油里放入冬瓜翻炒

4、煸炒冬瓜直至表面变蔫,有一点焦黄,放入盐、酱油,加入小半碗水,盖上盖,转小火,焖至冬瓜变得快要透明,加入醋,红椒翻炒

5、将水倒入干淀粉中,调成湿淀粉,倒入锅中,勾个薄芡,将每块冬瓜都裹上汁。

6. 出锅滴几滴香油提味。

14

番茄豆腐

材 料:豆腐500g,番茄1个,青豆40g,番茄酱30g,白糖1g,水淀粉适量 步 骤:

1、青豆开水煮至3分钟过凉。

2、西红柿炒烫去皮。

3、豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟。

4、炒锅倒油倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁。

5、再放入青豆继续翻炒。加入盐,糖。

6、然后倒入豆腐加入少许清水炖煮5分钟

7、淋入水淀粉。汤汁浓稠关火

15.清炒大白菜

材 料:大白菜250克,剁椒1匙,嫩姜、油盐适量

步 骤:

1、把大白菜摘洗干净,嫩姜切碎;

2. 大白菜梗和叶分别切开,叶切段放一篮子里; 3. 梗先横切成两段,再竖切成宽条,放另一篮子里;

4. 起油锅,先下梗炒至8分熟,然后倒进叶同炒至软;

5. 加入嫩姜和剁椒炒匀起锅。

16姜末四季豆

材料:四季豆300克、姜5克

做法:

1、豆角洗净,放在沸水锅中烫熟,捞出摊开晾凉,切成3厘米长的段

2、放盘内加入精盐,味精拌匀,腌15分钟。

3、鲜姜去皮洗净,切成碎末,放进盘中,淋上香油,拌匀即可。

17菇面

用料:丝瓜 一根、菇 50g、鲜切面 一人份 、盐1小匙

做法:

1.丝瓜切成小滚刀块,菇切掉末端 2.锅烧热下少许油,下入一片姜炒香,接着入菇和切好的丝瓜翻炒,加盐调味让丝瓜出水,炒至丝瓜翠绿炒熟即可。

3.另起锅烧开一锅水,下鲜面煮熟捞出,装入碗中加适量煮面汤,然后将炒好的丝瓜浇在上面做卤即可。

18尖椒茄子

材料:茄子300克、青椒50克

做法:

1. 将茄子去皮,切成细长条;

2. 青椒去籽切成细长条;

3. 炒锅烧热,放入油烧至六成热,倒入茄子,青红椒炒片刻倒入漏勺;

4. 炒锅留少许油,放入姜末煸香;

5. 倒入茄子,青红椒,烹入黄酒,加少许水及调味品,翻炒几下;

6. 用湿淀粉勾芡,淋麻油,即可装盘。

19胡萝卜苹果汁

材料:胡萝卜150克,苹果150克,白糖少许

做法:

1. 胡萝卜洗净,切丁;

2. 苹果削皮,切成丁;

3. 锅中加入适量冷水,胡萝卜丁和苹果丁放入,煮约20分钟;

4. 过滤去汁,加入白糖调匀,即可直接饮用。

20凉拌四季豆

材料:四季豆500克、芝麻酱30克

做法:

1. 将四季豆掐去豆尖,并顺势撕去两边筋,洗净;

2. 放入沸水中焯熟,再用冷水激凉,捞起沥水;

3. 将四季豆盛装在大碗中,加入麻酱、精盐、糖、味精拌匀;

4 .腌渍片刻,就可装盘上餐桌

21丝瓜炒红椒

主料:丝瓜、新鲜红椒、盐、蘑菇精、花生油

做法:

1、将丝瓜去筋切条或者块;红椒去蒂和籽切片;

2、锅内倒油烧热,倒入红椒翻炒一会;

3、倒入丝瓜同炒;

4、最后加盐、蘑菇精调味即可。

22凉拌香辣土豆片

材 料:

土豆250g,盐适量,酱油10g,芝麻油适量,花椒油少许,熟白芝麻适量

步 骤:

1、土豆去皮切薄片,再用清水将土豆片的淀粉冲洗干净

2、再放入沸水中煮熟(约2-3分钟,视土豆片的厚薄来定),但不能煮烂了,煮好后捞出

3、土豆片放凉后控干水分,再拌入调料盐、酱油、芝麻油、花椒油

4、最后撒上白芝麻,充分拌匀即可

23凉拌酸辣藕片

材 料:

莲藕300克,辣椒适量,白糖适量,姜10克,白醋适量,盐适量 步 骤:

1、莲藕去皮洗净,准备食材备用。

2、莲藕切薄片,姜切细末,辣椒切小细段。

3、莲藕放入开水锅里焯水一分钟。

4、捞出过凉水。

5、沥干水分,放入姜末,辣椒。

6、碗里放入适量白糖,盐,加入白醋,搅拌均匀。(可根据自己喜好调酸甜度)

7、搅拌均匀后倒入莲藕里。

8、滴几滴香油,搅拌均匀就可以了。

24素炒三色丁

材 料:

胡萝卜1根,玉米1根,黄瓜1根,生抽1汤匙,盐适量

步 骤:

1、胡萝卜、黄瓜去皮切丁;热锅冷油,倒入倒入胡萝卜丁,玉米粒翻炒片刻

2、接着倒入黄瓜丁翻炒片刻 3、最后倒入生抽、盐翻炒均匀即可

25胭脂冬瓜

食材:冬瓜、苋菜

做法:

1. 冬瓜去皮切条冷水浸泡

2. 锅中烧水沸腾后,放入冬瓜条焯2-3分钟,煮沸捞出,冷水中晾凉

3. 苋菜洗净放入锅中煮出红色汤水,过滤苋菜汁

4. 将晾凉的冬瓜条放入苋菜汁,加入蜂蜜,冷藏两小时即可食用

Ps:这是一道凉菜/甜品~其中苋菜也可换成紫甘蓝,冬瓜也可挖成球。

26香菇青菜

食材:青菜、鲜香菇

做法:

1. 香菇洗净切片,青菜洗净

2. 倒油热锅,倒入香菇翻炒一会儿

3. 倒入青菜翻炒,出锅前放适量盐、味精调味

4. 翻炒均匀,即可出锅

27粉丝菠菜

食材:菠菜、粉丝

做法:

1. 粉丝用热水提前泡软,菠菜洗净切段

2. 锅中放水烧开,将菠菜焯水备用

3. 锅中放油爆香姜末,放入菠菜翻炒,再加入泡软的粉丝翻炒

4. 汤汁收干前加入盐、味精调味,翻炒均匀,即可出锅

28清炒荷兰豆

食材:荷兰豆、花椒

做法:

1. 荷兰豆去两端,抽掉两侧筋丝,洗净沥干

2. 倒油热锅,放入花椒爆香,倒入荷兰豆翻炒

3. 放适量盐调味翻炒均匀,即可出锅

29:东坡豆腐

食材:豆腐、竹笋、香菇

做法:

1. 豆腐切大块,放入面粉、盐调制的面糊中挂糊,再入油锅炸至金黄色,捞出控油

2. 另起锅热油,爆香姜丝,放入笋和香菇翻炒

3. 用盐、味精、胡椒粉调味,勾薄芡即可出锅

30缤纷蔬菜大杂拌

原料:紫甘蓝、小西红柿、苦菊、玉米粒(可生吃的蔬菜均可)

调料:依个人喜好

做法:

1、将蔬菜洗净、浸泡盐水10分钟后捞起沥干。

2、玉米粒开水烫熟捞起、小西红柿对半切开。

3、依个人喜好调拌蔬菜即可。

31杏鲍菇炒水芹菜

材料:杏鲍菇1根,水芹菜1小把,红辣椒1个,油盐适量

步骤:

1、准备好原材料;

2、热锅凉油, 放入红辣椒进去煸炒;

3、煸炒出香味后放入杏鲍菇进去翻炒; 4、直至杏鲍菇微微发软, 再加入水芹菜进去翻炒;

5、翻炒至水芹菜微微变色后加入盐翻炒均匀;

6、最后出锅前加入点红辣椒翻炒即可。

32海带萝卜

材料:绿萝卜,海带,山茶油,盐,生抽

步骤:

1、萝卜切滚刀块,海带切小块。

2、将萝卜和海带放在锅中,加上半碗水。

3、淋小量山茶油。

4、加盖将菜煮透。

5、开锅收汁,加盐和生抽调味。

6、拌均匀出锅。

33黑木耳生姜花生红枣汤

材料:黑木耳20g,生姜10g,红枣10g,花生米10g 步骤:

1、黑木耳、花生米提前用冷水泡发。红枣提前用冷水浸泡约10分钟洗净,去核后再进行煮至,因为红枣核是性燥的,容易上火。

2、放在炖锅里加大约500ml的清水炖煮,煮开后用勺子撇去水面上的浮沫,煮至汤汁剩一半时即可。

3、喜欢甜口的添加适量的红糖。

34土豆烧茄子

原料:茄子,土豆,柿子椒

调料:白糖,水淀粉,盐,酱油

做法:

1、茄子,土豆切块分别用右煎成金黄色。

2、锅内加少许油,放入姜末炸出香味,倒入土豆翻炒一会,倒入茄子,加入酱油炒匀,倒入少量水略闷一会儿。 3、之后加入柿子椒块,在放入白糖、盐调味,用水淀粉勾芡,出锅。

35酱萝卜

材料:

萝卜1000克,酱油150克,香醋100克,陈醋50克,白砂糖125克,干辣椒5-6个

步骤:

1、将萝卜洗干净,连皮削成片,注意是连皮哦,这样萝卜片才会爽脆。

2、萝卜片加入白砂糖腌2小时,直至萝卜出水,然后用清水冲洗萝卜片,再沥干水分3、一切准备就绪,用生抽、香醋、陈醋、白砂糖、干辣椒浸泡萝卜片3个小时以上

36果仁菠菜

材 料:

菠菜1把,花生米适量,干红辣椒2个,生姜适量,醋一小勺,食用油少许,味精少许 步 骤:

1、菠菜一把,清洗干净。

2、锅里水烧开后,放入菠菜,大约一分钟左右,捞出。

3、炸花生米,凉油放进去,小火炸熟就可以了。

4、焯过水的菠菜过一遍凉水,炸好的花生米备用。

5、起锅放入少许油,放入干辣椒,生姜,做成辣椒油备用。

6、把焯水的菠菜捞出沥干水分,切成约5厘米左右的长度,放入大碗中,加入花生米,盐,味精,醋,和辣椒油,搅拌均匀即可。

37土豆焖面

材 料:土豆,面条,青豆, 胡萝卜,油,盐,金兰酱油

步 骤: 1、土豆、胡萝卜切丁

2、先把面条在水里面煮5成熟捞出备用

3、热锅热油,放入土豆炒至表皮焦黄

4、下胡萝卜和青豆翻炒均匀

5、在锅中倒入小碗清水或者煮面的面汤均可,然后放入面条并加盐、酱油盖上锅盖焖至剩一点点水

6、只剩下一点水时,用筷子搅拌面条,使其与调味和土豆混合均匀,要一直搅拌直到水全部蒸发,起锅即可。

38泡菜萝卜

食材:白萝卜1根、辣椒酱100g、盐适量、白糖适量、白醋适量、姜适量。

做法:

1)主辅料: 白萝卜、辣椒酱

2)把白萝卜洗净切块。

3)装入盆中,加盐、白糖、白醋。

4)翻拌均匀,加姜末,腌渍2小时以上。

5)把腌渍好的萝卜块,控净水分,装入料理盒。

6)放入辣椒酱。

7)将其翻拌均匀,再腌渍2小时以上,放入冰箱冷藏一夜后更佳。

8)腌渍好的泡菜白萝卜,冷藏可以保存3—5天。

39红枣银耳米糊

材料:银耳1朵、红枣5颗、剩米饭1碗、红糖适量 做法:

1、银耳提前用冷水泡发一晚上后撕成碎片,红枣去核,剩米饭倒进去。

2、将食材全部放入豆浆机,加入足量的水,盖上盖子,设置糊糊键。

3、将食材打成糊糊,加上红糖即可食用。

40银耳枸杞黑豆羹

材 料:泡发银耳一小碗,枸杞、黑豆、葡萄干适量,冰糖一勺

步 骤:

1、泡发银耳黑豆枸杞水开后下锅,小火炖

2、待黑豆煮好后最后放入葡萄干再煮五分钟即可出锅

41山药番薯糖水

材 料:小番薯1个,山药1根,红枣5个,冰糖适量 步 骤:

1、将山药丁、番薯丁和洗净的红枣一起放入汤盅;

2、汤盅中加入适量水;

3、将汤盅放入微波可用蒸笼,冷水起锅,中高火蒸18分钟;

4、加入冰糖,继续中高火蒸18分钟,至冰糖溶化,搅匀即可食用。

42清炒莴苣

材 料:莴苣一棵,食盐适量,花生油适量

步 骤:

1、热锅,倒入花生油。 2、莴苣切斜片,油开后,倒入莴苣,大火爆炒。

3、待莴苣变色后,出锅,时间不宜过长。

43家常豆腐

材 料:北豆腐,木耳,柿子椒,豆瓣辣酱,姜末,白糖,土豆淀粉

步 骤:

1、北豆腐一块切成1厘米厚的三角形片

2、放油锅中火炸至金黄色,捞出备用家

3、木耳提前泡发,去硬根,柿子椒洗净,掰成小块

4、泡发木耳用热水,比较柔软,如果喜欢脆的口感可用冷水泡,但时间要长

5、炒锅烧热放底油,加姜末,加入一大勺豆瓣酱

6、炒出红油,注意火力不要太大,容易粘锅

7、把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀,加少量清水和一小勺白糖,盖盖子稍煮几分钟入味,最后加入柿子椒翻炒均匀

8、出锅前勾稀芡翻炒均匀即可

44:黑豆桂圆糯米粥

材 料:黑豆,糯米,红枣,桂圆,红糖

步 骤:

1、将黑豆+糯米浸泡二小时以上。

2、红枣去核切片。

3、黑豆+糯米冷水入锅,温火熬煮。

4、水开后放入红枣和桂圆。

5、保持温火将食材慢熬成粥,煮至黑豆开花即可。

6、加上适量的红糖调味,香甜美味的黑豆糯米粥可以每天食用。

45炒香菇

配料:香菇、盐、酱油、芹菜粒、辣椒丝、黑胡椒

做法:

1.热油锅后倒菇,翻炒后会出水,把菇捞起 2.下油下芹菜粒、辣椒丝爆炒,把菇倒入翻炒,加盐调味

3.最后要熄火前淋酱油、撒黑胡椒、装盘

46糖醋土豆片

配料:土豆、油、醋、白糖

做法:

1.土豆切片,锅里多倒些油(提醒:油多是关键),土豆片下锅不停翻炒,直到土豆黏黏糊糊

2.加盐和白糖,搅拌均匀了就可以出锅了

47红烩菜花

配料:

花菜1颗、西红柿2个、姜少许、番茄酱2大勺、糖少许、盐少许、食用油适量.

做法:

1.西红柿去皮,切成块

2.花菜洗净掰成小朵,在沸水中焯至8成熟,捞起备用

3.锅烧热放油,下姜末爆香

4.放入西红柿块炒至浓稠

5.倒入番茄酱

6.下花菜翻炒,待花菜熟透加少许糖,盐调味即可

48包菜炒面

材 料:包菜200克,面条60克,盐1克,植物油2ml,生抽1ml

步 骤:

1、手撕包菜,清水浸泡5分钟,捞出沥干水;

2、清水煮沸,放面煮六成熟,捞出,沥干水;

3、热锅,倒油,包菜包菜八成熟;

4、加入沥干水的面;

5、放盐、生抽,炒均即可;

49松仁玉米

材 料:甜玉米160g,松仁10g,红辣椒1个,绿辣椒1个,盐适量,糖适量

步 骤:

1、清水泡一下甜玉米;红绿椒清洗干净;松仁备用。

2、温热的炒锅把松仁干炒,至微黄出香味。倒出晾凉。

3、红绿椒切丁

4、烧热油锅,放入红绿椒炒香(小火,低温烹制)

5、放入甜玉米,加少量热水煮熟。

6、最后放入松仁,调入盐和糖炒匀

50菌菇焖饭

材 料:

大米1量杯,红豆30g,薏米30g,燕麦20g,鲜香菇60g,杏鲍菇4个金兰酱油20ml,盐3g,植物油30ml

步 骤:

1、准备好材料,红豆、薏米、燕麦先提前泡发(至少泡发半天)

2、大米淘洗干净

3、将香菇、杏鲍菇切薄片后放入热好的油锅中炒香后加10ml金兰酱油

4、然后将炒好的香菇放入米锅里

5、加入盐一起搅拌均匀

6、然后按煮饭键即可

美味素食 健康长寿

祝您快乐!

也祝每一位的您吉祥如意!

清淡素菜菜谱大全 篇四

清淡素菜菜谱大全

清淡素菜一:干煸菜花

材料:菜花素肉末生抽陈醋干红辣椒葱姜蒜末花椒青椒盐植物油

做法:

1、菜花掰成小朵,洗净。青椒切丝,红辣椒切段。

2、锅里放油,烧热后先下花椒炸出香味,然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香,红辣椒可以多放点,要辣一点味道才香。

3、然后放入素肉末,炒至变色后加点酱油,再把菜花放进锅里,用大火不断煸炒,直到菜花炒熟,这期间要放些生抽提味,最不可缺少的是醋,不放醋这道菜就没味道了。

4、最后加盐调味,放点青椒让菜的颜色好看,就可以了。绝对好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。

清淡素菜二:杂菇炒豌豆

用料:杏鲍菇1个(约100克)、香菇50克、白灵菇100克、豌豆150克、生抽30ml、素蚝油15ml、色拉油30ml、蒜末3克、黑胡椒粉2克、盐1.2克

做法:

1、杏鲍菇、白灵菇、香菇洗净,分别切成条状,豌豆洗净备用

2、豌豆放入煮锅的沸水中,加几滴色拉油、盐,煮至八成熟,捞出放入冰水中过凉备用;

3、锅中放少许油,油热后放入蒜末小火炒香;

4、放入杏鲍菇、香菇、白灵菇翻炒一会儿;

5、放入酱油、蚝油、黑胡椒粉翻炒均匀; 6、放入豌豆,加盐翻炒均匀出锅即可。

清淡素菜三:湘乡回锅藕

材料:

主料:莲藕1节(300g)

配料:芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣

调料:辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺

做法:

1.莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片;

2.汤锅烧水,水沸后放入藕片汆烫3分钟;

3.捞出沥干水分,撒少许生粉抓匀;

4.锅中放宽油,烧至6成热,放入藕片炸至表面微焦;

5.捞出藕片,沥干多余的油;

6.锅中留底油,再次烧热,放入辣椒酱,炒出红油;

7.放入藕片,加入生抽,翻炒均匀;

8.放入小米椒,蒜片和芹菜,继续翻炒两分钟即可

清淡素菜四:香菇荷兰豆炒马蹄

材料:鲜香菇3朵(干香菇也可以)、荷兰豆100克、马蹄6只、红椒少量(完全为了颜色)、蒜2瓣(剁成蒜蓉)、色拉油适量、盐、蘑菇精

做法:

1、香菇洗净切片,荷兰豆去老筋撕成小片洗净,马蹄洗净去皮切片

2、炒锅烧热下油,烧至5成热,下蒜蓉炒香 3、下香菇翻炒几下

4、下荷兰豆翻炒几下

5、下马蹄、红椒同炒,可以下少量素高汤,下盐和蘑菇精调味即可

清淡素菜五:凉拌萝卜皮

原料:萝卜,盐,糖,香醋,蘑菇精,香油

做法:

1,萝卜冲洗干净后沥干水分

2,削去外皮,可以切的稍微厚点

3,加入食盐

4,把食盐均匀滴抹在萝卜皮表面

清淡素菜六:葱爆黑木耳

【原料】黑木耳、香葱、大蒜、盐、素高汤

【做法】

1、把葱切成段,再把葱头和葱叶分开

2、锅中倒入油后,开中小火,下入葱段,炸至葱段成金黄色,葱味浓郁时把葱头捞出

3、锅中放入蒜末,倒入泡发好的黑木耳翻炒1分钟

4、淋入少许素高汤,翻炒1分钟

5、撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可

清淡素菜七:素烧南瓜

材料:黄南瓜葱少许

做法: 1、南瓜去皮洗净切成小块,葱切末备用。

2、炒锅里放少量油烧热,先下葱末炒香,然后下南瓜块。

3、翻炒几下后加入少许冷水改小火加盖炖大约七八分钟至南瓜熟软即可。

4、略加些盐调味后起锅装盘。

5、炖的时间要根据南瓜不同有所改变,块不要切太大

素菜大全 篇五

素菜大全

【菜名】 香脆三丝

【所属菜系】 全部

【特点】 自、绿、黄、红色瑶目,口感香脆清爽,百吃不腻,富维生素,低糖低脂,有益健康。

【原料】

主料:洋白菜、胡萝卜、小青辣椒。调料:盐、姜末、蒜泥;红尖椒、花椒、大料、沙拉油。

【制作过程】

菜洗净,沥净余水,切成细丝,撤上盐5——10分钟杀去生味,撇掉余水,撤上姜末、蒜泥、味精,拌匀后装盘。花椒数粒、大料2——3瓣、红尖椒用干布擦净剪成细丝,放在一小碗内,将烧热的素油(清香油、花生油皆可)倒在调和内,凉后再淋到菜丝上。

【菜名】 油煎茄片

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 紫黄相映,光亮悦目、五味俱全、风味独特。

【原料】 嫩茄子400克、花生油65克、肉末50克、葱丝5克、蒜末5克、姜末3克、精盐7克、白糖10克、M醋5克。

【制作过程】

1.将嫩茄子洗净后,带皮竖切为厚约5毫M的长形片、放入盒内,加沸水2000克,烫泡约半小时,捞出沥水待用。 2.将平锅烧热后,加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅。 3.将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、M醋、炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒,炒勾即可出锅。菜名】 虫草红枣炖甲鱼

【所属菜系】 全部

【特点】 滋阴益气,补肾固精。适用于腰膝酸软、遗精、阳痿、早泄乏力、痔疮、月经不调、白带多等。

【原料】

活甲鱼1只 虫草10克 红枣20克 料酒 盐 葱 姜 蒜鸡清汤各适量【来源】民间方

【制作过程】

1. 将甲鱼切成4大块,放入锅中煮沸,捞出,割开四肢,剥去腿油,洗净。 2. 虫草洗净;红枣用水浸泡。 3. 甲鱼放入汤碗中,上放虫草、红枣,加料酒、盐、葱段、姜片、蒜瓣和清鸡汤,上笼隔水蒸2小时,取出,拣去葱、姜即成。【用法】每日2次。佐餐食。

【菜名】 木耳粥

【所属菜系】 全部

【特点】 滋阴润肺。适用于肺阴虚劳咳嗽、咯血、气喘等症。

【原料】

黑木耳5克 大枣5枚 粳M100克 冰糖适量。【来源】《鬼遗方》

【制作过程】

1. 将黑木耳(或银耳)放入温水中泡发,挥去蒂,除去杂质,撕成瓣状;将粳M淘洗干净;大枣洗净;一同放锅内,加水适量。

2. 将锅置武火上烧开,移文火上炖熟,至黑木耳(或银耳)烂、粳M成粥后,加入冰糖汁即成。【用法】当饭吃,吃饱。常服有效。

【菜名】 鲜莲银耳汤

【所属菜系】 全部 【特点】 滋阴润肺,健脾,安神。健康人食用能消除疲劳、增进食欲、增强体质。

【原料】

干银耳10克 鲜莲子30克 鸡清汤1500克 料酒 食盐 白糖 味精 各适量【来源】民间方

【制作过程】

1. 将发好的银耳放一大盆内,加清汤150克蒸1小时左右,至银耳完全蒸透进取出,装入碗内。 2. 鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮,切去两头,捅去心,用水氽后,再用开水浸泡使之略带脆性,然后装入银耳碗内。 3. 烧开鸡清汤,加入料酒、盐、白糖、味精少许后注入银耳、莲子碗内即可。

菜名】 银耳鸽蛋糊

【所属菜系】 全部

【特点】 滋阴润肺,补肾益气。适用于吐泻后津液亏耗或病后虚弱、疲乏无力等。

【原料】

银耳6克 鸽蛋12个 核桃仁15克 荸荠粉60克 白糖150克【来源】民间方 【制作过程】

1. 银耳以常法处理,加清水90克,上蒸笼蒸1个小时,取出备用。 2. 取大碗1个,放少许冷水,磕入鸽蛋,连水一起倒入温水锅中,煮成嫩鸽蛋,捞入冷水内;另取碗1个,放入荸荠粉,加清水30克调成粉浆。3. 核桃仁用温水浸泡半小时,剥皮,沥干水分,用油炸酥,切碎成M粒状。 4. 铝锅内加水600克,放入蒸银耳的汁,倒入荸荠粉浆,加白糖、核桃仁,搅匀成核桃糊,盛入汤盘内;将银耳镶在核桃糊的周围;将12个鸽蛋用沸水氽一下(氽至刚熟),再镶在银耳的周围即成。

菜名】 葱姜炒螃蟹

【所属菜系】 全部

【特点】 滋阴清热,活血化淤。适用于阴虚体质又易生疮的患者,老年骨质疏松者也可常用。

【原料】

雄螃蟹500克、葱头150克、姜丝25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色酱油10克、湿淀粉10克、白糖3克、香油2克、猪油750克(实耗75克)、食盐、味精各5克、胡椒粉适量。【来源】经验方 【制作过程】

1.把螃蟹宰杀后,腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉腮;再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破蟹壳,然后将每个半身蟹身再各切成四块,每块各带一爪,待用。 2.把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成沸,即下葱头块,翻炒后,把葱头捞出,将油过滤;在炒锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头,待出香味时,下蟹块炒匀,依次炝料酒,加汤、食盐、白糖、酱油、味精等,加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。

【菜名】 鲍鱼芦笋汤

【所属菜系】 全部

【特点】 滋阴强壮、抗癌降脂。常服可以预防癌症、高血压、高血脂等病。

【原料】

主料:鲍鱼100克,芦笋100克。配料:青豆25克。调料:精盐、味精、鸡油、高汤各适量。

【制作过程】 ①将鲍鱼发好,洗净,切成片,芦笋切成小段。 ②锅坐上火,放入高汤和主料、精盐,烧开,撇去浮沫,如入味精,淋上鸡即成。

【菜名】 枸杞肉丝

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 滋阴补肾。适于体弱乏力、肾虚目眩、视觉模糊等症。

【原料】

主料:枸杞、瘦猪肉配料:青笋调料:精盐、白糖、味精、料酒、酱油、淀粉、猪油、麻油

【制作过程】

1、将猪肉洗净去筋,切成2寸长的丝;青笋切成同样的丝;枸杞洗净。2、炒锅上火,将猪油烧热,再将肉丝、笋丝同时下锅炒散,下料酒、白糖、酱油、盐、味精搅匀,投入枸杞,翻炒几下,淋麻油即成。

【菜名】 淮山药芝麻糊

【所属菜系】 全部 【特点】 滋阴补肾,益脾泣肠。适宜和于肝肾不中、病后体虚、大便燥结、须发早白等症。中老年人饮用延年益寿。

【原料】

淮山药15克,黑芝麻120克,玫瑰糖6克,鲜牛奶200克,冰糖120克,粳M60克。[来源]《民间食谱》

【制作过程】

1.将粳M洗净,用清水浸泡1小时,捞出滤干;淮山药切成小颗粒;黑芝麻炒香。将以上3味放入盆中,加水和鲜牛奶拌匀,磨碎后滤出细茸待。

2.锅中放入冰糖加清水,溶化过滤后炒开,将粳M、淮山药、黑芝麻磨碎的细茸慢慢倒入锅内,加玫瑰糖,不断搅拌成糊,熟后起锅即成

素菜大全[二]

【菜名】 炒豆腐脑

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 滋味鲜美,山东菜.

【原料】

嫩豆腐500克、水发海M50克、咸雪里蕻25克。 【制作过程】

1.雪里蕻洗净,挤干切末,海M切末; 2.青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥; 3.油烧至6成热,放葱姜末呛锅,再放入豆腐泥,海M,雪里蕻,精盐,料酒,炒3分钟装盘,撒上葱段即成。

【菜名】 咸菜肉丝毛豆

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 滋味鲜美

【原料】

毛豆500克,咸菜150克,猪瘦肉100克,植物油50克,白糖半匙,味精,精盐各适量。

【制作过程】

1.将毛豆洗净去豆荚,咸菜洗净后,切成1厘M的小段,猪瘦肉洗净,切成丝。 2.炒锅放置火上,烧热后放入油25克,待油热后放肉丝炒至断生,倒入咸菜翻炒,加入少许水,炒至水分收干离火盛出。 3.炒锅烧热,加油25克,热后下毛豆煸炒一会儿,加少许盐,白糖再炒,放咸菜,肉丝,味精,翻炒均匀即可出锅。

【菜名】 豌豆黄 【所属菜系】 浙江菜

【特点】 滋味鲜美

【原料】

白豌豆1000克,白糖500克, 红枣150克,食用碱2克

【制作过程】

1.将白豌豆去皮碾碎,红枣洗净上锅煮烂制成枣汁待用。 2.火上坐砂锅或铝锅,注水约3000克,下入白豌豆粒、碱面,开锅后用小火煮约一个半小时,成稀糊状时,过细罗使白豌豆成 细泥状。 3.铝锅上火,将豌豆泥加入白糖、红枣汁搅拌均匀,倒入铝锅内,翻炒至起稠,倒入不锈钢盘子里,晾凉,上面盖湿布放入冰箱,吃时用刀切成小块即可

菜名】 咸菜肉丝毛豆

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 滋味鲜美

【原料】

毛豆500克,咸菜150克,猪瘦肉100克,植物油50克,白糖半匙,味精,精盐各适量。

【制作过程】 1.将毛豆洗净去豆荚,咸菜洗净后,切成1厘M的小段,猪瘦肉洗净,切成丝。 2.炒锅放置火上,烧热后放入油25克,待油热后放肉丝炒至断生,倒入咸菜翻炒,加入少许水,炒至水分收干离火盛出。 3.炒锅烧热,加油25克,热后下毛豆煸炒一会儿,加少许盐,白糖再炒,放咸菜,肉丝,味精,翻炒均匀即可出锅。

【菜名】 乌发汤

【所属菜系】 全部

【特点】 滋肝补肾,补血养气,乌须发。适用肝肾不足、血虚风燥的脱发、头发早白等症。

【原料】

熟地、怀山药、菟丝子、核桃仁各3 克,丹皮、泽泻、天麻各1.5 克,枣皮2 克,当归、红花、侧柏叶各1克,制首乌、黑芝麻、黑豆各5克,羊肉、羊骨各500克,羊头1个,葱、生姜、白胡椒、味精、食盐各适量 。

【制作过程】

1.将羊骨、羊头打破。羊肉洗净,入沸水中氽去血水,同羊骨、羊头一起放入锅内(羊骨垫底)。将以上药物用纱布袋装好扎紧口,放入锅内,并放入葱、生姜和白胡椒,加水适量。 2.将锅置炉上,先用武火烧开,撇去浮沫,捞出羊肉切片再放入锅中,用文火炖1.5小时,待羊肉炖至熟透,将药包捞出不用。

【菜名】 攒丝燕菜

【所属菜系】 全部

【特点】 滋肺补肾健体延年。适用于肺阴虚肺结核的咳、咯血,可为平时的滋补强身食品。

【原料】

干燕菜18克 生鸡丝45克 香菇丝(水发)15克 兰片丝(水发)15克 荸荠丝15克 火腿丝45克 鸡蛋皮丝18克 清汤1500克 味精 料酒 食盐 碱各适量

【制作过程】

1. 将干燕菜加入温水泡发(约15分钟),轻轻捞出,用镊子择去燕菜毛和根,用净水冲洗2~3次(切不可揉搓),以洗净灰土为准,然后滗去冷水,把碱放在燕菜上,加开水,待燕菜涨起,用细罗滗去碱水,再用开水冲洗2~3次(以去碱味),即已涨好用干净布挤去水分待用。 2. 将生鸡丝等配料分别用开水氽熟,捞出后,再分别用清汤煨一下,使其入味,滗去水分,按顺序码在深碗里,扣在汤古子内(面朝上),再将燕菜盖在上面。 3. 把汤勺放在武火上,放入清汤、料酒、味精和食盐,烧开后,撇去浮沫,把汤倒入汤古子内即成(浇汤时,注意用手勺压住燕菜,防止冲散)。

【菜名】 枸杞麦冬蛋丁

【所属菜系】 全部

【特点】 滋补肝肾。适用于慢性肝炎、早期肝硬化等。健康人食用能增强体质,防病延年

【原料】

鸡蛋5个 枸杞 花生M 猪瘦肉各30克 麦冬10克 盐 淀粉 味精各适量【来源】民间方

【制作过程】

1. 将花生M煎脆;枸杞洗净,入沸水中略氽一下;麦冬洗净,入沸水中煮熟,切成碎末;猪瘦肉切丁;鸡蛋打在碗中,加盐少许打匀,把蛋倒进另一碗中(碗壁涂油)隔水蒸熟,冷却后将蛋切成粒状。 2. 锅置旺火上,放花生油,把猪肉丁炒熟,再倒进蛋粒,枸杞,麦冬碎末,炒匀,放盐少许及湿淀粉勾芡 3.

最后放味精适量,脆花生M铺在上面即成

【菜名】 杨梅肉丸

【所属菜系】 浙江菜 【特点】 状似杨梅、外脆里嫩,酸甜适口。

【原料】

主料 河虾茸300克,肥膘茸75克,火腿末35克。辅料 黄酒20克,盐10克,番茄酱、糖各35克,湿生粉20克,精制油750克,上汤25克,葱花、姜汁各少许。

【制作过程】

1、河虾和肥膘茸加入姜汁、葱花、黄酒、盐、湿生粉拌上劲。 2、锅上火,放油烧至五成热,将虾茸挤成杨梅状的丸子,滚上火腿末入油锅炸熟,沥油。 3、锅上大火,留少许油,放入番茄酱、糖、汤,煸炒,下入杨梅虾丸,湿生粉勾芡,颠匀即可。

菜名】 炒山药泥

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 质地细腻,味道香甜,洁白如玉的山药泥上,缀以红色金糕,美观大方。

【原料】

主料 山药500克。辅料 金糕50克。调料 熟花生油60克,白糖150克。 【制作过程】

1.将山药刷干净,放在笼屉内,用旺火蒸熟(约二十分钟),取出晾凉后剥去外皮,用刀碾成细泥,金糕切成菱形小片或其它花样。 2.把炒勺放在旺火上,放入花生油、山药泥,加白糖炒透装盘,码上金糕片即成

素菜大全[三]

【菜名】 炒M粉

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 质地软嫩,子味鲜美

【原料】

材料: 草虾3尾,油豆腐2个,鱼丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4个,M粉100克,红葱头酥少许,九层塔叶2片,辣椒片3片调味料: 1. 虾M30克,栗子3个,红葱头6个,大蒜4个,姜1小块,干香茅1/2大勺,红辣椒4根,咖喱粉2大勺,虾酱2小勺 2.

鸡汤2杯,椰奶1/2杯,盐、胡椒粉少许

【制作过程】

1. 将调味料1用果汁机打成泥状(可加入少许色拉油)。油豆腐切片备用。 2. 将锅烧热,加入少许油,将调味料1炒香,再将调味料2加入,转中火,要一直搅拌汤料,避免烧焦。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟,再加入M粉同煮,熟后盛入碗中。 3. 将豆芽菜烫至熟,放入碗中,将1/4个水煮蛋放入,最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。

【菜名】 麻辣冬瓜

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 汁浓味鲜,麻辣飘香,瓜嫩爽滑.

【原料】

冬瓜500克,干辣椒若干,花椒末适量,香油2茶匙,盐、酱油、糖各半茶匙。

【制作过程】

1、将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净切成小片待用;将干辣椒去籽、去蒂待用。 2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出,沥干水分,加入盐、酱油、糖和花椒末。 3、炒锅中倒入香油,烧至七分热时,放入干辣椒,炸香后捞出干辣椒,将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上,拌匀后即可食用。

【菜名】 海M冬瓜

【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汁浓味鲜,瓜嫩爽滑.

【原料】

冬瓜500克,海M50克,绍酒1茶匙,水淀粉1茶匙,葱末、姜末各1茶匙,盐、鸡粉各适量。

【制作过程】

1、将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净切成片,用少许盐腌10分钟左右,沥干水分待用;将海M用温水泡软。 2、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,倒入冬瓜片,待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。 3、炒锅留少许底油,烧热,爆香葱末、姜末,加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海M,烧开后放入冬瓜片,用旺火烧开,转用小火焖烧,冬瓜熟透且入味后,下水淀粉勾芡,炒匀即可出锅。

【菜名】 酱烧冬瓜条

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 汁浓味鲜,瓜嫩爽滑.

【原料】

冬瓜500克,糖1汤匙,酱油半茶匙,葱末1茶匙,甜面酱2汤匙,盐、鸡粉各适量。 【制作过程】

1、将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净切成条待用。 2、炒锅置旺火上,放油3汤匙烧至六成热,下葱末爆香,倒入冬瓜条煸炒至断生,加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水,用旺火烧至熟烂,用水淀粉勾芡,炒匀即可出锅。

【菜名】 冬瓜盅

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 汁浓味鲜,瓜嫩爽滑.

【原料】

新鲜的小冬瓜1个,水发香菇若干,冬笋肉50克,鸡腿肉(猪肉也可)50克,鲜虾仁80克,宣威火腿2小片(金华的也可),盐、绍酒、胡椒粉少许,鸡粉1茶匙,淀粉适量。

【制作过程】

1、将鸡腿肉洗净切成丁;摘净虾仁的沙肠,洗净待用;将香菇和冬笋切成小丁。 2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀,入开水锅中焯1分钟,捞出沥干水分待用。 3、将冬瓜洗净,从带蒂的一头下刀,将冬瓜切成一大一小的两部分,小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子,另一部分就是冬瓜盅的雏形了,将瓜瓤用勺子掏了去,洗净了就有了冬瓜盅。 4、炒锅中加入5汤匙油,烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁,略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁,翻炒均匀后烹入少许绍酒,加入半杯水和1茶匙鸡粉,煮开后盛入冬瓜盅内,放入火腿片。

5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸,开锅后用小火炖15分钟,出锅即可上桌。食用时,用勺刮下冬瓜肉与馅料同食,外皮是不吃的

【菜名】 蚝油扒冬瓜

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 汁浓味鲜,瓜嫩爽滑.

【原料】

冬瓜500克,蚝油2汤匙,绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。

【制作过程】

1、将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净切成半厘M厚的大片,瓤面向上,逐片整齐排列在平盘内。 2、炒锅上火,放油烧热,放入葱末、姜末煸出香味,再勾入鲜汤(用鸡粉加水代替,以刚能淹没冬瓜为宜)、蚝油、绍酒、白糖、盐,将冬瓜整齐地推入锅中,旺火烧至入味,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。 菜名】 辣汁茄丝

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 炸辣椒油时要用小火,以免将干辣椒丝炸焦;炒菜时要用旺火。味道独特,有些辣.

【原料】

茄子500克,红辣椒2个,干辣椒10克,蒜泥1茶匙,酱油2汤匙,糖2茶匙,绍酒少许,葱丝、姜丝各少许。

【制作过程】

1、将茄子去蒂洗净,切成长4公分的细丝;将红辣椒和干辣椒切成细丝。 2、炒锅中放入油4汤匙,小火烧至微热,下干辣椒丝炸出辣椒油,撇去干辣椒丝,红油留用。 3、将红油继续加热,炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝,倒入茄丝炒熟,加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水,用旺火将汁收浓出锅即可。

【菜名】 马奶斯鲤鱼

【所属菜系】 全部

【特点】 造型新颖,鱼肉软嫩,马奶斯色浇黄、味咸、鲜、清香。 【原料】

主料:新鲜鲤鱼1条重800克,鸡脯肉100克,奶油3克。副料:芹菜30克,胡萝卜20克。调料:盐12克,白糊椒粉3克,白糖5克,鸡蛋2个,水淀粉6克,葱、姜各2克,料酒2克,高汤20克,马奶斯15克,香油4克。

【制作过程】

(1)鲤鱼宰杀、刮鳞取内脏、鳃,冲洗干净,从背部下刀分成两片,净鱼肉、尾部相连。用料酒、葱、姜、盐腌渍10分钟。(2)鸡脯肉去筋砸成泥,加蛋清、盐、白胡椒粉、水淀粉、马奶斯、高汤,顺一个方面搅匀上劲(3)芹菜切3厘M长的段,长胡萝卜切菱切片,加盐、奶油炒透。捡掉身上的葱姜,放入开水中煮成半成品,背部相连放入鱼盘,炒透的芹菜胡萝卡放在鱼肉的下面。(4)搅好的马奶斯装入纸袋内,按上圆形挤花嘴,成鱼网形挤在鱼的身上, 上笼蒸3分钟至熟。另起锅加高汤、盐、味精,勾稀薄芡淋鱼油浇在马奶斯鲤鱼上即成。

【菜名】 鲜虾琼山豆腐

【所属菜系】 全部

【特点】 造型美观、色泽鲜明,“豆腐”软嫩,虾仁鲜香,色味俱佳。 【原料】

虾仁150克、鸡蛋清200克。精盐5克、味精10克、芝麻油1.5克、湿淀粉10克、烹调油500克(实耗油约75克)。

【制作过程】

(1)将鸡蛋磕开取蛋清放于碗中,加上汤(以4成蛋白6成上汤为度)、味精、精盐拌匀,放在钵中,用慢火蒸至仅熟取出,即为“豆腐”。 (2)炒锅置旺火上)加入烹调油,烧至五成热(约125℃)时,加入腌虾仁(将虾仁500克洗净吸干水分,放入用蛋清20克、味精5克、精盐5克、干淀粉6克、小苏打1.5克搅拌成的蛋清糊中,搅拌均匀置冰箱中腌2小时)150克,泡油至熟,倒入漏勺中沥去油。 (3)炒锅再置火上,加入上汤、虾仁略焖,再调入味精、芝麻油、湿淀粉推芡)加熟油15克搅匀,平铺在“豆腐”上即成。

【菜名】 掌上明珠

【所属菜系】 徽菜

【特点】 造型美观,掌白珠亮,鲜香可口,宴会珍肴。

【原料】

主料 鸭掌10个,青虾仁150克,鹌鹑蛋10个,猪肥膘肉25克,鸡蛋清 25克,香菜末、火腿末各少许。调料 鸡油15克,盐3克,味精5克,料酒15克,葱、姜水、面粉少许,湿淀粉70克,鸡汤80克

【制作过程】

(1) 把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后,再用小火煮5分钟,把蛋捞出放于冷水中,然后剥去蛋壳。鸭掌煮熟后去骨,将筋扦断,用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下。把青虾与肥膘肉一起剁成茸,并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥。 (2) 将鸭掌蘸些面粉,把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面,用尺子抹平,再把鹌鹑蛋按在上面中央部,两边粘上火腿末香菜末,码入盘中,上屉蒸透即成“掌上明珠”。 (3) 炒勺上火,放入鸡汤,加入1克盐、5克料酒、3克味精,汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁,淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可

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