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2024年1月25日发(作者:缪氏)

年夜饭凉菜菜谱大全,30道凉菜,个个经典,健康美味,请收藏! 篇一

凉拌黄瓜腐竹

食材: 黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油 做法: 1.腐竹提前一小时左右泡发。泡发开后焯水再过凉开水。 2.黄瓜和腐竹都切好备用,并切好蒜末。 3.把黄瓜,腐竹,蒜末放进容器里。 4.加进适量盐,酱油,醋,芝麻油,辣椒油拌匀。 5.放冰箱冷藏半小时左右口感更好。 凉拌猪耳朵

1.彩椒和黄瓜切丝,大蒜拍碎剁成末。 2.猪耳朵切丝 3.将食材放入盆中,放入白糖适量。 4.加入陈醋 5.加入生抽少许 6.再加点鲍鱼汁 7.最后淋入香油拌匀即可 凉拌豆腐丝

主料: 豆腐丝250g、香油适量、醋适量、香菜 做法: 1.豆腐丝,洗净,切成段。 2.香菜切好备用 3.把豆腐丝,香菜放到盆里,加入适量醋和香油搅拌后盛出 凉拌西兰花

1.西兰花掰成小朵,彩椒掰小块。 2.锅子烧热水,将西兰花放入,焯水。 3.捞出,用纯净水投凉。 4.倒入凉拌汁。(可以自己调配,生抽、醋、盐、香油等) 5.倒入新炸的花椒油。(用滤网将花椒粒滤出。) 6.搅拌均匀。 凉拌生菜

1.姜,蒜,切末,干红劲十足椒切小段,花椒若干 2.生菜洗净 3.水烧开,下水焯一下 4.锅内倒入适量油,烧热 5.把姜末,蒜末,红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味 6.在锅中倒入适量生抽 7.烧至起末 8.将烧好的汁淋入盛菜的容器中,用筷子拌匀,盛入盘中 蒜炝西芹木耳

食材: 西芹200g、东北黑木耳50g、盐适量、蒜适量、生抽适量、香醋 做法: 1.将蒜子切末、西芹切条。 2.锅中倒入清水,水开时,加一勺盐,少量食用油,倒入东北黑木耳、西芹,焯熟,捞入凉水中。 3.锅中倒入适量油,烧至八成热备用。 4.准备一个碗,倒入蒜末,淋入热油,加半勺盐、适量香醋、生抽,拌均匀。 5.准备好一个大碗,倒入木耳、西芹,淋入调好的碗汁,搅拌均匀,即可装盘享用。 凉拌海带丝

1.准备食材。 2.干海带用水洗净表层盐末,用水泡发,中途多换几次水。 3.将海带切成寸段。 4.用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。 5.味极鲜,芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。 6.胡萝卜切成丝。 7.将海带丝,胡萝卜丝,红椒丝放在一起。 8.锅中加入花椒,葱姜丝炸出香味。 9.铲出弃之不用。 10.将炸好的油,趁热倒入菜中。 11.将调好的碗汁倒入菜中。 12.拌匀后,撒熟芝麻食用。

拌金针菇

食材: 金针菇 , 香油, 盐,鸡精, 醋, 生抽,香菜 做法: 1.金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。 2.水开后,焯熟水。 3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。 4.将盐,鸡精,醋,生抽,香油、香菜倒到金针菇里。 5.锅里油烧热。 6.将油稍微放下,浇到金针菇上拌匀即可。

凉拌田七叶

1.香葱、蒜头洗净,切碎。 2.田七叶洗净。 3.奶锅煮水。 4.水开后放田七叶入锅煮30秒左右。 5.捞起滤水。 6.热锅,放入少量的油烧热,再放入蒜蓉煸香。 7.田七叶放入碗里,把蒜蓉油淋在田七叶上,再加入少量的香油。 8.放入盐,拌匀。 9.最后放入葱花,拌匀即可。

凉拌牛腱子

食材: 牛腱1000g,盐1.5小勺,花椒一大勺,八角3个,香叶一片,葱一段,姜一块,干辣椒5个,胡椒粒10粒,桂皮一小块 做法: 1.牛腱买返来冲刷一下,轻微晾一下水份,用盐和花椒粒揉搓20分钟阁下;放无水无油的盆里腌制至多2天,腌好掏出放架子上晾一上来水 2.锅内放冷水,下腌好的牛腱,煮开后继承煮5分钟,捞出用热水冲一下,把锅内的水倒掉 3.牛肉继承入锅加大批热水,把残剩的调料放入调料包也入锅,大火烧开转小火,逐步炖至牛肉用筷子能随意马虎扎透为止,捞出放架子上晾,至多半天以后再切来吃 4.生抽:香油:醋:盐=1:1:1:0.5的比例兑好调味汁,加少量小辣椒碎调匀 5.牛肉切片,摆盘,撒少许葱丝,倒入调味汁便可上桌

麻辣鸡丝

主料: 鸡胸肉300克、姜片4片、芝麻酱5克、辣椒油10毫升、白糖3克、酱油10毫升、花椒面5克、葱白5克、芝麻油3毫升。 做法:

1. 将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟。 2. 姜片去皮清洗干净切块备用。 3. 准备,辣椒油,花椒粉,芝麻酱。 4. 葱白切成细丝儿。 5. 煮好的鸡肉放进准备好的冰水中,这样口感更好。 6. 用酱油,芝麻油,芝麻酱,红油辣椒,白糖,花椒面调成味汁儿。 7. 浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝。 8. 将料汁,淋在鸡丝和葱白上面,搅拌均匀即可。 凉拌鸡胗

食材:

鸡胗 (适量) 圆葱 (适量) 青尖椒 (适量) 红尖椒 (适量) 调料: 盐 (适量) 白糖 (适量) 鸡精 (适量) 生抽 (适量) 陈醋 (适量) 香油 (适量) 蒜 (适量) 做法: 1、鸡胗清洗干净,煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒大火开锅后小火煮约40分钟。 2、圆葱、青红尖椒切块。 3、鸡胗晾凉后切片。 4、将所有材料放入盆中,加入蒜末。 5、加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀。 凉拌黄瓜

1.准备黄瓜一根,配料适量。 2.黄瓜切去头尾,用切开的一段在切口处磨擦,会擦出一些乳白物,减少涩味。 3.用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间,将黄瓜各一毫米切一刀,第五刀切断。 4.加适量的盐洒在黄瓜表面,腌制半小时。 5.腌制好的黄瓜挤出水分。 6.挤出水分的黄瓜装盘待用。 7.锅烧热,加花椒、干辣椒爆香,加清水,白醋烧开,加白糖煮融化,做调味汁。 8.烧好的调味汁冷却,淋在黄瓜上面就行了。 小葱拌豆腐

1.准备小葱和豆腐。 2.把豆腐入开水锅中煮一下。 3.把小葱切碎。 4.把豆腐切成小丁。 5.把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。

凉拌东北大拉皮

1.材料:黄瓜2根,香菜10根,拉皮一张,干豆腐2张。 2.干豆腐切丝,黄瓜切丝,拉皮切成条状,香菜切成2厘米长的段,然后,放蒜末,辣椒油,香油,生抽,米醋,精盐,鸡精,糖,拌匀。(爱吃芝麻酱也可以放点)。 醋泡花生

主料: 花生、酱油、陈醋、蒜 做法: 1.准备好一个碗,倒入花生,加入清水浸泡十二个小时。 2.锅中倒入小半锅清水,水开后,将花生下锅,煮两分钟捞出。 3.准备好花生米,加入蒜,淋入少量酱油、陈醋,将碗口用保鲜膜封住,浸泡二十四小时以上,泡好就可以尽情食用啦! 凉拌牛肚

1.买回来的牛肚先片大块 2.放入锅里焯烫一下放凉 3.切成细条 4.放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可 5.能吃辣的放点辣椒一起拌也不错 凉拌菠菜粉丝

食材: 菠菜150g、粉丝50g、腐竹适量、豆瓣酱适量、核桃油适量、香油适量、大蒜适量、味极鲜适量、盐适量 做法: 1.菠菜清洗干净后用热水焯一下捞出,放凉水里冷却,攥干水分切段。 2.粉丝同样用热水煮透,切段。 3.腐竹放热水里泡软。 4.全部食材放入容器里,加上蒜末、盐、味极鲜、香油调味。 5.放2勺郫县豆瓣酱味道更好,滴入几滴核桃油,搅拌均匀即可。 夫妻肺片

用料:牛肉适量,牛杂适量,花生碎适量,香菜1颗,辣椒油2勺 卤水,酱油2勺,香油1勺,味精半勺,红油1勺,花椒粉1勺,桂皮小块,八角3颗,香叶4片,花椒适量 做法:牛肉和牛杂洗干净,入锅煮,撇去浮沫 另起一锅,放入煮好的牛肉和牛杂,放入卤水和所有大料,加入适量料酒煮开,转小火煮20分钟,捞出晾凉 取一小碗,放入所有调味料,加入原卤水,拌匀 牛肉和牛杂切片,放入切好的香菜和花生碎,加入调好的酱料拌匀即可 凉拌香辣茄条

食材: 嫩长茄子400g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量 做法: 1.嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条。 2.把茄子条上笼屉蒸熟后,晾凉备用。 3.青红辣椒切成细粒。 4.生姜、大蒜均切成细粒备用。 5.锅里加少许油,油热后放入蒜末、姜末爆香。 6.倒入青红椒粒超香。 7.锅里加少许精盐,一汤匙白糖,炒匀。 8.根据个人口味倒入适量红油增加辣度。 9.倒入一汤匙味极鲜酱油,炒匀。 10.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上,食用时候拌匀即可。 小贴士 1、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。

凉拌金针菇

主料:金针菇200g、油适量、酱油适量、红辣椒适量、小葱适量 步骤:

1.金针菇切掉根部。

2.把金针菇用开水快速焯烫,捞出控水。

3.调入酱油拌匀入味。

4.炒锅里倒入油,放进小葱末和红辣椒碎炒成香辣油。

5.把香辣油趁热泼在金针菇上,拌匀即可。 凉拌藕片

做法: 1.藕洗净后切片。 2.姜切末、红椒切段备用。 3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。 4.开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开。 5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。 6.放入醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可。

凉拌皮冻

用料:猪皮冻适量,炒花生米适量,葱1根,熟的白芝麻适量,小米椒1根,大蒜2瓣 辣椒油2勺,酱油1.5勺,糖半勺 做法:猪皮清洗干净,放入滚水中焯烫,出去多余的油和杂质 晾凉后剔去多余的油脂和毛,这样才能保证好的口感 将猪皮切成5毫米宽的长条,放入锅中,加入冷水,没过猪皮1指,熬煮。过程中要撇去浮沫。

等汤汁烧至与猪皮齐平,关火,倒入大碗中晾凉,使其起冻。再把皮冻揭下来,切成长条的小块 拿一小碗,倒入辣椒油,酱油,糖,还有熟芝麻,拌匀 将切好的皮冻装盘,撒上炒花生,放入切好的小米椒,葱花和压好的大蒜末,和调好的酱料,拌匀即可 凉拌千张

用料:千张2大片,香菜1颗,大葱白1段 醋2勺,白糖半勺,盐半勺,味精半勺 做法:千张焯水1-2分钟,沥干切成1厘米宽的长条 香菜切段,葱白切丝,和香干放在一起,拌入醋,白糖,盐,味精即可 凉拌双耳

材料: 木耳、银耳、红萝卜丝、蒜粒、香菜、葱花、芝麻粒、酱油、盐、醋、糖、香油、辣椒油 做法: 1、木耳,银耳先用水泡开(我泡了一夜),去蒂撕成小片。锅里水烧开,分别放银耳,木耳在开水里焯一下,不要太久,捞起沥开水分。 2、按个人的口味去调制适合自己的调料汁。大概准备酱油,盐,醋,糖,蒜粒,香油,辣椒油,香菜,葱花就行。 3、把木耳,银耳,切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀,最后洒上芝麻粒。 口水鸡

主料: 土鸡(半只) (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4汤匙) 小葱 (1棵) 香菜(1棵) 蒜蓉 (2汤匙) 朝天椒 (1个) 香醋 (1汤匙) 香油 (1勺) 做法: 1、上锅入适量清水,鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟。(大约煮15分钟左右) 2、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。 3、将辣椒、葱香菜切碎,花生米一半压碎 4、取个碗加入生抽4勺,辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。 5、加入花生米芝麻,葱香菜成香汁料。 6、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。 7、将之前调好的香汁料淋入鸡块即可 凉拌腐竹

主料: 腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。 做法: 1. 将腐竹掰短,用冷水提前泡软。 2. 泡好的腐竹,捞出控干水,切短备用。 3. 做一锅水,放半小勺盐,烧开,放入腐竹绰水,绰软即可。 4. 捞出,过凉水。一定过凉开水,一会儿不再加热直接吃了。 5. 将过凉的凉水,放入大碗,加入所有配料,拌匀,放置一小时使其充分入味即可。 凉拌莴笋丝

食材: 莴笋400g、 色拉油适量、花椒适量、盐适量、糖适量、味精适量、红椒丝10g 做法: 1.将莴笋去皮切丝 2.将切好的丝放入到凉开水(最好加几块冰块的)浸泡15分钟 3.将红椒切成细细的丝备用 4.泡好的莴笋丝捞出控干水分放入盆中,加上红椒丝、盐、糖、少许味精 5.将炒锅上火加入少许食用油,烧热后下入几粒花椒,炸出香味,颜色变深后关火,捞出花椒粒丢弃不用 6.加入花椒油搅拌均匀,立即食用 小贴士 1.拌好后要尽快食用,否则时间长了就会出汤了。 2.新鲜莴苣的叶子可不要丢掉哦,做凉菜或直接蘸酱都很好吃哦~据说叶子的营养价值也很高呢

凉拌茄子

材料: 茄子;青椒;红椒;葱;大蒜;生抽;芝麻油;陈醋;盐;温水。 步骤: 1.把茄子切成段,放入锅中蒸15分钟直到蒸软,码在盘中。 2.青椒红椒切成圆片,大蒜、葱切成末放入碗中。 3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐,用温水调开,浇在码好的茄子段上即可。Powered by TCPDF ()

爽口凉菜菜谱大全 篇二

爽口凉菜菜谱大全

关于《 爽口凉菜菜谱大全 》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

美味可口的凉拌菜是大伙儿非常喜欢的,不论是哪一个时节,凉拌菜全是桌子必需的一个菜式。而爽口凉菜的炝拌是方式是有很多类型的,并且需要用心的科学研究制做,添加自身喜爱的食物。而不容易做凉菜的盆友能够学习培训一下食谱,终究自己制作起來便捷,并且环境卫生。那麼爽口凉菜菜谱大全有什么呢?

原材料:茄子2根、新鲜虾200克、蒜头3瓣、麻椒20粒、

1.茄子拌鲜虾

米酒、黑胡椒粉、盐、糖、白醋适当。

1、新鲜虾去头削皮,剥出鲜虾,挑去除虾线,用米酒和黑胡作法:

椒粉腌渍十分钟。

2、入沸水中焯烫,掉色后捞起来,过凉白开水,捞起来控干预留,茄子对半割开。

3、用汤勺挖掉内瓤,切割成片状,入沸水中焯烫一会儿,捞起来太凉。4、蒜头拍扁后切碎,绰水后的鲜虾、茄子和蒜泥混和,加上盐、白砂糖、白醋翻拌。

5、起绿色植物锅中,文火炸香麻椒,除掉麻椒,把麻椒油趁着热浇在拌好的茄子鲜虾上,翻拌就可以。

原材料:熟猪耳朵、青红椒、辣椒油、米醋、生抽酱油、白

2.红油猪耳朵

砂糖、熟芝麻。

2、青红椒清洗后一样切细条,预留。3、把猪耳朵条、青红1、熟猪耳朵片去油腻一部分,切细条。

作法:

椒丝盛到大盆里,倒进一匙生抽酱油。

原材料:拉皮2张、丝瓜1根、红萝卜1根、生鸡蛋2个、 3.五彩大拉皮

6、再说上一勺自做的辣椒油,最终撒上些熟芝麻就可以。

5、一汤匙白砂糖,翻拌提味。

4、一汤匙米醋,翻拌。

黑木耳、精瘦肉、生抽酱油、生抽、盐、糖、味精、熟芝麻、蒜泥、香莱末、老陈醋。

1、精瘦肉切割成丝用小量淀粉和面粉抓一下。

作法:

2、炒菜锅烧开下油,油烧后将丝袜高跟鞋放进煸炒至丝袜高跟鞋皮肤变白。

4、先后添加美味鲜酱油、盐、糖、味精大火烧开,熄火,放3、添加白芝麻炒出香味。

凉就可以。

原材料:豆油皮、莴笋、黑木耳,红萝卜1根、蒜末1勺、

4.凉拌木耳豆油皮

红葱头1个、油30Ml、生抽15ml、老陈醋30Ml、糖10克、食用盐、油辣子

1、黑木耳自来水侵泡1钟头,清理干净掰成小朵,红萝卜去作法:

皮刨丝,莴笋清洗切条,豆油皮切条。

2、黑木耳、豆油皮、莴笋段、胡萝卜丝绰水,水开即捞,装在碗里。3、炒菜锅烧滚油,进行爆香红葱头片和姜蒜末,放进生抽、糖、醋、油辣子翻拌。

4、把调味品汁倒进豆油皮、黑木耳、莴笋和胡萝卜丝中,添加芝麻油,翻拌。

5.老醋花生 原材料:花生仁、油麦菜、豆腐干、原米醋、白砂糖、芝麻油、生抽、大葱

3、取一容器放进米醋、白砂糖、芝麻油、生抽、大葱搅拌调2、将油麦菜清洗切条、豆腐干滚刀块、大葱切末。

1、将花生仁煎炸熟。

作法:

为汁备用。

4、取一个三角状的碗,油麦菜丝、豆腐干丁铺底,放上炸好的花生仁,在倒进调准的汁拌匀称就可以服用。

素凉菜大全500种凉拌菜 篇三

素凉菜大全500种凉拌菜

凉拌菜有凉拌木耳、凉拌拉皮、凉拌粉皮、凉拌卷心菜、韭黄拌干丝等。

1、凉拌木耳

主料:木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣。

辅料:火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量。

2、拌拉皮

制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5:5(兑水),5:6(兑水)等,每次盛稀汁一两,倒在特制的铜盘(或钢精盘)里,放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮,熟时放在凉水中,改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝,撒上精盐拌匀,浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

3、拌粉皮

制法: 将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成。

4、拌卷心菜

制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。 5、韭黄拌干丝

制法:将韭黄洗净,下开水锅里略烫一下,迅速翻个身,再烫约三秒钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长的段,放盘中,趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝,撒在韭黄上,淋入芝麻油,拌匀即成。

凉菜菜谱大全

凉菜菜谱大全

凉菜有一套完整的食谱,凉菜的味道很棒。在北方,家宴总是先上凉菜。无论是日常聚餐还是过年过节,一般都是先上凉菜。凉菜一上来,就可以边吃边喝边聊。以下是凉菜菜谱的完整列表。

凉菜菜谱大全1

【凉拌麻辣土豆丝】

这道凉拌土豆丝,只添加了点麻辣油,麻辣鲜香,满口爽脆,吃着一点也不觉得寡淡。

【材料】土豆2个,盐少许,仲景麻辣油

1、 土豆削皮洗净;

2、 土豆擦细丝,用水洗两遍;

3、 锅中的水煮开后,将土豆丝入锅中,待水刚刚沸腾即可捞出;

4、 想吃脆口的就过一下凉水,想吃稍面点儿但又不烂糊的就不过凉水,端着盆颠几下,帮助土豆丝降温;

5、 根据口味加入适量盐,拌匀; 6、 再倒点麻辣油,搅拌均匀就可以吃啦!

【凉拌菠菜粉丝】

这是夏天吃的最好的凉菜。菠菜拌粉条很开胃,加上花生又香又脆,做零食和饮料更地道。

【材料】菠菜1把,粉丝2小把,花生米1小碗,油少许,生抽适量,米醋适量,盐少许,白糖1小勺

1、 菠菜择洗干净;

2、 粉丝在凉水中泡软再用;

3、 花生米准备好;

4、 菠菜切寸段;

5、 炒锅中倒少许油,先将花生米小火炒熟,晾凉后使用;

6、 坐一锅水,水开后,先将泡软剪短的粉丝焯烫一下,捞出过凉水,防止粘成一坨;

7、 锅中的水再次煮开后,将菠菜入锅中焯烫,将其中的草酸去除掉;

8、 焯水的菠菜过凉水,可保持颜色碧绿,和粉丝同入一盆;

9、 将晾凉的花生米入盆中,根据口味加盐、白糖、生抽、米醋,拌匀即可食用。

【凉拌三丝】

这道菜,半根黄瓜,1把黑木耳,1根胡萝卜,一滴油都没放,但是家里人吃得很开心! 【材料】泡发黑木耳1把,胡萝卜1根,黄瓜半根,大蒜数瓣,白糖1小勺,盐适量,生抽少许,醋适量

1、 黑木耳泡发后,焯水;

2、 胡萝卜刮掉外皮,黄瓜洗净;

3、 黑木耳切粗丝;

4、 黄瓜切成粗丝;

5、 胡萝卜切细丝;

6、 大蒜拍碎、剁末;

7、 全部材料入大碗中,加一小勺白糖、盐、生抽、醋;

8、 充分混合,开吃啦!

【凉拌鸡胗】

凉拌鸡胗,用时短,味道足,是一道极好的开胃小菜。鸡胗可别小看它,其营养成分可多了,富含蛋白质、胡萝卜素、维生素A等微量元素,日常可以适量多吃些。

【卤料】鸡胗子500克,八角2颗,花椒一撮,大蒜5瓣,姜一块,料酒少许

【拌料】米醋,生抽,盐,白糖一小勺,香葱数根,大蒜数瓣,小米辣2个

1、 鸡胗子清洗干净,去掉杂质和边缘的筋膜;

2、 卤料放凉水锅中;

3、 放入鸡胗子同煮,水开后煮15分钟就熟了; 4、 捞出或泡在汤里晾凉;

5、 小米辣切细圈,香葱切末,大蒜拍蒜剁末;

6、 同入碗中,加适量的醋、生抽、少许盐、一小勺白糖,如果喜欢辣的,还可以放麻辣油;

7、 鸡胗子切薄片;

8、 将料汁淋在鸡胗片上,如果有熟的白芝麻可撒一些,拌匀开吃!

凉菜菜谱大全2

1、洋葱拌木耳

用料:黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺

做法:

1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味

3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可

2、虾皮老虎菜

用料:尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量,酱油1勺,鸡精少许,食盐1/3勺

做法: 1、虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段

2、将所有食材放入一个容器中

3、加入调料拌匀后装盘

3、炝拌苦瓜

用料:苦瓜1个,干辣椒2个,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食盐适量,色拉油15毫升

做法:

1、将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝,大蒜拍破切碎备用

2、锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入白糖、蒜末和少许盐拌匀

3、大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

4、粉丝拌菠菜

用料:菠菜900克,粉丝1小把,红尖椒半个,杏仁12个,蚝油少许,芝麻油少许,色拉油适量,食盐4克

做法:

1、菠菜切去根部,清洗干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里

2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝 3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、加入蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

凉菜菜谱大全3

凉拌菜关键在配料!大厨教你10种配料秘方和9种 *** 秘籍,快收藏

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有:麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、咸鲜汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意:酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。

4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀,将热油浇在葱上面,再加入八角、草果、小茴香、葱头,味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类,比如:葱油鸡、葱油莴笋等。

5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般 *** 凉拌肉菜时多用麻辣汁。

6.酸甜汁。将少许姜片和胡椒粉放入水中煮一会儿,然后取出,加入白糖,煮至融化,出锅。冷却后加入醋、少许盐和香油,拌匀。糖醋汁一般用来拌菜,比如糖醋莲藕片,糖醋萝卜等等。

7、蒜泥汁。将大蒜 *** 成蒜泥,加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜,如:蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。 8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成,料汁为红黑色咸鲜味,用于拌制或蘸食肉类食材,如:酱油鸡、酱油肉等。

9.虾油汁。用虾仁,方法是将虾仁放入香油中炸熟,然后加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料煮沸。成品呈白色,有咸味。适合搭配荤菜、素菜,如虾油冬笋、虾油鸡片等。

10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。

*** *** 和虾油汁相似,蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜,如:蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。

下面是一些凉拌菜加工秘籍,是大厨大多年总结出来的好

*** ,希望对你有所帮助:

1.糖醋酱沙拉里不能放味精鸡粉,因为糖醋酱和鸡精味精会产生谷氨酸二钠,会产生酸味,所以除了糖醋酱,加点盐就行了。比如老陈醋和花生。

2、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水多半是肘子、牛腱、猪头肉等动物性食材,如果煮到全熟,再浸泡几个小时就不能吃了,基本都烂了。所以,这种凉菜做到七八成熟就OK了,再关火浸泡一晚上,味道恰到好处。

3、新鲜蔬菜做凉拌菜不要太早调味。因为提前加入调味汁,会使蔬菜变色,而影响卖相。一般在客人来齐,上桌前调味更好。你可以焯烫好蔬菜,过凉之后沥干水份,然后调好调味汁备着,上桌前倒到里面就好了,这样做出的凉菜既有型又不出汤,还能较好的保持蔬菜本身的`颜色,营养流失也是最少的。

4、内脏类的凉拌菜(如猪肚、肥肠、口条、猪肝等下水做的凉菜)更好搭配蒜碟或辣椒油,再搭配香菜或尖椒,味道超级棒。我个人比较喜欢用蒜来调味,蒜碟的 *** *** 是:将大蒜切末或砸成蒜泥,然后加入生抽、醋、香油和盐调匀即可。

5、凉拌菜如果要加入味精和鸡精,更好先将其化开。一般在凉拌之前,先把味精或鸡粉用少量的温水化开,然后再和盐及其他调料一起做成高汁,吃之前浇到凉菜上面拌均就可以开吃了。比如凉拌土豆丝、麻油拌蕨菜,都是这样 *** 的。

6、甜味的凉拌菜,要想减少热量或者让菜更甜一点,不是增加更多的糖,而是稍微添加一点点盐就好了。这就是人们俗语说的“要想甜加点盐”。还可再淋一点柠檬汁,这样酸甜适口,还有果香味,比如糖醋萝卜、糖醋莲藕等等。

7、用青菜 *** 凉菜时不能加醋,这是因为大部分青菜中含有镁离子,遇到醋酸中的氢离子就变成了脱镁叶绿素,变成让人没有食欲的褐黄色,从而大大影响成品菜的口感和卖相。

8、如果 *** 麻辣味的凉菜,更好加入一些坚果碎。麻辣是一种叠加的复合味,这类凉菜再加一些坚果碎,会吃出更丰富的感觉和味道。比如在麻辣肚丝中,配一些香菜或金针菇,将调好的麻香辣椒油浇上去拌好装盘,最后再撒一汤匙烤花碎或熟芝麻,那软嫩带着酥脆,辛辣夹着麻香,能把人美死!

9、海鲜类凉菜切忌加味精和鸡粉。海鲜做凉菜是非常美味的,无论中餐还是西餐都比较常见,比如凉拌蛰皮、橙子拌尖椒等等。本来是天然自然的鲜味,结果让一勺子味精或鸡精给毁了。

70种凉拌菜的菜谱

凉拌是一道很开胃的菜,很多朋友都喜欢吃。对于想学习凉菜制作的朋友来说,了解完整的凉菜是很有必要的。那么完整的凉菜有哪些呢?接下来,本文将介绍凉拌菜的三种方法,仅供大家参考。想了解完整凉拌食谱的朋友可以看看!

一、凉拌双耳

配料:黑木耳、银耳、胡萝卜丝、大蒜、香菜、葱花、芝麻、酱油、盐、醋、糖、香油、辣椒油。

做法:

1、木耳,银耳先用水泡开(我泡了一夜),去蒂撕成小片。锅里水烧开,分别放银耳,木耳在开水里焯一下,不要太久,捞起沥开水分。

2、 按个人口味调制调料汁。酱油,盐,醋,糖,蒜粒,香油,辣椒油,香菜,葱花。

3.将黑木耳、银耳、切碎的胡萝卜丝放入碗中,倒入调味汁,拌匀,最后撒上芝麻。

二、凉拌菜芯

材料:白菜芯1个,辣椒2个,蒜5-6瓣,盐3茶匙,醋2汤匙,生抽1汤匙,香油1茶匙。

做法:

1.将白菜核垂直切成长条,加盐,搓匀,腌制15分钟左右,直到汁液流出。大蒜提前压碎,辣椒切碎。

2.将酸菜冲洗几次,挤出水分。加入蒜末、剁椒和醋,根据口味调适量酱油和香油,拌匀。

三、凉拌果菜丝 材料:苹果150克,盐11/2茶匙,冬粉(粉丝)75克,青甜椒100克,去籽切丝,红甜椒100克,去籽切丝,鸡脯肉75克,酱油1茶匙,糖1汤匙,醋1汤匙,麻油1汤匙,蒜末1汤匙,香菜(芫荽)1汤匙,切碎。

做法:

1、鸡脯肉蒸熟,撕成丝备用。取一中碗,倒入1茶匙盐和480毫升冷开水,调成盐水。苹果去籽、切丝,过盐水以防褐变。

2.冬粉用水浸泡后切成段,约10厘米长。

3、锅中放水煮沸,放入冬粉烫软,取出立即用冷开水冲洗冷却,沥干备用。酱油、糖、醋、剩余的1/2茶匙盐、麻油、蒜末等拌匀,调制成调味酱。甜椒等所有材料加入调味酱,拌匀,撒入香菜即可上桌。

以上就是关于凉拌菜谱大全有哪些的相关介绍。上面介绍的这三款凉拌菜的做法都是非常简单的,味道也很不错。大家如果想要自己 *** 凉拌菜话,不妨参考下上面介绍的这三种凉拌菜谱做法哦

各种凉拌的做法 有哪些凉拌菜的做法

1、凉菜做法之红油猪耳朵

配料:熟猪耳朵配料:青红椒、红油、香醋、酱油、白糖、熟芝麻。

做法:熟猪耳朵片去肥腻部分,切细条;青红椒洗净后同样切细丝,备用;把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里,倒入一匙生抽;一汤匙香醋,拌匀;一汤匙白糖,拌匀提鲜;再来上一勺自制的红油,让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘! 2、凉菜做法之苦瓜拌虾仁

主料:苦瓜2根、鲜虾200克调料:大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量

做法:将鲜虾头去皮,虾皮剥去,挑去虾线,用料酒和白胡椒粉腌制十分钟;沸水焯一下,变色后捞出,沸水放凉,捞出沥干备用,苦瓜对半切开;用勺子挖内瓤,切成薄片,放入沸水中焯一会,捞出放凉;将大蒜压平,切碎,将虾、苦瓜、蒜粉焯一下,加入盐、糖、米醋,拌匀;取菜油锅,小火炒香花椒,捞出花椒,趁热将花椒油浇在拌好的苦瓜虾上,拌匀。

3、凉菜做法之五彩大拉皮

主料:拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量调料:生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋

做法:将瘦肉切成丝,用少量湿淀粉抓匀;烧热煎锅,倒油。油热后,将肉丝翻炒至肉丝变白;加入芝麻炒香;依次加入酱油、盐、糖、鸡精,烧开后关火,晾凉备用。(如果喜欢辣的可以加点干红辣椒)

凉拌菜大全名称

凉拌菜大全名称

凉拌菜大全名称,在我们的生活中可以接触到很多种不一样的菜品,也有很多人都会自己尝试 *** 美食,不同的食物调料配方给我们带来的口味是有一定的差异的,以下了解凉拌菜大全名称。

凉拌菜大全名称1

1.凉拌菜菜谱:凉拌木耳、面条、粉条、白菜、绿豆芽、大葱、黄瓜虾片、韭菜干、豆豉、肉丝粉条、麻辣粉条、海带粉条、香豆、芹菜、什锦蔬菜、菜花、三味黄瓜、芹菜等。

2、凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料 *** 而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。

3.沙拉的历史和文化影响深远,可以追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜吃的不仅仅是食物本身,调料才是灵魂。糖、香油、醋、盐、辣椒油等。或多或少都加了调料,使每一道凉菜都有不同的味道。食用前将各种食材与酱料混合均匀,酸、辣、甜、麻的香味在口中扩散开来,既能唤醒肠胃,又能养生。

7道凉拌菜谱分享

之一道【凉拌腐竹】

腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用,具有良好的健脑作用。凉拌腐竹清爽适口,营养健康,而且简单好做,非常推荐一试。

〖 食材清单 〗腐竹160g、蒜末适量、姜末适量、葱花适量、红线椒适量、油适量、香油适量、酱油1勺、陈醋2勺、糖1匙、蚝油适量、蒜蓉辣酱1勺。

〖 *** 步骤 〗

1、腐竹清水泡软,切成小块。

2、烧开一锅水,下腐竹焯水2~3分钟,捞起装盘。

3、准备大蒜切末、姜切末、小葱切段、红线椒切圈。 4、将姜蒜泡椒放入碗中,浇上热油。

5、放入一勺蒜蓉辣酱。

6、再放入香油、酱油、蚝油、陈醋、糖拌匀。

7、将酱汁和小葱倒入腐竹中,拌匀就可以开始享用啦!

第二道【凉拌西兰花】

西兰花有增强机体免疫的功能,维生素C含量极高,有利于人的生长发育,提高人体免疫功能,增强人的体质。凉拌西兰花做法很简单,但是味道非常的不错,清淡不油腻,是很适合夏天吃的一款小凉菜。

〖 食材清单 〗西兰花1个、蒜末适量、干辣椒适量、生抽15克、白糖4克、盐2克、香油5克、植物油适量

〖 *** 步骤 〗

1、西兰花洗净切小朵,泡盐水10分钟左右;

2、锅中烧开水,放入西兰花,加入少量的油和食盐;

3、焯至断生捞出,沥干水分装碗;

4、调酱汁:碗中倒入蒜末,生抽15克、白糖4克、盐2克、香油5克,干辣椒搅拌均匀;

5、锅中倒入适量植物油,烧热后浇在酱汁上,瞬间蒜香十足;

6、调好的料汁淋在装好碗的西兰花上,搅拌一下就可以开吃啦!

第三道【凉拌紫甘蓝】

紫甘蓝富含花青素,花青素是一种强大的抗氧化剂。这些抗氧化成分可以保护身体免受自由基的损害,并有助于细胞更新,从而增强身体。另外紫甘蓝有特殊的香气和风味,非常适合凉拌。

〖 食材清单 〗紫甘蓝 1/4颗 、红菜椒半根、姜丝适量、蒜泥适量、生酮酱油适量、醋少许、香油适量、白芝麻适量

〖 *** 步骤 〗

1.紫甘蓝、红辣椒和姜洗净切丝。

2.紫甘蓝切丝加少许盐,抓匀。静置10分钟左右,然后用清水洗净,沥干水分。

3.将切好的紫甘蓝、红辣椒丝、姜丝放入大碗中,加入适量生酮酱油、蒜泥、少许醋、香油,搅拌均匀。最后撒上白芝麻即可享用。

第四道【凉拌豆芽】

豆芽经济实惠,能清热解毒,利尿除湿,多吃也有减肥的功效,所以夏天凉拌豆芽也是非常不错的选择!

〖 食材清单 〗

主食材:绿豆芽100克、小米椒2个、大蒜2瓣

辅料:生抽1勺、陈醋半勺、鸡精1勺、盐1勺、白糖半勺、葱花适量

〖 *** 步骤 〗

1、绿豆芽洗净沥干水分,大蒜2瓣切蒜末,小米椒2个切碎,小葱2根切葱花。 2、锅中放入适量清水烧开,放入豆芽焯水1分钟后盛出。

3.将绿豆芽、1勺盐、1勺鸡精、蒜末、小米椒碎、1勺酱油、半勺醋、半勺糖放入碗中,拌匀,撒上葱花。

第五道【凉拌金针菇】

凉拌金针菇口感韧中带脆,微辣的口感,实在美味至极!

〖 食材清单 〗金针菇500克、小米椒3个、陈醋3汤匙、生抽2汤匙、蚝油半汤匙、白糖1、5茶匙、蒜半头、香油几滴

〖 *** 步骤 〗

1.金针菇的根要切掉,剩下的用手撕成股,清水洗净,捞出沥干。

2、大蒜多放些,剥皮,切掉根部,切碎,放进碗中,氧化十来分钟让它产生蒜素,同样,小米椒切圈,同蒜末放一起。

3、蒜末氧化的'同时,把金针菇下开水锅焯烫两分钟,捞出来,用冷水过凉。

4.蒜末氧化后,加入蚝油、老陈醋、酱油、白糖,加入香油,加入3勺凉开水,搅拌均匀,捞汁。

5.金针菇沥干,放入捞汁中即可开始!

第六道【凉拌皮蛋】

皮蛋是中国特有的一种食品,由鸭蛋制成。其口感鲜滑爽口,色香味俱佳。其特殊的风味可以刺激食欲,因此是小吃和饮料的绝佳选择。凉拌剁椒皮蛋作为中国凉菜中的经典,受到很多人的喜爱。

〖 食材清单 〗 皮蛋3枚、盐半茶勺、大蒜 5瓣、糖1茶勺、葱绿适量、生抽1汤勺、鲜鸡汁1茶勺、藤椒油1茶勺、麻油1茶勺、剁椒酱适量、温水适量

〖 *** 步骤 〗

1、皮蛋去壳,一个切四瓣,大蒜切稍细的末子,葱绿切葱花备用;

2、取一小碗,放入蒜末、所有调料,用适量的温水调匀(水量少于碗内食材),够在每一块皮蛋上浇一勺汁即可;

3、将调匀的酱汁用小勺浇在皮蛋上,撒上葱花碎即可。

第七道【凉拌黄瓜】

黄瓜含有丰富的膳食纤维和维生素,可以用来做沙拉,既能更大程度的保留其半个身体的营养价格,又简单可口。黄瓜又脆又香。

〖 食材清单 〗黄瓜2条、小红椒2颗、大蒜4粒、香菜2颗、陈醋2勺、生抽2勺、食盐1勺、白砂糖1勺

〖 *** 步骤 〗

1、准备一些小米辣,切成圈,喜欢吃辣一些的朋友,也可以多切一些,切好之后备用。几粒大蒜,放在捣蒜器里,打成蒜泥,放在小米辣的碗里备用。准备一些香菜,切成段,放碟子里备用。

2.从锅里,加入更多的食用油。油温五成热时,加入一小碗花生。用中小火慢煎将花生里的水煎至表皮金黄。然后,可以从锅里拿出来备用。 3、锅里的底油,直接倒进装有蒜米小米辣的碗里,用高温的热油烫一下碗里的食材,可以激发出食材的香味。

4、接着继续往碗里加入一勺食盐,小半碗陈醋,小半碗的生抽,一勺白砂糖,用个小勺子把酱料搅拌均匀。

5.黄瓜洗完后,先拍平。这样可以破坏黄瓜内部,降低瓜的含水量,吃起来口感更脆。然后把黄瓜切成菱形块,放在一个更大的碗里。

6、这个时候咱们就可以直接把调好的酱汁,倒进黄瓜里,再加入香菜段,手上带个手套,把碗里的食材抓拌均匀,让黄瓜充分入味,抓拌均匀之后,腌制10分钟左右。

7.时间到了就可以拿出来装盘了。这样做出来的凉拌黄瓜,不管放多久都不会变黑,而且越吃越脆。几种天然的酥脆食材叠加在一起,口感和风味都特别丰富。

凉拌菜大全名称2

怎样 *** 凉拌菜?怎么做凉拌菜才好吃?

1、自制凉拌菜的做法

洗一洗凉拌法:就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃更好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的 *** 包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。

焯一下凉拌法:再吃的蔬菜分以下几类:一类是十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。

第三类是芥菜类蔬菜,比如大头菜,它含有一种叫做芥子油苷的物质。水解后,它们能产生挥发性的芥子油,能促进消化吸收。第四类是马齿苋等野菜,能彻底除尘防虫,防止过敏。此外,生菜、荸荠等。应该去皮,洗净,用开水烫一下再生吃,比较卫生,不会影响口感和营养成分。

2、哪些食物不宜做凉拌

芥菜类蔬菜:芥菜类蔬菜如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。

草酸多的蔬菜:草酸多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等。,会在肠道内与钙结合形成难以吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。所以凉拌前一定要用开水焯一下,去除大部分草酸。此外,生菜、荸荠等。生吃之前应该去皮,洗净,用开水焯一下,比较卫生,不会影响口感和营养成分。

鲜黄花、黑木耳:鲜木耳、鲜黄花菜含有毒素,不要吃。吃干木耳时,要先用温水浸泡后再煮,浸泡后仍紧在一起的部分不要吃;黄花用冷水干比较好。

含淀粉的蔬菜:含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等。,一定要煮熟,否则里面的淀粉粒不会破碎,人体无法消化。

扁豆和四季豆:含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。

3、凉拌菜不应放鸡精

味精是提鲜的佐料,但如果温度达不到,不仅不能提鲜,反而会影响菜品的味道。有资料显示,味精在80摄氏度~100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鲜味出不来,味精颗粒反而会附着在凉菜表面,影响口感。

鸡精也是一样,它的主要成分也是味精。不过,如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精,不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中,然后再添加。做凉拌菜时,更好放醋。凉拌菜大多以蔬菜为主,很多蔬菜本身富含维生素C。醋能促进人体维生素C的吸收。另外,醋有杀菌、增进食欲的作用。

4、吃凉拌菜的注意事项

1、 *** 凉拌菜的蔬菜瓜果等食材,必须是新鲜的,腐烂变质的食材严禁使用;而且食材必须严格的清洗干净,更好先用后冷水洗,再用开水烫,杀死致病菌和寄生虫卵。

2、做凉拌菜不宜放鸡精,鸡精在80~100摄氏度时才会有提鲜的作用,凉拌菜温度低,味精不能充分溶解,不仅不能提鲜,反而会因颗粒附着于食材表面而影响口感。

3、做凉拌菜的刀,砧板,碗盘等,使用之前必须用开水烫洗干净,杀毒消菌后才能使用。

凉拌菜大全名称3

凉菜怎么做?夏季推荐沙拉。

1、适合夏季的凉拌菜

(1)爽口西芹

原料:西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许。 做法:

1、将西芹的叶子摘去(叶子先放一边,一会还得用到),洗净。然后切成细丝。

2、将锅内放上水,烧开放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四分钟即可。

3.取出芹菜,放入冷水中。过冷后,在盘子上撒一点盐,搅拌均匀。倒入少许香油拌匀。

(2)蒜泥苦瓜

原料:苦瓜、香油、味精、醋、精盐、蒜泥、白熟芝麻各适量。

做法:

1、将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切薄片,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。

2、将苦瓜条加精盐,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放入香油、蒜泥、少许醋和熟芝麻拌匀即可。

(3)凉拌芹菜叶

原料:芹菜叶、盐、香油、醋、味精等。

做法:

1、先将芹菜叶洗净,枸杞菜用水焯过,捞出放凉。

2、加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀,即可食用。

2、夏季开胃的食物

1、胡萝卜

将胡萝卜切成丝,拌入醋中,不仅对口腔有益,还能提高人的食欲和抗感染能力。因为胡萝卜富含木质素,可以间接杀死癌细胞;而且胡萝卜含有丰富的纤维素,可以促进肠胃蠕动、排便和消化。

2、番茄

番茄含有大量的柠檬酸和苹果酸,对整个机体的新陈代谢大有裨益,可促进胃液生成,加强对油腻食物的消化。每天吃2-3个番茄,可满足一天维生素C的需要。

3、芹菜

芹菜味道清香,可增强食欲,芹菜的根叶含有丰富的维生素A、B1、B2、C,适合维生素缺乏者食用。

4、木瓜

木瓜维生素C远远多于橘子中的维C含量,而且木瓜有助于消化,还能防止胃溃疡。木瓜中还富含氨基酸、木瓜酶和矿物质,可以促进新陈代谢,防止疲劳,从而增进食欲。

5、豌豆

豌豆具有益气和中,生津止渴,利湿解毒,有治疗腹胀、呃逆呕吐等作用;从现代医学来说,豌豆富含膳食纤维,可清肠,防止便秘;富含赖氨酸,可以 *** 胃蛋白酶与胃酸的分泌,提高胃液分泌功效,起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。

6、白菜

白菜能养胃、和胃、利尿、除烦;从现代营养学的角度来看,大白菜含有丰富的膳食纤维,通过促进肠壁蠕动,帮助消化,防止大便干燥,保持大便通畅,有利于肠道健康。 7、香菇

香菇具有行气、健脾和胃、补气、开胃、助食的作用;从现代营养学的角度来看,香菇口感滑嫩,深受人们喜爱。富含多糖,能补充营养,提高免疫力,预防疾病引起的食欲不振。

8、南瓜

南瓜可补中益气,利水除毒,杀虫,对脾胃虚弱、少食、腹胀者有辅助治疗效果;从现代营养学的角度来说,南瓜口味甘甜,容易消化,对食欲不好的人群有很大的吸引力。

川菜凉菜50种 篇四

川菜凉菜50种

十五道精品凉菜,川味十足,味型丰富,深受广大观众喜爱,快来看看你平时做对了吗?春节将至,教大家做几道上得了厅堂的,可以撑得住场面的几道川菜,看看哪款属于你,不要错过,照着这些方法,做出来包你满意。

夫妻肺片

夫妻肺片这道名菜几乎各大饭店都有,成菜基本以“风车”形最为普遍,盘底可以加其它莴笋、黄瓜、香芹等蔬菜或者将切剩的原料碎片垫底。调汁以红油味为基础,加入熟芝麻和花椒碎增加口感和香气,主要以牛头皮、牛肚、牛舌头等为原料,前期要分别处理干净,分开汆煮,卤制主要以白卤为主,卤至原料断生即可改刀切薄片。片张要张而不起梯形,薄厚均匀,片刀要锋利。片好的原料可以摆入蒸碗再翻扣在盘中,淋上料汁, 吃的时候充分搅拌均匀。成菜讲究色泽红亮、红油味浓,看着特别的有食欲。吃起来劲道爽口,麻辣适口。

材料:牛肉、牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)、芹菜、卤肉香料、盐、花椒面等各种卤制调料、芝麻、花生、豆油、味精、花椒面、红油辣椒。

1.将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净。

2. 锅里放入香料、盐、花椒面等各种卤制调料,放入足量清水,先用猛火煮好卤汁。

3. 将牛杂放入锅里煮开后,转用小火,卤1个小时,关火焖半个小时。然后捞起晾凉,切成大薄片,备用

4. 将芹菜洗净,切成1厘米长 的段。芝麻炒熟和熟花生和一起压成末备用

5. 盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成。

蒜泥白肉

四川传统名菜,家喻户晓,主要突出蒜泥味,所用材料以猪腿肉为主,肉质紧实,肉要经过汆水断生,以筷子能炸透又不失韧性为宜。煮熟的肉用重物压制平整,再片成8厘米长的大薄片,依次按照自己喜欢的形状摆入盘中,生吃的蔬菜也可以切片切丝一起拌制。蒜泥可以压住肉的肥腻和膻味,吃起来蒜味浓郁、劲道爽口,特别适合当下酒菜。

材料:姜片、葱段、猪后腿肉、大蒜、白糖、酱油、盐、香醋、味精、辣椒油。

1.将猪腿肉洗净,放入冷水锅里,加入姜片、葱段,煮至九成离火。

2.自然冷却后,切成大薄片,码在盘中。

3.将大蒜去皮,洗净,放入盐,捣成蒜泥,拌入酱油、香油、味精、醋、辣椒油调成料汁,浇在肉片上即成。

口水鸡

鸡肉应该算是肉制品里面比较实惠的一种肉类,较为家常,口水鸡这道菜不仅是四川名菜,也是家常菜中比较受欢迎的一道菜。鸡肉可以选用比较嫩一点的仔公鸡作为原料,开水下锅,讲究皮脆肉嫩,斩条完整。摆盘要皮朝着上,肉朝下,汁宽亮油,加入花生酱香味较浓,不加花生酱麻辣味更突出。此菜光看着就让人忍不住流口水。做法快捷,成菜简单,关键在于鸡肉的鲜嫩和料汁的调配。看看下面这一款做法如何?

材料:仔公鸡、黑芝麻、油酥花生仁、花生酱、辣椒油、花椒面、盐、味精、冷鸡汤、小葱、麻油。

1.小葱洗净,切成葱花、黑芝麻炒香,油酥花生仁用碗背碾成碎末。

2.仔公鸡宰杀治净,入沸水汤锅中煮至刚熟时捞起,晾凉后斩成条,装盘待用。

3.用麻油把花生酱搅散,加盐、味精、辣椒油、冷鸡汤、花椒油、黑芝麻、油酥花生仁拌匀,调成麻辣味汁,淋在鸡肉上,撒上葱花即成。

红油鸡块

这道红油鸡块也是年夜饭上的一道家常凉拌菜,酱油一定要选择上等复制老酱油,也可以自己制作,红糖加酱油和香料熬制即成复制酱油,这道菜要突出红油的味道,所以不必加过多的调料,用酱油上色,辣椒油提香,盐入低味,成菜色泽红润、咸香略带回甜,红油味突出。

材料:熟仔公鸡、葱白、上等酱油、白糖、辣椒红油、香油、味精、盐。

1. 将葱白切成约2厘米长的节,放在盘中垫底;将熟仔鸡斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块放在葱白上,可以摆成"三叠水"形。

2. 将酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、盐调制成红油味汁淋在鸡块上即成。

盐边牛肉

盐边指的是地名,这里属于名族聚集区,牛肉比较出名,这道盐边牛肉需要牛肉经过4个小时以上的白卤,改刀切片,用川菜的调味方式加以拌制,此菜在攀枝花周边特别有名,牛肉肉嫩味鲜,麻辣味突出,特别适合下酒。这道盐边牛肉还可以加入牛肚用干拌的方法一起拌菜,口感和味道都非常不错哦。

材料:熟牛肉、小米辣、盐、香菜段、葱花、蒜泥、鸡精、味精、香油、一品鲜酱油、白糖、色拉油、辣椒红油。

1.熟牛肉切片备用,小米辣切圈用盐腌一下。香菜段和葱花备用。

2.盆放入小米辣,蒜泥,盐,味精,鸡精,香油,一品鲜酱油,少许白糖,少许色拉油,香菜段,辣椒红油,加牛肉拌匀即可。

红油大耳片

红油味型特别受年轻人喜欢,将大猪耳放入锅中进行汆卤,卤至八九成熟即可。用重物压平整,接着就是考验刀工,将猪耳片成大薄片,越薄越好,顺着一片一片围堆起来,拌这道菜的红油要给足,吃着要有回甜味,猪耳要薄而有嚼劲,吃着有脆感。也是一款极受欢迎的下酒凉菜。

材料:猪耳、大葱丁、熟白芝麻、姜、葱、料酒、盐、味精、酱油、白糖、鲜汤、红油、香油。

1. 猪耳处理干净,锅中加姜葱、料酒汆水煮熟,放凉,压平。

2. 猪耳切薄片,摆盘。

3. 调汁:酱油、盐、白糖、味精、鸡精拌化、香油少许、红油、熟白芝麻多点拌匀。

4. 最后将汁淋在耳片上即可。

李庄白肉

制作这道菜主要集中在,选料精、火候准、刀工绝、调料香四个要素上缺一不可。做这道李庄白肉关键在于刀工,片张的薄厚直接影响这道菜的成菜美感和口味。白肉要选择臀尖肉的第二刀,川人管这块肉叫二刀肉,这块肉肉质紧实,肥瘦不易分离。肉要煮到用签子扎进去无血水即可捞出泡凉水,片肉是这道菜最难点,片出来的肉片可透过人影,刀工不行的朋友可劝退。李庄白肉的调味方法和蒜泥白肉如出一辙,为蒜泥白肉的升级版。想挑战刀工的朋友可以试一下这款精美凉菜。

材料:精二刀肉(坐臀肉)、黄瓜、香菜干、姜、蒜、盐、味精、鸡精、白糖、鸡汁、生抽、香油、红油、葱花。

1. 猪肉入锅汆水煮断生。

2. 肉和黄瓜切薄片,一次摆入盘中。

3. 碗中调入盐、味精、鸡精、白糖、生抽。鸡汁、姜蒜米、香油、红油拌匀。

4. 淋在肉片上。撒葱花即可。

钵钵鸡

钵钵鸡是一款非常好吃的冷串串、食材丰富、荤素兼有,主要以鸡肉串串为主,这道菜的关键在于调汤,所有的精华全在这钵料汤中,钵钵鸡主要有2种口味,红油味和藤椒味,食材经过串制、焯水、泡冷汤,入味后即可食用,吃着又麻又辣,吃完后汤还可以二次利用,进行二次浸泡。这样没有烟火气的串串你喜欢吗?

材料:鸡肉、藕、笋、土豆、西兰花等、盐、味精、鸡精、八角等香料、姜、大葱、白糖、生抽、自制花椒油、熟白芝麻、红油。

做法:

1.鸡肉切小块,放入姜葱、盐腌制入味,扦子串好放入热水锅里汆水煮3-5分钟至熟。

2.素菜改刀切好,同样用扦子穿好,汆水断生,出锅冷却。

3.八角等常用香料装入料包热水浸泡。

4.自制花椒油:花椒泡水,油锅倒入泡好的花椒,炒好的花椒碾碎与炒的花椒油混合即成自制花椒油。

5.泡好的香料取出,香料水留用。

6.香料水里加盐、糖、生抽、鸡精、味精、加自制花椒油、红油、熟芝麻搅匀,放入食材浸泡一阵即可食用。

7.可加藤椒油或藤椒变成藤椒味的钵钵鸡。

凉拌鸡块

年节不可缺少的一道川味小菜,过年来客端上这么一道家常凉拌鸡块简直太下饭下酒了,做这道菜所用到的原料不能用嫩鸡,得用农家散养一年以上的土公鸡,肉质比较有劲性,而且农家土鸡吃着香,越嚼越香,拌制方法也相对简单,香、辣、麻、色,集于一体。很有农家味,过年怎么能少得了它呢?

材料:土公鸡、油酥花仁、熟芝麻、蒜泥、姜片、葱末、辣椒油、花椒粉、白糖、味精、酱油、盐、料酒、香油。

1. 将土公鸡宰杀、洗净,入冷水锅加盐、料酒、姜片、葱末煮熟,捞出沥水,剁成块,装入碗中,撒油酥花仁、熟芝麻。

2. 碗中放入蒜泥、辣椒油、花椒粉、味精、盐、酱油、白糖、料酒、香油调成麻辣味汁,淋入盆中拌匀,再装入盘中美味即成。

怪味腰花

怪味属于川菜中的复合味型,味形相对独特,有咸、甜、酸、辣。麻、鲜、香七味并存。此味型多用于冷菜中,集各味道与一体,没有特别突出哪一种味道,从而达到一种比较怪的现象。对于川菜中的怪味你是如何看待的呢?不妨试试这款怪味,拌拌其他菜也可以。比如凉粉、鸡片等。

材料:猪腰子、葱花、蒜末、盐、味精、白砂糖、胡椒粉、花椒粉、芝麻酱、酱油、辣椒油、醋、料酒、葱姜。

1.调碗汁:葱花,蒜末,盐,味精,白砂糖,胡椒粉,花椒粉,芝麻酱,酱油,辣椒油,醋搅匀备用。

2.猪腰洗净,去腰臊,改麦穗花刀,汆熟沥水,装盘淋上碗汁即可。

泡椒鸡爪

泡椒味型在冷热菜中均有应用,其中这款泡椒凤爪就是最典型的例子之一,冷菜中的泡椒多以野山椒、花椒、白糖等作料进行腌制、浸泡。方法简单,口味鲜香醇厚。诸如此类菜品可以批量制作,放置冰箱保存,随吃随取。这么好吃的泡椒凤爪学会就不用再去超市买了,在家做简单实惠又快捷,味道一点也不比买的差。

材料:鸡爪、泡椒,野山椒、盐,味精,白糖,醋,葱姜,花椒,凉白开。

1.鸡爪洗净剁去指甲,慢火将鸡爪炖熟冷水过凉。

2.开水中加入泡椒,盐,味精,白糖,醋,葱姜,花椒。放入鸡爪煮入味。

3.凉后入冰箱冷藏2小时即可开吃。

花椒兔丁

这道菜属于热菜冷吃型,制作方法更为简单,将兔肉处理干净,剁成小丁,腌制码味,入油锅中炸熟,再下入锅中翻炒入味,出锅冷却后再吃,肉吃着越嚼越香,简单又不失风味,同样的方法可以换成其他家畜肉类来烹饪。你觉得这道菜怎么样?轻松教你做出一道饭店馋嘴下酒菜。

材料:兔肉、盐,料酒,姜葱、干辣椒、花椒、糖色,白糖、鲜汤、味精、香油、色拉油。

1.兔肉洗净,切丁,加盐,料酒,姜葱拌匀腌制30分钟即可。

2.锅七成油温下兔丁炸两次炸黄即可。

3.锅留油四成油温下干辣椒花椒,兔丁略炒,加鲜汤适量,糖色,白糖,盐,收干汁,放味精,香油即可。

怪味鸡

鸡在很多菜系中的应用都比较广泛,在川菜的各个味型都可以用鸡来烹饪,这道怪味鸡的做法和口水鸡的做法很相似,略微在调味上有所变化,但往往关键的味道就在那么一俩种料的配比上,这就是调料的神奇之处。在调配味型料汁时,最好自己品尝一下,感知一下味道,方可更加精准的调出好味道来。调料有哪些交给你,关键味道还得靠你自己调配。

材料:鸡肉、葱段、姜块、花椒、盐、料酒、葱姜丝、味精、酱油、醋、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生酱。

1.鸡肉入锅,加葱段、姜块、花椒、盐、料酒煮熟后捞出,改刀装盘,上撒葱姜丝。

2.盐、味精、酱油、醋、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生酱一同放碗内调匀,浇在鸡肉上即可。

红油肚片

同样的料汁可以调配不同的菜品,当下超火的红油味型深受大众喜爱,包括这道红油肚片,猪肚首先要处理干净,清洗掉粘液和污渍,放入锅中白卤断生,压平片成薄片。装入盘中,淋上红油料汁,即可上桌享用。方法简单又实用,就等你来试试了。

材料:熟猪肚、葱、青椒、盐、味精、白糖、红油、花椒油。

1. 葱切丝、青椒切丝垫盘底。熟猪肚片长片摆入盘中。

2. 料碗中调入盐、味精、白糖、红油、花椒油搅拌均匀,淋在猪肚上即可。

麻辣耳丝

这道菜特别适合居家和宴请宾客时使用,口味重麻辣、吃着爽口脆滑,薄薄的脆骨嚼着越嚼越香。 而且麻辣味更受年轻人喜爱。你平时调拌的猪耳朵是这样做的吗?

材料:猪耳朵、绿豆芽、葱花、熟芝麻、辣椒油、花椒粉、味精、白砂糖、盐、酱油、香油各适量。

1. 猪耳朵洗净,放入冷水锅里煮熟捞出,放冷,切丝,装盘。

2. 绿豆芽择洗干净,焯水,捞出放冷,放入盛猪耳的盘中,撒入葱花。

3. 取一小碗,放入辣椒油、花椒粉、味精、白砂糖、盐、酱油、熟芝麻、香油,搅成味汁,淋入盘中即可。

饭店经典凉菜100款 篇五

饭店经典凉菜100款(配方及制作)

老虎菜

材料:黄瓜、香菜、彩尖椒、盐、味精、酱油、白糖、香油、辣椒油。

1.将黄瓜、彩尖椒洗净,均切成丝,香菜摘洗干净切成段,备用。

2.在容器内调入盐、味精。酱油、白糖、香油、辣椒油,调匀后倒入原料中,拌匀装盘即成。

凉拌三丝

1.春笋去壳后切丝,胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。

2.春笋和荷兰豆,分别入滚水中汆熟,沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。

3.将处理好的食材放入碗中,按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。

山西小拌菜

材料:豆芽、水发海带、豆腐皮、胡萝卜、盐、味精、香油各适量。

1.豆芽洗净,水发海带、豆腐皮、胡萝卜分别洗干净,焯熟,切丝。

2.取一大盆,放入所有食材料,加入盐,味精拌匀,淋上香油即可。

三丝春卷 材料:春卷皮、白萝卜、胡萝卜、莴笋(其他食材也可以搭配),盐、味精、生抽、辣椒油、甜面酱。

1.白萝卜、胡萝卜、莴笋分别去皮洗净,切成均匀的丝,调入少许盐腌渍杀一下水分,再用水冲洗一下,控干水分待用。

2.取一个料碗,加入辣椒油、味精、生抽调成辣椒油味碟。

3.面粉加水揉成团,搓条切剂子擀成饺子皮,再叠在一起擀成大片,放入蒸笼,大火蒸熟,出锅用手一张张地撕开,即为春卷皮,也可以买现成的春卷皮。

4.春卷皮包入三丝,装入大盘中,配上蘸料直接上桌即可。

韭香荞麦面

1.把荞面投入开水锅浸泡3分钟至软,捞出来装盘中。

2.随后淋上用生抽、陈醋、小米椒末、蒜末、香油和红油调成的酸辣味汁,撒入韭菜节即可上桌。

凉拌金针菇

材料:金针菇、黄瓜、红柿子椒、盐、白糖、醋、味精、蒜末、姜米、葱丝。

1.金针菇洗净,焯水后捞出,沥干;黄瓜、红柿子椒分别洗净,切丝。

2.取一碗,放入盐、白糖、醋、味精、蒜末、姜米、清水,调成味汁。

3.取一盆,放入金针菇、黄瓜丝、红柿子椒丝、葱丝,倒入味汁拌匀,成盘即可。 苦尽甘来

1.先将苦瓜去两端,切成段,掏去内瓤后入沸水锅煮熟,捞出待用。

2.然后把香蕉切段酿入苦瓜,切成圆片装盘,上桌时配蜂蜜蘸碟即可。

老陕菜

材料:炸花生米、莲藕、菠菜、盐、生抽酱油、辣椒油各适量。

1.莲藕去皮洗净,切薄片;菠菜洗净切段。

2.莲藕、菠菜分别焯熟,捞出,与炸花生米一起装盘。

3.取一个大碗,放入盐、生抽酱油、醋、辣椒油拌匀,淋在盘中即可。

豆芽拌蛋皮丝

1.绿豆芽洗净,放入沸水锅中焯一下,捞出沥水。

2.鸡蛋磕入碗内,搅打成糊,做成蛋皮,切成细丝。

3.绿豆芽放入盆内,加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油,拌匀即成。

木耳拌莴笋片

1.莴笋去皮切菱形片,木耳洗净撕小朵。可以再切点柿子椒。

2.下锅分别焯水。盛出投凉装盆。

3.加盐,味精,香油拌匀即可装盘。

酸辣木耳 1.酸辣汁水:取小米椒圈、大蒜、生姜、洋葱、香菜、生抽、美极鲜味汁、一品鲜酱油、辣鲜露、香醋、保宁醋、陈醋、盐、味精、鸡精和白糖粉,一起搅拌均匀。

2.把酸辣汁水纳盆,小葱节和小米椒油调匀后,将木耳汆水后投凉纳盆,与调好的味汁一起拌匀后,即可装盘。

糖醋三丝

1.芹菜、萝卜洗净切丝,青椒去蒂及籽洗净切成丝,分别放入盘中。

2.三丝入沸水锅中焯熟,捞出码在盘中晾凉待用。

3.将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上,淋入食醋拌匀即可。

巧拌香干

1.将鸡蛋干1块切成粗2.5毫米,长7厘米的细丝,香菜切成6厘米段、红椒切成6厘米长的细丝待用。

2.将蒜末、美极酱油、味精、辣鲜露、藤椒油、香油,香醋加入主料和辅料中拌匀装盘即可。

豆芽拌香芹

1.香芹去叶,切段,焯水。豆芽掐去两头,焯水。

2.放冷后装盆,调入盐、白糖、醋、味精、香油拌匀装盘。

蜜汁鲜果

1.锅添水,加入白糖烧开,熬至糖汁浓稠,盛出晾凉

2.将苹果、梨去皮、核洗净;菠萝去皮洗净,均切小块;橙子去皮掰成小瓣。 3.将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀,点缀上红、绿樱桃即可。

吉祥三宝

1.白萝卜,豆腐干分别洗净,切丁,与酥花生仁一起装盘。

2.调碗汁:盐,味精,白糖,辣椒油,花椒油,香油搅匀,淋在菜上即可。

凉拌腐竹

1.腐竹洗净沥水,沸水焯熟,捞出沥水,放冷。

2.取一盘,放腐竹,加葱末,姜丝,辣椒粉,酱油,盐,味精,香油拌匀即可。

秦川凉盘

材料:熟五花肉、肉皮冻、蒜苗、豆腐丝、黄豆芽、粉丝、盐、味精、蒜末、辣椒粉、醋、植物油。

1.黄豆芽洗干净、焯水;豆腐丝洗净切段,焯水;蒜苗洗净,切末;粉条剪成段,煮软;五花肉、肉皮冻分别切片。

2.取一大盘,放入黄豆芽、豆腐丝、粉条,码上五花肉、肉皮冻,撒上蒜末。取一小碗,放入辣椒粉、蒜末、盐、味精,即成调料。

3.锅中放少许植物油烧热烧至八成热,淋在调料上,倒入醋,搅匀,调成酸辣汁,淋在盘内的菜上即可。

牡丹萝卜皮 1.把萝卜的皮切下来,用糖腌制8小时后捞出,再放入由生抽、老抽、蜂蜜、大红浙醋、鸡粉和美极鲜调成的汁水中浸泡8小时。

2.上菜时加少许白糖、辣鲜露、小米椒碎、红油和香油拌制装盘即可。

爽口木耳

材料:木耳、红小米辣、香菜节、蒜米、盐、一品鲜酱油、香油、色拉油。

1.小米椒切段或马耳朵形状,香菜切小节。

2.木耳泡发洗净、沥水。

3.盆中放小米辣、盐少许、味精、一品鲜酱油、香油、蒜米、可加点醋,下入木耳拌匀。

4.加香菜节拌匀,装盘,可加点香菜点缀。

木耳拌小白菜

材料:水发木耳、小白菜、盐、味精、醋、生抽酱油、香油。

1.木耳、小白菜分别洗净,切块,入沸水中焯熟,捞起沥水,放冷装盘。

2.盘中加入盐、味精、醋、生抽酱油、香油拌匀即可。

海带拌腐竹

1.锅中放入适量清水烧沸,分别放入腐竹、海带焯熟,捞出沥干,放凉。 2.取一小碗,放入芥末,冲入沸水调开,加入蒜泥、芝麻酱、盐、醋、味精、香油拌匀,即成味汁。

3.取一盆,放入腐竹、海带、倒入味汁拌匀,撒上香菜末,装盘即可。

凉拌苦瓜

1.苦瓜切片待用;锅中加水,烧开后加盐、苦瓜片,烧开后捞出苦瓜放入凉水中。

2.捞出苦瓜,沥干水分后装盘,加生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀装盘即可。

红油芹菜

1.芹菜洗净,切成丝,入沸水焯熟,沥去水分,放盘中。

2.将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀,红椒丝点缀即可食用。

海带拌粉丝

材料:粉丝、水发海带、香菜段、葱花、姜末、蒜泥、盐、味精、香油、白醋、酱油。

1.将海带泡发、洗净,切成细丝,下入沸水中焯烫一下,拐出沥干备用。

2.将粉丝用温水泡开,切成长段,放入盆中,再放入海带丝,葱花、姜末、蒜泥、盐、味精、香油、白醋、酱油调拌均匀,即可装盘上桌。

花生拌黄瓜 1.黄瓜、胡萝卜洗净切丁,花生米用清水煮熟装盘,然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。

青椒丝拌甘蓝

材料:青椒、甘蓝、虾皮、大蒜、大葱、盐、味精、酱油、醋、胡麻油。

1.大蒜剥去蒜衣,剁成蒜末。大葱去根洗净切成丝。将青椒、甘蓝洗净,切成丝装盘。

2.再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮,拌匀即可。

芹菜拌香干

1.将芹菜、豆干切成条状,分别焯水。注意焯水时放入一滴油、一点盐。芹菜要保持爽脆,不要焯水时间过长。

2.反复冲水后放置一会,把水沥干,放入容器,再加入蒜末。

4.锅内放少许油,待油热时,放入几颗麻椒粒、花椒粒炸香后,把麻椒粒、花椒粒取出,再放入树椒炸香,倒入容器中。

糖醋萝卜丝

材料:白萝卜、葱白、白砂糖、醋、盐、香油、味精。

1.萝卜洗净,剖成两瓣,直刀切成片,再切成细丝,用少许盐码在盘里待用;葱白也切成丝。

2.盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍,沥水,同葱白一起倒入盘里,再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。

炝拌土豆丝 1.将土豆去皮洗净切丝,用清水冲洗干净;香菜择洗,切成段;胡萝卜去皮洗净,切成丝,备用。

2.炒锅上火,入水烧沸,下入土豆丝、香菜段、胡萝卜丝焯水过凉,待用。

3.将土豆丝、香菜段、胡萝卜丝倒入盛器内,盐、味精、香油、辣椒油、花椒油,拌匀装盘即成。

五彩大拉皮

材料:拉皮,猪里脊丝,胡萝卜丝,水萝卜丝,黄瓜丝,白萝卜丝,水发木耳,盐,鸡精,白砂糖,醋,酱油,辣椒油,芝麻酱,葱段,姜片,香菜末,蒜片,植物油各适量。

1.拉皮洗净切条。木耳撕朵,焯熟。

2.调碗汁:盐,鸡精,白砂糖,醋,酱油,辣椒油,芝麻酱,调匀备用。

3.锅放油烧热,下猪肉,葱姜,酱油,炒熟盛出,取一盘,放入切好的丝,调味汁,放上肉丝,撒香菜,蒜片即可。

青椒皮蛋

材料:皮蛋、酱油、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、红油。

1.把蒜剁碎,青椒切圈。皮蛋切成月牙状,摆盘。

2.把剁碎的蒜放在碗里,加入白糖、醋、芝麻油、香油、红油、酱油,青红椒搅拌。

3.将搅拌好的汁浇在皮蛋上即可上桌。

红油腐竹 材料:腐竹、辣椒、辣椒油、味精、盐、白砂糖。

1.将尖椒去蒂洗净,切寸段。

2.锅烧热水,放入腐竹、尖椒,焯水过凉待用。

3.将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁,倒入腐竹和尖椒,拌匀即可。

鸡丝蕨根粉

1.土鸡腿肉洗净,放入锅中加水大火煮开,加入生姜片,八角、花椒,香菜,香葱段转小火煮30分钟至熟关火,晾凉后用手撕成丝;蕨根粉用开水泡熟,捞起晾凉,沥干水分放入盘中。

2.盐、味精、鸡精,鸡汤、红油,醋,生抽混合调成酸辣味汁,将鸡丝放在蕨根粉上淋汁,撒上白芝麻、炸黄豆、酥花生即成。

洋葱拌木耳

1.水发木耳洗净;洋葱去皮,洗净,切丝;柿子椒去蒂、子,洗净,切丝。水发木耳、洋葱、柿子椒丝分别入沸水焯熟,捞起沥水,装入盘内。

2.盘中加入干红椒段、盐、味精、醋、香油拌匀即可。

香拌凉皮

1.面揉成面团,在水里洗面,洗的糊糊在水锅里的盘子蒸熟是凉皮,面疙瘩蒸出来是面筋。

2.蒸好的凉皮切宽条,面筋切块或者条放在盘子里。 3.调味汁:盐,醋,白糖,红酱油(红糖加酱油香料入锅熬成),香油,蒜泥调匀淋在上面即可。

一清二白

1.黄豆芽、韭菜分别洗净,焯熟,过凉;粉丝洗净,用冷水浸泡十分钟,焯熟,过凉。

2.炒锅烧热放植物油,放入花椒粒,炸香后捞出,再放入葱花、姜米炒香,加入生抽酱油、醋、白砂糖、味精,翻炒均匀后倒出,加盐、蒜汁搅匀,做成调味汁。

3.取一盆,放入韭菜、粉丝、黄豆芽。倒入调味汁拌匀装盘即可食用。

胡萝卜土豆丝

1.土豆去皮洗净切丝,菠菜洗净,切段,胡萝卜洗净切丝。

2.胡萝卜丝,土豆丝,菠菜段分别焯水。

3.冷水过凉沥干。

4.加姜末,味精,盐,花椒油,香油拌匀即可。

巧夫拌菜

1.将黄瓜、胡萝卜洗净,均切成丝;香菜择洗干净,切成段;芥菜丝取出,用清水冲洗干净;粉丝用温水泡开,切成段,备用。

2.将芥菜丝、香菜段、胡萝卜丝、粉丝、黄瓜丝倒入盛器内,调入盐、味精、辣椒油、米醋、香油拌匀即成。

腌脆黄瓜 1.黄瓜处理干净、改刀切段片或条块,撒入适量盐,腌制一小时,控水,再放入笼布里,用重物压实,压出多余的水分。

2.制作泡菜水:锅里加入清水,酱油、香料、盐、鸡精、白糖、干辣椒、花椒烧开煮10分钟,冷却,将黄瓜泡入料水中,腌制3天开盖即食。

泡长生果

1.野山椒,花生仁,青红椒各适量。

2.花生仁沸水焯熟。青红椒,野山椒切圈。

3.白开水加花生仁,青红椒,野山椒,盐,白醋,味精,鸡精,调匀放冰箱冷藏24小时即可。

五彩大拉皮

材料:拉皮、猪里脊肉、胡萝卜、水萝卜、黄瓜、白萝卜、水发木耳、盐、鸡精、白砂糖、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱、葱段、姜片、香菜末、蒜片、植物油各适量。

1.拉皮洗净切条,胡萝卜、水萝卜、白萝卜、黄瓜、猪肉洗净切丝;木耳洗净撕朵,焯熟。

2.取一碗,放入盐、鸡精、白砂糖、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱,调成味汁。

3.锅放油烧热,下猪肉、葱、姜、酱油炒熟盛出。

4.取一盘,放入拉皮、胡萝卜、白萝卜、黄瓜、木耳,浇上味汁,放入肉丝,撒上香菜、蒜片即可。

芝麻酱拌豇豆 材料:豇豆,香油,芝麻酱,盐各适量。

1.豇豆洗净,焯熟备用。切段。

2.取一小碗,加入盐,香油,清水,调匀成味汁。

3.取一盆,放入豇豆,倒入味汁拌匀装盘即可。

爽口瓜条

材料:嫩黄瓜、木耳、盐、味精、白糖、酱油、香油。

1.将嫩黄瓜洗净切成条,水发木耳切成块,备用。

2.炒锅上火烧沸,下入嫩黄瓜条、水发木耳倒入盛器内,调入盐、味精、白糖、酱油、香油,搅拌均匀即成。

凉拌金针菇

1.金针菇切去根部,散开,放入沸水中焯熟,过凉控干备用。

2.黄瓜、红椒、黄椒切丝。

3.将所有材料放在一起,加入盐、醋、白糖、葱油、香油拌匀即可。

黄瓜两吃

1.准备2个黄瓜,清洗干净,改刀切段,或者切成粗条,进行摆盘。

2.盘里再配上2个料碟,一个甜面酱,一个白砂糖。甜面酱需要提前蒸制一下,或者加入少许清水稀释一下,即可上桌2种口味任意蘸食。此菜也可以将乳瓜换成嫩黄瓜。

香油拌三丝 材料:黑木耳、鲜冬笋、韭菜、红椒丝、盐、味精、白糖、香油。

1.将冬笋去粗皮,洗净,切丝,汆烫;黑木耳涨发,洗净,汆烫后切丝;韭菜洗净,汆烫,沥干,切段。

2.将所有材料放入盆内,调入所有调料拌匀即成。

凉拌金针菇

材料:金针菇、青椒、红椒、鲜冬笋、葱段、姜丝、花椒、盐、味精、香油、料酒。

1.将金针菇去蒂洗净,汆烫熟,捞出;青椒、红椒、水发冬菇、冬笋均洗净切成丝,汆烫熟,与金针菇一同装盘。

2.油锅烧热,炸出花椒后拣去,放入葱段、姜丝炒香,烹入料酒、盐、味精、香油炒匀成味汁,起锅倒入盘中拌匀即成。

脆笋老虎菜

材料:莴笋、洋葱、红椒、青椒、盐、味精、香油、芥末。

1.将莴笋、洋葱、青椒、红椒均洗净切成细丝,用盐腌渍入味。

2.将莴笋丝、洋葱丝、青椒丝、红椒丝混合,调入味精、香油、芥末拌匀即可。

黄瓜拌油条

材料:黄瓜、油条、尖椒、盐、味精、老醋、蒜末、香油、辣椒油。 1.将黄瓜洗净,拍松片块;油条直刀切成段;尖椒洗净切圈,备用。

2.将盐、味精、老醋、蒜末、香油、辣椒油调入碗内,搅匀,倒入盛有黄瓜、尖椒、油条的容器内,拌匀即成。

凉拌土豆丝

1.土豆切丝,在水里泡一会儿。

2.坐一锅开水,抄两分钟,然后捞出过凉水。

3.撒上白醋,鸡精,盐,香油拌匀,最后撒上层小葱。

凉拌茄子

材料:茄子、蒜末、红椒、香菜、醋、酱油、辣椒油、白糖。

1.将茄子洗净,切段,放入盘里,隔水蒸熟后取出晾凉。

2.红椒洗净去蒂去籽,剁碎,香菜洗净,切末。

3.将红椒碎、蒜末、辣椒油、酱油、白糖、醋调成味汁,淋在茄子段上,撒上香菜末即可食用。

多彩黄瓜

材料:松花蛋、黄瓜、洋葱、尖椒、盐、味精、老陈醋、香油。

1.将松花蛋去皮洗净,黄瓜、洋葱、尖椒均切丁,码入碗内,待用。

2.取一小碗,调入盐、味精、老陈醋、香油、均匀的搅入盘中即可。

凉拌黄瓜 1.首先将黄瓜切去头尾,隔一毫米连切五刀,第五刀切断,装入碗中,放两勺盐拌匀,腌制15分钟洗净。干辣椒切节。

2.锅中倒入油,下入花椒粒、干辣椒煸香,倒入适量清水,白醋,再加半勺白糖拌均匀,煮开后,倒入碗中,放凉。

3.准备好碟子,将切好的黄瓜装入碟中,淋入调好的碗汁即可。

老陕菜

材料:炸花生米、莲藕、菠菜、盐、生抽酱油、辣椒油各适量。

1.莲藕去皮洗净,切薄片;菠菜洗净切段。

2.莲藕、菠菜分别焯熟,捞出,与炸花生米一起装盘。

3.取一个大碗,放入盐、生抽酱油、醋、辣椒油拌匀,淋在盘中即可。

凉拌松花蛋

材料:皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉。

1.油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。

2.花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花、香菜。

3.倒入红油和少许酱油即可。

蒜片炝黄瓜

材料:黄瓜、蒜片、干辣椒段、香油、盐、味精各适量。 1.黄瓜洗净切薄片,焯水,捞起,沥干,装盘。

2.炒锅放香油烧热,下入干红辣椒段、蒜片爆香,淋在黄瓜片上。加盐、味精,拌匀即可。

炝黄瓜

材料:嫩黄瓜、干辣椒、花椒、盐、味精、熟菜油。

1.嫩黄瓜洗净、去蒂,切成约4厘米长、0.6厘米粗的条子,着盐少许。干辣椒切成约2厘米长的节。

2.锅置旺火上,放菜油烧至四成油温时,放干辣椒炒至棕褐色,放入花椒出香味,再放入黄瓜快速炒至断生,加入盐、味精炒匀起锅,冷后装盘即成。

凉拌海带

1.准备姜蒜末,葱花,剁辣椒。

2.海带整条清洗干净后卷起来切成细丝进开水里焯一下捞出滤干水。

3.将1倒入处理好的海带丝,撒盐,蚝油,鸡精,少许香油拌匀即可。

凉拌青瓜

1.把青瓜对半切开,然后斜切,不能太厚。

2.把香菜切碎。

3.在切好的青瓜上面放点的泰椒圈、盐、芝麻油、芝麻、陈醋和切好的香菜拌匀。

香辣黄瓜皮 材料:黄瓜、红辣椒、盐、姜丝、花椒粒、干红辣椒、白砂糖、香油。

1.黄瓜洗净切长段,削去瓜瓤和部分黄瓜肉,取0.3厘米厚的黄瓜皮;红辣椒洗净,去蒂以及子,切圈。

2.盘中放入黄瓜皮和盐,拌匀,腌制15分钟后滗去水,撒上姜丝、鲜红辣椒丝。

3.炒锅放香油烧热,放入花椒粒、干红辣椒,炸香后熄火,倒入盛有黄瓜皮的盘中,再放入白砂糖,拌匀即可。

糖醋黄瓜

1.黄瓜切块或者切片,调入糖醋一比一,再加点香油拌匀即可。

凉拌鱼腥草

材料:鱼腥草、盐、黄酒、香油、味精。

1.先将鱼腥草洗净,切成约3厘米长的段。

2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀,即可食用。

辣椒油黄瓜

材料:嫩黄瓜、盐、辣椒油、蒜泥、白砂糖、味精、酱油各适量。

1.嫩黄瓜洗净,去头尾,剖成两半,用刀背略拍后切成小块。

2.盆中放入黄瓜块,加入少许盐腌制几分钟,入味后用冷开水洗净,沥干,装盘。 3.碗中放入盐、辣椒油、酱油、蒜泥、白砂糖、味精调匀成调味汁,淋在黄瓜片上即可。

凉拌苦瓜

1.将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。

2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

凉拌黄瓜

1.将黄瓜反复洗涤干净。

2.将黄瓜拍碎。

3.准备调味汁:生抽、醋、糖、蒜泥,淋上即可。

水晶黄瓜

材料:盐、味精、醋、生抽酱油。

1.黄瓜洗净,切片,放入盐、醋的清水中泡10分钟,捞出沥干,装盘。

2.取一小碗,放入盐、味精、醋、生抽酱油搅匀,做成调味汁。

3.将调味汁淋在黄瓜上即可。

海米黄瓜

材料:水发海米、黄瓜、盐、香油。

1.黄瓜洗净去皮拍松,切斜刀块,水发海米洗净。

2.取一盆、放入海米、黄瓜、盐、香油拌匀,装盘即可。 皮蛋豆腐

1.盒装豆腐倒扣碟中,静置片刻,倒去溢出的水。

2.皮蛋去皮,切小丁倒在豆腐上。

3.撒上鸡精、盐、香油、红油,吃时搅拌一下就好了。

拌黄花菜

1.柿子椒或者青椒洗净切丝,黄瓜洗净切片摆盘,白萝卜洗净切丝,分别焯熟,水发黄花菜洗净,焯熟,挤干水份。

2.大碗中放入所有食材,加盐,味精,醋,拌匀,撒上香菜末即可。

东北拉皮

材料:粉皮、猪瘦肉、黄瓜、胡萝卜、青柿子椒、豆腐皮、油皮、植物油、芝麻酱、蒜泥、辣椒油、味精、醋、盐。

1.黄瓜、胡萝卜、青柿子椒、豆腐皮、油皮分别洗净,切丝;粉皮用清水泡开,洗净,沥干,切丝;猪瘦肉洗净切丝。

2.炒锅放植物油烧热,放入猪瘦肉丝炒至出香味时,盛出。

3.盆中放入芝麻酱、蒜泥、辣椒油、味精、盐、醋,调匀制成调味汁。

4.盘中依次放入处理好的粉皮丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆腐皮丝、青柿子椒丝、猪瘦肉丝、油皮丝,淋入调味汁,拌均匀即可。

凉拌豇豆 材料:豇豆、胡萝卜、水发木耳、盐、味精、生抽、蒜泥、白糖、香油、熟芝麻。

1.将豇豆洗净切成段;胡萝卜去皮洗净,切成条,备用。

2.炒锅上火入水烧沸,下入豇豆、胡萝卜焯至成熟,捞起用清水冲洗过凉,控净水分,备用。

3.豇豆、胡萝卜倒入容器内调入生抽和蒜泥、白糖、香油、味精、盐、熟白芝麻,拌匀装盘即成。

凉拌双花

1.西兰花,菜花洗净,撕小朵,焯水捞出,用冷水过凉,捞出沥干。

2.盆中放西兰花,菜花,加盐,味精,香油拌匀,装盘即可。

凉拌芝麻菠菜

材料:菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

1.锅里加入香油,加入适量花椒,小火炸出香味,剔出花椒。

2.将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油,再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁。

3.锅里加入足够多的水烧开,加适量油、盐氽烫2-3分钟。

4.氽烫好的菠菜捞出冲凉开水,挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。

野山椒海带根 材料:野山椒、洋葱、海带根、蚝油、香油、盐、姜、蒜、豆豉酱、熟白芝麻。

1.海带洗净泡发,切成细丝。野山椒洗净去蒂把,剖开,去除籽心,切成片,备用。

2.水烧开,分别将野山椒和海带焯透,控水沥干。倒入大碗,加入盐、蚝油、香油,倒入姜末、蒜泥、豆豉酱,拌匀,装盘,表面撒白芝麻即可。

香辣黄瓜

材料:黄瓜、青红尖椒丝、姜葱丝、花椒粒、醋、白糖、盐、芝麻油。

1.黄瓜洗净切去两头,一剖两半,挖去瓜瓤,制成蓑衣形,截成长段,绿皮朝上平放在漏勺内。

2.炒锅置火上,入芝麻油烧热,浇在黄瓜上,待黄瓜呈绿色,现出花纹时去除余油,放在碗内。

3.炒锅置火上,入芝麻油烧热,先将花椒粒炸一下,捞出不要,再将红椒丝、葱姜丝下锅,加醋、白糖与盐炒成汁,浇在黄瓜上拌匀,可以绿皮朝上装在盘内即成。

爽口莴笋

材料:莴笋、红椒、盐、味精、醋。

1.将莴笋去皮洗净,切片,入沸水中汆烫至熟,捞出,沥干入盘;红椒洗净,去蒂去籽切圈。 2.油锅置火上烧热,放入红椒圈微炒,加盐、醋、味精及少量清水继续翻炒,最后倒在莴笋片上即可。

水晶黄瓜卷

1.黄瓜洗净,切长片,放入盐和醋的清水中浸泡10分钟,捞出沥干,卷起装盘。

2.取一小碗放入盐,味精,醋,生抽搅拌均匀,做成味汁,淋在黄瓜上即可。

酸辣时令野菜

材料:野菜、小米椒、生抽、醋、味精。

1.将野菜用清水洗净,汆烫后冲凉;小米椒用清水洗净,切成圈。

2.小米椒圈中加入生抽、醋、味精调好味,倒入野菜中拌匀,装盘即可。

酸辣鱼皮丝

材料:鱼皮、红辣椒、盐、味精、醋、辣椒油。

1.鱼皮洗净,切丝,汆熟,捞出;红辣椒洗净,去蒂去籽,切丝。

2.取一大盘,放入鱼皮、红辣椒丝,加盐、味精、醋、辣椒油,拌匀即可。

鱼香瓜条

材料:小嫩黄瓜、白芝麻、盐、味精、米醋、辣椒碎、白糖。 1.将小嫩黄瓜切成条,用盐水焯烫,入冷水过凉,控净水分,待用。

2.将黄瓜条倒入盛器内,调入盐、味精、白糖、米醋、辣椒碎拌匀,装在盘内,上面撒上少许白芝麻即成。

焯拌南瓜丝

1.南瓜洗净,去皮,瓤,子,切丝,焯熟,沥干。

2.取一大碗,放南瓜丝,白砂糖,盐,香油拌匀,装盘即可。

黄瓜拌杏仁

1.黄瓜洗净切丁,杏仁适量洗净,加入盐,香油拌匀即可。

乾隆白菜

材料:大白菜、新鲜山楂、精制盐、芝麻酱、绵白糖、冷鸡汤。

1.取用大白菜芯洗干净,甩干水分,手撕成片,加少许盐揉一下,腌出水分后挤干,放入大碗里备用。

2.可以加点开胃山楂洗干净,先切开剥去核,再批成薄片,放在大白菜里一边,撒上绵白糖。

3.取小碗放芝麻酱,加冷鸡汤,化开成麻酱汁。

4.把白菜装盆里,迭上山楂片,淋上麻酱汁。吃的时候拌匀即可。

黄瓜拌粉皮

材料:黄瓜、粉皮、芥末、酱油、醋、盐、味精、芝麻油。

1.黄瓜去蒂洗净,斜刀切成圆片,再改刀切成细丝。 2.粉皮用沸水烫一下,用清水过凉,切成条。

3.芥末用水调好,待用。将酱油、醋、盐、味精、芝麻油兑成调味汁。将黄瓜丝、粉皮放入盘内,加入入调味汁、芥末拌匀即成。

韩国泡菜

材料:大白菜、苹果、梨、白萝卜、牛肉清汤、葱、大蒜、精盐、辣椒面、味精。

1.将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮,切成片;葱切碎,蒜捣成泥。

2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏季一般1~2天;冬天一般为3~4天即可取出食用。

古法拌黄瓜

材料:黄瓜、面筋、酱油、盐、米醋、麻油和味精。

1.黄瓜去皮、瓤用刀略拍,用刀切成小块。面筋切块待用。

2.锅中烧热水,放入黄瓜、面筋稍烫,用净水过凉,控干水份,放入盆中,加酱油、盐、米醋、麻油、味精拌匀即可。

炝拌土豆丝

材料:土豆、香菜、胡萝卜、盐、味精、香油、辣椒油、花椒油。 1.将土豆去皮洗净切丝,用清水冲洗干净;香菜择洗,切成段;胡萝卜去皮洗净,切成丝,备用。

2.炒锅上火,入水烧沸,下入土豆丝、香菜段、胡萝卜丝焯水过凉,待用。

3.将土豆丝、香菜段、胡萝卜丝倒入盛器内,盐、味精、香油、辣椒油、花椒油,拌匀装盘即成。

拌双色

材料:黄瓜、胡萝卜、盐、味精、辣椒油、米醋、香油。

1.将黄瓜洗净、胡萝卜去皮洗净,均切成丝,装入盘内,备用。

2.将盐、味精、辣椒油、米醋、香油调匀,浇在黄瓜、胡萝卜上,拌匀即可。

凉拌土豆丝

材料:土豆、香菜、盐、味精、花椒油、香油、老陈醋、胡椒粉。

1.将土豆去皮洗净切成丝,用清水冲净淀粉;香菜摘洗干净,切段,备用。

2.炒锅上火入水,下入土豆丝烧沸,再下入香菜捞起过凉,控净水分,待用。

3.将土豆丝、香菜倒入盛器内,调入盐、味精、花椒油、老陈醋、香油、胡椒粉、拌匀装盘即成。

双耳炝黄瓜 材料:水发银耳、水发木耳、黄瓜、姜丝、葱丝、香油、盐、味精。

1.银耳、木耳分别洗净、撕成小朵,放入沸水中焯熟;黄瓜洗净,切片,放入沸水中焯熟;黄瓜洗净,切片,放入沸水中焯一下,捞出沥干。

2.碗中加入姜丝、葱丝、香油、盐、味精、拌匀,即成调味汁。盘中放入黄瓜片、木耳、银耳、倒入调味汁。盘中放入黄瓜片、木耳、银耳,倒入调味汁拌匀即可。

凉拌黄瓜

材料:黄瓜、青红柿子椒、盐、醋、香油、蒜片、橄榄油、干红辣椒段、白砂糖各适量。

1.黄瓜洗净,切片;柿子椒洗净,去蒂、子,切丝。

2.取一大碗,放入黄瓜、盐、醋、香油、柿子椒、蒜片、拌匀,腌制10分钟。

3.炒锅放橄榄油、香油烧热,放入干红辣椒段炸香,倒入黄瓜中,再撒上白砂糖,拌匀即成。

糖醋黄瓜

材料:黄瓜、姜末、醋、白砂糖、香油适量。

1.黄瓜洗净去头尾,切蓑衣花刀。

2.取一小碗,放入醋、白砂糖搅匀,做成糖醋汁。

3.取一盆,放入黄瓜、姜末,淋上香油、糖醋汁,拌匀即可。

拍黄瓜 材料:黄瓜、芝麻酱、醋、蒜末、盐、味精各适量。

1.黄瓜洗净,沥干,用刀背拍松,切成小段。

2.碗中放入芝麻酱,倒入少量醋调匀,即成调味汁。

3.盘中放入黄瓜段,撒上蒜末,淋上调味汁,再放入盐、味精、拌匀即可。

黄瓜拌虾皮

材料:虾皮、黄瓜、木耳、盐、味精、老醋、香油、蒜米。

1.将虾米用温水浸泡10分钟,洗净。黄瓜洗净切片,木耳撕小块,备用。

2.将虾皮、黄瓜、木耳倒入盛器中,调入盐、味精、老醋、香油、蒜米拌匀即可。

紫苏黄瓜

材料;紫苏、黄瓜、醋、冰糖、蜂蜜、味精、干红辣椒、葱丝、盐、酱油、香油。

1.黄瓜洗净切小段,放在盆中用盐拌匀,静置20分钟。倒掉黄瓜渗出的水分,加入醋、冰糖、蜂蜜、味精、干红辣椒,搅拌均匀,送入冰箱中冷藏一天,制成腌黄瓜。

2.紫苏叶洗净,切段,用沸水焯三分钟,捞出沥水;腌黄瓜洗净,切片。

2.取一盘,放入紫苏段、腌黄瓜片,加入葱丝、盐、酱油、香油,拌匀即可。

巧拌四丝 材料:豆腐皮、胡萝卜、黄瓜、粉丝、炸花生米、盐、味精、酱油、香油各适量。

1.胡萝卜、豆腐皮、黄瓜分别洗净,切丝;粉丝用温水泡软备用。

2.胡萝卜丝、豆腐皮丝、黄瓜丝、粉丝分别焯熟,沥水。

3.取一大盘,放入四丝,加入炸花生米,盐、味精、酱油、香油,拌匀即可。

香拌十八鲜

材料:鲜荷兰豆、胡萝卜、金针菇、蒜末、醋、味精、盐、香油。

1.将荷兰豆洗净,切丝;胡萝卜洗净,切细丝,备用;金针菇去根,洗净,弄散。

2.锅内加水烧开,放适量盐,倒入荷兰豆丝和金针菇,汆烫至熟,捞出后过凉水,沥干,再倒入胡萝卜丝汆烫至熟,捞出后过凉水,沥干。

3.三丝装入盘中,将盐、香油、醋、味精、蒜末拌匀淋在盘中的三丝上即可。

苦菜拌土豆丝

1.土豆去皮切丝,冲洗干净,汆水,过凉水,将处理过的苦菜放入盆里,加入干辣椒花椒炝香的糊辣油、盐、味精、香油、拌匀装盘即可。

姜汁豇豆 材料:豇豆、姜、盐、味精、香油。

1.豇豆洗净,去两头、筋、切段。

2.锅中放水烧开,放入豇豆段煮熟,捞出,沥干,放于盘中。

3.碗中放入姜,捣碎,用纱布滤出姜汁,将姜汁倒入豇豆盘中,盛在豇豆的盘中放入盐、味精、香油,搅匀即可。

大刀拌莴笋

材料:莴笋、枸杞子、盐、味精、白砂糖、香油各适量

1.莴笋去皮洗净,切大刀片,焯水,捞出,沥干,装盘。

2.枸杞子洗净,焯熟,撒在莴笋片上。

3.取一大碗,放入盐、味精、白砂糖、香油搅匀,淋在莴笋片上即可。

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