admin管理员组

文章数量:97511

2024年1月25日发(作者:田鸿钧)

美食天下菜谱精选 篇一

美食天下菜谱精选

1.【每日一菜】之“榄菜肉碎四季豆”

备料:扁豆洗净切丁;肉切碎茉,用少许酱油淀粉腌一下;如果没有橄榄菜(橄榄菜可直接用),用其它代替的话就要将芽菜、梅干菜洗下空干上面的水份,比较大的可适当改小。

制作:

(1)将扁豆放入水焯一下,沸进沸出,一定不要时间过长,捞出后空干水份待用。

(2)锅烧热后放入油(如果放橄榄菜而不其它替代品就少放,因为这个小菜中有油),待油七八成热加入肉茉煸炒。待肉色变色后加入橄榄菜劣炒几下。

(3)这时加入扁豆翻炒,再加盐(少加点)、极少的水、鸡精调味。收干汤汁即可。

要点:加水时不能加过多,橄榄菜不要过多与扁豆1:4或1:5就行,没有可用芽菜(干煸扁豆中的芽菜)或梅干菜代替,扁豆不可炒得过老。喜欢是辣的也可以在调味时加入适当辣椒。

特点:此菜极适合就米饭吃,颜色青绿,口味咸鲜,清新爽口,很适合南方以及口味清淡的人。希望您能今天尝试一下,你会为这道菜的美味而叫绝的。

“橄榄菜”是一种潮汕地区的小菜,商店有售,瓶装大约4-5元,单吃橄榄菜的话很适合就着粥或拌米饭吃。

1 2.【每日一菜】之“酱扒茄条”

制作:

(1)猪肉切成碎茉备用,选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用,茄子洗净不要去皮切成长条即可。

(2)锅内加油,待热后下入切好茄条,轻轻翻动,以煸茄子中的水分。色泽金黄七八成熟时取出。

(3)锅留少许油,待油热后加入肉茉煸炒,肉色变白加入调好的酱汁,再加少量的水。

(4)见锅内汤汁由小泡变为大泡时,加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。

(5)改小火收汁,三两分钟即可关火装盘。

要点:煸茄条时象做烧茄子,目的是减少茄子中的水分。本菜不要再加任何的盐,因为甜面酱与酱油已经够咸了。应多翻动,以防干锅变糊。喜欢辣的朋友可适当在翻炒时加些。

特点:本菜色红,味香、口味浓重。标准北方菜极适合就烙饼一类的面食吃,所以我希望要是做这个菜时,应该烙点油酥饼与之相配。卷着茄条细细品味,那味道棒极了!

3.【每日一菜】之“清蒸鲩鱼”

制作:

(1)洗净买回且已经收拾好的活鱼(一定是活的,当场宰杀),空干鱼身上的水。

(2)用黄酒(料酒)将鱼身内外涂满,适可而止,酒也不要过多。

2 (3)大葱选葱白切成丝,姜也切丝,选一鱼盘放鱼,将葱丝姜丝放入鱼肚内一部分,鱼身上也铺一部分。留一部分葱白丝备用。

(4)起火坐一蒸锅,上气后连鱼带盘放入,只蒸8分钟就关火。(鱼太大可10分钟)

(5)将鱼肚内以及身上的葱姜丝去掉不要,将余下葱白均匀铺在鱼身上,均匀在鱼身上浇入李锦记生抽。

(6)取一锅加入上好的花生油和少许香油,烧得火热,也均匀浇在鱼上。即成!

要点:火候不能过长,否则鱼肉会太老就不好吃了。一定用李锦记生抽,这味道才好,生抽较咸也不可过多。蒸过葱姜最好去掉,因为既影响口味也影响形象,懒的话不去也可。

特点:不用说了吧,你一定吃过的,而且你也会做出餐馆的水平!

4.【每日一菜】之“百叶结烧肉”

制作:

(1)带皮五花猪肉洗净切成块备用;豆付皮切成长12-13厘米、宽2-3厘米的长条,选一根在其中间部分捥成一个结儿;用大料、花椒、桂皮、香叶等调味料装入一纱布包备用(现在外边可以买到炖肉料也可,也有现在小包如滤纸包等均可)。

(2)锅内装清水,烧到水大开后加入肉,目的是除去其中血水,水再开2-3分钟取出猪肉。

(3)另取锅加油,油温后加入白糖,搅动以防糖糊。见油中的糖由小泡变成大泡加入黄酒(或料酒),加入肉块翻炒,见肉上色后加入

3 葱姜茉,酱油(最好是老抽),再翻炒1-2分钟。加入用鸡精调好的高汤以及早先制好的调味包。(水以刚好漠过肉高一点为准)

(4)汤开后加入打成结子的豆付皮,改小火微制,这时最好再加入点糖(依个人喜好而定)。约15-20分钟后汤汁收浓拣出调料包即成。

要点:糖在油中不能糊,要多搅动。水量不可过多,要不会出不来味道。再加糖会合其味更美,希望你能再些才好,这时也可加一些栗子,秋冬北方多有糖炒的,吃不了时,包掉皮微汁时加入,味道更好。因为这菜脂肪太高,加入豆付皮与栗子可以增加些维生素成份,以求饮食平衡。

特点:味道浓烈、色润咸香、咸中带甜,可以是下酒及宴客之菜。很有开胃下饭功效,希望朋友能喜欢这道肉菜。

5.【每日一菜】之“尖椒豆付丝”

制作:

(1)豆付丝改刀,切成适当长短,以便于您食用为准。

(2)尖辣椒洗净去籽,切成丝。(依自己喜欢的辣味定辣椒的量,怕辣的可加入适当柿子椒。)

(3)两者用量应以尖椒1份,豆付丝2份为好。

(4)放油,稍热后加入尖椒炒,颜色稍浅放入豆付丝一起炒。

(5)依个人口味放盐、加少量水。出锅前加点为味精、香油即可。

要点:火候比较重要,不能炒老。应是爆炒的菜,以快为好。

特点:适合素食爱好者,且爱辣一族。很下饭的小菜,经济实用,制作方便而且很容易学。

4 6.【每日一菜】之“虾肉小笼包”

制作:

(1)将葱切段、姜切粗丝加上花椒,放入碗中加入半碗滚开水晾凉备用。

(2)将虾去头脚皮,去掉背后的黑线。然后切碎(水发虾仁可直接切成茉)

(3)虾馅与肉馅和在一起,向一个方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油、以及第一部制出的调味水(只要水,不要里边的东西),随拌馅随加这水,切不可一次加入,应分几次加。其它调料可一次加足,也可分步。拌好后再最后加入香油调匀。

(4)将自发粉加水和面,要和软一点。和好后盖上盖子,在温暖处放10-20分钟。取面切成小块,擀成皮,皮子要中间厚,边上薄些,包成包子。

(5)上蒸锅,用油涂在笼屉上,(如果包子不多也可放在小碟上,碟上涂些油,以防贴连,直接将碟上屉)放上包子蒸20分钟即可。

要点:拌馅是关键,无论虾肉还是猪肉都应空去水分,拌是一个方向搅。加调味水,应逐步。感觉合适即止,不可加多。

特点:包子汤汁丰富,味道鲜香,配以镇江香醋食用风味更佳!但是我本人不太喜欢醋的味道,还是喜欢直接感受味道本身,但醋可以去其油腻,而且食用有益,希望朋友不要向我不喜欢醋才好!

7.【每日一菜】之“客家小炒”

制作:

5 (1)肉切丝,用酱油、葱姜茉、淀粉腌渍;芹菜洗净与熏干都切成长条;黄豆芽洗好,去其根备用。

(2)放油,热后加入肉煸炒,到色浅加入其余菜一起炒。调味勾薄芡装盘即可。

特点:家常小炒特别适合随意时品尝,制作尤其简单,可以自由发挥,其中菜品也可依个人喜好增减。味道也可由个人习惯加添。所以这个菜可你很大余地,是轻松家庭生活的最爱。

8.【每日一菜】之“家常京酱肉丝”

制作:

(1)将青菜洗净切好,锅放油倒入菜急火煸炒,加少量盐调味,菜色成熟,关火平铺在碟上。

(2)肉切丝用蛋青淀粉腌好备用,锅加入油(热锅凉油),待热后,放入肉丝炒成白色后加入甜面酱、少许白糖。翻炒,不要糊锅!用芡收干汁,放在炒好的青菜之上,即可。

特点:荤素平衡搭配适合各类人群食用。而且肉与菜分开制作,可一菜两吃,也可在盘中左右放置,以满足不同饮食口味的家人品尝。

9.【每日一菜】之“蒜香双色豆付”

制作:

(1)蒜包皮,切片或小块,但别是茉就行。猪血与豆付都切成方块备用。

(2)锅中下油,热后将蒜煸炒,色黄,出香味放入葱花姜茉劣炒。加入猪血先与蒜炒1-2分钟,再加入豆付。加入由鸡精、盐与水调成

6 的高汤一起炖。

(3)改小火,少搅动,最好用铲翻动,这样会减少豆付的碎裂。炖约4-5分钟即可湿淀粉加少许酱油勾芡出锅装盘。

特点:色泽光亮、鲜香味美,是很好的小菜,而且还很营养。

10.【每日一菜】之“腊肉荷兰豆”

制作:

(1)将腊肉用酱油、酒、少许醋腌一下后,放微波炉。高火5分钟即可。

(2)锅下少许油,热后放加工的腊肉(不要那些汤汁)煸炒,这是为了让腊肉中的油尽可能炒出来。

(3)放入荷兰豆与它一块炒,多翻动。加入加工腊肉时的汤汁,急火收汁即成。

特点:原汁原味,调味全是加工腊肉的时候,所以不是很重的调味,适合现在饮食风尚。

11.【每日一菜】之“馄饨面”

制作:

(1)将肉馅加入葱姜茉、盐、香油,向一个方向搅动调匀。从超市可以买到的馄饨皮包好即成。(可冻冰箱中备用,随吃随拿出来)

(2)锅加油,入葱花出香味,加入水、鸡精调味。水开下水乌冬面,馄饨(根据喜欢爱中哪一种就多加些哪个)。开锅后加入香菇、火腿肠片,再开锅后加入青菜。

(3)再开加入味精。盐即成。

7 特点:很随意,加入材料可自选,按其所好。而且很容易,馄饨可以早包好冻在冰箱里,面可从超市买回来一加工即成。或可选用方便面,但就不用与馄饨一起放,与青菜一起放入就可以了。这道是夜霄或晚上懒得做饭应急小吃,而且营养齐全。

12.【每日一菜】之“糟鸡翅”

制作:

(1)锅中煮水将鸡翅焯一下,目的是去腥除去血水。

(2)另烧一锅水,加盐、花椒、葱、姜以及鸡翅一起煮,到成熟。取出翅空干、晾凉。

(3)将煮好的鸡翅放入糟卤中,盖好盖子放入冰箱,浸泡几小时即可,如果不放心第二天取出食用也可。

特点:南方家常小菜,是很好小酒菜。而且这种方法还可以在夏天糟毛豆,将新鲜的毛豆洗净,剪去两角,同样配料煮,但煮七八成熟取出晾凉空水,放入即可。可以说风味独特清香可口。

糟卤(北京的朋友可以去稻香村、桂香春买,外地我就不知道哪有了)。

13.【每日一菜】之“西红柿土豆牛腩”

制作:

(1)将土豆切成块过油,煸成金黄色,别糊才好。西红柿切成大块备用,牛肉(选择有大理石花纹的,色浅红)洗净也切块。

(2)锅放油,热后将牛肉块过油,留底油放葱花姜茉煸香,下入西红柿块翻炒,见到锅内出现红汁,(如红油的沫),加盐、糖、花椒面

8 调味。

(3)加入煸过的牛肉、土豆,翻几下。再加入蕃茄酱(或蕃茄沙司)炒,加入温水、鸡精,汤以高过菜一些为好。

(4)用大火烧开2-3分钟后改小火微制。15分钟左右即成。

特点:如果将本菜装入沙锅或小铁锅,下面加酒精炉加热食用更加味美,这样也许就应叫“锅仔西红柿牛腩”了。

要点:翻炒时调味,一定不加酱油,在牛肉选择上非常关键,炖牛肉时加几块切碎的桔子皮可以使牛肉更容易软烂。

14.【每日一菜】之“西式小泡菜”

制作:

(1)各种菜切块,选一容器装,放入盐,腌20-30分钟。(最好把元白菜单腌,因为没腌之前它很占地方不容易入味。)

(2)调汁,用白醋、糖、盐、白酒(如二锅头,高度数白酒1-2两就好)加纯净水调一腌的汁。浓度以个人习惯口味产准。

(3)将腌过的菜空去水分,放入罐中,加下调好腌汁,以没过菜为可。

(4)盖好盖子,放在阴凉处。一天后即可食用。

要点:所有容器一律应无油,要是有油应用洗净后用热水烫过。汁的口味因人而易,可以尝一下而定。白酒一定不能少,要高度的,这是速腌泡菜的秘方。

特点:一夜即成,吃时拾出,加点辣椒油更佳。而且吃完还可以再加入用盐杀过的新菜,感觉味过淡时,也可依个人喜好,补加腌菜的调

9 味汁。

15.【每日一菜】之“生炒排骨”

制作:

(1)选新鲜排骨,一定要肋排而不要腔骨。洗净切段,锅烧水,焯一下排骨。(水开后不要立即取出,少煮3-5分钟,此时火不可过大。)

(2)用酱油、盐、糖、醋、鸡精、黄酒适当的水调一个汁备用。

(3)锅放油烧热,下葱花、姜茉炒香,加入焯过水的排骨翻炒,使其周身包裹上油脂。

(4)倒入调味汁,大火烧开,翻炒。开后改小火收干汁,以排骨包裹住汁为好,余一点点汤即可。

特点:鲜香味浓,色泽红润,是一道风味独特下酒开胃菜。个人发挥余地很大,依据喜好调整味道可以做成不同的口味,或糖醋、或酒香还可以多加汤汁改成炖制。

16.【每日一菜】之“日式鸡肉咖喱饭”

制作:

(1)鸡脯肉(约3两)买回在冰箱里冻一下,取出切成方丁,用料酒、酱油、葱姜茉、水淀粉腌渍,过程中应用手多搅拌,使肉更好的入味。

(2)胡萝卜一根(较大的)、土豆一个(大个的),也切同样大小的方丁,锅中下油,将这两种丁煸炒。至颜色变化,七八成熟,取出沥油。

(3)葱头一个也切块备用。取锅下油,热后放下腌好的鸡肉丁翻炒,

10 再加入葱头块翻几下后,放入煸过土豆与胡萝卜丁。炒几下后,加入糖、盐和鸡精调好的高汤,以刚没过菜为好。

(4)将咖喱卤切成小块放入(以自己接受的量为准,我介绍的那种本身就象巧克力一样有小块,可选两小块就行。)搅均后,改下火微制。

(5)5分钟左右即可,这时也根据喜欢尝一下,适当再调味(或辣或。选一碟子装好刚出米饭,铺平后将此菜放在上面即可食用。

要点:咖喱现在很容易买到,用量包装上面也有介绍,不要认定咖喱就是很辣的食品,其实它还不辣型的,试一下你就知道了。

特点:菜饭皆备,而且味道浓郁,是冬季的最好食品,营养全面。

日式咖喱卤(超市有买,我喜欢“金狮牌”而且是“中辣型”的)。

17.【每日一菜】之“煎鸡蛋饺”

制作:

(1)将肉馅加盐、葱姜茉调馅,应用筷子向一个方向搅动,最后香油、味精即成。

(2)将鸡蛋四五个(根据肉馅量而定)打散(越散越好),锅上放油,热后改小火用小勺将蛋液倒入锅中一至两勺,再中间放入肉馅。

(3)用勺将蛋皮一边合好,成一饺子形。用勺将边压实,翻一下蛋饺再煎。以此重复将肉馅与鸡蛋包好蛋饺。

(4)取锅加油下入葱花炝锅,放入水蛋饺、鸡精,煮熟。加入香菜、紫菜即成一美味蛋饺汤。

要点:肉馅放在蛋皮的一侧,对折蛋皮合好要用勺压实。作汤、溜蛋

11 饺、拔丝都可,也可锅加入宽油,油应温一些再入蛋饺炸熟,调些小料沾而食用更好。所以说这道蛋饺是可能尽情发挥想象、拓展你的思维、闪烁你的灵感的一道美食!

18.【每日一菜】之“家常素烧土豆”

制作:

(1)土豆先去皮与胡萝卜一起切成方丁(便于入味),下油锅煸成七八成熟,取出备用。

(2)锅中留底油,热后加入糖多搅动,油中泛起大泡加入黄酒,下入土豆胡萝卜、葱姜茉一起翻炒,炒约1-2分钟。

(3)加入老抽,翻均。加入鸡精与水调好的高汤,劣低于菜即可,加入十三香、花椒、大料、葱姜茉烧开汤汁,改小火微。

(4)小火炖8-10分钟即可,加上味精、香油、装盘,撒上香葱茉上桌。

特点:全是素的,但可以有炖肉味。第一次吃我这菜的人没有不说好的,总会说你是肉汤炖的吧,你家炖肉够香的。至今还无一人第一次就想到是素菜的。

19.【每日一菜】之“三纹鱼刺身”

制作:

(1)选择:购买时应选择切好的块,因为买一整条太大了,吃不了,也很贵。色泽颜亮的,桔色很深,白条也很白的。

(2)处理:买回来先洗净,空干水分,鱼是切好的块状,边高一边低。用手轻轻拍高的一侧,适当用力挤压你会发现有一根白色的刺露

12 出,你这样就可以沿背一根依次取出。(因为主刺已经被切割时去掉了,身体上会留下这样不少副刺)

(3)切片:沿纹路切成尽可能的薄片,用盘装冰,将鱼片放城上边。放入冰箱,待吃时取出。

(4)调汁:生抽为主加入香醋、香油、少许糖调均量的多少依个人喜好定。最后加入青芥即完成调料。

特点:制作极容易,关键是片要薄,鱼肉选择要新鲜。

20.【每日一菜】之“拔丝鸡蛋”

制作:

(1)将鸡蛋五六只打散。取锅倒入油,使锅身尽量面积贴满油。再将油全部倒出,不留一点。大火烧热锅。

(2)改小火后放入蛋液,摇动锅让蛋液布满全锅,越薄越好。揭下蛋皮,翻个面。以此用完全部蛋液。

(3)将蛋皮改刀成平行四边形。锅下油将蛋皮块炸脆。火不能太大,以妨糊。炸好取出沥干油备用。

(4)取锅加少许油,或用倒出炸油的锅也可。热后放入糖多一点才好,不停用铁铲搅动使糖融化,直至成为粘稠的汁,加入炸好蛋皮块,翻几下让其裹上糖装盘即成。

要点:做蛋皮不能大火,蛋皮要薄,锅粘满上油但不要有多余的油。糖炒时火不能过高,多搅动防糊最重要。

发挥:(1)蛋皮可以做肉卷,煎好后改成小块,加入肉馅,卷成卷折好两侧用湿淀粉封口。再炸再炖都行,馅可肉可素菜。

13 (2)拔丝可以借荐此法做各种料,水果、蔬菜均可。硬的水果如苹果等可直接拔丝。香蕉等软的可以裹层鸡蛋淀粉糊油炸后拔。蔬菜应焯水、过油熟后再拔丝。

特点:这个菜可以任你发挥,喜欢甜食的朋友来试下好了,希望你能成功。在餐请朋友时露上一手别人会很羡慕你的。

21.【每日一菜】之“脆皮煎豆腐”

制作:

(1)选极嫩的豆腐(南豆腐、很嫩的那种或者日本豆腐)切块,放入蛋清(蛋液也可)中再粘上淀粉,两面均匀。下油锅煎,火不能太大,两面金黄即可,豆腐可生吃,所以只求颜色,不用顾及生熟。

(2)炒绿叶菜,应选叶多的青菜,下油,翻炒加盐出锅铺盘底。

(3)锅下油,放葱花、姜茉煸香,放入肉茉炒熟,加入高汤(或用鸡精调水),此汤不应过多,烧开改小火调味加盐、糖、味精等。勾芡(放一点生抽,颜色不能太重),下入煎过豆腐。改大火收浓汁撒上香葱茉装盘放在于炒好的青菜上即成。

特点:豆腐鲜嫩,青菜爽口,汤汁香淳,让你吃后永远不会忘记它的味道之美。

22.【每日一菜】之“水煎包”

制作:

(1)将葱、姜切茉备用,肉馅加入花椒粉及葱姜茉,向一个方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油、以及第一部制出的调味水(只要水,不要里边的东西),随拌馅随加这水,切不可一

14 次加入,应分几次加。其它调料可一次加足,也可分步。拌好后再最后加入香油调匀。和在一起,向一个方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油。拌好后再最后加入香油调匀待用。

(2)将自发粉加水和面,要和软一点。和好后盖上盖子,在温暖处放10-15分钟。取面切成小块,擀成皮,皮子要中间厚,边上薄些,包成小包子。

(3)铛加油烧热(或选平底煎锅)将小包子倒放在上面,煎1-2分钟,加入适当上的温水(半小碗水),盖上盖子改小火,慢惭地煎。

(4)3-5分钟后将煎包翻一下,加点很少的油,水如果太少可适当也可些,约再煎3、4分钟即可。出锅前将香葱茉撒在水煎包上面。

特点:包子香,颜色焦黄,很好的小点心。馅里加点青菜更好,将菜切碎,肉馅拌好后加入搅均即可。

要点:火在煎时不能过大,以防煎糊包子。

23.【每日一菜】之“虾皮萝卜丝”

制作:

(1)将粉丝用温水泡软,空水切成一指多长备用。卞萝卜洗净切丝,粉丝与萝卜丝各占50%就可以了。

(2)锅中下油,加入葱姜茉,炒香,加下虾皮,翻几下加入萝卜丝翻炒。放些酱油调味,见萝卜丝开始出水加入粉丝,萝卜丝在下,粉丝在上,加入极少量水改小火盖好盖子约2-3分钟。

(3)加盐翻搅,再补点酱油。收汁,加香油、味精装盘即成。

特点:炒后没有什么萝卜味,连我从不吃萝卜的父亲也会吃这个菜。

15 素菜很清淡,口感很爽适合冬季食用。制作简单易学,而且也很经济。

卞萝卜这是北京对它的称呼,皮是红色,内瓤是白色的一种萝卜。

24.【每日一菜】之“梅菜扣肉”

制作:

(1)五花带皮肉块用清水煮七八成熟,皮上涂老抽涂匀,放入油锅皮向下炸,盖好盖子,炸到无声取出晾凉切成片,取一碗相互压着摆成扇形。

(2)蒜切茉、酱豆腐搅碎成茸放入碗内,再放入姜片、盐、老抽、白糖上屉慢火蒸30分钟。

(3)锅放油,加入洗净切碎梅干菜炒,放少许白糖。放在蒸好的肉上再蒸5-8分钟。

(4)取出沥汁,倒扣在一个大盘子上。锅再炒沥出的汁勾个芡,浇面扣肉上即成。

25.【每日一菜】之“腊八粥”

制作:

(1)米(糯米更好,加些紫米或黑更好)、绿豆、红豆洗净,加清水上火煮。先大火烧开,加热5分钟改小火。芸豆、花生仁、莲籽等硬坚果应至少清水泡几个小时或一夜。如果喜欢软烂的人更好比米早放或与米同时一起煮。

(2)红枣、桂圆肉、银耳(泡开改小块)、栗子(生的,剩下的糖炒的也行,去壳)、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果(或叫银杏)、山楂、金桔、梅肉(无核的话梅肉、杏脯以及各类果脯等)、芝麻、芸豆(洗

16 净、泡过的)、芋头(洗净去皮切小块)、冰糖等放下锅中。

(3)约1-2个小时即成。(越长时间越好了)

要点:我可以教你一个让粥变得很腻的绝招,而且还可以偷一下懒。这就是去买点一种叫西米的东西(超市能买到,其实就是一种特制的小淀粉颗粒),再放入小东西约半个小时放些,可以使粥变得成腻糊更香甜。其他各种小材料可因条件而加而减多谁少谁无所谓的。

26.【每日一菜】之“油焖大虾”

制作:

(1)把葱姜切丝备用,调汁,取一碗放入酱油(大些)、醋(少许)、盐(少)、糖、味精、水。

(2)虾洗净,从背部剪开,去黑线。洗净空水。

(3)锅烧热,放油,油热后放入葱姜丝,炒香,放入虾,加黄酒。翻炒几下加入调味汁,爆炒,即成。

要点:不可炒过长时间,火要旺。汁过多,可将虾先取出,大火收汁,再倒入虾煸几下装盘。

特点:由于急火时间短,虾肉急嫩,这样的味道才鲜,糖多点才好吃,希望多加。

27.【每日一菜】之“蚝油生菜”

制作:

(1)锅放油,加热。放入洗净空水的生菜(不用切,直接掰成大片即可)。

(2)炒至生菜出水,变软加入蚝油、盐,勾一个薄芡即可。

17 要点:此菜加热折损很厉害,所以应准备多一些生菜才可出一盘。

28.【每日一菜】之“葱爆羊肉”

制作:

(1)大葱切段或长些的丝备用。盐、糖、味精、黄酒、香油调成汁。羊肉切薄片,偷懒的话可选买回的涮羊肉片。

(2)锅加油烧热热,下葱段炒香,再加入羊肉片翻几下,加调味汁,火要大,手不要停。这菜很重火候。

要点:不要加酱油,急火速炒,调好汁就是怕一个个加时间太长,炒老此菜。葱与肉之比1.5:3左右,葱与肉一炒还会缩水,就大约1:2左右了。

29.【每日一菜】之“炸羊尾”

制作:

(1)将蛋黄与蛋清分别打入两个碗,至少要七八只蛋。只选蛋清(蛋黄不用,可其它方式另用。)用力充分打散,搅均成蛋泡糊。

(2)加入干淀粉再搅均,取出打好蛋泡糊,约一个拳头大,在中间用手弄一个洞,挤入豆沙馅封好。

(3)在做羊尾这前就应在锅上加热油,热后改中火此时正好放入羊尾炸。以此法重复直至全部完成。

(4)炸好放在盘上,洒上白糖即成。

要点:馅不可过多,豆沙馅最好干一些。火不能过大,要用温油来炸。蛋清打制要用力均匀,蛋黄可以蒸成糕沾上个人喜好不同的调料食用。

18 30.【每日一菜】之“坛子肉”

制作:

(1)肉馅调好,加少量淀粉,用油炸成丸子备用。鸡蛋煮熟包了皮,裹干淀粉也炸成金黄色备用。火腿、冬笋切成长条备用。

(2)用葱姜(切碎)花椒(拍碎)发好的口蘑用纱包包成调料包备用。用清水将猪肉(切成炖肉块)、鸡脯肉(大块)煮2-3分钟,取出备用,鸡肉手撕不规则块。

(3)取一个小坛子,放入高汤(没有可用鸡精与水调成)、盐、醪糟、酱油、冰糖、调料包、猪肉、鸡肉、火腿、海米、冬笋盖好盖,用湿纸或调好的面糊封好坛子口。

(4)用小火煮3个小时,加入炸好的鸡蛋、丸子,再封口再小火微30-40分钟即出调料包即成。

31.【每日一菜】之“珍珠丸子”

制作:

(1)糯米加清水泡制30分钟以上备用。肉馅加葱姜茉、盐、味精、香油、少许糖向一个方向搅动调成馅。

(2)糯米取出空水后平摊在一个盘子上,肉馅团成丸子,在盘上糯米中滚一下沾满糯米,摆放在碗中码好淋上少许水(不要过多,湿润了就好)。上屉蒸25-30分钟。

(3)蒸好取出,将碗中汁沥出,锅烧热放极少的油,倒入余汁,加盐、少许糖、喜欢辣可以加一点(但我希望不加)、香油再勾薄芡,直接淋在蒸好的丸子上。

19 特点:肉香、米味淳厚,百吃不厌。可以说是配上了主食的菜品,也是一道荤素搭配得当好菜。

32.【每日一菜】之“五彩蒸蛋羹”

制作:

(1)海米温水泡10分钟,取出空水切成茉。香菇或木耳冷水泡好,也洗净也切小碎丁。火腿也切小丁备用。

(2)鸡蛋四五只打散,加入少量水、切好海米、肉松、少量盐再打散调均。上屉蒸2-3分钟,加入火腿丁、香菇或木耳丁再蒸3-4分钟即成。

(3)出锅撒上香葱、香菜茉、香油即可。

特点:蒸的时间可依据个人习惯而定,或蒸时间长些口味就老一点,也可少蒸一会让蛋也嫩一点儿,其中配料也可依个人喜好添减。

33. 【每日一菜】之“莲藕排骨汤”

制作:

(1)藕要选择粉颜色的,面一点的软一点藕。排骨切块,充分洗净备用。

(2)选沙锅(最好不用铁锅)底下放好排骨,藕码放在上边,加入水,水要漠过其中的藕。大火烧开5-8分钟,改小火盖好盖子微制。

(3)煮到七八成熟时,先撇去上面的浮沫,加入盐、葱段、姜片。继续小火炖,这会不加盖直至熟,其间应不断撇去上面的浮沫。

特点:汤汁鲜美,排骨软烂,藕味香浓。北方朋友切不可加酱油,这样才味美。

20 34. 【每日一菜】之“糯米藕”

制作:

(1)将糯米洗净用清水泡半小时以上,藕洗净空干,从藕节的一头切开备用。

(2)填入泡过的糯米,糯米要尽可能的充满藕。可用筷子辅助。藕内要存有少量的水,米一定要充满。

(3)上屉蒸25-30分钟,但要看材质、火候而定,以藕颜色变粉,皮软才行。

(4)出锅晾凉备用。锅放油,将蒸出的汁倒入,放冰糖、青红丝茉,水过少加些,勾芡淋上桂花。浇在切好的藕片上即成。

要点:如果总感觉米总是填不满的话,可将藕从中间切开,向两侧填充。最后用切下一片藕错一角度用牙签协助封好口再上屉蒸制。

35. 【每日一菜】之“南瓜粥”

制作:

(1)南瓜洗净去皮,去籽,上屉7-8分钟。取出用搅碎机连蒸出的汁一起打碎成蓉状备用。

(2)取米(最好糯米江米,一般米也可。)一两左右就够了,再加入两到三勺干淀粉一并搅匀,此时加入清水,烧开5分钟,其间尽量用勺子搅动碾压让米粒碎开,让其颗粒越小越好。

(3)加入打碎南瓜,一起煮,粥大开1分钟后,改小火微15-20分钟后即成。(南瓜本身就有一种特别的甜味,如果感觉还不够甜的话,你可以再加一点糖调味。)

21 36. 【每日一菜】之“凉拌心里美丝”

制作:水萝卜洗净去皮切成细细的丝,加入盐、糖、醋、香油、味精调匀即成。

要点:糖多一点才好吃,醋最好是白醋这样颜色才好看,醋量也应多些,但一定别让酸味盖过甜味,这菜偏甜点才好。

注:北京叫这种萝卜为水萝卜或心里美,皮是青灰色的,内是粉红色的。

37. 【每日一菜】之“水果沙拉”

制作:

(1)苹果、梨、菠萝洗净去皮切小块。荔枝、葡萄(不嫌麻烦也可包了皮)、桔子(选橙的话可去皮切小块)包开取小瓣。香蕉、弥猴桃去皮切小块。西瓜用小勺挖成小圆球。

(2)将材料放大碗中,倒入好乐门沙拉酱(我很喜欢并推宠这个牌子的,试一下就知道,你们也会喜欢上的。)拌匀即成。

要点:水果品种可依自己喜欢添减,有什么用什么即可。可以加入你能找到的任何水果,不受材料限制。

38. 【每日一菜】之“蔬菜素什锦”

制作:

(1)花生洗净加盐煮熟,芹菜去叶洗净焯熟切成寸段,胡萝卜洗净切片、木耳泡开洗净撕成小块一起焯熟,腐竹泡发后焯一下不要很长时间也切寸段,各种材料晾凉备用。

(2)将几种一起加盐、味精、香油、鸡精拌匀即成。

22 要点:香油可先不放入,其它调味拌好放入冰箱内,待食用前取出调入香油上桌更好。

39. 【每日一菜】之“辣味墨鱼圈”

制作:

(1)超市有为火锅涮的墨鱼圈买回洗净,有的墨鱼圈上边处理的不好,上面的一层膜一定要撕去。如果喜欢以将圈切一刀改成丝,我感觉这样更好。锅烧水,将墨鱼焯水时间不能过长,取出过清水空干晾凉备用。

(2)盐、辣椒茉、糖、加一点清水(不能太多)搅一下,成劣干微微湿的糊,用小勺倒放此中,将烧热的油浇在小勺背上(目的是不让热油直接浇在辣椒上),搅拌均匀。

(3)将制好辣椒油、香菜茉、香葱茉、香油、少量醋浇上焯好墨鱼上吃前拌匀即成。

要点:关键是制辣椒油,类似做西北的油泼辣子。

40. 【每日一菜】之“豆豉鲮鱼油麦菜”

制作:

(1)油麦菜洗净充分空水备用,商店买“豆豉鲮鱼罐头”(大约4-5元钱)一瓶打开,用勺将鱼切小块备用。

(2)锅放极少的油,爆炒油麦菜,见菜刚开始出水萎缩,倒入罐头一起炒香即成。

要点:罐头中汁很多所以不用放过多的油。菜很爱出水,所以洗后要充分空干。汤汁过多可勾薄芡收汁。

23 41. 【每日一菜】之“蚝油香菇菜心”

制作:

(1)小油菜洗净,焯水。香菇冷水泡发,洗净空干。

(2)锅放油将小油菜加盐炒,摆在盘中。

(3)锅放油放入香菇,加少许水略煮,汁少时加入蚝油微一下、放少许盐、酱油,勾薄芡。放在盘中菜叶上即成。

要点:炒油菜时火要急,让油脂包裹满菜叶,加盐是对菜的调味。蚝油应尽量微入香菇,盐等后放,香菇太容易入味,早了或太咸。

42. 【每日一菜】之“椒香牛肉丝”

制作:

(1)最好选现在市场上那种彩椒,红黄绿鲜艳的那种,没有普通也行。去蒂籽切丝,将丝过一下油,煸一下即可备用。

(2)牛肉切丝用蛋清、盐、酱油(最好老抽)、淀粉、水腌一下。

(3)锅放油,热锅凉油,油热后,放葱花姜茉炒香,入牛肉丝滑散,放少许高汤(极少)加盐、糖(提鲜用,以出鲜而不甜为好),放入椒丝,翻炒出锅。

要点:急火爆炒,火候很重要,喜欢辣的可以放牛肉时放点。

43. 【每日一菜】之“酥炸鸡翅”

制作:

(1)清水加白胡椒粉(越多越好)、盐、姜片、黄酒、鸡翅煮八成熟。

(2)取出翅空干,裹好干淀粉放入冰箱备用。

(3)吃前取出下油锅炸成金黄色即成。

24 特点:此菜煮好后放在冰箱中即可随吃随炸,这是我妈的拿手菜,与任何炸鸡都有一拼,吃过的人没人不说比外边好的。

44. 【每日一菜】之“浇汁鱼”

制作:

(1)鱼都小一点的,一斤以内的河鱼即可。收拾好,洗净空干。在两面上侧划三刀。涂上盐,腌一下,大约10-15分钟。

(2)锅烧热,用姜片涂上姜汁,放入油多些才好,摇动让锅壁上沾满油,烧热油。下入鱼,先煎一面,不停地用勺将油浇在另一面,金黄后,翻另一面煎,也要不停用油浇另一面。

(3)鱼煎好取出沥油装盘,锅放底油,放入葱花、姜茉炒香,加入红绿椒的小丁(比如做椒香牛肉未用余下的就行,改丁即可)、胡萝卜小丁炒,加入盐、糖、醋、酱油、黄酒、水。用水淀粉勾芡。浇在鱼上即成。

要点:这里菜丁不能炒老,做汁时可事先配好汁,炒几下菜,就倒入汁勾芡,一切动作要快一些。

45. 【每日一菜】之“一虾两吃”

制作:

(1)虾洗净去头空水,一半用清水焯煮,调汁(生抽、醋、绿芥茉)沾食即成。

(2)另一半虾用米酒(或黄酒,最好是米酒)10分钟以上(炒时别一定把酒带入),锅烧热放油下入蒜茉,炒香炒至蒜变黄,变干,放入葱花姜茉,空后的虾,放盐翻炒到熟即成。

25 要点:虾要鲜活,炒时火要急是爆炒,焯水的虾不能过长因为白灼就是讲究时间的。

46. 【每日一菜】之“鱼丸青菜汤”

制作:

(1)商店买来火锅的鱼丸,烧清水下入鱼丸煮,汤中放盐、鸡精、味精。

(2)开后煮1-2分钟,放入洗好的青菜叶,烧开菜熟即成。放点香菜、香油上桌。

要点:火锅的鱼丸很容易熟,不用煮很长时间,以菜煮即可。

47. 【每日一菜】之“焦底儿锅贴”

制作:

(1)肉馅加盐、葱花、姜茉、青菜切碎加入加香油调馅。

(2)和面醒一会,擀成饺子皮,包成饺子。

(3)平底煎锅放油,码好饺子,加热。煎2-3分钟。加入水,水中掺少许淀粉,盖好盖子改小火微。

(4)10分钟左右即成,倒扣在一个平盘上即成。

要点:最好用不粘锅,加水后改小火不要再开盖,水中掺淀粉不能过多。淀粉的目的就是上锅贴底上出一些很焦的噶芭,我表喜欢我的这道锅贴,现在在新西兰上学还是总在长途里总提这个呢!

48. 【每日一菜】之“枸杞甜粥”

制作:米洗净,加水煮开5分钟改小火微,下入洗净的枸杞煮30分钟,放点两把西米(超市杂粮处就能买到,一点特制的淀粉小颗粒)、

26 冰糖数块再煮10分钟即成。

49. 【每日一菜】之“龙井虾仁”

制作:

(1)活虾去壳挤出虾仁,盛入竹箩肉反复用清水洗净至洁白,空水。取一碗加入蛋清盐,用筷子搅到粘性时加入淀粉味精拌匀放置1-2小时,使调料渗入虾仁。

(2)龙井新茶用开水20克泡开约一分钟,滗出菜汁30克,剩下的菜叶和菜汁待用。

(3)锅烧热,滑锅后下猪油到四热时,将虾 仁放入,用筷子划散。至白玉色取出沥油。

(4)锅留少许油,放入葱段一煸炒香取出葱将虾仁入锅,随即将菜叶与茶汁倒入,烹上黄酒,出锅即成。

典故:据说是受苏轼的《望江南》一词启发,此词“休对故人思故国,且将新火试新茶,诗酒趁年华。”清明前的龙井是龙井茶中的精品,虾又是河鲜中营养最丰富的,集二者精华于一此菜色如白玉翡翠,透出诱人清香,是一道浓厚的地方风味的杭州名菜。

声名:因这是中国名菜所以不敢造次,更绝非本人自我创作,全部操作过程抄自中国烹饪协会主编的菜谱。

50. 【每日一菜】之“家常豆腐”

制作:

(1)嫩豆腐过油(油在多些),煎成两面金黄色。青蒜切寸段,肥瘦猪肉块少许用水煮七八成熟,切片备用。取泡椒切茉备用。

27 (2)锅放油,下泡椒茉炒香,下入肉片炒到色浅,放入青蒜段翻炒1-2分钟。再放入炸好的豆腐,加少许高汤(不要太多),改中火微,汤汁劣干即可。

解释:家常豆腐的作法很多,不知你说的是哪种家常豆腐,如有不对请告,谢谢了!

28

美食天下菜谱蒸菜 篇二

本文整理于网络,仅供阅读参考

美食天下菜谱蒸菜

蒸菜是一种极为普通的菜肴,其口感和营养价值却是很多美食所不能比拟的,适当食用对人体带来的好处不可估量。生活中常见的蒸菜有肉末蒸豆腐、老干妈蒸茄子、粉蒸肉、香橙蒸蛋等,适合各个年龄段的人食用,另外蒸芹菜叶、蒸苋菜、蒸荠荠菜等也是不错的选择。

一、肉末蒸豆腐

做法

1、榨菜切成碎。

2、豆腐切小块,排入蒸碗中,撒上榨菜碎。

3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上,上锅蒸。

4、水开后10分钟取出,撒上香葱末即可。搭配香菜更好。

小诀窍

1、此菜选择绢豆腐最好,超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味,太软又不成形。

2、肉泥可选用颈背肉,也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒,加辣椒,或者别的都好吃。

3、榨菜可以多放一些,口味比较好。若怕咸,可以把榨菜多冲洗几片,挤干水份。

二、老干妈蒸茄子

材料

老干妈牛肉末豆豉油辣椒,老抽,生抽,蚝油,糖,盐,胡本文整理于网络,仅供阅读参考

椒,茄子,葱,芝麻,蒜

做法

1、酱汁:老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒。

2、将整只茄子洗净放在饭锅内,米饭好了,茄子也蒸好了。

3、将茄子取出,放在盘上,用小刀划成条,将酱汁加热浇上。

4、在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。

5、取一只小锅,将油烧热,浇到茄子上即好。

三、粉蒸肉

材料

带皮的五花肉300克,红薯200克,植物油5毫升,蒸肉米粉60克,郫县豆瓣5克,剁碎,豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克,花椒1克,姜米5克,葱米5克,胡椒粉1克

做法

1.将带皮的五花肉刮洗干净,切成4厘米宽,0.3厘米厚的片。红薯去皮,切成约3厘米见方的块状。

2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉,最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀,静置15分钟。

3.与此同时,可以将蒸锅里放足够的水,然后用大火烧开。

4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸,然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部,再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中,肉汁将混合到红薯里,让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。 本文整理于网络,仅供阅读参考

5.用中火蒸约1小时,直到肉和红薯都软后,取出蒸笼,即可食用。

四、香橙蒸蛋

材料

鸡蛋1-2个,橙1个,枸杞3-5颗

做法

1、橙子先揉一揉软,再切开两半,用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉(这里要有点耐心哟),挖出的肉榨成汁。

2、鸡蛋打好,打久一点,将蛋液打的细腻些,滤去蛋筋。

3、将橙汁滤去里面的果肉,放入温水中至温热后倒入蛋液里。

4、牛奶也放入温水中至温热后,倒入蛋液。

5、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中。

6、橙皮上盖上保鲜膜,戳几个小洞,水滚后放到蒸盘上,用小火蒸10分钟左右就可以了。

天下美食——精选家常菜谱 篇三

天下美食——精选家常菜谱

天下美食,精选家常菜谱,是中国独特的饮食文化中最重要的一部分。家常菜,源于普通人的日常生活,以其实用性和美味度广受欢迎。对于很多人来说,家常菜是他们生活中必不可少的一部分,也是让人们感受家庭温暖的一种方式。今天,我们将介绍一些特别好吃的家常菜谱,让大家也可以跟着来一次关于味觉的旅程。

番茄炒蛋

番茄炒蛋,顾名思义,就是将番茄和鸡蛋混合烹制而成的一种家常菜。做法很简单,只需要将番茄切好备用,鸡蛋打散,韭菜切碎,加入适量的盐和鸡精炒熟即可。这道菜在家庭餐桌上非常常见,不仅味道鲜美,而且还具有一定的营养价值。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道四川特色菜品,也是中国传统名菜。它的主要材料是豆腐和肉末,再加上一些辣椒、花椒和豆瓣酱等调味品。烹制方法比较简单,但是味道非常棒。如果你喜欢重口味的美食,那么这道菜绝对不容错过。

酸菜鱼

酸菜鱼是一道以鱼为主食,以酸菜和一些调味品作为辅料的一道菜。这道菜主要用到鱼肉和酸菜,有鲜香味、浓郁酸甜味,并且富含一定的营养成分。烹制的时候,可以用一些特制的调味料来增加口感和味道层次感。

红烧肉

红烧肉,作为一道中国家常菜,是非常受欢迎的。所用原料是肉、酱油、糖、葱姜蒜等,特别是酱油在中国菜肴中非常重要。红烧肉烹制过程需要时间较长,但是味道非常有特点,是中国家庭最常见的肉类食品之一。

葱油拌面

葱油拌面,做起来也不费时间和精力,但是口感非常好,特别是配上些微辣的酱汁更加美味。面条上浓郁的葱香鲜美,吃起来非常爽口,而且也很独特,是中国的一道经典小吃。

总的来说,天下美食,精选家常菜谱,是一道道富含文化历史,丰富多彩的本国特色菜肴。无论你在哪个角落,只要你打开灶台,开始体验生活中清香的食物之味,就会感受到美好的生活和对家庭、对家乡、对国家饮食文化的热爱和敬意。

美食菜谱 篇四

美食菜谱

夫妻肺片

五十多年前,有郭朝华、张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片为业,两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。注重选料,制作精细,调味考究,深受群众喜爱。为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。

原料:

牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

做法:

1、将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料粑而不烂,然后捞起晾凉,切成大薄片,备用。

2、将芹菜洗净,切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。

3、盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成。

麻婆豆腐的做法

材料:

豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克(根据口味)、糖5克、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)3克、肉汤(或水)150克、油75克

做法:

1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡

2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末

3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散

4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6、下肉汤煮沸

7、放入豆腐煮3分钟

8、加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐)

9、用湿淀粉勾芡即可

10、盛出后撒上花椒面

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。

水煮肉片

材料:

猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克

郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)

做法:

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;

3、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。

5、锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。

6、加入肉汤,烧沸。

7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

10,锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

让水煮肉片特别香的几个诀窍:

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

红油三丝

原料

熟鸡肉、莴笋、熟猪肚、干辣椒、盐、昧精、白糖、生抽、辣椒油、香油各适量。

制作

1、将熟鸡肉。猪肚切成丝,莴笋择洗净切成丝。

2、将生抽、味精、白糖、辣椒油、香油调制成红油汁。

3、将三种丝拼摆在盘内,淋上红油汁即成。

特点

香辣适口,肉嫩味美。

小贴士

拌凉菜时,味精不易溶解,可先用少许开水化开,凉后浇入菜中。

锅巴肉片

锅巴肉片风味独特,上此菜时,侍应一手端盛有金黄色炸好的锅巴菜盘置席上,一手持热汁汤碗,迅速将热汁浇在锅巴上,发出响声,妙趣横生。

锅巴肉片,是四川风味名菜。以锅巴作菜肴,早在清代已有。乾隆皇帝下江南,在江苏品尝此菜以后,曾御赐"天下第一菜"和"平地一声雷"的美名。《成都通览》也记载当时著名的"醉霞轩"、"味珍园"等餐馆供应"锅巴海参"等菜肴。抗战时,重庆等地的餐馆又盛行"锅巴肉片"数十年来,此菜一直深受顾客欢迎。

原料:

猪里脊肉4两(约160克)、大米锅巴6两(约240克)、水发冬菇、水发玉兰片、泡红辣椒各适量。

做法:

1、选瘦猪肉切薄片码芡,入油锅炒散;

2、下姜、蒜片及玉兰片、木耳、剁细的泡辣椒合炒,掺鲜肉汤,下盐、白糖、味精、胡椒、勾芡起锅,加醋和匀,盛碗,令保持热度;

3、加选厚薄均匀的干大米锅巴,掰方块,入油锅炸酥,至色呈金典时捞出放大窝盘中;

4、上桌时,将肉片等料连汁一起倒入盛锅巴的窝盘中,锅巴出现"哗哗……"之声即成。

锅巴肉片用的大米锅巴的做法

大米锅巴的做法:

1. 大米洗净去沙,放入锅中煮成半熟、捞出,在蒸锅中蒸熟;

2. 蒸熟的米饭中加入2%~3%的起酥油或棕榈油,12%~16%的淀粉,搅拌均匀;

3. 用压片机将拌好的料压成1~1.5毫米厚的米片,按3厘米×2厘米的规格切片;

4. 油温240℃左右,时间3~6分钟,炸成浅黄色捞出;

5. 沥油后喷上细度为60~80目的调味粉,然后包装。

大米锅巴的制作要诀:

1. 本品有油炸过程,需备起酥油约1000克;

2.米锅巴是一种休闲小食品,香酥可口,广受欢迎。

盐煎肉

说到川菜,大部份人都会流口水,但是,因为川菜取材广泛、烹调方式多样,特别是调味的方法变化多端,想炮制一份口感正宗的川菜还真不是件容易的事。

不过这道盐煎肉我倒觉得作法简单,比做回锅肉要容易许多。

原料:五花肉、蒜苗

调味料:郫县豆瓣、豆豉、酱油、白糖。

做法:

1、将肉切成长约5CM,宽为3CM,厚为0.3CM的薄片(你可以将肉稍冻一下再切);蒜苗切段。

2、炒锅内放油,七成热时下肉片煸炒至吐油(火千万不宜大,一定要炒至肉片吐油)。

3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀。

4、下蒜苗炒至断生,即可起锅(蒜苗不宜久炒,断生即可,也可以用蒜苔、青椒等代替)。

四川烧白

冬菜买回来用清水洗3次,挤干水分备用

锅里加水,将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右

取出后稍凉干水,然后在肉皮上抹上老抽(煮肉的水别倒掉,等下有用)

锅里倒入菜籽油,烧热油后,把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里

直到肉皮烧出焦红的颜色后,再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟

这时用锅里的油炒冬菜干,加一些姜粒进去一起炒

然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片

把肉皮朝下放进碗里码好后,加入姜粒,花椒粉,盐,白糖,鸡精,最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽

把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上,准备上锅蒸制

所有的五花肉都这样码好后,将冬菜全部铺好在上面,大火蒸20分钟后,中小火蒸1个半小时

蒸好后取出碗,把盘子扣在碗上,轻而快速的翻过来,一盘软糯而不腻的扣肉便完成了

1、去买五花肉时最好买一大块的,不要买一小条的,这样过油炸的时候更方便也好切。

2、煮肉的水别倒掉,浸泡用油炸过的五花肉是最好的。

3、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块,因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里,不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。

4、用油最好选择菜籽油,做出来会更香,而且肉皮的颜色也更好看。

5、不能切得太薄,以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。

鱼香茄子的做法

茄子洗净,连皮切成5cm长、2cm宽的条(茄子切好后泡在水中,防止变色,用的时候捞出控干水分即可)

锅中放入少许油,倒入控好水的茄子条煸至茄子条变软(茄子比较吸油,用这样的方法做出来好吃又不油腻)

锅中放入适量油爆香郫县豆瓣、剁椒酱和柱侯酱,然后放入茄子条翻炒均匀,再调入大蒜碎、白糖、醋和蚝油拌炒至汤汁浓稠

将炒好的茄子盛出盘中,撒上香葱花即可

1、挑选茄子时,以选择果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点,皮薄、籽少、肉厚、细嫩者为佳。茄子拿在手中发轻的较嫩,如果感觉较重,一般都太老,籽多不好吃。茄子中的酸性物质很容易氧化变黑,切开后的茄子可放入清水中浸泡,待下锅前再取出。

2、做这道菜时不需要另外勾芡,蚝油可让汤汁变浓稠,起到芡汁的作用。

生爆盐煎肉的做法

锅里倒一点点油,晃动锅子让它润滑锅底。如果不黏锅的话不放油也是OK的

五花肉切片之后直接入锅煸,煸到有猪油香味,会出很多油。我最后倒了小半碗猪油出来,煸得肉干干的盛出备用

锅里的猪油倒到碗里做其它用途,留一点点底油就行了。爆香辣椒、蒜片和姜丝,郫县豆瓣炒出红油

倒入五花肉一起炒匀,撒青蒜,放调味料就行啦

鱼香肉丝

1

2

3

4

5

6

里脊切成丝,用少许淀粉、一点盐腌一会

泡发的木耳切丝,冬笋切丝,泡椒切碎,葱切葱花,姜蒜切碎,调料汁的材料全部混合

锅烧热后倒油,下腌好的肉丝炒散

肉丝发白后,加入泡椒碎、姜蒜碎和葱花

随后加入木耳丝和冬笋丝翻炒

将调料汁倒入锅中,翻炒至汁收浓即可出锅

虎皮青椒

虎皮尖椒、虎皮青椒的制作材料:

主辅料:尖椒,蒜,甜面酱

虎皮尖椒、虎皮青椒的做法:

1、尖椒洗净。

2、去蒂,把里面的籽去干净。

3、蒜切片。

4、甜面酱少许,待用。

5、油烧热放入尖椒,炸至皮变色。

6、炸好的尖椒放在盘中待用。

7、油烧热放入蒜片,炒出蒜香味。

8、放入炸好的尖椒和甜面酱一起翻炒,放盐、味精。

9、装盘。

另外尖椒里可以放入肉馅的,而且甜面酱也可以用豆豉代替,试试吧。

重庆毛血旺的做法

配料:

鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料。

特色:麻、辣、烫、鲜、香

操作:

1 将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用

2 炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用

3 将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成

酸辣粉的做法

1 将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水

2 熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用

3 用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔

4 将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟

5 再挑入凉水内漂凉即成“水粉”

6 芽菜、香菜分别洗净切末

7 牛肉切末

8 醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤

9 将水粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可

熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效

啤酒鸭的做法

1 我选的是鸭腿,切成块,用多一点姜片和料酒淹半个小时

2 锅里放一些油放入腌好的鸭肉炒至金黄,中间加一些八角、花椒和辣椒

3 然后放入郫县豆瓣酱,炒出颜色和香味

4 倒入一瓶啤酒,十几个蒜瓣,两个鸭腿一瓶啤酒,啤酒要没过鸭腿一些,大火烧开,小火炖煮一个小时

5 泡一些宽粉和腐竹,放自己喜欢的菜吧,出锅之间煮十分钟,关火后加少许胡椒粉、香菜即可

6 味道很不错,不知道跟很多年前吃过的那美味有何区别

口水鸡

菜系:四川菜

用料:乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。

制作方法:

1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。

2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。

特点:此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里,味压江南十二州"的美称。

坛子肉

原料/调料:

带皮猪五花肉500克、油炸猪肉丸子4个(约250克)。鸡肉500克、火腿250克、墨鱼250克、大金钩50克、冬笋尖250克、口蘑50克、鸡蛋4个、鲜汤1500克、猪骨数根。姜25克、葱50克、精盐5克、胡椒10颗、酱油10克、醪糟汁30克、冰糖汁20克、干细豆粉20克、熟猪油250克。

制作流程:

1.带皮猪五花肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮数分钟捞出。鸡蛋煮熟,去壳,裹干细豆粉,入猪油锅中炸成黄色捞出。

2.姜拍破,葱挽结,胡椒拍碎,口蘑涨发后一起装入纱布袋。

3.火腿切成5厘米长、1.5厘米粗的条。金钩用清水涨发好。墨鱼用清水浸泡后去骨和杂质,每个切成2片。冬笋尖均切成4瓣。煮过的鸡肉切成2大块。

4.用铝锅一个,将猪骨垫于锅底,掺入鲜汤,下精盐、醒糟汁、酱油、冰糖汁、包有姜葱口蘑的袋子、墨色、火腿、猪肉、鸡肉、金钩、冬笋。用打湿的厚纸封严口,盖严盖,在微火上煨烤约4小时。然后放入炸好的鸡蛋、肉丸,再封好锅口,继续煨约1小时,去掉装姜葱口蘑的袋子,装入盘中即成。

川菜菜谱介绍 篇五

川菜菜谱介绍

川菜,又称川菜,是中国八大菜系之一,被誉为“天下美食”。川菜以四川成都为代表,以其独特的味道、口感和美观的装饰而著称。下面,我们来介绍几道经典的川菜菜谱。

一、麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜的代表菜之一,也是中餐馆常见的一道菜。它的主要原料是豆腐和牛肉,加上各种调味料和辣椒,制成了一道麻辣可口的菜品。做这道菜的关键是要用新鲜的豆腐和牛肉,再配以适量的花椒、豆瓣酱和辣椒等调味料,最后入锅炒熟。这道菜色香味俱佳,口感麻辣刺激,是川菜的经典之作。

二、水煮鱼

水煮鱼也是川菜中的一道经典菜品,它以鱼肉为主料,加以各种香料和蔬菜,最后加入开水烫煮而成。这道菜看上去朴素简单,却有着浓郁的川味,咸鲜鲜辣辣的味道吸引了许多人的味蕾。

三、回锅肉 回锅肉是川菜中的一道传统菜品,以猪肉为主要原料,加入各种调料和蔬菜制作而成。顾名思义,回锅肉指的是用油炒熟的猪肉再加上各种调料烧制的一道菜品。这道菜不仅色香味俱佳,而且口感独特,是川菜中深受大众喜爱的一种菜品。

四、五香牛肉

五香牛肉是川菜中的另一种经典菜品,制作方法相对简单。主要是将牛肉切成片或条,用酱油、糖、醋、花椒、八角、桂皮等五香料腌制一定时间,然后煮熟。这道菜的特点是肉质鲜嫩,味道香浓,被誉为川菜中的王牌之作。

总之,川菜是中国的一种地方美食,具有浓郁的地方特色和文化内涵。通过以上几道经典的川菜菜谱介绍,相信大家已经对川菜有了更深入的了解。香气四溢的川菜,不仅可以满足我们的口腹之欲,更是展现了中国人食物文化的魅力。

本文标签: 加入放入洗净