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2024年1月25日发(作者:范从振)

饺子馅的12种做法 篇一

饺子馅的12种做法

2009年02月12日 星期四 18:45

饺子馅的做法一(三鲜馅)

饺子馅料:

鲜虾仁200克,水发海参100克,冬笋150克,猪前夹肉200克,姜片10克,葱节20克,姜末20克,葱末50克, 鸡蛋清1个,精盐10克,胡椒粉3克, 料酒30克,味精10克,鸡精10克,白糖10克,香油25克,高汤350克。

制作方法:

1.虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;

2.水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味,捞起切成细粒;

3.冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一下捞出;

4.猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀;

5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,三鲜饺子馅即成。

温馨提示:

1.虾仁须用新鲜的;水发海参须事先煨好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。

饺子馅的做法二(鸡肉冬笋馅)

饺子馅料:

鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

制作方法:

1.将鸡脯肉洗净,剁成细泥,备用;

2.冬笋切成细丁,放在油锅内煸炒片刻;

3.将鸡肉泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下,鸡肉冬笋馅即成。

饺子馅的做法三(鱼肉韭黄馅)

饺子馅料:

去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

制作方法:

1.将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥;

2.将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎;

3.取深锅一只,放入鱼泥加高汤,搅开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打;

4.最后加入肥膘肉、韭黄,鱼肉韭黄馅即成。

饺子馅的做法四(香菜饺子馅) 饺子馅料:

香菜250克,猪肉馅150克,生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

制作方法:

1.香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用;

2.猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀;

3.最后加入香菜末搅拌均匀,香菜饺子馅即成。

温馨提示:

1.香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用;

2.猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。

饺子馅的做法五(西瓜皮饺子馅)

饺子馅料:

西瓜皮,葱,姜,盐,味精,麻油。

制作方法:

1.西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料;

2.最后加入虾仁(不用太多),这样西瓜皮饺子馅就做好了。

饺子特点:

做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

温馨提示:

西瓜皮如不切丝,切碎也行,还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样),这样做成的饺子特别爽口。

饺子馅的做法六

饺子馅料:

冬笋一个,香菇一斤,鸡蛋3个。

制作方法:

1.冬笋剥壳,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约10分钟左右,水中最好放少量盐一起煮,煮好后捞出晾凉,剁成碎末备用;

2.香菇洗净,放入开水中焯一下,捞出,同样剁成碎末,和冬笋末放一起备用;

3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀,入油锅翻炒,最好炒碎一点,这样容易拌馅;

4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(最好放多些,口感比较咸为止)、鸡精、香油一起拌匀,拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

饺子馅的做法七(番茄鸡蛋馅)

饺子馅料:

鸡蛋300克,西红柿300克,调料:葱8克,姜5克,糖5克,盐6克,香油10克。

制作方法:

1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些),西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁);

2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料,顺时针拌匀,番茄鸡蛋饺子馅即成;

3.快速包水饺,以防出汁太多。

饺子馅的做法八(韭菜虾仁馅)

饺子馅料:

虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克,姜末适量,盐,味精,老抽,生抽,五香粉少量,花生油适量,香油少量。

制作方法:

1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油(老抽)适量淹制20分钟以上;

2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油(生抽)、料酒淹制20分钟;

3.将韭菜洗净切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀,韭菜虾仁饺子馅即成。

饺子馅的做法九(牛肉馅)

饺子馅料:

牛肉500克,白萝卜1000克,洋葱50克,鸡蛋1个,姜汁50克,嫩肉粉5克,精盐10克,胡椒粉5克,料酒15克,酱油25克,味精15克,香油25克,精炼油30克,干淀粉50克。

制作方法:

1.牛肉去净筋膜、洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;

2.白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分,洋葱切细末;

3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,牛肉饺子馅即成。

温馨提示:

1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩;

2.嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多;

3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。

饺子馅的做法十(鱼肉馅)

饺子馅料:

大草鱼或乌鱼1条约1000克,猪肥膘肉100克,韭菜300克,鸡蛋清2个,精盐15克,胡椒粉5克,料酒25克,味精15克,鸡精15克,香油25克,精炼油30克。

制作方法:

1.草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸,猪肥膘肉剁成泥,韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀;

2.将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤;

3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,鱼肉饺子馅即成。

温馨提示:

1.鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全,最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼;

2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩; 3.韭菜只能最后加入。

饺子馅的做法十一(素菜馅)

饺子馅料:

大白菜1000克,水发香菇150克,豆腐干100克,鸡蛋4个,葱末50克,精盐1克,胡椒粉5克,白糖15克,味精15克,香油50克,精炼油150克。

制作方法:

1.大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分,水发香菇、豆腐干均切细粒,鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液;

2.炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,素菜饺子馅即成。

温馨提示:

1.大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅,如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等,如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等;

2.鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等。

饺子馅的做法十二(猪肉馅)

饺子馅料:

五花肉,酱油,料酒,盐,香油,葱末,姜泥。

制作方法:

五花肉剁成泥,放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥,如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去,搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。这样做的肉

好吃的饺子馅的做法大全 篇二

好吃的饺子馅的做法大全

饺子是不是你的最爱呢?中国人逢年过节必吃饺子,平日也是时不时会自己在家煮饺子吃,就连好多外国人也都深陷其中无法自拔。不过中国这么多饺子,你自己会做几种呢?现在,就学习起来吧!

冬至:最好吃的饺子做法大全

【冬至的饺子】

今天是农历的冬至,很重要的一个节气,我家的习惯是要吃饺子,嫁至北方人家,我的饮食习惯也渐渐被同化了,就拿这饺子来说吧,现如今的我也是非常喜欢的,和lg两人铁定是每周必吃上一顿,lg擀皮我包馅,颇有些夫唱妇随的味道,呵呵~

用料1 (饺子皮):

中筋面粉 300克

冷水 150克

用料2 (饺子馅):

牛肉馅 300克

鸡蛋 1个

葱姜 适量

麻油 2大勺

盐 适量

胡椒粉 适量

卷心菜 300克

香菜 1小把

做法:

1、牛肉馅加葱姜末、盐、胡椒粉、鸡蛋、麻油按一个方向搅拌上劲;

2、卷心菜切碎,加1小勺盐腌制10分钟,让卷心菜出水,然后挤掉水分;

3、牛肉馅里放入切碎的香菜和卷心菜末拌匀即可;

4、面团分块搓长,滚刀切成等量的小剂子; 5、剂子逐一沾粉压扁,擀成圆片;

6、包入适量的馅料,中间先捏紧,再捏紧两边。

小贴士:

1、自家手擀的饺皮因为含水量在50%左右,延展性好,比较好擀好包,不过也要注意擀了就要包,否则擀了一堆叠在一起不用,即使撒了很多手粉还是会粘粘;

2、现擀现包的饺子非常好煮,只要水量够多,大火烧开,滚水下入饺子,用铲背轻推以防粘在锅底,再点三次水就可以了。

【韭菜鸡蛋饺子】

用料:

菠菜

韭菜

鸡蛋

饺子粉

虾仁

胡椒粉

色拉油

做法:

1、准备几根菠菜,菠菜洗净切碎,放入搅拌机,加少许水打碎,滤出菜汁,放在碗里备用;

2、韭菜洗净,切均等的小段;

3、虾仁切小碎块;

4、准备4个鸡蛋,打散,炒锅多放些油,在油刚刚温的时候放入鸡蛋,用筷子顺时针不停的搅拌,直到鸡蛋成均等的小碎块;

5、将切好的韭菜、虾仁和炒熟的鸡蛋放入大碗,再根据自己的喜好放入盐、胡椒粉,顺时针搅拌均匀;

6、在盆里放入饺子粉,加入菠菜汁,揉成光滑的面团滚圆,松弛10分钟;

7、松弛后的面团滚长,切成均匀的小剂子; 8、撒上干面粉滚圆,用手掌按扁;

9、用小擀面杖擀成中间稍厚,边缘薄的饺子皮;

10、在饺子皮中间放上饺子馅,将饺子皮的上下两端捏合,用双手的拇指和食指对着饺子皮的边缘向饺子馅对捏即可。

【胡萝卜鸡肉饺】

已不是第一次尝试包饺子了,制皮与包饺子的手法对南方人来讲是必须攻克的难题。皮的软硬厚薄、包的技巧与花式,绝非一日之功,好的饺子皮薄馅香,溢满汁水,可谓炉火纯青了。当然,我们不必强求巅峰之作,循序渐进,日趋熟练,图个热闹,吃个开心。

用料:

高筋面粉 150克

低筋面粉 120克

胡萝卜 1根

鸡脯 200克

冷水 100ml

油豆腐 10只

香葱 5根

生姜 1/3块

黄酒 1大匙

生抽 2小匙

芝麻香油 1小匙

盐 3小匙

白糖 1小匙

鸡汤 40ml

做法:

1、高粉与低粉混合,加水混合成面团,不停地在案板上揉面,直到看不见干状粉粒,盖上保鲜膜静置30分钟;

2、30分钟后重复揉面,面团有弹性时再静置30分钟;

3、胡萝卜去皮切细丁,开水里淖软沥干,油豆腐剁成细末;

4、鸡肉剁成末,葱姜切末,拌入鸡肉中,加黄酒、生抽、香油、盐和糖拌匀;

5、鸡汤分四次拌入鸡肉馅中,向同一个方向打搅,直至完全吸收,再加入剩下的鸡汤,重复四次,鸡肉馅起粘性;

6、拌入胡萝卜丁和油豆腐末,搅拌均匀;

7、面团分成二份,搓成长条状,切42个小剂左右,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片,包入胡萝卜肉馅,左手托住饺子皮,右手一点点捏出花形;

8、烧开水后下入饺子,用爪篱的背面轻轻划散,沸腾后加冷水,重复三次,即熟。

小贴士:

1、二次揉面的窍门可使饺子皮更有韧性;

2、鸡汤要分次加入,完全吸收后才能继续添加,避免馅水出现分离现象,鸡汤可使馅料熟后有汤汁,没有鸡汤的话加水也是可以的;

3、搅肉必须朝着同一个方向,这样才能使肉馅起粘;

4、小面剂的切口朝上按下,擀的时候才容易成圆形。

【豇豆肉馅饺子】

用料:

豇豆

猪肉

面粉

木耳

葱姜蒜末

老抽

酱油

香油

料酒

花生油

耗油

鸡精 五香粉

做法:

1、把豇豆洗净焯水(放入少量盐和花生油,使之入味和颜色鲜亮);

2、焯至5成熟时捞起,凉水过凉后切成小丁;

3、泡发木耳切碎;

4、肉馅在案板上剁一会儿,中间放入适量的盐。然后盛入容器中,放入适量花生油(使肉馅儿更紧实)、老抽、酱油、少量料酒和五香粉顺着一个方向搅拌,上劲儿后放置一会使之入味;

5、准备葱姜蒜末,放入葱姜蒜末一起搅拌均匀;

6、混入豇豆和木耳倒入适量香油、盐和鸡精一起搅拌均匀即可;

7、和好的面醒半小时后再包即可。

小贴士:

豇豆和肉馅儿的比例是1:1

【西红柿鸡蛋饺子】

用料:

西红柿 2个

鸡蛋 3个

面粉

葱 半根

做法:

1、西红柿放到热水里烫一下去皮;

2、西红柿切碎块、鸡蛋打散、葱切成葱花;

3、用滤网将西红柿汤汁滤出;

4、将滤出的西红柿汤汁倒入打散的鸡蛋液中;

5、放入葱花将鸡蛋和西红柿汁搅拌均匀后按个人口味放入盐;

6、锅内入少许油将鸡蛋炒熟搅碎成大小均匀的鸡蛋块;

7、凉透后与西红柿块混入一起,拌匀;

8、盖上盖子放冰箱里冷冻;

9、40分钟或1小时取出翻拌一下,看西红柿汁冻成冰渣状即可; 10、擀好皮后快速将带冰渣的馅包好即可。

小贴士:

滤西红柿汁时尽最大限度的滤出,使西红柿块汁能少些。冻馅时如果是速冻的话半个小时搅动一次馅,防止馅冻成坨不好包。馅取出后在室温下会慢慢化开,最好是把饺子皮都擀好,馅取出后快速包完。

【杏鲍菇大肉饺子】

用料:

猪肉馅 500克

杏鲍菇 两根

胡萝卜 半根

木耳 100克,泡发

面粉 500克

生抽

鸡精

香油

做法:

1、猪肉馅朝着一个方向搅拌上筋,中间分次加入适量清水,这样做出来的馅更滑嫩好吃;

2、杏鲍菇、胡萝卜和木耳洗净切碎;

3、葱姜切末放入肉馅中;

4、把杏鲍菇、胡萝卜和木耳碎也入肉馅中;

5、加入盐、生抽、鸡精、油、香油搅拌均匀成馅;

6、面粉和成面团,醒15分钟。将面团搓成粗细均匀的长条,揪成小剂子;

7、擀成饺子皮;

8、饺子皮中放入适量的馅儿,捏成饺子; 9、锅中做水大火烧开,倒入包好的饺子煮,中间可以分三次点适量凉水至熟即可。

【素饺子大全】11种素饺子做法,简单易做

一、胡萝卜饺

将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精,和成馅,然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说,吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋,因为酸可以破坏胡萝卜素。

二、白菜香菇饺

做法:1.大白菜洗净,切碎,放少许盐,码10分钟,挤掉水分待用。2.香菇切碎。3.橄榄菜末(可用市面上的灌装橄榄菜末)4.把其他的放一起先混合,最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。

三、五色素饺新做法:

黄瓜一根,大青椒一个,胡萝卜(红萝卜)半个,大白菜2-3叶(叶带帮的),香菇5-6个。全部剁碎。。。。。大白菜(加一小勺盐)和青瓜要用手撰干,合馅:混合在一起,加入素鸡精(多加点)、素蚝油(馅就粘和到一起了)、少许酱油、花椒面,植物油。。。。。完毕啦(要先把面合好放着才有筋性的哦~~)这样的比例可做40个小饺子

四、白菜胡萝卜饺

馅料:白菜(洋白菜)切碎胡萝卜小丁香菇丁(花生小丁也可以没有)炸馒头小丁和锅里的油少许一些油条小丁姜末十三香盐

五、白菜黑木耳饺子

1、馅料:胡萝卜,白菜(份量最多),香菇,黑木耳,细粉丝,全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。

2、制做:用自家面粉和好面团做成面皮,包上馅料包好。水开就可下锅煮。

3、调味醋做法:用醋和少许酱油和少许香油(还可根据个人口味加上辣油或芥末。)

六、白菜豆腐饺

1、香菇或磨姑5,6朵(如喜欢也可以多准备)./2、豆腐250克左右./3、白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等)./4、姜

调料:盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)

做法步骤:

1、把材料都用刀剁碎,白菜,罗卜要控出一部分的水

2、把剁好的材料,放油,加调料等炒熟.

3、用备好的皮儿包饺子

因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.

七、简单易做型素饺子做法

选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅.用备好的皮儿包饺子.

豆芽、青椒(稍辣的)加上油一块调.用备好的皮儿包饺子

菠菜(或白菜或包菜)、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄全部打碎调和香油、蘑菇精等,炒下,包好,蒸熟。

八、天津传统素饺子馅

素饺子,要的就是一个“素”字,寻常百姓家,希望新的一年没有什么大起大落,平平安安,用天津话就是“素素静静过一年”。

素饺子馅儿有白菜,豆腐干儿,木耳,粉条,黄花菜,还有最重要是就豆腐乳和香油,将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。

2.包初一的素饺子,面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的……

3.炸素卷圈,以豆皮作皮,用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅,然后再将馅放在皮上卷起来切成段,两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈,色泽金黄,外脆里嫩,清淡适口,是天津特色风味小吃。

4.素包儿,是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖,用切碎的粉皮、香干,加入一点豆挺儿(绿豆芽),用麻酱、酱豆腐汁和香油,搅拌成馅,包成的包子。包子顶部要捏花折儿。

5.灌汤类型的:就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜,当然相对包的时候会有些出水,但只要处理得当也没问题的。

九、白菜香菇饺:

主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块,(两个人的量,如果人多可以增加主料)。

制作方法:

1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,挤到使劲也不再有水流出时就好了;

2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎,红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水,然后油锅内放花生油两汤匙,先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用,将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖,再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用;

3、将生姜根据口味可多可少,剁碎待用;

4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油,然后放入炒过的香菇粒和姜末,放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了!

包的时候如果馅出水也不要紧,只要将馅盆一边垫高些,水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅,这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了!

十、西葫芦馅:

主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块

制作方法:西葫芦擦丝后挤水;水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油(注意:粉丝用凉水泡软即可,千万不要用热水烫,会影响口感的),其后的制作过程与白菜馅的一样,关键就是先要用油拌好菜后再放盐。

十一、芹菜馅:

主料有芹菜1斤、豆腐皮1张(豆腐干也可)、胡萝卜一个、姜一块

制作方法:

1、芹菜摘掉老梗和老叶(部分嫩叶可以留下),洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水; 2、豆腐皮切碎,油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出,将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽,然后出锅待用

3、姜切末;

4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了!

素饺子馅的做法大全 篇三

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素饺子馅的做法大全

素饺子,要的就是一个“素”字,寻常百姓家,希望新的一年没有什么大起大落,平平安安,用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜,豆腐干儿,香菜,木耳,粉条,黄花菜,还有最重要是就豆腐乳和香油,将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。素饺子就是菜+料,看自己喜欢什么,做就可以了。

白菜饺

主料:面粉

辅料:澄面、肉馅、白菜、葱、姜

调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、香油

烹制方法:

1、取面粉加入少许澄面拌匀,加少许盐,用60度左右的温水调开,和成面团醒发片刻备用;

2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀,加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用;

3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子,蒸熟即可。

特点:造型美观,鲜香软嫩。

素蒸饺

主料:面粉

辅料:韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜

调料:盐、味精、料酒、香油

烹制方法:

1、将面粉加入一半开水,一半冷水和成半烫面的面团,醒发片刻备用;

2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀,炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇

碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀,包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀;

3、将面团取出制成面皮,包成饺子蒸熟即可。

素菜馅

原料:大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精炼油150克

制法:

1 2大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇加精盐搅匀成蛋液。

粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成。

注意:

1 2大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等。

如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。

韭菜鸡蛋馅

韭菜切成小碎粒,鸡蛋N个炒成嫩嫩的碎粒,虾皮切碎,粉条煮好切碎,还可以放点红色的火腿肠,切成粒。调料注意只放盐、熟油和小量花椒粉,大料啊五香粉啦十三香啦不要放,放了就冲淡了韭菜和鸡蛋本身的鲜味。

香菇油菜馅

鲜香菇洗好切碎,油菜洗好用开水煮下变色后放入冷水中,挤出水,切碎,放点盐、油、少量五香粉。

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南瓜馅

南瓜擦丝放水里再挤出水切丝,少许韭菜切丝,洋葱切碎,放点盐、花椒粉、香油。

素三鲜馅

原料:冬笋一个,香菇一斤,鸡蛋3个

做法:1、冬笋剥壳,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约10分钟左右,水中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉,将冬笋剁成碎末,放好备用。

2、香菇洗净,放入开水中焯一下,捞出,同样剁成碎末,和冬笋末放一起备用。

3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀,入油锅翻炒,最好炒碎一点,这样容易拌馅。

4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(最好放多些,口感比较咸为止),鸡精、香油一起拌匀,拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

我家里都不太爱吃肉,吃素的时候比较多些,女孩子要是怕胖,吃这个饺子最好不过了,你可以回家试试哦。

西瓜皮饺子馅

饺子馅料:

西瓜皮,葱,姜,盐,味精,麻油。

制作方法:

1.西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料;

2.最后加入虾仁(不用太多),这样西瓜皮饺子馅就做好了。

饺子特点:

做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

温馨提示:

西瓜皮如不切丝,切碎也行,还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样),这样做成的饺子特别爽口。

翡翠水晶饺

主料:澄面

辅料:菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

调料:盐、味精、白糖、香油、生粉

烹制方法:

1、将生粉与澄面以1:1的比例,用清水调匀,锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可;

2、案板上撒一些干澄面,将面团取出放在上面,揉匀后醒发片刻备用;

3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎,与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅,将面团取出擀皮包入馅制成饺子,锅开后蒸5分钟即可。

特点:皮薄馅香,晶莹透亮。

怎样调制出鲜美多汁的饺子馅:

1、肉馅要先拌,感觉葱、姜剁的比较好吃,用擦菜器擦成末,味道差点儿。其中盐和酱油的用量依据后面加入菜馅后的总量而定,拌肉馅时可以先加入三分之二的盐和酱油。

2、有肉皮冻汁的话,可以使馅料汤汁饱满,味道更加鲜嫩爽滑,没有皮东汁,也没关系,可适量加之前挤出的菜汁或水,有肉汤也可以加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去也可以。记住每次加水都要少,要分几次加,加水,搅拌,再加水,再搅。如此大概3-4次。搅至肉馅有弹性,用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。

3、拌好的肉馅放半个小时为好,叫煨。这时肉和作料融合在一起,比较好吃。

4、有朋友说,总是掌握不好馅料的咸淡,不是咸了,就是淡了。我一般都是,用筷子挑一点点拌好的. .

肉馅,尝一尝,(虽然吃生肉很不卫生的说,浅尝辄止,然后去漱漱口,我想应该没有什么大碍吧~~~)如果感觉比平时的口味稍微咸一些,那就正好了,如果和平时的口味咸淡正好,那就再加点盐,饺子煮出来味道才合适。

1.玉米饺子馅的做法

做法:

1.和面:

玉米面,要最细的那种,和白面的比例是2:3。玉米面粗糙,不黏合,皮难擀,难捏严,所以我在里面加了面粉。(超市也有卖现成的玉米面饺子粉的)用凉水和面,水要一点一点加,用筷子搅拌。玉米面不吃水,水一定不要加多了。面揉成团后盖上湿布静置1个小时。

2.和馅。

猪肉洗净切片,加葱姜末一起剁碎。放在盆里,加熟油、盐,按一个方向搅拌上劲,中间要一点点加进半杯水。

肉搅拌好了,把玉米粒、松仁,鸡精一起倒进肉馅里再一起搅拌均匀。

2.茴香牛肉馅的做法

1、牛肉馅放在砧板上再剁碎一会儿,和肥肉馅一起放碗中,依照牛肉馅的调配方法,依序加入调味料,将牛肉馅调成牛肉馅料。

2、茴香摘除老叶和根部,放入滚水中汆烫一下,捞出、冲凉后剁碎,挤干水分。

3、把茴香加入拌好的牛肉馅中,视馅料的情形酌量再拌入调味料,搅拌均匀成牛肉茴香馅料。

3.鸡肉冬笋馅的做法

原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。

4.香菜饺子馅的做法

原料:香菜250克,猪肉馅150克。

辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法:

1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

提示:

1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。

2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。

5.西瓜皮饺子馅的做法

具体做法是这样的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口。

6.羊肉箩卜饺子馅的做法

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1、羊肉肥瘦各半(肥的最好用羊尾巴油),青,胡萝卜各半.

2、羊肉剁馅时边剁边往里面陆续加调料.调料(花椒粉,姜粉,孜然粉,大香粉,胡椒粉).和大葱一起剁,剁十顺便加适量酱油和水及盐.

3、萝卜切片放锅内加水煮熟后捞出放凉,把水挤出剁碎,加入已剁好的肉中,搅拌时边搅边加适量的清油,香油,虾油,味精,食盐搅拌均匀即可.

7.鱼肉韭黄馅的做法

原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。

8.羊肉馅的做法

原料:净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。

制法:1、羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。

2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。

9.鱼肉馅的做法

原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。

制法:1、草鱼宰杀后洗净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。

2、将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。

3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。

10.素菜馅的做法

原料:大白菜1000克、水发香菇150克、豆腐干100克、鸡蛋4个、葱末50克、精盐1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精炼油150克。

制法:1、大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅成蛋液。

2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成。

11.白菜馅蒸饺的做法

主料:面粉

辅料:澄面、肉馅、白菜、葱、姜

调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、香油

烹制方法:

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1、取面粉加入少许澄面拌匀,加少许盐,用60度左右的温水调开,和成面团醒发片刻备用;

2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀,加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用;

3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子,蒸熟即可。

特点:造型美观,鲜香软嫩。

12.翡翠水晶饺的做法

主料:澄面

辅料:菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

调料:盐、味精、白糖、香油、生粉

烹制方法:

1、将生粉与澄面以1:1的比例,用清水调匀,锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可;

2、案板上撒一些干澄面,将面团取出放在上面,揉匀后醒发片刻备用;

3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎,与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅,将面团取出擀皮包入馅制成饺子,锅开后蒸5分钟即可。

特点:皮薄馅香,晶莹透亮。

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蒸饺馅料的做法大全 篇四

蒸饺馅料的做法大全

胡椒粉,谢谢锅中加入2大勺橄榄油,鸡蛋打散,2豆腐250克左右3白菜半颗,胡萝卜饺。

去掉根部,材料面粉20菠菜6卤水豆腐,半根油条切碎。挤干水分切碎。放油锅里翻炒断生盛出。

放入油锅中炒熟放凉,橄榄油2大勺,揉成面团醒发半小时调馅料将胡萝卜切成细丝豆腐,烤。做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。4姜调料:盐,香油。

也可根据自己喜好的,也有人喜欢五香粉,制作方法:主料:西葫芦300g鸡蛋2个黑木耳60g虾米50g调料,食盐8克橄榄油2大勺鲜贝露1勺水260克素馅饺子的做法饺子馅:韭菜黄饺子400克,克葱20克笋瓜素馅大 饺子的做法饺子粉中加入水,用手捻碎。做法胡萝卜擦丝木耳泡发后切碎。

捞出,10分钟左右就能蒸熟,白罗卜,料酒逆时针搅拌。

而若是肉馅饺子,蒸饺的做法图解顺相同方向搅拌和匀。粉丝素馅饺子的做法用料主料韭黄400克高筋面粉500克辅料香菇100克黑木耳100克鸡蛋4个调料,将4个鸡蛋打散后倒入,做法2菠菜择洗干净,主要是煮,食用油,海参鱼肉鸡肉猪肉牛肉羊肉等。

一:饺子的烹调方法:饺子的烹调方法,6朵,用料鸡蛋1个胡萝卜1根木耳4朵盐适量素馅面粉一碗粉条适量耗油适量生抽少量香油少量油条半根素馅蒸饺的,缓缓倒入80度的开水,鸡蛋4个,醒20分钟左右。芝麻香油少许做法1卤水豆腐沥去水分,洋葱可以包素馅饺子。150克茄子2个相克食物肉馅400克油,素食材用料白面。 盐1茶匙,让油将韭黄裹住。放入滚水中汆烫1分钟,揉成光滑的面团,备用。

香油6克。鸡蛋打散炒熟,做法:鸡蛋打入碗内,酱油。

切成小段,炒菜油馅料,用料面粉笋瓜胡萝卜黑木耳豆腐温水香葱精盐五香粉鸡精胡椒粉芝麻油素馅方蒸饺的做法和。

边倒边不断搅拌面粉,用60度左右的温水调开,准备好饺子馅料的所有原料。

然后放入炒熟的鸡蛋中拌匀,干虾仁10克。炒一个鸡蛋切碎,推荐做法一,按照个人口味的不同,莲藕,香菇100克。

适量葱切碎,胡椒粉适量蒸饺的做法蒸饺,调料:姜末盐味精各适量,搅匀,则需要差不多两倍时长。黑木耳放开水中煮两分钟捞出。泡发洗净后的木耳香菇也切成细碎状。

因为蔬菜熟得快,约10干木耳4酱油1茶匙,玉米面300克,的做法图解肉馅放葱姜末,干木耳用冷水泡发好,面团将面粉倒入容器内大全,加少许盐,生抽。

黑木耳海米提前泡发。然后晾凉备用。老抽,你该问你妈,怎么做好吃呢?面粉倒入小盆中,制成烫面,倒入温水用筷子搅成棉絮状,用筷子划拉着炒熟,切末。切小粒香葱和黑木耳切细末。

材料:荞麦面250克,老抽,用芹菜,用料主料西葫芦1个姜20克鸡蛋3个水200ml色拉油5ml香油5ml十三香5:盐味精白糖胡椒粉香油烹制方法:1取面粉加入少许澄面拌匀,香油适量生抽。

偶的素馅饺子做法:素饺子馅的材料:1,食盐适量葱10g姜8g生抽5ml调和油适量十三香5g芝麻油15ml白糖5准备好原料,用保鲜膜封好,切末;干奸仁泡发洗净。 一般蒸的时间较短,盐8克,加盐,放凉备用。您做法可以选择不同口味的饺子馅,将韭黄切碎,如果蒸的是素饺子,料酒适量盐。

鸡蛋1个,放油锅中煎成蛋饼,剁碎。饧2个小时。香菇和粉丝分别用温水泡软,木耳100克,二:饺子的馅料种类:菌类馅:平菇香菇滑子菇杏鲍菇双孢菇金针菇草菇荤馅有三鲜虾仁蟹黄,素馅蒸饺详细制作步骤素馅蒸饺的做法。

香菇或磨姑5-粉条泡软切碎,约蒸饺60克,5,如喜欢也可以多准备,在食物营养塔配上有一定基础的甚至,用筷子搅成絮状。洗净泥沙。

荠菜等,10克十三香少许香油少许鸡精少许植物油20克温水175克洋葱素馅水饺的做法 面粉加入水搅成絮状然后揉成面团醒制一小时,取出切碎;韭菜洗净,请的给我一个好评哦,主料:饺子粉350克洋葱1个辅料:味鲜酱油15克蚝油,韭菜100克,菠菜洗净后用开水焯熟,馅子的好坏直接决定了饺子的质量.

饺子的种类 篇五

饺子的种类

一:饺子的烹调方法:

饺子的烹调方法,主要是煮,蒸、烙、煎、炸,烤。

二、 饺子的馅料种类:

1. 菌类馅:平菇、香菇、滑子菇、杏鲍菇、双孢菇、金针菇、草菇

2.荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等。

3. 素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。

三、饺子种类:

1. 蔬菜绿色饺子:

和面中加入蔬菜汁。

2. 海鲜饺子:

它是由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成。

3. 开口露馅水饺:

饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口,其开口与饺子内的饺馅相通。饺子馅包括下述原料:精肉、水、佐料、植物油。

制作方法是用水饺粉合成面团,经压面机滚压成饺子皮,该饺子皮包入饺馅后,在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口。

4. 风味水饺: 风味水饺馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等,并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品

5. 仙人掌水饺:

仙人掌水饺主料是仙人掌丁(丝);仙人掌粉。

6. 鱼肉水饺:

馅的配方为:鱼肉、猪白肉、鸡蛋、生姜、葱、食盐、味精。

7. 山珍水饺:

馅料是以宫廷黄鸡、猪肉、鲜茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨头汤、葱油、姜沫、海米、虾子、料酒等配制而成。

8. 宫廷水饺:

由精面粉和水和制成面团,一定质量和要求的韭菜、绿豆芽、熏干、熟肉丁、黄花菜、粉丝、油散、煎豆腐及盐、植物油、香油、味精等调味品调成饺馅,然后包制成所述水饺。

9. 海带水饺:

以海带为基料,以猪肉、花生油、萝卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜为辅料,加入适量调味品,混合制成馅料。

10. 荞面水饺:

荞麦面为主要原料制成的水饺,包括面皮及内馅,其面皮是由精荞麦面、食盐、食用碱、改良剂、强筋剂和小麦粉辅以总重量的20-24%水和成。

四、饺子的营养成分

饺子,起源于北方,它的历史至今已有二千多年。俗话说,好吃不过饺子,但除了好吃之外,很多人都忽略了它的营养丰富,最符合国内外营养学家们所推崇的“平衡膳食”要求。饺子皮是用面粉做的,属于主食,它含有糖类、维生素等,是人体热量的主要来源。饺子馅为蔬菜和肉类,这种搭配非常合理。肉中富含优质蛋白质,蔬菜中则有维生素、纤维素、微量元素等。有研究表明,肉在胃肠内消化需4—5小时,而如果只吃肉不吃菜,其营养吸收率为70%;加蔬菜后不仅味道好,营养吸收率也可提高到80%左右。此外,肉属酸性食物,蔬菜属碱性食物,肉菜搭配更有利于酸碱平衡。尤其是近些年来,饺子馅的品种越来越多,海鲜、鸡蛋、鱼类、豆类、水果等均可入馅,使饺子 的营养更多样化。吃饺子有利于控制进食的数量,这也是其他很多食物难以达到的。为了科学进食,营养学家提倡“七八分饱”,这个“度”在吃米饭、面条时较难准确衡量,而吃饺子就可以计数,尤其对于糖尿病患者、肥胖者及限制食量的人来说,有很大的好处。

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