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2024年1月25日发(作者:叶德娴)

清真凉菜食谱大全 篇一

清真凉菜食谱大全

关于《 清真凉菜食谱大全 》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

清真菜是一大类菜,也是在我国的关键特色菜之一。针对一些有中华民族民族宗教的人来讲,清真菜基本上便是平时正餐了。而清真菜同别的特色菜一样,也拥有 不一样类型的类,例如凉拌菜、干锅菜等。萝卜条拌蜇皮丝、金针蘑拌黄瓜、花生米拌芹菜、凉拌菠菜等,都归属于清真凉拌菜之列。

原材料:主要材料海蜇皮100克。辅材萝卜150克,红萝卜一、萝卜条拌蜇皮丝

20克。调味品食盐10克,鸡精15克,芝麻油l0克。

1、海蜇皮切完后用清小水泡去盐味,随后用80度的开水略作法:

烫后捞起来切条备用。

2、将萝卜、红萝卜去皮切成丝,加食盐腌渍15分鐘后用冷水淡化备用。

3、把海蜇皮丝和二种萝卜条添加食盐、鸡精、芝麻油翻拌就可以摆盘上菜。

二、金针蘑拌黄瓜

2. 手清洗携带一次性橡胶手套,一边抓拌着菜,一边把全部1. 黄瓜切丝,金针蘑自来水焯一下,放进器皿中,

的调味品放进,至到匀称,

制做原材料:莴笋300克,花生仁200克,食用油250克,(实三、花生米拌芹菜

3. 最终盛到菜盘里,上边放上香莱装点就可以。

耗15克),麻椒油15克,生抽15克,食盐6克,鸡精2克。

制作过程: 1.锅内放进食用油、烧执放进花生仁,炸酥时捞起来,去掂膜皮。

2.将莴笋择去根、叶,清洗,切割成3公分长的段,放进沸水晨,烫一下,捞起来,用冷水太凉,控净水份。

3.把莴笋成圈状匀称地堆放在菜盘旁边,再把花生米堆主在莴笋圈中。

4.将生抽、食盐、鸡精、麻椒油放到小盘子调理好,浇在莴笋上,吃时调拌匀称即成。

四、凉拌菠菜

1.西兰花去根清洗,煮锅里坐水珠入少量油,水冒小泡时放进菠菜焯水,见到西兰花略微掉色即捞起来,沥干水分预留。

3.炒菜锅里倒进食用油,油烧后放进麻椒进行爆香,捞起来花2.红尖椒清洗剁碎,姜片切条,大蒜瓣造粒。

椒粒,放进姜片,朝天椒粒炒香,倒进蒜粒,炒出香味成料油。

4.把炒好的料油倒在西兰花上,加入食盐翻拌,洒上熟芝麻,调均匀。

潮州精制凉菜 篇二

潮州精制凉菜

一、潮汕蚝烙

这是用薯粉生蚝鸡蛋做成的美食。采用优质雪粉,甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油,制作的每一步骤十分考究。

刚出锅时热气腾腾,香气扑鼻,而这时是品尝的最佳时刻!吃起来鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软。

二、牛杂粿条

这就是用粿条和牛杂煮成的汤粿条了。牛杂不像其他地方,潮汕的牛杂有:牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛心、牛肠、牛筋。只要是牛身上可以吃的都有。加上一小碟沙茶酱和辣椒酱,就是一个道可口的粿条汤,是潮汕人早餐与夜宵的不二之选。

三、潮汕牛肉丸

牛肉丸制作原料主要有牛肉、淀粉等,也是广东有名的小食,讲究手工制作,口感爽脆,可分为牛肉丸、牛筋丸两种,其中牛肉丸肉质较为细嫩,牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。改革开放以来,牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬,其中尤以用料上等口味正宗的——垄美斋牛肉丸著称。

吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱,不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。牛肉丸还可烤着吃,烧烤时把牛肉丸剖成两半,抹上酱料和蜂蜜烤熟即可开吃,味道鲜美,口感爽脆。 

四、卤鹅

鹅的烹制方法各地不同。广州喜欢烧制,而闽南、海丰陆丰以“清煮”为主;潮汕一带,则突出传统卤制特色。潮汕出名特产良种鹅——狮头鹅,以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。故卤狮头鹅在潮汕已有很长的历史。

将熟卤鹅放在砧板上切成厚片,淋上卤汁,加上芫荽上席,配上蒜泥醋的味碟即可上桌,吃起来很鲜香。

五、潮汕肠粉

潮汕的肠粉呈现白色,口感香糯,酱料多为耗油花生酱,配菜各式各样。潮汕肠粉与广州布拉肠虽相似但却又大有不同,潮汕地区的肠粉结合了本地的口味,经过长时间的尝试改良从而造就了新的特色风味;这也是一道潮汕地区具有代表性美食。

六、潮汕粿汁

在潮汕街上,随处可见卖粿汁的小食摊,叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片,淋上浅棕色的卤汁,再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等,这就是粿汁了。

潮汕粿汁色白汤稠,口感嫩滑,入口即化,主要以卤汤为入味,散上菜脯粒,咸香可口。粿汁要趁热吃,非常爽口,越吃越有味。

 七、虾蛄

虾蛄亦称螳螂蛄。躯体平扁,头胸甲短,胸节外露,能曲折。

虾蛄汁鲜美而肉松嫩,有一种特殊的清鲜香气。潮汕人喜欢把虾菇放油里满满煎,最后再放点盐,保证虾蛄的原有的鲜味,吃起来连壳都是脆的,回味无穷!七、虾蛄

虾蛄亦称螳螂蛄。躯体平扁,头胸甲短,胸节外露,能曲折。

虾蛄汁鲜美而肉松嫩,有一种特殊的清鲜香气。潮汕人喜欢把虾菇放油里满满煎,最后再放点盐,保证虾蛄的原有的鲜味,吃起来连壳都是脆的,回味无穷!

八、腐乳饼

腐乳饼是广东省潮汕著名的特色传统饼食之一。它柔润清香,甜里带着特殊的香味。其造形小巧,独特的南乳、蒜头和醇酒的气味,芳香可口,甜而不腻,而且富含营养,是饼食中的佼佼者,配功夫茶绝佳。

求做几个广东家常菜 最好是潮汕地区的 要有肉的哦 鸡肉猪肉都可以

一、椒丝腐乳蒸滑鸡

主 料: 光鸡半只(约12两/480克),云耳16只,红椒半只,姜丝1汤匙,葱1条。

配 料: 腌料:盐3/4茶匙,糖、麻油各1/2茶匙,生粉1汤匙,生抽2茶匙,姜汁酒1汤匙。腐乳调味:腐乳6件(半辣/半淡),腐乳汁1汤匙,糖2茶匙,麻油1/2茶匙,姜蓉1茶匙。

做 法:

1、光鸡洗净抹干,斩成细件,拌入腌料待10分钟。

2、云耳浸透后氽水,取出隔干;红椒及葱切成细丝。

3、将腐乳调味拌匀,加入鸡件肉,与云耳、姜丝及红椒丝捞好。

4、放碟内蒸15-20分钟至鸡熟,再洒上葱丝,食时可拌通菜或苋菜。

提示:腐乳味道带咸,需加些糖、麻油等调味,效果较佳。

二、姜葱鱼腩煲

主 料: 鲩鱼腩12两(约480克),姜2两(约80克)切片,葱4两(约160克),蒜茸、酒各1茶匙,油2汤匙。

配 料: 腌料:胡椒粉少许,盐1/3茶匙,生粉1茶匙。调味料:蚝油1汤匙,麻油、胡椒粉各少许,糖1/3茶匙,生抽1/2汤匙,水1/2杯。芡料:生粉2/3茶匙,水2汤匙。

做 法:

1、葱洗净,切约8厘米,把葱叶放在煲内。

2、鲩鱼腩洗净,抹干水切件,加腌料腌10分钟,每件鱼腩沾上生粉,放入滚油中炸至黄色捞起。

3、下油,爆香姜、葱、蒜茸,洒入酒,下调味料煮滚,放下鱼腩再煮滚,埋芡,铲起放进煲内煲滚,原煲上桌。

三、茶树菇茴香肉(潮州菜)

主料:猪颈肉200克 配料:茶树菇150克,茴香头、青椒、红辣椒适量

调料:海鲜酱、XO酱、生粉、味椒盐少许

做法:

1.猪颈肉、回香头、青椒、红辣椒洗净切成条状,茶树菇洗净切段待用;

2.将猪颈肉、茶树菇装入料盆,用海鲜酱、XO酱腌制入味,拍上薄粉下锅小炒盛起;

3.回香头、青椒、红辣椒入锅爆香,再加入猪颈肉、茶树菇炒均撒入味椒盐少许即成。

四、潮州大鱼丸

主 料: 鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克。

配 料: 紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。

做 法:

1、把鱼肉拭干,用刀刮出净鱼肉,并砍断在鱼肉中的肋骨,槌打成鱼茸,加入鸡蛋清、精盐和味精,再用刀拍至起胶,能粘手不掉,便用手挤成鱼丸50粒,放于清水盆中。

2、将鱼丸连清水倒入锅内,先用旺火煮,使表层快熟成形,当水温近八成热时,改用中火至烫熟取出,锅内倒入上汤,煮沸,放入鱼丸,煮至浮起,即端离火炉,撇去浮沫,加入紫菜(先烤火、拍去沙)、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油,起锅装入汤窝使成。

五、橄榄菜蒸鲈鱼 材料,鲈鱼一条(个人觉得不必太大)、橄榄菜

辅料:生姜、黄酒、盐、味精

做法:

1、先把鲈鱼洗干净,在鲈鱼体内抹上一点点盐,只要一丁点,不要多。然后把生姜切片,也一片片的放在鲈鱼体内。

2、等鱼体内抹好盐 ,铺上生姜后。就要在鱼体外铺生姜 ,撒盐,放黄酒。

3、然后,最重要的一步就是放橄榄菜,要把橄榄菜平铺在鱼身上,均匀的。满满的铺在上面,最后 可以下锅蒸熟即可。

六、煎酿豆腐

主 料: 板豆腐2件,鲛鱼肉8两(约320克),半肥瘦猪肉2两(约80克),咸鱼肉1两(约40克),葱粒1汤匙,马蹄粒1汤匙。

配 料: 调味料:胡椒粉1/4茶匙,盐1茶匙,生粉、生抽各1汤匙。

做 法:

1、把豆腐用水轻手冲洗,沥干水分,每块切成六小块。

2、鲛鱼肉切碎,半肥瘦猪肉剁碎,咸鱼蒸熟去骨。

3、将(2)放在大碗内加入调味料,用手拌匀挞至起胶,然后放入葱粒和马蹄粒顺一方向搅匀。

4、用小匙在豆腐中心挖出一块豆腐,使成凹穴,拍下少许生粉,并把(3)之馅料分别酿入豆腐里,再在面上拍少许生粉。 5、用镬烧滚一杯油,轻手放下豆腐,煎炸至微黄色上碟,撒上葱粒便成。

七、潮汕卤鹅

主 料: 狮头鹅1只6000克,上酱油750克,肥猪肉250克,精盐100克,冰糖50克,白酒50克,味精15克,川椒10克,桂皮10克,丁香5克,南姜150克,芫荽头50克,香茅50克,八角10克,甘草10克,色油10克,大蒜50克,清水约5公斤。

做 法:

1、把光鹅开腹取出内脏,洗净晾干,用精盐100克抹在鹅身内外,并用竹筷一段挺在腹腔内。

2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起,与八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球,放进卤水盆里,加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒,并把肥猪肉用刀切开成块放下,再加入清水,以中火把卤水烧沸;将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内(卤熟时取掉),再把鹅放入卤水盆里,大约煮1小时30分钟(中间要将卤鹅吊起离汤后再放下,反复四次)并注意把鹅身翻转数次,使其入味,然后捞起放晾待用。

3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片,淋上卤汁(加入味精),使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。

潮汕家常小炒菜谱大全

1.将要炒的青菜浸泡十分钟,然后洗净。可以选择切小一点。2.准备好干净额炒锅,如果锅里有水,要先热锅让水分蒸发,不然会喷油。3.倒入些许油,油的量大概覆盖锅的平底即可,热油。4.等到锅内冒烟的时候也就是油热了,倒入青菜。5.用锅铲翻炒青菜,使所有的青菜都沾到油,这时候电磁炉的功率大概1200~1400即可。软烧豆腐

制作原料: 豆腐250克。 芝麻油100克、花椒3克、白糖20克、葱丝15克、姜丝15克,酱油10克、绍酒15克、味精1克、清汤100克、花椒油10克。

软烧豆腐的做法:

软烧豆腐

1、豆腐入屉蒸熟透,削去四边黄皮,切成2厘米见方的块,放入温水锅内用小火炖煮,至浮起时捞出沥净水。

2、炒锅放芝麻油中火烧六成热(约150℃),放入花椒略炸呈黄色时捞出不用、加入白糖,改用小火炒至红色时,放入豆腐炒匀,待其上色后,即将葱丝、姜丝、酱油、绍酒、味精、清汤、白糖放入,用慢火煨炆至豆腐呈枣红色,汤汁稠浓时,淋上花椒油即成。

潮汕冬菜的做法和配方 潮汕冬菜怎么做

1、准备津白菜适量,盐适量,蒜头适量。

2、把白菜的外层菜叶掰掉一些。

3、把菜叶切掉剩下菜骨,菜心的叶子就不用切掉,洗净后切成条,切碎也可以,切条晒的时候不易掉落。

4、晴天都是晒两三天就可以,菜骨得剩下少许水分不能全晒干。

5、菜干晒好后按1斤菜干配1两半盐、3两蒜头的比例来腌制。菜干得切小约1~2公分宽都可以,蒜头去外衣后切片切碎都可以。然后菜干蒜头盐拌匀后装入消毒好的罐子压实封盖。

6、装好放阴凉避光处存放,冬菜是属于半发酵品,在罐子中发酵会把瓶盖顶起来。

潮汕有什么名菜?

潮汕十大名菜

十·鸳鸯膏蟹

鸳鸯膏蟹,是一道广东汕头的传统名菜,属于粤菜系。此菜味极鲜美,造型美观,一只呈清红色,一只呈精青色,相对成对,故名“鸳鸯膏蟹”,为席上佳肴。

九·大红蟹鱼打冷

潮州打冷是属于潮州菜中的一个大众化分支,泛指一般的潮州大排档所经营的饮食。它走的是平民路线,与各高档酒楼里那做工精细价格高昂的潮州菜有所区别。这个名称应起初源自香港,现慢慢为内地人所接受。

八·生腌血蚶

外地人第一次见到鲜红带血的血蚶是不敢下口的,然而对于潮州人来说血蚶则是极致的鲜甜。

生腌血蚶,有了姜蒜等调料的加持,没有了所谓的“血腥”,轻轻一抿,血蚶肉便滑入口中,汁水丰溢,鲜甜可口。

七·厚菇芥菜

厚菇芥菜,是广东潮州地区特色传统名菜,属于粤菜系,主要原料是芥菜、蘑菇,口味是香,工艺是焖,难度属于中级。咸鲜味,香烂软滑,鲜味浓郁。

六·卤鹅

潮汕卤鹅,是广东潮汕地区的传统名菜,属于潮菜系。潮汕特产的狮头鹅,肉质肥美,卤鹅是地方风味食品,香滑入味,肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。 2018年9月,被评为“中国菜”之广东十大经典名菜。

五·石榴鸡

炊石榴鸡是一道独具广东潮汕地区特色的名菜美味佳肴,已有数十年的历史。它的外形酷似开花的石榴,主料是鸡肉,经蒸制而成故名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮的,创新者则必用煎鸡蛋的。这一改,做起来虽较方便,也有特点。但比传统潮汕风味大为逊色。加以改良的"石榴鸡"亦是很古老的时候就有的台菜。

四·手打牛肉丸

潮汕牛肉丸,名小食。来源于客家菜,属于粤菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人,他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上,在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带,常有穿梭小舟,船头挂着一盏小灯,专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵,专卖牛肉丸汤。

20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多,以罗锦章制作的牛肉丸最具特色而闻名。

三·砂锅蟹粥

潮汕沙锅虾蟹粥的做法 鲜香味美 营养丰富潮汕虾蟹砂锅粥是一道由大米和鲜虾为主要材料做成的菜品,属于家常菜粥。

二·卤水鹅肝

鹅肝的营养价值很高,作为动物肝脏类的营养食材,它含有丰富的维生素A和其它营养成分,在解毒、补血、明目方面的效果都很不错。但是鹅肝含有非常高的脂肪和胆固醇,对于体型偏胖或者有高胆固醇之类问题的人就不太建议尝试了。

一·护国菜

护国菜是一道广东潮汕特色菜式,属于粤菜系。相传在公元1278年,宋朝最后一个皇帝――赵昺逃到潮州,寄宿在一座深山古庙里,庙中僧人听说是宋朝的皇帝,对他十分恭敬,看到他一路上疲劳不堪,又饥又饿,便在自己的一块番薯地,采摘了一些新鲜的番薯叶子,去掉苦叶,制成汤菜。少帝正饥渴交加,看到这菜碧绿清香,软滑鲜美。吃后倍觉爽口,于是大加赞赏。宋少帝看到庙中僧人为了保护自己,保护宋朝,在无米无菜之际,设法为他制做了这碗汤菜。十分感动,于是就封此菜为“护国菜”,一直延传至今。现在广州和潮州地区,许多菜馆都有此菜供应。

潮州菜都有哪些代表菜?

潮式“打冷”

常见潮州菜

潮州打冷是属于潮州菜中的一个大众化分支,泛指一般的潮州大排档所经营的饮食。它走的是平民路线,与各高档酒楼里那做工精细价格高昂的潮州菜有所区别。潮州打冷这个名称源自香港,现慢慢为内地人所接受。 [11] 潮州冻红蟹、鱼饭、生腌咸虾蛄、还有“卤鹅”,都是潮州特色菜,在潮汕人的家常菜当中,有四种是肯定有的,潮式卤水、潮式生腌、潮式小炒,还有被称为潮式“打冷”。什么叫做潮州“打冷”,就是把新鲜海鲜蒸熟,等凉冻后沾香蒜油或豆酱(广东普宁做的尤为出名)吃,风味别致,没有腥味,反而格外鲜美。这种做法由先前渔民于无意间发现的,从而流传了下来。

厚菇芥菜

厚菇芥菜

厚菇芥菜是一道传统的潮汕菜,用呈圆形状似包菜的包心大芥菜来做,据说这种芥菜原产于潮汕地区,我在深圳看到有些超市甚至直接将其标为潮州芥菜。冬季是包心芥菜收获的季节,潮汕人会大量地用它来腌制咸菜,咸菜可是潮汕人生活中必不可缺的,下粥、入菜都离不开它。

麒麟鲍片

“麒麟鲍片”是借鉴传统潮州菜“生炊麒麟鱼”而创新出来的新派潮菜,但比之更加高档,无论在色、香、味、型上,都更上一个档次。

归参熬猪腰

党参味甘性平,可健脾补肺,益气养血,生津止渴;当归味甘辛,性温,可补血活血,调经止痛,润肠通便。与猪腰等合煲,对因血虚而面色指甲无华、头昏心悸、月经不调、寒凝血滞、冠心病、心绞痛等病症颇有疗效。 龟裙点点红

龟裙味咸,性平;枸杞味甘,性平。食用本品,可滋补肝肾,润肺明目,祛虚劳咳嗽,可除肝肾亏损、腰膝酸软、头晕目眩、痈肿等症状。

七彩金盏

甲子鱼丸(2张)

做法: 1、春卷皮敷贴蛋挞印模内,剪去多余外皮,用中大滚油炸至金黄即成金盏。2、把炸松子外的馅料放入滚水中焯片刻,过冷河,沥干。3、烧热油一汤匙,爆透馅料,加入姜汁、调味料兜炒十余下,埋芡,放入金盏内,撒下炸松子即成。

冻肉

此菜晶莹透澈如水晶,味鲜软滑,入口即化,肥而不腻,以鱼露、香菜佐食,风味特殊,是潮州地方冬令凉菜名品。

豆角炒肉松

做 法: 1、青豆角摘去头尾,洗净切碎。2、葱洗净,切碎。3、(月每)头肉洗净,抹干水剁碎,加腌料腌10分钟。4、下油1汤匙,放下青豆炒透,加入2汤匙水炒熟铲起。5、下油3汤匙,放下(月每)头肉及蒜茸,炒至(月每)头肉熟时,加入沙爹酱炒数下,加入调味料炒片刻,下青豆角同炒至汁干,加入葱炒匀,埋芡上碟。

麒麟送子

虾子味甘性温,含钙、磷、铁、蛋白质及碳水化合物,有通血脉的功效。 芹菜吊片

特点: 香、嫩、鲜美。

清炖鳗鲡汤

河鳗、枸杞味甘,性平;虾米味甘,性温。本品可补虚祛弱,益精明目,滋阴补血,壮阳补肾,还可强健腰膝,对于风湿痹痛、头晕目眩、视物昏糊、消渴等病症有一定疗效。

清冽橄榄肺

猪肺味甘,性平,可补肺,治咳嗽,止咳,止血;橄榄味甘涩,性平,能清肺利咽,生津,解毒,去咽喉肿痛,开胃下气。故本品有清肺、解毒、止咳、解除吸烟引起之咳嗽和咽喉肿痛等疗效。

酸辣青蚝

做法: 1、青蚝(青口)刷干净,沥干水分。2、蒜头去衣,拍碎。3、烧热油,爆香蒜,倾入青蚝,大火炒至张开口即捞出,除去无肉的一边壳,煮汁取两汤匙留用。4、原镬烧热,加少许油,下调匀的酸辣汁料及2汤匙(3)的煮汁,微滚时倾入青蚝,熄火,迅速兜匀上碟。番芫荽装饰。

三色野生斑

黑斑鱼味甘,性平;石膏味甘,性大寒;黄芪味甘,性温。本品有清热泻火、除烦止渴、温中益气之功效,也是收敛生肌之良药。

七彩冻鸭丝

做 法: 1、烧鸭除去骨和油脂,切粗条。2、冬菇浸透,揸干水,加入少许油、生抽、糖拌匀,蒸熟,切丝。3、西芹、甘笋洗净切丝,放入滚水中焯过,捞出,沥干水分。4、汁料用文火煮滚备用。5、米粉放入滚油中炸脆,放碟中央,将各材料放上,最后放入烧鸭丝,食时淋上汁料。

甲子鱼丸

甲子鱼丸是潮汕地区陆丰市甲子镇的有名特产,历史悠久,制作技术精湛,味道鲜美,由于甲子镇地理得天独厚,拥有全国一级渔港---甲子渔港,取材方便,在宋朝年间就开始有制作,经过这么多年的历史,一直传承至今。

凉菜菜谱之素菜的简单做法 篇三

凉菜菜谱之素菜的简单做法

很多人都喜欢吃凉菜,而凉菜里素菜居多,我们可以学习凉菜的做法,就可以自己作出好吃的凉菜了。以下是店铺整理的凉菜菜谱之素菜做法,仅供参考,欢迎阅读。

凉菜菜谱之素菜一:什锦大拌菜

原料:黄瓜1/2根 黄椒1/2个 红椒1/2个 圆生菜1/2个 紫甘蓝1/2个 圣女果10个 鸡毛菜20克

调料:香醋20ml 生抽1茶匙(5ml) 糖1/2汤匙(约8克) 香油1/2茶匙(3ml) 盐1/3茶匙(约2克)

做法:

1) 将所有蔬菜清洗干净,黄红椒去蒂去籽,和里面的白色筋膜,平放在案板上,切成5mm厚的圈。圆生菜,紫甘蓝用手撕成一口大小的片,圣女果去蒂,对半切开,黄瓜切4cm长的滚刀块儿,鸡毛菜去老根备用。

2) 将所有准备好的蔬菜放入一个大的容器中,倒入香醋,生抽,糖,盐,香油,拌匀即可。

凉菜菜谱之素菜二:胭脂藕

原料:藕 蓝莓 调料:柠檬

做法:1.藕清洗干净后削皮;

2.把藕切成薄片;

3.水烧开后挤入几滴柠檬后放入藕片焯水;

4.一分钟后关火冲凉;

5.准备好冰水,挤几滴柠檬后放入藕片让其再次降温;

6.蓝莓里加少量水用搅拌机打匀;

7.把浸泡藕的冰水倒掉;

8.把蓝莓汁通过筛子倒入藕片里;

9.放入入冰箱冷藏两个小时即可吃了。

凉菜菜谱之素菜三:凉拌手撕杏鲍菇

食材: 杏鲍菇350g、香油适量、盐适量、蒸鱼豉油15ml、糖2g、香醋5ml、香菜2颗、蒜瓣7个、红椒20g、青椒1个、生姜汁5ml

做法:

1)杏鲍菇入开水中煮熟。

2)捞出沥干水分然后用手撕成小条。

3)香菜,青红椒洗净,大蒜去皮。

4)调料准备好。

5)取一个小碗加入切碎的青红椒大蒜和香菜,再加入调味料拌均匀。

6)把调味料浇在杏鲍菇上面。拌均匀。

7)再加入香油。

8)全部拌均匀即好。

凉菜菜谱之素菜四:山楂藕片

[主料]:

莲藕300克、山楂100克、冰糖100克

[做法]:

1准备好所用原料。

2新鲜山楂洗净后去掉核。

3放入锅中,加入冰糖和清水。

4大火烧开,转小火煮30分钟左右。煮至汤汁浓缩粘稠关火。

5莲藕洗净、去皮、切薄片。

6另起锅。注入水,大火将水烧开,放入藕片焯烫两分钟。

7藕片捞出沥干水分,晾凉。

8放入盘中。

9加入煮好的山楂和汤汁。

10搅拌均匀即可。

小贴士:

煮山楂不要用铁锅。天气凉啦,莲藕焯水后不易用冷水冲凉,最好是自然凉。

凉菜菜谱之素菜五:凉拌双耳 原料:

银耳(也叫白木耳)、干黑木耳、青红椒块少许

做法:

1、银耳和干黑木耳用温开水泡开,去蒂洗净后撕成小块;青红椒切块。(这些材料如果你不习惯生吃,可以焯水冲凉后再用)

2、另用小碗调好调料:用盐、蘑菇精、白糖、香醋各1小匙,芥辣一小段(如果不习惯吃芥辣可不放)

3、将调料倒入盛有双耳的碗中,拌均匀即可。

凉菜菜谱之素菜六:凉拌豇豆

原料:

豇豆(也叫豆角、长豆角)、红尖椒

做法:

1、豇豆洗净,切成寸段,水滚后放入豇角,待色泽变翠绿后捞出过凉水,控干水分。

2、红尖椒切丝,放入豇角、盐、醋、糖、香油、蘑菇精、姜末一起拌匀即可。

广东凉菜食谱大全 篇四

广东凉菜食谱大全

凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,以下是店铺为你整理的广东凉菜食谱大全,希望能帮到你。

广东凉菜:红油猪耳

材料:鲜猪耳300克 朝天椒辣椒面100克 二荆条辣椒面100克 菜油2斤 生姜2块 大葱3根 香葱4根 香菜半把 大蒜5粒 八角5粒 花椒1/2汤匙 豆蔻1汤匙 盐适量 老抽3汤匙 白酒1汤匙 白糖1 /2茶匙 白胡椒粉1/2茶匙 香油1汤匙

做菜心得:

1、辣椒面用朝天椒辣椒面和二荆条辣椒两种,可达到香与辣的复合口感,如果再加上灯笼辣椒面更好。

2、凉拌的红油用少量香料就行,太多就掩盖了辣椒本身被浸的油香。

3、炸过的姜、大葱和花椒用密滤网捞出,以便日后取食和储存。

4、等热油凉到五层后才放辣椒面,这样才不会导致辣椒面炸糊。

5、熬辣椒面需要微火,以咕嘟冒泡为宜,一般熬七八分钟左右就行。

6、用作凉拌菜,可以将辣椒滤出,只用红油。吃面可以随辣椒面一起食用。

7、煮猪耳朵时加老抽是为了有点颜色,也可以不放。在拌时调点酱油也行。猪耳不宜久煮,一般大火煮开后,小火煮30多分钟,然后用原汤浸泡直冷,这样香脆好吃,又熟透了。

8、一般拌猪耳朵不放酱油,可以更好地体现红油的色泽。还可以随口味调鸡精。

做法:

1、准备好主材料,洗净。

2、净锅里放菜油,等油烧掉泡沫后,改小火,放切成段的大葱、拍破的1块姜和花椒入锅煎金黄关火,捞出。 3、待油温降到五层热时,放入辣椒粉、豆蔻和3粒八角,用小火(油面咕嘟冒泡状)不断铲动,熬8分钟关火。等锅里的辣椒油自然冷却后,装入容器里,盖盖捂一夜。

4、锅里放冷水,将刮洗干净的猪耳入锅中煮开,捞出洗净。

5、煮锅里放2升水,加入拍破的1块姜、八角、10粒花椒、白酒、老抽。

6、放猪耳大火煮开小火煮30分钟,关火浸泡至凉透。

7、香葱和香菜切段;大蒜切末。凉透的猪耳朵切薄片。

8、猪耳入大碗,放适量盐、大蒜末、香油、3汤匙红油(滤掉辣椒面的油)、白糖充分拌匀静置5分钟。

9、放香菜段拌匀,装盘上桌。

广东凉菜:泡椒冷豆腐

主料:南豆腐500克

辅料:四川泡椒200克 酸辣椒50克

调料:热葱油20克 香葱碎10克 腰果碎10克 酱油10克

做法:

1、一款酸辣口味的川味凉菜豆腐,酸辣椒酱搭配凉爽的豆腐十分开胃,咸鲜、酸辣,再点缀一点坚果碎,口味更有层次,味道也很特别。

2、先将四川的泡椒200克、酸辣椒50克放入打碎机打成酸辣酱,另起锅热油,用大葱制成热葱油,用热葱油淋一下酸辣酱,起到提鲜的作用。

3、取一整块南豆腐,用模子切成块,装入容器中,在每块豆腐上淋适量酱油,再取适量酸辣酱放在豆腐上。

4、腰果切碎后再稍加擀制,使颗粒均匀,在豆腐上撒适量腰果碎,最后再放一些小香葱末稍做装饰即可。

广东凉菜:虫草花拌素鲍

原料:素鲍鱼一个约100克,干虫草花10克(可用鲜虫草花代替)。

调料:青芥辣3克,芥末油3克,白醋5克,香菜梗少许。

制作: 1、素鲍鱼切成丝后用开水焯一下,干虫草花提前用开水浸泡4小时发制好,中间换水3-4次。

2、将青芥辣、芥末油、白醋调匀成料汁,分别拌入鲍鱼丝和虫草花内,装盘时将虫草花成长条铺在盘底,上面放上鲍鱼丝,撒上香菜梗,上桌由客人拌匀食用。

注:两种原料分别拌制装盘是为了颜色对比强烈,红白分明。

广东凉菜:芦蒿牛肉网皮卷

原料:泡好芦蒿干(芦蒿干口感有韧性,比较适合收汁,而鲜芦蒿口感脆,不适合收汁)80克,牛肉丝15克(卤熟后切丝),越南网皮10张,苦菊10克。

调料:小康牛肉酱10克,清汤100克,盐3克,味精2克。

制作:

1、将芦蒿干用温水泡至回软,牛肉煮好改刀成丝,将芦蒿干、牛肉入四成热的宽油中拉油,捞出控油备用。

2、锅留底油,放入小康牛肉酱炒香,放入芦蒿干、牛肉丝,加清汤,调入盐、味精烧入味,大火收汁,放凉备用。

3、取网皮卷入芦蒿干、牛肉丝,用香菜梗困扎,入六成热的宽油中拉油,捞出控油,插入苦菊的嫩叶点缀即可上桌。

同行点评:网皮酥香,而芦蒿干柔韧,有牛肉的浓香,非常好吃。芦蒿干煨入味后,其实可以直接装盘,而作者又用网皮裹了一下,装盘更具新意

广东凉菜:爽脆泡椒萝卜

食材:白萝卜1根(6-8两)、胡萝卜1根(4-5两)、糖适量、白醋适量、泡椒适量、芹菜 3两

做法:

1、准备食材。

2、把白萝卜胡萝卜芹菜分别切成寸段。

3、将菜条放入盆中,加入一勺盐。

4、待腌出水份后,将汤汁倒出不用,并挤尽剩余水份。

5、取一干净容器,放入适量泡椒和泡椒水,然后再取几根泡椒切碎。

6、将切碎的泡椒也倒入汤汁中。

7、加适量糖。

8、适量醋调成自已喜欢的酸辣甜味。

9、将萝卜菜条放入汤汁浸泡入味约两三个小时即可食用

广东凉菜:芥兰冰镇海螺

材料:大海螺几个。

辅料:芥兰5-6两。

调料:

1、嘉豪捞拌汁20克,嘉豪辣鲜露5克。

2、劲霸青芥辣5克,劲霸鲜味汁20克。

3、米醋5克,酱油20克。

4、大红浙醋20克,姜末5克。

做法:

1、将大海螺切成条,用冰水镇好;

2、将芥兰改好刀,焯熟备用。

3、把上述四种不同风味的捞拌汁调好即可。

素菜菜谱大全 篇五

素菜菜谱大全

素菜菜谱大全

一、凉拌类素菜

1. 凉拌木耳

材料:黑木耳、黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、盐、白胡椒粉、生抽、醋、油

做法:

1)将黑木耳用水泡软,洗净切丝,胡萝卜和黄瓜也切丝备用。

2)锅内加水烧开,放入黑木耳焯水,捞出备用。

3)将黄瓜和胡萝卜丝放入开水中焯烫一下,捞出。

4)取一个大碗,将木耳、黄瓜、胡萝卜丝放入碗中,加入蒜末、盐、白胡椒粉、生抽、醋和油,调匀即可。

5)最后,撒上香菜末即可。

2. 凉拌豆腐丝

材料:豆腐、胡萝卜、黄瓜、香菜、葱姜蒜、醋、盐、生抽、白胡椒粉、花椒油

做法:

1)豆腐切成丝,胡萝卜、黄瓜切丝备用。香菜切末。

2)将葱姜蒜切碎,香菜放入开水中焯水。

3)热锅凉油,倒入葱姜蒜爆香,加入胡萝卜、黄瓜丝煸炒一会儿。

4)将炒好的胡萝卜、黄瓜丝倒入豆腐丝中,加入盐、生抽、白胡椒粉、醋搅拌均匀。

5)最后,撒上香菜末,淋上花椒油即可。 二、炒菜类素菜

1. 青椒土豆丝

材料:青椒、土豆、葱姜蒜、盐、生抽、白胡椒粉、油

做法:

1)土豆去皮切成丝,青椒切丝备用。

2)起油锅,下入葱姜蒜,爆香后将土豆丝放入煸炒至变软。

3)加入青椒丝,继续煸炒。

4)最后,加入盐、生抽、白胡椒粉调味。翻炒均匀即可。

2. 干煸豆角

材料:豆角、干辣椒、葱姜蒜、盐、生抽、白胡椒粉、油

做法:

1)豆角切成段,葱姜蒜切碎备用。

2)热锅凉油,下入葱姜蒜炒香。

3)加入豆角翻炒至变软。

4)炒至豆角微黄后,加入干辣椒煸炒至变色。

5)最后,加入盐、生抽、白胡椒粉调味。炒匀即可。

三、烧菜类素菜

1. 家常红烧豆腐

材料:豆腐、胡萝卜、葱姜蒜、盐、生抽、糖、料酒、水淀粉

做法:

1)豆腐切块,胡萝卜切片备用。

2)起油锅,下入葱姜蒜炒香。

3)加入胡萝卜片煸炒片刻。

4)倒入适量水,加入生抽、盐、糖、料酒,煮开后放入豆腐。

5)小火慢慢炖煮5分钟,用水淀粉勾芡即可。

2. 红烧茄子

材料:茄子、葱姜蒜、盐、生抽、糖、料酒、水淀粉 做法:

1)茄子切段,葱姜蒜切碎备用。

2)起油锅,下入葱姜蒜炒香。

3)加入茄子煸炒至变软。

4)倒入适量水,加入生抽、盐、糖、料酒,煮开后小火慢炖5分钟。

5)最后,用水淀粉勾芡即可。

四、汤类素菜

1. 素菌菇汤

材料:金针菇、蘑菇、鲜香菇、豆腐、葱姜蒜、盐、生抽、鸡精

做法:

1)将金针菇、蘑菇、鲜香菇洗净备用。

2)锅内加适量水烧开,放入金针菇和蘑菇焯水。

3)炒锅加油,下入葱姜蒜爆香。

4)将洗净的鲜香菇、焯好水的金针菇和蘑菇放入炒锅中,煸炒片刻。

5)倒入适量水,加入盐、生抽、鸡精,煮开后放入豆腐。

6)最后,小火炖煮10分钟即可。

2. 酸辣豆腐汤

材料:豆腐、葱姜蒜、盐、醋、白胡椒粉、生抽、花椒油、香菜

做法:

1)豆腐切块,葱姜蒜切碎备用。香菜切末备用。

2)锅内加适量水烧开,放入豆腐焯水。

3)炒锅加油,下入葱姜蒜爆香。

4)将焯好水的豆腐放入炒锅中煮开,加入盐、醋、白胡椒粉、生抽。

5)最后,撒上香菜末,淋上花椒油即可。

以上就是一些常见的素菜菜谱,希望对您有帮助!

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