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2024年1月25日发(作者:娄成后)

虾和什么包饺子最好吃? 篇一

虾和什么包饺子最好吃?

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虾馅的饺子是个人最喜欢的一款,平时总喜欢捣鼓着怎么搭配,怎么做最美味,这些年来总结出最好吃的有3种。

第一名是“荤三鲜饺子”。

在我眼中的“荤三鲜”饺子,必配食材要有虾仁、韭菜、前腿肉

这三鲜。当然也可以加入鸡蛋碎,只是过于繁琐,而且有点强风头了。个人推荐的做法,或许跟传统有差别,但是味道更胜一筹。

前腿肉肥瘦交错,细腻带有雪花,特别适合包饺子,口感柔嫩多汁。怎么处理肉馅是有讲究的:首先手工剁成肉糜,掺入少许的清水,顺着一个方向搅拌,直至水被肉糜吸收完,起胶有黏手感。保证成品的饺子一口咬下,肉汁丰腴,不干不柴。

虾的处理相对简单,直接切颗粒状,不要剁得太碎,吃不出虾味,没有那种层次分明的口感的。其次,韭菜的根部尽量多切去一点,避免藏有小泥沙,接着切碎。

把三者混合放在一起,最佳黄金比例是1:1:1。

放盐、胡椒粉、蚝油,以及自制的“花椒油”调味,搅拌均匀。放花椒油是为了去腥提香,增强馅料的质感,跟虾馅类饺子十分般配。具体做法:热油放花椒十几粒爆香,捞出弃之,倒入姜末煸之金黄,减少生姜的辛呛味,提升花椒油复合型香味。

第二名:“素三鲜饺子”。

做法跟荤的差不多了,把肉糜换成炒香的鸡蛋碎,韭菜跟鸡蛋自古以来就是天生的一对,再配伍上虾馅,三者的碰撞产生了奇妙的味

道,强烈推荐。比例的话,韭菜、鸡蛋、虾是3:2:1,当然各自1:1也可以的。

调料不要过于复杂,并不是越大越来的,只需要盐、胡椒粉调味,以及放点猪油来滋润下馅料,口感立马飙升了一个层次。 第三名:“西葫芦虾馅饺子”。

这个做法不多见,之前没尝试过,后来才知道虾馅跟西葫芦搭配

起来,口感蛮不错的,意外的小惊喜。做法挺简单的,西葫芦擦成丝,再切短些,给盐杀出水分挤干。

这次的虾不要切粒,剁成虾糜比较好,才能与西葫芦充分结合一体,再放的肉糜混合。放盐、胡椒粉、蚝油调味即可,记住胡椒粉多放点。

看自己喜欢吃什么咯,虾仁韭菜,虾仁黄瓜,虾仁芹菜都可以。各有各的味道,虾仁韭菜味道相对比较重一点,黄瓜相对清爽写,芹菜的口感更佳清脆。个人来说喜欢吃虾仁芹菜的,哈哈鲜香脆爽

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如果你要是问一个天津人什么馅儿的饺子最好吃,那么,老海估计十有八九会告诉你,”大虾仁的猪肉三鲜饺子啊!吃饺子就得吃三鲜的,并且每个饺子都得有个大虾仁

天津人的三鲜馅饺子还是有区别的,猪肉、韭菜、虾仁是三鲜饺子,韭菜、鸡蛋、虾仁是素三鲜。 不过老海没这么讲究,我把鸡蛋也放里面,所以老海的三鲜饺子馅是猪肉,鸡蛋,韭菜,虾仁。好东西放一起,味道不会差!

下面就给大家介绍一下老海的三鲜饺子是怎么做的!

一、准备食材

1、主料:猪肉馅、韭菜、 虾仁、鸡蛋、饺子粉

2、辅料:葱、姜、生抽、蚝油、白胡椒粉 、香油、盐

二、制作流程

1、把饺子粉和水和成面团,然后盖上盖(防止丢失水份)饧面!

2、葱、姜切末,韭菜洗净切末,备用。

3、把鸡蛋炒熟,成碎块备用。

3.老海喜欢吃大块虾仁,所以将虾仁简单切几刀,放少许胡椒粉和料酒抓匀腌制。 4.肉馅中加入生抽,蚝油和白胡椒粉,料酒,一点点白糖搅拌均匀。白糖不要放多了,只是为了让白糖提鲜,不是为了要甜味。

5.肉馅搅匀后放入虾仁和鸡蛋碎拌匀。

6.将切好的韭菜放到盆中,倒适量的香油,轻轻的用油把韭菜先拌匀,用油包裹住韭菜,这样韭菜不容易出汤。然后放适量食盐,继续搅拌均匀。

7、擀纪子

包饺子

煮熟

拿醋来!开吃!

天津有句老话,叫“蒸咸煮淡”,意思是蒸出来的馅会变咸一点,比如包子,蒸饺;煮出来的馅会变淡一点,也就是说饺子馅要调的稍微咸一些才行,这样煮出来才会咸淡适中。 ”游走于市井小巷,品味百姓民生“!老海希望您和我一起共同发现美食,制作美食,品尝美食,一起分享健康生活!如果大家喜欢“老海品美食”,请点个关注和赞支持一下,谢谢啦!

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临床营养师:

虾是高蛋白、低脂肪的食物,其中还富含锌硒等微量元素,希望能够瘦身健体的人士最适合吃虾,鲜美的虾肉总比干柴一样的水煮鸡胸肉好吃多了!

虾肉包饺子,最好吃的给大家推荐几种:

1️⃣黄瓜虾肉饺子

嫩黄瓜搭配虾肉再合适不过了,洗净的小黄瓜稍微拍一下,剁成红豆大的颗粒状;虾肉去除虾线后也要拍一下,最好用刀碾成泥,这样的饺子馅比较成型,不容易散。如果用刀一直把虾仁剁成泥,那就要搭配五花肉馅了,否则很难吃。黄瓜虾肉饺子开锅就熟,火候恰到好处时会清香鲜嫩,但如果超过两个开就基本算废了。

2️⃣芹黄马蹄虾饺子

整根芹菜心摘下叶子后用沸水焯烫一下,沥干水分后剁成粗馅,拍碎的马蹄接着剁碎;虾仁拍一下,最好用刀背砸成泥,调味后和菜馅一起和均匀,淋少量香油包成饺子。

3️⃣韭苔虾仁饺子 韭菜苔刚刚下来的时候,非常鲜嫩清香,用嫩韭苔切碎后搭配肥但与海鲜一起搭配却出奇的绝配,辣的不辣了,腥的不腥了,倒是更为鲜美多汁!

4️⃣青椒木耳虾肉饺子

瘦肉馅和虾仁一起包成饺子,简直帅呆了!韭菜、韭苔虽然有点辛辣,皱青椒去籽后切成小粒,秋木耳水发后焯水剁碎,加入切成大丁的虾肉和少量肥瘦肉馅,加点姜汁打馅后包饺子,最适合做煎饺,外酥里嫩鲜美无比!

1. 虾是海鲜,吃虾对人的身体还是非常好的,东北人爱吃饺子,现在条件好了,愿意吃大虾仁馅的了,虾仁肉嫩味鲜是东北人爱吃饺子中的食材一味。

东北人包海三鲜馅的,把虾仁、猪五花肉馅、还有海贝,都和在一起,切上葱花拌上那味道特点鲜美。

还有肉三鲜的,把猪肉馅和切好的韭菜以及虾仁一起和,这虾仁和猪肉、韭菜一搭配,味道也特别好。还有黄瓜虾仁的,这叫素三鲜的,把黄瓜、鸡蛋、虾仁搭配在一块,包出的饺子也是十分美味。再有就是角瓜虾仁的,我们东北人,爱把整只虾仁放在角瓜馅里,那味道也十分具有特色。

虾仁和韭菜、角瓜、黄瓜、小白菜等包饺子都是很好的搭配。味 道都十分好吃。

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虾仁在沿海地区吃法多样,无论怎么制作,都因虾的鲜味提升菜的美味,尤其是喜欢虾仁制作的饺子

虾仁肉质弹牙紧实,无论是单个放入饺子馅中,还是剁碎包入,都会增加饺子鲜美口感。

韭菜鸡蛋虾仁饺子

在北方都成为素三鲜,味道鲜美,百吃不厌,老少皆宜。

猪肉韭菜虾仁饺子

俗称肉三鲜饺子,加入猪肉,多选用肥瘦相间的肉,增加鲜香

黄瓜虾仁鸡蛋饺子

特别喜欢黄瓜的寡淡和独有的清香,加上虾仁的鲜甜

冬瓜虾仁饺子

胡萝卜虾仁饺子

虾仁豆腐饺子

猪肉虾仁饺子

虾仁韭菜猪肉木耳饺子

虾仁豌豆鸡蛋饺子

感觉像是南方人喜欢的味道,作为北方人还没有尝试过

其实虾仁饺子类型很多,只要你喜欢就可以搭配,

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虾仁本身就是肉食啦,所以,最好搭配一些素菜来吃,有荤有素味道才圆满!

韭菜鸡蛋虾仁饺子

俗称三鲜饺子,经典口味,深受广大人民的喜爱,百吃不腻!

香菇虾仁饺子

听说云南人爱吃菌菇,吃到中毒飘飘欲仙还不思悔改,甚至发出“没吃菌菇吃到中毒的不是正宗的云南人”,可见它们多爱吃蘑菇,这道香菇虾仁饺子应该蛮符合他们的口味。 或是把香菇换成各种采到的野蘑菇试一试,那感觉是不是要上天啦!(中毒产生的幻觉!笑!)

黄瓜虾仁饺子

黄瓜清脆,加上口感顺滑的美味虾仁,吃一口,回味无穷!它是吃”!(别纠正我,我的数学真的是体育老师教的,那是一个遥远又漫长的故事,今天就不讲了)

白菜虾仁饺子

我的最爱,每一年都央求我妈给我包黄瓜虾仁饺子,就是一个字“好其实味道感觉一般般,是不是因为平常吃白菜吃多啦,写出来是因为来凑个数而已!别打我!开玩笑的,白菜还是挺好吃的,真的!看我真挚的双眼,虽然你看不到~

芹菜虾仁饺子

据说芹菜有美白护肤的功效,女生们是不是心动啦!芹菜还能具有降血压、降血脂、防癌的功效,总之,好处多多!芹菜虾仁饺子你值得一吃! 胡萝卜虾仁饺子

自从我妈听说胡萝卜具有明目的效果后,就天天变着花样给我做胡萝卜的各种菜式,连饺子都不放过,我已经吃了好几天了,现在看到它就泪流满面了。

玉米虾仁饺子

多吃五谷杂粮对身体好,玉米是粗粮的一种,多吃有好处。甜甜的玉米加上自带甜味的虾仁,甜到你心里~

荠菜虾仁饺子

荠菜虽然是蔬菜,但也是标准的发物,平常不要误吃导致病情加重,虾子更是发物。两个发物糅合到一起,真的挺好吃的,鲜的刚刚好!

豌豆虾仁饺子

我同学好喜欢吃豌豆,每次都能吃一大碗,这个豌豆虾仁饺子估计是她的最爱。不知道你是不是也喜欢吃豌豆。

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虾仁西胡的饺子是最美味的,婆婆是地道的天津人,对吃非常讲究,尤其是调饺子馅,吃过的人都赞不绝口,其中最好吃的就是西胡虾仁的饺子,把虾仁剁好,多放葱花,注意,调料只放油盐,这样才能保住原滋原味,搅拌入味后,打一点水里,多搅一会,然后把西胡擦成丝,放一点盐,挤干水分,倒入虾仁馅里搅拌一下,就可以包饺子了,很简单。煮好的饺子鲜香可口,虾仁的鲜,跟西胡的清香,最完美的结合,非常好吃。我家孩子最爱吃的饺子,怎么吃也吃不够。

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虾仁的优点啥的就不多说了……说点实用的……本人家里平时包的最多的虾仁水饺有两种,一种是比较普通的韭菜鸡蛋虾仁馅(精装版);一种是海参鲜肉虾仁馅(奢侈版)。其实都很简单,给大家简单介绍下做法:

海参鲜肉虾仁馅(奢侈版):

泡发好的海参去内脏切碎,处理好的虾仁也切碎,比例差不多一比一。五花肉肉馅的量跟海参和虾仁加一起的量差不多即可!最后放一点切碎的韭菜进去,起提鲜作用,并不用放很多!把这些馅料放一起,加食用油,香油,盐,味精,少量酱油,调和均匀即可!包出来的饺子鲜香可口,营养价值高!(还免去了单独吃海参的口感不适的问题)对提高免疫力有益!

韭菜鸡蛋虾仁馅(精装版):

把韭菜洗净切碎备用,鸡蛋液加盐炒熟放凉备用,把虾去壳去虾线切小块备用,鸡蛋和韭菜放一起,倒入适量食用油,香油,味精,盐调和即可!包饺子时先放调好的馅料,最后放一块虾仁进去包起来!是不是很简单?!这样包的饺子吃的时候能吃到大块的虾仁,口感更好!

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饺子馅,有了虾的参加,直接升级上档次,岂止一个“鲜”字。

有虾的饺馅,最好吃的是“韭菜鸡蛋虾”,天下第一,当仁不让。韭菜鸡蛋各自的“香”相辅相成,合作出香味是难忘的家乡的味道,家的味道。再参加进虾,就完成了“鲜”与“香”的完美结合,极致的奢华食味,从此世上再无更美味饺子。

虾入馅,最好活虾,冰鲜大虾在其次,只要新鲜。市场还有供应冰鲜大虾仁的,更省事了,免得还要去头剥皮。“韭菜鸡蛋虾”馅,为了保持原滋原味,不要求给很多的调味料,只给猪油和盐就足够了。一般的按着韭菜、鸡蛋、虾肉1:1:1,鸡蛋用猪油煎好切碎,多些猪油。韭菜切碎,虾肉切碎,加盐拌在一起就成。

其他的还有很多虾参加的饺子馅,目的都是为了提高饺馅的“鲜”,也都很好吃。基本上虾肉配菜没有禁忌,百搭,可以就着厨房方便,随意搭配,以素菜配为主。譬如香葱豆腐虾、萝卜芹菜虾。和肉搭配难度大些,主要味道调合难度大,一言不合,肉和虾就“腥腥相气”,反为不美。就要用到香料,压住了肉和虾的腥气,也失去了原汁原味,得不偿失。

虾饺子的家常做法 篇二

虾饺的做法

材料:

虾仁300克,冬笋50克,肥猪肉100克,澄粉250克, 盐4克,香油5克,胡椒粉3克,白砂糖3克,玉米淀粉4克,植物油15克

做法:

1、虾仁洗净抹干水,大只的切粒;

2、冬笋洗净切细丝放入锅中,不用下油炒干水,铲起待冷;

3、虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料;

4、有孔的蒸板撒上少许油,放在蒸笼内;

5、水l-3杯放入煲内烧至大滚,调至最慢火,放入澄粉和淀粉迅速搅匀,立即离炉,盖上慢盖调五分钟,倒出台面,趁热用力搓匀,加油半汤匙搓成软滑之粉团;

6、把粉团搓成长条,再分成小粒搓圆,用刀按成圆形薄皮,在皮边招约十二个小招,放入馅料包成虾饺形,排在蒸板上,用中火煮八分钟即熟。

做虾饺的窍门

1、在虾仁洗净以后,用干净的纱布或厨房用纸包嚷住,充分吸干水分,这可以避免炒的过程中虾仁缩水;

2、采用滑炒的方式炒虾仁,这样炒出来的虾仁才能保持虾仁的鲜嫩;

3、虾仁属于易熟食材,烹调时间不宜太长,时间过长也容易将虾仁炒得又老又小;

4、把洗净晾干的蔬菜切碎,拌上适量食油,随即把拌好的馅 倒入,混合均匀即可;

5、和饺子面的小技巧:在1斤面粉里掺入6个蛋清,使面里蛋白质增加,包的饺子 下锅后蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连。

虾饺的营养价值

美味的虾饺大家都不会拒绝,那么美味的虾饺其实在营养方面也是顶呱呱的,大家一定在想一个小小的虾饺会有那些营养价值呢?下面就让我来给大家讲讲虾饺的营养价值是什么?让大家更加爱吃虾饺吧!

1、保护心血管: 虾饺中的虾对于心血管系统的保护很有帮助,不仅能降低血液中胆固醇的含量,防止动脉硬化,还可以使冠状动脉扩张,对于高血压及心肌梗死的预防有重大意义。

2、通乳汁:

虾饺中的虾具有非常好的通乳效果,同时由于磷和钙的含量极高,对小儿、孕妇有补益的功效。

3、消除“时差症”:

虾饺中的虾由日本大阪大学科学家的研究可知,虾体内的虾青素对于压止由于时差反应而导致的“时差症”有很大益处。

虾饺吃多了好吗

虾饺,经常去茶楼喝早茶的筒子应该吃过不少哦,属于南方人的福利美食。虾饺的肉很嫩滑,皮又很有嚼劲哦,关键是样子看起来很晶莹剔透呢,难怪南方的.筒子喝早茶都不会少了它。

虾饺不仅美味,而且营养丰富,吃过了还不会上火,也是挺不错的,当然过敏的孩纸只能在一旁看着别人吧唧吧唧愉快的咀嚼虾饺。比较可惜的是一份虾饺只有几个哦,一会儿就吃完了,你是那种一口气点N份虾饺的筒子吗?这么任性的吃虾饺真的好吗?

其实虾饺不能吃太多哦,毕竟虾的蛋白质比较丰富,加上虾饺的皮也是比较难消化的,所以如果控制不住一口气吃N盘虾饺的话,你可能会消化不良哦。

另外,吃多虾饺之后建议大家起来运动运动哦,这样有助于食物消化,而且组织一部分热量转化为肚子上的小赘肉。

虾饺可以隔夜吃吗

平时手巧的宝妈可能会在家做一些虾饺,或者烧卖哦,而且往往一次做比较多,吃不完就放在冰箱里冷冻,第二天拿出来蒸熟当早餐吃。但虾饺隔夜吃真的好吗?做菜网百科记得海鲜类食物是不能过夜的呢。

其实虾饺最好不要隔夜吃哦,隔夜的话虾肉会产生蛋白质降解物,吃了隔夜的虾饺可能会损伤肝脏、肾功能哦。所以无论是虾饺,还是虾肉,最好都是新鲜做新鲜吃哦,这样才不会伤害身体。

三鲜虾仁饺子馅怎么调好吃和做法 篇三

三鲜虾仁饺子馅怎么调好吃和做法

三鲜虾仁饺子馅若味道鲜美可口,三鲜虾仁饺子的美味值自然UP!那么,三鲜虾仁饺子馅怎么调好吃?那就和店铺一起来看看吧!

三鲜虾仁饺子馅怎么调好吃的方法

一、切忌水分过多

韭菜水分含量较多,因此剁成饺子馅后一定要捏干水分,不然饺子馅水分过大,太稀,影响口感。

二、多放葱、姜,少放蒜

葱姜味道极好,适合做饺子馅,以增添风味。而蒜不易剁烂,放到饺子馅里会影响口感。

三、熟油让饺子馅更鲜美

油,对于饺子馅来说,尤为重要。用熟油调出的饺子馅比之生油的吃起来更香。因此,调饺子馅时,油量要充足,建议是平时炒菜的2倍。

四、香菜、小磨油有锦上添花的作用

在做好的饺子馅里放些香菜和小磨油可以让饺子馅更加美味可口哦,大家不妨一试。

制作三鲜虾仁饺子的食材

制作三鲜虾仁饺子的步骤

1.面粉加入水揉成面团醒一会。

2.木耳洗净剁碎。

3.韭菜摘洗干净切碎。

4.猪肉切丁加入酱油腌一会。

5.虾仁切碎加入料酒腌一会。

6.所有材料放入干净盆中加入油,盐,味极鲜酱油,鸡精拌匀成馅。

7.面醒好了揉匀,揉成长条,切成剂子,擀成饼。

8.取一个饼放入馅料。

9.包成饺子。 10.全包好了入锅煮熟。

虾饺的做法 篇四

虾饺的做法 1

作者:美食库 发布时间:01-29 点击:1534

外皮:用澄粉作皮;

内陷:用生熟虾肉、肥膘肉、笋丝、麻油等作馅,包饺蒸制而成。

特点:外皮洁白透明,馅料味道鲜美。

做法

(1)原 料澄粉450克,淀粉50克,虾肉125克,猪肥肉适量,干笋丝125克。

调味料:猪油90克,盐、味精、白糖、香油、胡椒粉适量。

制 作:

1. 将澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖儿焖5分钟,取出揉透,再加猪油揉匀成团,待用。

2. 生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细蓉,放入盆内;熟虾肉切成小粒;猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切成小粒;干笋丝发好,用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀。

在虾蓉中加点盐,用力搅拌,放下熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、香油等拌匀,放入冰箱内冷冻

4. 将澄面团制皮,包入虾馅儿,捏成水饺形,上笼旺火蒸熟或下油锅煎熟即可

营养要素:主料澄粉、淀粉中含有大量消化酶、卵磷脂、精氨酸。

(2)面皮: 澄面中加入生粉(比例9:1)1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺,盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖).

做法

澄面和生粉充分混合, 过筛放进盆里(用装汤的古子最好,壁比较厚),将清水煮开,一次倒进盆里,快速搅匀,倒扣在案板上(连盆),局熟。过约10分钟,拿起盆,趁热放进猪油、盐或糖,搓至纯滑,用干净的湿布盖住(风吹皮硬会起颗粒)。用时需要多少切多少,剩下的粉团仍然用湿布盖住。

将切出的澄面搓成长条,切成15至20克重的粒,用手压扁,旁边放一叠能吸油的纸蘸点油,右手拿刀柄,将薄片刀的刀面用油纸擦抹,将压扁的粉粒用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄一转,便将粉粒压成园薄片,顺手用刀铲起薄粉片,边压边包,不能象包饺子时把全部皮压好再包,皮被风吹硬后,包馅时容易破裂。包好后放在沫油的碟上,入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。

绝窍:冲澄面一定要一次冲熟,冲时和倒扣动作要快,水要够烫

馅料∶水晶虾饺:

鲜虾肉520克 肥肉40克 笋肉80克 幼盐1 1/2茶匙 糖1汤匙 味粉12克 猪油16克 麻油、胡椒粉少许

类似包饺子一样, 但是馅不要太多, 因为不能蒸太久, 不超过五分钟.

澄粉是小麦淀粉,据说用做凉皮的面浆吊干了加点平常炒菜时用的淀粉,搓成面团蒸熟也可以当虾饺皮用,不过麻烦 虾饺的做法 2

≮美食原料≯

澄粉500克,生虾肉400克、熟虾肉100克,肥膘肉125克。猪油90克,笋丝125克。调料:盐23克,糖15克,香油5克,味精10克,胡椒粉少许。

≮美食做法≯

1、将澄粉放盆内,加盐10克拌匀,冲入开水,边冲边用木棍搅拌,搅匀加盖,焖5分钟左右,取出放在案板上揉擦均匀,再加1/6熟猪油,揉至光滑、细腻为止。然后,搓条、下剂子,用薄片刀拍压成坡圆形皮。

2、将生虾仁剁烂成泥,熟虾笋丝泡软,焯过,漂洗,切碎,分别装入容器。在装生虾仁泥的容器内加余下盐,用筷子搅打成胶状,加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝,再放入白糖、味精、香油等,一起搅拌均匀,入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。

3、左手拿来坡圆形皮,包入馅心,推捏成弯梳状的饺子形,上笼屉,用旺火沸水蒸8-10分钟即成熟(蒸的时间不要过长),可下笼屉装盘食用。

≮美食特色≯

色泽洁白晶莹,饺子形态美观,坯皮口感柔韧,馅心鲜美可口。

虾饺的做法 3

虾饺的做法: 面坯原料:澄面150g,淀粉60g,水160ml,色拉油20ml左右,盐少许

馅心原料:肥猪肉糜30g,鲜虾200g,笋50g 面皮做法: 1、澄面与淀粉混合均匀,并在锅中将水和盐混合烧开后关火 2、粉倒入沸水锅中,用筷子快速搅拌成雪花片状,盖上锅盖,闷十分钟左右 3、加入色拉油后,将粉揉匀至面团有光泽后,蒙保鲜膜,等二十分钟左右 4、面团搓长条,分成20g左右的小面团,再将面团擀平,即成面皮 馅料做法: 5、笋煮熟切细丝,虾去虾线,用纸巾吸干水份,用刀背剁茸 6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉,同方向搅匀至肉上劲 7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,放入冰箱冷藏一个小时左右 8、将馅料包入面中,捏成饺子状,包好后入冰箱冷藏十分钟 9、蒸锅内将水烧开,将饺子隔水蒸大概十分钟,取出后刷层油即可虾饺的做法(阿土妹)

虾饺的做法(阿土妹) 4

主料:虾。白萝卜。肉馅。饺子皮。

辅料:料酒。葱。姜。盐。生抽。香油。

过程:

1.虾去皮挑虾线,放入葱、姜、料酒、生抽腌半小时。

2.肉馅放入葱、姜、料酒、盐,搅拌出劲。 3.白萝卜擦丝,放入少许盐,挤出水分。放入香油,就不出水了。

4.把白萝卜和肉馅拌匀成馅料。

5.在饺子皮中放入一颗虾,放入馅料。包好。

6.热锅水,三开,即可。

虾饺,以鲜虾仁作馅,是名副其实的虾作饺子。虾饺始于本世纪二十年代,是广州河南乡间一家小茶楼的老板所创制。据说,小茶楼处于水乡,常有渔民在河面叫卖鱼虾,老板便收买活虾,配以猪肉、笋等作馅,别出心裁地制作出虾饺,以虾之鲜美而驰名广州。后来虾饺的制作不断改进,其形如拇指头般小,呈半月弯形,透明的皮裹着鲜红的虾仁,可谓“红装素裹”,小巧玲珑,色、形、味俱全,体现岭南饮食的风味与特色,是广州早茶的美点。

虾饺的做法

春城鲜虾饺做法5

主料:干澄面2千克。

配料:干淀粉90克,大虾600克、水发冬菇、 发玉兰片用肥肉各200克。

调料:黄酒、芝麻油各10克, 精盐15克, 胡椒面、 味精各2克,香菜末、 葱末、姜末各5克,熟猪油50克。

(1)将虾、冬菇、玉兰片、 肥肉切成碎丁,入碗混合加香菜,葱、姜、盐、

胡椒、味精、麻油、黄酒拌匀成馅心。

(2)取澄面、淀粉入盆,注入开水烫面,搓匀,稍凉后,再将其余淀粉和猪油加入揉匀,用塑料纸封盖汤面。

(3)将面团搓条下 、横刀将剂子摊成皮、包入馅心,捏成水饺形,上宠蒸熟即成。

虾饺的做法 6

原料:

澄粉450克,淀粉50克,虾肉125克,干笋丝125克,猪油90克,盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。

做法:

1、将澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油揉匀成团,待用; 2、生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切成小粒;干笋丝发好,用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀;[美食中国]

3、在虾茸中加点盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻;

4、将澄面团摘胚、制皮,包入虾陷,捏成水饺形,上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。

虾饺的做法 7

[b] 主料:[/b] 虾仁300克,冬笋50克,猪肉(肥)100克,澄粉250克

[b][color=red]调料:[/color][/b]

盐4克,香油5克,胡椒粉3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)4克,植物油15克

[b][color=red] 做法:[/color][/b]

1. 虾仁洗净抹干水,大只的切粒;

2. 冬笋洗净切细丝放入锅中,不用下油炒干水,铲起待冷;

3. 虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料;

4. 有孔的蒸板撒上少许油,放在蒸笼内;

5. 水l-3杯放入煲内烧至大滚,调至最慢火,放入澄面迅速搅匀,立即离炉,盖上慢盖调五分钟,倒出台面,趁热用力搓匀,加油半汤匙搓成软滑之粉团;

6. 把粉团搓成长条,再分成小粒搓圆,用刀按成圆形薄皮,在皮边招约十二个小招,放入馅料包成虾饺形,排在蒸板上,用中火煮八分钟即熟。

[align=center][img]/china/pic/[/img][/align]

[b][color=blue] 食物相克虾仁:[/color][/b]

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

虾饺的做法 8

原料:

澄面,肉糜和虾仁用盐胡椒粉料酒姜腌制片刻,加少许一点芹菜末,取其绿意。 做法:

1、澄面用开水烫熟

2、稍凉后取出揉成面团

3、揪成剂子,擀成皮,包上馅,做成饺子,放蒸屉里

4、大火蒸10分钟,熟了

虾饺的做法 9

材料:

虾饺皮

虾饺粉:100克

玉米淀粉:20克

盐:1/2小勺

滚水120克

虾饺馅

冻虾:30只

调料:

盐:1小勺

姜(或蒜)粉:1大勺

料酒:2大勺

做法:

虾解冻, 去壳, 剁成泥,加入调料拌匀,待用.(图1)

虾饺皮干材料混合均匀,慢慢注入滚水,边用筷子搅拌,至成团.这时看上去很粗没关系.

盖上盖子闷5分钟后,取出揉至光滑.

切成小块,每次取出3小块来,擀薄.(图2)

象包饺子一样包好.

蒸锅内放盘子,垫纱布,再垫菜叶.(为了防粘)

摆入虾饺,大火蒸5分钟(图3) ,(怕不熟,蒸6-8分钟),取出装盘.

注:

虾饺的难度就在于怎样防止破皮.我根据以前的失败教训和这次的经验总结如下:

1.和面的水要烫,开水烫面.倒水速度要慢,每个地方都烫到.

2.即擀即包,不然皮干了就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来.

3.即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅.蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间最短.

4.出锅时,用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的.

虾解冻, 去壳, 剁成泥,加入调料拌匀,待用。

虾饺皮干材料混合均匀,慢慢注入滚水,边用筷子搅拌,至成团.这时看上去很粗没关系.

盖上盖子闷5分钟后,取出揉至光滑.

切成小块,每次取出3小块来,擀薄.

象包饺子一样包好.

蒸锅内放盘子,垫纱布,再垫菜叶.(为了防粘)

摆入虾饺,大火蒸5分钟

虾饺的做法 10

做法

(1)原 料澄粉450克,淀粉50克,虾肉125克,猪肥肉适量,干笋丝125克。

调味料:猪油90克,盐、味精、白糖、香油、胡椒粉适量。

制 作:

1. 将澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖儿焖5分钟,取出揉透,再加猪油揉匀成团,待用。

2. 生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细蓉,放入盆内;熟虾肉切成小粒;猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切成小粒;干笋丝发好,用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀。

在虾蓉中加点盐,用力搅拌,放下熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、香油等拌匀,放入冰箱内冷冻

4. 将澄面团制皮,包入虾馅儿,捏成水饺形,上笼旺火蒸熟或下油锅煎熟即可

营养要素:主料澄粉、淀粉中含有大量消化酶、卵磷脂、精氨酸。

(2)面皮: 澄面中加入生粉(比例9:1)1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺,盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖).

做法

澄面和生粉充分混合, 过筛放进盆里(用装汤的古子最好,壁比较厚),将清水煮开,一次倒进盆里,快速搅匀,倒扣在案板上(连盆),局熟。过约10分钟,拿起盆,趁热放进猪油、盐或糖,搓至纯滑,用干净的湿布盖住(风吹皮硬会起颗粒)。用时需要多少切多少,剩下的粉团仍然用湿布盖住。

将切出的澄面搓成长条,切成15至20克重的粒,用手压扁,旁边放一叠能吸油的纸蘸点油,右手拿刀柄,将薄片刀的刀面用油纸擦抹,将压扁的粉粒用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄一转,便将粉粒压成园薄片,顺手用刀铲起薄粉片,边压边包,不能象包饺子时把全部皮压好再包,皮被风吹硬后,包馅时容易破裂。包好后放在沫油的碟上,入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。

绝窍:冲澄面一定要一次冲熟,冲时和倒扣动作要快,水要够烫

馅料∶水晶虾饺:

鲜虾肉520克 肥肉40克 笋肉80克 幼盐1 1/2茶匙 糖1汤匙 味粉12克 猪油16克 麻油、胡椒粉少许

类似包饺子一样, 但是馅不要太多, 因为不能蒸太久, 不超过五分钟.

澄粉是小麦淀粉,据说用做凉皮的面浆吊干了加点平常炒菜时用的淀粉,搓成面团蒸熟也可以当虾饺皮用,不过麻烦

虾饺的做法-晶莹剔透的水晶虾饺 11

原料:鲜虾仁、猪肉馅、韭菜、澄面

做法: 1.虾仁取出虾线,稍微剁一下,不要剁的太碎,那样就不好吃了。韭菜切碎,这个韭菜可要切的越碎越好哦!

2.把切好的虾肉和韭菜与肉馅一起加入调味料搅拌好,待做馅料.

3.澄面要用80摄氏度的热水和面,这一步很重要哦,一定要用热水活。

4.然后就和平时包饺子一样,揉面团,揪荠子,擀皮子,放馅料,捏饺子...

注意:

一次不要擀太多的皮子,要现包现擀皮,而且要把面团用布或是盖子盖好,一定不要让它凉了,要趁热包,不然面就会硬了,就没法包了。

要想让它更透明,就面皮薄一些,我弄的就有点太厚了,呵呵~

【美食杰 糕点小吃菜谱大全】晶莹剔透的水晶虾饺的做法

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虾饺的做法

水晶虾饺做法12

大厨 在2007-4-4 20:30:35发布说

水晶虾饺

" 【菜名】 水晶虾饺

【特点】 透明玲珑,滑爽鲜美。

【原料】

澄粉500克(可做100个),熟猪油75克,中虾仁500克,冬笋150克,板油150克,调味料适量(胡椒、盐、味精、麻油等)。

【制作过程】

澄粉加水(比例为10:7)边加热边搅匀,再加入少许猪油,然后揉透,捍成饺子皮。中虾仁用刀背敲糊,与冬笋粒 、板油丁搅匀, 包入饺子皮中,并捏出花边。最后用急火蒸3分钟即可。

水晶饺子外观晶莹剔透,馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同,只是饺子皮不太一样。

一、饺子皮的制作

水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外,更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度,同时要求其成本能被人接受。

1、配方

主料:土豆淀粉1份、小麦淀粉2份

2、操作步骤

(1)将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀;

(2)倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.5—2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。

虾饺的做法 13

原料:

澄面500克,生粉50克,虾肉500克,肥猪肉75克,马蹄75克,香菇75克,盐、味精、香油、糖、淀粉、猪油、料酒各适量。

做法:

1.水烧开加入澄面,烫八成熟,冷却后加入水许猪油揉匀待用。

2.虾肉、肥肉、马蹄、香菇均切成小丁;虾肉丁上浆过油,滑好控油。

3.把馅料放到一起加入调料待用。

4.面揪成每个20克的剂子,用手搓圆按成圆片,包入30克的馅,包成金恔子形。

5.把半成品放入屉中蒸6分钟,上面刷一层香油即可

虾饺的做法 14

面皮:澄面150g,生粉50g,水220ml,色拉油1大匙,盐1/2小匙

馅料:肥猪肉馅30g,鲜虾200g 面皮

做法:

1、水烧开,澄面与淀粉混合均匀倒入沸水中,用筷子快速搅拌。 2、加入色拉油,将(1)揉匀至面团有光泽后,盖保鲜膜,等二十分钟。

3、面团搓长条,分成20g左右的小面团,再将面团擀成薄原片,即成面皮。

馅料做法:

1、虾去壳、去虾线,用刀背剁茸,虾留几个整只的待用。

2、虾茸和肉糜加盐和生粉,同方向搅匀至肉上劲。加少许白糖、麻油、胡椒粉、色拉油混合。

3、整虾加入少许盐和胡椒粉。

4、将馅料包入面皮中每个馅料中加入一只或半只整虾,捏成饺子状。

5、蒸锅内将水烧开,将饺子放入,小火隔水蒸大概8分钟。

澄粉,大米粉是最主要的材料。如果在国外的亚洲超市,有虾饺粉买,实际上就是澄粉啦。

再次说明,澄粉是小麦淀粉。

肉馅儿,猪肉的,鱼肉的随你啦, 我用的是猪肉的,加葱花,虾肉,盐,鸡晶,一个鸡蛋,香麻油拌匀.

虾仁,新鲜的也可,过了开水的也可.备用(最好是新鲜的)这样虾比较嫩。

小锅里放澄面对一部分大米粉.

开小火, 加入水用筷子搅拌, 开始会很稀,到后来,越搅和越稠的时候就可以关火了, 然后继续搅拌,直到感觉很重,加一勺到2勺油, 把面团拿出来, 在案板上加少许澄粉和成面团.

揪剂,擀皮,先放肉馅儿, 再放几个虾仁进去, 包成饺子.

一定要快点包,这种面团很快就干,干了就容易裂。

把包好的排到蒸笼里,下面垫上薄薄的胡萝卜片或者菜叶。

旺火20分钟就好。过程中偷偷看了看,已经变透明了呢。

虾饺的做法 15

材料:虾饺皮

虾饺粉:100克

玉米淀粉:20克

盐:1/2小勺

滚水120克

虾饺馅 冻虾:30只

调料:盐:1小勺 姜(或蒜)粉:1大勺 料酒:2大勺

做法:

虾解冻, 去壳, 剁成泥,加入调料拌匀,待用.(图1)

虾饺皮干材料混合均匀,慢慢注入滚水,边用筷子搅拌,至成团.这时看上去很粗没关系.

盖上盖子闷5分钟后,取出揉至光滑.

切成小块,每次取出3小块来,擀薄.(图2)

象包饺子一样包好.

蒸锅内放盘子,垫纱布,再垫菜叶.(为了防粘)

摆入虾饺,大火蒸5分钟(图3) ,(怕不熟,蒸6-8分钟),取出装盘.

注:

虾饺的难度就在于怎样防止破皮.我根据以前的失败教训和这次的经验总结如下:

1.和面的水要烫,开水烫面.倒水速度要慢,每个地方都烫到.

2.即擀即包,不然皮干了就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来.

3.即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅.蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间最短.

4.出锅时,用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的.

澄粉

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。

面粉

小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。

面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类。

(1)等级粉:按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类。

(2)专用粉:专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要,在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分,混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样,配方精确,质量稳定,为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。

面粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

营养师分析 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

相关人群 一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。

营养分析 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。

秘制饺子馅 篇五

作为一名资深吃货,小编我今天要使大招了,教给大家伙我收藏多年的秘制饺子馅的秘方,最后还独家放送秘制饺子蘸料秘方。还愣着干嘛,赶紧学起来啊!

虾仁饺子馅

主料:虾仁500克,草鱼肉150克

调料:少许盐,姜末。

操作方法:

先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

注意事项:虾饺好吃,可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的,秘诀在哪里?许多家庭在做虾仁馅的水饺时,喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟,而其他材料较虾仁难熟,如果等到其他材料煮熟,虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料,也尽量少用辅料,因为虾本来就很鲜了。如果一定要放,可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血,才能去除鱼腥味。另外,饺子皮一定要擀薄些。

青瓜水饺馅

主料:黄瓜1000克,鸡蛋5个,香菜、小葱适量(根据自己口味)

调料:精盐,味精,鸡精,蚝油,香油,葱油,十三香(少许)

操作方法:将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水,脱出的黄瓜汁可兑水和面,也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜、小葱剁碎,然后将以上三种东西放进容器内搅拌,并依次放入各种调料,搅拌均匀即可。

注意事项:由于黄瓜水分较大,饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水,否则饺子馅水分较大,包饺子会很困难。煮饺子时,大火烧开,小火烹煮,加两次凉水即可,否则饺子容易煮破。

木耳饺子馅

主料:发开的黑木耳500克,猪肉200克

调料:葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油

操作方法:将猪肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟油(以上可以根据自己的口味加)拌匀。将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。

注意事项:木耳最好不要用开水发,一是会影响木耳涨发的数量,二是用热水发的木耳,口感粘软。正确的泡发方法是,用凉水或温水发。泡发时,可以在凉水中加点盐。

大肉水饺馅

主料:精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量

调料:姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉(少许),香油,葱油,老抽,生抽

操作方法:在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。

注意事项:搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。

酸菜水饺馅

主料:酸白菜500克,五花肉200克,大葱适量

调料:酱油,葱末,姜末,鸡精,盐,香油,食用油

操作方法:五花猪肉剁碎,加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油,搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)。

酸菜洗净,剁碎,挤水。锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀就可以包啦!

注意事项:酸菜剁前要反复清洗,因为白菜腌制前难免有石沙,剁碎后可就不好挑出来了。

豆腐素饺馅

主料:白菜半棵,豆腐干200克,粉条100克,香菜若干

调料:老抽,白糖,豆腐乳,香油

操作方法:将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙,放七八颗花椒爆香后捞出不用,再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖,翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器,加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。

注意事项:这里最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出来了。

莲菜大肉馅

主料:肥肉100克,精肉200克,莲菜500克

调料:大葱,姜,盐,酱油,花椒油,香油

操作方法:把肥瘦肉分开处理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然后将两者倒入容器中,顺一个方向搅均匀。将莲菜切片,过开水焯熟后,切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水,放入切碎的葱、姜、莲菜,加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油,再搅拌均匀就可以用了。

如何防饺子粘连

做好的饺子端盘后容易粘连,怎么才能避免这种情况呢?厨师们说,这其中也有小技巧:和面的时候,在每500克面粉中加1个鸡蛋,可使饺子皮更结实。煮的时候,在锅内放几段大葱,也可以在锅里加少量食盐,可以有效地减少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸一下,饺子表面的面糊就会溶解,再装盘就不会粘连。

注意事项:肥瘦肉一定要分开处理,这样调出来的馅口感才好。另外,记得要加葱姜水,否则饺子馅太干。

秘制饺子蘸料——色香味俱全的无敌招牌蘸料

材料:陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻

做法: 1、大蒜洗净捣成蒜泥;大葱洗净切碎备用。

2、将蒜泥和葱碎放入碗中,加入适量辣椒粉和少许盐(这个根据个人口味啦,我的辣椒粉不辣,多放了些,呵呵)。

3、锅中放入适量油,小火炸香花椒捞出不要,将热油泼在辣椒粉上。

4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾,倒入碗中。(加热醋的目的是让醋的口感更柔和)

5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。(我喜欢醋多的,只加了少许生抽调味,这个根据个人口味啦,也可以适当加入少许砂糖)

如果你没有充裕的时间,就做这个秘制饺子蘸料简易版:

- 1、先将葱花和蒜泥拌匀。

- 2、调入适量酱油和陈醋。

- 3、最后加入红辣椒油拌匀即可。

实在想偷懒,买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料:

- 1、适量陈醋中加入少许糖。

- 2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。

素饺子很好吃,但做素饺子有些诀窍。做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。按照个人口味的不同,您可以选择不同口味的饺子馅,在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味,馅子的好坏直接决定了饺子的质量。

一、西葫芦馅

主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块

制作方法:西葫芦擦丝后挤水;水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油(注意:粉丝用凉水泡软即可,千万不要用热水烫,会影响口感的),其后的制作过程与白菜馅的一样,关键就是先要用油拌好菜后再放盐。

二、白菜胡萝卜香菇饺

主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块,(两个人的量,如果人多可以增加主料)。

制作方法: 1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,挤到使劲也不再有水流出时就好了;

2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎,红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水,然后油锅内放花生油两汤匙,先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用,将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖,再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用;

3、将生姜根据口味可多可少,剁碎待用;

4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油,然后放入炒过的香菇粒和姜末,放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了!

注意:

包的时候如果馅出水也不要紧,只要将馅盆一边垫高些,水自然就向低的一边流过去了。包饺子的时候尽量注意不能让油沾在饺子皮的边上,不然煮的时候饺子皮会脱开哦!

另外在煮饺子的时候要先把水烧开,再放进已经包好的饺子,水要适量。等10几分钟

,做的素饺子就可以吃了~

三、五色素饺新做法

黄瓜一根,大青椒一个,胡萝卜(红萝卜)半个,大白菜2-3叶(叶带帮的),香菇5-6个。全部剁碎。大白菜(加一小勺盐)和青瓜要用手撰干,合馅:混合在一起,加入素鸡精(多加点)、素蚝油(馅就粘和到一起了)、少许酱油、花椒面,植物油。

完毕啦(要先把面合好放着才有筋性的哦~~)

这样的比例可做40个小饺子

五、白菜黑木耳饺

1。馅料:胡萝卜,白菜(份量最多),香菇,黑木耳,细粉丝,全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。

2。制做:用自家面粉和好面团做成面皮,包上馅料包好。水开就可下锅煮。

3。调味醋做法:用醋和少许酱油和少许香油(还可根据个人口味加上辣油或芥末。)

六、白菜豆腐饺

1香菇或磨姑5,6朵(如喜欢也可以多准备)./2豆腐250克左右./3白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等)./4姜

调料:盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)

做法步骤:

1把材料都用刀剁碎,白菜,罗卜要控出一部分的水

2,把剁好的材料,放油,加调料等炒熟.

3用备好的皮儿包饺子

因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。

七、简单易做型素饺子做法

选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅.用备好的皮儿包饺子。

豆芽、青椒(稍辣的)加上油一块调.用备好的皮儿包饺子

菠菜(或白菜或包菜)、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄全部打碎调和香油、蘑菇精等,炒下。包好。蒸熟。

八、传统素饺子馅

1.素饺子,要的就是一个“素”字,寻常百姓家,希望新的一年没有什么大起大落,平平安安。素饺子馅儿有白菜,豆腐干儿,木耳,粉条,黄花菜,还有最重要是就豆腐乳和香油,将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。

2.包初一的素饺子,面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的„„

3.炸素卷圈,以豆皮作皮,用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅,然后再将馅放在皮上卷起来切成段,两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈,色泽金黄,外脆里嫩,清淡适口,是天津特色风味小吃。

4.素包儿,是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖,用切碎的粉皮、香干,加入一点豆挺儿(绿豆芽),用麻酱、酱豆腐汁和香油,搅拌成馅,包成的包子。包子顶部要捏花折儿。

5.灌汤类型的:就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜,当然相对包的时候会有些出水,但只要处理得当也没问题的。

九、胡萝卜饺

将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精,和成馅,然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说,吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋,因为酸可以破坏胡萝卜素。

十、芹菜馅

主料有芹菜1斤、豆腐皮1张(豆腐干也可)、胡萝卜一个、姜一块

制作方法:

1、芹菜摘掉老梗和老叶(部分嫩叶可以留下),洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水;

2、豆腐皮切碎,油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出,将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽,然后出锅待用

3、姜切末;

4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了!

十一、什锦馅

主料:口蘑(买不到口蘑用平菇也可以,不过得记住挤水)一斤、胡萝卜一个、香菜5棵(不吃香菜的可换成芹菜)、青豆少许(或嫩玉米粒)、生姜一块

制作方法:

1、将口蘑洗净后切成碎块,胡萝卜擦丝挤水,香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下,姜切碎末;

2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。

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