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2024年1月25日发(作者:鲁大东)

家常菜之鱼的做法汇总 篇一

一、香酥带鱼:

1.原材料:带鱼,生姜,小米椒,料酒,盐,酱油,芝麻,葱白,椒盐粉等

2.步骤:带鱼若干,去鳞内脏清洗干净,切成4cm长的小段,沥干水;

3.将沥干水的带鱼加入料酒,生姜切丝,小米椒切丁,加入盐,酱油拌匀后,放入冰箱内腌制4~12H;

4..煎锅放油烧热,将带鱼一段段放入锅中,先大火收干水,再小火煎至两面焦黄;(如果喜欢迎酥脆口味,可以多煎两分钟)

5..放入芝麻,葱白,生姜末,椒盐粉等,拌匀后出锅。

二、香煎海鱼:

1.原材料:红方或太阳鱼、小黄鱼等小型海鱼类(刺少适合孩子),生姜,小米椒,料酒,盐,酱油,葱、蒜头、香菜等;

2.步骤:鱼2-4条,去鳞内脏清洗干净,鱼身开斜纹花刀,沥干水;

3.将沥干水的鱼加入一勺料酒,放入生姜(切细丝),小米椒(切丁,不吃辣可以不放),加入盐,酱油拌匀后,腌制20~30分钟;

4.煎锅放油烧热,将鱼一条条分开入锅中,先大火收干水,再小火煎至两面焦黄,放入盘中待用;

5.鱼都煎好后,将蒜头、葱白、红泡椒放入锅内大火爆香,再将鱼回锅煎2-3分钟,放入葱叶后关火,香菜叶在盘中打底,将鱼摆盘后上桌。

三、烧金鲳鱼

1.原材料:金鲳一条,约1斤左右(刺少适合孩子),生姜,小米椒,料酒,盐,酱油,葱、蒜头、香菜、红泡椒、老干妈豆豉等;

2.步骤:鱼1 条,去鳞内脏清洗干净,鱼身开菠萝花刀,沥干水;

3.将沥干水的鱼加入一勺料酒,放入生姜(切细丝),小米椒(切丁,不吃辣可以不放),加入盐,酱油拌匀后,腌制20~30分钟;

4.煎锅放油烧热,将鱼入锅中,先大火收干水(不要翻),再小火煎至5分钟左右,翻面先大火再小火煎至鱼成型后放入盘中待用;

5.将蒜头、葱白、红泡椒放入锅内大火爆香,再将鱼回锅煎2-3分钟,放一勺老干妈,,再放入葱叶、香菜后关火,将鱼摆盘后上桌。

四、红烧鱼

1.原材料:鱼一条,约1斤左右(选罗非、鲈鱼、武昌鱼),生姜,小米椒,料酒,盐,酱油,葱、蒜头、香菜、红泡椒、老干妈豆豉等;

2.步骤:鱼1 条,去鳞内脏清洗干净,鱼身开斜纹花刀,沥干水;

3.将沥干水的鱼备用;

4.煎锅放油烧热加盐(鱼不粘锅),将鱼入锅中,先大火收干水(不要翻),再小火煎至5分钟左右,翻面先大火再小火煎至鱼成型后起锅;

5.将蒜头、葱白、红泡椒放入锅内大火爆香,放2勺老干妈,加入两碗清水,再将鱼回锅大火煮5分钟,加入盐、酱油、料酒小火收汁,再放入葱叶、香菜后关火,将鱼摆盘后上桌。

五、湖南版酸菜鱼

1.原材料:鱼一条,约1斤左右(选草鱼),生姜,小米椒,料酒,盐,酱油,葱、蒜头、香菜、少量泡椒(不吃辣可以不放)、一包酸菜切丝、千张一份切丝(或豆腐切块)等;

2.步骤:鱼1 条,去鳞内脏清洗干净,鱼身切小块(切片我刀工不行),沥干水;

3.将沥干水的鱼备用;

4.煎锅放油烧热加盐(鱼不粘锅),将鱼入锅中,先大火收干水(不要翻),再小火煎至5分钟左右,煎至两面金黄;

5.将蒜头、葱白、泡椒、酸菜放入锅内大火翻炒,加入5碗清水,千张再大火煮10分钟,加入盐、酱油、料酒,再放入葱叶、香菜后关火。

六、豆腐鱼头

1.原材料:鱼头一个开边,约1斤左右,生姜,料酒,盐,葱、蒜头、香菜、豆腐一份等;

2.步骤:鱼头洗净沥干水, 豆腐切块3*3左右、生姜切大片,蒜切丁(一瓣切3个);

3.煎锅放油烧热加盐(鱼不粘锅),将鱼头入锅中,先大火收干水(不要翻),再小火煎至5分钟左右,再翻面煎一次,煎至两面金黄;

5.将蒜头、葱白、放入锅内改大火,加入4碗清水、豆腐、盐、料酒,大火煮开5分钟,改小火煮10分钟,汤白色如奶,豆腐蓬松后、再放入葱叶、香菜后关火。

各种鱼的做法大全(附图) 篇二

各种鱼的做法大全(附图)

导读:本文分为两大部分,

第一部分介绍各类鱼最适合用什么做法,即:用什么做法最好吃!第二部分介绍家常鱼的各类做法大全。请耐心看呦。百度都找不这么全!

一.各类鱼吃法

1、生吃

在没有污染的情况下,大部分鱼都是生吃才最美味的。通常来讲,以三文鱼和金枪鱼为代表的深海鱼类是一定要生吃的,这不仅是饮食品质的问题,更重要的是,这是对鱼本人的尊重。此外,近海的某些鱼类很少有寄生虫,非常新鲜的活鱼推荐生吃,这也是对鱼本人的尊重。

1.1 三文鱼

特点:最受大众欢迎的刺身种类,脂肪含量高却不会让你发胖,口感细腻柔软。

正确的吃法:生吃蘸芥末。值得注意的是,白色纹路越稀疏、规则,则肉质越好;反之,纹路密集且交错,说明不是鱼身上的主流部位,口感较次。

1.2 金枪鱼

特点:脂肪含量少,清凉爽口。

正确的吃法:生吃蘸芥末。相比起其他的刺身,金枪鱼的解冻过程很重要:由于肉质原因,若解冻不足则鱼肉内有冰碴;若解冻过度,则过于绵软,影响口感。优质的金枪鱼颜色饱满亮丽,白色筋络规则且不明显。

1.3 白金枪鱼 特点:肉质细腻,比金枪鱼脂肪含量高,口感更接近于三文鱼,但香而不腻。

正确的吃法:生吃蘸芥末。比较好吃,但是价格不会很贵,适合买来在家里吃,如果在自助日本料理的话,可别闷头吃到底。

1.4 青花/鲐鱼

特点:一口可以吃到瘦肉、肥肉、鱼皮,口感丰富,很有趣。

正确的吃法:生吃蘸芥末。此外,该鱼铐起来,甚至比下面4.3中介绍的烤秋刀鱼还好吃呢。

1.5 加吉鱼/鲷鱼 特点:与三文鱼、金枪鱼不同,加吉鱼刺身所用的鱼一般是活鱼,没有经过冷冻-解冻过程。口感微甜,略脆,与大型鱼类的肉相比肉质稍硬。

正确的吃法:近海活鱼刺身一定要吃新鲜的!鱼切成小条状,放在冰块上,可蘸酱油配芥末,也可配柠檬。

1.6 鸦片鱼/比目鱼

特点:同样作为近海活鱼,鱼片一般较薄,口感细腻,清香。

正确的吃法:近海活鱼刺身一定要吃新鲜的!鱼皮会影响口感,去皮后的鱼肉较薄,切成大片状较适宜,生吃蘸芥末。

2、清蒸

清蒸这种做法可以最大限度保留鱼本身的鲜味,任何过度的佐料(尤其是辣椒)都是对鱼肉的糟践,坚持吃清蒸这是对鱼本人的尊重。

2.1 多宝鱼/比目鱼

特点:肉质白嫩,正反两面带皮吃口感不同,别有情趣。

正确的吃法:加少许葱姜蒜清蒸。除鱼骨外全身可吃,不可浪费任何一块鱼肉,否则是对多宝鱼本人的不尊。

2.2 长江刀鱼 特点:没什么特点,就是嫩,而且非常好吃,卖的贵很值,但不值天价。

正确的吃法:以前价格没这么贵的时候,还真有不少地方有各种花里胡哨的做法;但这几年来,面对现实吧,对得起这个价格的,只有清蒸了。

2.3 鲥鱼

特点:鱼肉脂肪含量高,很香。

正确的吃法:清蒸。没有亲自对比过,只吃过清蒸的,不过据说相比于其他做法,清蒸确实是最好吃的。毕竟是长江三鲜之一嘛,要对得起鲥鱼本人。

2.4 鲟鱼 特点:肉质丰厚,从头吃到尾,中间一根软骨异常好吃。

正确的吃法:清蒸。头骨可以放过了,其他的地方请务必吃完,尤其不能放过中间一条软骨,嘎嘣脆,鸡肉味。

3、红烧/酱烧/炖

此类做法尤其适合肉质细腻美好,而鲜味稍弱的鱼类,通常采用先炖再收汁的过程让鱼的味道扩散出来,并佐以咸、甜的口味。此种方法中,辣椒依然是对鱼本人最大的不尊。

河豚

特点:肉质纤维细嫩,皮层胶原厚重,全身无刺。

正确的吃法:血液剧毒!必须是专业的师傅才能宰杀!如果钓鱼钓上来的请放生!请选择正规酒店品尝河豚!鱼皮反过来吃会比较不会扎嘴,剩下的汤料蘸面条吃,否则是对河豚本人的不尊。

4、煎/炸/烤

这个类别不包括满大街都是的巫山烤鱼。某些鱼类就是有特定的做法,如果采用常规的蒸煮炖则不能体突出风味尊。采用煎炸等方法可以让这类鱼香气四溢,回味无穷。

4.1 多春鱼

特点:满肚子都是鱼籽,非常香。

正确的吃法:煎炸烤皆可。这是唯一一种你如果扔掉鱼身子不吃而它本人不会责怪你的鱼类,因为相比起鱼肉来说,鱼籽真是好吃太多。

4.2 舌头鱼 特点:鱼肉成条,吃起来很方便;鱼面积很大,可以刷不同酱料。

正确的吃法:窃以为,烧烤摊上的舌头鱼最好吃。啃掉中间的肉,两边的就可以扔了。对舌头鱼本人最大的尊敬就是:多吃几条。

4.3 秋刀鱼

特点:鱼肉多,可以享受到大快朵颐的感觉。

正确的吃法:烤,浇鲜柠檬汁。吃的时候避开内脏附近,因为内脏附近刺多而细,且味苦。

5、糖醋

糖醋这个做法真的是让人吃糖又吃醋,适合糖醋的鱼一定要肉块够大,并且自身没有诡异的味道。像鳜鱼这种有文化底蕴的鱼也适合这种做法,比如你肯定听说过“西湖醋鱼”,也肯定听说过“桃花流水鳜鱼肥”。

5.1 鳜鱼

特点:肉质均一,真的会吃到又甜又酸的感觉。

正确的吃法:鳜鱼的特点是可以衬托出佐料的味道,所以如果糖醋做,就真的很糖醋;如果豆豉蒸,就真的很豆豉。

5.2 鳕鱼

特点:肉质成块,易剥离,适合做糖醋鱼条/鱼块/鱼卷。

正确的吃法:鳕鱼作为远洋鱼类,能被我们吃到的通常是鱼块,除了糖醋的做法,整块进行香煎然后配柠檬也是不错的选择。

6、丸子/饺子

这个第6条是专门为鲅鱼开设的。并不是所有的鱼都可以做成纯鱼丸,比如你把鳕鱼打成粉也捏不到一起。鲅鱼因易成丸,可以被做成各种丸子,甚至可以包成饺子。

鲅鱼

特点:肉易成丸,包饺子或下汤都非常鲜美。

正确的吃法:鲅鱼饺子是越大的越好吃啊,巴掌大的鲅鱼饺子吃两个就饱了,如果剩下来吃不掉,第二天煎一下饺子更是难得的人间美味啊。

7、烤鱼 无辣不欢党们看过来!淡水鱼党们看过来!烤鱼来啦!说实话,周围比我更懂烤鱼的人多了去了,我就不在此献丑了。强推江团鱼,没有刺哦!

二.各种家常鱼做法大全

清炖鱼

清炖鱼是最简单省事的鱼的做法之一,清炖鱼不仅省事,还很省油,有延年益寿的功效。那么清炖鱼怎么做呢?在这里介绍最普通的清炖鱼做法,清炖鱼做法如下:

一 制作清炖鱼的原料: 1.主料:鲤鱼1只约1斤(其他鱼也可以)。

2.配料:葱、姜、蒜、香菜各适量。

3.调料:精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量。

二 清炖鱼的做法:

1. 将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。用精盐浸渍5-10分钟待用。

2. 炒锅里添油,上火加热,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(水量以漫过鱼身即可),将鱼放入锅内。

3. 放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜,大火烧开。

4. 开锅后,小火慢炖30分钟左右即可。如果想使汤更有营养,可在炖鱼的时候,加上香菇和几颗红枣。吃完鱼后,鱼汤还可以喝或用来煮面条等。

三 清炖鱼的口味特点:

汤汁浓白,肉质鲜嫩。

四 清炖鱼的营养功效:

清炖鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成,所以鱼肉中可以保持较多的水分,肉质非常细腻。中医认为:鱼类味甘性温,具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效,可用于脾虚、食少、消化不良等。

鱼的营养丰富,食之味美,故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多,不同的鱼具有不同的保健功能,并不是人人清楚。

鲫鱼,有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。

清蒸白鲫鱼

原料:白鲫鱼1条(约500克),姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。

1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分,随手抹点盐在鱼身上,然后将鱼放一长盘中。

2、把鱼放入开水锅里蒸熟,滗出汤汁(若汤汁少可保留),放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段;将烧开的花生油趁热浇在鱼身上,随即淋上鲜酱油即可。

鲤鱼,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。

酸菜鱼的做法

【特点】 鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。

【原料】

主料 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。

【制作过程】

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。 水煮鱼的做法

美食原料:

主料:草鱼一条、黄豆芽(约500克)

辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15水煮鱼制作法分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ;

2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;

4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;

5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

清蒸鱼的做法

吃鱼不外乎一个“鲜”字,而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的鱼的做法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事,那就大错特错了,说你不谙饮食之道都是轻的,你简直就是糟蹋天赐美食。清蒸鱼怎么做?其实清蒸鱼的烹制是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证,来不得半点马虎。下面让我们长沙新东方烹饪学院的高级烹调师欧阳大师教您一道正宗清蒸鱼的做法。

一 制作清蒸鱼的原料:

1.主料:草鱼1只500克。我们一般是选择草鱼的,鱼太轻或太重都不容易掌握生熟的火候。

2.配料:老姜、葱、香菇末、肉粒各适量。

3.调料:酱油、麻油、盐、猪油、白酒各适量。

二 清蒸鱼的做法:

1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。

2.将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。

3.取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。

4.火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。

5.虚蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。 拥有高级烹调师、高级技师、国家特级大师为骨干的教师队伍的长沙新东方烹饪学院提示您:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸

三 清蒸鱼的口味特点:

嫩如豆腐、香如蟹肉、清淡爽口。

四 清蒸鱼的营养功效:

清蒸鱼的营养价值取决于清蒸鱼的主料和配料的组成和种类。不过清蒸鱼的脂肪和胆固醇含量要低于红烧鱼

红烧鱼

红烧鱼是比较常见的鱼的做法之一,那么红烧鱼怎么做呢?红烧鱼的做法在不同的地方有着不同的做法,在这里介绍最常用的三种红烧鱼做法,详细的做法如下:

红烧鱼的做法一:

制作红烧鱼的原料:鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。熟鸡肉约半两,切薄片。鲜蘑菇半两,切片。笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。

红烧鱼的做法:

1、将整理好的鲤鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

红烧鱼的做法二:

制作红烧鱼的原料:原料:鲶鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

红烧鱼的做法:

1、将鲶鱼洗净、切块;

2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。

3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。

红烧鱼的做法三:

制作红烧鱼的原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

红烧鱼的做法:

1、将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净后抹盐、调味品和抹炸粉淹浸约半至一小时;如果没有炸粉,就抹面粉。

2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。注意:慢火煎出的鱼非常香脆。

3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。

糖醋鱼的做法

糖醋鱼是比较常见的鱼的做法之一,那么糖醋鱼怎么做呢?糖醋鱼的做法在不同的地方有着不同的做法,在这里介绍最常用的糖醋鱼做法,详细的做法如下:

一 制作糖醋鱼的原料:

1.主料:鲤鱼1只约1斤。

2.配料一:白酱油20克、绍酒15克、盐5克。配料二:干粉面75克、蛋清2.5个。配料三:食油l00克、醋40克、白糖25克。

3.调料:葱花10克、蒜泥10克、姜末10克、盐3克。

二 糖醋鱼的做法:

1. 将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离,先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深),然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撤入鱼身内,用配料一腌渍2分钟后,取净布搌干水分。

2. 将配料二调成蛋白糊,在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层。炒锅倒油,旺火烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。这时需用锅铲将鱼托住,以免粘锅,约炸2分钟。用锅铲把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下,再炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下,又炸2分钟;然后再把鱼身放平,用锅铲将头按入油内炸2分钟至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内。

3.炒锅里添油,上火加热,放入配料三中的葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒,添一勺半汤,锅开后勾流水芡粉,下入蒜泥,浇点热明油,烹成糖醋汁。糖醋汁最好在鱼快炸好时,另用炒勺烹制,使鱼、汁同时成熟,以保持其特色。

4.最后把糖醋汁浇在鱼上即可。

三 糖醋鱼的口味特点:

色泽深红,外酥里嫩,香味扑鼻,酸甜可口。

干烧鱼

主料活鲤鱼(1000克)1尾。

辅料细面条250克,甜酒酿75克,香葱末50克,细姜末15克,豆瓣酱15克,绍酒15克,米醋3克,泡辣椒未5克,酱油10克,精制盐少许,白糖5克,味精2克,水淀粉20克,精制油300克(耗15克)。

①将鱼去鳞、鳃,剖腹挖去内脏,取出鱼子与鱼一起洗干净,抹干水,将鱼子仍塞入鱼肚内,两面鱼背肉锲一字刀纹。

②将面条投入沸水锅里煮熟捞出,用凉水;中冷,分放10只味碟里备用。

③炒锅放中火上,放油150克烧热,将碟内面条扣入热油里煎黄一面,取去料碟,将面条翻身再煎黄另一面倒出,沥去油备用。 ④炒锅放旺火上烧热,用油润滑锅壁后,放精制油烧热,将鱼身抹匀酱油待片刻,投入热油里两面煎微黄色,倒出沥去油,锅里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油,再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用,将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟,随将备用调料回锅加味精用旺火收汁,淋入水淀粉调粘卤汁,端锅将鱼大翻身后,将调味汁用勺舀上鱼身,滴入米醋脱入大鱼盘里,将10块煎面条放在鱼身两边。

特点成菜鲜红光亮,调味料细致色调和谐,肉质细嫩鲜美,味道浓郁,装形丰富雅致,甜、酸、咸、辣、鲜俱佳,互不相压。

鲢鱼,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。 烤鱼的做法

烤鱼是最近一年来流行热度很高的一道鱼的做法,很多不喜欢吃鱼的人,都被烤鱼所折服。烤鱼怎么做?在这里介绍一种常见的麻辣烤鱼的做法和大家分享,烤鱼做法如下:

一 制作烤鱼的原料:

1.主料:草鱼1只约1斤(其他鱼也可以)。

2.配料:尖椒5根、洋葱1颗、姜1块、大葱段2根。

3.调料:豆豉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒10根、花椒1大匙、料酒1大匙、酱油1大匙、盐1.5小匙、鸡精1小匙、糖1大匙、油适量。

二 烤鱼的做法:

1、将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净,两面各切几刀,再切成合叶状。

2、姜和大葱用刀拍散,放入碗中加入料酒,1/2小匙盐用手抓匀,涂抹在处理好的鱼上面腌10分钟左右。

3、将葱和姜拿掉,把腌好的鱼放入一个稍微深一点的烤盘中,放入烤箱200度烤15分钟左右。

4、将豆豉一颗颗分开,干辣椒切成小段,尖椒和洋葱洗干净切成块,郫县豆瓣酱剁细备用。

5、锅中加入少许油,油热后放入干辣椒段、花椒和豆豉,炒出香味后加入郫县豆瓣酱,炒出红油后加入酱油、盐、糖和少许清水,稍煮一下后加入鸡精关火,放入尖椒和洋葱拌均匀。

6、将炒好的菜连汁一起倒入烤鱼的盘中,再放入烤箱中200度烤20分钟即可。

三 烤鱼的口味特点:

麻辣鲜香,口味幽香,油而不腻,回味无穷。

砂锅鱼头

去鳃花鲢鱼头1个(约600克);豆腐半斤(切半分厚,一寸见方的片);蕃茄半个(切片);熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许

化猪油50克;生姜30克;葱50克(二寸半长的段);蒜片10克;花椒粒5克;白胡椒粉、食盐适量,姜切成两半,用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后,用刀侧面把姜拍烂待用,锅内下化猪油烧热后,用花椒粒呛锅(花椒捞出不用),下鱼头中火煎至微黄,下姜、葱、蒜煵出香味,冲入高汤(或滚开水)猛火烧开,倒入砂锅,下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟,加盐,下豆腐、青笋、红肠、金针菇,汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味)

番茄鱼的做法

番茄鱼是家常菜菜谱之一,以鱼为制作主料,番茄鱼的做法以煮菜为主,口味属于咸鲜,那么如何做番茄鱼?番茄鱼怎么做才好吃?如何做番茄鱼更简单呢?在这里我们将番茄鱼的做法和大家分享,番茄鱼做法如下:

一 制作番茄鱼的原料:

1.主料:草鱼一条,大个番茄2-3个。

2.配料:火锅底料1小袋、姜。

3.调料:花椒、盐、糖少许、油。

二 番茄鱼的做法:

1、将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净,将鱼片成肉片。

2、番茄切片、姜切丝备用。

3、炒锅烧热,加油烧到7成热,放花椒炸出香味,放番茄、火锅底料、姜略为翻炒,放入鱼头鱼骨,加水适量,以淹没鱼头为准。

4、大火烧开后约三分钟放入鱼片,加盐、糖适量烧开后转小火慢慢入味,约10分钟转大火收汁,装盘既可。

三 番茄鱼的口味特点:

番茄味浓,肉细嫩,色香味具佳。

四 番茄鱼的营养功效:

番茄鱼口感凉爽,滋味清淡鲜美,无论是口味还是营养都非常好,很适合夏季食用,具有开胃,增强食欲的功效,尤其适合孕妇食用。

粉皮鱼头

主料:花鲢鱼头1只(约重750克),粉皮5张

调料:熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克

制作方法:

1、在鱼头的两面各划几刀,使其容易入味。

2、香糟放入碗中,加入绍酒泡开,然后用纱布滤出香糟备用。

3、炒锅上火,放入熟猪油烧至五成热,把抹过酱油的鱼头,沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色,放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克,以水正好淹没鱼头为度,盖上盖,用旺火烧沸,看到鱼眼睛变白色后,倒入粉皮,再烧上2分钟,将香糟卤放进去,烧一会儿,淋熟猪油起锅,装入汤碗内即成。 青鱼

有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

精盐6克,白糖150克,番茄酱100克,香醋7.5克,葱末10克,蒜末10克,干淀粉80克,猪肉汤75克,水淀粉40克,芝麻油10克,熟猪油1500克(约耗200克)。

制作方法

1)将鱼皮朝下,用刀斜片至鱼皮,每片4刀切断鱼皮,共切成10块,再将鱼块直割到鱼皮(刀距约0.7厘米,不能破皮),粘上干淀粉,抖去余粉,成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中,搅和成调味料。

(2)将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至七成热时,将菊花鱼生坯抖散,皮朝下放入油锅内,炸至黄色时,捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油25克,投入葱、蒜末炒香后,倒入调味汁搅匀,在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和,浇在菊花鱼上即成。

黑鱼

有补脾利水,去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

黑鱼配料:青红尖椒丝

调料 盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油

做法 1.黑鱼处理干净,从背部开刀,片至肚处,去掉大骨,加盐、料酒稍腌。

2.将鱼加尖椒丝,上笼蒸熟。

3.加葱姜丝,浇热油。

4.倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。

特点 肉质细嫩,鲜香味美。

提示 鱼应先腌后蒸,鱼汁可提前对制。

草鱼

有暖胃和中平肝祛风等功能,是温中补虚养生食品。

做法:

(2)将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片,用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中,然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。

(3)在炒锅中装入白水,待烧沸后放入上浆后的鱼片,飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中,加入辣椒、麻椒,烧热后浇在盛有鱼片的盆中,这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。

特点:

麻辣味,鱼肉鲜嫩,麻辣适口,风靡京城,经久不衰。 带鱼

有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之,久服可改善症状。

原料:带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。

调料:盐1大匙、胡椒粉1小匙。

1、带鱼去头尾,切0.5厘米宽的长段,加入调味料拌匀。

2、腌入味的带鱼,拌入淀粉,放入油锅中用大火高温炸至酥黄。

3、另起油锅,加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末,放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。

鳗鱼

有益气养血、柔筋利骨等功能。

原料:

鲜鳗鱼1条,清酒200毫升,柴鱼汤汁300毫升,海带(50厘米长、5厘米宽)1片,山椒粉少许,淡色酱油30毫升,盐少许。

做法:

1.将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟,再放入滚水煮约10秒取出,以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用;

2.清酒煮滚,将酒精烧尽,加入柴鱼汤汁、海带,以小火煮约5分钟,将海带取出;

3.洗净的鳗鱼放置烤架上,烤至两面微焦后放入2,以小火煮约40分钟,加入淡色酱油,再煮15分钟即可,此时鳗鱼肉质呈细软的状态;

4.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日,再置烤架上烤热,并撒山椒粉即可食用。

泥鳅,有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服,可治阳痿不举。

生吃三文鱼的做法

三文鱼(又称虹鳟鱼)是一种只能存活于无污染的水质环境中的冷水鱼类,富含蛋白质和多种维生素,是保健食品之极品,在港澳和日本、欧美市场极受青睐,每公斤销售价可达数十美元。三文鱼怎么做?煮、蒸、煎都可以不过最好是生吃。生食三文鱼,可能很多人不太习惯,但是三文鱼确实是以生吃为主。通常在高温下,三文鱼中的有益脂肪就会被破坏,因为是多不饱和脂肪酸,所以在高温下也容易氧化,长时间高温烹饪,连三文鱼中的维生素也会变得荡然无存。下面给大家介绍几种比较常见的三文鱼的做法。

一、生吃三文鱼的做法:

1.原始的做法:把三纹鱼洗干净,切成薄片,放在成有冰块的盘子上,鱼片与冰块最好用保鲜膜隔开。在吃的时候,每人一个小碟子,在小碟子中到上老抽的酱油和上好的芥么(绿色固体的),也可以根据自己的口味配调料。口感非常鲜美。

2.响铃三文鱼的做法:

原料:三文鱼、薯片、广东泡菜、白蜇头丝少许。

做法:薯片垫底,中间夹广东泡菜、白蜇头丝,上面摆放新鲜的三文鱼片。

吃法:将薯片、三文鱼等一同入口而食。用广东泡菜来拌三文鱼可以提高三文鱼的鲜美口味,薯片和蜇头的酥脆与三文鱼的软绵搭配在一起,口感更好。

3.酿皮三文鱼的做法:

原料:三文鱼、酿皮(凉粉皮) 调料:芝麻酱、柠檬汁、鲜味汁、味精、盐、香醋、香油。 做法:将三文鱼切成薄片,凉粉皮切成丝;再用三文鱼片将凉粉皮丝卷成卷即成。

吃法:三文鱼卷蘸酱而食。

4.跳水三文鱼的做法:

原料:三文鱼、白萝卜丝。 调料:野山椒粒、泡菜水、味精、鲜味汁、糊辣油、花椒。

做法:将三文鱼切成长方片,白萝卜切丝;将白萝卜丝垫底,三文鱼片整齐地摆在萝卜丝上即成。

吃法:将三文鱼及萝卜丝一同蘸调料而食。

5.三椒会脍的做法:

原料:三文鱼、鲜红椒末、洋葱、小葱、蒜、姜、芝麻、花生末、柠檬汁、花椒、糖、盐。

做法:将三文鱼用红椒、花椒、盐、洋葱、蒜、胡椒等料腌12小时,切片备用;把青萝卜丝用水冲透,放入盘中,再把三文鱼放在上面即可食用。

6.竹香三文鱼的做法:

原料:三文鱼、香菜末。 调料:辣椒酱、蒜泥、盐、味精。

做法:将竹叶用水洗净,把三文鱼放入竹叶中,上面撒上香菜末即可。

吃法:蘸蒜辣酱而食。

二、烤三文鱼的做法:

洗干净鱼肉,洒上些许盐花,然后涂上原味的酸奶,也可放几片青椒、几丝洋葱,然后用锡纸包好,放入烤箱200度左右烤20--30分钟即可。这样吃起来不油腻、不腥、而且营养不破坏。

三、煎三文鱼的做法:

原料:三文鱼 调料:酱油,白酒各2汤匙,柠檬汁1汤匙,蜂蜜1汤匙,葱2根,胡椒粉,食用油,生粉。

做法:三文鱼洗净,控干,用盐,胡椒粉和食用油腌15分钟。生粉抹在三文鱼身上,炒锅烧热,加油烧到6成热,三文鱼下锅煎至表面金黄,火以中小火为宜。将汁料(酱油,白酒,柠檬汁,蜂蜜)拌匀,分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可。

四、三文鱼的营养功效:

三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。在鱼肝油中该物质的含量更高。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。鱼肝油中还富含维生素D等,能促进机体对钙的吸收利用,有助于生长发育。

泡椒泥鳅

材料:泥鳅,泡椒,花椒,姜,蒜 !

做法:

1、泡椒姜蒜切末,

2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香

3、下泥鳅煸炒片刻

4、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱)烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂。泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典型湘味菜。

鱼怎么炖好吃 篇三

鱼怎么炖好吃

很多人喜欢吃鱼,但是每次做都是那么一两种吃法,其实要想换换做法也很简单的,方法不难,随心一点,就能用多种做法做出鲜香美味的鱼,今天就介绍几种炖鱼的做法,鲜香美味,营养丰富,欲罢不能的家常菜,真好吃,爱吃鱼的你试试吧。

【紫苏炖鱼】

食材:

紫苏叶、野生鲫鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽

做法:

1. 鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃,清洗干净,沥干水分。

2. 紫苏叶子清洗干净,沥干水分。

3. 起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒段。

4. 香味飘出时,把鱼平铺进锅,中火煎制。

5. 沿锅边烹饪料酒,添加一点生抽和老抽。

6. 添加刚要没过的热水。

7. 添加糖。

8. 加一勺豆瓣酱。

9. 中火慢炖至汤汁过半。

10. 添加进紫苏叶子,并用盐调咸淡味。

11. 汤汁基本收尽,撒点葱花即可出锅。

【大锅炖鱼】

食材:

鱼厚片(草鱼等都可以)2片、姜1块、葱3-4根、蒜2个、香菜1小把、小辣椒、小米辣几根、白胡椒见菜谱、料酒见菜谱、油见菜谱、豆瓣酱见菜谱、生抽见菜谱、老抽见菜谱、蚝油(可不用)见菜谱、醋见菜谱、白糖见菜谱、花椒油、花椒粒见菜谱、盐见菜谱、生粉2大勺

做法:

1. 鱼清洗干净晾干多余的水分。

2. 一丁点白胡椒,2大勺料酒。

3. 两面腌制鱼块15分钟。

4. 葱姜蒜辣椒香菜洗净去皮备用。

5. 姜蒜切片、辣椒切小粒、葱香菜切小段备用。

6. 热锅小火倒入5-6大勺油。

7. 放入鱼块小火两面煎。

8. 每一面煎2分钟左右即可。

9. 将煎过的鱼块盛盘备用。

10. 锅里剩下的油继续大火爆炒姜蒜片1分钟。

11. 加入1茶匙豆瓣酱。

12. 大火炒香(1-2分钟)。

13. 加入400-500毫升水煮开。

14. 加入辣椒粒。

15. 加入葱白。

16. 煮1-2分钟。

17. 调味:汤汁里加入约2大勺料酒、2大勺生抽、2茶匙老抽、1大勺蚝油、3茶匙醋、1茶匙白糖、2茶匙花椒油(可用花椒粒代替)、半茶匙盐(具体可根据自己喜好来调味)。

18. 汤汁调好后轻轻放入煎好的鱼块,加入葱和香菜。

19. 中火炖煮5-10分钟直到汤汁收水。

20. 另起一小碗,加入2大勺生粉。

21. 冷水将生粉稀释,倒入锅中大火勾芡,立刻关火。

22. 轻轻将鱼盛盘,太美味啦。

【鱼头泡饼、炖鱼头】

食材:

胖头鱼鱼头1整个(3斤)、五花肉一小块、黄豆酱2勺、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、料酒5勺、生抽3勺、老抽2勺、醋1勺、糖2勺、盐根据自己口味、葱姜蒜若干、花椒30粒、大料2瓣、干辣椒6个、香叶肉蔻等家里有就放点没有可不放、香菜若干

做法:

1. 鱼头清洗干净,提前用盐,料酒、葱姜腌制半小时。

2. 期间准备调料:葱姜切段,大蒜用刀背压碎,干料单放,所有湿料提前搅拌均匀。

3. 五花肉切片,起到肥锅的作用,不想放也行哈。

4. 热锅凉油6成热放五花肉。

5. 五花肉煸成至全白后加入葱姜蒜煸香,再放入花椒大料等干料煸炒。

6. 最后放入所有湿料继续煸炒,之后加入开水煮开。

7. 放入腌制好的鱼头,如果水不够再继续加入热水让其没过鱼头即可,大火5分钟后转小火炖30-40分钟,此时开盖尝一下咸淡,根据自己口味看是否再加入些盐,然后转大火收汁(不要收太干哦,没法泡饼了)。

8. 起锅,超香,配上烙好的酥饼,绝了。

蒸脆皖鱼的十种做法 篇四

蒸脆皖鱼的十种做法

脆皖鱼,又名脆皮鲢鱼,是我国安徽省的特色美食之一。脆皖鱼的肉质鲜嫩,口感细腻,肉质饱满,鱼骨少,适合各种烹饪方式,尤其是蒸制。下面介绍蒸脆皖鱼的十种做法,让你在家也能轻松享受到正宗的皖鱼美味。

一、水晶蒸脆皖鱼

材料:脆皖鱼一条,姜、葱、盐、料酒、生抽、白糖、香油、水淀粉适量。

做法:

1、将脆皖鱼洗净,去鳞去骨,切成条状备用。

2、将姜、葱切成末,加入盐、料酒、生抽、白糖、香油拌匀,腌制脆皖鱼15分钟。

3、将腌制好的脆皖鱼均匀铺在蒸盘上,上面撒上葱花,用水淀粉勾芡,再滴上几滴香油。

4、将蒸盘放入蒸锅中,用大火蒸10分钟,取出后即可食用。

二、红烧蒸脆皖鱼

材料:脆皖鱼一条,姜、葱、料酒、盐、糖、生抽、老抽、香油适量。

做法:

1、将脆皖鱼洗净,去鳞去骨,切成条状备用。

2、将姜、葱切成末,加入料酒、盐、糖、生抽、老抽、香油拌匀,腌制脆皖鱼15分钟。

- 1 - 3、将腌制好的脆皖鱼均匀铺在蒸盘上,上面撒上葱花,用水淀粉勾芡。

4、将蒸盘放入蒸锅中,用大火蒸10分钟,取出后加入适量的鸡汤,再放入少许糖和生抽,用小火烧开即可。

三、蒸脆皖鱼片

材料:脆皖鱼一条,姜、葱、盐、料酒、生抽、白糖、香油、水淀粉适量。

做法:

1、将脆皖鱼洗净,去鳞去骨,切成薄片备用。

2、将姜、葱切成末,加入盐、料酒、生抽、白糖、香油拌匀,腌制脆皖鱼片15分钟。

3、将腌制好的脆皖鱼片均匀铺在蒸盘上,上面撒上葱花,用水淀粉勾芡,再滴上几滴香油。

4、将蒸盘放入蒸锅中,用大火蒸5分钟,取出后即可食用。

四、蒸脆皖鱼饺子

材料:脆皖鱼一条,饺子皮适量,姜、葱、盐、料酒、生抽、白糖、香油、水淀粉适量。

做法:

1、将脆皖鱼洗净,去鳞去骨,切成细丝备用。

2、将姜、葱切成末,加入盐、料酒、生抽、白糖、香油拌匀,腌制脆皖鱼丝15分钟。

3、将腌制好的脆皖鱼丝包入饺子皮中,放入蒸盘上,用水淀粉 - 2 - 勾芡,再滴上几滴香油。

4、将蒸盘放入蒸锅中,用大火蒸10分钟,取出后即可食用。

五、蒜蓉蒸脆皖鱼

材料:脆皖鱼一条,蒜末、盐、料酒、生抽、白糖、香油、水淀粉适量。

做法:

1、将脆皖鱼洗净,去鳞去骨,切成条状备用。

2、将蒜末加入盐、料酒、生抽、白糖、香油拌匀,腌制脆皖鱼15分钟。

3、将腌制好的脆皖鱼均匀铺在蒸盘上,上面撒上蒜末,用水淀粉勾芡,再滴上几滴香油。

4、将蒸盘放入蒸锅中,用大火蒸10分钟,取出后即可食用。

六、蒸脆皖鱼头

材料:脆皖鱼一条,姜、葱、盐、料酒、生抽、白糖、香油、水淀粉适量。

做法:

1、将脆皖鱼洗净,将头部切下备用。

2、将姜、葱切成末,加入盐、料酒、生抽、白糖、香油拌匀,腌制脆皖鱼头15分钟。

3、将腌制好的脆皖鱼头均匀铺在蒸盘上,上面撒上葱花,用水淀粉勾芡,再滴上几滴香油。

4、将蒸盘放入蒸锅中,用大火蒸15分钟,取出后即可食用。

- 3 - 七、酸菜蒸脆皖鱼

材料:脆皖鱼一条,酸菜适量,姜、葱、盐、料酒、生抽、白糖、香油、水淀粉适量。

做法:

1、将脆皖鱼洗净,去鳞去骨,切成条状备用。

2、将酸菜切碎,加入姜末、葱末、盐、料酒、生抽、白糖、香油拌匀,腌制脆皖鱼15分钟。

3、将腌制好的脆皖鱼均匀铺在蒸盘上,上面撒上酸菜,用水淀粉勾芡,再滴上几滴香油。

4、将蒸盘放入蒸锅中,用大火蒸10分钟,取出后即可食用。

八、豆腐蒸脆皖鱼

材料:脆皖鱼一条,豆腐适量,姜、葱、盐、料酒、生抽、白糖、香油、水淀粉适量。

做法:

1、将脆皖鱼洗净,去鳞去骨,切成条状备用。

2、将豆腐切成块状,加入姜末、葱末、盐、料酒、生抽、白糖、香油拌匀,腌制脆皖鱼15分钟。

3、将腌制好的脆皖鱼和豆腐均匀铺在蒸盘上,上面撒上葱花,用水淀粉勾芡,再滴上几滴香油。

4、将蒸盘放入蒸锅中,用大火蒸15分钟,取出后即可食用。

九、蒸脆皖鱼丸

材料:脆皖鱼一条,鱼糜适量,姜、葱、盐、料酒、生抽、白糖、 - 4 - 香油、水淀粉适量。

做法:

1、将脆皖鱼洗净,去鳞去骨,切成细丝备用。

2、将鱼糜加入姜末、葱末、盐、料酒、生抽、白糖、香油拌匀,用手搓成丸状,腌制15分钟。

3、将腌制好的脆皖鱼丸均匀铺在蒸盘上,上面撒上葱花,用水淀粉勾芡,再滴上几滴香油。

4、将蒸盘放入蒸锅中,用大火蒸10分钟,取出后即可食用。

十、蒸脆皖鱼排骨

材料:脆皖鱼一条,排骨适量,姜、葱、盐、料酒、生抽、白糖、香油、水淀粉适量。

做法:

1、将脆皖鱼洗净,去鳞去骨,切成条状备用。

2、将排骨切成小块,加入姜末、葱末、盐、料酒、生抽、白糖、香油拌匀,腌制脆皖鱼和排骨15分钟。

3、将腌制好的脆皖鱼和排骨均匀铺在蒸盘上,上面撒上葱花,用水淀粉勾芡,再滴上几滴香油。

4、将蒸盘放入蒸锅中,用大火蒸15分钟,取出后即可食用。

总结:

蒸脆皖鱼是一道非常美味的家常菜,做法也非常简单。以上十种蒸脆皖鱼的做法各有特色,可以根据自己的口味和喜好选择。

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铁锅炖鱼的做法大全及酱料配方 篇五

铁锅炖鱼的做法大全及酱料配方

铁锅炖鱼是一道非常受欢迎的家常菜,口感鲜美,汤汁浓郁。下面是一份关于铁锅炖鱼的做法大全,以及几种常用的酱料配方。

【铁锅炖鱼做法大全】

做法一:清蒸铁锅炖鱼

材料:

- 鲜嫩的鱼(推荐鲈鱼或草鱼)

- 姜蒜末

- 料酒

- 盐

- 白胡椒粉

- 鲜鱼汤或清水

- 葱段

- 花椒粉

步骤:

1. 将鱼斩件,切好姜蒜末备用。

2. 铁锅加热,加入适量食用油,放入姜蒜末炒香。

3. 加入适量的鲜鱼汤或清水,放入料酒、盐、白胡椒粉,烧开。

4. 将鱼片平铺在铁锅底部,撒上葱段,拧上锅盖,大火煮沸后转小火蒸煮约10分钟。

5. 取出锅盖,撒上适量花椒粉,再撒几根葱段,即可。

做法二:红烧铁锅炖鱼

材料:

- 新鲜的鲤鱼

- 姜片和葱段

- 料酒

- 盐

- 老抽

- 生抽

- 红糖

- 鸡精

- 食用油

步骤:

1. 鲤鱼处理干净后,切块备用。姜片和葱段备好。

2. 铁锅加热,加入适量食用油,放入姜片和葱段煸炒出香味。

3. 把鲤鱼放入锅中,加入适量的料酒,煎至两面微黄。

4. 加入适量的盐、老抽、生抽、红糖,翻煮均匀。

5. 加入适量的热水至鱼片稍微淹没,煮沸后转小火慢炖20分钟。

6. 最后加入适量鸡精,翻几翻即可。

【常用酱料配方】

1. 豆瓣酱蒜蓉酱汁:

- 适量豆瓣酱

- 蒜蓉 - 适量生姜蓉

- 适量料酒

- 适量鸡精

2. 麻辣酱汁:

- 适量香辣酱

- 适量花椒粉

- 适量辣椒粉

- 适量食盐

- 适量鸡精

3. 蒜香黄油酱:

- 适量黄油

- 蒜蓉

- 适量鸡精

- 少许柠檬汁

以上就是铁锅炖鱼的做法大全以及几种常见的酱料配方。享受美食的同时,也可以根据个人口味进行调整。祝您烹饪愉快!

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