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2024年1月25日发(作者:叶友金)

饺子都有啥馅 饺子馅儿怎么和 篇一

本文整理于网络,仅供阅读参考

饺子都有啥馅 饺子馅儿怎么和

饺子的种类有很多,人们平时最喜欢吃的饺子恐怕还是妈妈亲手包的饺子了。现在虽然饭店里面卖的都有饺子,但是总是吃不出饺子的味道,还是更愿意吃小时候的味道。饺子馅有很多种,喜欢吃肉的有牛肉馅,大肉芹菜先,还有韭菜鸡蛋馅,莲藕馅等。饺子馅的种类太多了,就不一一列举了。

饺子馅种类有哪些

说到包饺子,饺子馅无疑是相当关键的,那么常见的饺子馅种类有哪些呢?

从原料的性质上分,常见的饺子馅种类包括荤馅、素馅和肉菜馅三种。具体如下:

1、荤馅。只要是可食用的肉品均可做成饺子馅,包括猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉、虾肉等。

2、素馅。素馅又被叫做菜馅,主要是用新鲜蔬菜做成,尤其适合老年人食用。常见的素馅包括韭菜、白菜、芹菜、茴香、胡萝卜等。

3、肉菜馅。肉菜馅即用肉和蔬菜以一定比例搭配制成,在口感和营养上是比较理想的。

从做法上分,饺子馅又可分为下列几种:

肉馅:

1、水打馅。因在馅中加入液体调味品的多少又可分为硬馅和软馅。 本文整理于网络,仅供阅读参考

2、掺冻馅。一般不加水或加少量的水,直接掺入皮冻以替代鲜汤,并加入少量白糖。

3、三鲜馅。又分净三鲜、肉三鲜、半三鲜三种。净三鲜以鸡肉为主,配以海参、虾仁两种海鲜;肉三鲜以猪肉为主,配以其他两种肉类或海鲜;半三鲜以猪肉、鸡蛋、海米三种原料。

4、合馅。以猪羊肉为主,配以多种海味和山珍调配而成。

素馅:

1、清素馅。不加任何荤腥,用植物油调味,如白菜香干馅。

2、荤素馅。用动物油调味,并加入海米或者鸡蛋作为配料。

3、全馅。用多种原料加植物油做成。

肉菜馅:

1、生馅。蔬菜瓜果剁碎,挤去水分直接混入肉馅搅拌均匀

2、熟馅。肉料剁碎,菜料剁碎,下锅煸炒出香味之后搅拌均匀冷却制成。

3、生熟馅。肉料剁碎炒熟,混入切细的蔬菜调配而成。

十种蔬菜馅的饺子 篇二

十种蔬菜馅的饺子

1、胡萝卜馅蔬菜饺

将胡萝卜去皮切成丝,加入芹菜末、油、盐、素菜精以及少许的香菜和陈馅就可以做成小饺子。

2、白菜木耳馅蔬菜饺

将大白菜洗净切碎,白菜量要大于木耳的量,将木耳泡发切碎,可以再加入少许的香菇碎,混合在一起全部打碎,加入色拉油和盐搅拌均匀即可。

3、白菜香菇馅蔬菜饺

将葱姜、辣椒切成碎末,将白菜和香菇都切成碎末,倒入少许油入锅,将香菇丁馅翻炒一遍,同时倒入料酒和生抽,白菜丁用开水烫一下捞出,将准备好的所有原料倒入盆中,开始加油和成馅料。

4、韭菜藕丁馅蔬菜饺

韭菜洗净切碎沥干水分,白莲藕去皮,切成末,将韭菜末加入藕丁中,最好打入一个鸡蛋,加入适量盐、耗油、生抽、鸡精、胡椒粉和香油,搅拌均匀后备用。

5、西葫芦馅蔬菜饺

将西葫芦内的瓜瓤挖掉,切成丝,放入适量的盐水中腌出汤,然后挤干水分。加入少许粉丝在锅中煮熟,切碎,将木耳泡发切碎,把所有的调料放在一起,加入盐、鸡精、香油搅拌均匀。

6、什锦馅蔬菜饺 将口蘑或者平菇切碎,胡萝卜去皮切碎,芹菜洗净切碎。青豆放在开水加盐过一遍水。将蘑菇在油中略炒熟,滴入几滴老抽出锅,和其他菜品一起搅拌,依次放入糖、少许花椒粉、少许油搅拌均匀即可。

7、白菜豆腐馅蔬菜饺

将白菜切碎,放入锅中焯水后挤出水分,粉条提前浸泡软,最好也能够放入锅中煮熟,切碎。买硬豆腐,不要买水豆腐。豆腐可以先用油煎熟,表面发黄即可,这时候倒入葱花、白菜、粉条,一起翻炒至白菜断生,加入少许盐、鸡精、耗油翻炒均匀,炒熟了盛出锅,放凉后搅均匀即可,不用刻意把豆腐搅碎。

8、白菜粉条馅蔬菜饺

将白菜洗净后切成碎末,放入锅中焯水40秒,粉条放入锅中煮熟,捞出后过凉切碎,还可以准备一些小虾米,把葱姜蒜切成碎末,小葱可以多放一些。将准备好的材料混合好,加入盐、生抽、鸡精,大油,香油,耗油,五香粉,搅拌均匀后就可以做馅料了。

9、五彩素水饺蔬菜饺

将黄瓜、青椒、胡萝卜、大白菜、香菇都处理好,该去皮的去皮切碎,胡萝卜、大白菜焯水,香菇切碎后用油和生抽翻炒一下。将材料混合在一起,加入鸡精、耗油、酱油和植物油,混合搅拌均匀即可。

10、莲藕包菜馅蔬菜饺

将莲藕去皮切成碎末,包菜洗净切成碎末,再拧干包菜的水分。准备生姜切碎,粉条在锅中煮熟,再缺水。这样准备好所有材料,混合在一起,加入老抽、十三香、盐和耗油,然后将材料和调料混合均匀就可以做成饺子馅了。

经典饺子馅六种 篇三

经典饺子馅六种

1、酸菜猪肉馅,

2、三鲜馅,

3、胡萝卜羊肉馅,

4、西芹牛肉馅,

5、芹菜猪肉馅,

6、豆角猪肉馅,

7、辣椒猪肉馅,

8、虾爬子馅,

9、鲅鱼馅,

10、酸菜粉条肉梭子馅。

1、圆白菜猪肉馅

材料:包菜(圆白菜)半个,五花肉末soo克,金针菇一把,小葱s一6棵,料酒,盐,香油,生抽,老抽

做法:

1、将五花肉末,倒入盆中,加入盐、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上劲。

2、包菜切碎末,金针菇切碎,小葱切碎。 3.在肉中加入切碎的卷心菜、碾碎的金针菇和小葱,搅拌均匀。然后加入香油拌匀成馅。

2、香菜馅

材料:香菜,肉馅,十三香,香油,豆油,盐,鸡精,酱油,葱姜末

1、香菜洗净切碎,拌上香油,豆油待用。

2、肉馅剁碎。

3.加入葱姜沫、盐、鸡精、酱油、花椒油、馅料或十三香拌匀备用。

10款超级好吃的饺子馅做法

3、素三鲜馅

材料:韭菜250g、虾仁180g、香菇7朵、木耳100g、鸡蛋3个、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、香油适量、胡椒适量、味极鲜酱油适量、醋适量、鸡精适量、盐适量

1.木耳挑洗干净,香菇提前泡好,剁碎。

2.选取韭菜切段,虾仁洗净,剁成泥。

3、鸡蛋打入碗中,搅散,入锅中炒碎备用。

4、韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥和葱姜末混合。

5、加入适量的香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精,充分搅拌均匀备用。

4、白菜猪肉馅 材料:白菜,猪肉,鸡蛋,盐,豆油,花椒,酱油,拌馅料,老汤

1、白菜洗净,切碎,撒上食盐,把水份晾出来,挤干备用。

2.将猪肉剁成肉末,放入葱姜末,与调料拌匀,放入白菜。

5、猪肉韭菜馅

材料:猪肉、盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒,韭菜

1、猪肉剁成泥,加两勺水沿一个方向搅打上劲儿,加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿,放入冰箱腌制一会儿。

2.韭菜洗净,切成肉末,拌匀。

6、韭菜鸡蛋馅

材料:韭菜,鸡蛋,木耳,盐,调和油.胡椒粉,香油,海鲜酱油少许

1、鸡蛋3个打散,放入足够多的盐,炒熟后弄碎。(足够多的盐指的是整个馅料的盐分)

2、木耳切碎放进鸡蛋里。

3.韭菜切块,放盆里。加入调和油,搅拌均匀。(这一步至关重要)

4.韭菜加煎蛋和木耳,加点胡椒粉和海鲜酱油调味。

7、番茄牛肉馅

材料:牛肉 500g 西红柿 2个400g 韭菜 60g 料酒 5g 姜 3片 老抽 3g 盐 5g 生抽 10g 鸡精 3g 花椒 2g 黑胡椒 2g 油

80g 蚝油 5g 饺子皮 500g 做 法 :

1、主材料备好

2、牛肉放案板上,在有白色牛膜的地方切开,取出白膜,这样搅拌机比较好搅拌

3、把牛肉切成小块 ,番茄切小丁

4 .用捞勺装番茄丁,放在牛肉盆上,用力挤出番茄汁 ,直接沥在牛肉块盆里。(如果是包饺子小白,尽量把番茄汁挤干点,这样包起来不会太湿,而导致包不住;但是也不能挤的太太干了,否则吃的时候水份就会少)

5.将牛肉块和番茄汁加入搅拌机中,使牛肉更嫩,然后将其拧成所需的厚度。

6、姜片切成末,加盐,鸡精,蚝油,黑胡椒,生抽,老抽几滴上色

7、锅烧热, 倒入油,加热,放花椒爆香

8 .蓖住花椒粒,倒入花椒油至牛肉馅盆内

9 .同方向搅拌5分钟

10 .搅拌好牛肉,加入番茄丁,韭菜

8、冬菇鲜肉馅

材料:鲜肉馅200公克,冬菇丁l/2杯,油,葱酥2大匙,盐1大匙,糖2/3大匙,白胡椒粉1大匙,五香粉2小匙

1、将所有材料与调味料放入容器中

2、搅拌均匀即可。 9、酸菜馅

材料:酸菜400克,肉馅400克,葱25克,萎10克

1.将25克葱花和10克生姜放入猪肉馅中,然后加入10毫升酱油、3克花椒粉和15毫升冷开水,搅拌均匀。然后加入少量植物油,再次搅拌肉馅。朝一个方向搅拌肉馅。

2.酸菜用清水冲洗干净,然后挤干水分切碎备用。

3、剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起,放入约8克盐朝一个方向搅上劲,馅就调好了!

10、虾仁饺子馅

材料:虾仁500克,草鱼肉150克,少许盐,姜末

1、 先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶

2、 如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头

3、 虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末

4、 虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀

猪肉白菜馅

猪肉白菜馅,是最受欢迎的饺子馅了。猪肉的肉香味搭配白菜的清香,用来包饺子鲜甜多汁,吃起来鲜香四溢,还有一股香甜的味道,真的是百吃不厌,吃完一盘还想再来一碗。制作这款饺子馅的时候,白菜先加盐排除水分,再把它和猪肉混合在一块之前,这样处理以后的白菜肉馅,既鲜嫩多汁,白菜馅饱满还不会出水。玉米猪肉馅

玉米猪肉馅的饺子也是现在非常受欢迎的一种饺子,这种饺子味道香甜比较受小朋友的欢迎。玉米猪肉馅的做法是先将玉米一粒粒的剥下来,入锅氽熟后,与猪肉碎混合后,加入鲜味汁,盐糖鸡精,最后放入适量生抽上色即可。玉米猪肉馅饺子很适合自己在家做,不仅简单又卫生,还很有营养。

答:饺子是百姓餐桌上的美食,其种类多种多样,有荤的有素的,有猪肉的也有牛肉和羊肉的,最常见的素馅有韭菜鸡蛋馅的,萝卜粉条馅的,有白菜的,肉的就更多了,有猪肉白菜的,猪肉茴香,猪肉芹菜的,羊肉萝卜的,羊肉西葫芦的,牛肉大葱,还用虾仁,鸡蛋和猪肉做成的三鲜馅等等。

二、六种海鲜饺子馅?

1、墨鱼:墨鱼饺子材料是墨鱼、花椒水、盐、白胡椒、肥肉馅。

2、黄花鱼:黄花鱼饺子是一道菜品,主料是黄花鱼、五花肉、韭菜、饺子皮,辅料是盐、糖、白胡椒粉、油。

3.鲅鱼:鲅鱼饺子是山东胶东的传统名菜,属于鲁菜。

4、蛎虾:蛎虾饺子材料是韭菜、虾仁、蛋、盐、酱油、食用油。

5.蛤蜊:蚝油虾饺的主料是小麦粉、猪肉、蛤蜊、生菜,调料是大葱、盐、味精、植物油。

6、海肠:海肠饺子是一种用海肠、韭菜、猪肉、花生油、盐、酱油、味精等原料制作成的水饺 三、二十种饺子馅配方?

01.超香的白菜猪肉馅饺子

食材准备:白菜 400g、猪肉末 200g、生姜 10g、大葱 20g、虾皮 30g、一品鲜酱 2大勺(30ml)、花生油 2大勺

02.芹菜猪肉六鲜水饺

食材:芹菜、猪肉糜、洋葱、香菇、胡萝卜(比例大概是5:4:1:1:1)、鸡蛋1个、酱油、盐、少许香油;

03.荠菜鲜肉馅

食材准备:猪肉 300克、荠菜 250克、盐 适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、糖 适量;

04.素三鲜馅

食材准备:韭菜、鲜虾仁、鸡蛋、木耳、姜、油、盐、料酒、酱油、胡椒面;

05.鲅鱼饺子

食材准备:韭菜50克、鲅鱼200克、猪肉馅100克、生抽5克、花椒油3克、香油5克;

06.时蔬鲜肉馅:

食材准备:圆白菜300g、猪肉馅儿500g、泡发木耳、粉丝、胡萝卜、香菜、香菇、葱姜蒜 、植物油、盐、料酒、酱油、老抽、香油、五香粉各适量;

1、韭菜素饺子馅原料:韭菜半斤,花生油2汤匙,鸡蛋三个,木耳一把,盐1.5匙,泡发的木耳洗净控水,切碎,韭菜也切碎,加花生油拌匀,鸡蛋炒熟炒碎,如果炒的不够碎就再用刀切切,放凉,把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起,拌匀,准备包之前放点盐调匀即可。

2、海米韭菜素饺子馅原料:韭菜半斤,木耳1把,海米1把,鸡蛋3个,色拉油2汤匙,味极鲜酱油、鸡精、盐适量,韭菜、木耳和鸡蛋按上述方法处理好,海米用温水洗净后也剁碎,切好的韭菜先用色拉油拌匀,再加木耳、鸡蛋和海米拌匀,准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀即可。

3素三鲜饺子馅原料:韭菜600克,鸡蛋6个,干香菇10朵,粉丝100克,香干5块,韭菜切碎后加麻油拌匀,再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里,拌匀,鸡蛋下锅炒散,放凉后也放在韭菜里,包之前加盐拌匀即可。

4家常素饺子馅原料:韭菜1小把,金针菇1小把,虾仁10只,鸡蛋5个,黑木耳、虾皮、银耳各适量,黑木耳和银耳提前泡发,洗净,控控水再切碎。

韭菜切碎,加入色拉油拌匀。金针菇洗净切碎。虾洗净,切成小块或虾糜。

鸡蛋炒散炒碎后放凉待用。

虾皮洗净后挤干水,下锅炒出香味待用,上述所有材料都放入馅料盆,加五香粉、生姜粉、蚝油、葱花、鸡精和香油拌匀,包之前加盐拌匀即可。

5、白菜香干素饺子馅原料:白菜300克,香干200克,鲜香菇150克,白菜切碎后先加香油拌匀,再把香干和鲜香菇切碎,放在白菜里,加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀,包之前加盐拌匀即成。 6、风味经典素饺子馅原料:香菜100克,干马齿苋50克,菠菜300克,粉丝100克,油面筋150克,香干350克,白菜半棵,干菜花30克,黑木耳20克。

泡软的马齿苋、菜花、木耳和粉丝挤净水,切碎后放入馅料盆里。

香菜、菠菜和白菜洗净剁碎,加花生油拌匀后放入馅料盆,香干洗净切碎,油面筋切碎,葱姜切末,这些东西也都放入馅料盆,芝麻酱、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起调匀,倒入馅料盆里拌匀,包之前加盐拌匀即成。

7、黄瓜素饺子馅原料:大黄瓜2根,鸡蛋2个,尖椒半个,葱5克,花椒粉半茶勺,料酒半茶勺,生抽半茶勺,盐适量,味素半茶勺,植物油1汤勺。

尖椒切碎,葱切碎。

黄瓜擦丝后撒半勺盐杀杀水,然后挤净杀出的水分,加1汤勺植物油拌匀。

鸡蛋炒碎放凉,加生抽、料酒、花椒粉、洋葱、尖椒、盐和味素搅拌均匀。

在准备包装之前,将鸡蛋和黄瓜丝混合均匀。

8、冬瓜素饺子馅原料:冬瓜适量,胡萝卜1根,鲜香菇5朵,香菜1小把。冬瓜去皮去籽后擦成细丝,撒点盐杀出水分后再挤干,加适量色拉油拌匀,鲜香菇洗净剁碎,胡萝卜擦细丝,香菜切碎,上述原料放在一起,加香油拌匀,包之前加盐拌匀即可。

9、菠菜素饺子馅原料:菠菜500克,毛豆腐(即腐乳)500克,泡发的黑木耳30克,鸡蛋6个,粉丝适量。 毛豆腐切成小丁,加20克花生油拌匀后放入烤盘,上下火150度烤10分钟左右,烤至毛豆腐微微发黄,鸡蛋炒碎放凉,黑木耳切碎。

粉丝放入沸水中焯3分钟,冷却后切碎。菠菜放入冷水中焯一下,沥干水分,压榨切碎,加入30g花生油,拌匀,将菠菜、木耳、粉条、豆腐、鸡蛋放入盆中,加入香油、鸡精、胡椒面、葱花、姜末,搅拌均匀。包装前加盐。

10、菠菜素饺子馅原料:菠菜、毛豆腐、粉丝各适量。粉丝用开水煮软剁碎,菠菜焯水后剁碎,毛豆腐上蒸锅蒸一下,蒸好的毛豆腐切碎,用炒锅干炒(不放油)至水分基本蒸发完,待用,另起锅倒入适量玉米油,爆香葱姜末,再倒入毛豆腐炒至变黄结痂,菠菜、毛豆腐和粉丝放一起拌匀,再加胡椒面和香油拌匀,包之前加盐即可。

11、胡萝卜素饺子馅原料:胡萝卜300克,红葱头200克,鸡蛋3个。胡萝卜洗净去皮后擦成细丝,下入开水焯一下,放凉后挤干水分,再剁成细末,鸡蛋炒碎,红葱头剁碎,胡萝卜、红葱头和鸡蛋放到一起,加入调料拌匀即可。

四、十种最好吃的肉饺子馅?

我是北方人在我们这里饺子最好吃的肉馅我推荐以下十种:

1韭菜虾仁肉,俗称三鲜饺子

2白菜+肉馅,水煮,屉蒸均可

3茴香+肉馅,推荐水煮

4芹菜,肉馅,少许胡萝卜,水煮饺

5木耳,上海青,肉馅,可少放几粒海米。 6榨菜切丝,鸡蛋,肉末,少许葱花。

7长豆角也叫一尺青+肉馅,可煮可蒸

8大葱少许纯肉馅,可煎可煮可蒸

9青椒丁肉馅,水煮屉蒸均可

10最常见的就是韭菜肉馅饺子,家家必包,白吃不厌。

1、肉三鲜馅,韭菜猪肉大虾为原料。

2、驴肉葱馅,天上的龙肉,地下的驴肉。

3.牛肉胡萝卜馅,牛肉饺子真的很好吃,推荐。

4、羊肉圆葱馅,好吃。

5.酸菜猪肉馅,东北人永远无法拒绝的美味。

6、芹菜猪肉馅,个人推荐。

7、白菜香菇猪肉馅,水灵味美。

8、小白菜猪肉馅,绝绝子。

9、大叶芹猪肉馅,东北人最爱。

10、豆角猪肉馅,个人推荐。

五、九种最好吃的饺子馅?

俗话说好吃不如饺子,好吃饺子馅儿有很多种:韭菜鸡蛋馅儿,白菜香菇粉条馅、芹菜香干馅儿、牛肉大葱馅、芹菜猪肉馅、番茄鸡蛋馅、酸菜猪肉馅、白菜猪肉馅、虾仁三鲜馅。 饺子是我们食物中的首先,馅多种口味如,三鲜馅、猪肉白菜熟肉馅、羊肉西葫馅、牛肉萝卜馅、韭菜鸡蛋猪肉馅、猪肉茄子馅、什锦豆芽菜馅,猪肉大葱馅、猪肉芹菜馅、都是开胃好吃的馅…

我个人知道的有,韭菜鸡蛋虾仁的,鲅鱼馅的,西葫芦鸡蛋的,猪肉大葱的,茴香苗猪肉的,白瓜猪肉的,韭菜猪肉的,牛肉大葱的,羊肉萝卜的,猪肉荠菜的讲着讲着讲多了,勾起我的胃口了今天必须安排水饺

家常饺子馅创意饺子馅饺子馅创新11种饺子馅 篇四

家常饺子馅的创新试验

林振 前言

媳妇讲20连年来春节的饺子馅都是老几样,实在无力再爱它。为了不再有春节吃饺子时饿到终身客户,我进行了以下实验。本实验披着科学的外衣,怀揣真爱的动力,实验目的:让客户更中意。共有12个产品参选,将有5-6名入围春晚(春节晚餐)。

一、 配料表

1三白饺子(鸡肉荸荠莲藕)

主料:鸡胸肉200克、荸荠12个、莲藕 拳头大一节,姜末、白胡椒粉、 香油、盐、五香粉(XX香牌包子饺子系列)。

2三彩饺子(木耳胡萝卜洋葱)

主料:肉馅100克、木耳8朵、胡萝卜一根、洋葱一个,香油、盐、五香粉。

3酸菜饺子

主料:酸菜200克、肉馅200克、香菇4个,葱花、生、姜、香油、盐、五香粉。

4豆角饺子

主料:长豇豆200克、肉馅200克,葱姜末、生抽、香油、盐、五香粉。

5韭菜苔饺子

主料:韭菜苔200克、肉馅200克,葱姜末、生抽、香油、盐、五香粉。

6八珍饺子

主料:大虾6只、木耳8朵、大香菇4枚、鸡蛋3个炒熟、韭菜苔一小把,香菜,葱姜末、香油、花椒盐、五香粉、橄榄油、料酒、盐。

7-8番茄饺子(番茄鸡蛋和番茄牛肉)

材料1:鸡蛋3个、蕃茄3个,葱花、盐、油、生抽;

材料2:鲜肉馅200克、蕃茄3个,葱姜末、盐、黑胡椒粉、油、生抽。9咖喱鸡肉饺子

材料:鸡胸肉200克、洋葱半个、香菇3个、马蹄4个、马铃薯1个、莲藕半节,葱姜末、盐、香油、盒装咖哩。

10三香鸡蛋饺子

材料:香菜100克、香葱100、香菇6个、鸡蛋2个炒熟,姜末、生抽、盐。

11三香肉馅饺子

材料:香菜100克、香葱100、香菇6个、肉馅200克,姜末、生抽、盐、五香粉。

12酸菜鱼饺子

材料:酸菜150克、鱼腩200克、鸡蛋1个,葱姜尖椒末、生抽、盐、五香粉、料酒。由于酸菜鱼制法尚未想好,临时退出竞赛。

以上所有重量仅用于显示相对分量比例。

一、 制作难度

1.制馅进程

所有材料大体都用切的,颗粒比粉碎状口感好,那个不是偷懒。荸荠拍碎即可,莲藕胡萝卜用削皮刀削薄片后更方便切碎,番茄切黄豆粒碎块,木耳切1cm方形,香菇切小丁,豆角韭菜苔香菜酸菜切3mm段,洋葱切末,鲜香菇要过油除水出香(新鲜菇类要过油才有香味,干菇类泡发就有香味),鸡蛋多油炒散至稍嫩状态,咖喱膏蒸化趁热拌入鸡肉馅,其他肉馅加生抽、食盐、(五香粉、)香油后搅拌上劲,葱姜切末。以上进程是从浅色到深色幸免染色,从味淡到味重幸免串味,从生到熟幸免变凉结块。

半成品分类摆放至盘中,别离加适量盐,取深口小盆搅拌馅用,共占用7个盘子、8个小碗和1个盆。搅拌后不需再加调味料,每样馅各包2个品尝后再补充调整味道。至此馅料预备完成。

制馅难度从大到小排序依次为6-9--4-5-8,6材料较多,虾需要去虾线去腥,9需要咖喱蒸化,10有2种需要炒制,2有洋葱,而且不能够搅拌,要保证各类素材颜色要纯,11和7各炒1种,其余4种拌匀即可。

请看附图(全程单人操作,众多节点没有拍照及电话渣像素请包涵) 图 全数饺子馅

图酸菜和西红柿鸡蛋馅

图三彩饺子馅 图咖喱鸡肉(上)、三白(左下)和杂馅(余料大杂烩)

图西牛和八珍馅

2.成型进程

饺子皮的制法和饺子的包法网上有很多再也不啰嗦。因为豆角馅和韭菜苔馅无亮点,试吃后发觉太平淡,难兄被包成了馄饨,难弟被用发面皮包了做水煎包。或许饺子馅的创新不能知足客户要求后,会增加饺子皮的实验课。

成型难度从大到小排序为2-8-6-7-4-5-9-10-11-1-3,2要达到鸡尾酒那种分层成效(汗,好智硬的说明),抹一层肉馅铺一层菜,怕层次不明显临时加入腊肠薄片来分层,恰好能够增加香味,8西红柿出水后挺难对付,6种类多、散,4包成馄饨,不熟练,5发面多了道工序,其余5种大体无难度,香味浓重的排前面,需要频繁地咽口水的副环节。3.冷冻保留

包好一盘后连盘放进冷冻室,第二盘放进去时把前面一盘的饺子收进保鲜袋,摊平摆放,循环操作。

处置难度排行8-7-6-5-4-2-,出水的要在盘底铺多点面粉,个大的多冻一会,需要3个盘子周转。最后都硬梆梆能够放好久,共包了约220个。

4.本节总结

能够看到8-7-6-4-2-5在各难度排行榜中排位靠前。时刻少时不推荐采纳,but,XYZ定律第2条说到:越难做的就越表现爱心。

图冻好的饺子

一、 推荐排行榜

1.外观

食历时能够取1袋煮也可各类煮个拼盘,煮好后不同馅子的饺子颜色不同较明显。三彩饺子能够看到分层颜色,番茄饺子透红色,咖喱鸡肉饺子黄彤彤,豆角、韭菜苔和三香饺子显绿色,其余的为白色。

外观得分从高到低为2-9-8-7--3, 漂亮的颜色有助于胃口。1的外观很惨,但我不公平的给1加了分()。 图试味饺子中部份色彩

2.味道

咖喱鸡肉味香味浓郁,黑椒西牛的香味麻舌,三香(献给享受香菜的人)的味道对得起名字,番茄炒蛋也逆袭了,八珍的中规中矩,稍有有腥味,酸菜饺子放了香菇改头换面,其余的公共脸。

掺入马蹄和莲藕的饺子馅会有爽脆口感,嚼起来沙沙响一样刺激食欲。

所有裂口的饺子冷冻收纳时就放在一路等历时蒸熟,蒸饺口感好于水煮,水煮饺子香味超过蒸饺。

味道得分从高到低为9-7--3-5-4, 那个实在是太主观,仅供参考,要依照客户中意度从头调整排名。

3.创新程度

要紧有三种套路:升级、旧瓶装新酒、无中生有。3-4-5-6属于升级产品,通过加入香味浓的食料或替换主料的方式,比如讲韭菜换成韭菜苔,韭菜苔甜味大而辣味小;7-8-9-12属于将受欢迎的炒菜装入饺子皮,比如木耳炒鸡蛋再加点粉丝就成为叫座的饺子馅了; 1-2-10-11属于自创产品,1的颜色挺平淡,预备加入辣椒或芥末产生反差,2的制作进程稍复杂,10-11制作简单,香味突出,不适合不喜爱香菜的盆友。

创新得分从高到低为2-7-8-6-3-4-5。

4.本节总结综合前面3个榜单,列入推荐榜的为9-7-10-11-8-2。别离为9咖喱鸡肉饺子-7番茄鸡蛋饺子-10三香鸡蛋饺子-11三香肉馅饺子-8番茄牛肉饺子-2三彩饺子。

一、 结尾

实验进程(不是结论)大体客观,达到预期成效。媳妇,年假期间将把推荐榜单中的呈现给你。

以上毫不严谨的实验,放在那个地址抛砖引玉,列位看完一乐,感爱好的能够多参照网上图文并茂教程一试,做起来比想的还简单。

爱情是伟大的,给了我动力和极大爱好来研究面食,让我这比大葱还粗的手指舞动起来,周末生活有成绩。

至此,面食篇大体终止。成功学习了包子-馒头-馅饼-花卷-煎饼-烙饼-饺子-面条等项目,妈妈再也不用担忧我天天吃米饭了。

敬请期待食鱼篇,因为媳妇讲她此刻钟意吃鱼。

二、 参考文献

心食谱和文怡新厨房给了很多指导,致谢。

1.

八种饺子馅做法 篇五

八种饺子的包法和二十二种馅料的调配

都是灌汤的,咬一口满嘴都是汁。因为打了很多水进去。提起来都颤悠悠的,底部很多汤汁。

做法:

原料:牛肉 豆角 木耳 香葱 姜

1,豆角焯水,过凉,切碎,香葱切碎,姜磨泥

2,牛肉剁碎,加葱姜剁均匀

3,和豇豆末,木耳丝,混合均匀

4,加,盐,味精,胡椒粉,老抽生抽,食用油,糖,搅拌均匀,分三次打进六汤匙水。静置二十分钟即可备用。 包好饺子备用

饺子的包法: 1,圆皮放上馅,对折,中间捏上,图一中黑色的线捏上

2,图二红点对折,捏上

3,四个耳朵...

4,中间两个耳朵折上捏好,两边耳朵往中间捏。

5,6,图五是四个耳朵的,图六是六个耳朵的...

这一款开始包的时候可能觉得慢,但是熟练了就会觉得很上手,而且很漂亮,是我家上镜最多的一款。

第二种: 第三种:

第四种:(注意和第二种是不一样的) 第五六七种:(图三本身就是一种,很多花型都是由图三变成) 第八种:

馅料:

1.牛肉芹菜什锦馅:

主料:牛肉,芹菜

配料:木耳,胡萝卜

调料:盐,酱油,麻油,味精,糖,胡椒粉,五香粉。 2.素三鲜:

1,原料:黄瓜,木耳,鸡蛋,葱姜(大家都知道黄瓜和木耳是绝配,也知道黄瓜鸡蛋绝配吧?

2,黄瓜擦丝,用纱布挤出水。挤出的水不要倒掉,备用。

3,4,木耳泡发切丝,鸡蛋摊皮切丝

5,6,挤好水的黄瓜丝,和木耳鸡蛋,放在大容器内,加盐,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油拌匀。 黄瓜挤出的水用来和面,包好饺子,上锅蒸10分钟。

3. 牛羊肉调制的,鲜美无比。

4.杨家招牌饺子 料汁是葱末蒜末老醋的

原料:牛腿肉(300克,胡萝卜半个,洋葱半个,水发木耳适量,小葱,姜块)

牛肉切碎,剁五分钟,姜末,香葱末放入,剁成肉馅.到瘦肉和肥肉融合后,加洋葱碎继续剁,到均匀融合(不想自己动手,就买肉馅,把蒜末葱末洋葱碎加入即可) 胡萝卜擦成细丝,没有切丝器可以手切,一定要很细(不加也可以)

木耳切细丝,和洋葱肉馅一起放入大点的容器中(方便搅拌)

馅料的调配:茶匙(小的)汤匙(大的)如图

一:芝麻油一汤匙,生抽老抽(2:1)一共一汤匙,蚝油一汤匙,料酒两茶匙,鸡蛋一个

二:糖一茶匙,盐二茶匙(口味重的多加一茶匙),胡椒粉一茶匙,五香粉一茶匙半,味精一茶匙,香草末一茶匙(可以省略)

一二全部加入肉馅,按一个方向搅拌到均匀,多搅拌一会也可以。

6.招牌什锦馅

这款饺子,可以说是人见人爱花见花开,宇宙霹雳无敌的美味,一般银我不告诉他的~(下面请认真看,不是百度到的,是我自己一个一个码上来的文字)

鲜美的虾仁,香嫩的笋瓜,弹牙的粉丝,还有脆脆的木耳。

虾仁具有补肾壮阳、理气开胃的功效

笋瓜中含有的葫芦巴碱和丙醇二酸,能在人体内组织糖分转化为脂肪,具有轻身减肥的作用。并且润喉止喘,对支气管炎有食疗效果。

木耳的功效就多了去了,益气补血,润肺镇静,吸附体内脏东西。 用蒸的方法做出来,更加健康。看着晶莹透亮的,是不是就很想吃?

来个特写的: 配上清爽可口的番茄蛋花汤,美滋滋,吃的顺心舒畅。还不用担心发胖,因为蒸饺大多是菜啊!

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7.看做法:(我再强调一句,试试就知道有多好吃,不带吹的)

1,2,黑木耳泡发切丝,粉丝泡发斩碎

3,图一中的笋瓜虾仁碎,和木耳丝,搅拌均匀(比例如图三)

盐,胡椒粉(可以多一些,燃烧脂肪),鸡精(或者高汤精)

(盐,胡椒粉,鸡精根据自己的口味来,要正好即可,不要偏咸)

十三香一茶匙(就是少放些),香油一汤匙。葱末姜泥一汤匙,充分搅拌均匀

4,面团揉好,包成稍微大的饺子,皮薄一些更好吃。

上锅蒸八到十分钟即可。 可想而知是谁那么伟大的手艺了!这几个是最好看的,其他的丑的都自己吞肚子里了。 此时,第一锅,都是她包的,因为我擀皮她包,后来我说,你都包的啥啊!一生气,看电视去了,自作孽,我只好自己包了。 看看咱的,这才是手艺!

8.

韭菜(洗净控干水),鸡蛋,馓子,面团(不发酵)

12,3,,鸡蛋炒散,韭菜切碎,馓子用擀杖碾碎 4,三种馅料混合,放入盐,胡椒粉,十三香,食用油,高汤精,搅拌均匀。

做法:

5,买的混沌皮,自己擀的没买的好吃,劲道滑溜

6,紫菜和虾皮洗干净,紫菜撕碎

7,馄饨包好

8,煮开水,水开放紫菜和虾皮,放点盐,胡椒,鸡精,然后煮馄饨,打两次凉水即可。

10.牛肉芹菜馅:

做法: 1,牛肉

2,葱姜

3,芹菜

4,所有材料剁碎混合,加三汤匙食用油,其他调料自己放,牛肉必须多放食用油,否则会很柴的。 有朋友说,想知道我包的这种饺子的做法,其实很简单,只是一只我自己包不方便拍,这下终于了却了一个心愿

1,饺子皮中间放馅料,对折,买来的饺子皮干,用手指沾点水,比较容易捏紧。

2,拿的姿势,肉馅不分往外,传统的就直接扭上就可以,但是元宝状的,要从上往下扭。

3,大拇指压着一个槽,把角捏在一起,别捏太多,多了元宝就歪了。

这样是不是比较抽象?就这么着吧,多试试就好了

饺子馅的做法一(虾仁海参馅)

饺子馅料:

鲜虾仁200克,水发海参100克,冬笋150克,牛肉、姜片10克,葱节20克,姜末20克,葱末50克, 鸡蛋清1个,精盐10克,胡椒粉3克, 料酒30克,味精10克,鸡精10克,白糖10克,香油25克,高汤350克。

制作方法:

1.虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;

2.水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味,捞起切成细粒;

3.冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一下捞出;

4、牛肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀;

5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,三鲜饺子馅即成。

温馨提示:

1.虾仁须用新鲜的;水发海参须事先煨好,以防涩口;牛肉的肥瘦比例为6∶4。

2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放牛肉,也要加入牛肉或化牛油,以增加馅料的滋润口感。

饺子馅的做法二(鸡肉冬笋馅) 饺子馅料:

鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

制作方法:

1.将鸡脯肉洗净,剁成细泥,备用;

2.冬笋切成细丁,放在油锅内煸炒片刻;

3.将鸡肉泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下,鸡肉冬笋馅即成。

饺子馅的做法三(鱼肉韭黄馅)

饺子馅料:

去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

制作方法:

1.将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥;

2.将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎;

3.取深锅一只,放入鱼泥加高汤,搅开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打;

4.最后加入肥膘肉、韭黄,鱼肉韭黄馅即成。

饺子馅的做法四(香菜饺子馅)

饺子馅料:

香菜250克,牛肉馅150克,生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

制作方法:

1.香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用;

2.牛肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀;

3.最后加入香菜末搅拌均匀,香菜饺子馅即成。

温馨提示:

1.香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用;

2.牛肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。

饺子馅的做法五(西瓜皮饺子馅)

饺子馅料:

西瓜皮,葱,姜,盐,味精,麻油。

制作方法:

1.西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料;

2.最后加入虾仁(不用太多),这样西瓜皮饺子馅就做好了。

饺子特点:

做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

温馨提示:

西瓜皮如不切丝,切碎也行,还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样),这样做成的饺子特别爽口

饺子馅的做法六(冬笋香菇馅)

饺子馅料:

冬笋一个,香菇一斤,鸡蛋3个。

制作方法:

1.冬笋剥壳,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约10分钟左右,水中最好放少量盐一起煮,煮好后捞出晾凉,剁成碎末备用;

2.香菇洗净,放入开水中焯一下,捞出,同样剁成碎末,和冬笋末放一起备用;

3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀,入油锅翻炒,最好炒碎一点,这样容易拌馅;

4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(最好放多些,口感比较咸为止)、鸡精、香油一起拌匀,拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

饺子馅的做法七(番茄鸡蛋馅)

饺子馅料:

鸡蛋300克,西红柿300克,调料:葱8克,姜5克,糖5克,盐6克,香油10克。

制作方法:

1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些),西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁);

2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料,顺时针拌匀,番茄鸡蛋饺子馅即成;

3.快速包水饺,以防出汁太多。

饺子馅的做法八(韭菜虾仁馅)

饺子馅料:

虾仁、瘦牛肉、鲜韭菜各150克,姜末适量,盐,味精,老抽,生抽,五香粉少量,花生油适量,香油少量。

制作方法:

1.将牛肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油(老抽)适量淹制20分钟以上;

2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油(生抽)、料酒淹制20分钟;

3.将韭菜洗净切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀,韭菜虾仁饺子馅即成。

饺子馅的做法九(牛肉馅)

饺子馅料:

牛肉500克,白萝卜1000克,洋葱50克,鸡蛋1个,姜汁50克,嫩肉粉5克,精盐10克,胡椒粉5克,料酒15克,酱油25克,味精15克,香油25克,精炼油30克,干淀粉50克。

制作方法:

1.牛肉去净筋膜、洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;

2.白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分,洋葱切细末;

3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,牛肉饺子馅即成。

温馨提示:

1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩;

2.嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多;

3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。

饺子馅的做法十(鱼肉馅)

饺子馅料:

大草鱼或乌鱼1条约1000克,牛肉100克,韭菜300克,鸡蛋清2个,精盐15克,胡椒粉5克,料酒25克,味精15克,鸡精15克,香油25克,精炼油30克。

制作方法:

1.草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸,牛肉剁成泥,韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀;

2.将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤;

3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,鱼肉饺子馅即成。

温馨提示:

1.鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全,最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼;

2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩;

3.韭菜只能最后加入。

饺子馅的做法十一(素菜馅)

饺子馅料:

大白菜1000克,水发香菇150克,豆腐干100克,鸡蛋4个,葱末50克,精盐1克,胡椒粉5克,白糖15克,味精15克,香油50克,精炼油150克。

制作方法:

1.大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分,水发香菇、豆腐干均切细粒,鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液;

2.炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,素菜饺子馅即成。

温馨提示:

1.大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅,如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等,如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等;

2.鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等。

饺子馅的做法十二(猪肉馅)

饺子馅料:

牛肉,酱油,料酒,盐,香油,葱末,姜泥。

制作方法:

牛肉剁成泥,放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥,如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去,搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

本文标签: 鸡蛋饺子韭菜饺子馅猪肉