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2024年1月25日发(作者:赵焕臣)

虾和什么包饺子最好吃? 篇一

虾和什么包饺子最好吃?

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虾馅的饺子是个人最喜欢的一款,平时总喜欢捣鼓着怎么搭配,怎么做最美味,这些年来总结出最好吃的有3种。

第一名是“荤三鲜饺子”。

在我眼中的“荤三鲜”饺子,必配食材要有虾仁、韭菜、前腿肉

这三鲜。当然也可以加入鸡蛋碎,只是过于繁琐,而且有点强风头了。个人推荐的做法,或许跟传统有差别,但是味道更胜一筹。

前腿肉肥瘦交错,细腻带有雪花,特别适合包饺子,口感柔嫩多汁。怎么处理肉馅是有讲究的:首先手工剁成肉糜,掺入少许的清水,顺着一个方向搅拌,直至水被肉糜吸收完,起胶有黏手感。保证成品的饺子一口咬下,肉汁丰腴,不干不柴。

虾的处理相对简单,直接切颗粒状,不要剁得太碎,吃不出虾味,没有那种层次分明的口感的。其次,韭菜的根部尽量多切去一点,避免藏有小泥沙,接着切碎。

把三者混合放在一起,最佳黄金比例是1:1:1。

放盐、胡椒粉、蚝油,以及自制的“花椒油”调味,搅拌均匀。放花椒油是为了去腥提香,增强馅料的质感,跟虾馅类饺子十分般配。具体做法:热油放花椒十几粒爆香,捞出弃之,倒入姜末煸之金黄,减少生姜的辛呛味,提升花椒油复合型香味。

第二名:“素三鲜饺子”。

做法跟荤的差不多了,把肉糜换成炒香的鸡蛋碎,韭菜跟鸡蛋自古以来就是天生的一对,再配伍上虾馅,三者的碰撞产生了奇妙的味

道,强烈推荐。比例的话,韭菜、鸡蛋、虾是3:2:1,当然各自1:1也可以的。

调料不要过于复杂,并不是越大越来的,只需要盐、胡椒粉调味,以及放点猪油来滋润下馅料,口感立马飙升了一个层次。 第三名:“西葫芦虾馅饺子”。

这个做法不多见,之前没尝试过,后来才知道虾馅跟西葫芦搭配

起来,口感蛮不错的,意外的小惊喜。做法挺简单的,西葫芦擦成丝,再切短些,给盐杀出水分挤干。

这次的虾不要切粒,剁成虾糜比较好,才能与西葫芦充分结合一体,再放的肉糜混合。放盐、胡椒粉、蚝油调味即可,记住胡椒粉多放点。

看自己喜欢吃什么咯,虾仁韭菜,虾仁黄瓜,虾仁芹菜都可以。各有各的味道,虾仁韭菜味道相对比较重一点,黄瓜相对清爽写,芹菜的口感更佳清脆。个人来说喜欢吃虾仁芹菜的,哈哈鲜香脆爽

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如果你要是问一个天津人什么馅儿的饺子最好吃,那么,老海估计十有八九会告诉你,”大虾仁的猪肉三鲜饺子啊!吃饺子就得吃三鲜的,并且每个饺子都得有个大虾仁

天津人的三鲜馅饺子还是有区别的,猪肉、韭菜、虾仁是三鲜饺子,韭菜、鸡蛋、虾仁是素三鲜。 不过老海没这么讲究,我把鸡蛋也放里面,所以老海的三鲜饺子馅是猪肉,鸡蛋,韭菜,虾仁。好东西放一起,味道不会差!

下面就给大家介绍一下老海的三鲜饺子是怎么做的!

一、准备食材

1、主料:猪肉馅、韭菜、 虾仁、鸡蛋、饺子粉

2、辅料:葱、姜、生抽、蚝油、白胡椒粉 、香油、盐

二、制作流程

1、把饺子粉和水和成面团,然后盖上盖(防止丢失水份)饧面!

2、葱、姜切末,韭菜洗净切末,备用。

3、把鸡蛋炒熟,成碎块备用。

3.老海喜欢吃大块虾仁,所以将虾仁简单切几刀,放少许胡椒粉和料酒抓匀腌制。 4.肉馅中加入生抽,蚝油和白胡椒粉,料酒,一点点白糖搅拌均匀。白糖不要放多了,只是为了让白糖提鲜,不是为了要甜味。

5.肉馅搅匀后放入虾仁和鸡蛋碎拌匀。

6.将切好的韭菜放到盆中,倒适量的香油,轻轻的用油把韭菜先拌匀,用油包裹住韭菜,这样韭菜不容易出汤。然后放适量食盐,继续搅拌均匀。

7、擀纪子

包饺子

煮熟

拿醋来!开吃!

天津有句老话,叫“蒸咸煮淡”,意思是蒸出来的馅会变咸一点,比如包子,蒸饺;煮出来的馅会变淡一点,也就是说饺子馅要调的稍微咸一些才行,这样煮出来才会咸淡适中。 ”游走于市井小巷,品味百姓民生“!老海希望您和我一起共同发现美食,制作美食,品尝美食,一起分享健康生活!如果大家喜欢“老海品美食”,请点个关注和赞支持一下,谢谢啦!

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临床营养师:

虾是高蛋白、低脂肪的食物,其中还富含锌硒等微量元素,希望能够瘦身健体的人士最适合吃虾,鲜美的虾肉总比干柴一样的水煮鸡胸肉好吃多了!

虾肉包饺子,最好吃的给大家推荐几种:

1️⃣黄瓜虾肉饺子

嫩黄瓜搭配虾肉再合适不过了,洗净的小黄瓜稍微拍一下,剁成红豆大的颗粒状;虾肉去除虾线后也要拍一下,最好用刀碾成泥,这样的饺子馅比较成型,不容易散。如果用刀一直把虾仁剁成泥,那就要搭配五花肉馅了,否则很难吃。黄瓜虾肉饺子开锅就熟,火候恰到好处时会清香鲜嫩,但如果超过两个开就基本算废了。

2️⃣芹黄马蹄虾饺子

整根芹菜心摘下叶子后用沸水焯烫一下,沥干水分后剁成粗馅,拍碎的马蹄接着剁碎;虾仁拍一下,最好用刀背砸成泥,调味后和菜馅一起和均匀,淋少量香油包成饺子。

3️⃣韭苔虾仁饺子 韭菜苔刚刚下来的时候,非常鲜嫩清香,用嫩韭苔切碎后搭配肥但与海鲜一起搭配却出奇的绝配,辣的不辣了,腥的不腥了,倒是更为鲜美多汁!

4️⃣青椒木耳虾肉饺子

瘦肉馅和虾仁一起包成饺子,简直帅呆了!韭菜、韭苔虽然有点辛辣,皱青椒去籽后切成小粒,秋木耳水发后焯水剁碎,加入切成大丁的虾肉和少量肥瘦肉馅,加点姜汁打馅后包饺子,最适合做煎饺,外酥里嫩鲜美无比!

1. 虾是海鲜,吃虾对人的身体还是非常好的,东北人爱吃饺子,现在条件好了,愿意吃大虾仁馅的了,虾仁肉嫩味鲜是东北人爱吃饺子中的食材一味。

东北人包海三鲜馅的,把虾仁、猪五花肉馅、还有海贝,都和在一起,切上葱花拌上那味道特点鲜美。

还有肉三鲜的,把猪肉馅和切好的韭菜以及虾仁一起和,这虾仁和猪肉、韭菜一搭配,味道也特别好。还有黄瓜虾仁的,这叫素三鲜的,把黄瓜、鸡蛋、虾仁搭配在一块,包出的饺子也是十分美味。再有就是角瓜虾仁的,我们东北人,爱把整只虾仁放在角瓜馅里,那味道也十分具有特色。

虾仁和韭菜、角瓜、黄瓜、小白菜等包饺子都是很好的搭配。味 道都十分好吃。

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虾仁在沿海地区吃法多样,无论怎么制作,都因虾的鲜味提升菜的美味,尤其是喜欢虾仁制作的饺子

虾仁肉质弹牙紧实,无论是单个放入饺子馅中,还是剁碎包入,都会增加饺子鲜美口感。

韭菜鸡蛋虾仁饺子

在北方都成为素三鲜,味道鲜美,百吃不厌,老少皆宜。

猪肉韭菜虾仁饺子

俗称肉三鲜饺子,加入猪肉,多选用肥瘦相间的肉,增加鲜香

黄瓜虾仁鸡蛋饺子

特别喜欢黄瓜的寡淡和独有的清香,加上虾仁的鲜甜

冬瓜虾仁饺子

胡萝卜虾仁饺子

虾仁豆腐饺子

猪肉虾仁饺子

虾仁韭菜猪肉木耳饺子

虾仁豌豆鸡蛋饺子

感觉像是南方人喜欢的味道,作为北方人还没有尝试过

其实虾仁饺子类型很多,只要你喜欢就可以搭配,

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虾仁本身就是肉食啦,所以,最好搭配一些素菜来吃,有荤有素味道才圆满!

韭菜鸡蛋虾仁饺子

俗称三鲜饺子,经典口味,深受广大人民的喜爱,百吃不腻!

香菇虾仁饺子

听说云南人爱吃菌菇,吃到中毒飘飘欲仙还不思悔改,甚至发出“没吃菌菇吃到中毒的不是正宗的云南人”,可见它们多爱吃蘑菇,这道香菇虾仁饺子应该蛮符合他们的口味。 或是把香菇换成各种采到的野蘑菇试一试,那感觉是不是要上天啦!(中毒产生的幻觉!笑!)

黄瓜虾仁饺子

黄瓜清脆,加上口感顺滑的美味虾仁,吃一口,回味无穷!它是吃”!(别纠正我,我的数学真的是体育老师教的,那是一个遥远又漫长的故事,今天就不讲了)

白菜虾仁饺子

我的最爱,每一年都央求我妈给我包黄瓜虾仁饺子,就是一个字“好其实味道感觉一般般,是不是因为平常吃白菜吃多啦,写出来是因为来凑个数而已!别打我!开玩笑的,白菜还是挺好吃的,真的!看我真挚的双眼,虽然你看不到~

芹菜虾仁饺子

据说芹菜有美白护肤的功效,女生们是不是心动啦!芹菜还能具有降血压、降血脂、防癌的功效,总之,好处多多!芹菜虾仁饺子你值得一吃! 胡萝卜虾仁饺子

自从我妈听说胡萝卜具有明目的效果后,就天天变着花样给我做胡萝卜的各种菜式,连饺子都不放过,我已经吃了好几天了,现在看到它就泪流满面了。

玉米虾仁饺子

多吃五谷杂粮对身体好,玉米是粗粮的一种,多吃有好处。甜甜的玉米加上自带甜味的虾仁,甜到你心里~

荠菜虾仁饺子

荠菜虽然是蔬菜,但也是标准的发物,平常不要误吃导致病情加重,虾子更是发物。两个发物糅合到一起,真的挺好吃的,鲜的刚刚好!

豌豆虾仁饺子

我同学好喜欢吃豌豆,每次都能吃一大碗,这个豌豆虾仁饺子估计是她的最爱。不知道你是不是也喜欢吃豌豆。

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虾仁西胡的饺子是最美味的,婆婆是地道的天津人,对吃非常讲究,尤其是调饺子馅,吃过的人都赞不绝口,其中最好吃的就是西胡虾仁的饺子,把虾仁剁好,多放葱花,注意,调料只放油盐,这样才能保住原滋原味,搅拌入味后,打一点水里,多搅一会,然后把西胡擦成丝,放一点盐,挤干水分,倒入虾仁馅里搅拌一下,就可以包饺子了,很简单。煮好的饺子鲜香可口,虾仁的鲜,跟西胡的清香,最完美的结合,非常好吃。我家孩子最爱吃的饺子,怎么吃也吃不够。

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虾仁的优点啥的就不多说了……说点实用的……本人家里平时包的最多的虾仁水饺有两种,一种是比较普通的韭菜鸡蛋虾仁馅(精装版);一种是海参鲜肉虾仁馅(奢侈版)。其实都很简单,给大家简单介绍下做法:

海参鲜肉虾仁馅(奢侈版):

泡发好的海参去内脏切碎,处理好的虾仁也切碎,比例差不多一比一。五花肉肉馅的量跟海参和虾仁加一起的量差不多即可!最后放一点切碎的韭菜进去,起提鲜作用,并不用放很多!把这些馅料放一起,加食用油,香油,盐,味精,少量酱油,调和均匀即可!包出来的饺子鲜香可口,营养价值高!(还免去了单独吃海参的口感不适的问题)对提高免疫力有益!

韭菜鸡蛋虾仁馅(精装版):

把韭菜洗净切碎备用,鸡蛋液加盐炒熟放凉备用,把虾去壳去虾线切小块备用,鸡蛋和韭菜放一起,倒入适量食用油,香油,味精,盐调和即可!包饺子时先放调好的馅料,最后放一块虾仁进去包起来!是不是很简单?!这样包的饺子吃的时候能吃到大块的虾仁,口感更好!

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饺子馅,有了虾的参加,直接升级上档次,岂止一个“鲜”字。

有虾的饺馅,最好吃的是“韭菜鸡蛋虾”,天下第一,当仁不让。韭菜鸡蛋各自的“香”相辅相成,合作出香味是难忘的家乡的味道,家的味道。再参加进虾,就完成了“鲜”与“香”的完美结合,极致的奢华食味,从此世上再无更美味饺子。

虾入馅,最好活虾,冰鲜大虾在其次,只要新鲜。市场还有供应冰鲜大虾仁的,更省事了,免得还要去头剥皮。“韭菜鸡蛋虾”馅,为了保持原滋原味,不要求给很多的调味料,只给猪油和盐就足够了。一般的按着韭菜、鸡蛋、虾肉1:1:1,鸡蛋用猪油煎好切碎,多些猪油。韭菜切碎,虾肉切碎,加盐拌在一起就成。

其他的还有很多虾参加的饺子馅,目的都是为了提高饺馅的“鲜”,也都很好吃。基本上虾肉配菜没有禁忌,百搭,可以就着厨房方便,随意搭配,以素菜配为主。譬如香葱豆腐虾、萝卜芹菜虾。和肉搭配难度大些,主要味道调合难度大,一言不合,肉和虾就“腥腥相气”,反为不美。就要用到香料,压住了肉和虾的腥气,也失去了原汁原味,得不偿失。

饺子馅做法大全 篇二

饺子馅做法大全

1、猪肉

猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀,加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用

2、胡萝卜、菠菜、冬菇馅

将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎,与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅,将面团取出擀皮包入馅制成饺子,锅开后蒸5分钟即可。

3、虾仁韭菜馅

原料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

辅料:姜末适量,调味品适量

做法:将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。

将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

4、牛肉馅

原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克

制法:

1牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。

2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。

注意:

1牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。

2嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。

3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。

5、鱼肉馅

原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克

制法:

1草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。

2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。

3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。

注意:

1鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。

3韭菜只能最后加入。

6、三鲜馅

原料:鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克

制法:

1虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。

2猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。

注意:

1虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

2三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。

7、素菜馅

原料:大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克

制法:

1大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液。

2炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成。

注意:

1大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。

2鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等。

8、鸡肉冬笋馅

原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。 9、鱼肉韭黄馅

原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅:

五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。

这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

10、香菜饺子馅

原料:香菜250克,猪肉馅150克。

辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法:

1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

提示:

1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。

2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。

11、西瓜皮饺子馅

具体做法是这样的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口。

12、鲜虾饺子馅

饺子馅料:

鸡蛋300克,西红柿300克,调料:葱8克,姜5克,糖5克,盐6克,香油10克。

制作方法:

1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些),西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁);

2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料,顺时针拌匀,西红柿鸡蛋饺子馅即成;

3.快速包水饺,以防出汁太多。

13、西红柿鸡蛋馅

饺子馅料:鸡蛋300克,西红柿300克,调料:葱8克,姜5克,糖5克,盐6克,香油10克。

制作方法:

1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些),西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁);

2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料,顺时针拌匀,西红柿鸡蛋饺子馅即成;

3.快速包水饺,以防出汁太多。

14、猪肉馅

饺子馅料:五花肉,酱油,料酒,盐,香油,葱末,姜泥。

制作方法:五花肉剁成泥,放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥,如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去,搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

15、 麻香馅饺子

原料:饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜(你喜欢的种类,但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜)

做法:

1、准备包好的饺子,我这次用的是三鲜馅的(适宜选用荤馅的),青菜洗净切粗粒;

2、锅内沸水,放入青菜粒;

3、待水再次沸腾,捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底;

4、常规方法煮饺子,一般沸水入锅,勺子划开防粘底,水沸饺子浮起后点两次冷水,再次沸腾即可;

5、趁煮饺子的时间调酱汁,芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀;

6、煮好的饺子盛于青菜之上,以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

16、牛肉香菇榨菜馅

1.先将牛肉糜200克,猪肉糜200克,加入适量的葱、姜、十三香,花椒面,海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油,调成肉馅料放至10分钟备用。

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里,在放入葱、姜、十三香,花椒面,海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油,少许水调制入味。

饺子馅的做法四(香菜饺子馅)

饺子馅料:

香菜250克,猪肉馅150克,生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

制作方法:

1.香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用;

2.猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀;

3.最后加入香菜末搅拌均匀,香菜饺子馅即成。

温馨提示:

1.香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用;

2.猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。 饺子馅的做法五(西瓜皮饺子馅)

饺子馅料:

西瓜皮,葱,姜,盐,味精,麻油。

制作方法:

1.西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料;

2.最后加入虾仁(不用太多),这样西瓜皮饺子馅就做好了。

饺子特点:

做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

温馨提示:

西瓜皮如不切丝,切碎也行,还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样),这样做成的饺子特别爽口。

饺子馅的做法六

饺子馅料:

冬笋一个,香菇一斤,鸡蛋3个。

制作方法:

1.冬笋剥壳,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约10分钟左右,水中最好放少量盐一起煮,煮好后捞出晾凉,剁成碎末备用;

2.香菇洗净,放入开水中焯一下,捞出,同样剁成碎末,和冬笋末放一起备用;

3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀,入油锅翻炒,最好炒碎一点,这样容易拌馅;

4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(最好放多些,口感比较咸为止)、鸡精、香油一起拌匀,拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

饺子馅的做法七(番茄鸡蛋馅)

饺子馅料:

鸡蛋300克,西红柿300克,调料:葱8克,姜5克,糖5克,盐6克,香油10克。

制作方法:

1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些),西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁);

2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料,顺时针拌匀,番茄鸡蛋饺子馅即成;

3.快速包水饺,以防出汁太多。

饺子馅的做法八(韭菜虾仁馅)

饺子馅料:

虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克,姜末适量,盐,味精,老抽,生抽,五香粉少量,花生油适量,香油少量。

制作方法:

1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油(老抽)适量淹制20分钟以上;

2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油(生抽)、料酒淹制20分钟;

3.将韭菜洗净切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀,韭菜虾仁饺子馅即成。

饺子馅的做法九(牛肉馅)

饺子馅料:

牛肉500克,白萝卜1000克,洋葱50克,鸡蛋1个,姜汁50克,嫩肉粉5克,精盐10克,胡椒粉5克,料酒15克,酱油25克,味精15克,香油25克,精炼油30克,干淀粉50克。

制作方法:

1.牛肉去净筋膜、洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;

2.白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分,洋葱切细末;

3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,牛肉饺子馅即成。

温馨提示:

1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩;

2.嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多;

3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。

饺子馅的做法十(鱼肉馅)

饺子馅料:

大草鱼或乌鱼1条约1000克,猪肥膘肉100克,韭菜300克,鸡蛋清2个,精盐15克,胡椒粉5克,料酒25克,味精15克,鸡精15克,香油25克,精炼油30克。

制作方法:

1.草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸,猪肥膘肉剁成泥,韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀;

2.将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤;

3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,鱼肉饺子馅即成。

温馨提示:

1.鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全,最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼;

2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩;

3.韭菜只能最后加入。

饺子馅的做法十一(素菜馅)

饺子馅料:

大白菜1000克,水发香菇150克,豆腐干100克,鸡蛋4个,葱末50克,精盐1克,胡椒粉5克,白糖15克,味精15克,香油50克,精炼油150克。

制作方法:

1.大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分,水发香菇、豆腐干均切细粒,鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液;

2.炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,素菜饺子馅即成。

温馨提示:

1.大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅,如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等,如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等;

2.鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等。

饺子馅的做法十二(猪肉馅)

饺子馅料:

五花肉,酱油,料酒,盐,香油,葱末,姜泥。

制作方法:

五花肉剁成泥,放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥,如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去,搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

饺子馅做法大全 篇三

饺子馅做法大全

1、猪肉

猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀,加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用

2、胡萝卜、菠菜、冬菇馅

将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎,与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅,将面团取出擀皮包入馅制成饺子,锅开后蒸5分钟即可。

3、虾仁韭菜馅

原料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

辅料:姜末适量,调味品适量

做法:将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。

将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

4、牛肉馅

原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克

制法:

1牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。

2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。

注意:

1牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。

2嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。

3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。

5、鱼肉馅

原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克

制法:

1草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。

2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。

3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷

1 鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。

注意:

1鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。

3韭菜只能最后加入。

6、三鲜馅

原料:鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克

制法:

1虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。

2猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。

注意:

1虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

2三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。

7、素菜馅

原料:大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克

制法:

1大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液。

2炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成。

注意:

1大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。

2鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等。

8、鸡肉冬笋馅

原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。

2 9、鱼肉韭黄馅

原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅:

五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。

这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

10、香菜饺子馅

原料:香菜250克,猪肉馅150克。

辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法:

1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

提示:

1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。

2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。

11、西瓜皮饺子馅

具体做法是这样的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口。

12、鲜虾饺子馅

饺子馅料:

鸡蛋300克,西红柿300克,调料:葱8克,姜5克,糖5克,盐6克,香油10克。

制作方法:

1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些),西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁);

2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料,顺时针拌匀,西红柿鸡蛋饺子馅即成;

3.快速包水饺,以防出汁太多。

13、西红柿鸡蛋馅

饺子馅料:鸡蛋300克,西红柿300克,调料:葱8克,姜5克,糖5克,盐6克,香油

3 10克。

制作方法:

1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些),西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁);

2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料,顺时针拌匀,西红柿鸡蛋饺子馅即成;

3.快速包水饺,以防出汁太多。

14、猪肉馅

饺子馅料:五花肉,酱油,料酒,盐,香油,葱末,姜泥。

制作方法:五花肉剁成泥,放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥,如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去,搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

15、 麻香馅饺子

原料:饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜(你喜欢的种类,但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜)

做法:

1、准备包好的饺子,我这次用的是三鲜馅的(适宜选用荤馅的),青菜洗净切粗粒;

2、锅内沸水,放入青菜粒;

3、待水再次沸腾,捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底;

4、常规方法煮饺子,一般沸水入锅,勺子划开防粘底,水沸饺子浮起后点两次冷水,再次沸腾即可;

5、趁煮饺子的时间调酱汁,芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀;

6、煮好的饺子盛于青菜之上,以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

16、牛肉香菇榨菜馅

1.先将牛肉糜200克,猪肉糜200克,加入适量的葱、姜、十三香,花椒面,海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油,调成肉馅料放至10分钟备用。

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里,在放入葱、姜、十三香,花椒面,海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油,少许水调制入味。

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芹菜虾仁饺子馅的家常做法 篇四

芹菜虾仁饺子馅的做法

材料:芹菜、虾仁、猪肉、胡椒粉、五香粉、盐、糖、生抽、料酒

做法:

1、芹菜洗净焯水,切成小丁,挤出芹菜水于碗中待用。虾仁同理。

2、猪肉绞馅,放胡椒粉、五香粉、盐、糖、生抽、少许料酒,按一个方向搅拌均匀。

3、加入切碎的虾仁搅拌。

4、加少许芹菜水和虾仁水继续搅拌,搅拌后放置几分钟,待肉馅充分吸收水分。

5、再次加芹菜水搅拌,直至肉馅变成蓉状。

芹菜虾仁饺子馅怎么拌

其实,在拌芹菜虾仁饺子馅时加点土豆末,所有问题即可完美KO!下面一起来了解下具体做法吧。

1、首先,准备一个小土豆,洗净去皮,放入锅内蒸熟。

2、其次,略微晾凉后将其切成米粒大小的碎末。

3、最后,将土豆末连同葱、姜、蒜、料酒、盐等调味料一同放入盛有肉馅的容器中,按同一方向搅拌。你会发现,不一会儿,馅就变得黏稠上劲了,省时又省力。

这样调出的馅,肉汤菜汁会被土豆吸收,营养流失少。其实,不只是做饺子馅可以加土豆末,其他带馅的食物都可采用这个方法。

芹菜虾仁饺子馅的营养价值

一、芹菜的'营养价值

1、平肝降压。芹菜含酸性的降压成分,对于原发性、妊娠性及更年期高血压均具有一定的作用。

2、养血补虚。芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。

3、清热解毒。秋季气候干燥,人们往往感到口干舌燥,气喘心烦,身体不适,常吃些芹菜有助于清热解毒,去病强身。

4、利尿消肿。芹菜含有利尿有效成分,可利尿消肿。 5、防癌抗癌。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触,达到预防结肠癌的目的。

芹菜虾仁饺子馅的食用禁忌

1、芹菜:芹菜性凉质滑,脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食;芹菜有降血压作用,故血压偏低者慎用;芹菜有杀精作用,故计划生育的男性应注意适量少食;芹菜与黄瓜不宜同吃,黄瓜中含有维生素C 分解酶,若与芹菜同食,芹菜中的维生素C 将会被分解破坏,营养价值大大降低。

2、虾仁:虾仁忌与某些水果同吃。虾仁含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且会刺激肠胃,引起人体不适,甚至出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。

芹菜虾仁饺子馅的食材挑选

一、如何挑选芹菜

看外表:选购芹菜时,梗不宜太长,20厘米~30厘米为宜,短而粗壮的为佳,菜叶要翠绿、不枯黄。

看菜叶:新鲜的芹菜叶是平直的,而存放时间较长的芹菜,叶子尖端会翘起,叶子软,甚至会发黄、起锈斑。另外,叶色浓绿的芹菜不宜买,因为粗纤维多,口感老。

掐芹菜:挑选芹菜时,可以掐一下芹菜的茎部,易折断的为嫩芹菜,不易折的为老芹菜。

辨种类:市场上的芹菜主要有4种,即青芹、黄心芹、白芹和美芹,一般青芹味浓;黄心芹味浓、较嫩;白芹味淡、不脆;美芹味淡,口感脆,可以根据需要来选择。

二、如何挑选虾仁

1、优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹,前端粗圆,后端尖细,呈弯钩状,色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄,轻度红变,体半透明,露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

2、优质虾仁有虾腥味,体软透明,用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性,无虾腥味或有碱味,将虾肉顺肠线剥开,臭味就较为明显。

3、优质虾仁炒煮时,个体丰厚,有韧度,不皱缩,很少有水分释出,且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时,即释出许多水分,体缩成渣糊状,有浓烈的怪异味。 ...

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