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2024年1月25日发(作者:平上人)

家宴菜谱大全带图片 篇一

家宴菜谱大全带图片

中秋节家宴凉菜谱的做法:家常凉菜

材料

黄瓜,胡萝卜,粉丝,香菜,辣椒油,盐,糖,鸡精,醋,麻酱汁,干豆腐

做法

1.把黄瓜,胡萝卜干豆腐切成细丝,香菜切段。细粉热水烫断生过凉。

2.麻酱用香油调成汁,倒入主料里,再把调料加入拌匀即可。

中秋节家宴凉菜谱的做法:开胃小凉菜

材料

粉丝100克,海带丝50克,菠菜1棵,蒜、花生碎、辣椒粉、盐、醋、生抽、味精、植物油

做法

1、粉丝煮好后捞入冷水中,过凉后捞出,淋点熟油或香油防止粘连。

2、海带泡发洗净,切丝,焯水。

3、菠菜洗净切段、焯水,捞出后用凉水冲一下(可防止菠菜叶子变黄)。

4、蒜剁末放小碗中,放一小勺辣椒粉,锅内烧热油,泼在上面,炝出香味。

5、蒜末内放生抽、醋、盐、味精、花生碎,调成汁。 6、将粉丝、海带丝、菠菜放在一起,浇汁,拌匀。

中秋节家宴凉菜谱的做法:芹菜花生米

材料

食材:煮熟的花生米西芹胡萝卜

调料:盐鸡精香油

做法

首先,将花生米煮熟放凉备用;

然后,将芹菜切成2厘米左右小段,并放入水中焯一下,不要太长以防变老,时间大概一分钟左右就行,将焯好的芹菜放入冷水中冲洗,捞出备用

第三,将胡萝卜切成细丝备用

第四,将花生米、胡萝卜、芹菜放入容器内同时加适量的盐(花生米是咸的,注意吆)、鸡精、香油,拌匀即可食用。如果有时间放入冰箱中冷藏一会儿,味道会更新鲜。

说明,我做的过程中还加入了醋,这样吃着也不错,只是没有了芹菜的香味,所以姐妹们可以根据自己口味,自行添加调料。

川菜凉菜菜谱大全 篇二

川菜凉菜菜谱大全

牛肉馅饼叉烧鸡火锅复元汤子姜鸭乾坤蒸狗坛子肉火爆腰块樟茶鸭金笋忌廉东星斑麻婆豆腐珊瑚雪花鸡丁香鸭冬笋三黄鸡豆瓣海参豆瓣鲜鱼樟茶鸭子粉蒸排骨凤凰萝卜凤爪泡椒鸡片干煸肉丝干煸鳝背干煸鳝鱼干煸四季豆干烧明虾球麻辣豆腐水煮肉片瓤甜椒三七蒸鸡三丝鱼翅鱼香茄子山城棒棒鸡鳝鱼鸡蛋卷生爆盐煎肉双色玫瑰鱼水八块水煮牛肉水煮鱼酥皮龙虾酸辣蹄筋水浒肉香辣虾网油鱼包虾须牛肉鲜花豆腐五彩蟹盒雪魔芋鸡翅豆豉鱼盐煎肉广汉缠丝兔四川腊肉芹黄鱼丝双仁浮皮板栗红烧肉白汁菜心芜爆里脊竹笋香菇汤家常海参箩粉鱼头豆腐汤麻辣黄鳝苦瓜酿肉香蒜咖喱炒蟹鹅黄肉辣子鸡丁泡菜爆河虾川味糯米饭吉利大虾雪菜捆三辣醋辣白菜梗香辣毛豆冬瓜竹笋鸡锦绣时菜塔糖醋泡菜口袋豆腐梓潼片粉四川泡菜水晶橘子镶碗杜仲腰花辣味炸鸡翅棒棒鸡丝雪花鸡汤三菌炖鸡小煎鸡红枣煨肘陈皮牛肉成都玉林串串香五柳鲜鱼豆瓣鲫鱼云长玉浆饺鹰扬虎视打老虎海鲜拼盘荷包豆腐炒玉米红烧狮子头回锅肉拔丝香蕉黄焖鸡块成都泡椒墨鱼仔四川家常酸辣汤北京水煮鱼成都素烩芪烧活鱼泡菜鹅肠干煸牛肉丝泸州鱼头火锅菜香源川菜馆火鞭牛肉葱辣鱼条陈麻婆豆腐鹿茸牛肉卷木瓜辽参鸡汁虾卷辣椒蟹连理双味鱼一品酥方开水白菜菠饺鱿鱼方糖醋排骨香肠油菜宫保虾球荔枝鱿鱼卷聚三鲜原笼粉蒸金钱芝麻虾回锅鱼片炒鸡什件麻辣牛肉烟熏排骨川味蟹百合牛肉香辣炒蟹泡椒蒸水鱼干烧鱼翅金钱口蘑汤醋溜黄瓜芪蒸鹌鹑鸡丝米粉一品豆腐汤川西肉豆腐泡菜炒肉末软炸虾糕栗子白菜贵妃鸡翅红烧猪蹄糖醋鸡圆红烧蹄筋腰果虾球手撕牛肉龙眼甜烧白朵颐辣子鸡川辣黄瓜姜丝牛肉百仁全鸭锅巴肉片网油腰卷炸班指芹黄烧鱼条糖醋红柿椒鱼香碎滑肉玉竹心子软烧仔鲇烤扁担肉酱爆鸭块生烧筋尾舌甜椒肉丝桂花核桃冻清蒸鸭子果仁徘骨金钩青菜心炸花仁腰块十全炆补汤脆皮桂鱼鱼香牛肉丝麻酱凤尾火爆腰花辣汁泥肠酿青椒冬菜肉末口蘑蒸鸡干烧鱼椒麻鸡羊耳鸡塔鸡肉卤味熘两色鸡米麻辣鸡肫毛豆三鲜锅粑四川泡大蒜土豆烧排骨干烧鸡翅泡椒墨鱼仔香辣蹄花珍珠圆子清汤燕菜桃酥鸡糕杏仁银肺汤浦江蟹羹炒豌豆夹清蒸甲鱼连锅汤炖鸡汁香酥山药玻璃鱿鱼合川肉片糖粘羊尾状元卤味东坡春鸠脍红烧卷筒鸡豆渣猪头水煮凤片玫瑰锅炸猴头蘑烩凤片油浸腰花东坡蒸猪头东坡鳊鱼麻酱腰片毛肚火锅砂锅鱿鱼红烧牛掌鲜椒嫩仔鸡鸡杂冷啖杯混堂锅魁酸辣鱼油旋子锅魁麻辣猪肉干川辣蟹火热香辣蟹竹叶粉蒸果麻辣肉片绣球鱼翅鸡包鱼翅干煸莲藕四件焖冬笋氽鸡卷成都蛋汤香酥鸭青椒牛肉丝红烧咕噜肉猴蘑牛头方白汁牛 1 / 3

肉豆苗虾仁冬菜扣肉椒盐蹄膀金钱鸡塔炸珍珠虾香辣粉蒸肉菊花榨菜鱼卷火爆荔枝腰盐水肫花油淋笋鸡豆苗炒鸡片沙参心肺汤参麦团鱼银杏蒸鸭椒麻鸡片干煸香菇扁豆四川风味土豆烧排骨水煮鲢鱼泡椒黄辣丁云尖爆牛柳珍珠元子酥皮鸡饺南排杂烩叉烧鱼炸蒸肉荷叶凤脯川味牛肉果仁排骨手撕鸡鱼香腰花豆豉鱼白汁鱼肚麻油鸡蒲江蟹羹艄公号子鱼白油肉片月母子鸡南荠烧鸭丁捶鸡银丝圆生炒蒜苔肉豆腐鲫鱼家常豆腐锅贴鱼片糊涂鸡蓉城鸳鸯卷砂锅雅鱼蜜汁山药琢鲜花白玉鸡片辣子脆肠花汇兔丁豆瓣肘子酸菜火锅鱼香味巴国玉米糕鱼香猪干豆瓣鱼条干烧雅鱼酸辣岩水豆花熊掌豆腐泡莱鲫鱼回味鱼片张凉粉水饺店脆皮锅魁自贡水煮牛肉酱爆牛肉凉面饼子泡椒乳鸽沸腾鱼黎家竹筒饭白炒三七花田鸡灌肠鸭提丝发糕泡菜肉末芝麻肉丝炝黄瓜条鱼香肉片姜葱螃蟹羊肉汤锅炒面线水晶南瓜酱酥桃仁鸡豆花满堂水煮鱼麻酱笋尖参蒸鳝段蛋酥花仁姜汁热窝鸡辣香味鲜豆豉双椒鸡生暴盐煎肉东坡肘子锅巴三鲜折耳根炒腊肉酥炸芝麻鱼杏仁豆腐绍子烘蛋冰花士干圈软炸鸡肝红杞蒸鸡酸辣白菜鱼香油菜苔干煸鳝鱼丝红油抄手凉粉鲫鱼蚕豆炒虾仁仲景羊肉汤川鱼头火锅清蒸青鳝清蒸江团豆苗炒虾片虫草鹌鹑炝莲白卷碎末鸡丁首乌肝片枸杞海参鸽蛋龙眼咸烧白石斛华生米灯影苕片重庆毛血旺恋爱豆腐爆炒腰花小葱烧财鱼酱爆肉椒盐八宝鸡鲜炒鱼片红油抄手酱甜辣回锅肉酱油嫩鸡鸭掌包麻辣猪肝原笼玉簪干烧大虾红椒爆鲜虾干煸鲜笋鱼香酥青豆独蒜烧虾仁香酥竹荪鱼红酒牛腩鱼香茄饼手撕干鱼仔鲜贝鸡卷五柳黄花鱼大千子鸡姜葱基围虾酸辣鸭血旺香葱炒豌豆干烧牛筋干煸神仙蟹姜汁鸭掌荷叶排骨大蒜鲶鱼姜汁仔鸡炝黄瓜酸辣臊子蹄筋雪花鸡淖盐菜回锅肉滑肉烩鲜竹粉皮白肉红烧牛腩红烧猪脑桃杞鸡卷鹿鞭壮阳汤玄宗鹿肾长龟汤火爆肚头补血羊肉乌发汤麻辣肉丁萝卜炖羊肉豆瓣卿鱼牛膝蹄筋栗杏焖鸡扁鹊调养汤五柳鱼丝葱辣鱼苕菜狮子头腐皮虾包茄汁鱼卷炒香舌片五香脆皮鸡香椿白肉丝辣白菜大蒜鲇鱼干煽牛肉丝黄焖鲇鱼头川芎茶泡菜鱼荷叶粉蒸鸡干煸鸡丁围炉火锅芦笋牛肉鸡蹄花豆苗鸡丝冬瓜燕清水白菜红杞活鱼响铃海参枸杞牛鞭汤锅贴鸡片芙蓉燕菜乌发汤白汁五柳鱼家常鸡块红烧熊掌辣炒鱿鱼丝碎米鸡丁沸腾羊肉麻辣白菜肥肠豆花烩鸭四宝一品熊掌一品配方姜汁热味鸡麻油火鸡肾火爆双脆大蒜干贝麻辣香水鱼太白鸭潼川豆豉白油豆腐川味鲜溜鸡丁渔溪鲇鱼五花肉炒豆腐泡菜荷包鱿鱼荷花豆腐大虾锅贴鸭方臊子豆花川味水煮肉片宫灯鱼丝口味龙虾仔干锅兔酥盒回锅肉太极双丝酸菜牛肉丸子鱿鱼三鲜桂花红烧肉原笼牛肉甜烧白五味明虾片贵妃鸡火锅南乳脆香鸡豉椒带子豆腐椒香孔雀鲳鱼主席红烧肉麻辣牛肉丝金钱海参干烧辽参白果苦瓜鱼香芷排彩带鱼头泡凤爪 2 / 3

青椒茄泥香辣乡村小炒鸡川椒龙凤球蒸江团酸辣汤香煎韭菜盒飘香猪脆骨香辣卤鸡心川味豆卷川味饺子川菜回锅肉樟茶鸡清汤圆子花式麻辣小龙虾浑婆鱼头南乳排叉麻辣鳝片泡椒河鳗成都子鸡花椒鱼片八宝炒年糕虾肉粉果五更肠旺干煸冬笋太极双泥鱼香牛腩菠饺鱼肚姜爆鸭丝麻辣诱惑蛙香辣盆盆虾麻辣田螺鱼香荷包蛋虫草鸭舌椰蓉挞蒟蒻凉拌野生菌汤葱辣鱼脯白果烧鸡酱肉丝炖牛掌红油耳片

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川菜凉菜菜谱大全正宗做法 篇三

川菜凉菜菜谱大全正宗做法

很多人都喜欢吃川菜,而凉菜是川菜的一种,很多人夏天的时候喜欢吃凉菜,好吃又开胃。以下是店铺整理的川菜凉菜菜谱,仅供参考,欢迎阅读。

川菜凉菜菜谱一:四喜临门

材料

主料:干海带约20克,干粉条约50克(或粉丝),胡萝卜一根,黄瓜半根,干豆腐皮一小块

调料:蒜,白醋,糖,盐,味精,香油,红辣椒,香菜

做法

1.将所需材料洗净备好

1.海带泡好洗净切成细丝,入沸水锅中烫过,捞出;豆腐皮,粉条煮熟放凉。胡萝卜擦成细丝, 黄瓜切丝

2.大蒜去皮捣成蒜泥备用;香菜.红辣椒切末或小段,备用

3.将海带丝,胡萝卜丝, 黄瓜丝和粉条依次装入盘中,码成约8x8cm正方形如图1

4.将豆腐皮剪成6条长约16cm,宽 约1.5cm的长条

5.把豆腐长条4,摆在菜周围和中间,当``门框".如图2

6.将适量的蒜,白醋,糖,盐,味精,香油,红辣椒,香菜放入小碗里调成调味汁备用

可以依据个人口味选择蔬菜和调料

川菜凉菜菜谱二:什锦凉菜

材料

原料:黄瓜,西红柿,细粉丝,心里美萝卜,胡萝卜,白菜心,干豆皮 ,香菜,瘦肉

调料:盐,糖,味精,醋,蒜末,干辣椒碎,脱皮白芝麻仁

做法

1、所有原材料洗净切细丝摆盘待用。

2、粉丝煮熟过凉水待用。 3、炒锅中放油少许,放入瘦肉丝炸至金黄酥脆,放入干辣椒碎和脱皮白芝麻仁并立刻关火,放凉待用。

4、把所有调料均匀撒在摆盘的原材料上(炸的肉丝等吃的时候再放,不然会失去脆脆的口感)。

5、吃的时候拌匀即可。

小诀窍

1、黄瓜丝丝不要太细,否则容易脱水口感变软。

2、西红柿不要太熟,否则切得时候易碎。

3、原材料切好可以放入冰箱冷藏一个小时,等吃的时候在撒调料,口感更佳。

川菜凉菜菜谱三:风味蒜凉菜

材料

家庭少量制作同比例减量:

新蒜(最好用独头蒜)16斤,干辣椒2斤,红彩椒(加速发酵)1斤,日本酱油5瓶(250克/瓶),味精300克,一品鲜酱油3桶(1.5千克/桶),八角5颗

做法

1、新蒜(最好用独头蒜)16斤去皮,放入坛子;

2、加焙香的干辣椒2斤、红彩椒(加速发酵)1斤、日本酱油5瓶(250克/瓶)、味精300克、一品鲜酱油3桶(1.5千克/桶)、八角5颗,盖上盖子,灌上坛沿水密封发酵,冬季腌半个月,夏季10天即可。

小诀窍

鲜蒜加入日本酱油、一品鲜酱油、干辣椒、八角等入坛子密封发酵,可以去掉蒜的辣味和臭味,腌好的大蒜鲜味浓、香味重,比纯酸口的腊八蒜味型丰富。

川菜凉菜菜谱四:五彩大拉皮

主料:拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量调料:生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋

做法: 1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。

2、炒锅烧热倒油,油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。

3、加入芝麻炒香。

4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开,关火,晾凉备用。(喜欢辣味的还可加点干红辣椒)

川菜凉菜菜谱五:红油猪耳朵

主料:熟猪耳朵配料:青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法:

1、熟猪耳朵片去肥腻部分,切细条。

2、青红椒洗净后同样切细丝,备用。

3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里,倒入一匙生抽。

4、一汤匙香醋,拌匀。

5、一汤匙白糖,拌匀提鲜。

6、再来上一勺自制的红油,让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘!

川菜凉菜菜谱六:凉拌木耳豆皮

主料:豆皮、芹菜、木耳,胡萝卜1根,蒜蓉1勺,红葱头1个辅料:油30ML、酱油15ML、陈醋30ML、糖10克、食盐、辣椒油

做法:1、木耳用水浸泡1小时,清洗干净撕成小朵,胡萝卜削皮刨丝,芹菜洗净切段,豆腐皮切丝。

2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水,水开即捞,装在碗里。

3、炒锅烧热油,爆香红葱头片和姜蒜蓉,放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。

4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中,加入香油,拌匀。

川菜凉菜菜谱大全和好吃做法 篇四

川菜凉菜菜谱大全和好吃做法

凉菜是一道很好吃的川菜之一,平时有空在家,可以结合菜谱,也能做出美味的川菜凉菜。以下是店铺整理的川菜凉菜菜谱,仅供参考,欢迎阅读。

川菜凉菜菜谱一:辣海带丝

清凉脆嫩,麻辣爽口,实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。

原料:

海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。

做法:

1、将海带丝洗净稍稍切成段,水烧开加入1勺白醋,将海带丝放入开水里煮15-20分钟,然后捞出浸泡在冰水里至凉;

2、干辣椒剪小圈,大蒜、生姜切成蓉,蒜苗切成小粒备用;

3、锅里放入适量香油、花椒油烧热,然后倒入所有2料,小火炸出香味,关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟,成为调味汁;

4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里,加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。

贴心提示:

1、如果是干海带要事先充分泡发,然后才能烹饪;

2、煮海带丝的时候加入适量的白醋,不仅能去除海带丝特有的腥味,也能促使海带更容易煮软,颜色也好看,喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间;

3、大蒜、生姜尽量切成蓉,太大的颗粒影响口感,没有蒜苗可以用香葱代替;

4、建议用香油炸配料,其特有的香味会因为受热挥发到极致,没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制,等花椒香味出来,捞出花椒粒以免影响成品的口感;

5、炸制调味料一定要用小火,时间也要短,以免炸糊,最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶,以免溅油伤人;

6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替,万一不吃辣的也可以省略,调味汁可以用筷子蘸少许试尝,比平时炒菜稍稍咸一点点即可;

7、白芝麻事先小火炒香摊凉,放入玻璃罐密封,可随用随取。

川菜凉菜菜谱二:拍黄瓜

原料及做法:

1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸)拌匀;

2、热锅放入一匙芝麻油,随后加入干辣椒碎小火炒香,起锅的时候加入蒜蓉拌匀;

3、将1和2混合均匀即成腌渍料;

4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里,置于冰箱冷藏最好超过2-3小时;

5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘,撒上炒熟的花生米即可。

贴心提示:

1、选择蜂蜜,关键在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常独特,一股清甜芬芳的感觉;

2、选用白醋,是因为用白醋腌制黄瓜能让黄瓜长时间保持翠绿的鲜艳色彩,;

3、用香油炸辣椒油,要凉油下热锅,这样炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味,加热时间不要过长,否则辣椒碎就会糊了;

4、一般不选择腌渍前先用盐腌黄瓜,因为这样黄瓜会变软影响脆感,而且最后腌渍的时候黄瓜水和腌渍料融合可以将大部分的黄瓜浸泡起来,便于更好的吸味;

5、冷锅冷油小火翻炒炒花生米,等到花生米变得饱满花生衣变红,抄完后还要等它凉一会,才会香、酥、脆且口感好

川菜凉菜菜谱三:芥末金针菇

金针菇 含锌量非常高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,被誉为“益智菇”。金针菇不但能防病,还利于美容、减肥。金针菇同蘑菇、香菇、平菇等食用菌类一样,是一种营养极为丰富的高蛋白、低脂肪的菌类食物。经常吃金针菇能降低胆固醇,预防高血压及心血管疾病,所以国外有人称金针菇为“减肥菇”。

原料:

金针菇 200g

调料:

芥末膏5g 盐4g 香油3g 香葱3g 味精1g 白砂糖2g 白醋2g 香菜1g

做法:

1、金针菇去根部,洗净,香葱洗净后切圈,香菜洗净取叶两片;

2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将金针菇放入汆煮2分钟,捞出后用冷水浸泡;

3、芥末膏加盐、白醋、味精、白砂糖、水调成芥末汁;

4、金针菇从冷水中取出,沥干水分,加入芥末汁、香油拌均匀;

5、拌好的金针菇放入一次性杯中挤压按实,倒入盘中,加香葱、香菜占缀。

小贴士:

1、每一款芥末膏的质量,浓度不同,一定要放适量;

2、若不喜欢金针菇,可用菠菜木耳等其它蔬菜替代。

川菜凉菜菜谱四:蜜汁瓜条

燥热的夏日里,瓜果清凉爽口最受欢迎。

做法:

1、胡萝卜、白萝卜去皮,和黄瓜切成一样长的小方条,尽量吧;

2、在各种蔬菜条中调入盐、蜂蜜、白醋搅拌均匀,放入保鲜盒中入冰箱冷藏密封腌制,腌制时间看瓜条数量和调味量多少和个人的喜欢,偶腌制了1个多小时;

3、将腌好的瓜条码放整齐入盘内;

4、大火热油爆香花椒颗粒和干辣椒;

5、最后将花椒辣椒油一起淋在瓜条上即可。

川菜凉菜菜谱五:芝香豇豆

材料: 豇豆250克,蒜2瓣

调料:

芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量

做法:

1、将豇豆洗净去掉两头,切成寸段。

2、锅内做水,水开后,在锅中放少量的盐及油

3、将豇豆放入,焯至色呈翠绿。

4、即刻捞出,浸入事先准备好的冰水中。

5、取碗,放入芝麻酱,加入同比的香油,将酱澥开,加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油(建议:芝麻酱:香油:醋=1:1:1,其它依自己的口味)。

6、将豇豆放入酱汁中,加入蒜碎,拌匀。

川菜凉菜菜谱六:香糟浸花生

材料:花生500克,枸杞子50克。

调料:香糟汁(后附做法)适量

做法:

1、将花生洗净泥沙,放入锅中煮熟。

2、取出晾凉,并将其捏开口。

3、取密封容器,放入花生,倒入香糟汁,加入洗净的枸杞子,密封好,放入冰箱浸渍12小时以上(时间长一些更入味)即可取出食用。

香糟汁的调制方法:

材料:香糟(酒酿)120克,上好绍酒500克,桂花酱12克,糖50克,盐与鸡精适量

做法:将香糟压碎放入盆中,倒入绍酒、再下所有材料拌匀成稀糊状,倒入纱布口袋悬空吊起,下面用盆接住滤出的清汁即为香糟汁。

凉拌菜 Microsoft Word 文档 (3) 篇五

凉拌藕片的做法

2008-07-14 关注: 2514次

【美食杰 凉菜菜谱菜谱大全】凉拌藕片的做法

材料:

鲜藕一节(要选嫩白的)调料:盐、糖、醋(用白醋颜色会更纯净)、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥。。。(孰多孰少,孰要孰不要凭自己喜欢吧)

做法:

1, 鲜藕去皮洗净

2, 将洗净的鲜藕切薄片

3, 藕片放入开水中汆熟,大概一分钟

4, 捞出藕片放入冰水中浸泡(这步很重要,影响口感)

5, 放调料拌匀 黑芝麻拌菠菜的做法

2008-07-14 关注: 626次

【美食杰 凉菜菜谱菜谱大全】黑芝麻拌菠菜的做法

黑芝麻拌菠菜

材料:

菠菜300克、黑芝麻1大匙、盐、香油、醋、糖、鸡精、

做法:

1,黑芝麻放入炒锅中炒香(火要小,稍有香味即可,不要炒煳了)

2,将炒香的黑芝麻放入臼中捣碎。多说两句这个石臼和石杵,石臼是我妈在都江堰专门为我定做,我大老远搬回北京的,石杵是我妈在河边挑了好长时间挑着这么一个长短粗细合适的 3,捣成细末的黑芝麻,待用

4,菠菜洗净切大段

5,锅中放入适量水和半匙盐,烧滚后放入菠菜汆熟(汆烫后的菠菜可去除其中大部分的草酸)

6,捞出放入冰水中,捞出沥干

7,用手将菠菜稍攥出水,不用太用力

8,用黑芝麻末和盐、香油、醋、糖、鸡精将菠菜拌匀,装盘即可

黑芝麻拌菠菜做法

东北拉皮的做法

2008-06-11 关注: 2042次

【美食杰 凉菜菜谱菜谱大全】东北拉皮的做法菜系及功效:清爽凉菜 东北拉皮的制作材料:

主料:猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜。

辅料:青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。

东北拉皮的做法:

1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;拉皮放入清水泡开。

2、锅内放油,将绞肉炒熟至香味出来。

3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。

3、将芝麻酱放入碗内,加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋,调匀后浇在拉皮上即可。

提示:拉皮要现煮熟,然后用清水泡开东北拉皮做法

凉拌芹菜的做法

2008-06-11 关注: 2419次

【美食杰 凉菜菜谱菜谱大全】凉拌芹菜的做法菜系及功效:清爽凉菜

凉拌芹菜的制作材料:

主料:芹菜300克

辅料:香油10克,白糖5克,食盐适量。

凉拌芹菜的做法:

择去芹菜根、叶,洗净,切成约4厘米长的段。锅内放水,用旺火烧开,把芹菜放入锅内烫一下,即要烫熟同时又要保持脆嫩,捞出沥去水后,加入香油、食盐和白糖,拌匀即成。

凉拌芹菜做法

泡椒鸡爪的做法

2008-06-11 关注: 2966次

【美食杰 凉菜菜谱菜谱大全】泡椒鸡爪的做法菜系及功效:清爽凉菜

泡椒鸡爪的制作材料:

主料:凤爪1000克,野山椒50克。

辅料:泡菜酸水一些,芹菜、花椒、味精、鸡精、盐、胡椒少许。

泡椒鸡爪的做法:

、精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。

3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。

4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。

提示:1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见,加入过多西芹、红椒等等。泡椒鸡爪做法

凉拌黄瓜的做法

2008-06-11 关注: 5709次

【美食杰 凉菜菜谱菜谱大全】凉拌黄瓜的做法菜系及功效:清爽凉菜

凉拌黄瓜的制作材料:

主料:黄瓜3根 (切成条:长5—6厘米、宽1—1.5厘米)

辅料:辣椒少许,大蒜1瓣,色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油少许。

凉拌黄瓜的做法:

将少量油倒入锅中,七成热时,放入辣椒粉、蒜泥;可马上接着放入适量盐、糖、白醋;翻炒几下,等各调料溶化,再加入少量味精(液体味精较好),因是凉拌菜,故最好等锅里的调料冷却之后,再倒在已经切好的黄瓜上,然后滴上麻油。拌匀即可。凉拌黄瓜做法

凉拌三片的做法详细介绍 2008-06-10 21:05:31 关注: 122次

【药膳食疗 营养不良食疗食谱】凉拌三片的做法_怎么做_如何做_详细介绍菜系及功效:美容菜谱 减肥菜谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱 工艺:拌

凉拌三片的制作材料:

主料:番茄100克,胡萝卜100克,黄瓜100克

调料:盐2克,醋5克,味精1克,香油1克

凉拌三片的做法:

1. 西红柿洗净,用开水烫去皮,切成片,胡萝卜、黄瓜洗净,切菱形片。

2. 将三片排放盘中,再将精盐、醋、味精、香油倒入小碗中,拌匀,淋在三片上即可食用。

凉拌三片的制作要诀:

食物相克

番茄:西红柿忌与石榴同食。

凉拌三片的制作方法_详细介绍

排毒减肥的凉拌菜的做法

2008-07-14 关注: 3025次

【美食杰 凉菜菜谱菜谱大全】排毒减肥的凉拌菜的做法 看到红色的苋菜,朋友告我,你看这红彤彤的颜色,很多健康天然的食品色素就是用它做成的呢。

谈到色素,大家都很谨慎,可是天然的就让人放心很多,而且苋菜作为一种野菜对身体也有益处,就买了大兜。

苋菜含有丰富的铁、钙和维生素K,可以促进凝血,增加血红蛋白含量,促进造血等功能。苋菜中所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收,所含胡萝卜素比茄果类高,可为人体提供丰富的营养物质,有利于强身健体,提高机体的免疫力。常吃苋菜可以减肥轻身,促进排毒,防止便秘。

1、原料:苋菜、生菜、干果果仁等、橄榄油、盐、白醋;

2、把苋菜和生菜用1小勺橄榄油、小半勺白醋拌匀; 水晶虾仁的做法

2007-05-25 关注: 4707次

【美食杰 凉菜菜谱菜谱大全】水晶虾仁的做法

≮美食原料≯

虾仁500克,肉皮冻350克,熟火腿末5克,香菜叶少许。盐75克,味精5克。

≮美食做法≯

1、将虾仁用盐、清水洗净,放入烧开的鲜汤锅中焯熟,捞出控干水,放入碗内,加盐、味精拌匀。

2、锅架火上,放入肉皮冻加热。待肉皮冻全部溶化后,加盐、味精搅匀,离火晾凉。

3、将一个扣碗用开水烫过,凉后,在碗的底部铺上香菜叶和火腿末,再把虾仁整齐地码成螺旋形状,然后,将晾凉尚未结冻的肉皮卤汁,轻轻地倒入碗内(不可冲散虾仁),入冰箱冻结。食用时倒扣在盘内即成。

≮美食特色≯

色玉白,味鲜香。

别有风味的土豆丝的做法

2007-10-09 关注: 37686次

【美食杰 凉菜菜谱菜谱大全】别有风味的土豆丝的做法

土豆的营养成分非常丰富,100克土豆蛋白质含量约在2克~2.5克。而且土豆的蛋白质质量好,接近动物性蛋白,它含有特殊的黏蛋白,不但有润肠作用,还有脂类代谢作用,能帮助胆固醇代谢。此外,土豆有齐全的8种氨基酸,含有多种维生素,其中VC的含量比较多。土豆中钙、磷、镁、钾含量也很高,有“地下人参”的美誉。科学合理地吃土豆,完全可以保持苗条身材 .

把削了皮的土豆切成长约寸余的细丝(越细越好),我?a href='/s/dou/'

target='_blank' class='infotextkey'>豆μ钣们胁似骷庸さ?在清水中把淀粉淘去,然后沥去水分,晾至半干(我是用毛巾沾干的) 在土豆丝中加小麦淀粉,拌匀

别有风味的土豆丝做法

肉皮冻的做法

2007-04-14 关注: 4590次

【美食杰 凉菜菜谱菜谱大全】肉皮冻的做法

≮美食原料≯

猪肉片500克,盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。

≮美食做法≯

1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。

2、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、味精、找好口味,倒入盆中晾凉即可。 ≮烹饪关键≯

如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火,手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料,按自己口味拌食。

≮美食特色≯

大拉皮的做法

2007-07-17 关注: 17652次

【美食杰 凉菜菜谱菜谱大全】大拉皮的做法

≮美食原料≯

东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝。

≮美食做法≯

1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。 2、把主料放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜,香醋,盐,香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可;可以加入熟瘦肉丝一起拌。

大拉皮做法

拌白菜心的做法

2007-09-01 关注: 7723次

【美食杰 凉菜菜谱菜谱大全】拌白菜心的做法

≮美食原料≯

白菜心250克,盐3克,味精2克,香油15克。

≮美食做法≯

1、将白菜心洗净,切成罗圈细丝,整齐地码放在盘内。

2、食用时,加入盐和味精,浇入香油拌匀即可。

≮美食特色≯

鲜咸脆嫩,爽口微甜。

嫩姜洋葱拌松花的做法

2007-09-17 关注: 2328次

【美食杰 凉菜菜谱菜谱大全】嫩姜洋葱拌松花的做法 主料:松花蛋

辅料:洋葱、红椒、姜、柠檬、莴笋、青椒、香菜

调料:盐、白糖、味精、胡椒粉、香油

烹制方法:

1、将松花蛋切成块,青红椒、莴笋、洋葱、姜切成丝,香菜切段;

2、取一器皿,放入松花蛋、青红椒、莴笋、洋葱、姜丝、香菜,加盐、白糖、白胡椒粉、味精、香油、柠檬汁拌匀,腌制10分钟后即可食用。

特点:色彩鲜艳,酸甜爽口。

嫩姜洋葱拌松花做法

家庭拌素菜的做法

2007-10-01 关注: 10259次

【美食杰 凉菜菜谱菜谱大全】家庭拌素菜的做法

原料:

土豆500克,鲜黄瓜200克,胡萝卜250克,酸黄瓜500克,红菜头250克,洋葱100克,鸡蛋250克,精盐15克,奶油250,胡椒粉少许。

做法:

1、将土豆,胡萝卜,红菜头洗净,煮熟,去皮,切丁

2、将黄瓜洗净去皮,籽,切丁

3、将酸黄瓜去皮,籽,切丁 [美食杰]

4、将洋葱洗净切丁

5、将鸡蛋洗净煮熟去壳,切丁

6、将以上各丁按不同颜色分另单独成堆放入盆内,浇上用奶油,盐,胡椒粉调好的沙司即可。

特色:

色泽艳丽,营养丰富。

家庭拌素菜做法

白灼基围虾的做法

2007-08-31 关注: 16053次

【美食杰 凉菜菜谱菜谱大全】白灼基围虾的做法

≮美食原料≯

活基围虾1000克。生抽王100克,味精2.5克,葱米10克,姜米5克,清汤25克,黄酒10克.另备白菊花冷开水半脸盆。

≮美食做法≯

1、将活基围虾洗净,烧开水锅,加入酒、基围虾,煮至刚熟即捞出,装盆上台。

2、烧热锅加入油,烧至九成热,倒入葱花、姜米,与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台。

3、食时,剥除虾壳,虾肉蘸调味食用。食毕,用白菊花冷开水洗手。

≮美食特色≯ 鲜红色,爽脆,鲜嫩清口。

凉拌粉丝黄瓜的做法

2007-04-14 关注: 3841次

【美食杰 凉菜菜谱菜谱大全】凉拌粉丝黄瓜的做法

≮美食原料≯

黄瓜子条(约250克),粉丝50克,香油、酱油、醋、盐、味精、大蒜适量。

≮美食做法≯

1、将粉丝放入碗内,加开水泡发后,用凉水过凉,沥干水分,断成10厘米长的段,放入盘中。

2、将黄瓜洗净,切成细丝,大蒜制成蒜茸。

3、将黄瓜丝放在粉丝上,加入蒜茸、酱油、精盐、味精、醋、香油,拌匀即成。

≮烹饪关键≯

粉丝要泡透,要现吃现拌。

≮美食特色≯

清脆可口,色鲜味香。

姜米黄瓜的做法

2007-08-15 关注: 2426次

【美食杰 凉菜菜谱菜谱大全】姜米黄瓜的做法

≮美食原料≯

嫩黄瓜500克,姜米25克,精盐5克,味精3.5克,麻油25克,白糖2克.精盐5克,味精3.5克,麻油25克,白糖2克。

≮美食做法≯

黄瓜洗净,切去两头,顺长一剖四开,修去瓜瓤,用少许盐腌熟,用冷开水洗去咸味,沥干水分,用斜刀切成片装小碗内,加入姜米,盐,味精,糖,麻油,拌匀,装在盆内。[美食杰]

≮美食特色≯

碧绿,黄色,鲜嫩脆,微辛辣。

姜米黄瓜做法

凉拌菜制作要领

制作凉拌菜有什么技巧和要领呢?我们请烹饪高手在此指点一二:

蔬菜凉拌

适合凉拌的蔬菜有些共同特点,如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食,或仅以热水氽烫就能散发香气。

适合生食的蔬菜。可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可接调味拌匀食用,如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。虽然生食口感更佳,但卫生专家提醒,这些菜仍要用开水烫过再食用更安全。

生熟食皆宜的蔬菜。这类蔬菜气味独特,口感脆嫩,常含有大量纤维素。洗净后直接调拌生食,口味十分清鲜;若以热水氽烫后拌食,则口感变得稍软,但还不致减损原味,如芹菜、甜椒、芦笋、秋癸、苦瓜、白萝卜、海带等。

须氽烫后食用的蔬菜。这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水氽烫后即可有脆嫩口感及新鲜滋味,再加调味料调拌即可食用,如莲藕、山药等。

加点姜醋蒜。不管是生拌还是熟拌,蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟,可以最大限度地减少农药残留。另外,做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。 凉拌要点

注意刀工。切条,条的长短要相等;切片,片的薄厚要均匀;切块,块的大小要一致。还可以在原料上剞出不同的花刀,如糖醋小萝卜剞出蓑衣花刀,既易入味,又显得好看。

菜色悦目。菜色避免单一,要搭配合理。如在黄瓜丝拌海蜇中,加上海米,使绿、黄、红三色相间,令人赏心悦目。再如小葱拌豆腐,看上去清淡素雅,再加上少许香油,就达到色香味俱佳了。

火候到位。凉拌菜有生拌、辣拌和熟拌之分。对原料进行加工时要注意火候,如蔬菜焯到半成熟时即可,卤酱和煮白肉时,要用微火,慢慢煮烂,做到鲜香嫩烂才能入味。一般生鲜蔬菜适合生拌,肉类适宜熟拌,辣拌则根据不同口味需要。

正确调味。拌菜调味时,要注意三点:一是醋系拌菜的主要调味,由于酸的作用,过早放入会使鲜绿菜变成黄色,所以最好在上桌时调入;二是姜为主要的调味品,一定要切成茸或细末,才能入味;三是味精是鲜味调料,要趁菜热时加入,菜冷后加入提不起鲜味。如调凉菜时使用,要先用热水化开再调入。

几款家庭凉拌菜菜谱

水果拌豆腐

原料:嫩豆腐20克,草莓1个,橘子3瓣,蜂蜜、精盐各少许。

制法:将豆腐放入清水中煮一会儿,捞出,沥去水分,压成泥。把草莓用盐水洗净后切碎,并把橘子剥去皮,去核,研碎,再与蜂蜜和盐混合,加入豆腐中搅拌均匀,即可喂食。注意把橘子、草莓切碎,不能有较大的块。

特点:很适合儿童和老人食用。色泽美观,味道适口。

凉拌芦笋茄泥

原料:芦笋、茄子,熟肉松,盐、蚝油、白糖、酱油、鸡精、胡椒面、蒜茸、香油、清水等适量。

制法:将芦笋去老皮洗净,茄子洗净去皮切成片,蒸熟取出捣烂待用;坐锅点火倒少许油,放入葱、蒜,用小火煎出香味后捞出,留下少量油倒入适量高汤,再依次放入盐、胡椒粉、鸡精、白糖,待汤烧开后放入芦笋,煮熟后捞出放在盘中切成块;在高汤内依次放入酱油、白糖、胡椒粉、香油,和茄子一起搅拌均匀,盖在芦笋上,再撒上少许肉松即可。

特点:鲜香浓郁,咸甜适中。

凉拌平菇丝

原料:鲜平菇350 克,酱油、麻油等适量。

制法:将麻油、酱油放入小碗内搅匀。将平菇去杂洗净,放入沸水锅中焯一下捞出,切丝后装盘,浇上麻油、酱油即成。

凉拌藕片

原料:莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。

制法:将莲藕洗干净,削去皮,切成片用开水烫一下,控去水分,装入盘内。在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精,拌匀即成。

特点:爽口解腻、开胃下酒。

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